Quelle crème peut être préparée pour le gâteau. Crèmes à gâteau délicieuses et faciles à préparer

Délicieuse crème pour gateau éponge- le composant principal du dessert festif. Même gâteaux parfaits peut être facilement gâché par une imprégnation infructueuse. Meilleures recettes les crèmes pour biscuits sont publiées ci-dessous.

Ingrédients : un litre de lait de vache entier, 2,5 c. cuillères de farine de haute qualité, sucre vanillé au goût et un verre de blanc nature, un demi-paquet standard le beurre, 5 œufs de table.

1. Les œufs avec tous les composants en vrac sont battus jusqu'à consistance lisse. Même les plus petits grumeaux ne doivent pas rester dans le mélange.
2. Le lait non froid est versé dans une casserole avec des ingrédients fouettés. Le mélange est cuit sous agitation constante pendant 3-4 minutes.
3. Le beurre fondu est ajouté à la crème presque prête.

Il reste à battre la délicatesse avec un mélangeur à la vitesse la plus lente.

recette crème sure

Ingrédients : 260 ml de crème sure moyennement grasse, un grand verre de sucre ordinaire (avec une lame) et un sachet de vanille, 1 cuillère à café d'épaississant.

1. Pour préparer la crème sure la plus simple pour un gâteau aux biscuits, vous devez la mettre pré-réfrigérée dans un bol profond produit laitier.
2. La crème sure est fouettée avec un mélangeur à la vitesse la plus lente et en parallèle, du sucre cristallisé y est versé en un mince filet. Ses cristaux doivent se dissoudre complètement dans la masse.
3. Du sucre vanillé aromatisé est ajouté. Le mélange continue de battre jusqu'à épaississement.
4. Si la consistance de la crème ne convient pas à l'hôtesse, vous pouvez corriger la situation avec un épaississant. Mais ce n'est en aucun cas une étape obligatoire. Après avoir ajouté l'épaississant, la masse est re-fouettée.

Après avoir enduit les gâteaux d'une telle crème pour une imprégnation de haute qualité, ils doivent reposer au moins 5 à 6 heures.

Crème de caillé pour gâteau

Ingrédients : 80 g de beurre, 440 g de sucre en poudre, une pincée d'extrait de vanille (5-7 g), 320 g de fromage blanc demi-gras.

1. À vitesse lente, le beurre fondu, la purée de fromage cottage et l'extrait de vanille sont combinés avec un mélangeur. La masse est fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne luxuriante et aussi homogène que possible.
2. Ensuite, le mélangeur est remplacé par une cuillère. Le sucre en poudre est versé dans le mélange en portions minimales. Après cela, fouetter avec un mélangeur est répété. Vous devez travailler avec l'appareil pendant au moins 2,5 à 3 minutes.

Selon cette recette, la crème de caillé pour un gâteau aux biscuits s'avère très aérée et légère.

Couche protéinée pour gâteau

Ingrédients : 120 ml d'eau filtrée, verre à facettes de sucre semoule, protéines de 3 oeufs de poule catégorie C1, 1 c. une cuillerée de fraîchement pressé jus de citron.

1. Tout d'abord, le sable est versé avec la quantité d'eau spécifiée. Le sirop de sucre est bouilli à feu doux dans une casserole. Lorsqu'il sera complètement prêt, il sera facile de faire rouler une boule hors de la masse.
2. En parallèle, les protéines sont fouettées en une mousse dense. Du jus d'agrumes leur est ajouté.
3. Immédiatement après avoir retiré du feu, le sirop est ajouté aux protéines fouettées sous agitation constante.
4. Ensuite, la masse doit continuer à battre jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant le récipient de crème dans un bol d'eau glacée.

Dès que la masse a refroidi, vous pouvez en recouvrir les gâteaux.

Crème de yaourt pour gâteau aux biscuits

Ingrédients : 420 ml de n'importe quel yogourt faible en gras, ¾ tasse standard d'eau froide bouillie, 1,5 c. cuillères de gélatine en poudre, un demi-verre sirop de baies ou confiture liquide.

1. La gélatine est versée avec de l'eau, bien agitée et laissée infuser pendant 15 à 20 minutes. Habituellement, le paquet a Instructions détaillées comment l'élever correctement.
2. Le produit gonflé est transféré dans une casserole, versé avec du sirop ou de la confiture et chauffé à feu minimal. Vous devez constamment remuer les ingrédients et vous assurer que tous les grains sont dissous.
3. La masse, qui s'est refroidie à peu près à la température du corps, est combinée avec du yaourt et fouettée activement avec un fouet.

Les gâteaux enduits de la crème de yaourt obtenue doivent rester à température ambiante quelques heures.

Comment cuisiner avec du chocolat ?

Ingrédients : 2 verres standard de lait entier, 1 grand verre de sucre cristallisé, 4 c. à soupe de poudre de cacao noir, 2 c. cuillères de farine de haute qualité, 2/3 d'un paquet standard de beurre.

1. Tout d'abord, tous les ingrédients secs sont mélangés dans une casserole.
2. Petit à petit, du lait non froid est versé dans les produits en vrac. Chaque fois, une masse épaisse est pétrie, qui doit être progressivement diluée avec du liquide.
3. La cocotte va à feu moyen. Son contenu est porté à ébullition sous agitation constante.
4. Lorsque la masse refroidit un peu, de l'huile y est introduite.

Prêt crème au chocolat doit être complètement refroidi avant utilisation.

Crème au beurre pour biscuit

Ingrédients : 1,5 sachet standard de beurre ramolli, 220 g de sucre en poudre, 120 ml de lait entier, une pincée de vanille.

1. Le lait est versé dans une grande casserole et porté à ébullition. Ensuite, le liquide doit être refroidi à environ la température ambiante. Si un produit laitier pasteurisé est utilisé, cette étape peut être ignorée.
2. La vanilline et la poudre sont versées dans le liquide refroidi. Du beurre légèrement ramolli est ajouté. Le mélange doit être fouetté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré.

Pour rendre la crème au beurre épaisse et très tendre, vous devez choisir une huile grasse de haute qualité.

Couche de citron originale

Ingrédients : ¼ cuillère à café de graines de vanille, 1,5 tasse standard d'eau filtrée, 4 c. cuillères de fécule de maïs, 80 g de beurre, 3 gros citrons, 4 jaunes d'œufs, un grand verre de sucre semoule, une pincée de sel de table.

1. La première chose à faire est les citrons. Ils se débarrassent du zeste, qui frotte sur une râpe fine. Le jus est également soigneusement pressé à partir d'agrumes.
2. Dans une casserole, la fécule de maïs et le sucre sont mélangés. Le zeste de citron et les graines de vanille sont ajoutés.
3. De l'eau et du jus de fruits sont versés dans la masse. La casserole est envoyée à feu moyen, où son contenu est porté à ébullition.
4. Les jaunes d'œufs sont mélangés avec un fouet. La moitié du mélange de l'étape précédente leur est introduite sous forte agitation.
5. La masse est envoyée dans la casserole avec le reste des ingrédients, portée à ébullition et cuite pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
6. Après avoir retiré du feu, l'huile est introduite dans la friandise.

Il reste à refroidir la crème et à en graisser les gâteaux. Le produit est conservé sous film alimentaire.

Option lait concentré

Ingrédients : 2 packs standard de beurre de qualité, 380 g de lait concentré, 60 g de cognac.

1. Le beurre ramollit au point où il peut être facilement battu avec un mélangeur. Il est traité à faible vitesse de l'appareil jusqu'à ce qu'il devienne aéré.
2. Peu à peu, du lait concentré est ajouté à la masse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire cuire un peu directement dans le bocal afin que la couleur du produit devienne caramel. L'essentiel est de ne pas surexposer le lait concentré jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Enfin, le cognac est versé dans le mélange. En général, tout boisson alcoolisée. Il vaut mieux prendre une option sans saveurs évidentes qui peuvent gâcher l'arôme appétissant du futur gâteau.

Selon cette recette, on obtient une crème assez dense et très savoureuse, qui tombe facilement sur les gâteaux.

crème au caramel

Ingrédients : 1,5 tasse à facettes de sucre cristallisé, ¼ tasse de miel naturel liquide, 1/3 tasse d'eau bouillie filtrée, 65 g de beurre de haute qualité, 2,5 tasses de lait entier, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de vanilline.

1. Un verre plein de sucre cristallisé est versé avec la quantité d'eau indiquée et bouilli dans une casserole à feu vif jusqu'à ce que le liquide acquière une teinte ambrée foncée. Immédiatement après cela, du beurre y est ajouté. Il commencera rapidement à fondre. À ce stade, vous devez mélanger activement tous les composants.
2. Le miel liquide est versé dans la casserole. Les ingrédients sont à nouveau mélangés.
3. Dans un autre bol, ajouter le lait bicarbonate de soude et le reste du sucre. Le liquide est porté à ébullition.
4. Le lait bouillira jusqu'à ce que les cristaux de sucre y soient complètement dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez verser dans le mélange de lait sucré, le caramel légèrement refroidi de la casserole.
5. La crème est presque prête. Il ne reste plus qu'à bien mélanger tous ses composants, retirer la masse du feu et y ajouter de la vanilline. Vous pouvez utiliser d'autres arômes naturels à votre goût. Par exemple, la cannelle.
1. La gélatine est diluée dans de l'eau ou du sirop de fruits en conserve. Le produit est ensuite laissé gonfler pendant environ 20 minutes. Une fois le temps d'attente écoulé, la gélatine se dissout dans un bain-marie et refroidit.
2. Le fromage cottage est pétri à la fourchette, pétri avec du sable et du jus de citron fraîchement pressé.
3. La gélatine préparée est introduite dans la masse. Les produits sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
4. Le mélange est divisé en deux parties.
5. Les baies et les fruits sont écrasés séparément. Alors Abricots frais la peau est retirée en premier. Les ingrédients en conserve n'ont pas besoin d'être préparés pour le broyage.
6. Une partie de fraise est ajoutée à une moitié, une partie d'abricot à l'autre. De la crème fouettée est ajoutée aux deux masses. Ils doivent être très aérés et moelleux.

La crème à gâteau fait partie intégrante du dessert, elle peut être utilisée pour décorer une gourmandise ou masquer les petits défauts d'un pâtissier. En choisissant la bonne garniture, vous pouvez tremper les gâteaux, faire une couche supplémentaire ou créer un décor insolite à la surface du produit.

Comment faire de la crème pour gâteau ?

La recette du gâteau à la crème a de nombreuses options et est préparée sur différentes bases. En suivant des recommandations simples, vous saurez quelle garniture convient aux gâteaux au biscuit, au sable, au miel ou aux crêpes.

1. Pour préparer la garniture sur base liquide- ce sont toutes sortes de crème pâtissière, avec du lait concentré, du lait caillé ou de la crème sure. Avec leur utilisation, une utilisation minimale de sirop sera nécessaire pour ramollir les couches du gâteau.
2. Si vous devez faire une couche épaisse et dense entre les gâteaux, utilisez du beurre, de la crème ou de la crème au fromage pour le gâteau.
3. Crème légère pour gâteau - protéines. Lorsqu'il est bien fait, il peut être utilisé à la fois pour une couche entre les gâteaux et pour décorer la surface d'un dessert.
4. La ganache à la crème au chocolat pour un gâteau peut servir d'imprégnation pour les gâteaux et de glaçage pour la décoration de surface. Dans ce cas, vous devez prendre en compte la qualité du chocolat, plus la teneur en fèves de cacao est élevée dans sa composition, plus la crème sera épaisse.

Crème pour gâteau au lait concentré

Crème pour le gâteau, dont une recette simple est décrite ci-dessous, tout le monde peut cuisiner. Pas besoin de fouetter, brasser ou refroidir quoi que ce soit pendant une longue période. Tous les composants sont mélangés et utilisés aux fins prévues presque immédiatement. Une telle garniture imprégnera parfaitement tous les gâteaux: biscuits, sablés, feuilletés et une imprégnation supplémentaire avec du sirop peut ne pas être nécessaire.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli - 1 b.;
• beurre - 150 g;
• vanille et cacao en option

Cuisson

1. Battre le beurre au batteur en ajoutant du lait concentré.
2. Ajouter la vanille et la poudre de cacao. Bien battre à nouveau pour le gâteau et réfrigérer pendant 15 minutes.

La crème idéale pour égaliser le gâteau est la ganache. Il se refroidit bien et se dépose parfaitement sur la surface. Ils peuvent être utilisés avant d'enrober le dessert de mastic. Pour le bricolage, utilisez chocolat noir riche en fèves de cacao. Si l'enrobage doit être blanc, réduire la quantité de crème pour que la ganache prenne mieux.

Ingrédients:

• chocolat amer - 100 g;
• crème - 100 ml;
• sucre en poudre - 50 g.

Cuisson

1. Casser le chocolat en petits morceaux, transférer dans un bol.
2. Dans une casserole, chauffer la crème avec la poudre, ne pas porter à ébullition.
3. Verser la crème sur le chocolat, attendre qu'il fonde, remuer.
4. Avant utilisation, la crème doit reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Incroyablement délicieux pour un gâteau, il s'avère épais, dense et très blanc. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de mascarpone ou de Philadelphia, s'il n'est pas possible d'acheter ces types de fromages, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème plus abordable. Cette crème s'intégrera idéalement dans la fabrication de gâteaux "nus" à partir de gâteaux au chocolat.

Ingrédients:

• mascarpone - 500 g;
• crème 33% - 200 ml;
• sucre en poudre - 50 g;
• vanilline.

Cuisson

1. Battre la crème froide avec un mélangeur jusqu'à ce que les pics soient denses, en ajoutant de la poudre.
2. Poursuivant le fonctionnement de l'appareil, ajouter le fromage et la vanille.
3. Battre jusqu'à consistance lisse et uniforme.

Léger et crème aérienne de la crème fouettée pour le gâteau se révélera parfait si vous suivez impeccablement toutes les règles de traitement du produit. Il est important de s'assurer que la crème ne s'exfolie pas et ne se transforme pas en beurre. Vous pouvez utiliser un produit végétal, il fouette très bien, mais son goût est un peu sucré, ajoutez une petite pincée acide citrique pour équilibrer le goût.

Ingrédients:

• crème fouettée - 500 ml;
• sucre en poudre - 100 g;
• acide citrique - 1 petite pincée.

Cuisson

1. Battre la crème froide avec un mélangeur à grande vitesse.
2. Ajouter la poudre et l'acide citrique.
3. La crème pour le gâteau est fouettée jusqu'à ce que des pics stables denses soient formés et immédiatement utilisée aux fins prévues.

Idéalement le fromage cottage convient crème pour gâteau aux crêpes. Il sort modérément dense, doux et très savoureux. Si la base n'est pas trop sucrée, ajoutez plus de sucre en poudre à la masse. N'utilisez pas de sucre cristal, il va se dissoudre dans la crème et la consistance ne sera pas très attractive, plus liquide. Le fromage cottage doit être lisse, sans grains, essuyez-le à travers un tamis.

Ingrédients:

• masse de caillé - 400 g;
• sucre en poudre - 100 g;
• vanilline;
• beurre - 150 g.

Cuisson

1. Battre le beurre ramolli avec la poudre et la vanille jusqu'à ce que la masse devienne légère. Vous devriez obtenir une crème mousseuse blanche.
2. Ajouter le fromage cottage par portions, en continuant le mélangeur.
3. La crème blanche lisse doit refroidir pendant une heure avant d'être appliquée.

La crème de gâteau au lait la plus populaire est la crème pâtissière. Pour épaissir, de la farine est souvent ajoutée à la composition, mais vous pouvez utiliser la technologie française de préparation de remplissage. Il va s'épaissir en raison du brassage des jaunes, il en ressort très tendre, lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le préparer au chocolat en complétant la recette avec une cuillère de poudre de cacao.

Ingrédients:

• lait - ½ cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• beurre - 180 g;
• jaunes - 3 pcs.

Cuisson

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Entrez le lait, mettez la vaisselle dans un bain-marie.
3. Réchauffez la masse en remuant constamment, attendez que la crème épaississe.
4. Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse, verser progressivement la crème et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. La crème s'utilise froide.

Cette crème à gâteau simple a un nom différent - Kurde, il est très simple à préparer. Cette délicieuse garniture transformera les gâteaux les plus extraordinaires. Sa technologie de fabrication est similaire à celle de la crème pâtissière, sauf qu'elle en ressort plus légère, non grasse et pas du tout écoeurante. Il fera parfaitement face à l'imprégnation des gâteaux, mais ils ne pourront pas décorer le dessert, compte tenu de sa texture légère.

Ingrédients:

• citron - 2 pièces;
• sucre - 100 g;
• beurre - 70 g;
• oeuf - 2 pièces

Cuisson

1. Retirez la couche jaune de zeste avec une râpe fine.
2. Pressez le jus, filtrez les graines et le marc.
3. Mélanger le jus avec le zeste, ajouter le sucre et les œufs, battre.
4. Placer le récipient dans un bain-marie en remuant, cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe.
5. Ajouter l'huile, remuer.
6. La délicieuse crème à gâteau sera prête à l'emploi après 2 heures de refroidissement.

Savoureux et riche peut être rendu liquide pour tremper les gâteaux ou dense et utilisé comme couche supplémentaire entre les gâteaux. Avant utilisation, les copeaux doivent être broyés avec un moulin à café ou un mixeur, afin que la crème en ressorte plus homogène. Il ne sortira pas beaucoup de crème de la quantité indiquée, mais ce sera suffisant pour remplir un gâteau de trois couches.

Ingrédients:

• chocolat blanc - 100 g;
• crème 33% - 100 ml;
• flocons de noix de coco (petits) - 100 g;
• beurre - 100 g;
• sucre en poudre - 50 g.

Cuisson

1. Faire fondre le chocolat.
2. Battre le beurre avec le sucre en poudre.
3. Fouetter la crème jusqu'à consistance mousseuse, ajouter progressivement la masse de beurre et le chocolat fondu.
4. Éteignez l'appareil, entrez flocons de noix de coco, remuer avec une cuillère.
5. Avant utilisation, la crème doit être infusée au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour décorer le gâteau, il est préparé selon la technologie suisse. En conséquence, la meringue sort avec une consistance légère et légèrement visqueuse, mais en même temps elle garde parfaitement sa forme. Cette crème est parfaite pour décorer un dessert, entre autres, elle sort extraordinairement savoureuse et sans aucune prétention. Si vous voulez le peindre dans une couleur vive, utilisez des colorants en gel.

Ingrédients:

• écureuils - 4 pièces;
• sucre en poudre - 200 g;
• acide citrique - 1/4 c.

Cuisson

1. Mettez la structure avec de l'eau pour le bain de vapeur sur le feu.
2. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mettre au bain-marie et continuer à battre en ajoutant du sucre en poudre.
3. Battre jusqu'à ce que la masse se sépare du fond.
4. Retirer du feu, ajouter l'acide citrique, continuer à faire fonctionner le mélangeur pendant encore 5 minutes.
5. La crème pour décorer le gâteau est prête à l'emploi dès qu'elle est complètement refroidie.

Pour construire des figures complexes sur la surface, vous aurez besoin crème épaisse pour le gâteau. S'acquitte bien de cette tâche crème protéinée, beurre, ganache ou fromage à base de mascarpone. Pour l'inscription, vous aurez besoin d'un équipement spécial - un sac avec des buses et des spatules. Il est préférable de colorer la crème avec des colorants en gel, ils sont plus brillants et se dissolvent uniformément.

Comment décorer un gâteau avec de la crème de vos propres mains?

Un moyen facile de décorer un gâteau avec de la crème

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Il s'agit d'une crème universelle, adaptée à la stratification des biscuits et à la décoration, qui garde bien sa forme, idéale pour toutes sortes de roses et de fleurs au beurre dans la technique malaisienne, ainsi que pour recouvrir le gâteau de mastic. Peur de la chaleur.

Ingrédients:

• 100 gr de beurre;
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Instruction:
Pour une telle crème, vous devez prendre du beurre de haute qualité, en raison d'un long fouettage, le goût de la crème n'est pas gras, mais crémeux. Le beurre doit avoir une consistance ramollie et crémeuse, semblable à ce qui se passe si vous laissez le beurre par temps très chaud. Commencez à fouetter le beurre en ajoutant du sucre en poudre par petites portions. Une fois toute la poudre ajoutée, battre à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse aérée et pelucheuse. Si nécessaire, refroidir légèrement au réfrigérateur. V L'époque soviétique c'était le gâteau à la crème le plus populaire. Une autre variété est la crème au beurre avec du lait concentré. Pour ce faire, battez 200 grammes de beurre et une demi-boîte de lait concentré.

#2 Charlotte à la crème au beurre

Crème pâtissière sans farine, idéale pour superposer et décorer les gâteaux, pour coiffer les cupcakes.

Ingrédients:

• 200 grammes de beurre ;
• 6 cuillères à soupe de lait;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• 2 oeufs.

Instruction:

Faire bouillir le lait avec le sucre. Dans une casserole séparée, battez légèrement les œufs avec un fouet et, sans interrompre le battement, versez ici le lait chaud avec le sucre en un mince filet. En remuant constamment, porter le mélange presque à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pendant que le mélange refroidit, battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse. En train de fouetter le beurre, versez le mélange œuf-lait refroidi en un filet très fin, battez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

#3 Crème Anglaise

La crème pâtissière se marie idéalement avec la crème pâtissière et la pâte feuilletée. Il peut également être utilisé comme garniture pour tartelettes, profiteroles. Sans cette crème, impossible d'imaginer un gâteau Napoléon ou des éclairs.

Ingrédients:

• 500 ml de lait
• 150 g) sucre
• 4 jaunes
• 50 g de farine
• 1 gousse de vanille.

Instruction:

Moudre les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Couper la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec un couteau bien aiguisé, les mettre dans le lait. Porter à ébullition le lait et la vanille. Réduire le feu à doux. Ajouter petit à petit le mélange œufs-farine par petites portions en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Refroidir la crème. Pour éviter qu'une croûte dense ne se forme sur le dessus, recouvrez directement la surface du gâteau avec un film alimentaire.

#4 Pâtisserie à la crème

C'est une variété Crème, utilisé pour une couche de gâteaux, éclairs, tartelettes, peut être servi avec des galettes et des crêpes. Contrairement à la crème anglaise classique, l'amidon est utilisé à la place de la farine dans la crème Patissier, c'est grâce à elle que la crème ne caille jamais au feu.

Ingrédients:

• 2 oeufs;
• 30 g d'amidon;
• 100 g de sucre;
• 500 ml de lait;
• 50 g de beurre ;
• 1 gousse de vanille.

Instruction:

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec un couteau bien aiguisé et mettez-les dans le lait, chauffez légèrement le lait avec la vanille et laissez infuser une demi-heure. Mélanger les œufs, la fécule de maïs et le sucre dans une casserole. Ajouter un demi-verre de lait et bien mélanger à nouveau, puis ajouter le lait restant et porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Lorsque beaucoup de bulles sortent du fond, faites bouillir encore 2 minutes et retirez du feu. Ajouter l'huile et laisser refroidir, la crème deviendra épaisse. Très bon gâteau à la crème.

#5 Crème Mousseline

Ajoutez de la chantilly à la crème Paticière (100 ml de crème pour 300 g de crème) et vous obtiendrez de la mousseline. Cette crème convient bien au Millefeuille et au Napoléon.

#6 Meringue au beurre suisse

Connu dans le monde entier sous le nom de Swiss Buttercream Meringue, un favori de nombreux chefs pâtissiers. Excellente crème pour décorer les gâteaux et cupcakes ! Tient bien sa forme et est très joli. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures.

Ingrédients:

• 3 protéines ;
• 90 grammes de sucre;
• 250 grammes de beurre ;
• une pincée de sel;
• vanilline.

Instruction:

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole. Construisez un bain-marie, tandis que la casserole avec des protéines doit être cuite à la vapeur, c'est-à-dire. ne doit pas entrer en contact avec de l'eau. Faire chauffer le mélange en remuant vigoureusement avec un fouet. Une fois le sucre complètement dissous, retirez-le du bain. La masse doit être homogène et lisse, broyez un peu le mélange entre vos doigts, il ne doit pas y avoir de grains de sucre. Ajouter une pincée de sel et battre au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics nets. La masse doit être brillante, dense, si vous retournez le récipient avec des protéines, elles doivent rester immobiles.

Prenez du beurre ramolli, le beurre doit être de bonne qualité, c'est important pour le goût et la texture de la crème. Fouetter jusqu'à ce qu'il soit blanc mousseux.

Ajoutez ensuite le beurre fouetté à la masse de protéines par une cuillère à café, et voici un point très important, vous devez battre la masse après chaque portion d'huile afin que l'huile soit complètement dispersée dans les protéines. Ajouter la vanilline, les colorants à la crème finie.

Cette crème convient bien aux fleurs dans la technique malaisienne.

#7 Fromage à la crème ou cream cheese

Une autre crème extrêmement populaire. Le plus simple à réaliser, très goûteux, légèrement salé à cause du cream cheese (ou cottage cheese, Cremette, Almette, Hohland). Il tient bien sa forme, il fait de beaux chapeaux pour les cupcakes, il est également utilisé pour superposer et décorer les gâteaux et pâtisseries. La décoration de gâteau parfaite.

Ingrédients:

• Crème 33% - 100 gr
• Fromage à la crème - 500 gr
• Sucre en poudre - 70 gr

Instruction:

Fouettez la crème en chantilly. Attention à ne pas trop battre la crème, sinon le beurre se séparera. La crème doit être froide ! Vous pouvez également mettre au frais le fouet et le bol dans lequel vous monterez la crème. Ajouter ensuite le sucre en poudre et Fromage Frais et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer pendant une heure pour stabiliser.

Il existe une autre recette populaire fromage à la crème avec du beurre. Il a une excellente structure pour décorer les cupcakes et les gâteaux, par exemple dans la technique malaisienne.

Ingrédients:

• Fromage cottage ou fromage à la crème - 500 gr;
• Beurre 82,5% de matières grasses - 180 gr;
• Sucre en poudre - 150 gr.

Instruction:

La condition principale est le fromage froid, le beurre à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients dans un bol mélangeur. Garder réfrigéré.

#8 Meringue Italienne

La plus dense de toutes les meringues. Convient pour la décoration de cupcakes, gâteaux, tartelettes.

Ingrédients:

• 2 blancs d'œufs à température ambiante
• 40 ml d'eau
• 120 gr de sucre
• une pincée de sel

Instruction:

Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Faire du sirop avec du sucre et de l'eau. Pour ce faire, mélangez le sucre avec de l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Pendant que le sirop cuit, battre les blancs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics bien nets. En continuant de battre les blancs, versez le sirop en un mince filet. Après avoir versé tout le sirop, battre encore 3-4 minutes. La crème est prête à l'emploi.

#9 Ganache au chocolat

Il est idéal pour recouvrir un gâteau de fondant, il peut également être utilisé pour décorer des gâteaux et cupcakes, pour réaliser des garnitures pour les desserts.

Ingrédients:

• chocolat de haute qualité
• crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 33%

Pour une ganache noire (50-60 % de cacao), vous aurez besoin de 2 parts de chocolat noir et 1 part de crème avec au moins 33 % de matière grasse. Si la température ambiante est assez élevée, vous devez prendre 2,5 voire 3 parties de chocolat.

Pour la ganache au lait (30% de cacao), vous aurez besoin de 3 parts chocolat au lait et une partie de crème d'au moins 33 % de matière grasse. Par temps chaud, la quantité de chocolat doit être augmentée à 3,5-4 parties.

Pour la ganache blanche il faut prendre 3 parts chocolat blanc et une partie de crème d'au moins 33 % de matière grasse. Par temps chaud, comme pour la ganache au lait, augmentez la quantité de chocolat à 3,5-4 parts. En général, le chocolat blanc est le chocolat le plus doux, la ganache au chocolat blanc a tendance à se répandre à la chaleur, de sorte que de nombreux confiseurs ne sont pas très disposés à travailler avec pendant la saison chaude. Si vous êtes débutant, mieux vaut commencer par une ganache noire ou laiteuse.

Instruction:

Hachez très finement le chocolat au couteau.

Versez la crème dans une casserole profonde à parois épaisses, mettez à feu moyen, maintenez le feu jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface, retirez du feu. Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que les bulles disparaissent et verser le chocolat, incliner la casserole d'un côté à l'autre pour que la crème recouvre le chocolat et laisser quelques minutes pour faire fondre le chocolat. Remuez ensuite doucement la masse jusqu'à consistance lisse avec une spatule en silicone, vous pouvez utiliser un fouet, mais elle doit être absolument sèche ! Placez la casserole sur un feu TRES doux et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux de chocolat soient complètement dispersés, la masse doit être brillante et lisse. Verser la ganache dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'un film alimentaire et laisser une nuit à température ambiante pour stabiliser. Avant utilisation, chauffer au micro-ondes à puissance minimale.

#10 Citron Kurde

Cette crème incroyablement délicieuse est utilisée pour garnir les gâteaux, les cupcakes, les tartelettes. Il peut être servi comme dessert indépendant. Et cette crème est faite très simplement et rapidement. La crème est à base de jus de citron, vous pouvez la remplacer par n'importe quel jus d'agrumes ou un mélange de ceux-ci, mais ils doivent être acides, pour que les œufs ne frisent pas.

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 2 citrons
• 100 gr de sucre
• 30 gr de beurre

Instruction:

Retirez le zeste d'un citron et mélangez-le avec le sucre. Pressez le jus des citrons et versez-le dans le sucre et le zeste. Pour obtenir plus de jus, trempez les citrons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Battre légèrement les œufs à la fourchette. Ajouter au jus avec le sucre. Laisser infuser une demi-heure pour que le zeste dégage l'arôme. Filtrez le mélange ! Placer le mélange filtré dans une casserole, ajouter l'huile et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Stocker dans bocaux en verre au frigo. La crème s'avère si savoureuse que vous pouvez immédiatement augmenter les proportions de la crème plusieurs fois et en cuire une plus grande quantité.

La crème à gâteau est toujours le complément parfait à presque toutes les pâtisseries. Peu importe ce qui est pris comme base de la friandise - une gaufre, un biscuit ou pâte sablée. L'essentiel est de choisir une combinaison de goût. Après tout, le résultat final et la qualité de l'harmonie gustative en dépendent.

Il existe un grand nombre de crèmes pour les gâteaux, et chaque jour de nouveaux goûts et recettes pour des plats aussi merveilleux apparaissent. À cet égard, vous pouvez toujours choisir exactement ce que vous voulez pour votre plat préféré. Custard, crémeux, huileux, tous ces ajouts sont préparés de différentes manières. Mais vous ne pouvez pas vous passer d'eux.

La règle principale lors de la décoration d'un gâteau est de le décorer magnifiquement. En fait, vous devez choisir la bonne crème et l'utiliser pour décorer des gâteaux cuits au four ou d'autres fond de confiserie. Une délicieuse masse crémeuse soulignera toujours le goût du produit, et sans elle, il est difficile d'imaginer un vrai régal.

Les options de cuisson de ces produits sont divisées en plusieurs catégories, dans lesquelles divers ajouts sont ajoutés. Par exemple, la gélatine, les fruits, les noix. Les crèmes ne sont pas seulement décoratives, elles imprègnent parfaitement la base, agissant comme une couche de ce chef-d'œuvre.

Appliquer la masse crémeuse avec un couteau, une seringue à pâtisserie ou un autre distributeur. Le beurre est souvent utilisé pour la décoration, car il leur est facile de décorer le produit, surtout s'il n'y a pas assez de compétences dans une entreprise aussi habile. Crème au beurre caillé conserve parfaitement sa forme, il leur est donc facile d'aligner le gâteau.

La crème sure, après avoir été fouettée, conserve bien sa forme et s'avère épaisse, il leur est donc facile de décorer les côtés et les surfaces des chefs-d'œuvre de confiserie. En même temps, ils utilisent souvent colorants alimentaires, qui donnent de la luminosité et une variété de nuances de couleurs.

Connu pour sa supériorité et sa crème "Glasse", idéale pour décorer les gâteaux. Il a une texture douce et beurrée. La consistance de "Glace" est épaisse et il leur est agréable de travailler, car elle ne s'étale pas.

La crème au beurre et au lait concentré est polyvalente et se marie bien avec presque tous les gâteaux. Il imprègne bien les produits, les remplissant d'un goût merveilleux et agréable. Il est largement distribué, il est préparé en quelques minutes, donc aucune compétence particulière de chef pâtissier n'est requise ici.

Les flans protéinés sont un succès auprès des chefs débutants et expérimentés car ils sont aérés, légers, tendres et ne contiennent pas de matières grasses. Après décoration, ils gardent bien leur forme et ne s'étalent pas. Mais lors de la préparation d'une crème, il est nécessaire de respecter la précision des ingrédients proposés dans les recettes.

16.07.2018

Charlotte à la crème pour gâteau

Ingrédients: beurre, sucre, lait, oeuf, cognac, vanilline

Aujourd'hui, je vais vous dire comment faire une très délicieuse Charlotte à la crème pour gâteau. Rendez-le très facile et rapide.

Ingrédients:

- 200 grammes de beurre,
- 108 grammes de sucre,
- 150 ml. lait,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe Brandy,
- 1 cuillère à café sucre vanillé.

30.05.2018

Crème pour éclairs

Ingrédients: lait, sucre, farine de blé, oeufs, beurre, sucre vanillé

La chose la plus importante dans les éclairs est une crème réussie. Option classique est considéré comme une crème anglaise, et avec elle, vous obtenez vraiment très délicieux éclairs. Nous serons heureux de vous apprendre à faire la bonne crème anglaise.

Ingrédients:
- 1 litre de lait 3,5% matière grasse ;
- 2/3 tasse de lait;
- 4 cuillères à soupe farine de blé;
- 3 oeufs;
- 100 gr de beurre;
- du sucre vanillé ou tout arôme de votre choix.

02.05.2018

Ganache au chocolat blanc pour napper les gâteaux

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

La ganache est utilisée par les pâtissiers pour verser sur les gâteaux. Il n'est pas difficile de préparer une masse de chocolat aussi savoureuse et belle qui ne s'étale pas et qui a l'air tout simplement magnifique. Voyez comment le faire vous-même à la maison.

Ingrédients:

- 210 grammes de chocolat blanc,
- 50 ml. crème,
- 25 grammes de beurre.

24.04.2018

crème de citron

Ingrédients: citron, sucre, oeuf, eau, huile

Le Lemon Curd est une crème que j'utilise comme portion pour les pancakes, les cheesecakes ou pour verser sur de la crème glacée. Le goût de cette crème est excellent, rafraîchissant. Préparer une telle crème ne vous sera pas difficile.

Ingrédients:

- 2 citrons,
- un verre de sucre
- 4 œufs,
- 1 cuillère à soupe l'eau,
- 50 grammes de beurre.

23.04.2018

ganache au chocolat blanc

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

Je vous propose de réaliser une délicieuse ganache au chocolat blanc. Vous pouvez joliment décorer le gâteau avec cette ganache.

Ingrédients:

- 200 grammes de chocolat blanc ;
- 200 grammes de crème;
- 35 grammes de beurre.

17.04.2018

Crème de caillé pour gâteau

Ingrédients: sucre, crème, fromage blanc

Il y a beaucoup plus différentes recettes crème à gâteau. Mais nous aimerions vous présenter aujourd'hui cette chose - le fromage cottage. Il est facile à préparer, il s'avère délicieux et convient à une variété de gâteaux.

Ingrédients:
- crème grasse 33% - 200 ml;
- fromage cottage fait maison - 300 gr;
- sucre - 3/4 tasses.

29.03.2018

Crème de mascarpone et lait concentré

Ingrédients: mascarpone, lait concentré, crème, vanilline

La moitié du succès d'un gâteau ou d'une pâtisserie est bonne crème. Nous vous recommandons de faire de la crème de mascarpone avec du lait concentré - vous ne pouvez même pas imaginer à quel point elle est délicieuse ! Vous trouverez tous les détails sur la façon de le faire dans notre recette.
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone ;
- 3-4 cuillères à soupe lait condensé;
- 150 ml de crème épaisse (30-33%);
- extrait de vanille au goût.

26.03.2018

Crème protéinée Custard

Ingrédients:œuf, eau, sucre, vanilline, citron

Si vous avez envie de faire un gâteau et que vous ne savez pas quelle crème faire, je vous conseille de réaliser cette délicieuse crème pâtissière. Je vous ai décrit la recette de la crème en détail.

Ingrédients:

- 2 oeufs,
- 40 ml. l'eau,
- 150 grammes de sucre,
- 1 cuillère à soupe sucre vanillé
- citron.

08.03.2018

Crème au citron pour biscuit cake

Ingrédients: citron, œuf, beurre, vanilline, sucre

Une excellente option pour une génoise serait la crème au citron. Il est assez épais, donc il tiendra très bien. Et son goût d'agrumes se marie bien avec un biscuit délicat.
Ingrédients:
- citron - 1 morceau;
- oeuf - 1 pc;
- beurre - 30 gr;
- vanilline - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 50 gr.

18.02.2018

Crème pour gâteau au miel avec lait concentré et beurre

Ingrédients: beurre, lait concentré

Medovik est souvent cuit avec de la crème sure, mais en attendant, il sera encore plus savoureux si vous lui préparez une crème à base de beurre et de lait concentré. Vous ne croyez pas ? Et vous l'essayez - voyez par vous-même! Et notre recette vous dira quoi et comment faire.

Ingrédients:
- beurre - 200 gr;
- lait concentré - 1 boîte.

15.02.2018

Crème pour "Gâteau au miel"

Ingrédients: crème sure, lait concentré

Je cuisine souvent le gâteau au miel et le plus souvent je l'enduis de cette crème à la crème sure et au lait concentré.

Ingrédients:

- 200 grammes de crème sure,
- 250 grammes de lait concentré.

13.02.2018

Crème anglaise pour "Napoléon"

Ingrédients: lait, sucre, farine, sel, œufs, beurre

Peut-être que la crème la plus populaire peut être appelée en toute sécurité crème anglaise. Tout le monde sans exception l'aime, les desserts deviennent savoureux et beaux. Comment cuisiner une crème pâtissière classique, notre recette vous le dira.

Ingrédients:
- lait - 250 gr;
- sucre - 180 gr;
- farine - 2 cuillères à soupe;
- sel - 1 pincée;
- oeuf - 1 pc;
- beurre - 200 gr.

10.02.2018

Crème de crème et lait concentré pour gâteau

Ingrédients: crème, sucre en poudre, lait concentré, vanilline

Je vous suggère de préparer la plus délicieuse crème de crème et de lait concentré pour le gâteau. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 350 ml. crème;
- 50 grammes de sucre en poudre ;
- 1 boîte de lait concentré;
- vanilline ou extrait de vanille.

29.01.2018

Crème au beurre "Cinq minutes"

Ingrédients: beurre, sucre en poudre, lait, vanilline

Du beurre et du lait cuit, on obtient une crème très savoureuse pour le gâteau. Il est préparé en quelques minutes et porte même le nom approprié - "Five Minute". Essayez-le, vous l'aimerez certainement!

Ingrédients:
- 250 gr de beurre ;
- 200 gr de sucre glace ;
- 100 ml de lait cuit;
- 2 grammes de vanilline.

27.01.2018

Crème au caramel pour gâteau

Ingrédients: crème, eau, sucre, vanilline

crème au caramel préparé à base de crème et de sucre, a une texture onctueuse et est très goût délicat, qui va bien avec toutes les couches de gâteau pour n'importe quel gâteau. Si vous ne savez pas comment le cuisiner, notre recette vous aidera.

Ingrédients:
- 800 ml de crème;
- 2 cuillères à soupe l'eau;
- 200 grammes de sucre ;
- 0,5 cuillère à café vanilline.

Qui n'aime pas les sucreries maison ?

Les tartes de grand-mère, le pain d'épice de tante, celui de maman gâteaux d'air.

Et comme c'est merveilleux s'il reste un peu de crème et qu'on peut la manger comme ça, en la retirant de la casserole avec le doigt !

Peu importe que les gâteaux faits maison ne soient parfois pas aussi colorés que ceux du commerce, mais les pâtissiers maison peuvent se vanter de délicieuses crèmes !

La crème pour le gâteau à la maison peut être préparée à partir de crème épaisse, de crème sure, de crème douce au beurre ou, avec son ajout, de blancs d'œufs ou de lait.

Pour préparer la crème, vous pouvez prendre du lait entier concentré, qui peut également être bouilli.

Selon le produit principal et le mode de préparation, la crème pour le gâteau peut être :

Belkov ;

Huileux;

Crémeux;

Crème aigre;

Crème.

Les crèmes à l'huile, au beurre et aux protéines sont considérées comme universelles, car ces crèmes ne sont pas seulement enduites de gâteaux, mais décorent également des gâteaux.

Les crèmes à la crème sure et à la crème pâtissière sont principalement utilisées pour garnir le gâteau, mais si de telles crèmes recouvrent sa surface, assurez-vous de saupoudrer d'amandes grillées puis hachées ou noyer, ou des miettes faites de fragments et chutes de gâteaux.

La crème pâtissière imprègne idéalement non seulement les biscuits tendres et gâteaux au miel, comme aucun autre, il convient pour étaler des gâteaux cuits à partir de pâte feuilletée. Un exemple frappant de cela est Napoléon, aimé de tous depuis l'enfance.

Selon le type de crème, ainsi que la méthode de sa préparation, en plus des principaux produits, elle peut contenir un épaississant sous forme de farine de blé.

Le goût des crèmes maison est amélioré avec des noix concassées, de la marmelade, des morceaux de fruits, tout dépend de l'envie et du goût.

Aromatiser la crème vous pouvez utiliser des essences spéciales, de la poudre de vanille (ou du sucre), des cognacs ou des vins de dessert, qui sont ajoutés pendant le processus de fouettage.

Différentes couleurs de crème, qui sera utilisé pour la décoration, peut être réalisé en interférant avec divers colorants alimentaires, qui sont également utilisés dans la production. De tels colorants sont disponibles dans le commerce, mais il est toujours préférable de les remplacer par des colorants naturels.

Le zeste de citron finement râpé ou le jus de carotte permet d'obtenir une crème jaune.

Une coloration rouge apparaîtra si vous versez un peu de jus de grenade, de cerise ou de betterave dans la crème.

En mélangeant des colorants naturels rouges et jaunes, vous pouvez obtenir une couleur orange.

Une belle couleur verte est obtenue en ajoutant du jus d'oseille ou d'épinard.

Sucre granulé brûlé dissous dans de l'eau ou infusé dur café instantané va colorer la crème en marron.

Gâteau à la crème à la maison - principes généraux de préparation

Pour obtenir délicieuse crème pour un gâteau à la maison, vous devez prendre des produits frais, de haute qualité et uniquement produits bio.

Il existe de nombreux types de crèmes pour le gâteau et elles diffèrent beaucoup dans la façon dont elles sont préparées.

La crème à gâteau à la maison est généralement préparée en mélangeant initialement tous les produits, puis en les fouettant à la densité et à la consistance souhaitées.

Il existe des types de crèmes pour lesquelles la base est d'abord infusée, qui est ensuite ajoutée chaude ou réfrigérée pendant le processus de fouettage au reste des ingrédients, ou vice versa, d'autres composants sont combinés avec la base infusée déjà refroidie ou encore chaude.

Quel que soit le type de crème en cours de préparation, il y a une condition préalable, à la fin du fouettage, une masse homogène et épaisse qui a augmenté plusieurs fois doit être obtenue. Ceci, en fait, est la crème finie.

"Cloud" - crème protéinée pour gâteau à la maison

Une merveilleuse crème à l'air protéinée, une charge pour les "tubes" de bouffées tant appréciés de beaucoup. En raison de sa tendreté, il est souvent utilisé dans la cuisson des gâteaux. Et si vous ajoutez plus de jus de citron, il acquerra une acidité très inhabituelle.

Ingrédients:

Deux oeufs;

140 grammes de sucre;

Acide citrique ou deux gouttes de jus de citron ;

Poudre de vanille.

Méthode de cuisson :

1. Versez cinquante millilitres d'eau dans le sucre cristallisé, mélangez soigneusement et mettez le sirop à bouillir. Dans le même temps, le chauffage du poêle doit être allumé au maximum et, pour que le sirop ne brûle pas, vous devez le remuer constamment pendant la cuisson.

2. Quand ça bout, réduisez le feu au plus bas possible et poursuivez la cuisson.

3. Pendant que le sirop bout, battez les blancs séparés des jaunes jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et dense se forme. Pour faire fouetter les protéines plus rapidement, ajoutez-y un peu d'acide citrique lorsque vous fouettez. Vous pouvez presser quelques gouttes de jus d'un citron.

4. Vérifiez maintenant l'état de préparation de la bouillie sirop de sucre. Pour ce faire, déposez-le un peu dans eau froide et prenez la boule qui en est formée avec vos doigts. Si la boule est dense, ne se froisse pas, mais n'est pas très dure, alors le sirop est prêt.

5. Prenez un récipient avec les protéines fouettées et recommencez à les battre en versant très délicatement, le plus fin possible, le sirop qui vient d'être retiré du feu. N'arrêtez pas de battre jusqu'à ce que toute la masse de sucre chaude soit versée, sinon les protéines se recroquevilleront et la crème ne fonctionnera pas.

6. La crème finie est utilisée immédiatement après la préparation, car elle durcit très rapidement.

Protéine, dans un bain de vapeur, crème de gâteau à la maison

Ingrédients:

Cinq protéines ;

200 g de sucre jaune non raffiné;

Une pincée de citron pour vous.

Méthode de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour refroidir.

2. Ajoutez du « citron » aux protéines réfrigérées et commencez à battre lentement. Tout d'abord, battez les blancs avec une fourchette, et quand vous voyez que des bulles commencent à se former dans la masse protéique, déplacez le récipient dans un bain de vapeur et continuez à battre avec un mixeur ou un mixeur plongeant à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse . Assurez-vous de faire attention, le bain est de la vapeur, pas de l'eau !

3. Un récipient contenant des protéines ne doit pas toucher l'eau bouillante. L'eau ne doit pas bouillir trop intensément, sinon les protéines n'auront pas le temps de fouetter et de cuire.

4. Lorsque la masse commence à blanchir, versez toute la portion de sucre cristallisé et continuez à battre jusqu'à ce que la masse augmente sensiblement de volume et épaississe. La préparation est facile à déterminer en ralentissant la rotation du mélangeur.

5. Retirez le récipient avec la crème du chauffage et fouettez intensément pendant encore dix minutes.

Beurre "Charlotte" - crème de gâteau à la maison

Ingrédients:

360 grammes de sucre;

400 grammes de beurre de crème douce;

Oeuf de poule - 1 pc .;

240 ml de lait entier pasteurisé;

4 grammes de vanille en poudre;

1 cuillère à café brandy, cognac ou vin fort et acidulé ("Madera").

Méthode de cuisson :

1. Mélanger la troisième partie du lait avec toute la portion de sucre, ajouter l'œuf battu, bien mélanger et chauffer à feu moyen à environ quatre-vingts degrés.

2. Versez le reste du lait dans la masse, faites bouillir et, en réduisant le feu au minimum, laissez tremper à feu doux pendant cinq minutes.

3. Retirer du feu, laisser refroidir un peu et filtrer à chaud à travers un tamis ou une passoire rare. Refroidir à vingt degrés.

4. Ajouter la poudre de vanille, le cognac et commencer à fouetter la crème en ajoutant progressivement le beurre ramolli.

5. Lorsque vous obtenez une masse d'air homogène, la crème est prête.

Beurre "Glace" - crème pour gâteau à la maison

Ingrédients:

400 grammes de beurre naturel;

350 grammes de sucre;

Huit œufs ;

Poudre de vanille ou sucre - 5 grammes;

Une cuillère à café de vin blanc de noix de muscade.

Méthode de cuisson :

1. Blanc broyez les œufs avec du sucre cristallisé.

2. Placez le bol avec le mélange d'œufs et de sucre dans un bain-marie et commencez à fouetter. Lorsque la masse a augmenté de près de deux fois et demie, retirez le bol du bain et laissez refroidir rapidement.

3. En fouettant continuellement par petites portions, ajouter le beurre, ajouter le sucre vanillé ou la vanilline, verser le vin et continuer à fouetter jusqu'à tendreté.

Crème au beurre pour gâteau à la maison avec du lait concentré bouilli - "Toffee"

Ingrédients:

Boîte d'un demi-litre de lait concentré "d'usine" bouilli;

450 grammes de beurre, beurre non salé;

Sucre vanillé - un petit sachet (2 g).

Méthode de cuisson :

1. Dans un bol à chantilly, coupez le beurre fondu légèrement ramolli en petits morceaux.

2. Ajouter lait concentré bouilli lait, vanille et fouetter la crème.

"Creamy Classics" - crème de gâteau à la maison

Ingrédients:

370 ml de matière grasse, 35 %, crème ;

300 grammes de beurre doux;

Un sachet de vanille en poudre.

Méthode de cuisson :

1. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un bol.

2. Versez la crème et portez à ébullition. La masse doit être bien réchauffée, ne pas laisser bouillir.

3. Lorsque tout le beurre a fondu, retirez le récipient du feu et battez la masse crémeuse avec un mélangeur à vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que la masse de beurre crémeux devienne homogène et pour une durée d'au moins cinq minutes.

4. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, la crème va non seulement refroidir, mais aussi durcir.

5. Ajoutez ensuite le sucre et battez à nouveau la crème. Le sucre peut être versé en une seule fois ou vous pouvez le verser par portions, puis la crème fouettera plus rapidement.

6. Un chapeau épais et plutôt moelleux formé lors du fouettage indique que vous êtes prêt.

Crème "Creamy-curd" pour gâteau à la maison

Ingrédients:

240 grammes de gras fait maison, soit au moins 18% de fromage cottage acheté ;

250 ml de crème 22 % ;

80 ml de n'importe quel sirop de fruit;

2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron frais;

Beurre, beurre non salé - 80 g;

100 grammes de sucre, blanc.

Méthode de cuisson :

1. Broyer le fromage cottage à travers un tamis fin, ajouter le sirop et bien battre au batteur.

2. Diluez le sucre cristallisé avec la crème dans un bol séparé, ajoutez du beurre ramolli légèrement décongelé et battez le tout avec un mélangeur dans un chapeau moelleux.

3. Introduisez ensuite délicatement la masse de sucre caillé dans la crème fouettée avec du beurre. Soigneusement, pour que la crème ne se dépose pas trop, mélangez le tout avec une cuillère.

Custard pour gâteau à la maison

Ingrédients:

300 ml d'eau bouillie;

75 g ou trois grosses cuillères pleines de farine blanche à pâtisserie;

370 grammes de sucre;

400 grammes de beurre huile naturelle;

Poudre de vanille.

Méthode de cuisson :

1. Versez le sucre cristallisé avec un demi-verre d'eau et faites bouillir.

2. Après dissolution complète du sucre, versez la farine diluée dans le reste d'eau, remuez rapidement et poursuivez la cuisson.

3. Lorsque la masse s'épaissit, abaissez la casserole dans un récipient plus grand avec de l'eau froide et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.

4. Ajouter ensuite le beurre ramolli à la fourchette, la vanille et battre.

Custard pour un gâteau à la maison avec du lait concentré

Ingrédients:

"lait concentré" - une demi-boîte;

100 ml de n'importe quel lait "d'usine";

Un oeuf;

50 grammes de farine blanche;

Un paquet de deux cents grammes de beurre non salé, naturel.

Méthode de cuisson :

1. Combinez le lait pasteurisé ordinaire avec du lait concentré, ajoutez les œufs et mélangez bien le tout.

2. Introduisez la farine en fouettant constamment, en vous assurant qu'aucun grumeau ne se forme. Si cela ne peut toujours pas être évité, filtrez le mélange et mélangez bien à nouveau.

3. Ensuite, allumez la cuisinière allumée au minimum En remuant constamment le mélange, amenez-le à épaissir, mais ne le laissez en aucun cas bouillir.

4. Dans un bol séparé, commencez à fouetter le beurre coupé en petits morceaux. Quand il ramollit bien, ajoutez-y la masse de crème pâtissière, petit à petit, environ trois cuillères à soupe. Ne versez pas la portion suivante tant que l'huile précédemment ajoutée n'est pas complètement mélangée.

Recette de gâteau à la crème sure à la maison

Ingrédients:

Un demi-litre de crème sure grasse (peut être faite maison);

Sucre vanillé;

300 grammes de sucre en vrac.

Méthode de cuisson :

1. À l'aide d'un mélangeur, battez la crème sure réfrigérée jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

2. Puis, sans cesser de battre, versez tout le sucre cristallisé et battez jusqu'à ce que ses cristaux se dissolvent et qu'une masse suffisamment pelucheuse et épaisse soit obtenue.

Gâteau à la crème à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles

Vous ne pouvez pas fouetter la crème dans un bol en émail. Depuis lors du fouettage, l'émail peut se détacher et ses morceaux tomberont dans la crème.

Le fouettage de toute crème commence avec une faible intensité, ce qui augmente encore la vitesse de fouettage.

La crème protéinée fouettée dans un bol en aluminium peut noircir. Pour préparer une telle crème, il est préférable de prendre un récipient en verre ou en faïence à paroi épaisse.

S'il est mauvais de séparer les jaunes des protéines, la crème protéinée ne fonctionnera pas. La graisse qui pénètre accidentellement dans les plats peut également interférer avec le fouettage.

Si de la crème fraîche ou de la crème sure est conservée au réfrigérateur pendant une journée, la crème préparée sur leur base sera beaucoup plus facile et plus rapide à battre.

Si la crème sure ne fouette pas bien, jetez-la sur un tamis dont le fond est tapissé de gaze. L'excès de liquide se détachera et la crème montera rapidement.

Si vous introduisez initialement la moitié d'un blanc d'œuf cru dans la crème sure, elle fouettera très rapidement.

Il est préférable de faire infuser la base de la crème anglaise dans une casserole à paroi épaisse, auquel cas elle ne brûlera pas.