Grilles pour infuser les fruits en distillat. Faire du clair de lune avec des copeaux de chêne de vos propres mains : instructions, proportions, ingrédients. Tremper dans un autre alcool

• purée + sirop
• jus + sirop
• compote + sirop
• jus + compote + sirop, etc.

Il est important que le moût soit suffisamment sucré (au moins 20 g/dm3) et aromatique au départ. Je préfère souvent utiliser de la compote (décoction très concentrée) de fruits et de baies à faible humidité (pommes denses, églantier, prunelle, coing, sorbier des oiseleurs, chèvrefeuille, certains types de poires, etc.), en combinaison avec d'autres fractions pour faire travailler plus facilement la purée lors de sa préparation pour la distillation. Bien sûr, il y aura des pertes d'arôme, mais dans tous les cas il convient de les rattraper aromatisation. Pour ce faire, il est conseillé de réserver immédiatement une partie des matières premières pour l'arôme secondaire du clair de lune (éventuellement congeler). Faire de la compote est très simple. Placez les portions de fruits dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, puis jetez-les dans une passoire (égouttez le liquide égoutté dans le concentré). Avec cette méthode, la quasi-totalité du sucre (glucose et fructose) finira dans la compote, et donc dans le moût.

Ainsi, conformément à nos idées et à nos souhaits, nous avons composé un moût composé d'un composant fruit et de sirop de sucre inverti. Assurez-vous de mesurer sa teneur en sucre et son acidité, et encore une fois, réfléchissez-y bien. Nous décidons d'amener notre solution complexe aux niveaux corrects : sucre - 18-24 g/dm3, acidité 4-5 unités. RN. Préparez le sirop de sucre inverti dans le volume requis. Mais sa concentration peut être différente selon la teneur en sucre du moût lui-même. Si les sucres du moût sont de 6 à 12 g/dm3, préparer une solution à raison de 1/3 ; 12-15 g/dm3 - 1/4 ; 15-23 g/dm3 - 1/5. Finalement, nous avons mélangé le moût et nous sommes satisfaits de sa teneur en sucre (16-24 g/dm3). Hourra !!!

Recommençons à alcaliniser. Portons le pH de la solution à 4-4,5 unités. en utilisant la méthode ci-dessus. Le moût attend d'être ajouté. Ne testons pas sa force, nous ajouterons de la levure de vin conformément aux instructions et ferons fonctionner le récipient à purée contenant nos champignons unicellulaires.

La question se pose : est-il nécessaire de nourrir la levure ? Notre expérience nous dit que cela n’en vaut pas la peine. La levure alcoolique moderne appropriée contient une gamme complète de vitamines et de micro-éléments pour le fonctionnement normal de la levure. De plus, une alimentation excessive en protéines peut libérer dans la purée des composés d'ammoniac, formés à la suite de la fermentation putréfactive des acides aminés. Ce problème peut être résolu en éliminant (en drainant) la couche de champignons morts, pour laquelle cuves de fermentation correctes Il existe des robinets de fond pour drainer les sédiments aux étapes finales de la fermentation.

Ainsi, tôt ou tard, la purée est mûre pour la distillation. Si tout a été fait correctement, cela devrait avoir le goût d'un vin de fruits secs. Plus la purée est savoureuse, plus le clair de lune sera d'autant plus savoureux. Nous préparons la purée pour la chasse. Nous récupérons les fruits restants flottant à la surface et décantons soigneusement le liquide restant. PRÊT!!!

Nous préparons encore le clair de lune pour le travail. Dans cette situation, nous devons utiliser une distillation triple.

Assemblage de la configuration "coureur droit" et distillez simplement tout l'alcool dans le distillat primaire sans sélection fractionnée jusqu'à une teneur en alcool de 15 à 20 % dans le flux. Essayons le distillat. Nous tirons des conclusions et réfléchissons à nouveau longuement à ce qu'il faut faire ensuite.

Dans notre noble cause, rien n’est jamais sans ambiguïté, comme dans toute autre question faisant appel à l’esprit et aux mains humaines. Nous inclinons à nouveau la tête, mais cette fois-ci au-dessus du récipient de réception, reniflons longuement, léchons les gouttes et réfléchissons. Parfois il faut tout déverser dans un canal par exemple distillat de melon. Et parfois, vous obtenez une sorte de chef-d'œuvre dès le premier passage (généralement avec de la levure sauvage, avec une longue fermentation (jusqu'à 4 semaines) du moût). Dans tous les cas, avec l'utilisation du distillateur Favorit-Exclusive, il n'est pas nécessaire de recourir à la charbonnage, à la purification avec du lait ou au permanganate de potassium. Bien que j'aimerais parler du permanganate de potassium séparément.

En dilution très faible (8 à 10 cristaux pour 1 litre d'eau), une solution de permanganate de potassium, ajoutée au distillat par le haut, peut résoudre le problème des odeurs étrangères. Dans ce cas, l'oxygène atomique libéré neutralise (oxyde) les esters de composés étrangers et les alcools de queue. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que le permanganate de potassium réagit avec l'alcool éthylique pour former un composé qui tombe au fond sous forme de flocons blancs. Après avoir filtré ce précipité, vous pouvez ajouter à nouveau du permanganate de potassium et récupérer ce précipité. Le processus peut être répété jusqu'à ce que tout l'alcool se soit déposé sous forme de flocons et qu'une faible solution d'acétone reste dans le récipient.

Le plus souvent, et très probablement, nous devrons distiller à nouveau le distillat de fruits obtenu, mais cette fois en le divisant en fractions. Dans cette situation, nous ne pouvons pas nous passer de la magie . Nous l'assemblons dans la configuration "complet sans MFP" dans la version avec un tiroir de 50 cm, ou avec un tiroir de 30 cm.Nous remplissons les tiroirs de buses. Les options sont les suivantes : la buse inférieure est toujours .

D'en haut, à votre discrétion, n'importe quelle combinaison de changeurs de prises en charge en cuivre, acier et cuivre SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Des buses en cuivre doivent être utilisées en cas d'odeur douteuse du distillat, ou une couche à titre préventif.

Diluer le distillat avec de l'eau préparée jusqu'à 30 %.

Nous réchauffons le cube, attendons les premières gouttes, immédiatement après leur apparition, réduisons considérablement le chauffage du système et augmentons la pression de l'eau. Laissez le système réfléchir pendant 15 minutes à la manière de se comporter ensuite (je plaisante). Tout est prêt pour la sélection "faction principale".

Nous augmentons le chauffage tout en augmentant le refroidissement des deux réfrigérateurs. Nous commençons à sélectionner très lentement . Il n'est pas difficile d'atteindre ce taux de sélection (1-1,5 gouttes par seconde), il suffit d'ajuster le chauffage en le réduisant ; et refroidir le condenseur à reflux en ouvrant légèrement le robinet d'arrivée d'eau froide.

Nous sélectionnerons les têtes dans un volume qui représentera 6 à 10 % du volume .

Par exemple : un cube contient 20 litres de distillat à 40 %. Cela signifie qu'il y a 8 litres d'alcool pur (absolu) dans le distillat. Nous sélectionnerons 480-800 ml de têtes. en même temps, reniflez les gouttes de temps en temps en les frottant dans des paumes sèches et propres. Dès que l'odeur d'acétone dans les gouttes disparaît, vous devez changer le récipient de réception et commencer à collecter le « corps ». Augmentons la chaleur et ajustons l'alimentation en eau. L'alcool coulera en un mince filet. Nous le sélectionnons jusqu'à ce que sa force dans le flux tombe à 60 %. Encore une fois, nous changeons le conteneur et sélectionnons ce qu'on appelle les « pré-queues » à une force dans le flux de 40 %. Vous pouvez arrêter la poursuite à ce stade ou changer à nouveau de récipient et sélectionner tous les alcools restants à des fins inconnues. Dans ce cas, la sélection est effectuée jusqu'à ce que la température dans le cube atteigne 99 degrés. Nous démontons et lavons l'appareil.

Nous avons donc 4 conteneurs. La première fraction va aux toilettes ou est laissée pour allumer des feux. La deuxième faction est la plus précieuse. Il doit être évalué pour sa force, son goût et son odeur. Si tout a été fait correctement, vous obtiendrez un délicieux clair de lune à 65-85 %. Il peut être consommé, même si l’odeur de la matière première d’origine peut être partiellement ou totalement absente. Prenez le troisième pot. Nous essayons de sentir à nouveau. La force habituelle de cette fraction est de 45 à 50 %. Cela peut s'avérer plus savoureux et plus aromatique que le second, ou cela peut ne pas fonctionner. En général, réfléchissez-y à nouveau et prenez une décision. Si l'arôme a complètement disparu, mélangez les 2ème et 3ème fractions, diluez avec de l'eau et distillez à l'aide d'un panier à gin. Nous y mettrons les fruits nécessaires pour l'aromatisation. On distille sans brancher de réfrigérant à reflux et sans buses, jusqu'à une température dans le cube de 98 degrés. Tout est prêt.

Dans tous les cas, aucun nettoyage supplémentaire (charbon, huile, lait, permanganate de potassium) n'est nécessaire.

Lors des soirées froides, il n'y a rien de plus agréable que de s'installer dans un fauteuil confortable et de siroter une teinture parfumée. Le goût des baies ou des herbes parfumées restituera la chaleur estivale pendant quelques minutes, même dans les minuits glacials les plus rigoureux. Aujourd'hui, à l'École d'Artisanat, nous préparons des liqueurs délicieuses et saines. Comme toujours, je ne partage que des recettes que j'ai personnellement testées.

La cloche sonne, commençons la leçon !

Des teintures au goût chaleureux

Je commencerai la leçon par des recettes de boissons qui vous réchaufferont rapidement pendant la saison froide.

Teinture de noix et d'argousier

De quoi aurez-vous besoin ?

• Cloisons en noyer – 1,5 cuillère à soupe. l.
• Baies d'argousier surgelées – 0,5 l.
• Distillat – 1 l.
• Miel d'acacia ou sirop d'érable – 2 c. l.

Comment cuisiner?

• Placez les cloisons de noix dans un pot de 0,5 litre et remplissez de distillat.
• Placez l'argousier dans un autre pot et remplissez avec le distillat restant.
• Placez les deux récipients dans un endroit sombre pendant 1 semaine.
• Puis égouttez l'infusion d'argousier. Vous n'en aurez plus besoin, mais vous pouvez l'utiliser comme friction ou à d'autres fins médicinales.
• Filtrer l'infusion sur des cloisons à noix.
• Versez l'infusion de noix sur les baies d'argousier confites.
• Placer dans un endroit sombre pendant 3 semaines à température ambiante.
• Filtre.
• Ajoutez du miel. Il est préférable de prendre du miel au goût délicat, comme l'acacia. Peut être remplacé par du sirop d'érable.
• Laisser reposer 3 jours au réfrigérateur.

Passé ce délai, la teinture est prête à l'emploi. Essayez-le avec des fruits confits, des fruits confits, des meringues ou des biscuits moelleux au citron.

Teinture miel-gingembre

Il a un bon effet enivrant et est indiqué même en cas de rhume.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Racine de gingembre frais – 50 g.
• Miel – 100 g.
• Distillat d'une force de 40 degrés – 800 ml.

Comment cuisiner?

• Épluchez le gingembre frais et coupez-le en fines tranches.
• Placez le gingembre dans un bocal et remplissez de distillat.
• Placez le pot dans un endroit sombre.
• Secouez le pot tous les trois jours.
• Après 3 semaines, filtrez la teinture.
• Ajouter le miel et remuer.
• Placez la teinture au réfrigérateur pendant encore 3 à 5 jours.

La teinture est prête à l'emploi. Se marie bien avec les pâtisseries chaudes : brioches à la cannelle, strudel aux pommes, muffins au gingembre et au carvi. Je conseille à ceux qui aiment expérimenter d'essayer cette liqueur avec des fromages à pâte dure et piquante et des viandes séchées.

Krambambula épicé

Le goût épicé de cette teinture rappelle celui de Becherovka.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Poivre noir – 3 petits pois.
• Piment de la Jamaïque – 4 + 2 petits pois.
• clous de girofle – 4 boutons (sans tiges).
• Noix de muscade râpée – 0,5 c.
• Cannelle – 1 petit bâton.
• Distillat d'une force de 40 degrés - 0,5 l.
• Eau – 0,2 ml.
• Miel – 2 cuillères à soupe. l.

Comment cuisiner?

• Broyez les épices dans un mortier, à l'exception du bâton de cannelle.
• Chauffer l'eau à ébullition.
• Ajouter les épices et la cannelle et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, à couvert.
• Retirer du feu.
• Refroidir à 45 degrés.
• Versez le distillat.
• Ajoutez du miel.
• Laisser poser 15 minutes.
• Filtrez le liquide.
• Verser dans une bouteille et placer dans un endroit sombre pendant 12 jours. Vous pouvez mettre 1 petit pois de piment de la Jamaïque dans des bouteilles pour 0,5 litre.
• Retirez les sédiments et versez dans des petites bouteilles.
• Bien refroidir au réfrigérateur.

La teinture est prête, vous pouvez servir. Assurez-vous de l'essayer avec des crêpes de pommes de terre chaudes à la crème sure. Excellent pour les rôtis et autres plats de viande chauds de la cuisine russe traditionnelle.

Liqueurs de baies sucrées

Les teintures à base de fruits tardifs et de baies ont un bouquet lumineux et expressif. Ils constituent un excellent ajout à un repas de vacances ou à un déjeuner en famille.

Slivianka

Une option absolument gagnant-gagnant, qui fonctionne toujours pour tout le monde, même si cela prend du temps.

Qu'est-ce qui est nécessaire ?

• Prunes – 2 kg.
• Sucre cristallisé - 0,6 à 0,8 kg (si les prunes sont sucrées, 0,6 kg suffiront, si la variété est acide, il est préférable de prendre 0,8 kg de sucre).
• Distillat d'une force de 38 à 40 degrés – 1 l.

Comment cuisiner?

• Lavez les prunes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.
• Placer dans un grand pot et remplir de distillat.
• Laisser infuser dans un endroit tiède et sombre pendant 30 jours.
• Une fois par semaine, remuez délicatement l'infusion avec une cuillère à long manche.
• Au bout d'un mois, égouttez le distillat, filtrez, versez dans un récipient, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur.
• Couvrir les prunes dans le pot de sucre.
• Laisser reposer 7 jours dans un endroit chaud.
• Mélangez délicatement les prunes et le sucre tous les jours, il est préférable pour cela de prendre une cuillère en bois à long manche.
• Égouttez le sirop fini, pressez les prunes au tamis dans un récipient en verre.
• Versez le sirop obtenu avec l'infusion de prunes conservée au réfrigérateur.
• Placer dans un endroit sombre à température ambiante pendant encore 30 jours.
• Retirer du sédiment et filtrer l'infusion obtenue.

Slivianka est prête. Il se marie bien avec les desserts moyennement sucrés à base de lait, de crème sure et de fromage cottage. Idéal pour les pâtisseries salées au fromage et au fromage blanc, il s'harmonise parfaitement avec tous les plats qui contiennent du chocolat noir et des pruneaux.

Pour fabriquer des teintures, vous avez besoin d'un distillat bien raffiné, alors assurez-vous de faire un bon nettoyage et une bonne filtration au préalable. Pour les infusions épicées et parfumées, les distillats de céréales ou de sucre conviennent ; pour les infusions de fruits et de baies, utilisez des distillats de raisins ou de fruits.

Teinture de grenade

Une liqueur de grenade lumineuse et aromatique sera la fin parfaite d'une soirée romantique. Il peut être utilisé seul ou comme ingrédient dans des cocktails.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Graines de 4 grenades moyennes.
• Le zeste d'1 petit citron.
• Le bâton de cannelle.
• Sucre de canne – 50 g.
• Eau – 50 ml.
• Distillat d'une force de 35 à 40 degrés – 0,5 l.

Comment cuisiner?

• Pressez le jus des graines de grenade.
• Retirez le zeste du citron.
• Versez le jus de grenade, le zeste de citron et la cannelle dans le distillat et laissez reposer 30 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
• Au bout d'un mois, filtrez la teinture.
• Faire bouillir le sirop de sucre de canne et d'eau, laisser refroidir à température ambiante, mélanger avec la teinture.
• Verser dans des petites bouteilles, fermer et réfrigérer.

La teinture de grenade a une durée de conservation ne dépassant pas 4 à 6 mois. Par conséquent, il est versé dans de petits récipients et utilisé par portions. La teinture de grenade est un excellent accompagnement pour les plats de viande rouge, ainsi que pour les collations au fromage cottage et au fromage, ainsi que pour le fromage frit.

Teinture d'aronia

Une teinture d'aronia aromatique guérit la tristesse de l'été dernier et donne l'espoir du meilleur. Assurez-vous de le garder à portée de main au cas où quelqu'un aurait le blues !

• Baies d'aronia – 1,5 kg.
• Sucre – 0,5 kg.
• clous de girofle – 3 boutons.
• Cannelle – 0,5 bâtonnets.
• Distillat d'une force de 40 à 45 degrés (il est préférable de prendre du distillat de raisin) – 1 l.

Comment cuisiner?

• Lavez et séchez les baies.
• Écrasez les baies avec le sucre, mais pas en purée, mais jusqu'à ce que le jus soit libéré.
• Placez les baies de sorbier avec le sucre dans un bocal en verre, ajoutez les clous de girofle.
• Laisser à température ambiante pendant 48 heures.
• Mélangez les baies dans un bocal et remplissez de distillat.
• Laisser poser 2 mois dans un endroit sombre.
• Nous filtrons la teinture finie et la mettons en bouteille.
• Placer au réfrigérateur pendant 3 jours.

La teinture est prête. Se marie bien avec les desserts à la crème glacée, à la crème et à la mousse. Il est également agréable à boire en dessert après un festin.

Teintures d'herbes parfumées

Les teintures parfumées aux herbes sont un véritable salut pour ceux qui en ont marre de la monotonie du menu automne-hiver. De telles boissons vous mettront en appétit, vous remonteront le moral et ajouteront de la couleur à votre vie quotidienne.

Teinture de vermouth

De quoi aurez-vous besoin ?

• millefeuille séchée – 8 g.
• Absinthe, cannelle moulue, menthe séchée - 6 g chacune.
• Cardamome – 4 g.
• Noix de muscade et safran râpés - 2 g chacun.
• Distillat d'une force de 40 à 45 degrés – 0,5 l.

Comment cuisiner?

• Placez les herbes écrasées dans une bouteille en verre foncé.
• Remplissez de distillat hautement purifié.
• Infuser à température ambiante pendant 10 jours dans un endroit sombre.
• Agitez le flacon quotidiennement.
• Filtrez ensuite et réfrigérez pendant encore 3 jours.

Après cela, la teinture peut être consommée. Il est également parfait pour les cocktails à base de vermouth. La teinture tonifie parfaitement et est idéale à l'apéritif avant un repas.

Teinture "Kremlevskaya"

La teinture épicée, parfumée et aromatique sera un excellent cadeau pour les amis et la famille.

De quoi aurez-vous besoin ?

• Gingembre frais – 50 g.
• Menthe séchée – 50 g.
• Sauge séchée – 50 g.
• Distillat d'une force de 40 à 50 degrés – 1 l.

Comment cuisiner?

• Hachez les herbes et coupez le gingembre en fines tranches.
• Placer dans une bouteille en verre foncé.
• Remplissez de distillat.
• Laisser à température ambiante pendant un mois dans un endroit sombre.
• Secouez quotidiennement.
• Au bout d'un mois, filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer encore une semaine.
• Après 7 jours, la teinture est prête.

« Kremlevskaya » est utilisé avec des plats de viande copieux et convient à presque tous les plats chauds du menu.

Si vous n'avez pas pu vous procurer des herbes d'été, vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi pour les teintures les plus populaires, du « Kümmel » européen à la désormais emblématique « Teinture du comte Razumovsky ».

Devoirs

Envoyez-moi des photos et des recettes vidéo de vos teintures et liqueurs préférées.

Aujourd'hui, nous avons préparé des liqueurs épicées, parfumées et sucrées selon des recettes éprouvées.

La cloche sonne, la leçon est terminée !

Merci pour votre attention.

Toutes les boissons alcoolisées fortes obtenues par distillation de purée sont des analogues du clair de lune et ne diffèrent que par certaines nuances technologiques.

Par conséquent, un clair de lune correctement préparé n'est en aucun cas inférieur aux meilleurs exemples de tequila, de brandy et d'autres boissons alcoolisées fortes.

• comment choisir le matériel pour faire de la purée ;
• comment préparer la purée et quelles méthodes existent pour l'obtenir ;
• quelle méthode choisir pour tel ou tel matériau ;
• comment, en modifiant la composition et la technologie de préparation de la purée, vous pouvez modifier le goût du clair de lune fini ;
• quelles méthodes de distillation de la purée existent ;
• comment la méthode de distillation de la purée affecte le goût, la couleur et l'odeur du produit fini ;
• que donne l'infusion sur copeaux de bois ?
• comment le choix du type de bois affecte le clair de lune infusé de copeaux de bois ;
• comment le préparer correctement et combien de temps vous devez faire infuser le clair de lune sur des copeaux de chêne, recette de chips de cerise, poire, pomme et autres types de chips ;
• comment conserver et consommer la boisson finie ;
• que peut-on préparer à partir de fractions de distillation de purée qui n'étaient pas incluses dans le clair de lune.

Braga est la base n'importe quel clair de lune. Depuis son la composition chimique détermine le goût, la couleur et l'odeur produit fini, car le clair de lune est un extrait de purée ou de vin.

Ainsi, lors du processus de distillation, séparation de la purée en fractions légères et lourdes.

Les fractions légères comprennent divers acides et alcools, et les fractions lourdes comprennent les esters, les huiles et l'eau avec pulpe.

Par conséquent, il est nécessaire d'être très prudent dans le choix du matériau de la purée et de la méthode de fermentation, car toute erreur modifiera les propriétés organoleptiques du produit fini et pourra le rendre impropre à la consommation.

Pendant la perestroïka, le clair de lune à base de n'importe quel légume, ou même simplement de levure et de sucre. La boisson s'est avérée forte, avec une teneur élevée en alcool méthylique, ce qui augmentait le « piquant » du clair de lune, mais était nocive pour la santé.

La combinaison de purée et de sucre est idéale pour produire de l'alcool, mais pour donner le goût et la couleur souhaités, d'autres composants doivent être inclus dans la composition des produits en purée.

La quantité de substances contenant du sucre n'est pas moins importante, car les bactéries transforment le sucre en alcool éthylique jusqu'à ce que l'une des conditions soit remplie :

• la nourriture (le sucre) s'est épuisée et les bactéries sont mortes de faim ;
• la teneur en alcool (force) a atteint une valeur critique et les bactéries sont mortes d'intoxication.

En modifiant la quantité de produits contenant du sucre, vous pouvez réguler la force de la purée et le sucre restant, qui entrera dans le distillat, lui donnant un goût sucré et le saturant d'huiles de fusel. En changeant le type de produit contenant du sucre, le goût du clair de lune fini est ajusté, car chaque produit lui confère certaines de ses propres caractéristiques.

De plus, beaucoup dépend de la technologie de fermentation Par conséquent, pour différents maîtres, le goût et l'odeur du produit fini obtenu à partir des mêmes composants peuvent différer considérablement.

Utiliser des produits à haute teneur en polysaccharides, c'est-à-dire des pommes de terre ou des céréales diverses, pour produire de la purée, il faut y ajouter du sucre ou du malt.

Ils briseront les longues chaînes de polysaccharides en monosaccharides courts.

Si la quantité de sucre ou de malt n'est pas suffisante, alors certaines des longues chaînes tomberont dans la purée et de celle-ci dans l'appareil de distillation.

Là, il se décomposera en monosaccharides, donnant à la boisson finie un goût sucré. Le même effet donne excès de sucre, qui reste après la mort des bactéries et donne à la boisson finie un goût sucré.

Le choix de l'eau n'est pas moins important., car c'est un habitat pour les bactéries. L'eau du robinet contient du chlore, qui inhibe l'activité des micro-organismes, de sorte que la purée fermente non seulement plus lentement, mais finit souvent par former de la moisissure ou de la pourriture.

L'eau bouillie perd l'oxygène qui y est dissous, de sorte que les bactéries ne peuvent pas exister normalement et meurent rapidement.

Le meilleur choix est l’eau du ruisseau ou une source, cependant, vous devez vous assurer qu'elle ne contient aucune substance nocive ou toxique, il est donc conseillé de la faire tester.

Une eau très dure ne convient pas non plus, car l’excès de calcium et d’autres minéraux inhibent les bactéries.

Préparation

Pour obtenir une purée de haute qualité, d'où sortira un excellent clair de lune, vous devez à la fois tout préparer soigneusement et suivre les instructions pour sa fabrication.

Au stade de la préparation sélectionner des plats pour la fermentation, en privilégiant :

• verre;
• émaillé;
• aluminium.

De préférence n'utilisez pas de petits récipients, car le rapport entre la purée et le clair de lune d'une force de 45 degrés est d'environ 6:1.

À mesure que la force du distillat augmente, ce rapport devient encore plus grand. Une sélection appropriée des composants et du mode de fermentation réduit légèrement ce rapport en raison d'une augmentation de la résistance de la purée.

Lors du choix des composants, vous devez vous rappeler que chacun d'eux influence les propriétés de la purée. Même une modification mineure de l'un des composants, ainsi que les écarts technologiques entraînent des modifications dans les propriétés organoleptiques de la purée.

Par conséquent, nous recommandons de préparer la purée en grandes quantités afin que les conditions de fermentation dans tous les récipients soient les mêmes. Même si différents lots de clair de lune diffèrent les uns des autres par leur couleur ou leur odeur, au sein d'un même lot, cet écart sera minime.

Il est conseillé d'utiliser des récipients à col relativement étroit afin que vous puissiez y installer un joint hydraulique ou mettre un gant médical en caoutchouc.

Pendant la fermentation, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée et une réduction du taux de libération indique la fin de la fermentation. Par conséquent, il est très important de surveiller la quantité de gaz par les bulles dans le joint d’air ou par la taille et la forme du gant.

Aussi vous aurez besoin d'une pièce chaude (23-26 degrés), fermée de la lumière vive et avec une faible humidité. Il est conseillé d'aérer la pièce.

Il est nécessaire de prévoir un lieu de stockage des conteneurs, qui permettrait de mélanger périodiquement le contenu. Ce mélange améliore la qualité de la purée et augmente sa résistance.

Sélection des ingrédients

Si les proportions sont choisies de manière à ce que la force maximale et la production complète de sucre se produisent simultanément, alors après distillation, il s'avère distillat au goût d'alcool neutre.

En plus, tout produit contenant du sucre est converti en méthanol pendant la fermentation et d'autres substances toxiques qui sont éliminées pendant le processus de distillation.

Les pommes de terre, toutes les céréales ainsi que les fruits et fruits à noyau produisent plus de méthanol pendant la fermentation que les autres produits. La purée de sucre et de levure contient le moins de méthanol, mais il contient également moins d'autres substances qui confèrent à cette boisson un goût et une odeur plus agréables.

Par conséquent, il n'existe pas de recette pour infuser la purée idéale pour le clair de lune, qui donnerait un excellent goût et ne contiendrait pas de substances toxiques.

Théoriquement, clair de lune peut être fabriqué à partir de tout produit contenant des sucres simples ou complexes. Par conséquent, il n’est pas particulièrement important de savoir exactement quoi utiliser pour faire de la purée.

Le plus souvent, pour faire de la purée, ils utilisent ce qui est le plus simple à obtenir. Les habitants des régions où est développée la culture du blé et d'autres céréales en font de la purée. Ceux qui ont des pommes, des poires ou des fruits à noyau qui poussent dans leur jardin en font de la purée.

S'il est impossible d'obtenir des fruits ou des céréales, on utilise des pommes de terre, des betteraves ou du chou. Quel que soit le choix du composant principal Une fermentation efficace nécessite du sucre et de la levure..

Compte tenu de l'abondance des types de sucre, ainsi que de la différence de douceur entre le sucre cristallisé familier et les différents fabricants, nous ne donnerons que les proportions moyennes de composants, qui devront être clarifiées à la suite de nombreuses expériences et expérimentations.

La levure peut être n'importe quoi, y compris Pakmaya, qui peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le vin le plus efficace levure, mais tout le monde ne peut pas l'obtenir. Sélection de levure affecte la force de la purée, variant entre 9 et 18 %.

De plus, la levure de boulangerie ou de bière, sensiblement inférieure à la levure de vin, peut donner une teneur en alcool plus élevée avec un meilleur respect du régime thermique. C'est pourquoi seule la quantité de distillat change en fonction du type de levure, mais pas la qualité.

Recettes de purée

Nous avons sélectionné plusieurs recettes populaires à partir de divers produits qui vous permettent d'obtenir une purée adaptée à la fabrication d'un clair de lune de haute qualité. En plus de la combinaison de produits, chaque recette contient des recommandations pour préparer et fermenter le mélange.

Sucre à la levure de vin

Cette recette est un classique de l'ère de la perestroïka, mais elle fait du clair de lune avec une teneur minimale en fractions qui lui confèrent un goût et une odeur agréables. Voici le nombre de produits :

• eau 25 litres;
• sucre 5 kg;
• levure de vin pressée 0,5 kg.

L'eau est chauffée à une température de 30 à 35 degrés et du sucre est ajouté, en maintenant la température jusqu'à dissolution complète.

Puis ils attendent que la température baisse jusqu'à 25-27 degrés et versez un peu de sirop pour y dissoudre la levure, tandis que la température de la masse principale soutien sur même niveau.

Lorsque la levure est complètement dissoute, elle est mélangée à la majeure partie du sirop et envoyée en fermentation. Temps de fermentation s'élève à 4 à 8 jours.

Malt de blé

Voici les proportions des principaux composants :

• blé stocké à sec pendant 2 à 10 mois depuis la récolte, 4 kg ;
• sucre 4 kg;
• eau 30 litres.

1kg de blé rincer plusieurs fois à l'eau courante propre (pas du robinet), puis tremper pendant un jour ou deux, en changeant l’eau toutes les 6 à 10 heures.

L'eau est égouttée et le blé trempé lavé avec une solution faible de manganèse ou de l'iode, après quoi ils sont placés dans un plat peu profond et laissé à germer, en recouvrant le dessus d'un chiffon en coton humide.

Plus de détails sur la façon de faire tremper le blé et de le faire germer sont décrits dans cet article (Whisky). Blé se transforme en malt lorsque la longueur des pousses devient légèrement plus longue que la longueur du grain.

Le malt est broyé à l'aide d'un mélangeur et mélangé avec du sucre et une petite quantité d'eau chauffée à une température de 30 degrés, après quoi il est placé dans un endroit chaud pendant 10 jours.

Ensuite, l'eau restante est chauffée à une température de 30 degrés, le sucre y est dissous et les grains moulus sont versés dans ce sirop, après quoi, selon la recette, l'infusion de malt est versée dans les ingrédients mélangés. Le mélange fini est envoyé à fermentation, lequel cela prendra 10 à 20 jours.

Blé à la levure

Ici quantité de produits requis:

• céréales (comme dans la section précédente) 5 kg;
• sucre 2 kg;
• levure de boulanger ou Pakmaya 50 gr ;
• eau 30 litres.

L'eau est chauffée à une température de 30 degrés, après quoi la levure est diluée avec, comme indiqué sur l'emballage, et le sucre est dilué dans le reste de l'eau. Alors des céréales et de la levure diluée sont ajoutées au sirop, après quoi le mélange est envoyé à fermentation, lequel cela prendra 6 à 12 jours.

Pomme

Voici les ingrédients :

• pommes fraîches 30 kg;
• eau courante 20 l ;
• sucre 1,5 à 4 kg, dépend du goût sucré des pommes ;
• levure de vin 200-300 gr.

Les pommes ne sont pas lavées, car sur leur peau vivent les bactéries nécessaires au démarrage du processus de fermentation.

Cependant, il est nécessaire d’enlever soigneusement les graines et toutes les zones endommagées ou pourries.

Broyez-le ensuite à l'aide d'un mixeur ou de toute autre méthode et mélangez-le avec de l'eau et du sucre. Cette purée peut être réalisée avec ou sans levure.

La seule différence est que Sans ajout de levure de vin, la fermentation prend 3 à 7 semaines, et avec elles – 5 à 10 jours.

Pastèque

Ingrédients:

• pulpe rouge mûre 100 kg;
• sucre 10 kg;
• levure pressée 200 g ou 1 sachet Pakmaya.

Peut utilisez uniquement des pastèques entières sans dommage, de préférence fraîchement récolté.

Après tout, plus ils restent assis longtemps, plus le fructose et le glucose se transforment en sucre, ce qui est plus difficile à manger pour la levure.

Les couennes sont coupées et la pulpe est broyée au tamis pour éliminer les arêtes et les veines blanches. Tous les composants sont mélangés et envoyés dans une pièce chaude pour fermentation, lequel cela prendra 7 à 15 jours.

Framboise

Voici les ingrédients :

• framboises fraîches 60 kg;
• sucre 10 kg;
• eau 50 kg;
• levure pressée ou de vin 500 gr.

Les framboises sont nettoyées des tiges et des baies endommagées, puis soigneusement pétries. Vous ne pouvez pas laver les baies, car cela éliminera la levure naturelle nécessaire à la fermentation.

Si vous faites de la purée avec de la levure, son goût deviendra bien pire, ainsi que le goût du clair de lune fini, mais le processus de fermentation se terminera 20 à 30 jours plus tôt, soit dans 5 à 8 jours.

Si vous décidez d'ajouter de la levure, versez-la dans un récipient contenant des framboises et de l'eau, puis ajoutez-y du sucre. S'il est préparé sans levure, seul le sucre est ajouté à l'eau et aux framboises.

Fermentation

Pour la fermentation, vous avez besoin d'une pièce dans laquelle vous pouvez maintenir une température stable entre 20 et 25 degrés.

Une diminution de la température ralentira l'action des bactéries qui transforment le sucre en alcool et activeront la microflore pathogène, qui se nourrit également de sucre, mais produit des substances impropres à la distillation.

Augmentation de la température au-dessus de l'optimum conduira à des processus de putréfaction, ce qui gâcherait la purée.

Une autre condition est manque de lumière vive, parce que certaines bactéries et certains processus y sont sensibles, un excès de lumière perturbera la fermentation et y introduira des changements indésirables. Cependant, une petite ampoule suffisamment lumineuse pour vous empêcher de vous promener dans le noir ne nuira pas à votre purée.

Une condition préalable à une fermentation réussie est couper la purée du flux d'air frais.

Cela peut être fait avec à l'aide d'un joint hydraulique ou d'un gant médical en caoutchouc, dans l'un des doigts duquel un trou est percé avec l'aiguille la plus fine.

Le joint hydraulique et le gant n'empêchent pas le dioxyde de carbone de s'échapper de la cuve de fermentation, ils peuvent donc être utilisés comme capteur signalant la fin du processus de fermentation.

Lorsque le joint hydraulique réduit fortement le nombre de bulles et que le gant cesse de gonfler, vous devez ouvrir le récipient et vérifier l'état de la purée.

Toutes les parties solubles dans l'eau doivent précipiter avec une limite nette entre le sédiment et le liquide. Se le liquide doit être relativement clair, sans turbidité épaisse. Ensuite, vous devez essayer la purée.

Un goût sucré indique que la levure n'a pas pu traiter tout le sucre, il faut donc soit attendre quelques jours, soit ajouter de l'eau pour réduire la force de la purée et permettre à la levure de terminer son travail.

Ce point est associé à un risque, car une mauvaise évaluation de la situation peut conduire à une acidification de la purée. Par conséquent, des moonshiners expérimentés Vérifiez la force de la purée avec un alcoomètre et comparée à la force maximale qu'une levure particulière peut produire.

Lorsque la purée est prête, elle filtre pour séparer le liquide et les sédiments, après quoi la purée liquide est versée dans un alambic Moonshine, et les sédiments sont utilisés comme levure pour le prochain lot de purée ou utilisés comme engrais dans le jardin.

Distillation

Un alambic Moonshine est nécessaire pour la distillation.(cube de distillation), que vous pouvez fabriquer de vos propres mains ou acheter en magasin.

La condition principale pour obtenir un clair de lune de haute qualité est d'utiliser un appareil doté de possibilité de contrôle constant de la température.

Cela vous permettra de réguler la composition chimique du clair de lune, affectant ainsi son goût et son odeur. Dans l'un des articles (cognac sur copeaux de chêne), nous avons déjà parlé de l'importance du respect du régime de température, ainsi que de tels fractions de distillat, Comment:

• tête;
• corps;
• queue.

Lors de la distillation, les éléments suivants doivent être pris en compte :

1. Tête, composé d'alcool méthylique et d'autres poisons, en petites quantités (1 à 2 %) rend le clair de lune plus « difficile », c'est-à-dire à même force l'effet enivrant est plus fort, mais la charge sur tous les organes augmente fortement.
2. Corps, complètement débarrassé de la tête et de la queue, se transforme en un analogue de l'alcool médical - une boisson, ayant un effet alcoolique et un goût alcoolisé sans aucun zeste.
3. Queue beaucoup moins dangereux que la tête, mais donne alcool de contrebande odeur de fusel, inhérent à la tequila, au whisky et à de nombreuses autres boissons considérées comme nobles.

Il n’existe donc pas de recette de distillation idéale. Certains ne drainent qu'une partie de la tête, transformant la boisson en une eau grasse mortelle et puante, d'autres fabriquent un analogue de la vodka, dépourvu de tout goût ou odeur particulière.

Infusion sur copeaux de bois

Pour améliorer les propriétés organoleptiques Moonshine est infusé de copeaux de bois provenant de diverses espèces de bois.

Au départ pour ça fûts en bois usagés, cependant, ils prennent beaucoup de place et sont assez chers, et l'effet de leur utilisation est suffisant pour 3 à 5 traitements, après quoi le bois perd les substances nécessaires et l'infusion de clair de lune ne modifie plus ses propriétés.

La conservation du distillat en fûts est encore utilisée dans la production industrielle et semi-industrielle de boissons alcoolisées fortes.

Ceux qui fabriquent eux-mêmes du clair de lune se contentent de copeaux de bois.

Quand le distillat interagit avec le bois, il remplit les pores et le processus de diffusion commence, à la suite duquel certains des éléments du clair de lune remplacent ce qui remplissait le bois et son contenu pénètre dans le distillat.

Si le bois qui interagira avec l'alcool, précuite, la boisson acquiert un goût et une odeur supplémentaires, qui dépendent du degré de cuisson. Cela est dû au fait que l'exposition à la température détruit la cellulose et la lignine, les transformant en glucose et en sucres simples, qui modifient le goût du distillat.

De plus, la torréfaction détruit de nombreuses autres substances, entraînant la libération d'huiles et d'esters, qui affectent également le goût et l'odeur du produit fini.

Les puces auront un impact encore plus grand si Si faites-le tremper dans du bon vin ou de la liqueur. Une fois au clair de lune, elle lui donnera un goût et une odeur agréables et inhabituels, grâce à quoi il pourra rivaliser sur un pied d'égalité avec de nombreuses boissons connues.

Après tout, les principes généraux de fabrication de toute boisson alcoolisée forte sont inchangés, c'est-à-dire que le brandy, le cognac et d'autres produits bien connus sont en fait le même clair de lune.

Sélection et préparation du matériau bois

Le plus souvent, le chêne, l'aulne et le bois fruitier sont utilisés pour l'infusion. Chêne et, par conséquent, teinture de celui-ci contient beaucoup de tanins.

De telles substances donner un goût acidulé amer spécial et une odeur inhabituelle boire.

UN arbres fruitiers, grâce au grand nombre de résines et d'esters, donner l'odeur du clair de lune arôme de bois et de terre, et le goût est légèrement aigre, parfois avec une teinte sucrée.

Nous avons dressé un tableau dans lequel allumé essences de bois les plus populaires, utilisés en infusion, ainsi que l'effet qu'ils procurent. Pour obtenir les résultats, des pots identiques ont été utilisés, dans lesquels ont été versés 600 ml de distillat et 5 grammes de copeaux de bois.

Le temps d'infusion était de 14 jours, l'influence des copeaux de bois était donc minime. S'il est infusé pendant plusieurs mois, l'effet sera plus prononcé et pourra également évoluer avec le temps.

Fabriquer des copeaux de bois

La meilleure chose pour perfusion utiliser du bois frais, par exemple, une branche fraîchement coupée ou un tronc scié, et plus l'arbre est vieux, plus ses copeaux affecteront fortement le clair de lune. La question de savoir où s’en procurer un est toujours très pertinente.

Ces branches peuvent être ramassées lors de l'abattage des arbres, et Il est souhaitable que l'épaisseur de la branche soit de 5 cm ou plus.

Formulaire les copeaux de bois ça n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'il passe sans problème par le goulot du récipient pour infuser le clair de lune. Vous pouvez donc utiliser des copeaux de bois produits par une déchiqueteuse qui traite les branches, ou les hacher vous-même à l’aide d’une hache. En savoir plus à ce sujet.

Exception constitue des jetons au cas où, s'il y en a précédemment tremper dans un autre alcool.

Dans ce cas Il est conseillé d'utiliser des cubes d'un côté de 3 à 5 cm, ils libéreront le liquide absorbé pendant longtemps.

Grâce à cela, les processus métaboliques seront plus efficaces et l'apport constant mais lent de liquide imbibé de sucres n'entraînera pas la prolifération de bactéries mangeuses de sucre, ce qui est difficile à éviter lors de l'utilisation de copeaux de bois fins imprégnés.

La seule condition est les copeaux de bois doit être obtenu à partir de bois vivant et sain, seulement dans ce cas, cela donnera un maximum de goût et d'odeur à la boisson et ne lui nuira pas.

Après tout, les bactéries pathogènes se multiplient dans le bois malade, traitant le sucre résiduel du bois et du distillat, libérant des substances qui gâcheront le goût, la couleur et l'odeur de la boisson.

Par conséquent, lorsque vous utilisez des copeaux de bois issus de l'élimination de branches à l'aide d'une déchiqueteuse, inspectez soigneusement chaque copeau de bois et retirez-le au moindre soupçon. N’utilisez pas non plus de copeaux de bois avec de l’écorce.

Brûlant

Le tir peut changer radicalement le produit les copeaux de bois Effet Par conséquent, chaque maître recherche et crée depuis de nombreuses années ses propres recettes pour préparer la boisson à la maison, donnant au distillat un goût, une couleur et une odeur inhabituels.

Certains partagent leurs petits secrets dans des recettes et expliquent comment et combien infuser la boisson sur des forums spéciaux et publient des vidéos utiles.

Il existe assez souvent des recettes de teintures à base de copeaux de bois moyennement torréfiés. Comment ça se passe ? couleur du bois après cuisson à un degré donné, montré sur la photo.

De plus, le mélange de copeaux de bois de différentes essences et de différentes méthodes de transformation permet de réaliser des teintures selon la même recette, mais avec une combinaison unique de couleur, de goût et d'odeur.

Pour la cuisson, les copeaux de bois sont chargés dans un four chauffé à une température de 120 à 210 degrés et y sont laissés pendant un certain temps.

Peu à peu, les copeaux commencent à changer de couleur, car en l'absence d'un flux constant d'oxygène est passe pas l'oxydation du bois, mais caramélisation, à la suite de quoi la lignine et la cellulose se décomposent en monosaccharides. Lors du trempage, les monosaccharides passent dans le distillat et lui confèrent un goût, une couleur et une odeur particuliers.

Tremper dans un autre alcool

Si vous décidez de tremper des copeaux de bois dans une autre boisson alcoolisée, alors considérer les règles suivantes et instructions - la préparation et le trempage prendront :

• copeaux de 2 à 5 mm d'épaisseur - 10 à 15 heures;
• cubes d'un côté de 1 à 2 cm - 30 à 50 heures;
• cubes d'un côté de 3 cm ou plus - 1 à 3 semaines.

Pour le trempage, vous pouvez utiliser des boissons alcoolisées fortes et faibles. Le trempage donne de bons résultats les copeaux de bois dans divers jus, qui entrent ensuite dans le distillat et changent son goût.

Vous trouverez des informations plus détaillées sur les copeaux de bois pour le clair de lune et sur la manière de les traiter.

Comment insister et combien de temps dois-je insister ?

Formule claire et les proportions par rapport à la quantité, c'est-à-dire combien de grammes de copeaux de bois faut-il mettre pour 1 litre ou, par exemple, 3 litres d'alcool, ce qui donne le meilleur résultat, n'existe pas.

Plus il y a de copeaux de bois, plus son influence est forte, voire trop forte, gâchant le goût et l'odeur de la boisson.

Une augmentation supplémentaire de la proportion de copeaux de bois n'est pas recommandée, car elle ne réduirait que légèrement le temps d'infusion et donnerait très probablement à la boisson un goût et une odeur désagréables, qui passent inaperçus en cas de faible concentration de copeaux de bois.

Pour perfusion utiliser des récipients en verre et en émail avec des couvercles hermétiquement fermés, dans lequel, selon la recette, les copeaux de bois sont d'abord chargés, puis le clair de lune est versé. La durée de perfusion varie d'une semaine à un an, selon le résultat souhaité.

Dans un laps de temps plus court, les processus se produisant à l'intérieur du bois n'auront pas le temps de modifier sensiblement la composition de l'alcool, et le dépassement de cette période n'affectera en rien le goût et la couleur du clair de lune.

Il convient de garder à l'esprit que plus il y a de copeaux de bois, plus l'alcool se remplit rapidement du contenu des pores du bois. Il est donc nécessaire de déterminer expérimentalement l'équilibre entre la quantité de bois et le temps d'infusion.

Lors de la préparation de copeaux de bois pour infusion, n'oubliez pas que les pommiers, cerisiers et autres arbres fruitiers ne contiennent pas de tanins, donc le clair de lune infusé avec eux aura une odeur agréable et un goût légèrement sucré.

En revanche, le chêne contient beaucoup de tanins, ce qui donnera à la boisson une odeur et un goût de cognac. En raison de l'influence inhabituelle du chêne, les amateurs de vodka et de boissons alcoolisées légères laissent des critiques négatives sur le cognac et ses recettes sur copeaux de bois, déclarant qu'il « pue les punaises de lit ».

Il faut infuser du clair de lune sur des copeaux de bois dans une pièce sombre avec une température de 10 à 15 degrés.

Le dépassement de cette température peut entraîner des fermentations répétées et une acidification du produit en raison de la prolifération de bactéries nocives.

Après infusion, les copeaux de bois peuvent être utilisés plusieurs fois, mais à chaque fois leur influence sera de moins en moins grande. Infusé alcool besoin de verser dans des bouteilles en verre et conserver dans un endroit frais et sombre.

Vidéo sur la façon de préparer une boisson savoureuse en infusant du clair de lune sur des copeaux de bois de vos propres mains, quelle odeur et quel goût donnent les types de copeaux de bois de diverses espèces fruitières et de chêne :

Conclusion

Infuser du clair de lune avec des copeaux de bois peut en faire une boisson noble que vous n'aurez pas honte d'offrir à vos invités. Et pendant les vacances, une telle liqueur conviendrait tout aussi bien que des boissons coûteuses comme le whisky, le cognac ou le brandy. Après avoir lu l'article, vous avez appris à :

• faire du clair de lune;
• réguler son goût et sa couleur - combien de copeaux de bois doivent être ajoutés pour 1 litre d'alcool et combien de temps la boisson doit être infusée ;
• Les copeaux de bois affectent le distillat.

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Salut tout le monde!
Aujourd'hui, je veux vous parler d'une autre fonctionnalité utile bateau à vapeur, dont je n’ai pas parlé auparavant. En utilisant cet appareil, vous pouvez donner au clair de lune l'odeur et le goût de certains produits, comme l'orange ou la menthe. Je vais vous expliquer maintenant comment procéder et quoi mettre dans le cuiseur vapeur pour plus de saveur.

Que faire et comment ça marche

Tout est très simple. Au fond de la cruche est placé un produit dont nous souhaitons transmettre les qualités aromatiques et gustatives à notre clair de lune. Lorsque la vapeur d'alcool chaude traverse le cuiseur vapeur, elle interagit avec ce produit et est aromatisée par celui-ci. Bien sûr, parce que l’alcool est un excellent solvant, et ici aussi il fait chaud.

Scientifiquement, ce processus est appelé vapeur macération. La même chose se produit lors de la préparation de certains délicieuses liqueurs– sous l'influence d'un solvant (moonshine, alcool, vodka, etc.) présent dans les tissus de l'arôme, une division cellulaire se produit et les qualités bénéfiques de ce dernier sont transférées dans la teinture. Et c'est aussi la macération.

La boisson obtenue par aromatisation à la vapeur diffère par son goût de la boisson obtenue par infusion. Mais plus à ce sujet ci-dessous.

Quels produits peuvent être utilisés

En fait, il existe ici un vaste champ de créativité. Vous pouvez utiliser tout ce qui a une odeur forte et, bien sûr, agréable. Vous pouvez mettre dans un bocal tout ce dans lequel vous avez suffisamment d’imagination. Je listerai les produits que j'ai moi-même essayés, ainsi que ceux que mes amis ont utilisés.

1. Raisin. Aussi bon à ces fins. Certes, je préfère ne pas le mettre dans la verseuse, mais infuser l'alcool brut avant la seconde distillation.
2. Feuilles de plantes, comme les cassis.

1. Pain! Cela fait une boisson très intéressante. J'ai un article avec une recette sur ce sujet - Larme de pain.

Eh bien, c'est ce que j'ai essayé ou entendu de la part de mes collègues amateurs. Si vous avez vos propres idées, laissez-les dans les commentaires.

Qu’obtient-on en conséquence ?

Comme je l'ai déjà dit, une boisson obtenue par macération à la vapeur diffère d'une boisson obtenue par infusion du même produit.

• L'arôme n'est pas aussi fort, mais au moins plus développé. Et cela se ressent bien en arrière-goût.
• Le goût n'est pas non plus si brillant, mais il est présent et distinctif. Un autre gros avantage est que le zeste d'agrumes ne confère pas d'amertume à la boisson. Mais pour la teinture, elle doit être nettoyée correctement, et même dans ce cas, il n'est pas toujours possible de le faire correctement.
• Une caractéristique très importante à mon avis est que la couleur du produit n'est jamais transférée au clair de lune ainsi obtenu. La boisson reste propre et transparente. Contrairement à la teinture.

En général, il est faux de dire quel clair de lune est le meilleur - infusé avec quelque chose ou aromatisé à la vapeur. Ce ne sont que des boissons différentes et chacune est bonne à sa manière.

Au revoir à tous, Pavel Dorofeev.

Aimez-vous les fruits non seulement dans leur forme originale, mais aussi découvrir l'excellent arôme et les notes gustatives subtiles des boissons fortes ? Vous en avez assez du goût monotone de la vodka au sucre et souhaitez essayer quelque chose de nouveau ? Alors le distillat de fruits est quelque chose que vous aimerez certainement et qui sera applaudi par vos amis.

Presque tous les fruits conviennent à la production de distillats de fruits et de baies. En fonction des matières premières utilisées pour préparer la purée, le nom du produit final que vous recevrez changera également. Par exemple, le cognac, la grappa et le chacha peuvent être fabriqués à partir de raisins, le Calvados à partir de pommes, les poires à partir de poires, etc.

Ci-dessous, nous décrirons les principales étapes de préparation de la purée de fruits et de baies.

Nettoyez soigneusement vos matières premières des graines, des brindilles, de la saleté et des zones pourries. C'est un point important pour éviter la contamination de la purée et son acidification ultérieure. Même si une culture de levure pure peut vaincre les bactéries qui peuvent pénétrer dans la purée ainsi que les endroits putréfiants ou les impuretés, les bactéries « mangeront » quand même une partie du sucre et vous obtiendrez ainsi une purée avec une teneur en sucre plus faible.

Il existe plusieurs façons de préparer une purée de fruits, et elles sont divisées en schémas « rouge » et « blanc ».

Pour le "schéma rouge"(la pulpe est fermentée avec le jus) :

Broyez les matières premières à l'aide d'un mixeur pour les petits volumes jusqu'à 30 litres, ou à l'aide d'un mélangeur de chantier pour les gros volumes.

Pour "blanc" schème:

Utilisez un presse-agrumes pour extraire le jus de vos baies ou de vos fruits.

A partir de certains fruits, par exemple les prunes, la quantité de jus obtenue sera très faible. À cet égard, la purée pour slivovitz est préparée selon le schéma « rouge » avec l'ajout d'eau et d'un peu de sucre.

Placez ensuite le jus ou la bouillie de fruits dans le récipient de fermentation. Le récipient doit rester vide à 30 %, car le niveau de purée peut augmenter.

Mesurez la quantité de sucre dans votre futur moût à l'aide d'un saccharomètre (pour le jus) ou d'un réfractomètre. Pour un rendement optimal en distillat de votre moût, nous vous recommandons d'ajouter du sucre au moût jusqu'à un niveau de 16 à 18 % Brix.

Pour liquéfier la purée (afin de briser les liaisons pectiniques qui rendent le fruit dur), nous recommandons également d'utiliser une préparation enzymatique de Schliessman, qui réduit le besoin d'ajouter de l'eau. Si le moût est trop épais, cela empêchera une fermentation complète, et la formation d'un gros « chapeau » se heurte à l'apparition d'acide acétique, ce qui peut conduire à l'acidité de la purée.

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Ajouter la levure selon le dosage indiqué, en fonction de la température de fermentation. La levure doit d'abord être déshydratée. Versez 10 fois la quantité d'eau à une température de 35° dans un récipient contenant la quantité d'eau requise. Au bout de 15 minutes, remuez et laissez reposer encore 15 minutes. Après cela, la levure peut être versée dans la purée et bien mélangée. La différence de température entre le moût et la levure déshydratée ne doit pas dépasser 8°. Sinon, la levure pourrait mourir.

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Pour une formation optimale des composés aromatiques et une fermentation sans risque d'aigreur du moût, vous devez vérifier l'acidité du moût à l'aide d'un pH-mètre ou de papiers de tournesol. Si nécessaire, la purée doit être acidifiée à pH 3,0 avec (dosage 100-200 ml/10 l de moût) ou de l'acide sulfurique (5-9 ml/10 l de moût. Pour une préparation préalable, il est nécessaire de diluer l'acide sulfurique dans une quantité décuplée d'eau courante, PAS ajoutez de l'eau à l'acide !). Remuez soigneusement l'acide.

Plage d'acidité autorisée - pH 2,5-4,5;

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L'utilisation de sels () améliore également la nutrition de la levure, ce qui conduit à une fermentation plus approfondie du moût et à un rendement en alcool plus élevé. La posologie recommandée est de 4 g pour 10 litres de moût. L'alcool qui apparaît dans le moût lors de sa fermentation constitue un environnement agressif pour les levures. L'ajout de sels aide à contrecarrer cet environnement.

Fermez hermétiquement le récipient de fermentation et installez un joint hydraulique. Remuez la purée 2 à 3 fois par semaine.

Le Braga à partir de fruits à pépins doit être distillé immédiatement après la fin de la fermentation. Dans le cas des fruits à noyau, la distillation est effectuée après une courte période de stockage.

Si le moût doit être conservé plus de quelques semaines, du glucose doit être ajouté pour le protéger contre l'aigreur (dose : 0,5-1,5 g/hl). Pour éviter que la purée ne brûle dans l'alambic, vous devez essorer le gâteau avant la distillation si vous avez préparé la purée selon le schéma rouge.

Remarques:

La température de fermentation ne doit pas dépasser 18-20°C, afin que les composants aromatiques volatils ne soient pas chassés par le dioxyde de carbone pendant la fermentation. La quantité de levure à utiliser doit être calculée en fonction de la température du moût et de la pièce dans laquelle se déroule la fermentation. Veuillez noter que des températures plus basses nécessitent plus de levure que des températures plus élevées.

Température de fermentation 12-15°C 1 à 2 g de levure pour 10 l de moût

Température de fermentation 16-20°C 0,5 - 1 g de levure pour 10 l de moût

Tous les produits auxiliaires doivent être mélangés uniformément et soigneusement dans la purée. Il faut s'assurer que la purée est acidifiée à pH 3,0. Si l'acide est inégalement réparti dans les zones à pH élevé, des infections bactériennes peuvent apparaître et gâcher la purée.

Profitez de préparer des boissons de qualité à la maison et savourez leur goût unique !

Master class sur les distillats de fruits