Nous connaissons tous le sureau, un arbuste qui pousse presque partout en Russie centrale, en Ukraine, en Biélorussie et dans le Caucase. Il existe une variété rouge et noire de cette plante. Les fruits de la variété rouge sont toxiques - il est généralement préférable de ne pas les manipuler en cuisine, sinon vous risquez de vous retrouver dans un lit d'hôpital.
Le sureau noir est une tout autre affaire. C'est un grand arbuste ramifié avec de belles inflorescences blanches et des grappes de petites baies noires rassemblées en parapluies.
Beaucoup de gens croient à tort que cet arbuste est une mauvaise herbe et totalement inutile. Mais ne vous précipitez pas pour déraciner cette plante de votre site.
Il s'avère que la fleur a des propriétés médicinales, est largement utilisée en médecine traditionnelle, ses feuilles peuvent être décorées et, surtout, par temps chaud d'été, elle produit un kvas maison étonnant et rafraîchissant.
Cultiver un tel buisson médicinal est assez simple : il est sans prétention, ne présente aucun parasite et ne nécessite ni engrais ni sol spécial.
Recette de sureau
Le sureau noir n'est pas un favori dans les raffinements culinaires, ce qui s'explique par sa relation avec sa variété rouge, une plante vénéneuse et dangereuse.
Étonnamment, les baies de cet arbuste font de délicieuses confitures, conserves, conserves, sauces épicées et assaisonnements pour viande et poisson, vinaigre, compotes, jus de fruits et bien d'autres boissons rafraîchissantes.
Les fleurs séchées fonctionnent à merveille dans les recettes de thé et sont ajoutées à la pâte pour créer un arrière-goût d'amande.
Les artistes populaires le marinent même en utilisant ses jeunes pousses transformées, mais c'est une tâche laborieuse qui nécessite des compétences et une connaissance des propriétés des herbes.
Recette pour faire du kvas à partir de fleurs de sureau
Presque tous les plats et boissons à base de variété noire de la plante ont à la fois des propriétés gustatives et médicinales. Une place particulière parmi les recettes est occupée par le secret de la préparation du kvas rafraîchissant à partir de fleurs blanches, dont les bienfaits médicinaux et le goût sont vraiment uniques.
La recette de cette boisson a été popularisée par le guérisseur et sorcier ukrainien Bolotov, engagé dans la guérison populaire et connaissant les secrets étonnants de ce fruit.
Voici la recette :
- Pour préparer, nous stockons et mélangeons les substances suivantes : 3 litres d'eau de puits, 2 tasses d'inflorescences de sureau noir (nous utilisons des baies en l'absence de fleurs), une cuillère à café de crème sure et une tasse de sucre ;
- Mélangez soigneusement et placez dans un endroit sombre et chaud pour fermenter jusqu'à trois semaines ;
- Nous utilisons la boisson obtenue comme médicament améliorant la digestion, 0,3 litre 10 minutes avant les repas.
Il faut savoir que cet arbuste possède également des propriétés médicinales : les décoctions de sureau aident à restaurer le métabolisme de l'organisme, à améliorer l'excrétion de la bile et à calmer le système nerveux.
Par une chaude journée d’été, vous avez envie de ressentir l’effet tonique des boissons gazeuses. Faites le plein de fleurs de sureau ou préparez une boisson au printemps. Il est logique de préparer une plus grande quantité de boisson, il faudra attendre le moment de consommation souhaité.
La boisson aux fleurs de sureau est vraiment très savoureuse, sent bon et est très rafraîchissante.
La recette est basée sur la proportion pour dix litres.
Nous aurons besoin:
- une casserole ou tout récipient en plastique ou en émail avec un couvercle ;
- passoire ou tamis;
- environ 75 grammes de fleurs de sureau fraîches ou séchées ;
- sucre en poudre 320 grammes;
- eau filtrée (3 litres);
- une cuillère à café d'acide citrique ;
- citron 1.
Recette de kvas de sureau rafraîchissant (étape par étape)
Étape 1
Versez de l'eau sucrée dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez du citron. Cool.
Étape 2
Lavez le citron et coupez-le en fines tranches, sélectionnez les graines, elles peuvent donner de l'amertume, coupez le zeste. Le citron peut être remplacé par une cuillère à café d'acide citrique.
Étape 3
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans une casserole. Ajoutez 20 inflorescences de sureau dans la poêle, après les avoir inspectées pour détecter la présence d'insectes et de vers, mais ne lavez pas les fleurs. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit sombre pendant cinq jours, en remuant quotidiennement.
Étape 4
Après cinq jours, filtrez le kvas à travers un tamis ou une étamine.
Étape 5
Versez la boisson dans des bouteilles et laissez-la au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre et de verser du kvas aux trois quarts du récipient. C'est une mesure nécessaire. Parce que le kvas sera fortement gazéifié et continuera à fermenter.
Étape 6
A boire frais, vous pouvez ajouter de la menthe et de la glace.
Il existe plusieurs variantes de cette recette. Certains cuisiniers utilisent de la gaze ou du lin au lieu d'une passoire. Il est également préférable d'utiliser des bouteilles de bière lors de la mise en bouteille, elles sont plus solides et plus fiables ; ne secouez pas, même lorsque la boisson est déjà au réfrigérateur - les bouteilles peuvent exploser, car la fermentation continue longtemps.
Le champagne aux fruits noirs et le kvas de sureau noir sont la même boisson, elle est véritablement gazeuse et effervescente. Il peut être bu dès le deuxième jour après la fermentation. Mais la recette dit qu'il est préférable d'attendre jusqu'à quatre jours.
Pendant la fermentation, le kvas semble extrêmement peu attrayant, mais ne soyez pas gêné, après l'avoir filtré, il acquerra la présentation souhaitée, ne vous précipitez pas pour le jeter. Lorsque vous versez du kvas dans des bouteilles, ajoutez quelques raisins secs. Selon la température, le levain peut fermenter jusqu'à 10 jours ; faites-y attention lors de la fermentation. Vous savez maintenant comment préparer un délicieux kvas de sureau.
La teneur en calories d'une telle boisson est de 36 kilocalories, elle ne contient que 9 grammes de glucides, pourrait-on dire, un produit diététique. Utilisez la recette de boisson dans votre cuisine.
© DépôtphotosPendant la période de floraison du sureau, diverses boissons savoureuses et saines sont préparées à partir de ses fleurs : infusions, thé, kvas, limonade et même champagne.
Les fleurs de sureau noir ont des effets anti-inflammatoires, désinfectants et diaphorétiques. C'est pourquoi le sureau est très populaire en médecine traditionnelle dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies : rhume et grippe, maladies des voies respiratoires supérieures et du système génito-urinaire, du tractus gastro-intestinal et de la cavité buccale. Mais les boissons au sureau doivent être consommées avec prudence et en petites quantités, car... la plante elle-même, à l'exception des fruits et des fleurs, est modérément toxique.
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Nous examinerons les deux meilleures recettes qui ont fait leurs preuves dans la pratique. Toute variété de sureau rouge et noir convient à la fabrication de liqueur de sureau. Comme base alcoolique, en plus de la vodka, vous pouvez prendre du clair de lune bien purifié ou de l'alcool éthylique dilué à 40-45 %. Le cognac et autres boissons fortes ne sont pas dans ce cas la meilleure solution, car ils ne se marient pas bien avec le sureau. Le miel liquide au lieu du sucre sera également une solution amateur.
Liqueur de sureau
Il a un goût caractéristique de « baie » et un arôme persistant.
Ingrédients:
- baies de sureau – 1 kg;
- vodka – 1 litre;
- sucre – 0,5 kg;
- eau – 0,5 kg.
Les baies doivent être mûres, sans signes de moisissure ou de pourriture. Avant la cuisson, veillez à retirer les fruits des inflorescences afin que la boisson ne devienne pas amère.
Recette
1. Écrasez les baies lavées et placez la masse obtenue dans un récipient pour infusion. Ajouter le sucre, mélanger, bien fermer et laisser reposer une journée dans un endroit ensoleillé à température ambiante.
2. Ajoutez de l'eau et de la base alcoolique. Remuer, fermer hermétiquement et transférer le récipient dans une pièce sombre. Partez 2 semaines. Secouez une fois tous les 2-3 jours.
3. Filtrez la liqueur de sureau maison finie à travers plusieurs couches de gaze, essorez bien la pulpe. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre au goût.
4. Verser dans des bouteilles pour le stockage. Laisser reposer 3 à 4 jours au réfrigérateur ou au sous-sol pour stabiliser le goût. Si des sédiments ou de la turbidité apparaissent, filtrer sur du coton.
Durée de conservation – jusqu'à 5 ans. Force – 16-17%.
Liqueur de fleur de sureau
Une boisson de force moyenne avec un léger goût floral-agrumes.
Ingrédients:
- inflorescences de sureau – 15 pièces ;
- citrons – 5 morceaux (moyens);
- vodka – 1 litre;
- sucre – 500 grammes;
- eau – 500 ml.
Il est préférable de récolter les inflorescences pendant la journée par temps sec et ensoleillé et de ne pas les laver pour que le nectar reste. Si nécessaire, vous pouvez secouer légèrement la poussière et les insectes. Utilisez les inflorescences cueillies dans quelques heures.
Recette
1. Retirez le zeste des citrons lavés à l'eau chaude et essuyés - la partie supérieure jaune de la peau sans pulpe blanche.
2. Placez le zeste et les inflorescences dans un récipient en verre pour infusion et pressez-y le jus des citrons pelés. Versez la base alcoolique, remuez et fermez hermétiquement. Placer dans un endroit sombre à température ambiante.
3. Au bout d'une journée, préparez un sirop avec de l'eau et du sucre (mélangez dans une casserole, portez à ébullition, laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux en écumant la mousse, puis laissez refroidir à température ambiante).
4. Ajoutez du sirop froid dans le récipient contenant les fleurs de sureau. Mélanger.
5. Au bout de 2 jours, filtrer l'infusion en retirant les inflorescences de sureau et en laissant le zeste.
6. Laisser agir 3 semaines, puis filtrer la boisson finie sur de la gaze et du coton. Sucrer avec du sucre supplémentaire si vous le souhaitez.
7. Versez dans des bouteilles pour le stockage et fermez hermétiquement. Laisser reposer 2-3 jours au réfrigérateur ou au sous-sol pour stabiliser le goût.
La durée de conservation à l'abri de la lumière directe du soleil est de 2 ans. Force – 19-20%.
Les gens ont appris depuis longtemps à préparer divers thés curatifs miraculeux à partir de fleurs de sureau.
Saviez-vous que les fleurs de cette plante peuvent être utilisées pour faire de la limonade, du vin et même du champagne !
Quelles boissons peut-on préparer à partir de fleurs de sureau ?
Limonade "Fraîcheur".
Tu auras besoin de:
- inflorescences de sureau – 25 pièces ;
- sucre – 900 gr.;
- citron – 2 pièces;
- acide citrique – 5 g.
Technologie de cuisson :
Les fleurs de sureau doivent être soigneusement lavées pour éliminer la saleté et les insectes. Mettez le sucre dans une grande casserole et versez dessus 3 litres d'eau bouillante. Maintenez sur le feu environ 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et laissez refroidir.
Ajoutez des citrons finement hachés et de l'acide au sirop obtenu. Ensuite, nous mettons les fleurs de sureau. Couvrir avec un couvercle. Placer au frais pendant 24 heures et remuer de temps en temps.
Après une journée, la boisson doit être filtrée à travers une étamine et versée dans des bocaux pré-stérilisés.
Il est préférable de servir la boisson avec de la glace et des tranches de citron.
Vin de sureau
Recette de vin
Tu auras besoin de:
- fleurs de sureau – 1 kg;
- sucre – 1,5 kg;
- raisins secs – 1 kg;
- citron – 2 pièces;
- levure alcoolisée – 100 g;
- eau – 5 litres.
Technologie de cuisson :
Lavez les fleurs de sureau et séparez-les des tiges. Laissez-les bien égoutter et remplissez-les d'eau tiède préalablement bouillie et diluée avec du sucre.
Coupez le citron en tranches (enlevez les pépins) et, avec les raisins secs lavés et la levure alcoolique, mettez-les dans une bouteille remplie de sirop de fleur de sureau.
Une fois la fermentation terminée, versez le liquide dans des bouteilles bien fermées avec des bouchons en liège. Le vin doit être conservé au réfrigérateur ou en cave.
Champagne élaboré à partir de fleurs de sureau.
Tu auras besoin de:
- inflorescences de sureau – 10 pcs.;
- sucre – 500 gr.;
- vinaigre de vin – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- le zeste et le jus de 2 citrons ;
- eau – 1,5 l.
Technologie de cuisson :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, portez à ébullition (mais ne faites pas bouillir) et laissez infuser 48 heures. Remuez périodiquement la perfusion.
Filtrez l'infusion. Versez la boisson obtenue dans des bouteilles en plastique et placez-la dans un endroit frais pendant quelques semaines.
Conseil!
De temps en temps, il est nécessaire de tester la résistance des bouteilles. S'ils deviennent très serrés, vous devez ouvrir un peu les couvercles et laisser s'échapper un peu d'air. Cela aidera à éviter une « explosion » inattendue et dangereuse.
Les branches de sureau parfumées ravissent les yeux avec une couleur luxuriante. Saviez-vous que vous pouvez faire du vrai kvas à partir de parapluies de sureau ? Ne prenez tout simplement pas de grappes de la variété rouge du buisson - elle est toxique. Les plats et les boissons additionnés de baies noires ont d'excellentes propriétés gustatives et médicinales. La recette du kvas de sureau a été développée et distribuée par le guérisseur-sorcier ukrainien Bolotov, et il suffit d'apprendre à la préparer.
RECETTE CLASSIQUE DU KVASS DE FLEURS DE SUREAU
Faites le plein d'inflorescences de l'arbuste parfumé au printemps. Ensuite, vous pouvez préparer du kvas à tout moment. Mais si vous n’avez pas eu le temps de collecter les matières premières ou si vous avez découvert cette recette trop tard, cueillez suffisamment de fruits. Il doit y avoir au moins 2 tasses de matière première.
Ingrédients supplémentaires :
Placez le mélange bien mélangé dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation. Après 3 semaines, le kvas de sureau sera prêt à l'emploi. Versez la boisson dans un récipient en verre et fermez-le. Buvez-le dans les 10 minutes. avant les repas, 100 ml. Une boisson rafraîchissante désaltère non seulement, mais soulage également la ménopause, les maladies du système digestif, des reins et des vaisseaux sanguins.
AVEC ACIDE CITRIQUE
Si vous souhaitez obtenir beaucoup de kvas à partir d'inflorescences ou de baies de sureau à la fois, utilisez la recette pour 10 litres :
- Sucre - 1 kg;
- «Parapluies» parfumés - 12 pièces;
- Acide citrique - paquet de 25 g ;
- Eau (minérale sans gaz, décantée ou provenant d'un puits artésien) - 1 grand seau.
Faites tremper les inflorescences soigneusement lavées dans un seau d'eau et ajoutez le sucre et l'acide citrique. Couvrez la vaisselle avec plusieurs couches de gaze ou un chiffon propre et attendez 2 jours. Au troisième jour, filtrez le liquide et versez-le dans des bouteilles en plastique marron. Emmenez le récipient dans une pièce sombre pendant 40 jours. À partir du 41e jour, buvez du kvas à tout moment.
OPTION AVEC MENTHE
Dissoudre 300 g de sucre dans 3 litres d'eau et faire bouillir. Ajoutez 1 cuillère à café au liquide sucré. acide citrique et versez le sirop dans un bol avec des fleurs de sureau et des brins de menthe (respectivement 100 et 5 g). Laissez le futur kvas fermenter pendant 5 jours, mais visitez-le chaque matin et remuez-le.
Le sixième jour, filtrez la boisson et versez-la dans un récipient en verre pratique qui peut facilement tenir au réfrigérateur. Les couvercles des plats doivent être bien ajustés pour que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Cette boisson est utile en cas de ballonnements et de troubles du système nerveux.
KVASS DE SUREAU ET FLEURS DE CITRON
Pour 3 litres d'eau prendre :
- Sucre cristallisé - 300 g;
- Inflorescences - un demi-verre;
- Acide citrique - 1 cuillère à café ;
- Un petit citron pesant environ 100 g.
Faites bouillir le sirop de sucre pendant 5 minutes et dissolvez-y la poudre de citron. Cool. Hachez ensuite le citron avec la peau le plus finement possible et retirez les pépins. Versez le sirop sur les agrumes et les fleurs et couvrez avec un couvercle. Le Kvass doit infuser pendant 4 jours, mais il doit être secoué quotidiennement. Après avoir filtré la boisson, elle est mise en bouteille en laissant un peu d'espace au niveau des goulots.
Lorsque vous commencez la dégustation, ne secouez pas les plats. Sinon, le kvas « tirera » comme du champagne. Conservez la boisson au réfrigérateur ou au sous-sol pendant une semaine maximum afin qu'elle n'ait pas le temps de perdre son goût.
