Accueil Préparatifs pour l'hiver Recette de lait d'oiseau à la maison tricolore. "Lait d'oiseau" (gâteau) selon GOST: recette, composition et caractéristiques de cuisson. Gâteau soufflé au lait d'oiseau aux fraises et aux bananes

Préparatifs pour l'hiver

Recette de lait d'oiseau à la maison tricolore. "Lait d'oiseau" (gâteau) selon GOST: recette, composition et caractéristiques de cuisson. Gâteau soufflé au lait d'oiseau aux fraises et aux bananes

Même si je n'ai pas compris depuis l'enfance d'où vient le lait des oiseaux, j'aimais toujours les bonbons et un gâteau portant ce nom. Il est si tendre et sucré qu'il fond dans la bouche et vous ne sentez pas du tout que vous n'avez même pas mangé le premier morceau. Tout le secret est que gâteau-soufflé "Lait d'oiseau", comme dans la recette avec une photo ci-dessous, contient de nombreux le beurre, et à partir de là, il s'avère très doux. Et ce n'est pas si difficile de le faire cuire, surtout la pâte et le glaçage. Mais avec le soufflé, vous devez tout faire correctement. La recette du "Lait d'oiseau" est une recette gâteau classiqueque j'associe avec photos , accroché à jamais dans la cuisine de ma grand-mère, mais il a aussi plusieurs variantes différentes. Mais ils ne diffèrent principalement que par l'ajout d'ingrédients différents pour la saveur du soufflé lui-même, alors consultez ma version et vous pourrez faire gâteau "Lait d'oiseau" et d'autres recettes avec des photos étape par étape.

Gâteau "Lait d'oiseau" à l'agar-agar

Appareils de cuisine: mélangeur, cuillère, moules à gâteaux de différents diamètres, plaque à pâtisserie, four, casserole, bols.

Ingrédients

Processus de cuisson

Première étape

jaunes;
70 g d'huile;
levure chimique;
70 g de sucre;
farine.

Seconde phase

100 g d'huile;
lait condensé;
270 g de sucre;
agar-agar;
100 ml d'eau.

Troisième étape

crème;
Chocolat.

Recette vidéo pour faire un gâteau "Lait d'oiseau" avec de l'agar-agar à la maison

Il y a beaucoup de parties différentes dans la recette, donc,pour ne pas vous tromper, regardez cette vidéo et découvrez comment Faire un gâteau" lait d'oiseau". Vous allez donc voir comment faire un soufflé, faire de la crème "Lait d'oiseau" pour le gâteau et le glaçage pour celui-ci.

Comment décorer le gâteau "Bird's Milk"

Le soufflé glacé et le glaçage sont très faciles à dessiner, vous pouvez donc décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Prenez une poche à douille remplie de crème multicolore ou tout simplement de chocolat blanc, et dessinez des motifs, des fleurs ou écrivez des félicitations. Dessinez différents animaux ou personnages de dessins animés si vous faites un gâteau pour les enfants. Ou décorez-le simplement avec des morceaux de chocolat blanc ou noir, des bonbons ou des biscuits. Tout ce à quoi vous pouvez penser peut être fait avec ce gâteau.

La croûte doit être plus petite que le moule à gâteau pour que le soufflé puisse être versé uniformément.
Couler le soufflé sans tarder car il prend très vite.
Ne pas utiliser les ingrédients chauds, laisser refroidir à chaud pour ne pas abîmer le gâteau.

Avec quoi servir

Nous servons généralement des gâteaux avec des boissons chaudes. C'est ce gâteau que j'aime manger avec du café noir, et mon mari préfère toujours le thé. Les enfants peuvent y préparer du cacao ou chocolat chaud, l'essentiel est de ne pas tomber dans l'excès de douceur. Vous pouvez simplement verser un verre de compote ou de jus, ou prendre une boisson gazeuse du magasin.

Autres options

Si vous n'avez pas d'agar-agar dans votre cuisine, vous pouvez le remplacer et le fabriquer facilement, et cela ne s'aggravera pas. Et en même temps, le soufflé lui-même peut être fait au chocolat, au café ou au miel, si vous en faites une autre crème. Ou même faire et goûter depuis l'enfance. Si vous manquez vos bonbons préférés, il n'est pas si difficile de les cuisiner vous-même, si vous le souhaitez seulement.

Avez-vous un gâteau? Soufflé tendre et sucré ? Comment l'avez-vous décoré et avec quoi l'avez-vous servi ? Dites tout dans les commentaires.

Le gâteau au lait d'oiseau est l'un des desserts préférés de l'époque de l'Union soviétique et de la Russie moderne. Pourtant, des gâteaux intéressants, soit des sablés, soit des muffins, et un incroyable soufflé crémeux.

Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour cette délicatesse, mais aujourd'hui nous allons analyser GOST classique Recette. Il a à la fois ses avantages et ses inconvénients. Sur le fond, on peut noter sa richesse goût crémeux avec des notes vanillées et une texture soufflée très dense. En raison de cette texture, il peut être transporté assez calmement et ne pas avoir peur que le gâteau perde sa forme. Parmi les inconvénients - c'est une énorme quantité de sucre et de beurre dans la recette, oui oui! Mais, nous ne mangeons pas de tels gâteaux tous les jours, et pour des vacances ou pour Nouvel An il est tout à fait possible de faire une exception et de s'offrir un morceau, d'autant plus qu'il a un goût vraiment divin.

Je vais essayer de peindre la recette du gâteau au lait d'oiseau étape par étape afin que vous n'ayez aucune question ou ambiguïté. Au cas où il y aurait questions supplémentaires Je leur répondrai toujours. Ce que je tiens à préciser par avance, malheureusement, sans agar-agar, vous ne pourrez pas faire le même soufflé. Si vous ne trouvez en aucun cas cet ingrédient, vous devez préparer un soufflé complètement différent à base de gélatine. L'agar-agar diffère également par sa force, pour certains fabricants, il est plutôt faible, pour d'autres, il est beaucoup plus fort. Si vous n'êtes pas sûr de votre agar-agar, je vous recommande de le vérifier la veille.

Assurez-vous de n'utiliser que des ingrédients de la plus haute qualité dans la recette, n'économisez pas sur vous-même, d'autant plus qu'il s'agit d'un gâteau d'anniversaire ! N'utilisez que du beurre à 82% de matières grasses, le lait concentré est le meilleur, pas de « lait concentré », le goût en souffre grandement !

De plus, vous aurez besoin d'un moule fendu et d'un film d'acétate pour des barils parfaits. Bien qu'il ne puisse pas être utilisé si vous ne souffrez pas d'une mode appelée "")))

Dans le décor, j'ai utilisé des plumes en chocolat pour appuyer le nom du gâteau, mais travailler le chocolat n'est pas du tout pour les débutants. Vous pouvez fabriquer vous-même un petit cornet et dessiner un motif avec du chocolat directement sur le glaçage glacé.

La recette est conçue pour un gâteau d'un diamètre de 20 cm et d'une hauteur de 5,5 à 6 cm.

Dessert "Lait d'oiseau" - un soufflé aéré dans un glaçage au chocolat. C'est un plat préféré que tout le monde peut cuisiner à la maison. De nombreux chefs pâtissiers préparent le dessert selon leur propre recette, mais chacun a l'ingrédient principal - les blancs d'œufs battus.

Le dessert est préparé sous forme de bonbons et de gâteaux avec une fine couche de gâteaux. Le lait d'oiseau sera un régal pour les fêtes et les anniversaires.

Bonbons "Lait d'oiseau"

Pour la première fois, les bonbons Ptichye Moloko ont commencé à être produits en Pologne et sont ensuite devenus populaires dans d'autres pays. Les bonbons seront un régal pour table de fête et une tasse de thé.

Il faudra environ une heure pour préparer le dessert Bird's Milk à la maison.

Ingrédients:

3 protéines ;
100 g de chocolat au lait;
160 ml. l'eau;
1/2 cuillère à café acide citrique;
180 g de sucre;
20 g de gélatine;
100 g de lait concentré;
130 g d'huile de prune;
une pincée de sel;
2 cuillères à café sel;

Cuisson:

Préparez la gélatine en versant 100 ml. l'eau, laisser gonfler.
Battre 100 g de beurre ramolli jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Verser progressivement le lait concentré dans le beurre en fouettant 2 minutes.
Préparez la deuxième crème pour les bonbons: versez le sucre dans la casserole, versez le reste de l'eau. Mettez la vaisselle sur un petit feu, attendez l'ébullition.
Salez légèrement les blancs pour qu'ils battent mieux.
Commencer à battre les blancs à basse vitesse, avec formation de mousse, la vitesse doit être augmentée progressivement jusqu'au maximum, jusqu'à ce que les protéines s'arrêtent en mousse en vrac jusqu'à des pics stables.
Lorsque le sirop bout, réduisez le feu au minimum, l'ébullition doit continuer. Après 5 minutes, ajoutez de l'acide citrique.
Le sirop va commencer à épaissir, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un thermomètre. La température requise est de 116 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 10 minutes.
Verser le sirop tout en continuant à monter les blancs d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Mettez la gélatine gonflée sur le feu, remuez jusqu'à dissolution complète. Il est important que la gélatine ne commence pas à bouillir, sinon ses propriétés gélifiantes seront perdues.
Verser la gélatine légèrement refroidie dans les blancs en un mince filet. fouetter crème protéinée, saisir par lots crème à l'huile. Vous obtiendrez une masse similaire à la consistance de la crème sure.
Versez la masse dans des moules et laissez durcir pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu de lait. Le glaçage doit être lisse et assez épais.
Verser le soufflé congelé en le retirant des moules, refroidi glaçage au chocolat. Laissez le dessert au réfrigérateur, le glaçage doit durcir.

Pâte à gâteau :

100 g de sucre;
2 oeufs;
140 g de farine;

Souffle:

4 g d'agar-agar;
140 ml. l'eau;
180 g d'huile de prune;
100 ml. lait condensé;
460 g de sucre;
2 protéines ;
0,5 cuillère à café d'acide citrique;

Glaçage:

75 g de chocolat;
45 g de prunes. huiles.

Cuisson:

Frottez le sucre avec le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse avec un mélangeur. Ajouter les œufs. Attendez que le sucre se dissolve.
Tamiser la farine dans la masse, préparer la pâte.
Étalez la pâte uniformément sur le papier sulfurisé, enfournez 10 minutes à 230 degrés.
Retirez les gâteaux du papier sulfurisé, lorsqu'ils ont refroidi, coupez l'excédent sur les bords.
Sous la forme dans laquelle le gâteau sera assemblé, déposez un gâteau sur le fond.
Préparez le sirop pour le soufflé : faites tremper la gélose dans l'eau pendant 2 heures. Portez ensuite à ébullition, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer la masse du feu lorsqu'une mousse blanche apparaît à la surface. Le fil de sirop prêt s'étend de l'épaule.
Fouetter avec acide citriqueécureuils, verser délicatement le sirop en filet.
Battez le beurre avec le lait concentré, puis ajoutez délicatement le sirop à la masse finie, en continuant de battre à basse vitesse.
Monter le gâteau : Verser la moitié du soufflé sur le gâteau chemisé au fond du moule.
Posez le deuxième gâteau dessus, versez le reste du soufflé. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu'il durcisse.
Préparez un glaçage au chocolat pour décorer le dessert. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, verser sur le gâteau congelé. Laissez le gâteau dans le glaçage durcir pendant encore 3 heures.

La structure et le goût du soufflé dépendent de bonne cuisson. Il est important de préparer le soufflé dans le bon ordre. Pour retirer soigneusement le gâteau du moule, vous devez courir soigneusement le long du bord du moule avec un couteau.

Une des légendes raconte comment de beaux oiseaux de paradis nourrissaient leurs poussins avec leur lait "d'oiseau" le plus tendre. Il s'agit bien sûr d'un conte de fées, mais le dessert classique Bird's Milk est un véritable délice magique. Gâteau fin, soufflé délicat et délicieux glaçage au chocolat.

Les fans du gâteau Bird's Milk se plaignent souvent que la délicatesse n'est plus ce qu'elle était. Que faire, les temps ont changé, la recette s'est améliorée.

La recette du "lait d'oiseau" à la maison selon GOST

Si votre cuisine est équipée d'un mixeur, faire un gâteau ne sera pas difficile.

Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de :

sucre fin - 8 cuillères à soupe;
gros œuf - 7 pièces;
un peu de sucre vanillé;
40 g de granules de gélatine;
200 ml de lait;
farine - 160 g;
levure chimique pour la pâte;
150 g de beurre (ramolli);
2 chocolats;
lait entier "condensé" - 100 g.

Temps de cuisson : 1 heure. Par portion de 100 g : 399 kcal.

Comment faire:

Pas à pas classique

Cette gourmandise est à base d'une crème à base de protéines fouettées brassées avec un sirop sucré.

Ingrédients:

pour le glaçage : deux tablettes de chocolat noir.

Pour la pâte:

farine - 160 g;
45 g de beurre ;
œuf sélectionné - 2 pièces;
sucre - 100 g.

Pour la crème douce :

10 m. l. Sahara;
3 protéines ;
8 art. l. huiles;
20 g de gélatine;
2 g d'acide "citrique" ;
100 g de lait entier "condensé".

Coût requis : 2,5 heures. Une portion de 100 g : 415 kcal.

Comment faire un soufflé au lait d'oiseau classique :

Étape 1. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.

Étape 2. Pour préparer la pâte, frottez le beurre avec du sucre cristallisé. Ajouter oeufs de poule, mélangez et entrez farine de blé. Par consistance, vous obtiendrez un mélange qui ressemble à de la crème sure épaisse.

Étape 3. Tapisser une plaque à pâtisserie standard de papier cuisson huilé. Verser la pâte, sa couche est d'environ 0,5 cm.

Étape 4. Cuire au four préchauffé pendant environ sept minutes. Refroidissez le gâteau fini, découpez-y deux carrés ou rectangles.

Étape 5. Faire bouillir le sirop : mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole, chauffer à feu doux en remuant constamment, porter à ébullition, ajouter le citron. Cuire jusqu'à sirop de sucre ne deviendra pas collant. Environ 40 mn. Pour vérifier, prélevez le sirop avec une cuillère, soulevez-le, si le fil de sirop ne casse pas, alors tout va bien, vous pouvez ajouter de la gélatine et remuer. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu.

Étape 6. Faites une crème: battez les blancs avec un mélangeur en une mousse luxuriante, puis versez le sirop en un mince filet, en continuant de battre avec un mélangeur. Laisser la masse résultante pendant cinq minutes à température ambiante. Battre légèrement le beurre, ajouter le lait concentré, mélanger à nouveau. Envoyez ce mélange aux protéines.

Étape 7. Placez un formulaire détachable sans fond sur une feuille de papier cuisson, en plaçant une large planche à découper. Placer le gâteau dans un moule, verser le soufflé dessus en laissant 100 grammes pour le deuxième gâteau. Mettez le gâteau suivant, étalez le reste du soufflé dessus. Refroidir au réfrigérateur.

Étape 8. L'opération la plus délicate - préparez soigneusement le glaçage au chocolat dans un bain-marie. Assurez-vous que l'eau n'a pas une seule chance de pénétrer dans le chocolat et de gâcher le glaçage.

Étape 9. Sortez le gâteau du réfrigérateur, versez-le sur le glaçage. N'oubliez pas de le remettre au réfrigérateur.

Étape 10 Retirez la forme détachable du dessert fini. Garnir de chocolat ou si désiré. crème au beurre. Servez immédiatement le gâteau sur la table, puis le soufflé sera tendre, si vous le conservez au réfrigérateur pendant une journée, la couche deviendra poreuse.

Gâteau "Lait d'oiseau" au fromage blanc et gélatine

Envie de quelque chose de léger et d'inhabituel ? Et il y a une telle recette. Baies, crème de lait caillé et pâte fine- tout pour un goûter exquis.

Ingrédients:

beurre - 80 g;
miel naturel - 8 cuillères à soupe;
quelconque biscuits friables- 250 g ;
gélatine granulée - 20 g;
jus d'orange - 3 cuillères à soupe;
masse de caillé gras - 0,6 kg;
crème grasse - 200 ml;
framboises fraîches - 200 g;
5 petits brins de menthe

Temps de cuisson : 1 heure. Teneur en calories pour 1 portion de 100 g : 400 kcal.

Cuisson:

A feu doux, dissoudre les granules de gélatine dans le jus d'orange. Broyer les biscuits dans un bol mélangeur, ajouter 70 g de beurre ramolli, trois cuillères à soupe de miel et mélanger jusqu'à consistance lisse;
Graisser un moule à gâteau amovible avec le reste du beurre, y mettre le mélange obtenu, presser jusqu'au fond avec une cuillère. Mettre au réfrigérateur;
Écraser la masse de caillé avec une spatule. Fouettez la crème au batteur et ajoutez-la au fromage blanc, ajoutez le miel restant;
Choisissez la plus belle des framboises pour décorer le dessert. Le reste des baies est légèrement écrasé et combiné avec crème caillé, puis introduire la gélatine ;
Déposez le soufflé au caillé sur le gâteau, lissez-le. Mettre à congeler au réfrigérateur;
Décorez le dessert fini avec des framboises et de la menthe.

Une recette simple de friandises à la semoule

Pour la crème, nous suggérons d'utiliser de la bouillie de semoule. Cela semble être un ingrédient complètement simple, mais la semoule peut plaire avec un nouveau goût, cela vaut la peine d'y ajouter du zeste et du jus de citron.

Ingrédients:

4 œufs;
levure chimique + un verre de farine + 30 g de cacao ;
sucre cristallisé fin - 200 g;
1 pincée de sel de table;
8 cuillères à soupe beurre ramolli.

sucre granulé - 150 g;
250 g de beurre fondu;
1 petit citron;
700 ml de lait;
5 cuillères à soupe la semoule;

Glaçage au chocolat:

crème sure et sucre - 4 cuillères à soupe chacun;
beurre et cacao - 3 cuillères à soupe chacun

Temps nécessaire : 1h30. Valeur de 1 portion de 100 g : 418 kcal.

Comment faire cuire un gâteau "Lait d'oiseau" avec de la semoule :

Battez les jaunes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse légère et pelucheuse se forme. Continuez à battre en ajoutant le sucre et le sel. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et ajoutez un blanc d'œuf à la fois;
Préchauffer le four à 180. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter le beurre ramolli et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs battus, mélanger un peu plus et diviser la masse en deux. Mélangez une partie avec du cacao;
Graissez bien le moule détachable avec un morceau de beurre, mettez-y la pâte brune et envoyez-le à four chaud pendant 7-10 minutes. Cuire un gâteau léger de la même manière;
Le moment le plus crucial de toute la recette est la crème. Verser dans le lait chaud la semoule Ajoutez du sucre. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Pendant que vous fouettez d'autres ingrédients pour la crème, la bouillie refroidira complètement ;
Râper le zeste de citron sur une râpe fine, presser le jus de la ½ du fruit. Battre le beurre ramolli au batteur. Ajouter le zeste et le jus tout en continuant de battre. Ajouter la semoule et mélanger la masse en une crème luxuriante homogène;
Mettez le gâteau au chocolat dans un moule à bords hauts, toute la crème dessus, lissez-le. Appuyez sur la crème avec un gâteau léger. Enveloppez le formulaire avec du film alimentaire et réfrigérez pendant la nuit;
Pour le glaçage, mélanger la crème sure avec les ingrédients recommandés. Avec un chauffage doux, la glaçure acquerra une texture particulière, deviendra tendre et brillante;
Sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez le moule. Sur le dessert prêtÉtalez le glaçage au chocolat en une fine couche, lissez-le et envoyez-le au réfrigérateur pendant encore une demi-heure pour que le glaçage soit bien congelé.

Bonbons "Lait d'oiseau" à la maison

La meilleure partie de la fabrication de bonbons Ptichye Moloko faits maison est que nous nous débarrassons de la pâte.

Ingrédients:

blancs d'œufs - 7 pièces;
eau pure - 250 ml;
un sac de gélatine - 40 g;
tout chocolat amer - 200 g;
beurre ramolli - 180 g;
sucre vanillé - au goût;
sucre fin - 125 g.

Cuisson requise : 1h20 Dans 100 g de bonbons : 350 kcal.

Guide de cuisson :

Remplir la gélatine d'eau. Après environ une demi-heure, mettez-le sur la cuisinière, en remuant constamment, portez à ébullition. Refroidir.
Battre les blancs d'œufs avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter 125 grammes de sucre fin. Augmentez légèrement la vitesse du mélangeur et battez le mélange jusqu'à consistance lisse. Continuer à battre, verser la gélatine liquide;
À partir de chocolat et de beurre, préparez le glaçage au bain-marie. Pour ce faire, mettez-les dans un petit récipient, placez-le dans une casserole profonde remplie d'eau chaude à la moitié de la hauteur du récipient, envoyez-le au feu pendant 15 minutes;
Mettre un morceau de glaçage au chocolat sous une forme basse et réfrigérer une quinzaine de minutes. Sortez le moule du réfrigérateur, posez le soufflé à la crème sur le glaçage et lissez-le. Étalez le reste en une fine couche. masse de chocolat, lisser et mettre sur l'étagère du réfrigérateur pendant encore 30 minutes;
Lorsque toutes les couches ont bien durci, vous pouvez couper les bonbons dans la forme de votre choix.

"Lait d'oiseau" aux fraises

Membre incontournable recettes modernes"Lait d'oiseau" - fraises fraîches. Son goût est vif, et elle donne à la crème une note parfumée de baies. Et, bien sûr, la couleur rouge, grâce à laquelle le dessert a l'air particulièrement appétissant.

Il vous faudra pour les gâteaux :

œuf de poule - 7 pièces;
farine de qualité supérieure - 150 g;
fécule de pomme de terre - 50 g;
sucre fin - 150 g;
vanilline - 5 g.

Requis pour la crème :

crème - 300 ml;
un verre de fraises fraîches;
yaourt nature - 100 g;
gélatine - 1 sachet.

Nécessaire pour la décoration :

fraises fraîches - environ 100 g;
feuilles de menthe - 1 poignée;
2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre.

Il vous faudra : 2 heures. La valeur énergétique 100 g : 405 kcal.

Recette étape par étape :

Préchauffer le four à 180°C. Battez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient clairs. Ajouter le sucre fin, la fécule et la farine sans cesser de fouetter. Augmentez légèrement la vitesse du mélangeur et introduisez progressivement les protéines, pétrissez la pâte en une masse homogène;
Lubrifiez une forme appropriée avec un cube de beurre, mettez-y pâte à biscuits et l'envoyer au four. Ne sortez pas immédiatement la base finie, laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ dix minutes. Retirez le biscuit et coupez-le en deux moitiés égales;
Pour la crème : faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Monter la crème au batteur. Assurez-vous d'ajouter du yaourt, mélangez et versez délicatement la gélatine gonflée, ajoutez des morceaux de fraise;
Mettez le premier gâteau sur un plat, mettez la crème dessus, nivelez-le. Déposer le deuxième gâteau sur le soufflé, presser légèrement. Mettez le dessert au réfrigérateur pour qu'il se congèle bien;
Déposer des tranches de fraises fraîches sur le gâteau au «lait d'oiseau» fini, décorer de sucre en poudre et de feuilles de menthe.

Petits trucs

Les gâteaux, avant de verser la crème, peuvent être saupoudrés de n'importe quel liqueur à la crème. Au fait, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de liqueur à la crème pour que le goût du soufflé ne soit pas monotone.

Assurez-vous d'ajouter de la gélatine à la crème, s'il n'y a pas de granulés, prenez des assiettes, le résultat sera le même. Le glaçage au chocolat épais peut être dilué en ajoutant un morceau de beurre.

Assurez-vous de refroidir les blancs d'œufs qui doivent être fouettés en une masse moelleuse. Il est important que la vaisselle soit en porcelaine. Le fouet doit être absolument propre, même une petite goutte de graisse gâchera la mousse. Une pincée de sel de table introduite dans les protéines va la renforcer.

Une autre recette détaillée délicieuses friandises- dans la prochaine vidéo.

Certains souvenirs d'enfance peuvent se perpétuer dans la vie. Soufflé délicat et aéré, gâteau fin et délicieux glaçage au chocolat - c'est exactement ce dont la plupart d'entre nous se souviennent du gâteau "Bird's Milk". Selon GOST de l'URSS, il peut être préparé aujourd'hui selon la recette ci-dessous. L'article suggère également d'autres options pour préparer ce dessert aérien apprécié de tous.

Un peu d'histoire

Le "lait d'oiseau" est le premier gâteau en URSS, pour lequel un brevet d'invention a été délivré dans les années 80 du XXe siècle. L'histoire du gâteau a commencé en 1968, lorsque des bonbons du même nom ont été produits à l'usine de confiserie Rot-Front. Cependant, le gâteau lui-même n'a été créé que 10 ans plus tard, et jusque-là, le pâtissier du restaurant moscovite "Prague" n'avait nourri que l'idée de recréer un soufflé tendre et luxuriant dans un dessert traditionnel.

Depuis plusieurs années, l'équipe de pâtissiers du restaurant travaille sur la technologie de la cuisson. ET recette parfaite a été trouvé. Il s'est avéré que pour faire le gâteau, vous n'avez pas besoin de gélatine, mais d'agar-agar, de lait concentré, de masse protéique et de beurre. Une condition importante est de respecter la température de cuisson, car l'agar-agar doit être chauffé à 117 degrés, ni plus ni moins.

Et c'est ainsi que le dessert "Bird's Milk", aimé de nombreux Russes, est apparu - un gâteau selon GOST, qui pendant longtempsétait un vrai déficit. Vladimir Guralnik a décidé de ne pas garder la recette secrète, si vite le gâteau a commencé à être préparé dans presque toutes les confiseries. Selon la même recette, il peut être reproduit à la maison.

Les secrets de la fabrication d'un délicieux gâteau

La recette du gâteau "Bird's Milk" en URSS comprenait de la mélasse de sucre, qui n'est pas utilisée à la maison. Par conséquent, lors de la préparation d'un dessert à la maison, il est nécessaire de suivre certaines recommandations pour obtenir la consistance et le goût souhaités du soufflé :

Le sirop d'agar-sucre à la maison est bouilli à une température de 110 degrés. Lorsque la température monte à 118 degrés, le sirop commence à cristalliser, ce qui donne un soufflé aux grains.
Il est important de ne pas surchauffer le sirop pendant la cuisson, car à une température de 120 degrés, il perd sa capacité de gélification.
L'agar-agar, contrairement à la gélatine, gèle à 40 degrés, de sorte que les protéines brassées avec du sirop sont immédiatement combinées avec du lait concentré et du beurre, sans attendre le refroidissement.

Avec le respect de la technologie, même à la maison, vous pouvez facilement préparer un délicieux gâteau "Lait d'oiseau". La teneur en calories du dessert est de 392 kcal pour 100 grammes. Le poids du gâteau entier selon GOST est de 1,6 kg.

Recette de gâteau selon GOST

Cuit par recette traditionnelle le gâteau se compose de deux couches de pâte à cupcake, recouvertes d'un délicieux soufflé tendre. Pour une telle structure, de l'agar-agar chaud est introduit dans les protéines fouettées dans une mousse luxuriante, grâce à quoi la masse double et devient aérée.

Le gâteau "Lait d'oiseau" à la maison peut être préparé selon la recette originale et brevetée. La technologie de sa préparation n'est pas une information classifiée. Pour comprendre comment faire un gâteau au lait d'oiseau avec de l'agar-agar, vous devez lire les instructions étape par étape:

Cuisson des couches de gâteau à partir de pâte à cupcake.
Préparation des soufflés.
Assemblée.
Décoration de gâteau.

Étape 1. Recette pour les couches de gâteau selon GOST

Il existe souvent des recettes de gâteaux avec des biscuits, du sable ou des gâteaux au chocolat. mais recette originale gâteau "Lait d'oiseau" selon GOST implique la préparation de gâteaux à partir de pâte à gâteau. Il est préparé dans l'ordre suivant :

À l'aide d'un mélangeur, le beurre est broyé avec du sucre (100 g chacun) jusqu'à ce qu'il blanchisse. Introduisez progressivement 2 œufs. En conséquence, le sucre devrait se dissoudre complètement.
La farine (140 g) est tamisée dans la masse fouettée et la pâte est pétrie.
La pâte est étalée sur du parchemin, en deux cercles préalablement tracés.
Une plaque à pâtisserie avec du parchemin est envoyée au four pendant 10 minutes (230 degrés).
Les gâteaux refroidis sont retirés du parchemin, l'excédent de pâte est coupé.
Le "lait d'oiseau" (gâteau selon GOST) est préparé sous une forme détachable, au fond de laquelle l'un des gâteaux est disposé.

Une fois les gâteaux prêts, vous pouvez commencer à préparer le soufflé.

Étape 2. Réalisation du soufflé

La structure aérienne et le goût du dessert dépendent en grande partie de la bonne préparation du soufflé. La recette du gâteau "Bird's Milk" selon GOST suppose la séquence suivante pour la préparation du soufflé:

Tout d'abord, il est nécessaire de faire tremper de l'agar (4 g) dans de l'eau (140 ml) pendant quelques heures.
Dans un autre bol, le beurre (180 g) et le lait concentré (100 ml) sont fouettés.
La gélose trempée est portée à ébullition, le sucre (460 g) est versé et cuit à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Ensuite, vous devez attendre l'apparition de mousse blanche à la surface et retirer du feu. Le sirop peut être considéré comme prêt lorsqu'un « fil » se tendra derrière la spatule.
Les protéines de deux sont fouettées en mousse avec de l'acide citrique (1/2 cuillère à café). De plus, du sirop d'agar-sucre y est introduit en un mince filet.
Enfin, à faible vitesse du mélangeur, la crème au beurre concentré est introduite.

"Lait d'oiseau" - un gâteau selon GOST à base d'agar-agar. Cependant, dans d'autres recettes, il est remplacé avec succès par de la gélatine.

Étape 3. Assemblage du gâteau

Une forme détachable est utilisée pour assembler le gâteau. Le gâteau "Lait d'oiseau" à la maison et au travail est collecté dans l'ordre suivant:

Au fond du moule étalez le premier gâteau et versez la moitié du soufflé.
Un deuxième gâteau est posé sur le soufflé.
Le reste du soufflé est versé dessus.
Le gâteau est envoyé au réfrigérateur pendant 4 heures.

L'agar-agar durcit très vite, donc ce temps sera suffisant.

Etape 4. Comment décorer le gâteau "Lait d'oiseau" ?

Le glaçage est traditionnellement utilisé pour décorer le gâteau. "Lait d'oiseau" - un gâteau, selon GOST, recouvert de glaçage au chocolat (75 g) et de beurre (45 g). Pour ce faire, les ingrédients sont fondus au bain-marie et versés sur le dessus du gâteau sans le retirer de la forme détachable. Après cela, le dessert est envoyé pendant 3 heures au réfrigérateur.

Pour retirer le gâteau fini, vous devez soigneusement passer un couteau le long du bord du formulaire.

Comment faire un gâteau "Lait d'oiseau" avec de la gélatine ?

L'absence d'agar-agar dans la maison n'est pas une raison pour refuser votre dessert préféré. Le gâteau "Lait d'oiseau" avec de la gélatine au goût n'est pas pire que l'original.

La cuisson étape par étape consiste en la séquence d'actions suivante :

Tout d'abord, vous devez verser de la gélatine (30 g) eau froide(150ml).
Préparez un biscuit en battant un œuf (4 pcs.) avec du sucre (150 g). Lorsque la masse augmente de volume, ajoutez-y de la farine (150 g).
Tapisser le fond d'un moule à charnière (26 cm) de papier sulfurisé.
Mettez la pâte dans un moule et envoyez-la dans un four froid, puis réglez la température de chauffage à 175 degrés. Le gâteau cuira au four pendant 30 minutes.
Pour préparer le soufflé, séparez les blancs de 10 œufs des jaunes, après quoi ils devront être broyés avec du sucre (150 g), du lait (200 ml) et de la farine (25 g). Ensuite, la masse doit être réglée sur bain d'eau. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la masse commence à épaissir, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter le beurre à la masse de jaune sucré et battre avec un mélangeur.
Faire chauffer la gélatine gonflée au bain-marie.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre (150 g) en une mousse mousseuse, ajouter la gélatine refroidie.
Combinez la masse de protéines et de jaune. Envoyez le soufflé obtenu au réfrigérateur pendant une demi-heure afin qu'il acquière une consistance plus épaisse.
Lors du montage du gâteau, le gâteau biscuit est coupé dans le sens de la longueur en 2 parties. Le premier gâteau fin reste en forme, puis le soufflé est disposé, qui est recouvert du biscuit restant sur le dessus.
Au bout de 8 heures, le soufflé durcira bien, et il sera possible de commencer à décorer le gâteau. Pour ce faire, une barre de chocolat est fondue au bain-marie et versée sur le dessus du gâteau directement sous une forme détachable.

Gâteau "Lait d'oiseau" avec brownie

Une autre option gâteau délicieux Le "lait d'oiseau" se compose de tendre soufflé et des gâteaux au chocolat comme base. Sinon, la recette de cuisson et le goût du dessert sont très similaires à l'original. Dans cette version, le gâteau "Bird's Milk" est préparé avec de la gélatine à la place du traditionnel agar-agar.

La préparation étape par étape du dessert est la suivante:

Tout d'abord, les gâteaux sont préparés à partir de beurre (180 g), pilés avec du sucre (270 g) et des œufs (3 pièces).
Les ingrédients secs sont tamisés dans la masse de beurre doux : farine (160 g), sel, vanille (1,5 cuillère à café) et cacao (100 g).
Le gâteau au chocolat est cuit pendant une demi-heure au four, chauffé à 180 degrés.
En attendant, vous devez préparer le soufflé. Pour ce faire, la gélatine (25 g) est trempée dans 75 ml d'eau froide additionnée de sucre (100 g) pendant 40 minutes.
Dans un autre bol, battre le lait concentré (150 ml) avec le beurre (120 g).
Les protéines sont fouettées jusqu'aux pics.
La masse de gélatine est chauffée au bain-marie.
Avec le fonctionnement constant du mélangeur, la gélatine dissoute est introduite dans les protéines fouettées.
Après 7 minutes, lorsque la masse a refroidi, une crème de lait concentré avec du beurre y est ajoutée.
Lors de l'assemblage, le gâteau est coupé en 2 parties. Le gâteau inférieur est disposé sur le fond d'une forme détachable et la moitié du soufflé est versée dessus. Après cela, le formulaire est envoyé pendant 20 minutes au congélateur. Au bout d'un moment, le deuxième gâteau et le reste du soufflé sont disposés sur le soufflé.
Le dessus du gâteau est décoré d'un glaçage au chocolat à base de beurre (45 g) et de chocolat (70 g).