Ragoût de viande avec des légumes dans la recette du four. Comment faire cuire des pommes de terre cuites avec de la viande au four. Sous le fromage

Le braisage est la cuisson d'un produit frit dans un minimum de liquide (eau, bouillon ou sauce) ; le produit et le liquide sont alimentés ensemble.

Règles générales:

Avec la cuisson lente nécessaire pour faire mijoter de la viande dans une petite quantité de liquide, le contrôle de la température est très important, de sorte que le liquide doit à peine bouillir.

Utilisez un couvercle hermétique pour retenir la vapeur qui aide à maintenir la température.

Le temps de mijotage variera en fonction de la qualité des produits utilisés.

La température idéale pour mijoter sur une plaque de cuisson est d'environ 82°C (température de mijotage) ; lors de la cuisson au four - environ 170 ° C

La surchauffe provoque l'évaporation du liquide, l'ébullition du produit, le changement de couleur et la détérioration du goût.

Trempe au four

Contrairement à la friture ou la cuisson au four, les aliments sont cuits dans un liquide sur une plaque à pâtisserie couverte, dans une casserole résistante à la chaleur ou dans une cocotte (casserole portionnée) en les plaçant au four.

Cette méthode est une combinaison de ragoût et de cuisson. Il existe deux méthodes : le braisage brun (brun), qui est utilisé, par exemple, pour les morceaux de viande entiers et en portions, et le braisage blanc, utilisé, par exemple, pour les légumes et le pancréas de veau et d'agneau.

Brun braiser (marron)

Coupes entières de viande- bœuf et venaison - marinés et farcis, puis, pour que le jus ne coule pas, ils sont rapidement frits de tous les côtés dans four chaud ou sur une plaque à pâtisserie sur la cuisinière. Cette torréfaction aide à rehausser la saveur et donne une belle couleur brune. Les morceaux sont ensuite placés sur une couche de légumes dans une rôtissoire, le liquide et les assaisonnements sont ajoutés, recouverts d'un couvercle et mijotés lentement au four.

Morceaux de viande en portions(steaks, entrecôtes, côtelettes, foie). La cuisson au four de morceaux de viande en portions est similaire à la cuisson de morceaux entiers. ragoût blanc (céleri, chou et pancréas de veau et d'agneau). Les produits sont ébouillantés, refroidis, posés sur une couche de légumes, versés avec un bouillon léger et cuits dans un récipient fermé au four.

Règles générales

Ce sont les mêmes qu'en général pour les mijotés. Cependant, si un morceau de viande est servi entier, le couvercle est déplacé des trois quarts lors de la cuisson. Ensuite, le couvercle est retiré, la viande est arrosée de graisse et frite pour lui donner un brillant de service.

Les mijotés au four vous permettent de tout conserver matériel utile viande, ce qui signifie qu'à la fin il s'avère produit utile sans conservateurs. Lors de la cuisson, la viande se ramollit et devient juteuse. Vous pouvez cuire n'importe quelle viande de cette manière, l'essentiel lors de la cuisson est de prendre en compte son type, la partie utilisée et les petits conseils de cuisson. Cuisson étape par étape aider à faire un vrai chef d'oeuvre de cuisine que tout le monde aimera.

Le ragoût peut être préparé de différentes manières. Mais d'abord, décidez quel type de viande vous allez cuisiner. Lors de l'achat d'un produit, faites attention à sa fraîcheur, sur le site de l'incision, il doit être humide, dense, légèrement élastique. Le jus de viande est transparent, écarlate.

Recette numéro 1. Porc braisé aux pommes de terre

Nous avons besoin:

Cuisson:

Porc coupé en petits morceaux. Rincer à l'eau courante et éliminer l'excès d'humidité.

Si vous utilisez du porc congelé, rappelez-vous que vous ne pouvez pas le décongeler dans l'eau, car les vitamines et les oligo-éléments utiles sont perdus.

Verser le rast dans le plat allant au four. l'huile, mettre la viande et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Commençons à préparer les légumes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux, lavez les carottes et coupez-les également en petits morceaux. Nous préparons des pommes de terre, coupées pas grosses.

Au bout du temps, on sort le récipient et on met les légumes au porc. Bien mélanger et remettre au four encore 10 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre, les épices, bien mélanger à nouveau et remplir d'eau.

Si vous voulez que le ragoût soit plus fin, ajoutez plus d'eau. Et si c'est plus épais, alors moins. Il est recommandé de n'ajouter que de l'eau chaude, car la viande sera dure à cause de l'eau froide.

Nous continuons à cuire notre plat pendant environ une heure sans changer la température dans le four. Plat cuisiné peut être garni d'herbes fraîches hachées.

Ce ragoût aux pommes de terre est facile à préparer, seuls les produits disponibles sont utilisés et le résultat est un plat copieux, tendre et parfumé.

Recette numéro 2. Ragoût de boeuf au vin

Nous aurons besoin:

Cuisson:

Faire chauffer une poêle avec de l'huile. Pendant qu'il chauffe, bien frotter la viande avec du sel et du poivre noir.

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles, mais ne pressez pas les rondelles. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée. Environ 1 minute environ. Ensuite, placez-les de l'autre côté et faites frire la même quantité de plus.

Lavez soigneusement les carottes et coupez-les en cercles moyens. Nous envoyons la carotte hachée à l'oignon. Rôti avant achat brun doré. Lorsque tous les légumes sont prêts, mettez-les dans une assiette à part. Versez une cuillerée d'huile dans la poêle et mettez-y la viande préparée. Nous faisons frire d'un côté.

Le filet est frit pour qu'il acquière une croûte, c'est grâce à lui qu'il ne perdra pas sa jutosité et laissera tous les jus à l'intérieur.

Dès que la viande est bien dorée, la retourner et la faire dorer de l'autre côté. Transférer le bœuf frit dans une assiette. Verser le bouillon et le vin rouge dans la casserole. On mélange tout.

transférer dans un moule et remplir avec le bouillon obtenu. Le filet doit être à moitié recouvert de bouillon. Ajouter les oignons, les carottes, les brins de romarin et le thym. Nous fermons le formulaire avec un couvercle et l'envoyons au four préchauffé à 135 ° C pendant 3-4 heures.

La durée de cuisson dépend du morceau de viande - s'il fait moins de deux kg, il doit être cuit pendant environ 3 heures. Si plus de deux kg., Ensuite, nous augmentons le temps de cuisson à quatre heures.

Une fourchette passe librement dans la viande finie. Une fois percé, le jus clair doit ressortir. Pour cette option de cuisson, utilisez du boeuf, n'importe quelle partie de la carcasse fera l'affaire. Mais vous devez vous rappeler que toutes les parties de la carcasse sont différentes en termes de teneur en graisse et appétence. Il est préférable de ne pas prendre de bœuf à la vapeur, car après le ragoût, il deviendra dur. La viande est préférable de choisir et d'acheter avec des plaques de graisse. Ensuite, la graisse donnera de la jutosité et le plat ne sera pas sec.

Ce ragoût se marie bien avec presque tous les plats d'accompagnement. C'est parfait pour table de vacances ravira vos proches lors d'un dîner en famille. La préparation d'un tel plat ne prendra pas beaucoup de temps, mais au final, vous obtiendrez un repas savoureux, satisfaisant, parfumé et tendre.

La combinaison de pommes de terre et de viande est reconnue depuis longtemps comme un classique du genre culinaire. Ces produits se complètent parfaitement et se marient bien avec de nombreux légumes. Ils sont frits à la poêle ou cuits au four. Mais les pommes de terre cuites avec de la viande sont particulièrement délicieuses. Les meilleures recettes pour de tels plats seront décrites dans l'article.

Pour la préparation de pommes de terre cuites, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande, de la viande de lapin diététique au porc gras. Il est important qu'il soit frais et qu'il n'ait pas d'odeur désagréable. Il est préférable d'acheter la partie lame. Il cuit plus vite et s'avère plus doux et plus juteux, puisque c'est dans cette partie de la carcasse que se trouve le minimum de tissu conjonctif.

En ce qui concerne les pommes de terre, il est recommandé d'utiliser des variétés bien bouillies pour le ragoût. En règle générale, ces plats n'ont pas besoin de beaucoup d'épices. Habituellement, ils ajoutent des feuilles de laurier, un peu de cumin, du poivre noir, de la marjolaine, du thym et du basilic.

Très souvent, les recettes de ces plats sont complétées par des cornichons, des champignons, des poivrons, des courgettes et d'autres légumes. Grâce à cela, les pommes de terre cuites deviennent complètement nouveau goût et arôme. Mayonnaise, crème, crème sûre, fromage râpé et bouillon de viande. En l'absence de ce dernier, vous pouvez utiliser de l'eau bouillie décantée.

Variante aux champignons

Selon la technologie décrite ci-dessous, un ragoût incroyablement savoureux et satisfaisant avec des champignons et de la viande est obtenu. Au four, il deviendra non seulement très doux, mais acquerra également une agréable croûte dorée. Pour sa préparation, des produits chers ou rares ne sont pas nécessaires. Par conséquent, vous pouvez offrir à votre famille un dîner parfumé et nutritif au moins tous les jours. Cette fois dans votre cuisine doit être :

• 800 grammes de filet de boeuf.
• 6-7 grosses pommes de terre.
• 250 grammes de champignons frais.
• Gros oignon.
• 3-4 carottes moyennes.
• Un verre de n'importe quel fromage râpé.
• 3 gousses d'ail.
• Un verre d'aneth haché.
• 3 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet.
• Quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
• Sel, épices aromatiques et huile végétale.

Si nécessaire, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure et de l'eau bouillie peut être utilisée à la place du bouillon.

Description du processus

La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux et envoyée dans une poêle chaude, dans laquelle de l'huile végétale a déjà été versée. Le bœuf est frit jusqu'à ce qu'il acquière une légère teinte brunâtre. Immédiatement après cela, il est transféré dans un chaudron réfractaire à paroi épaisse, et les carottes râpées et les oignons hachés sont envoyés dans la casserole évacuée. Après quelques minutes, les légumes ramollis sont ajoutés à la viande et saupoudrés d'ail haché.

Il est maintenant temps pour les pommes de terre. Il est pelé, lavé, coupé en lamelles assez fines et frit dans une bonne huile végétale. Ensuite, il est placé dans un chaudron avec du bœuf et généreusement saupoudré d'herbes hachées.

Les champignons en tranches sont envoyés dans une poêle à frire chauffée et faites-les frire à feu vif pendant environ trois minutes. Des champignons dorés sont ajoutés à d'autres produits, salés et assaisonnés d'épices. Tout cela est versé avec du bouillon, saupoudré de fromage râpé et enduit de mayonnaise. Le chaudron est recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four.

Des pommes de terre cuites avec de la viande sont préparées au four, préchauffées à cent quatre-vingt-quinze degrés. Après une demi-heure, la feuille est retirée du plat et cuite pendant encore quinze minutes. Le plat fini est insisté à température ambiante et seulement ensuite servi pour le dîner. En règle générale, il est consommé chaud, pré-garni de persil frais.

Variante avec courgette et poivron

Pour préparer ce sain et repas nutritif Cela demande un peu de temps et un peu de patience. Cette recette de pommes de terre cuites avec de la viande au four implique l'utilisation d'un certain ensemble de composants. Par conséquent, avant de commencer le processus, assurez-vous de vérifier que votre maison dispose de tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous aurez besoin de :

• Un kilo de poulet.
• 500 grammes de pommes de terre.
• Carotte moyenne.
• Quelques gousses d'ail.
• Grosse ampoule.
• Jeunes courgettes.
• Paire de multicolore poivrons.
• Sel, épices, herbes et huile végétale.

Séquençage

Le poulet lavé et séché est divisé en portions, salé, frotté d'épices et frit dans de l'huile végétale chaude pendant cinq minutes de chaque côté. Ensuite, il est disposé sur une assiette et les oignons hachés et les carottes râpées sont sautés dans la casserole vide.

Le poulet est envoyé au fond d'une casserole à paroi épaisse résistante à la chaleur. Étendre les légumes frits et les pommes de terre en dés sur le dessus. Tout cela est versé avec de l'eau et cuit sur un feu minimum. Vingt minutes plus tard, des dés de courgettes, des lanières de poivron y sont ajoutés et envoyés au four. Des pommes de terre cuites avec de la viande sont préparées au four, chauffées à deux cents degrés jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Avant de servir, le plat est saupoudré d'herbes hachées.

Variante en pots

Il convient de noter qu'avec la préparation de ce simple et plat délicieux même un cuisinier débutant peut le gérer. Pour obtenir 6 portions de Ragoût de Pommes de Terre à la Viande, vous aurez besoin de :

• Kilogramme filet de poulet.
• Tête d'ail.
• kilogramme de pommes de terre.
• 20 grammes de beurre.
• 3 oignons.
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise et tout fromage râpé.
• Bouillon cube saveur poulet.
• Sel, épices et herbes.

Technologie de cuisson

La viande lavée et séchée est coupée en petits cubes, mise dans un bol propre, salée, assaisonnée d'épices, saupoudrée d'ail haché et laissée mariner. Au bout d'une demi-heure, il est distribué dans des pots pré-préparés, au fond desquels il y a déjà de l'oignon frit au beurre. Le poulet est enduit de mayonnaise et recouvert d'une couche de pommes de terre hachées, de carottes et saupoudré de fromage râpé.

Dans les pots ainsi préparés, on verse un bouillon préparé à partir d'un cube dissous dans trois cent millilitres d'eau. Après cela, le plat est envoyé au four. Des pommes de terre cuites à la viande sont préparées dans un four chauffé à deux cents degrés. Après environ une heure, il est vérifié pour la douceur. Si tout est en ordre, les pots sont sortis du four et servis à table. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, le temps passé au four est augmenté de quinze minutes.

Option concombre mariné

C'est l'une des plus simples et délicieuses recettes pommes de terre cuites. Sans viande, il s'avère plus diététique. Pour satisfaire une famille nombreuse, il faut ajouter du porc à la composition du plat. Pour préparer un dîner parfumé et riche en calories, vous aurez besoin de :

• 5-6 gros tubercules de pomme de terre.
• 3 cornichons.
• 400 grammes de pulpe de porc.
• Quelques ampoules.
• 50 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure.
• 2-3 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise.
• Sel, épices et huile végétale.

Avant de cuisiner un délicieux ragoût de pommes de terre, vous devez vous occuper de la viande. Le porc lavé et séché est coupé en tranches et envoyé dans des pots au fond desquels de l'huile végétale a déjà été versée. Sur le dessus, des lanières de concombres marinés, des demi-rondelles d'oignon et des cubes de pomme de terre. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et enduit de mayonnaise ou de crème sure. Saupoudrer une couche de fromage râpé sur le dessus.

Les pots ainsi préparés sont recouverts de couvercles et placés dans un four préchauffé. Les pommes de terre cuites au porc et aux cornichons sont préparées à cent quatre-vingt-dix degrés. En règle générale, le temps de séjour dans le four n'est pas inférieur à quarante-cinq minutes. Si nécessaire, il est prolongé d'un quart d'heure supplémentaire. Saupoudrer les pommes de terre finies d'herbes hachées et servir.

Lorsqu'on lui a demandé, dites-moi la recette pour faire mijoter de la viande au four donnée par l'auteur Asya la meilleure réponse est Rôti avec des légumes dans des pots en argile.
Soudain, une petite amie de l'institut a appelé, disent-ils, préparez-vous, dans deux heures, je viendrai vous rendre visite. Elle adore manger, vous devez donc cuisiner quelque chose. Les pots en argile d'un litre sont depuis longtemps dans la cuisine, comme décoration, mais ce sont des plats, il y a une raison de les utiliser ! Je vais faire du filet de poulet rôti, en fait, n'importe quelle viande et même du poisson feront l'affaire, mais je le ferai à partir de ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Pour commencer, je vais couper le filet en petits morceaux et le faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Je mets les morceaux frits dans une assiette creuse, saupoudre d'épices et mélange bien. J'allume le four pour réchauffer et mets la bouilloire en marche. Il faut maintenant passer aux légumes. Je passe l'oignon haché avec les carottes coupées en fines lanières, dans la même huile dans laquelle j'ai fait frire le poulet. Saupoudrer légèrement de farine sur le dessus, mélanger et, en ajoutant un peu sauce soja Je laisse mijoter à feu doux. Pommes de terre épluchées, juste au poids, coupées en morceaux de taille moyenne et râpées un peu de chou frais. J'ébouillante les casseroles avec de l'eau bouillante de la bouilloire et j'y mets de la viande parfumée aux épices. J'ai mis des pommes de terre dessus, saupoudré de chou râpé et mis quelques cuillères à soupe de pois verts. À la fin, j'ai mis des oignons et des carottes cuits. J'ajoute un demi-verre d'eau bouillante dans chaque casserole, couvre avec des couvercles et mets au four. À une température de 180 à 200 degrés, il sera prêt en une demi-heure. L'essentiel est de ne pas oublier au bout de cinq minutes de récupérer les casseroles et de mélanger le rôti. En fait, vous pourriez mettre du maïs en conserve, poivron, haricots verts et autres légumes, mais je n'en ai pas.
Une voix familière se fit entendre à l'extérieur de la porte, c'était mon ami combattant qui avait sonné à la mauvaise porte. Ils sont debout avec un voisin, discutant de leur vie difficile. Allons chérie! Allons-nous nous embrasser ou êtes-vous marié? Gâteau aux biscuits avec crème au beurre acheté, n'a pas oublié que j'aime!
Il sortit les casseroles, enleva les couvercles, et toute la cuisine fut remplie d'une odeur appétissante. Allez, ma chérie, mangeons d'abord, puis nous discuterons autour d'une tasse de thé avec un gâteau.

Réponse de 22 réponses[gourou]

Hey! Voici une sélection de sujets avec des réponses à votre question : dites-moi la recette pour faire mijoter de la viande au four

Réponse de Spécial[gourou]
Boeuf braisé du four
1. 1 kg de filet de boeuf
2. 2 cuillères à café de moutarde
3. 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale
4. 1er. cuillère à café d'herbes de Provence séchées
5. 2 petits pains
6. 1 bouquet de persil
7. 2 oignons
8. 2 gousses d'ail
9. 2 c. cuillères à beurre
10. 200 g de veau haché
11. 1 oeuf muscade râpé
12. 750 ml de bouillon de viande
Sur une pièce de viande, pratiquer une incision longitudinale profonde, sans trancher. Étaler et battre légèrement. Salez, poivrez, badigeonnez de moutarde. Mélanger la moitié de l'huile végétale avec herbes provençales. Faire tremper les petits pains. Hacher le persil. Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans le beurre. Pressez les petits pains, mélangez avec la viande hachée et l'œuf. pimenter Noix de muscade, sel et poivre noir moulu. Ajouter l'oignon et le persil. Déposez la garniture sur une pièce de boeuf, enroulez le rouleau et nouez avec un fil. Préchauffer le four à 180 degrés. Badigeonner le rouleau d'huile végétale aux herbes. Faire frire dans une poêle profonde dans l'huile végétale restante. Verser le bouillon et laisser mijoter couvert au four pendant environ 90 minutes, en versant sur le bouillon. Couper la viande en tranches, mettre dans un plat et garnir de persil, si désiré.

Réponse de LÉONOR[gourou]
Vous aurez besoin de: porc (jambon) - 300g; pommes de terre - 6-7 pcs. ; verts (aneth, persil, menthe) - au goût; cumin (graines) - 2 cuillères à café ; sel, poivre noir moulu - au goût; huile végétale- 1 cuillère à soupe. l.
Viande coupée en cubes. Dans une poêle à fond et parois épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez la viande. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes. Ajouter à la viande et faire frire rapidement pendant 1-2 minutes tous ensemble.
Saupoudrer les pommes de terre de viande de cumin. Verser eau chaude, ébullition.
Ajouter les verts finement hachés (pour la menthe, n'utiliser que des feuilles). Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Réponse de Adolescent[gourou]
Verser le boeuf (veau) sur les os (partie du cou) avec la sauce aux poivrons rouges (mixer au mixeur), ajouter un peu de concentré de tomate, saler, poivrer, envelopper dans du papier aluminium et enfourner pendant 2 heures.

Réponse de européen[expert]
Vartuta à la viande
Pour 800 g de farine : 2 œufs, 100 g de beurre, 50 g d'eau, 300 g de viande, oignons, sel et poivre au goût.
Préparez la pâte : tamisez la farine sur la planche, faites un creux dedans, versez les œufs battus, l'huile tiède et l'eau tiède. Bien pétrir la pâte, saupoudrer de farine dessus, couvrir chaudement et laisser reposer 30-35 minutes. Étalez ensuite la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étirez-la sur vos mains dans tous les sens pour qu'elle devienne fine, comme du papier de soie, saupoudrez de beurre fondu et parsemez de viande hachée.
Cuire au four. Faire bouillir la viande pour la garniture, passer au hachoir à viande, ajouter les oignons frits, saler, poivrer et mélanger.
Les côtelettes de Kiev
cuisiner Poulet émincé mettez-y du beurre ou de la margarine. Faites de grosses boulettes de viande hachée (125 g chacune), roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une grande quantité de graisse jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Mettez ensuite les escalopes au four quelques minutes.
Peut être servi en accompagnement petit pois ou pommes de terre frites.
Lapin farci à l'ail et au saindoux
Rincez la carcasse de lapin et coupez-la en morceaux. Faire bouillir 1/5 litre. arroser de laurier, refroidir, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre à 5%. Verser les morceaux de lapin avec de l'eau et laisser une nuit dans un endroit frais.
Égouttez l'eau, séchez les morceaux de viande, farcissez-les d'ail et de graisse interne de lapin (vous pouvez utiliser du porc si la carcasse de lapin est maigre). Laissez-le reposer pendant 1 à 1,5 heure afin que la viande soit saturée d'arôme d'ail.
Salez et faites frire dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre dans une grande casserole, ajouter un peu de bouillon, laisser mijoter au four encore 30 minutes.
Les pommes de terre sont servies en accompagnement.
Mochanka aux crêpes
Pour 1 kg. porc: 3 oignons, 6 cuillères à soupe de crème sure, 350 g de saucisse maison, 3,5 cuillères à soupe de beurre.
Morceaux de viande avec os et saucisse maison frire, puis mijoter. Sur le bouillon obtenu, préparez une sauce avec de la crème sure, des oignons frits et du persil. Verser la viande frite et les saucisses avec la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Servir avec des crêpes.
Viande bouillie et cuite
Pour 1 portion :
100 g de viande bouillie,
150 g de pommes de terre bouillies,
50 g de sauce, 20 g de fromage.
Faites bouillir la viande, séparez-la des os, coupez-la en portions. Graisser une casserole ou une poêle à frire avec de l'huile, mettre des pommes de terre bouillies coupées en cercles sur les bords et des morceaux de viande au milieu, verser le tout avec du lait ou sauce à la crème sure, garnir de fromage râpé et cuire au four pendant 20 minutes.
Chakhokhbili (ragoût géorgien)
Pour 500 g d'agneau : 50 g de beurre, 3 oignons, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou 3-4 tomates fraîches), jus de citron, sel, le vinaigre au goût, 2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées.
Couper l'agneau (ou n'importe quel oiseau) en petits morceaux, vous pouvez avec des os, du sel, mélanger avec du beurre, de l'oignon haché et de la pâte de tomate, mettre au four. Lorsque la viande est tendre, ajouter le vinaigre de vin, le jus de citron et les assaisonnements.
Chakhokhbili servi sur la table avec du pain blanc.

Réponse de ПїЅpїЅpїЅpїЅpїЅ[gourou]
Extincteur
Le braisage est la cuisson d'un produit frit dans un minimum de liquide (eau, bouillon ou sauce) ; le produit et le liquide sont alimentés ensemble. Cuisson en papillote
Il s'agit d'une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont bien emballés dans du papier ou du papier sulfurisé huilé afin que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson et soit conservée. goût naturel et valeur nutritive.
Les coupes épaisses telles que les côtelettes de veau ou les rougets peuvent être cuites à l'avance, généralement grillées ou faibles en gras, puis garnies de légumes finement tranchés, d'herbes et d'assaisonnements. Les produits sont bien emballés, placés sur une feuille légèrement graissée et chauffés dans un four chaud.
Les plats préparés sont servis sur la table dans du papier d'aluminium puis ouverts. La viande est multicouche, cuite dans du papier d'aluminium.. Produits requis :
boeuf - 300 g de pulpe
porc - 300 g de pulpe
poulet - 300 g de pulpe
champignons frits - 150 g
fromage - 100 g
margarine - 2 c. cuillères
poivre noir moulu, sel. Mode de cuisson :
Battre la viande de bœuf, de porc et de poulet, saler, poivrer et faire revenir dans la margarine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étendre le bœuf, les champignons, le porc, les oignons dorés et le poulet en couches sur le papier d'aluminium. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Envelopper le papier d'aluminium et mettre au four.
Servir la viande en papillote, décorer d'herbes.

Réponse de Irina Vedeneeva (Bourlutskaïa)[gourou]
Viande mijotée à la bière
500 ~ 600 g de pulpe de porc ou de bœuf, 1 gros oignon, 1 carotte, bouquet de persil, 1 bouteille de bière, 1 ~ 1,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de poivre
Hacher finement l'oignon. Couper ou râper les carottes sur une râpe moyenne.
Mettez les oignons, les carottes, la viande dans un pot en argile ou un faitout, saupoudrez de sel et de poivre et versez sur la bière.
Lors de la cuisson dans une casserole, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
Lors de la cuisson dans un pot en argile, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un four froid.
Régler t=250°С. Après avoir fait bouillir le liquide dans la casserole (après environ 30~45 minutes), baisser la température à t=180~200°C et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 1 heure 45 minutes).
Retirez la viande cuite et coupez-la en tranches.
Transférer la sauce dans la casserole, incorporer la farine (1 cuillère à soupe) frite sans huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et faire bouillir.
Pour une plus grande uniformité, la sauce peut être frottée à travers un tamis ou hachée dans un mélangeur.
Au moment de servir, verser la sauce sur la viande.
VIANDE AVEC POMMES DE TERRE DANS UN MOULE
800 g boeuf bouilli, 2 oignons, poivre moulu, 200 g de crème sure, 500 g de pommes de terre bouillies, sel, huile, craquelins moulus.
Coupez la bonne chair de viande en petits morceaux, mettez-la sous une forme graissée, versez dessus avec de la crème sure, saupoudrez de poivre et d'oignon finement haché.
Râper les pommes de terre bouillies avec des copeaux, les saupoudrer de viande, de sel, saupoudrer de beurre fondu et saupoudrer de chapelure moulue. Fermez le formulaire avec un couvercle, réchauffez la viande au four pendant 1 heure.
Servir sur la table sous la même forme avec une salade verte.

Réponse de Iinat Galiakberov[gourou]
viande de cheval sur les côtes aux baies de genévrier sur un coussin de carottes, cuites dans du papier d'aluminium. four -180* pendant environ une heure.

Le ragoût est un plat dont la simplicité révèle la saveur des différents continents. Assez d'une marmite, d'un morceau juteux et de racines parfumées pour goûter l'ossobuco italien et le chili con carne mexicain, la fricassée française et le narhangi ouzbek. Assaisonné d'épices et de sauces spéciales, ce repas reflète des traditions culinaires séculaires.

Ragoût - recette

Ragoût avec sauce - plat français, dans laquelle une sauce de tomate et de crème sure est mélangée avec du bœuf haché, et une fois terminée, elle est servie avec divers plats d'accompagnement : riz, pâtes, pommes de terre et légumes. La recette classique implique des légumes traditionnels - oignons et carottes, mais vous pouvez diversifier la cuisine avec un bouquet de persil et de poivrons doux.

Ingrédients:

• boeuf - 500 g;
• carottes - 50 g;
• oignon - 75 g;
• poivron - 1 pc .;
• une poignée de persil;
• eau - 200 ml;
• pâte de tomate- 80 g ;
• farine - 15 g;
• huile végétale - 50 ml.

Cuisson

1. Avant de préparer le ragoût avec la sauce, battez la pulpe et coupez-la en cubes.
2. Verser dans la poêle chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Envoyez les légumes hachés à la viande, maintenez pendant quelques minutes, puis ajoutez le liquide et faites cuire pendant une demi-heure.
4. Assaisonnez le ragoût avec des pâtes, de la farine, des herbes et maintenez encore un quart d'heure.

La cuisine russe traditionnelle était réputée pour ses farcis plats de viande. Le plat de cochon farci aux fruits était particulièrement populaire lors des fêtes. Les temps ont changé - tout le monde ne peut pas préparer un plat aussi complexe sur le plan technique, mais le ragoût de viande aux pruneaux est une recette encore utilisée dans diverses cuisines européennes.

Ingrédients:

• porc - 1,2 kg;
• carottes - 50 g;
• oignon - 50 g;
• pruneaux - 300 g;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• graisse - 50 g.

Cuisson

1. Faites frire les morceaux de pulpe préparés pendant un quart d'heure, puis ajoutez des légumes finement hachés, du laurier et des pruneaux.
2. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit tendre.
3. Servir la purée de pommes de terre en accompagnement.

Si la cuisine n'est pas votre fort et que la situation nécessite une solution rapide et savoureuse - combinez de la viande avec des champignons et de l'ail, et un plat vénéré par les gourmets sophistiqués apparaîtra sur la table. Les champignons ont une capacité unique à absorber les arômes voisins, de sorte que leur tandem étroit avec le composant principal ajoute de la sophistication à la nourriture et ravit les mangeurs.

Ingrédients:

• veau - 1000 g;
• champignons - 300 g;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• huile d'olive- 35 ml ;
• poivre noir moulu - une pincée;
• bouillon - 500 ml.

Cuisson

1. Avant de préparer le ragoût, coupez-le en cubes, assaisonnez avec des épices et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Champignons hachés, cuire dans un bouillon à feu doux.
3. Mélanger les ingrédients, assaisonner avec de l'ail et garder sur la cuisinière pendant 15 minutes maximum.

La viande cuite à la crème sure avec des oignons vient du passé et est directement liée au célèbre. Le chef français a combiné la technologie de la cuisine française et russe et a servi des plats dans une sauce à la crème sure. Une technique simple, un portionnement facile et un goût impeccable ont élevé le chef-d'œuvre à la première position des menus de restaurant.

Ingrédients:

• filet de veau - 800 g;
• oignon -100 g;
• une pincée de noir poivre moulu;
• crème sure - 200 ml;
• le beurre- 50 grammes;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• brins de persil - 5 pièces;
• farine - 50 g.

Cuisson

1. Battez le filet mignon, coupez-le en petites barres et roulez-le dans la farine.
2. Cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Oignon haché, puis verser la crème sure, ajouter la feuille de laurier et chauffer le mélange obtenu.
4. Mettre la viande dans la sauce, porter à ébullition, retirer du feu et garnir d'herbes.
5. Garnir de riz qui s'harmonise parfaitement avec Ragoût.

Nos ancêtres en savaient beaucoup sur la nourriture et, par conséquent, la combinaison de cornichons avec d'autres ingrédients dans un pot n'était pas considérée comme une réussite gastronomique. Les nombreuses richesses des garde-manger ont été utilisées : concombres de baril épicés, avec modération cornichon, restes de viande. Ces produits sans prétention ont créé une atmosphère douce et plat parfumé qui conserve sa couleur à ce jour.

Ingrédients:

• cornichons - 100 g;
• poivron - 100 g;
• ail - 2 gousses;
• pulpe de porc - 500 g;
• saumure - 200 ml;
• graisse - 50 g.

Cuisson

1. Coupez le porc, faites-le frire et mélangez-le avec des légumes hachés.
2. Versez la saumure sur les ingrédients, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
3. Garnir la viande mijotée de légumes avec une purée de pommes de terre.

Mijoter au four

Une autre excursion gastronomique au siècle dernier. Repas copieux et lourd des paysans français, composé de cou de boeuf et la sauce, a migré vers la cuisine raffinée des restaurants et est considérée comme une norme inégalée. Le secret est simple - les jus de vin sont mélangés avec d'autres, remplissant le plat d'un goût riche, apprécié des mangeurs chevronnés.

Ingrédients:

• cou de boeuf - 1 kg;
• carottes - 100 g;
• poivre noir moulu - une pincée;
• vin rouge sec - 700 ml;
• huile d'olive - 50 ml.

Cuisson

1. Frottez le cou avec du poivre et faites revenir dans une grande poêle.
2. Transférer dans un plat allant au four.
3. Dans la même poêle, noircir les carottes coupées grossièrement avec 200 ml de vin.
4. Mélanger tous les ingrédients, verser le vin restant et mettre au four à 200 degrés pendant 2h30.
5. Les carottes au four avec ragoût vous réchaufferont agréablement au dîner par temps froid.

Ragoût de viande dans une casserole au four - semblable à recettes de grand-mère dans le four. Avec ce traitement thermique, tous les composants languissent dans propre jus et gardez autant propriétés nutritionnelles. Un de plus qualité utile pot - mélanger les ingrédients sans se soucier des proportions et des couches, mais simplement sur un coup de tête, avec l'ajout des produits les plus préférés.

Ingrédients:

• agneau - 400 g;
• pommes de terre - 200 g;
• feuilles de basilic frais - 6 pièces;
• eau - 250 ml;
• une poignée d'aneth.

Cuisson

1. Agneau déchiqueté, faire frire et mettre au fond de la casserole.
2. Pommes de terre épluchées, coupées en tranches et posées dessus.
3. Ajouter le liquide, les légumes verts et faire mijoter à une température de 200 degrés pendant 40 minutes maximum.

Viande mijotée dans une mijoteuse

Le ragoût de légumes à la mijoteuse est une version maison facile et abordable qui peut être enrichie à l'aide de mélange de légumes. En hiver, quand on veut des couleurs vives en tout, même dans une assiette, haricots à oeil noir et le poivron rouge sera une surprise vitaminée. Ne le gâche pas et garde-le composition utile, un gadget responsable - une mijoteuse vous aidera.