Comment saler un steak de saumon à la maison. Comment mariner le saumon à la maison: avec du miel, du citron, de la vodka. Façons rapides de saler le saumon à la maison

Les amateurs de poisson rouge se privent souvent du plaisir de le manger, même si leurs capacités financières le permettent. La gourmandise trop souvent achetée déçoit par son appétence et vous fait regretter l'argent dépensé. Pendant ce temps, le saumon légèrement salé à la maison est facile à préparer. En le préparant vous-même, vous pourrez ajuster à la fois le degré de salage et les saveurs. Oui, et ce poisson coûtera beaucoup moins cher.

Ambassadeur sec

Il existe plusieurs façons de saler saumon légèrement salé. La recette la plus simple ne nécessite même pas de préparation préalable de la saumure. Tout ce dont vous avez besoin est du sel et du sucre dans un rapport de 2:1. Si vous aimez le poisson parfumé, vous pouvez également ajouter de l'aneth - frais ou séché. Les composants du mélange de décapage sont broyés pour une distribution uniforme. Le saumon est coupé en filets (si vous avez acheté une carcasse entière), lavé et séché avec des serviettes. Le poisson est saupoudré de tous les côtés avec la composition préparée et placé dans un récipient de taille appropriée. Il ne doit être que légèrement plus grand que la pièce à saler, ne pas absorber les odeurs et ne pas s'oxyder. Le récipient est fermé (vous pouvez le serrer avec un film si le couvercle «natif» n'est pas fourni ou s'il est perdu) et placé au réfrigérateur. Le saumon légèrement salé à la maison est préparé rapidement - vous pouvez l'essayer dès le lendemain. Vous ne voulez pas prendre de risques ? Attendez un autre jour. Mais cela ne vaut pas la peine de le garder plus de trois - ce sera très salé. Si vous ne pouvez pas manger le poisson en trois jours, les jus sécrétés sont égouttés, le filet est très finement enduit d'huile végétale et conservé couvert dans un récipient sec.

Saumon (filet) légèrement salé à l'huile

Cette recette vous permet de manger du poisson le lendemain matin, si vous le faites le soir. Le filet est coupé en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Naturellement, les os devront être étirés avant cela, mais cette procédure est toujours souhaitable, peu importe la façon dont le saumon légèrement salé est préparé à la maison. Les assiettes sont uniformément salées (il faut trois cuillères à soupe pleines de sel par kilo de poisson), soigneusement mélangées, pliées dans un bocal et versées avec un demi-verre de non aromatisé huile végétale. Vous vous êtes offert un sandwich au poisson rouge pour le petit déjeuner !

recette de citron

Si vous l'utilisez, le saumon légèrement salé, cuit à la maison, acquiert une note gustative exquise et un arôme délicat. Il est également pratique qu'il ne soit pas nécessaire de couper le poisson et d'enlever les arêtes, vous pouvez saler toute la carcasse si elle n'est pas trop grosse. Le sel et le sucre sont mélangés (trois grandes cuillères chacun) et le piment de la Jamaïque moulu au goût. Une partie du mélange est versée au fond du récipient, la moitié du saumon y est déposée avec la peau, le dessus est également saupoudré du mélange et saupoudré de citron. Mettez une feuille ou deux lauriers, vous pouvez verser des légumes verts hachés. Les mêmes manipulations sont effectuées avec la seconde moitié, et elle est placée sur la première. Le récipient fermé est placé au froid. Si vous aimez un ambassadeur faible, vous pouvez manger le lendemain.

Insolite mais très savoureux

La façon originale de faire du saumon légèrement salé a été inventée par des ménagères zélées. Étonnamment, il s'est avéré être un tel succès qu'il est devenu largement utilisé même par ceux qui n'ont pas l'habitude d'épargner. Un demi-kilo de poisson est étalé en fines tranches, saupoudré de sel (pas trop généreusement), vous pouvez également utiliser des assaisonnements de poisson. Plié dans un bocal, le saumon est versé avec du concombre ou du cornichon de tomate sans vinaigre. Un jour plus tard, un poisson tendre peut déjà être consommé.

Poisson à la marinade

Si vous aimez cuisiner et que vous n'êtes pas opposé au bricolage, vous aimerez sûrement la recette suivante. En dessous, il vaut mieux acheter des steaks déjà coupés, pesant cent grammes. Un litre d'eau est bouilli pour cinq morceaux, une cuillerée de sucre blanc et quatre gros sel de mer y sont dissous. Vous pouvez prendre une pierre brute, mais le goût sera moins réussi. Ensuite, du poivre blanc (4-5 pois) et quelques lauriers sont déposés, une demi-pile (20 millilitres) de pomme ou vinaigre de vin. Si ce n'était pas à portée de main, vous pouvez utiliser la table standard, mais dans la moitié du volume. Une minute d'ébullition - et la marinade est froide et filtrée. Les steaks sont empilés dans un récipient, versés avec la marinade et retirés au fond du réfrigérateur. Si vous avez besoin de saumon légèrement salé à la maison, il sera prêt après 24 heures. Le poisson complètement salé sera dans deux jours.

Salage épicé au miel

La plus difficile de toutes les recettes que nous avons proposées. Mais il donne aussi des poissons juste incroyables à la sortie ! Un morceau de filet d'un demi-kilogramme est débarrassé de la peau et tranché très finement. Pour obtenir des assiettes presque transparentes, vous devez tenir un peu le poisson au congélateur, il sera donc plus facile à couper. Un litre d'eau est bouilli, quatre cuillères à soupe de sel y sont dissoutes, de préférence du sel marin. Ensuite, quelques pois blancs, noirs et piment de la Jamaïque, quatre bâtons de clou de girofle et un quart de cuillerée de coriandre à grains sont déposés. La marinade ne bout pas longtemps, littéralement une demi-minute, et est retirée du feu. On y verse du brandy ou bon cognac(trois cuillères), quelques feuilles de laurier sont mises et une cuillère à soupe et demie de miel sont introduites. Il est recommandé de prendre ou de ramasser sur des plantes herbacées. Nous vous déconseillons fortement d'utiliser du sarrasin : cela donnera un peu d'amertume au poisson. Pendant que la marinade a refroidi, elle va juste infuser. Le liquide est filtré, des tranches de poisson y sont versées et nettoyées au frais pendant une journée.

Comme vous pouvez le voir, le saumon légèrement salé est cuit à la maison et rapidement, et vous pouvez choisir n'importe quelle recette. Ne vous faites pas confiance - entraînez-vous sur un petit morceau. Succès culinaire et bon appétit !

Les secrets du délicieux saumon salé

Pour obtenir une délicieuse collation gourmande, vous devez utiliser un produit source de qualité.

L'option idéale est un gros poisson fraîchement pêché.

Mais la plupart des cuisiniers le plus souvent il faut se contenter de surgelés ou au mieux réfrigérés.

Lorsque vous choisissez du poisson fraîchement congelé, vous devez le faire correctement, compte tenu des principaux éléments suivants :

• la surface du poisson doit être intacte, sans dommages, lacérations, éclats et fissures ;
• Balance produit de qualité léger, brillant, sans taches ni mucus;
• la queue et les nageoires doivent être rigides, mais résistantes, et ne pas se casser au moindre contact.

Vous pouvez décongeler le saumon avant de le saler uniquement sur la clayette du réfrigérateur ! Pas de micro-ondes, "bains chauds" ! Il n'est même pas souhaitable de disposer uniquement sur la table de la cuisine. Seule une décongélation lente préservera au maximum le goût et la texture !

Attention aux bagatelles et aux détails apparence le poisson lui-même, l'emballage, la présence de glace) ne vous permettront pas d'acheter du poisson congelé qui a été stocké au congélateur plus longtemps que la durée prescrite. Cependant, à la maison aussi, il ne faut pas le conserver longtemps au congélateur, il vaut mieux l'utiliser tout de suite.

Le poisson auto-salé est non seulement plus savoureux, mais aussi moins cher ! En magasin, une gourmandise salée coûte au moins 2 fois plus cher que des filets frais ou surgelés ordinaires !

Il existe de nombreuses façons de saler - le choix dépend des possibilités et des préférences gustatives. Salage à sec, marinade, saumure. Recettes diverses- différents goûts. Les options "rapides" vous permettent de déguster des tranches tendres dans les 2-3 heures après le marinage ou le marinage. Préparer à stockage à long terme le poisson aidera les recettes plus compliquées. Vous pouvez même essayer les recettes pour saler d'autres poissons - et ici.

Les épices et les épices soulignent le goût du produit fini. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec eux - le saumon doit conserver son propre goût et son arôme. Il y a assez de poivre noir moulu. Dans tous les cas, le choix des épices, des herbes et des épices est une question de goût. Par example, recette originale saler le poisson rouge - - sans ajouts parfumés est impossible.

Le degré de salinité du poisson dépend du temps passé dans l'environnement salé et de la taille des morceaux de poisson. Pour les steaks et les gros morceaux de filets, il faudra plus de temps, pour les flancs, les teches ou les parures moins. Légèrement salé est prêt en quelques heures. Pour un salage fort, il est nécessaire de le conserver dans le sel pendant au moins 1 à 3 jours.

Le choix du sel est une affaire sérieuse. Le sel avec de gros cristaux convient - mer, pierre, table. Le sel "Extra" ou iodé adoucit le filet, le fait ressembler à une pâte ou à une crème.

Il doit être correctement divisé

Lors du choix d'une carcasse ou d'un morceau à saler, n'oubliez pas que plus le spécimen est gros, mieux c'est. Dans un tel poisson, il y a plus de graisses, et donc de nutriments. La chose la plus précieuse dans le saumon n'est même pas les protéines facilement digestibles, mais la graisse - les précieux oméga-3, oméga-6 et 9 sont contenus dans le tissu adipeux. Vérité et la teneur en calories des gros poissons est plus élevée - 220 kcal. Chez les petits poissons, 200-210 kcal.

Ce n'est pas si facile de tailler soi-même une carcasse entière. À hôtesse expérimentée il y a sûrement un moyen. Si vous n'avez pas une telle méthode, voici une bonne vidéo avec un schéma de coupe simple :

Saumon salé sec au romarin

Le poisson rouge sous toutes ses formes est la décoration de la fête. De nombreuses collations et salades gastronomiques comprennent du saumon légèrement salé. Vous pouvez saler ce poisson de différentes manières, mais cela s'avère très inhabituel avec le romarin.

L'utilisation d'herbe parfumée séchée donnera au saumon une légère saveur de conifère.

Informations sur la recette

• Cuisine :russe
• Type de plat : apéritif
• Mode de cuisson : marinage
• 14h10

Ingrédients:

• pavé de saumon - 500 g
• gros sel - 3 c.
• sucre - 2 c.
• romarin sec - 10 g

Méthode de cuisson :

Mélanger le sel et le sucre uniformément.

Diviser le steak en 2 parties. Rincez le saumon à l'eau froide, retirez la peau et retirez les arêtes. Séchez les filets avec du papier absorbant. Le poisson doit être sec.

Rouler les morceaux de saumon dans un mélange de sel et de sucre en frottant un peu le mélange. Tous les poissons doivent être recouverts du mélange.

Transférer le poisson dans un plat dans lequel il est censé être conservé pendant le salage. Choisissez le verre ou la céramique. N'utilisez pas de récipients en métal ou en plastique, cela peut altérer considérablement le goût du plat.

Saupoudrer le saumon de romarin séché haché. Et avec des herbes fraîches, il sera encore plus parfumé.

Couvrir avec un couvercle hermétique ou un film alimentaire. Quitte à température ambiante pour une heure. Après avoir envoyé au réfrigérateur pendant 13 heures.

Après le temps spécifié, il y aura du liquide dans la vaisselle - c'est normal.

Retirez le romarin du saumon et séchez-le avec du papier absorbant. Couper en fines tranches transparentes, déposer avec des tranches de citron et servir tel quel.

La combinaison parfaite de ce plat est avec du vin blanc sec.

Salage à sec classique

La méthode de salage à sec convient aux gros filets sur la peau.

Pénétrant progressivement dans la pulpe, le mélange de sel et de sucre ne détruit pas la structure elle-même.

Le filet fini est facilement coupé avec un couteau bien aiguisé en fines tranches pour les sandwichs.

Avec le salage à sec, il est important d'observer les proportions de sel et de sucre - 2: 1, et rappelez-vous également que plus le saumon reste longtemps dans le mélange, plus il sera salé.

Ingrédients:

• filet de saumon - 500 g
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 0,5 c.

Cuisson pas à pas :

1. Rincer le filet eau froide sécher avec un chiffon.
2. Salez le fond d'un bol en verre ou d'une casserole en émail, "saupoudrez" de sucre. Déposer le filet côté peau vers le haut.
3. Saupoudrer le mélange sucré-salé sur le dessus. Couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur. La saumure résultante est périodiquement drainée.
4. Après 12-20 heures, le filet est prêt à être mangé. À ce moment-là, les cristaux salés et sucrés ne restent plus à la surface du poisson. Si quelque chose n'a pas eu le temps de se dissoudre, il suffit de rincer à l'eau glacée et de sécher le morceau avec une serviette.
5. On coupe la peau, on coupe le filet en tranches de l'épaisseur désirée, on sert !

Le poisson est conservé avec un tel salage pendant 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur. Lors du stockage, vous n'avez pas besoin de le placer dans un film alimentaire ou un sac en plastique - uniquement du verre ou de la vaisselle émaillée !

Recette de poisson légèrement salé dans une marinade

Cette recette peut aussi être qualifiée de classique.

La marinade avec l'ajout d'une petite quantité de jus de citron, d'épices, de sel et de sucre vous permet de cuire le saumon rapidement et savoureusement.

Le goût piquant de la marinade est adouci par la douceur et la texture beurrée des filets de poisson.

En saumure, vous pouvez saler n'importe quelle autre partie, par exemple la queue, puis augmenter le temps de salage de 2-3 heures.

Tu auras besoin de:

• morceau de filet (sans peau) - 1 kg
• citron - 1 pc.
• eau bouillie froide - 1000 ml
• sel - 4 c.
• sucre - 2 c.
• poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café

Nous préparons par étapes :

1. Retirer le zeste du citron à l'aide d'une râpe. Essorons-en le jus.
2. Mélanger le jus avec du sel, de l'eau bouillie froide, du zeste, du sucre, du poivre noir. Remuer jusqu'à dissolution.
3. Nous coupons le filet en 2-3 endroits, le mettons dans un plat en verre. Verser la marinade et mettre au réfrigérateur.
4. Après 4 à 6 heures, la délicatesse de poisson est prête. Avant de couper, utilisez une serviette en papier pour enlever le zeste et l'excès d'humidité.

Vous pouvez conserver dans la même marinade pendant 6-7 jours.

Saler le saumon en morceaux

L'un des moyens les plus rapides et les plus pratiques consiste à saler le poisson en petits morceaux.

Préparé à l'avance, il vous fera gagner du temps lors de la préparation plats de fête ou une table de buffet, par exemple,.

Il est pratique de faire une telle préparation pour les sandwichs - alors même un enfant se débrouillera avec la préparation de petits déjeuners sains et savoureux.

Composants:

• un morceau de saumon - 1 kg
• sel - 2 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• huile végétale inodore - 2 c.
• poivre noir - 1/4 c.
• aneth frais - 3-4 brins

Processus de cuisson :

1. Séparez le filet des os et de la peau. Coupez-le en petits morceaux transversaux ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur.
2. Dans un bol propre, disposer les morceaux de filet de poisson en couches, saupoudrer légèrement d'un mélange de sucre et de sel, noir poivre moulu(de préférence directement du moulin). Vaporiser chaque couche d'huile.
3. Couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
4. Un signe de préparation est l'absence de cristaux de sel et de sucre à la surface du filet.

Il n'est pas recommandé de conserver le poisson légèrement salé pendant plus de 24 heures, mais il ne reste pas plus longtemps - il se mange immédiatement, car il est très savoureux !

La méthode de salage la plus rapide

En cas d'urgence, lorsqu'il n'y a pas de temps à attendre, le moyen le plus rapide de saler le poisson vous aidera. En plus de l'environnement salé, l'action mécanique facilite le processus - agitation dans le bocal. Après 30 minutes, la délicatesse de poisson est prête ! Un moyen très pratique de tailler. Pendant que de gros morceaux sont préparés, vous pouvez déjà profiter de la délicatesse du poisson.

Aura besoin:

• saumon paré - 500 g
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1/2 cuillère à soupe
• mélange de poivre - au goût

Cuisson:

1. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez du poivre au mélange (facultatif - vous pouvez vous en passer !).
2. V bocal en verre plier la garniture en saupoudrant du mélange préparé.
3. Fermez le couvercle et agitez plusieurs fois.
4. Agiter périodiquement très doucement afin de ne pas endommager l'intégrité des parures de poisson.
5. Dans une demi-heure nous commençons la dégustation. Il n'est pas soumis au stockage - il se mange instantanément !

S'il reste quelque chose, nous le stockons directement à la banque, mais pas plus de 2 jours.

Ventre de saumon salé

Avant de cuire les ventres, ils doivent être soigneusement nettoyés des écailles (il est plus facile de le faire avec des semi-congelés), rincer à l'eau froide.

Si vous le souhaitez, la peau de l'abdomen peut être retirée - utile pour la cuisson de la soupe de poisson.

Pour cette méthode, vous avez besoin d'une serviette en tissu naturel.

Ingrédients:

• ventre - 1kg
• mélange sel-sucre - 1 cuillère à soupe chacun
• poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café

Cuisson:

1. Préparez un mélange sucre, poivre, sel.
2. Mettez les ventres lavés et séchés sur une serviette. Arrosez-les du mélange préparé. Tournons fort le volant.
3. "Emmailloté" avec du film alimentaire. Je vais le mettre au frigo.
4. Après 5-6 heures, les ventres sont prêts !

Ils ne sont pas soumis à un stockage à long terme avec cette méthode de salage.

Recette de poisson salé épicé

Cette option est pour les amoureux et les fans d'épices.

La coriandre, l'aneth, le laurier donnent un goût et un arôme épicés - il est tout simplement impossible de se détacher d'un tel poisson.

Vous pouvez faire votre propre mélange d'épices (cette option est préférable !) ou l'acheter tout prêt dans les magasins d'épices.

Tu auras besoin de:

• filet de gros saumon avec une couche - 800-1200 g
• un mélange de sel et de sucre (2:1) - 3 c.
• épices - au goût

Cuisson:

1. Ajoutez les épices sélectionnées au mélange salé-sucré - aneth séché haché, feuille de laurier brisée en morceaux, pois de coriandre, poivre noir moulu.
2. Le poisson peut être laissé dans une grande couche de filet ou coupé en petites tranches - choisissez l'option dont vous avez besoin.
3. Saupoudrer d'un mélange de sel-sucre-épice, le mettre dans une casserole en verre ou en émail.
4. Fermez le couvercle et envoyez-le dans un endroit froid.
5. En un jour filet de poisson non seulement salé, mais saturé de l'esprit parfumé des épices.

Il peut être conservé jusqu'à 2 semaines, mais dans 2-3 jours, il sera assez salé.

saumon en finnois

Le point culminant de cette recette est que l'aneth frais n'est pas haché, mais de gros morceaux de poisson sont déplacés avec des branches entières.

Le rapport sel-sucre est mesure par mesure, c'est-à-dire que pour 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, nous prenons 1 cuillère à soupe de sel.

Ingrédients

• carcasse de saumon - 1 pc.
• aneth - un gros bouquet
• sucre cristallisé - 3 c.
• sel - 3 c.
• poivre noir - au goût

Cuisson

1. On nettoie le poisson, on le vide. Nous couperons la queue, les nageoires, la tête - nous ne les salerons pas (ce sera tout simplement merveilleux!).
2. Coupez le filet de la colonne vertébrale, retirez la peau.
3. Mélanger les épices, le sel et le sucre. Rincez l'aneth et séchez-le avec une serviette en papier.
4. Versez 1 cuillère à soupe du mélange préparé au fond de la casserole, disposez une couche de poisson. La couche suivante est constituée de brins d'aneth.
5. En alternant le mélange sucre-sel avec l'aneth, nous décalons et en saupoudrons le poisson. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir au réfrigérateur.
6. 12-18 heures suffisent pour que le filet soit salé. Nous servons à table.

Durée de conservation - pas plus de 3-5 jours.

Saumon à la vodka et au miel

Selon cette recette, le saumon est légèrement salé, mais conservé longtemps.

Tout tourne autour de la vodka - un conservateur !

Le whisky ou le cognac peuvent être utilisés à la place de la vodka.

L'alcool ne permet pas au poisson de "s'étaler", il reste élastique.

Ingrédients:

• steaks de saumon - 4 pcs.
• miel - 2 c.
• gros sel - 2 c.
• eau (bouillie et réfrigérée) - 750 ml
• vodka/cognac - 100 ml

Cuisiner c'est facile :

1. Nous mettons les steaks de poisson dans un bol de taille appropriée.
2. Nous dissolvons tous les autres composants dans l'eau. Nous remplissons les steaks.
3. On laisse au frais 12 heures sous pression (une assiette et un verre d'eau).
4. Une fois le liquide égoutté et le poisson légèrement saupoudré huile de tournesol inodore - il sera donc stocké jusqu'à 5 jours !

Salage en saumure

Le mot "as" vient de la langue turque - en traduction, cela signifie sel.

Saumure - solution saline saturée, dans lequel notre poisson miracle devra nager.

La technologie de préparation de la saumure est simple: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre, du sel et des épices, laissez refroidir.

Tu auras besoin de:

• carcasse de taille moyenne - 3-4 kg
• eau - 1,5 litre
• 9 cuillères à soupe avec une colline de sel
• toutes les épices et plus encore, assurez-vous de lavrushka, de l'anis étoilé, de la cardamome.

Cuisson

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole (rappelez-vous qu'elle doit être en verre ou émaillée !), y dissoudre du sel et y jeter les épices.
2. Refroidir la saumure à température ambiante. Mettez-y préparé et coupé en petits morceaux de poisson.
3. Après 5-6 heures, le saumon est prêt.

Vous pouvez conserver en saumure jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

recette orange norvégienne

Par vous-même, vous pouvez non seulement mariner du saumon, mais créer un chef-d'œuvre pas pire que ceux du restaurant !

Cette recette est un bel exemple de salage gourmand simple et original.

L'orange donne au poisson non seulement un arôme incroyable, mais aussi une note sucrée épicée.

eux-mêmes Vous ne pouvez pas manger de fruits - ils s'avèrent très salés.

Ingrédients:

• filet sans peau ni arêtes - 1 kg
• oranges - 2-3 pièces
• sel - 3 c.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• poivre noir moulu - 1/3 cuillère à café

Cuisson en 4 étapes :

1. Pelez les oranges et coupez-les en fines tranches.
2. Couper le filet de saumon en petits morceaux.
3. Saupoudrer d'épices, de sucre-sel, disposer des cercles d'oranges et de saumon en couches.
4. Mettre au réfrigérateur une nuit. Le matin, vous pouvez servir du poisson pour le petit déjeuner.

V du jus d'orange assez d'acide conservateur. Ces poissons resteront pendant au moins une semaine.

Que peut-on cuisiner à partir de saumon salé

Le saumon légèrement salé est bon comme collation indépendante. Tranches de poisson sur des sandwichs avec du beurre ou du fromage blanc - simple et délicieux ! Les rouleaux de lavash au poisson rouge raviront les ménages et les invités.

Le saumon salé est utilisé comme base pour différents plats. Pâtés avec du poisson délicat, pâtes pour sandwichs et petits gâteaux - vous ne pouvez pas vous en passer à n'importe quelle table de buffet.

Il existe de nombreuses recettes de salades au poisson rouge. Avec le saumon, ils sont plus savoureux qu'avec n'importe quel autre. Par exemple, familier à beaucoup et "mimosa" avec du saumon salé à la maison au lieu de la nourriture en conserve d'un plat banal se transformera en un plat exquis! Le saumon délicat et modérément salé rendra n'importe quelle salade royale. Et il y a aussi des soupes et des plats principaux - nous cuisinons et cuisinons, apprécions le goût.

Remarque au propriétaire

• Pour que le poisson ne soit pas trop salé, vous devez égoutter le jus ou la saumure résultant, la saumure pour le salage à temps. Si une telle nuisance se produit, le poisson peut être facilement réanimé. Il suffit de le remplir d'eau froide ou de lait pendant quelques heures.
• Si le poisson s'avère plus que nécessaire, vous pouvez en congeler une partie au congélateur. Pour ce faire, le poisson doit être soigneusement enveloppé dans du film alimentaire afin qu'il ne se dessèche pas. Ne pas conserver plus de 3 mois ! Et il vaut mieux le couper en assiettes avant cela.
• Bien que le goûter soit utile, il l'est tout de même pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui ont des bébés pour les gardes ( allaitement maternel) il vaut mieux ne pas s'emballer, après tout, le poisson n'a pas subi de traitement thermique et une quantité excessive de sel dans l'alimentation est inutile.

Les ménagères modernes peuvent économiser beaucoup si elles salent le saumon à la maison. Un tel poisson cuit ne sera en aucun cas inférieur au poisson acheté en magasin et se révélera encore plus savoureux grâce à l'utilisation d'herbes et d'épices originales. Si vous savez saler le poisson étape par étape, vous pouvez obtenir un produit légèrement salé ou moyennement salé, selon vos envies.

Saumon salé à la maison

Il existe plusieurs options pour saler le saumon, pour lesquelles vous pouvez prendre du poisson frais réfrigéré ou congelé. Il est salé en morceaux entiers, steaks, filets et tranches, les ventres sont utilisés pour tremper dans la saumure, la saumure ou le frottement avec des épices sèches. Si vous souhaitez obtenir un filet, il est préférable de boucher le poisson jusqu'à ce qu'il soit décongelé afin de séparer les os avec la crête sans laisser de résidus et endommager la viande. Décongelez le produit lentement, de préférence sur la clayette du réfrigérateur.

Pour le salage à sec, vous devez prendre du sucre, du sel, des épices, saupoudrer le filet de ce mélange et laisser reposer un moment à température ambiante, si vous le souhaitez, en mettant l'oppression sur le dessus. Ensuite, le poisson salé fini est conservé au réfrigérateur ou au congélateur, enveloppé dans du parchemin ou du papier d'aluminium.

Avec le salage humide, le poisson cuit plus rapidement et son goût est plus saturé. Pour la cuisson, ils prennent une saumure à partir d'eau, de sel, de sucre et de grains de poivre, parfois vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, de la moutarde et de l'aneth. Le poisson est versé avec de la saumure chaude et devient prêt à l'emploi en deux jours environ.

Recette de saumon salé

Chaque spécialiste culinaire aura besoin d'une recette pour saler le saumon à la maison, selon laquelle on obtient du poisson légèrement salé, idéal pour les sandwichs ou autres collations. Les ménagères débutantes feraient mieux de choisir recette étape par étape, ce qui aidera à comprendre toutes les subtilités de la technologie. Vous pouvez faire cuire du saumon légèrement salé en saumure ou sec, utiliser du filet, des steaks ou du teshu (partie abdominale).

Comment faire du saumon salé à la maison

• Temps de cuisson : 2 jours.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 195 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.

Chaque spécialiste culinaire aura besoin d'une recette de saumon légèrement salé à la maison. À partir de là, le chef apprendra à saler délicieusement le filet afin d'utiliser plus tard le produit obtenu pour le servir sur la table de fête ou découvrira comment préparer des sandwichs salés salés pour le menu de tous les jours.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• gros sel de mer - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre - 25 g;
• poivre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 1 pc .;
• cognac - 15 ml.

Méthode de cuisson :

1. Si nécessaire, décongelez le poisson, le boyau, séparez la tête, les nageoires, les branchies.
2. Coupez le long de la colonne vertébrale, retirez la colonne vertébrale et les os sans les éplucher. Rincez, séchez soigneusement.
3. Couler la peau, saupoudrer de cognac, saupoudrer de sel, sucre, poivre. Au lieu de cognac, vous pouvez prendre de la vodka.
4. Disposer des morceaux de laurier, retourner, laisser une journée au réfrigérateur sous oppression. Égouttez le liquide, gardez pour un autre jour.
5. Servir sur des sandwichs, des canapés, des tartelettes.

en saumure

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette suivante vous aidera à apprendre à saler le saumon en saumure. Un tel produit a un riche goût salé intense, acquiert un arôme agréable grâce à l'ajout d'épices et d'assaisonnements. Il vaut la peine de s'attarder sur la façon de cuire du poisson salé parfumé, car ce processus prend moins de temps que la méthode sèche de frottement avec du sel.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 40 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• poivre - 3 g.

Méthode de cuisson :

1. Vider le poisson, nettoyer de l'intérieur, couper les nageoires, la tête, la queue.
2. Coupez en deux, retirez la crête, retirez les petits os avec une pince à épiler. Laver, sécher, mettre dans un récipient profond.
3. Faire bouillir de l'eau, saler, sucrer, poivrer, laisser refroidir.
4. Remplissez le filet de saumure, couvrez avec un couvercle, laissez reposer une journée au réfrigérateur.

Découvrez aussi des recettes en marinade et plus encore.

voie sèche

• Temps de préparation : 1,5 jours.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur en calories du plat : 194 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

De manière sèche rapide, vous pouvez saler le saumon à la maison avec du sel et du sucre. Si vous aimez l'acidité de la viande, vous devez également ajouter du jus de citron au mélange de salaison. Ainsi, le poisson deviendra plus piquant au goût, acquerra une nouvelle saveur et ne se transformera pas en bouillie lorsqu'il sera coupé. Le rapport optimal utilisé pour saler le poisson est de 1 partie de sucre granulé pour 2 parties de sel.

Ingrédients:

• saumon - 0,8 kg;
• sucre - 40 g;
• sel - 80 g;
• citron - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Préparez le poisson: retirez les entrailles, coupez les parties inutiles, retirez la colonne vertébrale et les arêtes après les avoir coupées en deux. Rincez à l'eau courante, séchez soigneusement avec des serviettes en papier.
2. Frotter la viande avec le mélange d'épices jus de citron.
3. Couvrir avec un couvercle, mettre l'oppression, mariner pendant 12 heures.
4. Sortez les morceaux, pelez, laissez au réfrigérateur un autre jour.
5. Après cela, vous pouvez le servir sur la table, après l'avoir coupé avec un couteau bien aiguisé.

Salage rapide

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 197 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.

Si vous avez besoin de saler le saumon rapidement, vous devez faire attention à la recette suivante. Il vous expliquera en détail comment mariner rapidement des filets pour un délicieux produit maison. Le poisson cuit est légèrement salé, mais a un goût agréable. Il est idéal pour découper sur une table de fête, créer des sandwichs ou des canapés.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• eau - litre;
• sel - 80 g;
• sucre - 60 g.

Méthode de cuisson :

1. Videz le poisson, retirez la tête, les nageoires et la queue. Couper en deux, retirer l'épine dorsale, fileter, couper en fines lanières.
2. Versez de l'eau froide dans laquelle le sel et le sucre sont dissous. Conserver à température ambiante, puis réfrigérer.
3. Trois heures plus tard, le plat maison est prêt, il est servi sur la table sous forme de salades, snacks, canapés.

en morceaux

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 193 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une autre choix rapide recevoir produit délicieux est l'idée de saler le saumon en morceaux. La recette suivante vous aidera à comprendre comment cuisiner un tel poisson s'il ne reste que quelques heures avant l'arrivée des invités. En une heure, la viande sera saturée de sel, elle se révélera avec un arrière-goût agréablement épicé et un arôme riche. Contrairement à d'autres options, le sel fin est utilisé ici.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• sel - 100 g;
• poivre - 20 g.

Méthode de cuisson :

1. Décongelez le poisson si nécessaire, retirez les nageoires, la tête, les boyaux s'il est entier. Couper en deux le long du dos, enlever tous les os pour faire un filet.
2. Couper la viande en petits morceaux, mettre dans un récipient en plastique, saupoudrer généreusement d'épices, répéter les couches si nécessaire.
3. Fermez le couvercle pendant une heure à température ambiante, enveloppez-le dans une serviette. Pendant ce temps, la viande sera salée au goût désiré.
4. Égouttez le liquide, nettoyez les restes d'épices. Réfrigérer brièvement.
5. Il sera pratique de mettre des petites tartelettes directement en morceaux (sur le dessus du beurre) ou de s'en servir pour faire une mousse de poisson aérienne au cream cheese.

Filet

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 198 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le salage des filets de saumon passera rapidement si vous connaissez les secrets et les caractéristiques de la procédure. Vous pourrez saler le poisson avec un piquant épicé en ajoutant du piment de la Jamaïque et du poivre blanc, du laurier. Sel dans ce cas, il est préférable de choisir gros ou moyen, de sorte que la viande en soit lentement saturée et qu'elle ne soit pas trop salée, mais tendre et piquante.

Ingrédients:

• saumon - 1 kg;
• sel - 60 g;
• quatre-épices - 6 petits pois;
• poivre blanc - 15 g;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Décongelez le poisson, si nécessaire, ou nettoyez le réfrigéré de l'intérieur et des nageoires. Couper en deux parties, retirer la colonne vertébrale et les os.
2. Déposez le filet ainsi obtenu sur un film alimentaire peau vers le bas, préalablement saupoudré de poivre, de sel et de laurier.
3. Enveloppez le film, mettez dans un bol, mettez sur l'étagère du réfrigérateur. Au bout de 24 heures, retirer les épices, rincer les tranches, servir.

bifteck

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 192 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Cette recette expliquera aux cuisiniers comment saler délicieusement et rapidement le saumon s'il est coupé en darnes. Le plus simple est d'utiliser le salage à sec pour saler le poisson, qui combinera harmonieusement toutes les épices. Le produit fini est parfait pour servir en tranches pour décorer des plats ou des sandwichs, ou comme apéritif froid indépendant.

Ingrédients:

• steak de poisson- un demi-kilo;
• sel de mer - 40 g;
• cassonade - 20 g;
• un mélange de grains de poivre rose, noir, vert, blanc - 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Décongelez le steak si nécessaire, rincez, séchez.
2. Concassez les grains de poivre avec le fond plat d'un verre ou d'un maillet hachoir.
3. Mélanger les ingrédients pour saupoudrer, mettre la moitié au fond d'un bol profond.
4. Déposer le steak sur le mélange, saupoudrer le reste des épices sur le dessus.
5. Envelopper de film alimentaire, saler au réfrigérateur pendant une journée.
6. Égoutter le liquide, couper en morceaux, servir sur des canapés ou en tartelettes.
7. La cassonade peut être remplacée par du miel.

Comment saler le saumon congelé

• Temps de préparation : 2,5 jours.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 199 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le salage du saumon congelé ne diffère pratiquement en rien de l'utilisation d'un produit réfrigéré, sauf qu'il doit d'abord être décongelé. Pour mariner correctement du poisson sain, vous devez d'abord le retirer du congélateur et attendre qu'il dégèle à température ambiante. Si vous voulez le couper en filets, il est préférable de le faire jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

Ingrédients:

• poisson rouge - kilogramme;
• sel - 120 g;
• sucre - 100 g;
• aneth frais - 200 g.

Méthode de cuisson :

1. Décongelez la carcasse de poisson congelée, coupez-la en filets, frottez-la avec un mélange sucre-sel.
2. Déposez un tiers des feuilles d'aneth au fond du plat de salage, posez la peau du filet dessus, recouvrez avec le reste d'aneth.
3. Appuyez avec une charge pendant 8 heures à température ambiante, mettez au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Après cela, égouttez le liquide obtenu, coupez-le en morceaux et servez.

Saumon Teshu

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 191 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Une option simple pour jouer à la maison consiste à mariner les ventres de saumon, qui sont parfaits pour un apéritif avec des boissons mousseuses. Le processus de salage dure rapidement, sans nécessiter que l'hôtesse ait des compétences et des capacités culinaires particulières. Le résultat est délicieux plat parfumé qui plaira à tous les membres de la famille ou invités présents à la fête.

Je ne suis pas biologiste-ichtyologiste, donc mes connaissances sur les représentants de la famille Salmon sont extrêmement rares. Mais d'un autre côté, je sais sûrement comment saler délicieusement ce poisson. J'ai honnêtement essayé de gérer les commandes, les sous-familles et les sous-espèces, mais j'ai réalisé que pour les lecteurs de mes recettes, ce n'était pas si important. L'essentiel est de vous dire comment mariner du saumon de toute sorte à la maison, savoureux et le plus rapidement possible. Ces méthodes de salage conviennent au saumon, à la truite, au saumon coho, au saumon rouge, au saumon rose, au saumon kéta, à l'omble chevalier et à d'autres poissons rouges. Veuillez noter que je suggère de saler les matières premières congelées. Le saumon frais ne peut pas être salé du jour au lendemain. Il ne sera prêt que dans quelques jours, voire quelques semaines, lorsque tous les micro-organismes potentiellement dangereux mourront.

Phase préparatoire du salage du saumon

• À la maison, il est préférable de saler le saumon fraîchement congelé (ceci s'applique spécifiquement aux méthodes de salage rapide). Étant donné que la plupart des micro-organismes dangereux meurent à basse température, le processus de salage est réduit à 1 à 3 jours et, dans certains cas, à plusieurs dizaines de minutes (selon la recette et le type de matière première). Cependant, vous devez vous abstenir d'acheter plusieurs fois des produits surgelés. Une inspection de la tête, des branchies et de la peau aidera à s'assurer de la qualité et de la fraîcheur des matières premières. Il ne doit pas y avoir de taches suspectes (jaunes, grises), de dommages visibles, l'intégrité de la peau ne doit pas être brisée.

  Noter:

  Presque tous les modèles modernes de réfrigérateurs ont un tel compartiment. Envoyez le poisson là-bas pendant 2 à 5 heures (la durée dépend de la taille de la matière première). Décongeler ensuite au réfrigérateur.

• Il est recommandé de décongeler complètement le poisson fraîchement congelé avant de le couper, si le salage des filets ou des morceaux est prévu. Il est plus facile d'enlever la peau d'une carcasse congelée, de séparer la colonne vertébrale et de la couper en tranches égales.
• Il n'est pas pratique de saler de gros saumons entiers. Le processus de coupe est assez simple. Retirez la tête et la queue. Ces parties de la carcasse sont utilisées pour cuire de la soupe de poisson ou soupes de poisson. Coupez les nageoires. Ouvrez le ventre avec une incision longitudinale soignée. Sortez l'intérieur. Grattez les restes de l'abdomen avec un couteau. Si nécessaire, nettoyez le poisson des écailles. Bien laver, surtout à l'intérieur. Séchez la surface avec des serviettes en papier. Divisez maintenant la carcasse en plusieurs parties en fonction de la taille des plats à saler. Vous pouvez saler des piles, des morceaux de filet. Il est préférable de ne pas enlever la peau avec un salage à sec. Pour fileter, coupez le poisson en 2 morceaux le long de la colonne vertébrale. Ainsi, la crête restera sur l'un des filets. Séparez les os (avec un couteau, avec vos mains) et laissez le filet obtenu entier ou coupé en plusieurs morceaux.
• Pour le salage du saumon, des plats en verre et en plastique de qualité alimentaire sont utilisés. Les récipients en métal sans émail ne conviennent pas. Il est souhaitable que le récipient soit bien fermé avec un couvercle pour éviter la pénétration d'odeurs étrangères provenant d'autres produits stockés dans le réfrigérateur.
• Il existe plusieurs façons de saler les représentants des races de saumon. Les plus populaires sont : la méthode « sèche », le salage en saumure, le salage suivi d'une congélation.

  Les espèces plus grasses (saumon, truite) sont mieux salées dans un mélange sec.

  Le poisson relativement faible en gras (omble chevalier, saumon rose) a meilleur goût après avoir été salé dans de la saumure, puis versé de l'huile végétale.

• Pour saler le saumon en préservant au maximum son goût, il suffit d'utiliser uniquement du sel et du sucre. Proportion traditionnelle : 1 à 3, respectivement.
• À sel épicé divers assaisonnements sont ajoutés au mélange de marinade classique : poivre, zeste de citron, herbes fraîches, ail, oignon, coriandre, etc.

La façon la plus simple mais délicieuse de saler le saumon de l'Atlantique (et plus)

Il est donc recommandé de saler plus de poissons gras, par exemple le saumon. J'avais des steaks, mais des filets, des panses c'est bon. Il n'est pas conseillé de saler des morceaux trop petits de cette manière - il peut s'avérer être salé et le poisson lui-même en sortira rugueux. Dans ce cas, il vaut mieux troisième recette.

Ingrédients:

Comment saler délicieusement un filet de saumon (l'un des moyens les plus rapides et les plus fiables):

Préparez le poisson : décongelez, nettoyez, coupez en gros morceaux si nécessaire. Bien sécher pour éliminer l'humidité.
Mesurez la bonne quantité de sucre et de sel. Vous pouvez utiliser la mer, la cuisine. Le broyage extrafin au sel est préférable de ne pas prendre. Les petites particules se dissolvent rapidement, rendant la surface du poisson trop salée. Mais à l'intérieur, le saumon ne restera pas complètement salé.
Rouler le poisson dans le mélange sec de tous les côtés. Vous devriez obtenir une "croûte" de sel solide. Le fait que le poisson ne prenne pas de sel en excès est une illusion. Il y a toujours un risque de sursalage. L'essentiel est d'arrêter le processus de salage à temps en lavant le poisson.
Emballez bien dans un récipient. Pour accélérer le salage, l'oppression est installée par le haut. Couvrir le plat avec un couvercle.
Envoyer au réfrigérateur pendant 24 heures. Sous l'action du sel, une quantité importante de liquide sera libérée, qui doit être drainée. Essayez une tranche de poisson. Si vous êtes satisfait du degré de salinité, lavez le poisson. S'il s'avère que l'apéritif est légèrement salé, remettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Séchez le poisson lavé. Appliquer une fine couche huile végétale sans odeur. Cela s'avère très savoureux! Très goût délicat, l'odeur naturelle d'un poisson "noble". Une excellente garniture pour crêpes, sandwichs, tartelettes, tartes, canapés, etc.

Saumon salé à l'aneth et à la vodka (relativement rapide, très savoureux et parfumé)

Produits requis :

Comment saler :

Décongelez le poisson ou des parties de celui-ci. Hacher grossièrement ou laisser le morceau entier (s'il y a un récipient de marinade d'une taille appropriée). Utilisez des serviettes en papier pour enlever le liquide de la surface afin qu'il n'interfère pas avec l'absorption du sel.
Dans un bol, ajouter le sucre, le poivre et le sel. Si vous le souhaitez, versez de l'alcool de haute qualité, cela ajoutera du piquant à la collation. Remuer.
Mettez une partie du mélange au fond du récipient. Mettez-y 1-2 brins d'aneth lavé.
Saupoudrer généreusement chaque morceau de poisson de sel.
Placez le saumon bien serré dans un bol, en décalant chaque couche avec des brins d'aneth.
Remplissez le récipient, couvrez avec un couvercle. Si de l'alcool a été utilisé pour le salage, il est préférable de placer le poisson non pas dans un récipient hermétique, mais dans un tissu naturel «respirant». Par exemple, un torchon de cuisine en lin propre (mais déjà lavé). Ainsi, des vapeurs d'alcool sortiront, il ne restera qu'un arôme agréable. La collation sera prête dans environ une journée. Elle devrait passer ce temps dans un réfrigérateur ou un balcon (en hiver), c'est-à-dire à une température de +4 ... +6 degrés, sans changements brusques. Pour que le processus de salage aille plus vite, le récipient contenant du saumon est laissé pendant 60 minutes à température ambiante, puis réarrangé au froid pendant 12 à 14 heures. Il s'avère que de délicieux poissons salés. Rincez le poisson salé au degré désiré. Conserver au réfrigérateur.

Comment décaper le saumon à la maison (appartement) en un temps record (en seulement 20 minutes) ?

Cette méthode convient à toutes les espèces de la famille des Saumons, mais je l'utilise habituellement pour le saumon rose "budget", l'omble chevalier, le saumon coho. Le salage prend moins d'une demi-heure. Mais il a meilleur goût lorsque les morceaux sont infusés dans l'huile. Le filet de poisson le plus tendre sort. Vous pouvez directement sur un sandwich ou sur une assiette.

Liste des requis :

Le salage pas à pas :

J'ai salé l'omble. Découpez la carcasse. Retirez la peau.
Couper en tranches moyennement fines.
Préparez une solution saline forte - saumure. J'ai déjà montré cette version du salage maison (uniquement sans oignons) dans. Là, j'ai décrit en détail la préparation de la saumure. Faire bouillir l'eau. Dissolvez-y le sel. Continuez à ajouter jusqu'à ce qu'il se dissolve. Lorsque les particules commencent à se déposer au fond du bol, la solution est prête. Refroidissez-le complètement. Mettez-y le saumon haché. Laisser reposer 20 minutes.
Oignon coupé en demi-anneaux.
Étalez le saumon et les oignons dans un bocal. Remplir d'huile. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Plus la collation est longue, plus elle est savoureuse.
Pour servir plus rapidement, laissez le bocal sur la table de la cuisine pendant environ une demi-heure.

Voir quelques autres options pour saler le poisson rouge à la maison.

Saumon norvégien ou saumon - délicieux et poisson sain. Sa viande contient beaucoup de protéines et de graisses polyinsaturées saines.

L'utilisation du saumon améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins, active l'activité cérébrale et préserve la jeunesse. Malgré teneur élevée en calories est un produit diététique.

Règles pour choisir le poisson rouge

Tout poisson est mieux acheté vivant. Cela peut être fait dans les fermes piscicoles et dans les magasins spécialisés. Alors il y aura certainement un produit frais sur votre table.

Selon les règles, la durée de conservation du poisson réfrigéré ne dépasse pas deux semaines. Pour le livrer presque partout dans le monde, ce temps suffit, sans sacrifier la fraîcheur.

Le saumon réfrigéré est préférable de prendre une carcasse entière. Plus le poisson est gros, plus il est vieux, plus sa viande sera dense et savoureuse. La couleur de la viande est orange doux, parfois un peu plus pâle, mais pas plus brillante.

La surface de la carcasse doit être recouverte d'écailles argentées même brillantes. Sans jaunissement ni mucus.

La fossette, résultant de la pression, disparaît très rapidement. Une caractéristique distinctive du saumon est qu'il ne sent pratiquement pas.

Comme tout autre poisson, le saumon commence à se gâter par la tête. Sentez les branchies - l'odeur de pourriture indique que la date de péremption expire.

Faites attention aux yeux. Si le poisson est frais, les yeux seront sans film gris terne, jaunâtre pur.

L'achat de saumon congelé ne doit pas être moins prudent. Il ne devrait pas y avoir de jaunissement ni de bosses à la surface du poisson, tout cela indique qu'il y a eu une congélation répétée et, éventuellement, que le poisson a été gâté.

Souvent, dans les supermarchés, ils vendent du saumon déjà coupé en steaks. Très probablement, ils vendent ainsi du poisson dont la durée de conservation expire.

Cela ne signifie pas qu'il est mauvais ou inutilisable. Il vous suffit de cuire les steaks achetés au supermarché le plus rapidement possible ou de les congeler pour une conservation à long terme.

Décongélation et découpe correctes

Le saumon congelé est important à décongeler délicatement. La règle principale de la décongélation des aliments est de ne pas se précipiter.

Du congélateur, transférez la carcasse au réfrigérateur pendant au moins une journée. Comment plus gros poisson, les sujets plus de temps dégivrage.

En aucun cas ne le décongelez dans de l'eau, surtout chaude. Sinon, il se révélera insipide, lâche et aqueux.

Avant de couper le saumon, il est nécessaire de vider soigneusement et d'enlever les écailles. Vous pouvez couper la carcasse en steaks, en saler un peu, en griller un peu et congeler les morceaux restants. C'est l'option la plus simple.

Pour le salage à sec, le saumon est broyé. Ce processus est simple, même s'il nécessite une certaine habileté.

Prenez une planche rugueuse et un couteau spécial à lame plate pour le fraisage. En tenant fermement le poisson par la tête, faites une coupe longitudinale le long de la crête avec votre main droite.

Ensuite, avec des mouvements de translation loin de vous, retirez le filet supérieur de la vertèbre. Le filet inférieur est également coupé.

Retirez les côtes avec une pince à épiler ou coupez-les avec un couteau. Touchez soigneusement le filet obtenu et retirez tous les os trouvés. Le filet de saumon est prêt pour d'autres activités culinaires.

Voyons maintenant les recettes.

Comment saler des morceaux de saumon de manière sèche

Le coût élevé est le seul inconvénient du saumon. S'il n'est pas possible d'acheter un poisson entier ou si vous ne souhaitez pas vous soucier de couper et de fraiser la carcasse, le saumon en morceaux est une excellente option.

Il est vendu dans les supermarchés à la fois surgelé et frais sous le nom de "trim". Ces pièces sont parfaites pour le marinage à sec.

Comment saler correctement le saumon, ci-dessous :

Méthode de salage humide (en saumure)

Les steaks de saumon frais sont parfaitement marinés dans la saumure. Cette méthode de récolte du poisson évite la re-congélation.

Le saumon est tendre et savoureux. En ajoutant diverses épices et assaisonnements, vous pouvez obtenir une grande variété de nuances de goût. Pour saler façon traditionnelle Tu auras besoin de:

• Darnes de saumon frais avec peau - 4-5 pcs. pesant environ 100 g chacun;
• Eau - 1 l.;
• Sucre blanc - 1 cuillère à soupe;
• Sel de mer grossièrement moulu - 4 cuillères à soupe;
• Vin ou Vinaigre de pomme- 20 ml., si vous prenez l'habituel vinaigre de table, alors sa quantité doit être divisée par deux ;
• Feuilles de laurier - 2 pièces;
• Grains de poivre blanc - 4-5 pcs.

Commençons à cuisiner :

• Dans l'eau portée à ébullition, ajouter le sel et le sucre;
• Ajouter les grains de poivre blanc et les feuilles de laurier, verser le vinaigre et faire bouillir pendant une minute ;
• Refroidir et filtrer la marinade;
• Mettre les darnes de saumon dans un récipient de salage et verser dessus la marinade;
• Conservez le récipient à poisson au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi les steaks salés seront prêts. Ils peuvent être grillés, cuits au four ou mangés comme ça.

Le saumon très savoureux et épicé est obtenu dans une marinade miel-épicée.

Pour vous préparer, prenez :

• Eau - 1 litre;
• Saumon, filet sans peau - 0,5 - 0,6 kg.;
• Moulu grossièrement sel de mer- 4 cuillères à café;
• Feuilles de laurier - 2 pièces;
• Grains de poivre noir, blanc et piment de la Jamaïque 2 pcs. toutes les personnes;
• Bourgeons d'oeillets - 4 pcs.;
• Grains de coriandre - un quart de cuillère à café;
• Le miel est la meilleure moutarde ou herbes - 20 g;
• Brandy ou cognac - 25-30 ml.

Commençons à cuisiner :

• Faire bouillir l'eau pour la marinade, ajouter le sel marin et le sucre;
• Mettez les poivrons, la coriandre et les clous de girofle dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant environ une demi-minute;
• Éteignez le feu et retirez la casserole, mettez la feuille de laurier, le miel et le cognac;
• Coupez le filet de saumon en tranches très fines (pour le couper plus facilement, vous pouvez le conserver un peu au congélateur) ;
• Placer les assiettes de poisson dans un récipient plat pour le salage ;
• Filtrer la marinade refroidie et verser le saumon dessus, réfrigérer pendant 22 à 24 heures;
• Une fois le temps imparti écoulé, retirez le poisson fini de la marinade et vous pourrez le servir immédiatement à table ou le transférer dans un récipient sec et propre.

Recette de salage rapide pour la poitrine de saumon

Lors du filetage du saumon, les ventres sont généralement coupés. Ils sont trop gros et beaucoup ne les aiment pas beaucoup.

Cependant, ne jetez pas un produit aussi merveilleux. Les flancs de saumon se conservent bien congelés. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les pommes de terre au four.

Les poitrines de saumon salées sont une merveilleuse collation pour la bière et une merveilleuse décoration pour les occasions festives et festives. table de tous les jours. Ils sont plus gras que les autres parties du poisson et contiennent donc plus d'acides polyinsaturés. Avec les ventres, la crête retirée lors du broyage peut également être salée.

Pour vous préparer, prenez :

• Ventre de saumon et, le cas échéant, colonne vertébrale - 600 g;
• Sel de mer grossièrement moulu - 30 g;
• Sucre blanc - 20 g;
• Mélange de poivrons fraîchement moulus - blanc, rouge, noir, rose, vert - 5-7 g;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Jus d'un demi-citron.

Cuisson:

• Coupez les nageoires de l'abdomen;
• Versez de l'eau froide pendant une demi-heure, cela est nécessaire pour séparer facilement la peau et éliminer les fibres en excès;
• Retirez la peau, rincez les abdomens sous l'eau courante et séchez avec une serviette en papier;
• Si les ventres sont gros, il vaut mieux les couper en portions;
• Mélanger le sel de mer, le sucre, le mélange de poivre et la feuille de laurier broyée - ce sera un mélange de marinade ;
• Tremper chaque morceau de poitrine de saumon dans le mélange de marinade et placer dans le récipient préparé;
• Versez le poisson avec le jus pressé du citron, assurez-vous que les graines de citron ne pénètrent pas - elles seront amères;
• Tasser avec une presse et mettre au réfrigérateur. 22-24 heures - c'est le temps qu'il faut pour mariner un poisson rouge ;
• Servir les poitrines de saumon prêtes à l'emploi avec des pommes de terre. Ils sont également parfaits pour les sauces pour pâtes. Et vous pouvez les manger avec de la bière.

Poisson légèrement salé: récolte à la maison

Poisson rouge légèrement salé - assez délicatesse abordable. Il est vendu en petites portions sous vide, souvent déjà découpé en portions.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner vous-même du saumon légèrement salé. Ce processus est assez simple, même un cuisinier inexpérimenté peut le gérer.

Tout d'abord, vous devez aborder avec compétence le choix du poisson à saler. Si vous achetez frais, ne prenez que celui qui a une tête. Bien sûr, vous ne voulez pas payer pour une partie qui ne sera pas utilisée, mais c'est l'odeur des branchies qui indique la fraîcheur du saumon.

Pour vous préparer, prenez :

• Saumon, le filet est meilleur avec peau - 1-1,2 kg;
• Sel de mer grossièrement moulu - 60 g;
• Sucre blanc - 40 g;
• Poivre blanc fraîchement moulu - 4-5 g;
• Un petit bouquet d'aneth frais peut être remplacé par quelques pincées d'aneth séché.

Sel à la maison :

• Rincez le filet de saumon sous l'eau courante, vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes et séchez-le;
• Rincez l'aneth dans une solution de soude, séchez-le et hachez-le très finement en n'utilisant que les parties des feuilles;
• Mélangez le sel de mer, le sucre blanc, le poivre blanc fraîchement moulu et l'aneth haché - vous obtenez un mélange de marinade ;
• Déposer la peau du filet de saumon et bien saupoudrer du mélange de marinades ;
• Transférer le filet dans le récipient de salage côté peau vers le haut et couvrir avec le reste du mélange;
• Retirer pendant 22 à 24 heures au réfrigérateur en appuyant avec oppression;
• Le poisson fini doit être trempé dans la saumure et peut être servi immédiatement.

La vidéo ci-dessous montre le plus moyen facile salaison:

Servir et conserver des collations

Le saumon salé et légèrement salé est un excellent plat indépendant. Il est généralement présenté comme entrée froide, coupé en fines tranches et garni de tranches de citron vert et d'herbes.

Si le poisson était salé avec des os, il doit être retiré avant de servir avec des ciseaux de cuisine ou une pince à épiler.

Le saumon est bien adapté pour faire des sandwichs et des canapés. Ce poisson se marie bien avec le beurre et fromage à pâte molle.

Lorsque vous dressez la table de fête, gardez à l'esprit qu'à température ambiante, le saumon légèrement salé commence à se détériorer très rapidement. Le temps maximum hors du réfrigérateur est de quatre heures. Il est préférable de préparer plusieurs assiettes d'entrées et d'en mettre au froid, en servant au besoin.

Nous vous proposons des variantes de salades légères, qui conviennent aussi pour table de vacances, et pour tous les jours. Certains ingrédients restent les mêmes, tandis que d'autres changent. A chaque fois un nouveau goût !

Vous pouvez facilement cuire le sandre au four en étudiant les recettes, personne ne refusera un tel menu de poisson !

Tout ce que vous vouliez savoir sur la Bonn Soup for Weight Loss se trouve dans les recettes Plus et la description du régime de 7 jours.

Le saumon salé prêt est conservé au réfrigérateur dans un récipient sous vide spécial ou dans un récipient avec un très bon couvercle, pas plus de quatre jours. Le poisson congelé légèrement salé est conservé pendant trois à quatre mois.

Avant de mettre au congélateur, il est nécessaire de le diviser en portions, car la congélation répétée aggrave considérablement le goût.

Totaux culinaires

Le temps de salage du saumon dépend de ce que vous voulez obtenir. Pour un peu salé, une journée suffit, mais les panses de bière doivent être salées plus longtemps.

Ne lavez jamais de poisson cuit salé. Épongez-le avec une serviette en papier et secouez doucement les restes du mélange de décapage.

Saumon salé et légèrement salé - autosuffisant et très plat savoureux, parfaitement mis en valeur par les agrumes, les herbes fraîches et Cottage cheese. Cuisinez et dégustez ce merveilleux poisson avec plaisir !

Voir le clip vidéo pour les principes du salage du poisson à la maison :