Le paprika fumé est un assaisonnement exquis, apprécié dans de nombreux pays du monde. Elle est apparue pour la première fois dans Espagne ensoleillée, et aujourd'hui il est produit en Amérique latine, en Asie, en Inde, dans les pays du littoral méditerranéen.
Qu'est-ce que le paprika fumé ?
Les paprikas mûrs sont d'abord séchés et fumés dans un fumoir sur des copeaux de chêne, puis broyés et réduits en poudre. Sous cette forme, cette épice entre dans les rayons des magasins du monde entier. Il a une superbe couleur appétissante - rouge doré. Et son arôme se marie bien avec la viande, les légumes et tout ce qui est censé être grillé. Le vrai paprika fumé est divisé en trois groupes : doux, légèrement épicé et très piquant.
Avec quoi se mange-t-il ?
Moulu, cet assaisonnement diversifie et améliore le goût du bortsch et du ragoût, donne de merveilleuses notes au rôti, au bigus, au lecho et au sauté. Il est incroyablement bon pour les marinades de poisson et de viande. Il peut être ajouté aux sauces casseroles de légumes, adjika, sauces.
Si vous aimez le piquant, vous aimerez certainement le paprika fumé marqué "Pikant". N'oubliez pas que cet assaisonnement a tendance à perdre de sa saveur, alors essayez d'en acheter autant que vous pouvez en utiliser en un an. Le paprika fumé doux plaira même aux enfants. C'est cette variété qui fait partie de la sauce BBQ de renommée mondiale. Une variété de piquant moyen est souvent ajoutée aux saucisses. Parfois, le produit doit son goût et sa couleur à cet assaisonnement.
Paprika fumé maison
Peu de gens savent cuisiner cet assaisonnement à la maison. Après tout, c'est quelque chose acheté dans notre région n'est pas particulièrement courant. En fait, la méthode décrite ci-dessous peut être très utile pour ceux qui apprécient tout ce qui est naturel et aiment cuisiner délicieusement. Y a-t-il un fumoir ? Eh bien, c'est assez simple. Versez les copeaux de bois sur le fond, étalez les poivrons coupés en deux sur la grille et fumez pendant trois jours. Le temps dépend du degré de maturité et de la jutosité du fruit. Assurez-vous de retourner les moitiés de temps en temps pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
Vous pouvez également utiliser le gril. Mettez les poivrons sur les braises, fermez le couvercle, réglez la température à 50-60 degrés et suivez le processus. Vous pouvez également fumer des poivrons sur une cuisinière à gaz conventionnelle. Attachez-les simplement par la queue à un fil solide et suspendez-les au-dessus de la table de cuisson. Bien sûr, le paprika fumé ainsi obtenu n'aura pas l'arôme d'un feu, mais en l'absence d'alternatives, cette méthode n'est pas mauvaise non plus. Pour ceux qui vivent à la campagne, il existe un autre excellent moyen de le faire : fumer du paprika dans la fumée d'un feu. Dans tous les cas, après séchage et fumage, le poivre doit être réduit en poudre.
"Paprika fumé" dans une mijoteuse
Vous pouvez cuisiner un plat aussi inhabituel du même nom. Pour créer de délicieux collation originale il nous faut quatre poivres, un verre incomplet huile végétale, quelques gousses d'ail, vinaigre, sel et épices.
Ajoutez une poignée de sciure de bois dans le bol de carbonisation. Nous posons les poivrons sur la grille et réglons le bouton de la minuterie sur les minutes 40. Nous sélectionnons le mode «Fumé à chaud». Lorsque les poivrons sont suffisamment fumés, mettez-les dans un plat et versez la marinade à base d'huile, de vinaigre, d'herbes et d'ail. Ce paprika fumé est bon aussi bien froid que chaud.
Non, ma plume ne se lassera pas de chanter des odes aux épices de chez Simpli. Et cet assaisonnement pour moi est un merveilleux miracle, changeant le caractère et "élevant" le goût de n'importe quel plat. Du sandwich au ragoût.
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V Dans cette revue, je changerai la séquence d'écriture traditionnelle et parlerai d'abord de vos impressions.
P Ce miracle arrive dans un pot Simpli traditionnel, sous un bouchon à vis en plastique avec des trous de différentes tailles. 
P la poudre est petite, poudreuse, mais ne colle pas et ne forme pas de grumeaux. Ça sent le paprika fumé. Et rien de plus. Et le goût est le même. Quelqu'un ne sent pas le paprika et ne sent que la viande fumée, eh bien, tout le monde a des récepteurs différents. L'odeur et le goût sont absolument naturels, agréables, sans la moindre chimie. L'assaisonnement n'est pas brûlant, un peu épicé, et en même temps le goût est très vif.
P Lorsqu'il est ajouté à n'importe quel plat, il donne une saveur et un arôme de fumée. D'après mon expérience, il vaut mieux ne pas le chauffer longtemps, car l'odeur s'affaiblit. Si vous ajoutez du paprika en fin de cuisson, vous aurez besoin de moins de paprika.
À Le paprika rôti de Simpli est une excellente alternative naturelle. fumée liquide”, composé d'eau et de composés chimiques. Je ne veux même pas m'attarder ici sur sa composition. Donc, si vous voulez vous adonner à des plats à saveur de fumée ou changer le goût d'un repas familier, pensez au paprika fumé.)
Et le mot du fabricant.
Certifié biologique par QAI
Certifié biologique par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA)
CAS
AVEC Cousin doux mais impertinent du piment, le paprika est utilisé pour ajouter une couleur chaude et naturelle et une saveur légèrement épicée aux soupes, ragoûts, céréales et à une variété d'apéritifs.
Nom botanique : Capsicum annuum L. var. annuum, Capsicum annuum
Aussi connu sous le nom de red sweet ou latin, le paprika (Capsicum annuum) est plus gros et beaucoup plus faible que le piment. Une plante annuelle herbacée qui pousse à une hauteur de 20 à 60 pouces, parfois ligneuse au fond, les feuilles sont vert foncé au-dessus et plus claires en dessous. Les fleurs sont blanches, les fruits sont d'abord verts, puis virent au rouge, au brun ou au violet ; les fruits rouges sont récoltés comme le paprika.
O Le paprika naturel a l'air frais et vert, tandis que la variété espagnole est plus piquante et la variété hongroise est plus brillante. Bien que le paprika espagnol et hongrois se ressemblent davantage, depuis aujourd'hui, les poivrons hongrois sont croisés de telle manière qu'ils ont le goût de poivrons espagnols plus doux. Cependant, ils semblent toujours différents; Les poivrons hongrois et domestiques sont plus pointus, tandis que les poivrons espagnols sont plus petits et plus ronds. Le paprika plus chaud est généralement fabriqué en ajoutant du poivre de Cayenne à la poudre pour augmenter la chaleur.
Recommandations d'utilisation.
UNE Riche en couleur, le paprika richement sucré est un excellent condiment à avoir à portée de main à tout moment. Utilisez-le pour ajouter une couleur charmante et une douceur légèrement acidulée à n'importe quel plat. Essayez-le avec les fromages et les tartinades, les entrées, les salades, les plats aux œufs, les marinades et les viandes fumées. Ajoutez-le à la farine utilisée pour saupoudrer les volailles, les plats de viande et les fruits de mer, et ajoutez-le également à vinaigrettes où il donnera de la couleur et fonctionnera comme un émulsifiant (combinant de l'huile et du vinaigre). Les soupes, les ragoûts et les casseroles espagnoles, turques et portugaises dépendent du paprika, tout comme le poulet tandoori indien. Le paprika est traditionnellement utilisé dans le goulasch hongrois, le paprikash, produits carnés et saucisses chaudes.
Bon appétit!
Tous mes messages dans la communauté peuvent être
Il y a quelque temps, de nouveaux articles sont apparus dans les magasins Myasnov - 3 types de paprika espagnol : doux, fumé et épicé. La présentation des nouveaux produits a même été consacrée à une diffusion séparée par e-mail. J'adore tout simplement toutes sortes d'assaisonnements et d'épices, et donc, immédiatement après les liens de la lettre, je suis allé étudier les informations. Les descriptions de chaque espèce sont très belles. Immédiatement, il y a un désir de les acheter tous les trois. Mais le prix est de 185 roubles. - pour un tout petit mais joli pot d'une épice inconnue (sur le site le poids est indiqué quelque peu intéressant pour un produit en vrac - 0,075 l), cette impulsion se retient - et du coup ce ne sera pas à votre goût. Par conséquent, je n'étais pas pressé d'acheter, mais chaque fois que je venais à mon Myasnov et que j'attendais que mon tour soit servi, je regardais ces charmants bébés "à pois", me prenant à penser qu'un jour je les achèterais tous en tous cas.
Myasnov a semblé avoir senti mon indécision et a un jour décidé de me donner l'opportunité de me familiariser avec l'une des options en guise de #cadeau. Lors d'un des week-ends, du paprika espagnol Pimenton fumé moulu a été distribué gratuitement. Je ne pouvais pas manquer une si bonne chance et j'ai ramené à la maison une mini-version - un sac contenant 25 grammes de paprika moulu.
Il n'y a qu'une seule étiquette sur le sac, mais tout est écrit dessus. Au début - d'où vient ce paprika et où il peut être utilisé. Ensuite - la composition, dans laquelle il n'y a rien d'autre que le paprika moulu réel. Ensuite - la nourriture et valeur énergétique, date de péremption et conditions de conservation. Non seulement le fabricant est indiqué, mais son emplacement exact en Espagne. Il y a des informations sur le distributeur et l'emballeur. En général, tout est en ordre.
Au verso, le sac est transparent et rien ne vous empêche de voir ce qu'est Pimenton Ahumado.
Dans la nature, c'est une telle beauté - une poudre brillante du meilleur broyage.
Et quelle saveur, mmm ! Pas seulement une note fumée, mais une brume enveloppée d'un léger nuage.
Après ouverture du sachet, j'ai immédiatement versé tout son contenu dans un bocal en verre avec un couvercle bien vissé. Lorsque je l'ouvre, je prends toujours quelques longues respirations d'abord pour obtenir une courte séance d'aromathérapie des plus agréables. Le processus de salivation commence immédiatement. Et j'ouvre souvent un bocal, car j'utilise Pimenton Myasnov dans presque tous les premier et deuxième cours. Le paprika moulu fumé n'a pas encore gâché le goût d'aucun d'entre eux. J'ajuste juste le montant. J'en rajoute à toutes sortes de viandes hachées, et pas mal aux céréales et aux pâtes. Le montant dépend aussi si j'utilise d'autres épices. La saveur fumée peut être obtenue riche ou subtile, raffinée.
La poudre est utilisée très économiquement. Par conséquent, je sais maintenant avec certitude que lorsque cela se terminera, j'achèterai certainement non seulement le même paprika fumé, mais aussi sucré et épicé, dans de jolis bocaux. Si vous aimez la saveur fumée des aliments, je vous recommande d'essayer ce paprika espagnol.
Un parent doux mais impertinent du piment, le paprika est utilisé en cuisine pour ajouter une couleur chaude et naturelle et une légère saveur épicée aux soupes, ragoûts, céréales et divers types collations.
Nom botanique: Poivre ou piment de la Jamaïque, le paprika (Capsicum annuum) est plus gros et beaucoup plus doux au goût que le piment. En tant que plante herbacée annuelle atteignant 20 à 60 pouces de hauteur, le paprika a parfois une base ligneuse et la surface de ses feuilles est vert foncé avec un dessous plus clair. Ses fleurs sont blanches et les fruits émergents sont verts, devenant rouges, bruns ou rouge-violet à mesure qu'ils mûrissent; les fruits rouges sont cultivés sous le nom de "paprika".
Le paprika cultivé a une saveur d'herbe fraîche, tandis que la variété espagnole est plus épicée et la variété hongroise est plus brillante. Bien que les variétés espagnoles et hongroises de paprika diffèrent désormais peu l'une de l'autre, puisque la variété hongroise est cultivée de manière à ce que ses fruits soient plus sucrés, comme leurs homologues espagnols. Bien qu'ils apparence toujours différent; les fruits des variétés hongroises et cultivées sont plus allongés, tandis que les espagnols sont plus petits et plus ronds. Un assaisonnement au paprika épicé est fait en y ajoutant du poivre de Cayenne pour lui donner une saveur piquante.
*L'oxyde d'éthylène (ETO) est un produit chimique désinfectant largement utilisé dans l'industrie des épices qui n'est jamais utilisé par Frontier.
Les directions: La saveur et la couleur du paprika ressortent lorsqu'il est chauffé. Il brûle rapidement et devient brun et commence à avoir un goût amer. Par conséquent, essayez de ne pas le faire cuire trop longtemps (par exemple, dans une casserole).
Comment utiliser: Le paprika très doux avec une couleur riche est une excellente épice à avoir sous la main. Utilisez-le pour donner à n'importe quel plat une belle couleur et une douceur légèrement piquante. Essayez-le avec des fromages et des pâtes, des entrées, des salades, des plats aux œufs, des marinades et des viandes fumées. Ajouter aux farines utilisées pour enrober la volaille, la viande et les fruits de mer et inclure dans les vinaigrettes où il ajoutera de la couleur et agira comme émulsifiant (mélangez l'huile et le vinaigre). Dans les soupes, les ragoûts et les casseroles espagnoles, turques et portugaises, le paprika est un ingrédient clé, comme c'est le cas avec le poulet tandoori indien. Le paprika est traditionnellement utilisé dans le goulasch hongrois, le paprikash, les produits à base de viande et dans saucisses épicées. Vous le trouverez également dans les mélanges de poudre de chili.
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Le paprika fumé est un ingrédient très populaire dans de nombreuses sauces à la viande et marinades. Cependant, il est presque impossible de l'obtenir dans les rayons des supermarchés nationaux. Aujourd'hui, nous allons découvrir si vous pouvez cuisiner vous-même du paprika fumé.
Paprika fumé : d'où vient-il ?
La patrie du paprika fumé est l'Amérique du Sud. Cependant, aujourd'hui la production de cette épice est mise sur le convoyeur dans de nombreux pays (USA, Mexique, Espagne, Inde).
Le paprika fumé est fabriqué à partir de diverses variétés de paprika doux. Les poivrons mûrs sont d'abord récoltés à la main puis séchés. Maintenant, le plaisir commence. Le paprika collecté est envoyé dans des séchoirs spéciaux à deux étages. Au premier étage, les bûches de chêne couvent lentement, et au deuxième étage, le poivre est saturé de ces arômes. Les poivrons sont fumés pendant une longue période, parfois ce processus s'étend sur deux semaines. Les piments séchés et fumés sont moulus et conditionnés.
paprika fumé a une saveur "fumée" très concentrée, donc le paprika se marie particulièrement bien avec plats de viande, côtes levées fumées, il est présent dans les marinades et la fameuse sauce BBQ. L'épice ajoute non seulement du piquant et du piquant, mais colore également les plats de couleur rouge-orange grâce aux pigments colorants naturels.
Fait intéressant: le paprika fumé est utilisé dans la fabrication des fameux chorizo espagnols, grâce auxquels ils acquièrent leur goût épicé et rouge bordeaux.
Selon le degré de piquant, le paprika fumé est divisé en doux (Dulce), demi-doux (Agridulce) et épicé (Picante).
Comment cuisiner le paprika fumé à la maison ?
Le paprika fumé à la maison ne sera pas facile, mais c'est tout à fait possible. Si vous avez un fumoir, il vous suffit d'ajouter les copeaux de bois pour le fumage, d'étaler le poivre et de le fumer pendant au moins une heure. Dans le même temps, la température ne doit pas dépasser 70 degrés et le paprika lui-même doit être retourné de temps en temps pour que le poivre soit fumé de tous les côtés.
Vous pouvez cuisiner du paprika fumé maison à l'aide du gril. Après le prochain barbecue, ne vous précipitez pas pour jeter les braises. Placez un récipient avec des copeaux de bois sur le fond du gril, placez une grille sur laquelle le paprika sera fumé et couvrez le gril. Assurez-vous que la température est approximativement la même pendant toute la phase de fumage.
Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez fumer du paprika dans une casserole ordinaire. Pour ce faire, placez les copeaux de bois à fumer au fond de la casserole, recouvrez-la de papier d'aluminium et placez une grille ronde avec des poivrons. Couvrez la grille avec un torchon, fermez le couvercle et mettez une petite presse. Le fumoir fait maison est prêt.
Très probablement, le goût du vrai paprika fumé et du paprika fait maison sera très différent. Si vous décidez d'apporter un pot de paprika fumé lors de votre prochain voyage à l'étranger, rappelez-vous que l'arôme de cette épice disparaît rapidement, vous devez donc l'utiliser dans l'année.
