Escalopes cuites à la vapeur à base de viande hachée maison. Combien de temps faut-il pour cuire des escalopes cuites à la vapeur ? Escalopes à la vapeur au four : recette avec du papier d'aluminium

Et puisque vous lisez ces lignes, cela signifie que vous faites partie de ceux à qui on a diagnostiqué un ulcère gastroduodénal de l'estomac ou du duodénum. Eh bien, en termes de nourriture, personne ne vous laissera gaspiller. Après tout, les experts ont réfléchi à de nombreuses options alimentaires différentes. Voici celui d'aujourd'hui le plat est conçu pour nourrir, prévenir la douleur et rendre le fonctionnement du tractus gastro-intestinal normal . En un mot, nous ne prenons que les produits qui nous sont autorisés.

Les boulettes de viande que nous vous proposons aujourd'hui, par exemple pour le petit-déjeuner, se préparent facilement et rapidement. L'essentiel est que vous disposiez de tous les ingrédients qui vous sont autorisés et qui sont prévus dans la recette. Ce plat peut être préparé au petit-déjeuner et au déjeuner comme deuxième plat. Pour le dîner, les boulettes de viande avec des pommes de terre (bouillies ou cuites à la vapeur sont recommandées) seront un peu lourdes. Mais avec une salade de légumes, c'est tout !

D'ailleurs, le plat que nous allons préparer aujourd'hui peut être proposé à toute la famille. Ils en ont probablement marre de tout ce qui est gras ? Et voici des boulettes de viande et des pommes de terre cuites à la vapeur. Ils vont adorer ! Après tout, les plats cuits à la vapeur ne sont pas seulement diététiques. Ils, en plus de tout le reste, ne contiennent ni graisses ni substances cancérigènes . Toutes les vitamines y sont stockées . De plus, tout s'avère juteux et conserve son goût.

Méthode de cuisson

Étape 1

Les boulettes de viande sont généralement préparées à partir de viande hachée. Mais nous avons un cas particulier, la nourriture doit être douce et agréable à l'estomac.

Quant à la viande, en principe, vous pouvez en prendre n'importe laquelle, mais la viande de bœuf, de veau et de poulet blanc est meilleure. Dans notre cas, c'est du bœuf. Vous devez le couper en morceaux et le broyer dans un hachoir à viande.

Étape 2

En règle générale, il est d'usage de mettre du pain trempé dans de l'eau ou du lait dans des boules blanches. Mais le régime ne recommande pas particulièrement le pain. De plus, il sera trempé. Oui, vous pouvez également ajouter des crackers.

Mais, comme le montre l’expérience, les céréales constituent une excellente alternative au pain et aux crackers. Oui, des ordinaires, à partir desquels ils préparent du porridge. Certes, pour notre version, il est préférable de choisir des flocons de texture plus fine. Broyez l'aneth séché, et si vous en avez du frais, vous pouvez en ajouter du frais et mélanger avec les flocons.

Étape 3

Au fait, à propos des boulettes de viande qui nous sont venues de la cuisine française. Il s’avère qu’ils étaient à l’origine fabriqués à partir de côtelettes de viande, sans les os.

Comme il n'y avait pas toujours beaucoup de viande à portée de main, ce format a rapidement perdu de sa pertinence et ils ont commencé à les cuisiner de la manière qui leur convenait. À la fois haché et moulu. Alors, versez le mélange sec dans la viande hachée et mélangez bien le tout pour que tout devienne une seule masse.

Étape 4

Pour l'instant, réservez la viande hachée pour que les flocons gonflent un peu. Commençons par préparer le plat d'accompagnement. Ce seront des pommes de terre.

Il est conseillé d'avoir sous la main une variété de pommes de terre bouillantes. Eh bien, s’il n’y en a pas, un autre fera l’affaire. Ensuite, il suffira de cuire le plat un peu plus longtemps. En un mot, coupons les pommes de terre en tranches.

Étape 5

En règle générale, lorsque les billes blanches sont placées au bain-marie ou au micro-ondes, un morceau de beurre est également placé dessus. Ce n’est pas très souhaitable pour notre alimentation. Et comme la viande hachée doit être ramollie avec quelque chose, nous y ajouterons de la crème sure.

Choisissons celui qui contient le moins de matières grasses. Une cuillère à soupe suffit.

Étape 6

Mélangez très soigneusement toute la masse. Il ne faut pas que ça colle à vos mains. Si cela se produit, mouillez-vous les mains avec de l'eau et il sera plus facile de sculpter.

Donc, d'abord, nous fabriquons des boules, puis nous les façonnons en petites boules.

Étape 7

Notre prochaine étape consistera à allumer un bain-marie ou un autre appareil qui vous aide à préparer des plats diététiques. Fixons le temps sur 15-20 minutes.

Recette pas à pas de délicieuses escalopes cuites à la vapeur au four avec photos. Comment rendre les côtelettes cuites à la vapeur juteuses - trucs et astuces de cuisine de grands chefs.

À partir de cet article, vous apprendrez à bien cuire de délicieuses escalopes cuites à la vapeur au four. Et pour éviter que le plat ne soit cuit dans un espace fermé, mais plutôt qu'il soit cuit, il faut recourir à une astuce que nous serons heureux de partager. Considérons deux recettes avec des modes de mise en œuvre différents : à l'aide d'une pochette et d'enveloppes en « papier » métallique.

Escalopes à la vapeur au four : recette avec du papier d'aluminium

Il est préférable de préparer des boulettes de viande juteuses pour un repas copieux à partir de viande hachée maison de type « assortie », c'est-à-dire à partir de viandes grasses. Vous ne pouvez utiliser que du bœuf, mais avec l'ajout d'une petite quantité de saindoux. Cuites dans leur jus, les côtelettes sont plus saines que les frites, et non moins aromatiques. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, salade ou compote de légumes. Vous pouvez vous passer de sauce, car ces boules s'avèrent très juteuses.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 4

valeur énergétique

• teneur en calories - 482 kcal;
• protéines - 18,1 g;
• graisses - 44,1 g;
• glucides - 3,2 g

Ingrédients

• porc et bœuf hachés - 500 g;
• oignons - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• crème sure 25% - 1 cuillère à soupe;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 1 pincée.

Préparation étape par étape

Conseil: Plus les ingrédients sont moulus finement, plus la structure du produit sera délicate. Il est recommandé d'utiliser un hachoir à viande pour la première fois, puis d'utiliser un mixeur pour amener le mélange à l'état souhaité.

Comment cuire des côtelettes à la vapeur au four - option avec manche

Lorsque vous envisagez de préparer des escalopes moelleuses cuites à la vapeur au four contenant un minimum de calories, vous pouvez acheter du papier d'aluminium ou des sacs de cuisson. Nous vous dévoilerons les caractéristiques de l'utilisation du manchon dans cette recette.

De tels appareils doivent être manipulés avec précaution, car après cuisson, ils contiennent de la vapeur et, une fois ouverts, un nuage d'air chaud peut laisser des marques douloureuses sur la peau des mains. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé d'utiliser des mitaines de cuisine spéciales.

Les côtelettes de viande sont un plat copieux du quotidien, sans lequel il est difficile d'imaginer une cuisine familiale chaleureuse. Cependant, les produits à base de viande hachée frits sont trop caloriques et ne sont donc pas recommandés par les nutritionnistes pour les problèmes du système digestif et l'excès de poids. Les côtelettes cuites à la vapeur constituent une excellente alternative, qui peuvent même être utilisées dans l'alimentation des personnes malades et des jeunes enfants. Si vous préparez correctement un plat chaud, il vous ravira par sa douceur, sa jutosité et son goût délicat.

Liste des recettes dans l'article :

Comment faire cuire des côtelettes diététiques cuites à la vapeur

Photo de Shutterstock

Comment faire cuire des côtelettes diététiques au bain-marie

Les côtelettes cuites à la vapeur les plus délicieuses sont obtenues en mélangeant différents types de viande, par exemple le bœuf et le porc. Si vous préparez des aliments pour bébés, il est recommandé de combiner le veau diététique et le filet de poulet (poitrine). Il est très utile de combiner la viande avec des céréales.

Pour 0,5 kg de viande hachée préparée il vous faudra :

• oignons (2 têtes)
• œuf (1 pièce)
• flocons d'avoine (3 cuillères à soupe)
• sel de table au goût
• poivre noir fraîchement moulu (pour adultes) au goût
• plumes d'oignon surgelées (1 botte)
• huile végétale pour la lubrification

Hachez l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la viande hachée. Battez un œuf cru, ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Au lieu de la chapelure traditionnelle, ajoutez de petits flocons d'avoine - ils sont plus sains et cet ajout donnera aux côtelettes un goût riche et inhabituel. Pour rendre les produits carnés plus juteux, ajoutez des oignons très finement hachés à la viande hachée. Il est recommandé de les pré-rincer, de les hacher et de les mettre au congélateur (à utiliser sans décongeler !). Mélangez soigneusement le tout.

Les scientifiques ont calculé que 100 g de côtelettes de bœuf panées et frites apportent environ 364 kcal. Si vous cuisez le même aliment à la vapeur, la teneur en calories du produit ne sera que d'environ 180 kcal !

Formez les escalopes et placez-les dans un cuiseur vapeur dont le fond doit être légèrement graissé avec de l'huile végétale. Si vous ne disposez pas d'un appareil spécial, fabriquez-en un improvisé : remplissez au tiers une casserole d'un diamètre adapté avec de l'eau, placez une passoire dessus et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Faites cuire les escalopes à la vapeur pendant 30 minutes.

Cuisson des escalopes de poulet cuites à la vapeur

Des côtelettes délicieuses et satisfaisantes peuvent être préparées à partir de filet de poulet et de pommes de terre. Si vous le souhaitez, avant de les placer dans le cuiseur vapeur, les produits à base de viande hachée peuvent être légèrement roulés dans la chapelure - les escalopes ne colleront pas à vos mains et ne conserveront pas mieux leur forme après le traitement thermique.

Recettes de côtelettes

36-40 pièces.

40 minutes

210 calories

5/5 (1)

Les côtelettes cuites à la vapeur sont l'aliment le plus diététique et le plus faible en calories. Ils sont indiqués pour les personnes souffrant de problèmes du tube digestif. De telles côtelettes sont également recommandées pour les jeunes enfants jusqu'à ce que leur corps soit complètement formé.

Il n'y a rien de compliqué dans la cuisson à la vapeur et les aliments s'avèrent savoureux et sains. Mais le temps qu'il faut pour cuire les côtelettes à la vapeur ne dépend pas tant de la méthode de cuisson que des produits utilisés comme base. Sans aucun doute, les escalopes de bœuf et celles à base de viandes hachées assorties sont les plus longues à cuire. Ceux à base de viande de gibier cuisent plus rapidement. Eh bien, et encore plus vite – les côtelettes de légumes.

Comment choisir les bons ingrédients

• Pour les escalopes cuites à la vapeur, l'utilisation d'œufs est obligatoire., car les protéines lient de petites fractions des composants inclus dans la composition et empêchent les côtelettes de se désagréger. Un œuf de poule peut être remplacé par deux œufs de caille.
• Oignons – pour tout le monde. Par conséquent, ce composant est facultatif dans les côtelettes. Ceux qui aiment le goût des oignons frits, mais leur utilisation est limitée pour une raison quelconque, peuvent faire revenir les oignons dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les mélanger avec de la viande hachée.
• L'ail frais n'est pas souhaitable pour les côtelettes à la vapeur. Il est préférable d'utiliser un produit moulu sec. La vapeur modifie grandement le goût de l'ail.

Recette d'escalopes de viande hachée cuites à la vapeur avec du potiron à la vapeur ou à la cocotte minute

Technologie, équipement, ustensiles

• planche à découper;
• hachoir à viande;
• cuillerée à soupe;
• coupe-légumes ou broyeur;

• râpe à grosses alvéoles;
• grande capacité pour la viande hachée;
• un bol d'eau pour se mouiller les mains pendant la préparation des côtelettes ;
• cuiseur vapeur/cuiseur.

Ingrédients

Recette pas à pas pour cuire des côtelettes au bain-marie

Avant de commencer le processus de cuisson, vous devez placer la partie inférieure du manto ou du bain-marie, là où se trouve l'eau, sur le brûleur pour la faire bouillir.

Avant de servir, les côtelettes peuvent être décorées de brins de persil frais.

Recette vidéo d'escalopes cuites à la vapeur au bain-marie

Nous vous proposons de regarder une vidéo expliquant comment préparer des escalopes cuites à la vapeur selon la recette de l'auteur avec du potiron ajouté à la viande hachée. Vous verrez à quel point le processus de préparation d'un plat diététique est simple, facile à digérer et également faible en calories, malgré la présence de viande de porc.

Recette d'escalopes de poulet cuites à la vapeur dans une mijoteuse

• Temps de cuisson- 30 minutes.
• Quantité par portion– 5-7 pièces.

Technologie, équipement, ustensiles

• planche à découper;
• cuillerée à soupe;
• gobelet;

• spatule à mélanger;
• mixeur ou hachoir à viande ;
• récipient pour viande hachée;
• multicuiseur.

Ingrédients

Comment faire des côtelettes cuites à la vapeur dans une mijoteuse - un processus étape par étape

1. Faire tremper le pain dans du lait ou de l'eau pour le faire gonfler.
   
   
2. Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande ou mixer avec un mixeur.
   
   
3. Pour ceux qui aiment les oignons dans les plats de viande, hachez finement l'oignon et mélangez-le au poulet émincé. Pour ceux qui aiment le goût épicé, vous pouvez ajouter de l'ail sec moulu à la viande hachée.
4. Pressez légèrement le pain, ajoutez du sel, du poivre, des épices et mélangez également avec le filet de poulet émincé.
   
   
5. Battre l'œuf dans la viande hachée, ajouter le lait et bien pétrir le mélange avec les mains.
   
   
6. Couvrir le récipient avec la viande hachée préparée d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
   
   
7. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur jusqu'au fond.
   
   

   Important! Lorsque vous ajoutez de l'eau le long de la ligne inférieure du bol multicuiseur, vous devez vous assurer que l'eau ne s'évapore pas complètement pendant le fonctionnement de l'équipement.

8. Placez des petits morceaux de viande hachée préparée et refroidie dans le plateau vapeur à l'aide d'une cuillère à soupe.
   
   
9. Fermez le couvercle, réglez le mode « Vapeur » et faites cuire 20 minutes dans le programme « Viande » ou dans le mode fonction vapeur de votre équipement électrique.
   
   

Recette vidéo d'escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse

Nous vous proposons de regarder une vidéo qui montre le processus de cuisson en détail et indique également clairement combien de temps il faut pour cuire des côtelettes à la vapeur dans une mijoteuse. La recette présentée ici est quelque peu différente de celle que nous avons décrite, mais elle est aussi simple et très intéressante. Veuillez noter qu'ici, des carottes sont également ajoutées à la viande hachée.

Comme il n'est pas possible de placer plus de 7 escalopes dans le plateau multicuiseur, la viande hachée restante est mise au réfrigérateur à chaque fois jusqu'au prochain lot. Au total, à partir de la quantité spécifiée de viande hachée, trois lots complets de côtelettes sont obtenus.

Les côtelettes de viande cuites à la vapeur sont servies avec un accompagnement et des salades de légumes. A part, vous pouvez préparer la sauce et la servir cuite à la vapeur. Pour les côtelettes, vous pouvez simplement couper des tomates et des concombres, frais et en conserve, et ajouter quelques brins d'herbes - aneth, persil et, si vous le souhaitez, coriandre.

Recette pour cuire des escalopes de carottes à la vapeur dans une poêle

• Temps de cuisson- 30 minutes.
• Nombre de portions- 5 pièces.

Technologie, équipement, ustensiles

• capacité spacieuse;
• assiette plate;
• cuillerée à soupe;
• spatule;

• râpe grossière;
• mixeur/robot culinaire ;
• poêle avec couvercle.

Ingrédients

Préparation étape par étape des escalopes de carottes

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur ou de multicuiseur dans votre cuisine, bien que cela soit extrêmement rare, ou si la ménagère ne veut pas s'embêter avec du matériel électrique, vous pouvez cuire les escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur, juste au four ou à la poêle. . Nous parlerons du principe de préparation du plat le plus riche en vitamines : les escalopes de carottes cuites à la vapeur, qui peuvent être préparées de n'importe quelle manière.

Ces colets cuits à la vapeur sont bons aussi bien chauds que froids.

Ces côtelettes peuvent être congelées pour une cuisson ultérieure, comme on dit, « à la hâte », ou mijotées dans une mijoteuse. Si vous n'avez pas de cocotte minute ni de cuiseur vapeur, vous pouvez simplement les mettre dans une poêle, ajouter un peu d'huile végétale et de l'eau, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire les escalopes de carottes cuites à la vapeur sans cuiseur vapeur.

Recette vidéo d'escalopes de carottes cuites à la vapeur dans une poêle

Une courte vidéo sur la bonne technologie pour préparer des escalopes de carottes. Découvrez à quel point il est facile et simple de préparer un petit-déjeuner ou un dîner enrichi.

Vérités fondamentales

• Pour donner aux escalopes cuites à la vapeur un « aspect présentable », avant de servir, elles sont graissées avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• L'ajout d'ail aux côtelettes cuites à la vapeur n'est pas pratiqué.. Le fait est qu’il existe des différences gustatives frappantes entre l’ail frit dans l’huile et l’ail cuit à la vapeur, loin de favoriser ce dernier.

Mais les côtelettes ne doivent pas nécessairement être de la viande. Il peut s'agir de chou, de courgette, de poisson ou de fruits de mer. Découvrez comment cuisiner insolite et incroyablement savoureux. Vos enfants les adoreront certainement.

Vous pouvez également faire des côtelettes à partir de pois et de légumineuses. Découvrez à quel point ils sont tendres, avec un goût qui rappelle la viande de poulet. Nous avons de quoi vous surprendre. Parcourez nos recettes et vous trouverez une description unique avec des photos étape par étape sur la façon de préparer un plat étonnant, à savoir les escalopes de riz. Ce plat insolite est facile et simple à préparer.

Quel genre de côtelettes, à part celles à base de viande, préférez-vous sur votre table ? Partagez vos délicieux secrets et nous serons très reconnaissants pour les commentaires et critiques sur notre portail culinaire laissés au bas de l'article.

Étape 1 : Préparez les ingrédients.

La base de la viande hachée pour nos côtelettes est la viande. Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête ou la préparer vous-même en choisissant un morceau de viande approprié, en le débarrassant des pellicules et de la graisse. Lors de la préparation de viande hachée, vous aurez certainement besoin d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Les côtelettes peuvent être préparées à partir de porc, de poulet, d'agneau et de bœuf, ou d'un mélange de ceux-ci.
Pour souligner le goût de la viande et lui donner de l'arôme, nous prendrons un oignon moyen ou gros, le pelerons et le hacherons finement. Vous pouvez utiliser un mixeur, mais ne réduisez pas l'oignon en purée. Nous faisons de même avec l'ail. Pour fixer la viande hachée afin qu'elle conserve la forme des escalopes, nous avons besoin de pommes de terre crues, que nous lavons, épluchons et râpons sur une râpe fine ou hachons très finement au mixeur. Maintenant, tout est prêt pour la cuisson.

Étape 2 : Préparez la viande hachée pour les escalopes vapeur.

Dans un bol profond, mélanger la viande hachée, les pommes de terre hachées, l'oignon et l'ail, puis casser les œufs, saler et poivrer au goût. Pour rendre les côtelettes plus juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de lait à la viande hachée. La masse résultante doit être soigneusement mélangée pour répartir uniformément les ingrédients. Vous pouvez mélanger la viande hachée avec une cuillère ou utiliser un mélangeur - cela prendra moins d'efforts et de temps.

Étape 3 : Façonnez et cuisez les escalopes à la vapeur.

Rapprochez le cuiseur vapeur et lancez la cuisson des escalopes. Vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau froide pour que la viande hachée n'y colle pas et se forme bien. Prélevez la viande hachée avec une cuillère à soupe, roulez-la entre vos paumes en lui donnant la forme d'une escalope et placez-la dans un cuiseur vapeur. Essayez de ne pas trop serrer les côtelettes pour qu'elles ne collent pas ensemble. Fermez le cuiseur vapeur et réglez le mode « cuisson à la vapeur ». Le temps de cuisson des escalopes à la vapeur est d'une demi-heure. Une fois le temps écoulé, éteignez le cuiseur vapeur et laissez infuser les côtelettes pendant un moment. Ces 10 minutes suffisent juste à mettre la table.

Étape 4 : Servez les escalopes cuites à la vapeur finies.

Les côtelettes cuites à la vapeur se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli. Les salades à base de légumes frais ou simplement de cornichons les accompagnent également. Essayez de préparer une sauce pour côtelettes cuites à la vapeur qui mettra en valeur le goût extraordinaire de ce plat sain. Bon appétit!

Si vous n'avez pas de bain-marie, cela n'a pas d'importance - prenez une grande casserole, remplissez-la environ au tiers d'eau, placez une passoire dessus avec les escalopes disposées dedans et couvrez la casserole avec un couvercle. Le cuiseur vapeur maison est prêt. Mais vous devez y faire cuire les côtelettes un peu plus longtemps, environ 40 minutes.

Ajoutez quelques herbes hachées à la viande hachée, cela ajoutera encore plus de saveur aux escalopes.

Au lieu de pommes de terre crues râpées pour fixer la forme des escalopes, vous pouvez ajouter à la viande hachée un peu de pulpe de pain blanc, préalablement trempée dans du lait ou de la crème épaisse.

Les côtelettes ne doivent pas être plates, donnez-leur donc la forme d'une boule et non d'un pain plat. De cette façon, ils cuiront mieux et seront plus juteux.