घर सब्जियां ओवन में एक पूरी टांग कैसे बेक करें। पन्नी में ओवन में पके हुए पोर्क पोर

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ओवन में एक पूरी टांग कैसे बेक करें। पन्नी में ओवन में पके हुए पोर्क पोर

रूस में, पोर्क पोर को आमतौर पर उबाला जाता है स्वादिष्ट aspicया समृद्ध शोरबा। हालांकि, यूरोपीय देशों के उदाहरण के बाद, शैंक (जैसा कि कुछ लोग अंगुली कहते हैं) को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जा सकता है। आज आप कुछ दिलचस्प रेसिपी सीखेंगे।

पोर्क पोर चुनने और पकाने का राज

पोर को बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है और जेली में बनाया जा सकता है। पोर्क लेग से आप कौन सी डिश बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर इसकी पसंद भी निर्भर करती है। तो, जेली के लिए, आपको सामने वाला पैर खरीदना चाहिए - उस पर ज्यादा मांस नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट एस्पिक के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ हैं। टांग से दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए, साथ ही बेकिंग के लिए, आपको एक मांस वाला पिछला पैर खरीदना चाहिए। तब में मटर का सूपऔर स्मोक्ड शैंक लगाना और भी बेहतर है।
पोर खरीदते समय, ध्यान से इसकी जांच करें: त्वचा हल्की होनी चाहिए, बिना धब्बे के, और मांस घना और हल्का होना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में सफेद वसा की परतें हों। थोड़ा दबाव डालें पोर्क लेगयदि यह झरता है, तो इससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना संभव होगा।
और अंत में, टांग को सूंघें, इसमें एक सुखद, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए।

स्टोर से लौटने पर, आप बनाना शुरू कर सकते हैं पाक कला कृतिखरीदे गए रोल से। हालांकि, पहले इसे तैयार करने की जरूरत है।

आग पर थोड़ा सा टांग जलाएं। इसे चाकू से खुरचें, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो सुखाएं।
टांग को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाने के लिए, कुछ रसोइये इसे पकाने से पहले दूध में 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखने की सलाह देते हैं। भिगोने के बाद, सूअर का मांस पैर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रारंभिक चरण सरल है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं?

पोर्क पोर ओवन में बेक किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा वजन लगभग 1.3 किलोग्राम,
प्याज - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1 टुकड़ा,
ऑलस्पाइस - 6 मटर,
काली मिर्च - 8 मटर,
तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
शहद - 1 बड़ा चम्मच,
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

उपरोक्त तरीके से तैयार किए गए पोर को हम एक सॉस पैन में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं। तरल पूरी तरह से सूअर का मांस पैर को कवर करना चाहिए। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
उबालने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आँच को कम करें और शंक को एक घंटे तक पकाएँ।
निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा में डाल दिया, जहां टांग पकाया जाता है, खुली गाजर और प्याज। हम खाना बनाना जारी रखते हैं।
20 मिनट के बाद, शैंक को शोरबा से हटा दें, इसे ठंडा होने दें।
शहद, सोया सॉस और सरसों को मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के आधे हिस्से के साथ ठंडा सूअर का मांस लेग ग्रीस करें।
हम एक बेकिंग शीट पर पोर फैलाते हैं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए भेजते हैं। बेक करने से 10 मिनट पहले, इसे फिर से शहद की चटनी से चिकना करना चाहिए, सोया सॉसऔर सरसों। तैयार!

सॉस के साथ मसालेदार पोर्क पोर

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस पोर - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1 टुकड़ा,
प्याज - 1 टुकड़ा,
काली मिर्च - 5-7 मटर,
ऑलस्पाइस - 3-5 मटर,
तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े,
लहसुन - 3 लौंग,
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच,
केचप - 1 बड़ा चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम पहले नुस्खा में बताए गए तरीके से पोर को पकाते हैं।
हम एक प्रेस के माध्यम से पारित मेयोनेज़, केचप और लहसुन मिलाते हैं।
तैयार सॉस के साथ सूअर का मांस पोर को चिकना करें।
हम टांग को पन्नी में लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। यदि आप चाहते हैं कि टांग को ढक दिया जाए सुनहरा भूरा, फिर खाना पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार टांग के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा सब्जी का सलाद, उबले चावल या मसले हुए आलू. कोशिश!

बीयर के साथ पोर्क पोर रोस्ट करें

पोर्क नकलएक क्लासिक माना जाता है जर्मन व्यंजन. जर्मनी और किस लिए प्रसिद्ध है? यह सही है, बियर। तो चलिए इन दोनों सामग्रियों को मिलाते हैं और एक असली बवेरियन डिश तैयार करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

सूअर का मांस पोर - लगभग 2 किलोग्राम वजन का 1 टुकड़ा (आप प्रत्येक एक किलोग्राम में 2 ले सकते हैं),
डार्क बीयर - 2 लीटर,
प्याज - 1 टुकड़ा,
गाजर - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 1 सिर,
ऑलस्पाइस - 5 मटर,
काली मिर्च - 3 मटर,
तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
लौंग - 3 कलियाँ,
जीरा - 1 चुटकी,
अजवाइन - 100 ग्राम,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
शहद - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

हम सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए पोर को एक संकीर्ण उच्च पैन में डालते हैं और इसे बीयर से भर देते हैं। यदि उपयुक्त सॉस पैन नहीं है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह संभव है कि इस मामले में आपको थोड़ी अधिक बीयर की आवश्यकता होगी। हमने तेज आग लगा दी।
गाजर और प्याज छीलें। आखिर में हम लौंग चिपकाते हैं।
बीयर में उबाल आने के बाद, आग कम कर दें, झाग हटा दें। हम शोरबा में सब्जियां और सभी तैयार मसाले डालते हैं। 2 घंटे के लिए मध्यम आंच पर पकाएं, एक घंटे के बाद पोर्क लेग को पलट दें ताकि यह बेहतर तरीके से उबल जाए।
हम कूल्ड शैंक में कट बनाते हैं और वहां छिलके वाली लहसुन की कलियां डालते हैं।
हम सरसों, शहद और 2 बड़े चम्मच बीयर शोरबा से तैयार सॉस के साथ टांग को रगड़ते हैं जिसमें टांग पकाया जाता है।
हम टांग को ओवन में भेजते हैं, आधे घंटे के लिए 160 डिग्री तक गर्म करते हैं, पोर्क लेग को बीयर शोरबा और शेष सरसों-शहद की चटनी के साथ हर 5 मिनट में डालना नहीं भूलते हैं।
तैयार पोर्क पोर को अलग-अलग टुकड़ों में काटने के बाद गर्म परोसने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित है, तो आप इसे पनीर और कटा हुआ अजवाइन के साथ छिड़क सकते हैं। सौकरकूट को बवेरियन व्यंजन विधि के अनुसार तैयार टांग के लिए एक क्लासिक साइड डिश माना जाता है, लेकिन यह सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और उबले हुए आलू. बॉन एपेतीत!

क्या आपके पास अपनी रसोई की किताब में पोर्क पोर रेसिपी है ?!

इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे स्वादिष्ट पर विचार करें।

अपनी आस्तीन ऊपर

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

निचला पैर - 1-1.5 किलो ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
नींबू - भाग;
लहसुन - एक सिर;
रोजमैरी;
नमक और काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

हैम को डेढ़ से दो घंटे के लिए पानी में रखें, फिर धो लें, उसमें से गंदगी हटा दें। तीन-चार जगह काट लें, वहां कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। एक फ्लैट कंटेनर में मोड़ो, 60-90 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर आधे घंटे में पलट दें।

प्याज को छल्ले में काट लें, उनके साथ बेकिंग आस्तीन भरें, तैयार मांस की तैयारी शीर्ष पर रखें।

आस्तीन बांधें, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200 डिग्री सेल्सियस पर दो घंटे तक पकाएं।

लंबे समय से सुस्त

लंबे समय तक कम तापमान पर मांस को गर्म करने से स्नायुबंधन, फिल्म, नसें नरम हो जाती हैं। इस विधि से, पकवान नरम, रसदार और कोमल हो जाएगा।

अवयव:

निचला पैर - 3.5 किलो;
नमक - 2 चम्मच;
मसाले (काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम) - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

हैम को मसालों से अच्छी तरह पोंछ लें (नमक न डालें), आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस और वनस्पति तेल भी डाल सकते हैं। एक कटोरे में डालें, ढकें, ठंडी जगह पर रखें। 12 घंटे के बाद, इसे प्राप्त करें, इसे लेटने दें कमरे का तापमानइतना अधिक।

ओवन को 65-70°C पर प्रीहीट करें।

परिणामस्वरूप वर्कपीस को नमक करें, इसे बेकिंग स्लीव में डालें या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। 8 घंटे बेक करें।

जर्मन में

इस व्यंजन के लिए, यह युवा सूअरों से सामने वाले को चुनने के लायक है, न कि वसायुक्त टांगों में, उनमें अधिक गूदा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टांग - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
मध्यम आकार की गाजर - 2-3 पीसी ।;
डार्क बीयर - 2 लीटर;
लहसुन - दो सिर;
वनस्पति तेल;
नमक स्वादअनुसार;
जड़ी बूटियों (अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी)।

खाना कैसे बनाएं:

पिंडलियों को धोकर साफ कर लें, बचे हुए बालों को आग से जला दें। प्रत्येक टुकड़े को हड्डी के साथ काटें, त्वचा पर भी 3-4 कट लगाएं। लहसुन के चार कलियों को चाकू से बारीक काट लें या कुचल दें, मांस, प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियों के साथ सॉस पैन में डालें। यह सब बीयर से भरें।

स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें और गर्मी कम करें। एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ घंटों के लिए हल्के उबाल के साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले नमक।

लहसुन के बल्ब के डेढ़ सिरों को प्रेस से दबाएं या ग्रेटर से रगड़ें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति या जैतून का तेल डालें।

पिंडलियों को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, तेल के साथ मिश्रित लहसुन के घी से रगड़ें। एक बेकिंग शीट पर रखो, ओवन को भेजें। पहले आधे घंटे के लिए 180°C पर बेक करें, फिर 200-220°C पर और 10 मिनट के लिए सेट करें। हर 10 मिनट में, पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालें।

क्लासिक

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

हड्डी पर सूअर का मांस - दो टुकड़े;
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - दो सिर;
मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
मसालेदार सरसों - 1.5 बड़े चम्मच;
शहद - 35 जीआर ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

सूअर का मांस धोएं, चाकू से खुरचें। मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
सोया सॉस को काली मिर्च, सरसों, मेयोनेज़, शहद और लहसुन के बल्ब के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, इसके साथ उबले हुए टांगों को अच्छी तरह से फैलाएं। उन्हें पन्नी में लपेटें और रात भर सर्द करें।

तापमान को 180 ° C पर सेट करें, मांस को 60-90 मिनट के लिए बेक करें। पन्नी निकालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

बियर में

अवयव:

सूअर का मांस पैर - एक टुकड़ा;
सरसों, धनिया, जीरा;
बीयर (हल्का या गहरा) - 1.5 लीटर;
लहसुन - आधा सिर;
काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार;
कार्नेशन;
हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

आग पर टांग गाओ, साफ करो, कुल्ला करो। एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाने के बाद, ध्यान से हड्डी से अलग करें । परिणामी वर्कपीस को हल्के से हरा दें।

लहसुन को काट लें, मसाले के साथ मिलाएं, झागदार पेय में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस की तैयारी डालो, इसे मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से साफ, सूखा, लहसुन प्याज के स्लाइस के साथ, लंबाई में काट लें। केंद्र में साग रखकर, रोल में रोल करें।

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बेकिंग डिश को फैट से चिकना करें, रोल को दो या तीन जगहों पर बांधें। 200 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम दो घंटे तक बेक करें। 40-50 मिनट के बाद और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पहले, मांस को बीयर के साथ चार से पांच बार छिड़कें।

थूक पर

एक थूक पर मांस उत्पाद नरम और रसीले निकलते हैं, क्योंकि सभी रस अंदर बंद हो जाते हैं।

अवयव:

हड्डी पर एक सूअर का मांस;
लहसुन - एक सिर;
नमक स्वादअनुसार;
मसाला, उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

प्रेस, सीजनिंग के माध्यम से पारित लहसुन बल्ब को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण, नमक से धुले और साफ किए हुए मांस को कद्दूकस कर लें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

एक कटार लें और उस पर एक अचार की टांग डालें, इसे ओवन में भेजें। नीचे से, तरल युक्त व्यंजन बदलें, जहां वसा निकल जाएगी। ग्रिल मोड का उपयोग करके 80 मिनट तक पकाएं।

तत्परता जांचने के लिए चाकू से छेद करें, अगर रस हल्का है, तो आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

बवेरियन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

टांग - 1.5 किलो ।;
लहसुन - छह लौंग;
जीरा - 5 ग्राम;
समुद्री नमक - एक चुटकी चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

कंटेनर में पानी भरें, धुले, साफ किए हुए पैर को उसमें डालें। नमक, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ, साथ ही हल्का पिसा हुआ जीरा डालें।

पैन को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें, ढक्कन बंद करें, धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ। शोरबा डालो जहां मांस एक पका रही चादर में पकाया गया था। तरल की ऊंचाई दो सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

पैन से पैर निकालें, बेकिंग शीट पर रखें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 90 मिनट तक पकाएं। आवश्यकतानुसार शोरबा को वांछित स्तर तक ऊपर करें। निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, कुरकुरा प्राप्त करने के लिए तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

बियर में बवेरियन

अवयव:

पिंडली - 2 किलो ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 190 जीआर ।;
लीक - 1 पीसी ।;
लवृष्का - कुछ पत्ते;
डार्क बीयर - 0.3 एल .;
प्याज - दो सिर;
जीरा - 3 जीआर ।;
नमक।

खाना पकाने की विधि:

शैंक्स धोते हैं, गंदगी साफ करते हैं। तीन लीटर की कड़ाही में पानी डालें, वहाँ गाजर, प्याज, अजवाइन, लवृष्का, गाजर के बीज भेजें। स्टोव पर रखो, नमक, उबाल लेकर आओ।

सूअर का मांस उबलते शोरबा के साथ एक कड़ाही में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग एक घंटे तक पकाएं, गर्मी को कम से कम करें। फिर पैन से निकालें, मांस की परत को छुए बिना, चार या पांच उथले कट बनाएं।

पन्नी में ओवन में पके हुए पोर्क पोर

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यह एक अद्भुत चीज है - पन्नी में ओवन में पके हुए सूअर का मांस। फोटो के साथ नुस्खा कई मामलों में उपयोगी होता है। उत्सव की मेज को मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या ठंडा क्षुधावर्धक, मांस की थाली के लिए कटिंग करें। और हर दिन के लिए एक बढ़िया समाधान: एक समय में त्वरित और संतोषजनक नाश्ता तैयार किया जाता है। थोड़ा सा साग, सब्जियां, ब्रेड या टॉर्टिला, किसी तरह की चटनी - अब सैंडविच तैयार है। और आप पके हुए आलू या . के साथ भी कर सकते हैं दम किया हुआ गोभी- यहीं पर स्वादिष्टता असत्य है! एक शब्द में, हर कोई जो निविदा, रसदार मांस पसंद करता है, ओवन में पोर्क पोर नुस्खा निश्चित रूप से पांच बिंदुओं की सराहना करेगा।

खाना पकाने का सार यह है कि मांस को लहसुन से भर दिया जाता है, मसाले या अचार के साथ रगड़ा जाता है और कुछ घंटों के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। खाना पकाने के विभिन्न विकल्प हैं। मैंने पन्नी में पोर्क पोर को बेक किया, मैं परिणाम से बहुत खुश हूं।

अवयव

ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन - 1 सिर;
बे पत्ती - 3 पीसी;
अंगुली - 1 पीसी (लगभग 1.5 किलो);
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल या 2 बड़े चम्मच। एल ज़मीन;
सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच (वैकल्पिक);
पेपरिका - 1.5 चम्मच;
तुलसी या प्रोवेंस मिश्रण - 1 चम्मच;
आलू - 12-14 टुकड़े (या कितने ब्रेज़ियर में जाएंगे)।

ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए। विधि

बेकिंग के लिए, मैंने एक मांसल टांग चुना, जिसमें वसा से अधिक मांस होता है। तैयारी सफाई और भिगोने के साथ शुरू होती है। मैं चाकू से त्वचा को खुरचता हूं, अगर बाल के अवशेष हैं, तो मैं गाता हूं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं।

बिना काले धब्बे के त्वचा हल्की हो जाएगी। सभी परतों को साफ करना सुनिश्चित करें ताकि बाद में कोई विदेशी स्वाद न हो।

मैं बाढ़ कर रहा हूँ ठंडा पानीऔर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस मांस छोड़ देगा, और फिर से झुलसे हुए ब्रिसल्स की गंध गायब हो जाएगी।

मैं मसाला मिश्रण बना रहा हूँ। मैंने काले और सफेद पेपरकॉर्न, चमकीले रंग के लिए पेपरिका, तुलसी और अजमोद लिया। इन सभी मसालों को एक छोटे मोर्टार में पीसना होगा। मैंने इसे दो चरणों में किया।

सबसे पहले, मैंने सभी साबुत मसालों (काली मिर्च और सूखे मेवे) को मैश कर लिया। पाउडर में नहीं, लेकिन काफी अच्छा है।

फिर मैं लवृष्का को एक मोर्टार में पीसता हूं (यदि आपके पास है, तो इसे पीस लें) और इसे पेपरिका के साथ मिलाएं। मैंने सारे पिसे हुए मसालों को टेबल सॉल्ट के साथ मिला दिया।

मैंने लहसुन की कलियों को छीलकर लंबाई में दो या चार लंबे स्लाइस में काट लिया, ताकि पोर को भरने में अधिक सुविधा हो। मसाले और नमक के मिश्रण में रोल किया हुआ।

उसने पोर को पानी से बाहर निकाला, फिर से धोया और एक तौलिये से लगभग सूखा पोंछा। अब आपको लहसुन के साथ भरने की जरूरत है ताकि मांस भी अंदर से सुगंधित हो। एक तेज चाकू से मैं लहसुन की कलियों को डालने के लिए 3-4 सेंटीमीटर गहरा पंचर बनाता हूं। मैं चाकू को थोड़ा विक्षेपित करता हूं और लहसुन को ब्लेड के साथ गूदे में गहराई से धकेलता हूं। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि तब आपको यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि पंचर कहाँ बनाए गए थे और जाँच करें कि प्रत्येक में लहसुन है या नहीं। छेदा - लहसुन डाला - चाकू निकाला। चीरा अपने आप बंद हो जाएगा, लहसुन मांस के अंदर होगा।

जब पूरी पोर भर जाती है, तो मैं मसाले और नमक के साथ त्वचा और मांस के हिस्से को छिड़कता हूं और इसे चारों तरफ अच्छी तरह से रगड़ता हूं।

उसके बाद, मांस को थोड़ा लेटना चाहिए, इसे सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करने दें। आप अचार को सुबह या शाम को भी खा सकते हैं और कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। मैं कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया।

मैंने आलू के साथ पोर्क पोर को ओवन में बेक किया ताकि साइड डिश तुरंत तैयार हो जाए। मैंने दो टुकड़ों को चौड़ी प्लेटों में काटा - वे पोर के नीचे फिट होंगे। बाकी को बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था।

मसाले के साथ गार्निश के लिए आलू छिड़के (मैंने काली मिर्च और मिर्च का इस्तेमाल किया), नमकीन, मिश्रित। यह ओवन में डालने से पहले किया जाना चाहिए, अन्यथा नमक पिघल जाएगा और निकल जाएगा।

आपको ओवन में एक गहरी डिश में या बेकिंग शीट पर टांग को बेक करना होगा। मैंने एक बड़ा लिया कच्चा लोहा पैनपक्षों के साथ। पन्नी के एक बड़े टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध। बीच में तेल लगाया, किनारों को साफ छोड़ दिया। उसने पन्नी पर आलू के घेरे बिछाए - यह पोर के नीचे एक तकिया होगा ताकि पकाते समय मांस न जले।

उसने आलू पर टांग रख दी। एक कंटेनर चुनने की कोशिश करें ताकि टांग स्वतंत्र रूप से लेट जाए, पक्षों के करीब न हो, और आलू के लिए अभी भी जगह हो।

उसने टांग के चारों ओर आलू के स्लाइस बिछाए, जिससे मांस लगभग आधा ऊँचा हो गया। लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितने गार्निश की जरूरत है और आपको इसकी बिल्कुल भी जरूरत है या नहीं। बिना आलू के बेक किया जा सकता है।

पन्नी को किनारों से उठाकर, उसने पन्नी को तीन या चार बार घुमाते हुए एक कसी चुटकी बनाई। मांस को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए ताकि सभी रस अंदर रहें। फिर पन्नी में ओवन में टांग बहुत नरम और रसदार निकलेगी। मैंने ओवन को 200 डिग्री तक गरम किया, टांग लगाई और दो घंटे के लिए बेक किया। तली को जलने से बचाने के लिए, आप पैन में या बेकिंग शीट पर (पन्नी के नीचे) थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

दो घंटे के बाद, मैंने इसे बाहर निकाला, मांस को चाकू से तत्परता के लिए चेक किया। मैंने इसे चाकू से उच्चतम स्थान पर छेद दिया, हल्के से दबाया - रस पारदर्शी निकल गया। तो, ओवन में पोर पूरी तरह से तैयार हो गया है।

यह ब्राउन होने तक रह जाता है, क्रस्ट को सुनहरा कर देता है। आप शहद और सरसों (यदि आप इस संयोजन को पसंद करते हैं), सोया सॉस के मिश्रण से चिकना कर सकते हैं, या बस वसा के साथ डाल सकते हैं और इसे उच्चतर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं, जैसा मैंने किया था। तापमान को 210 डिग्री तक बढ़ा दिया गया, एक और 25-30 मिनट के लिए बेक किया गया। मैंने इसे थोड़ा बढ़ा दिया, कुछ जगहों पर पोर अत्यधिक लाल हो गया, लेकिन इससे स्वाद खराब नहीं हुआ।

मेज पर, पन्नी में ओवन में पके हुए सूअर का मांस गर्म परोसा जाता है, इसे ठंडा न होने दें! मैं सब्जियों, जड़ी बूटियों को पहले से काटता हूं। उसने पोर को ओवन से बाहर निकाला, उसे एक डिश पर, आलू, टमाटर के चारों ओर - और तुरंत मेज पर रख दिया। ओह, फोटो को देख कर लार बह निकली! कैलोरी-घना, बेशक, लेकिन इस तरह की स्वादिष्टता पकाए जाने पर किस तरह की कैलोरी होती है! सब लोग बॉन एपेतीत! आपका आलीशान.

ऐसी ही वीडियो रेसिपी

हैलो लडकियों! आज हमारे पास एक बहुत ही मोटा और स्वादिष्ट विषय है: मैं आपको बताऊंगा कि ओवन में सूअर का मांस कैसे पकाना है ताकि यह आपकी उंगलियों को चाट सके और अधिक मांगे।

एक पोर एक ड्रमस्टिक है, या, जैसा कि लोग कहते हैं, एक बुलडोजर, जो एक समृद्ध सूप और जेली में मुख्य घटक बन जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि इससे एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार किया जा सकता है। बेशक, पिंडली को लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन बहुत ही सरल। इसके अलावा, एक फुट वाइन के साथ एक स्वादिष्ट और रसदार शाम बिताने के लिए बिताया गया समय इसके लायक है!

यह व्यंजन चेक गणराज्य से हमारे पास आया था। पहले, यह एक सूअर के घुटने से तैयार किया गया था, अब यह सिर्फ एक सूअर का मांस है। चेक को नुस्खा पर बहुत गर्व है, क्योंकि यह पूरी दुनिया में बेचा गया है, बाढ़ वाले रेस्तरां और छुट्टी की मेज. यदि आप इस व्यंजन को आजमाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बहुत लंबे समय तक भरे रहेंगे।

एक टांग को कैसे सेंकना है, यह तय करने से पहले, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। अन्यथा, आप कितनी भी कोशिश कर लें, यह नरम और रसदार नहीं होगा। तो ये रहे कुछ टिप्स।

एक अच्छा सहजन ख़रीदना खाना पकाने का पहला कदम है स्वादिष्ट व्यंजन. चूंकि हम ओवन में पकवान पकाने जा रहे हैं, हमें एक मांसपेशियों वाला पिछला पैर खरीदने की जरूरत है
खरीदते समय, देखें कि उत्पाद कैसा दिखता है: त्वचा, जो हल्की होनी चाहिए और मांस घना होना चाहिए, वसा की सफेद परतों के साथ, जैसा कि फोटो में है। पोर्क में एक सुखद मीठी गंध भी होती है।
बुलडोजर का वजन करीब 1200-1800 ग्राम होना चाहिए। बड़े आकार से संकेत मिलता है कि जानवर बूढ़ा हो सकता है, या मांस बहुत वसायुक्त है, या तरल के साथ पंप किया गया है।

खाना पकाने की तैयारी

सूअर का मांस निविदा रखने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर पिघलाएं। इसके बाद, बुलडोजर को बहते पानी में धो लें, त्वचा को खुरचें। आगे की कार्य योजना विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है - मांस या तो उबला हुआ है, या बेक किया हुआ है। चूंकि मैं किसी भी तरह से रसोइया नहीं हूं, इसलिए सभी व्यंजन प्राथमिक होंगे और घर पर लागू होंगे।

ओवन में पोर्क पोर

खाना पकाने की विधि

साफ और धुली पिंडली (1.5 किग्रा) को दूध में भिगोकर ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अगला, सूखा
मांस उबालने के लिए रखो, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें
10 जीआर जोड़ें। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 3 पीसी। बे पत्ती। गर्मी कम करें और मांस को एक घंटे के लिए उबाल लें
एक घंटे बाद छिली हुई गाजर और प्याज़ को शोरबा में डाल दें
20 मिनट के बाद, सूअर का मांस शोरबा से हटा दें और ठंडा करें
30 जीआर मिलाएं। शहद, सरसों और सोया सॉस। परिणामस्वरूप सॉस के ½ के साथ पैर को ब्रश करें
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को पोर के साथ 10 मिनट के लिए उसमें रख दें। बची हुई चटनी के साथ सहजन को फिर से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। ओवन में बेक किया हुआ पोर्क पोर तैयार है

पन्नी में टांग सेंकना

पन्नी में सूअर का मांस पोर के लिए नुस्खा बहुत सरल है और हर गृहिणी के अनुरूप होगा:
एक गहरे सॉस पैन में 1 किलो प्रोसेस्ड मीट उबालने के लिए रखें। पानी में उबाल आने के बाद भूसी में एक चम्मच नमक, गाजर और प्याज़ डाल दीजिये. 50 मिनट उबालें। इसके बाद, सहजन को शोरबा से हटा दें और ठंडा होने दें।
30 जीआर मिलाएं। मेयोनेज़, 5 जीआर। नमक का एक चम्मच, कसा हुआ लहसुन की 4 लौंग, 10 जीआर। हॉप्स-सनेली और 5 जीआर। मिर्च
ठंडे मांस को सॉस के साथ रगड़ें
बेकिंग शीट पर पन्नी की एक बड़ी शीट रखें और उसमें मांस लपेटें।
बुलडोजर को ओवन में 220 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक पकाएं। मांस को भूरा करने के लिए पकाने से 20 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।

बियर में पोर्क अंगुली

विधि:

सहजन (2 किग्रा) को धोकर पैन में रख दें। मांस को बीयर से भरें और उसे तेज आग पर रख दें
सभी सब्जियां छीलें: 2 प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 2 गाजर और 100 जीआर को दरदरा काट लें। अजमोदा
बीयर के उबलने तक प्रतीक्षा करें (कुल 2 लीटर की आवश्यकता होगी) और पैन में गाजर, अजवाइन, लहसुन लौंग, साबुत प्याज डालें। मसालों के बारे में भी मत भूलना: काली और साबुत मिर्च (प्रत्येक में 5 मटर), लौंग, जीरा, नमक (बस एक चुटकी और अपने स्वाद के लिए)
शैंक को धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबालें। पलटना न भूलें ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए।

जबकि मांस पक रहा है, हम साइड डिश तैयार कर सकते हैं। बवेरियन स्टाइल पोर्क पोर सॉकरक्राट के साथ परोसा जाता है।

गार्निश के लिए आपको चाहिए:

खट्टी गोभी
प्याज
धनिया
सब्जी छोटी
शोरबा

प्याज को आधा छल्ले में काटिये और सुनहरा भूरा होने तक भूनें
1 किलो गोभी से नमकीन पानी निकालें और प्याज के साथ पैन में डालें। मध्यम आंच पर भूनें
बरसना मांस शोरबाऔर मसाले 5-10 जीआर डालें।
पत्ता गोभी को 30-40 मिनट तक उबाल लें

अब हम सॉस तैयार करते हैं। 2 बड़े चम्मच बियर शोरबा में सरसों और शहद मिलाएं।

ड्रमस्टिक को बाहर निकालने और ठंडा करने के बाद, आपको एक सर्कल में नौच बनाने और सॉस के साथ मांस फैलाने की जरूरत है। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। गोभी को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से बुलडोजर डालें। 30 मिनट के लिए बेक करें, कभी-कभी स्टॉक के साथ चखें। गोभी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि बवेरियन पोर्क पोर वही चेक पोर है, जो यूरोपीय रेस्तरां का पसंदीदा व्यंजन है। आखिरकार, दोनों देश इस व्यंजन और इसके संयोजन को स्थानीय पसंदीदा पेय - बीयर के साथ पसंद करते हैं।

हम आस्तीन के टांग को सेंकते हैं

ऐसा खाना पकाने का नुस्खा आपको एक रसदार ड्रमस्टिक बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देगा:

सहजन (1.5 किग्रा) 50 ग्राम को कद्दूकस कर लें। चाशनी या जूस और 2 घंटे के लिए छोड़ दें
बुलडोजर को नमक से चिकना करें और इसे अपनी आस्तीन में डालें। मोटे कटे आलू (1.5 किग्रा) और बिना छिले लहसुन (1 सिर) और लहसुन के तीर(200 जीआर।)
आस्तीन के किनारों को जकड़ें और ओवन में 2.5 घंटे के लिए 160 डिग्री . पर बेक करें

मसालेदार सूअर का मांस

खाना पकाने की विधि:

छिले सहजन (1.5 किग्रा) को दूध में 2-3 घंटे के लिए मेरिनेट कर लें
हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 3 लौंग पास करते हैं, इसे मेयोनेज़ (60 जीआर), केचप (30 जीआर), काली मिर्च (10 जीआर) और नमक (20 जीआर।) के साथ मिलाते हैं।
सॉस बनकर तैयार है, बुलडोजर को इससे ग्रीस कर लीजिये
हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं, ड्रमस्टिक को पन्नी से लपेटते हैं और 2 घंटे तक पकाते हैं।

ठीक है अब सब खत्म हो गया है! मसालेदार पोर्क शैंक तैयार है!

सेब के साथ मसालेदार टांग

विधि:

लहसुन की 5 कलियां छीलकर काट लें
3 सेब छीलें, कोर और छीलें, स्लाइस में काट लें
साफ की हुई सहजन (1.5 किग्रा) को नमक, लहसुन और काली मिर्च से रगड़ें
टांग और सेब को पन्नी में लपेटें और 3 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें
तैयार बुलडोजर को सेब के साथ परोसें

जर्मन में अंगुली

यह व्यंजन, जैसा कि जर्मन इसे कहते हैं, इस्बन, वास्तव में लंबे समय तक पकाया जाता है - 3 दिन, क्योंकि उनमें से दो अचार में हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं!

धुले और साफ किए हुए टांग (1.5 किग्रा) को एक कन्टेनर में रखें और ठंडे पानी से भर दें। 48 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, हर 6 घंटे में पानी बदलते रहें
25 जीआर मिलाएं। नमक, 15 ग्राम चीनी, जुनिपर बेरी, बे पत्ती, काली मिर्च। पानी जोड़ें और मांस को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डुबोएं। 12 घंटे के लिए फ्रिज में स्टोर करें
आधा नमकीन पानी निथार लें, आधा चम्मच राई डालें, टांग को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी डालें
अब टांग को 2 घंटे के लिए पकाएं
निकाल कर ठंडा करें। अगला, 30 जीआर मिलाएं। शहद, लहसुन, 30 जीआर। सरसों और सूअर का मांस सॉस के साथ फैलाएं। इसे ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें

एक अच्छा अचार एक रसदार शंकु है

एक उत्कृष्ट उपाय यह होगा कि शैंक को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए रात भर मैरीनेट किया जाए। यहां आपके लिए कुछ व्यंजन हैं:

आप बीयर में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। दो विकल्प: अंधेरा और हल्का। पहले मामले में, सूअर का मांस एक मसालेदार स्वाद और सुगंध होगा, और दूसरे मामले में, मांस क्लासिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
प्याज, काली मिर्च मिलाएं, नींबू का रसऔर सरसों, मांस पर लागू करें
लहसुन दलिया, लाल पीसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती - उत्कृष्ट अचाररातों रात
मांस के लिए उत्तम स्वाद प्रदान किया जाता है यदि आप इसे रात भर कंटेनर में रखते हैं वाइन सिरका, ताजा जड़ी बूटियों, लाल शिमला मिर्च और विभिन्न प्रकार केकाली मिर्च

कैसे और किसके साथ परोसें

पोर्क पोर का उपयोग अक्सर समृद्ध शोरबा या जेली बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन ये सभी व्यंजन नहीं हैं जहां वह खुद को दिखा सके। ओवन में बेक किया हुआ पोर - एक बेहतरीन परिणाम वाला नुस्खा। नरम जेली की धारियों वाला, पतली, पिघली हुई वसा के साथ कोमल रसदार मांस एक महान क्षुधावर्धक है, साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, इसका उपयोग सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है, या आप इसे आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

पन्नी में ओवन में सूअर का मांस पोर बेक करने के लिए, तैयार करें आवश्यक उत्पादसूची के द्वारा।

पोर्क पोर अधिक चुनना बेहतर है ताकि यह मांसल हो। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तेज चाकू से खुरचना चाहिए। यदि ब्रिसल्स के अवशेष हैं, तो आपको बर्नर या लाइटर से डालना होगा और फिर से अच्छी तरह से धोना होगा।

फिर, एक तरफ (जहां से हड्डी करीब है), हड्डी तक ही एक गहरा चीरा लगाएं। और चाकू के नुकीले सिरे से धीरे-धीरे, धीरे-धीरे आगे बढ़ते हुए हड्डी को काट लें। यह सफेद रहना चाहिए, व्यावहारिक रूप से मांस के बिना।

हड्डी निकालते समय, आपको त्वचा को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करने की ज़रूरत है - इस तरह से टांग खाने की मेज पर बहुत अधिक आकर्षक लगेगी। यही कारण है कि जब टांग बिना हड्डी के रह गई थी, तो इसे त्वचा के साथ नीचे रखना होगा, मांस पर बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और मसालों के साथ मौसम डालना होगा।