Accueil Produits de boulangerie Comment faire de la pâte à biscuits pour un gâteau. Gâteau aux biscuits. Gâteau délicat gâteau aux fraises à base de mousse de caillé

Produits de boulangerie

Comment faire de la pâte à biscuits pour un gâteau. Gâteau aux biscuits. Gâteau délicat gâteau aux fraises à base de mousse de caillé

Biscuit en traduction de l'italien signifie "cuit deux fois". Un biscuit classique est composé de farine, de sucre et d'œufs. Une délicieuse recette de biscuits peut également contenir du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir, du chocolat, etc. La cuisson d'un biscuit, en règle générale, ne prend pas beaucoup de temps. C'est pour la rapidité de préparation et les excellents résultats que de nombreuses femmes au foyer aiment cuisiner la pâte à biscuits. Les produits qui en sont issus sont luxuriants et délicats. La cuisson des biscuits peut être la plus diversifiée. Il y a des biscuits pour les gâteaux, les petits pains, les gâteaux, etc.

Comment faire un biscuit ? Une recette de biscuit simple, cependant, a quelques caractéristiques de cuisson. Ce sont des blancs et des jaunes d'œufs bien battus avec du sucre et de la farine qui donnent de l'éclat aux pâtisseries. La qualité du biscuit dépend en grande partie de la fraîcheur des œufs, ainsi que de la température de tous les ingrédients entrant dans la composition. Un rôle tout aussi important est joué par la durée du mode fouettage et cuisson. Comment faire cuire un biscuit dira nos recettes. Cuire un biscuit à la maison ne sera pas difficile si vous suivez toutes les règles de cuisson. Pour les plus luxuriants et biscuit tendre Il est recommandé de séparer soigneusement les jaunes des blancs afin qu'ils ne se mélangent pas. Les protéines sont moins susceptibles d'être fouettées si elles obtiennent du jaune ou de la graisse.

Il existe de nombreuses recettes de biscuits. La recette de pâte peut inclure du zeste de citron ou d'orange râpé, du sucre vanillé, de la poudre de cacao, des noix hachées, des graines de pavot, des raisins secs et d'autres charges. Ils doivent d'abord être mélangés avec de la farine. Dans un biscuit classique, dont la recette se compose d'œufs, de sucre et de farine, vous pouvez ajouter de la crème sure et du kéfir. Le biscuit à la crème sure et le biscuit au kéfir sont encore plus délicieux et luxuriants que le classique. La recette d'un biscuit à la crème sure ne vous causera aucune difficulté. Le biscuit au chocolat, dont la recette comprend de la poudre de cacao, est particulièrement apprécié des enfants qui ont besoin de faire régulièrement un biscuit au chocolat. Nous vous conseillons de cuisiner un biscuit aux pommes très populaire - la charlotte. Vous pouvez même essayer de faire cuire un biscuit sans œufs - dans une solution d'huile végétale et de soude.

Les couches de gâteau sont cuites à partir de pâte à biscuits. La recette du biscuit pour le gâteau se trouve sur notre site Web. La combinaison de biscuits diverses crèmes, baies fraîches, fruits et noix vous permet d'obtenir une variété de délicieux confiserie. Un composant important pour ces produits sucrés est la crème de biscuit. La recette de crème de biscuit peut inclure du fromage cottage ou du chocolat. Le biscuit au caillé peut contenir du caillé à la fois comme garniture et comme composant de la pâte.

Comment cuisiner un biscuit ? Vous pouvez utiliser deux façons de préparer cette délicatesse - froide et chaude. Les protéines de battement ne doivent être utilisées que dans une vaisselle parfaitement propre, sans traces de graisse. Si les protéines sont mal fouettées, elles doivent être refroidies. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse stable. Des blancs trop fouettés avec de petites bulles, lors de la cuisson, font rétrécir la pâte. Le jaune doit être frotté avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit blanc et battu jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélangez immédiatement les blancs et les jaunes en ajoutant la farine.

Cuire le biscuit à chaud accélère le processus. Comment faire un biscuit à chaud? Dans un bain-marie à une température de 40-50 degrés. Vous pouvez immédiatement battre les œufs avec du sucre. Un tel biscuit est plus dense et plus friable qu'un biscuit cuit à froid. Il est préférable de battre la masse obtenue dans un mélangeur électrique, mais vous pouvez également le faire manuellement. Pâte prête vous devez verser immédiatement dans des formes spéciales et commencer immédiatement à cuire.

Comment cuire un biscuit ? Une structure délicate et une croûte fine ne sont obtenues que si le biscuit est cuit correctement. Vous devez faire cuire un biscuit à feu moyen uniforme. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Mais le biscuit fini doit être laissé un moment dans un four ouvert. Ceci est fait pour qu'il ne tombe pas. Un biscuit fraîchement cuit est mal coupé, il est donc conseillé de le conserver environ une journée après la cuisson.

Comment cuire un biscuit rapidement ? Vous pouvez également faire cuire un biscuit au micro-ondes. Cette méthode est plus simple que la précédente. La pâte elle-même est un peu sèche, une imprégnation du biscuit est donc nécessaire. Comme imprégnation, vous pouvez utiliser du chocolat, divers sirops ou de l'alcool.

Préparez un biscuit ! Des recettes avec photos sur notre site Web vous diront comment le faire correctement.

6-10 portions

1 heure 5 minutes

297 kcal

5 /5 (1 )

recette de génoise classique

Ustensiles de cuisine: plat de cuisson amovible d'un diamètre de 22 cm, bols de différents diamètres et profondeurs, mélangeur ou mixeur, spatule en caoutchouc, tamis fin, papier sulfurisé, long bâton en bois ou cure-dent, film alimentaire.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Nous prenons 6 oeufs de poule et séparez soigneusement les jaunes des protéines, en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les protéines.
Ajoutez une pincée de sel dans le bol avec les protéines et battez le mélange obtenu avec un mélangeur à vitesse moyenne.
Lorsque les protéines sont fouettées en une masse plutôt luxuriante, ajoutez-y 90 à 100 g de sucre et continuez à battre.
Nous battons la pièce jusqu'à obtenir les pics dits stables.
Versez 90 à 100 g du sucre restant dans un bol avec les jaunes et battez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il soit léger et augmentez de volume de 1,5 à 2 fois.
Ajoutez la masse protéique aux jaunes fouettés et avec des mouvements doux de la spatule en caoutchouc, mélangez le mélange obtenu de bas en haut.
Dans un bol séparé, mélanger 250 g de farine et 10-12 g de levure chimique, puis tamiser le mélange de farine à travers un tamis fin deux fois.
Par petites portions, en trois ou quatre étapes, ajouter la farine tamisée dans le bol avec la masse d'œufs. Ainsi, la probabilité de formation de grumeaux dans le déjà pâte prête sera réduite au minimum.
Tout en pétrissant la pâte, ajouter 5 g de vanille et amener la pâte à la consistance d'une mayonnaise épaisse. Rappelez-vous que la pâte doit être trop épaisse ou liquide.
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé.
Nous étalons la pâte sous la forme préparée et nivelons légèrement la surface du biscuit.
Nous envoyons la pâte au four préchauffé à 180 degrés, pendant environ 35 minutes. Passé ce délai, nous vérifions l'état de préparation du biscuit avec un long bâton en bois.
Nous laissons le biscuit fini dans le four avec la porte entrouverte pendant dix minutes, afin qu'il refroidisse légèrement et ne se dépose pas. Ensuite, nous sortons le gâteau du moule et retirons soigneusement le papier, puis laissons le biscuit refroidir complètement.
Nous enveloppons la pâte refroidie dans du film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures, période pendant laquelle elle deviendra plus tendre et humide, il sera facile de la travailler davantage.

Recette vidéo d'un simple biscuit pour un gâteau

Pour déterminer si vous obtenez des pics constants, retournez le bol de protéines et s'il ne tombe pas, vous avez atteint la bonne consistance.
Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour ne pas abîmer sa structure aérienne - dès que tous les ingrédients sont réunis, arrêtez de pétrir.
Le plat de cuisson peut être graissé avec du beurre ou huile de tournesol puis saupoudrer généreusement de farine.
Le biscuit peut être cuit une fois, puis coupé en plusieurs gâteaux, vous pouvez également diviser la pâte en plusieurs parties égales et cuire chaque gâteau séparément - à vous de choisir !
Pour déterminer l'état de préparation du biscuit, insérez un bâton en bois dans le produit. S'il ressort sec et propre, sans traces de pâte, alors la pâte est prête.
Si pendant la cuisson une bosse se forme à la surface du biscuit, placez une planche à découper sur le produit fini et laissez-la pendant une demi-heure. Après cela, la surface du biscuit deviendra parfaitement plate.

recette de génoise au chocolat

Temps de cuisson: 70-80 minutes.
Calories (100 g): 281 kcal.
Portions : de 8 à 12.
Ustensiles de cuisine: un plat allant au four amovible de diamètre 24 cm, une petite casserole à fond épais, une cuillère à soupe, un verre doseur, des bols de différentes profondeurs et diamètres, un tamis, un mixeur ou un blender, une longue spatule en bois, du papier cuisson.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

On met 30 g de cacao en poudre, 200 g de sucre dans une casserole.
Versez ensuite 100 ml d'eau et 135-140 ml d'huile de tournesol.
Nous envoyons la casserole sur la cuisinière et, en remuant constamment, portons la masse à ébullition. Le résultat devrait être une masse de chocolat homogène.
Nous mettons de côté masse de chocolat de côté et laisser refroidir légèrement.
Dans un autre bol, mélangez 200 g de farine, 4 g de levure chimique, 3-5 g de bicarbonate de soude, 2 pincées de sel, puis tamisez le mélange obtenu à travers un tamis.
Dans un autre bol, battre 5 œufs soigneusement.
Après cela, ajoutez-y 50 g de sucre et continuez à battre la masse. La substance de l'œuf doit augmenter de volume de 2 à 3 fois, s'éclaircir, devenir aérée et légère.
Sans éteindre le mélangeur, ajouter progressivement le mélange de chocolat à la masse d'œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Versez-y le mélange de farine par petites portions et pétrissez la pâte avec une spatule en bois.
Au stade final, nous travaillons la pâte avec un mélangeur pendant 2-3 minutes jusqu'à consistance lisse.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et y verser la pâte préparée.
Nous cuisons un biscuit dans un four préchauffé à 170-180 degrés, environ 45-50 minutes.
Nous sortons la cuisson finie du four et la laissons refroidir complètement, et seulement après cela, nous retirons le biscuit du moule.

Recette vidéo de génoise au chocolat au four

La vidéo ci-dessous montre en détail tout le processus de fabrication d'un biscuit au chocolat selon la recette décrite ci-dessus.

Recette de biscuit pour un gâteau à la mijoteuse

Temps de cuisson: 75-85 minutes.
Calories (100 g): 269 kcal.
Portions : de 5 à 8.
Ustensiles de cuisine: un tamis fin, une tasse à mesurer, plusieurs récipients de profondeurs et de diamètres variés, une longue cuillère, une mijoteuse de n'importe quel modèle, du papier sulfurisé, une brochette.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Tamisez 250 g de farine dans un bol profond et dans un autre bol mélangez 240 g de sucre semoule et 5 g de vanilline.
Cassez 8 œufs de poule dans un grand bol sec et versez le mélange de sucre au même endroit.
Bien battre les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 2,5 fois.
En petites portions, ajouter la farine tamisée dans le bol avec le mélange d'œufs et pétrir soigneusement la pâte avec une longue cuillère jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement.
Nous couvrons le fond du bol de l'appareil avec du papier sulfurisé et versons délicatement la pâte cuite.
Nous fermons le couvercle du multicuiseur et réglons le programme "Cuisson". Nous faisons autre chose pendant une heure, alors qu'en aucun cas nous n'ouvrons le couvercle et ne regardons pas dans le bol.
Au bout d'une heure, laissez le biscuit en mode "Chauffage" pendant dix minutes. Ouvrez le couvercle de l'appareil et vérifiez l'état de préparation du produit avec une brochette.
Sans retirer le bol, laissez le biscuit infuser pendant environ cinq minutes avec le couvercle fermé. Nous retirons le biscuit fini du bol et le laissons refroidir à température ambiante.

Recette vidéo d'un biscuit pour un gâteau dans une mijoteuse

Le biscuit préparé selon la recette ci-dessus s'avère très luxuriant, après cuisson, il atteint 10 cm de hauteur. Si vous ne me croyez pas, regardez la vidéo ci-dessous et voyez par vous-même.

Recettes de gâteaux aux biscuits

Maintenant que vous savez déjà cuisiner biscuit moelleux, familiarisez-vous avec la préparation du remplissage et le processus d'assemblage. Cette recette plaira aux débutants en cuisine ou aux hôtesses très occupées.
Inoubliablement savoureux et exceptionnellement appétissant. Ce dessert décorera toujours n'importe quelle table familiale et ne décevra jamais les invités.
les enfants l'aimeront beaucoup. Extraordinairement attractif apparence et son arôme fruité ravira même les dégustateurs les plus pointilleux et les plus exigeants.

Ingrédients:

Farine - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 1 cuillère à soupe.
Oeufs - 6 pièces + 2 jaunes.
Levure en poudre - 1,5 cuillère à café
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Beurre - 400 grammes.
Lait concentré - 1 boîte.
Sucre vanillé - 1 paquet.

Pour un thé délicieux

Même le gâteau au biscuit le plus simple peut être qualifié de chef-d'œuvre confiserie. Biscuit moelleux, crème douce délicate et toutes sortes d'additifs appétissants sous forme de baies, de noix, de fruits, de chocolat - forment ensemble une symphonie magique de saveurs qui ravira tous les gourmands du monde.

De nombreuses recettes avec photos proposent de préparer des gâteaux aux biscuits simples dans une variété de variantes et de designs.

Beaucoup de gens associent le gâteau aux biscuits classique à un goûter festif, rarement lorsque des événements solennels ou des rassemblements amicaux s'en passent. Pendant ce temps, il était une fois, le biscuit était la nourriture des marins anglais. Ils l'ont emporté lors de longs voyages, car le produit ne s'est pas détérioré pendant longtemps et n'a pas moisi, ce qui était extrêmement important dans les conditions d'humidité constante sur le navire.

Lors d'un de ces voyages, un courtisan de la reine Elizabeth a essayé le biscuit, et bientôt la nourriture du marin rugueux s'est transformée en un gâteau exquis digne des aristocrates. Le gâteau aux biscuits simple et délicieux est rapidement devenu populaire en dehors de l'Angleterre et est rapidement devenu l'un des desserts les plus appréciés au monde.

Aujourd'hui, tout le monde peut cuisiner un simple gâteau aux biscuits à la maison. Le plus difficile est de cuire correctement un biscuit pour un gâteau, cette technologie ne peut pas être qualifiée de simple, car tout le monde ne peut pas parfaitement séparer les blancs d'œufs des jaunes, bien les battre avec du sucre, ne pas en faire trop avec de la farine, puis assurez-vous que pendant le processus de cuisson, la pâte ne s'opale pas.

Mais aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes simples qui vous permettent de cuisiner de délicieux gâteaux aux biscuits sans ces difficultés.

En particulier, un biscuit très simple et délicieux peut être réalisé à base de pâte à charlotte classique, le gâteau s'avère en même temps haut et luxuriant. Parfois, de l'amidon est ajouté à la pâte pour la splendeur, ce qui facilite également le processus de cuisson.

Mais faire des gâteaux n'est que la moitié de la bataille, il faut quand même penser à la garniture ! délicieuse crème pour un gâteau aux biscuits, aussi, peut être simple et abordable pour un cuisinier ordinaire. Par exemple, vous pouvez faire un simple gâteau avec du lait concentré, y ajouter des noix ou des fruits secs.

Aussi très facile à préparer. crème aigre pour un gâteau aux biscuits, dans lequel, en plus du sucre, vous pouvez ajouter de la vanille, de la cannelle ou le combiner avec de la confiture de fruits. Et bien sûr, vous devriez certainement faire au moins une fois un simple gâteau au biscuit au chocolat, il peut être avec ou sans crème, en plus enduit de chocolat liquide ou versé avec un glaçage noir.

Des recettes simples de gâteaux aux biscuits sont faciles à pratiquer à la maison et tout le monde sans exception sera satisfait du résultat. Bien sûr, la technologie de cuisson sera quelque peu différente de la classique, mais cela ne signifie pas du tout que le dessert ne peut pas rivaliser avec un gâteau de restaurant.

Assurez-vous d'utiliser l'une des recettes avec une photo et de cuisiner vous-même un biscuit délicieux et simple, il se révélera certainement délicieux!

Cuisson

Un gâteau très savoureux et simple est obtenu selon la recette suivante. Pour la cuisson des gâteaux, vous devez préparer une forme ronde d'un diamètre de 24 cm (de préférence pliable). Dans ce cas, on obtient un gâteau à biscuit élevé, facile à couper en 2 ou 3. Si la forme est plus grande, il vaut la peine d'augmenter le nombre d'ingrédients. Toutes les crèmes peuvent être réalisées, mais dans ce cas nous vous proposons une recette au lait concentré.

Pour faire un simple biscuit à la maison, vous devez d'abord préparer la pâte.

Pour ce faire, cassez les œufs dans un bol profond, contrairement au biscuit classique, vous n'avez pas besoin de séparer les blancs des jaunes.
Ajoutez du sucre (ou du sucre en poudre) aux œufs, puis battez au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne plus léger et plus épais.
La durée de fouettage est d'environ 2 minutes, alors que vous devriez commencer avec une faible vitesse du mélangeur, en augmentant progressivement la vitesse toutes les 30 secondes.
La masse est prête lorsque des marques distinctes du mélangeur restent sur sa surface.
Tamisez progressivement la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange d'œufs en mélangeant délicatement avec une cuillère.
A la fin, versez le jus de citron et mélangez à nouveau. à la place de la levure chimique et jus de citron vous pouvez utiliser du soda avec du vinaigre, mais vous devez les mélanger directement dans la pâte et non les tremper dans une cuillère afin que le dioxyde de carbone ne s'échappe pas dans l'air.
Tapisser le fond d'un plat allant au four de papier sulfurisé en badigeonnant toute la surface d'un peu d'huile.
Battre verser délicatement dans un moule et mettre au four préchauffé à 180°.

Le temps de cuisson dépend de la hauteur du gâteau et de la puissance four, mais cela prend en moyenne de 45 minutes à 1 heure. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four en grand et ne baissez pas brusquement le feu, sinon le gâteau tombera. Le gâteau fini doit être uniformément doré, il doit être percé au milieu avec un cure-dent, s'il ne reste aucune trace de pâte dessus, vous pouvez le retirer du four.

Le gâteau sorti du four doit reposer pendant 10 à 15 minutes. en forme, après quoi vous devez le retirer soigneusement, si nécessaire, en coupant soigneusement les bords avec un couteau. Laisser refroidir le biscuit température ambiante pendant quelques heures, puis coupez-le soigneusement avec un long couteau bien aiguisé dans le sens de la longueur en trois gâteaux minces.

La crème pour un tel gâteau aux biscuits est préparée selon une recette très simple.

Le beurre doit être ramolli à température ambiante, ajoutez-y du sucre vanillé, mélangez bien.
A part, mélanger les jaunes d'œufs avec une petite quantité de eau froide(environ 50 ml).
Ajoutez-y du lait concentré, mélangez et mettez à feu doux, en remuant constamment, amenez le mélange à épaissir, puis laissez refroidir.
Ajouter la masse refroidie par portions au beurre en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème aérée.

Avec la crème obtenue, enduisez généreusement tous les gâteaux et le gâteau fini de tous les côtés, puis laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Si désiré, il peut être décoré avec des morceaux de chocolat, des baies, des noix, des tranches de fruits, etc.

Pour un tel gâteau aux biscuits, une crème plus simple avec du beurre et du lait concentré convient également, il suffit de mélanger et de bien battre ces ingrédients sans ajouter de jaunes et sans chauffer.

Choix

Parmi les recettes avec photos, vous pouvez trouver d'autres options pour un simple gâteau aux biscuits fait maison. En particulier, vous pouvez préparer la pâte comme suit :

Séparez les jaunes des blancs, battez ces derniers avec du sucre en poudre en une mousse solide.
Battez les jaunes avec le sucre avec un fouet et mélangez avec une cuillerée de masse protéique en mélangeant doucement.
Tamiser la farine dans la masse d'œufs (pour 4 œufs - 1 cuillère à soupe de farine), ajouter la vanilline et mélanger délicatement avec une cuillère, en se déplaçant de bas en haut.
Cuire un biscuit sous une forme pliable pendant environ 25 minutes à 200°.
Couper le gâteau refroidi dans le sens de la longueur et napper toutes les parties avec la crème choisie.

Ce gâteau aux biscuits est très simple, mais il peut être rendu plus sophistiqué si vous pensez à la garniture.

Il est également possible sur cette base recette simple faire un gâteau aux biscuits au chocolat. Pour ce faire, vous devez ajouter du cacao à la farine, ainsi que faire de la crème au chocolat ou du glaçage.

Un gâteau aux biscuits très simple mais incroyablement délicieux peut être préparé selon la recette avec des fraises et des bananes. Pour ce faire, vous devez faire cuire un biscuit (classique ou chocolat), préparer de la crème sure ou crème au beurre. Couper les fruits en fines tranches et les déposer sur les gâteaux en les enduisant de crème.

Même la recette de génoise la plus simple peut être utilisée comme base pour créer un véritable chef-d'œuvre. Tout ce que vous avez à faire est de choisir la bonne crème et les autres composants de la garniture. La pâte ne reste pas non plus à l'écart; au stade de la cuisson, vous pouvez ajouter du zeste de citron, des noix moulues et gâteaux tout préparés imprégner de rhum, liqueur, cognac, etc.

Eh bien, quoi de plus simple que de cuire un simple biscuit ? Probablement, beaucoup d'entre vous ne seront pas d'accord avec moi, car seulement hôtesse expérimentée. Et en partie vous aurez raison. Il existe de nombreuses nuances et subtilités dans la préparation des pâtisseries classiques, qui seront abordées dans cet article.

J'ai fait cuire mon premier "biscuit" à 12 ans, et ce que j'ai sorti du four ressemblait plus à une omelette qu'à la couche de gâteau que j'imaginais. À cette époque, il n'y avait pas d'Internet, d'émissions de cuisine et de magazines aux couleurs vives. recettes étape par étape. Il n'y avait que le cahier de ma mère avec une liste d'ingrédients et une courte description du processus. Et puis personne ne savait vraiment comment le cuisiner, ni les amis de ma mère, ni mes amis, et encore plus ma grand-mère, qui n'est mon amie qu'avec la pâte levée.

Une recette vérifiée au gramme près et des proportions compréhensibles

Mais en vingt ans, j'ai appris à faire un vrai biscuit, grâce à une série d'expériences et d'expériences personnelles. Et c'est cette recette que je donne toujours à mes amis et proches, et je vais aussi la transmettre à ma petite fille encore.

Amis, il y aura beaucoup de texte plus loin, alors soyez patient, et je vous promets que votre premier biscuit sera moelleux, aéré et incroyablement savoureux. Comme vous pouvez le voir sur la photo, le gâteau peut être coupé en trois parties.

Liste des ingrédients

5 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 pincée de sel

En outre:

huile végétale pour graisser le moule
plat allant au four d'un diamètre de 28-26 cm.
verre 250 ml.

Instructions de cuissons

Préparez deux bols confortables et profonds dans lesquels il conviendra de battre au batteur. Vérifiez qu'il n'y a pas de gouttes d'eau dans le bol dans lequel nous allons battre les blancs, le bol doit non seulement être sec, mais aussi sans matière grasse. Même une fraction de goutte de graisse gâchera le biscuit. Par conséquent, assurez-vous à l'avance que le bol de protéines est sec et sans graisse.

Maintenant, la partie la plus excitante du processus : nous devons séparer les blancs des jaunes. Séparez soigneusement les protéines des jaunes et assurez-vous que même une petite goutte de jaune ne pénètre pas dans les protéines. Comme je l'ai écrit plus tôt, la graisse du jaune, même en petites quantités, interférera avec les protéines fouettées. Si vous n'êtes pas habitué à séparer les jaunes des blancs, il est préférable de le faire sur une assiette séparée. Si vous gâchez une protéine, la masse protéique totale ne souffrira pas.

Ajoutez maintenant la moitié du sucre aux jaunes.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et réservez.

Les protéines froides sont la clé d'une cuisson réussie

L'une des règles les plus importantes pour la fabrication d'un biscuit est que les protéines doivent être froides, sinon elles ne fouetteront tout simplement pas. Si vous n'avez pas eu le temps de refroidir les œufs à l'avance, mettez le bol avec les protéines séparées au congélateur pendant 10 à 15 minutes, où ils refroidiront rapidement. Ajouter une pincée de sel aux protéines réfrigérées.

Battez les blancs avec du sel avec un mélangeur à grande vitesse dans une mousse luxuriante. À ce stade, il devient déjà clair si un biscuit se révélera ou non. Si les écureuils sont fouettés dans un beau chapeau mousseux, alors tout va bien, nous pouvons passer à autre chose. Ajoutez progressivement le sucre restant aux protéines fouettées et continuez à battre les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Pas de mouvements brusques !

Introduisez progressivement dans la partie protéique les jaunes fouettés avec le sucre. Cela doit être fait très soigneusement afin que la masse de biscuit ne s'assied pas, à la vitesse la plus basse du mélangeur, mais il est préférable de remuer dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour être sûr.

Nous faisons de même avec la farine, qui doit être préalablement tamisée. Ajouter la farine à la pâte à biscuits une cuillère à soupe à la fois, et mélanger doucement à la vitesse la plus basse du mélangeur, ou avec une cuillère.

"chemise française"

Ensuite, préparons le moule pour le biscuit. Nous n'avons pas besoin de surprises, donc même un uniforme avec revêtement antiadhésif lubrifier huile végétale au pinceau ou avec les mains et saupoudrer de farine. L'excédent de farine doit être secoué. Soit dit en passant, je viens de découvrir récemment que cette façon de traiter le formulaire avant la cuisson s'appelle «chemise française».

Versez la pâte à biscuits dans un moule et envoyez-la cuire au four préchauffé.

Comment cuire au four

Si vous cuisinez pour la première fois, alors vous me demanderez probablement à quelle température cuire un biscuit au four ? Réponse : dans le cas de pâte à biscuits les extrêmes ne sont pas nécessaires, le juste milieu est de 170 à 180 degrés. Cuire - 30-40 minutes. Position de la grille au milieu. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes, sinon le biscuit ne lèvera pas.

Nous vérifions l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent ou une brochette en bois. Si le cure-dent est sec et que le biscuit est doré sur le dessus, la pâte est prête. Ne retirez pas immédiatement le moule du four, car il pourrait tomber. Éteignez le four, ouvrez la porte à moitié et laissez le four refroidir.

Retirer du four, démouler et transférer dans une assiette. Après refroidissement, le biscuit fini tombe un peu et la surface se plisse, mais reste toujours luxuriante et aérée.

Voilà, c'est tout mes amis, j'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé, comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué à préparer un biscuit classique. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations ci-dessus, et vous réussirez certainement.

Dans quel four cuire des biscuits ? Les fours électriques et à gaz conviennent à la cuisson. Dans un four de cuisson électrique, allumez le chauffage voûte et sole sans convection. Position de la grille au milieu. Pour un four à gaz, on n'allume que la chaleur du bas, la position de la grille est également au milieu et sans convection.

Dans quel four mettre le biscuit ? Pour des résultats garantis - biscuit parfait, la forme avec la pâte doit être placée dans un four préchauffé. Mais plus d'une fois j'ai mis la forme avec la pâte dans un four froid, et le biscuit a parfaitement monté. Par conséquent, si vous êtes à la croisée des chemins pour mettre un biscuit dans un four chaud ou froid, mieux vaut en choisir un chaud.

Pourquoi le gâteau ne lève-t-il pas au four ?

Joint du four cassé. Cette caractéristique est typique des anciens fours soviétiques. Au fil du temps, les joints en caoutchouc se dessèchent et de l'air étranger pénètre dans le four pendant la cuisson du biscuit. Si vous avez un gaz moderne ou four électrique, alors il n'y a rien à craindre.

Ne pas ouvrir le four avec un biscuit pendant les 25 premières minutes. Le biscuit se dépose dans le four si vous ouvrez la porte du four plus tôt. Réglez-vous une alarme ou regardez à travers le verre pendant que la pâte monte dans la forme et que le dessus brunit.

J'ai ajouté trop de farine. La farine dans la pâte ne doit pas être ajoutée à l'œil, mais selon la recette. Il existe une proportion très simple pour un biscuit : 1 cuillère à soupe de farine va dans 1 œuf. Dans ma recette, cette proportion est maintenue : 5 cuillères à soupe de farine sont placées dans un verre de 250 grammes. Cette proportion vous sera utile si vous souhaitez, par exemple, cuire un biscuit pour 7 ou 9 œufs. La même proportion s'applique au sucre dans la recette.

La farine n'a pas été tamisée. Si vous faites cuire un biscuit pour la première fois, vous ne devez pas ignorer cette étape. Veillez à bien tamiser la farine pour enrichir la pâte en oxygène, car pâtisserie classique préparé sans soda ni levure chimique, l'oxygène est donc le bienvenu ici.

Utilisation d'œufs domestiques. Les jaunes des œufs faits maison sont toujours plus riches en matières grasses que dans les œufs du commerce, donc pour un meilleur résultat, je cuisine toujours avec des œufs du commerce.

Recette d'un gâteau aux biscuits classique

4.8 (95.79%) 19 voix

Si vous avez aimé la recette - mettez des étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐, partagez-la sur les réseaux sociaux ou écrivez un commentaire avec un reportage photo du plat que vous avez cuisiné. Vos commentaires sont la meilleure récompense pour moi 💖💖💖!

gateau éponge considéré comme le plus populaire dans la section pâtisserie. Il est à noter que chef d'oeuvre culinaire il ne le fera certainement pas, mais son goût sera au top, et étant donné qu'il n'est pas difficile à préparer, alors on peut tout lui pardonner.

De plus, vous pouvez acheter des produits prêts à l'emploi gâteaux aux biscuits, cela vous fera gagner beaucoup de temps et simplifiera le processus de cuisson.

Si vous voulez tout faire vous-même, vous devez savoir comment faire un délicieux gâteau aux biscuits à la maison. Pas de panique, car c'est un processus assez simple, cela prend peu de temps.

Cuisson d'un biscuit classique pour un gâteau

Le biscuit s'avère très magnifique, il donnera à votre gâteau une tendresse particulière.

Ingrédients:

oeuf 6 pc.
sucre 190 g.
farine 240 g.
levure chimique 2 cuillères à café
vanille.

Méthode de cuisson :

1. Nous séparons d'abord les jaunes des protéines.

2. Saler légèrement les écureuils, puis battre au fouet à petite vitesse.

3. En conséquence, il devrait y avoir une masse comme sur la photo.

4. Nous prenons la moitié du volume de sucre, nous nous endormons et battons davantage.

5. Continuez le processus jusqu'à ce que la mousse commence à tirer avec le fouet.

6. Maintenant, on fait la même chose avec les jaunes : ajouter le sucre qui reste et battre. Le mélange doit s'alléger et prendre du volume.

7. Devrait être approximativement comme indiqué sur la photo.

8. Nous déplaçons la masse avec les jaunes dans un bol, puis ajoutons les protéines en petites portions et mélangeons immédiatement.

9. Maintenant, vous devez tamiser la farine, puis ajouter la levure chimique. Tamiser à nouveau, mais déjà dans la masse d'œufs. Nous le faisons lentement.

11. Ajoutez de l'huile raffinée dans le plat allant au four, saupoudrez légèrement de farine. Vous pouvez utiliser du papier cuisson à la place.

12. Mettez la pâte dans le moule dans son ensemble. Si vous avez suffisamment de temps et d'énergie, vous pouvez immédiatement le diviser en gâteaux et les cuire séparément. Nous allons cuisiner en une seule fois, diviser en couches lorsque vous êtes prêt.

13. Nous chauffons le four à une température de 180 degrés et envoyons le biscuit pendant 35 minutes. Avec un bâton en bois, vous pouvez vérifier l'état de préparation: il doit être sec.

14. Éteignez le four, ouvrez-le et laissez-y le biscuit pendant un moment. Maintenant, il peut être soigneusement retiré et placé au réfrigérateur pendant une courte période, assurez-vous de le couvrir d'un film plastique.

15. Prenez un grand couteau bien aiguisé et divisez notre dessert en gâteaux. Ils doivent être très moelleux.

Recette vidéo :

Bon appétit!!!

Cuisson du biscuit au chocolat

Ingrédients:

oeuf 6 pc.
farine 6 cuillères à soupe
vanille.
cacao 3 cuillères à soupe
levure chimique 1 cuillère à café
sucre 6 cuillères à soupe
sel sur la pointe d'un couteau.

Processus de cuisson :

1. Nous allons commencer à préparer le biscuit de la même manière que dans la recette précédente. Tout d'abord, nous devons séparer les blancs des jaunes et bien battre séparément.

2. Ajoutez le sucre en quantités égales aux blancs et aux jaunes, battez-les à nouveau.

3. Mélangez les blancs avec les jaunes, battez le mélange au batteur.

4. Tamisez la farine et ajoutez-la à la masse totale.

5. Lorsqu'il reste une petite partie de la farine, ajoutez-y 2 cuillères à soupe. cacao puis tamiser.

6. Prenez une spatule en bois et mélangez toute la masse jusqu'à consistance lisse.

7. Le résultat devrait être une pâte brun foncé dont le volume deviendra plus petit.

8. Faites fondre de n'importe quelle manière pratique 1 cuillère à soupe. beurrer et mélanger avec un peu de pâte. Après cela, ajoutez à la masse totale, puis mélangez soigneusement.

9. Ne pas ajouter d'huile à la masse totale, auquel cas il faudra beaucoup plus de temps pour pétrir la pâte, grâce à l'huile, on devrait obtenir un biscuit crémeux.

10. Nous déplaçons la pâte dans le moule et la mettons au four. Réglez la température à 180 degrés. Le biscuit cuit pendant environ une demi-heure, après 20 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois.

11. Le biscuit préparé doit refroidir à température ambiante.

Vous vous demandez sûrement ce qui se passera si vous cuisez un biscuit sans levure chimique ? En fait, le goût est quasiment le même, seule la hauteur du biscuit et sa porosité vont changer. Décidez vous-même quelle pâte vous convient le mieux. Tout dépend de la situation spécifique.

Voici à quoi ressemble un biscuit avec de la levure chimique.

Il n'a pas été utilisé ici.

Si vous avez besoin de gâteaux luxuriants, vous devez ajouter par lui-même de la levure chimique.

Il n'est pas nécessaire pour un test dense.

Gâteau délicat gâteau aux fraises à base de mousse de caillé

La première chose à faire biscuit classique, dont nous vous avons parlé en début d'article.

Coupez une fine couche du haut.

Nous le plaçons dans un moule et le remplissons de sirop sucré. Pour préparer le sirop, mélanger 100 ml. eau et 50 g de sucre.

Ingrédients du gâteau :

yogourt aux fraises 1 c.
fromage blanc 200 g
Gélatine.
sucre en poudre 1p.
gelée de fraise 1p.
fraises fraîches 0,3 kg.

1. Mélangez le yaourt avec le fromage cottage, ajoutez le sucre en poudre. À l'aide d'un mélangeur, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.

2. Versez la gélatine avec de l'eau et attendez qu'elle gonfle.

3.Maintenant, vous devez le chauffer fortement, ne pas le porter à ébullition. Après avoir mélangé la masse de caillé avec elle et bien mélanger avec un mélangeur.

4. Versez le mélange sur le dessus du biscuit et mettez au réfrigérateur pendant 60 minutes.

5. Mes fraises et coupez-les en fines lamelles.

6. Remplissez la couche de gelée de fraise. Comment le diluer, vous pouvez lire sur l'emballage.

7. Mettez une nouvelle couche de fraises sur le dessus et versez à nouveau la gelée.

8. Envoyez au réfrigérateur. Dès que la masse durcit, vous pouvez prélever un échantillon du gâteau !

Bon appétit à tous !

Gâteau au lait concentré à la maison

Cette bon dessert, à la fois un jour de semaine et à n'importe quelle fête.

Ingrédients:

œuf 3 pièces.
sucre 150 g.
farine 150 g.
beurre 250 g.Pour la crème.
lait concentré bouilli 0,5 canettes.
chocolat 1 barre.
arachide.
Confiture.

1. Cassez tous les œufs, battez au batteur à basse vitesse. Ajouter le sucre et commencer à remuer plus rapidement. Au bout de 5 minutes, une mousse légère devrait se former.

2. Ajouter lentement la farine et bien mélanger.

3. Remplissez le moule avec de la pâte et mettez au four pendant 25 minutes à une température de 160 degrés.

4. Notre biscuit est prêt. Laissez-le refroidir un moment, puis divisez-le en 2 gâteaux.

5. Chaque gâteau doit être imbibé de confiture. Nous élevons quelques cuillères à soupe. confiture dans un peu d'eau et enduire le biscuit.

7. Enrober uniformément un gâteau crème au chocolat, coller les deux gâteaux ensemble, enduire à nouveau la partie supérieure de crème.

8. Faites griller un peu les cacahuètes et hachez-les avec un couteau.

9. Frotter le chocolat et mélanger avec les cacahuètes.

10. Nous décorons le dessus du gâteau avec de la poudre de chocolat et de noix.

Notre gâteau au lait concentré est prêt ! Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur pour que la crème épaississe. Divisez le gâteau en morceaux et servez. Bon appétit!

Biscuit maison

1. Encore une fois, nous revenons au début de l'article et faisons un biscuit classique. Nous l'avons coupé en 2 gâteaux.

2.Maintenant, vous devez faire une crème au beurre, ce qui nécessitera le beurre et lait concentré. Nous mélangeons les deux composants avec un mélangeur, ajoutons de la vanilline.