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Quelle sauce peut être faite à partir de lait. Recette de sauce au lait de la maternelle. Comment faire une sauce au lait pour boulettes de viande

Escalopes juteuses dans une sauce au lait dans une casserole - un excellent plat sur la table du dîner. Je vais vous dire comment faire de la sauce au lait pour les escalopes afin qu'elle soit savoureuse et saine.

Ingrédients pour escalopes et sauce au lait

Pour escalopes (pour 6 portions)

450 g de pulpe de boeuf
100 g de pain de blé
150 ml de lait ou d'eau
50 grammes le beurre
30 g de fromage
poivre moulu

Pour la sauce au lait

150 ml de lait
15 g de beurre,
15 g de farine de blé
sel.

Comment faire cuire des boulettes de viande

Viande coupée en cubes, hachée en robot culinaire, mélanger avec du pain préalablement trempé dans de l'eau ou du lait et hacher à nouveau.

Diluer la masse avec du lait ou de l'eau, saler, poivrer et bien battre.

Comment faire une sauce au lait pour boulettes de viande

Alors, comment faire de la sauce au lait pour les escalopes:

Faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire sauter à feu doux jusqu'à ce que l'odeur d'une noix grillée apparaisse, mais sans changer la couleur.

Laisser refroidir légèrement, diluer avec du lait chaud, saler et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Pour éviter la formation d'un film, étalez dessus des petits morceaux de beurre ou de margarine.

Comment faire cuire des escalopes avec une sauce au lait

Former des escalopes à partir de la masse d'escalopes, les déposer sur une plaque à pâtisserie lubrifiée avec de l'huile.

Faire un puits le long de chaque galette et ajouter la sauce au lait aux galettes.

Maintenant le nôtre, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four à 180 C jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vous savez maintenant comment faire de la sauce au lait pour les escalopes, et vous pouvez faire de délicieux et plat sain pour toute la famille. Bon appétit!

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Les spaghettis et les pâtes sont les premières choses qui viennent à l'esprit quand on pense à l'Italie. Les pâtes elles-mêmes ne jouent pas un rôle important. La sauce sous laquelle le plat est servi est plus importante.

Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

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Sauce au lait crémeuse aux épices

Facile à préparer et extraordinaire sauce douce donnera vos pâtes goût original. Ajoutez des champignons frits ou bouillis, du jambon finement haché ou des saucisses fumées à la sauce, et les spaghettis brilleront de nouvelles couleurs. Faire de la sauce au lait est facile. Toute hôtesse fera face à cette tâche. Et en ajoutant des épices à la recette classique, vous obtenez plat original que les invités admireront longtemps.

Ingrédients:

lait (faible en gras) - 250 ml;
farine - 1 cuillère à soupe;
curcuma - une pincée;
houblon suneli - 0,5 cuillère à café;
légumes verts frais;
sel poivre.

Cuisson

Hacher finement les verts.
Mettez une poêle sèche sur le feu. Mettez la farine, réchauffez un peu. Vous n'avez pas besoin de le faire frire fort.
Ajouter le sel et les épices à la farine. Bien mélanger.
Petit à petit, en un mince filet, versez le lait dans la sauce. Il est recommandé de verser du lait froid. Remuer pour que la sauce ne brûle pas et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les verts hachés.
Le plat ne doit pas bouillir. Il suffit de le maintenir quelques minutes à feu doux en remuant. Jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Retirez la vinaigrette du feu.
La consistance du plat peut être ajustée par vous-même en ajoutant plus de farine, ou vice versa, du lait. Peut faire plus délicieuse vinaigrette mettre des champignons, de la viande bouillie, des légumes.

Sauce crème à l'ail

La crème est utilisée comme ingrédient principal. Ils lui donnent une texture légère et goût délicat. En ajoutant des épices ou d'autres ingrédients, vous pouvez profiter d'un nouveau goût à chaque fois.

Ingrédients:

farine de qualité supérieure - 2 cuillères à soupe;
crème (20%) - 100 g;
oignon - 1 pièce;
ail - 2 gousses;
beurre - 2 cuillères à soupe;
sel;
poivre noir moulu;
Noix de muscade- pincer.

Cuisson:

Hacher finement l'ail et l'oignon. Faire légèrement noircir dans une poêle préchauffée, jusqu'à mi-cuisson.
Versez la farine. Nous faisons un feu faible, remuons pour que notre farine ne brûle pas.
Verser le tout avec la crème, saler, poivrer. Réduire le gaz et laisser bouillir le mélange. 3-4 minutes suffisent. N'oubliez pas de remuer.
Après avoir éteint le feu, il est conseillé de couvrir la sauce avec un couvercle, elle deviendra plus savoureuse.
Saupoudrer d'herbes finement hachées avant de servir.

Sauce au fromage à la crème

Ingrédients:

crème - 200 g;
fromage fondu - 200 g;
fromage à pâte dure - 150 g;
huile de tournesol- 10 ml ;
basilic;
sel;
poivre.

Cuisson

Le fromage fondu doit être coupé en carrés pour qu'il fonde plus rapidement. Prenez une petite casserole, mettez-y du fromage, versez la crème, l'huile de tournesol. Saupoudrer d'épices et attendre que le fromage soit complètement fondu et que la masse devienne homogène. Remuez la sauce de temps en temps.
Râpez grossièrement le fromage à pâte dure.
Attendez que le mélange bout et réduisez le feu. Ajouter graduellement le fromage à pâte dure, sans oublier de remuer pour qu'il fonde uniformément et ne s'égare pas en un seul morceau.
Remuer pendant la cuisson. Cela vous donnera une consistance homogène. Peut être servi à table.

Sauce tomate crémeuse

La sauce tomate crémeuse est parfaite pour les spaghettis. Sa texture délicate et sa légère acidité, que donnent les tomates, vous permettront de savourer un nouveau goût de votre plat préféré. Le but principal de la sauce est de rendre le goût du plat plus riche, plus lumineux, de souligner certaines notes. Cela aide également à uniformiser la consistance.

Ingrédients:

crème (20%) - 200 ml;
oignon - 2 pièces;
tomates - 2 pièces;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
huile végétale - 1 cuillère à soupe;
sel / poivre - au goût.

Cuisson

Faire sauter les tomates. Après s'être débarrassé de la peau, couper en petits morceaux.
Faire revenir l'oignon en demi-rondelles. Il doit ramollir mais pas trop cuire. Un oignon trop cuit peut donner un mauvais goût à la sauce.
Mettez les tomates dans la poêle avec les oignons. Remuer, maintenir sous un couvercle fermé pendant plusieurs minutes.
Assaisonner avec les pâtes, saupoudrer d'épices. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes pour que les tomates deviennent tendres et que l'ensemble du mélange soit plus homogène.
Après avoir ajouté la crème, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, faire bouillir et faire bouillir pendant quelques minutes à feu doux.
Éteignez le feu, laissez le plat refroidir un peu. Décorer d'un brin de persil au moment de servir.

Cette option de préparation de la sauce peut être modifiée en modifiant les proportions des ingrédients ou en en ajoutant de nouveaux. Si remplacer pâte de tomate sur adjika, apparaîtra notes épicées. Si vous ajoutez plus de crème, la sauce sera plus douce. Si la sauce est épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau en portant à ébullition et en remuant constamment.

Sauce crémeuse à spaghetti à la crème sure

Différentes sauces transforment des pâtes ordinaires et familières en pâtes originales. plat savoureux. La combinaison d'ingrédients peut être différente et dépend de votre imagination et de votre capacité à combiner les produits. La sauce à spaghetti la plus populaire est la sauce à la crème, dont le composant principal, comme son nom l'indique, est la crème. Que faire si la crème n'est pas à portée de main, mais cuire sauce délicieuse Je veux? La crème peut être facilement remplacée par de la crème sure. Dans le même temps, le goût du plat ne souffrira pas, le goût crémeux délicat restera, tandis qu'une acidité subtile sera ajoutée. Recette classique la sauce à la crème sure est exceptionnellement simple. Même une hôtesse novice y fera face.

Ingrédients:

crème sure - 200 g;
beurre - 1 c. l. ;
farine de blé - 1 cuillère à soupe;
sel / poivre - au goût.

Cuisson

Commençons la cuisson en chauffant la poêle et en faisant frire la farine. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, une légère teinte dorée suffira pour que le plat prenne une agréable couleur crémeuse.
Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre dans une poêle avec la farine.
Égoutter la crème sure, ajouter le reste des ingrédients, remuer. 5 minutes suffiront pour obtenir un repas savoureux et nutritif.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût et ajouter des légumes verts, des tomates et des épices finement hachés. Toutes les variations possibles sur le thème de la sauce à la crème sure classique vous permettront de savourer à chaque fois un nouveau goût de vos spaghettis préférés.

Sauce à la crème sure aux échalotes

Les vrais gourmets seront ravis de la préparation d'une sauce à la crème sure avec du vin blanc sec et des échalotes.

Ingrédients:

crème sure - 200 ml;
beurre - 1 cuillère à soupe;
farine de blé - 1 cuillère à soupe;
sel / poivre - au goût.
vin blanc sec - 50 ml;
échalotes - 100 g;
jus de citron - 10 ml;
verts - au goût.

Cuisson

Hachez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter la farine, bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Verser le tout avec le vin, mélanger, laisser mijoter 2-3 minutes.
Lorsque le mélange épaissit, ajouter le reste des ingrédients.
La sauce est prête à servir fraîche.

Comment faire une sauce à spaghetti crémeuse

Cuisson sauce à la crème ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite pas de produits coûteux et difficiles à trouver. La sauce au fromage à la crème classique peut être relevée en ajoutant noix. Cela diversifiera non seulement le goût, mais donnera également au plat une agréable teinte de noisette.

Ingrédients:

crème - 200 ml;
fromage à pâte dure - 175 g;
ail - 2 gousses;
noix - 50 g;
sel / poivre - au goût;
noix de muscade - au goût.

Comment faire de la sauce

Faire revenir les noix dans une poêle, les hacher.
Râpez finement le fromage à pâte dure pour qu'il fonde plus rapidement.
Moudre l'ail en le passant dans une presse.
Verser la crème dans une casserole. Laissez chauffer à feu moyen.
Mettre tous les ingrédients dans la crème, porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
La sauce est prête. A servir légèrement frais.

Savourez le goût de vos spaghettis préférés avec une savoureuse sauce aux arachides. Faire une sauce à la crème ne nécessite pas de compétences particulières. C'est simple et rapide. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de tout cuire à feu doux, sinon le plat risque de brûler.

Il y a quelques trucs. Si vous voulez faire une sauce crémeuse délicate, vous devez d'abord faire frire la farine à l'ombre désirée, puis seulement ajouter l'huile. Ne soyez pas surpris si la sauce épaissit en refroidissant. Le réchauffer avant de le servir lui redonnera sa consistance d'origine. Expérimentez avec des ingrédients de sauce et ravissez votre foyer avec de nouvelles saveurs de votre plat préféré.

Bon appétit!

Chapitre:
Plats à base de lait
4ème page

SAUCES LAITIÈRES ET À LA CRÈME SURE

sauce au lait

Ingrédients :
Pour la sauce fine : 2 tasses de lait, 1 c. une cuillerée de farine, 1 c. une cuillerée de beurre, sel.
Pour une sauce moyennement épaisse : 2 tasses de lait, 2 c. cuillères de farine, 2 c. cuillères à soupe de beurre, sel.
Pour sauce épaisse: 2 tasses de lait, 2,5 c. cuillères à soupe de farine, 2,5 c. cuillères à soupe de beurre, sel.

Cuisson

Les sauces au lait liquides, de densité moyenne et épaisses diffèrent par leur composition, mais leur méthode de préparation est la même. Faites frire la farine dans le beurre, puis, en remuant constamment, diluez-la avec du lait chaud, salez au goût et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. La sauce liquide est servie avec des plats chauds de légumes et de céréales. La sauce de densité moyenne est utilisée pour la cuisson des légumes, de la viande et du poisson. Une sauce épaisse est utilisée pour la farce.

Sauce au lait sur fécule de pomme de terre

Ingrédients : 3 c. cuillères de lait et 2 cuillères à café d'amidon, 2 tasses de lait, sel.

Cuisson

Dissolvez l'amidon dans le lait froid et graduellement, en remuant, versez-le dans le lait bouillant. Saler la sauce au goût.

Sauce au lait avec du fromage

Ingrédients : 1/2 tasse de sauce au lait épaisse, 2 c. cuillères de bouillon de viande, 1 c. une cuillère fromage râpé, 1 cuillère à café de beurre, sel, poivron rouge.

Cuisson

Ajouter le bouillon de viande, le fromage râpé (suisse, emmental, etc.) à une sauce au lait épaisse et bien mélanger. Après cela, ajoutez le beurre, le sel et le poivron rouge.

Sauce au lait avec œuf (pour les plats de pommes de terre et de chou)

Ingrédients : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 jaune, 1 c. une cuillerée de beurre, 1/8 tasse de lait, bouillon.

Cuisson

Faire revenir légèrement la farine dans le beurre, délayer avec le bouillon et laisser bouillir la sauce pendant 10-15 minutes, puis délayer le jaune d'œuf dans le lait, verser dans la sauce et remuer. Au lieu du jaune, vous pouvez ajouter un œuf à la coque haché à la sauce.

Sauce au lait de madère

Ingrédients : 3 tasses de crème ou de lait, 1/2 tasse de Madère, 7 jaunes, 100 g de beurre, 1/2 tasse de bouillon (poisson ou volaille), piment rouge moulu, sel.

Cuisson

Mélanger les jaunes crus avec de la crème froide ou du lait et faire bouillir sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant continuellement, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse épaissit, retirez-la du feu, ajoutez le bouillon, le vin bouilli, le poivre et le sel. Filtrez ensuite la sauce en remuant, réchauffez et assaisonnez avec du beurre. Servir avec des poissons mijotés, gibiers, volailles.

Sauce au lait à l'oignon

Ingrédients : 2 oignons, 1 c. une cuillerée de beurre, 3 c. cuillères de bouillon de viande, 1 tasse de sauce au lait, sel, rouge piments..

Cuisson

Hacher l'oignon et le faire revenir dans du beurre pour que sa couleur ne change pas. Versez ensuite l'oignon bouillon de viande et mettre à disposition dans un bol sous le couvercle. Après cela, ajoutez une sauce au lait d'épaisseur moyenne au bouillon avec des oignons et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez du sel, du piment rouge au goût et passez au tamis.

Sauce au lait à la vanille

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1 c. une cuillerée de farine ou de fécule, 3 jaunes, vanilline.

Cuisson

Diluer la farine ou l'amidon avec du lait froid (1/2 tasse). Moudre les jaunes avec le sucre, mélanger avec la farine diluée et verser progressivement 1/2 tasse de lait chaud. Aromatisez le mélange avec de la vanille et faites cuire jusqu'à épaississement à feu doux en remuant constamment. Retirer la sauce du feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Servir avec des crèmes, des puddings, des pâtisseries imbibées de sirop, etc.

Sauce à la crème sure (de base)

Ingrédients : 1/2 tasse de crème sure, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de sucre, poivre.

Cuisson

Ajouter le reste des ingrédients à la crème sure et bien mélanger. Si vous trouvez que la sauce n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de fruit. Le goût de la sauce à la crème sure principale peut être modifié en y ajoutant quelques assaisonnements: purée de jaune d'œuf dur ou un tiers de verre d'huile végétale; deux cuillères à soupe de légumes verts finement hachés; une cuillère à soupe de purée de tomates; une cuillère à soupe d'oignon râpé; une ou deux cuillères à café de moutarde.

Sauce à la crème sure naturelle

Ingrédients : 500 g de crème sure, 25 g de beurre, 25 g de farine, épices, sel.

Cuisson

Remuer la farine jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair sans huile, laisser refroidir, mélanger avec le beurre, ajouter la crème sure en remuant, porter le mélange à ébullition, saler, ajouter le poivre moulu, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, filtrer, puis porter à nouveau à ébullition.

Sauce à la crème sure avec sauce blanche

Ingrédients : 500 g de crème sure, 2 c. une cuillerée de beurre, 2 c. cuillères de farine, 1/4 d'oignon, 1/4 de persil ou de céleri-rave, 500-600 ml de bouillon ou décoction, épices, sel.

Cuisson

Verser la farine tamisée dans le beurre fondu et faire sauter jusqu'à ce que la farine prenne une couleur légèrement crémeuse, refroidir à 60-70°C, verser progressivement le bouillon d'os ou de viande et d'os, ou une décoction de légumes en remuant, tandis que chaque portion du bouillon ou de la décoction doit être ajouté après , car la portion précédente du bouillon se connectera complètement avec de la farine dorée. Mettez le persil ou le céleri (racine), l'oignon dans la sauce, portez à ébullition; faire bouillir à feu doux pendant 25-30 minutes. 10-15 minutes avant la préparation, mettez le sel, les grains de poivre, le laurier, puis filtrez la sauce, frottez les légumes et portez le mélange à ébullition. Versez la crème sure dans la sauce piquante, portez à nouveau à ébullition, faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.

Sauce mayonnaise-crème sure

Ingrédients :
Option I : 250 g de crème sure, 250 g de mayonnaise, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères de farine, 750-800 ml de bouillon ou bouillon de légumes, épices, sel.
Option II : 125 g de crème sure, 125 g de mayonnaise, 3 c. cuillères de farine, 700-800 ml de bouillon ou bouillon de légumes, épices, sel.

Cuisson

Passer la farine sans graisse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse, diluer avec du bouillon ou du bouillon, ajouter la crème sure, la mayonnaise, le sel, bien mélanger, porter à ébullition, faire bouillir à feu doux pendant 2-3 minutes et filtrer. Des morceaux de beurre peuvent être ajoutés à la sauce finie afin qu'un film ne se forme pas à la surface. La sauce à la mayonnaise et à la crème sure doit être préparée peu de temps avant utilisation. Il doit être stocké dans un bain-marie, en remuant de temps en temps. Si la sauce s'épaissit ou si l'huile commence à se séparer de la masse totale de la sauce, ajoutez-y du bouillon chaud et mélangez bien jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Sauce piquante à la crème sure
(pour les escalopes de pomme de terre, le chou, la carotte et les casseroles)

Ingrédients : 1 tasse de crème sure, 1/2 tasse de bouillon de légumes, 1 c. une cuillerée de farine, 1 c. une cuillerée de beurre, sel.

Cuisson

Faire frire légèrement la farine avec du beurre et diluer avec du bouillon de légumes et de la crème sure. Faire bouillir pendant 5 minutes, saler au goût et filtrer.

Sauce à la crème sure (pour les plats de légumes)

Ingrédients : 2 jaunes, un peu de moutarde, 2 tasses de crème sure, 4 c. cuillères d'une solution de vinaigre à 3%, 20 g de sucre, sel, poivre.

Cuisson

Moudre les jaunes d'œufs durs avec de la moutarde et de la crème sure. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, le sel au goût et le poivre moulu.

Sauce à la crème sure aux oignons

Ingrédients : 25 g de beurre, 2 oignons, 1,5 tasse de sauce à la crème sure piquante, 1 c. cuillère de purée de tomates, sel.

Cuisson

Dans une poêle, faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélanger avec sauce à la crème sure et cuire 5 à 7 minutes. Ensuite, retirez du feu, ajoutez du sel, de la purée de tomates au goût et mélangez le tout. Servir la sauce avec les escalopes et autres plats de viande.

Sauce à la crème sure à l'aneth

Ingrédients : 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 0,5 c. à soupe de beurre, 1 tasse de crème sure, 15 g d'aneth, sel.

Cuisson

Faire frire légèrement la farine de blé dans le beurre, diluer avec de la crème sure et ajouter de l'aneth haché et du sel au goût. Chauffer à ébullition à feu modéré. Servir à viande bouillie et poisson.

Sauce à la crème sure au raifort et pomme râpée

Ingrédients : 100 g de raifort, 1 pomme, 1 tasse de crème sure, vinaigre, sel.

Les sauces au lait classiques sont faites de lait et de sauté blanc aux épices. Selon le but, les sauces au lait peuvent être de différentes densités.

1. SAUCE AU LAIT
But de la sauce : une sauce épaisse sert de garniture pour les escalopes de poulet ou de gibier farcies, les croquettes, etc. ; la sauce moyennement épaisse est utilisée pour rôtir les légumes, la viande et le poisson; la sauce liquide est servie avec des plats chauds de légumes et de céréales.
Ingrédients:
pour sauce épaisse : lait 900, farine 120, beurre 120 ;
pour sauce moyenne densité : lait 1000, farine 90, beurre 90 ;
pour la sauce liquide : lait 1000, farine 50, beurre 50, sucre 10.

Diluer le sauté blanc chaud avec du lait chaud en remuant constamment avec un râteau, saler et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Des jaunes d'œufs crus peuvent être ajoutés à une sauce moyennement épaisse (3 à 4 morceaux pour 1 kg de sauce) et du sucre, en plus du sel, peut être ajouté à une sauce liquide.

2. LA SAUCE AU LAIT EST DOUCE
Ingrédients : Lait 1000, farine 40, beurre 40, sucre 120, vanilline 0.1.

Préparez cette sauce de la même manière que la sauce au lait liquide (64), mais ajoutez plus de sucre et de vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau chaude.

3. SAUCE AU LAIT AVEC OIGNON
But de la sauce préparée selon la 1ère méthode : servie avec de l'agneau rôti, des escalopes, etc.
Ingrédients : Lait 800, bouillon de viande 150, farine 40, beurre 40, oignon 250, piment rouge 0,01.
Première voie. Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile pour que sa couleur ne change pas. Versez ensuite une petite quantité de bouillon dans l'oignon sauté et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit dans un bol avec un couvercle.
Mélanger le bouillon d'oignons avec la sauce au lait d'épaisseur moyenne (64) et cuire pendant 5-7 minutes, puis mettre le sel, le piment rouge.
Incorporer la sauce assaisonnée, essuyer et réchauffer avec l'ajout de lait chaud.

But de la sauce préparée selon la 2ème méthode : servie avec du lapin frit, de la volaille bouillie, de la viande bouillie, etc.
Ingrédients : Lait 600, bouillon de viande 300, beurre 40, farine 4Q, oignon 200, muscade 0,2, piment rouge fort 0,01 ou blanc moulu 0,1.
La deuxième façon. Oignon, haché grossièrement, bouilli dans du lait. Retirez ensuite l'oignon du bouillon et hachez-le; préparer un sauté blanc à partir de farine et de beurre, diluer avec du bouillon de lait et verser le bouillon, ajouter le poivre, le sel, la muscade, remuer et cuire pendant 5-7 minutes, puis filtrer à travers un tamis fin. Mettez l'oignon haché dans la sauce filtrée et laissez bouillir.

4. SAUCE AU LAIT AU FROMAGE
Ingrédients: sauce au lait 650, bouillon 250, fromage 100, beurre 50, poivron rouge 0,01.

Diluer la sauce au lait épaisse avec le bouillon. Mettez du fromage râpé (soviétique, suisse, etc.) dans la sauce et mélangez bien. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

5. SAUCE AU LAIT AVEC HUILE DE CANCER
But de la sauce: servie avec des plats de poisson bouillis et mijotés.
Ingrédients : Sauce au lait 300, bouillon de poisson 500, crème 150, huile de cancer 100, truffes 150, piment rouge fort 0,1, citron 1 pc.

Verser progressivement dans la sauce au lait bouillon de poisson, bouilli avec des truffes, et porter à ébullition en remuant avec une spatule; après 5-7 minutes, versez la crème bouillie, mettez le sel, le piment rouge et remuez. Filtrez la sauce à travers un tamis fin ou une étamine, assaisonnez avec de l'huile de cancer (88) et jus de citron ou acide citrique. Cette sauce peut être préparée sans truffes.

6. SAUCE AU LAIT AU MADERA
But de la sauce : servie avec du gibier, de la volaille, des queues d'écrevisses.
Ingrédients : Crème ou lait 700, œufs (jaunes) 7 pcs., Beurre 100, bouillon (fumée) 150, Madère 100, poivron rouge 1.

Mélangez les jaunes d'œufs crus avec du lait froid ou de la crème et faites chauffer sur une cuisinière ou un bain-marie en remuant constamment avec un fouet, sans porter le mélange à ébullition. Lorsque la masse épaissit, retirez-la du feu, ajoutez un bouillon brun très concentré, Madère bouilli, assaisonnez de sel et de poivre rouge. Puis filtrer la sauce à travers une serviette, chauffer en remuant et assaisonner avec du beurre.

Je n'ai que deux sauces pour escalopes dans mon arsenal : la tomate et le lait. Les deux complètent très bien le goût des escalopes.

Aujourd'hui je vais vous proposer une sauce au lait pour escalopes, que je prépare depuis de nombreuses années et qui est souvent la base de sauces plus complexes comme la béchamel ou le fromage.

IMPORTANT! La sauce cuit très rapidement. L'essentiel est que vous ayez des plats avec revêtement antiadhésif car la sauce peut brûler. Personnellement, j'utilise une poêle antiadhésive à ces fins, et elle ne m'a jamais laissé tomber.

Préparez vos ingrédients et lancez-vous.

Mettre la farine dans une poêle sèche. Nous mettons la casserole sur le feu et faisons frire un peu la farine, littéralement 3-4 minutes, en remuant, nous devons sécher la farine, elle ne doit pas brunir!

Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant une pincée de sel à la farine.

Versez un peu dans la première moitié du lait et mélangez bien le lait avec la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet pour cela.

Versez maintenant tout le lait restant et mettez la casserole sur le feu. Battre la sauce très rapidement avec un fouet jusqu'à consistance lisse, littéralement 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.

La sauce deviendra lisse.

Ajouter un morceau de beurre à la sauce, cuire encore une minute et retirer du feu.

IMPORTANT: attention, au premier signe que la sauce commence à coller à la casserole, retirez-la du feu, la sauce atteindra la consistance désirée sans elle.