Recette maison de vin de rowan. Vin Rowan, préparé par vous-même. Recettes simples de rowan rouge et noir. Faire du vin de sorbier fortifié à la maison

Depuis longtemps, il est de coutume de cuisiner à la maison des confitures, des confitures, du vin de sorbier rouge avec un arôme acidulé. Les baies fraîches sont amères et transformées en boisson maison, elles sont dotées de propriétés curatives, enrichies en micro-éléments et vitamines. Quels sont les avantages et les inconvénients du vin ? Les meilleures recettes maison avec l'ajout de miel, cannelle, pommes. Lors de la fabrication, il est important de prêter attention à la préparation de contenants spéciaux, de trier les baies afin d'obtenir un produit enivrant savoureux et bénéfique pour la santé.

Propriétés utiles et médicinales du sorbier rouge

Fruits rouges au goût acidulé-amer :

• normalise la microcirculation sanguine;
• améliore l'immunité;
• ennoblit le travail du cœur ;
• utile pour les personnes souffrant d'hémophilie;
• abaisse la tension artérielle;
• a un effet cholérétique, hémostatique, diurétique.

Les avantages et les inconvénients du vin fait maison

Le sorbier omniprésent est un excellent produit. Vin préparé avec vieillissement pendant un certain temps:

• régler le travail du cœur;
• réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, d'infarctus du myocarde;
• normalise la digestion;
• augmente l'appétit;
• élimine la névrose, la dépression, l'apathie;
• entre dans la lutte contre l'excès de poids;
• réduit le niveau de mauvais cholestérol, le développement de processus inflammatoires à l'intérieur du corps;
• élimine les yeux secs, améliore la vision.

Les dommages causés par le vin fait maison peuvent être causés aux personnes souffrant d'ischémie cardiaque, d'augmentation de la coagulation sanguine. Vous ne pouvez pas utiliser la liqueur avec une crise cardiaque récente, un accident vasculaire cérébral et une hypertension, si l'acidité est augmentée. Bien sûr, il est interdit d'utiliser des femmes pendant la grossesse, l'allaitement.

Matériel et contenants requis

Pour préparer du vin fait maison, il vaut la peine de préparer:

• grande capacité;
• un rouleau à pâtisserie en bois, une spatule pour presser le jus;
• hachoir à viande finement latté;
• gaze, une presse spéciale pour presser le jus, séparer la bouillie de rowan;
• gant médical troué;
• tuyau mince pour évacuer les gaz;
• une bouteille en verre foncé dans laquelle la boisson sera versée directement pour une infusion ultérieure dans un endroit sombre pendant plusieurs semaines.

Faire du vin de sorbier

Préparation du vin de sorbier - échelonné :

1. Préparation des baies.
2. Nous obtenons du jus, améliorons les propriétés.
3. Nous préparons le moût.
4. Nous mettons en fermentation.
5. Nous introduisons des champignons de levure dans le moût.
6. Nous attendons une fermentation orageuse
7. Nous effectuons la première filtration, versons la boisson dans un autre récipient.
8. Nous surveillons le processus de fermentation silencieuse, en prenant soin du moût pendant le vieillissement dans un endroit sombre.
9. Verser le vin une deuxième fois, attendre la maturation.
10. Nous clarifions la boisson, nettoyons les sédiments.
11. Prêt à verser.
12. Verser dans le récipient préparé.
13. Nous stockons dans un endroit sombre.

Le processus standard pour faire une boisson maison est le suivant :

1. Séparez la bouillie de rowan du jus avec de la gaze.
2. Mettre la pulpe dans une casserole émaillée, ajouter à l'eau (80 g), mélanger.
3. Laissez le moût préparé jusqu'à 5 heures, attendez qu'il refroidisse.
4. Ajouter le sucre (2 kg), le jus pressé.
5. Mélangez soigneusement.
6. Attachez le cou avec de la gaze, placez dans un endroit sombre avec t air + 18 + 25 gr.
7. Attendez les premiers signes de fermentation jusqu'à ce qu'un sifflement apparaisse, de la mousse en surface.
8. Filtrer à travers une étamine, ajouter le sucre résiduel.
9. Retirez la bouteille pendant plusieurs jours dans un endroit sombre, en mettant un gant médical avec un trou sur le dessus.
10. Vérifiez l'état de préparation du vin jusqu'à ce qu'il éclaircisse.
11. Vidanger dans un nouveau récipient, installer un tuyau fin pour évacuer les gaz dans le bouchon du récipient.
12. Abaissez l'autre extrémité du tube sur un pot d'eau.
13. Résister jusqu'à 3 mois de période de fermentation.
14. Versez le vin fait maison, mettez dans un endroit froid.

La force de la boisson aigre-douce à la sortie sera d'environ 14 degrés.

Préparation des matières premières

Pour obtenir un bon vin, mieux vaut cueillir les baies aux premières gelées afin de réduire le niveau d'amertume. De plus, avant la cuisson, vous pouvez vous tenir au congélateur (2-3 heures).

Avant la cuisson, vous devez extraire le jus de la pulpe des fruits mûrs, pour lesquels ébouillanter avec de l'eau bouillante et pétrir avec les mains ou passer dans un hachoir à viande.

Quand cueillir les baies ?

La récolte des baies pour le vin est importante après le premier gel au moment de la teneur maximale en sucre des fruits. Sinon, vous pouvez congeler artificiellement les baies en les gardant au congélateur jusqu'à 3 heures.

Toute baie de sorbier convient à la vinification : cultivée, sauvage. À partir de variétés de baies sucrées, la boisson est beaucoup plus savoureuse, plus riche.

Pour la cuisson, ne sélectionnez pas une variété trop molle, juteuse. Pour obtenir 1 litre de bon vin à la sortie, il vaut la peine de préparer 4,5 kg de baies, pelées des brindilles. Les raisins secs, le chlorure d'ammonium conviennent au levain.

Si vous souhaitez obtenir une boisson dessert à faible teneur en alcool, il est préférable de choisir des variétés de baies sucrées: Burka, Liqueur, Grenade.

Référence! Il est important d'utiliser des ustensiles stériles lors de la cuisson, sinon le vin fait maison pourrait ne pas fonctionner. Il est impératif que les baies soient touchées par le gel, ce qui augmentera leur teneur en sucre.

Mais il n'est pas nécessaire de laver les produits avant de préparer le moût. Une liqueur de sorbier vraiment délicieuse est obtenue en utilisant des baies rouges mûres et juteuses tuées par les premières gelées.

Quel sorbier prendre ?

Tout rowan pour liqueur maison convient: sauvage, fait maison. Les variétés optimales sont douces. L'essentiel est que les baies soient entières, séparées de la tige.

Comment faire - étapes de cuisson étape par étape

On commence par préparer les plats. Nous lavons avec une solution de soude pour atteindre la stérilité.

1. Cuisson des baies. Mettre dans un récipient large.
2. Verser dessus de l'eau bouillante pour en expulser les tanins, laisser reposer 5 minutes.
3. Videz l'eau, répétez la procédure une seconde fois.
4. Nous essuyons la baie à travers un tamis ou faisons défiler un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
5. Pressez le jus à travers une étamine propre.
6. Égoutter le jus, laisser reposer un moment.
7. Dans un autre récipient à large ouverture (bol profond, casserole), nous déplaçons le gâteau obtenu.
8. Remplissez les baies avec de l'eau bouillie (t-80 gr).
9. Remuer, laisser le moût pendant plusieurs heures.
10. Ajouter le jus pressé, le sucre (0,5 du volume total, l'ammonium, les raisins secs)
11. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
12. Nous fermons le récipient avec de la gaze, le plaçons dans un endroit chaud pour la fermentation.
13. Remuez quotidiennement 2 fois par jour.
14. Nous attendons que l'odeur aigre quitte le moût, la formation de mousse à la surface.
15. Passer à travers une gaze, mélanger avec du sucre, filtrer.
16. Verser dans des pots en verre en remplissant les 2/3 du volume en laissant de la place pour la mousse.
17. Nous mettons un gant médical ou un joint d'eau sur le col du récipient.
18. Nous retirons pendant 5-6 semaines, laissant la boisson seule.
19. Nous attendons les précipitations, qui peuvent être déterminées par le gant gonflé.
20. Nous filtrons le vin à travers une étamine, le dégustons.
21. Ajoutez du sucre s'il devient aigre.
22. Verser la boisson dans des bouteilles en plusieurs parties, boucher avec un couvercle, retirer jusqu'à maturation.
23. Nous restons encore 1,5 à 2 mois. Le t optimal est de 12 à 16 degrés.

Le vin à la sortie doit avoir une couleur rose pâle et une force moyenne.

Référence! Rowan a un goût amer et acidulé, qui peut être éliminé en ajoutant suffisamment de sucre et en le congelant.

Avec viorne

La recette du vin de sorbier rouge est similaire à la version classique. Kalina (2-3 cuillères à soupe) est ajoutée avec du sucre pour une fermentation ultérieure. La sortie est une liqueur ludique de force moyenne.

Comment faire du vin de dessert rowan?

Une boisson dessert de couleur ambrée est préparée simplement. Pour cuisiner:

• enlever les branches du sorbier, trier les baies (10 kg);
• moudre de manière pratique;
• presser le jus;
• mettre le gâteau séparément dans une casserole;
• ajouter de l'eau et du sucre granulé (0,5 partie du volume total);
• dissoudre la levure (20g) dans de l'eau tiède;
• ajouter le sucre cristallisé (3,5 kg);
• verser de l'eau (10 l);
• nettoyer pendant 4 jours dans un endroit frais;
• ajouter le jus de baies, filtrer le moût, puis le sucre (1 kg) ;
• fermez le récipient avec un gant en caoutchouc ou un obturateur;
• résister encore 4 semaines dans l'obscurité;
• filtrer sans secouer le sédiment;
• goûter, ajouter plus de sucre si désiré;
• bouteille;
• Stockage au frais (cave, sous-sol) jusqu'à 2 ans.

Comment faire une teinture de sorbier rouge ordinaire ?

Pour préparer une teinture régulière au goût acidulé, vous aurez besoin de :

• eau (2 l);
• sorbier rouge (5 kg);
• sucre blanc (2 kg);
• levure de vin (10g).

• congeler les baies, puis décongeler;
• rincer à l'eau, retirer les baies gâtées;
• verser de l'eau bouillante, laisser tremper pendant 0,5 heure;
• vidangez l'eau, répétez la procédure;
• écraser les baies ;
• chauffer l'eau à 75 degrés, verser dans un récipient;
• verser les baies dans l'eau avec t-35 gr;
• ajouter le sucre cristallisé (1 kg), la levure au moût préparé, mélanger;
• couvrir le récipient avec de la gaze;
• nettoyer dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, en noyant la pulpe toutes les 2-3 heures pour éviter la moisissure en surface;
• sauter la boisson à travers la gaze;
• presser la pulpe;
• ajouter le sucre résiduel;
• verser le liquide dans un autre récipient de fermentation ;
• mettre un joint d'eau sur le goulot de la bouteille;
• mettre pour une longue fermentation dans un endroit sombre;
• attendre l'extinction de la formation de gaz, l'apparition d'un précipité;
• verser dans un nouveau récipient, bien en liège;
• retirer pendant 3 mois supplémentaires pour l'exposition ;
• stocker jusqu'à 3 ans.

Vieille vieille recette slave

La force de cette recette est de 30 degrés. Il s'agit d'une délicieuse recette de vin de sorbier rouge la plus simple. Pour cuisiner:

• purée de sorbier rouge (1 kg);
• verser dans un bocal de 3 litres;
• verser de l'eau tiède;
• ajouter le sucre (0,5 kg);
• nettoyer dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 mois;
• ajouter le sucre résiduel (0,5 kg);
• résister encore 1,5 mois;
• décanter le liquide dans un récipient en métal en le recouvrant d'un couvercle;
• résister au gel jusqu'à -15 degrés;
• jetez le liquide obtenu, filtrez le vin restant et mettez-le en bouteille.

Sur l'alcool à la menthe

La teinture Moonshine sur le sorbier rouge à la menthe est rafraîchissante, au goût doux et de haute qualité. Préparer:

• trier les baies de sorbier fraîches (500g) ;
• rincer à l'eau courante;
• passer dans un hachoir à viande;
• mettre dans un récipient en verre, verser la vodka de tri (1 l) ou l'alcool de contrebande de la double distillation;
• laissez infuser à chaud jusqu'à 15 jours;
• filtrer à travers un tamis fin;
• chauffer le sucre (50g) dans une casserole, ajouter à la teinture;
• rincer les feuilles de menthe, verser de l'eau bouillante dessus, laisser tremper 15 minutes;
• ajouter de la menthe (30g) à l'infusion;
• verser dans des contenants;
• conserver dans un endroit sombre jusqu'à 2 semaines.

Avec du miel

Le miel donnera à la boisson enivrante douceur et propriétés curatives. Pour cuisiner:

• le sorbier rouge (500g) est séparé des graines, rincé à l'eau;
• mettre dans un récipient en verre;
• ajouter le miel (2 cuillères à soupe), mélanger, liège;
• mettre au frais pendant 3 mois;
• filtrer à travers une étamine;
• verser dans des bouteilles;
• mis à mûrir encore 1 mois.

Cannelle

Le vin de sorbier rouge à la cannelle est préparé par analogie avec la liqueur décrite ci-dessus. Au lieu de miel, des épices sèches (2-3 cuillères à soupe) sont ajoutées pour donner un goût acidulé inhabituel avec de l'amertume.

Comment faire de la liqueur de sorbe rouge ?

La teinture sur le sorbier rouge à la maison (une option simple) est préparée comme suit:

• conserver les baies pendant 2-3 heures au réfrigérateur pour augmenter la teneur en sucre ;
• séparer les baies mûres des baies vertes gâtées;
• verser sur de l'eau bouillante, attendre le refroidissement;
• répéter à nouveau la procédure pour expulser les tanins en excès;
• moudre les baies dans un mortier;
• presser le jus;
• séparer le gâteau de la masse résultante et transférer dans une autre casserole;
• ajouter de l'eau chaude, laisser reposer 2 heures;
• verser le jus de rowan dans la casserole, ajouter le sucre (0,5% du volume total);
• ajouter des raisins secs, des raisins non lavés;
• insister sur la composition pendant 3 jours en remuant quotidiennement avec un bâton en bois;
• filtrer la suspension dès qu'une mousse à l'odeur aigre apparaît à la surface;
• ajouter le sucre granulé;
• fermez le récipient en enfilant un gant en caoutchouc avec un petit trou sur le dessus;
• mettre dans un endroit sombre pendant 2 semaines;
• attendre des éclaircissements ;
• ne secouez pas la boisson pour que les sédiments restent au fond;
• goûter;
• ajouter du sirop de sucre si nécessaire;
• laisser mûrir le vin pendant 2 mois;
• souche, bouteille;
• boucher étroitement.

La sortie devrait être jusqu'à 5 litres d'une boisson saine.

Rapide

Verser du sorbier rouge sur de la vodka instantanée est bien préparé par une fermentation non naturelle ou par l'ajout d'alcool. Comme alcool, vous pouvez prendre de l'alcool éthylique (40%), du moonshine, de la vodka pure. Pour cuisiner:

• séparer les baies (2 kg) des rameaux;
• rincer à l'eau courante, mettre dans une passoire;
• verser dans une casserole;
• Ajoutez du sucre;
• porter à ébullition, faire bouillir pendant 7 minutes, en enlevant la mousse blanche ; = ;
• verser les baies avec le sirop, mélanger;
• refroidir, verser dans un récipient;
• ajouter la vodka (1 l), mélanger;
• liège avec un couvercle pour infusion dans l'obscurité pendant 25 jours, en agitant de temps en temps;
• filtrer à travers une étamine;
• verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement;
• mis en cave.

Forteresse à la sortie - 15 - 18%.

classique

Une version classique du vin fortifié fait maison. Recette:

• sorbier (10 kg) à séparer des pétioles;
• verser de l'eau bouillante (4l);
• laisser reposer 0,5 heure, répéter la procédure pour expulser les tanins, éliminer l'astringence;
• passer les baies dans un hachoir à viande, puis dans de la gaze en plusieurs couches;
• mettre la pulpe dans une bouteille à col large;
• verser de l'eau (t-70 gr);
• refroidir à température ambiante;
• ajoutez du jus de sorbier, du sucre cristallisé (1 partie), des raisins écrasés non lavés, qui sont responsables de la fermentation lorsqu'un enrobage blanchâtre apparaît;
• secouez la bouteille, attachez le cou avec de la gaze;
• mettre le moût préparé dans l'obscurité (t - + 13 + 18 gr);
• attendre l'apparition de mousse en surface;
• filtrer, ajouter le sucre;
• mettre un gant sur le goulot de la bouteille, piquer avec une aiguille 1 des doigts;
• mettre 2 semaines pour fermentation à l'obscurité (t- + 20 + 30 gr) ;
• attendre la disparition des bulles, l'apparition de sédiments au fond;
• verser le vin dans une bouteille stérilisée sans augmenter la turbidité ;
• retirer le réfrigérateur, attendre 4 mois jusqu'à ce qu'un nouveau sédiment apparaisse;
• égoutter le sédiment, refermer la bouteille, placer horizontalement dans un endroit frais.

La sortie devrait être de 4 litres de boisson acidulée, avec une force de 10-15 degrés. Si vous créez les bonnes conditions de stockage, le vin ne devrait pas se détériorer pendant plusieurs années. Plus l'exposition est longue, plus la boisson sera riche.

Les experts conseillent :

• faire de la liqueur de rowan avec l'ajout de raisins secs, de sorte que le processus de fermentation se déroule de manière intensive;
• utilisez du jus de pomme au lieu de l'eau pour faire du vin;
• le sucre doit être ajouté en 2 doses afin de choisir la douceur optimale pour le vin et de garder le processus de fermentation sous contrôle ;
• pour obtenir une boisson enivrante plus sucrée, la dose approximative de sucre est de 3 à 4 kg pour 10 litres d'eau;
• verser la teinture dans des bouteilles jusqu'au goulot n'en vaut pas la peine, sans oublier que la solution va mousser et se recouvrir d'un capuchon à la surface.

Conclusion

Les recettes de vin de sorbier rouge pour l'hiver ne sont pas difficiles à préparer. Vous pouvez d'abord expérimenter pour obtenir un produit savoureux saturé d'oligo-éléments et de vitamines. C'est une excellente matière première pour la préparation de liqueur enivrante à la maison, de plus, simplement et sans la présence d'appareils industriels techniques.

Le sorbier rouge est connu dans le monde entier pour ses propriétés bénéfiques. C'est pourquoi les fruits précieux sont activement utilisés dans la préparation de délicieuses confitures, de confitures visqueuses, de boissons aux fruits rafraîchissantes et de diverses teintures.

Parmi tous les goodies répertoriés, l'une des meilleures préparations peut être le vin de sorbier fait maison, dont je veux parler ci-dessous des avantages et des dangers.

Je veux également vous suggérer d'étudier quelques recettes simples pour un vin de sorbier rouge juteux de haute qualité, qui sont incroyablement faciles à mettre en œuvre à la maison.

Avantages

• stimule activement la digestion, c'est-à-dire indispensable à l'apéritif;
• réduit considérablement la probabilité d'un accident vasculaire cérébral en participant au contrôle du fonctionnement normal du cœur;
• combat avec succès l'apathie, la névrose, la léthargie et les troubles dépressifs;
• aide à réduire la sécheresse oculaire et à améliorer la vision ;
• participe activement au soutien de l'immunité;
• a un effet général de renforcement sur le corps;
• aide à lutter contre l'excès de poids;
• abaisse le taux de cholestérol;
• contribue à la réduction des processus inflammatoires chroniques.

Défauts

L'utilisation du vin de sorbier est strictement contre-indiquée pour les personnes:

• a récemment eu une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral ;
• avoir une cardiopathie ischémique;
• avec augmentation de la coagulation du sang ;
• les patients hypertendus, ainsi que ceux présentant une acidité élevée;
• les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Saviez-vous? Pour faire du vin de sorbier rouge de haute qualité, il est préférable d'utiliser des fruits récoltés après le premier gel, puis la teneur en sucre des baies est au niveau maximum. Si vous n'avez pas eu la chance de collecter les cendres de montagne dans le délai imparti, vous devez recourir à de petits secrets et congeler artificiellement les baies. Pour ce faire, nous les mettons au congélateur pendant au moins 2,5 à 3 heures, puis les décongelons naturellement - cela améliorera considérablement la qualité du futur vin et réduira considérablement l'amertume.

Recette de vin de sorbier rouge sans levure

Pour commencer, considérons la recette traditionnelle du vin de sorbier rouge mûr sans l'utilisation de levure artificielle, qui peut être facilement mise en œuvre à la maison. Le goût étonnant du futur alcool est assuré par l'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels.

En adhérant strictement à la technologie décrite, vous pouvez préparer une boisson curative étonnante avec une note caractéristique subtile, dans laquelle l'équilibre entre l'astringence et l'amertume est parfaitement équilibré.

Processus de fabrication

1. Nous coupons les baies de rowan des grappes, en éliminant les débris et les fruits gâtés. Ensuite, nous les lavons soigneusement à l'eau courante froide, après quoi nous les mettons dans un grand bol et remplissons complètement les fruits d'eau bouillante pendant environ une demi-heure.
2. Vidangez l'eau refroidie et répétez la procédure une seconde fois. Un tel traitement thermique des baies réduira considérablement la teneur en tanins, ce qui permettra de produire un vin de haute qualité avec le niveau d'astringence requis.
3. Au bout d'une demi-heure, égouttez le liquide et écrasez les baies à l'état de bouillie avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en les tordant dans un hachoir à viande avec une buse fine.
   
   
4. La masse résultante est soigneusement pressée à travers de la gaze, en essayant de presser le jus autant que possible.
5. Nous étalons la pulpe pressée dans un récipient émaillé et y ajoutons de l'eau préchauffée à 75-80 degrés.
6. Remuez soigneusement le mélange, puis couvrez le récipient avec un chiffon de gaze. Nous laissons la masse infuser pendant environ 4,5 à 5 heures jusqu'à ce que le moût refroidisse naturellement à température ambiante.
7. Après cette période, nous ajoutons au moût du jus de baies préalablement pressé, la moitié de la masse totale de sucre et des raisins secs non lavés ou des raisins frais écrasés.
8. Remuez bien la masse et couvrez à nouveau le récipient avec une gaze afin d'éviter les insectes. Nous envoyons le moût dans une pièce sombre et coupe-vent avec une température stable de 20 à 24 degrés.
9. Nous insistons sur le produit pendant au moins trois jours, en le remuant quotidiennement avec des mains propres ou une cuillère en bois.
10. Lorsque les premiers signes de fermentation se produisent (présence d'une odeur aigre, sifflement et apparition de mousse), nous filtrons la masse fermentée avec un filtre en gaze.
    
    
11. Nous mélangeons le liquide purifié avec le sucre granulé restant, après quoi nous le versons dans un récipient de fermentation. Nous remplissons la cuve de fermentation avec un maximum de 75%, car nous avons besoin d'espace libre pour la mousse et le dioxyde de carbone.
12. Nous installons un verrou hydraulique sur le col du récipient et envoyons le moût fermenter dans un endroit sombre et sec à une température de 20 à 28 degrés.
13. Nous infusons du vin jeune pendant plusieurs semaines jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé. Vous pouvez déterminer la fin de la fermentation par plusieurs signes: le joint d'eau cesse d'émettre du dioxyde de carbone, le liquide s'éclaircit sensiblement, un précipité visible se forme au fond de la cuve et une odeur aigre perceptible apparaît.
14. Versez délicatement l'alcool dans un récipient propre, en essayant de ne pas remuer le précipité qui s'est formé. Ceci est facile à faire avec un tuyau ou un tube en silicone mince, après avoir placé la cuve de fermentation à une hauteur d'un demi-mètre d'un récipient propre.
15. Nous goûtons la boisson et, si désiré, ajoutons du sucre pour ajouter de la douceur ou de la vodka de haute qualité (alcool médical) pour faire du vin fortifié.
16. Nous scellons hermétiquement le récipient avec un couvercle et le transférons dans un endroit frais avec une température de 6 à 15 degrés.
    
    
17. Laissez l'alcool mûrir pendant 3,5 à 4 mois.
18. L'alcool prêt est à nouveau drainé du précipité formé, puis nettoyé à travers une gaze et un filtre en coton.
19. Versez le vin de sorbier dans des récipients en verre jusqu'au goulot et fermez fermement avec des bouchons en liège ou des couvercles en nylon.
20. Nous remettons l'alcool à son ancien endroit frais et le laissons mûrir encore quelques semaines.

Saviez-vous? Si vous suivez exactement les instructions décrites, vous vous retrouverez avec environ 4-5 litres de boisson alcoolisée maison, qui a une couleur ambrée claire, un goût aigre-doux avec une légère entrecoupée de notes subtiles d'astringence. La force du vin est de 11 à 13 tours. Cet alcool est stocké dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à 2-2,5 ans.

Recette de vin rouge Rowan et jus de pomme

Je propose une recette éprouvée qui a glorifié un jeune vigneron et jouit d'une immense popularité parmi les artisans expérimentés.

Son histoire est la suivante: à cette époque, un jeune homme inexpérimenté mais courageux a expérimenté divers ingrédients, essayant de créer un vin maison de haute qualité et a ainsi trouvé la combinaison parfaite - sorbe rouge et jus de pomme.

Des notes sucrées de fruits et de tarte, des nuances amères de baies sont parfaitement entrelacées et produisent un alcool maison incroyable, digne d'être à l'honneur lors de toutes les festivités.

Liste des composants requis

Processus de fabrication

1. Versez les fruits de sorbier pelés avec de l'eau bouillante et laissez-les sous cette forme pendant environ une demi-heure. Ensuite, nous répétons la procédure une seconde fois.
2. Broyez les baies à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un béguin en bois.
3. Dans un bol séparé, nous chauffons l'eau de source à 25-29 degrés et la versons dans un grand récipient émaillé.
4. Nous y plaçons également du gruau de sorbier, la moitié de la masse totale de sucre, des raisins secs non lavés et versons du jus de pomme.
5. Mélangez bien le tout et couvrez le récipient avec une gaze, après quoi nous le transférons dans un endroit chaud et calme, à l'abri de la lumière directe du soleil.
6. Nous insistons sur le moût pendant 2-3 jours, et lorsque des sifflements, une odeur aigre et de la mousse apparaissent, nous filtrons le liquide à travers de la gaze.
7. Versez le jus purifié dans un récipient de fermentation et ajoutez-y le sucre restant, remuez.
8. Nous installons un joint hydraulique et laissons le moût fermenter pendant 30 à 40 jours.
9. Une fois la fermentation terminée, répétez le processus de filtration.
10. Versez le liquide purifié dans un récipient propre, fermez-le hermétiquement et insistez dans une pièce sombre à une température de 9 à 11 degrés pendant au moins 2,5 à 3 mois.
11. Après la période spécifiée, nous filtrons la boisson à travers un filtre en coton et en gaze, après quoi nous la mettons en bouteille.
12. Nous envoyons l'alcool dans un endroit frais pour qu'il mûrisse pendant environ deux semaines.

Vidéo de recette de vin de sorbe rouge

Pour mieux comprendre la technologie de fabrication du vin de sorbier rouge maison, je vous conseille de regarder une vidéo en deux parties, dans laquelle un vigneron expérimenté présente en détail tout le processus de fabrication de cette boisson exceptionnelle et fantastique.

Partie 1 "Préparation":

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Partie 2 "Fermentation, filtration, dégustation":

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Information utile

• Il n'a pas des propriétés moins utiles. La technologie de préparation de cet alcool miraculeux est pratiquement la même que celle dont nous discutons aujourd'hui, mais il existe encore des différences.
• Le moyen le plus économique et le plus simple de gâter vos proches avec un vin délicieux à tout moment de l'année est de cuisiner.
• Il est peu probable que le vin de groseille puisse être comparé à au moins un des types d'alcool fait maison. Découvrez quelles sont ses caractéristiques gustatives et comment il conquiert le cœur des connaisseurs sévères de boissons nobles.
• Pour la route, je recommande vivement d'essayer de faire un «vin de mandarine» chic de vos propres mains selon une recette assez simple axée sur les conditions domestiques.

Comme vous pouvez le voir, le vin de sorbier ne nécessite aucun produit spécial. Le vin Rowan est un moyen économique de se montrer comme un vigneron expérimenté et intelligent qui comprend les goûts des vins aristocratiques et peut facilement les faire lui-même.

Bonne chance et nouvelles découvertes dans le domaine de la vinification !

On pense que le vin de sorbe rouge n'est pas le meilleur en termes de propriétés organoleptiques, mais beaucoup de gens recherchent cette recette. Par conséquent, Vzboltay a décidé de partager quelques recettes canoniques étape par étape qui vous aideront certainement à faire ce vin à un niveau décent à la maison.

Ils fabriquent également de la liqueur, de la teinture de sorbier.

Conseils avant de commencer

1. N'utilisez que du jus de pomme frais. Le jus du magasin ne fonctionnera pas.
2. Ne conservez pas le vin de sorbier plus de 2 ans.
3. Il est conseillé d'utiliser du rowan congelé.
4. Si le moût est trop épais, ajouter un peu d'eau.
5. Retirez le vin des sédiments en temps opportun.

Ingrédients

1. Sorbier mûr - 10 kg
2. Eau - 4 litres
3. Sucre - 2-3 kg
4. Raisins secs (raisins frais écrasés non lavés) - 100-150 g

Méthode de cuisson

1. Mettez le rowan pelé dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Après 20 minutes, égouttez l'eau et ébouillantez à nouveau les baies avec de l'eau bouillante. Après 30 minutes, vidangez à nouveau l'eau.
2. Le sorbier rouge contient beaucoup de tanins qui rendent le vin acidulé. Le traitement thermique élimine partiellement cet inconvénient.
3. Maintenant, vous devez écraser nos baies de toutes les manières possibles, mais ne le faites pas avec un mixeur, sinon les graines pourraient donner une amertume inutile à la boisson.
4. Pressez le jus de la masse résultante à travers un filtre (tout chiffon ou gaze dense et propre en 4 couches fera l'affaire).
5. Placer la pulpe pressée dans une casserole en émail à col large ou un seau en plastique, ajouter de l'eau chaude (70-80 ° C), bien mélanger, laisser reposer 4-5 heures jusqu'à ce que le moût refroidisse à température ambiante.
6. Versez maintenant le jus pressé et la moitié du sucre (1,5-2 kg), deux poignées de raisins secs ou de raisins frais écrasés non lavés. Les raisins secs sont nécessaires pour activer la fermentation à l'aide de levure sauvage.
7. Bien mélanger le contenu du récipient, nouer le cou avec de la gaze (pour que les insectes ne pénètrent pas) et mettre pendant 2-3 jours dans un endroit sombre à une température de 18-25 ° C. Remuer une fois par jour.
8. Si des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), filtrez le moût à travers le filtre.
9. Mélangez le jus fermenté avec le sucre restant, versez dans un récipient de fermentation, installez un joint d'eau ou un gant médical avec un trou sur le cou. Remplir la bouteille aux 2/3 du volume en laissant de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone.Transférer le récipient dans un endroit sombre et chaud (18-28°C) et laisser reposer plusieurs semaines.
10. Une fois la fermentation terminée (le joint d'eau ne fait pas de bulles pendant 1 à 2 jours, le gant est soufflé, des sédiments sont apparus au fond et le vin s'est éclairci), égouttez le jeune vin de sorbier rouge des sédiments à travers un tube fin dans un récipient propre.
11. Goûtez, si vous le souhaitez, ajoutez du sucre pour la douceur ou fixez avec de la vodka (alcool) à raison de 3 à 15% du volume.

1. Fermez la bouteille avec un couvercle étanche (si vous avez ajouté du sucre, mettez la bouteille sous un joint d'eau) et transférez pendant 3-4 mois dans un endroit frais avec une température de 5-16°C.
2. Après cela, le vin fini est à nouveau drainé des sédiments, mis en bouteille et hermétiquement fermé avec des bouchons. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette avec du jus de pomme

Ingrédients

1. Sorbier rouge - 3 kg
2. Eau - 5 litres
3. Jus de pomme frais - 3 l
4. Sucre - 2-3 kg
5. Raisins secs (raisins écrasés non lavés) - 50-100 g

Méthode de cuisson

1. Préparez le rowan de la même manière que dans la recette précédente.
2. Dans une casserole émaillée ou un seau en plastique, mélanger la masse de rowan, l'eau tiède (18-29°C), la moitié du sucre et le jus de pomme. Ajouter les raisins secs (raisins frais), puis bien mélanger.
3. Transférer le récipient pendant 2-3 jours dans un endroit sombre avec une température de 18-25°C. Couvrir le cou avec un chiffon ou une gaze.
4. Si de la mousse, des sifflements et une odeur caractéristique de fermentation apparaissent, filtrez le moût à travers une étamine.
5. Ensuite, égouttez le jus dans une cuve de fermentation, ajoutez une deuxième portion de sucre et installez un joint d'eau ou un gant médical percé. 25% de la capacité doit rester libre.
6. Déplacez la bouteille dans un endroit sombre avec une température de 18-28°C.
7. Après 25 à 40 jours, le joint d'eau cessera de gargouiller (le gant tombera), le vin s'éclaircira et des sédiments apparaîtront au fond.
8. Égouttez le vin du sédiment dans un autre récipient propre, fermez hermétiquement le récipient avec un bouchon (réinstallez le joint d'étanchéité) et placez-le pendant 2-3 mois dans une pièce sombre à une température de 10-16°C. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou fixer avec de la vodka.
9. Versez le vin de sorbier dans des bouteilles de stockage et fermez hermétiquement. Dans un endroit sombre et frais, la boisson peut être conservée plusieurs années.

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Recettes de vin Rowan. Vin Rowan à la maison

Le vin Rowan semble inhabituel, n'est-ce pas ? Si vous avez déjà goûté des baies de rowan, il est peu probable que vous les aimiez. Ces baies sont sèches, acidulées, non sucrées. Qu'il s'agisse de framboises ou de cerises, qui conviennent à toutes les boissons - même en compote, même en liqueur. Mais n'y a-t-il vraiment aucune autre utilité pour le sorbier en dehors des perles pour enfants ? Après tout, le sorbier rouge, saupoudré de neige, taquine et appelle à l'essayer. Alors pourquoi pas?

Les premières gelées sont le moment de récolter le sorbier pour le vin. Il suffit de frapper le gel, car les baies de sorbier acquièrent un goût plus délicat et agréable. Il y a aussi une petite astuce.- si vous ne voulez pas attendre les gelées, récoltez le sorbier par temps chaud, puis mettez-le au congélateur une demi-journée, et vous obtiendrez le même effet. L'amertume disparaîtra et le goût sucré deviendra plus prononcé. Cette règle fonctionne à la fois pour le sorbier sauvage, plus acide, et pour le jardin, bien que, bien sûr, le vin des variétés de jardin (par exemple, "Liqueur" ou "Grenade") sera plus doux et sans traitement supplémentaire par le froid.

Baies de sorbier rouge mieux adapté pour le dessert et les boissons enrichies. La couleur du vin fait maison peut être dorée pâle ou rouge riche, selon la variété de baies et la force de la boisson. Soit dit en passant, le vin de sorbe rouge fait maison est bon car il peut rester longtemps dans des bouteilles sans perdre son goût et ses qualités utiles.

Faire du vin de sorbier rouge à la maison

Pour comprendre comment faire vin de sorbier, examinons de plus près plusieurs recettes, en commençant par la plus simple, qui ne nécessite que les baies elles-mêmes, du sucre et de l'eau, et en terminant par les plus complexes, où le jus de sorbe rouge est mélangé avec du jus de pomme, et des raisins secs ou de la levure sont ajoutés pour levain.

Pour toute recette les baies doivent d'abord être séparées des rameaux, trier et laver. Si les baies sont fortes, vous pouvez prendre un peigne à dents clairsemées et passer doucement sur la brindille, comme dans les cheveux, avec une petite pression : les baies se détacheront. Pour le vin fait maison, il vaut mieux choisir de belles grosses baies, jeter celles qui sont sèches ou pourries. Rincez abondamment (ceci est particulièrement important pour les variétés sauvages de sorbier rouge). Ébouillanter avec de l'eau bouillante, laisser dans l'eau chaude pendant 15 minutes - ce faisant, vous vous débarrasserez des tanins, qui confèrent une amertume excessive au vin.

Recette de base de vin de sorbier maison

• Rowan rouge - 2 kilos
• Sucre - 2 kilos
• Eau potable - 8 litres

Pour un tel volume de liquide, une grande bouteille en verre est nécessaire - environ 15 litres de volume.

Broyez les baies de sorbier avec la peau. Les baies peuvent être pétries à la main dans un bol, moudre avec un pilon ou le préparer avec un mélangeur à main ou un robot culinaire. La purée de baies est placée dans une bouteille et recouverte de la moitié du volume de sucre selon la recette. Remplir d'eau et mélanger.

Maintenant il faut mettre le vin errer dans un endroit frais et sombre pendant 7 jours. Tout d'abord, nous branchons la bouteille avec la sortie dite hydraulique (bouchon avec un long tube). Une semaine plus tard, nous remplissons le vin fermenté avec le sucre restant, le rebouchons avec un bouchon (tirez le tube dans un verre d'eau) et le retirons pendant 10 jours supplémentaires.

Après 10 jours le vin est filtré et mis en bouteille, laisser être stocké à une température ne dépassant pas 10 degrés. Après quelques semaines, il est prêt à l'emploi.

Cette recette n'utilise que de l'eau, mais une partie peut être remplacée par du jus de pomme ou de canneberge (5 parts d'eau pour 3 parts de jus).

Recette de vin de sorbe rouge aux raisins secs ou raisins frais

• Rowan rouge - 5 kilos
• Sucre - 1-1,5 kilos
• Raisins secs ou raisins frais - 100 grammes
• Eau - 2 litres

Tout comme dans la recette précédente, les baies doivent être écrasées ou écrasées en bouillie, après quoi le jus en est extrait à travers une étamine. Le jus n'est pas versé - il sera nécessaire plus tard.

Le moût est fabriqué à partir de la suspension résultante. Baies verser de l'eau bouillante et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le jus obtenu à la première étape et les raisins secs. Couvrir de gaze et laisser à température ambiante dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le moût devra être remué plusieurs fois pour éviter la formation de moisissures.

Après 2-3 jours, vous sentirez une odeur aigre et voir en surface bulles de gaz et mousse. Cela signifie qu'il est temps de verser le jus fermenté dans des bouteilles, après l'avoir filtré à travers une passoire fine ou une gaze. Nous remplissons les bouteilles pas plus de 2 tiers.

Un gant en caoutchouc est mis sur le goulot de chaque bouteille, dans les gants nous faisons un trou sur l'un des doigts. Le gaz s'échappera par ces trous. Nous nettoyons à nouveau les bouteilles dans un endroit sombre et chaud et laissons fermenter.

Dans une semaine ou deux, vous verrez que le gaz a cessé de sortir des bouteilles, les gants tombaient, des sédiments apparaissaient au fond des bouteilles et le vin devenait plus léger. Il est nécessaire de verser soigneusement le vin dans d'autres récipients, en éliminant les sédiments. Nous bouchons les bouteilles avec des bouchons et nous nous cachons dans un endroit frais pendant au moins 3 mois. Pendant ce temps, le vin forme à nouveau un précipité, qui doit à nouveau être filtré. Le vin obtenu sera complètement transparent. Gardez-le encore quelques semaines à l'abri de la lumière pour que le vin s'infuse. Maintenant, vous pouvez boire du vin.

Recette de vin de sorbe rouge fortifié au levain à la levure

• Rowan rouge - 2 kilos
• Sucre - 500 grammes
• Levure sèche - 50 grammes
• Alcool médical - 500 millilitres

Faisons d'abord une entrée. On dilue la levure dans de l'eau tiède (environ 100 ml), on mélange, on laisse reposer une demi-heure. Lorsque des bulles apparaissent, le starter est prêt.

Nous préparons maintenant le sirop de sucre. Verser le sucre avec 1-2 tasses d'eau, faire bouillir, cuire 10 minutes. Verser les baies de sorbier avec le sucre et pétrir pour en extraire le jus. Mélanger avec du levain à la levure et laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine. Après une semaine, vous devez presser le moût à travers une étamine et égoutter le jus obtenu dans une bouteille propre. Remplir d'alcool. Résister environ 6 mois. Filtrer à nouveau et mettre en bouteille. Conserver dans un endroit frais.

Propriétés utiles du vin de sorbier rouge

Vin de sorbier rouge apprécié non seulement pour le goût inhabituel, mais aussi pour des qualités utiles. Les baies de Rowan sont riches en vitamine C et en fer, elles contiennent également du cuivre, du zinc, du magnésium, du potassium et du manganèse. A noter que dans le processus de fabrication du vin, ces éléments sont préservés.

Consommation modérée de vin de sorbe rouge

• prévient le béribéri;
• aide à protéger contre le rhume, renforce le système immunitaire;
• stimule le métabolisme;
• affecte positivement le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore la circulation sanguine, ce qui est particulièrement utile pour ceux qui souffrent d'anémie;
• stabilise la tension artérielle.

Soigneusement ces vins doivent être consommés par les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, ainsi que par celles qui ont eu un accident vasculaire cérébral, une crise cardiaque ou qui souffrent d'une coagulation sanguine accrue.

Il est difficile de surestimer les bienfaits de ce vin ! Le vin de sorbier rouge fait maison est l'un des vins les plus délicieux et les plus sains.

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Ingrédients et comment cuisiner

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Total:

Temps de cuisson : 17 jours 3 heures 30 minutes

mode de cuisson

Faire du bon vin consiste à n'utiliser que des baies mûres. Avant de mettre le sorbier en action, mettez-le à refroidir au congélateur pendant deux à trois heures.

Après avoir congelé les baies, nous les coupons, transférons la masse résultante dans un grand récipient en verre, une bouteille ou un bocal, peu importe. Nous remplissons le récipient avec de l'eau et 3 litres de jus de pomme, ainsi qu'un kilogramme de sucre. Nous adaptons un joint d'eau au conteneur, assurant une isolation complète de son contenu.

Nous laissons le mélange fermenter dans le noir et au chaud pendant une semaine entière. Après, ouvrez le récipient, et versez la seconde moitié du sucre. Après cela, notre vin de sorbier rouge fait maison est laissé seul pendant 10 jours.

Le vin léger qui en résulte est filtré à travers de la gaze pour se débarrasser des sédiments. Après filtration, verser dans des bouteilles et transférer au réfrigérateur ou en cave.

Vin de sorbier rouge fait maison

Le sorbier rouge est réputé pour ses propriétés bénéfiques, il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, améliore la microcirculation sanguine et active le système immunitaire. Cette baie peut être utile pour presque tout le monde, sauf pour les personnes atteintes d'hémophilie. Parmi les préparations savoureuses et saines à base de baies de sorbier, le vin de sorbier rouge fait maison est peut-être l'un des meilleurs.

Il existe plusieurs façons de cuisiner le vin de sorbier, mais une légère amertume et une astringence ne peuvent être évitées, mais cela peut être réduit autant que possible.

Le vin Rowan est un produit d'automne, mais non moins précieux et savoureux

À propos de la préparation des baies

Avant de faire du vin, vous devez neutraliser l'astringence du jus de rowan et éliminer au maximum l'amertume. Quelques secrets aideront à réduire l'amertume lors de la cueillette et de la préparation des baies. Ils vous permettront également d'obtenir le plus grand rendement de matières premières à partir de baies.

Ne vous précipitez pas pour cueillir des baies à l'automne, attendez que la température tombe à zéro, laissez les baies geler et ensuite seulement cueillez. Cela aidera à réduire considérablement le niveau d'amertume.

Si les baies ont déjà été cueillies et qu'il n'y a pas encore de gelée, placez le sac avec elles au congélateur pendant 2-3 heures. Cette méthode ne fonctionne pas pire que le gel.

Pour obtenir plus de jus, cueillez les baies, séparez-les des tiges, rincez-les et versez dessus avec de l'eau bouillante. Maintenez la position pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez l'eau, ce n'est pas nécessaire, faites-le 2 ou même 3 fois.

Après cela, écrasez les baies avec un béguin, passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur (toute méthode fera l'affaire). Il ne reste plus qu'à presser le jus.

Pour se débarrasser du goût trop vif du sorbier rouge, il est recommandé d'augmenter la période de vieillissement à 8-12 mois.

Vin de Rowan de type Cahors

Pour cette recette de vin simple, vous aurez besoin de :

• 2,5 kg de jus (c'est environ 10 kg de baies);
• 4 litres d'eau propre;
• 2-3 kg de sucre;
• 150 g de raisins secs non lavés ou le même nombre de raisins mûrs (écraser).

Pour cette recette, le gâteau n'est pas jeté, mais versé avec de l'eau chauffée à +80 et laissé pendant une journée. Ensuite, l'infusion obtenue est égouttée, mélangée au jus précédemment extrait. Du sucre et des raisins secs sont ajoutés au mélange, recouverts d'un chiffon propre et laissés dans un endroit chaud (+20–24) pendant trois à quatre jours. Lorsque le liquide monte et que le processus de fermentation commence, il est versé dans un récipient de fermentation (avec un col étroit) et fermé avec un joint d'eau. Le récipient n'est rempli qu'aux ¾.

Un tel moût fermente de 4 à 6 semaines. Vous devez le conserver dans un endroit sombre avec une température constante d'environ +23.

Conseil. S'il n'y a pas de fermenteur foncé, laissez la bouteille dans le garde-manger, dans les cas extrêmes dans la cuisine, recouvrez-la simplement d'un chiffon foncé.

Lorsque le gant tombe, le vin peut être mis en bouteille. Faites-le très soigneusement afin que les sédiments ne pénètrent pas dans les bocaux.

Sortez de 2,5 litres de jus, environ 5 litres de vin de sorbier, force 10-12 degrés. Si vous avez besoin d'un vin plus fort, après avoir égoutté les sédiments, vous pouvez y ajouter de la vodka à raison de 1 litre d'alcool pour 10 litres de vin jeune.

Après cela, le jeune vin est laissé dans un endroit froid (+16) pendant une semaine, puis mis en bouteille et vieilli pendant au moins 3 mois.

Vin de sorbier rouge doux

Pour préparer cette boisson, vous devrez contrôler le processus de fermentation.

Nous prenons les ingrédients dans les proportions suivantes:

• Jus de Rowan - 2,5-3 litres (10 kg de baies);
• Eau - 4 litres;
• Sucre 3,5 kg;
• Raisins non lavés - 200 g.

Nous extrayons le jus selon la méthode décrite dans la recette précédente, remplissons le gâteau d'eau et insistons pendant une journée. Ensuite, nous mélangeons l'infusion obtenue avec du jus, y ajoutons des raisins (préalablement écrasés) et ½ partie de sucre.

Nous mettons le mélange à chauffer pendant plusieurs jours. La pièce doit être sombre. Lorsque le processus de fermentation devient actif, filtrez le moût à travers un tissu dense ou une gaze multicouche et ajoutez du sucre à la norme selon la recette.

Versez maintenant dans un récipient de fermentation et placez-le à l'endroit désigné. Agiter périodiquement la bouteille pour activer le processus de fermentation.

Le processus de vieillissement prend jusqu'à 2-3 semaines. Ensuite, nous vidons le vin jeune (en laissant les sédiments) et le mettons au vieillissement.

Rowan rouge et raisins

Le vin de sorbier et de raisin sera acidulé, avec de l'amertume, tandis que le goût du raisin ne fera que compléter les notes de sorbier, mais ne les obstruera pas.

• 3 litres de jus de rowan;
• 5 litres de jus de raisin;
• 2-2,5 kg de sucre;
• 6 litres d'eau
• 100 g de levure de vin.

Pour commencer, le jus et l'infusion de sorbier sont préparés, puis le sorbier et le raisin sont mélangés, de l'eau, du sucre et de la levure sont ajoutés.

Conseil. Si vous faites vous-même du jus de raisin, n'utilisez pas de presse-agrumes (il écrase les pépins), seulement une presse. En dernier recours, pressez le jus à travers un torchon. Jus de sorbier avec amertume, et il y a beaucoup de tanins dans les pépins de raisin - le vin sera acidulé.

Ensuite, la levure est autorisée à s'activer pendant la journée (le processus de fermentation commencera) et à mettre un sceau d'eau.

Ce vin mûrira rapidement en 1-2 semaines.

Rowan pris par le gel est idéal pour la vinification - il est plus juteux de cette façon et il y a moins d'amertume

Après cela, il est drainé des sédiments, fixé à volonté et envoyé au vieillissement.

Important! Ne retirez pas le vin jeune du joint d'eau avant la fin du processus de fermentation. Les gaz doivent cesser de s'échapper (le gant tombera ou il n'y aura pas de bulles dans le verre).

Vin de jus de pomme et sorbier rouge

Ce vin de sorbier rouge fait maison aura un arôme délicat de pommes et une acidité modérée de sorbier. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• Jus de pomme - 6 l;
• Sorbier - 12 kg;
• Sucre - 4-5 kg;
• Raisins - 200-250 g.

Avant de faire du vin à partir de sorbier rouge et de jus de pomme, vous devez obtenir le maximum de jus de sorbier. Pour ce faire, utilisez la méthode décrite au début, puis ajoutez du jus de pomme à la composition obtenue.

Au mélange obtenu, ajoutez ½ sucre et la purée de raisins (plus ils sont sucrés, mieux c'est).

Nous fusionnons le tout dans un récipient propre et laissons activer la fermentation dans un endroit sombre mais chaud. N'oubliez pas de couvrir le récipient avec un torchon pour empêcher les insectes d'y pénétrer.

Lorsque des gaz et de la mousse apparaissent, le moût doit être égoutté, puis ajouter le sucre restant. Verser dans une bouteille en verre et mettre un joint d'eau.

La fermentation prendra de un mois à un mois et demi. Ensuite, le vin est décanté, débourbé et mis en bouteille.

Exposition pas moins de 2 mois.

Essayez le vin de sorbe rouge - peut-être deviendra-t-il votre vin maison préféré

Le vin de sorbier rouge à la maison perdra son goût amer en vieillissant. Plus il reste longtemps, plus l'amertume le quittera.

Si vous voulez essayer un vin fait maison avec un agréable goût aigre-doux, une légère amertume et une légère astringence, le sorbier rouge sera la meilleure matière première pour une telle boisson. Cette baie est répandue en Russie et, en plus des variétés cultivées, il existe un grand nombre d'arbres sauvages, dont les baies ne sont pas inférieures à celles cultivées et sont parfaites pour faire une boisson alcoolisée légère. Analysons une recette simple de vin de sorbier rouge à la maison et des recommandations de cuisine.

Préparation des ingrédients

Quand pouvez-vous commencer à cueillir des baies ? En règle générale, le sorbier atteint sa pleine maturité à la fin de l'automne et il est préférable de commencer la récolte après le premier gel. À ce moment, les baies atteignent une maturité et une jutosité maximales, et la teneur en sucre est à son plus haut niveau. Un effet similaire peut être obtenu en plaçant les baies au congélateur pendant 3 à 5 heures, puis en les décongelant naturellement. Mais encore, la maturation naturelle est préférable. Le vin est une boisson avec laquelle il ne faut pas se précipiter. Par conséquent, pour obtenir un vin d'un goût inégalé, vous devez être patient et attendre que les baies mûrissent et se remplissent de jus et de sucre dans des conditions naturelles.

Rowan se caractérise par son goût amer astringent. Pour se débarrasser de l'astringence future du vin, il est nécessaire d'éliminer les tanins des baies, dont il est saturé en grande quantité. Il n'y a rien de compliqué là-dedans, il suffit de tremper les baies dans de l'eau chaude.

Le processus de trempage se déroule en deux étapes. Les baies doivent être placées dans un grand récipient et verser de l'eau chaude. L'eau bouillante ne doit pas être utilisée, car le but n'est pas de cuire les matières premières, mais de se débarrasser de l'astringence. La température de l'eau doit être comprise entre 90 et 95 degrés, c'est-à-dire assez chaude, mais pas bouillante. Après 4 heures, le premier lot d'eau est vidangé, car il a déjà refroidi et la baie est versée avec une nouvelle portion d'eau chaude. Une fois la deuxième eau refroidie, vous pouvez la vider complètement.

Ceci termine la préparation des matières premières. Vous pouvez accéder à l'analyserecettes simples pour le vin de sorbe rouge à la maison.

Vin de sorbier rouge: cuisson

Le vin de sorbier rouge fait maison est préparé selon la recette classique des boissons au vin faites maison. C'est-à-dire que l'extraction est en cours de préparation, la fermentation primaire a lieu, puis la boisson passe au stade de la fermentation active, se fond dans le sédiment, passe à la fermentation silencieuse et à la clarification, puis elle est mise en bouteille. La différence dans le processus ne peut être due qu'à la présence d'ingrédients qui complètent la boisson. Voici quelques recettes populaires qui sont demandées par les vignerons, et sur la base desquelles le vin le plus délicieux est obtenu.

Composition de vin de sorbier fait maison

C'est la recette la plus simple qui soit. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients, mais vous n'avez pas besoin de vous attendre à pouvoir déguster rapidement une délicieuse boisson, le vin ne tolère pas la hâte.

Composé:

• sorbier rouge - 5 kg;
• eau 2 litres;
• sucre - 1-1,5 kg;
• raisins secs ou raisins - 100 gr.

La composition est proportionnelle, par conséquent, lorsque la quantité de l'ingrédient principal change, la composition quantitative de l'ensemble de la recette change également.

Étapes de cuisson

Processus de cuissonvins de sorbier rouge à la maison selon une recette simple. Toutes les actions doivent être effectuées par étapes conformément aux recommandations. En commençant la cuisson, nous entendons que les baies ont déjà été préparées de la manière décrite ci-dessus.

1. Les baies de Rowan doivent être écrasées de toutes les manières possibles. Il est souhaitable que le jus ne touche pas la surface qui peut l'oxyder, il est donc préférable de choisir les outils et récipients appropriés. Vous pouvez moudre les baies avec un mortier spécial, un hachoir à viande, dans un mélangeur, etc. Le processus n'a pas beaucoup d'importance, il est important d'obtenir le résultat.
2. Nous pressons la purée obtenue à travers une étamine ou d'une autre manière pratique pour séparer le jus et la pulpe l'un de l'autre.
3. La pulpe restant après le pressage doit être diluée avec de l'eau chaude (70-80 degrés, pas d'eau bouillante) et laissée refroidir.
4. Dès que le moût a acquis une température égale à la température ambiante, versez le jus préalablement pressé et la moitié de la norme de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez le pré-fondre en ajoutant un peu d'eau et en le réchauffant.
5. Ajoutez des raisins secs ou des raisins frais, qui doivent être écrasés au préalable. Il n'est pas nécessaire de laver les raisins, car la levure naturelle est nécessaire pour la fermentation, qui est contenue à la surface de la peau.
6. Remuez le mélange obtenu et placez-le dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation primaire. Il est préférable de fermer le col du récipient avec de la gaze pour empêcher la pénétration de débris et d'insectes.

Le travail principal sur la préparation d'une boisson parfumée est terminé. À l'avenir, la levure, le sucre et le temps feront leur travail. Une fois par jour, il est nécessaire de remuer le moût pour éviter la formation de moisissures en surface. Après 3 jours, lorsque les signes de début de fermentation sont évidents, il est nécessaire de filtrer le moût, de le séparer des morceaux de baies et de la pulpe en excès et de le transférer dans la phase de fermentation active.

A ce stade, il est important d'empêcher l'air d'entrer dans le récipient avec le futur vin, mais en même temps d'assurer la libération de dioxyde de carbone. Pour cela, il vous faut un joint hydraulique, il peut être remplacé par un gant médical percé, habillé sur le goulot d'une bouteille ou d'un pot. Il est nécessaire de remplir le récipient dans lequel le vin fermentera au plus aux trois quarts pour qu'il y ait de la place pour la mousse. Nous envoyons à nouveau le récipient préparé dans un endroit sombre et chaud. Vous devez attendre la fin du processus. Si le vin s'est éclairci, que le joint d'eau a cessé de faire des bulles et que le gant s'est dégonflé, la fermentation active est terminée. Cela se produit généralement après 4 à 6 semaines.

Nous retirons le vin des sédiments, afin de ne pas perturber la boisson, il est préférable de le faire avec un tuyau en caoutchouc. Ajouter le sucre restant, mélanger. Si cela est nécessaire, vous pouvez fixer la boisson avec de l'alcool en l'ajoutant dans un rapport de 3 à 15 % du volume de liquide disponible. Nous réinstallons le joint d'eau et retirons le vin maintenant dans un endroit frais et sombre. Le processus de formation finale de la boisson prend 3-4 mois. Après cela, vous devez à nouveau retirer la boisson des sédiments et verser le vin de sorbier prêt à l'emploi dans des bouteilles pour le stockage.

À partir de la quantité d'ingrédients indiquée, environ 2 litres de vin fait maison sont obtenus. La force de la boisson est de 10 à 12 degrés, en tenant compte de l'alcool ajouté.

Vin maison pomme et sorbier

Un de plus pas moinsune recette simple de vin de sorbe rouge à la maison. Grâce au jus de pomme, le vin perd l'amertume caractéristique du pur vin de sorbier, devient plus doux et moins acidulé.

Composé:

• sorbier rouge - 3 kg;
• eau 5 litres;
• jus de pomme fraîchement pressé - 3 l;
• sucre 2,5 kg;
• raisins secs - 100 gr.

Nous mélangeons des cendres de montagne hachées, de l'eau tiède (pas plus de 30 degrés), la moitié du sucre, des raisins secs et du jus de pomme. Envoyer pour la fermentation primaire dans les 2-3 jours. Dès que le processus a commencé, filtrez le moût et versez le reste du sucre, installez un joint d'eau et envoyez-le en attente de la phase de fermentation active.

Le processus complet de formation de la boisson et les étapes de son traitement sont parfaitement conformes à l'algorithme décrit dans la recette précédente. Après environ 4 mois, le vigneron recevra une boisson légère et agréable, presque sans amertume, avec une force de 11-14 degrés.

Il existe également d'autres recettes simples pour le vin de sorbier rouge fait maison. Vous pouvez ajouter du miel à la place du sucre ou du jus de poire à la place du jus de pomme. Il en résulte une variété de saveurs. Vous pouvez conserver une telle boisson pendant plusieurs années sans perte de goût et de qualité. Il est préférable de placer des bouteilles avec du vin fini dans la cave, dont la température ne dépasse pas 10-16 degrés. Le vin Rowan sera un excellent régal et décoration de la table de fête.

En adhérant à la bonne technologie, vous pouvez préparer chez vous un délicieux vin de sorbe rouge avec de subtiles notes d'amertume. Nous allons considérer deux recettes simples. Dans le premier cas, seuls les baies, l'eau et le sucre sont utilisés. Dans le second, le jus de rowan est mélangé avec du jus de pomme.

Pour faire du vin, mieux vaut récolter le sorbier après les premières gelées, lorsque la teneur en sucre du fruit est maximale. Si cela n'est pas possible, les baies doivent être congelées artificiellement en les mettant au congélateur pendant 2-3 heures, puis décongelées. Cela améliorera grandement la qualité du vin. Un autre point important - assurez-vous d'ajouter du sucre, sans cela, le vin ne fonctionnera pas.

Vin de sorbier rouge classique

Ingrédients:

• baies de sorbier - 10 kg;
• eau - 4 litres;
• sucre - 2-3 kg;
• raisins secs (raisins frais écrasés non lavés) - 100-150 grammes.

1. Pliez le sorbier pelé dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Après 20 minutes, égouttez l'eau et ébouillantez à nouveau les baies avec de l'eau bouillante. Après 30 minutes, vidangez à nouveau l'eau.

Le sorbier rouge contient beaucoup de tanins qui rendent le vin acidulé. Le traitement thermique élimine partiellement cet inconvénient. Nous n'avons plus besoin de l'eau drainée.

2. Écrasez les baies préparées avec vos mains, avec un rouleau à pâtisserie en bois ou en les passant dans un hachoir à viande.

3. Pressez le jus de la bouillie de rowan résultante à travers de la gaze ou de toute autre manière.

4. Placez la pulpe pressée dans une casserole en émail à col large ou un seau en plastique, ajoutez de l'eau chaude (70-80 ° C), mélangez bien, laissez reposer 4-5 heures jusqu'à ce que le moût refroidisse à température ambiante.

5. Ajoutez le jus pressé à la troisième étape, la moitié du sucre (1,5-2 kg), deux poignées de raisins secs ou de raisins frais écrasés non lavés. À la surface des raisins secs (raisins), il y a des levures sauvages, grâce auxquelles le vin va fermenter.

Bien mélanger le contenu du récipient, nouer le cou avec de la gaze (pour que les insectes ne pénètrent pas) et mettre pendant 2-3 jours dans un endroit sombre à une température de 18-25 ° C. Remuer une fois par jour.

6. Si des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), filtrez le moût à travers une gaze.

7. Mélangez le jus fermenté avec le sucre restant, versez dans un récipient de fermentation, installez un joint d'eau ou un gant médical avec un trou dans l'un des doigts du cou (le trou est fait avec une aiguille). Remplir la bouteille aux 2/3 du volume en laissant de la place pour la mousse et le gaz carbonique.

8. Transférer le récipient dans un endroit sombre et chaud (18-28°C) et laisser reposer pendant plusieurs semaines.

9. Après la fin de la fermentation (le joint d'eau ne fait pas de bulles pendant 1 à 2 jours, le gant est soufflé, des sédiments apparaissent au fond et le vin s'éclaircit), égouttez le jeune vin de sorbier rouge des sédiments à travers un tube fin dans un récipient propre.

Goûtez, si vous le souhaitez, ajoutez du sucre pour la douceur ou fixez avec de la vodka (alcool) à raison de 3 à 15% du volume.

10. Fermez hermétiquement le flacon avec un couvercle (placez-le sous un joint d'eau) et transférez-le pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais à une température de 5 à 16 °C.

11. Égouttez à nouveau le vin de sorbier rouge fini du sédiment, mettez-le en bouteille et fermez-le hermétiquement avec des bouchons. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Le résultat est 4-5 litres de vin maison jaunâtre avec une force de 10-12 degrés. Goût - aigre-doux avec des notes acidulées.

Recette de vin de pomme et de rowan

Ingrédients:

• sorbier rouge - 3 kg;
• eau - 5 litres;
• jus de pomme frais - 3 litres;
• sucre - 2-3 kg;
• raisins secs (raisins écrasés non lavés) - 50-100 grammes.

1. Échaudez les baies avec de l'eau bouillante, égouttez l'eau après 30 minutes.

2. Moudre le sorbier.

3. Dans une casserole en émail ou un seau en plastique, mélangez le liquide de rowan, l'eau fraîche tiède (18-29 ° C), la moitié du sucre et le jus de pomme. Ajouter les raisins secs (raisins frais), puis bien mélanger.

4. Transférez le récipient dans un endroit sombre avec une température de 18-25°C pendant 2-3 jours. Couvrir le cou avec un chiffon ou une gaze.

5. Si de la mousse, des sifflements et une odeur caractéristique de fermentation apparaissent, filtrez le moût à travers une gaze.

6. Égouttez le jus dans une cuve de fermentation, ajoutez une deuxième portion de sucre et installez un joint d'étanchéité (gant médical avec un trou dans le doigt). 25% de la capacité doit rester libre.

7. Déplacez la bouteille dans un endroit sombre avec une température de 18-28°C.

8. Après 25 à 40 jours, le joint d'eau cessera de gargouiller (le gant tombera), le vin s'éclaircira et des sédiments apparaîtront au fond. Cela signifie qu'il est temps de passer à l'étape suivante.

9. Égouttez le jeune vin de pomme-rowan du sédiment dans un autre récipient propre, fermez-le hermétiquement avec un bouchon (réinstallez le joint d'étanchéité) et mettez-le pendant 2-3 mois dans une pièce sombre à une température de 10-16°C . Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre ou fixer avec de la vodka.

10. Versez la boisson dans des bouteilles pour la conserver, fermez hermétiquement avec des bouchons. Dans un endroit sombre et frais, la boisson peut être conservée plusieurs années.

Il s'avère que 7 à 8 litres de vin d'une force de 11 à 14 degrés avec un goût léger original, dont l'amertume ne se fait presque pas sentir.