CAVIAR NOIR. TOUT SUR LE CAVIAR NOIR. COMMENT CHOISIR ET ACHETER. COMMENT DIFFÉRENCIER LE VRAI CAVIAR DU FAUX. PROPRIÉTÉS UTILES DU CAVIAR NOIR.

Caviar Sevruga, caviar d'esturgeon. Comment le caviar est servi et avec quoi il est mangé . Comment boire du caviar. Quel est le caviar noir utile.

Peut-être sommes-nous la dernière génération à avoir réussi à le goûter comme la nature l'a fait naître. Autrefois, il n'était salé qu'avec du sel spécial, appelé "grenade bleue", qui était extrait près de Perm. Sous Alexei Mikhailovich, il était bouilli dans du lait de pavot. Et maintenant on le mange cru...

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CAVIAR NOIR. HISTOIRE AVEC GEOGRAPHIE.

Jusqu'à présent, la littérature regorge d'indications selon lesquelles, pour la première fois, ils ont commencé à manger du caviar précisément en Russie, et au XIIe siècle, et les Européens n'ont rejoint la délicatesse que sous Shakespeare et Cervantes.

CLASSIFICATION DU CAVIAR

• La plus haute qualité - un type de poisson, un salage, une taille de grain, une couleur uniforme, pas de goûts étrangers, d'odeurs, les œufs sont facilement séparés les uns des autres.
• Le premier grade est légèrement plus humide et plus épais, il peut y avoir un léger arrière-goût.
• Le second ... eh bien, quel est le second, vous pouvez aussi le manger.
• Mais il existe des types de caviar parmi les variétés qui reçoivent des noms spéciaux en fonction de l'âge du poisson. Exactement Le caviar d'esturgeon étoilé de 35 ans est appelé "gris classique", caviar d'esturgeon de 20 ans - "royal black". Apprécié Rogen Osietra - caviar d'esturgeon de 45 ans, et si l'esturgeon atteint 85, son caviar reçoit un nom fier - Imperial. Comment l'âge du poisson est déterminé, je ne sais pas - peut-être qu'ils vérifient le passeport?
• Mais tout cela pâlit devant caviar doré, qu'on a également tort d'appeler caviar noir - c'est une belle couleur ambrée dorée et le coût de ce jeu atteint jusqu'à 25 000 dollars le kilo. Ils disent que ce caviar est le gibier le plus rare de la nature - le béluga albinos. En Iran, un tel caviar est conditionné dans des pots d'or 995 carats - pourquoi regretter, combien en faut-il là-bas, si un tel caviar ne peut être obtenu plus de 10 kilos par an? Ils ne le vendent probablement pas aux riches aveugles : ils ne voient pas la couleur, mais le goût est exactement le même.

COMMENT LE CAVIAR EST SERVI ET AVEC QUOI EST-IL MANGE

Auparavant, lorsque le caviar noir était un produit courant, il était frit, bouilli, pour Pâques, non seulement des crêpes au caviar étaient cuites, mais aussi des crêpes de caviar, des œufs, pour lesquels ils battaient du caviar, le mélangeaient avec de la farine et le faisaient cuire à la vapeur. Même cela a été ajouté à la soupe - la vieille soupe Kalya n'était pas cuite sans caviar.

• Mettez du caviar sur la table dans un plat spécial - caviar, verre ou porcelaine. En aucun cas, il n'est métallique - le métal, au contact du caviar, peut s'oxyder, ce qui affectera le goût.

• Sous le caviar, il y a un sous-caviar rempli de glace pour garder le caviar froid - le caviar chaud est encore plus dommage pour le cuisinier que la vodka chaude. Par conséquent, je ne suis personnellement pas enthousiasmé par les plateaux de caviar en bois utilisés dans certains restaurants «à la russe», peints sous Khokhloma - l'arbre ne conduit pas bien la chaleur.
• Une cuillère à caviar ne doit pas être en métal, mais en nacre ou même en ivoire. Le caviar en vaut la peine !

• Confiez le caviar d'accompagnement à ses fidèles compagnons : œufs - poulet ou caille, copeaux de beurre frais, citron (seulement sans fioritures, il peut obstruer le goût délicat de la gourmandise), pain grillé, oignon rouge finement haché, galettes fines, pancakes. Dans cette suite, un invité étranger est également possible - purée de mangue.
• Il est préférable de servir des toasts au caviar noir avec des toasts noirs - ils ne feront que souligner le goût du caviar, et les blancs peuvent le marquer. Un toast ne doit pas du tout être mangé avec du caviar - considérez-le comme un plat.
• Les crêpes au caviar, en plus du délicieux contraste de la crêpe chaude et du caviar froid, se délectent de la douceur de la crème sure, de préférence épaisse, en s'appuyant sur elles.
• Vous pouvez surprendre vos invités avec une nouvelle portion de caviar au nom provocateur de "bourse du mendiant": une cuillerée de caviar, un peu de crème sure sont déposés sur la crêpe, puis la crêpe est nouée comme un sac avec une plume d'oignon vert. Ne considérez pas le nom comme dénué de sens - après avoir payé un tel plat, vous pouvez faire le tour du monde ...

• Les clients plus frais voudront peut-être manger du caviar non pas avec une cuillère, mais avec une carte de crédit - en aucun cas pas Visa Electron ou Cirrus Maestro, Gold ou Platinum, c'est mieux. Ils ne mangent pas de caviar avec la carte Infinity - pour ses propriétaires, ce produit est un peu plébéien...
• Et pour les convives très cool, vous pouvez servir le caviar sous forme de salade novorussienne : mettre un homard dans un bol de caviar rouge et le déposer avec du caviar noir pour qu'il ne soit pas visible. Versez le tout avec du cognac Napoléon, saupoudrez de Raffaello et dégustez directement dans le bol sans l'aide des mains...

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR NOIR UTILE

1. Caviar noir active la formation de collagène et d'élastine, c'est-à-dire prévient le vieillissement cutané et favorise même son rajeunissement. Par conséquent, les cosmétiques de super-élite sont préparés à partir de caviar. Mais le manger est bien plus agréable que de s'en barbouiller le visage.
2. Il y a beaucoup de vitamines dans le caviar noir - A, B, D, E, en général, demi-alphabet. Ils sont essentiels à la croissance humaine et au développement normal. Ainsi, les enfants ne sont pas nourris au caviar en vain.
3. Les vitamines et les minéraux du caviar sont utiles pour notre système circulatoire. Ils normalisent la tension artérielle et augmentent l'hémoglobine.
4. Le caviar contient de nombreux minéraux et oligo-éléments- du phosphore pour le cerveau, du potassium pour le cœur, du calcium pour les os, de l'iode pour les glandes, du fer pour le sang, du soufre pour le tonus, du chlore, du silicium, du sodium, du manganèse et du zinc pour la plénitude des sensations et bien plus encore .
5. Le caviar est une excellente source de protéines complètes telles que les albumines et les globulines. Il contient beaucoup de lécithines et le caviar lui-même est un excellent biostimulant naturel. Avant un examen ou une réunion difficile, cela vous sera utile !
6. La graisse de caviar contient beaucoup d'iode et d'acides gras polyinsaturés oméga-3 qui sont essentiels pour le corps, qui contribuent à la perte de poids, donc vous ne vous améliorerez pas avec.

QUOI BOIRE Caviar

Les boissons servies avec du caviar ne sont pas les mêmes qu'en Europe. Nous croyons que la meilleure entreprise liquide pour le caviar est un verre de vodka glacée, les Européens haussent les épaules avec condescendance quand ils voient nos carafes embuées et nos verres pleins, et ils sirotent eux-mêmes du champagne brut sous le caviar dans un grand verre. Il ne sert à rien de discuter - si quelque chose de caviar ne convenait pas, ils ne le boiraient pas avec. Vous n'avez vu personne boire du caviar avec de la compote, n'est-ce pas ? Et le caviar est arrosé de vodka - Fiodor Chaliapine adorait cela et a spécialement souligné que la vodka ne se mange pas avec du caviar. Le statut n'est pas le même.

COMMENT DIFFÉRENCIER LE CAVIAR DE PAS COMPLÈTEMENT CAVIAR ET PAS COMPLÈTEMENT CAVIAR. COMMENT DIFFÉRENCIER LE VRAI CAVIAR NOIR DU FAUX.

• Le caviar artificiel dans un bocal ressemble souvent à du caviar givré. Ce n'est pas du gel...
• De nombreux (mais pas tous !) types de caviar artificiel fondent simplement dans de l'eau bouillante.
• Le vrai caviar noir ne sent pas (ou presque) le poisson. Et l'artificiel est souvent aromatisé avec presque des queues de hareng. Entendu une forte odeur de poisson - n'achetez pas !
• Si le caviar n'éclate pas à la légère pression, mais ressemble au mil au toucher, c'est plus du mil que du caviar.
• N'achetez pas de caviar de sable mouvant! Si vous inclinez un peu le pot à caviar sur le côté, le caviar ne doit pas « flotter ». Et le caviar ne doit pas non plus coller en morceaux - c'est une mauvaise transformation, cela peut affecter non seulement le goût, mais aussi votre santé.
• Cueillez le caviar au fond du pot avec le manche d'une petite cuillère - il ne doit pas être sec, mais friable. En même temps, vérifiez s'ils vous ont glissé un "sandwich" - un bocal avec du bon caviar en haut et qui sait quoi en bas.
• Et maintenant, le signe principal - le bon caviar n'est pas bon marché! En achetant du caviar pas cher, vous paierez certainement trop cher.

EST-CE QUE NOS DESCENDANTS MANGERONT DU CAVIAR ?

À mon avis, le complexe de culpabilité donne un goût particulier au caviar noir. Les esturgeons existent depuis 600 millions d'années, ont survécu aux dinosaures, et au moins cela, mais ils ne survivront peut-être pas à l'électrification - les rivières dont ils ont besoin pour frayer ont été bloquées, et je ne parle pas de la pollution de l'eau. Les bancs d'esturgeons de la Caspienne ont diminué à un niveau critique, l'exportation de caviar a été interdite à tous les pays de la Caspienne, à l'exception de l'Iran. En mangeant une cuillerée de caviar, on détruit tout un banc de bélugas. Nous devons déjà faire quelque chose, sinon les petits-enfants devront dire longtemps à quel point c'était délicieux - le caviar noir.

Interdiction du caviar noir. L'organisation internationale des combattants pour la conservation de la faune a proposé ses propres moyens de lutte pour l'esturgeon - elle appelle à l'abandon du caviar noir, espérant que cela réduira la demande et freinera l'activité des braconniers. Je ne sais même pas si je dois rire ou pleurer...

À PROPOS DE LA SOLUTION DE LA CARENCE EN CAVIAR

Au milieu des années 1960, l'académicien Nesmeyanov a réussi à franchir une étape non standard dans la lutte contre les pénuries de caviar en obtenant le premier caviar artificiel au monde à partir de gélatine. Plus tard, ils ont maîtrisé la production de caviar à partir d'œufs de poule et, en 1994, sa production industrielle a commencé à Mourmansk. Désormais, le caviar ersatz est fabriqué à partir de fruits de mer, y compris d'algues. Peut-être qu'un jour le caviar artificiel pourra remplacer adéquatement le vrai. En attendant, le plus souvent, il est utilisé pour le falsifier.

Ainsi, en Belgique, ils ont appris à élever des esturgeons dans des étangs et ont déjà vendu la première demi-tonne de ce caviar d'esturgeon, et comme les recettes ont dépassé toutes les attentes, ils vont augmenter la production. Et le Japon a commencé à produire du caviar noir, après avoir maîtrisé et amélioré la technologie d'élevage bester - un hybride de béluga et de sterlet, et va porter le chiffre d'affaires brut d'un produit de valeur à 10 tonnes par an dans un proche avenir. Alors, en dernier recours, nous achèterons du caviar aux Japonais. Mais l'humanité ne veut clairement pas refuser une telle gourmandise.

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Il est difficile d'imaginer un vrai festin russe sans caviar rouge. Cette délicatesse devient souvent le composant principal nécessaire à la préparation d'une grande variété de plats et de collations. Avez-vous déjà réfléchi à la façon de distinguer le caviar rouge d'un faux? Comment se passe la contrefaçon du produit ? Qui en a besoin et comment distinguer l'original du faux ? Les réponses à ces questions et à bien d'autres seront connues très prochainement.

Que trouve-t-on dans les rayons de nos magasins ?

Beaucoup de gens savent que le caviar est noir et rouge. Et les acheteurs peuvent-ils se vanter de savoir quels types de poissons constituent un mets délicat pour la table de fête? En règle générale, trois types de caviar d'esturgeon noir se trouvent dans les magasins. Le plus cher d'entre eux est le caviar d'esturgeon étoilé, suivi du béluga et de l'esturgeon. Selon la méthode de transformation, il est divisé en granulé (lorsque les œufs sont bien séparés les uns des autres et que le caviar lui-même est fabriqué à partir de matières premières sélectionnées), pressé (sous forme de purée de pommes de terre) et ovale (lorsque le caviar est salé dans le film lui-même). Le caviar rouge, quant à lui, est représenté sur le marché par tous les types de saumon. C'est le saumon rose, le kéta et le saumon, la truite et les phoques préférés de tous. Le caviar le plus commun est le saumon rose - ce poisson est le plus prolifique de tous les amateurs de délices.Le goût du caviar est agréable à tous. peut être trouvé pas si souvent, mais tout cela parce que ce poisson est depuis longtemps dans le statut d'extermination massive.

Comment reconnaître un faux ?

Avant de répondre à cette question, il convient de comprendre comment les produits contrefaits sont fabriqués. De quoi est composé le faux caviar rouge ? À ces fins, des algues sont utilisées. Tout d'abord, l'agar, l'alginate et l'agaroïde sont isolés des plantes. Après cela, sur la base de ces composants, la gelée est cuite selon une recette spéciale. Par la suite, le produit est teinté dans la couleur souhaitée et des œufs d'une taille ou d'une autre sont formés à partir de la gelée finie. Ensuite, de la graisse d'esturgeon est ajoutée, ou qui, à son tour, donne le même goût de caviar rouge. On pense qu'un tel produit est riche en iode en raison du composant principal qui fait partie du produit (algues). Ainsi, le faux caviar rouge est totalement inoffensif si toutes les conditions et la technologie de production ont été respectées lors de sa fabrication. Pour savoir comment distinguer le caviar rouge d'un faux, vous devez déterminer certains aspects à prendre en compte lors du choix d'un produit.

La couleur du caviar et ses données externes

Seuls les produits originaux ont tous les œufs de la même taille et sont facilement séparés les uns des autres. Toute plaque, dommage, fissure, caillot de sang ou mucus est tout simplement inacceptable à la surface des grains rouges. Le vrai caviar rouge a une riche couleur orange vif (ou écarlate). Les œufs eux-mêmes sont transparents - à travers eux, vous pouvez voir les soi-disant yeux, c'est-à-dire les noyaux des œufs. S'il n'y en a pas, alors, très probablement, entre les mains de l'acheteur se trouve un faux, qui est fabriqué à partir de produits protéiques, de lait et de gélatine avec l'ajout d'arômes et d'arômes. Soit dit en passant, la couleur du faux caviar est beaucoup plus riche que celle des produits originaux.

Sachant distinguer visuellement le caviar rouge d'un faux, vous pouvez vous protéger contre l'achat de produits contrefaits.

Conteneur et emballage

Le vrai caviar rouge ne sera jamais stocké dans des contenants en plastique ! Tenant un récipient en verre avec du caviar rouge dans vos mains, vous devez faire attention à l'intégrité de l'emballage. Le pot ne doit pas être gonflé ou pressé. La durée de conservation du vrai caviar rouge ne peut excéder 12 mois. Le produit doit être conservé entre -180 et -250 °C. Lorsque le bocal vibre, il ne devrait pas y avoir de sons parasites. Le gargouillement caractéristique indique que l'étanchéité de l'emballage est rompue ou que le caviar a été recongelé. Dans le cas où un acheteur potentiel a une boîte de conserve entre les mains, vous devez faire attention au fabricant et à la composition du produit. Ainsi, le caviar rouge de Sakhaline et du Kamtchatka est produit de la mi-juin à septembre, puisque c'est à cette période que les saumons vont frayer. Actuellement, c'est le seul endroit en Russie où l'exportation de fruits de mer est autorisée. Dans le cas où un autre fabricant est indiqué sur la banque, vous devez vous méfier, car l'acheteur peut tenir un faux produit entre ses mains. De plus, l'étiquette doit indiquer que le caviar est conforme à GOST. Pour savoir comment distinguer le vrai caviar rouge d'un faux, vous devez vous familiariser avec les autres marques qui devraient figurer sur l'étiquette: date de fabrication, signe «Caviar», numéro de fabricant, numéro de quart et, bien sûr, l'indice de l'industrie de la pêche correspondant. ("R"). La marque « TU » doit être évitée, car elle indique que le caviar a été fabriqué à partir de matières premières congelées. Toutes les informations ci-dessus vous aideront à apprendre à distinguer le caviar rouge d'un faux dans un bocal.

Prix

Si vous savez distinguer le vrai caviar rouge d'un faux, alors même le coût d'une boîte peut en dire long sur la qualité du produit. Ainsi, seul le vrai poisson peut coûter environ 1200 roubles russes pour 1 kilogramme. Il faut également comprendre qu'un coût trop élevé n'est pas un indicateur de haute qualité. Mais le prix "attractif" devrait certainement alerter l'acheteur.

Comment distinguer le caviar rouge d'un faux à la maison?

Si le produit a déjà été acheté et que, pour une raison quelconque, il n'a pas été possible de vérifier son authenticité en magasin, il existe des méthodes spéciales de vérification à domicile. Il faut en parler. Avant de servir, vous devez prendre un caviar et appuyer légèrement dessus. S'il a éclaté, mais n'a pas éclaboussé, c'est du vrai caviar, qui peut être enveloppé en toute sécurité dans de fines crêpes. Si l'œuf reste sain et sauf, cela signifie que le consommateur a reçu des produits contrefaits. Il existe une autre méthode intéressante qui permet de répondre à la question : comment distinguer le vrai caviar rouge d'un faux ? L'expérience avec l'iode aidera à trouver la réponse à cette question. Une seule goutte d'iode suffit pour voir la réaction - le vrai caviar rouge ne réagira en aucune façon à son effet, contrairement à un produit artificiel qui changera de couleur très rapidement. La méthode la plus simple consiste à tremper quelques œufs dans un verre d'eau chaude. L'analogue artificiel se dissoudra, ce qui n'arrivera jamais avec du vrai caviar rouge. Cette méthode vous permet d'obtenir une réponse à la question de savoir comment distinguer le bon caviar rouge d'un faux.

La composition chimique du caviar rouge

Cela valait peut-être la peine de parler à l'avance des propriétés bénéfiques de ce produit, mais rien ne vous empêche de le faire dès maintenant. Sachant distinguer le caviar rouge naturel d'un faux, vous pouvez parler de la composition du produit et de ses propriétés bénéfiques. Vous devez immédiatement faire attention au fait que le caviar frelaté peut contenir une substance aussi dangereuse que l'urotropine, qui est ajoutée au faux caviar pour prolonger sa durée de conservation. En soi, l'urotropine n'est pas si nocive, ce qui ne peut être dit du produit de sa décomposition - le formaldéhyde.

Et maintenant plus sur la composition chimique du caviar rouge. La friandise est un produit nutritif riche en protéines et en vitamines A, D, E, en acide folique, en phosphore et en iode, ainsi qu'en calcium et en acides gras polyinsaturés. Le caviar rouge contient une grande quantité de protéines - environ 32%. Toutes ces substances sont essentielles pour le corps humain. C'est pour cette raison que le caviar rouge est très populaire dans la médecine populaire. Ce produit est largement utilisé en cosmétologie.

Caractéristiques avantageuses

Sachant distinguer le caviar rouge d'un faux par son goût, son apparence et à l'aide d'expériences simples, nous pouvons parler des propriétés bénéfiques de ce produit et de ses qualités distinctives. Tous les bienfaits du caviar rouge s'expliquent par un seul fait : un petit caviar est un « œuf de poisson », qui contient dans sa composition tout ce qui est nécessaire au plein développement de l'embryon. Mais cela ne signifie pas que le caviar rouge peut être consommé en cuillères à soupe pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Le caviar rouge est très utile pour la prévention de l'athérosclérose et pour le renforcement général du système immunitaire. Une consommation modérée de caviar rouge contribue au rajeunissement naturel de l'organisme. Ce produit est utile pour renforcer les os et améliorer la vision. De plus, le caviar rouge prévient la formation de caillots sanguins, il améliore la circulation sanguine. De nombreux experts recommandent ce produit pour ceux qui souhaitent augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang.

Qualités négatives

Caviar rouge réel ou artificiel ? Comment distinguer un faux ? Comment obtenir le maximum d'avantages et ne pas nuire au corps? En fait, le caviar rouge n'est pas toujours utile. La dose autorisée est de 4 cuillères à café de produit par jour (c'est environ 2-3 sandwichs).

Le caviar rouge contient du sel, ce qui peut entraîner une rétention d'eau dans le corps. De plus, la combinaison de caviar rouge, de pain blanc et de beurre est un coup dur pour les cuisses et les fesses, vous ne devez donc pas vous laisser emporter par la délicatesse si vous avez besoin de perdre quelques kilos.

Il y a encore un point à prendre en compte : le vrai caviar rouge passe par plusieurs étapes de production et de conservation avant d'arriver sur la table. Ce n'est que si la technologie est observée que ce produit peut être considéré comme utile et nutritif. Malheureusement, tous les producteurs ne peuvent pas se vanter d'un processus impeccable de collecte et de conservation du caviar rouge.

Comment distinguer le vrai caviar rouge du goût artificiel?

Cette information sera utile à ceux qui, pour une raison quelconque, n'ont pas pu évaluer la qualité du produit avant de l'acheter. Les vrais œufs ne collent pas les uns aux autres, ils ont une texture dense, ont un «œil» clair. En mordant ou en frappant, les œufs éclatent, mais n'éclaboussent pas, ce qui ne peut être dit à propos de la contrepartie artificielle. Les œufs dans le bocal doivent être de la même taille. La nébulosité de la saumure, la présence de mucus et d'impuretés étrangères ne sont pas autorisées.

Le caviar se compte en automne

Lors de l'achat, faites particulièrement attention à la date de production. Bien sûr, le meilleur caviar sera celui qui sera récolté pendant les mois de frai des saumons. La durée de cette période est différente : par exemple, le saumon rose de l'ouest de Sakhaline va frayer de la mi-mai à octobre, le saumon kéta commence sa fraie vers le mois d'août, mais le saumon coho du Kamtchatka longe les rivières en trois étapes. Dans le cas où l'emballage contient une date qui ne correspond pas à la période de ponte, il est fort probable que le produit soit fabriqué à partir d'ovaires congelés. Les propriétés utiles sont, bien sûr, perdues, mais le goût reste le même.

Ces conseils pratiques vous aideront à choisir un caviar vraiment de haute qualité et à ne pas vous tromper lors de l'achat d'une friandise pour la table de fête :

1. Il est préférable de choisir un emballage étiqueté "GOST".
2. Une attention particulière doit être portée au lieu de production et la préférence ne doit être donnée qu'aux producteurs situés dans les zones de frai traditionnelles (Kamtchatka, Sakhaline).
3. Le type de saumon doit être indiqué sur la berge.
4. Il faut privilégier le caviar conservé dans un bocal en verre (afin de pouvoir examiner attentivement chaque caviar).
5. Lorsque vous retournez le bocal, aucun gargouillement ou autre bruit parasite ne doit être entendu.
6. De plus, lors du retournement, les œufs ne doivent pas s'écouler rapidement le long des bords. Quelques grains au maximum tomberont sur le couvercle.
7. Les chiffres sur le récipient doivent être convexes et non déprimés.

Le caviar en boîte ne doit pas rester ouvert longtemps. L'oxydation des métaux est un processus rapide et destructeur pour le caviar rouge. La meilleure option est d'utiliser tout le contenu à la fois. Par conséquent, avant les vacances, il vaut la peine de compter vos forces.

Avis aux ménagères

Les sandwichs traditionnels au caviar rouge, décorés d'herbes fraîches, sont bien sûr incroyablement savoureux et exquis. Mais après tout, en vacances, vous pouvez gâter vos invités avec des chefs-d'œuvre plus originaux de l'art culinaire, dont tous ceux qui sont réunis à la table de fête se souviendront certainement.

Même des collations ordinaires peuvent être servies de manière très inhabituelle. Pour ce faire, vous devez faire cuire plusieurs crêpes fines, les couper en deux parties, les envelopper dans un sac et y mettre une cuillère à café de grains rouges. Pour éviter que la crêpe ne s'effondre, vous pouvez fixer ses extrémités avec une brochette décorative.

Pour créer un autre chef-d'œuvre de caviar rouge original et délicieux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Fromage "Philadelphie" - 250 grammes.
• Truite ou saumon légèrement salé - 300 grammes.
• Confiture de fraises - 65 grammes.
• Biscuits Biscofrisa - 200 grammes.
• Directement le caviar rouge lui-même - un pot (50 grammes) suffit.

Étalez une fine couche de confiture de fraise sur chaque biscuit. Recouvrez ensuite d'une petite couche de fromage et posez une fine tranche de poisson rouge. Décorer l'apéritif avec du caviar rouge et un petit brin de persil. Un tel plat deviendra un accent brillant de tout événement solennel, et l'hôtesse ne remarquera même pas comment les biscuits au caviar rouge disparaissent de toutes les assiettes. Sachant distinguer le caviar rouge d'un faux, vous pouvez vous faire plaisir, ainsi que vos proches, avec des plats uniques aux propriétés utiles.

Moscou, 27 décembre. A la veille du Nouvel An dans la cour - pas de neige et de crise. Mais comment se passer de la fête principale de l'année ? La table du Nouvel An de cette année en Russie a augmenté de 30 %. Il s'agit d'un ensemble minimum de produits. Mandarines, saucisse, porc bouilli, hareng, champagne, bien sûr. Et aussi - le caviar, qui doit toujours être acheté avec prudence. Il y a beaucoup de contrefaçons sur le marché. Cette semaine encore, une voiture contenant une tonne de produits douteux a été arrêtée en Russie. Correspondant de "MIR 24" Roman Nikiforov encore décidé de choisir un bon caviar pour la nouvelle année.

Le contenu des sacs détenus sur le marché de la capitale pourrait être vendu pour un million de 20. Mais dans le territoire de Khabarovsk, la décision du tribunal est appliquée - ils ont détruit une demi-tonne de caviar noir de contrebande. De plus, ils l'ont transportée dans un bus d'une entreprise de pompes funèbres. Les agents ont vu de tels produits dans le cercueil, au sens littéral.

Une autre saisie est sur Sakhaline. Le caviar n'est pas noir, mais rouge. Jusqu'à 7 tonnes. Un minibus ne suffirait pas ici, il fallait deux camions. La délicatesse, comme vous pouvez le voir, est déjà assez gâtée.

Un schéma de braconnage typique: en été - production barbare, et plus près du Nouvel An - transfert de marchandises vers le centre de la Russie. Cependant, selon le Fonds mondial pour la nature, la situation dans le pays évolue progressivement. En 2005, les défenseurs des droits des animaux recommandaient de ne pas acheter du tout de caviar noir : la chasse à l'esturgeon était interdite et 99 % du produit illégal était sur le marché. Maintenant, c'est un peu plus de la moitié. La qualité du caviar dit "sauvage" ne tient pas la route. Des conditions insalubres tout au long de la chaîne de production, de la production de poisson au transport.

« Il ne faut en aucun cas acheter du caviar sur les marchés, en aucun cas dans les dépanneurs. C'est une grande chance que vous payiez le braconnier pour la destruction du dernier esturgeon. Par conséquent, achetez soit directement auprès du fabricant, soit dans les grandes chaînes de distribution. Voici ma recommandation », Alexander Moiseev, coordinateur de projet du programme de pêche durable du Fonds mondial pour la nature en Russie.

Le caviar noir légal est fabriqué uniquement dans les fermes aquacoles. Le plus grand des russes se trouve dans l'oblast de Vologda. Là, les poissons sont élevés en eau libre dans des cages. Tout est comme chez l'homme : une femelle enceinte passe une échographie, lorsqu'elle est prête, elle accouche. Un analogue d'une césarienne: une petite incision guérit rapidement, le poisson reste en vie. Certes, à l'âge de 15 ans, pousser dans son ventre est déjà un problème. Et puis les esturgeons doivent être abattus.

« Le caviar in vivo est volumineux. Et ici, de telles taches blanchâtres sont visibles. Ce sont les embryons eux-mêmes. Puisque le caviar, qui est extrait par abattage, n'a pas le temps de mûrir à une telle taille. Il est légèrement plus petit que le caviar obtenu in vivo. Par conséquent, c'est le meilleur qui soit et, bien sûr, le plus cher », déclare Sergey Novikov, directeur général de l'entreprise de production de caviar.

Sergei Novikov qualifie les produits de braconnage d'armes biologiques. Son conseil est de ne pas acheter de caviar au poids. Ne prenez qu'un pot de qualité avec un emballage de qualité. Pas cher pour un tel produit ce n'est pas fait. Pour les fabricants étrangers, lisez la composition : y a-t-il un additif E285 interdit en Russie, connu sous le nom de borax, il perturbe le métabolisme.

De plus, avec beaucoup de soin, il vaut la peine d'acheter le caviar le plus gros et le plus précieux - le béluga. La période de maturation de cet énorme poisson est d'environ 15 ans. Et dans la grande majorité des élevages russes, le béluga est encore trop jeune. Le changement est donc possible.

Enfin, le prix. Le caviar noir légal bon marché ne peut pas être par définition. Pour ouvrir la production, vous devez investir dans l'entreprise à partir de 100 millions de roubles, et les investissements eux-mêmes sont à long terme et risqués. Bien que les esturgeons mûrissent deux fois plus vite dans les piscines couvertes que dans la nature, le premier caviar devra attendre cinq ans.

« Les poissons, premièrement, peuvent ne pas grandir. Peut-être que l'héritage génétique lui-même est mauvais. Peut mourir de maladie tout seul dans le processus. Toute défaillance technique, interruption de l'approvisionnement en oxygène, par exemple, en une heure peut tuer tous les poissons », explique Marat Abzalov, directeur de la ferme d'esturgeons.

Le caviar de saumon rouge a une composition et des propriétés utiles similaires au caviar noir. Il est absorbé un peu moins bien, mais il coûte beaucoup moins cher.

L'essentiel étant de choisir le bon produit, nous allons donc faire nos courses dans l'un des hypermarchés de la capitale. Ainsi, 4 boîtes de caviar ont été achetées à différents fabricants à des prix allant d'un peu plus de 2 à 3,5 mille roubles par kilogramme, qui ont été renvoyées pour examen à l'Institut des pêches et de l'océanographie.

"D'abord, lors du choix d'un pot, nous regardons bien sûr la date. Cela se faisait en été, juste la saison de la poutine. Quand le poisson fraye et quand le poisson est récolté. C'est de juillet à septembre », explique la responsable du laboratoire d'essais, Svetlana Mikhlai.

Si la date est différente, alors avant d'être enroulé dans des bocaux, le caviar était conservé dans un entrepôt ou transporté à travers toute la Russie. Un tel produit a moins de valeur et il y en a plus sur le marché. La raison est économique.

« Et la main-d'œuvre, l'électricité et l'étain, bien sûr, sont beaucoup plus chers en Extrême-Orient qu'ici. Par conséquent, il est plus facile d'apporter un yastyk congelé, de le décongeler ici, puis d'en fabriquer des produits avec une main-d'œuvre relativement bon marché », explique Vasily Sokolov, directeur adjoint de l'Agence fédérale de la pêche.

C'est bien si l'étiquette indique un seul GOST pour tous, et non défini par le fabricant lui-même (conditions techniques - ndlr). Le choix est simplifié et un bocal transparent.

Il ne doit y avoir aucun excès de liquide à l'intérieur. Les œufs doivent conserver leur forme, avoir à peu près la même taille et être d'une couleur orange clair naturelle. Acheter un cochon dans un poke est risqué. Ainsi, dans l'ensemble MIR 24, le caviar le plus cher avec GOST, emballé à temps, en plein Kamtchatka, s'est avéré de manière inattendue être le pire. Tout ne dépend pas du fabricant.

"Elle a l'odeur de la graisse oxydée, une telle odeur ne lui est pas caractéristique, les abats de hareng. Peut-être que les conditions de température lors du transport n'ont pas été respectées. Le caviar pouvait soit geler légèrement, puis fondre, soit les régimes n'étaient pas observés dans le réseau commercial. Il vaut mieux ne pas manger un tel caviar », explique Svetlana Mikhlai, responsable du laboratoire de test.

Le caviar contient plus de 30 grammes de protéines précieuses. Ainsi que des graisses saines, des oligo-éléments et des vitamines.

«Ils sont très faciles à digérer. Ils sont immédiatement synthétisés en nos neurotransmetteurs. Ce sont la sérotonine, les endorphines. Le caviar est une sorte de drogue, une drogue d'humeur positive », explique la nutritionniste Mariyat Mukhina.

C'est juste pour ne pas abuser. Idéalement, pas plus de 3 cuillères à café par jour. Trop de sel.

« Un gramme de sel contient un verre d'eau dans notre corps. Si vous avez mangé 6 cuillères, il vous reste 2 litres. Autrement dit, le matin, vous aurez juste un visage enflé. Vous aurez des jambes maigres », explique la nutritionniste.

Un habitant de Novossibirsk a acheté une friandise à la foire, mais a douté de sa qualité. Comment vérifier le caviar rouge et le distinguer d'un faux, nous ont dit des experts, et nous avons mené une expérience

Photo: Victoria MINAEVA

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Pour vérifier le caviar rouge et le distinguer d'un faux, un laboratoire et des experts ne sont pas nécessaires. De leur propre expérience, les correspondants de Komsomolskaya Pravda - Novosibirsk ", vers lesquels le lecteur s'est tourné, en étaient convaincus. À la veille du Nouvel An, le retraité a vu une publicité à la télévision : « Dépêchez-vous ! Une foire avec des marchandises de Sakhaline même aura lieu à la gare !" Un immense plat peint avec du caviar, qui a été agité avec une grande cuillère, a fait signe ... Le spectateur s'est instantanément transformé en client, se précipitant vers la gare.

J'ai acheté deux canettes pour 500 roubles. Un - pour moi-même, le second - en cadeau à des proches, - a déclaré le retraité à KP - Novossibirsk. - Et puis j'ai acheté deux autres canettes pour un ami.

CAVIAR DE POISSON MYSTERIEUX

"Caviar d'ambre de Sakhaline" - lisez l'étiquette sur les rives. Déjà à la maison, notre héroïne a porté un regard plus critique sur l'achat. L'ouvre-boîte était situé au fond, et il n'était pas indiqué dans la composition de quel caviar il s'agissait - saumon, saumon kéta, saumon rose ? La composition dit : « caviar de saumon ». Apparemment, tout à la fois.

La femme a décidé d'essayer la délicatesse avant les vacances à un prix avantageux et était complètement bouleversée

C'est du caoutchouc ! Ça a le goût de balles en caoutchouc qui roulent dans la bouche. Je ne pouvais même pas mordre un œuf tout de suite. Et il n'y avait absolument aucun goût, - le client s'indigne. J'ai immédiatement douté qu'elle soit réelle. De plus, le fils d'un ami a mangé un sandwich avec ce caviar et son estomac lui faisait mal.

COMMENT VÉRIFIER LE CAVIAR ?

Une femme a apporté un pot suspect à la rédaction de KP - Novosibirsk. À titre de comparaison, nous avions également du caviar éprouvé provenant d'un magasin fiable. Nous nous sommes tournés vers un expert pour obtenir des conseils sur la façon de reconnaître où se trouve un faux et où se trouve un produit naturel.

Selon la loi, le caviar artificiel ne peut être vendu sous le couvert de caviar naturel, c'est-à-dire obtenu à partir de poisson. Le vendeur doit honnêtement indiquer qu'il s'agit, par exemple, d'une imitation - d'algues, de gélatine ou d'autres ingrédients, - a expliqué Yakov Novoselov, nutritionniste, directeur du Centre fédéral sibérien pour la nutrition sanitaire. - S'il s'agit de caviar de poisson, il faut alors écrire lequel.

Et il est très facile de vérifier le naturel. Il vous suffit de verser de l'eau bouillante sur les œufs. Si les œufs se sont dissous, alors vous aviez de la gélatine devant vous.

Si le caviar n'a pas changé sa couleur et la couleur de l'eau, alors ce n'est pas seulement un faux inoffensif à base de gélatine et de saumure de hareng, mais de la chimie, dit l'expert. - Vous pouvez même gagner un empoisonnement avec ce caviar. Il peut être produit, par exemple, en utilisant des esters ou d'autres substances. De plus, des fabricants peu scrupuleux ajoutent souvent de l'urotropine à ce caviar - un conservateur interdit dans notre pays.

Le vrai caviar doit se comporter comme un écureuil. Sous l'influence de l'eau bouillante, la coquille autour des œufs deviendra blanche et l'eau elle-même deviendra blanche et trouble.

L'EXPÉRIENCE D'ODEUR DE MÉDECINE

Armés de conseils d'experts et d'eau bouillante, nous avons mené une expérience.

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Faux caviar ou pas : comment nous avons testé le caviar rouge. Un lecteur de "Komsomolskaya Pravda" a acheté du caviar "Sakhaline" à la foire et n'en était pas satisfait Victoria Minaeva

Nous avons d'abord versé de l'eau chaude sur le caviar « Sakhalin » de la foire. L'odeur d'une sorte de médicament flottait dans le bureau. Les femmes journalistes se pinçaient le nez. Et les hommes ont suggéré: peut-être que ça sent l'urotropine - une substance formée lors de l'interaction de l'ammoniac et du formaldéhyde? En médecine, il est utilisé comme médicament antibactérien contre les micro-organismes qui causent des maladies des voies urinaires.

Les œufs eux-mêmes du pot «Sakhaline» n'ont en aucun cas changé de couleur, l'eau est restée transparente, mais des taches huileuses à peine perceptibles sont apparues à sa surface. Nous concluons: le caviar est faux.

Mais le vrai caviar, sous l'influence de l'eau bouillante, a vraiment bouilli: la coquille des œufs est devenue blanche, comme l'eau elle-même. Nous concluons : le caviar est naturel. Dommage qu'il y en ait de moins en moins dans les magasins et sur les salons chaque année...

AU LIEU DE POSTFACE

"Komsomolskaya Pravda" a tenté pendant deux jours de joindre la société productrice de caviar "Sakhaline". Sur le pot, il est écrit: LLC "Musson", région de Sakhaline, Poronaysk. Le numéro de téléphone sur l'étiquette n'a pas répondu. Peut-être que quelqu'un a essayé de contrefaire les produits de cette entreprise, mais elle-même n'y était pour rien. Si tel est le cas, les employés peuvent contacter les journalistes de KP - Novossibirsk en appelant le 8-923-145-11-02.

VPOROS - RIBROM

Les vendeurs peuvent-ils être punis ?

Selon notre expert, il est quasiment impossible de sanctionner les vendeurs de la foire, qui n'a duré que trois jours.

Vous pouvez déposer une plainte auprès de Rospotrebnadzor. Mais la probabilité que les employés puissent effectuer un contrôle est très faible, estime Yakov Novoselov. - Lois désormais très libérales - la certification des denrées alimentaires est annulée. Selon la loi, il vous suffit d'écrire une déclaration - une déclaration selon laquelle le produit répond à toutes les normes, et c'est tout. Et les autorités de contrôle n'ont pas le droit d'inspecter l'entreprise pendant trois ans. Il en va de même pour les foires. Les vendeurs déclarent : « Nous avons du caviar naturel, de Sakhaline. Et tout le monde doit les croire. Les autorités de contrôle ne peuvent procéder à une inspection inopinée qu'en cas de plainte fondée. Par exemple, si une personne demande avec un certificat de l'hôpital qu'elle a été empoisonnée. Il est plus efficace de simplement notifier, par exemple, notre centre, en indiquant où les produits de mauvaise qualité sont vendus. Et nous organiserons nous-mêmes correctement l'achat test et après cela nous intenterons une action en justice, nous nous tournerons vers le bureau du procureur.

Il reste à espérer que le Rospotrebnadzor de la région de Novossibirsk et le parquet régional auront encore la possibilité de contrôler le vendeur de ce produit "caoutchouc" incompréhensible. Les offices désignés peuvent considérer cette publication comme une déclaration publique officielle.

Le caviar noir présenté à la vente est divisé en plusieurs variétés - la première, la deuxième, la plus élevée et le soi-disant âge. Les types d'âge sont premium, ils sont plus chers que les autres. Il y a aussi une délicatesse ambrée Golden Caviar - très rare et incroyablement chère, obtenue à partir de béluga albinos. Les œufs artificiels contiennent des protéines de poulet, de la gélatine, du sel, des conservateurs, des arômes, ont une forme sphérique, de grandes tailles. Naturellement, un faux protéiné bon marché n'a aucune propriété utile (personne ne vous interdit de l'acheter - si ce n'est au prix de l'original).

À quoi devrait ressembler le vrai caviar noir Considérez, Pour commencer, regardez l'apparence du produit - seuls les œufs artificiels ont une forme parfaitement uniforme, d'ailleurs, ils peuvent être très gros. Une telle délicatesse est belle, mais pourquoi payer plus. Quel goût a le caviar noir ? À peu près comme le hareng salé, mais cela dépend beaucoup de la variété. Mais un produit de qualité ne doit pas avoir une odeur piquante prononcée. Les arômes sont utilisés sur un produit protéique pour briser la gélatine. La plaque sur les œufs naturels ne devrait pas non plus l'être. Une brillance modérée est acceptable et nécessaire, l'essentiel est qu'elle n'apparaisse pas à la suite d'une lubrification abondante à l'huile végétale. Appuyez sur l'œuf avec une cuillère - s'il éclate, tout est en ordre. Vous pouvez le mettre sur votre main - il ne devrait pas y avoir de trace grasse. Secouez la boîte de conserve avant d'acheter - il ne devrait pas y avoir de gargouillis. Dans un verre, considérez le produit - un bon est généralement friable, homogène, ne contient pas de suspensions (on les trouve à la lumière). L'homogénéité est une exigence obligatoire, car tout décalage et tout délaminage avec une probabilité de 90 % indiquent un caractère mixte.

Très souvent, le caviar noir est truqué en mélangeant des grains naturels et artificiels - de cette façon, la tromperie devient moins évidente pour un acheteur inexpérimenté.

Comment choisir

Il n'est pas facile de vérifier la qualité du caviar noir à l'œil nu et en général ce n'est pas toujours possible, donc :

• prendre emballé;
• privilégier les produits de fabricants renommés.

Selon GOST, les récipients en étain et en verre peuvent être utilisés pour l'emballage, le plastique n'indique pas encore un faux, mais est presque toujours associé à un niveau de qualité approprié. Les pots d'usine doivent contenir la marque "caviar d'esturgeon", des données sur le type de poisson, GOST ou TU (avec un numéro). Des informations sur la pasteurisation, le type de produit (pause, grain), la composition sont également indiquées.

La date de péremption ne doit pas dépasser un an, mais un produit granulé non pasteurisé est conservé jusqu'à deux mois et un produit emballé n'est pas conservé plus d'un mois. Le marquage comprend non seulement la date de sortie, mais également le numéro d'équipe. Beluga, la délicatesse de l'esturgeon est classée par couleur, qui est également indiquée. Le marquage sur la boîte doit être strictement convexe.

Eh bien, après l'achat, vous pouvez jeter les œufs dans un verre d'eau très chaude ;

• si le liquide est coloré - vous avez acheté un produit coloré de goberge ou de brochet;
• lorsqu'un film d'huile se forme à la surface de l'eau, on peut parler d'un faux protéique ;
• les boules de gélatine se dissolvent complètement.

délicatesse verte

La couleur verdâtre est caractéristique du caviar d'esturgeon noir. Les particules ont un diamètre d'environ 2 mm et une teinte verte qui n'est pas typique du caviar noir. Les autres options sont jaune, marron. Soit dit en passant, la délicatesse de l'esturgeon représente plus de 60%.

Des experts expliqueront comment acheter du caviar de haute qualité