fondateur du café Pie Point, de la confiserie Chocolate Atelier et "Eclair Clair"
Est né à Moscou. A travaillé comme directeur financier. En 2002, elle a ouvert une confiserie "Chocolate Atelier", en 2005 - une production de confiserie de chocolat, confiture, gâteaux, pâtisseries et pain.
En 2013, avec des partenaires, elle crée un café avec des tartes anglaises, que Yulia a commencé à cuisiner à la pâtisserie.
Aider
Une caractéristique des tartes anglaises est qu'elles contiennent non seulement quelques ingrédients mélangés ensemble, mais repas complet- Ragoût. L'histoire la plus courante des tartes anglaises concerne les ouvriers : ils venaient des usines avec les mains sales, et la chose la plus commode qu'ils pouvaient manger était des tartes. Ils ont essayé de les rendre très satisfaisants. Il existe de nombreuses variétés de garnitures, mais il existe des combinaisons et des recettes traditionnelles. Nous prenons l'idée comme base et affinons nous-mêmes les détails. Par exemple, il existe une combinaison bien connue de canard avec des oranges et des pommes ; pour la garniture d'une des tartes, nous avons décidé de la mijoter dans du cidre ; tarte au bœuf et aux rognons - une des combinaisons classiques, on fait mijoter les rognons dans Bière brune L'Oyster Stout est légèrement épicée et complète bien la saveur de la garniture. Quant à la forme des tartes, elles sont généralement rondes et nous adhérons aux traditions, mais il y a à peine un mois, nous avons changé la forme d'une tarte au poisson - maintenant elle ressemble plus à un cheburek - juste pour le plaisir d'expérimenter : je voulais Quelque chose de nouveau.
Pâte pour trois tartes
temps
portions
complexité
Ingrédients
Pâte pour une tarte :
Le beurre - 150g
Farine - 250g
Le sel - cuillère à thé
Œuf - 1 pièce
Lait très froid - 20 g
Cuisson
Couper le beurre en cubes température ambiante. Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, l'huile et casser l'œuf. Commencez à pétrir avec vos mains, en broyant la masse.
Continuer à mélanger, ajouter le lait. Former la pâte sans trop pétrir, sinon elle deviendra caoutchouteuse.
Tarte au boeuf et rognons à la bière
TEMPS
1 heure *hors trempage des reins
PORTIONS
CUISINE
Anglais
COMPLEXITÉ
Ingrédients
Du boeuf - 500 g
Rognons de boeuf - 400g
Oignon - 240g
Carotte - 2 pièces
Céleri - 2 tiges
Persil - 1 bouquet
Bière brune (Oyster Stout) - pinte (586 ml)
Zira - 2 pincées
Feuille de laurier - 3 pièces
Piment de la Jamaïque - pincer
Miel de sarrasin - 30g
Le sel - goûter
Sauce Worcestershire - 2 cuillères à soupe
Farine - 5g
Huile d'olive - 10ml
Cuisson
Rincer les rognons de boeuf, dégraisser et couper en petits morceaux d'environ trois sur trois centimètres. Faire tremper dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer une odeur précise (le temps dépend aussi des reins : plus l'odeur est forte, plus il faut tremper longtemps). Après avoir fait frire légèrement les rognons huile d'olive.
ROULEZ LA PÂTE EN UNE GRANDE TARTE. Mettez la pâte dans le moule sur du papier sulfurisé en formant les bords. Mettez une autre couche de papier sulfurisé sur le dessus de la pâte, versez des haricots secs ou des pois (cela est nécessaire pour que la pâte conserve sa forme et ne lève pas pendant la cuisson) et faites cuire au four pendant dix minutes à une température de 180 degrés. Étalez un autre gâteau de pâte, avec un diamètre d'une forme, et mettez de côté.
Couper le bœuf en petits morceaux, rouler dans la farine et faire frire dans l'huile d'olive. Hacher grossièrement l'oignon et la carotte, les faire revenir avec le cumin. Hachez finement le céleri.
Transférer le bœuf, les rognons, les oignons et les carottes dans la poêle verser de la bière. Ajouter le céleri, le miel, le laurier et le sel. Bien remuer. Laisser mijoter à feu doux pendant quatre heures. Peu à peu, la masse va bouillir et se transformer en une sauce épaisse.
Verser la garniture dans la pâte. Couvrir la tarte avec la deuxième couche de pâte et souder soigneusement les bords. Badigeonnez le dessus de la pâte avec l'œuf et faites un trou pour que la vapeur s'échappe. Mettre au four et cuire environ 30 minutes à 180 degrés. Servir garni d'une boule de purée de pois verts et arrosé de sauce Worcestershire.
Tarte "Deux poissons"
TEMPS
PORTIONS
CUISINE
Anglais
COMPLEXITÉ
Ingrédients
SAUCE:
Farine - 100g
Le beurre - 100g
Crème 33% - 200ml
Lait - 1 litre
Du sucre - 15g
Curcuma - pincer
Le sel - pincer
Filet de saumon - 800g
Filet de cabillaud - 1 kg
Brocoli - 500 g
Poivre bulgare - 500 g
Le sel - goûter
Poivre - goûter
Cuisson
Séparer en bouquets de brocoli, coupez le poivron en cubes. Hacher grossièrement le poisson, saler, poivrer et faire revenir rapidement. Rôtir les légumes séparément.
sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter progressivement la farine et bien mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. En fouettant sans cesse, verser le lait et la crème, saler, ajouter le curcuma et le sucre. Continuer à remuer, porter à ébullition - la sauce doit épaissir.
Transférer le poisson et les légumes dans un bol. verser sur la sauce et bien mélanger. Étalez la pâte en un gâteau d'environ trois millimètres d'épaisseur et d'environ 20 centimètres de diamètre, mettez la garniture sur une moitié de la pâte, couvrez avec l'autre moitié et pincez. Cuire au four environ 30 minutes à 180 degrés.
Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, égoutter l'eau et écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon à pommes de terre. Ajouter la crème (ou le lait) et le beurre aux pommes de terre.
Nous râpons le fromage et l'ajoutons à la purée (laissons un peu de fromage pour saupoudrer le dessus de notre « hachis parmentier »).
Nous avons battu les œufs. Écrasez la purée de pommes de terre avec le fromage et les œufs jusqu'à consistance lisse.
Hacher finement l'oignon et l'ail épluchés.
Réchauffer dans une poêle huile végétale et faire revenir l'oignon et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
A l'oignon frit avec de l'ail, ajouter viande hachée(j'ai utilisé du porc haché).
Verser le bouillon sur la viande hachée aux légumes, ajouter la sauce Worcestershire, pâte de tomate(Je remplace 1 cuillère à café de paprika pour la pâte de tomate, juste pour la préférence de ma famille), sel et poivre au goût.
Faites mijoter la viande hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite (15-20 minutes), la viande est saturée du goût des épices pendant la cuisson et devient très parfumée.
Après 15-20 minutes, la viande sera prête et vous pourrez commencer à assembler le pâté chinois. Pour ce faire, tapisser le plat allant au four de papier sulfurisé.
Étendre la moitié de la purée de pommes de terre sur du papier sulfurisé.
Mettez la viande hachée sur la purée.
Couvrir la viande hachée avec le reste de purée.
Et garnir du reste de fromage râpé.
Nous mettons notre gâteau dans un four préchauffé et faisons cuire pendant 30 minutes à une température de 180 degrés (jusqu'à ce qu'il soit doré).
Le pâté chinois délicieux et parfumé est prêt, nous le sortons du four et le refroidissons un peu pour qu'il se coupe bien. Servir le gâteau saupoudré oignons verts ou de verdure. Le plat se marie bien avec les légumes frais et marinés. Essayez de cuisiner ça délicieuse cocotte appelé "English Shepherd's Pie" et je suis sûr que votre famille et vos amis apprécieront vos efforts !
Bon appétit à tous !
La menthe était utilisée par les Égyptiens dès 1,5 mille ans av. Il a un fort arôme en raison de la teneur élevée en divers huiles essentielles avec une forte volatilité. Aujourd'hui, la menthe est utilisée en médecine, parfumerie, cosmétologie, vinification, cuisine, jardinage ornemental, industrie de la confiserie. Dans cet article, nous examinerons les variétés de menthe les plus intéressantes et parlerons également des caractéristiques de la culture de cette plante en pleine terre.
En regardant la variété des variétés de tomates, il est difficile de ne pas s'embrouiller - le choix est aujourd'hui très large. Il confond parfois même les jardiniers expérimentés ! Cependant, il n'est pas si difficile de comprendre les bases de la sélection de variétés «pour vous-même». L'essentiel est de comprendre les particularités de la culture et de commencer à expérimenter. L'un des groupes de tomates les plus faciles à cultiver sont les variétés et les hybrides à croissance limitée. Ils ont toujours été appréciés par les jardiniers qui n'ont pas beaucoup de temps et d'énergie pour s'occuper des lits.
Autrefois très populaires sous le nom d'orties d'intérieur, puis oubliées de tous, les coleuses font aujourd'hui partie des plantes de jardin et d'intérieur les plus marquantes. Ils ne sont pas en vain considérés comme des stars de première grandeur pour ceux qui recherchent avant tout des couleurs hors normes. Facile à cultiver, mais pas assez exigeant pour convenir à tout le monde, le coleus nécessite une surveillance constante. Mais si vous en prenez soin, les arbustes aux feuilles uniques et veloutées éclipseront facilement tout concurrent.
Sakura est le plus souvent associée au Japon et à sa culture. Les pique-niques à l'ombre des arbres en fleurs sont depuis longtemps devenus un attribut incontournable de la rencontre du printemps au Pays du Soleil Levant. L'année financière et académique ici commence le 1er avril, lorsque de magnifiques fleurs de cerisier fleurissent. Dès lors, de nombreux moments marquants de la vie des Japonais passent sous le signe de leur épanouissement. Mais le sakura pousse aussi bien dans les régions plus froides - certains types peuvent être cultivés avec succès même en Sibérie.
Il est très intéressant pour moi d'analyser comment les goûts et les préférences des gens pour certains aliments ont changé au cours des siècles. Ce qui était autrefois considéré comme savoureux et commercialisé a perdu de sa valeur avec le temps et, à l'inverse, de nouvelles cultures fruitières ont conquis leurs marchés. Le coing est cultivé depuis plus de 4 mille ans ! Et même au 1er siècle av. e. environ 6 variétés de coings étaient connues et même alors les méthodes de sa reproduction et de sa culture étaient décrites.
Enchantez votre ménage et préparez un thème biscuits à la faisselle sous forme d'oeufs de Pâques ! Vos enfants seront heureux de participer au processus - ils tamiseront la farine, combineront le tout ingrédients nécessaires, pétrir la pâte et découper des figures complexes. Puis ils verront avec admiration les pâtons se transformer en vrais. œufs de Pâques, puis avec le même enthousiasme ils les mangeront avec du lait ou du thé. Comment faire des biscuits aussi originaux pour Pâques, lisez notre recette pas à pas !
Il n'y a pas tant de favoris décoratifs et à feuilles caduques parmi les cultures tubéreuses. Et le caladium est une véritable star parmi les habitants variés des intérieurs. Tout le monde ne peut pas décider de démarrer un Caladium. Cette plante est exigeante, et tout d'abord - à prendre en charge. Mais encore, les rumeurs sur les caprices inhabituels du Caladium ne se justifient jamais. L'attention et les soins vous permettent d'éviter toute difficulté lors de la culture des caladiums. Et une plante peut presque toujours pardonner les petites erreurs.
Nous vous avons préparé aujourd'hui un plat copieux, incroyablement appétissant et simplement élémentaire. Cette sauce est universelle à cent pour cent, car elle conviendra à tous les plats d'accompagnement : légumes, pâtes et n'importe quoi. La sauce au poulet et aux champignons vous fera gagner du temps lorsque vous n'avez pas le temps ou que vous ne voulez pas trop penser à quoi cuisiner. Prenez votre plat d'accompagnement préféré (vous pouvez le préparer à l'avance pour le garder chaud), ajoutez de la sauce et le dîner est prêt ! Une vraie bouée de sauvetage.
Parmi les nombreux différentes variétés Parmi ces légumes les plus populaires, nous en parlerons de trois qui se distinguent par un excellent goût et des conditions de culture relativement sans prétention. Caractéristiques des variétés d'aubergines "Diamond", "Black Handsome" et "Valentina". Toutes les aubergines ont une pulpe de densité moyenne. Dans "Almaz", il est verdâtre et dans les deux autres, il est blanc jaunâtre. Ils sont unis par une bonne germination et un excellent rendement, mais dans temps différent. La couleur et la forme de la peau de chacun sont différentes.
L'agriculture fait référence à ces types d'activités humaines, dont le succès n'est pas toujours directement proportionnel aux efforts déployés. Malheureusement, la nature n'est pas nécessairement notre alliée dans la culture des plantes, et souvent, au contraire, nous lance de nouveaux défis. Reproduction intensifiée des ravageurs, chaleur anormale, gelées tardives, vents d'ouragan, sécheresse ... Et l'une des sources nous a réservé une autre surprise - une inondation.
Avec l'avènement de la saison estivale, la question se pose de faire pousser des semis forts et sains de nos légumes préférés : choux, tomates, poivrons, aubergines et bien d'autres cultures. Parallèlement à cela, la question se pose - comment faire pousser des semis décents et obtenir des plantes saines et une récolte décente à l'avenir? Par exemple, je cultive des semis depuis plus d'une saison et protège mon jardin des maladies à l'aide de préparations biologiques Alirin-B, Gamair, Gliocladin, Trichocin.
Permettez-moi d'avouer mon amour aujourd'hui. Amoureux de... la lavande. L'un des meilleurs arbustes sans prétention, à feuilles persistantes et à fleurs qui peuvent être cultivés avec succès dans votre jardin. Et si quelqu'un pense que la lavande est un habitant de la Méditerranée ou, du moins, du sud, alors vous vous trompez. La lavande pousse bien dans les régions plus au nord, même dans la région de Moscou. Mais pour le développer, vous devez connaître certaines règles et fonctionnalités. Ils seront discutés dans cet article.
Après avoir goûté un jour un produit aussi précieux qu'une citrouille, il est déjà difficile d'arrêter de chercher de plus en plus de nouvelles recettes pour le servir à table. La citrouille en coréen, malgré son piquant et ses épices, a un goût frais et goût délicat. Après la cuisson, vous devrez couvrir la salade et la laisser infuser au moins 15 minutes.Ma citrouille à la noix de muscade est très juteuse et sucrée, il n'est donc pas nécessaire de la pétrir. Si la citrouille est d'une variété différente, vous pouvez la pétrir avec vos mains pour qu'elle libère légèrement le jus.
La laitue, en tant que culture verte la plus précoce et la moins prétentieuse, a toujours été tenue en haute estime par les jardiniers. La plupart des résidents d'été commencent généralement les plantations de printemps en semant de la laitue, du persil et des radis. Récemment, le désir d'une alimentation saine et un grand choix de légumes verts dans les supermarchés ont amené les jardiniers à se demander laquelle de ces plantes peut être cultivée dans leurs plates-bandes ? Dans cet article, nous parlerons des neuf variétés de laitue les plus intéressantes, à notre avis.
Un autre «bonus» est toujours «attaché» à la floraison des roses d'intérieur - le caprice. Quand ils disent qu'il est facile de faire pousser des roses dans les chambres, ils manquent de sincérité. Pour fleurir, les roses d'intérieur doivent créer littéralement conditions idéales. Et un soin, une attention et une réponse vigilants à tous les signaux des plantes sont la principale clé du succès. Certes, peu importe à quel point les roses sont capricieuses, les cultiver dans un format en pot peut être assez réussi. Et les floriculteurs attentifs ne devraient pas avoir peur de cela.
La goberge est mieux cuite sous la forme d'une casserole, en séparant le filet de la peau et des os. Des morceaux de poisson sont mélangés à un ensemble de légumes colorés, versés avec une sauce au fromage, à la crème sure et aux œufs. Tel cassolette de poisson a une apparence présentable et son goût est un mélange bizarre de nuances subtiles. Les légumes et les filets tremperont dans la crème sure, le fromage durcira brun doré Les œufs vont lier tous les ingrédients ensemble. Des morceaux de poisson sont abondamment saupoudrés d'herbes italiennes et la goberge acquiert un piquant inhabituel.
La description
tourte à la viande- C'est Anglais tourte à la viande. Cependant, il a ses propres caractéristiques qui distinguent ce plat de la tarte de toute autre cuisine du monde.
Premièrement, la tarte anglaise doit être cuite dans une forme ronde spéciale avec des côtés hauts et légèrement inclinés. Souvent sous la même forme, la part est servie sur la table.
Deuxièmement, la pâte dans le pai ne joue pas un rôle particulier. Ceci est juste un "récipient" pour la farce. Mais certaines exigences lui sont également imposées : la pâte pour la tarte anglaise doit être sans levure, en couches ou feuilletée, mélangée à de la graisse intérieure de bœuf, qui est désormais généralement remplacée par du beurre.
Pour plus de détails sur la façon de cuisiner un pâté à la viande anglais à la maison, notre recette étape par étape avec photo. En fait, tout est très simple et vous pouvez facilement faire face à la cuisine, qui est le moment de commencer.
Ingrédients
-
(170g) -
(50 grammes) -
(50 grammes) -
(40g) -
(2g) -
(1g) -
(1 g pour la pâte + 5 g pour la garniture) -
(250g) -
(500 g) -
(80ml) -
(1 PC.) -
(15g) -
(un peu pour la friture)
Étapes de cuisson
Nous mettons tous les ingrédients dont nous avons besoin sur la table.
Couper l'oignon en petits cubes.
Laissez-le légèrement dans l'huile végétale.
Ajouter les cèpes émincés. S'il n'y a pas de blancs, vous pouvez remplacer par des champignons, mais avec des blancs, c'est plus savoureux et plus aromatique.
Nous y envoyons également des morceaux de veau.
Ajouter le cumin. Saler, poivrer au goût. Nous ajoutons une petite quantité bouillon de boeuf(vous pouvez simplement arroser) et laisser mijoter pendant 15 minutes maximum.
De la farine le beurre, pincées de sel, eau froide, le jaune d'oeuf et le sucre pétrissent la pâte. Nous les déroulons et les remplissons d'un plat de cuisson rond, couvrant les côtés. Nous l'envoyons dans un four chauffé à un peu moins de 180 degrés pour cuire pendant 15 minutes.
Nous sortons le formulaire avec pâte prête hors du four et mettre la garniture de viande à l'intérieur.
Couvrez-le de purée de pommes de terre. Si vous le souhaitez, frottez un peu de fromage à pâte dure dessus.
Cuire la tarte au four à 180 degrés pendant environ 8-12 minutes.
Maintenant notre délicieuse tourte à la viande recette anglaise tout à fait prêt, et il est temps de commencer à le goûter.
Bon appétit!
Le présent plat anglais, incroyablement savoureux et aussi bon marché. Cuisiner est un plaisir en soi. Et je promets que tous ceux qui l'essaieront en redemanderont certainement.
Préparez la garniture pour le pâté à la viande.
1 Pelez et hachez grossièrement l'oignon, la carotte et le céleri. Retirez les feuilles du romarin et hachez-les finement. Placer une grande casserole plate sur feu vif. Versez-y une cuillerée d'huile, mettez les légumes, le romarin et le laurier. Cuire 10 minutes en remuant environ toutes les minutes.
2 Ajouter Le bœuf haché, écraser de gros morceaux avec une cuillère en bois. Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire, la marmite (le cas échéant) et 2 c. farine. Délayer le cube de bouillon dans 1 litre. l'eau bouillante, versez le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, couvert légèrement, pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce ne brûle.
Préparez le pâté à la viande.
3 Transférer la garniture dans un grand plat allant au four et laisser refroidir à température ambiante. Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la rouler. Préchauffer le four à 180 gr.
4 Saupoudrer un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie de farine, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm (cela devrait suffire à refermer le moule). Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférer sur le moule avec la garniture (si la pâte casse, c'est bon, il suffit de mettre un patch). Passez un couteau le long du bord du moule pour couper les bords qui dépassent de la pâte. Appuyez la pâte contre le bord du moule avec une fourchette pour former une bordure. Faire un trou au centre avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez la pâte d'oeuf battu ou de lait. Cuire sur la grille du bas du four pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Placez le plat à tarte au centre de la table et laissez chacun se servir. Cette tourte à la viande est si copieuse que vous ne pouvez servir que des légumes cuits à la vapeur, comme du brocoli ou petit pois Avec du beurre.
