Bien sûr, vous ne pouvez pas rivaliser avec le barbecue sur un feu en termes d'arôme, mais vous pouvez rivaliser avec le goût. Et si le temps vous laisse tomber, qu'il pleut dehors et que le pique-nique est gâché, vous ne gâcherez certainement pas les vacances pour votre estomac.
Viande pour barbecue, vous ne serez pas perdu, car vous pouvez cuisiner ce plat populaire à la maison. Et le four nous sauvera encore une fois.
Brochettes de porc à la maison
Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients:
- pulpe de porc - 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- houblon suneli - 2 cuillères à café;
- sel;
- rouge vin sec- 200 ml.
Cuisine:
- Rincer le porc, essuyer avec une serviette sèche. Coupez-le en morceaux de service. Mettez-les dans un bol profond (pot).
- Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles. Ajouter au porc. Assaisonner d'épices. Bien mélanger avec vos mains. Verser le vin rouge.
- Mettez une assiette dans la casserole et placez un bocal rempli d'eau dessus.
- Placer la viande au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.
- Sortir le porc, saler. Enfilez les morceaux sur des brochettes en bois.
- Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin. Disposez les brochettes. Il est souhaitable que les morceaux de porc ne touchent pas le papier sulfurisé.
- Mettez le barbecue à cuire pendant une demi-heure. Cuire à 220 degrés. Pendant la cuisson, vous devez tourner plusieurs fois les brochettes en bois pour que le porc soit cuit uniformément.
- Ne pas enfiler les oignons avec la viande. Les légumes cuisent très rapidement, donc les faire rôtir avec du porc se retrouvera avec des oignons carbonisés. Il est préférable de l'utiliser pour la cuisson d'autres plats, comme le rôti, le pilaf, etc.
- Pour le barbecue, le filet ou le cou de porc est idéal.
- Ne coupez pas le porc en trop petits ou gros morceaux. Le morceau de viande idéal pour le barbecue doit mesurer 4x4 cm.
Brochette de porc dans une tendre marinade
Temps de cuisson : 30 minutes.
Ingrédients:
- pulpe de porc - 1,5 kg;
- crème sure - 150 grammes;
- graines de moutarde - 2 c. l. ;
- jus de citron- 1 cuillère à soupe. l. ;
- sel poivre.
Cuisine:
- Rincer la pulpe, essuyer. Couper en morceaux de 4x4 cm.Mettre dans un plat en verre ou en céramique.
- Mélanger la crème sure avec la moutarde, le jus de citron. Faire mariner la viande dans ce mélange en la laissant au réfrigérateur toute la nuit.
- Salez et poivrez le porc avant la cuisson.
- Enfilez la viande sur des brochettes en bois préparées à l'avance (faites-les tremper dans l'eau pendant 10 minutes, séchez-les. Ensuite, les brochettes ne brûleront pas).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Mettez une grille. Mettre la viande enfilée sur des brochettes. Mettez le kebab à cuire dans un four préchauffé (200 degrés) pendant une demi-heure.
- Lorsque vous choisissez du porc pour le barbecue, assurez-vous de le sentir et de l'inspecter. Si l'odeur vous dérange, ne prenez pas le produit.
- Si le vendeur le permet, touchez la pulpe. S'il est élastique (lorsqu'il est pressé, le trou disparaît rapidement), la viande est fraîche.
- La meilleure coupe de porc est le dos. Par conséquent, prenez la longe et vous ne perdrez pas.
Brochettes de poulet tendres cuites au four
Durée : 2,5 heures.
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 kg;
- épices houblon-suneli - 1 cuillère à café;
- kéfir - 150 ml;
- paprika - 1 cuillère à café;
- sel, poivre noir moulu.
La description:
- Rincez les filets, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez des cubes de 4x4 cm et mettez-les dans un bol. Saupoudrer le filet d'épices, de poivre, de sel. Remplir de kéfir.
- Fais viande facile"Massez" pour que les fibres soient bien saturées de marinade.
- Couvrir la marmite avec un couvercle. Laisser mariner 2 heures.
- Enfiler la viande sur de longues brochettes.
- Disposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire le barbecue pendant 25 minutes.
- En cours de cuisson, n'oubliez pas de retourner les brochettes et de verser sur la viande avec le jus sécrété.
- Pour éviter que le kebab ne sèche, vous devez mettre une autre plaque à pâtisserie avec de l'eau au niveau inférieur du four. Sous l'influence d'une température élevée, l'eau s'évapore, hydratant ainsi la viande.
- Plus vous faites mariner le porc longtemps, plus il sera tendre et juteux.
Recette de barbecue standard à la maison
Temps de cuisson : 40 minutes.
Ingrédients:
- pulpe de porc (épaule, cou) - 1 kg;
- oignons - 4 têtes;
- vinaigre de cidre de pomme - 4 c. l. ;
- sel poivre;
- eau - 1 verre.
Description du processus:
- Rincez le porc, rincez. Couper en morceaux égaux de 4x4 cm.
- Oignon coupé en rondelles.
- Mettre les morceaux de viande dans un bol. Sel poivre. Ajouter l'oignon. Versez Vinaigre de pomme et de l'eau. Mélangez le tout avec vos mains. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer pendant au moins 2 heures, mais la nuit est préférable.
- Enfilez des morceaux sur une brochette régulière le long des fibres. Il est nécessaire de bien remplir la brochette, les morceaux doivent être situés les uns à côté des autres. S'ils sont cuits à distance les uns des autres, la viande se dessèchera rapidement.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Disposer les brochettes sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Mettez le plat à cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, vous devez tourner les brochettes 3 fois et verser la viande avec le jus sécrété le même nombre de fois.
- La viande pour le barbecue doit être avec une couche grasse, sinon le barbecue sera sec. Mais si vous n'aimez pas les morceaux gras, vous pouvez les alterner avec des morceaux maigres.
- Ne faites jamais mariner de la viande dans des récipients en métal ou en plastique. Dans une casserole en métal, la viande acquiert un goût métallique désagréable. Et les ustensiles en plastique libèrent des substances dangereuses qui sont rapidement absorbées par la viande. Il n'est donc pas étonnant que même viande fraîche les gens sont souvent empoisonnés.
- Le vinaigre de cidre fait rapidement gonfler la viande, la rendant moelleuse. Mais n'en faites pas trop avec une bouchée, sinon le kebab deviendra aigre.
Brochettes de porc marinées au jus de tomate
Temps de torréfaction : 40 minutes, temps total : 9 heures.
Ingrédients:
- cou de porc - 1 kg;
- jus de tomate- 1 litre;
- oignons - 2 têtes;
- basilic sec - 0,5 cuillère à café;
- sel poivre.
Description du processus:
- Laver le cou, essuyer, couper en petits morceaux d'environ 4x4 cm.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles. Ajouter à la viande.
- Verser les morceaux de cou avec le jus de tomate. Saupoudrer de basilic sec. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant 8 heures.
- Après la marinade, n'oubliez pas de saler la viande. Vous n'avez pas besoin de le faire à l'avance, sinon le sel prendra le dessus sur tous les jus. Par conséquent, il est préférable de saler plus tard.
- Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en métal. Disposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
- Mettez le plat dans four chaud(200 °C) pendant 40 minutes.
- Si le jus de tomate était déjà salé depuis le début, il n'est pas nécessaire de saler en plus le cou après le marinage.
- Le jus de tomate peut être utilisé en conserve ou frais. Mais il vaut mieux ne pas prendre de jus du magasin, car il contient de nombreux additifs divers qui peuvent gâcher le goût du kebab.
- S'il y a des tomates, faites cuire marinade de tomates pour le barbecue, vous pouvez sans problème. Il faudra tremper les tomates dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis les transférer dans de l'eau froide. Retirer la peau de chaque fruit, hacher finement, baisser dans une casserole et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Barbecue maison sur une plaque de cuisson de porc mariné au soja
Durée : 40 minutes.
Ingrédients:
- filet de poulet (dinde) - 1 kg;
- sauce soja- 5 cuillères à soupe. l. ;
- huile végétale - 3 c. l. ;
- ail - 3 gousses;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- coriandre - une pincée;
- sel poivre,
Description du processus:
- Si vous allez faire cuire du shish kebab sur de longues brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes à l'avance, puis essuyez-les avec une serviette. Si vous utilisez des brochettes en métal ordinaires, essuyez-les avec du jus de citron afin que le métal ne soit pas saturé d'odeur de viande.
- Mélanger la sauce soja avec huile végétale. Ajouter le sucre, mélanger la masse jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Épluchez l'ail, passez-le au pressoir, ajoutez-le à la sauce soja. Ajouter également la coriandre et le poivre moulu. Bien mélanger le tout.
- Rincez le filet, retirez les petits os, le cas échéant. Rincez la viande, séchez-la avec une serviette, coupez-la en cubes de même taille.
- Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en bois. Poser les brochettes sur du papier d'aluminium. Verser la marinade par-dessus. Enveloppez le papier d'aluminium pour que la marinade ne coule pas et mettez les morceaux de viande enfilés au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Disposez les brochettes préparées dessus. Si la viande est fraîche, vous pouvez la saler légèrement.
- Mettez le plat à cuire pendant 35 minutes. Retourner les brochettes toutes les 10 minutes pour que la viande soit cuite uniformément.
Sur une note :
- Pour que le kebab ne colle pas au papier d'aluminium, vous devez d'abord le graisser avec de l'huile végétale.
- Pour rendre le kebab juteux à l'intérieur, nous vous conseillons de le faire frire avant la cuisson.
- Si le temps de décapage de la viande est court, vous pouvez accélérer ce processus. Pour ce faire, recouvrez la viande de la marinade avec une assiette, mise sous pression. Laisser mariner sur la table pendant 1 heure.
- Le shish kebab pour les enfants doit être préparé sans croûte croustillante. Il est préférable que les enfants cuisent un barbecue en papillote. Ensuite, la viande deviendra juteuse et non frite.
Barbecue géorgien au four
Temps de cuisson : 35 minutes.
Ingrédients:
- porc - 1 kg;
- yaourt non sucré - 0,5 l;
- adjika - 3 cuillères à café;
- menthe - 2 branches;
- houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. l. ;
- coriandre moulue - 1 cuillère à café;
- persil - un bouquet;
- sel poivre.
Description du processus de cuisson :
- Préparez le porc : lavez, retirez le film, coupez-le en petits morceaux.
- Placer les morceaux de porc dans un bol en verre ou en céramique. Saupoudrer d'assaisonnement houblon-suneli, verser le yaourt.
- Rincez la menthe, hachez-la au couteau. Verser dans la viande. Ajouter la coriandre.
- Laver le persil, secouer l'eau, couper les verts avec un couteau. Verser dans la viande.
- Ajouter l'adjika dans la casserole. Remuez le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle. Laisser mariner pendant 8 heures.
- Salez le porc mariné. Retirer de la marinade. Enfilez les morceaux sur des brochettes en métal. Vous devez bien serrer la viande.
- Vous pouvez cuire le barbecue à une température maximale de 35 minutes.
- Les restes de marinade barbecue peuvent être utilisés comme sauce. Assurez-vous simplement de le mettre sur le feu pour languir pendant 10 minutes, puis de le laisser refroidir.
Sur une note :
- Entre les morceaux de viande, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des rondelles de tomates, des bleues, des courgettes. L'essentiel est qu'ils ne soient pas tranchés finement, sinon ils brûleront au four pendant la cuisson de la viande.
- Au lieu de brochettes en métal, vous pouvez utiliser des bâtons de bambou comme base pour le shish kebab. Avant l'exposition thermique, les bâtonnets doivent être trempés dans de l'eau afin qu'ils deviennent légèrement acides et ne brûlent pas au four.
Mais quelqu'un préfère le faire cuire au four. C'est compréhensible - la pulpe uniformément cuite reste assez juteuse et saturée au maximum d'arômes d'épices. Si vous activez également le mode convection ou gril, les morceaux appétissants friront à l'extérieur et sécheront légèrement pas pire que sur le gril.
Je recommande fortement de faire cuire vous-même des morceaux de porc dans la manche au four. Tu auras plat de régime, au goût le plus proche possible d'un vrai barbecue, mais sans zones brûlées de la pulpe ! Dans ce cas, vous n'utilisez pas de goutte huile de tournesol ou de graisse, et la plaque à pâtisserie et les parois du four resteront propres.
Au fait, avez-vous déjà essayé un kebab maison cuit dans un bocal ? Assez original, mais très savoureux – je vous dis ! De plus, les cubes de viande prêts à l'emploi enfilés sur des brochettes sont pratiquement indiscernables de ceux cuits sur du charbon de bois. Le jus est généralement scellé à l'intérieur de chaque bouchée. Même s'il s'épuise, il s'accumule au fond du récipient en verre et peut être utilisé comme un filet avant de servir ou comme ingrédient de la sauce.
Vous pouvez également faire frire la viande sur des brochettes et même sur le gril à l'intérieur four. Le plus important est de suivre quelques règles simples :
- choisissez la bonne viande - elle doit contenir de fines couches de graisse, donc idéalement, vous devriez prendre le collier, la longe ou l'épaule;
- mariner la pulpe préparée de haute qualité;
- ne pas oublier de retourner enfilées sur des brochettes ou en tranches allongées pendant la cuisson.
Tout est exactement comme dans la nature, seulement dans un environnement domestique - tout simplement parfait par mauvais temps !
Non seulement sur des brochettes sur des charbons, vous obtenez le porc juteux le plus magnifique! Au four de votre propre cuisine, vous pouvez obtenir le même résultat si vous suivez quelques petites astuces :
- Comme le chauffage dans le four se fera de tous les côtés (et pas seulement du dessous, comme sur le gril), la viande risque de se dessécher. Pour éviter cela, vous devez laisser des couches de graisse sur les morceaux ou déposer de fines tranches de saindoux entre les tranches;
- La cuisson doit être dans un four préchauffé à une température maximale (au moins 250 degrés) pendant 25 à 30 minutes - cela «verrouillera» immédiatement le jus à l'intérieur de chaque morceau de viande;
- Il est conseillé de retourner la viande toutes les cinq minutes et de la saupoudrer des restes de la marinade ou du liquide qui s'est échappé;
- Les brochettes en fer habituelles (seulement sans poignées en plastique!), Et des bâtons en bois imbibés d'eau feront l'affaire;
- Pour obtenir la saveur la plus proche de la marinade, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de "Liquid Smoke".
Après avoir essayé une telle viande au moins une fois, vous aurez rapidement envie de la faire cuire à nouveau.
Nous aurons besoin:
- Pulpe de porc - 1 kg.
- Graisse de porc - 200 gr.
- Oignons - 2-3 pièces
- Feuille de laurier - 3 pièces
- Vinaigre - 3 c. l.
- poivre noir moulu, sel, Noix de muscade, épices - au goût.
Cuisine:
1. Coupez les veines avec des films de pulpe de viande et rincez-les bien. Tamponnez les gouttelettes d'eau restantes avec un papier absorbant et coupez-les en cubes égaux de 4 cm.Vous pouvez les couper légèrement ou les piquer à plusieurs endroits si vous craignez qu'elles ne cuisent pas au four.
2. Transformez plusieurs gros oignons pelés avec un couteau en tasses d'un centimètre d'épaisseur, mais ne les démontez pas en anneaux séparés. Sous une telle forme entière, nous en aurons besoin plus tard pour enfiler des morceaux de pulpe sur une brochette.
3. Il est plus pratique d'aromatiser la viande séparément avec du poivre moulu, du sel et du persil, hachés en morceaux, ainsi que de la noix de muscade et vos épices préférées pour la viande.
Verser le vinaigre dilué à 6-9% et bien mélanger. Et puis mettez les morceaux marinés dans le bol, comme si vous faisiez des couches d'oignon entre eux.
N'ajoutez jamais de vinaigre non dilué ! Il va "cuire" la viande avant la cuisson et les fibres seront très dures. Et il sera même préférable de le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vin.
4. Serrez le récipient avec un film ou couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez les tranches dans un endroit frais pour qu'elles soient saturées de marinade pendant 6 à 8 heures.
5. À la fin du temps imparti pour l'imprégnation, il est nécessaire de préparer les brochettes. Si vous utilisez de petites brochettes en fer, rincez-les bien et celles en bois doivent être trempées dans l'eau.
Il vaut également la peine d'émietter un morceau de lard frais ou légèrement salé en tranches d'un peu plus d'un demi-centimètre d'épaisseur et à peu près de la même taille que les morceaux de viande.
6. Il ne reste plus qu'à enfiler la viande avec du bacon et des oignons sur chaque brochette à tour de rôle et à placer ces beaux «dessins» sur les côtés d'une plaque à pâtisserie profonde.
Envoyer dans un four préchauffé à 250 degrés et cuire en position haute pendant environ 25 minutes, sans oublier de retourner et de verser le reste de la marinade toutes les 5 minutes.
7. Servir immédiatement à la sortie du four, en accompagnant le plat de légumes tranchés, d'herbes fraîches et de vos sauces préférées.
La viande peut être servie fraîchement cuite.
Comment faire cuire des brochettes de porc dans un bocal
Les brochettes de porc au four peuvent également être cuites à l'aide de bocaux de deux ou trois litres. Afin de ne pas avoir besoin d'enfiler des morceaux de graisse supplémentaires, il est préférable de choisir un porc réfrigéré au marché parmi les parties de la carcasse qui contiennent des couches de graisse : cou, longe ou partie d'épaule.
Pour une plus grande tendreté, la pulpe doit être contenant des acides qui ramollissent les fibres de la viande. Les vins, la mayonnaise, la crème sure, les jus de tomates, de grenades ou de citrons, ainsi que quelques morceaux d'oignons ou de kiwis écrasés en bouillie peuvent jouer leur rôle.
Les épices ajouteront une note aromatique plus épicée. Le houblon Suneli, l'estragon et des mélanges d'autres herbes parfumées sont généralement utilisés. Mais ce sera assez et saler avec du poivre noir ou rouge moulu.
Nous aurons besoin:
- Pulpe de porc - 1000 gr.
- Mayonnaise "Provençale" - 180 gr.
- Oignon - 4-5 pièces
- Épices pour barbecue - 2 c. l.
- Sel - ½-1 c.
Cuisine:
1. Coupez la pulpe lavée et séchée en barres de deux centimètres d'épaisseur. Hachez les oignons, débarrassés des enveloppes sèches, en forme de cercles dodus ou de larges demi-anneaux, si vous les enfilez ensuite sur des brochettes comme des "chapeaux".
Ajouter la mayonnaise et les épices. Salez, mais ne vous laissez pas emporter, car "Provençal" contient une quantité suffisante de cet ingrédient.
2. Mélangez délicatement tous les composants du futur plat de viande, en essayant de répartir uniformément la mayonnaise avec les assaisonnements, sans séparer les morceaux d'oignon en couches séparées. Couvrir le récipient et le mettre au réfrigérateur pendant 5 à 8 heures.
3. Au moment de la préparation viande semi-finie rincez bien quelques pots de trois litres et séchez-les. Et faites également tremper de longues brochettes de bambou dans de l'eau afin qu'elles n'absorbent pas le jus de la viande et cessent en même temps d'être inflammables dans un four chaud.
4. Enfilez des morceaux de pulpe en alternant la viande avec des cercles d'oignons ou des demi-anneaux dodus. Pendant la cuisson, le légume donnera son jus au porc et il deviendra encore plus doux et juteux.
5. Versez le reste de la marinade liquide dans des bocaux afin qu'elle s'élève uniformément à quelques centimètres au-dessus du fond. Placez 3-4 brochettes préparées verticalement dans des bocaux afin que les morceaux de viande ne touchent pas les parois du récipient en verre.
6. Pliez deux morceaux rectangulaires de papier d'aluminium en deux pour former des carrés légèrement plus grands que le diamètre du goulot des canettes et scellez bien le trou avec. Cependant, de petites coupures doivent être faites au milieu d'un tel «couvercle» afin que l'excès de vapeur s'échappe pendant la cuisson et que le plat ait la possibilité de brunir.
7. Placez les bocaux à distance les uns des autres dans un four complètement froid et allumez-le ensuite à 200 degrés. Cuire au four environ une heure sans ouvrir la porte afin que le flux d'air frais de la pièce n'entre pas en collision avec le verre chaud et qu'il n'éclate pas.
8. Après avoir éteint le poêle, laissez le chef-d'œuvre dans la «combinaison spatiale» à l'intérieur du four pendant une demi-heure afin que le récipient refroidisse légèrement, puis vous pourrez retirer avec précaution les bocaux eux-mêmes et leur contenu juteux. Servir sur un beau plat allongé, entouré de feuilles de laitue et de brins de verdure, ainsi que de tranches et rondelles de tomates poivron.
Mangez avant que la viande ne soit froide.
Morceaux de viande en brochettes dans la manche, cuits au four, comme un barbecue
Le goût de la viande dépend en grande partie de la marinade, dans laquelle elle doit vieillir plusieurs heures. Quelqu'un aime le rendre complexe à partir d'un grand nombre d'épices différentes. Quelqu'un trempe la viande dans du vin ou du kéfir. D'autres aiment les enrober de mayonnaise, de moutarde ou de jus de citron.
Mais le meilleur, à mon avis, est obtenu à partir d'oignons avec un minimum d'épices.
Afin de ne pas s'embêter à retourner la viande, cela vaut la peine d'essayer de la faire cuire avec des morceaux dans la manche. C'est à vous de décider exactement comment vous voulez le voir prêt à l'emploi: une rangée mince sur des brochettes ou une diapositive sous la forme de barres bien frites.
Nous aurons besoin:
- Pulpe de porc - 1 kg.
- Oignon - 300 gr.
- Sel, poivre noir et rouge moulu, épices pour viande - au goût.
Cuisine:
1. Libérez la viande (idéalement la partie du cou) des pellicules, tendons et veines. Rincez bien pour éliminer les caillots de sang, le cas échéant, et séchez. Ensuite, coupez la pulpe tendre en morceaux un peu plus gros qu'une boîte d'allumettes.
2. Puisque nous devons rendre la viande douce et juteuse, il est nécessaire d'adoucir ses fibres avec une marinade. C'est facile à faire !
Quelques gros oignons, préalablement pelés, coupés en fines lanières. Ensuite, transférez les tranches dans un bol profond et assaisonnez avec du sel et piments moulus. Vous pouvez également ajouter un assaisonnement spécial pour le barbecue ou vos herbes et épices préférées pour la viande, mais sans elles, ce sera plutôt savoureux !
Il est bon d'écraser l'oignon haché avec des additifs avec des mouvements de frottement pour qu'il démarre son jus.
3. Transférer les morceaux de viande dans la marinade d'oignons et bien mélanger afin que le mélange légèrement caustique recouvre la viande de tous les côtés. Vous pouvez compacter le contenu de la vaisselle plus étroitement et même les presser légèrement avec oppression. Envoyer au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Préparez le manchon pour la cuisson - attachez-le d'un côté avec un clip ou un clip spécial, qui est généralement inclus. Placez les morceaux marinés en une couche à l'intérieur de l'emballage résultant.
Ou pré-plantez la viande sur des brochettes ou des brochettes en bois trempées dans l'eau et placez-les dans du polyéthylène résistant à la chaleur. Sceller l'autre côté avec une attache similaire.
5. Transférez soigneusement et placez la pièce emballée sur une plaque à pâtisserie. Pour que nous obtenions un plat aussi similaire que possible à un barbecue, il vaut la peine de faire plusieurs trous de ventilation dans le manchon sur le dessus - cela permettra à l'excès de vapeur de s'échapper et la pulpe pourra être légèrement frite.
6. Préchauffez le four à 200 degrés et mettez une plaque à pâtisserie avec le contenu dedans. Cuire environ une heure. À la toute fin, vous pouvez soigneusement, pour ne pas vous brûler avec de la vapeur, couper le haut du paquet et écarter les bords. Activez le mode convection et maintenez-le enfoncé pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, de sorte que la couche extérieure de viande soit plus dorée et légèrement desséchée.
7. Transférer la viande parfumée finie dans beau plat et décorer avec des herbes fraîches, des tranches de pain pita ou des tranches de légumes.
La viande dans la manche s'avère toujours très savoureuse et conserve toujours sa jutosité.
Brochette de cou de porc dans un pot de style géorgien à la sauce aigre-douce
Qui en sait long sur le barbecue, alors ce sont les peuples du Caucase ! Mon ami grand-père géorgien a un jour partagé son recette signature délicieux porc en marinade aigre-douce.
Comme c'était l'hiver et qu'il n'y avait aucune possibilité d'aller immédiatement dans la nature pour faire frire ce délicieux plat, sans réfléchir à deux fois, j'ai fait cuire le plat au four.
Nous aurons besoin:
- Porc - 500 gr.
- Pâte de tomate - 150 ml.
- Oignon, gousse d'ail - 2 pcs.
- Petit tournesol - 2 c. l.
- Miel - 2 cuillères à café
- Sel, poivre noir moulu, paprika, thym, marjolaine, basilic, coriandre, coriandre, cumin - au goût.
Cuisine:
1. Préparez la pulpe, rincez-la et séchez-la. Ensuite, coupez-les en cubes de quatre centimètres et envoyez-les dans un bol profond en plastique ou en émail.
2. Hachez les oignons épluchés en forme de demi-anneaux ou de cubes de deux centimètres pour faciliter leur enfilage sur des brochettes (si vous aimez alterner la viande avec ce légume).
Versez la coupe sur le porc et mélangez bien avec des mouvements de pétrissage pour que le jus d'oignon ressorte et commence à tremper les fibres.
3. Mélangez le miel fondu avec la pâte de tomate et l'huile de tournesol. Saler, poivrer et assaisonner d'épices séchées. Passer les gousses d'ail dans un pressoir.
Bien mélanger ces ingrédients de la marinade et verser le mélange obtenu dans un récipient avec une préparation kebab. Roulez le tout à nouveau avec vos mains, puis mettez-le au froid pendant 5 à 8 heures.
La pâte de tomate peut être remplacée par du ketchup barbecue et du sel avec quelques cuillères à soupe de sauce soja.
4. Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis mettez-y de la viande et des oignons. Abaissez doucement 3-4 morceaux de ces brochettes dans des bocaux propres et secs de trois litres et placez-les verticalement afin que la viande n'entre pas en contact avec les parois.
Bouchez le dessus avec du papier d'aluminium plié en 2-3 couches. Il est conseillé de le percer à quelques endroits afin que l'excès de vapeur sorte.
Les brochettes doivent être aussi hautes que le goulot du bocal. Sinon, ils doivent être coupés.
5. Mettez les récipients en verre dans un four froid afin qu'ils ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du four. Réglez la chaleur à 200 degrés et vous pouvez oublier le plat en cours de préparation pendant une heure.
6. Éteignez le four et ne l'ouvrez pas pendant un quart d'heure. Ouvrez ensuite légèrement la porte et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes afin que l'air chaud ait le temps de s'échapper et que la surface du verre se soit légèrement refroidie.
Sortez les bocaux avec une mitaine ou une serviette complètement sèche et propre et retirez les «couvercles» en aluminium. Sortez délicatement les brochettes prêtes à l'emploi et servez-les à table pour les mangeurs qui ont déjà bavé à cause de l'odeur qui flotte dans la maison.
La viande s'avère parfumée, belle et a l'air très appétissante.
Brochettes de porc au bacon sur brochettes au goût fumé cuites au four
Que pensez-vous, que manque-t-il à la viande au four, pour qu'elle ressemble à 100% à un shish kebab cuit sur le gril ? Bien sûr, l'arôme de la fumée des charbons ardents ! Comment le faire apparaître ?
Vous pouvez, bien sûr, ajouter un liquide appelé "Liquid Smoke" directement dans la marinade ou dans un récipient sous les brochettes de porc disposées avec un peu d'eau diluée. Mais il contient des agents cancérigènes et il est donc déconseillé de l'utiliser. Dans tous les cas, ne l'utilisez pas lorsque vous cuisinez trop souvent.
Ou vous pouvez tricher un peu et obtenir la saveur désirée avec de la sauce soja et des morceaux de lard fumé.
Nous aurons besoin:
- Entrecôte de porc sans os - 1 kg.
- Lard fumé - 200 gr.
- Sauce soja - 75 ml.
- Eau - 50 ml.
- Oignon - 2 pièces
- Citron - 1 pc.
- Sel, piment de la Jamaïque moulu, feuille de laurier, épices - au goût.
- Herbes fraîches, légumes - pour la décoration.
Cuisine:
1. Bien rincer la chair de l'entrecôte dénoyautée. Séchez la viande avec un essuie-tout en papier pour enlever les gouttelettes d'eau restantes. Couper en larges bâtonnets identiques pesant 25-30 gr. Faire des coupes de bacon fumé de la même forme et de la même taille que l'ingrédient précédent.
2. Pressez le jus du citron dans une assiette creuse en évitant que les pépins d'agrumes n'y arrivent. Versez-y de l'eau additionnée de sauce soja. Assaisonnez avec une feuille de persil cassée, du poivre et vos épices préférées pour viande frite.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sel, mais à mon goût, il n'en faut pas plus. Bien agiter.
3. Hacher l'oignon pelé en larges rondelles ou vice versa en fines demi-rondelles. Versez-le sur la viande et versez sur la marinade au citron. Bien mélanger le tout en tournant et laisser tremper au froid pendant 4 à 8 heures.
4. Sur des brochettes en fer ou en bois préalablement trempées dans de l'eau, déposer des morceaux de porc en les alternant avec des oignons et des tranches de lard. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie profonde de sorte que les bâtons reposent sur ses côtés et il est pratique de les faire pivoter plus tard pendant le processus de cuisson.
Si désiré, dilué fumée liquide(pour 1 cuillère à soupe de liquide 4-5 cuillères à soupe d'eau).
5. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 40 à 60 minutes. Toutes les 10 à 15 minutes, les brochettes avec des morceaux de viande doivent être retournées pour une friture plus uniforme et un rougissement.
Servir le plat fini entouré d'herbes fraîches et de légumes.
Vidéo sur la façon de cuisiner des brochettes de porc maison sur des brochettes dans une marinade de tomates
Il existe de nombreuses façons de faire mariner la viande. Et nous les avons déjà considérés. En fait, toutes les mêmes méthodes peuvent être utilisées pour la cuisson au four.
Et cette recette nous montre simplement que n'importe quel produit aigre peut être utilisé à ces fins. Par exemple, que pensez-vous des tomates dans une tomate ? J'aime cette marinade aussi bien pour la rue que pour la maison. Non seulement la viande s'avère tendre et juteuse, mais elle prend également une très belle couleur riche.
Regarde à quoi ça ressemble plat cuisiné. Je veux juste prendre une telle brochette dès que possible et profiter au maximum de la pulpe juteuse du porc.
Il est à noter que les brochettes de porc au four s'avèrent plus juteuses que sur le gril. En même temps, il n'est pas nécessaire de garder le feu clignotant sur les charbons et la viande ne brûle pas. Le plat s'avère plus utile et cuit uniformément.
Vous pouvez faire les marinades que vous préférez. Même en purée de kiwi, le porc sera magnifique ! Seul l'acide de ce fruit ramollit les fibres beaucoup plus rapidement, donc cette option de préparation de la viande sera très rapide - environ 1 à 1,5 heure.
Au passage, entre des bâtonnets tendres ou des cubes de porcelet, vous pouvez enfiler des tranches de poivron, des tomates, des rondelles d'oignons marinés et frais, des rondelles de courgettes, choufleur et même de fines tranches de pommes de terre.
N'oubliez pas de servir du pain frais, du pain pita ou des galettes avec votre plat ! Les sauces traditionnelles pour la viande ne seront pas superflues. Si soudainement après un repas il reste quelques morceaux de viande, ils peuvent être réchauffés dans une casserole et servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Bon appétit et bonne viande de porc grillée dans votre four !
Lorsqu'il n'est pas possible de faire cuire un kebab de viande sur de vrais charbons, sur le gril, mais que "l'âme veut des vacances", essayez de faire cuire le kebab sur une plaque à pâtisserie au four. Au goût, ce ne sera pas pire, mais sans l'odeur séduisante de la fumée.
Critères de sélection de la viande
La viande pour la cuisson de tout barbecue doit être fraîche et en aucun cas congelée ! Les brochettes de viande congelées sont sèches et peu savoureuses. Faites attention à la couleur du porc - il doit être rose clair.
La présence d'une petite quantité de graisse est également la bienvenue, le barbecue à base de cette viande s'avère particulièrement savoureux.
Recette rapide
Afin de ramener le kebab le plus près possible de sa forme originale, faites-le cuire directement sur des brochettes. Il aura donc l'air plus impressionnant et appétissant.
Ingrédients requis :
- porc (partie du cou) - 2 kg;
- jus de tomate - 1,5-2 l;
- oignon blanc - 5 pièces;
- basilic (sec) - 5 g;
- sel gemme;
- un mélange de noir et de piment de la Jamaïque;
- brochettes de bois.
Temps de cuisson (actif) : 60 min.
Calories pour 100 g : 240 kcal.
Comment faire cuire un barbecue au four à partir de porc sur des brochettes sur une plaque à pâtisserie:
Brochettes de porc dans la manche au four
Le shish kebab a toujours été l'un des plats préférés des hommes et des femmes. Peu de gens refusent une pièce de porc juteuse et appétissante. Et peu importe que la cuisson se fasse dans la manche, au four, et non recette traditionnelle au-dessus des charbons. Croyez-moi, le résultat va vous étonner !
Soit dit en passant, la cuisson du shish kebab dans la manche est pratique car aucune vaisselle et autres ustensiles de cuisine n'auront besoin d'être lavés après la cuisson. La viande peut même être marinée directement dans la manche, puis cuite dedans. Croyez-moi, c'est très pratique !
Ingrédients:
- pulpe de porc - 1,5 kg;
- houblon suneli - 20g;
- sel de table;
- poivre noir moulu - 20 g;
- kéfir 3,2% - 0,5 l;
- oignon rouge - 3 pièces
Temps de cuisson actif : 60 min.
Calories pour 100 g : 249 kcal.
Cuisine:
- Couper la chair de porc en morceaux d'environ 40x45 mm. De tels morceaux sont très bien frits, tout en restant juteux ;
- Pour préparer la marinade, mélangez le kéfir avec du poivre, du sel de table et des épices géorgiennes "hops-suneli". Remuer jusqu'à consistance lisse;
- Hacher l'oignon rouge en gros demi-rondelles;
- Mélangez la viande avec des oignons hachés (vous pouvez directement dans le manchon de cuisson), puis versez la marinade de kéfir épicée cuite;
- Nouer le manchon des deux côtés, faire quelques piqûres sur le dessus (pour libérer la vapeur chaude pendant la cuisson) et laisser reposer 20-30 minutes - laisser mariner ;
- Une fois le porc mariné, placez le manchon dans un plat allant au four réfractaire et placez-le dans le four déjà préchauffé à 200 0 C;
- Le shish kebab dans la manche est cuit pendant 30 minutes. Ensuite, le manchon doit être soigneusement coupé, craignant la vapeur chaude, et remis au four pendant 10 à 13 minutes supplémentaires. Ce temps sera suffisant pour que la viande dore correctement;
- Transférer le shish kebab vermeil fini dans un plat, garnir tomates fraîches, poivron croustillant et herbes.
Cuisiner de manière non conventionnelle - à la banque
Les chefs expérimentés conseillent à chacun au moins une fois dans sa vie d'essayer de cuisiner un plat aussi étonnant que brochettes de porc dans la banque. Ce mode de cuisson se distingue des autres par le fait que la viande est cuite progressivement, en propre jus et sans l'utilisation d'un excès de graisse.
Il est, au mieux, saturé de l'arôme d'épices, d'oignons et de fumée (en raison de l'utilisation de fumée liquide dans cette recette).
Soit dit en passant, la "gelée" qui se forme dans le bocal après la cuisson d'un tel barbecue peut ensuite être utilisée lors de la cuisson, par exemple, de pommes de terre bouillies ou de pâtes - essayez-le, ce sera très savoureux !
Ingrédients requis :
- la partie charnue du porc (sans os) - 1 kg;
- citron - 1 pc .;
- de gros sel;
- poivre noir fraîchement moulu - 10 g;
- basilic - 15 g;
- fumée liquide - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 2 c.
Temps de cuisson : 1 heure
Calories pour 100 g : 257 kcal.
Comment faire cuire un barbecue au four à partir de porc dans un bocal:
- Tout d'abord, préparez la viande. Il doit être lavé, puis bien sécher - il est très pratique de le faire avec des essuie-tout ou des serviettes jetables. Ensuite, la viande doit être coupée en morceaux de 50x50 mm;
- Le zeste du citron doit être retiré avec une râpe fine et le citron lui-même doit être coupé en rondelles;
- Frotter soigneusement les morceaux de viande avec le zeste de citron cuit, le sel, le poivre noir fraîchement moulu (qui est le plus savoureux), l'huile d'olive et le sel. Ajoutez également des rondelles de citron à la viande et laissez mariner pendant 15 à 20 minutes;
- Si vous prévoyez d'utiliser des brochettes en bois pour la cuisson des brochettes dans un bocal, et non des brochettes en métal, n'oubliez pas de les tremper dans l'eau au préalable - cela évitera qu'elles ne s'enflamment pendant la cuisson ;
- Enfiler la viande marinée sur les brochettes en alternant avec les quartiers de citron, puis placer dans un plat sec 3 pot d'un litre, au fond de laquelle de la fumée liquide a été préalablement ajoutée. Fermez le goulot du bocal avec une double couche de papier d'aluminium;
- Mettez le bocal dans un four froid (rappelez-vous, toujours dans un four froid !), fermez la porte et seulement après cela, allumez le feu ;
- Cuire le kebab dans un bocal pendant 45-50 minutes à une température de 200 0 C;
- De délicieuses brochettes de porc sont prêtes !
Recette de brochettes de porc en papillote au four
Le barbecue à vent est capable de diversifier la table de la plus belle des manières à l'heure où il n'est pas possible de la cuisiner sur un gril classique. La cuisson au barbecue en papillote apporte une touche particulière de piquant, car la viande est cuite dans son jus et est particulièrement bien imprégnée des arômes de la marinade et des herbes utilisées pour celle-ci (en raison de l'espace clos).
Ingrédients de cuisine :
- cou de porc - 2 kg;
- vin rouge - 150 ml;
- épice "Hmeli-suneli" - 20 g;
- de gros sel;
- piment de la Jamaïque;
- Oignon bulgare - 4 pièces;
- fumée liquide - 1,5 cuillère à café
Temps de cuisson : 50 mn.
Calories pour 100 g : 235 kcal.
Étapes de cuisson :
- Couper le cou de porc en morceaux de taille moyenne ne dépassant pas 50x50 mm;
- Préparez la vinaigrette à mariner : mélangez le vin, les herbes, le sel, la fumée liquide et le piment de la Jamaïque broyé ;
- Hachez l'oignon pelé en gros anneaux et posez-le sur un double morceau de papier d'aluminium;
- Frottez soigneusement les morceaux de viande avec la marinade cuite, puis posez-les sur l'oignon;
- Enveloppez la feuille dans un sac et, en la plaçant dans un plat de cuisson réfractaire, envoyez-la dans un four préchauffé à 200 0 C. Cuire les brochettes dans du papier d'aluminium pendant 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le dessus du papier d'aluminium - cela permettra au barbecue fini d'acquérir une croûte appétissante;
- Brochettes de porc cuites en papillote - prêtes ! Garnissez-le de vos cornichons préférés, pommes de terre au four, oignons marinés et servez.
Comment faire une délicieuse sauce pour un barbecue maison
Les vrais connaisseurs de barbecue savent que la sauce qui l'accompagne détermine en grande partie la note finale de l'ensemble du plat.
tomate
Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez 750 g de concentré de tomate à 25 % et remuez jusqu'à consistance lisse, portez à ébullition. Hacher finement un petit oignon et, avec une pincée de sel, de poivre et de feuilles de basilic, ajouter à la masse bouillante.
Après avoir fait bouillir la sauce pendant environ 3 minutes, retirez-la du feu, si désiré, en ajoutant une gousse d'ail hachée. Servir frais avec un barbecue.
Sauce au poivre
Faites cuire 4 poivrons doux et 1 amer au four (3 minutes suffiront). Ensuite, retirez-en les graines et la peau. Broyer avec un mélangeur, avec l'ajout de 25 ml huile d'olive, une pincée de sel, 2 pois piment de la Jamaïque et une gousse d'ail. Fouetter jusqu'à consistance lisse et servir avec de la viande.
- pour que la brochette de porc soit frite uniformément au four, elle doit être coupée en morceaux de même taille moyenne (environ la taille d'une boîte d'allumettes);
- afin de ramollir au plus vite les fibres de la viande, utilisez des ingrédients à forte acidité dans le cadre de la marinade (kéfir, kiwi, le vinaigre, jus et zeste de citron).
Bon appétit!
Une autre recette de brochettes de porc cuites au four est dans la vidéo suivante.
Salutations, mes chers! Aujourd'hui, nous allons cuisiner des brochettes de porc au four avec vous. Le dernier a reçu beaucoup de commentaires positifs, et j'ai décidé de continuer ce sujet.
De plus, le kebab de porc est peut-être le mets le plus populaire pour les vacances de mai. De plus, tout le monde n'a pas la possibilité de sortir dans la nature et tout le monde veut manger délicieux.
Soit dit en passant, pour la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser à la fois les marinades indiquées dans ces recettes et à votre manière. Je suis sûr que ça n'en sera que meilleur. Eh bien, n'oubliez pas la règle la plus importante : mettez les bocaux avec barbecue uniquement dans un four froid, sinon ils éclateront ! Bonne créativité culinaire à vous !
Ce kebab a la particularité d'avoir de la viande marinée dans de la bière. Pour être honnête, c'est la première fois que j'apprends à mariner de cette façon. Et il s'avère tout simplement incroyablement délicieux!
Ingrédients:
- Cou de cochon
- un demi-citron
- Assaisonnement pour barbecue
- Demi verre de bière
- Fumée liquide - 1 cuillère à café
Nous coupons le porc en morceaux, le mettons dans une casserole, saupoudrons de sel et d'assaisonnement pour barbecue, pressons le jus du citron, versons la bière et ajoutons l'oignon coupé en demi-anneaux. Bien mélanger le tout et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Nous enfilons des oignons et de la viande sur des brochettes et les plaçons dans un bocal de trois litres, y ajoutons de la fumée liquide.
Nous couvrons le pot avec du papier d'aluminium, le mettons dans un four froid, l'allumons à 220 degrés et le laissons pendant une heure. Bon appétit!
Vidéo sur la cuisson des brochettes de porc dans la manche sur un coussin d'oignon au four
L'oreiller d'oignon donne à la viande une jutosité et une saveur particulières. Cuisiner un tel barbecue à la maison n'est pas du tout difficile. Surtout si vous l'avez sous la main. vidéo détaillée le management.
Prendre:
- Viande - 1,5 kg
- Assaisonnement pour barbecue
- Citron - 0,5 pcs.
- Oignon - 6 pièces
- Essence acétique 70%
- Sucre
- Poivre moulu
- Sac de cuisson
Comment faire du barbecue au four sur des brochettes de porc avec des pommes de terre ?
Ce plat étonnant peut être préparé à la fois pour le dîner et pour table de fête. Vos proches ne resteront certainement pas sur leur faim, même les plus grands amateurs d'un repas copieux.
Préparer:
- Porc
- Oignon
- Pomme de terre
- Sel, poivre, assaisonnement pour pommes de terre
- Vinaigre 9% (50 ml dilué avec 150 ml d'eau)
- Huile végétale
Méthode de cuisson pas à pas :
Nous coupons le porc, le mettons dans une tasse, saupoudrons de sel et de vos assaisonnements préférés au goût, versons le vinaigre dilué, ajoutons l'oignon et mélangeons bien le tout. Nous mettons sous oppression et laissons mariner pendant 2-3 heures.
Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons, saupoudrons de sel et de vos épices préférées, ajoutons quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
Nous avons étalé les pommes de terre et sur le dessus du barbecue sur des brochettes. Nous mettons le plat dans un four préchauffé à 220 degrés.
Au bout de 20 minutes, retirez la brochette et retournez-la pour une cuisson uniforme. Remettez-le au four pendant 15-20 minutes. Bon appétit!
Recette de brochettes de porc sur une plaque allant au four (en papillote sans brochettes)
Saviez-vous qu'en papillote, vous pouvez également cuisiner incomparablement savoureux et juteux Plat de viande? De plus, son goût n'est presque pas inférieur au kebab de porc habituel.
Ingrédients:
- viande - 1 kg
- ail - 3-4 gousses
- sel - 0,5 cuillère à café
- Poivre à goûter
- assaisonnements - ¼ cuillère à café
- moutarde - 1 cuillère à café
- mayonnaise - 1 cuillère à café
- déjouer
Méthode de cuisson pas à pas :
Nous coupons l'ail en tranches. Nous faisons des coupes dans le porc et le farcissons avec des tranches d'ail.
Nous mélangeons le sel, le poivre, les assaisonnements, la moutarde et la mayonnaise et graissons le porc avec cette composition.
Nous enveloppons la viande dans du papier d'aluminium et la laissons mariner au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Ensuite, nous le plaçons sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 1,5 heure. Bon appétit!
Comment faire cuire des brochettes de porc sur des brochettes dans un four à gaz?
Il n'est pas difficile de préparer un tel plat à la maison. Le shish kebab selon cette recette peut être préparé à la fois sur des brochettes et sur des brochettes - car il est plus pratique pour tout le monde. La viande est très juteuse et parfumée, essayez-la !
Nous aurons besoin:
- Cou de porc
- poivre moulu
- Fenugrec
- Coriandre
- Huile végétale
- Une tomate
Méthode de cuisson pas à pas :
Couper la viande, l'oignon et la tomate et bien mélanger. Ajouter huile végétale, salez, poivrez au goût, versez une poignée de fenugrec, de zira et de coriandre. Bien mélanger le tout et laisser mariner quelques heures.
Nous enfilons la viande sur des brochettes, les plaçons sur la grille et en dessous, il devrait y avoir une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium afin que la graisse puisse s'écouler librement. Nous mettons dans un four préchauffé à 220 degrés jusqu'à cuisson. Bon appétit!
Eh bien, comment aimez-vous les brochettes de porc du four? Vous avez aimé les recettes ? Écrivez vos commentaires sous l'article. Et n'oubliez pas de partager cette publication avec vos amis sur les réseaux sociaux. A bientôt sur le blog !
