Les sandwichs au saumon salé sont considérés comme une excellente option pour un petit-déjeuner aristocratique, ils peuvent également décorer n'importe quel table de fête. Le poisson salé n'est pas difficile à trouver dans le supermarché le plus proche, mais il vaut mieux le cuisiner soi-même. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment mariner le saumon à la maison.
Comment saler le saumon à sec
Tu auras besoin de:
- filet de saumon - 1 kilogramme,
- gros sel - 2 cuillères à soupe,
- sucre - 1,5 cuillères à soupe.
- épices (aneth séché, origan, coriandre, poivre noir et blanc) - au goût.
Méthode de cuisson
- Rincez le filet de saumon à l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
- Mélanger le sel, le sucre et les épices préférées préparées. Soit dit en passant, si vous ne voulez pas interrompre le goût et l'arôme du poisson avec des assaisonnements, vous pouvez facilement vous en passer, en vous contentant uniquement de sel et de sucre.
- Dans le mélange obtenu, nous "panons" soigneusement le saumon.
- Nous étendons la peau du poisson dans un récipient émaillé ou en verre. Nous couvrons avec un couvercle. Nous partons quelques heures. Après l'heure spécifiée, le poisson doit être envoyé pendant une journée au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez prendre un échantillon!
Salage du saumon en saumure (méthode humide)
Tu auras besoin de:
- steaks de poisson rouge - 1,5 kg,
- eau - 1 litre,
- sel - 3 cuillères à soupe,
- sucre - 1 cuillère à soupe,
- vinaigre - 1 cuillère à soupe,
- feuille de laurier - 2-3 pièces,
- quatre-épices - 5-7 pois,
- coriandre - au goût.
Méthode de cuisson
- Nous nettoyons le saumon des écailles, rinçons soigneusement dans eau froide. Couper en bouchées.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajouter le sucre, le sel, le laurier, le poivre et la coriandre à l'eau bouillante.
- À la toute fin, verser le vinaigre dans la saumure et retirer du feu.
- Mettez le poisson dans un récipient.
- Versez la marinade refroidie, qui doit d'abord être filtrée.
- Nous mettons le poisson au réfrigérateur et, en léchant la salive, nous attendons quelques jours. C'est le temps qu'il faut pour que le saumon soit prêt. Bon appétit!
Recette pour le marinage rapide du saumon
Tu auras besoin de:
- filet de saumon - 2 kilogrammes,
- sel - 6 cuillères à soupe,
- sucre - 3 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson
- Nous retirons la peau du saumon. Nous lavons bien le poisson. Sécher avec des serviettes en papier. Nous avons coupé en petits morceaux.
- Mélanger le sel et le sucre.
- Tremper chaque morceau de poisson dans le mélange d'épices.
- Nous mettons le poisson dans un récipient dans lequel il sera salé.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer quelques heures température ambiante(si vous mettez le poisson au réfrigérateur, il se stabilisera un peu plus longtemps). Littéralement en 2 heures, le poisson est prêt à être mangé !
Saumon légèrement salé maison
Tu auras besoin de:
- filet de saumon sur la peau - 1 kilogramme,
- gros sel (de mer de préférence) - 2 cuillères à soupe,
- sucre (peut être brun) - 1 cuillère à soupe,
- Poivre noir fraîchement moulu - facultatif
Méthode de cuisson
- Rincez le poisson à l'eau froide. Sécher avec des serviettes en papier.
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre.
- Au fond d'un bol en verre à bords hauts, versez la 1/2 des épices.
- Mettez le poisson côté peau dans un bol.
- Saupoudrer du reste du mélange.
- Enveloppez la forme avec du film alimentaire. Nous envoyons le poisson pendant 12 heures au réfrigérateur.
- À la fin du temps spécifié, retirez le film, égouttez la saumure résultante et nettoyez les épices restantes sur le filet de poisson. Nous renvoyons le poisson au réfrigérateur. Un jour plus tard, le saumon légèrement salé est prêt !
Saumon légèrement salé au citron
Tu auras besoin de:
- filet de saumon - 1 kilogramme,
- sel - 4 cuillères à soupe,
- sucre - 4 cuillères à soupe,
- citron - 1 pièce.
Méthode de cuisson
- Mélanger le sel et le sucre.
- Verser les épices au fond d'un récipient en verre.
- Nous lavons le filet de saumon, le séchons, ne retirons pas la peau.
- Déposez le poisson côté peau sur les épices.
- Garni de fraîchement pressé jus de citron.
- Nous laissons le poisson mariner quelques heures à température ambiante, puis l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant utilisation, le saumon doit être essuyé avec une serviette propre, coupé en morceaux, servi en apéritif ou utilisé comme ingrédient pour les sandwichs. Mangez pour la santé !
Saler le saumon à la maison, comme vous pouvez le voir par vous-même, n'est pas si difficile. La principale difficulté à laquelle vous devrez faire face est de supporter quelques jours jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Le saumon auto-salé s'avère plusieurs fois plus savoureux que l'analogue acheté. De plus, vous pouvez être sûr qu'il ne contient aucun additif douteux ni conservateur nocif, ce qui signifie que vous pouvez nourrir sans crainte les membres de votre ménage préférés avec un tel poisson. . Peut-être avez-vous votre propre façon de saler le saumon, nous vous serions reconnaissants de la partager dans les commentaires de ce texte.
Il est des gourmandises qui ne sont pas sujettes à la mode ou à l'oubli, sans lesquelles il est impossible d'imaginer une table de fête, signe de vacances. Nous parlons de saumon, qui incarne un régal d'élite, et donc nos recettes sur la façon de mariner le saumon rapidement et savoureux à la maison vous permettront de vous faire dorloter en semaine. Goût magnifique et incomparable et apparence, combinaison universelle avec d'autres produits - tout rend ce produit de délicatesse royal !
Lors de l'achat de saumon salé dans un magasin, nous ne pouvons pas être sûrs de la haute qualité du produit, connaissant les astuces des vendeurs ou des fabricants. Et pourquoi acheter un produit fini si nous pouvons apprendre les principes du salage du saumon et le saler à la maison - dans notre propre cuisine ?
Règles pour saler le saumon à la maison
Il existe deux technologies pour le salage domestique du poisson rouge :
- Ambassadeur sec
- Salage en saumure
Regardons les recettes de salage et découvrons comment saler correctement et savourer le saumon salé. C'est simple et rapide, surtout si vous avez acheté un produit fraîchement surgelé de haute qualité.
Le saumon frais ou réfrigéré ne peut être vendu que dans les villes et villages de la côte de l'océan Atlantique ou dans les rivières et les lacs de ce bassin océanique.
Le mélange de décapage à sec classique comprend une quantité égale de sucre cristallisé et de gros sel. Et déjà ce mélange peut être enrichi d'herbes, d'épices et d'épices. L'expérience vient après 2-3 pickles de saumon et consiste à compiler propre recette poisson salé.
En moyenne, un kilogramme de poisson nécessite 4 cuillères à soupe. cuillères de mélange de marinade.
Combien de saumon salé dans un mélange sec ? Cela dépend de la recette, du découpage du poisson et du régime de température de salage.
Comment saler le saumon, une recette de salage à sec à l'aneth
Ingrédients
- - 4 choses. + -
- - 3 cuillères à soupe. l. + -
- - 3 cuillères à soupe. l. + -
- - 100g + -
Cuisson
- Nous lavons les steaks, trempons l'eau avec des serviettes. Nous coupons chaque steak le long de la crête, en préservant l'intégrité de la peau. Nous enlevons la crête et retirons les os avec des pincettes culinaires.
- Nous préparons le mélange de marinade en mélangeant simplement du sel et du sucre. Nous frottons soigneusement nos steaks avec cette composition.
- Nous couvrons le fond du bol émaillé avec des brins d'aneth (1/3 de la quantité prescrite), posons 2 steaks sur l'aneth, côté peau vers le bas. Nous les couvrons avec la prochaine portion d'aneth (seulement des brindilles!). Nous couvrons les steaks sous l'aneth avec les morceaux de poisson restants. Nous en obtenons un comme celui-ci sandwich au poissonà l'aneth !
- Sur les «sandwichs», nous posons à nouveau l'aneth, recouvrons d'une assiette plate d'un diamètre inférieur à celui du bol et posons la charge.
- Nous salons dans les conditions de la cuisine pendant 6 à 8 heures, puis nous déplaçons le salage au réfrigérateur pendant encore quelques jours.
Recette de salage à sec pour les flancs de saumon
Voyons comment saler les ventres de saumon à la maison. Il y a certaines règles pour leur ambassadeur :
Alors, comment saler soi-même des flancs de saumon ? Nous aurons besoin d'environ 300 g de ventres, 2 c. gros sel et 1 c. Sahara.
Nous séchons les abdomens nettoyés et lavés sur une serviette en papier, les mettons dans un bol et saupoudrons d'un mélange de sel et de sucre selon la recette. Remuer, couvrir d'une assiette et laisser en cuisine saler pendant 2 heures.
Si vous avez fait le salage le soir et que vous souhaitez laisser les panses dans le sel toute la nuit, alors mettez 1 cuillère à soupe de sel. une cuillère pour que le produit ne sale pas trop. Utilisez exactement la même recette pour saler les arêtes de saumon - vous ne vous tromperez pas ! Délicieux et pas cher !
Recette de salage à sec aux épices et citron
Ingrédients
- Filet de saumon - 600-700 g
- Un mélange de sel et de sucre - 2 cuillères à soupe chacun.
- Citron - 1 fruit
- Piment de la Jamaïque moulu - au goût
- Feuille de laurier brisée - 2 feuilles
- aneth
- Persil
Cuisson
- Nous préparons le mélange de marinades: nous combinons du sel, du piment de la Jamaïque moulu, du sucre, de l'aneth et du persil hachés, du laurier cassé.
- Nous étalons le mélange de marinade dans un bol, posons le filet de poisson coupé en gros morceaux sur le dessus et frottons soigneusement le mélange dans les fibres de poisson. Arrosez de jus de citron sur toutes les faces. Vous pouvez également couper le fruit du citron en rondelles et superposer chaque filet.
- Nous fermons avec une assiette plate d'un diamètre plus petit et la mettons sous oppression. Nous plaçons au froid pendant une journée (ou sur le balcon ou au réfrigérateur).
Pendant la journée, une saumure se forme, qui doit être égouttée, et toutes les épices sont grattées avec un couteau et essuyées avec une serviette de cuisine. Le saumon salé est prêt !
La recette est bonne car la vodka décompose les graisses, rendant les fibres denses et élastiques. De plus, la vodka est une solution désinfectante fiable et le poisson est salé rapidement et uniformément.
- Pour un mélange de marinade sèche, mélanger 2 c. gros sel et 1,5 c. Sucre en poudre.
- Saupoudrez le filet de poisson rouge avec le mélange de marinade, en le frottant également avec vos mains.
- En conclusion, arrosez le poisson de vodka (30 ml suffisent).
Au bout de 8 à 10 heures, le saumon légèrement salé ne demande qu'à s'allonger sur un morceau de pain !
Le saumon salé en saumure est aussi bon que le salage à sec. En général, la quantité requise de sucre et de sel de table ne change pas. La seule différence est que les morceaux de poisson ne sont pas frottés avec un mélange sec, mais sont versés avec de la saumure à température ambiante.
Saumon salé, recette instantanée au sel de mer
Une excellente recette pour saler du saumon en seulement 2 heures !
Pickle pour le saumon : 2 cuillères à soupe sel de mer, 2 c. sucre semoule et un demi-litre d'eau.
Il est nécessaire de porter l'eau à ébullition, d'y dissoudre le sel et le sucre, d'attendre l'ébullition secondaire et de l'éteindre. Après refroidissement, nous filtrons la saumure et la remplissons de poisson rouge.
Après 2 heures, mettez-le sur une assiette, retirez la saumure avec une serviette et coupez-le en fines tranches. Joliment disposé sur un plat et servi, décoré avec des légumes ou des herbes appropriés.
Saumon légèrement salé, recette du salage instantané en saumure forte
La recette convient Fast food des collations quand l'heure est venue recette compliquée tout simplement non !
- Poisson congelé (sans décongélation) coupé en fines tranches.
- Préparation d'une saumure forte : 5-6 c. les sels sont dissous dans 1 litre d'eau bouillie froide. On obtient une solution saline très forte.
Vous pouvez vérifier la saturation de la saumure avec un morceau de pomme de terre crue pelée : si elle flotte à la surface de la saumure, sa concentration peut rapidement saler le poisson.
Tremper les tranches de poisson dans la saumure pendant 10 minutes. Ensuite, sortez-les et retirez l'humidité salée de leur surface avec des serviettes en papier. Nous le mettons dans un récipient alimentaire en plastique, le versons avec de l'huile de tournesol raffinée et le laissons au froid pendant 40 à 50 minutes.
Prêt! Servir sur un plateau garni d'oignons marinés et de rondelles de citron.
Comment mariner la truite (saumon) rapidement avec du rhum
La truite parfumée et légèrement salée sera prête en 5 heures, et salage rapide la truite au rhum vous donnera un goût agréable et un excellent arôme.
Comme vous pouvez le constater, il est très facile de répondre à la question de savoir comment mariner le saumon ! Les recettes sont toutes simples et accessibles, aucune compétence ni expérience particulière n'est requise. Fondamentalement, le poisson rouge est salé avec un salage à sec et, au cours du processus de salage, il est constamment retourné afin qu'il soit salé uniformément dans propre jus. Délice royal !
Canapés festifs à la truite du chef
Les sandwichs sont toujours un excellent choix pour un repas rapide table délicieuse, en vacances, cela vaut la peine de travailler un peu plus. En même temps, on ne peut pas vraiment s'éloigner de l'essence sandwich de la table de buffet. Notre chef propose de construire des canapés insolites avec de la truite.
Aujourd'hui, j'ai décidé de mariner du saumon à la maison et qu'en est-il arrivé ?
Et il s'est avéré, mes amis, un délicieux poisson légèrement salé de première classe cuisine à la maison- Un délice ! Vous ne pouvez certainement pas acheter cela dans un magasin, même si vous choisissez parmi les meilleurs fabricants.
Le saumon (j'ai pris un tel poisson avec de la viande rouge - je l'aime le plus) est sorti étonnamment la première fois que vous venez de vous lécher les doigts! Modérément salé, modérément gras et très, très savoureux.
Ça y est, je partage la recette, peut-être que quelqu'un veut un poisson rouge salé en ce moment.
Recette de saumon légèrement salé maison de façon sèche
Au fait, le saumon salé sera prêt dans 7 à 10 heures. Si vous le salez le matin, vous pouvez déjà le servir au dîner!
Ingrédients:
- Saumon (filet de poisson) - 1 kg.,
- Citrons et oranges - 3 pièces chacun,
- Sel - 4 tables. cuillères,
- Sucre - 1-2 table. cuillères,
- Poivre en grains (blanc de préférence, si vous n'en trouvez pas, prenez du noir) - 6-7 pièces,
- Coriandre - 1 cuillère à café,
- Citron vert - 2-3 pièces.
Méthode de cuisson sèche : comment mariner le saumon à la maison
Vous pouvez essayer de couper d'abord le poisson en morceaux, puis de le mariner. Ils disent qu'un goût différent est obtenu si vous ajoutez de la vodka ou faites un cornichon et du sel directement dans le bocal (puis juste en morceaux).
C'est pareil, même si vous choisissez ma recette de saumon salé, même en saumure - le plat est juste une "bombe", je vous le dis bien ! Essayez au moins une fois d'essayer de cuisiner et vous refuserez les options du magasin. Surtout à la maison c'est clairement moins cher !
De plus, quelques recettes supplémentaires pour saler le poisson rouge (encore une fois, le saumon, mais ça s'avère pas mal d'un autre côté).
Et c'est un péché de ne pas utiliser un produit aussi exquis !
Comment mariner le saumon à la maison: une recette avec de la vodka
Comme vous l'avez peut-être deviné, l'ingrédient principal de cette performance sera la vodka - notre petite blanche. Cher, beaucoup penseraient? Et vous ne pensez pas - essayez simplement, regardez les prix dans les magasins et ce que vous obtiendrez. Merci plus tard !
Des produits:
- Saumon (ou truite) - 1 kg. - filet ou plus près de la queue,
- Vodka - 50 grammes (assez pour un tel volume de poisson),
- Sel - quelques tables. cuillères
- Sucre - 1-2 table. cuillères,
- Épices - au goût.
Méthode de cuisson :
- Lavez et nettoyez le poisson - préparez-vous à un salage rapide.
- Nous prenons un plateau en verre (par exemple, pour la cuisson au four). Nous nous endormons sel, sucre et épices, mélangez.
- Frottez le saumon de tous les côtés avec ce mélange salé et saupoudrez de vodka dessus.
- Il est préférable de recouvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et d'écraser par le haut (pas très lourd).
- Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Si vous le salez le soir, le matin, il sera possible de faire des sandwichs avec du poisson rouge légèrement salé.
Tout le "jus" d'une telle recette est dans la vodka. Il donne à la vodka un goût inhabituel et rend également la viande de poisson plus élastique - elle ne s'effondre pas. Le saumon absorbera complètement la vodka et vous ne sentirez même pas l'odeur de l'alcool.
Et voici une autre recette, mais déjà en banque.
Comment mariner du saumon ou de la truite dans un bocal en saumure à la maison - en morceaux ou entiers?
Honnêtement, cette méthode de salage est la plus rapide - 2 heures et le poisson salé rouge est prêt sur la table ! La saumure de limon de marinade, appelez-la comme vous voulez, donne au poisson la possibilité de mariner (tremper) uniformément. Si vous le souhaitez (et j'insiste) préparez la saumure de la même manière que pour mariner ou cuire concombres salés ou une tomate.
Ingrédients:
- Poisson rouge - un demi-kilo,
- Table de sel 2. cuillères,
- Sucre - 1 tableau. une cuillère,
- Eau - 300-400 ml.,
- Lavrushka, grains de poivre ou autre assaisonnement épicé - facultatif.
Recette de saumon légèrement salé à la maison:
- Encore une fois, comme Versions précédentes, laver le poisson.
- Couper en tranches (vous pouvez bien sûr entier, mais il sera salé plus longtemps que les tranches).
- Faire bouillir la saumure. Pour ce faire, le sucre, le sel et l'eau en feu, porter à ébullition et faire bouillir pendant 3-4 minutes.
- Nous préparons le récipient (si vous mangez immédiatement, utilisez un bol en verre ou en plastique ordinaire, et si pour l'hiver, le pot est stérilisé en conséquence).
- Étalez le poisson en couches. Une couche de poisson, une couche d'épices.
- Remplir de saumure (marinade) et mettre au réfrigérateur.
- Après 2 heures, vous pouvez le servir sur la table et faire des canapés de poisson rouge.
Cette gourmandise, même si elle est devenue plus chère, est tout aussi appréciée sur nos tables. Par conséquent, aujourd'hui, je veux vous dire comment mariner le saumon à la maison. Ce sera très savoureux, j'ai essayé toutes les recettes plus d'une fois.
Pourquoi ai-je choisi le saumon ? Oui, car, comme la truite, elle s'avère toujours tendre et juteuse sous une forme salée. Oui, ce poisson est plus gras que le saumon rose ou le saumon coho, mais il est plus agréable de le manger en sandwich ou sous forme de coupes. Mais tout le monde sait que les espèces de poissons gras sont les plus précieuses pour nous, elles contiennent les mêmes graisses polyinsaturées qui sont très importantes pour l'homme. Et combien d'oligo-éléments que notre corps ne peut obtenir que de l'extérieur. Et quel goût !!! Juste un plaisir de manger un sandwich ordinaire avec du beurre et une fine lamelle de saumon légèrement salé.
Le salage du saumon à la maison n'est pas si difficile. Beaucoup ont simplement peur d'essayer, préférant acheter en aucun cas un produit cher dans un magasin. Mais après tout, le salage est beaucoup plus savoureux à la maison. De plus, il est totalement exempt de conservateurs.
cuisiner saumon saléÀ la maison, ce n'est en fait pas difficile, mais au fait, comme les autres. Il vous suffit de connaître quelques points techniques et de choisir le bon objet de salage.
Les secrets de la cuisson du saumon salé à la maison
Le saumon n'est pas le poisson le moins cher. Par conséquent, afin de ne pas gaspiller d'argent et de ne pas gâcher le produit final, nous ne choisirons que du poisson frais pour le salage. Heureusement, maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez acheter une carcasse fraîchement réfrigérée.
Mais là aussi, il faut aborder l'achat avec précaution, certains vendeurs congèlent trop le poisson pour le conserver plus longtemps, mais celui-ci ne nous conviendra plus, car il deviendra sec après le salage, alors vous pourrez simplement acheter du saumon rose .
Pour le salage, il n'est pas nécessaire d'acheter un poisson entier, il suffit de choisir un bon morceau avec une chair fraîchement découpée et brillante, sans blancheur ni jaunissement.
Si, néanmoins, il n'est pas possible d'acheter du poisson frais et que vous devez en prendre un congelé, faites attention à ce que le poisson ne soit pas décongelé plusieurs fois et qu'il ait été pêché récemment. La couleur des nageoires vous parlera de fraîcheur, chez les vieux poissons elles sont généralement jaunâtres.
Si vous savez comment couper le poisson vous-même et que vous n'avez pas peur de le faire, vous pouvez acheter la carcasse entière en toute sécurité, mais il est préférable de commencer par prendre un morceau plus petit.
Lors du salage, pour rendre le poisson juteux, le gros sel est le plus souvent utilisé, seulement il doit être blanc et non gris sale. Vous pouvez prendre la mer ou l'océan.
Pour rendre le poisson au goût piquant, parfumé, diverses épices y sont ajoutées lors du salage. Vous pouvez les ajouter selon vos goûts ou en acheter des prêts à l'emploi.
Pour le salage, seuls de la vaisselle émaillée, en plastique ou en verre est utilisée. Si vous salez du poisson dans un récipient en métal, vous ressentirez immédiatement un goût désagréable de métal.
Le saumon ne peut être salé que de deux façons :
- En saumure (humide)
- Salage à sec
Recette traditionnelle de saumon salé
Il nous faudra pour un kilo de poisson :
- Trois cuillères à soupe de sucre et de sel
- Bouquet d'aneth frais
Processus de salage :
Rincez les morceaux de filet préparés et séchez-les avec du papier absorbant. Nous préparons des plats spéciaux pour le salage, hachons l'aneth en petites branches. Mélanger le sucre avec le sel.
Bien frotter les morceaux avec le mélange de tous les côtés. Nous mettons le premier dans un bol sur la peau, la viande vers le haut. Nous aromatisons généreusement avec des herbes et recouvrons d'un deuxième morceau, qui est obtenu avec la peau vers le haut. Nous couvrons ce "sandwich" avec une assiette et le laissons cinq ou six heures à température ambiante. Puis, pendant une journée, nous nous cachons sur l'étagère du haut du réfrigérateur.
Saumon mariné en saumure
Pour un kilo de poisson on prendra :
- Cuillère à soupe bombée de gros sel
- Trois cuillères à soupe de sucre
- une cuillère à soupe de vinaigre à 9%
- Litre d'eau
- Cinq petits pois de piment
- Origan au goût
- Deux feuilles de lavrushka
Processus de salage du saumon :
Nous commençons par la marinade, c'est-à-dire avec la saumure, eh bien, appelez-la comme vous voulez. Nous ajoutons des épices à l'eau, salez, faites bouillir pendant cinq minutes, à la fin nous versons du vinaigre. Laisser refroidir. En attendant, prenons soin de nos poissons.
Nous lavons d'abord la pièce, préalablement, si nécessaire, après l'avoir nettoyée des écailles. Nous coupons en morceaux, que nous servirons à table. Nous le mettons dans un récipient dans lequel le poisson sera salé. Versez la marinade refroidie et placez-la sur la clayette du réfrigérateur pendant deux jours. Ne mangez pas tout !
Comment mariner rapidement le saumon en saumure
Une recette pour ceux qui n'aiment pas attendre longtemps, ou qui n'ont tout simplement pas assez de volonté.
Nous allons préparer la recette:
- Un demi-kilo de filet de saumon
- Un demi-litre d'eau
- Deux cuillères à soupe de sel ordinaire et de sucre cristallisé
Comment mariner le saumon rapidement :
Tout d'abord, nous cuisons la saumure à partir d'eau additionnée de sel et de sucre. Nous le mettons à refroidir et nous prenons nous-mêmes le poisson. S'il y a beaucoup d'écailles, vous devez nettoyer, sélectionner les os, rincer et sécher avec une serviette en papier.
Nous mettons le poisson dans un plat pratique et le remplissons de saumure, qui devrait déjà être refroidie. Laissez tremper pendant deux heures. Ensuite, nous sortons les filets, retirons l'excès de saumure et coupons à la table.
Saumon salé épicé
La recette, je vais vous le dire, n'est que du gâchis. L'essentiel est de faire cuire un tel poisson très rapidement, et il s'avère délicieux !!! Si les invités sont à la porte, un tel poisson vous aidera, même si sur la table à côté il n'y aura que du pain et des pommes de terre dans leurs uniformes, on se souviendra de vous comme d'une grande hôtesse.
Nous allons préparer les ingrédients suivants :
- Kilos de saumon
- Un demi-litre d'eau
- Trois cuillères à soupe de sel sans lame, de préférence du gros sel de mer
- Une ampoule moyenne
- Deux cuillères à soupe d'huile végétale
- Cuillère à soupe de vinaigre à 9%
- Neuf grains de poivre noir
- Trois Lvarushki
Comment faire ambassadeur épicé saumon à la maison :
Si vous avez une carcasse de poisson entière, commencez par vous occuper de la découpe, retirez les nageoires, nettoyez les écailles, retirez les arêtes. après cela, il doit être lavé à l'eau courante, séché et coupé en morceaux assez gros.
Vous devez préparer la saumure à l'avance, il suffit de diluer la quantité de sel nécessaire selon la recette dans de l'eau bouillie refroidie. pièces filet de poisson on le met sur la peau dans un bol et on le remplit d'une solution saline, on le pose juste sur la table pour le saler pendant deux heures. Pour que le poisson soit tout sous l'eau, mieux vaut le presser avec une petite charge posée sur une assiette.
Au bout de deux heures, la saumure est complètement vidangée. Maintenant, nous avons besoin d'une telle marinade - Nous prenons un verre d'eau bouillante refroidie et y diluons du vinaigre. Versez le poisson dans le même bol, laissez infuser cinq minutes. Ajouter ensuite l'oignon haché, le persil, les grains de poivre et l'huile de tournesol. Laissez encore vingt minutes, si vous pouvez le supporter. Après le poisson sera prêt.
Saumon salé à la maison
Très, très, très, je le recommande à tous les amateurs de poisson légèrement salé. la recette est généralement demandée par tous ceux qui m'ont déjà rendu visite et ont essayé une telle création.
Pour la recette, nous avons besoin de produits :
- Kilo de filet de saumon
- Deux salles à manger avec un petit toboggan de gros sel
- Cuillère à soupe de sucre
- Poivre noir moulu de votre choix
Comment faire du saumon salé :
Tout d'abord, comme toujours, le poisson doit être nettoyé, rincé et essuyé avec une serviette en papier. Versez le sel, le sucre et le poivre dans le bol, mélangez le tout et versez la moitié du mélange au fond du plat, là où le poisson sera salé. Déposer les morceaux de filet sur le mélange avec la peau et saupoudrer le reste du mélange sur le dessus.
Fermez hermétiquement le récipient avec du poisson et cachez-le au réfrigérateur pendant douze heures. Après l'avoir ouvert et vu la saumure libérée, il doit être égoutté et les restes d'épices retirés du poisson. Nous refermons les plats et les mettons maintenant au réfrigérateur pendant une journée. Une fois le poisson prêt.
Saumon légèrement salé selon une recette rapide
Pour être honnête, je suis contre les recettes rapides qui ont un rapport avec le poisson. Eh bien, imaginez combien de créatures vivantes étrangères il peut y avoir. Mais qui ne risque pas, il attend longtemps un délicieux poisson.
Pour la recette, nous aurons besoin de produits:
- Kilo de filet de saumon (deux moitiés)
- Six cuillères à soupe sans dessus de gros sel
- Dix petits pois de piment
- Cinq feuilles de laurier
- Poivre blanc moulu au goût
Comment mariner le saumon salé:
Nous coupons le poisson si vous avez acheté la carcasse entière. Si vous avez un morceau de filet, il suffit de décoller les écailles, de sélectionner les os, de le rincer et de l'éponger. Nous allons saler dans du film alimentaire, sans vaisselle, eh bien, vous pouvez prendre une sorte de palette ou de planche à découper pour le rendre plus pratique ..
Sur la table, vous devez étaler un film et saupoudrer un quart de tout le sel dessus, mettre deux feuilles de persil brisées en morceaux et un quart de grains de poivre. Pour toutes ces épices, veillez à déposer la moitié de la peau du filet. Saupoudrez-y la moitié de tout le sel, deux feuilles de persil et la moitié des grains de poivre. Nous couvrons le deuxième filet sur le dessus et le saupoudrons du reste de sel et d'épices. maintenant, enveloppez bien le poisson dans un film et placez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pour la nuit.
Nous coupons le poisson fini en fines tranches et saupoudrons de poivre blanc parfumé, qui, comme aucun autre, convient au poisson.
Le saumon est un poisson de haut statut, il peut être bouilli, frit, cuit au four, mijoté et bien sûr, le saumon salé, y compris à la maison. Avec les recettes proposées, nous tenterons de conquérir l'Erverst gastronomique.
Préparer le saumon pour le salage à la maison
Pour saler, vous devez prendre du poisson bonne qualité sans odeur étrangère et sans dommage mécanique. Si le saumon est fraîchement congelé, laissez-le décongeler légèrement de manière naturelle afin qu'il ne se déforme pas lors de sa transformation ultérieure. Si vous avez une carcasse entière non éviscérée, vous devez la boucher.
Retirez la tête, les nageoires, coupez l'abdomen et éviscérez l'intérieur. Aplatissez en deux moitiés: dans la première partie, le filet avec la colonne vertébrale restera, et dans la seconde partie, le filet. Après avoir séparé l'os vertébral et tous les os costaux. Coupés en morceaux, plus leur taille est grande, plus la couleur de la pulpe restera brillante après le salage.
Il existe trois façons de saler le poisson : sec, humide et mélangé :
Ambassadeur sec- lorsque les carcasses sont saupoudrées de sel, de sucre et enveloppées dans du papier alimentaire étanche ou pliées en plats, fermées et conservées pendant un temps déterminé.
Ambassadeur humide- c'est à ce moment que le produit semi-fini préparé est versé avec de la saumure réfrigérée à base de sel et d'épices diverses.
Méthode combinée- il est utilisé dans les cas où le poisson est bien mûri puis stocké plus longtemps. Il est d'abord salé de la première manière, puis il est également versé avec de la saumure et conservé pendant au moins 36 heures.
Pour saler le poisson, vous pouvez également utiliser des racines de gingembre, vos herbes préférées, de la vodka, du cognac, du citron, du laurier et d'autres additifs.
1. Saumon légèrement salé à l'aneth
Le processus de salage du saumon est assez rapide et même les cuisiniers novices peuvent le faire.
Composants:
- vinaigre de cidre de pomme - 1,5 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 80 millilitres;
- aneth frais - 3 cuillères à café;
- moutarde prête à l'emploi - deux cuillères à soupe.
Pour le poisson :
- saumon - 800 grammes;
- sucre - 50 grammes;
- sel de mer- 2 cuillères à soupe;
- poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café;
- vodka - 2 cuillères à soupe;
- aneth haché - 5 cuillères à soupe ou plus.
Technologie de cuisson
1. Versez un mélange de sucre, de sel de mer et de poivre dans un bol pratique.
2. Hachez les feuilles d'aneth et noyez-les également dans le mélange préparé.
3. Couper le saumon en filets sans côtes, laisser sécher et déposer la peau sur l'aneth. Il devrait y avoir deux pièces.
4. Râpez chaque produit semi-fini de poisson avec le mélange restant, qui était recouvert du fond du plat.
5. Saupoudrer de vodka.
6. Couvrez avec un couvercle et placez la charge.
7. Placer au frais pendant une journée, mais au bout de 10 heures retourner les morceaux de poisson.
8. Pour la vinaigrette, mélangez efficacement les produits indiqués dans la recette et mettez au réfrigérateur pendant une heure.
5. Secouez toutes les épices et l'aneth au niveau du saumon, saupoudrez d'aneth frais.
6. Au moment de servir, verser sur la sauce.
Le goût du saumon peut être varié en ajoutant divers assaisonnements et divers additifs. Vous pourriez être surpris, mais il s'avère que beaucoup de gens aiment ajouter des baies fraîches (airelles, canneberges, chicouté) et le saumon légèrement salé devient non seulement plus savoureux, mais aussi beau avec une dispersion de baies.
Composants:
- saumon - deux filets;
- sel de mer - 70 grammes;
- airelles - 2 poignées;
- sucre demerara (sucre roux de canne);
- aneth frais ou séché - 2 grappes;
- poivre blanc moulu - 1 cuillère à café;
- poivre rose pour la décoration - 5-6 pois.
Cuisson
Retirez tous les os du saumon. Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre blanc. Placer deux filets, côté peau vers le bas, dans un bol et saupoudrer du mélange préparé. Ajouter les légumes verts hachés ou couvrir de branches entières. Mettez les deux filets l'un sur l'autre, couvrez d'une assiette plate et posez dessus un bocal d'eau. Placer au réfrigérateur pendant 48 heures. Saupoudrer le filet fini de pois roses, coupés avec un couteau bien aiguisé au moment de servir.
3. Gravlax classique - une recette populaire
Selon cette recette, ils aiment saler le saumon dans les pays scandinaves. Auparavant, l'ancien Svei appelait la méthode de salage - enterrée. Le mot lui-même dit que les poissons ont été enterrés dans quelque chose. Oui, ils ont caché du saumon dans le sol ou dans le sable. D'abord frotté avec diverses épices et sel, puis enterré. Avec l'avènement des réfrigérateurs, la technologie de cuisson a changé, ce que nous apprendrons en détail.
J'ai:
- filet de saumon - 1,2 kg;
- gros sel de mer - 3 cuillères à soupe (sans dessus);
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- poivre noir moulu - 2,5 cuillères à café;
- feuilles d'aneth - au besoin ou 1 gros bouquet.
Cuisson
Prenez du saumon gras, plus il est frais, mieux c'est. S'il est congelé, décongelez-le un peu, coupez-le en filets avec la peau, mais sans côtes. Couper en morceaux d'environ 500-600 g.La chair à chair rouge doit être dense et de couleur vive.
Mélanger le gros sel marin avec le sucre poivre moulu. Saupoudrer généreusement de tous les côtés. Ensuite, prenez le papier d'aluminium, étalez les branches d'aneth, puis les morceaux de poisson en les chevauchant. Mettez également de l'aneth entre eux. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer d'aneth haché. Nous emballons et plaçons sur l'étagère du réfrigérateur.
Résister environ 48 heures. Le poisson va bien s'imbiber et mûrir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous nettoyons le poisson du mélange de sel et le coupons en tranches. Glavax, peut être utilisé pour faire des sandwichs, collations festives, et pour les amateurs de bière c'est divinement délicieux !
Eh bien, cette recette, évidemment pour les amateurs de quelque chose de nouveau et d'épicé, alors envolez-vous ...
Ingrédients:
- filet de saumon avec peau - 600 grammes;
- gros sel - 3,5 à 4 cuillères à soupe;
- sucre de canne - 2 cuillères à soupe;
- racine de raifort fraîche - 50 grammes;
- petite betterave - 1 légume-racine;
- vodka - 50 grammes;
- zeste de citron - d'un agrume;
- aneth - 1 gros bouquet.
D'après la recette du glavlax aux betteraves, on le cuisine comme ceci :
Saupoudrez les morceaux de filet de saumon préparés avec de la vodka, après 10 minutes, frottez avec un mélange de sel et de sucre. Pelez et râpez les racines de raifort frais. Mettez le mélange de raifort sur le poisson. Garnir ensuite de betteraves râpées bouillies, saupoudrer de zeste de citron et d'aneth haché.
Enveloppez bien en plusieurs couches dans un film, abaissez-le dans un récipient profond, pressez-le avec une charge et envoyez-le au réfrigérateur. Après deux jours, dépliez le film, enlevez le manteau de fourrure - le gravlax se révélera avec une bordure de betterave et le raifort donnera un goût piquant.
5. Comment mariner le saumon salé au citron
Parfois, du saumon très gras est mis en vente, alors lors du salage, vous voulez ajouter d'autres ingrédients qui lui conviennent et s'harmonisent parfaitement les uns avec les autres. C'est juste que le citron va se renforcer goût épicé, et cailler légèrement la graisse.
Composition des matières premières :
- poisson rouge (saumon) - 1,2 kg;
- zeste de citron - d'un fruit;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- eau - 1,5 tasses;
- verts - facultatif.
Selon la recette comment mariner saumon salé avec du citron on cuisine comme ça :
Coupez le saumon en gros morceaux, retirez délicatement les arêtes. Mettez un oreiller de cercles de citron tranchés au fond du plat, puis des morceaux de poisson, du zeste de citron râpé, des légumes verts que vous aimez et versez avec de la saumure réfrigérée. Couvrir d'une assiette et mettre au frais. Dans deux jours, le poisson sera prêt.
6. Saumon salé au miel
Du saumon, oui, plus du miel - c'est inhabituel, délicieux et très savoureux ! C'est facile à préparer et ça se mange rapidement. De plus, cette recette est destinée à ceux qui se limitent à l'utilisation de sel aux épices piquantes.
Ingrédients:
- filet de saumon - 1 kilogramme;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- miel (de préférence fleur) - 1 cuillère à soupe.
Cuisson du saumon salé au miel
Préparez le saumon pour le salage. Couper en morceaux pesant 200 g.Moudre le gros sel de mer avec le miel séparément. Enrober les morceaux de poisson sur toutes les faces et laisser reposer 20 minutes. Après avoir enveloppé dans du papier d'aluminium, placez le bocal en verre sous le couvercle au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Ensuite, vous pouvez couper et manger. Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez disposer le poisson haché dans des sacs en une seule couche et le placer au congélateur.
En conclusion, je tiens à dire que plutôt que d'acheter du poisson rouge dans les magasins, qui est plusieurs fois plus cher, il vaut mieux cuisiner habilement à la maison. Ce sera plus sûr et plus savoureux !
