Maison Nutrition Caviar de champignons que cuisiner avec. Caviar de champignons : recettes maison. Caviar de champignons pour l'hiver

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Caviar de champignons que cuisiner avec. Caviar de champignons : recettes maison. Caviar de champignons pour l'hiver

Les champignons sont réputés pour leurs propriétés nutritionnelles et propriétés utiles, c'est pourquoi des collations à base d'eux sont servies dans chaque famille. De nombreuses femmes au foyer préfèrent récolter des récoltes pour l'avenir grâce à la conservation. Grâce à de simples manipulations, les ménages peuvent profiter plat gastronomique en toute saison. Il existe de nombreuses recettes de caviar de champignons, nous les considérerons dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de champignons

Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de champignons comestibles. Cependant, cet aspect n’exclut pas la nécessité d’un prétraitement et d’une purification des matières premières. Triez impérativement les champignons, excluez ceux gâtés, séchés et véreux.
Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui soulèvent des doutes sur leur fraîcheur et leur comestibilité. Pour ce faire, préparez une solution de 3 gr. acide citrique(peut être remplacé par 30 ml de jus de citron), 10 gr. sel et 1,2 litre. eau potable tiède.
Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour préparer le caviar : cèpes, cèpes, champignons, beurre, girolles, champignons. Vous pouvez cuisiner un plat non seulement à partir de chapeaux, mais aussi à partir de cuisses.
Avant la préparation directe du caviar, il faut faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Durée traitement thermique dure 35 à 45 minutes. Ensuite, la matière première est frite dans de l'huile végétale, du beurre ou de l'huile d'olive.
caviar de champignons prend une consistance homogène, c'est pourquoi tous les ingrédients sont broyés immédiatement avant l'essorage. vous pouvez utiliser robot culinaire, mixeur, hachoir à viande.
Si vous envisagez de transformer la composition en bocaux, stérilisez au préalable les récipients et les couvercles. Si possible, utilisez des couvercles en plastique plutôt qu'en métal. Dans ce cas, vous éviterez l’oxydation du col du récipient.
Le caviar, fermé par des bouchons en nylon, se conserve exclusivement au réfrigérateur, en cave ou en cave. Parallèlement, un plat conditionné dans des bocaux avec des couvercles scellés en métal peut être conservé au température ambiante.

Caviar de champignons aux tomates

pâte de tomate - 45 gr.
oignon - 800 gr.
tomates - 850 gr.
champignons - 0,95-1 kg.
sucre cristallisé - 15 gr.
poivre - 5 petits pois
sel -7-8 gr.
huile végétale - 175 ml.

Rincez les champignons sous le robinet, passez-les dans une passoire ou une passoire, laissez égoutter. Si nécessaire, nettoyez les champignons, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, laissez-les refroidir.
Lavez les tomates, faites-y une incision en forme de croix, ébouillantez chaque fruit avec de l'eau bouillante. Maintenant, déplacez le légume dans de l'eau glacée, attendez que la peau se décolle. Coupez en cubes, retirez les tiges.
Hachez l'oignon, mélangez-le avec les tomates, hachez-le dans un mixeur/hachoir à viande. Envoyez le contenu aux champignons, ajoutez l'huile, le sucre semoule, le sel, concentré de tomate. Mettez le chaudron sur le feu, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter 1 heure.
Remuez constamment le contenu pour que le caviar ne commence pas à avoir un goût amer à cause de la combustion. Stérilisez un récipient en verre, placez les petits pois au fond. Emballez le caviar chaud dans des récipients en liège.
Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une serviette/couverture chaude. Laissez les œufs pendant une journée à température ambiante, puis déplacez-les dans un endroit pour une conservation à long terme.

oignon - 160 gr.
champignons (tous) - 800 gr.
jus de citron - 15 ml.
huile d'olive - 90 ml.
persil frais - 40 gr.
sel - 15 gr.
poivre concassé (noir) - sur la pointe d'un couteau

Jetez les champignons sur une passoire, rincez sous le robinet, laissez jusqu'à ce que le liquide s'écoule. Nettoyez la matière première, coupez-la en tranches. Envoyez les champignons dans l'eau salée, laissez cuire 45 minutes. Retirer périodiquement la mousse, laisser refroidir après cuisson.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les légumes frits avec champignons bouillis, ajoutez le persil haché, le jus de citron et le reste de l'huile de la poêle.
Saler et poivrer le caviar, mélanger jusqu'à consistance lisse (dans la mesure du possible). Stérilisez les récipients, séchez-les, emballez le contenu. Fermer, laisser refroidir en cuisine, puis réfrigérer.

Caviar de champignons à l'ail

ail - 5 dents
mayonnaise - 55 gr.
beurre - 60 gr.
girolles ou champignons au miel - 550 gr.
sel - 15 gr.

Triez les champignons, à l'exclusion des spécimens gâtés. Lavez-les, séchez-les, coupez-les en tranches le long des fibres. En option, vous pouvez séparer les jambes des chapeaux, puis les rouler dans différentes banques.
Passer l'ail au presse-broyeur, mélanger avec la mayonnaise et le sel. Faire fondre dans une poêle beurre, faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.
Dès que cela se produit, ajoutez la sauce ail-mayonnaise et mélangez. Laisser mijoter la composition à petite puissance pendant encore 1 heure (sous le couvercle), n'oubliez pas de remuer.
Lorsque le caviar atteint la consistance désirée, refroidissez-le et passez-le au mixeur. Emballer dans des récipients secs et pré-stérilisés, en liège.
Préparez une casserole profonde, couvrez le fond avec un torchon, mettez les bocaux à l'intérieur. Remplissez-les jusqu'aux épaules eau chaude, cuire pendant 35 à 50 minutes en ajoutant constamment du liquide.
Après la date de péremption, enroulez le récipient avec les couvercles, baissez le goulot, laissez refroidir. Passer au froid stockage à long terme, commencez à l'utiliser après 5 à 7 jours.

carottes - 550 gr.
champignons (girolles ou champignons) - 2,4-2,6 kg.
oignon doux - 550 gr.
huile végétale- 280 ml.
piment (sec) - 3 gr.
solution acétique (concentration 9%) - 30 ml.
sel - 35 gr.

Effectuer la préparation préalable des champignons : trier, nettoyer et rincer. Préparez une solution d'eau et de sel, envoyez les matières premières cuire. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes.
Après le temps imparti, retirez les champignons avec une écumoire, laissez-les refroidir, puis hachez-les de manière arbitraire. Râper les carottes, hacher très finement l'oignon, mélanger les légumes avec les champignons.
Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, faites frire la composition jusqu'à l'obtention d'une consistance molle. Salez et poivrez (facultatif) le plat, laissez mijoter le mélange pendant une heure.
N'oubliez pas de remuer le caviar, sinon il brûlera et commencera à avoir un goût amer. Environ un quart d'heure avant la préparation, ajoutez la solution de vinaigre.
Faites bouillir les bocaux et laissez-les sécher. Répartissez le caviar dans des récipients, roulez-le, retournez-le. Envelopper dans une serviette, laisser refroidir. Réfrigérer le récipient ou laisser à température ambiante.

Caviar de champignons au poivron

oignon - 475 gr.
tomates - 500 gr.
champignons - 1,4 kg.
sel - 20 gr.
huile végétale - 185 ml.
carottes - 450 gr.
poivron- 475 gr.
poivre noir (haché) - 4-6 gr.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couche supérieure des carottes, coupez le légume en cubes ou en demi-anneaux. Traitez le poivron, coupez-le en bâtonnets arbitraires. Épluchez l'oignon, coupez le composant en 6 parties.
Rincez les tomates sous le robinet, faites une coupe en forme de croix sur une partie. Trempez le légume dans l'eau bouillante, attendez 1 à 2 minutes. Retirez les tomates et placez-les immédiatement dans l'eau glacée. Retirez la peau, coupez la zone non comestible, coupez-la en cubes.
Mélangez les légumes épluchés en une seule composition, envoyez-les dans un mélangeur ou un hachoir à viande, hachez-les jusqu'à formation d'une bouillie. Lavez les champignons, envoyez-les cuire dans de l'eau poplitée, laissez-les tremper dans la solution pendant 40 minutes. Puis laissez refroidir et réduisez en purée.
Mélangez les légumes avec les champignons, ajoutez le poivre, l'huile et le sel. Préparez un chaudron, laissez-y mijoter les composants pendant 1h30. Remuez le contenu périodiquement pour éviter de brûler. Lorsque le caviar est cuit, roulez-le immédiatement dans des bocaux stériles.
Retournez les récipients, laissez-les refroidir pendant 10 à 14 heures. Transférez les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur et commencez à les utiliser après 10 jours. Bon appétit!

Considérez des recettes pour cuisiner du caviar de champignons avec l'ajout de tomates, de jus de citron, de poivron, vinaigre de table, ail, mayonnaise. Ajoutez des épices de Provence si vous le souhaitez. poivron chili ou haricots bouillis.

Vidéo : caviar de champignons pour l'hiver

Caviar de champignons de champignons bouillis le champignon au miel s'avère très savoureux et parfumé. Assurez-vous de préparer collation appétissante pour l'hiver pour en profiter tous les jours. Ce plat se marie bien avec une variété de plats d'accompagnement.

Ingrédients:

champignons - 1 kg;
oignons - 250 g;
carottes - 250 g;
ail - 4 gousses;
essence de vinaigre- 1/3 cuillère à café ;
huile végétale raffinée - 70 ml;
sel - 1 cuillère à soupe;
grains de poivre - 3 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;

Cuisson:

1. Nous nettoyons les champignons de la saleté et des débris et les lavons à l'eau courante. On prend un récipient, on le verse dedans eau froide, mettez les champignons ici.

2. Ajouter les grains de poivre, le laurier, cuire 25 minutes. Assurez-vous d'ajouter du liquide. Dès que les champignons sont au fond, ils sont prêts. Égoutter la saumure du récipient, transférer les champignons dans une passoire et rincer. Commençons par préparer les légumes. Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en petits cubes.

3. Nous nettoyons les carottes et trois sur une râpe grossière. Coupez l'ail en petits morceaux. Nous chauffons le brasier ou la poêle, versons l'huile, transférons les légumes ici. Nous réduisons le feu, faisons mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

4. Broyez les champignons et les légumes à l'aide d'un hachoir à viande électrique ou d'un mixeur. Transférez le mélange dans la poêle. Nous ajoutons des épices. Assaisonner avec du vinaigre.

5. Faites frire le caviar pendant une demi-heure sous le couvercle. Jetez l'ail dans la gourmandise avant la fin de la cuisson. Dès que le liquide s'évapore, éteignez le feu.

6. Nous déposons le mélange de caviar dans des bocaux stérilisés et fermons les couvercles. Nous envoyons des récipients remplis stérilisés (un litre pour une heure et un demi-litre pour une demi-heure). Nous effectuons la stérilisation au four ou dans une casserole avec du liquide. On tord les berges, on les met à l'envers, on les laisse refroidir.

Caviar de champignons de leurs champignons bouillis pour l'hiver

Nous en proposons un de plus délicieuse recette caviar extraordinaire. Croyez-moi, votre foyer appréciera cet apéritif !

Ingrédients:

champignons - 1 kg;
oignons - 200 g;
jus de citron- ¼ d'agrumes ;
légume ou huile d'olive- 3 cuillères à soupe ;
noir poivre moulu, sel - à votre goût.

Cuisson:

1. Nous prenons les champignons, les nettoyons de la saleté et les rinçons abondamment.

2. Les champignons préparés sont envoyés cuire pendant 1 heure.

3. Nous déplaçons les champignons dans une passoire pour que le verre contienne un excès de liquide.

4. Retirez la coque de l'oignon, hachez finement le légume et faites-le frire. Nous sortons un hachoir à viande, hachons les champignons avec les oignons.

5. Salez la masse obtenue, jetez le poivre, mettez-le dans un bol, laissez mijoter 10 minutes.

6. Après la cuisson, versez dessus le jus de citron.

7. Nous déposons le caviar dans des bocaux propres, les envoyons pour être stérilisés, les roulons avec des couvercles.

8. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur ou au sous-sol pour le stockage.

Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver : une recette simple

Afin de préparer cette collation très satisfaisante et savoureuse, vous aurez besoin de produits peu coûteux et produits simples. Vous pouvez servir un tel régal non seulement au quotidien, mais aussi à la table de fête.

Ingrédients:

champignons - 3 kg;
huile végétale - 200 ml;
oignons - 5 pièces;
sel - à votre goût.

Cuisson:

1. Nous nettoyons les champignons et les transférons dans un récipient émaillé dans lequel nous faisons bouillir de l'eau salée au préalable.

2. Faire bouillir pendant 20 minutes, envoyer dans une passoire et rincer, attendre que tout le liquide s'écoule.

3. Nous prenons un hachoir à viande, mettons un maillage fin, broyons le produit (pré-bouilli).

4. Retirez la coque de l'oignon, coupez-la en deux et hachez-la également.

5. Mélangez le légume avec les champignons, salez, faites chauffer la poêle avec de l'huile, étalez le mélange. Faire revenir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, en remuant constamment. Cuire une demi-heure, à feu doux.

6. Nous distribuons le snack dans des bocaux que nous stérilisons au préalable, fermons les couvercles (en plastique).

7. Mettez de côté les récipients remplis, la pièce doit refroidir. Nous réorganisons les pots de caviar au réfrigérateur.

On sait que les habitants de la Russie se livraient aux champignons avant même l'adoption du christianisme. Bien que le mot lui-même n’ait été utilisé qu’au XVIe siècle. Avant cela, les paysans allaient dans la forêt pour « se casser les lèvres », ce qui signifiait cueillir des champignons. Et ils rassemblèrent des villages entiers. Et, bien sûr, pour que la récolte « ne disparaisse pas », ils ont même alors essayé de se préparer.

L'ail est apparu relativement récemment, seulement au 19ème siècle, lorsqu'ils ont appris à préparer les premiers aliments en conserve. Aujourd'hui, ce délice est préparé pour l'hiver, ajouté aux tartes et transformé en garniture de pizza. Servi en entrée plats de viande et mange juste des sandwichs au caviar.

Le plus souvent, le caviar de champignons à l'ail est préparé à partir de plantes fraîches. Cela est dû au fait que les champignons salés et marinés peuvent déformer le goût particulier du plat.

Une recette générique peut inclure les ingrédients suivants :

champignons frais- 0,5 kilogramme ;
ail - 3-5 gousses;
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
jus de citron - 1 cuillère à soupe;
aneth - 10 grammes;
persil - 10 grammes;
épices.

Vous pouvez également ajouter 1 oignon.

Comment cuisiner:

Les champignons doivent être pelés, coupés, versés dans une poêle et mijotés à feu doux. Ajoutez-y de l'eau pour que le délicieux ne brûle pas. Les champignons doivent languir dans une poêle pendant au moins 45 à 60 minutes.
Oignon finement haché frit dans l'huile.
Les champignons refroidis défilent deux fois dans un hachoir à viande.
L'ail peut être écrasé avec un broyeur spécial ou frotté sur une râpe fine.
Tous les ingrédients préparés sont mélangés, du jus de citron et des épices (poivre et sel) sont ajoutés.
Si le plat est servi sur la table, il peut être décoré d'herbes.

Cette collation se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Préparation pour l'hiver

Il convient de noter qu'une recette légèrement différente est préparée avec de l'ail. Tout d’abord, tous les ingrédients énumérés sont pris en plus grande quantité. Un pot pour l'hiver, ce n'est pas grave. Il est préférable de les multiplier proportionnellement par 3 à 4 fois (pas 0,5 champignon, mais 1,5 kilogramme, pas 1 oignon, mais 3, etc.).

De plus, des produits supplémentaires devraient être sur la table de la cuisine :

vinaigre;
feuille de laurier.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons avec de l'ail ? La recette d'hiver est la suivante :

Les champignons pelés et finement hachés doivent être bouillis pendant une heure. Rincez ensuite et attendez que toute l'eau s'écoule. Sinon, au lieu de collation savoureuse obtenir une bouillie d'eau.
Ensuite, vous devez faire frire l'oignon et y jeter un flan de champignons. Mélanger.
Ajouter les épices et le laurier au mélange obtenu. Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
Enfin, de l'ail et une cuillère à soupe de vinaigre sont ajoutés.

Après avoir cuisiné plus apéritif chaud disposés dans des pots stériles et nettoyés en cave.

Alternativement, vous pouvez conserver le caviar au congélateur. Il n’est alors pas nécessaire d’ajouter du vinaigre pendant le processus de cuisson.

Le caviar de champignons le plus délicieux

Les chefs expérimentés sont convaincus que le plus délicieux est obtenu avec de l'ail.

Pour vous faire plaisir, vous devez prendre les ingrédients suivants :

champignons frais - 1 kilogramme;
oignon - 2 pièces;
ail - 4-5 gousses;
huile végétale;
vinaigre;
épices au goût.

Pour ceux qui souhaitent préparer une collation pendant quelques jours, il est recommandé d'utiliser la première recette décrite. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre. Pour s'offrir des champignons en hiver, il faut les cuisiner selon la deuxième recette.

D'ailleurs, afin de mieux conserver le caviar, vous pouvez verser le reste de l'huile sur laquelle l'oignon a été frit dans un bocal par dessus.

Les légumes ne gâchent pas le plat

En plus, femmes au foyer expérimentées nous sommes sûrs que le caviar de champignons à l'ail s'avère plus piquant si on y ajoute des légumes. On le retrouve le plus souvent dans les recettes :

carottes (généralement limitées à une seule plante-racine de taille moyenne);
tomates (il est conseillé de prendre 2-3 morceaux par kilogramme de champignons).

De plus, les légumes peuvent être pris en duo, ou vous pouvez utiliser un seul ingrédient dans la recette. Les carottes sont généralement râpées et cuites avec des oignons. Les tomates, à leur tour, sont finement hachées et également envoyées à la poêle. Si la recette contient à la fois des tomates et des carottes, il est recommandé de faire frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour ceux qui préfèrent collations épicées, vous pouvez ajouter un peu de piment au plat.

Caviar de champignons blancs

La recette des cèpes est différente. Ce noble « habitant de la forêt » se distingue non seulement par son appétence mais aussi les méthodes de cuisson.

Alors, comment prépare-t-on le caviar de champignons « blancs » avec de l’ail ? La recette comprend généralement les ingrédients suivants :

kilogramme de champignons blancs nobles;
3-4 tomates ;
ail au goût;
huile végétale;
50 grammes de beurre ;
épices.

Pour le caviar, choisissez les plus gros champignons, nettoyez-les et hachez-les finement. Ensuite, ils sont envoyés à la poêle. Tout d'abord, il est nécessaire d'y chauffer des légumes et du beurre.

Il convient de noter que les cèpes sont frits pendant 20 minutes, puis refroidis et broyés avec un mélangeur ou un hachoir à viande.

Il est recommandé de peler les tomates de cette recette et de les passer également dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, tous les ingrédients sont mélangés. Ensuite, ils passent à la poêle pendant quelques minutes. Il suffit à l'hôtesse d'attendre que l'excès d'humidité se soit évaporé de la collation.

Quels autres champignons peuvent être transformés en caviar ?

Le caviar de champignons à l'ail peut s'avérer délicieux avec presque tous les champignons. Les collations gagnantes proviennent de :

beurre;
champignons;
russule;
capsules de lait au safran;
girolles;
pleurotes;
champignons;
les Rousses.

Dans tous les cas, les champignons de lait doivent d'abord être bouillis. Même s'il ne s'agit pas d'une préparation pour l'hiver, mais d'un plat pour table de fête. Ils cuisent même pendant au moins 40 minutes.

De plus, à notre époque, le caviar peut être cuisiné à tout moment de l'année. Les champignons surgelés et secs conviennent à de délicieux plats. Seulement dans le premier cas, ils doivent être décongelés et égouttés de l'excès d'humidité, et dans le second, au contraire, trempés pendant plusieurs heures.

Même en hiver, on trouve des champignons frais dans les rayons des magasins. Le plus souvent pleurotes et champignons. Mais aussi parfois des champignons ou des cèpes y apparaissent.

Quand il y a un multicuiseur à la maison

Les femmes au foyer modernes peuvent cuisiner la plupart des plats dans une mijoteuse. Le caviar de champignons à l'ail ne fait pas exception. L'essentiel est de garder les proportions.

Pour les collations, vous aurez besoin de :

champignons fraîchement surgelés - 0,6 kilogramme;
oignons - 2 têtes;
carottes - 1 pièce;
ail - 2-3 têtes;
huile végétale - 5-6 cuillères à soupe;
eau - 2 litres;
vinaigre;
feuille de lavrushka - 2-3 pièces;
épices.

Mode de cuisson :

Placer les champignons dans un bol et couvrir d'eau. Ajouter les épices, le vinaigre et l'ail, mélanger. Activez le programme « Soupe » et réglez la minuterie sur 20 minutes.
Passer les champignons refroidis au tamis, les faire défiler dans un hachoir à viande. Hachez les oignons avec les carottes.
Versez l'huile végétale dans la poêle multicuiseur, mettez et mélangez les légumes. Fermez le couvercle, mettez "Fry" pendant 15 minutes.
Après cela, mélangez le tout et mettez le programme « Extinction » pendant 20 minutes.

Le caviar est prêt. Vous pouvez le mettre dans des pots stériles ou simplement l'étaler sur un sandwich.

Il y a quelques conseils supplémentaires à garder à l’esprit.

Tout d'abord, les ménagères expérimentées conseillent de prendre des couvercles en nylon pour les champignons. Il n'est pas recommandé de sceller les boîtes. Le fait est que les champignons sans air créent un environnement favorable à la reproduction des bactéries. Y compris pour le botulisme, qui met la vie en danger.

Il n'est pas nécessaire de récolter beaucoup de caviar de champignons pour l'hiver. Il est plus sûr de mariner les champignons.

Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir de champignons comestibles et sûrs. Chez les invités inconnus, il vaut mieux refuser un tel apéritif. Il n'y a aucune garantie que le plat soit préparé selon toutes les règles.

De plus, il n’est pas nécessaire de donner du goût aux enfants, c’est un aliment trop lourd pour le corps.

Les plats aux champignons sont toujours un succès. Leur cuisson est beaucoup plus facile et plus rapide si l'hôtesse a en réserve du caviar de champignons pour l'hiver. Cette préparation est très simple à préparer. Il vous permettra de disposer rapidement de tous les surplus champignons forestiers, on peut donc aussi l'appeler budget.

Diverses recettes suggèrent différentes façons préparation des matières premières et technologie de transformation. Quelque part, un type de champignon est utilisé, quelque part assorti, où ils sont mélangés dans certaines proportions. Pour enrichir l'arôme et le goût, des légumes, des épices et de l'ail sont ajoutés à la préparation.

S'approvisionner en champignons sauvages est facile. L'essentiel est d'avoir sous la main une recette simple de caviar « Vous vous lécherez les doigts ».

Ingrédients:

1 kg de champignons à l'huile et au miel ;
0,3 kg de carottes et d'oignons ;
40 ml d'huile végétale ;
un peu de gros sel et du poivre moulu.

Nous lavons les champignons à l'eau chaude pour éliminer le mucus huileux, retirons les spécimens gâtés et véreux. Nous les déplaçons dans un bol approprié, faisons bouillir pendant une demi-heure en ajoutant un peu de sel.

Attention! Toute la mousse qui apparaîtra sur les champignons doit être enlevée.

Égouttez les champignons cuits dans une passoire. Lorsqu'il ne reste plus de liquide, on les passe dans un hachoir à viande avec une grande grille.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons, hachez-les avec un couteau ou une râpe. Faire revenir tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un chaudron, mélanger la masse de champignons avec la friture de légumes, assaisonner au goût. Faites cuire le caviar sous un couvercle à feu modéré pendant environ 40 minutes. Ouvrez le chaudron de temps en temps, mélangez soigneusement le contenu avec une cuillère en bois.

Nous remplissons hermétiquement les bocaux stériles de caviar chaud, versons dessus 2 cuillères à soupe d'huile raffinée et tournons avec des couvercles en étain.

Recette de chanterelles aux carottes et oignons

Ingrédients:

1 kg de champignons ;
1 carotte ;
2 oignons ;
50 ml d'huile végétale ;
1 feuille de laurier ;
un peu de poivre et de sel.

Nous trions soigneusement les champignons, rafraîchissons la coupe au niveau de la cuisse et la lavons plusieurs fois.

Conseil! Il est préférable de mariner les jeunes petits champignons entiers, mais les spécimens envahis par la végétation peuvent être utilisés pour le caviar.

Versez les champignons dans l'eau salée avec le laurier, faites bouillir pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, nous filtrons le contenu, rinçons à l'eau.

Nous retirons les coques des oignons, les coupons en cubes et les mettons dans une poêle. Nous nettoyons la carotte, trois et l'attachons à l'oignon. Mélangez le tout, faites frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Nous passons la masse légèrement refroidie dans un hachoir à viande. Broyez les girolles bouillies de la même manière.

Nous mélangeons les produits broyés dans un chaudron, ajoutons des épices au goût et laissons mijoter à feu moyen pendant 40 minutes. Pour éviter de brûler, remuez de temps en temps.

Nous remplissons le récipient stérile avec de la masse de champignons. Nous scellons de manière à ce qu'il reste environ 1 cm vers le haut. Remplissez le reste de l'espace. huile de tournesol et sceller. Gardez le spin ne devrait pas durer plus d'un an.

Cuisiner avec des tomates sans stérilisation

Ne laisse pas passer ça merveilleuse recette caviar avec et champignons. De plus, il se conserve sans stérilisation.

Ingrédients:

2 kg de champignons forestiers éventuels ;
1 kg de tomates mûres et charnues ;
2 cuillères à soupe vinaigre de table;
0,5 kg d'oignons;
un peu d'huile végétale (sans odeur).

Pour cette recette, n'importe quel Champignons forestiers ou leur mélange. Nous veillons à ce qu'ils soient tous exempts de dommages et de trous de ver, nous enlevons tous les déchets. Nous cuisinons les cadeaux de la forêt pendant environ un quart d'heure. Nous filtrons à travers une passoire, hachons finement avec un couteau et l'envoyons dans l'huile chaude pour la friture.

Pendant ce temps, les tomates lavées, ébouillantées et refroidies brusquement dans de l'eau glacée. Après une douche aussi contrastée, la peau se détachera facilement. Réduisez la pulpe obtenue en purée avec un mixeur. Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement.

Nous combinons les champignons, les oignons frits et la purée de tomates dans un bol à parois épaisses. Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie. À la fin de la trempe, versez le vinaigre et disposez-le dans le récipient en verre préparé. Nous réchauffons les bocaux bouchés et laissons reposer une journée avant de les refroidir.

Caviar de champignons aux courgettes pour l'hiver

Le caviar de champignons aux courgettes pour l'hiver constituera une excellente alternative au plutôt ennuyeux.

Ingrédients:

3 carottes ;
1 jeune courgette ;
1 tête d'ail;
4 ampoules ;
300 g de champignons forestiers ;
1 cuillère à soupe vinaigre de table;
1 cuillère à café Sucre en poudre;
quelques épices et sel.

Retirez la coque de l'oignon, épluchez et rincez les carottes. Mes courgettes, coupez finement la peau, dissolvez-les en deux et grattez les graines avec une cuillère. Les champignons sont soigneusement lavés, coupés si nécessaire en plusieurs parties.

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Dans un chaudron on dépose les courgettes coupées en cubes, les carottes grossièrement râpées. Nous coupons l'oignon en cubes, le versons dans la poêle, le passons avec les champignons hachés. Nous déplaçons le contenu dans un chaudron, saleons et jetons les épices.

Sur une note ! Un mélange d'herbes de Provence se marie bien avec les champignons et les légumes.

Nous mélangeons le contenu, mettons au ragoût pendant 1,5 à 2 heures, mélangeons périodiquement le caviar. 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez, ajoutez l'ail écrasé, le sucre semoule et le vinaigre de table. Nous remuons le tout, mijotons un peu plus et emballons-le dans des récipients préparés. Après avoir cousu, envelopper le caviar, garder au chaud jusqu'à refroidissement.

De champignons frais

caviar de champignons frais super rebondissement. Il convient aux sandwichs, tartelettes et autres collations.

Ingrédients:

1 kg de champignons frais ;
1 gros oignon;
200 g de carottes ;
2 gousses d'ail ;
huile végétale;
un peu de sel et de poivre noir.

Les champignons frais sont nettoyés, triés et soigneusement lavés. Coupez-les en morceaux, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec du sel. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en cubes et le passons jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, nous ajoutons des carottes râpées, du gruau à l'ail. Salez, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes dans un récipient fermé.

Broyez les champignons bouillis dans un mixeur, mélangez-les avec la friture, assaisonnez d'épices. Nous répartissons la masse chaude sur le récipient préparé et tournons.

Recette de champignons bouillis aux légumes

Selon cette recette, on obtient un caviar très tendre, appétissant et parfumé de champignons bouillis avec des légumes.

Ingrédients:

1,5 kg de champignons cuits ;
0,5 kg de poivron ;
0,5 oignon;
0,5 kg de tomates vertes ;
0,5 kg de carottes ;
200 ml d'huile végétale ;
1,5 cuillère à soupe vinaigre de table (9%) ;
1 cuillère à soupe sel;
2 feuilles de laurier ;
1-2 pincées de poivre noir.

Les champignons de toute sorte doivent être soigneusement triés, éliminés de tous les débris inutiles et forestiers. Épluchez, si nécessaire, lavez et coupez en gros morceaux.

Faites bouillir la pièce dans de l'eau salée pendant une demi-heure, sans oublier de retirer la mousse de la surface. Filtrer les champignons prêts.

Conseil! Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu’ils coulent au fond.

Nous nettoyons les carottes, les rincons, les passons dans un hachoir à viande avec une grande grille. Mon poivron, découpe la boîte à graines, coupe-le en tranches. Lavez les tomates, coupez les tiges et coupez-les en morceaux moyens. Broyer les légumes individuellement dans un hachoir à viande à mailles fines. Nous broyons les champignons en dernier, car. Comme ils sont glissants, ils nettoieront bien le hachoir à viande des restes de légumes.

Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement en cubes. Au fond du chaudron, où sera mijoté le caviar, versez de l'huile végétale. Quand il se réchauffe, faites frire les oignons. Assurez-vous de faire sauter pour obtenir une teinte dorée. Ajoutez ensuite les carottes, mélangez et faites revenir le tout pendant encore 10 minutes.

Et enfin, ajoutez tous les autres légumes, salez et poivrez la masse et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Nous couvrons le chaudron, attendons l'ébullition et marquons l'heure. Lors de la trempe, il est conseillé de mélanger souvent la masse.

Au bout d'une heure, ajoutez le vinaigre, jetez le persil, le poivre. Pétrir et faire bouillir encore 10 minutes. Nous retirons la feuille de laurier du caviar fini et déposons la masse assez étroitement dans des bocaux stériles.

Après avoir préparé du caviar de champignons pour l'hiver, vous le recevrez quasiment gratuitement dans vos bacs merveilleuse collation, capable de remplacer les cornichons fatigués par des marinades. Conservation des champignons se marie bien avec les plats de pommes de terre, bon avec la viande, le poisson, les céréales. Capable de remplacer la viande pendant les jours de jeûne, étant une source de protéines complètes. C'est à la fois une entrée et un plat à part qui permet de se rafraîchir en profondeur ou de prendre une bouchée rapide.

Je vous propose plusieurs recettes éprouvées de caviar de champignons maison de ma collection personnelle.

Quels champignons font le caviar de champignons

Sur préparation hivernale allez tous les cadeaux de la forêt. Traditionnellement, l'apéritif est préparé à partir de cèpes. Les champignons au miel, les rangs, les girolles, les champignons au lait noir sont bons.

Une recette simple de caviar de champignons bouillis dans un hachoir à viande

La recette dans notre famille est connue depuis si longtemps que nous la faisons à l'œil nu. Et ils n’ont jamais raté une miette. Je le considère comme le plus réussi, même ceux qui n'ont rien fait de plus compliqué qu'un sandwich peuvent le cuisiner. Et le goût vous impressionnera tellement que vous vous lécherez les doigts. Et je peux me vanter d'une pièce supplémentaire. C'est ce que nous aimons et que nous mettons en conserve en grande quantité.

Prendre:

Champignons.
Huile raffinée de tournesol.
Sel.

Mise en conserve:

Tous les champignons conviennent à la récolte du caviar. N'hésitez pas à prendre des proliférations, l'essentiel est qu'elles soient fortes et sans vers. Vous pouvez mélanger plusieurs types de champignons à la fois.
Triez, triez, retirez les déchets. Couper au hasard.
Mettre dans une casserole, remplir d'eau pour couvrir les 2 doigts supérieurs. Du sel, mais un peu.
Jetez-le dans une passoire. Passer dans les grosses alvéoles du hachoir à viande. Broyez à votre guise, si vous aimez une masse complètement homogène, prenez la plus petite buse.
Envoyez la masse obtenue dans la poêle. Ajoutez plus d'huile.
Rôtir à feu modéré. Lorsque vous décidez que le caviar est prêt, goûtez-le. Salez au besoin.
Transférer dans des bocaux pré-stérilisés. Torsion. La pièce est excellente dans les conditions de l'appartement. Au moment de servir, s'il y a trop d'huile, égouttez-la.

Caviar pour l'hiver à base de cèpes frais - vous vous lécherez les doigts

La recette est universelle, puisque les cèpes, champignons, cèpes et autres champignons nobles conviennent également à la récolte.

Il faudra 5 à 6 pots d'un demi-litre :

Champignons blancs - 2,5 kg.
Oignon - 250 gr.
Sel - ½ tasse.
Aneth, persil, vinaigre de cidre de pomme.

Comment faire du caviar de champignons pour l'hiver :

Versez une grosse cuillerée de vinaigre au fond des bocaux, déposez un brin de verdure.
Triez et coupez les champignons. Envoyer dans la casserole, remplir d'eau en recouvrant complètement le contenu.
Faire bouillir après des signes d'ébullition pendant 25 à 30 minutes.
Remarquez que les blancs se sont déposés au fond, vous pouvez couper le gaz. N'oubliez pas de retirer la mousse - c'est la saleté restante. Égoutter l'eau.
Frappez les champignons avec un mixeur ou travaillez avec un hachoir à viande.
Coupez l'oignon en gros dés. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger avec le caviar, bien mélanger.
Remplissez les bocaux. Mettre à stériliser. Temps de traitement thermique - 40-45 minutes.

Recette de caviar de champignons pour l'hiver à l'ail sans stérilisation

Je vous propose la recette la plus simple pour récolter des champignons. Trois options plus intéressantes peuvent être trouvées dans un autre article.

Champignons - 500 gr.
Tête d'arc.
Gousses d'ail - 2-3 pcs.
Eau - ½ tasse.
Jus de citron - une cuillère à soupe (ou quelques cristaux d'acide).
Sel, huile végétale, poivre.

Cuisson:

Nettoyer et laver les champignons. Découpé à n'importe quelle taille.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les champignons, versez de l'eau. Faites un grand feu.
Après ébullition, modérez la puissance du feu, laissez mijoter les champignons pendant environ une heure, jusqu'à ce que l'essentiel du liquide se soit évaporé. Broyer avec un mixeur (hachoir à viande).
En même temps, coupez en cubes et faites revenir l'oignon. Hachez finement les gousses d'ail.
Ajouter l'ail, les oignons frits à la masse de champignons, saler, poivrer, verser le jus.
Remettez-le à ébullition. Laissez bouillir fortement, mettez-le immédiatement dans des bocaux, tournez-le. Stocker dans un cellier, cave.

Caviar de légumes de champignons aux courgettes, carottes, tomates pour l'hiver

Le caviar est préparé à partir de tous les champignons forestiers que nous avons l'habitude de récolter pour l'hiver - cèpes, champignons au miel, girolles, huile. Si la saison des champignons n'a pas commencé, cuisinez avec des champignons.

Prendre:

Courgettes - kilogramme.
Champignons - 500 gr.
Carotte, poivron, ampoule - 1 exemplaire chacun.
Tomates - quelques morceaux.
Citron - ½ partie.
Oignons verts - une paire de plumes.
Sucre - 1,5 grosses cuillères.
Sel, aneth, huile de tournesol.
Essence - une grande cuillère.

Comment faire du caviar :

Lavez et nettoyez les légumes. Râpez grossièrement les carottes et les courgettes. Coupez le poivron et l'oignon en cubes.
Saupoudrer les légumes de sel. Laisser reposer jusqu'à ce que le jus soit libéré. Puis égouttez l'excès de liquide.
Les champignons lavent, nettoient, coupent. Faire bouillir dans de l'eau salée (10 minutes suffisent).
Faites d'abord revenir l'oignon. Ajoutez-y des carottes et des courgettes, continuez à faire frire. Cuire ensemble pendant 15 minutes.
Une fois le temps écoulé, disposez le poivron. Après 5 minutes, champignons.
Continuez à mijoter encore un quart d'heure.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits cubes, l'aneth, le sucre et le sel, le poivre, versez le jus de citron.
Remuer, cuire 5 minutes, verser l'essence. Après une ébullition vigoureuse, retirer du feu.
Remplissez les canettes, essorez. Placer en hivernage.

Caviar de champignons - une recette pour l'hiver

Une recette de récolte de champignons d'une simplicité déconcertante, qui n'empêche pas le caviar d'entrer dans la tirelire les meilleures options de la série tu te lèches les doigts.

Requis:

Champignons de lait - kilogramme.
Huile végétale - litre.
Sel.

Comment faire cuire du caviar de champignons à partir de champignons de lait :

Préparez les champignons de lait pour le travail - rincez, coupez. Faire bouillir environ une demi-heure dans de l'eau légèrement salée.
Jetez dans une passoire, égouttez la saumure.
Faites défiler le hachoir à viande à travers une cellule de n'importe quelle taille. Transférer dans l'huile chaude dans une poêle.
Faire frire à feu doux pendant 20 minutes. Goûtez le caviar pour le sel, salez si vous le souhaitez.
A part, dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Remplissez les bocaux de caviar, versez de l'huile bouillante jusqu'au sommet. Stérilisez les bocaux pendant 10 à 15 minutes. Retrousser.

Caviar de girolles

Les girolles ne conviennent pas moins à la récolte du caviar que les autres champignons. Nous adorons le tartiner sur du pain, cela s'avère être une collation assez satisfaisante. Quelques autres sont sur un autre menu, je vous invite.

Prendre:

Chanterelles - 1 kg.
Ampoule.
Ail - 3 gousses.
Grosse carotte.
Huile végétale - 100 ml.
Poivre rouge moulu - ½ cuillère, feuille de laurier, piment de la Jamaïque - quelques petits pois, un clou de girofle, du sel.

Comment souder :

Faire bouillir les girolles pendant 15 à 20 minutes en ajoutant du sel, du piment de la Jamaïque, du persil et des clous de girofle.
Égoutter l'excès d'eau, mais ne pas presser les champignons. Broyer au mixeur en purée de pommes de terre en gros morceaux.
Hachez finement les gousses d'ail, ajoutez-les à la masse de champignons.
Coupez l'oignon, frottez la carotte. Faire revenir dans l'huile, transférer sur les champignons.
Mettez le tout dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Retirez ensuite le couvercle. Faire bouillir encore 10 minutes. Ajouter le poivron rouge, bien mélanger.
Placer dans des bocaux, fermer hermétiquement. Lieu de stockage dans un cellier, cave.

Vidéo avec une histoire étape par étape sur la cuisson du caviar de champignons pour l'hiver. Bonne chance dans vos préparatifs !