Où sont fabriqués les sprats ? Quel genre de poisson ne sprats dans des conditions industrielles et domestiques? Sprats à l'huile "Riga Gold"

Dans un immense atelier, des femmes en casquettes bleues enfilent de petits poissons sur des tiges de fer, comme si maintenant elles s'apprêtaient à faire frire du shish kebab à partir de sprat. Ils font ce truc mille fois par quart de travail, cinq mille fois par semaine, et leur facture de vie se chiffre en millions. Les habitants de la petite ville lettone de Salacgrīva travaillent à l'usine de transformation du poisson depuis des dynasties, depuis leur plus jeune âge jusqu'à la retraite. Leurs mains sentaient le poisson comme la cale d'un chalutier de pêche, et leurs yeux, entraînés à attraper le gâchis, sont aussi perçants que les yeux d'un albatros. La salacgriva est chatouillée par le froid de la Baltique, le vent de mer épineux souffle, maintient le marché en bonne forme. Mais les femmes ont des emplois - et c'est le principal. Un peu de mer, de suie et de travail acharné dans un reportage sur l'exemplaire production lettone de sprats.

A Salacgrīva, l'intersaison est à la mi-juin, juste au moment de notre arrivée, l'entreprise finalise les derniers jours. Brīvais Vilnis est sur le point de fermer pour une grande pause estivale. Les derniers lots de poissons sont en ligne. Manette processus technologique Henry Babris nous conduit à la jetée. La mer venait de jouer avec le soleil, et maintenant il commençait à pleuvoir. C'est instable dans la Baltique - il se trouve qu'il fait très orageux ici.

Nous sommes au point de départ d'une grande route de la conserverie. Ils ne capturent pas eux-mêmes le poisson dans l'entreprise, ils l'achètent à des commerçants privés. Le sprat et le hareng frais sont fournis par de petites entreprises de pêche - le poisson vit dans les eaux locales. Les harengs, maquereaux, sardinelles et autres "atlantiques" sont réceptionnés dans des conteneurs sous forme congelée en provenance de l'étranger.

Les sprats classiques sont fabriqués à partir de sprat, explique tout de suite Henry Babris. - Mais vous pouvez le faire à partir d'un petit hareng. Par goût, cependant, ils peuvent être facilement distingués. Le goût des sprats d'hiver et d'été, des sprats frais et congelés diffère. Les meilleurs sont l'hiver, à partir d'une pêche fraîche.

A "l'entrée", toutes les matières premières sont contrôlées, des échantillons sont prélevés pour le laboratoire. Si le poisson est frais, une partie va au magasin pour la chaîne de tri et une partie est congelée à une température de moins 18 degrés. Il peut donc être conservé jusqu'à 9 mois.

Les sprats sont décongelés dans des chambres de dégivrage - la température monte à plus de 10 degrés.

La prochaine étape - et l'une des plus importantes - le tri. Un poisson presque parfait est sélectionné pour les sprats. Entier, non bosselé, sans dommage. Les carcasses de 11 à 13 centimètres conviennent.

Notre guide fait une petite parenthèse. De quoi s'agit-il - des sprats de Riga ? Au milieu des années 1990, une association du même nom a été créée en Lettonie, regroupant les plus grandes entreprises de transformation du poisson du pays. L'Association est titulaire de la marque collective "Riga sprats in oil" et contrôle la qualité des produits. La marque de qualité regroupe tous les produits des entreprises membres de l'association. Les exigences pour cela sont extrêmement strictes. C'est pourquoi le tri est effectué exclusivement à la main - afin de ne pas endommager le poisson. Il y a eu des tentatives d'automatisation du processus. Mais l'efficacité des mains des femmes s'est avérée supérieure à celle d'un "robot" mécanique.

Les travailleurs n'ont pas le temps de regarder autour d'eux et de poser pour le photographe. Devant eux se trouve un poisson dans une casserole. Beaucoup de poisson. Le maître donne l'ordre : "On enfile le petit !" Et ils enchaînent, en mettant un grand dans une boîte séparée, car il est impossible de fumer des sprats de différentes tailles en même temps. Bientôt, le maître criera: "Nous en cordons un gros!" Et ainsi de suite tout au long du quart de travail.

Ce n'est pas un processus facile. On nous dit qu'à tout moment le travailleur peut se lever et se reposer. Chacun reçoit un certain nombre de casseroles. Remplissez tout et vous obtiendrez un jeton. Plus il y a de jetons par jour, plus le salaire est élevé. Celui qui donne beaucoup de mariage peut être désengagé. Seuls les travaux les plus expérimentés sur le tri des matières premières pour les produits d'élite de l'usine - "Royal Sprats".

Rapport de la meilleure usine lettone de sprat, lettonie, entreprise
Le poisson enfilé est déjà prêt à être fumé. Bien que pas tout à fait. Les ouvriers le laissent un moment pour que le verre soit humide. Le sprat doit être écarté pour que les poissons ne se collent pas. Lorsqu'il est fumé, cela peut conduire au mariage.

Préparer le mélange pour le fumage - nous aurons de la fumée d'aulne.

Le poisson se déplace dans les tunnels, où il passe par différentes étapes de fumage - environ 15 étapes. La fumée est préparée ici, la vapeur y est fournie. Le fumeur régule le débit du mélange et la température dans chaque zone. Surveille les niveaux d'humidité. Les ouvriers sont tous expérimentés, majoritairement des hommes. La qualité du produit que l'acheteur achète dans le magasin dépend en grande partie de ses compétences.

Devant nous se trouve un produit semi-fini presque fini - du sprat fumé d'une couleur dorée caractéristique. Ensuite, les têtes des poissons seront coupées et les carcasses seront envoyées au refroidissement. Les têtes seront vendues comme matières recyclables.

Pose. Déjà pendant le fumage, le maître déterminera quelles matières premières seront utilisées pour les sprats de Riga et lesquelles pour les simples. Ou, par exemple, sur un pâté. Ou peut-être un sprat dans une tomate.

Chaque travailleur sur la pile a une balance. Les sprats essaient de s'allonger magnifiquement, compris. Pour avoir l'air esthétique et présentable. Henri dit :
- En ouvrant le pot, vous pouvez déterminer si le fabricant a triché ou non. Si le poisson est pondu avec le ventre vers le haut, c'est bon signe. Après tout, si la matière première est de mauvaise qualité ou si elle a été mal fumée, ils la remettent généralement en place. Les ventres sont ouverts en premier, les "hacks" doivent le cacher. Il est également important de savoir s'il y a des dommages dans la première rangée. Selon nos normes, ils ne devraient pas l'être.

Et ici, le travail est normalisé - par le nombre de canettes.
- Nous avons des gens qui travaillent en famille, - poursuit l'interlocuteur. - Dans les environs, il n'y a pratiquement aucun endroit où les femmes d'âge moyen peuvent trouver un emploi. Mais même dans une telle situation, il n'est pas possible de recruter une autre équipe de travailleurs. Cependant, nous n'avons pas besoin de volume, mais de qualité.

Une sorte de sort ! En général, il nous semble que c'est de l'idéalisme extrême - mettre du poisson dans un bocal au prix de 1 €, comme s'il n'était pas doré, mais doré. De plus, sous un couvercle en étain, tous les efforts des travailleurs de Salacgrīva ne peuvent être vus par un acheteur potentiel. La plante l'a compris depuis longtemps. Les travailleurs disent qu'il est devenu impossible de concurrencer les fabricants qui jettent des produits semi-finis froissés dans leurs boîtes et les jettent :
- Et en Russie, en Ukraine et en Biélorussie, ils essaient de fabriquer du poisson endommagé. En conséquence, la confiance des consommateurs dans le produit est perdue. Nous sommes allés dans l'autre sens.
Il y a quelques années, un savoir-faire a été introduit ici - des bocaux avec un couvercle transparent. Maintenant, l'acheteur verra exactement ce qu'il veut lui vendre. Plus de secrets de bocal. Derrière les emballages "honnêtes", quoique plus chers, ils croient que c'est l'avenir de la conserve.

Diverses variations de sprat dans la tomate. Sauce tomate dans l'entreprise, ils brassent eux-mêmes, sans utiliser de substituts de poudre bon marché. Cela s'avère cher. Coût de la qualité sauce épaisse- presque comme le coût du poisson.
- Cela n'a aucun sens d'économiser. Une chose intéressante : en Ukraine, notre sprat à la tomate est cinq fois plus cher que le local, mais ils l'achètent parfaitement. Les gens sont donc prêts à payer pour la qualité, dit Henry.

Et nous sommes de retour aux sprats. Les banques sont déjà fermées. Ils sont lavés puis envoyés dans des autoclaves pour stérilisation.
- Nous n'ajoutons aucun conservateur ni antioxydant : il n'y en a pas besoin. Le produit est complètement stérilisé, les bocaux sont scellés. Chaque type d'aliments en conserve a sa propre formule de stérilisation. Ainsi, une durée de conservation de 2 à 3 ans est atteinte.

La plupart des équipements de l'entreprise sont encore de fabrication soviétique. Il n'a pas l'air très présentable, il ne sent pas le parfum. Le matériel est régulièrement réparé et maintenu en bon état. Certains d'entre eux ont été achetés avec de l'argent européen. C'est étrange : ils voient la modernisation ici un peu différemment qu'en Biélorussie. Il s'avère que le point n'est pas dans les nouvelles lignes pour des millions, qui sont si agréables à obtenir sur le compte. L'essentiel, nous dit-on, est dans les idées et les innovations - c'est comme ça dans le même emballage transparent.
- Peu importe à quel point ils essaient dans le même Kaliningrad, ils ne peuvent pas obtenir la même qualité. Même sur les nouveaux équipements ultra-modernes. Nos fumeurs ont des décennies d'expérience, et les patrons ne crient pas d'en haut : donnez-nous le prix de revient, - c'est l'avis d'Henry.
Après stérilisation, les bocaux sont à nouveau lavés, séchés à la vapeur et envoyés pour collage avec une étiquette. Tout peut être chargé dans l'entrepôt et envoyé avec une opportunité au comptoir.

En fait, peu de choses ont changé dans la technologie de production depuis l'époque soviétique, affirme le contrôleur. - A moins qu'alors seulement ne regardait pas où on peut sauver, et où voler. Maintenant, tous les employés de l'entreprise comprennent parfaitement : nous ne survivrons que grâce à un travail de haute qualité. Cédons aux concurrents - nous mourrons. Personne ne nous aidera.

Le président du conseil d'administration de Brīvais Vilnis Arnolds Babris raconte comment l'entreprise parvient à se maintenir à flot.
- C'était une période difficile. Le banquier a donné de l'argent - un capital de démarrage. Nous avons discuté avec l'équipe, choisi un créneau - pour fournir la meilleure qualité sur le marché. Et ils ont commencé à travailler. Nous avons optimisé ce que nous pouvions au maximum. En 2004, tout le monde courait après le prix, et nous avons décidé d'aborder le thème de l'exclusivité, un segment cher. Ils ont commencé à produire des "sprats royaux". Le premier a commencé à travailler avec du plastique. Le couvercle détachable est également notre invention. Et il existe de nombreuses innovations de ce type.

En 2006, soit de l'écume de la mer, soit d'une dépression secrète de la Baltique, une dépression d'eau est apparue. Il s'appelait Onishchenko et il aimait trouver dans les choses ce qui était caché. Dans les sprats lettons, le chef de la surveillance de la Fédération de Russie a trouvé du benzapyrène - et a interdit la fourniture de produits sur le marché russe.
Ici, dans ce même bureau, Arnold Babris nous montre, il a remis Onishchenko à sa place.
- Immédiatement après les accusations, j'ai commandé les produits des fabricants russes et les ai envoyés en Allemagne pour contrôle. C'était une image terrible. J'ai appelé les gens de la télé, je leur ai montré : regardez, où est ce benzapyrène. Montrez Onishchenko pour savoir. Pendant plusieurs années, les livraisons à la Fédération de Russie ont cessé. Mais l'usine a été construite selon un modèle tel qu'à tout moment on peut « fermer » n'importe quel pays sans perte en se déplaçant vers un autre marché. Maintenant, un contrat a été signé avec la Chine - une expédition mensuelle minimale d'une valeur d'au moins 250 000 € Et nous ne serons pas perdus sans la Russie.

Dégustation hebdomadaire traditionnelle : managers et salariés évaluent la qualité des produits élaborés. En plus des sprats, il existe plusieurs dizaines de types de divers aliments en conserve

Et la Biélorussie ? À un moment donné, Brivais Vilnis fournissait environ 12 % de la production totale à la Biélorussie. Après le krach de 2011, les chiffres n'étaient pas si plaisants.
- Je dois être sûr qu'en échange du produit, je recevrai de l'argent sans délai. Tout est simple. Le niveau de rentabilité des conserves alimentaires est de 5 % du chiffre d'affaires. Seulement! Nous ne pouvons pas nous permettre de prendre des risques, déclare Arnold Babris.

Ayant travaillé assez dur, Salacgriva se repose. L'usine de poisson est une entreprise formant la ville. 450 personnes y travaillent. L'usine se couchera - la ville sera immédiatement courbée. Et il ne grossit pas non plus. En raison de l'abondance du travail manuel, un tiers du coût d'une boîte de conserve correspond au salaire des ouvriers. Un bon gerbeur gagne en moyenne 300 €. Et c'est le salaire le plus élevé de l'industrie. Les gens en veulent plus. Mais pour l'instant, c'est le plafond. Personne n'a dit que le marché est facile.
Ici, bien sûr, là détail important. Quelle que soit la tempête qui frappe, il est peu probable qu'une plante de niche perde du terrain. Ici, ils ont appris à vivre selon leurs moyens et à compter chaque centime. Sans aucun soutien du gouvernement - du moins d'une manière ou d'une autre, mais ils vivront

A l'époque soviétique, ces poisson en boiteétaient rares, et les chanceux qui ont réussi à les obtenir ont pris soin du pot précieux pour les vacances et l'ont fièrement posé sur la table. Aujourd'hui, nous ne percevons pas les sprats comme un mets délicat, même s'il ne viendrait presque à l'esprit de personne d'en manger tous les jours. Mais si vous voulez vraiment être nostalgique et vous offrir des sprats, alors ce serait bien de découvrir quelle est la qualité de ce produit.

Le leader incontesté de la production de sprats avant et maintenant était la Lettonie. Par conséquent, il n'est pas surprenant que les 7 participants au test que nous avons achetés en magasin soient fabriqués dans cet État balte.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", ainsi que deux échantillons appelés "Old Riga" - l'un dans une boîte de conserve, l'autre dans un verre.

Tous les résultats et conclusions présentés dans l'article se réfèrent uniquement aux échantillons étudiés.

L'étude a été réalisée pour se conformer à GOST 280-2009 «Poisson fumé en conserve. Sprats à l'huile. Les experts devaient déterminer si les sprats contenaient des micro-organismes nocifs, la quantité de sel et de benzapyrène cancérigène dans le poisson, et également évaluer les propriétés organoleptiques des aliments en conserve - goût, odeur, texture, etc.

Rappelons tout d'abord à ceux qui ont oublié ou qui ne savent pas du tout ce que sont les vrais sprats. Il s'agit du sprat de la Baltique, appelé « sprat ». Et c'est lui qui, autrefois, était principalement utilisé dans la production de sprats à l'huile. Aujourd'hui, ces conserves sont fabriquées non seulement à partir de la Baltique, mais aussi à partir de sprat ou de hareng de la mer du Nord et de la mer Noire, du kilka de la Caspienne et d'autres poissons, mais pas de n'importe lequel, mais seulement de celui dont la longueur ne dépasse pas 11 cm.

La technologie de fabrication des sprats est généralement simple : le poisson est fumé, découpé en carcasses, placé dans des bocaux et versé avec de l'huile végétale (ou un mélange d'huiles végétales). Ensuite, le pot est hermétiquement scellé et stérilisé à une température supérieure à 100 degrés.

Le problème du benzapyrène

La façon classique de cuisiner les sprats est de fumer sciure d'aulne. Leur fumée donne au produit un goût particulier qui le distingue des autres poissons en conserve. Mais vous devez garder à l'esprit que toute fumée contient du benzapyrène - un cancérigène dangereux pour la santé. C'est pourquoi les nutritionnistes ne conseillent pas de s'impliquer dans les viandes fumées. Avec une utilisation prolongée et excessive de tels produits, un cancer peut survenir. Pas étonnant que la concentration de benzapyrène dans les viandes fumées soit strictement réglementée : selon le GOST russe, elle ne devrait pas dépasser 0,005 mg/kg.

C'est ça indicateur important les experts ont vérifié en premier.

Heureusement, tous les échantillons testés présentaient des niveaux de benzapyrène inférieurs à 0,001 mg/kg.

Le benzopyrène est un composé chimique appartenant aux substances de la première classe de danger. Formé lors de la combustion d'hydrocarbures. Le benzopyrène est extrêmement toxique pour l'homme, même à faible concentration, car il a la propriété de s'accumuler dans l'organisme. Peut provoquer des tumeurs malignes et avoir un effet mutagène.

Les principales sources alimentaires de benzapyrène sont les céréales, les huiles, les graisses, produits fumés. Ces derniers comprennent les saucisses, le saindoux fumé, les produits fumés à base de viande de volaille et les abats ; poisson fumé, poissons en conserve et en conserve, etc. Il ne faut donc pas se laisser emporter par les viandes fumées.

Si nous parlons de sprats, alors en soi, ce poisson est très utile. 100 grammes contiennent un tiers indemnité journalière calcium et la moitié des besoins quotidiens en vitamine E. Il est connu pour ralentir le processus de vieillissement, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévenir la formation de caillots sanguins. De plus, les sprats contiennent un micro-élément chrome très important et rare, qui est responsable d'un taux stable de glucose dans le sang et empêche le développement du diabète.

Le sel et l'huile sont normaux, le poisson ne l'est pas

Tout allait bien avec le sel. Selon la norme, il devrait être de 1% à 2,2% dans le poisson en conserve. Tous les participants au test ont satisfait à la norme (voir tableau). La moindre quantité de sel se trouve dans les sprats "Alax" (1%), et surtout dans les échantillons "KAIJA" et "Rizhskoye Zoloto" (boîte de conserve) - 1,8%.

Diagramme de la teneur en poisson et en huile des sprats Et ici, en termes de ratio de poisson et d'huile dans les bocaux, deux échantillons ne correspondaient pas un peu aux exigences de la norme. Selon GOST, les sprats en conserve doivent contenir au moins 70% de poisson et au moins 10% d'huile. Deux fabricants ont légèrement sous-ajouté du sprat à leurs produits : pour KAIJA, ce chiffre était de 66,5 %, pour l'échantillon de Riga Gold - 68,4 % (valeur moyenne basée sur les résultats des mesures de trois boîtes). La plupart des poissons ont été trouvés dans "Tasty Canned Food" (voir schéma). La ligne rouge montre la limite de la norme minimale pour garder le poisson.

Pour la mise en conserve des sprats, on utilise de l'huile végétale, et pas seulement du tournesol, mais aussi de l'olive, du colza, de la moutarde et de l'arachide. Certes, les fabricants n'indiquent pas toujours clairement son type. Ce n'est que sur les étiquettes des conserves "KAIJA" et "Old Riga" (dans un bocal en verre) qu'il est dit ce qui a été utilisé l'huile de colza. Il est intéressant de noter que ces échantillons n'étaient pas conformes au GOST en termes d'indicateurs organoleptiques. Le reste était simplement étiqueté "huile végétale".

Tout est clair!

Voyons maintenant ce que les études microbiologiques ont montré. Comme indiqué dans la conclusion du laboratoire, "tous les échantillons d'aliments en conserve" Sprats dans l'huile "soumis à la recherche répondent aux exigences de stérilité industrielle du groupe d'aliments en conserve A conformément aux exigences de GOST 30425-97." Cela signifie que des bactéries et des micro-organismes dangereux pouvant provoquer une intoxication alimentaire n'ont été trouvés nulle part.

Goût, couleur et odeur

La sécurité est bonne, bien sûr, mais je voudrais friandise préférée c'était aussi délicieux. GOST énumère des critères clairs selon lesquels les experts évaluent les propriétés organoleptiques des sprats. Les voici:

Goût: Agréable, caractéristique de ce type de conserves, sans goût étranger ni amertume. Un goût amer est possible.

Sentir: Agréable, caractéristique de ce type de conserves. Il peut y avoir une odeur perceptible de fumée.

Texture de la viande : Tendre. Peut-être sec.

État du poisson et de la peau : Poisson et peau intacts. Lorsqu'il est soigneusement sorti du bocal, le poisson ne doit pas se casser. Il ne peut y avoir plus de 30% de poissons dans les bancs individuels avec une peau partiellement glissée et un abdomen éclaté.

Couleur de peau: Homogène. Jaune doré ou doré foncé. L'hétérogène est possible - du doré clair au brun.

État de l'huile : Transparent sur les boues hydroprotéiques. Eventuellement : légère turbidité ou "maille" ; présence insignifiante de particules en suspension.

Caractéristique de coupe : Tête dont les branchies ont été enlevées par une coupe droite régulière ; nageoires caudales enlevées ou coupées.

L'ordre de pondre le poisson: Les carcasses de poisson sont placées dans des bocaux avec leur ventre ou leur dos contre le couvercle du bocal en rangées parallèles ou se croisant mutuellement, et dans la rangée chaque poisson par rapport au voisin est placé avec la tête contre la queue.

La présence d'écailles : Supprimé. Il peut y avoir des échelles individuelles.

Présence de corps étrangers : Interdit.

Le fumage est l'une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments, utilisée par l'humanité depuis des temps immémoriaux. Le sel de table en combinaison avec la fumée de bois inhibe la croissance de la microflore et a un effet bactéricide.

Alors, quels sprats sont les meilleurs? Malheureusement, quatre participants au test sur sept n'ont pas réussi le « casting » rigoureux d'experts d'un laboratoire accrédité. L'échantillon "Helm" ne répond pas aux exigences de GOST en matière de goût: il est aigre, pas caractéristique de ce type de conserves. Les sprats à l'huile «KAIJA» et «Old Riga» (dans un bocal en verre), en plus du goût, ne répondaient pas aux exigences de la norme en matière d'odeur - ce n'est pas non plus typique des sprats à l'huile. Et la nourriture en conserve Riga Gold, en plus du goût et de l'odeur, a également amené les experts à se plaindre de la consistance, qui a été qualifiée de «faible» (c'est-à-dire que le poisson s'est effondré lorsqu'il a été sorti de la boîte). Alax", "Tasty Canned Food" et "Old Riga" dans une boîte de conserve ont été reconnus par les experts comme étant conformes à GOST dans tous les indicateurs organoleptiques.

Eh bien, pour vous faciliter le choix de délicieux sprats à l'huile, RIPI a également organisé une dégustation dont les résultats sont donnés ci-dessous.

Règles de pose

GOST impose également des exigences strictes sur les méthodes de pose des sprats dans des bocaux: soit avec le ventre, soit avec le dos vers le haut, parallèles les uns aux autres ou en travers, mais pas côte à côte. Soit dit en passant, la longueur du poisson dans un bocal devrait être approximativement la même - l'écart autorisé ne peut pas dépasser 2 cm, et encore un point intéressant. Il y a une différence entre la ponte hivernale et estivale des sprats. En été, lorsqu'il fait chaud, le poisson bouge peu et grossit, ce qui fait que la peau de son dos peut craquer. Pour cette raison, en été, les sprats sont placés dans des bocaux avec le ventre vers le haut, et en hiver, quand, comme on dit, il n'y a pas de temps pour la graisse, au contraire.

Conclusions des tests

Comme les tests de laboratoire l'ont montré, la quantité de la substance dangereuse benzapyrène dans tous les poissons en conserve testés est normale.

Les tests microbiologiques n'ont révélé aucune bactérie dangereuse dans aucun des échantillons.

Une étude organoleptique a révélé que les sprats dans l'huile "Shturval" ne répondent pas aux exigences de GOST en termes de goût; "KAIJA" et "Old Riga" (dans un bocal en verre) - par goût et odeur, et "Riga Gold" - par goût, odeur et texture.

Les échantillons "KAIJA" et "Rizhskoe zoloto" avaient un peu moins de poisson dans le bocal que requis par la norme : 66,5 % et 68,4 %, respectivement, avec une norme d'au moins 70 %.

Se conformer aux exigences de GOST

Sprats à l'huile "Old Riga" (en boîte)

Note : 4

Résultats de dégustation : Sprats gris-brun aux reflets dorés. La peau n'est pas élastique. La consistance du poisson lui-même est lâche, pâteuse. Mais le goût est harmonieux, avec un goût de "feu de chaumière". Huile sans goût étranger, typique des sprats en conserve.

Gros sprats à l'huile "Délicieuses conserves"

Note : 3,5

Résultats de dégustation : Apparence le sprat n'est pas appétissant. La couleur est gris jaunâtre, les dos sont foncés. Les poissons sont majoritairement gros. Le goût est caractéristique des sprats, mais le goût est légèrement brûlé. La texture du poisson est tendre, mais légèrement trop cuite.

Sprats à l'huile d'Alax

Note : 3

Résultats de dégustation : La couleur des sprats est argentée, pâle, peu appétissante. Le goût est atypique pour ces conserves, presque insipide, la saveur fumée caractéristique des sprats n'est pratiquement pas ressentie. La texture est moelleuse mais un peu trop cuite. Il y a beaucoup d'huile dans le pot, elle a un goût désagréable, avec de l'amertume.

Ne répond pas aux exigences de GOST

Sprats à l'huile "Riga Gold"

Note : 3

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en termes de goût, d'odeur et de texture.

Résultats de dégustation : L'aspect des anchois est peu appétissant, la surface semble voilée. La couleur de la peau est savonneuse terne, gris-brun. L'odeur n'est pas fraîche. Le poisson a un goût assez agréable de sprats typiques, cependant un peu brûlé. La consistance est tendre, de sorte que lorsqu'ils sortent du pot, les sprats se désagrègent. Huile au goût étranger, non caractéristique des sprats.

Gros sprats à l'huile "Shturval"

Note : 3

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en matière de goût.

Résultats de dégustation : Gros sprats bruns. Consistance dense, élastique. Une fois sorti, le poisson ne tombe pas en morceaux. Les sprats sont assez salés, avec une forte saveur fumée qui interrompt le goût du poisson. Il y a un étrange arrière-goût non poissonneux. L'huile dans le pot est trouble, jaune foncé.

Sprats à l'huile «KAIJA»

Note : 3

Résultats de dégustation : L'apparence des sprats est appétissante, la couleur est dorée. L'odeur des viandes fumées est trop forte, à cause d'un tel excès, elle est perçue comme inhabituelle pour les sprats. Le goût du poisson est salé et acide, "pas de sprat". Le goût de l'huile est extrêmement désagréable, il est amer et a un goût étranger. La consistance du poisson est dense, voire légèrement âpre.

Sprats à l'huile "Old Riga" (dans un bocal en verre)

Note : 1

Résultats de l'évaluation en laboratoire : ne répond pas aux exigences de GOST en termes de goût et d'odeur.

Résultats de dégustation : Petit poisson exceptionnellement doré, surtout par rapport à d'autres échantillons. Cependant, les dégustateurs ont vu d'étranges taches répulsives à la surface des sprats (photo). L'odeur est chimique, pas caractéristique du poisson en conserve. Le goût du poisson est salé et acide, ce qui n'est pas typique des sprats. On peut dire la même chose de l'arrière-goût : il est désagréable, avec une amertume peu caractéristique des sprats. Le poisson a une texture légèrement sèche.

D'ailleurs

En 2008, un monument aux sprats a été érigé dans la ville de Mamonovo, région de Kaliningrad. C'est une grande table de marbre sur laquelle s'affiche une boîte de sprat ouverte. L'un des poissons est orné d'une couronne. Le monument, bien sûr, n'est pas apparu à Mamonovo par hasard. La pêche dans ces endroits est l'industrie la plus importante et les sprats ont commencé à être fumés dans une conserverie locale en 1948.

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Les sprats ont toujours été considérés produit délicieux présent sur chaque table de fête. Même ceux qui n'aimaient pas particulièrement le poisson n'ont jamais refusé les sandwichs aux sprats. Ils ont toujours attiré les autres avec leur goût vif et riche.

Malheureusement, à notre époque, les fabricants de sprats ne portent pas l'attention nécessaire à la qualité de leur fabrication. De plus, cette question est pertinente pour de nombreux produits, y compris la viande et les produits laitiers. À cet égard, les vraies femmes au foyer maîtrisent les technologies de la cuisine à domicile divers produits. Les sprats ne font pas non plus exception. Traiter cuisine à la maison présente de nombreux avantages dont le principal est le contrôle qualité. Personne ne cuisinera pour lui-même des produits à partir d'ingrédients non frais. Tous ceux qui font cela savent que les sprats ne sont pas censés contenir de superflu qui pourrait nuire à la santé, en particulier des conservateurs, des exhausteurs de goût et d'autres produits chimiques dont les fabricants de produits alimentaires modernes sont si friands.

Les sprats doivent être compris comme un type de poisson distinct, mais pas comme une méthode de préparation de certains types d'aliments en conserve, comme le pensent certains "experts". Cette délicatesse tire son nom du nom d'un petit poisson, qui est la matière première pour la préparation de ces aliments en conserve.

Vous pouvez utiliser les poissons suivants :

1. Perche.
2. Sprat.
3. Salaka.
4. Un autre petit poisson sans écailles.

Avant de préparer la délicatesse, le poisson doit être soigneusement lavé et les têtes enlevées, bien que cela ne puisse pas être fait. De plus, vous devez disposer de tous les contenants et autres outils et composants nécessaires pour chaque recette.

Recettes pour cuisiner des sprats à la maison

Recette classique

Pour ce faire, vous devez préparer les composants suivants :

1. 0,5 kg de tout petit poisson. Les poissons frais et congelés feront l'affaire.
2. Coupe huile végétale, et n'importe quel. La condition la plus importante est un arôme riche.
3. Une cuillère à soupe de feuilles de thé, en y ajoutant diverses saveurs. Comme le montre l'expérience, la bergamote peut être la plus intéressante.
4. Une paire d'oignons, qui doivent être juteux.
5. N'oubliez pas les feuilles de laurier.
6. Grains de poivre - morceaux 5.
7. Saler au goût. L'option idéale est le sel de mer.

Le meilleur plat pour la cuisson des sprats est un chaudron en fonte. Tout d'abord, l'huile de tournesol est versée dans le récipient, après quoi elle est bien chauffée au feu. Pendant que l'huile chauffe, l'oignon est haché et les feuilles de thé sont préparées.

Une fois que l'huile s'est bien réchauffée, du poisson et des oignons hachés sont ajoutés au chaudron. Après cela, une infusion de thé très forte avec l'ajout de toutes les épices est versée ici. Et enfin, la chaudière est fermée avec un couvercle et laissée à feu doux. La cuisson des sprats prend beaucoup de temps. Cela est nécessaire pour que les os se ramollissent et qu'ils ne se sentent pas sur les dents lorsqu'ils sont consommés.

A ce stade de la cuisson, le plat doit être remué assez souvent. Une spatule en bois convient à cet effet. De plus, cela doit être fait avec suffisamment de soin pour que le poisson reste intact. Après tout, ce sont des sprats entiers, et non en morceaux, qui sont servis à table, surtout à la table de fête.

Lorsque le produit est cuit au feu pendant une longue période, presque toute l'humidité a le temps de s'évaporer. Cela n'a pas besoin d'être autorisé et ajoute constamment de l'eau bouillante au plat en cours de préparation. Le taux d'humidité doit être constant.

Comment faire cuire des sprats dans une mijoteuse

Récemment, le multicuiseur a été très populaire : parce qu'il aide à cuisiner n'importe quel plat. Le plus important est que vous n'ayez pas besoin de vous tenir dessus : vous avez chargé tous les ingrédients, fermé, allumé et attendu que le produit cuise.

Pour faire cuire des sprats dans une mijoteuse, vous avez besoin de:

1. Préparez 1 kg de petits poissons nettoyés (capelan).
2. Préparez du thé fort : 10 sachets par tasse d'eau bouillante.
3. Prenez une cuillère à soupe de sel.
4. Verser dans un verre (1/4 part) d'huile de tournesol.

Technique de cuisson

Au stade initial, le capelan est préparé: il est retiré de l'intérieur et les têtes sont coupées, après quoi il est bien lavé à l'eau courante. Après cela, le thé est infusé et le sel est ajouté avec huile de tournesol. Tout est soigneusement mélangé. Ensuite, le poisson est placé dans l'ordre dans une mijoteuse et versé avec un mélange de feuilles de thé, d'huile et de sel. Du poivre et du laurier sont également ajoutés à la mijoteuse. Alternativement, il est possible d'utiliser des épices achetées, avec fumée liquide. Le plat est mijoté pendant 2 heures.

Pour le cuisiner plat délicieux, vous devez préparer :

• Un kilogramme de sprat.
• Thé en feuilles.
• Un quart de verre d'huile végétale.
• Gros sel - 2 cuillères à soupe.
• Sauce soja - 2 cuillères à soupe.

Séquence de cuisson :

1. Le sprat se débarrasse de l'intérieur en coupant les têtes, après quoi il est soigneusement lavé à l'eau courante.
2. Tous les poissons sont disposés en rangées dans le bol du multicuiseur.
3. Le thé fort est infusé et mélangé avec de la sauce soja.
4. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût.
5. Si la saumure est préparée, elle est ajoutée au bol multicuiseur. Cela devrait être suffisant pour que le poisson soit complètement inondé.
6. Le temps d'extinction est d'environ 2 heures.
7. Après préparation, le produit fini est disposé dans n'importe quel récipient, et de préférence dans des bocaux en verre.

Pour cela, les composants suivants sont acquis :

Le composant principal est le hareng, qui doit d'abord être préparé. Pour commencer, il devra être légèrement noirci au four ou cuit dans un récipient. Après cela, vous devez laisser le poisson infuser dans son jus.

Comme ingrédients supplémentaires conviennent:

1. Sel et sucre au goût.
2. Infusé à partir de thé noir ordinaire.
3. Fumée liquide pour aromatisation (si nécessaire).
4. Pelure d'oignon, qui fournira la couleur et l'arôme nécessaires et riches.
5. Un peu de poivre et de laurier suffisent. Un excès d'épices peut gâcher tout le produit.

Sprats simples: recette de cuisine

Non moins intéressant peut être une recette simple pour les sprats. Ce qu'il faut pour cela :

• Nettoyez le poisson.
• Salak est disposé dans une plaque à pâtisserie. En même temps, vous devez contrôler que le poisson est bien serré.
• Le thé est infusé avec de l'eau bouillante: il en faut jusqu'à 500 ml. Dans le même temps, il convient de rappeler que le thé en sachet est pire que le thé en feuilles noires.
• Du thé et des épices sont ajoutés au poisson.
• Le four est chauffé à 150 degrés, après quoi du poisson assaisonné y est placé.
• Réglez le régulateur de température sur 120 degrés et laissez mijoter le poisson pendant 2 heures.

Intéressant! Si vous commencez immédiatement à sortir le poisson de la casserole, sans le laisser refroidir, il s'effondrera immédiatement.

Comme mentionné ci-dessus, pour auto-cuisson le sprat conviendra à tous les petits poissons, y compris le sprat.

Ce qu'il faut pour cela :

• 1 kg de tulipe.
• Tout thé noir - 3 cuillères à soupe.
• Un verre d'eau.
• Cuillère à soupe de sel, sans dessus.
• Huile de tournesol - 100 ml.
• Poivre noir et parfumé.
• Vinaigre - deux cuillères à soupe.
• Tout d'abord, le thé est infusé avec de l'eau bouillante, à base d'un verre.
• Pendant que le thé infuse, préparez le poisson en enlevant tout ce qui n'est pas nécessaire.
• Une fois les feuilles de thé refroidies, de l'huile végétale et du sel y sont ajoutés.
• Le poisson est placé sur une serviette en papier pour sécher un peu.
• Le poisson est disposé dans une mijoteuse, sauvegarde.
• Les sprats languissent en mode d'extinction pendant environ 2 heures. Avant cela, vous devez vous rappeler d'ajouter des feuilles de thé avec des épices au poisson.
• Après cuisson, lorsque le plat est refroidi, il peut être placé au réfrigérateur.

Les avantages des sprats faits maison par rapport à ceux achetés

DANS L'époque soviétique les sprats n'étaient pas seulement marque célèbre, mais aussi un symbole de la prospérité d'une famille particulière. Des sandwichs ont été préparés avec ce petit poisson parfumé, qui était considéré comme un plat incontournable pour tout table de vacances. Comme le montre la pratique, beaucoup ne comprennent pas pleinement ce que sont les sprats et comment ces aliments en conserve populaires sont fabriqués. Toutes ces questions nécessitent des éclaircissements supplémentaires.

Description détaillée

Alors, que sont vraiment les sprats ? Ce mot a deux sens. Premièrement, c'est le nom des aliments en conserve, qui, surtout dans notre pays, sont très populaires. Pendant l'Union soviétique, c'était une denrée plutôt rare. La présence d'un tel produit sur la table parlait du bien-être des propriétaires de la maison. Deuxièmement, il s'agit d'un genre de poissons à nageoires rayonnées appartenant à la famille des harengs. Ils vivent principalement dans les eaux des mers du Nord, de Norvège et de la Baltique. Ici, ce petit poisson fait l'objet d'une pêche de masse. Les sprats se trouvent également dans les mers Noire et Méditerranée, mais en plus petit nombre. Cependant, ils sont également exploités dans cette région. Vous devez maintenant déterminer ce que sont les sprats de l'avis d'un acheteur de masse. Pour beaucoup, il s'agit de poisson en conserve dans de l'huile parfumée, emballé dans de petits canettes. Ils ne peuvent être confondus avec rien.

Une caractéristique distinctive du produit n'est pas seulement la taille et la couleur dorée caractéristique, mais également le mode d'emballage original. Dans des bocaux, les poissons de même longueur sont serrés dans une «queue de cochon» ou en rangées paires. Ce n'est pas seulement très beau, mais cela garantit également la sécurité du produit contre les dommages mécaniques pendant le transport.

Bénéfice ou mal ?

Lorsque vous achetez un pot de votre nourriture en conserve préférée dans un magasin, vous devez comprendre ce que sont les sprats en termes de produit alimentaire et comment ils peuvent affecter le corps humain. Les avis des experts à ce sujet sont plutôt contradictoires. D'une part, on ne peut ignorer caractéristiques avantageuses ces conserves :

1. Les sprats sont un produit rapidement digestible.
2. Lorsque les protéines sont décomposées, des acides aminés utiles se forment. Ils ont un effet positif sur l'activité cérébrale, normalisent le fonctionnement du système cardiovasculaire, soulagent l'inflammation des articulations et préviennent la dépression. Il s'avère que les sprats peuvent en fait remplacer n'importe quel produit carné.
3. Ce poisson contient beaucoup de vitamines B, ainsi que A, E et D. Avec un léger traitement thermique ils sont conservés dans le produit fini.
4. Les sprats contiennent une grande quantité de matières grasses. Avec l'huile, ces aliments en conserve sont une précieuse source d'énergie.

Par contre, les sprats ne sont pas un produit aussi sûr :

1. Dans le processus de production, le poisson est d'abord fumé. Dans le même temps, au moment de la combustion du carburant, une substance appelée "benzapyrène" se forme. Il est cancérigène et peut s'accumuler dans l'organisme, provoquant toutes sortes de mutations. De tels changements conduisent souvent à la formation de tumeurs malignes. Les scientifiques ont déterminé que 100 grammes de sprats contiennent une dose de benzapyrène égale à quatre cigarettes fumées.
2. La valeur énergétique de ces aliments en conserve est assez élevée. 100 grammes d'un tel produit contiennent 363 kilocalories. Les personnes en surpoids doivent l'utiliser avec une extrême prudence.

Ayant de telles informations, chaque personne peut décider par elle-même de manger ou non de tels aliments en conserve.

Anchois de hareng

Pendant la période de pénurie, les gens eux-mêmes ont appris à fabriquer leurs produits préférés. Aujourd'hui, n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner de vrais sprats sans trop de difficulté. La recette, bien sûr, n'est pas celle utilisée dans la production. Mais le résultat est plutôt pas mal. À titre d'exemple, considérons l'option pour laquelle vous aurez besoin des ingrédients suivants : 0,5 kilogramme de hareng fraîchement congelé, 3 cuillères à café de feuilles de thé, 30 grammes de sel, 100 grammes d'huile végétale, 4 feuilles de laurier, 5 grammes de pelure d'oignon et 6 grains de poivre noir.

La cuisson se déroule en plusieurs étapes :

1. Le poisson doit d'abord être lavé et éviscéré, en coupant la tête et la queue.
2. Placez les aliments transformés étroitement dans une casserole (ou un autre récipient) avec un "accordéon" en deux rangées l'une vers l'autre. Dans ce cas, il est préférable de placer le poisson dos vers le haut.
3. Verser la quantité mesurée de feuilles de thé avec un verre d'eau bouillante. Laisser infuser jusqu'à ce qu'il soit noir, puis refroidir.
4. Verser le zeste d'oignon avec un verre d'eau et faire bouillir pendant 20 minutes. Après cela, le liquide doit également être refroidi.
5. Filtrer les deux infusions.
6. Mettez le poivron avec la feuille de laurier dans la poêle et versez le poisson avec de l'huile.
7. Des infusions de feuilles de thé et d'oignons se combinent. Ajoutez-y du sel et mélangez bien.
8. Verser la solution obtenue dans une casserole.
9. Placez le récipient au four à une température de 150 degrés. Après l'ébullition du liquide, la flamme doit être réduite.
10. Laisser mijoter 2 heures à 120 degrés. Dans ce cas, le poisson ne doit pas bouillir, c'est-à-dire languir.

En conséquence, des sprats assez savoureux sont obtenus. La recette est assez simple, il ne sera pas difficile de la répéter.

Sprats de capelan

Les aliments en conserve populaires peuvent être préparés à partir de différents types des poissons. Beaucoup de gens préfèrent faire des sprats maison à partir de capelan. Pour le travail, vous aurez besoin de: pour 1 kilogramme de poisson frais 3 oignons, 25 grammes de sucre, un demi-verre d'huile végétale, 30 grammes de sel, une pincée de curcuma et de paprika, 8 grains de poivre noir et un verre de thé.

La technologie de cuisson dans ce cas sera quelque peu différente:

1. Infusez 3 sachets de thé noir dans un verre d'eau bouillante.
2. Ajoutez-y du sucre et du sel, mélangez, puis refroidissez la solution.
3. Laver et sécher la pelure d'oignon.
4. Laver le poisson, trier et éviscérer. Les têtes et les queues sont généralement coupées, mais peuvent être laissées si vous le souhaitez.
5. Plier arbitrairement les produits dans une casserole.
6. Versez-les avec la solution préparée et l'huile, en ajoutant les cosses et les épices selon la recette.
7. Mettez la casserole au feu. Après avoir fait bouillir le liquide, laisser mijoter sous le couvercle pendant une heure et demie.

Ces sprats faits maison peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 6 jours. Certes, vous devez d'abord retirer l'enveloppe de la casserole.

Matière première

De quoi sont généralement faits les sprats ? Le poisson pour la préparation de ces aliments en conserve est utilisé différemment. Initialement, la principale matière première était le sprat de la Baltique. C'est un petit poisson de la famille des harengs, que l'on trouve non seulement dans les mers du Nord, norvégienne et baltique, mais aussi dans les mers Noire et Méditerranée.

En fait, elle a donné le nom à la nourriture en conserve du même nom. Mais ce n'était que la première fois. Plus tard, pour des raisons purement commerciales, les producteurs ont commencé à utiliser d'autres petits poissons comme matières premières : l'anchois, le sprat, le sprat de la Caspienne, le hareng et même le jeune hareng. En passant par toutes les étapes de la transformation, le produit a acquis le goût et l'arôme souhaités. Par conséquent, une telle substitution n'a pratiquement pas affecté les principales caractéristiques des aliments en conserve finis. Les acheteurs n'ont pas remarqué non plus. Il n'est pas surprenant qu'aujourd'hui n'importe quel poisson puisse être trouvé dans des bocaux appelés "sprats". L'essentiel est qu'il soit de la bonne taille (pas plus de 11 centimètres) et préparé selon la technologie approuvée.

produit fini

Initialement, depuis 1890, les "sprats à l'huile" étaient produits dans une petite usine de la ville de Riga.

Aujourd'hui, la production de ce produit populaire est maîtrisée par plusieurs dizaines d'entreprises de l'espace post-soviétique. Sur les étagères des magasins nationaux, vous pouvez trouver des sprats de différents marques de commerce Russie, Lituanie et Lettonie. Seuls les produits conformes à un certain GOST sont mis en vente. Il s'agit des principales caractéristiques de la qualité :

1. Taille. La longueur du poisson ne doit pas dépasser 11 centimètres.
2. Couleur. Les produits doivent être de couleur dorée.
3. position dans la banque. Le poisson s'insère bien dans le récipient en rangées paires ou en "queue de cochon". Selon la saison, il peut se situer de différentes manières. En hiver, il est placé à l'envers. En été, les poissons bougent moins et y accumulent plus de graisse. A ce moment, la pose se fait à l'envers.
4. Apparence. La viande doit être juteuse et bien cuite, et la peau doit être couverte de rides très fines.
5. Sentir. Une saveur de fumée excessive est inacceptable.
6. Récipient. Les berges doivent être lisses, sans bosses, rouille ou gonflement.

Un produit qui ne répond pas aux exigences énumérées ne doit pas être vendu.

sprats de sprat

Comment fabriquer des sprats pour qu'ils ressemblent le plus possible à ceux vendus en magasin ? D'un grand nombre différentes façons fait maison, chacun peut choisir celui qu'il préfère. Par exemple, il y a assez version originale, qui nécessite des ingrédients pas tout à fait ordinaires: 1 kilogramme de sprat frais, 30 grammes de vinaigre, 3 cuillères à soupe de feuilles de thé, un verre d'huile végétale, 100 grammes de vin blanc sec, des cosses d'oignon et des épices (pois, coriandre, laurier , sel, clous de girofle).

Technologie de processus :

1. Laver le sprat et trier. Seul le poisson intact est utile pour le travail. Après cela, il doit être soigneusement éviscéré.
2. Infusez le thé dans un verre d'eau bouillante et laissez bien infuser.
3. Versez un peu d'huile dans la rôtissoire et couvrez le fond pelure d'oignon. Ce n'est pas nécessaire, mais avec le thé, cela donne une teinte caractéristique d'un produit fumé.
4. Disposez les carcasses de poisson sur le dessus en rangées égales, en les saupoudrant uniformément d'épices.
5. Versez tous les ingrédients liquides dans la rôtissoire. Ils doivent recouvrir complètement le poisson. Si vous le souhaitez, pour la saveur, vous pouvez mettre quelques cuillères à soupe de "fumée liquide".
6. Placer le récipient sur la cuisinière et, après ébullition, laisser mijoter le produit à feu doux pendant 4 heures.
7. Cuire le produit sans couvercle pendant encore 20 minutes.

Après refroidissement, les sprats peuvent être consommés en toute sécurité. Le plaisir d'un tel repas est garanti. Si vous le souhaitez, le poisson peut également être enroulé. Pour ce faire, vous devez le mettre dans des bocaux propres, les remplir jusqu'en haut avec une garniture parfumée, stériliser pendant 15 minutes, puis bien fermer.

Il y a cent ans, Stavanger était le centre de l'industrie de la conserve - les meilleures gourmandises introuvable dans toute la Norvège. L'usine fournissait activement du poisson à la Russie et, en 1902, les conserves de Stavangen reçurent un diplôme impérial spécial. Aujourd'hui, un musée a été formé à partir du bâtiment de l'usine, où le processus de transformation du poisson a été entièrement restauré. Je vous propose de voir comment les sprats étaient roulés au début du siècle dernier...

Tout d'abord, comprenons la terminologie. Dans notre pays, le mot "sprats" désigne généralement toute nourriture en conserve de petits poissons, mais pour les Norvégiens, les "sprats" sont un poisson de la famille des harengs.

Étant donné que les sardines sont beaucoup plus attrayantes pour les acheteurs, mais vivent dans des eaux plus chaudes et ne se trouvent pas près des côtes norvégiennes, les Norvégiens ont fait des tours et ont appelé leurs conserves de sprats "sardines norvégiennes".

La première conserverie de Stavanger a été ouverte en 1873. A cette époque, c'étaient surtout des femmes qui y travaillaient. Voici maintenant un musée interactif - les invités sont invités à participer à tous les cycles du processus.

Dans un premier temps, le poisson était "salé" dans de grandes cuves en bois :

3.

Ensuite, il a été mis manuellement sur les aiguilles à tricoter pour un fumage ultérieur. En une heure, un ouvrier pouvait enfiler jusqu'à mille poissons de cette façon :

Après un certain temps, ils ont mis au point un appareil spécial dans lequel les sprats étaient placés la tête en bas et perçaient tous les poissons à la fois:

5.

Une telle automatisation a permis d'augmenter le volume à 4000 poissons par heure :

6.

Des guirlandes de poisson prêtes à l'emploi ont été insérées dans le cadre de fumage et placées dans le four. Fumé de 45 minutes à 2h30 selon le four :

7.

Ensuite, les sprats ont été retirés et placés sur une table spéciale, où d'un coup de couteau industriel, les têtes de tous les poissons du cadre ont été retirées. Avant l'invention de cette chose, les enfants armés de ciseaux travaillaient "sur la tête". Leur productivité était de 4 images par heure. Avec l'appareil, elle est montée à 10 images par minute. Les enfants ont été licenciés

8.

À travers le "peigne", les brandons ont été retirés des aiguilles à tricoter:

9.

Magasin d'emballage. Avant de commencer à emballer du poisson dans des bocaux, vous devez vous familiariser avec les exigences d'emballage :

10.

La méthode de ponte dépend de la taille du poisson. Il y avait seize normes au total :

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Chacun a son propre pot et sa propre quantité - de 3 à 38 pièces, selon la taille des sprats eux-mêmes :

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L'huile doit être ajoutée après l'installation. Ce processus a également subi une automatisation au fil du temps : au début, il était versé manuellement dans chaque pot, alors une pompe a été inventée qui verse la bonne quantité dans 10 récipients en même temps.

De manière générale, ce musée est un lieu idéal pour voir comment l'humanité s'est développée à l'ère de l'industrialisation :

13.

Ensuite, les canettes ont été enroulées à la main sur une machine spéciale. Avant cette machine, ils fabriquaient 500 canettes par jour. Avec machine jusqu'à 10000 canettes. L'invention a révolutionné l'industrie :

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A gauche - une canette enroulée, à droite - une canette déroulée. Les machines tournent encore :

15.

À la fin du processus, les bocaux ont été stérilisés à la vapeur, chauffés à une température de 115°C et conservés pendant une heure. Il a été prouvé expérimentalement qu'après un tel traitement, la banque peut vivre jusqu'à 100 ans :

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Après cela, les pots ont été lavés, séchés et enveloppés dans du papier poli. Étiqueté sur papier :

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Au deuxième étage, il y a toute une collection d'étiquettes pour différents motifs et pays :

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19.

Henrik Ibsen - dramaturge norvégien :

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22.

Motifs de sirène :

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Série spéciale pour les Britanniques et leur 5 o "clock tea :

24.

Séries pour le marché allemand :

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Dictionnaire des affaires en quatre langues pour les livraisons internationales :

26.

Appareil comptable :

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Le musée présente l'exposition la plus rare - une boîte de conserve, qui a plus de 100 ans. Elle a visité le pôle Sud avec Amundsen et n'a pas été mangée. En 2003, il a été découvert et envoyé au laboratoire en vain. Rien n'est arrivé au poisson. Elle était tout à fait normale et prête à manger.