सर्दियों में ताजे मशरूम को कैसे स्टोर करें। सर्दियों के लिए मशरूम कैसे बचाएं: सर्वोत्तम तरीके और सुझाव। ताजे मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें

मशरूम मानव शरीर के लिए विटामिन का भंडार है। वे वनस्पति वसा और प्रोटीन की सामग्री में अग्रणी हैं। प्रकृति के इन उपहारों का उपयोग आपकी मेज पर आने के कई महीनों बाद किया जा सकता है। आपको कुशलता से पकाने की जरूरत है ताजा मशरूमभंडारण के लिए, कुछ नियमों का पालन करना। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद में हानिकारक पदार्थ बहुत जल्दी बनते हैं, जिससे तीव्र विषाक्तता होती है।

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बुनियादी भंडारण के तरीके

ताजे मशरूम को कैसे स्टोर करें - प्रकृति के प्राप्त उपहारों को छाँटें और ध्यान से देखें। यदि उत्पाद के बारे में संदेह है, तो उन्हें तुरंत त्याग देना बेहतर है, आगे की प्रक्रिया से इनकार करें।

चयनित मशरूम को जंगल के मलबे, रेत और घास से साफ करें। किसी भी भूरे धब्बे, क्षति या क्षेत्रों को ट्रिम करना सुनिश्चित करें। फिर उन्हें दूर किए बिना अच्छी तरह से धो लें। जान लें कि अगर मशरूम पानी सोख लेते हैं, तो उनका स्वाद गुणबहुत खराब हो जाएगा।

प्रकृति के इन उपहारों को तैयार करने के कई तरीके हैं ताकि वे लंबे समय तक चल सकें।

शीतगृह

हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं:

• मशरूम को धोकर एक बाउल में रखें ठंडा पानी;
• नमक 100-200 ग्राम जोड़ें;
• कीड़े और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए उत्पाद को 10-12 घंटे के लिए घोल में छोड़ दें;
• मशरूम को पानी से हटा दें;
• उन्हें एक तौलिये पर सुखाएं;
• मशरूम सूखे हैं, उन्हें प्याले में निकाल लीजिए. यह प्लास्टिक या कागज हो सकता है;
• उत्पाद को एक नैपकिन के साथ कवर करें ताकि यह फफूंदी न लगे, आपको हवा की आवश्यकता है;
• तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तो मशरूम को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

परिचारिका यह निर्धारित करेगी कि इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तापमान द्वारा कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजर में खाना स्टोर करना

यदि आपके पास मशरूम पकाने का समय नहीं है, तो उन्हें फ्रीज करें। मशरूम में कम तापमान पर सूक्ष्मजीवों का विकास और पोषक तत्वों का टूटना रुक जाता है। उत्पाद को संरक्षित करने का यह तरीका सबसे विश्वसनीय है और लंबी अवधि के लिए काम करता है।

मशरूम को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए तैयार करने के दो विकल्प हैं:

ब्लैंचिंग

यह कैसे करना है:

• ठंडे पानी में मशरूम कुल्ला;
• उन्हें कुछ घंटों के लिए खारा घोल में भिगोएँ;
• उन्हें पानी से बाहर निकालो। बड़े पैरों और टोपी को क्वार्टर में काटें;
• उन्हें सुखाएं, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें;
• हम उत्पाद को पानी से बाहर निकालते हैं;
• हम इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह ठंडा हो जाए और सूख जाए;
• मशरूम को बैग में डालें और फ्रीज करें।

के लिए सबसे अच्छा तापमान ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाउत्पाद -18 डिग्री सेल्सियस।

साधारण फ्रीज

हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं। सूखे मशरूम को छोटे भागों में बैग में रखें। मशरूम को दोबारा जमने नहीं देना चाहिए। यदि डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम का रंग, गंध या रूप बदल गया है, तो उन्हें नहीं खाना चाहिए। इसका मतलब है कि नजरबंदी की शर्तों का उल्लंघन किया गया था।

फ्रीजर में उत्पाद का भंडारण समय

घरेलू भंडारण

मशरूम को धोया या काटा नहीं जाता है, इसलिए उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। उन्हें सूखे व्यंजनों में रखा जाता है, इसे तामचीनी, प्लास्टिक या कांच का होना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर, गड्ढे में या तहखाने में 3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इष्टतम तापमान 0 ° से 5 ° C तक है।

लगभग सभी गृहिणियों को मशरूम पसंद होता है। यह एक बहुत ही स्वस्थ आहार उत्पाद है।

अपार्टमेंट में ताजा, नमकीन और मसालेदार मशरूम को कैसे, कहां और कितना स्टोर करना है, इस पर एक लेख।

जल्द ही मशरूम का समय आएगा, जब जंगल में मशरूम उगने लगेंगे, और उन्हें एकत्र किया जा सकता है। कई गृहिणियों के लिए मशरूम इकट्ठा करना कोई समस्या नहीं है, उन्हें छीलना, पकाना और उपभोग के लिए उपयुक्त रखना अधिक महत्वपूर्ण है।

मशरूम में पोषक तत्वों के भंडारण की विधि

मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन, लगभग 1% वसा, लगभग 3% कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं। तत्वों (तांबा, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, कैल्शियम और पोटेशियम) का भी पता लगाएं। पोषक तत्वों की इस सामग्री के कारण, मशरूम को माना जाता है आहार उत्पाद, लेकिन फिर भी, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि मशरूम शरीर के लिए आत्मसात करना मुश्किल है, और आप उनमें से बहुत कुछ नहीं खा सकते हैं।

सफेद मशरूम

यहां है मशरूम जिनका शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है:

• पोर्सिनी मशरूम एस्चेरिचिया कोलाई को नष्ट कर देता है।
• रसूला: हरा (स्केली), भूरा, नीला-हरा, जैतून, घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।
• चेंटरलेस और रसूल स्टेफिलोकोसी को दबाते हैं।

रसूला हरा-भरा (स्केली)

चेंटरेलेस

विभिन्न खाद्य मशरूम सिर दर्द, गाउट और चेंटरेलस के लिए उपयोगी जिगर की स्थिति में सुधार.

मशरूम में कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है यदि उन्हें संग्रह के तुरंत बाद संसाधित और अचार या नमकीन किया जाता है।

लेकिन अधिकांश पौष्टिक गुणजमे हुए होने पर मशरूम में संरक्षित.

यहाँ असामान्य तरीकेजमने वाले मशरूम:

1. हम खाद्य (सशर्त रूप से खाद्य) मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं, बड़े को क्वार्टर में काटते हैं, छोटे पूरे।
2. नींबू का घोल तैयार करें (1 चम्मच नींबू का रसया 1.5 चम्मच चम्मच साइट्रिक एसिड, 0.5 लीटर पानी), और इसमें मशरूम को 5 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वे काले न हों और एक सुंदर प्राकृतिक रंग बने रहें।
3. मशरूम को भाप दें: मध्यम आकार का पूरा - 5 मिनट, छोटा या चौथाई भाग में - 3-5 मिनट, बारीक कटा हुआ - 3 मिनट।
4. ठंडे मशरूम को बैग में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

कटाई के बाद ताजे मशरूम को कितने समय तक असंसाधित रखा जा सकता है?

ताजे मशरूम को कितना स्टोर करें

"मशरूम शिकार" पर जाने के लिए आपको अपने आप को एक चाकू से ब्लेड से बांधना होगा स्टेनलेस स्टील... इस तरह के चाकू से मशरूम काटने से वे काले नहीं होंगे, और वे अधिक समय तक ताजा रहेंगे।

मशरूम खराब होने वाले होते हैं, इसलिए संग्रह का समय - 4 घंटे, और फिर मशरूम को संसाधित करने की आवश्यकता है।

जंगल से लाया गया बारिश में एकत्रित गीले मशरूम को तुरंत छीलकर संसाधित किया जाना चाहिएजंगल से आ रहा है।

बिना फ्रिज के सूखे मौसम में काटे गए मशरूम को 6 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है, और नहीं... यदि आपके पास एक ही बार में सभी मशरूम को साफ करने का समय नहीं है, तो उन्हें बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे एक दूसरे को न छूएं, मेरा नहीं, ठंडे स्थान पर, और 16-18 घंटों के लिए संसाधित करने का प्रयास करें.

अगर बालकनी पर लगभग 10 डिग्री सेल्सियस, चेंटरेल को भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन 1 दिन से अधिक नहीं.

आप ताज़े, छिले हुए मशरूम को 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ़्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

आप कच्चे पोर्सिनी मशरूम, चैंटरेल्स, शैंपेनन्स, वेसेल्का मशरूम, ट्रफल, ऑयस्टर मशरूम, रसूला, बोलेटस मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं?

ऐस्पन बोलेटस

यदि आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र किए हैं, और उन सभी को एक साथ संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, सबसे पहले आपको स्पंजी मशरूम को साफ करना, धोना और उबालना है(सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश, मशरूम), वे जल्दी खराब हो जाते हैं और काले हो जाते हैं।

स्पंजी मशरूम को संसाधित करने के बाद, आप इसे उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, छोटे मशरूम पूरे हो सकते हैं, एक ट्रे पर रख सकते हैं - और फ्रीजर में। कुछ घंटों के बाद, जब मशरूम जम जाएं, तो ट्रे को बाहर निकाल लें, मशरूम को बैग में रख दें और उन्हें वापस फ्रीजर में भंडारण के लिए रख दें।

आप स्पंजी और लैमेलर युवा मशरूम भी कर सकते हैं: रसूला, शहद मशरूम (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को छोड़कर), पहले ब्लांच (उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें), और फिर फ्रीज करें।

कच्चे ताजे मशरूम, छीलकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, यह देखते हुए कि इसमें तापमान 0 से + 2 डिग्री सेल्सियस तक रखा जाता है:

• सूखे और सख्त मशरूम, युवा पोर्सिनी मशरूम - लगभग 1 दिन
• शैंपेन - लगभग 3 दिन

ध्यान... यदि आप चेंटरेल्स को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो जान लें कि ठंड के बाद वे कड़वा स्वाद लेते हैं, खासकर यदि वे शंकुधारी जंगलों में या उमस भरी गर्मी के बाद एकत्र किए गए हों। ताकि चैंटरेल कड़वे न हों, उन्हें जमने से पहले उबालना चाहिए।

वेसेल्का मशरूमजैसे ही आप उन्हें जंगल से लाते हैं, उन्हें संभाला और साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं।

वेसेल्का मशरूम

मशरूम ट्रफल्स 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको मशरूम को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है, तो उन्हें साफ, धोया और सुखाया जाता है, पूरी तरह से सूखे चावल से ढक दिया जाता है, इस प्रक्रिया से चावल ट्रफल की सुगंध प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, छिलके वाले मशरूम को अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा यदि वे भली भांति लपेटकर और जमे हुए हैं, ऊपर डाले गए हैं जतुन तेलया शराब।

मशरूम ट्रफल्स

सीप मशरूमरेफ्रिजरेटर में + 2 डिग्री सेल्सियस पर 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, कभी-कभी आपको उन्हें बाहर निकालने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि वे सूख न जाएं।

सीप मशरूम

जमे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितना संग्रहीत किया जा सकता है: भंडारण नियम

जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितना स्टोर करना है

मशरूम को तापमान के आधार पर फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।जो फ्रीजर द्वारा समर्थित है:

• -12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - 3-4 महीने के लिए
• -14-18 डिग्री सेल्सियस - 4-6 महीने के लिए
• -18-24 डिग्री सेल्सियस - 1 वर्ष के लिए

रेफ्रिजरेटर में, जमे हुए मशरूम को केवल तब तक संग्रहीत किया जा सकता है जब तक कि वे पिघल न जाएं।, तो उन्हें उबालने या तलने की जरूरत है, अन्यथा वे नरम हो जाएंगे और सड़ने लगेंगे।

उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितना स्टोर किया जा सकता है: भंडारण नियम

कितना स्टोर करना है उबले हुए मशरूमफ्रिज में, फ्रीजर

उबले हुए मशरूम या मशरूम सूप को फ्रिज में 1-2 दिनों के लिए स्टोर किया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आपका रेफ़्रिजरेटर किस तापमान को बनाए रखता है।

जमे हुए उबले हुए मशरूम को फ्रीजर में लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि आप उन्हें बाहर नहीं निकाल सकते और डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं, और फिर उन्हें फिर से फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम अपने स्वाद गुणों को खो देंगे और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

आप नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितना स्टोर कर सकते हैं: भंडारण नियम

नमकीन मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कितना स्टोर करना है

प्रति मशरूम को सही तरीके से नमक करेंहोना आवश्यक है लगातार तापमान प्लस 3-4 डिग्री सेल्सियस के साथ कमरा, यदि माइनस तापमान है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने गुणों को खो देंगे, यदि यह प्लस 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने लगेंगे। ऐसे कमरे को बेसमेंट कहा जाता है। के अतिरिक्त तहखाना सूखा होना चाहिए, लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो आपको दूसरा रास्ता तलाशने की जरूरत है।

मशरूम को सॉस पैन में नमकीन किया जा सकता है, और जब तक वे बालकनी पर नमकीन न हो जाएं, और फिर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रख दें।

कि कैसे अनुभवी गृहिणियां नमकीन मशरूम रखने की सलाह देती हैं:

• हम नमकीन मशरूम से नमकीन पानी निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं, प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दें. इसलिए मशरूम को 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।... मशरूम खाने से पहले, हम उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करते हैं (हम उन्हें फ्रीजर से रसोई की मेज पर ले जाते हैं और उनके डीफ़्रॉस्ट होने तक प्रतीक्षा करते हैं), प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पानी सूरजमुखी का तेलऔर उबले आलू के साथ परोसें।
• हम नमकीन मशरूम को नमकीन के साथ एक जार में डालते हैं, शीर्ष को वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए कपड़े से ढकते हैं, इसे लकड़ी के घेरे या लकड़ी के डंडे से नीचे दबाते हैं ताकि मशरूम ऊपर न तैरें, एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करेंवोडका में भी डूबा हुआ, और कई महीनों तक फ्रिज में रखें.
• यदि यह बालकनी पर गर्म है, लेकिन आप मशरूम को नमक करना चाहते हैं, तो आप उन्हें इस तरह नमक कर सकते हैं: मशरूम को एक जार में 7 दिनों (रेफ्रिजरेटर में) के लिए नमक करें, फिर नमकीन पानी निकालें, और मशरूम को वनस्पति तेल से भरें सबसे ऊपर। आप उन्हें पहले से ही खा सकते हैं। आप 1-2 महीने तक स्टोर कर सकते हैं.
• मशरूम को नमकीन करने के बाद, उनमें से नमकीन पानी निकालें, ताजी नमकीन डालें, एक सॉस पैन में 2 मिनट के लिए उबालें, जार में डालें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। भली भांति बंद करके सीलबंद नमकीन मशरूम को छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्राइड मशरूम को रेफ्रिजरेटर, फ्रीजर में कैसे और कितना स्टोर किया जा सकता है: भंडारण नियम

कितना स्टोर करना है फ्राई किए मशरूमफ्रिज में, फ्रीजर

तले हुए मशरूम को 1 दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।.

फ्राइड मशरूम को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है... इस तरह के मशरूम पाई, पिज्जा और पाई के लिए उपयुक्त हैं, भरने के रूप में, आप उनसे पुलाव, जुलिएन भी बना सकते हैं।

तला हुआ जमने के लिए मशरूमइसलिए:

1. धुले हुए धुले स्पंजी मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. लगभग 15-20 मिनट के लिए वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें।
3. जब नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम के नीचे आग बंद कर दें, इसे ठंडा होने दें।
4. बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें।

ठंड के लिए एक और विकल्पमशरूम के स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, छिलके और धुले स्पंजी मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है, बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है, और अंदर रखा जा सकता है गरम ओवन(लगभग आधा घंटा) जब तक नमी वाष्पित न हो जाए, फिर फ्रिज में रख दें और फ्रीजर में रख दें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को कैसे स्टोर करें?

तले हुए मशरूम को जार में कितना स्टोर करना है

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम

इस तरह आप सभी स्पंजी मशरूम और चैंटरेलस बना सकते हैं।

1. मशरूम को धोइये, छीलिये, 5 मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये गर्म पानी, पानी से बाहर निकलो, इसे निकलने दो।
2. मशरूम को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च में भूनें, तली हुई डालें वनस्पति तेलबारीक कटा हुआ प्याज।
3. मक्खन को पिघलाना।
4. एक साफ, रोगाणुहीन जार में थोड़ा सा डालें मक्खन, मशरूम को कसकर डालें, सभी रिक्तियों को भरने के लिए ऊपर से मक्खन डालें, और ऊपर मक्खन की एक मोटी परत थी।
5. हम इसे बाँझ के साथ रोल करते हैं या इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और इसे पूरे सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

ध्यान दें... मक्खन के बजाय, लार्ड का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि समय के साथ मक्खन का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन लार्ड नहीं होता है।

अचार बनाने के बाद कहां और कितना नमकीन मशरूम स्टोर करें, उन्हें एक अपार्टमेंट में कैसे स्टोर करें?

एक अपार्टमेंट में नमकीन मशरूम को कितना स्टोर करना है

कभी-कभी ऐसा लगता है कि एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, मशरूम को जार में रोल करना सबसे आसान है। मसालेदार मशरूम रोलिंग के लिए उपयुक्त हैं, उनके पास बहुत अधिक सिरका है, और यह हानिकारक बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है, लेकिन नमकीन मशरूम इससे प्रतिरक्षा नहीं करते हैं। इसलिए नमकीन मशरूम को रोल न करना बेहतर है, बल्कि हमारी दादी-नानी के पुराने तरीकों का उपयोग करना है.

अनुभवी गृहिणियों के सुझाव:

• नमकीन मशरूम के साथ बर्तन को लॉजिया पर संग्रहीत किया जा सकता है।, लेकिन आपको यह याद रखने की आवश्यकता है प्लस 3 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर मशरूम अपना स्वाद खो देते हैं, तो मशरूम के लिए आपको करने की ज़रूरत है अछूता बॉक्सऔर उन्हें वहां स्टोर करें।
• नमकीन मशरूम को हफ्ते में एक बार जरूर चेक करना चाहिए।, क्या पर्याप्त नमकीन हैमशरूम में, अगर नमकीन वाष्पित हो गया है - ठंडा उबला हुआ पानी डालें, और अगर मोल्ड दिखाई दे, तो उसे हटा दें।
• यदि आपने ट्रैक नहीं रखा है, और मशरूम में बहुत सा साँचा दिखाई दिया है, आप सभी की जरूरत है नमकीन पानी निकालें, मशरूम को ठंडे उबले पानी से धोएं, और नए नमकीन पानी से भरें(1 लीटर पानी के लिए, 10 ग्राम नमक, कुछ मटर काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, कुछ लौंग और लहसुन की लौंग, सोआ बीज, एक छोटी सहिजन की जड़ लें)।

कब तक अचार वाले मशरूम को लोहे के ढक्कन के नीचे एक लुढ़का हुआ तहखाने में जार में रखा जा सकता है?

लोहे के ढक्कन से बंद मसालेदार मशरूम को कितना स्टोर करना है

मसालेदार मशरूम के जार भंडारण के लिए आदर्श - तहख़ाना... इसमें, तापमान सर्दियों और गर्मियों दोनों में बनाए रखा जाता है, लगभग एक ही - प्लस 15 डिग्री सेल्सियस, अंधेरा और सूखा। एक सूखे तहखाने में, टिन के ढक्कन के साथ बंद मसालेदार मशरूम को 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि ढक्कन कांच के हैं, तो 2 साल के लिए।

अपार्टमेंट में, कोठरी में,भी मसालेदार मशरूम को स्टोर किया जा सकता है, लेकिन उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है - 8 महीने.

जार खोलने के बाद कितने समय तक अचार वाले मशरूम को फ्रिज में रखा जा सकता है?

मसालेदार मशरूम को खुले जार में कितना स्टोर करें

यदि आपने मसालेदार मशरूम का जार खोला है और उन सभी को एक बार में नहीं खाया है, तो आप मशरूम को जार में स्टोर कर सकते हैं।थोड़ी देर के लिए:

• रेफ्रिजरेटर में तापमान प्लस 7-10 डिग्री सेल्सियस - 12-17 घंटे
• तापमान प्लस 5-0 डिग्री सेल्सियस, फिर 1-3 दिनों के लिए
• 0 से माइनस 2 डिग्री सेल्सियस - 3-4 दिन मसालेदार मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हैं

गृहिणियों को घर पर ताजा, जमे हुए, उबले हुए, तले, नमकीन और डिब्बाबंद मशरूम रखने के टिप्स

कटे हुए मशरूम को तेजी से साफ करने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें प्रकार के अनुसार छांटना होगा

बहुत सारे मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आप थके हुए जंगल से लौटते हैं, अब आप कुछ भी नहीं करना चाहते हैं, और आपको अभी भी पूरी शाम, या शायद रात में बैठना होगा और मशरूम को छीलना होगा। लेकिन आप वास्तव में आराम करना चाहते हैं!

मशरूम से जल्दी निपटने के लिए जो लोग मशरूम के बारे में बहुत कुछ जानते हैं - साइबेरियाई, निम्नलिखित युक्तियों की सलाह देते हैं:

• सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को प्रकार से छाँटना है।.
• कड़वाहट के साथ मशरूम(सूअर, लहरें, काली मिर्च, दूध मशरूम) हम बिना छिलके वाले एक बड़े बेसिन में डालते हैं, और 1 दिन के लिए पूरी तरह से पानी से भर दें- सोखें (पानी को कई बार बदलें)।
• लैमेलर मशरूम(रसुला, शहद मशरूम), बिना धोए, पानी डालें बड़ा सॉस पैन, तथा 10-15 मिनट तक पकाएं... उबालने के बाद, वे कम भंगुर और मलबे को साफ करने में आसान होंगे। रात के दौरान मशरूम ठंडा हो जाएगा, और सुबह हम पानी निकाल देंगे जिसमें वे पके हुए थे, मशरूम को नए पानी से भरें, और इसे बेहतर समय तक रेफ्रिजरेटर में डाल दें, या अगर समय नहीं है।
• स्पंजी मशरूम(सफेद, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस) तुरंत प्रक्रिया करें... आपको उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, वे बहुत सारे पानी को अवशोषित करते हैं, लेकिन उन्हें एक बार में धो लें, तुरंत टुकड़ों में काट लें और भूनें, या काट लें और फ्रीज करें। स्पंजी मशरूम को पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब तक कि आप सूप को मैरीनेट या पकाने नहीं जा रहे हों, अन्यथा मशरूम की सारी सुगंध उस पानी में मिल जाएगी जिसमें उन्हें पकाया जाएगा।
• Chanterelles कीड़े नहीं खाते हैंइसलिए आपको कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं है। उन्हें 1 घंटे के लिए भिगो देंया अधिक पानी में, इस समय के दौरान पृथ्वी और पत्ते निकल जाएंगे, और जो बचा है - हम साफ करते हैं, उबलते पानी डालते हैं और कई मिनट तक ब्लांच करते हैं। हम इसे रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और सुबह हम इसे फ्रिज में रख देते हैं।
• हम छाते धोते हैं, और आप उन्हें तुरंत बैटर में तल सकते हैं.
• यदि अभी भी किसी भी प्रकार के मशरूम हैं, तो हम पानी के साथ बिना छिलके वाले मशरूम भी डालते हैं, प्रत्येक प्रकार के अलग-अलग, और लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं, रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और सुबह धो देते हैं।

ताजे छिलके वाले मशरूम को फ्रिज में रखा जा सकता है अलग समय, इसमें बनाए गए तापमान के आधार पर:

• अगर आपके फ्रिज में तापमान प्लस 7-10 डिग्री सेल्सियस है, तो 12-17 घंटों के भीतर
• 0 से प्लस 5 डिग्री सेल्सियस - 1-3 दिनों के लिए
• 0 से माइनस 2 डिग्री सेल्सियस - 3-4 दिनों के लिए

इसे फ्रिज में रखने से पहले, मशरूम को पेपर बैग या सूखे तामचीनी व्यंजन में डाल दिया जाता है, लेकिन पॉलीथिन से नहीं... ऐसे बैग में हवा नहीं पहुंच पाती है और फफूंद फफूंदी लग जाती है। यदि आपके पास है स्टोर मशरूम को भली भांति बंद करके पैक किया जाता है, फिर उन्हें 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन अगर आपने पैकेज खोला है, तो बचे हुए मशरूम को एक कटोरे में डाल दें।

तो अब हम जानते हैं कि शहर के अपार्टमेंट में ताजा, मसालेदार और मसालेदार मशरूम कैसे स्टोर करें।

वीडियो: मशरूम भंडारण। सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें?

घर पर मशरूम के भंडारण की विशेषताएं उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें आपने उन्हें खरीदा था: ताजा, सूखा या मसालेदार। अंतर कई कारकों से संबंधित है, अर्थात् भंडारण समय, तापमान, तैयारी और कुछ नियमों का पालन। हमारा सुझाव है कि आप मशरूम को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में सिफारिशों से खुद को परिचित करें।

भंडारण नियम

अनुभवी गृहिणियों का कहना है: घर पर मशरूम का सबसे कुशल भंडारण कई महत्वपूर्ण नियमों के अनुपालन का तात्पर्य है।

• मशरूम स्पंज की तरह गंध को सोख लेते हैं। इसलिए, उन्हें तेज महक वाले खाद्य पदार्थों के पास न रखें: जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन या प्याज।
• तापमान में अचानक बदलाव से बचने की कोशिश करें। यह उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
• ताजा स्टोर न करें और सूखे मशरूमप्लास्टिक की थैलियों में। हवा की कमी के कारण मोल्ड बन जाएगा।

सामान्य नियमों के अलावा, प्रत्येक भंडारण विधि के लिए अलग-अलग विशेषताएं हैं।

ताजा मशरूम

इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए ताजा मशरूम डालें, आपको कई प्रारंभिक उपाय करने होंगे। बहते पानी के नीचे एकत्र या खरीदे गए मशरूम को कुल्ला। एक बेसिन भरें या ठंडे पानी से स्नान करें, 100-200 ग्राम नमक डालें और तैयार घोल में 6-12 घंटे के लिए छोड़ दें। यह जरूरी है ताकि उनमें से कीड़े और कीड़े निकल जाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को पानी से हटा दें और सावधानी से छाँटें। क्षतिग्रस्त और खराब क्षेत्रों को काट दें। सूखे मशरूम को एक गहरे कंटेनर में डालें, कागज़ के तौलिये से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

याद रखें कि रेफ्रिजरेटर में मशरूम की शेल्फ लाइफ हवा के तापमान पर निर्भर करती है। तो, +7 से +10 ° के तापमान पर, वे 17 घंटे से अधिक नहीं रहेंगे। 0 से +5 डिग्री सेल्सियस की स्थितियों में, शेल्फ जीवन 1-3 दिन होगा। -2 से 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मशरूम को लगभग 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि समय के साथ, उनमें हानिकारक पदार्थ बनने लगते हैं।

मसालेदार मशरूम

अचार और नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। हवा का तापमान + 18 ° से अधिक नहीं होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए बेसमेंट सबसे उपयुक्त है। घर पर, मसालेदार मशरूम पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में खड़े होंगे।

अचार के टुकड़ों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, कांच के जार और उसी ढक्कन का उपयोग करें। इस मामले में, शेल्फ जीवन लगभग 2 वर्ष है। यदि जार को टिन के ढक्कन से बंद किया जाता है, तो मशरूम का सेवन एक वर्ष के भीतर किया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम

भंडारण के लिए सूखे मशरूमकपड़े और पेपर बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे हवा की घुसपैठ में बाधा नहीं डालेंगे, धूल और कीड़ों को स्टॉक से बाहर रखेंगे और मोल्ड के विकास को रोकेंगे। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम को में स्टोर किया जा सकता है कांच का जारभली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ या निर्वात कंटेनरों में।

एक कांच के जार में भंडारण के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए और ढक्कन को कसकर बंद करना चाहिए।

सूखे मशरूम का शेल्फ जीवन 1-1.5 वर्ष है, हवा के तापमान पर + 20 ° से अधिक नहीं और लगभग 60-65% की आर्द्रता। इसके अलावा, यदि मशरूम को "श्वास" बैग में संग्रहीत किया जाता है, तो कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए, विदेशी गंध से मुक्त और अंधेरा होना चाहिए।

एक कांच के जार में भंडारण के लिए, मशरूम अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए और ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। जकड़न प्राप्त करने और बैक्टीरिया से स्टॉक की रक्षा करने के लिए, आप यह कर सकते हैं: ढक्कन के अंदर थोड़ी मात्रा में शराब के साथ सिक्त करें, इसे आग लगा दें और जार को मोड़ दें। इस मामले में, जार में सभी ऑक्सीजन जल जाएगी और एक वैक्यूम बन जाएगा, जो उत्पादों की सुरक्षा और शेल्फ जीवन को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

जमना

फ्रीजिंग स्टोर करने का सही तरीका है ताजा मशरूम... यह विधि मशरूम को 4 से 12 महीनों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत करने की अनुमति देती है। ठंड के प्रभाव में मशरूम को उनके पोषण मूल्य को खोने से रोकने के लिए, उन्हें पूर्व-ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम को ठंडे पानी में धो लें। नमकीन घोल में संक्षेप में भिगोएँ। बड़े पैरों और टोपी को क्वार्टर में काटें। हल्के से सुखाएं, फिर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यह ब्लैंचिंग है। मशरूम को ठंडा करके सूखने दें। बैग में मोड़ो और फ्रीज करें। के लिए इष्टतम तापमान लंबा भंडारण-18 ° है।

अब आप जानते हैं कि घर पर मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हमेशा तापमान, आर्द्रता और गंध पर नजर रखें। यदि आप निकट भविष्य में ताजे मशरूम नहीं बना सकते हैं, तो उन्हें तुरंत फ्रीज कर दें। सूखे मशरूम के स्टॉक को समय-समय पर छाँटें। बाद में सभी खाली जगहों को फेंकने की तुलना में एक करीबी निरीक्षण पर समय बिताना बेहतर है। याद रखें कि अगर गलत तरीके से स्टोर किया जाए तो मशरूम कुछ ही घंटों में खराब होने लगते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह में हैं, तो इसका उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

और तुरंत उबालने की सलाह दी जाती है

दो दिन और नहीं!

एक दिन से भी कम समय खराब होने वाला उत्पाद है ... शैंपेन केवल अधिक समय ले सकता है ...

सूखे मशरूम को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?

1. मुख्य बात उन्हें पेपर बैग में स्टोर करना है, कांच या प्लास्टिक के जार या प्लास्टिक में नहीं। मशरूम को हवा चाहिए!

सुखाने सबसे पुरानी ज्ञात तैयारी विधि है खाद्य उत्पादभविष्य में उपयोग के लिए, और इसका उपयोग न केवल सब्जियों और फलों, बल्कि मांस और मछली को भी संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह अभी भी मशरूम की कई प्रजातियों में स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करने का एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, कई मामलों में वे और भी अधिक केंद्रित हो जाते हैं। यही कारण है कि सूखे मशरूम का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों के स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

सुखाने के लिए, मशरूम को विशेष रूप से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है (अन्यथा वे बहुत अधिक पानी सोख लेंगे और सड़ने लगेंगे)। निम्नलिखित को याद रखना महत्वपूर्ण है: आप केवल उन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं जो पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में पाए गए थे (आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वहां किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया गया था)। छीलने के बाद, मशरूम को आमतौर पर पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। कई विभिन्न प्रकारसुखाने।

मशरूम को एक तार में बांधा जाता है और गर्म स्थान पर लटका दिया जाता है।

मशरूम को सूखे और गर्म स्थान पर कागज या (बेहतर) कार्डबोर्ड पर बिछाया जाता है, और फिर कई बार पलट दिया जाता है।

मशरूम को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और दरवाजे के साथ ओवन में सुखाया जाता है। तापमान बहुत कम होना चाहिए ताकि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाए और मशरूम जले नहीं।

पूरी तरह से सूखे, कड़े मशरूम को स्क्रू ढक्कन के साथ कांच के जार में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। उनका शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है। सूखे व्यंजनों के लिए, उन्हें एक दिन पहले पानी में भिगो देना चाहिए।

मशरूम पाउडर सूखे मशरूम को पीसकर प्राप्त किया जा सकता है। पाउडर का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है, और एक अच्छी गृहिणी के पास यह हमेशा स्टॉक में होता है। तो, उदाहरण के लिए, सेरोप्लेट लैमेलर झूठे फोम से मशरूम पाउडर शोधन के लिए एक अपूरणीय योज्य है मांस के व्यंजनऔर सॉस।

निम्नलिखित प्रकार के मशरूम हैं जो सुखाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। मशरूम जिसमें बहुत सारा पानी होता है (उदाहरण के लिए, रसूला) या बरसात के मौसम में काटा जाता है, अनुपयुक्त होते हैं।

2. अगर पहले सूखे मशरूम के लिए हम खाना खत्म नहीं करते हैं, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और पाउडर को स्टॉज, सॉस, सूप में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में इस्तेमाल करें।
3. आप इसे कम से कम 100 साल तक स्टोर कर सकते हैं! लेकिन वहाँ है?!

मुझे लगता है कि उचित भंडारण के साथ 3 साल अभी भी सामान्य हैं!

4. यदि सूखे मशरूम को संग्रहीत किया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, केवल पोर्सिनी, यह सुखाने के लिए सबसे अच्छा है। बड़ी मात्रा में मशरूम को सुखाना असंभव है, और अगर घर पर वे जानते हैं कि उनसे व्यंजन कैसे पकाना है, तो मशरूम लंबे समय तक झूठ नहीं बोलते हैं। मशरूम का सूप, मशरूम के साथ पाई, जुलिएन जहां भीगे हुए मशरूम के बजाय, एक बर्तन में मांस के साथ, मशरूम के साथ और भी बहुत कुछ। मुख्य बात, जैसा कि ऊपर कहा गया है, एक कैनवास बैग में या अत्यधिक मामलों में, एक पेपर बैग में संग्रहीत करना बेहतर है।

कटे हुए मशरूम को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है (फ्रीजर में नहीं)?

1. * आपको केवल वही मशरूम चुनना चाहिए जो आपको अच्छी तरह से ज्ञात हों, जो संदेह में न हों। यदि मशरूम की अच्छी गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो बेहतर है कि उन्हें टोकरी में न डालें। मशरूम चुनते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, जैसे बाहरी दिखावावे पीले टॉडस्टूल के समान हैं, हालांकि महत्वपूर्ण अंतर हैं, जो, हालांकि, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए जाने जाते हैं। तो, शैंपेन के तने में आधार पर एक मोटा और बैग जैसा आवरण नहीं होता है, और लैमेलर परत में थोड़ा गुलाबी रंग होता है, पुराने शैंपेन में यह भूरा होता है। एक पीले टॉडस्टूल में, आधार पर पैर एक बैग के रूप में एक फिल्म से घिरा होता है, प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं। फिर भी, पीले गैंकों को भ्रमित करना आसान है, क्योंकि ये दोनों अक्सर कंधे से कंधा मिलाकर बढ़ते हैं: घास में, चरने के स्थानों में।

* काले रंग की प्लेटों वाले शैंपेन को भोजन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। शैंपेन के पैरों को जमीन से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और पन्नी को टोपी से हटा दिया जाना चाहिए। छिलके वाले मशरूम को सॉस पैन में डालें, ठंडा अम्लीय पानी (1 लीटर पानी में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड) डालें ताकि मशरूम काले न हों।

* आपको अपने आप में युवा और मजबूत मशरूम इकट्ठा करने का नियम विकसित करना चाहिए, क्योंकि पुराने में अक्सर जहरीले पदार्थ होते हैं। उसी कारण से, ठंढ के बाद मशरूम लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे जहरीले हो सकते हैं।

* ताजे मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें बरसात के मौसम में काटा जाता है, तो उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

* छिले हुए मशरूम को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए डुबो देना चाहिए ताकि सूखे पत्ते और उनमें लगे रेत के दाने भीग जाएं, और फिर 2-3 बार कुल्ला करें, अधिमानतः बहते पानी से।

* कटे हुए, छिले हुए मशरूम को बाद के संचालन (खाना पकाने, आदि) की प्रतीक्षा करते समय पानी में नहीं छोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि उनकी गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। तैयार मशरूम बिना देर किए पक जाते हैं।

* मक्खन के लिए, कैप से बलगम से ढकी त्वचा को हटा दें।

* अन्य मशरूम के विपरीत, चेंटरलेस चिंताजनक नहीं हैं। उन्हें नमकीन, तला हुआ, दम किया हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।

* शोरबा को नैतिकता और रेखाओं से बाहर निकालना सुनिश्चित करें, यह जहरीला हो सकता है।

* नमकीन बनाने के लिए तैयार मशरूम को बिना नमक के पानी में उबाला जाना चाहिए, एक छलनी या कोलंडर में डालना चाहिए और ठंडे पानी से धोना चाहिए ताकि काला न हो। नमकीन बनाते समय, मशरूम को एक टब, सिरेमिक बैरल, कांच या तामचीनी व्यंजन में डालें, नमक, मसाले, मसालेदार-सुगंधित सीज़निंग के साथ छिड़के। मशरूम को धातु के बर्तनों में न रखें।

* सुखाने के लिए तैयार मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए, उन्हें एक लिनन नैपकिन के साथ अच्छी तरह से मिटा दिया जाना चाहिए।

* मशरूम को अपेक्षाकृत उच्च तापमान और निरंतर वायु परिसंचरण पर सुखाना आवश्यक है, अन्यथा वे भाप बनेंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

* मशरूम की आपूर्ति को कोल्ड स्टोरेज रूम में लगभग -4 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर स्टोर करें।

* जब पाक प्रसंस्करण मशरूम, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्याज और मशरूम को अलग किया जाना चाहिए, और मेज पर पकवान परोसने से पहले मिलाया जाना चाहिए।

* दूसरे कोर्स या पाई के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम को पानी के बजाय गर्म दूध से भरना चाहिए। जब वे फूलेंगे तो उनका स्वाद ताजा होगा।

* लोकप्रिय वाक्यांश: "दोनों से भी बदतर और ठंडा क्या हो सकता है? - गर्म दोपहर का भोजन!" मशरूम व्यंजन पर पूरी तरह से लागू होता है। एक बैठक में जितने मशरूम खा सकते हैं उतने मशरूम पकाएं!

2. 2 दिन तक अस्वच्छ, कुछ दिनों तक सफाई
3. कम बेहतर है
4. एक दिन से अधिक नहीं
5. एक दिन से अधिक नहीं और फिर रेफ्रिजरेटर में। बेहतर अभी तक, साफ करें और उन्हें तुरंत पकाएं। तास्त्या!
6. ताजे मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। बरसात के मौसम में एकत्र किए गए विशेष रूप से गीले मशरूम लंबे समय तक भंडारण को बर्दाश्त नहीं करते हैं। इसलिए, संग्रह के दिन उन्हें तुरंत पुनर्नवीनीकरण किया जाना चाहिए।

लघु अवधि के भंडारण के लिए, मशरूम को में रखा जाना चाहिए तामचीनी बर्तन, एक कोलंडर या छलनी और, बिना ढके, रेफ्रिजरेटर को भेजें। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। आप मशरूम को पेपर बैग में भी लपेट सकते हैं या प्लास्टिक के कंटेनर में नीचे छेद के साथ रख सकते हैं।

लेकिन बरसात के मौसम में एकत्र, गीले और चिपचिपी मिट्टी के साथ, मशरूम जल्दी नरम हो सकते हैं और अनुपयोगी हो सकते हैं, इसलिए घर आने के तुरंत बाद उन्हें पकाना सबसे अच्छा है।

इन उत्पादों को स्टोर करने का एक और तरीका है। मशरूम को 20-30 मिनट के लिए धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर पानी बदलना चाहिए और 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए। इस तरह से संसाधित मशरूम एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहेंगे, जिसके बाद उन्हें पकाया जाना चाहिए।

उबले हुए मशरूम को भी फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर में सुखाएं, उन्हें कंटेनरों में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। ताजा मशरूम के साथ, आप निम्न कार्य कर सकते हैं: उन्हें कुल्ला, सूखा, टुकड़ों में काट लें, दाग हटा दें (यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से फ्रीज कर सकते हैं), उन्हें बैग में पैक करें (या उन्हें ठंड के लिए विशेष ट्रे में डाल दें) ) और पूरे एक साल के लिए फ्रीजर में स्टोर करें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उन्हें भागों में फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है ताकि आप उन्हें निकाल सकें और एक बार में एक भाग पका सकें। तले हुए मशरूम को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है, लेकिन छह महीने से ज्यादा नहीं।

सूखे मशरूम को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, वे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। ये मशरूम कब तक संग्रहीत हैं? यदि सभी शर्तों का पालन किया जाता है, तो प्रकृति के सूखे उपहार कई वर्षों तक "जीवित" रहेंगे। वे एक अंधेरे और शुष्क वातावरण और कसकर सील किए गए व्यंजन पसंद करते हैं। सूखे मशरूम को धागे में बांधकर रखा जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि वे उन खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं करते हैं जिनमें तेज़ गंध(मशरूम इसे तुरंत अवशोषित कर लेते हैं), जैसे प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, फल।

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हर कोई जानता है कि ताजे मशरूम खराब होने वाले होते हैं और इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। मशरूम को चार घंटे से अधिक नहीं लेने की सिफारिश की जाती है, और फिर जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करना शुरू करें या उन्हें रेफ्रिजरेटर में डाल दें। ताजा मशरूम के साथ कमरे का तापमानकेवल 6 घंटे के लिए संग्रहीत। इसलिए, संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करना सबसे अच्छा है। मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का इस्तेमाल किया जाता है।

जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह अवधि बढ़ जाती है, मशरूम को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए उन्हें बिल्कुल स्टोर में रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

किसी भी मामले में, जब एक स्टोर में मशरूम खरीदते हैं, तो खरीद के तुरंत बाद मशरूम पकाएं, क्योंकि काउंटर पर मिलने से पहले, मशरूम को एक गोदाम में पैक और संग्रहीत किया जाता था, और इस उत्पाद का शेल्फ जीवन अभी भी छोटा है। हमेशा पूछें कि मशरूम कब उठाए गए और उन्हें स्टोर पर कब पहुंचाया गया। Champignons, जो हमारे स्टोर में बहुत आम हैं, कमरे के तापमान पर रहते हैं और कुछ समय के लिए बढ़ते और पकते रहते हैं। यह उनके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसलिए रेफ्रिजरेटर के बाहर मशरूम खरीदने से बचें।

प्रोसेस्ड मशरूम की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। तो, नमकीन मशरूम को छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और 8 महीने तक अचार और पास्चुरीकृत किया जा सकता है। +15 डिग्री से नीचे के तापमान पर संग्रहीत होने पर पाश्चुरीकृत मशरूम का शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है। सूखे मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ सही तैयारीकम से कम एक वर्ष। वही शैल्फ जीवन जमे हुए मशरूम के लिए -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर आरक्षित है। आप तला हुआ भी जमा कर सकते हैं और दम किया हुआ मशरूम, लेकिन आप उन्हें केवल दो से तीन महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

शेल्फ लाइफ के मामले में मशरूम का अर्क अग्रणी है। निष्फल और कसकर बंद बोतलों में, मशरूम का अर्क लगभग दो से तीन वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है।

ताजा शैंपेन कैसे स्टोर करें :: रेफ्रिजरेटर में ताजा शैंपेन का शेल्फ जीवन :: भोजन :: kakprosto.ru: सब कुछ कैसे करें

मशरूम की शेल्फ लाइफ चुनी गई विधि पर निर्भर करती है। मशरूम को वेजिटेबल फ्रिज की निचली दराज में एक हफ्ते से ज्यादा न रखें। इस तथ्य के अलावा कि जब बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो पदार्थ जो स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं, मशरूम में बनते हैं, वे काले और सूखे हो जाते हैं। मशरूम को फ्रिज में रखने से पहले उन्हें न धोएं। अन्यथा, वे हमारी आंखों के सामने लगभग काले पड़ जाएंगे। सूखने से बचाने के लिए उन्हें एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह एक प्लास्टिक की थैली है, तो इसे हर कुछ दिनों में वेंटिलेशन के लिए खोलना चाहिए, ताकि नमी के वाष्पीकरण के दौरान बनने वाले संघनन से क्षय न हो।

जानना दिलचस्प है - फ्रीजर में खाना कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

फ्रीजिंग फूड खाद्य भंडारण के सबसे सरल रूपों में से एक है। लेकिन खाने के खराब होने से पहले आप उसे कब तक फ्रीजर में रख सकते हैं?

आइए स्पष्ट निर्देश देकर फ्रीजर में किसी उत्पाद के भंडारण समय पर करीब से नज़र डालें, यह देखते हुए कि भोजन बैग या कंटेनर में अच्छी तरह से लपेटा गया है।

सब्जियां

कुछ सब्जियों, विशेष रूप से पत्तेदार सागों को जमने से पहले ही उन्हें उबालना चाहिए। ब्लैंचिंग - ब्राउनिंग को रोकने के लिए इसे गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। सब्जियों में आम तौर पर 1 वर्ष का शेल्फ जीवन होता है। अपवाद हैं: मीठी मिर्च, काली मिर्च - 3-4 महीने, मक्का - 8 महीने, टमाटर - 3-4 महीने, स्क्वैश और कद्दू - 8 महीने।

मशरूम

उबले हुए मशरूम को 1 साल तक स्टोर किया जाता है, कच्चे मशरूम- 8 महीने। लेकिन अधिक नमी वाले मशरूम को जमने से पहले भूनना सबसे अच्छा है।

फल

अधिकांश फल 1 वर्ष के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। केवल सेब - 4 महीने, खुबानी - 6 महीने, केला - 8 महीने, आड़ू - 4 महीने, जामुन - 6 महीने (स्ट्रॉबेरी - 1 साल)। फलों के रस को भी 1 वर्ष तक भंडारित किया जाता है।

पागल

नट्स को 2 साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

मांस

बेकन - 3 महीने, चॉप - 6 महीने, अंग मांस (यकृत, गुर्दे, आदि) - 4 महीने, भुना - 1 वर्ष, सॉसेज - 3 महीने, स्टेक - 8 महीने।

चिड़िया

कुक्कुट शव (चिकन, टर्की, बत्तख) को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। कच्चे कुक्कुट मांस को 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। पके हुए हिस्से - 4 महीने। पोल्ट्री ऑफल को 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

समुद्री भोजन

फैटी (टूना, मैकेरल, सैल्मन) को फ्रीजर में 3 महीने तक रखा जाता है। बाकी मछलियों को 6 महीने के लिए स्टोर किया जाता है। क्रेफ़िश - 4 महीने, कच्चा केकड़ा - 3 महीने, कच्चा झींगा - 4 महीने, कच्चा विद्रूपऔर ऑक्टोपस 4 महीने के हैं।

दूध के उत्पाद

मक्खन फ्रीजर में 9 महीने, आइसक्रीम - 2 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। सिद्धांत रूप में, अन्य डेयरी उत्पादों को भी जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन उनके आकार को बनाए रखने और मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मक्खन और आइसक्रीम हैं।

बेकरी उत्पाद

ब्रेड - 3 महीने, मफिन - 2 महीने, पेनकेक्स और वफ़ल - 1 महीना, टॉर्टिला - 3 महीने।

आप कितने मशरूम स्टोर कर सकते हैं? / कुकिंग - एका-मामा.रु

एका - घर

09/07/2008 14:40:47 आप कितने मशरूम स्टोर कर सकते हैं? कल उन्होंने उन्हें एकत्र किया - वे रेफ्रिजरेटर में खड़े हैं ... मुझे लगता है कि कुछ परेशान है - मैं रसोई में नहीं जा सकता, मैं हूं बीमार ... इसलिए, मैं उन्हें पका भी नहीं सकता ... क्या वे कल देखने के लिए जीवित रहेंगे? या वे सब चले गए हैं?

09/07/2008 18:24:40 आप कितने मशरूम स्टोर कर सकते हैं? , खुद के लिए पका हुआ जुलिएन ... उह उह उफ जिंदा, और मुझे बहुत डर था, अगर एक हफ्ते में उन्हें वहां कुछ हो जाए तो क्या होगा ...

एक साफ सुथरा अपार्टमेंट कंप्यूटर की खराबी का संकेत है!

संदेशों में गलतियों के लिए खेद है! कीबोर्ड के साथ कुछ ((लिंक | ई-मेल करने के लिए ↓ ऐप्पल .)

09/07/2008 19:26:54 आप कितने मशरूम स्टोर कर सकते हैं?यदि मशरूम को संसाधित नहीं किया जाता है, तो उन्हें 5-7 घंटे से अधिक के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है। छिले और उबले हुए मशरूम लंबे समय तक, रेफ्रिजरेटर में कुछ दिन और फ्रीजर में कम से कम सभी सर्दियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

सबसे दुर्भाग्यपूर्ण जानवर ऑक्टोपस है। उसके कान से पैर हैं, और गधे से हाथ, और गधे से ही - कानों से, और दिमाग भी, वास्तव में, गधे में भी हैं ... लिंक | ई-मेल द्वारा

ताजा मशरूम भंडारण - मध्य लेन मशरूम

जहां तक ​​ईमानदार व्यापारियों की बात है तो वे कई दिनों तक मशरूम का भंडारण नहीं करते, वे ताजा होते हैं। साथ ही लोग इन्हें अपने लिए इकट्ठा कर रहे हैं।

मशरूम को कई दिनों तक ताजा रखने के लिए जिन तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है, अगर हम उन तरीकों की बात करें तो कुछ ऐसे भी हैं।

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मशरूम लार्वा के बिना साफ हैं।

यदि अभी भी कुछ लार्वा हैं, तो उनसे छुटकारा पाने के दो तरीके हैं। एक निश्चित शक्ति और आवृत्ति के पहले ईमानदारी से अनुमत इंफ्रासाउंड उपचार .. लार्वा मर जाते हैं, लेकिन यह खुदरा विक्रेताओं के लिए महंगा है, कुछ कंपनियां ऐसा करती हैं .. हालांकि ... दूसरा अधिकृत नहीं है, लेकिन उपयोग किया जाता है रास्ता - प्रसंस्करणरसायन विज्ञान, यहाँ पहली जगह में मिथाइल आइसोथियोसाइनेट है, एक खुराक में जो मनुष्यों के लिए घातक नहीं है, लेकिन एमपीसी से अधिक होने की गारंटी है।

मशरूम ग्नट्स के लार्वा भी मर जाते हैं, साथ ही मोल्ड बीजाणुओं और सामान्य रूप से सभी जीवित चीजों के साथ।

मशरूम को कैसे स्टोर करें - यह सवाल अक्सर शौकीन मशरूम बीनने वालों के बीच उठता है जो घर में जंगल के उपहारों की पूरी बाल्टी लाते हैं। उबला हुआ या तला हुआ, मशरूम विभिन्न साइड डिश, सूप, पाई के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन जाता है। जितना संभव हो सके उनकी ताजगी को कैसे बढ़ाया जाए, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

अल्पकालिक भंडारण

स्टोर करने के कई तरीके हैं वन मशरूम... अपार्टमेंट में उन्हें कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करना बेहतर है... संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू करें। यदि आप कटे हुए मशरूम को 2 या अधिकतम 3 दिनों तक ताजा रखना चाहते हैं, तो उन्हें ड्राई क्लीनिंग के बाद रखना सबसे अच्छा है। रेफ्रिजरेटर में.

ताकि जंगल के उपहार कुछ दिनों के भीतर खराब न हों, आपको कार्यों के एक स्पष्ट एल्गोरिथ्म का पालन करने की आवश्यकता है:

1. मशरूम को सावधानी से छाँटें, पत्तियों, घास, सुइयों को हटा दें।
2. 1-2 बार कुल्ला करें।
3. कीड़ों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए फसलों को खारे पानी में भिगोएँ। ट्यूबलर मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को 20-30 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया जाना चाहिए, और लैमेलर मशरूम - 6-12 घंटे के लिए। कुछ किस्में जिनमें कड़वा या तीखा स्वाद होता है, जैसे कि काले दूध के मशरूम, 2-3 दिनों के लिए भिगोए जाते हैं, नियमित रूप से पानी बदलते रहते हैं।
4. मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में रखें, जिससे पानी निकल जाए और फिर से उनका ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को चाकू से काट लें।
5. मशरूम को कपड़े या कागज़ के तौलिये की एक परत पर फैलाएं, सूखने दें, फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में ऊपर से एक नैपकिन के साथ रखें।
6. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें।

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कितने ताजे मशरूम को संग्रहीत किया जा सकता है। फ्रिज में... उन्हें ठंड में 3 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है, खासकर अगर ये महान प्रजातियां हैं, उदाहरण के लिए, ट्रफल्स या पोर्सिनी मशरूम।

Champignons रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 7 दिनों तक रह सकते हैं। में निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति के बाद वन मशरूमखतरनाक जहरीले पदार्थ बनते हैं, और मशरूम काले और सूख जाते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ खाना आपकी सेहत के लिए बहुत जोखिम भरा होता है।

ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला

मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है जमना... लेकिन, फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, मशरूम को पहले से ब्लैंच करना या नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए उबालना बेहतर है (प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

ब्लैंचिंग - उबलते पानी में उत्पाद का तेजी से प्रसंस्करण, जो आपको अधिकांश पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

पाने के लिए गुणवत्ता वर्कपीसक्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का निरीक्षण करें:

1. मशरूम को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। यदि बहुत अधिक रेत या कीड़े-मकोड़े के नमूने हैं, तो मशरूम को 2-3 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, और फिर कुछ और बार कुल्ला करें।
2. बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट लें।
3. मशरूम को सूखने दें, फिर उन्हें उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट (ब्लांच) के लिए डुबो दें।
4. थोड़े उबले हुए मशरूम, बोलेटस या मशरूम को लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें।
5. सारा पानी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर मशरूम को फ्रीजर कंटेनर में रखें (प्लास्टिक खाद्य कंटेनर या बैग काम करेंगे)।
6. खाली को फ्रीजर में भेजें।

जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? निम्न तालिका से पता चलता है कि किस तापमान पर और कितने समय तक ताजे मशरूम को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है:

मशरूम को घर पर रखना आसान है। लेकिन क्या होगा अगर बढ़ोतरी पर एक नया संग्रह संसाधित करने की आवश्यकता है? आपातकालीन खरीद का सबसे अच्छा तरीका है पूरी तरह से सुखाना... सुखाने से आप जंगल छोड़े बिना पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, पोलिश, शरद ऋतु मशरूम और अन्य प्रजातियों को संरक्षित कर सकेंगे। ये आवश्यक:

1. मशरूम छीलें, कैप अलग करें। बड़े लोगों को सबसे अच्छा काटा जाता है, छोटे को बरकरार रखा जा सकता है। पैरों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है और तुरंत खाया जाता है या कई भागों में लंबाई में काट दिया जाता है, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक सूखते हैं।
2. तैयार उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में फैलाएं ताकि अतिरिक्त नमी जल्द से जल्द गायब हो जाए।
3. मशरूम को एक तार में बांधें और आग से सुरक्षित दूरी पर आग पर लटका दें।
4. पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें, लगातार वर्कपीस की स्थिति की निगरानी करें।
5. सूखे मशरूम को एक टाइट-फिटिंग कंटेनर में रखें ताकि वे हवा से नमी को अवशोषित न करें।

एक और तरीका है मशरूम को खेत की परिस्थितियों में सुखाना... इसे लागू करना अधिक कठिन है, लेकिन आपको हर समय प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता नहीं है। शाम को जमीन में गड्ढा खोदकर अंदर से पत्थरों से ढक दें। पत्थरों को गर्म करने के लिए तैयार आला में आग लगाएं। जब आग बुझ जाए, तो ध्यान से गर्म कोयले को हटा दें। मशरूम को टहनियों या कटार पर बांधकर छेद में रखें ताकि वे पत्थरों और एक दूसरे के संपर्क में न आएं। जब स्टोन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मेकशिफ्ट ड्रायर को ऑइलक्लॉथ से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, वर्कपीस को बाहर निकालें, सॉर्ट करें और सॉर्ट करें। यदि बहुत सारे सूखे टुकड़े हैं, तो पत्थरों को फिर से गर्म करें और प्रक्रिया को दोहराएं। तैयार मशरूम को चीज़क्लोथ या किसी अन्य सांस लेने वाली सामग्री में लपेटें और उन्हें हवा दें।

आप मशरूम को घर पर भी सुखा सकते हैं - सुखाने की मशीन में या साधारण ओवन में। तैयार उत्पाद को एक बंद कंटेनर में रखा जाता है और एक अंधेरी, सूखी जगह में रखा जाता है। उपयोग करने से पहले उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

आप इस लेख में सूखे मशरूम के भंडारण के बारे में अधिक जान सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को बिना ठंड या सुखाए कैसे रखें? कर सकना नमक या अचारउन्हें बैंकों में। हमारी साइट पर आपको हर स्वाद के लिए दूध मशरूम, वोल्शका, चेंटरेल, रसूला, शहद अगरिक्स या बटर मशरूम डिब्बाबंद करने की रेसिपी मिलेगी। मशरूम की कटाई के प्रत्येक तरीके के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसलिए चुनाव आपका है।

वीडियो

मशरूम को ओवन में फ्रीज करने और सुखाने के बारे में अधिक जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें:

उन्हें बागवानी के काम - बीज और पौध बोने से लेकर फसल इकट्ठा करने और भंडारण करने तक का काफी अनुभव है। प्रत्येक बुवाई का मौसम नई खेती के तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे को न केवल बगीचे से काटा जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, ... बैरल से और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में एक खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। वह पौधों की देखभाल को तनाव दूर करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक मानते हैं।

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क्या तुम जानते हो:

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। वे गुणों और उपस्थिति में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के गड्ढों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती है। यदि देर से तुषार का हमला होता है, तो कोई भी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("देर से तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" केवल एक विपणन चाल है)।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में मातम करती है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम की स्थिति में स्वायत्त रूप से काम करता है। ऐसा करते हुए, वह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से कम के सभी पौधों को काट देता है।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। यह कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक छेद या एक बड़े बॉक्स में ढेर किया जाता है: रसोई के बचे हुए, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट रॉक के साथ अंतःस्थापित होता है, कभी-कभी भूसे, पृथ्वी या पीट के साथ। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। फिर से गरम करने की प्रक्रिया में, ढेर को समय-समय पर ताजी हवा के प्रवाह के लिए बांधा या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "परिपक्व" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वत (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ओक्लाहोमा किसान कार्ल बर्न्स लाया असामान्य किस्मबहुरंगी मकई, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक कान पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन आम किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।