Recettes de côtes d'agneau grillées. Comment faire frire des côtes d'agneau dans une poêle. Comment faire cuire des côtes levées au four

Salutations, chers lecteurs de mon blog! J'ai fait une petite recherche récemment. J'ai demandé à mes amis à quelle fréquence ils cuisinaient de l'agneau. Il s'avère que cette viande est un invité rare. Ils savent seulement ce qu'il en est. Mais aujourd'hui, je vais révéler les secrets de la cuisson de l'agneau dans une poêle, vous expliquer les options de marinade et quelques recettes simples partager.

Certains croient à tort que les plats d'agneau ne sont présents que dans le régime alimentaire des montagnards du Caucase et des orientaux. Mais ce n'est pas. Par exemple, en Écosse, le haggis est fabriqué à partir d'agneau, en Grèce - moussaka, en Irlande - ragoût irlandais.

La valeur énergétique de la viande fraîche (pour 100 grammes) est de 209 kcal. De plus, il y a 0 g de glucides, 16,3 g de matières grasses et 15,6 g de protéines.

Parfois, vous pouvez entendre l'opinion que la viande d'agneau est trop grasse. Mais, je vais vous dire que ce produit contient environ 2 fois moins de matières grasses que le porc. Oui, et dans la graisse d'agneau, le cholestérol est 2,5 fois moins élevé que dans le bœuf. Par conséquent, la viande d'agneau est considérée produit diététique.

Et il contient également des vitamines du groupe B,. De plus, la viande est riche en zinc, potassium, sodium, silicium, fer et autres minéraux. Par exemple, le fer de l'agneau est supérieur de 30 % à celui de la même quantité de porc ou de bœuf.

C'est pourquoi l'utilisation de ce "médicament" est indiquée en cas de faible taux d'hémoglobine. De plus, ce produit stimule le pancréas et prévient même le développement du diabète.

Comment se débarrasser de l'odeur spécifique de la viande

Pour rendre l'agneau sans odeur, je vous conseille de le tremper dans de la vodka. Verser sur la viande préparée et laisser reposer quelques heures.

Alternativement, la saveur du produit peut être adoucie si la viande est marinée. Je vous conseille de garder le jeune agneau dans la marinade de 10 à 12 heures. Cependant, plus l'animal est âgé, plus la viande doit vieillir longtemps. Soit dit en passant, un avantage supplémentaire du produit mariné est qu'il cuit beaucoup plus rapidement.

Il existe de nombreuses variétés de marinades. Je vais vous en citer quelques-unes :

A base d'huile végétale . Par kilo de viande : 70 ml d'huile, épices romarin + thym, 1 cuil. gingembre finement râpé, 2 c. l jus de citron et 2 gousses d'ail. Prenez également un petit bouquet de légumes verts que vous aimez. Ajoutez des épices de romarin et de thym frais ou séchés à l'huile chaude. Laisser refroidir et enrichir de jus de citron, de gingembre râpé et d'ail haché. Ajouter les verts hachés grossièrement. Mélangez les ingrédients. Si vous faites frire dans une poêle à griller, retirez les légumes verts de la viande.

yaourt. Vous aurez besoin de : un verre de yaourt non sucré, un gros oignon, 1 c. moutarde, 2 c. jus de citron vert (ou citron) + un peu de curry. Au naturel produit laitier fermenté ajouter la moutarde, l'oignon haché et le jus d'agrumes. Enrichissez ensuite la composition avec du curry. Bien mélanger les composants. Ce mélange épicé suffit à faire mariner 1 kilo d'agneau.

Combien de temps faire frire l'agneau

Ce produit ne doit pas être cuit trop longtemps. Avec une longue traitement thermiqueça devient sec.

Bien entendu, le temps de friture dépend en grande partie de la taille des morceaux portionnés et des caractéristiques de la préparation du produit.

Griller les steaks environ 3 minutes de chaque côté. Pour un brunissement plus prononcé, répétez la cuisson des deux côtés.

Et voici la sélection gastronomie que l'on peut cuire à la poêle. Chaque recette étape par étape facile à préparer. Si vous suivez toutes les recommandations, cela se révélera incroyablement savoureux.

Comment faire frire des côtes d'agneau dans une poêle

Préparez ces aliments :

• un kilo de côtes;
• 4 ampoules plus grandes ;
• 4-5 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café zira (facultatif);
• sel + épices au goût;
• huile d'olive pour la friture.

Allumez un petit gaz sur la cuisinière et posez la casserole. Versez l'huile dans un bol et placez les côtes levées les unes à côté des autres. Au fait, choisissez un produit non maigre, mais avec des stries sébacées. Dans ce cas, la viande sera cuite dans son jus et se révélera tendre et moelleuse.

Garnir la viande d'oignons émincés. En cours de cuisson, il se dissoudra complètement, de sorte qu'il ne se fera pas sentir dans le plat.

Couvrir ensuite le plat avec un couvercle et, sans toucher le plat, laisser reposer 10-15 minutes. Gardez le feu un peu plus que le minimum pour l'instant. De plus, la casserole doit avoir une paroi épaisse pour que rien ne brûle.

Pendant ce temps, les ingrédients donneront tout leur jus. Salez ensuite l'agneau, ajoutez la zira et d'autres épices. Hachez finement l'ail ou passez-le dans un presse-ail. Ajouter l'ail dans le plat et bien mélanger les ingrédients avec une cuillère.

Ensuite, réduisez le gaz au minimum pour que la viande soit bien cuite. Au cours d'une telle trempe, il libérera encore plus de jus. Essayez de garder les pièces séparées les unes des autres. Il est conseillé de ne pas ouvrir le couvercle.

Le temps de cuisson du plat est d'environ 1,5 heure. Mais il y a des nuances ici. Si vous faites cuire de l'agneau maigre avec de petites couches de graisse, assurez-vous d'ajouter de l'eau après 30 minutes. S'il y a suffisamment de liquide dans le plat, ouvrez le couvercle au bout de 50 minutes et retournez les côtes dorées. Après cela, laissez l'agneau cuire encore 20 à 30 minutes.

Les côtes cuites ont l'air délicieuses. Arroser de délicieux jus de viande et d'oignons avant de servir. Délicieux indescriptible 🙂

Comment faire frire l'agneau dans une poêle avec des oignons

Ingrédients pour la gourmandise :

• un kilo d'agneau (prenez la viande de la grenouille);
• 2 cuillères à soupe le beurre;
• 3 tomates;
• 2 oignons;
• 3 poivrons verts;
• sel + épices (au goût).

Placer une poêle à feu vif et ajouter le beurre et l'huile végétale. À ce moment, coupez l'oignon en gros demi-rondelles et faites-le frire dans un mélange d'huiles. Remuer pendant la cuisson jusqu'à tendreté. Ajouter ensuite les tomates concassées et poivron. Ne couvrez pas le récipient avec un couvercle - l'excès d'eau devrait s'évaporer.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la viande dans la poêle. Retournez périodiquement l'agneau (c'est pour qu'il soit juteux et frit uniformément). N'éteignez pas le feu. Ainsi, tout le jus à l'intérieur de la viande est scellé et l'agneau se révélera très juteux.

Une fois l'agneau doré, ajouter une pincée de thym et assaisonner de sel. Mélangez tout. Ensuite, en réduisant le feu au minimum, couvrez le plat avec un couvercle. Laisser mijoter le plat pendant encore 20 minutes.

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Bien sûr, le processus de cuisson prend beaucoup de temps. Mais ces "coûts" sont payants avec intérêt. Si vous faites le plein de patience, une surprise vous attend, vous et votre famille - Un dîner delicieux garanti!

Agneau rôti aux pommes de terre

Ingrédients pour ce délicieux plat :

• 200 gr de viande avec de la graisse;
• ampoule;
• 200 gr de pommes de terre;
• sel + épices ;
• verdure.

Coupez en portions (50 g chacune) et la viande marinée, placez-les dans une poêle à frire chauffée. Faire frire le produit à feu doux dans son propre jus jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Retourner l'agneau périodiquement pendant la cuisson.

Hacher grossièrement l'oignon pelé. Couper également les pommes de terre épluchées en quartiers. Envoyez l'oignon et les pommes de terre dans la casserole. Saler le contenu du bol et assaisonner d'épices.

Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit. Après avoir éteint le gaz, saupoudrez les aliments d'herbes hachées. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. L'arôme fabuleux de ce plat est tout simplement indescriptible.

Agneau grillé

Pour ce délicieux, préparez les produits suivants :

• 400-450 gr d'agneau;
• un brin de romarin frais (ou d'herbes séchées);
• 3 cuillères à soupe huile d'olive;
• citron;
• 1-2 gousses d'ail;
• poivre + sel au goût.

Coupez la viande en morceaux (environ 2,5 cm d'épaisseur) et battez-la légèrement avec un marteau. Arroser les côtelettes d'huile d'olive et saupoudrer d'ail haché et de romarin haché. Saler et poivrer l'agneau, puis envoyer le récipient avec les côtelettes pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Retirez ensuite le romarin frais. Et envoyez les côtelettes dans une poêle à griller préchauffée et faites-les frire de chaque côté à feu vif. Servir la viande cuite avec des quartiers de citron.

Lors de la cuisson à la poêle, déposer les morceaux de graisse d'agneau. Ensuite, la viande deviendra plus savoureuse et plus tendre.

Servir immédiatement la viande cuite. La graisse durcit rapidement, à cause de cela, le plat peut s'avérer insipide.

L'agneau se marie bien avec le thym, la marjolaine, le gingembre, la menthe et l'origan. De telles épices enrichiront le goût du plat et donneront au plat un arôme merveilleux. Par conséquent, n'épargnez pas ces épices pour la viande et expérimentez. Assurez-vous d'écrire toutes vos découvertes dans les commentaires. Et partagez également le lien vers l'article sur le réseau social avec vos amis. Je vous souhaite du succès culinaire et vous dis au revoir : au revoir, mes chers cuisiniers ! 🙂

Mode d'emploi

Côtes levées au barbecue : secrets de cuisine

Côtes levées BBQ, vermeil, croustillant, avec une croûte délicieuse, cuites à l'extérieur, à la maison sur le gril ou au four, et servies en deuxième plat avec des légumes et des pommes de terre. Les côtes font partie de la poitrine avec une couche de muscle, de graisse et de côtes - cette viande est considérée comme la plus douce, juteuse et savoureuse, surtout si elle est cuite correctement. Les côtes de porc, de bœuf et d'agneau, qui sentent le bois de chauffage et le feu, sont la collation parfaite pour la bière et le plat signature de tout pique-nique. Votre famille appréciera certainement les côtes levées parfumées, épicées et juteuses, qui sont un vrai plaisir à cuisiner !

Comment cuisiner des côtes levées au barbecue : préparation de la viande

Pour ce plat, prenez du porc, du bœuf ou côtes d'agneau avec beaucoup de viande et une fine couche de graisse. Il est conseillé de prendre les côtes d'un jeune animal - elles se distinguent par une légère nuance de viande et une fine couche de graisse blanche. Alors que le porc au barbecue est réputé meilleur car il cuit plus rapidement, l'agneau et le bœuf sont également très savoureux, et la dureté de la viande de bœuf ou de veau est éliminée en la faisant mariner pendant une longue période. Cependant, si vous faites bien cuire la viande, elle cuira parfaitement, deviendra tendre, juteuse et très parfumée. Les meilleures côtes proviennent des côtes près des vertèbres, où les côtes sont très petites.

Ainsi, la viande est bien lavée, le film est retiré de l'arrière des côtes, en le ramassant avec un couteau bien aiguisé. Si le film n'est pas retiré, les nervures peuvent se raidir - elles apparaîtront comme du "caoutchouc". Ensuite, les côtes sont coupées en plusieurs parties, de sorte que chacune d'elles ait environ 2 à 5 os. Certains chefs affirment que plus le morceau est gros, plus la viande sera savoureuse. Si vous préparez des côtes surgelées, elles doivent être décongelées au réfrigérateur à 5°C, où il est préférable de les laisser toute la nuit.

Comment faire mariner des côtes levées au barbecue

La viande est frottée avec du sel, du poivre, de l'huile végétale et laissée dans un endroit frais pendant plusieurs heures - c'est le moyen le plus simple de mariner. Dans le même temps, environ 20 g de sel doivent être pris pour 1 kg de viande. Des piments peuvent être ajoutés au mélange de frottement. paprika fumé, ail séché, sucre de canne et herbes sèches hachées. Si vous recouvrez la viande d'un film alimentaire et que vous la mettez au réfrigérateur, le plat se révélera plus savoureux et piquant.

Certaines ménagères font mariner les côtes dans une sauce barbecue spécialement conçue pour les côtes grillées ou dans une autre sauce, selon la recette et les préférences personnelles. Habituellement, les côtes sont marinées pendant au moins une demi-heure, mais plus c'est mieux, elles deviennent donc plus savoureuses et plus juteuses. Comment faire tremper les côtes de barbecue pour qu'elles soient imprégnées au maximum de l'arôme des épices ? Pour ce faire, mieux vaut les laisser une nuit au réfrigérateur.

Divers ingrédients sont ajoutés à la marinade pour les côtes levées au barbecue - sauce soja, miel, sauce tomate, blanc vin sec, citron ou du jus d'orange, ail, oignon, moutarde, sucre, gingembre, vinaigre de vin, herbes parfumées et épices. Une des meilleures marinades jus de pomme et du vinaigre, mais si vous frottez un mélange de thym sec, de poivre fumé, de graines de fenouil, d'ail et de cassonade dans la viande avant de la faire mariner, les côtes se révéleront exceptionnellement savoureuses. Il existe de nombreuses recettes de sauce différentes. De plus, chaque femme au foyer peut créer sa propre sauce signature, l'essentiel est de faire mariner la viande plus longtemps, et c'est le principal secret des côtes levées juteuses.

Recette de côtes levées au barbecue au four

Les côtes sont disposées au four, préchauffées à 200 ° C, directement sur la grille ou la plaque à pâtisserie, versées avec de la sauce, recouvertes de papier d'aluminium et cuites pendant 20 minutes, puis le papier d'aluminium est retiré et cuit pendant 20 minutes supplémentaires. Ceci est fait pour que la viande soit d'abord bien cuite et seulement ensuite dorée. Si tout est à l'envers, les côtes à l'intérieur resteront humides. Eh bien, si le four a un mode gril, à la toute fin, vous pouvez laisser la viande sous le gril pendant 10 minutes. Selon le même principe, le plat est préparé sur le gril. Il existe une autre méthode de cuisson - les côtes sont frites dans de l'huile chaude dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis des oignons, de l'ail et des épices leur sont ajoutés, versés avec du vin, de l'eau et cuits pendant une heure. Les côtes cuites sont laissées sécher, enduites de sauce barbecue et cuites au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte appétissante de couleur caramel se forme. Cette méthode ressemble un peu vieilles recettes, où les côtes étaient d'abord bouillies puis frites au feu, on croyait que la viande ainsi cuite devenait plus tendre. De nombreux chefs modernes considèrent cette méthode comme inacceptable, affirmant qu'elle gâche le goût des côtes. Fait intéressant, les Britanniques cuisent les côtes pendant 6 à 8 heures à une température de 80 à 90 ° C pour qu'elles fondent dans la bouche.

Cuisson des côtes sur le gril et sur le gril

Les côtes peuvent être cuites au gril, au gril ou en brochettes, comme les barbecues. Ils cuisent pendant 20 à 40 minutes, alors qu'ils doivent être versés avec de la sauce pour être juteux et retournés périodiquement pour une friture uniforme. Pour cuire l'agneau et le bœuf, le feu doit être plus faible, sinon la viande va brunir rapidement, mais l'intérieur restera cru. La préparation de la viande est facilement vérifiée: vous devez la percer et surveiller le jus - un liquide clair indique que les côtes sont prêtes.

Si un gril à charbon est utilisé pour cuire les côtes, la viande est disposée une demi-heure après que le charbon commence à couver, et elle n'est pas cuite sur un feu direct, mais du côté opposé à celui où se trouve le charbon. De cette façon, les côtes sont cuites pendant 1,5 à 2 heures. Les mêmes règles sont suivies sur un gril à gaz, tandis que le temps de cuisson est d'environ 40 minutes. Vous pouvez agir différemment - enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et faites cuire au feu direct pendant une demi-heure.

Secrets et subtilités de la cuisson des côtes levées

Une grande quantité de graisse empêche souvent la viande sur les côtes de bien frire, il est donc préférable d'enlever l'excédent.

Si vous voulez que la viande ait un goût intéressant et brillant, placez les baies et les fruits au goût aigre - airelles, canneberges, groseilles, ainsi que les côtes sur un gril ou une plaque à pâtisserie, pommes aigres. Pour rendre la viande tendre et croustillante à la fois, faites-la d'abord frire à feu doux, puis à la fin à feu vif pour former une croûte dorée. Une autre façon d'attendrir la viande est de la faire mariner dans du jus d'ananas, qui contient l'enzyme bromélaïne, qui ramollit les fibres de viande les plus dures. Cependant, les côtes levées aux saveurs tropicales ne sont pas pour tout le monde, et tout le monde ne les aimera pas.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu avec des pinces et enveloppez-la dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes pour la laisser lever - cette astuce permet de préserver le goût et l'arôme du plat. Servez les côtes levées chaudes avec votre sauce préférée.

Recette de côtes levées au barbecue avec marinade au jus

Rincez et séchez 2,5 kg de côtes de porc, coupez-les en petits morceaux ne dépassant pas 5 côtes et faites mariner. Pour la marinade, mélangez un verre de ketchup ou autre sauce tomate avec un demi-verre de jus de cerise ou de grenade, 4 c. l. huile végétale, 2 c. l. miel liquide et 2 c. l. vinaigre de vin, 3 gousses d'ail écrasées, poivre et sel au goût. Faire tremper la viande dans ce liquide parfumé et épicé pendant environ 6 heures et rôtir sur le gril pendant 20 minutes en versant la sauce.

Côtes de porc avec glaçage à la bière

Couvrir 2 kg hachés d'un mélange mariné de poivre, sel, coriandre, paprika moulu et l'ail haché, préalablement mélangé avec de l'huile végétale. Disposez les travers de porc marinés sur le gril et faites-les griller 15 minutes de chaque côté. Pendant que la viande cuit, faites un glaçage avec 1 tasse de sauce barbecue, 5 gouttes de sauce Tabasco et 150 ml de bière brune. Ensuite, appliquez le glaçage avec un pinceau sur les côtes frites, faites-le 2 fois de plus toutes les 5 minutes, puis retournez les côtes et répétez la procédure.

Côtes d'agneau tendres à la coriandre

Rincez et nettoyez 1 kg, coupé en morceaux de 3 côtes chacun. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre noir et préparez le mélange de marinade en regardant. paprika séché, des tomates séchées et des graines de coriandre moulues, frottez les côtes avec ces épices et mettez-les dans un plat à marinade. Mettez-y 2 oignons hachés, de la coriandre hachée et d'autres légumes verts, mélangez le tout avec vos mains et réfrigérez pendant la nuit. Faites frire les côtes sur le gril pendant environ une heure, tandis que le feu des charbons ne doit pas être très fort.

Comment faire de la sauce barbecue pour les côtes de porc

Verser de la sauce barbecue sur les côtes rendra la viande brillante et glacée - ce n'est pas seulement joli, c'est aussi délicieux. La sauce la plus simple est préparée à partir de ½ tasse de ketchup, 1 c. l. vinaigre de cidre de pomme, 2 cuillères à café sauce soja, ½ tasse de sucre de canne et 2 c. Sauce Worcestershire, à base de vinaigre, de sucre et de poisson.

Parfois, des oignons, de l'origan, du beurre, du jus de citron, de la sauce Tabasco, de l'ail, du vin rouge et des épices sont ajoutés à la sauce. Cassonade, moutarde douce, miel et vinaigre balsamique donner à la sauce un agréable goût aigre-doux.

La viande bovine est considérée comme moins abordable que la volaille, de sorte que la plupart des recettes sont basées sur des pièces peu coûteuses. Les côtes d'agneau sont un bon exemple de budget, mais presque universel produit de viande. Cependant, comment cuisiner des plats en les utilisant et quelles règles ne peuvent être négligées ?

Comment faire cuire des côtes levées au four

La viande bovine nécessite toujours un prétraitement. C'est particulièrement vrai pour l'agneau, qui prend plus d'une heure à cuire. Souvent, les professionnels conseillent de le faire mariner 2-3 heures avant de commencer le travail, sinon le produit sera très sec. Les côtes levées cuites au four peuvent être cuites seules ou avec des légumes, mijotées dans des casseroles ou grillées. Quelques règles :

• Il est préférable de cuire l'agneau à faible puissance. Les températures élevées dans le four ne sont réglées que pour les dernières minutes.
• Si possible, essayez d'abord de faire bouillir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, et seulement après cela, envoyez-les pour la cuisson : de cette façon, la viande d'agneau sera plus tendre.
• Ne faites pas cuire les côtes pour l'avenir - elles ne sont conservées que 1 à 2 jours.

Comment choisir le bon agneau

Le goût du plat fini est affecté par la qualité du produit qui a été utilisé pour cela, il est donc très important de choisir un bon agneau. Les professionnels recommandent de la chercher sur le marché, où la viande est toujours réfrigérée, et non au-delà de l'étape de congélation, ce que pèchent les grands magasins. S'il n'est pas possible de savoir comment le produit a été transporté et comment il a été stocké, étudiez les points suivants :

• Taille des côtes. S'ils sont trop gros, ils ont été prélevés sur un vieux bélier, de sorte que la viande peut être trop nerveuse, sèche et nécessitera une longue marinade. Les petites tailles sont préférables, car la viande d'un jeune bélier est plus tendre. Les professionnels appellent l'agneau le plus précieux.
• Sentir. Bonne, la viande fraîche n'a pas d'arôme piquant (sauf si vous en portez un morceau directement au nez). Toute note aigre ou épicée devrait vous donner l'idée que les côtes ont mal tourné.
• Couleur grasse. Plus l'animal est jeune, plus cette couche est légère. Il est conseillé de choisir des côtes qui ont de la graisse jaune clair ou presque blanche.
• Nuance de viande. Chez le vieil agneau, il est rouge foncé, presque bordeaux, chez le jeune, il a un rose clair.

Fonctions de cuisson

En plus des nuances de choix de ce produit et de son utilisation mentionnées ci-dessus, vous devez connaître quelques points supplémentaires liés à la cuisson savoureuse et correcte des côtes d'agneau au four. Les professionnels donnent de tels conseils:

• Choisissez la céramique ou la verrerie. Il est souhaitable qu'un couvercle y soit attaché.
• Manière classique cuisson des côtes au four - sur la grille. En dessous, vous devez absolument mettre une plaque à pâtisserie profonde, où l'eau est versée: une humidité élevée permettra à la viande de cuire uniformément.
• La durée approximative de la cuisson des côtes d'agneau au four, qui ont déjà été bouillies, est d'une demi-heure. La température recommandée est de 190-200 °C.
• Si vous cuisinez de la viande crue, le temps de fonctionnement passe à 1h30 Avez-vous réussi à bien faire mariner le produit ? Vous pouvez réduire ce paramètre à une heure.

Comment faire cuire des côtes d'agneau au four - recette avec photo

Cette viande, à haute valeur nutritive, est diététique : son utilisation n'a pas d'effet négatif sur le taux de cholestérol, le pancréas perçoit également bien un tel produit. Calories brutes côtes d'agneau est d'environ 200-205 kcal, donc la plupart des plats avec eux ne nuiront pas à la silhouette. Parmi les recettes ci-dessous, vous pouvez trouver des options pour des repas très légers mais copieux, et des photos vous aideront à trouver l'idée d'une belle portion.

Avec pomme de terre

Une telle association, traditionnelle pour la table russe, de viande et de tubercules accessible à tous trouve toujours sa place dans un livre de cuisine. L'agneau avec des pommes de terre n'a pas l'air et ne se sent pas pire que le porc / bœuf ou la volaille plus familier. La recette générale a l'air simple, l'ensemble des ingrédients est basique. Pour les côtes d'agneau au four avec pommes de terre, il est recommandé de choisir la marinade la plus simple : huile d'olive aux herbes sèches ou crème sure aux herbes fraîches. La même sauce peut être servie avec un plat cuisiné.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 8 pièces;
• citron;
• pommes de terre - 6 pièces;
• huile d'olive - 5 c. l. ;
• gousses d'ail - 3 pièces;
• un brin de romarin;
• de gros sel;
• herbes italiennes séchées.

Méthode de cuisson :

1. Broyez le romarin dans vos doigts, mélangez avec du sel, de l'ail haché et de l'huile d'olive. Ajouter une cuillerée de zeste de citron.
2. Lavez les côtes d'agneau, séchez-les avec une serviette.
3. Mélanger le jus de citron avec le mélange d'herbes, y faire mariner la viande (une heure et demie).
4. Coupez les pommes de terre en quartiers, disposez-les sur une plaque allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler.
5. Étendre les côtes levées marinées sur les pommes de terre, couvrir de papier d'aluminium.
6. Il est très facile de cuire le plat : maintenez-le à un niveau moyen à 190 degrés pendant 20 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 25 minutes à 180 degrés.

Relevez votre manche

Cette méthode de cuisson convient aux filles qui s'inquiètent de chaque calorie. Grâce à l'humidité créée par un manchon spécial, la viande s'avère toujours juteuse et tendre, même sans composants gras dans la marinade. Vous pouvez faire cuire des côtes d'agneau au four dans la manche comme un plat indépendant, en les complétant avec du frais au moment de servir. salade de légumes avec vinaigrette au citron.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 4-5 pièces;
• sel;
• gousses d'ail - 4 pièces;
• thym - 1/2 cuillère à café;
• brins d'aneth.

Méthode de cuisson :

1. Lavez les côtes, retirez l'excédent de graisse (le cas échéant).
2. Râper avec du sel et des gousses d'ail.
3. Saupoudrer de thym et d'aneth ciselé.
4. Pliez dans une manche, nouez-la, secouez les côtes plusieurs fois.
5. Préchauffer le four à 185°C. Cuire le plat pendant 45 minutes.

en feuille

Cette recette est également considérée comme diététique, bien qu'il y ait ici un composant sucré - le miel, qui est une partie importante de la marinade. Comment faire cuire des côtes tendres au four en papillote? Aussi simple que dans votre manche, et la viande ne nécessite pas de gras supplémentaire pour être juteuse. Il est recommandé de servir un plat préparé selon cette recette avec du riz Basmati, qui a été bouilli avec du curcuma et le beurre.

Ingrédients:

• côtes d'agneau - 1,8 kg;
• sésame;
• moutarde liquide - 3 c. l. ;
• miel - 2 c. l. ;
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Mélangez très bien le miel avec la moutarde pour obtenir une uniformité.
2. Râpez les côtes lavées avec, enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium pendant une heure.
3. Ouvrir, saler, saupoudrer de graines de sésame.
4. Envelopper à nouveau, mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire 40 minutes à 190 degrés.
5. Retirer le papier d'aluminium et placer les côtes sur une grille au-dessus de la même plaque à pâtisserie. Cuire encore 10 minutes à 210 degrés.
6. Plat cuisiné en photo et en vrai, avec une belle présentation, on dirait un restaurant.

Côtes braisées avec pommes de terre au four

Viande tendre, pommes de terre friables, tomates juteuses, oignons doux - ce plat a l'équilibre parfait des saveurs. croûte de fromage- comme son apogée. L'absence d'une grande quantité d'épices permet de révéler pleinement les goûts propres à chaque produit. Les professionnels conseillent de cuisiner de délicieuses côtes mijotées avec des pommes de terre au four sous forme de portions ou de pots en céramique. N'oubliez pas que ce dernier doit être placé dans un four froid.

Ingrédients:

• côtes - 1,4 kg;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• racine de céleri;
• ampoule;
• tomates - 3 pièces;
• piment - une gousse;
• huile d'olive;
• sel;
• fromage à pâte mi-dure - 110 g.

Méthode de cuisson :

1. Dans les piments forts, ne coupez que le bec, hachez-les. Mélanger avec l'huile d'olive et le sel. Frotter les côtes avec ce mélange.
2. Couper l'oignon en rondelles, les tomates en cercles. Râpe le fromage.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes avec le céleri-rave. Frire dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée en surface.
4. Disposez les côtes dans des pots, ajoutez un demi-verre d'eau dans chacun.
5. Top distribuer légumes frits, rondelles d'oignon, tomates, fromage râpé.
6. Il est recommandé de cuire ces délicieuses côtes levées au four pendant 50 minutes à 180 degrés, puis de les laisser reposer encore un quart d'heure.

Marinade

Les professionnels assurent que les sauces de tous les goûts conviennent à l'agneau - il se marie bien avec le miel et piment. Une grande quantité de marinade aux épices pour les côtes d'agneau au four ne se gâtera pas non plus. Cependant, il existe plusieurs combinaisons "en or":

• Version provençale : vin blanc et crème allient 2:3. Les côtes sont trempées dans cette sauce pendant environ une heure.
• Marinade grecque : huile d'olive et jus de citron 2:1, une pincée chacun poivre mouluà la marjolaine. Faire mariner les côtes d'agneau pendant 1 à 1,5 heures.
• Un goût exotique de viande sera donné par un tandem de jus de grenade et de vin blanc (1: 4), auquel s'ajoutent du jus et des herbes fraîches hachées. Vous devez faire mariner l'agneau pendant 3-4 heures.

Vidéo

L'agneau est considéré comme un produit diététique. En termes de teneur en matières grasses, il est 2 fois inférieur au porc et il contient 2,5 fois moins de cholestérol que le bœuf. Cependant, toutes les maisons n'en cuisinent pas souvent des plats. Le fait est que toutes les ménagères ne connaissent pas les recettes de cuisson de l'agneau, certaines sont effrayées par l'odeur inhabituelle, d'autres ont peur de sécher la viande en la faisant cuire dans une casserole. En fait, avec la connaissance de certaines subtilités, toutes ces difficultés sont complètement éliminées, et même l'arôme de l'agneau peut être affaibli, même si avec le temps, il commencera à vous sembler attrayant et très appétissant. Vous pouvez faire frire des côtes d'agneau dans une poêle pour qu'elles soient tendres et juteuses. En conséquence, le plat se révélera très savoureux et économique, et lors du choix bonne recette ils peuvent même décorer la table des fêtes.

Fonctions de cuisson

Si vous commencez à cuisiner des côtes d'agneau dans une poêle pour la première fois et que vous ne savez toujours pas comment les rendre tendres et juteuses, les conseils de chefs expérimentés vous seront utiles.

• Lors de la cuisson de la viande dans une casserole, le risque de surséchage est assez élevé. Par conséquent, il est déconseillé d'utiliser des côtes d'agneau congelées. Ils sont évidemment moins juteux que les frais, car ils perdent une partie de leur humidité lors de la décongélation, surtout s'ils ont été décongelés à l'eau ou au micro-ondes. Le seul moyen sûr de décongeler des côtes d'agneau est au réfrigérateur.
• La viande d'un vieux mouton est assez dure et il faut beaucoup de temps pour cuire ses côtes. Pendant ce temps, ils peuvent vraiment se dessécher. Pour cette raison, il est préférable de choisir des côtes de jeune agneau pour la poêle et de ne pas les faire cuire plus longtemps que le temps indiqué dans la recette. Les côtes d'agneau sont plus petites que celles d'un bélier adulte, la graisse qu'elles contiennent a une teinte très claire, presque complètement blanche.
• Les côtes d'agneau cuiront beaucoup plus rapidement si elles sont préalablement marinées. La marinade accélérera non seulement le processus de cuisson, mais la rendra également plus parfumée.
• À côtes de porc se sont avérés juteux, ils sont d'abord frits jusqu'à brun doré, qui "scelle" le jus à l'intérieur. Vous devriez faire frire dans une poêle chaude, tandis que si vous rencontrez de l'agneau faible en gras, vous pouvez ajouter huile végétale ou graisse de queue. Après cela, de l'eau, du bouillon ou de la marinade sont ajoutés, le feu est réduit et les côtes sont mijotées à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, soit environ 1 à 1,5 heure, selon la taille des côtes et le temps passé dans la marinade. .
• Vous ne pouvez saler les côtes d'agneau qu'après les avoir frites. Le fait est que le sel a la capacité de "tirer" l'humidité de la viande, et si les côtes sont salées trop tôt, elles ressortiront sèches.

Les côtes d'agneau cuites à la poêle peuvent être servies avec ou sans accompagnement. Au lieu d'un plat d'accompagnement, des légumes frais sont parfois servis. Les côtes d'agneau s'harmonisent bien avec les oignons marinés, le ketchup.

Côtes d'agneau dans une poêle avec des oignons

• côtes d'agneau - 1 kg;
• oignons - 0,4 kg;
• ail - 4 gousses;
• zira - 5 g;
• citron - 1 pc .;
• huile végétale - combien ira;
• sel - au goût;
• gingembre râpé - 5 g.

Méthode de cuisson :

• Rincez bien les côtes d'agneau, coupez-les en portions de 1-2 côtes chacune. Séchez avec des serviettes en papier.
• Pressez le jus du citron, râpez le zeste. Râpez le gingembre.
• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe jus de citron, 4 cuillères à soupe d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), une cuillère à café de zeste de citron et la même quantité de gingembre râpé.
• Écraser l'ail avec une presse spéciale, ajouter à la sauce.
• Mettez-y du zira. Remuez tout.
• Napper chaque côte de manière épaisse avec la sauce obtenue. Placez-les dans un grand bol et réfrigérez plusieurs heures. Ce sera encore meilleur si vous laissez les côtes mariner toute la nuit.
• Couper l'oignon épluché en petits cubes.
• Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ébullition. Y déposer les côtes d'agneau marinées. Faites-les frire, en les retournant souvent, pendant 15 minutes.
• Versez les côtes avec les oignons, salez, si vous voulez rendre le plat plus épicé, ajoutez un peu de poivre.
• Remuer et faire revenir les côtes avec les oignons pendant 5 minutes.
• Éteignez le feu, ajoutez un peu d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les côtes pendant 1 à 1,5 heure, selon leur taille. Le couvercle doit parfois être soulevé, les côtes retournées. Ajouter de l'eau si nécessaire.

En accompagnement des côtes levées préparées selon cette recette, vous pouvez servir des pommes de terre ou ragoût de légumes. Ils s'harmonisent bien avec la purée de pois.

Côtes d'agneau sauce curry

• côtes d'agneau - 1 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• Yaourt grec - 0,2 l;
• moutarde (poudre) - 5 g;
• assaisonnement au curry - 10 g;
• jus de citron - 40 ml;
• sel - au goût;

Méthode de cuisson :

• Préparez les côtes d'agneau en coupant la poitrine en portions, en les rinçant et en les séchant avec un torchon.
• Pelez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux.
• Versez la moutarde et le curry dans le yaourt, pressez-y le jus de citron, mélangez bien. Vous pouvez même utiliser un mélangeur pour cela.
• Mélanger la sauce avec l'oignon et y faire mariner les côtes d'agneau. Ils doivent mariner pendant au moins 2 heures.
• Retirer les côtes de la marinade et secouer l'excédent de sauce avec une cuillère.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire frire les côtes de porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Verser les côtes levées avec la sauce dans laquelle elles ont été marinées. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie.

Les côtes selon cette recette sont tendres et douces. La sauce a une teinte agréable, ce qui rend le plat encore plus appétissant. Il est bon de servir des légumes mijotés en accompagnement.

Côtes d'agneau au vin rouge

• côtes d'agneau - 1,2 kg;
• vin rouge sec - 0,3 l;
• oignons - 0,3 kg;
• coriandre fraîche - 30 g;
• persil frais - 30 g;
• un mélange d'herbes séchées - au goût;
• sel, poivre - au goût;
• huile végétale - combien cela prendra-t-il.

Méthode de cuisson :

• Diviser la poitrine d'agneau en côtes. Rincez-les et séchez-les. Frotter avec un mélange de poivre et d'herbes séchées. Tremper dans du vin rouge sec pendant 2 heures. À ce moment, il est préférable de mettre les côtes au réfrigérateur pour qu'elles ne se détériorent pas.
• Placez une poêle avec de l'huile sur la cuisinière. Lorsque l'huile commence à bouillir, mettez-y les côtes en les retirant de la marinade. Frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
• Pendant que l'agneau rôtit, hachez les herbes fraîches au couteau et ajoutez-les au vin dans lequel les côtes ont été marinées.
• Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Ajoutez-le à l'agneau et faites frire les côtes pendant 10 minutes avec.
• Salez la viande et versez dessus la marinade.
• Couvrir la casserole. Après avoir baissé le feu, laisser mijoter les côtes pendant une heure ou demie, selon la jeunesse de la viande que vous utilisez.

Un plat préparé selon cette recette s'avère tellement savoureux et appétissant qu'il n'est pas dommage de le proposer aux convives.

Cuire des côtes d'agneau dans une poêle moelleuse et juteuse n'est pas trop difficile si vous connaissez quelques subtilités et trouvez la bonne recette. Vos invités et votre famille apprécieront sûrement vos efforts.

La riche cuisine caucasienne regorge de différents spécialités de viande, mais les invités n'y sont pas traités avec des côtelettes de porc et non avec du "tabac au poulet". Toute femme au foyer du Caucase sait comment faire frire délicieusement des côtes d'agneau dans une poêle afin qu'elles, ayant propre jus devenir parfumé et tendre.

Cette célèbre friandise est préparée exclusivement à partir de viande de jeune agneau fraîche avec des herbes et beaucoup d'oignons finement hachés.

Agneau au-delà du remplacement

Beaucoup se privent du plaisir de goûter le plat préféré des habitants hospitaliers du Caucase à cause de l'odeur spécifique de l'agneau.

Cependant, si vous prenez la viande d'un jeune agneau, et utilisez des épices dans sa préparation (sans lesquelles il est impossible d'imaginer la cuisine traditionnelle alpinistes), alors l'arôme du plat donnera certainement envie de le goûter.

Après avoir lu le titre de notre article d'aujourd'hui, certaines femmes au foyer décideront immédiatement de remplacer l'agneau par du porc ou un autre type de viande - elles disent que l'agneau sous nos latitudes n'est pas si facile à obtenir. Mais nous vous recommandons fortement de ne pas le faire, mais de jeter toutes vos forces dans la recherche de viande d'agneau.

Après tout, en utilisant nos recettes et nos conseils sur la façon de faire frire des côtes d'agneau à la maison dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres, vous obtiendrez non seulement une gâterie savoureuse, mais aussi très saine.

Il n'y a presque pas de cholestérol nocif dans la viande d'agneau, mais elle contient de nombreux composants précieux. Ainsi, de riches "dépôts" de fer sont ce dont vous avez besoin pour améliorer la composition du sang et la graisse de mouton - recours efficace contre les virus.

Comment faire frire des côtes d'agneau dans une poêle à la maison

Ingrédients

• - 1 kg + -
• - 2 pièces. + -
• - 3 cuillères à soupe + -
• - 1 cuillère à soupe. + -
• Sauce balsamique - 1-2 c. + -
• - 3 dents + -

Comment faire frire des côtes d'agneau: une recette étape par étape

Le grand secret délicieux rôti des côtes d'un bélier en caucasien - l'âge de l'animal. Ainsi, plus l'agneau est jeune, plus la viande est tendre et moins sa saveur spécifique est prononcée. Il est également important de faire la bonne marinade pour rendre la viande plus tendre et juteuse.

1. Combiner tous les ingrédients liquides et bien mélanger.

Pour rehausser le piquant de la marinade, vous pouvez toujours ajouter 1 c. jus de citron fraîchement pressé et mélange d'épices pour viande au goût. Il est vendu dans les rayons viandes des supermarchés.

1. Nous nettoyons l'oignon et l'ail. Nous coupons l'oignon en fines rondelles, pressons les gousses d'ail sous pression. Les deux composants sont ajoutés à la marinade.
2. Nous lavons les côtes d'agneau, les coupons en morceaux (pas plus de 10 cm de long) et les mettons dans la marinade finie.
3. Après avoir bien enduit les morceaux de viande sur la côte de marinade, laissez-les ainsi pendant 3-4 heures, et mieux encore - toute la nuit.
4. Maintenant, faisons frire les côtes marinées. Pour obtenir une friandise pas trop grasse, il est préférable de le faire dans une poêle avec revêtement antiadhésif. Si vous n'avez pas une telle poêle à frire à la ferme, nous prenons un plat en fonte, le calcinons bien, puis versons quelques cuillères à soupe d'huile végétale au fond.
5. Vous devez faire frire les côtes jusqu'à ce qu'une croûte croustillante apparaisse dessus.
6. Ensuite, nous graissons à nouveau chaque côte (ne pas arroser!) Avec la marinade et les laissons tremper pendant environ une demi-heure.

Lorsque le plat d'accompagnement (riz bouilli ou pommes de terre) est prêt, placez-le sur un grand plat et sur le dessus - côtes d'agneau (frites). L'accompagnement parfait d'un repas tomates fraîches et les jeunes oignons verts. Le vin de table rouge est également le bienvenu !

La recette originale des côtes d'agneau au caramel d'oignons

Il n'y a pas beaucoup de viande sur les côtes, mais elles sont considérées dans le Caucase comme la meilleure base pour collation de viande. Et pour que les côtes frites ne deviennent pas trop sèches, nous vous suggérons de les servir dans un caramel d'oignon épicé.

L'oignon pour sa préparation ne doit pas être épargné, car c'est lui qui donne un goût particulier à la friandise. Il est conseillé de faire cuire le plat dans une poêle spéciale, semblable à un bol profond. S'il n'y en a pas, l'habituel fera l'affaire, mais avec un fond épais.

Ingrédients

• Côtes d'agneau (crues) - 1,5 kg
• Kurdyuk - 200 g
• Navet de taille moyenne - 4 pcs.
• Poivron rouge (frais) moyennement épicé - 1 pc.
• Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
• Zira (poudre) - 1 cuillère à café
• Coriandre (moulue) - 1 cuillère à café
• Sel - 1,5 cuillère à café

Comment faire frire des côtes d'agneau dans une poêle

Préparation de la graisse de queue grasse pour la friture des côtes

• Nous ferons frire la viande sur de la graisse de queue fondue. Pour l'obtenir, nous coupons la graisse de mouton préparée (coupée du dos) en petits morceaux (taille 1x1 cm) et l'envoyons dans une poêle à frire chauffée.
• Lorsque la graisse est fondue (à feu moyen), on attrape les crépitements qui en résultent.

Faire revenir les côtes d'agneau dans la graisse

• On met les côtes (coupées de la même manière que dans la première recette) uniquement lorsque la graisse est bien calcinée et commence à fumer.

Pour éviter que la viande ne brûle, vous devez la remuer constamment.

• Quelque part dans 15 minutes après le début de la friture, nous assaisonnons la friandise avec des épices (nous ne versons que la moitié de celles préparées), du sel. Nous continuons à le faire frire sur un feu d'intensité moyenne pendant encore 5 minutes.

Nous faisons frire l'agneau à la caucasienne avec des oignons

• Il est maintenant temps d'ajouter l'oignon. Tout d'abord, ajoutez exactement la moitié des tranches d'oignon, puis saupoudrez-la des restes d'épices, salez à nouveau (vérifiez au préalable la salinité du plat), mettez du poivre frais lavé et sur le dessus - la deuxième partie rondelles d'oignon et couvrir la casserole avec un couvercle.
• Après avoir réduit le feu sous la casserole au minimum, nous couvrons le récipient (nous obtenons un tel hammam à l'oignon). Après 40 minutes de gargouillis silencieux, le poivron doit être retiré et jeté.
• Ce n'est que maintenant que vous pouvez, armé d'une spatule en bois, mélanger l'oignon avec la viande.
• Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la laissons à feu doux pendant encore 10 minutes, après quoi nous retirons le couvercle et rallumons le feu au maximum.

À ce stade, la probabilité de brûler le produit augmente considérablement. Pour éviter que cela ne se produise, le contenu du récipient doit être constamment mélangé. Nous faisons cela jusqu'à ce que la quantité de jus d'oignon diminue de manière significative.

Si tout est fait strictement selon la recette, environ 20 minutes après la pose de l'oignon, une copieuse friandise à la viande sera prête!

Il y a une opinion que seuls les vrais montagnards savent cuisiner de délicieux plats de viande. Mais si notre femme russe décide également de faire frire des côtes d'agneau dans une poêle de ses propres mains (en utilisant l'une de nos recettes), elles ne seront pas moins appétissantes que celles des femmes au foyer caucasiennes.

L'essentiel est de s'approvisionner viande fraîche le jeune agneau, les épices parfumées et retrouvez un plat de cuisson à fond épais. Et puis le succès de votre plat est garanti.

Bon appétit!