Lorsque vous choisissez un poisson, étudiez-le toujours très attentivement. apparence. Il est préférable de prendre un poisson avec un dos large, avec une peau qui a une belle teinte lumineuse, sans dommage et une floraison blanche.
Vous devez décongeler le poisson dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas - vous n'avez pas besoin de remplir le poisson d'eau ou de le sortir à l'air.
Lavez le maquereau à l'extérieur, faites une coupe longitudinale le long de l'abdomen et retirez soigneusement l'intérieur. Grattez soigneusement le film foncé avec un couteau, rincez bien à nouveau à l'eau courante et séchez un peu.
Après cela, il sera possible de couper le maquereau en morceaux peu épais.
Pour saler le maquereau en saumure, il est préférable d'utiliser des épices classiques - grains de poivre et feuille de laurier. La recette pour saler le maquereau en saumure est très simple - faites bouillir la saumure, refroidissez-la et versez-la sur le poisson.
Mettez les morceaux de maquereau dans bocal en verre- il est préférable de prendre des pots d'un demi-litre ou d'un litre. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y le sel, le sucre, le poivre et le laurier et portez à ébullition. La saumure doit être bouillie pendant plusieurs minutes afin que le sel et le sucre soient complètement dissous.
Après cela, la saumure doit être refroidie à température ambiante et en remplir le poisson.
Nous couvrons les bocaux de poisson avec un couvercle en plastique ou un film et laissons environ quatre heures. Après cela, il peut être mis au réfrigérateur pendant quelques heures de plus. Habituellement, un pot d'un litre de maquereau est salé pendant six heures.
Pour faciliter le stockage du poisson, il est préférable d'utiliser des bocaux pas très grands - prenez autant de maquereau que vous pouvez manger à la fois.
L'ambassadeur du maquereau à la maison dépendra en grande partie de vos préférences gustatives. Si vous aimez le poisson salé, après six heures, vous pouvez le servir à table. Pour les amateurs de poisson plus épicé et salé, il existe une autre recette merveilleuse.
Si vous aimez un poisson plus parfumé, alors la recette des tranches de maquereau salé en saumure épicée est la meilleure pour vous. Le poisson ainsi préparé collation merveilleuse pour la table des fêtes.
Le maquereau doit également être nettoyé, lavé et coupé en morceaux pas très gros - 2-3 centimètres d'épaisseur. Lavez bien le citron sous l'eau courante, puis coupez-le en deux moitiés. Réserver un demi-citron et couper l'autre moitié en bâtonnets fins ou en cubes moyens.
Dans un bol séparé, mélangez le sel et le sucre, ajoutez-y les grains de poivre et la feuille de laurier hachée. Couper l'oignon en rondelles - pas très fines.
Verser la quantité d'eau nécessaire dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter toutes les épices préparées à l'eau, à l'exception de l'oignon et du citron.
La saumure obtenue est bien mélangée et laissée refroidir complètement. Lorsque la saumure aura refroidi à température ambiante, il sera possible de remplir les bocaux.
Répartir le poisson, le citron et l'oignon en couches. Versez doucement la saumure sur le dessus et couvrez les bocaux avec un couvercle ou une pellicule plastique.
Nous salons le maquereau à la maison en plusieurs étapes. Laisser reposer deux à trois heures température ambiante puis transférer au réfrigérateur.
Si vous retirez les arêtes du poisson et ne salez que le filet, le maquereau en saumure sera prêt en 5 heures. Des morceaux de maquereau moyens - 4-5 centimètres d'épaisseur, seront prêts à l'emploi en une journée, et les petits - 2-3 centimètres peuvent être dégustés en 12 heures.
Sur la vidéo, comment mariner le maquereau, vous pouvez voir toutes les étapes de préparation de cette excellente collation. Si vous allez faire cuire une grande quantité de poisson, essayez de vous en tenir aux proportions de sel et de sucre - 2: 1. Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du jus de citron ou un peu de vinaigre de fruits - cela rendra le poisson plus tendre.
Pour le salage épicé, vous pouvez utiliser toutes les épices à votre goût - vous pouvez expérimenter et ajouter du gingembre, de l'ail, de l'aneth ou du persil. Tous les légumes qui contiennent huiles essentielles idéal pour faire des garnitures épicées.
Lorsque le poisson est complètement prêt, retirez-le délicatement du bocal et mettez la table. Bon appétit!
Saler le maquereau à la maison est un moyen fiable d'éviter les empoisonnements et autres problèmes lors de l'achat de poisson salé prêt à l'emploi dans un magasin.
Une variété de recettes pour le maquereau auto-salant vous permet de choisir la méthode de salage selon vos goûts et vos capacités.
Comment mariner le maquereau à la maison, des nuances savoureuses et importantes
- Tout d'abord, la carcasse à saler doit être choisie correctement. Il faut faire attention à la couleur de la carcasse, elle doit être grise, sans taches jaunes, les yeux doivent être clairs, la peau sans dommage, l'odeur du poisson de mer frais.
- Il est conseillé de ne prendre que du poisson frais de taille moyenne et grande, les petites carcasses sont osseuses et moins savoureuses.
- Si le produit est congelé, il doit être décongelé lentement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
- Le sel pour la saumure doit être utilisé avec un broyage simple et grossier. Le sel iodé gâchera l'apparence du produit fini.
- Les plats émaillés, en plastique ou en verre conviennent au salage afin d'éviter toute oxydation.
- Pour couper, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé afin que les morceaux soient bien coupés.
- Conservé à la maison au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
Comment mariner le maquereau à la maison délicieux, recettes:
Une recette simple pour saler le maquereau à la maison
- Maquereau - 2 morceaux de 350 gr.
- Eau plate - 1 litre
- Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
- Sable de sucre - 3 c. l.
- Sel grossièrement moulu - 5 c. l.
- Grains de poivre noir - 8-9 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
1. Mettez l'eau avec les épices sur le feu, faites bouillir et laissez cuire 3 minutes, puis laissez refroidir sous le couvercle à température ambiante.
2. Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien, séchez, coupez en morceaux de 3 à 4 cm de large et mettez dans un récipient en verre.
3. Verser la marinade refroidie, couvrir et réfrigérer pendant 12 heures, de préférence 2 jours.
En utilisant l'exemple de cette recette, on peut voir que saler rapidement le maquereau à la maison n'est pas difficile.
Saler le maquereau en tranches de saumure
- Maquereau - 1 pc.
- Eau ordinaire - 1 litre.
- Sable de sucre - 2 c. l.
- Grains de poivre noir - 3 pcs.
- Pois de la Jamaïque -2 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Vinaigre de vin - 2 c. l.
- Ajouter des épices à l'eau. Faire bouillir 5 minutes, refroidir, ajouter le vinaigre, mélanger.
- Vider le poisson, laver, sécher, couper en morceaux de 3-4 cm de large, mettre dans un récipient en verre.
- Versez la marinade sur les morceaux et placez une journée dans un endroit frais.
Comme vous pouvez le voir, saler le maquereau en saumure en morceaux n'est pas difficile. Le résultat final est doux et plat savoureux. Si le sucre est remplacé par un édulcorant, ce type de salage est idéal pour ceux qui suivent le régime Dukan. Il y a plus ici.
Recette de maquereau salé épicé à la maison
- Maquereau frais - 2 pcs.
- Oignon - 2 pièces
- Pois de la Jamaïque - 6 pcs.
- Laurier. feuille - 4 pièces
- Huile de tournesol - 1 cuillère à café
- Vinaigre de vin - ¼ tasse.
- Sel grossièrement moulu - 3 c. l.
- Oeillet - 2 bourgeons.
- Poivre noir moulu.
La procédure de préparation du maquereau salé épicé:
- Retirer la peau, enlever les arêtes, couper en petits morceaux de filet, saler et réserver.
- Oignon coupé en rondelles.
- Mélanger le vinaigre, l'huile et les épices.
Poivrer, ajouter l'oignon, verser sur la marinade et bien mélanger et laisser reposer 10-12 heures à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le maquereau de salage épicé est prêt! En accompagnement, les pommes de terre bouillies conviennent bien au maquereau salé épicé.
Comment mariner le maquereau en saumure avec des cosses d'oignon
- Maquereau congelé - 3 pcs.
- Sel grossièrement moulu - 3 c. l.
- Eau plate - 6 verres.
- Thé noir - 2 c. l.
- Sable de sucre - 2 c. l. sans dessus.
- Pelure d'oignon - 3 poignées.
- Décongeler lentement.
- Rincez soigneusement la pelure d'oignon, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de thé, de l'eau, faites bouillir, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.
- Rincez le poisson, videz-le, séchez-le, versez de la saumure filtrée, couvrez et mettez au frais pendant 3 jours. Pendant ce temps, retournez plusieurs fois la carcasse pour un meilleur salage et coloration dans une couleur dorée.
Le maquereau salé à la maison de cette manière est très savoureux, coupé en morceaux, il se marie bien avec les pommes de terre frites.
Comment mariner le maquereau en saumure avec du thé
- Maquereau congelé - 2 poissons.
- Sel grossièrement moulu - 4 c. l.
- Eau ordinaire - 1 litre.
- Sable de sucre - 4 c. l.
- Thé noir - 4 c. l.
- Décongeler sous l'eau courante. Videz, coupez les têtes, rincez, séchez.
- Infuser et refroidir le thé, ajouter du sucre, du sel et bien dissoudre.
- Tremper le poisson dans la solution de thé et réfrigérer pendant 4 jours.
- Accrochez-vous par la queue au-dessus du bassin la nuit, de sorte que l'excès de liquide soit du verre.
Ambassadeur du maquereau en solution au thé - très recette originale, le poisson a l'air appétissant et esthétique. Dans ce cas, la purée de pommes de terre convient pour un plat d'accompagnement.
Comment mariner le maquereau en saumure en 2 heures
- Maquereau - 1 pc.
- Sel grossièrement moulu - 1,5 c. l.
- Eau ordinaire - 350 ml.
- Oignon - 1 pc.
- Grains de poivre noir - 7 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- V l'eau claire jeter toutes les épices, le sel et l'oignon coupé en 4 parts. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir.
- Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien et séchez. Couper ensuite en tranches de 2 cm de large et mettre dans un récipient en verre.
- Verser la marinade préparée dessus et réfrigérer quelques heures.
Le poisson ainsi préparé se marie bien avec des pommes de terre bouillies.
Recette de maquereau surgelé mariné
- Maquereau - 3 pcs.
- Oignon - 3 pièces
- Ail - 3 dents.
- Sucre - 1 c.
- Sel grossièrement moulu - 1 c. l.
- Vinaigre de vin - 3 c. l.
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café
- Un mélange de différents piments.
- Décongelez légèrement le poisson, sinon les morceaux auront l'air peu appétissants. Videz, lavez, coupez les queues et les têtes, séchez, coupez en petits morceaux.
- Couper l'oignon en rondelles et l'ail en rondelles.
- Préparez la marinade - mélangez avec du vinaigre, du sel, du sucre, du poivre, ajoutez du laurier.
- Mélangez le tout et mélangez délicatement.
- Mettre dans un bocal en verre et laisser une journée au froid.
Le maquereau mariné est bon dans les sandwichs, saupoudré d'oignons verts.
Comment saler le maquereau dans du jus de citron
- Maquereau - 3 pcs.
- Sel grossièrement moulu - 2 c. l.
- Citron - 1 pc.
- Quelques grains de poivre noir.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Eau ordinaire - 0,5 litre.
- Ajouter les épices à l'eau, faire bouillir et cuire pendant plusieurs minutes, refroidir le prêt à température ambiante.
- Vider le poisson, le rincer, le sécher, le couper en petits morceaux et le mettre dans un plat en verre.
- Versez le poisson avec le jus de citron pressé et la saumure préparée. Retirer dans un endroit plus froid. Vous pouvez le manger en une journée.
De cette façon, vous pouvez saler le poisson entier, mais il sera prêt en 3 jours.
Maquereau ambassadeur sans eau
- Maquereau - 2 poissons.
- Sel grossièrement moulu - 4 c.
- Sucre - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- 5-6 grains de poivre noir.
- Assaisonnement de légumes - 1 cuillère à café
- Nettoyez de l'intérieur, coupez la queue et la tête, rincez et séchez. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
- Préparez un mélange d'épices, vous pouvez y ajouter quelques cuillères à café de moutarde.
- Enrober les morceaux Mélange prêtépices et mettre dans un plat adapté, couvrir et réfrigérer 2 jours.
Maquereau salé à la fumée liquide
- Maquereau - 3 poissons.
- Eau ordinaire - 1 litre.
- Thé noir - 4 c. l.
- Sel grossièrement moulu - 4 c. l.
- Sable de sucre - 2 c. l.
- Fumée liquide - 4 c. l.
La fumée liquide de cette recette donnera au poisson une saveur fumée et une couleur dorée.
- Videz le maquereau, coupez les nageoires, ainsi que la tête et la queue, rincez, essuyez avec du papier absorbant.
- Préparez une saumure avec du thé noir, faites-la bouillir, refroidissez-la.
- Ajouter la fumée liquide à la saumure refroidie.
- Mettre dans un plat en verre, couvrir et réfrigérer 3 jours.
Donc, en résumé, on peut dire que saler le maquereau à la maison n'est pas du tout gênant et pas long. Le résultat est incroyablement savoureux et plat sain qui plaira à tous les membres du ménage, y compris les enfants.
Bonjour chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais vous écrire une recette de maquereau salé épicé. Mais avant tout, je tiens à vous féliciter pour le sauveur de pomme. Le maquereau selon cette recette s'avère délicieux légèrement salé. Ici, on dirait que c'est l'été, la saison des fruits et légumes frais, et parfois on a envie d'un poisson salé. Eh bien, bien sûr, de tous les poissons, je préfère maquereau salé. Hier, nous sommes allés au magasin avec les enfants, il n'y avait pas de maquereau, nous avons regardé le hareng salé, mais d'une manière ou d'une autre, son apparence n'inspirait pas du tout confiance. Et comme on dit en été pour s'empoisonner, il n'y a rien à faire du tout. Mais le maquereau fraîchement congelé s'est avéré être de bonne apparence et ne dégageait aucune odeur étrangère. En général, après avoir un peu réfléchi, nous avons décidé d'acheter quelques maquereaux. De plus, vous ne voulez pas de maquereau salé, vous voulez du maquereau savoureux et légèrement salé.
Quand ils sont rentrés chez eux, ils ont aussi acheté des pommes de terre pour le poisson. Nous sommes rentrés à la maison et avons immédiatement commencé à saler le maquereau. Cette recette convient mieux à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps la cuisson du poisson. Quand mon père vient me rendre visite, je lui prépare spécialement du maquereau salé épicé, c'est généralement délicieux pour les pommes de terre. Papa l'adore, il est prêt à manger du maquereau salé même pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mais, bien sûr, tout est bon avec modération.
La recette du maquereau salé épicé, avec mon mari, a été partagée par une de ses bonnes amies, Vera Petrovna, elle a raconté comment elle fait du maquereau, et m'a conseillé d'essayer le marinage. Nous l'avons essayé et nous l'avons aimé. Désormais, pour tout festin, le maquereau salé épicé est toujours sur la table. De plus, la recette est très simple, ne nécessite pas de coûts et d'efforts énormes pour se préparer.
Mais, ce n'est pas seulement simple, mais aussi le maquereau cuit assez rapidement. Nous avons salé le maquereau à 1900, et le matin c'était déjà un délicieux maquereau légèrement salé. Déjà à 10 heures, ils ont mangé du maquereau avec des pommes de terre. Oui, et selon cette recette, vous ne pouvez pas seulement saler le maquereau. Par exemple, nous l'avons essayé, il s'avère également très savoureux. Mais le maquereau est toujours délicieux.
- 2 maquereaux
- 1 litre d'eau
- 4 c. cuillères de sel
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
- 5 feuilles de laurier
- 5 piments de la Jamaïque
- 5 œillets
J'ai 2 maquereaux, ils ont été resserrés de 850 grammes, mais étant donné qu'ils étaient congelés, il restait exactement 700 grammes après décongélation. De plus, cette recette est tellement originale, mais la saumure préparée est suffisante pour 2-3 maquereaux, et s'il n'est pas gros, comme le mien cette fois, alors pour les quatre. Je lave mon maquereau sous l'eau courante. Ce sont mes poissons.
Maintenant, vous devez prendre une casserole dans laquelle nous allons préparer la saumure. Versez 1 litre d'eau, mesurez avec un pot d'un litre. Nous jetons des épices dans l'eau. Il est souhaitable d'ajouter les épices en une seule fois, lorsqu'elles bout, la saumure devient beaucoup plus aromatique. Certes, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque ont été immédiatement ajoutés, et les clous de girofle étaient déjà quand la saumure bouillie, il y avait tellement d'épices et d'épices dans la maison, jusqu'à ce qu'ils trouvent les clous de girofle, la saumure déjà bouillie. Nous ajoutons également du sucre à la saumure.
Nous mettons la casserole avec de la saumure sur le feu. En plus des épices et du sucre, vous devez ajouter du sel à la saumure de maquereau. Les cuillères doivent être sans glissière spéciale. Il suffit de prendre une cuillerée de sel et de la verser dans l'eau.
Nous attendons que l'eau avec des épices, du sel et du sucre bout. La saumure bout pendant quelques minutes seulement. Maintenant, nous le mettons à l'écart du feu jusqu'à ce qu'il refroidisse, à environ 40 degrés. Vous pouvez le verser de la casserole dans un bol, par exemple. Pour refroidir la saumure plus rapidement.
En attendant, pêchons. Bon, ici, en général, tout est simple, on coupe la tête et la queue, et on coupe le maquereau en morceaux d'environ 2,5 cm chacun, il marine mieux et plus vite en saumure. Nous enlevons également le milieu du maquereau, lavons soigneusement les morceaux du sang. Parce que si vous ne lavez pas le maquereau et ne retirez pas le milieu, la saumure sera trouble et le poisson lui-même sera amer. Le poisson est frais, beau, sans aucune odeur désagréable.
Maintenant, je prends une canette. Pour 2 maquereaux, je prends un bocal de 2 litres. Je dépose au hasard des morceaux de poisson haché dans un bocal. Lorsque la saumure pour la cuisson du maquereau salé épicé a refroidi, j'ajoute deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Dans la saumure, bien sûr, il y a un peu de sédiments, de sel, de sédiments d'eau, mais nous ne versons pas la saumure jusqu'au bout. Versez la saumure dans le bocal de manière à ce que le maquereau soit recouvert de saumure et versez simplement les sédiments.
Maintenant, je verse le maquereau plié dans un bocal avec notre saumure refroidie. En aucun cas, ne remplissez pas le poisson de saumure chaude, sinon il sera bouilli à la place du maquereau salé. Remplissez le poisson dans le bocal avec de la saumure afin qu'il soit complètement recouvert de notre saumure. Si vous avez trois petits maquereaux, alors ne vous inquiétez pas, 2 pot d'un litre parfait pour le marinage.
Vous voyez, j'ai 2 maquereaux et seulement un demi-pot, donc le troisième conviendra toujours. Et la saumure suffit également. Juste la banque sera pleine et c'est tout. Eh bien, même si pour une raison quelconque vous n'aviez pas assez de saumure, ne vous découragez pas, préparez une autre portion de la saumure ou préparez la saumure pour une demi-portion, simplement en divisant les ingrédients de la saumure en deux. L'essentiel ici est que le poisson était en saumure.
Ça y est, je laisse le poisson sur la table de la cuisine à température ambiante. Je ne couvre pas le bocal avec un couvercle, nous n'avons pas de mouches dans notre appartement. Ici à 19h salé. Le matin, nous devions aller à l'hôpital, nous faisons maintenant le tour des médecins pour Jardin d'enfants. Nous sommes rentrés à 10 heures du matin, le maquereau était exactement ce dont nous avions besoin, savoureux, légèrement salé, épicé. Ils ont juste mangé, puis le pot a été recouvert d'un couvercle et le reste a été retiré au réfrigérateur. Voici à quoi ressemble le maquereau salé épicé dans un bocal le deuxième jour. Des épices et de l'huile de poisson flottaient au sommet. Il y a un léger sédiment, mais en général la saumure est claire. J'ai eu un peu de sédiment lorsque j'ai réarrangé le pot pour la photographie. Le maquereau sent très bon.
Voici un tel très recette rapide maquereau salé épicé. De plus, le poisson s'avère légèrement salé, savoureux et épicé. Il ne se conserve pas longtemps dans notre réfrigérateur, il se déguste presque immédiatement. Les pièces se sont avérées belles, lisses, même. Pour être honnête, tout dépend du maquereau, parfois vous prenez un poisson, mais il est congelé ou quelque chose comme ça, la saumure est trouble, le poisson n'est pas très beau non plus, il "se désagrège" et n'est pas coupé.
Et si le poisson n'a pas été décongelé plusieurs fois, puis non congelé, il est beau à la fois frais et salé, et il s'avère savoureux. Très pratique, mettre de beaux morceaux dans une assiette et servir, pas besoin de couper.
Le maquereau était cuit et la journée n'était pas passée, maintenant il fait chaud, et même les morceaux de poisson n'étaient pas gros. Si, bien sûr, le pot de poisson est immédiatement mis au réfrigérateur, le poisson sera cuit pendant deux jours, voire plus. En chaleur, il marinera plus vite. Pas toujours prêt à attendre longtemps si vous voulez du poisson. Bon, bien sûr, à l'exception des cas, je suis allé l'acheter dans un magasin, mais le poisson fait maison, c'est fait maison.
L'année dernière, ce poisson a été salé pour l'anniversaire de mon fils. Le maquereau est resté chaud pendant une journée, puis il a été magnifiquement disposé sur une assiette et mis au réfrigérateur jusqu'au soir, et le soir, il y avait déjà un festin. Oui, et sur Nouvel An maquereau salé. Depuis plusieurs années maintenant, c'est une tradition dans notre famille de saler le maquereau pour les fêtes, et pas seulement pour les vacances, mais aussi en semaine, quand on a envie de poisson. Je vous souhaite également un bon appétit.
Un énorme avantage de cette recette est que le maquereau se révélera un peu salé. Il est tout simplement impossible de l'acheter en magasin : les fabricants essaient d'ajouter le plus de sel possible au poisson afin que le produit soit conservé plus longtemps et avec plus de succès. Il existe au moins quelques recettes pour faire du maquereau légèrement salé à la maison. La viande sera tendre et ambassadeur rapide aidera à préparer un plat en quelques heures.
Base de recette
La base de la vitesse en 2 heures à la maison est la saumure. Il sera nécessaire de couper le poisson en morceaux, puis de le verser avec une marinade spécialement préparée. Envoyez pendant plusieurs heures au réfrigérateur et après 2 heures, vous pourrez déguster de délicieux poissons maison légèrement salés.
Saler rapidement le maquereau
Ingrédients requis :
- Un maquereau (300 grammes);
- un petit oignon;
- 350 ml d'eau;
- sept pois de poivre ;
- Une cuillère à soupe et demie de sel;
- Deux feuilles de laurier ;
Vous devez d'abord préparer le poisson. Il ne sera pas possible de mariner un maquereau entier rapidement, assurez-vous donc de le couper en morceaux. Avant de couper la carcasse, vous devez la laver, la nettoyer des films, des ailerons, couper la tête. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 à 6 morceaux.
Vous devez maintenant préparer la saumure. Pour 350 ml d'eau, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe et demie de sel, de deux feuilles de laurier, de la quantité indiquée de poivre et d'oignon. Vous devez ajouter tous les ingrédients à l'eau seulement après l'ébullition. Puis, à feu minimum, faire cuire la saumure sous le couvercle pendant 10 minutes. Ouvrez le couvercle, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Important! Plus le poisson est coupé fin, plus vite chaque morceau sera salé.
Mettez le poisson préparé dans un récipient en plastique (vous pouvez également utiliser un bocal en verre). Versez la saumure, qui devrait être froide maintenant. Couvrir et réfrigérer pendant deux heures. Après ce temps, essayez le goût du poisson : y a-t-il assez de sel, d'épices. Laissez le maquereau au réfrigérateur pendant encore une demi-heure. Après cela, vous pouvez le sortir de la saumure et le servir à table. Un excellent maquereau sous cette forme est combiné avec des herbes et des oignons frais.
Ambassadeur épicé
Si vous voulez qu'il soit épicé et un peu épicé, vous pouvez utiliser une marinade épicée. Certes, dans ce cas, la carcasse doit être marinée pendant dix heures.
Ingrédients requis :
- deux maquereaux;
- Trois cuillères à soupe de sel;
- Deux ampoules ;
- 50 ml de vinaigre 9%
- 150ml huile végétale;
- Cinq grains de poivre noir et deux feuilles de laurier ;
- clous de girofle, poivron rouge ;
Coupez la tête et les branchies, nettoyez le poisson du film noir qui se trouve à l'intérieur. Ignorer cette étape entraînera plat cuisiné peut être amer. Maintenant, lavez le poisson et coupez le filet en tranches.
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles. Mélanger le vinaigre et l'huile, ajouter le sel et toutes les épices. Mettre le filet dans la marinade, ajouter l'oignon. Couvrir maintenant le récipient avec un couvercle, bien agiter et laisser à température ambiante pendant 10 heures. Il n'y a pas de bon moyen de mariner rapidement le maquereau en 2 heures sans saumure, mais vous pouvez mariner ce poisson sans saumure en 10 heures. Ce qui est également relatif aux autres options est une recette rapide et pratique.
Qui d'entre nous est indifférent aux plats de fruits de mer ? Poissons, crevettes, crabes, calmars sont nos fruits de mer préférés, qui sont également très riches en substances nécessaires à notre santé. Le poisson salé est généralement hors compétition, car la recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement par sa simplicité et son génie ! Pourquoi aller dans les points de vente, rechercher un produit frais et de qualité, douter constamment de sa sécurité, si nous sommes capables de le cuisiner nous-mêmes ?
Le maquereau est un poisson au goût délicat et à la chair grasse (jusqu'à 17% de matières grasses), riche en vitamines B, notamment B12. Ce type de poisson commercial n'a pas de petites arêtes et est parfait dans ses qualités gastronomiques pour le salage et le fumage. Le maquereau frit et bouilli est évidemment une option perdante en raison de la perte rapide de graisse et de jutosité.
Nous vous présenterons deux façons de saler le maquereau à la maison : en saumure et en saumure. Les deux recettes sont dignes d'attention, et bien que leurs technologies diffèrent, le résultat est toujours excellent ! Véritable confiture !
Recette pour mariner le maquereau en saumure
Ingrédients
- Maquereau - 2 carcasses entières + -
- Graines de coriandre- 0,5 cuillère à café + -
- - 5-6 petits pois + -
- Pois de la Jamaïque- 4-5 petits pois + -
- Feuille de laurier - 3-4 feuilles + -
- - 2-2,5 cuillères à soupe. l. + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
Cuisson
1. Décongelez le poisson à température ambiante, nettoyez l'intérieur et rincez bien. La tête peut être laissée, ainsi que l'intérieur n'est pas nettoyé.
2. Nous mettons les carcasses de poisson dans un récipient approprié - un bocal en verre ou un récipient avec un couvercle en plastique de qualité alimentaire. Saupoudrer d'épices cuites : poivre, coriandre et feuilles de laurier.
3. Dissolvez le sel et le sucre dans 500 ml d'eau bouillie froide et versez le maquereau dans un récipient avec cette saumure afin que le poisson "flotte" dans la solution saline.
4. Nous fermons le récipient avec le poisson avec un couvercle et l'envoyons au réfrigérateur! Un jour plus tard, il est déjà possible de faire un échantillon «pour les pommes de terre», mais un salage de haute qualité n'est observé qu'à partir du troisième pour le salage.
Comme le dit le proverbe, "on ne peut s'empêcher d'être tenté" !
Recette de maquereau salé aux oignons
Cette option de salage se distingue par le goût très doux du produit fini, et en une journée le poisson attend votre consommation !
Pour deux carcasses il vous faudra 1 gros oignon, 5 feuilles de laurier, 5-6 boutons de girofle, 10 pois piment de la Jamaïque et la même quantité d'amer noir. Vidé, sans tête, saupoudrer le poisson d'épices, déposer rondelles d'oignon et remplir de marinade froide.
Marinade: 500 ml d'eau, 2,5 cuillères à soupe de sel gemme, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. huile végétale et 1 cuillère à soupe de moutarde sèche (facultatif).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf la moutarde) et porter à ébullition. Éteignez, laissez refroidir légèrement et ajoutez la moutarde. Remuer soigneusement et attendre que la solution refroidisse complètement. Remplissez ensuite le poisson d'épices. Nous mettons le récipient avec le salage dans la chambre commune du réfrigérateur.
En une journée nous dégustons un magnifique poisson salé !
Recette pour saler le maquereau de manière "sèche"
Cette méthode de salage du poisson est étonnamment simple et impressionne par les caractéristiques gustatives obtenues.
Pour le salage à sec du maquereau, nous avons besoin: poisson lui-même (2 pcs.), sel (2 cuillères à soupe avec une lame), sucre (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à soupe de grains de coriandre.
Préparation du mélange sec de décapage b : mélanger le sel, le sucre et la coriandre.
Nous coupons le maquereau pour un salage supplémentaire: coupez la tête, la queue, retirez l'intérieur, retirez le film noir intérieur et rincez abondamment à l'eau courante. Coupez les carcasses en gros morceaux - chacun en 4 parties. Saupoudrer chaque morceau de poisson avec le mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur et le mettre dans un plat émaillé ou en verre avec un couvercle. Saupoudrez le reste du mélange sec sur la surface des tranches de poisson et fermez le couvercle. Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant une journée.
A la fin de la journée prescrite (vous pouvez saler un peu plus de temps), on lave les morceaux de maquereau à l'eau et on les pose sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Cuisson des oignons pour un marinage facile du poisson. Nous nettoyons quelques oignons, coupons en rondelles et mélangeons avec une cuillère à soupe de vinaigre ou avec le jus d'un demi-citron. Nous écrasons l'oignon avec nos mains pour que l'oignon et jus de citron mêlés à une danse de marinade.
Nous couvrons le fond du récipient alimentaire avec une couche d'oignons, mettons des morceaux de poisson salé dessus, puis à nouveau une couche d'oignons et une couche de poisson, et finissons avec une couche d'oignons. La marinade laissée après que l'oignon ait été versé sur le dessus. Nous le plaçons sous une petite presse et le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après 2 heures, nous servons un apéritif inégalé en goût et en arôme à table !
Saler le maquereau à la maison est un plaisir incomparable pour un spécialiste culinaire qui rivalise facilement avec les plus célèbres fabricants de poisson salé. Au moins une fois j'ai essayé de cuisiner poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais en magasin !
