Ce qui fait un bon cognac. Ma technologie de fabrication du cognac. Alors qu'est-ce que le vrai cognac

Il a longtemps gagné en popularité parmi les amateurs de boissons fortes. Cet esprit a un goût brillant, un arôme riche et une couleur ambrée. Bien que le berceau historique de la boisson soit la France, elle est aujourd'hui également fabriquée dans d'autres pays. Cependant, la composition du cognac et la technologie de sa production restent inchangées.

Histoire

La France est un pays de vignobles. Elle est également devenue le berceau du cognac, élaboré à partir de cépages particuliers. L'histoire de la « vodka au vin », comme on appelle parfois l'eau-de-vie, débute lors de la conquête du territoire des Gaules par les Romains. Dans la Rome antique, le raisin était également cultivé et le vin était produit, mais sa qualité était très différente de celle des produits fabriqués sur les terres françaises.

Les Gaulois étaient déjà activement impliqués dans la production de vin, de sorte que les Romains ont abattu la plupart des vignobles du territoire conquis afin que le vin local ne puisse pas rivaliser avec les produits impériaux. Seuls quelques vignobles subsistent en France, notamment dans la province du Poitou sur les rives pittoresques de la Charente. La ville de Cognac était également située ici. Les terres de cet endroit étaient fertiles, et c'est pourquoi il a été fait meilleure qualité. Des navires des États voisins venaient y remplir les cales de tonneaux de vin français.

Cependant, dès le XVIe siècle, le Poitou commença à donner une telle quantité de vin que sa qualité baissa fortement. Les marins n'ont pas livré la boisson à destination, car elle s'est rapidement détériorée. Un siècle plus tard seulement, l'idée est venue aux vignerons français de distiller du vin, comme le faisaient les pharmaciens et les alchimistes pour obtenir de l'alcool médicinal. Des artisans locaux ont conçu un appareil de distillation spécial. Désormais, les vignerons recevaient de l'alcool de cognac, qui ne se détériorait pas pendant le transport. Quelques années plus tard, la technologie de la double distillation est découverte.

Le fait que la "vodka au vin" améliore son goût lorsqu'elle stockage à long terme, les Français l'ont appris pendant la guerre avec les Britanniques au début du XVIIIe siècle. Les routes commerciales maritimes étaient bloquées, boisson alcoolisée conservé en fûts de chêne dans les caves de la ville. Plus tard, les habitants de la ville de Cognac ont été surpris de voir à quel point la boisson était savoureuse. Depuis lors, le spiritueux n'est vieilli qu'en fûts de chêne.

Comment sont fabriquées les meilleures boissons du monde

Le droit de fabriquer du cognac n'est accessible qu'aux producteurs de la ville du même nom en France et de certaines régions du département de la Charente. La production de cognac y est réalisée selon des technologies anciennes à l'aide de cubes de distillation, conçus d'après les échantillons des premiers appareils.

Pour la fabrication de la boisson, des raisins cultivés sur des plantations spéciales avec des sols calcaires sont utilisés. Le climat ne doit pas être sec et froid. Toutes les variétés ne conviennent pas à la production, car le cognac est fabriqué uniquement à partir de variétés de raisins produisant un jus incolore. Le plus souvent, il s'agit d'espèces blanches et roses. Les variétés appropriées sont:

• Ugni blanc;
• Folle blanche;
• Colombard;
• Motil ;
• Sémillon.

Ces variétés mûrissent en octobre, lorsque les vendanges commencent. Les fruits, ainsi que les graines, sont immédiatement envoyés sous la presse pour obtenir le moût. Après quelques semaines de fermentation, les producteurs obtiennent du vin de raisin. Il est envoyé à la distillation secondaire. Pour la production de 1 litre de cognac, il faut environ 10 litres de vin de raisin, car à la sortie cela donne 3 fractions. Pour une production ultérieure, seule la 2ème fraction est utilisée avec des indicateurs optimaux de force (70%), de goût et d'arôme.

Début avril, la boisson est versée dans des fûts de chêne. Le récipient dans lequel la boisson est stockée fait l'objet d'une grande attention. Pour stocker les fûts de cognac sont fabriqués à partir de vieux bois. La conception de leur fixation n'utilise pas de clous ni d'autres pièces métalliques susceptibles de gâcher le goût de la boisson. Les barriques sont stockées à une température de +15°C. L'extrait "vin vodka" doit avoir au moins 3 ans.

Les Français sont aussi fiers de leur boisson forte que du vin. Ils sont méticuleux sur la technologie de sa production, à commencer par les conditions de culture des matières premières. Les Français estiment que la moindre violation des règles de fabrication d'une boisson entraîne une détérioration de sa qualité. Cependant, la « vodka au vin » est désormais produite dans de nombreux pays.

Ingrédients et technologie de production en Russie

La législation européenne interdit l'utilisation du nom "cognac" pour l'étiquetage des spiritueux fabriqués en dehors du département de la Charente. Si les fabricants d'autres pays utilisent ce mot, ils sont tenus d'y ajouter le nom du lieu de production. Par conséquent, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du «cognac russe», du «cognac arménien», etc.

Tous les cépages de cognac ne peuvent pas être cultivés dans les conditions climatiques russes. Par conséquent, d'autres cépages sont utilisés pour fabriquer la boisson en Russie : Aligote, Plavay, Kleret, Rkatsitele, etc.

Selon la technologie, la production de cognac en Russie a également ses propres caractéristiques. Le produit russe se distingue par la couleur dorée du liquide. Cette couleur est obtenue grâce à l'utilisation d'eau ionisée, de sirop de sucre, de colorants naturels et d'alcools parfumés dans la production. Les mêmes composants donnent à la boisson russe une saveur originale.

Cependant, en Russie, seules quelques usines peuvent se vanter de produits de qualité. Il s'agit des usines de cognac Derbent, Kizlyar et Novokuban. Les autres fabricants approvisionnent le marché avec des produits de mauvaise qualité ou carrément contrefaits. La production de cognac dans ces entreprises est mise en service.

Faire du cognac à la maison

Pour un bon produit, il n'est pas nécessaire d'aller en France, car de nombreux amateurs de boissons fabriquent du cognac à la maison. Il existe de nombreuses variétés de raisins adaptés à la fabrication de « vodka au vin ». L'essentiel est de suivre la technologie.

Les raisins sont séparés des rameaux et broyés avec les pépins. Les fruits ne sont même pas lavés, afin de ne pas enlever la levure sauvage de la surface. Le sucre est ajouté à la masse et envoyé dans une cuve de fermentation pendant 4 à 5 jours. Retirer la mousse de la surface.

Ensuite, la masse est filtrée, mise en bouteille et fermée avec un gant en caoutchouc. Le liquide est à nouveau envoyé pour fermenter dans un endroit chaud et sombre. Cette étape prend jusqu'à 8 semaines. Après le liquide doit être conduit 2 fois à travers le moonshine encore.

Comment distinguer une boisson vedette d'un faux

On pense que vous ne pouvez pas choisir le cognac comme cadeau si vous ne comprenez pas l'alcool, car vous pouvez tomber sur un faux. Pour la fabrication d'un substitut, pas de vin, mais de l'alcool simple est utilisé. La boisson n'est pas vieillie en fûts de chêne, car elle est longue et coûteuse, mais stockée dans des contenants plus simples. Pour que le liquide acquière une couleur et un arôme de cognac caractéristiques, des arômes et des colorants y sont ajoutés.

Cependant, il n'est pas nécessaire de tout savoir sur le cognac pour choisir un produit de qualité. Tout d'abord, vous devriez regarder le prix. Un litre d'un produit jeune ne peut pas coûter moins de 500 roubles. Le coût de la boisson vieillie est plus élevé. Les informations sur l'exposition sont apposées sur l'étiquette de l'entreprise.

Les fabricants préfèrent embouteiller leurs produits dans des bouteilles aux formes complexes. Le bouchon de la bouteille est toujours bien serré, l'étiquette est bien collée et appliquée dessus timbre d'accise. Si ces conditions ne sont pas remplies, le produit peut être faux.

Assurez-vous de lire les ingrédients. Une boisson qui contient des arômes ou de l'alcool éthylique est de mauvaise qualité. Si vous retournez la bouteille, le cognac vieilli ne coulera pas le long des murs. Après débouchage de la bouteille, le liquide ne doit pas sentir l'alcool. Un faux produit peut également avoir un goût de vanille. Ainsi, les fabricants malhonnêtes interrompent l'odeur de l'alcool.

Cognac - assez célèbre boisson alcoolisée. Dans cet article, je vais vous dire de quoi est composé le cognac, comment il est fabriqué, d'où vient cette boisson alcoolisée forte et quel est le lien entre le cognac et le brandy.

Le cognac est une boisson alcoolisée forte fabriquée à partir de certains cépages en utilisant une technologie spéciale dans la région de la Charente, en France.

Le nom de la boisson alcoolisée a été nommé d'après la ville de Cognac (Cognac), région Poitou-Charente, département de la Charente, France. L'apparition de cette boisson alcoolisée forte est liée à l'environnement et à la ville de Cognac elle-même.

Le cognac est une boisson traditionnelle française.

Quel est le point commun entre le cognac et le brandy ?

Les spiritueux d'autres pays, ainsi que les boissons produites en France hors Charente, même si elles sont obtenues par distillation vins de raisin produits dans la région Poitou-Charentes, n'ont pas le droit d'être appelés cognac sur le marché international, ces boissons sont généralement appelées Cognac.

Le cognac russe est fabriqué à partir de distillats de cognac obtenus par distillation fractionnée de matière de vin de table à base de raisins Vitis vinifera et vieillis au contact du bois de chêne pendant au moins trois ans.

De quoi est composé le vrai cognac français et comment

Le cépage principal à partir duquel le cognac est produit est le cépage blanc trebbiano (ugni blanc). L'ugni blanc est un cépage à maturation lente avec une acidité élevée, un rendement élevé et une résistance aux maladies (en particulier le botrytis et le phylloxéra).

raisins blancs trebbiano

En plus de l'ugni blanc, les variétés Folle blanche, Colombard et Montil sont cultivées et utilisées dans la production de cognac. Ils produisent des spiritueux plus parfumés et riches en goût que l'ugni blanc, mais très difficiles à cultiver. La récolte dans les fermes a généralement lieu en octobre.

Immédiatement après la récolte, le jus de raisin est pressé. Lors du pressage du jus, on utilise traditionnellement des pressoirs pneumatiques horizontaux, qui n'écrasent pas les noyaux des baies. Le jus de raisin pressé est ensuite envoyé en fermentation.

Utilisation de pressoirs à vis et addition (ou chaptalisation) pendant la fermentation interdit par la loi.

Comme tout le processus de production, le pressurage et la fermentation sont soigneusement contrôlés, car ils jouent un rôle déterminant dans la qualité finale de l'eau-de-vie du cognac. La fermentation dure environ trois semaines, après quoi les vins à forte acidité et contenant 9% d'alcool sont envoyés à la distillation.

Le processus de distillation du vin de raisin fermenté se déroule dans le traditionnel "alambic charentais", composé d'un chaudron d'extraction chauffé à feu ouvert (les sources de feu sont le charbon ou le gaz), d'un chaudron en forme d'oignon du chaudron, et d'un tube courbé sous la forme d'un "col de cygne", qui se transforme ensuite en un serpentin traversant le refroidisseur.

Toujours pour le cognac

Le processus de distillation lui-même se compose de deux étapes :

1. Obtention du distillat de base primaire, appelé alcool brut, d'une force de 27 à 32%. Les petits producteurs distillent le vin "sur lies", c'est-à-dire sans filtrage, obtenant ainsi un alcool brut avec le maximum de composants aromatiques et aromatiques, qui est ensuite transféré au caractère du futur cognac.
2. Envoi d'alcool brut en distillation secondaire pour obtenir un alcool de base de cognac de haute qualité. Dans la deuxième étape de la distillation, l'expérience et les compétences du «maître de la distillation» sont pleinement révélées, qui sont responsables de la sélection correcte des première, deuxième et troisième fractions de distillat. C'est la deuxième fraction, avec une teneur en alcool de 68-72%, qui est ensuite vieillie en fûts de chêne et devient du cognac.

Pourquoi le cognac vieillit-il en fûts de chêne ?

L'eau-de-vie de cognac, appelée cognac, doit être vieillie en fûts de chêne pendant au moins deux ans. L'âge maximum de vieillissement du cognac n'est pas limité, mais, comme le montre la pratique, le vieillissement du cognac en fût pendant plus de 70 ans n'affecte plus son caractère et les changements qui s'y produisent sont insignifiants.

Cave avec fûts de chêne

Les fûts pour le vieillissement du cognac sont en chêne, en raison de sa résistance, de sa structure à grain fin et de ses hautes qualités extractives. Les fûts de cognac, dont le volume varie de 270 à 450 litres, sont encore fabriqués à la main à partir de troncs de chêne poussant dans les forêts de Tronceu et du Limousin, âgés d'au moins 80 ans.

Fût de cognac 1961

Le chêne Tronceuin se caractérise par une structure à grain grossier et à tannage doux, tandis que le chêne du Limousin se caractérise par une structure à grain moyen, dur et à tanin élevé.

Dans la fabrication des fûts, ils sont cuits de l'intérieur pour assouplir la structure de l'arbre, augmentant ainsi ses qualités extractives. Il existe plusieurs niveaux de tir au canon, selon les besoins du fabricant. Après la cuisson, la surface interne du canon est recouverte d'une couche de sucre brûlé - glucose, modifié sous l'influence de la température, situé dans la structure de l'arbre. Après avoir rempli les barriques avec la future eau de vie, elles sont placées en cave pour un vieillissement ultérieur ou "maturation".

Vieillissement du cognac

Au cours des premières années de vieillissement, les propriétés de l'alcool de brandy changent, extraction des tanins extraits du bois, de la lignine, des sucres réducteurs et, dans une moindre mesure, des acides aminés, des lipides, des acides et huiles volatils, des résines et des enzymes. L'alcool de cognac acquiert une couleur dorée et se remplit d'arômes boisés de vanille.

Au fil du temps, le cognac devient plus foncé, plus doux et plus rond, de nombreuses nuances apparaissent dans l'arôme et le goût, y compris des notes de fleurs, de fruits et d'épices.

L'humidité naturelle de la cave a également une grande influence sur le futur cognac :

• plus l'humidité dans la cave est faible, plus le cognac devient structurant,
• plus l'humidité de la cave est élevée, plus l'eau-de-vie devient douce et ronde au fil des années.

Au cours du processus de vieillissement, une partie importante de l'alcool s'évapore à travers les pores de l'arbre - sinon on l'appelle la "part des anges". La part des anges équivaut à plus de vingt millions de bouteilles par an. Fait intéressant, ces "pertes" servent de terreau aux champignons microscopiques qui recouvrent les murs de la cave, leur donnant une couleur noire caractéristique.

Si le cognac atteint son apogée dans son développement, il est versé des fûts dans des bouteilles en verre, les soi-disant "dames", bouchées et placées dans l'endroit le plus reculé de la cave, appelé le lieu "paradis", où elles peuvent être stocké pendant des décennies sans changement.

Dans la plupart des cas, le cognac est obtenu en mélangeant des eaux-de-vie de cognac de différentes années de vieillissement. Dans le même temps, l'exposition du produit final est déterminée par le temps d'exposition minimum de tous les composants. Dans la production de masse du cognac, le mélange permet de conserver ses mêmes propriétés organoleptiques, quelle que soit la qualité de la vendange.

Il existe également des cognacs avec une indication d'un âge d'exposition précis et une indication de l'année de récolte. La production de cognacs indiquant l'année de récolte, ou millésime, est placée sous le contrôle particulier du "Bureau National Interprofessionnel des Cognacs".

En vente le plus souvent vous pouvez trouver les cognacs suivants par période de vieillissement :

• VS. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles - au moins 2 ans;
• Supérieur - au moins 3 ans;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve - au moins 4 ans;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Réserve - au moins 5 ans;
• XO (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - au moins 6 ans.

XO cognac

Maintenant, si vous buvez du cognac, vous saurez que la base du cognac est le raisin et que le brandy est le même cognac, mais pas produit dans une région spécifique de France.

10 faits intéressantsà propos du cognac :

Il est souvent appelé le roi des esprits. Et pas étonnant. Comment qualifier autrement une boisson vieille de plusieurs centaines d'années, bouchée dans une bouteille incrustée d'or et de diamants, d'une valeur de 2 millions de dollars ?! Seul un vrai roi mérite cela. Et nous parlons de cognac. Heureusement, vous pouvez trouver des exemplaires dans le commerce bien moins chers que les Henri IV Dudognon inscrits au Livre Guinness des Records. Ainsi, beaucoup pourront profiter du goût et de l'arôme uniques de cette boisson. Bien sûr, si vous suivez les règles d'utilisation du cognac.

Le cognac est l'une des boissons alcoolisées de type brandy les plus connues, il est élaboré à partir de raisins blancs titrant entre 40 et 45 %.

Cette boisson à toutes les époques était perçue comme synonyme de "luxe". L'histoire de son origine est inextricablement liée à une petite ville de l'ouest de la France - Cognac. Au début du XVIIe siècle, un agriculteur local découvre, apparemment par hasard, que le vin distillé se transforme en une boisson au goût plus fort et plus noble. Peu de temps après, la première distillerie apparaît dans la commune de Cognac, suivie des suivantes. Beaucoup d'entre eux travaillent encore aujourd'hui, utilisant les mêmes technologies séculaires pour la production d'une boisson que les Français appelaient "l'eau de vie".

Qu'est-ce que le cognac

D'ailleurs, c'est cette région qui détient légalement le droit exclusif d'utiliser le nom « cognac ». Cependant, c'est une pratique courante pour les Français. Rappelez-vous au moins le champagne et la province de Champagne. Mais, comme c'est le cas pour le vin mousseux, dans d'autres parties du monde, les producteurs de brandy écrivent aussi parfois "cognac" sur leurs bouteilles. Cependant, les sommeliers expérimentés « mordront » immédiatement un faux.

Ce cognac est élaboré à partir de raisins blancs cultivés dans les provinces de Charente (Charente) et Charente Maritime (Charente Maritime). En règle générale, la variété Ugni Blanc est utilisée. Les baies de la véritable "eau de vie" sont récoltées à la main. L'alcool de raisin est fabriqué à partir d'eux à l'automne. Le vin jeune est fermenté jusqu'à fin mars sans ajout, puis distillé deux fois. D'où l'autre nom du cognac - "vin brûlé". Pour créer 1 litre d'une boisson dorée, environ 10 litres de vin cru sont utilisés. Soit dit en passant, la loi française définit même le moment exact de la distillation : le début - en novembre, la fin - le 31 mars, car le non-respect de ces délais affecte la qualité de la boisson. C'est ainsi que naît le vrai cognac.

Seconde Étape importante dans la production - le vieillissement, qui dure parfois des dizaines d'années, parfois - des siècles. La boisson est vieillie, comme il y a plusieurs siècles, dans des fûts de chêne fabriqués à partir du bois des forêts locales. Le fût de chêne est le facteur le plus important qui influence le goût, la couleur et le pouvoir cicatrisant du brandy. Leur production est prise très au sérieux. Et tout d'abord choisir soigneusement le bois. Il doit être vieux (généralement pas moins de 100 ans) et en chêne sec. Idéalement, il doit pousser dans un endroit sec et ensoleillé, puis lors du vieillissement du cognac, le fût
donnera à la boisson un arôme délicat et un goût exceptionnel. Le bois de chêne, extrait d'une zone marécageuse, «récompensera» la boisson avec un goût aigre-amer. Et avant de devenir un tonneau, l'arbre préparé doit encore sécher pendant plusieurs années. Mais des exigences aussi élevées pour un arbre déterminent également son prix. Un cube de bois pour fûts de cognac pouvait coûter 15 000 francs. Tout cela donne à la boisson ce goût envoûtant pour lequel les collectionneurs sont prêts à débourser des millions.

Pendant ce temps, la magie de la création de patins a une autre composante. Et c'est une tradition familiale. La qualité du cognac dépend directement de l'expérience des vignerons. Il y a une personne spéciale dans le processus de fabrication de cette boisson divine. Les Français l'appellent maître de chai ou "maître du cognac". En règle générale, cette fonction, ainsi que tous les secrets professionnels, passe de père en fils au fil des siècles et ne peut être exercée par une femme. Dans la célèbre famille Hennessy, les pouvoirs de maître de chai se transmettent entre les membres de la famille depuis 200 ans, et cela fait déjà 8 générations. Et en cela, ils sont uniques - c'est la plus ancienne dynastie de cognac.

Et un autre secret du vrai cognac. Pour un long vieillissement, la boisson est acheminée vers les caves de la Grande Réserve en bord de Charente ou en montagne.

De quoi dépend le prix

Le coût du brandy dépend, en règle générale, de la qualité des spiritueux utilisés et du temps de vieillissement de la boisson. Et bien sûr, "l'eau de la vie" de marques célèbres. Mais les fabricants éminents sont à nouveau la plus haute qualité.

L'expérience a appris aux viticulteurs que la règle principale d'un excellent cognac est l'assemblage (mélange de distillats). Même le distillat de la plus haute qualité n'est pas du cognac. Une vraie boisson, pour ainsi dire, est collectée goutte à goutte à partir de nombreux spiritueux différents, dont le plus jeune ne doit pas avoir moins de 3-4,5 ans.

L'âge et le type de boisson sont indiqués non seulement par les étoiles sur la bouteille (moins il y en a, plus la boisson est jeune). Sur les plus anciens, au goût et à l'arôme exquis, il n'y a pas du tout d'étoiles. Pour ceux-ci, des marques spéciales sont utilisées:

• VS (Very Special) - en règle générale, cognacs moins chers, l'étiquette indique que la boisson a vieilli en fûts pendant au moins 2 ans;
• VSOP (Very Special Old Pale) - le plus jeune spiritueux inclus dans le cognac, vieilli pendant au moins 4 ans;
• XO (Extra Old), alias Napoléon - cognac avec une exposition minimale de 6 ans, mais l'âge moyen des cognacs XO peut même atteindre 20 ans ;
• Vintage - cette inscription indique qu'il s'agit de cognac de plus de 6 ans, il s'agit d'une boisson millésimée et l'année de production du vin le plus jeune inclus dans le bouquet est indiquée sur l'étiquette ;
• Hors d'Age - indique que le distillat est si vieux qu'il est impossible de déterminer son âge.

Soit dit en passant, les dégustateurs expérimentés déterminent l'âge du brandy au goût. Les juvéniles ont une odeur et un goût prononcés. La boisson "vieillie" se caractérise par "la chaleur, le calme et la fierté".

Comment utiliser

Il est considéré comme de mauvaises manières de diluer des vins millésimés coûteux avec d'autres boissons. Cette règle s'applique également aux cognacs. Selon les règles, le brandy peut être consommé après le déjeuner ou le dîner dans un verre en forme de tulipe (versant environ un tiers du verre). Avant de déguster la boisson, il est conseillé aux sommeliers de réchauffer légèrement le verre entre leurs mains (idéalement, la température de la boisson doit être d'environ 20 degrés). Cela permettra à l'eau-de-vie de s'ouvrir, et au dégustateur de ressentir les arômes de violette, de vanille, de myrtille, de miel, ainsi que de chêne cultivé sur les bords de la Charente dans la douceur du climat de la terre de Cognac.

Bien que certains connaisseurs d'alcool pensent que le brandy n'a pas besoin d'une telle "tendresse". Mais, comme on dit, tout cela est pour un amateur... Un amateur et un conseil des Espagnols : avant de prendre une gorgée de cognac, mettez quelques raisins secs ou des grains de café dans votre bouche. Et certains aiment boire du cognac avec du tonic, soda au gingembre ou cola. Mais pour de tels cocktails, seuls les jeunes cognacs sont utilisés.

Côté gastronomie, ils sont parfaits pour le cognac. fromages à la crème, par exemple, Roquefort, ou saumon fumé. Mais il vaut mieux oublier le citron, avec lequel on aime manger du cognac. Les Français sont généralement horrifiés par cette combinaison. Ils ont fait la combinaison la plus correcte des quatre C : café, cognac, cigare, chocolat. C'est d'ailleurs dans cet ordre que les produits sont consommés.

Comment bien goûter

Les cognacs millésimés se dégustent en plusieurs étapes. Le premier est à l'oeil. Pour ce faire, il est important de bien regarder les parois du verre. La boisson coule le long des murs en traces lisses et visqueuses - cela indique la complexité du cognac. Il tombe en grosses gouttes aqueuses - cela signifie que du caramel est présent (il est ajouté pour une belle couleur).

La deuxième étape est l'odeur. Pour ce faire, il est conseillé aux vignerons de mettre le verre au menton et d'inhaler facilement l'arôme du verre. L'arôme floral-fruité, en règle générale, est un signe de jeunes cognacs, un plus profond indique une boisson vieillie. Il y a souvent une note vanillée dans les cognacs, mais elle ne doit pas dominer, des saveurs de cannelle et de noix sont également captées.

La troisième étape de la dégustation est l'étude du goût. Pour ce faire, les sommeliers prennent un peu de boisson dans leur bouche et la distribuent le long de la langue afin que la boisson touche les principales papilles gustatives (bout de la langue - bon gout, dos - amer, sur les côtés - salé et acide). Un bon cognac doit conserver un équilibre des saveurs. La présence du caramel est également facile à goûter : le bout de la langue sentira rapidement la douceur, mais elle disparaîtra tout aussi vite.

Comment conserver le cognac

Après avoir ouvert la bouteille, bien sûr, il n'est pas nécessaire de tout boire d'un coup. Le cognac est la boisson que l'on peut « laisser pour plus tard ». Mais pour une meilleure conservation du goût et de l'arôme, les experts conseillent soit de stocker la bouteille dans un endroit sombre, soit de la verser dans un récipient en verre plus foncé. Et bien sûr, n'oubliez pas de bien sceller.

Conservez une bouteille de cognac à la verticale et la croûte ne doit pas entrer en contact avec la boisson.

Propriétés médicales

Le cognac est une boisson alcoolisée et à fortes doses ne peut pas être utile. Néanmoins, la consommation de bon (et c'est un point important !) de Brandy, de plus, en petites portions (pas plus de 30 g par jour), peut avoir un effet positif sur le bien-être.

Les propriétés médicinales du cognac sont remarquées depuis longtemps. Les Européens ont bu un peu de cognac avec des vertiges et un essoufflement. Ils utilisaient cette boisson comme une potion de guérison, qui associait la puissance du soleil, de l'air et des traditions de la terre française.

De petites doses de cognac peuvent augmenter la tension artérielle, soulageant ainsi les étourdissements et la faiblesse.

En raison de la présence de substances biologiquement actives dans la boisson, le cognac active l'estomac, améliore l'appétit et active également le fonctionnement de l'ensemble du tube digestif.

Pour la prévention rhumes Il est recommandé de consommer 1 cuillère à café de la boisson. Et en combinaison avec du thé, il peut être pris comme médicament dans les premiers stades d'un rhume. Soit dit en passant, en 1918, alors que la grippe espagnole faisait rage, les Allemands ont été sauvés par ... le cognac. Plus précisément, une teinture d'ail et de cognac, dont ils buvaient quelques gouttes par jour. Et le Dr Joseph Beck est entré dans l'histoire grâce au fait que pendant la Seconde Guerre mondiale en France, il a arrêté l'épidémie de grippe avec l'aide de Hennessy. Alors que les médicaments s'épuisaient déjà, le médecin commença à donner aux malades une boisson, connue sous le nom de nabab - un mélange de lait, de beurre, de jaune cru, de miel et de cognac. Lorsque d'autres ingrédients n'étaient pas disponibles, le médecin donnait au malade du cognac avec du lait chaud dilué avec de l'eau. Après cela, selon les historiens, le nombre de décès dus à la maladie a diminué de 27% et la durée de la maladie n'a pas dépassé 5 semaines.

En cas de mal de gorge pour la désinfection, vous pouvez vous rincer la gorge avec une boisson diluée avec de l'eau. Il existe un autre remède contre la maladie. Faire bouillir 80 g de cumin dans un verre d'eau (cuire environ 15 minutes, vous devez obtenir une masse épaisse). Filtrer, ajouter 50 ml d'eau et faire bouillir à nouveau. Laisser refroidir et ajouter une cuillère à soupe de cognac. Prenez une cuillerée du mélange toutes les demi-heures. En règle générale, la maladie disparaît après 8 heures.

En tant qu'expectorant, du lait chaud aidera, auquel un peu de brandy devrait être ajouté.

Un peu de cognac avant d'aller au lit soulagera la tension nerveuse, soulagera l'insomnie, détendra, calmera et assurera un sommeil sain et réparateur.

En raison de l'effet chauffant, les compresses de sel et de cognac soulagent les entorses, les contusions et les rhumatismes.

En cosmétologie, le cognac est utilisé pour traiter l'acné. Pour ce faire, mélangez de la glycérine, du cognac et un peu d'eau. Le cognac est également un excellent outil pour blanchir la peau (pour cela, ajouter à un mélange de masques faciaux) et renforcer les cheveux.

Autres bienfaits du cognac :

• est une excellente source de polyphénols (présents dans le raisin);
• augmente le niveau dans le corps (grâce aux fûts de chêne, à partir desquels il reçoit de l'acide ellagique);
• améliore la vue;
• réduit le risque de cancer;
• a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur (si vous buvez 15 ml de bon cognac tous les jours) ;
• réduit le risque de caillots sanguins;
• prévient le développement du diabète de type 2;
• sert de prophylaxie contre la maladie des calculs biliaires.

Cognac pour la beauté des cheveux

Les raisins sont l'un des produits de soins capillaires les plus populaires car ils ajoutent du volume, de la brillance et de la rétention de couleur. L'alcool est un excellent antiseptique, améliore la circulation sanguine. Lorsque ces deux composants sont combinés, un délicieux produit capillaire est obtenu. Et le cognac (ou brandy) est idéal pour faire un masque cosmétique à la maison. L'utilisation régulière de produits à base de cognac améliore la couleur des cheveux, accélère la croissance des cheveux, répare les dommages et traite les pellicules.

Pour renforcer l'efficacité des masques, il est important de respecter quelques règles :

1. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de boisson pour le masque, il est donc préférable de prendre du cognac cher - ne lésinez pas sur la beauté.
2. Tous les ingrédients à mélanger doivent être à température ambiante.
3. Il est important d'appliquer le masque sur les cheveux secs et non lavés.
4. Pour renforcer l'effet, après avoir appliqué les composants, réchauffez votre tête avec une serviette.
5. Avant utilisation, effectuez un test d'allergie: appliquez sur la peau derrière l'oreille et attendez 5 à 10 minutes, s'il n'y a pas de démangeaisons, vous pouvez l'utiliser.
6. Gardez le masque pendant 20 à 40 minutes.
7. Rincez à l'eau tiède, puis rincez vos cheveux avec une décoction d'herbes.
8. La durée du traitement est de 14 à 15 procédures.

Options de masque :

1. Nutriment : œuf battu, 1 c. l. cognac, 1 cuillère à café , lait en poudre.
2. Pour les cheveux gras : écrasez la pêche en purée, ajoutez du cognac (pour 3 cuillères à soupe de purée 1 cuillère à café de cognac).
3. Pour les cheveux secs : 3 c. l. argile bleue, 1 c. l. fraises hachées, 2 c. l. Hercule, brandy (combien vous en avez besoin pour le gruau).
4. Hydratant : fouetté un oeuf cru, concombres hachés, une cuillère à soupe jus de citron et cognac.

Autres utilisations

Bien que le cognac soit principalement utilisé comme boisson, en cuisine, il est également utilisé pour faire des sauces, des marinades, des confitures de fruits et du chocolat. Mais à ces fins, bien sûr, il est préférable de prendre des marques de brandy moins chères.

Effets secondaires

Les effets secondaires du cognac sont bien moindres que les avantages. Mais ils sont très sérieux. L'abus de cognac, comme toute autre boisson alcoolisée, conduit à l'alcoolisme.

Il est déconseillé d'utiliser cette boisson pour les personnes souffrant d'hypotension, d'hypertension, de diabète, de lithiase biliaire, d'hépatite. De plus, le cognac contient beaucoup de kilocalories, il est donc déconseillé aux personnes en surpoids.

La Charente n'a pas été la première à s'illustrer grâce aux cognacs. La première renommée qu'elle a apportée ... le sel, extrait de la rivière locale. A cette époque, cette épice valait presque son pesant d'or. Ainsi, des marchands et des marins de diverses régions venaient en Charente chercher des marchandises. Ce sont eux qui se sont intéressés au vin de la région de Cognac. Cependant, les boissons produites à cette époque étaient de qualité plutôt médiocre, contenaient peu d'alcool, étaient acides et n'étaient en aucun cas adaptées au transport par voie maritime. Au XVIe siècle, les marchands songent à distiller du vin. Le distillat qui en résultait était appelé « vin brûlé » (brandevijin) par les Hollandais. Les Britanniques ont raccourci le nom en "brandy". La nouvelle boisson a rapidement gagné en popularité. Mais il faut dire qu'il était encore très loin des cognacs modernes. Ce n'est qu'après des distillations répétées que la boisson s'est avérée plus familière aux connaisseurs modernes d'alcool. On pense que le premier à avoir pensé à la double distillation fut le chevalier de la Croix-Maron.

Et au 18ème siècle, deux personnes dont les noms deviendront plus tard synonymes de cognac, construisirent chacune individuellement les premières distilleries de brandy à succès. Le premier est le contrebandier français Jean Martel, arrivé à Cognac et construit une distillerie sur les bords de la Charente. Le second est l'Irlandais James Hennessy, qui a servi dans la marine française. Ce dernier a également construit un magasin Hennessy Connelly and Company à Cognac, qui a reçu dès l'année suivante une commande pour fournir de sérieux lots de la boisson aux colonies américaines.

Les plus âgés se souviendront probablement de la scène satirique où l'acteur soviétique Yevgeny Leonov parle des bienfaits de l'alcool. Alors, son héros a dit : « Le cognac est toujours utile ! Mais cher. Mais c'est pour ça que c'est cher, parce que c'est très utile ! Mais le héros de Leonov avait raison. Bien qu'il soit important d'ajouter une autre recommandation à ces mots, peut-être la plus importante : le cognac n'est utile qu'à petites doses.

Le cognac est une boisson spéciale avec des millions de fans à travers le monde. Arrive sur des notes de bois, tabac, vanille, classique et cuisiné selon recettes innovantes. Il existe de nombreux cognacs différents, mais la compréhension même de ce type de brandy est inébranlable.

Les fans sont nombreux, et pour cause. Le cognac est une boisson des dieux et des vrais connaisseurs, mais pas dans le cas où l'achat de ce merveilleux alcool a échoué. Maintenant, il y a beaucoup de contrefaçons et le soi-disant alcool "brûlé". Tout le monde comprend qu'un bon cognac ne peut pas être bon marché, mais même parmi les options très chères, il y a une chance de tomber sur un faux.

Une telle erreur de choix peut coûter non seulement une soirée gâchée, mais aussi une bonne partie de votre propre santé. Comment éviter une telle erreur ?

Qu'est-ce que le cognac, en quoi est-il différent du brandy ? Est-il possible de faire du cognac soi-même et, si oui, comment ? Autant de questions et toutes les réponses sont ci-dessous.

Un peu d'histoire

En 1453, après la fin de la guerre de Cent Ans, la Charente, qui produit du vin en grande quantité pour l'Angleterre, perd sa clientèle. Ainsi, l'offre commence brusquement à perdre sa demande.

À la suite de la guerre, l'Angleterre a été chassée du continent et il n'était pas possible d'importer du vin à travers la mer. Ils se sont simplement détériorés et ont perdu leurs propriétés. Ensuite, les vins ont commencé à être distillés et livrés sous cette forme. Cette boisson est devenue le prototype du brandy moderne. Cependant, son goût laissait beaucoup à désirer.

Au début du XVIIe siècle, le développement de la production de cognac qui nous est familier a commencé. C'est alors que de plus en plus d'alambics Moonshine avancés ont été créés et que les gens ont appris à appliquer correctement l'expérience acquise. Au cours du développement, les Français maîtrisèrent mieux la technologie que les inventeurs de la «méthode de stockage» eux-mêmes et commencèrent à développer cette activité.

Au début du XVIIe siècle, les Français ont activement étudié et maîtrisé une nouvelle boisson. Dans le même temps, on a remarqué que le stockage en fûts de chêne avait un effet bénéfique sur le goût de la boisson, et maintenant il est devenu possible de la boire sous sa forme pure. Au cours d'un travail acharné sur la création du cognac, ils ont appris à séparer le distillat pur et à le diluer dans les proportions requises.

Déjà au milieu du XIXe siècle, la boisson a reçu sa reconnaissance et son utilisation généralisée. Un commerce allié actif s'installe : la production de cognac et la fabrication du verre. L'alcool a commencé à être mis en bouteille et importé.

En 1936, la Controlled Name of Origin Act a été approuvée.

Faire du cognac

L'art du brassage domestique en Russie a depuis longtemps trouvé ses fans et s'est chaleureusement installé dans le cœur des Russes. Moonshine est motivé par le plus différentes façons et selon diverses recettes, améliorant et modernisant constamment la recette. Cependant, il y a une place pour les classiques, c'est-à-dire pour l'alcool classique.

De nombreuses boissons merveilleuses sont préparées à base de clair de lune prêt à l'emploi, y compris le cognac. La billette est vieillie en fûts, saturée de divers additifs et arômes, ce qui donne un cognac très parfumé. Comment le cognac est fabriqué, comment il est vieilli et comment obtenir le meilleur goût et arôme - cet article le dira.

Tout en ordre

Vous devez d'abord comprendre la technologie de fabrication du cognac. Sinon, comment le cognac est fait. Ce n'est qu'alors que nous pourrons parler de la polyvalence et de la diversité des recettes et des méthodes de cuisson.

La base de tout cognac est l'esprit de cognac, il n'a presque pas d'odeur et de couleur. Il est obtenu à partir de la distillation du vin. Ainsi, le même moût est la matière première initiale de l'alcool noble.

Le jus de fruit ou de raisin est fermenté à une température ne dépassant pas vingt degrés, sans oxygène. Pour cela, la levure de vin est utilisée. Le fait que le processus de fermentation s'est arrêté et que la matière première est prête pour la distillation peut être compris par l'arrêt du dégagement gazeux et l'apparition d'un précipité caractéristique.

Après cela, le vin obtenu est envoyé à la distillation. À ce stade, la technologie de production de cognac n'est pas différente de la fabrication de moonshine. En un mot, l'alcool est séparé du vin (matière première) lors de la distillation.

Isolation de l'esprit de cognac

Lors de la distillation, tout l'alcool isolé est divisé en trois fractions : "tête", "corps" et "queues". Pour les travaux ultérieurs, seul le «corps» est utilisé à partir de tout ce qui est reçu. Le fait est que dans le premier couple et dans les "queues", non seulement l'alcool est libéré, mais également d'autres impuretés.

Cela est dû au fait que les températures d'ébullition et d'évaporation des alcools sont différentes. Le vin contient divers alcools, la tâche de la distillation est d'isoler le cognac pur, sans impuretés.

La « tête », par exemple, (ou cette fraction est aussi appelée « pervak ​​») contient du méthane. Et dans la dernière fraction (dans les "queues") - les huiles de fusel. Bien sûr, il ne s'agit pas d'une liste complète des impuretés nocives contenues dans les première et dernière fractions, mais cela suffit amplement pour bien comprendre que ces impuretés n'ajoutent pas de qualité à la boisson finale.

Ils croient à tort que le soi-disant "pervak" est la meilleure fraction de clair de lune. Cependant, ce n'est pas le cas. Les premières gouttes de clair de lune s'enivrent plus rapidement et ont une odeur plus prononcée, mais la raison en est les poisons contenus dans le "pervak" en grande quantité.

Dans le cas où l'alcool s'avèrerait pas assez pur, vous pouvez le reprendre et le soumettre à une filtration supplémentaire. Comme filtres, utilisez des filtres à charbon, manganèse et argent. Bien sûr, après une telle purification, une distillation supplémentaire sera nécessaire. Comment alcool plus pur, les sujets meilleur produit sera à la sortie.

Les "têtes" représentent environ cinq pour cent du volume total attendu, à peu près le même - "queues". La force de la fraction, nécessaire à la fabrication du cognac, devrait être de quarante pour cent. Avec des distillations répétées, la force augmentera et il sera nécessaire de diluer le produit. Pour plus de précision, un alcoomètre est utilisé dans la fabrication de l'alcool de cognac, il est nécessaire pour déterminer la force de la future boisson.

La technologie

La technologie pour produire du cognac à la maison n'est pas trop délicate, mais elle demande de la patience et de la minutie. Après que l'alcool de brandy pur ait été isolé du vin sec, il s'est avéré que l'alcool de contrebande. Pour le transformer en cognac, vous devrez effectuer quelques opérations supplémentaires.

Ensuite, l'alcool obtenu est conservé. Le cognac est traditionnellement vieilli en fûts de chêne à une certaine température. Au cours du processus de mélange, la boisson est enrichie en oxygène, en arôme, acquiert une couleur et un goût caractéristique.

L'alcool de cognac, comme déjà mentionné, est incolore et pratiquement inodore. Dans le fût, il acquiert son arôme, vieilli et ennobli. Plus la boisson était longue à ce stade de préparation, mieux elle est considérée. Ce jugement est tout à fait raisonnable, puisque c'est alors que le cognac du clair de lune ordinaire devient cette boisson très noble.

De nombreux fabricants négligent ou traitent cette étape avec négligence, produisant du "cognac d'élite". Les marques souffrent souvent précisément à cause d'un mauvais vieillissement, ce qui se traduit par une mauvaise boisson.

Baril de bain

Un fabricant de cognac économise souvent sur cet élément important, ce qui permet d'obtenir le résultat correspondant. Certaines exigences sont présentées au baril de vieillissement, auxquelles il ne peut être dérogé.

Avant d'utiliser le baril aux fins prévues, de l'eau y est d'abord versée pendant deux à trois semaines. À partir de là, le bois gonfle et les planches du baril s'emboîtent parfaitement, ne laissant aucun espace. Après cela, l'alcool est versé dans le fût et vieilli pendant vingt jours.

Tous les joints sont remplis de paraffine et l'arbre lui-même est traité avec de l'huile siccative. Le métal à l'intérieur du canon n'est pas autorisé, car il s'oxydera certainement. Pour cette raison, tous les éléments métalliques sont exclus, y compris les robinets et les bouchons.

Baignade à la maison

Les fûts de chêne pour le cognac sont un élément clé de la recette classique. Cependant, cela technologie classique. Maintenant, les amoureux de ce métier ont appris à accélérer considérablement le processus de mélange et même à se passer de baril.

Dans la plupart des cas, le cognac fait maison est vieilli dans des récipients en émail ou en verre avec l'ajout de copeaux ou de copeaux de chêne. De plus, d'autres éléments sont ajoutés au cognac fait maison. L'étui comprend des clous de girofle, du gingembre, du miel, du chocolat, de la muscade et bien plus encore.

Ajoutez d'autres éléments pour le goût et l'odorat. Bien sûr, tout dépend des goûts et des préférences personnelles.

Comment est fabriqué le cognac à la maison ?

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes et d'astuces différentes, mais le classique reste éternel.

Même l'alcool de cognac lui-même n'est souvent pas pris comme base, mais l'alcool ordinaire dilué à quarante degrés ou simplement la vodka. Trois litres auront besoin de trois cuillères à soupe d'écorce de chêne, de copeaux ou de copeaux. Vous pouvez les acheter dans une pharmacie, un magasin spécialisé ou commander en ligne.

De plus, vous aurez besoin de caramel. Il est plus sûr d'utiliser du sucre brûlé. Une pincée de vanille, quelques boutons de girofle et quelques grammes Noix de muscade. Tout cela doit être placé dans un récipient en verre ou émaillé, bien mélangé avec une cuillère non métallique et laissé pendant au moins un mois sans accès à la lumière et à l'oxygène.

Au bout d'un moment, le cognac est prêt à boire.

Beaucoup va dans l'amélioration du goût: noix, gingembre, baies d'aubépine et d'églantier, thé noir. Comment le cognac est fabriqué est une question assez précise, mais avec quoi c'est déjà un sujet secondaire.

Étoiles

Bien sûr, la qualité de cette magnifique boisson est également classée et la note la plus élevée est considérée comme cinq étoiles. Cognac est soumis à une évaluation stricte, après quoi il reçoit un verdict. Et comment est déterminé le nombre d'étoiles à attribuer au cognac ?

Le cognac est classé par qualité dans des étoiles bien connues, mais peu de gens savent ce qu'ils signifient vraiment. J'ai même entendu dire que ces étoiles sont l'appréciation des connaisseurs qui ont goûté la boisson avant la mise en bouteille. Cependant, ce n'est pas vrai.

Les étoiles sur la bouteille sont le vieillissement de la boisson. Autrement dit, ils affichent combien d'années le cognac était dans le fût. S'il y a trois étoiles sur la bouteille, vous pouvez être sûr que le cognac a vieilli au moins trois ans. Quatre étoiles - au moins quatre ans, cinq - cinq.

Soit dit en passant, l'année est comptée à partir du premier avril. Cela se justifie par le fait que le vin fermenté est distillé immédiatement après la récolte. Ainsi, on peut dire que l'âge réel de l'alcool dans la bouteille est même un peu supérieur à celui indiqué sur l'étiquette.

Au fil des années de vieillissement, la boisson s'enrichit de plus en plus de goût, d'arôme, de densité et de plénitude. Nous pouvons donc dire en toute sécurité : plus il y a d'étoiles, mieux c'est.

Le prix d'un alcool de qualité

Devant la vitrine d'un magasin, vous vous retrouvez involontairement face à un choix : sacrifier la qualité ou l'argent. Il y a une opinion qu'un très bon cognac n'a pas de prix, mais si sans fanatisme, combien coûte un bon cognac ?

Le coût est également généralement basé sur les années de vieillissement de la boisson. Le délai le plus court est de trois ans. Une telle boisson a un arrière-goût amer, est légèrement dure et peut ne pas laisser le meilleur arrière-goût. Les usines de cognac en Russie optent généralement pour une petite astuce, "teignant" le goût du cognac avec une couleur de sucre. Le coût d'une telle boisson fluctue généralement autour de trois cents roubles pour sept cents millilitres.

Une boisson de la meilleure qualité, avec cinq étoiles, respectivement, au moins cinq ans de vieillissement, sera plus chère. Il a un arôme plus agréable, un goût doux, contient moins d'additifs chimiques. Pour le même volume, vous devrez payer au moins 700-800 roubles.

En plus des étiquettes de prix moyennes, il convient de rappeler les surtaxes d'accise, les marges bénéficiaires des magasins, etc. Le coût peut donc beaucoup varier. De plus, chaque producteur peut fixer son propre prix pour le brandy ou le cognac. Au fait, quelle est la différence ?

Brandy et cognac

Quelle boisson s'appelle brandy, et laquelle peut fièrement s'appeler cognac ?

En fait, le vrai cognac n'est fabriqué que dans sa patrie : en France dans la province de Cognac. Au même endroit, par droit d'auteur, les fabricants ont interdit d'appeler exactement cognac une boisson fabriquée ailleurs et ont suggéré de remplacer le nom par "brandy".

Autrement dit, toute boisson non fabriquée en France ne peut pas être appelée cognac. Cependant, les noms des cognacs ne diffèrent pas trop les uns des autres et il est rare de voir une bouteille sous la marque brandy.

Culture de consomation

Traditionnellement le cognac est servi avec plats de viande. Un verre à cognac est un récipient bas sur un pied court, avec un fond large et se rétrécissant vers le haut. Il est de coutume de réchauffer la boisson dans la main.

L'un des principaux critères de qualité est l'odeur. Tout d'abord, l'alcool est chauffé dans la paume de votre main, en tenant le verre non pas par la jambe, mais par la base, profitez de l'arôme de la boisson et ensuite seulement buvez-la.

Le deuxième plus précieux qualité gustative est l'arrière-goût que laisse le cognac. Un bon alcool laisse derrière lui une légère amertume, une chaleur agréable, se répand doucement sur le corps.

Un verre de cognac sera un ajout agréable au dîner ou à une conversation amicale, diluera succinctement la soirée et y apportera une atmosphère de chaleur et de confiance.

Cela vaut le coup de s'en souvenir

Le cognac est une boisson spéciale avec sa propre atmosphère et son humeur. Peu importe la différence entre les noms de cognacs, les marques, les marques, les recettes, en cognac maison il y a quelque chose de spécial. Faire du bon alcool est presque un art, sinon dans sa forme la plus pure. Et cet art a beaucoup de fans.

Avec des années de pratique, d'expérience, vrai connaisseur affiche déjà pour lui-même des recettes et certaines proportions qui sont à son goût. Mais lors de la première expérience, vous devriez être plus prudent dans le processus de cuisson.

En règle générale, lorsqu'une personne se lance pour la première fois dans une entreprise, il est de coutume de s'appuyer sur des recettes déjà éprouvées, sans réinventer la roue, et seulement ensuite, après l'avoir essayée, de faire des ajustements.

Il est également important de rappeler que l'alcool crée une dépendance et que l'utilisation de produits alcoolisés à des doses excessives est dangereuse pour la santé.

L'alcool de cognac est fabriqué à partir de cépages de cuve qui ont de bons rendements, souvent une faible accumulation de sucre, et dont le vin s'avère plat au goût. Variety Swim, par exemple, va aux vins ordinaires, au cognac. Exigences pour la matière du vin de cognac : teneur en alcool d'au moins 8 %, acidité d'au moins 4,5 g/l. Fermentation sur pulpe, élevage sur levure recommandé. En France, la distillation est effectuée à partir de vin frais - avec de la levure.

Lors de la première double distillation du vin, j'ai remarqué que la saveur du chacha avait considérablement diminué. Je n'ai pas aimé, mais l'esprit du cognac s'est avéré excellent au final. J'ai décidé d'échapper quelque peu à la technologie traditionnelle, d'autant plus que pour la première fois le cognac a été obtenu par simple vieillissement de la vodka de raisin en fûts de chêne.

Dans le livre de SG Leonov «Viticulture amateur», dans l'article «Fabriquer du cognac à la maison», il est proposé d'utiliser du vin de mauvaise qualité et la boisson Petio pour la distillation en alcool de cognac, bien qu'il soit dit qu'une boisson similaire au cognac Est obtenu. Cependant, c'est mieux que le substitut à la vanille.

Les variétés de table peuvent être utilisées pour le cognac si, par exemple, la fissuration des baies a commencé. Un petit ajout de sucre est autorisé si les baies ne sont pas assez mûres. La fermentation est effectuée sur la pulpe. Sans attendre la fermentation complète, je verse la matière du vin dans une bouteille pour une fermentation plus poussée. Je presse la pulpe avec mes mains et y ajoute de l'eau sucrée - un peu. Après fermentation, je le presse avec une presse, je jette le gâteau. Vous ne pouvez pas hésiter longtemps, le vin obtenu est peu alcoolisé, il peut aller au vinaigre, surtout si des raisins pourris ont été utilisés. La matière vinicole résultante est distillée sans décantation pour le chacha, avec la sélection de la fraction «tête», réduisant la température de distillation.

Lors de la défense du vin, je récupère les sédiments de levure restants, j'ajoute de l'eau, du sucre. Je brasse, fermente, distille pour le chacha (avec la sélection du chef). Une vodka de raisin très parfumée est obtenue. Le vin de l'année dernière, qui n'a pas été à la hauteur de mes attentes, est également distillé dans de la vodka de raisin. Je stocke toute la vodka de raisin jusqu'à l'hiver.

Lorsque le travail du raisin s'apaise, vous pouvez faire des affaires de cognac. Tout d'abord, vous devez dépasser le chacha une deuxième fois pour obtenir de l'alcool d'une force de 76 à 72 degrés.

La seconde - j'ai coupé des damiers dans une latte de chêne en m'attendant à ce qu'entre les coupes finales, il y ait une épaisseur de 2-3 centimètres. Se glisser librement dans le goulot d'une bouteille de vingt litres. Le chêne doit avoir au moins 50 ans. Le séchage des rivets en chêne est réalisé sous hangars pendant trois ans. Verser les cubes de chêne avec de l'eau bouillante, insister 2 heures, égoutter l'infusion. Recharge eau froide pendant 2 heures, égoutter à nouveau. Je répète à nouveau la procédure. Je remplis la bouteille jusqu'en haut avec des cubes et la remplis d'alcool de raisin. Soit dit en passant, il n'est pas recommandé de remplir les fûts de chêne avec de l'alcool de cognac jusqu'au sommet pour une meilleure oxydation et précipitation des composés phénoliques. Dans les établissements vinicoles, le rivetage est utilisé pendant six ans, les 2-3 ans d'utilisation les plus productifs. Par conséquent, après la sixième coulée, j'enlève les dames de chêne après avoir traversé le clair de lune.

Il est conseillé de conserver la bouteille pendant trois ans, mais si insupportable, cela peut être un an, mais de préférence dans un endroit chaud à une température d'environ 20 degrés. Dans les usines à technologie accélérée, le rivetage du chêne est infusé dans des cuves à une température de 40 degrés pendant un mois.

Je prends une bouteille dans laquelle des dames avec de l'alcool sont stockées depuis l'année dernière et verse de l'alcool de cognac. Je mesure la teneur en alcool et j'y ajoute une tasse de la teneur en alcool souhaitée, afin d'obtenir éventuellement une teneur en alcool de 40%. J'ajoute du sucre avec le calcul d'un pour cent, le dissout en secouant.

Je le mets en bouteille et l'envoie en cave pour débourbage, pendant un an.

Réassemblez le Cognac.

Je retire le cognac décanté du sédiment. Le cognac est presque prêt, mais il peut encore donner un précipité, alors nous le laissons « reposer » encore un an.

Dans la bouteille où sont restés les pions, je verse une tasse à forte teneur en alcool de 50 à 60 degrés et je l'envoie au sous-sol pendant un an. Combien d'années vous pouvez utiliser des dames en chêne "dans le ruisseau", je ne sais pas encore. Si le cognac s'est avéré dur après avoir utilisé la première fraction d'alcool de cognac, il doit être dilué de moitié avec du chacha à quarante degrés, ajouter du sucre (jusqu'à 1%), dissoudre en secouant et l'envoyer reposer au sous-sol .

Parlons maintenant du rôle des douelles de chêne, des fûts de chêne dans la fabrication du cognac. Les tanins du bois de chêne jouent le rôle de catalyseur, modifiant l'organoleptique de la vodka de raisin (chacha). Une substance est produite qui donne la saveur unique de l'alcool de cognac. Lorsque l'alcool de cognac est mélangé à "l'eau parfumée" en cours de "repos", les tanins se précipitent. Le cognac perd sa dureté et devient utilisable. Il est impossible d'utiliser le froid pour séparer les sédiments, car le goût se détériorera dans le vin.

Dans une conversation avec Yury Valentinovich Zotov, mes croyances dans la fabrication du cognac ont coïncidé avec les siennes, la boisson est purement du raisin et les douelles de chêne jouent un rôle temporaire intermédiaire. Moins il reste de traces de "chêne" dans la boisson, plus elle aura un goût agréable. Il affirme également que l'utilisation de la noix de muscade rend le cognac plus parfumé, je ne peux ni le confirmer ni l'infirmer. Les premières expériences d'obtention d'eau-de-vie de cognac à partir de variétés isabella ont jusqu'à présent eu un certain succès.

La base du goût du cognac est le vin à partir duquel la distillation est effectuée pour la vodka de raisin. Le cognac n'est pas de la teinture de chêne. La double distillation de l'alcool réduit l'arôme de la future boisson. Les barriques doivent d'abord être utilisées pour le vin pendant un an ou deux et ensuite seulement pour la fabrication du cognac. Plus le fût de cognac est ancien, plus il est précieux, peut-être en raison de la plus petite quantité de tanins dans le bois du fût. Dans les fûts, l'infusion d'alcool de cognac prend plus de temps, la "part des anges" s'envole, il faut donc ajouter de l'alcool de raisin chaque année, peut-être à cause de cela le cognac devient plus savoureux, l'extractivité augmente en raison de l'appoint, de l'alcool et de l'eau s'évaporer à travers le bois du tonneau. Le coût d'un tel cognac sera plus cher. Dans la vidéo et dans le texte, il y a une certaine différence en termes de trempage des dames de chêne avec de l'eau bouillante et de trempage et de rinçage avec de l'eau froide, je l'ai juste fait différemment sous la forme d'une expérience. Il y a place pour le développement de nouvelles technologies.

Des fûts neufs sont utilisés pour y infuser de l'eau-de-vie de cognac, préalablement aspergés d'eau bouillante ou de vapeur, puis trempés en y versant de l'eau froide, deux ou trois fois. Lors des pâturages répétés d'alcools, des merrains de chêne sont ajoutés aux barriques, car l'extractivité des barriques diminue. Dans de très vieux fûts, le cognac renversé servira au repos, d'un mois à un an. Tout dépend de la technologie de préparation d'un certain brandy brandy.

Selon prim Europe, nous appelons à tort cette boisson cognac, correctement Brandy, ils ne comprennent pas la mentalité russe, il est au moins inhabituel pour nous d'appeler Champagne mousseux. Il me semble que Brandy est un mot anglais, ça ne colle pas avec une boisson française. Ils défendent la "marque", ils disent qu'on n'a pas le droit, ça coûte aussi de l'argent - marre de cette psychologie.