Le sel est un composant indispensable de la plupart des plats sur les tables des différents peuples du monde. Son goût est familier à chaque personne depuis qu'il passe du lait maternel à la nutrition adulte, donc cet ingrédient est si familier qu'il semble que tout soit connu à son sujet depuis longtemps. En fait, il existe un grand nombre de faits intéressants sur ce minéral, apprenant que vous pouvez jeter un regard neuf sur cet ingrédient culinaire familier.
Pourquoi les gens en ont-ils besoin
Les plats salés sont présents dans la cuisine de tous les pays des différentes parties du monde. La large distribution s'explique simplement: une personne aime la nourriture qui contient le nécessaire pour la santé et tous les composants nécessaires.
En ajoutant du sel aux aliments, les gens saturent le corps de sodium et de chlore - les principaux composants du sel de cuisine. Ils sont assez rares dans d'autres sources naturelles, mais sont des éléments très importants responsables du fonctionnement normal. systèmes nerveux s, la contractilité musculaire, provoquent une amélioration de la sécrétion du suc gastrique et maintiennent l'équilibre hydrique de l'organisme. C'est pourquoi les centres gustatifs du cerveau, analysant les aliments, perçoivent le chlorure de sodium comme un élément très souhaitable et le signalent. Pour cette raison, les aliments salés semblent avoir meilleur goût que les aliments sans levain.
Les opposants à ce produit mentionnent souvent qu'à l'époque préhistorique, l'humanité se débrouillait avec des aliments sans levain. Mais les médecins soutiennent qu'un tel argument ne peut être considéré comme objectif, car l'espérance de vie était alors très courte et les décès survenaient plus souvent à cause de diverses maladies ou blessures subies lors de la chasse. Avec l'augmentation de l'espérance de vie, les effets néfastes de la carence en chlorure de sodium sur la santé sont devenus perceptibles. De plus, la grande majorité des experts estiment que l'ajout de sel dans les aliments est devenu l'un des facteurs susceptibles d'augmenter l'espérance de vie.
Comment c'était au début
Les historiens savent que les primitifs pouvaient déjà être considérés comme des gourmets, puisque leur nourriture était salée. Bien sûr, ils ne pouvaient pas acheter de sel de cuisine dans les magasins, comme c'est facile à faire maintenant. Ils devaient se contenter de cendres tombant accidentellement sur de la viande, qui était cuite sans plats sur un feu ouvert. De nombreux minéraux sont conservés dans la cendre, dont le chlorure de sodium.
Plus tard, ils ont commencé à utiliser des cristaux blancs qui se forment sur les rives des lacs salés et des mers. Comme les animaux qui lèchent les pierres à lécher, les Néandertaliens goûtaient ces pierres avec leur langue. Au fil du temps, les peuples primitifs ont commencé à casser des morceaux et à les ajouter à la viande. Par essais et erreurs, une dose a été déterminée qu'ils aimaient. Depuis, le chlorure de sodium n'a jamais disparu longtemps de l'alimentation.
Prix
Le chlorure de sodium a été extrait pour la première fois dans la Chine ancienne. C'est arrivé il y a 5 mille ans. Plus tard, la pêche s'est répandue à la fois dans les pays chauds et dans les conditions de pergélisol. Le climat méridional a contribué au fait que les cristaux se sont évaporés et, dans le froid, ils ont été extraits par congélation. Les deux méthodes étaient lentes et ne produisaient pas autant de produits que les gens étaient prêts à acheter.
D'énormes caravanes livraient ce produit dans les pays où ils ne pouvaient pas l'extraire. Bien que le coût de la livraison ne dépendait alors pas du prix de l'essence, mais les trajets qui duraient plusieurs mois devaient être bien payés, donc le sel était très cher.
Après avoir découvert qu'il s'agissait d'un excellent conservateur, sa consommation a augmenté et son coût a augmenté plusieurs fois. A partir de ce moment, elle devient non seulement ingrédient culinaire, mais aussi produit d'habillage du cuir, composition principale des solutions d'embaumement, antiseptique en médecine, etc.
Les premières mines de sel, selon les exigences de la protection du travail, n'auraient pas passé un seul test maintenant: le travail y était très dangereux et les gens mouraient constamment dans la production. Cela n'a pas non plus affecté le prix de la meilleure façon, car personne ne voulait risquer sa propre vie pour une bouchée de pain.
Au Moyen Âge, ces cristaux étaient de plus en plus appelés « or blanc ». Le prix du produit était si élevé qu'il ne pouvait pas être usage quotidien seules les personnes très riches le pouvaient. En Abyssinie, jusqu'au début du XXe siècle, la monnaie officielle était la livre de chlorure de sodium. Les Chinois frappaient leur monnaie simplement à partir de ce minéral, même le heller allemand au 13ème siècle en était composé. L'inconvénient de ces pièces était qu'elles pouvaient se détériorer après avoir été exposées à la pluie. Mais il y avait aussi des avantages : si nécessaire, ils pouvaient être mangés.
Fait intéressant, la première génération qui pouvait se permettre des aliments salés pour différents segments de la population n'est née qu'au début du siècle dernier.
"Poison blanc"
L'excès de sel dans l'alimentation affecte négativement la santé - ce n'est un secret pour personne. Cette composante de l'alimentation nécessite la même attitude scrupuleuse que, par exemple, les vitamines nécessaires à la vie: en cas de manque, l'état s'aggrave et en cas de suralimentation, ce n'est pas mieux.
La dose létale pour une personne est considérée comme étant d'environ 250 grammes par personne à la fois. Parfois, cette méthode était utilisée pour la peine de mort. Fait intéressant, en Chine, une telle méthode de suicide «salée» était considérée comme «d'élite», car en raison du coût élevé, seul un représentant de la noblesse pouvait se le permettre.
La mort par surdosage est douloureuse: il y a un désir irrésistible de boire, la pression monte, des dysfonctionnements du système nerveux commencent, ce qui peut provoquer des convulsions ou des hallucinations.
Combien mangent-ils
Le chlorure de sodium est le seul minéral qu'une personne peut utiliser sous sa forme naturelle pure. Afin d'en saturer le corps, un adulte n'a besoin que de 3 à 5 grammes en hiver, tandis qu'en été, le besoin passe à 20 grammes. Cela s'explique simplement: dans la chaleur, les glandes sudoripares fonctionnent activement et le sel sort avec la sueur. C'est pourquoi la sueur humaine a un goût salé et pique les blessures et les égratignures.
Les ions chlore et sodium servent de "passeurs" qui transportent l'eau vers les cellules du corps. Avec un manque total de sel dans l'alimentation, chaque cellule peut souffrir de déshydratation même si une personne boit suffisamment d'eau. Il entrera dans le sang, mais il n'y a personne pour le délivrer aux cellules.
Avec une consommation moyenne, chaque personne mange environ 7 à 8 kilogrammes de ce minéral par an. En atteignant le soixante-dixième anniversaire, le héros du jour peut savoir que dans toute sa vie, il a consommé au moins une demi-tonne de ce minéral. Pour comprendre à quoi ressemble ce nombre, vous pouvez le comparer à 3,5 bains remplis jusqu'au sommet.
Pour répondre aux besoins de l'humanité dans le monde, plus de 22 millions de tonnes de ce minéral sont extraites par an, et seulement 1/3 du volume total est évaporé de l'eau salée, comme cela se faisait à l'aube de l'industrie du sel. La plupart des réserves extraites remontent du sous-sol, où elles sont restées pendant des millions d'années après l'assèchement des mers et des océans.
Tout le monde sait que le sel est capable de "tirer" l'humidité, il ne peut donc pas être stocké à une humidité élevée. Cependant, un fait intéressant est que le chlorure de sodium lui-même est une substance absolument non hygroscopique et n'est pas capable d'absorber l'humidité. Cette propriété lui est conférée par les chlorures de calcium et de magnésium, présents en faible quantité dans le minéral.
Le chlorure de sodium se trouve dans divers fluides physiologiques de l'organisme : dans le sperme, la salive, le sang, l'urine, les larmes, etc. C'est à partir de là que l'on utilise la solution saline idéale, qui est utilisée en médecine, qui est facilement acceptée et non rejetée par l'organisme. Mais parfois dans la faune, l'utilisation de cette solution fait des merveilles.
L'expérience qui est mise dans les facultés de biologie et montrée aux étudiants lorsqu'ils étudient dans les universités de médecine est vraiment impressionnante. Lorsque tout le volume de sang est drainé d'une grenouille vivante, elle meurt en peu de temps, car la respiration s'arrête et le cœur ne bat plus. Un miracle se produit après que son système circulatoire a été rempli de solution saline isotonique : la grenouille revient littéralement à la vie. Les muscles commencent à répondre aux stimuli et à conduire les impulsions nerveuses, le cœur "démarre" et la respiration reprend.
Une expérience intéressante peut être faite avec des enfants. Pour ce faire, prenez un bloc de glace et saupoudrez 1/20 de sel dessus. Dans une heure ou deux, la glace fondra complètement et à la place, vous obtiendrez une solution saline, qui ne peut plus geler à une température de -1 ° C. Le fait est que les solutions salines ont un point de congélation plus bas : le sel empêche la formation de réseaux cristallins pour le passage à l'état solide. C'est ce fait physique intéressant qui vient en aide aux entreprises de services publics qui saupoudrent de chlorure de sodium sur les routes et les trottoirs lors de conditions glaciales en hiver pour faire fondre la couche glissante.
Ce qui se produit
Malgré le fait que ce minéral soit présent dans les recettes de tous les pays du monde, il est préféré dans différentes régions. différentes variétés. Parfois, il y a une mode pour l'une ou l'autre variété, et elles ont toutes leurs propres caractéristiques.
Kascher
Il est produit principalement en Amérique et est surtout utilisé en Israël. Il est obtenu par un type spécial d'évaporation, à la suite de quoi les granulés sont beaucoup plus gros et ressemblent à des pyramides. Grâce à cette structure, il se sent bien avec les doigts lors du salage des plats, c'est pourquoi les restaurants les plus chers l'utilisent régulièrement.
Pierre
C'est le plus courant et il n'est pas doté d'excellentes caractéristiques gustatives. Le plus souvent, il est utilisé à des fins techniques : afin de rendre l'eau de la piscine plus salée ou de combattre pendant l'hiver le verglas avec de la glace glissante et de la neige tassée.
hawaïen
Auparavant, il était principalement extrait à Hawaï, mais maintenant la production s'est déplacée vers un endroit tout aussi exotique - en Californie, ne laissant que beau nom. En raison des impuretés argileuses, il a une couleur rose vif. Les experts disent que c'est très utile, et cela affecte son coût. Mais il ne convient que pour les plats qui ne se prêtent pas à traitement thermique, car à des températures élevées, la plupart des nutriments de la composition sont détruits.
Le nom est traduit du français par "fleur de sel". Il n'est exploité que dans les trois gisements les plus célèbres : sur l'île de Ryo en France, dans le sud-est de l'Angleterre et au Portugal.
Seul le travail manuel convient à la production, à la suite de quoi de gros cristaux feuilletés jusqu'à 1 cm se forment, qui sont plus légers et tombent efficacement sur le plat. À cet égard, la fleur de sel est principalement utilisée lors du tournage de publicités et autres publicités spectaculaires. Parfois, il est ajouté aux plats de confiserie, car il met l'accent sur la douceur d'une manière particulière.
Bambou
Un autre sel exotique fabriqué par des mains humaines. Pour l'obtenir, les minéraux marins sont cuits à l'intérieur de pailles de bambou creuses, au cours desquelles ils sont imprégnés de substances et d'arômes spéciaux. Il est activement utilisé au Japon et en Chine, mais récemment, les chefs européens y ont également prêté attention.
En plus de ces types, il existe encore un grand nombre d'autres variétés de sel qui peuvent satisfaire et surprendre les gourmets les plus exigeants.
Matériau universel
Aujourd'hui, le sel gemme est utilisé dans diverses industries et domaines, mais même avant, il n'était pas exclusivement produit alimentaire. Dans le désert du Sahara, les archéologues ont découvert lors de fouilles un petit village créé à partir de rochers de sel.
En Pologne, dans la ville de Wieliczka, il y a un endroit intéressant - une mine vieille de 700 ans avec d'immenses galeries, une chapelle, d'étonnantes copies de sel de chefs-d'œuvre d'artistes célèbres, etc. C'est devenu un objet d'excursion au 15ème siècle , mais alors seules les personnes nobles, dotées de privilèges du roi, pouvaient le voir.
Un autre objet intéressant est en Bolivie. Là, en 2001, la construction de l'hôtel, qui se compose de sel, a été achevée. Non seulement les murs et le toit sont faits de ce minéral, mais aussi les meubles et tous les éléments intérieurs. L'intérêt pour cet endroit ne s'est pas tari depuis 17 ans et les touristes sont heureux de se détendre dans un endroit aussi exotique.
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Sel... Cette substance étonnante est familière à chacun de nous depuis la petite enfance: nous nous souvenons du goût de nos tout premiers plats préférés, qui, bien sûr, ne pourraient pas être cuisinés sans sel. Le sel est compréhensible et ordinaire pour nous, et aujourd'hui, dans la cuisine de toute femme au foyer, vous pouvez souvent trouver même quelques diverses sortes sel. Mais il était une fois, le sel était une denrée si chère que pour quelques petits morceaux on pouvait acheter la vie d'une personne - en Abyssinie, par exemple, pour un tel prix on pouvait acheter un bon esclave en bonne santé. En ces temps lointains, le sel valait littéralement son pesant d'or - il existe des preuves historiques fiables que dans certains pays du monde, il était utilisé comme unité monétaire (par exemple, en Chine, où une sorte de pièces de monnaie étaient fabriquées à partir de sel, cuisson pour une plus grande résistance à l'usure au four). Au Moyen Âge en Europe, il y avait une tradition inébranlable lors d'un repas de poser une salière sur la table devant l'invité le plus respecté et le plus honoré. On sait également de manière fiable que la célèbre Fike - l'impératrice Catherine la Grande aimait traiter ses invités avec du sel d'une teinte rose-framboise raffinée, qui a été extraite spécifiquement pour la table royale de Raspberry Lake - la propriété de la maîtresse du trône elle-même .
Bien sûr, à notre époque, le sel n'est pas assimilé à l'or et ne vaut pas un argent aussi fabuleux. Cependant, ceux qui pensent que le sel de table peut être le seul «habitant prescrit» dans notre cuisine se trompent profondément. Après tout, si vous creusez plus profondément, il devient clair que le sel de table est le plus nocif pour notre corps. Nous vous invitons à mener avec nous une étude fascinante des types de sel comestible les plus populaires, ainsi qu'à apprendre de nombreux faits intéressants sur l'un des principaux produits de l'alimentation humaine !
Faits importants sur le sel que tout le monde devrait savoir
L'un des mythes les plus courants sur le sel est le mythe sur ses effets nocifs sur le corps humain. Cependant, en réalité sel notre le corps a besoin presque comme de l'air, car c'est avec son aide que s'effectue la régulation de l'équilibre eau-sel. De plus, le sel est également vital pour le bon métabolisme au niveau cellulaire, ainsi que pour le bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux du corps.
Peu de gens savent que si vous excluez complètement le sel de l'alimentation (pas seulement ne pas en manger, mais excluez tous les aliments qui en contiennent sous une forme ou une autre), une personne mourra simplement après un certain temps. Avec un apport insuffisant dans le corps, il y aura une détérioration du fonctionnement du système digestif, des convulsions, un essoufflement, des problèmes cardiaques et d'autres symptômes désagréables.
Étonnamment, mais vrai : la composition du plasma sanguin humain est très similaire à la composition de l'eau de mer.
Très peu de gens savent que le corps d'un adulte contient environ 250 g de sel (ce qui équivaut à environ 3-4 salières pleines). Mais comme ces « réserves » s'épuisent constamment, nous devons les reconstituer régulièrement.
On considère à tort que tout sel comestible nocif pour notre corps. En fait, cela ne s'applique qu'au sel de table, puisque c'est elle qui subit un traitement thermique et chimique avant d'arriver à notre table. À la suite d'un tel traitement, tout ce qui est contenu dans le sel est complètement tué. matériel utile(Ca, K, Mg, Fe, Cu) et des sels d'iode naturels, à la place, des agents de blanchiment nocifs, des évaporateurs d'humidité et de l'iodure de potassium sont ajoutés (ce dernier est très dangereux pour l'homme si sa teneur dépasse la limite autorisée).
L'apport quotidien en sel nécessaire à la vie normale d'un adulte est d'environ 5 à 6 g (en tenant compte bien sûr de tous les produits alimentaires qui contiennent déjà du sel). Veuillez noter qu'une consommation excessive de sel, ainsi que son manque, entraîne des conséquences très négatives.
La dose unique létale de sel sera individuelle pour chaque individu, puisqu'elle est calculée en fonction du poids de son corps (diverses sources indiquent un chiffre de 1 à 3 g pour 1 kg de poids). On sait que dans la Chine ancienne, c'était le sel qui était un moyen élégant pour la noblesse de régler ses comptes avec la vie (cette façon de mourir n'était accessible qu'aux personnes très riches, car, rappelons-le, à cette époque le sel était très cher).
Le sel- est familière à chacun de nous, puisque c'est elle qui est "l'habitante" la plus commune de nos cuisines. Le sel de table fin est l'un des types de sel les plus abordables pour le consommateur. En même temps, c'est ce sel, comme nous l'avons déjà considéré plus haut, qui est le plus malsain. Selon la méthode d'extraction, il peut s'agir de pierre (extraite dans des mines) et de cage (avec cette méthode d'extraction, l'eau s'évapore de l'eau salée d'origine non marine). C'est le sel de jardin qui est considéré comme le plus pur (pureté à partir de 97%), et pour l'obtenir sous la forme sous laquelle on a l'habitude de voir du sel de table blanc, la saumure subit des recristallisations répétées. Le sel gemme, au contraire, ne diffère pas par une telle pureté - en règle générale, il contient diverses impuretés dans sa composition (par exemple, de petits morceaux d'argile ou de pierres) qui peuvent affecter les caractéristiques gustatives du produit. Le principal avantage et en même temps l'inconvénient du sel de table est son goût salé prononcé : la possibilité d'un dosage précis lors de la cuisson divers plats est un avantage indéniable, tandis qu'un inconvénient important est une certaine uniformité et une "planéité" du goût.
Sel casher(l'une des variétés culinaires) tire son nom de l'utilisation de la viande dans le casher. Mais, contrairement à son "parent", ce sel a des granules plus gros (plats ou pyramidaux), qui sont obtenus en raison des particularités du processus d'évaporation, ainsi qu'une forme de cristaux quelque peu modifiée. En raison de la forme spéciale des granulés, le sel casher est plus facile à sentir avec les doigts, c'est pourquoi il a été largement accepté par les chefs professionnels. Quant au goût, ce sel ressemble beaucoup au sel de table, mais il n'est jamais enrichi en iode.
Sel gemme est l'une des plus grandes "familles" de sel. Le plus souvent, cette catégorie comprend le sel de table blanc, populaire parmi les Ukrainiens, extrait dans les mines (l'un des plus grands gisements d'Ukraine est Artemivske). La couleur est blanche, parfois avec des teintes grisâtres ou jaunâtres. Il convient de noter que le sel, qui a une impureté assez brillante, peut même avoir son propre nom (cela s'applique, par exemple, au sel noir de l'Himalaya). Le sel de ce type est aussi souvent utilisé pour les besoins domestiques : pour arroser les rues glacées, saler l'eau de la piscine, etc.
Sel de mer peut être obtenue de plusieurs manières : naturellement (l'eau s'évapore sous l'effet de la lumière du soleil), par évaporation, et parfois même par congélation. Du fait que ce sel est extrait de la mer, il contient les minéraux les plus bénéfiques pour notre corps. Selon le lieu d'origine, il existe de nombreuses sous-espèces de sel marin. Et puisque l'eau de n'importe quelle mer a un «profil chimique» inhérent à elle seule, le sel de mer de chaque région aura des caractéristiques gustatives exclusives et une composition unique. Si nécessaire, le sel de table peut être obtenu à partir de sel marin par recristallisation. Les principaux avantages du sel de mer sont considérés comme une large gamme de saveurs et la présence de diverses impuretés dans la composition, qui peuvent également enrichir la «boîte à goût» du sel de ce type.
FleurdeSel. Ce type de sel est très apprécié non seulement par les professionnels de la haute cuisine, mais aussi par les cuisiniers amateurs. Quant à l'origine, c'est précisément celle-ci qui détermine apparence, la forme des flocons, l'humidité et la salinité du produit. Le plus souvent, la Fleur de Sel est d'origine marine : ses cristaux poussent au bord d'un bain de sel, où ils se transforment progressivement en excroissances complexes à partir de la lente évaporation de l'eau. Ensuite, selon le type de taille de flocons attendu (du gros sel aux tailles de flocons impressionnantes), les excroissances sont collectées à la main à différents stades de leur croissance. La fleur de sel peut être extraite dans divers pays du monde, cependant, il existe 3 plus grands gisements : sur l'île française de Ré, le sud-est de l'Angleterre (variété Maldon) et au Portugal.
Maldon(la prononciation correcte en russe est "Mauldon") est l'un des "représentants" les plus célèbres de la célèbre Fleur de Sel. Il tire son nom de la zone du même nom dans le comté d'Essex (sud-est de l'Angleterre), où il est exploité avec succès depuis plus de 100 ans. Comme Fleur de Sel, Maldon a aussi une origine marine, cependant, il se distingue de son célèbre "parent", tout d'abord par la taille plus importante des flocons (jusqu'à 1 cm) et leur forme inhabituelle (cristaux plats). Une autre différence réside dans le goût salé plus riche et dans les particularités de sa révélation : étant une variété de sel très douce, Maldon "explose" littéralement sur la langue avec mille étincelles salées, créant une sensation très agréable. Grâce à ces caractéristiques exceptionnelles, le sel moldonien est une merveilleuse finition pour une grande variété de plats raffinés !
AmabitononMoshio. Ce sel du pays du soleil levant est considéré comme presque le plus ancien du monde, et les Japonais modernes de l'île de Kami-Kamagari continuent de le fabriquer en stricte conformité avec l'ancienne technologie, connue depuis 2,5 mille ans. Selon cette technologie, le sel est évaporé de l'eau de la mer du Japon en le faisant bouillir dans un grand réservoir d'argile avec des algues (avant cela, les algues doivent être séchées au soleil). À la suite de cette procédure, l'eau s'évapore et des cristaux de sel mélangés à des particules d'algues restent au fond du réservoir. Amabito No Moshio a une texture beurrée et une saveur plutôt distinctive, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les plats de viande et de riz, ainsi que patates frites et (étonnamment !) soufflé au chocolat. Il convient également de noter que ce sel japonais est l'un des types de sel les plus chers qui existent.
Supo Asin- le fameux sel, qui est fourni au marché mondial du sel par les Philippines (à savoir, la province de Pangasinan). Fait intéressant, ce sel est utilisé par toutes les femmes au foyer philippines, sans exception, alors qu'en dehors de la république, ce sel n'est principalement commandé que par des «chefs». restaurants chers. Les principales caractéristiques de Sugpo Asin sont la saveur et l'arôme inhabituels des crevettes. La raison en est simple : les élevages de crevettes royales des Philippines ont une production secondaire : ils fabriquent du sel. Dans le même temps, la production d'un tel sel n'est possible que quelques mois par an (à la fin de la saison des pluies) - en règle générale, c'est décembre-mai. Tout d'abord, le sel est évaporé sous l'influence de la lumière directe du soleil dans des bains peu profonds, puis les cristaux aux formes bizarres sont collectés à la main et broyés. Quoi que vous disiez, à savoir Sugpo Asin est merveilleux pour souligner goût raffiné Fruit de mer!
Sel noir de l'Himalaya très célèbre. Il se distingue des autres types de sel par une teinte brun-violet inhabituelle (elle est déterminée par la teneur en sulfite de fer) et une odeur particulière de sulfure d'hydrogène (due à la présence de composés soufrés), qui peut sembler assez forte aux Ukrainiens. . Comme son nom l'indique, ce type de sel est extrait principalement dans l'Himalaya. De plus, le Népal et l'Inde sont également riches en ces gisements de sel.
Sel rose de l'Himalaya extrêmement populaire dans le monde entier, y compris chez nos concitoyens, car il possède un propriétés utiles: par exemple, il contient au moins 25 macronutriments précieux nécessaires au fonctionnement normal de notre organisme. Ce sel élimine bien les toxines et les toxines, prévient la déshydratation et est très apprécié en cosmétologie comme un excellent nettoyant et rajeunissant. Le sel rose de l'Himalaya se caractérise par un broyage grossier et une teinte rosée agréable à l'œil, conférée par des impuretés telles que le chlorure de potassium et l'oxyde de fer (au total, le sel rose de l'Himalaya peut contenir environ 5 % de diverses impuretés). C'est grâce à la belle couleur rose pâle que ce sel peut devenir une finition digne même pour les plus gastronomie! Le principal lieu de production du sel rose de l'Himalaya est la région du Punjab (Pakistan et Inde). Initialement, ce sel est constitué de gros blocs, qui sont ensuite découpés. Il convient de noter que l'apparence unique de ces blocs en fait souvent un outil pour incarner les décisions de conception les plus audacieuses.
Sel rose d'Hawaï. Peut-être est-ce ce type de sel qui peut accueillir le « titre » du plus beau sel ! En raison de la superbe couleur rose-brun vif due aux impuretés argileuses, ce sédimentaire sel de mer des chefs de renommée mondiale sont souvent utilisés pour décorer les plats les plus exquis et les plus chers. Cependant, il convient de noter que le sel rose de l'Himalaya lui-même est assez "mordant" à un prix, de sorte que l'Ukrainien moyen peut difficilement se permettre de l'acheter tout le temps. D'autres caractéristiques de ce type de sel sont également un goût légèrement ferreux et des cristaux de taille moyenne. Fait intéressant, c'est le sel rose d'Hawaï que de nombreuses sources faisant autorité appellent le plus utile. De nos jours, il est principalement extrait en Californie, même si dans le passé Hawaï était considéré comme le principal lieu de production.
Et enfin, à la dernière place de notre liste se trouvent sels aromatisés. Il existe un grand nombre de leurs types, et tous, sans exception, sont des créations de mains humaines. Le sel aromatisé peut être d'absolument n'importe quelle origine (puisque ce n'est pas si important). Les principales fonctions de ce sel sont de saler le plat et de lui donner une certaine saveur. Afin de donner la saveur nécessaire au sel lui-même, il est soit aromatisé avec des additifs spéciaux (fleurs, épices, herbes, baies, vin, etc.) soit fumé. Une sous-espèce distincte de sels aromatisés devrait être considérée sel du jeudi , car la technologie de sa production est assez compliquée: le sel bouilli ordinaire est mélangé 50/50 avec du marc de kvas ou pain de seigle(vous devez d'abord le faire tremper dans de l'eau), puis le mélange est placé au four ou au four (parfois, le mélange peut également être chauffé dans une casserole). Après les manipulations décrites ci-dessus, vous recevrez du sel sous la forme d'un seul morceau monolithique, qui doit d'abord être fendu, puis broyé avec un mortier. Et si initialement ce type de sels aromatisés n'était utilisé que comme sel rituel, aujourd'hui il est de plus en plus utilisé en raison de son caractère inhabituel. appétence. Les sels aromatisés peuvent également être appelés "représentants" brillants du sel de bambou et du sel, auxquels on ajoute du charbon de bois (très populaire au Japon et en Corée).
Enfin, je voudrais dire quelques mots sur un point géographique unique sur la carte de l'Ukraine - la ville de Soledar dans la région de Donetsk. Cette ville est connue pour le fait que l'une des plus grandes entreprises d'extraction de sel d'Ukraine s'y trouve. Cependant, Soledar n'est pas seulement remarquable pour cela ! Après tout, c'est ici que se trouve le célèbre musée de l'industrie du sel, ou, comme le peuple l'appelle simplement, le musée du sel. Le musée est situé profondément sous terre (profondeur 228 m) dans l'extraction souterraine de sel épuisé "Artemsoli". Nous osons vous assurer que les impressions de la visite du musée sont tout simplement indescriptibles ! Par exemple, ici seulement vous verrez des sculptures uniques qui émerveillent l'imagination, entièrement faites de sel: un chic, comme s'il venait de terres lointaines, un palmier, un seigneur magique du donjon - un gentil nain, ou des symboles de l'amour mutuel éternel - une paire de cygnes blancs, un bel arc courbant leurs cous gracieux.
Un autre miracle étonnant est le sanatorium spéléologique Salt Symphony, spécialisé dans le traitement des maladies broncho-pulmonaires (asthme bronchique, bronchite asthmatique, pneumonie, etc.) et des maladies thyroïdiennes. La rhinite allergique, la dermatite et le psoriasis sont également bien traités dans le sanatorium. Il convient de noter qu'en plus d'un effet thérapeutique prononcé, vous ressentirez également un plaisir esthétique en séjournant dans un sanatorium, car c'est tout simplement d'une beauté irréaliste ici!
De plus, l'une des principales attractions de la mine, en plus du musée et du speleosanatorium, est une incroyable salle de sel, dans laquelle, comme sur une photographie, des vents anciens qui ont soufflé il y a plusieurs millions d'années sont capturés. Vous verrez également ici un "calendrier météorologique ancien" unique qui peut en dire long sur les caprices de la nature. Soit dit en passant, c'est cette salle qui détient le record absolu du Livre Guinness des records - le premier record a été établi ici lors du vol d'une montgolfière, le deuxième record a été "mérité" par la salle grâce à la performance du Donbass Orchestre symphonique en elle (le chef d'orchestre était le célèbre autrichien Kurt Schmid).
Chers lecteurs, nous espérons que cet article d'introduction sur les types et fonctionnalités différents types le sel vous aidera à faire un choix plus conscient par rapport à un produit aussi banal à première vue ! N'oubliez pas que le sel est différent, et il s'est avéré que le sel est la dernière chose sur laquelle économiser !
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Souvent, lorsque nous décrivons le goût de quelque chose, nous disons - salé. Mais comment décrire le goût du sel lui-même ? En mettant un cristal de sel sur la langue, nous ressentirons quelque chose que l'on pourrait appeler à distance l'amertume. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de sel, mais si vous en ajoutez au plat, la nourriture aura de nouvelles facettes gustatives. En marchant au bord de la mer, on le sent dans l'air. Après nous être accidentellement blessés et avoir léché une goutte de sang, nous l'essayons aussi. Le sel est le goût de la vie elle-même.
Il existe de nombreux dictons et signes liés au sel. "Sel de l'histoire" - le sens, l'essence même de cette histoire. Renverser du sel l'est malheureusement. Les invités sont accueillis avec du pain et du sel depuis l'Antiquité. Et si le pain fait partie de la vie que l'invité est offert à partager avec les hôtes, alors le sel est ce qui illumine et remplit cette vie. Sentiments, émotions, passions. Beaucoup de choses seraient différentes s'il n'y avait pas de sel dans nos vies. Mais à notre époque, le sel est de plus en plus appelé "la mort blanche".
Est-ce vrai? Les peuples du Nord qui n'utilisent pas de sel dans leur alimentation n'ont pas de maladies cardiovasculaires. En 1960-6, le sel a été déclaré responsable de l'hypertension, insuffisance rénale, les maladies coronariennes et l'obésité. Dans une certaine mesure, c'est effectivement vrai. Mais n'oubliez pas qu'exclure le sel de votre alimentation est également très dangereux. Alors pourquoi est-ce et que devrions-nous faire?
Le célèbre spécialiste américain Paul Bragg croyait que le corps humain n'avait absolument pas besoin de sel de table et l'appelait poison. L'erreur de telles opinions est maintenant considérée comme entièrement prouvée.
Découvrons des faits plus intéressants sur le sel...
1. Le sel de table est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. Il est impliqué dans le maintien et la régulation de l'équilibre eau-sel dans le corps, l'échange d'ions sodium-potassium. Des mécanismes biologiques subtils maintiennent une concentration constante de NaCl dans le sang et les autres fluides corporels. La différence de concentration en sel à l'intérieur de la cellule et à l'extérieur est le principal mécanisme d'apport de nutriments à la cellule et d'élimination de ses déchets. Le même mécanisme de séparation de la concentration en sel est utilisé dans la génération et la transmission de l'influx nerveux par les neurones. De plus, l'ion Cl dans le sel est le matériau principal pour la production d'acide chlorhydrique, un composant important du suc gastrique.
2. D'autre part, la mort est inévitable avec une seule suralimentation de sel. La dose létale est de 3 grammes pour 1 kilogramme de poids corporel. Par exemple, pour une personne pesant 80 kg, il serait fatal de manger environ 240 grammes en un repas. Soit dit en passant, environ la même quantité de sel est constamment contenue dans le corps d'un adulte.
3. L'apport quotidien moyen en sel pour un adulte est de 3 à 5 grammes de sel dans les pays froids et jusqu'à 20 grammes dans les pays chauds. La différence est causée par des taux de transpiration différents dans les climats chauds et froids.
4. Il existe de nombreux sels différents, dont certains peuvent également être consommés. Mais surtout, le chlorure de sodium (NaCl) convient à la consommation, et c'est son goût que l'on appelle salé. D'autres sels ont un goût amer ou aigre indésirable, bien qu'eux aussi puissent avoir une certaine valeur dans l'alimentation humaine. En lait maternisé nourriture pour bébés trois sels sont inclus - chlorure de magnésium, chlorure de potassium et chlorure de sodium.
5. Le sel de table sert de source de formation dans l'estomac d'acide chlorhydrique (chlorhydrique), qui fait partie intégrante du suc gastrique.
6. Avec une faible acidité, les médecins prescrivent une solution aqueuse faible d'acide chlorhydrique (chlorhydrique) au patient, et avec une acidité élevée, il éprouve des brûlures d'estomac et il est recommandé de prendre du soda. Il neutralise l'excès d'acide.
7. Le sel de table a de faibles propriétés antiseptiques; Une teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfiantes, ce qui explique son utilisation généralisée comme conservateur alimentaire.
8. Dans les temps anciens, le sel était obtenu en brûlant certaines plantes dans des feux ; la cendre résultante était utilisée comme assaisonnement.
9. Les peuples anciens estimaient que le sel valait son pesant d'or. Par exemple, une partie du salaire des soldats romains (lat. salarium argentum) était émise avec du sel (lat. sal); d'où, en particulier, les Anglais. salaire ("salaire").
10. Déjà deux mille ans av. Les Chinois ont appris à obtenir du sel de table en évaporant l'eau de mer.
11. Lorsque l'eau de mer gèle, la glace s'avère non salée et l'eau non gelée restante devient beaucoup plus salée. En faisant fondre la glace, il est possible d'obtenir de l'eau douce à partir d'eau de mer, et le sel de table a été bouilli à partir de saumure avec des coûts énergétiques inférieurs.
12. Le chlorure de sodium pur est non hygroscopique ; n'absorbe pas l'humidité. Les chlorures de magnésium et de calcium sont hygroscopiques. Leurs impuretés se retrouvent presque toujours dans le sel de table, et c'est à cause de leur présence que le sel devient humide.
13. Le plus grand marais salé du monde est le marais salé d'Uyuni en Bolivie (photo ci-dessous). En raison de sa grande taille, de sa surface plane et de sa haute réflectivité en présence d'une fine couche d'eau, le sel d'Uyuni est un outil idéal pour tester et calibrer des instruments de télédétection sur des satellites en orbite.
14. La consommation mondiale de sel de table dépasse 22 millions de tonnes par an. Chaque personne consomme en moyenne environ 8 kg de sel par an. Un tiers du sel produit est évaporé de l'eau de mer.
15 . Dans les magasins, le sel se compose jusqu'à 97% de NaCl, le reste étant constitué de diverses impuretés. Le plus souvent, des iodures et des carbonates sont ajoutés ; ces dernières années, les fluorures ont été ajoutés de plus en plus souvent. Pour la prévention des maladies dentaires, on utilise du sel avec du fluorure. Depuis les années 1950, du fluor a été ajouté au sel en Suisse, et en raison de résultats positifs dans la lutte contre les caries, du fluor a été ajouté au sel en France et en Allemagne dans les années 1980. Jusqu'à 60 % du sel vendu en Allemagne et jusqu'à 80 % en Suisse sont des sels fluorés. D'autres excipients sont parfois ajoutés au sel de table, comme le ferrocyanure de potassium (E536 dans le système européen de codification des additifs alimentaires ; sel complexe non toxique) comme agent anti-agglomérant.
16 . L'apport systématique de sel en excès par rapport à la norme physiologique entraîne une augmentation de la pression artérielle. Une consommation excessive de sel provoque des maladies cardiaques et rénales. Au printemps 1648, l'émeute du sel a eu lieu à Moscou, causée par une taxe exorbitante sur le sel. Il y a des millénaires, le sel était si cher que des guerres se déroulaient pour lui. Aujourd'hui, le sel est le moins cher de tous les additifs alimentaires connus, à l'exception de l'eau.
17 . Plusieurs types de "sel à teneur réduite en sodium" (sel à faible teneur en sodium) sont vendus aux États-Unis. Malgré le paradoxe apparent, ça l'est vraiment ! La plupart de ces produits sont des mélanges de chlorure de sodium (au moins 50 % en poids) avec des chlorures de potassium ou de magnésium. Salt Sense, cependant, se démarque parmi eux, offrant une «teneur réduite en sodium» sans de telles astuces: grâce à une technologie brevetée, le chlorure de sodium cristallise non pas sous la forme de prismes caractéristiques, mais sous la forme de «flocons de neige», en conséquence dont sa masse volumique apparente est plus faible (0,76 g/cm³ contre 1,24 g/cm³ pour le sel « normal »). Du coup, dans une cuillère de Salt Sense, en effet, le sodium (et le sel en tant que tel) en contient un tiers en moins.
Il est peu probable que vous ayez déjà pensé à l'importance du sel en réapprovisionnant la salière. Si vous creusez un peu dans l'histoire, vous pouvez voir que bien souvent l'extraction du sel s'est accompagnée de crimes. Ces petites granules blanches provoquent des réactions étonnantes dans le corps humain, et elles peuvent également être utilisées pour explorer l'espace et percer les mystères du passé. Mais il y a un inconvénient : le sel tue des millions de personnes chaque année, mais en même temps, il peut être une solution budgétaire au changement climatique sur Terre. Aujourd'hui, nous allons vous raconter les faits les plus intéressants sur le sel.
antiseptique
Lorsque les victimes sont admises à l'hôpital avec des blessures, elles sont d'abord traitées pour les blessures, le plus souvent avec de simples eau savonneuse. Mais après un tel traitement, des infections se développent souvent.
En 2015, les médecins ont décidé de tester l'efficacité de l'utilisation d'une solution saline à la place du savon. Bien sûr, vous ne devez pas verser de solution saline si vous vous coupez le doigt avec du papier, mais les chirurgiens ont réussi à l'appliquer pendant les opérations. Il s'avère que la solution saline peut être un excellent antiseptique.
Environ 2,4 mille patients ont participé à l'expérience: certains d'entre eux ont été traités avec une solution saline et d'autres avec du savon. Au cours des cinq années suivantes, ils ont été enregistrés en cas d'infection. L'étude a révélé que ceux dont les plaies étaient traitées avec de l'eau savonneuse étaient plus susceptibles aux infections plus tard. Et pour ceux qui ont lavé leurs plaies avec de l'eau salée, les plaies ont cicatrisé plus rapidement et sans séquelles. Les résultats de l'étude ont montré la simplicité et l'efficacité du traitement des plaies avec une solution saline, ce qui est très important pour les pays du tiers monde, car là-bas, en raison d'un manque de soins médicaux qualifiés, la plupart des gens meurent non pas à cause de la blessure elle-même, à cause de la développé une infection.
Le sel déclenche des signaux inflammatoires
En 2018, des scientifiques ont décidé de mener une expérience : une souris a été soumise à un régime riche en sel. Les résultats ont été horribles. Après l'utilisation constante de sel en grande quantité, les souris n'ont pas pu faire face au passage du labyrinthe, leur sens du toucher s'est détérioré et l'intérêt pour de nouveaux objets a disparu. 
L'excès de sel dans le corps peut provoquer des réactions inhabituelles
Auparavant, les scientifiques étaient convaincus que la diminution de l'activité cérébrale était due à l'hypertension artérielle. Mais des études ont montré que le sel a un effet puissant sur le cerveau et que la pression n'a rien à voir avec cela. Le flux sanguin s'aggrave et le cortex cérébral, ainsi que l'hippocampe, ne reçoivent pas suffisamment d'oxygène, de sorte que la mémoire se détériore et la capacité d'apprentissage diminue. Lorsque le corps reconnaît trop de sel dans les intestins, des signaux d'inflammation commencent à pénétrer dans le cerveau, ils irritent les vaisseaux sanguins et activent la pensée.
Les intestins peuvent donner des signaux similaires dans un certain nombre de maladies associées au système circulatoire, par exemple, dans la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde, le psoriasis et l'inflammation de l'intestin. Mais une telle réaction au sel a été enregistrée pour la première fois.
Une fois que les souris ont été soumises à un régime pauvre en sodium, leur activité cérébrale a commencé à se rétablir et les signaux inflammatoires ont pu être neutralisés avec des médicaments.
Vous aimez le salé ?
Beaucoup de gens aiment beaucoup les sucreries, mais il y a ceux qui ne peuvent pas vivre sans salé.
En 2016, une étude a été menée aux États-Unis. Les sujets étaient environ 400 personnes et tous avaient des problèmes cardiaques. Les participants à l'expérience ont tenu des journaux alimentaires et soumis des échantillons d'ADN. Parmi eux se trouvaient des personnes porteuses du gène TAS2R48, qui, comme on le pensait auparavant, est responsable d'un sentiment accru d'amertume. Il s'est avéré que tous les amateurs de salé ont ce gène. 
Dédié aux amateurs de salé
Il s'est avéré que ses propriétaires consomment 2 fois plus de sel qu'ils ne le devraient, contrairement à ceux qui n'ont pas le gène TAS2R48. La situation est aggravée par le fait que les personnes atteintes de ce gène ressentent plus fortement l'amertume dans les aliments et que les aliments salés leur semblent plus savoureux.
Nous espérons que cette découverte aidera les amateurs de sel à réguler leur consommation de ce produit dangereux et à réduire le risque de maladie cardiaque.
étoiles salées
Simon Campbell, un astrophysicien australien, a accidentellement découvert des enregistrements de recherche datant de 1980. Les archives indiquent que le cycle de vie des étoiles au sein d'un même amas est approximativement le même. Les mêmes documents décrivaient les différences entre les étoiles du groupe NGC 6752. Et des études antérieures affirmaient que le sodium affectait la vie d'une étoile. Il est clair qu'alors il n'y avait pas de technologie que nous avons aujourd'hui. Pour vérifier les informations, Campbell a utilisé de très grands télescopes au Chili pour voir un groupe d'étoiles à 13 000 années-lumière. Les résultats de l'étude ont été confirmés. Il s'est avéré que le sodium tue les étoiles. 
Il s'avère que les étoiles contiennent aussi du sel.
Les étoiles à faible teneur en sodium passent par un cycle de vie complet, la combustion se produit dans laquelle l'hydrogène est converti en hélium et l'étoile se contracte, puis elle se transforme en un nuage de gaz et de poussière, appelé naine blanche. Les étoiles à haute teneur en sodium n'atteignent pas le stade de la compression, mais se transforment immédiatement en naines blanches. Cette découverte a été une surprise, les scientifiques étaient sûrs que dans les dernières années d'existence, toutes les étoiles perdaient d'abord de la masse. Jusqu'à présent, il n'a été possible d'établir que l'implication du sodium dans ces processus dans l'étoile, les scientifiques n'ont pas encore retracé l'algorithme de la réaction elle-même.
réfrigérant
En 2018, des scientifiques de l'Institut américain des sciences planétaires ont proposé de saler l'air, comme s'il s'agissait d'un jambon séché. Pourquoi? Pour refroidir la planète. L'homme utilise beaucoup de combustibles fossiles, ce qui affecte l'augmentation de la température sur Terre. L'idée des scientifiques est simple - vous devez pulvériser du sel dans la troposphère, et ses cristaux pourront réfléchir la chaleur dans l'espace. 
Les cristaux de sel peuvent également être utiles pour refroidir notre planète
Le processus de modification de l'environnement pour aider à retarder le réchauffement climatique s'appelle la géo-ingénierie. Mais malheureusement, même les plus grands professionnels ne peuvent prévoir toutes les conséquences d'une intervention sur l'environnement.
Le sel est peut-être plus sûr pour les humains que toute autre poudre, mais il contient du chlore, ce qui peut réduire la capacité de protection de la couche d'ozone. Le sel peut refroidir la Terre, mais il peut détruire la troposphère et la stratosphère.
Y a-t-il de la vie sur Mars ?
Au fond des entrailles de l'Antarctique, il y a des réservoirs naturels avec leur propre écosystème - des lacs souterrains très salés. En 2018, des chercheurs ont découvert de tels lacs au Canada. Pour le moment, il n'est pas possible de prélever des échantillons dans ces réservoirs, ils sont situés à plus de 610 mètres de profondeur sous le glacier. Ces écosystèmes ont vécu leur vie pendant des milliers d'années sans interférence extérieure, on ne sait pas quel type de micro-organismes s'y trouvent et ce qui se passera s'ils sont relâchés à la surface. 
Les lacs souterrains de l'Antarctique sont très salés
Les lacs canadiens sont spéciaux - selon les scientifiques, leur concentration de sel est 5 fois supérieure à celle de l'océan, c'est-à-dire qu'ils sont les plus salés de la Terre.
Grâce à ces lacs, les scientifiques pourront comprendre s'il y a de la vie sur d'autres planètes du système solaire, car à la surface d'Europe, la lune de Jupiter, il y a aussi de l'eau salée sous une couche de glace. Et s'il y a de la vie dans ces lacs canadiens, c'est probablement dans d'autres réservoirs salés du système solaire.
Taches de sel sur Cérès
Cérès est une planète naine de notre système solaire, située dans la ceinture d'astéroïdes entre Mars et Jupiter. Pendant longtemps les scientifiques ne pouvaient pas comprendre pourquoi il y avait des taches à la surface de cette planète, et il y en avait environ 130.
En 2015, la NASA a envoyé un avion en expédition et cela a aidé à trouver la réponse à une question inégale. L'analyse des données a montré qu'il s'agissait de sulfate de magnésium humide. Les amateurs de bains de pieds savent que c'est cette substance qui fait partie du sel d'Epsom. 
Le sel existe aussi sur d'autres planètes
La plupart des spots se trouvent dans des cratères de météorites, et il semble que la glace soit impliquée dans leur création. Après le lever du soleil, du brouillard sort de certains cratères, probablement de l'eau s'évapore. De plus, certaines taches réfléchissent la lumière de la même manière que la glace, ce qui peut indiquer qu'il y a beaucoup d'eau à l'intérieur de la planète.
Les scientifiques n'ont pas encore entièrement dévoilé les secrets de Cérès, mais ils sont sûrs qu'il y a beaucoup de sel et d'eau sous la coquille de la planète.
La pire sécheresse
En 2017, lors du processus d'échantillonnage dans la mer Morte, les scientifiques ont découvert les traces de deux sécheresses très sévères qui auraient pu anéantir n'importe quelle civilisation. Les chercheurs ont recherché des gisements de sel pour déterminer la date de la dernière pluie. C'est assez logique, les années pluvieuses la couche de sel s'amincit. 
Lors de l'excavation des couches de sel, vous pouvez déterminer quand il y a eu une sécheresse à cet endroit.
Quand ils sont arrivés aux couches qui avaient 10 000 ans, puis à celles qui avaient 120 000 ans, la couche de sel était encore très épaisse. Les découvertes à une profondeur de 305 mètres du fond marin ont montré une sécheresse sans précédent. Les deux fois, la sécheresse a frappé le Moyen-Orient et a duré des milliers d'années. Pendant les périodes les plus sèches, seulement 20 % des précipitations normales sont tombées. Les humains et les Néandertaliens ont traversé la première sécheresse, seuls les humains ont survécu à la seconde. Les scientifiques craignent que l'histoire ne se répète et que la région ne meure de déshydratation. Les couches de sel ont montré que ces terribles sécheresses se produisaient d'elles-mêmes, sans influence humaine. Aujourd'hui, alors que l'activité humaine affecte tellement l'environnement, l'eau douce risque de disparaître à nouveau.
Comment est né l'oxygène ?
Comme vous pouvez le deviner, avant l'arrivée de l'oxygène, il n'y avait rien à respirer sur Terre. Grâce à la Grande Catastrophe de l'Oxygène, les bactéries ont appris la photosynthèse et ont commencé à produire de l'oxygène.
Les scientifiques n'ont pu établir l'heure exacte de cette catastrophe de l'oxygène qu'en 2018, lorsqu'ils ont découvert le sel le plus ancien du monde. Le sel fossilisé a été extrait d'une profondeur de 2 km dans l'une des mines de Russie. 
Ce morceau de sel a plusieurs milliers d'années
Après analyse, il s'est avéré qu'il s'agit de cristaux de sel formés il y a 2,3 milliards d'années, après l'évaporation de l'ancien océan. Les cristaux contenaient du sulfate, qui se forme à la suite de la réaction de l'oxygène et du soufre. Ces échantillons ont non seulement permis d'établir la période où la catastrophe de l'oxygène s'est produite, mais ont également montré la présence d'une grande quantité de soufre et sa propagation rapide.
Le fait qu'il y ait eu une libération très importante d'oxygène dans l'atmosphère a soulevé de nouvelles questions. A-t-il vraiment fallu des millions d'années aux bactéries pour amener le niveau d'oxygène dans l'atmosphère à 20 % ? Des échantillons de sel ancien trouvés en Russie montrent que l'apparition d'oxygène a été soudaine, comme si quelqu'un le versait d'un tuyau.
Utilisation raisonnable du sel
En 2012, lors du Congrès mondial de la nutrition à Rio, des chercheurs ont suggéré aux gouvernements ou aux entreprises de réglementer la consommation de sel, car la plupart des décès prématurés sont dus à un excès de sodium dans l'organisme. Nous parlons de millions de personnes qui meurent d'hypertension, dont la cause est une énorme quantité de sel dans les aliments. 
Le sel est très utile pour l'homme, mais sa consommation excessive est mortelle.
Une personne n'a besoin que de 350 milligrammes de sel par jour, alors que l'Américain moyen en consomme 3,5 mille milligrammes par jour. Et tout irait bien, mais le sel contient du sodium. Par exemple : dans un morceau de pain acheté dans un magasin, il y a 250 milligrammes de sel, et dans une boîte de légumes en conserve, sa quantité peut atteindre jusqu'à mille milligrammes. Il y a encore plus de sel dans la restauration rapide.
De nombreuses entreprises manufacturières ajoutent du sel aux aliments de mauvaise qualité pour leur donner un meilleur goût ou font tremper la viande dans de l'eau salée pour la faire peser plus. Les fabricants de boissons ajoutent également du sel, car cela provoque la soif. Le consommateur moyen ne pense même pas à l'énorme quantité de sel présente dans les aliments ordinaires. Le seul moyen de sortir de cette situation est donc de réglementer la quantité de sel au niveau de l'État.
Il s'avère que la mort blanche n'est pas du tout du sucre, mais du sel. Alors la prochaine fois, réfléchissez bien avant de saler le plat que vous préparez, le fabricant attentionné a très probablement déjà rajouté du sel à la plupart des ingrédients.
Le célèbre naturopathe américain Paul Bragg croyait que le corps humain n'avait absolument pas besoin de sel de table et l'appelait poison. L'erreur de telles opinions est maintenant considérée comme entièrement prouvée. Le sel est vital pour l'homme, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. Le sel est impliqué dans le maintien et la régulation de l'équilibre hydrique dans le corps. Avec un manque chronique de sel dans le corps, une issue fatale est possible.
D'autre part, la mort est inévitable avec une seule suralimentation de sel. La dose létale est de 3 grammes pour 1 kilogramme de poids corporel. Par exemple, pour une personne pesant 80 kg, il serait fatal de manger environ 240 grammes en un repas. Soit dit en passant, environ la même quantité de sel est constamment contenue dans le corps d'un adulte.
L'apport quotidien moyen en sel pour un adulte est de 3 à 5 grammes de sel dans les pays froids et jusqu'à 20 grammes dans les pays chauds. La différence est causée par des taux de transpiration différents dans les climats chauds et froids.
Il existe de nombreux sels différents, dont certains peuvent également être consommés. Mais surtout, le chlorure de sodium (NaCl) convient à la consommation, et c'est son goût que l'on appelle salé. D'autres sels ont un goût amer ou aigre indésirable, bien qu'eux aussi puissent avoir une certaine valeur dans l'alimentation humaine. Le lait maternisé pour aliments pour bébés comprend trois sels : le chlorure de magnésium, le chlorure de potassium et le chlorure de sodium.
Le sel de table sert de source de formation dans l'estomac d'acide chlorhydrique (chlorhydrique), qui fait partie intégrante du suc gastrique.
Avec une faible acidité, les médecins prescrivent une solution aqueuse faible d'acide chlorhydrique (chlorhydrique) au patient, et avec une acidité élevée, il éprouve des brûlures d'estomac et il est recommandé de prendre du soda. Il neutralise l'excès d'acide.
Déjà deux mille ans av. Les Chinois ont appris à obtenir du sel de table en évaporant l'eau de mer.
Lorsque l'eau de mer gèle, la glace devient non salée et l'eau non gelée restante devient beaucoup plus salée. En faisant fondre la glace, il est possible d'obtenir de l'eau douce à partir d'eau de mer, et le sel de table a été bouilli à partir de saumure avec des coûts énergétiques inférieurs.
Le chlorure de sodium pur est non hygroscopique ; n'absorbe pas l'humidité. Les chlorures de magnésium et de calcium sont hygroscopiques. Leurs impuretés se retrouvent presque toujours dans le sel de table, et c'est à cause de leur présence que le sel devient humide.
Le plus grand marais salé du monde est le marais salé d'Uyuni en Bolivie. En raison de sa grande taille, de sa surface plane et de sa haute réflectivité en présence d'une fine couche d'eau, le sel d'Uyuni est un outil idéal pour tester et calibrer des instruments de télédétection sur des satellites en orbite.
Au Japon, le sel est saupoudré sur les plates-formes de lutte sumo pour éloigner les mauvais esprits.
Avant l'avènement de la conserve, de la pasteurisation et de la réfrigération, le sel permettait de conserver les aliments. Par conséquent, il est devenu un symbole de longévité.
Il y a des millénaires, le sel était si cher que des guerres se déroulaient pour lui. En particulier, en Russie au 17ème siècle, il y a eu une émeute du sel causée par des prix exorbitants du sel. Aujourd'hui, le sel est le moins cher de tous les additifs alimentaires connus, à l'exception de l'eau.
Dans la plupart des langues indo-européennes, les mots désignant le sel remontent à la même racine proto-linguistique. Ce sont le sal latin, le salann irlandais, le halen gallois, le breton holen, le sel gothique, le vieil anglais sealt, le zout néerlandais, le vieux haut allemand salz, le letton sāls, le sel russe, le tchèque sůl, le polonais sól, l'arménien ał, le tocharian A sāle, le tocharian B salyiye. Le mot grec ancien ἅλς (hals) « sel » remonte également à cette racine, car le son indo-européen initial s- en grec ancien s'est transformé en ce qu'on appelle le « souffle épais », qui en grec est transmis par un signe au-dessus. la voyelle, et en latin par la lettre h. Du nom grec du sel, par exemple, le terme chimique halogènes, c'est-à-dire "donnant naissance au sel", ou le nom du sel gemme minéral - halite sont formés.
L'extraction du sel a laissé une marque notable sur les noms géographiques différents pays. L'une des premières voies romaines s'appelait Via Salaria, le long de laquelle le sel était fourni à la Ville Éternelle. En Russie il y a Solvychegodsk, Soligalich (le premier nom est Sol-Galitskaya) et Solikamsk, en Allemagne il y a deux endroits appelés Salz (dans le Westerwald et en Basse-Saxe), ainsi que Salzenbergen, Salzwedel, Salzkotten, Salzweg, en Autriche - le célèbre Salzbourg. L'une des régions des Alpes s'appelait le Salzkammergut - "garde-manger à sel". Dans les mines de sel près de Salzbourg, le sel était extrait par les anciens Celtes vers 1300 av. Soit dit en passant, l'un des noms des peuples celtiques - les Gaulois, selon les hypothèses de certains scientifiques, remonte au mot sel.
Le sel a donné son nom à de nombreux plats. La salade est à l'origine des légumes marinés et salés, de la salata italienne "salée". La saucisse de salami était fabriquée à partir de jambon salé en Italie. Le berceau de la saucisse de salami est la ville italienne de Felino. Un autre nom est également né de la coutume de saler les aliments, mais vient d'une racine différente. Ceci est une marinade. Initialement, la marinade était le nom donné aux aliments qui étaient salés en étant immergés dans l'eau de mer (lat. mare 'mer').
Des barres de sel appelées amol ont servi de monnaie en Ethiopie jusqu'à la fin du 19e siècle, ainsi que des pièces de métal. En Europe, le sel ne servait pas d'actif monétaire, mais il jouait également un rôle important dans l'économie, les taxes sur sa production étaient particulièrement importantes. A Rome, il y avait un terme annona salaria 'revenu annuel de la vente du sel'. Le sel a également permis aux Égyptiens, puis aux Phéniciens, aux Romains, aux Français, etc., de faire le commerce du poisson salé, ce qui rapportait d'énormes profits.
Le célèbre voyageur italien du 12ème siècle, Marco Polo, a expliqué comment l'argent était fabriqué à partir du sel en Chine. "Pour cela", écrit Marco Polo, "la saumure est bouillie dans de petits chaudrons. Au bout d'une heure, le sel prend la forme d'une pâte et on en fait quelque chose sous forme de tartes ... Après que la marque de l'empereur est appliqués sur les tartes, pour qu'elles deviennent comme de véritables pièces de métal, elles sont frites sur des tuiles chaudes".
Les légionnaires romains et les fonctionnaires civils recevaient une ration de sel - une certaine quantité de sel, délivrée sous forme de salaire. Cette ration s'appelait salarium. Ensuite, le sens de ce mot s'est élargi et il a commencé à signifier le salaire d'un soldat, le salaire d'un employé, l'entretien, l'indemnité journalière, des honoraires (par exemple, un médecin). De ce mot est venu le vieux français salarie, puis le salaire anglais « salaire, salaire, salaire ». Des expressions telles que l'anglais vaut son sel "coûte ton sel", "pas sans raison de manger ton pain", gagne son sel "gagne ton sel" ont une origine similaire.
V langue Anglaise il y a aussi des expressions s'asseoir au-dessus du sel « s'asseoir à l'extrémité supérieure de la table », « occuper une position élevée dans la société » et s'asseoir sous le sel « s'asseoir à l'extrémité inférieure de la table », « occuper un position très modeste dans la société ». Ils sont liés au fait qu'au Moyen Âge, la salière était placée sur la table près de l'invité le plus honoré. Une fois en France en 1378, un tel incident s'est produit. Le roi de France Charles V reçut l'empereur romain germanique Charles IV et son fils Wenceslas, qui était à l'époque roi d'Allemagne. Devant les organisateurs de la fête, la question s'est posée : à côté de quel invité couronné placer une salière ? En conséquence, afin de n'offenser personne, trois salières ont été placées sur la table à la fois.
L'esprit sert d'assaisonnement à la conversation, de saisons salées pour la nourriture, de sorte que le mot latin sal au sens de "esprit, esprit, plaisanterie subtile, humour" se trouve déjà chez Catulle. D'où des significations similaires dans de nombreuses langues européennes : l'anglais. sel ‘sel, zeste (dictons, etc.), piquant’, espagnol. sal 'netteté', italien. vendre « esprit », également « salé » et « netteté », etc.
Peut-être qu'un autre sens figuratif du mot sel est lié à ce sens - «ce qui donne un sens particulier, un intérêt à quelque chose». Il existe une signification similaire dans certaines langues qui ne font pas partie de la famille indo-européenne. Par exemple, on note en langue lezgi (Daguestan) : kel « sel », « sens », kel kvachir ikhtilatar « conversations stupides (littéralement « sans sel ») ». Parmi les langues turques, le mot "sel" en koumyk et en ouzbek a une telle signification.
Le sel était souvent associé à la fertilité. Cette croyance peut provenir de l'observation que les poissons vivant dans la mer salée sont beaucoup plus fertiles que les animaux terrestres. Les navires transportant du sel regorgeaient généralement de souris, et pendant des siècles, on a cru que les souris pouvaient se reproduire sans rapport sexuel : elles n'avaient qu'à passer un peu de temps dans le sel. Dans les Pyrénées, les mariés, pour ne pas rester sans enfant, venaient se marier avec du sel dans la poche gauche. Dans certaines régions de France, seul le marié portait le sel, et dans d'autres, seule la mariée. En Allemagne, les chaussures de la mariée étaient saupoudrées de sel.
Tous les documents historiques, y compris ceux relatifs à l'Amérique du Nord des XVIIe-XVIIIe siècles, en témoignent : à divers stades du développement humain, une règle demeure inchangée - les tribus agricoles extraient ou achètent du sel, tandis que les tribus de chasseurs ne le font pas. Le fait est que les tribus de chasseurs mangeaient principalement des animaux tués et recevaient du sel avec de la viande et du sang. Et il n'y a presque pas de sel dans les légumes et les céréales.
Lorsque le sel se fait rare, les animaux s'en procurent de manière assez extravagante. Les cerfs mangent de la "neige jaune" avec de l'urine humaine, riche en sel. Les gorilles et divers rongeurs mangent des souches d'arbres et de l'écorce. Les papillons et les mites boivent les "larmes" de grands animaux - crocodiles, cerfs, antilopes, etc. - et même des oiseaux endormis.
Le célèbre voyageur N. Miklukho-Maclay a déclaré que les Papous recherchaient des morceaux de bois qui étaient restés longtemps dans l'eau de mer et avaient absorbé du sel, les brûlaient et mangeaient de la cendre salée. Cela a été considéré par les Papous une grande délicatesse.
On connaît Raspberry Lake, qui était la propriété de l'impératrice Catherine II. Chaque année, 100 livres de ce sel étaient fournies à sa table, et elle seule était servie à table lors de réceptions étrangères, car le sel était d'une exquise couleur rose-framboise. Cette couleur s'explique par le fait que Raspberry Lake est habité par les micro-organismes de la dentelure salinaire, qui produisent un pigment rosé.
Lors de l'étude des propriétés des sols, les scientifiques ont découvert que, étant imprégnés de chlorure de sodium, ils ne laissent pas passer l'eau. Cette découverte a été utilisée dans la construction de canaux d'irrigation et de réservoirs. Si le fond du réservoir est recouvert d'une couche de terre imprégnée de NaCl, aucune fuite d'eau ne se produit.
En mélangeant de la glace finement moulue avec du sel de table, un mélange rafraîchissant efficace peut être obtenu. Par exemple, un mélange de 30 g de NaCl pour 100 g de glace est refroidi à -20°C.
