Soljenje paradajza je odličan način za pripremu domaćih preparata zimski period. Postoji mnogo različitih opcija za soljenje paradajza, gde sirće pored soli deluje i kao konzervans, limunova kiselinačak i aspirin. Postupak soljenja može se izvesti toplom ili hladnom metodom.
Sigurno jesi omiljeni recept kako soliti paradajz, ali dođe vrijeme kada poželite razne okuse. Ispod ćete naći najbolje opcije kiseli paradajz.
Pravi paradajz za kiseljenje
Da bi konzervirani paradajz zimi zadovoljio ukus i elastičnu teksturu, potrebno je odabrati prave sorte za kiseljenje. Plodovi izduženog duguljastog oblika sa tvrdom gustom pulpom su idealni. Crvene možete posoliti, ali je bolje odabrati smeđi (malo nezreo) paradajz. Takve slane rajčice u teglama za zimu izgledaju lijepo i ukusno, imaju pravu teksturu i nezaboravan ukus.
Za soljenje se obično biraju začini:
- sjemenke, kišobrani, kopar;
- čena belog luka;
- sjemenke gorušice;
- listovi peršuna, trešnje, crne ribizle;
- lovor;
- ljuta paprika (grašak, svježe kolutiće);
- oguljeni korijen/listovi hrena.
Začini se ne stavljaju u teglu odjednom, u određenim kombinacijama. Na primjer, ljubitelji dodaju hren u tegle ljutkastog ukusa slani paradajz i listovi ribizle pristalice su slatko-začinske arome.
Ako ćete kiseliti zelene rajčice, njihova sorta i oblik nisu toliko važni koliko veličina: trebate odabrati male plodove.
Principi soljenja za zimu
Proces soljenja povrća u bačvama, teglama, u odnosu na kiseljenje, smatra se više koristan načinčuvajući ih za zimsku potrošnju. Kipuća voda i sirće koji se koriste u marinadama destruktivno djeluju na vitaminski sastav paradajza. Soljenje na hladan način (fermentacija) čuva njihove prednosti i povećava ih zbog stvaranja enzima neophodnih za dobru probavu. Stoga će usoljeni paradajz poslužiti kao odličan dodatak "teškom" mesu, prženoj hrani.
Povrće i začini koji padaju u tegle za kiseljenje moraju biti čisti - to je ključ uspjeha konzervacije.
Paradajz treba pažljivo oprati vodom, pregledati ima li nedostataka. Povrće sa oštećenom površinom ne podliježe berbi za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.
Tegle koje će se koristiti za kiseljenje paradajza moraju se sterilisati na pari (možete koristiti parni kotao, rernu, mikrotalasnu). Metalni poklopci također podliježu obaveznoj obradi (kuhanju).
Ako treba hladan način kiseli krastavci, zatim posude i plastične poklopce dovoljno dobro očistite sodom bikarbonom.
Beli luk i hren treba kvalitetno oguliti i oprati. Lišće i zelje treba izdvojiti od ostataka, grančica, oštećenih dijelova, isprati čistom vodom.
Brzo soljenje paradajza
Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja paradajza za zimu u teglama, u mnogim je porodicama popularan recept za njihovo brzo soljenje. Slabo slani paradajz punjen začinima kuva se u salamuri 24 sata, ukusan kao prilog uz roštilj, grickalice, obično se jede brže nego kuvano.
Slani paradajz punjena
Trebat će vam crveni mesnati paradajz veličine jajeta. Prepolovite ih nožem ili poprečnim sečenjem do kraja (zgodno je koristiti nož za rezanje kruha). U nastale pukotine stavite nadjev od nasjeckanog bijelog luka, peršuna, kopra.
Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, sipajte sjemenke gorušice, dodajte listove ribizle, hren, biber, peršun.
Punjeni paradajz preliti sa salamurim (1 kašiku soli bez joda, šećera, 1 kašičicu suve gorušice u prahu pomešati sa 1 litrom prokuvane ohlađene vode), pritisnuti česom. Sačekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Takav paradajz se čuva usoljen brzo soljenjem 5 dana na hladnom mestu.
Slani mirisni paradajz
Odabirom ovog recepta dobićete slatke i začinjene slane paradajze sa aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih paradajza (svaku treba probušiti vilicom), 5 slatkih paprika, za poznavaoce ljutog ukusa - 1 ljuta paprika, par glavica bijelog luka, listovi ribizle, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobrane), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprike, sol.
Na ulju popržite seckane paprike dok ne omekšaju, ohladite. Začine podeliti na pola, prvi deo rasporediti po dnu kante, na vrh staviti pola paradajza, pa na njih staviti paprike i preliti uljem, od prženja staviti drugi deo začina, dodati paradajz u vrh kante. Zatvorite poklopac.
Nakon jednog dana pripremite rasol (5 kašika soli, 3 litre čiste vode), sipajte kantu paradajza, pokupite ugnjetavanje, stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana, mirisni brzi paradajz je spreman. Čuvajte se hladnim.
Soljenje u hladnom buretu
Koristeći sličnu tehnologiju sa slanim paradajzom, možete kuhati prave slane rajčice za zimu. Recepti za soljenje su obično jednostavni, a rezultat nadmašuje očekivanja.
kiseli paradajz
Dole suve tegle (3 l) oprati sodom ili popariti kipućom vodom, staviti prstohvat sjemenki kopra, lovorov list, nekoliko zrna bibera. Paradajz je položen prilično blizu, birajući plodove sa tvrdom pulpom, debelom kožom. Zaspite u tegle 1 žlica. soli (bez joda, uvijek velika), 3 žlice. šećera, 1 puna kašika. suvi senf u prahu. Sipati, pokrivajući gornji sloj, ohlađenu prokuhanu vodu, pokriti opranim plastičnim poklopcima, ostaviti na hladnom 2 meseca. Paradajz će se ukiseliti, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati sličan onom iz bačva. Ovako posoljeni paradajz treba čuvati u podrumu/hladnjaku.
Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima moraće da probaju sledeći recept.
slani paradajz
Trebat će vam gusta crvena ili žuti paradajz, nježno lišće ribizla, trešnje, korijen/listovi rena, mladi čen bijelog luka, biber, kopar, senf (suvi), šećer, sol.
Preporučljivo je započeti polaganje u tegle s lišćem, koprom, začinima. U teglu od 3 litre dovoljno je staviti mali mladi list ribizle, trešnje, sjemenke kopra/kišobran, oguljen korijen, pola lista rena, oko 4 srednja čena mladog bijelog luka, 5 zrna bibera. Ravnomerno rasporedite paradajz na začine. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna so, suvi senf. Napunite staklenke čistom vodom (česmenom ili flaširanom), zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite teglu naopako da rastvorite so i šećer. Soljenje paradajza za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem u avgustu, a prvi uzorak se uzima u oktobru. Paradajz kiseli prema ovoj opciji savršeno se čuva na hladnom do proljeća.
Neobična opcija soljenja
Odabir načina kiseljenja paradajza na neobičan način svidjet će vam se ovaj način kuhanja, kada paradajz praktički zadržava svoj izvorni svježi okus i može se koristiti jednostavno za hranu i za pripremu drugih jela.
"Sočan" paradajz
Trebaju vam paradajz i sol. Banke, metalne poklopce treba sterilizirati prije zavarivanja.
Zreli paradajz prečnika 5-7 cm spuštamo u lonac sa vodom nekoliko puta, držimo par minuta i vadimo u posudu sa hladnom čistom vodom. Blanširanom paradajzu skinemo kožicu, stavimo ih u šerpu od 5 l, dodamo celu kašiku. sol (bez joda, velika), bez vode, staviti na plin. Od trenutka ključanja čekamo 5 minuta. Sok će se isticati. Veoma lagano promiješajte, nastavite kuhati 5 minuta. Paradajz pažljivo pakujemo u sterilisane tegle, punimo jednu po jednu, prelijemo ispuštenim kipućim sokom, zamotamo, poklopimo dok se ne ohladi.
Slani paradajz prema receptu za toplo soljenje zaslužuje pažnju, može se ponuditi maloj djeci. Sastav ne sadrži sirće, ima paradajza i soli.
Obični slani paradajz
Bilo koji zreli crveni ili žuti paradajz će odgovarati. Veliki paradajz treba iseći na 4 dela, male - dovoljno na pola. Stavite u tegle (1 litar je pogodan). Dodajte 1 žličicu. sa toboganom soli i vode do vrha. Napunjene tegle podliježu sterilizaciji (na dno tepsije stavite ručnik (kuhinjski), u nju stavite tegle. Pazite da ne dopiru do stijenki tepsije i da se dodiruju. Treba početi brojati sterilizaciju vrijeme nakon ključanja vode u šerpi: 15 minuta za tegle kapaciteta 1 l). Zarolati poklopcima (sterilno), okrenuti, obavezno zamotati. Čuvajte se hladnim.
Ukiseljeni zeleni paradajz
Vremenski uslovi su takvi da svi paradajzi nikad ne sazriju pre nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti za kiseljenje zelenog paradajza. Važno je zapamtiti da su samo srednji, veliki zeleni plodovi podložni soljenju.
ljuti zeleni paradajz
Ako imate kantu zelenog paradajza srednje veličine, treba da imate: 7 glavica belog luka, mahune ljute paprike (ljučinu prilagodite ukusu), veliku vezu peršuna, so. U svakom povrću napravite bočni rez. Pripremite fil: nasjeckajte i pomiješajte bijeli luk, peršun, biber.
Ovom smesom napunite paradajz. Na dno kante za soljenje stavite ostatak fila, a na vrh čvrsto punjeni zeleni paradajz. Napunite posudu slanom vodom (prokuhajte 3 litre vode za piće, sipajte 6 kašika soli, ohladite). Stavite pod lagani ugnjetavanje. Nakon nedelju dana paradajz prebacite u oprane tegle, dobijenu salamuru koristite za prelivanje, zatvorite jednostavnim poklopcima i sakrijte u podrum.
Budite strpljivi i sačekajte mjesec dana za soljenje zelenog paradajza. Takvo voće će biti moguće jesti odmah, ali će im okus nakon mjesec dana postati bogat i pun.
Postoji jednostavniji recept za paradajz, očupan zelen, za zimnicu u teglama.
Zeleni slani paradajz
Izbockajte srednje zelene rajčice na 3 mjesta čačkalicom. U tegli od 3 l: sjemenke kopra, listovi ribizle, ren, kolutovi ljuta paprika. Položite paradajz, prešavši peršunom, koprom, pospite nasjeckanim režnjem bijelog luka. Sipajte 3 žlice. sol (bez joda, krupna), 1 žlica. senf suvi prah.
Napunite staklenke hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcima. Okrenite tegle u rukama da otopite sol. Stavite na hladno. Ukus ukiseljenog zelenog paradajza možete osjetiti nakon nekoliko mjeseci.
Postojeći niz recepata za berbu rajčice (zrele i zelene) za zimu omogućit će domaćici da odabere najviše ukusni načini kiseljenje paradajza da zimi oduševi domaćinstva prirodnim i korisni proizvodi. Recepti za slani paradajz su često prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uslov konzerviranje soljenjem u bačvama / kantama / teglama bez dodatka sirćetne, limunske, acetilsalicilne kiseline - skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.
Oh, ovo je čarobno jelo, a salamura je čarobna! I, najbolje od svega, čak i početnik može da se nosi sa pripremom tako ukusnih paradajza. Dakle, drage moje domaćice, ako ste se tek nedavno vjenčali, obradujte voljenu osobu ovom slanom zakuskom. On će biti zadivljen i oduševljen vašim kulinarskim umijećem! A ako ste već iskusni, ali nikada niste kuvali lagano slani paradajz u šerpi, dodajte moj recept u svoju kolekciju. Siguran sam da će ti se svidjeti. Pa počnimo.
Lagano slani paradajz: brzi recept u šerpi
Sastojci (za lonac od 3L):
- 1,8-2 kg paradajza;
- Zeleni - po ukusu (peršun, kopar, celer, jedno je moguće);
- 1 mala glavica belog luka (opciono)
- 1 glavica crnog luka (također po želji).
za salamuru:
- 1 litar vode za piće;
- 15-20 kom. crni biber u zrnu;
- 5-6 kom. lovorov list;
- 2 žlice. l. krupna sol (s toboganom);
- 2 žlice. l šećera (bez tobogana);
- 4 žlice. l. sirće 9%.
Osnova našeg recepta je, naravno, paradajz, a njihovom izboru se mora pristupiti odgovorno. Pa, ako su otprilike iste veličine, debeljuškaste, elastične.
koji paradajz uzeti
Iako je recept odličan i za nisko sočne rajčice iz staklenika, može ih primjetno "oživjeti", nakon čega postaju ne samo sasvim jestive, već i nevjerojatno ukusne.
Počnimo sa preradom paradajza. Recept predlaže da kiselimo paradajz bez kore. Međutim, ne radim to uvijek. Čak ponekad ostavljam i konjske repove. Muž voli jesti paradajz, uzimajući ga za rep, nakon čega ostaju "rogovi i noge", odnosno rep i koža. Ali mnogi i dalje radije uklanjaju kožu unaprijed, pogotovo jer će se takvi "goli" paradajzi brže kuhati.
Prvo dobro operite paradajz. Zatim ga stavimo u posebnu posudu i prelijemo kipućom vodom minut-dva. Nakon toga posolite kipuću vodu, a paradajz prebacite u lonac sa vrlo hladnom vodom (za pouzdanost možete dodati i kockice leda, ali to nije neophodno). Zadržimo ih tamo deset sekundi i uhvatimo ih. Sada svaki paradajz presecamo poprečno na vrhu i lako skinemo kožicu, poput kore od banane. Po želji odrežite i donji dio repa. A "goli" paradajz možete ostaviti sa repom, kako bi ga kasnije bilo zgodnije uzeti.
Ako kuhamo bez repova, onda odozdo izrežite stabljiku sa bijelim dijelom, tako da paradajz ispadne jako lijep, samo baršunast. I tako radimo sa svima.
Sada pripremamo salamuru:
- U šerpu naliti čistu vodu za piće, odmah staviti lovorov list, biber u zrnu, posoliti, pošećeriti i staviti na veliku vatru.
- Pustite da proključa, smanjite vatru. Ostavite da se sve kuva pet minuta.
- Zatim isključite gas, sačekajte da se malo ohladi (5 minuta), pa ulijte sirće.
- Dok se salamura kuva, operite zelje, oguljeni luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, beli luk - na sitne komade.
- Zatim imamo varijacije. Paradajz možete odmah staviti u istu tepsiju, posuti ih opranim začinskim biljem (ili bez njega - kako želite), seckanim lukom i belim lukom. Zatvorite poklopac, ostavite da se ohladi, a zatim ostavite u frižideru najmanje jedan dan.
- A paradajz je bolje kiseliti u posebnoj posudi. Prelijte kipućom vodom, na dno stavite zelje. Po vrhu rasporedite paradajz, seckani luk.
- Sipajte salamure, pospite seckanim belim lukom. Zatvorite poklopac, sačekajte da se salamura ohladi i stavite u frižider.
Biće gotovi za dva dana. Ipak, da budemo iskreni, pojeli smo ih mnogo ranije, za jedan dan. Do tada su već dovoljno potonuli. Ali nakon nekoliko dana, bez sumnje će biti još ukusniji.
Kao što vidite recept brza hrana slani paradajz u šerpi je vrlo lako i jednostavno. Istina, nije uvijek moguće pronaći toliki broj paradajza odjednom, a ne želite uzeti tiganj. Za malu porodicu mogu savjetovati još jedan odličan recept.
Recept za brzo slani paradajz u tegli
Sastojci (po tegli od 1 litra):
- 500-600 g paradajza (male ili srednje veličine);
- Zeleni na izbor - peršun, celer, kopar (ili cijeli set odjednom);
- 2-3 čena belog luka (po želji)
za salamuru:
- 500 ml čiste vode za piće;
- 1 st. l. krupna sol (s toboganom);
- 1 st. l. šećer (bez slajda);
- 2-3 kom. lovorov list;
- 5 komada. crni biber u zrnu;
- 5-6 kom. piment grašak;
- 1 tsp paprika;
- 2,5-3 kašičice 9% sirćeta (ili 5 kašičica 6% sirćeta).
Kako kuhati:
- Paradajz obrađujemo na gore opisani način, po želji skinemo kožicu.
- Teglu dobro operite, prelijte kipućom vodom.
- Na dno tegle stavljamo oprano zelje, zatim paradajz.
- Salamuru pripremamo u loncu na šporetu: u vodu sipamo sve sastojke osim sirćeta, pustimo da proključa. Zatim skinite šerpu sa vatre i dodajte sirće.
- Sačekamo da se salamura malo ohladi, nakon čega ih sipamo paradajzom u teglu.
- Odozgo sipajte nasjeckani bijeli luk, zatvorite poklopac.
- Nakon što se potpuno ohladi, teglu paradajza stavite u frižider.
Ovi paradajzi su gotovi za jedan dan.
Paradajz možete preliti i ne vrućim, ali već ohlađenim na sobnu temperaturu sa salamurim. Istina, paradajz će biti spreman za konzumaciju nešto kasnije, za par dana, ali neće se pokazati ništa manje ukusnim.
Ali nećete se bojati da bi banka prilikom prelivanja mogla slučajno puknuti. Znam da taj strah često proganja hostese početnike, i sama sam bila ista. Stoga, za svaki slučaj, možete igrati na sigurno.
Nisu svi sastojci, kao što vidite, potrebni - u osnovni recept općenito možete bez zelenila, luka i bijelog luka. Zrna bibera možete staviti i manje, po vašem ukusu. Naša porodica obožava beli luk, pa se trudim da ga dodam gde god je to moguće, a odlično se slaže i sa blago slanim paradajzom. Ali ne stavljam uvijek luk - prema mom raspoloženju. I često dodam malu ljutu papričicu (ili njen dio). Ovde volimo ljuto, šta da se radi!
Začini također nisu svi potrebni. Sasvim je moguće bez lovorovog lista ako ga ne volite, ili ga stavite manje. Ali za pikantniji ukus možete dodati nekoliko pupoljaka karanfilića.
Što se zelenila tiče, ima prostora za maštu. Možete staviti čitav set začinskog bilja - šta god želite. Radije kuhamo paradajz sa svježim peršunom - uzimamo grančice sa listovima. Ni kopar nije zanemaren. Jednom sam u salamuri dodala listove crne ribizle - dali su paradajzu poseban ukus. prefinjenog ukusa i aroma.
Možete zamijeniti i sirće sok od limuna: na 1 litar vode - 4 supene kašike. Ili stavite limunsku kiselinu: u količini od 1 kašičice kiseline na 1 litar vode. Jednom riječju, postoji mnogo opcija i sve su dobitne. Ali možete eksperimentirati, što kiseljenje pretvara u fascinantan proces.
Takođe želim da napomenem da brzi recept za slane paradajz u šerpi ili bilo kojoj drugoj pogodnoj posudi predviđa da ćete ih i pojesti brzo - u roku od dva do tri dana. Stoga je preporučljivo kuhati upravo onoliko koliko vaša porodica ili gosti mogu savladati. Nemojte nestati onda dobro! Ali iz nekog razloga sam siguran da kod vas neće stagnirati još dugo. Dobar tek svima vama!
Dobar dan.
Danas nastavljamo sa temom kuhanja laganog, ukusnog, i što je najvažnije, brza hrana od svežeg povrća. Posljednja selekcija bila je posvećena jednostavnim receptima za kuhanje, gdje su navedeni načini pripreme i lagano slanih i ukiseljenih paradajza.
Nastavimo temu kiseljenja, ali ovoga puta nećemo biti ograničeni samo na pakovanje. Zaista, u ovom slučaju teško je lijepo ukrasiti završno jelo, što je vrlo važno kada se priprema, na primjer, svečana zalogaj.
Zaista, zahvaljujući opcijama predstavljenim u ovom izboru, možete se pripremiti za gozbu za samo jedan dan i ne morate se početi pripremati tjedan dana unaprijed, ili čak ranije.
Pa, želim da vas podsetim da je glavni sastojak kiseljenja sirće ili limunska kiselina. To je okruženje u kojem se odvija cijeli proces, što ga razlikuje od ili
Marinirani instant paradajz sa belim lukom i začinskim biljem
Počnimo od najviše lak način, koji koristi minimum potrebnih začina. A ovo su, naravno, bijeli luk i začinsko bilje (kopar, lavrushka) - vjerojatno najzasićeniji (od prirodnih) okusa.
Pa, još jedan važan plus: spremnost grickalica za samo jedan dan.
Sastojci:
- Paradajz - 1 kg
- Voda - 1 l
- Sol - 5 tsp
- Šećer - 10 tsp
- suncobrani od kopra
- Beli luk - 1 glava
- Biber u zrnu - 10 kom
- Lovorov list - 3-4 komada
- Sirće 9% - 100 ml
kuhanje:
1. Prije svega, potrebno je da u lonac uvučete vodu i, stavite je na jaku vatru, prokuhajte. U međuvremenu voda proključa, možete pripremiti paradajz.
Paradajz treba uzimati srednje veličine kako bi kiseljenje bilo brže. Ali premali neće stati - oni će se raspasti.
Paradajz je potrebno oprati i na njima napraviti ukrštene rezove, kako bi ih ubuduće lakše oguliti.
2. Sada maknite ključalu vodu sa vatre i u šerpu stavite narezan paradajz. Ne bi trebalo da lažu dugo, bukvalno 30 sekundi.
3. Nakon toga, kora se skida lako i jednostavno.
Pelate stavljamo u posudu u kojoj će se dalje kuvati.
4. Možete nastaviti sa pripremom marinade. Da biste to učinili, ponovo prokuhajte vodu u loncu (1 litar), a zatim smanjite vatru na srednju i u nju stavite šećer, so, biber, lovorov list i sirće. Promiješajte marinadu, pustite da proključa, a zatim je sklonite sa vatre.
5. Dok se marinada hladi (treba da se ohladi na 40-45 stepeni), u paradajz dodajte kopar i beli luk isceđen kroz presu. Nakon toga paradajz prelijte marinadom.
6. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, zatvorite paradajz poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
Nakon 24 sata ukusni kiseli paradajz će biti gotov. prijatno!
Ukiseljene kriške paradajza za brzo kuhanje
Ako je 24 sata predugo i želite da probate ovo divna užina već danas, onda evo najviše brz način kiseljenje - biće potrebno samo dva sata infuzije u frižideru. Tako sastojke možete miješati ujutro, a poslijepodne već možete uživati u najmirisnijim paradajzom.
Sastojci:
- Svježi paradajz (mali) - 5-6 kom
- Beli luk - 3-4 čena
- Kopar suhi (ili svježi) - 1 kašičica
- Sol - po ukusu
- Šećer - 0,5 kašičice
- talijanski ili Provansalsko bilje- prstohvat
- Sirće 9% - 0,5 kašičice
- Crni svježe mljeveni biber - po ukusu
- peršun
kuhanje:
1. Paradajz moje i isjeckajte na kriške od 4-6 komada.
Paradajz je potrebno narezati - to će im omogućiti da se brže namoče u marinadi.
2. Isjeckane šnite stavite na tanjir i dodajte kopar, so i beli luk narezan na ploške.
3. Zatim dodajte sirće, šećer i provansalsko bilje i mljeveni biber. Lagano, ali temeljno pomiješajte sve sastojke, a zatim pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku na 2 sata.
Aroma od paradajza će biti takva da se neću iznenaditi ako ne odolite i pojedete ih za sat vremena. Zato sada više kuvajte.
Kao što vidite, ova metoda nije samo najbrža, već je i vrlo jednostavna, čak ni kipuća voda za marinadu nije potrebna.
Prijatno!
Video o tome kako skuhati vrlo ukusnu marinadu s medom
Ali ova opcija nije samo vrlo ukusna, već i vrlo lijepa. Savršeno za ukrašavanje prazničnog stola.
Nudim to u vidu videa, jer je lijepo gledati osobu koja radi ono što voli.
Kiseli paradajz sa slatkom paprikom i belim lukom u kesici
Kao što sam već napisao, u pakovanju možete kuvati ne samo slanu hranu, kao što se najčešće radi, već i kiselu hranu.
Kako shvatiti koji je recept pred vama? Veoma jednostavno. Ako u sastojcima ima kiseline (octene ili limunske), onda je ovo kiseljenje. Ako su glavni elementi sol, šećer i drugi začini, onda je ovo soljenje.
Dozvolite mi da vam pokažem primjer mariniranih paradajza u vrećici.
Inače, paradajz se često miješa sa slatkom ili paprikom - daju odličnu kombinaciju okusa.
Sastojci:
- Mesnati paradajz - 1 kg
- Slatka paprika - 3 kom
- Kopar - 1 grozd
- cilantro - 1 hrpa
- Beli luk - 5-7 čena
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Mljeveni korijander - 1 kašičica
- Mljeveni piment - 0,5 kašičice
- Vinsko sirće 6% - 3 kašike
- Biljno ulje - 50 ml
kuhanje:
1. Prvo pripremite marinadu tako što ćete u jednoj posudi pomešati seckano začinsko bilje, mlevenu papriku, korijander, so i šećer, narezani beli luk, sirće i biljno ulje.
Smjesa mora biti dobro izmješana kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
2. Dok marinada stoji, pripremite povrće.
Paradajz narežite na polovine ili četvrtine.
A Paprika, oljušten od sjemenki - kolutovi.
3. Zatim povrće i marinadu u slojevima stavljamo u vrećicu. Prvo dio povrća, zatim dio marinade i tako dalje.
4. Vrećicu zatvorimo ili zavežemo, okrenemo i protresemo nekoliko puta radi boljeg miješanja.
Ostavite par sati sobnoj temperaturi a zatim ostavite u frižider na jedan dan.
Ovako se priprema kiseli paradajz u vrećici. Prijatno!
Foto recept za prazne paradajz za zimu u teglama
Pa, još jedan brzi recept pripreme za danas. Kiseli paradajz za zimnicu. Mi ćemo ih pripremiti klasičan recept u bankama.
Sastojci za teglu od 1 litra:
- Ne veliki paradajz - količina zavisi od veličine povrća
- Kipuća voda - 400 ml
- Sol - 1 kašika
- Šećer - 1 kašika
- Sirće 9% - 1 kašika
- Beli luk - 2-3 čena
- Bilo koje zelje - suncobrani kopra, listovi trešnje, ribizle, hren
kuhanje:
1. Na dno prethodno sterilisanih tegli rasporedite par listova ribizle ili trešnje i napunite ih paradajzom. U sredinu dodajte oguljene režnjeve belog luka i kopar.
Kod samih paradajza potrebno je nožem probušiti peteljku, kako ne bi pucali tokom daljeg kuhanja.
2. U šerpu sipajte vodu izračunate količine (u ovom primeru 3 litarske tegle uzeli 1,2 litre vode), zakuhajte na jakoj vatri, zatim dodajte sol i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i pričekajte da ponovo proključa.
3. U tegle lagano sipajte malo kipuće marinade, punite ih do vrha, nakon čega ih poklopite lagano prokuvanim poklopcima i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.
4. Kada se marinada ohladi, treba je ocediti u šerpu, ponovo prokuvati i ponovo sipati u tegle.
Evo jedne važne tačke: ako se tegle čuvaju u hladnom podrumu, dovoljno je jedno ponovljeno ključanje. Ako stoje u stanu u ormaru, tada se postupak kuhanja mora ponoviti treći put radi pouzdanosti.
I neposredno prije konačnog uvrtanja limenki, morate im dodati sirće.
5. Nakon toga tegle je potrebno okrenuti, umotati u ćebe i ostaviti da se potpuno ohlade, a zatim ostaviti na tamnom i hladnom mestu.
Evo nekoliko zanimljivih i različitih recepata koje sam prikupila. Svi su različiti, ali ih objedinjuje jedno svojstvo: pripremaju se jednostavno i brzo, a paradajz je nevjerovatno mirisan i ukusan.
I to je sve za mene, hvala na pažnji.
Vrtlari koji više ne mogu gledati paradajz ljeti trebaju imati na umu opcije recepata. Ako police u podrumu pršte od sok od paradajza, marinade, razni asortimani i salate više ne inspiriraju, vrijeme je za eksperimentiranje sa brzim soljenjem. Paradajz poprima začinjenu aromu i istovremeno ostaje "živ".
Prednosti zimske berbe
Paradajz su poznati "borci" protiv raka, depresije i starosti. Supstance sadržane u zrelom voću poboljšavaju stanje kose, kože, noktiju, razveseljavaju, čiste krvne sudove. Soljenje pomaže u očuvanju gotovo svega korisnih vitamina i mikronutrijenti. Utjecaj crvenog bobica na zdravlje ljudi opisan je u tabeli.
Sto - Korisne karakteristike slani paradajz
| Compound | Sadržaj u 100 g, mg | Djelovanje na tijelo |
|---|---|---|
| Kalijum | 290 | – Kontroliše acidobaznu i vodnu ravnotežu; - Odgovoran za rad mišićnog i koštanog tkiva; - poboljšava rad bubrega; - reguliše metabolizam; - sprečava nastanak edema |
| Fosfor | 26 | – Jača koštano tkivo, zube; - učestvuje u metabolizmu; - daje energiju; - pomaže procesu razmišljanja; - deo proteina |
| Magnezijum | 20 | – Reguliše rad enzima; - podstiče apsorpciju vitamina B; - stimuliše mentalnu, mentalnu aktivnost; - učestvuje u odbrambenim mehanizmima organizma; - sprečava srčana oboljenja |
| Kalcijum | 14 | - Jača koštano tkivo, ulazi u sastav kostiju, zuba, noktiju; - podstiče zgrušavanje krvi; - kontroliše normalno funkcionisanje sistema cirkulacije; - učestvuje u kontrakciji mišića, uključujući i srce |
| vitamin C | 10 | - Vraća zdravlje kože, noktiju, kose; - jača imunološki sistem, bori se protiv upalnih procesa; - čini zidove krvnih sudova elastičnima; - sintetiše hormone; - bori se protiv stresa |
| Iron | 0,9 | - Nosi kiseonik do svake ćelije u telu; - neutralizira toksine u jetri; - učestvuje u hematopoezi |
| Vitamin B3 | 0,3 | – snižava nivo holesterola; - učestvuje u razgradnji proteina, masti, ugljenih hidrata; - ima blago sedativno dejstvo |
| beta karoten | 0,3 | - predstavlja preventivnu mjeru zaštite od onkoloških bolesti; - podržava cirkulaciju krvi; - regeneriše tkiva; - štiti kožu od ultraljubičastog zračenja; - održava dobar vid, sprečava razvoj očnih bolesti |
Slani paradajz sadrži 13 kcal (100 g). Uprkos lakoći jela, ne preporučuje se zloupotreba. Kiseli krastavci u velikim količinama loše utiču na stanje zglobova i pankreasa. Crveni plodovi spadaju u grupu agresivnih alergena.
Ekspres recept za malo slane paradajze i opcije sa kiselim testom, kiseljenje
Priprema slanog paradajza u kesici, loncu, kacama, staklenim teglama. Tečnosti se uvek uzimaju upola manje od svih sastojaka. U prosjeku, da biste dobili blago zasoljenu užinu, dovoljno je otopiti jednu ili dvije žlice soli u litru vode. Berba je posebno ukusna sa svježim začinskim biljem.
U paketu
Posebnosti. Slabo slani instant paradajz u običnoj plastičnoj kesi ili sa patent zatvaračem pravi se za deset minuta, bez salamure i pribora. Dodatno možete staviti slatke paprike i krastavce.
Šta pripremiti:
- paradajz - 1 kg;
- glavica belog luka - jedna;
- kopar, peršun, cilantro - hrpa;
- začini.
Kako kuvati
- Crveno voće narežite na krupnije komade ili napravite rezove.
- Nasjeckajte zelenu gomilu.
- Podijelite na režnjeve i ogulite glavicu bijelog luka, prerežite po dužini.
- Pripremljene komponente stavite u čvrstu prozirnu vrećicu.
- Posolite, začinite i zavežite (dugme) čvrsto.
- Protresite vrećicu u rukama da se povrće pomiješa sa začinima.
- Ostavite u frižideru 24 sata, povremeno okrećući ili protresajući.
Ako želite da probate kiseli krastavčić nakon pet sati, ostavite vrećicu u prostoriji. Kuvana grickalica se čuva u staklenoj ili plastičnoj posudi na polici frižidera. Voće koje ostane u vrećici gubi aromu i svježinu.
sa senfom
Posebnosti. Slani paradajz sa senfom je pikantan i mirisan. Ako su plodovi veliki, hranu možete probati četiri dana nakon soljenja. Sitno povrće se soli za dva do tri dana.
Šta pripremiti:
- paradajz - 1,5 kg;
- zelje po ukusu - hrpa;
- beli luk - tri čena;
- čili - jedna mahuna;
- senf u prahu- jedna supena kašika;
- biber - osam graška;
- lovor - dva lista;
- sol - tri supene kašike;
- šećer - jedna i pol kašika;
- kipuće vode u čajniku.
Kako kuvati
- Crvene plodove probušite čačkalicama na peteljci.
- Nasjeckajte zelje.
- Nasjeckajte čili.
- Beli luk narežite na kriške.
- Stavite crveno voće u čistu teglu, naizmenično sa ostalim sastojcima.
- Pospite senf u prahu, crni grašak, na vrh stavite lovor.
- Posolite, zasladite, prelijte kipućom vodom do vrha.
- Prekriti gazom, vezati oko vrata, staviti u sobu.
Sa čilijem i peršunom
Posebnosti. Slani paradajz sa belim lukom i začinskim biljem u šerpi "sazreće" za dva dana. Zelenilo i začini se uzimaju prema ličnim preferencijama. Protivnici začinjena jela mogu isključiti ljute papričice.
Šta pripremiti:
- srednji paradajz - osam komada;
- voda - 1 l;
- glavica belog luka - pola;
- čili - jedna mahuna;
- kopar, peršun - hrpa;
- crni biber - pet graška;
- lovor - tri lista;
- sol - jedna supena kašika;
- šećer - dve supene kašike.
Kako kuvati
- Paradajz narežite na velike kriške.
- Isjeckajte bijeli luk na kriške.
- Isjeckajte peršun, kopar.
- Čile očistiti, iseći na kolutiće.
- Presavijte u široku posudu dio pripremljenih sastojaka - ploče od bijelog luka, čilija, crnog graška, začinskog bilja, lovora.
- Čvrsto složite kriške paradajza.
- Zagrijte vodu, dodajte šećer, sol, pričekajte da se potpuno otopi.
- Napunite komponente slanom vodom.
- Sipajte ostatak belog luka, lovor, crnu i ljutu papriku, začinsko bilje.
- Povrće pritisnuti tanjirom, na njega staviti uteg.
- Pokrijte gazom, ostavite u prostoriji dva dana.
- Kiseljenje prebaciti u čiste tegle, čuvati ispod najlonskog poklopca.
Sa kišobranima od kopra
Posebnosti. Dnevni paradajz izlazi mirisan, sočan, umjereno slan. Pogodno kao začin svježe lišće ljubičasti bosiljak, listovi ribizle, zrna korijandera. Soljenje je dizajnirano za kontejner od dva litra.
Šta pripremiti:
- paradajz - 1 kg;
- voda - 1 l;
- čena belog luka - četiri komada;
- kopar - dva kišobrana;
- biber - deset graška;
- šećer - jedna kašičica;
- sol - dvije supene kašike.
Kako kuvati
- Zrelo voće probušite čačkalicom kako se kožica ne bi rasprsnula tokom soljenja.
- Rezanje belog luka na kriške.
- Izrežite zelene kišobrane.
- Stavite zelje, tanjire češnjaka, crni grašak u sterilnu teglu.
- Zasladite, posolite tečnost.
- Nakon ključanja kuvati dva minuta.
- Ohladite tečnost na 60°C, sipajte sastojke.
- Zatvorite, ostavite da odstoji jedan dan.
Sa nadjevom od belog luka
Posebnosti. Slani ljetni zalogaj se priprema kod kuće za samo jedan dan. Najbolje je početi puniti guste sitne plodove koji neće teći i neće pucati tokom soljenja.
Šta pripremiti:
- paradajz - deset komada;
- beli luk - osam čena;
- kopar - hrpa;
- voda - 800 ml;
- 9% otopina octa - četiri supene kašike;
- šećer - tri supene kašike;
- sol - dvije supene kašike;
- suvi lovor - tri lista;
- crni biber - šest graška.
Kako kuvati
- U vodu dodajte lovor, biber, rastvor sirćeta, nakon što umešate šećer i so.
- Zagrijati bez ključanja.
- Ugasite šporet, ostavite da odstoji 20 minuta.
- Narendajte ili iseckajte čen belog luka nožem.
- Isjeckajte zelenu gomilu, pomiješajte sa bijelim lukom.
- Na svakom crvenom voću prerežite oko dvije trećine po dužini.
- Počni jako.
- Užinu čvrsto spakujte u plastičnu posudu.
- Napunite slanom vodom, zatvorite poklopac.
- Ostavite jedan dan na hladnom.
Sa paprikom i hrenom
Posebnosti. Povrće je slano, ljuto, slano. Ako predjelo dopunite gustim krastavcima, ispasti će punopravni slani tanjir.
Šta pripremiti:
- paradajz - 800 g;
- voda - 1 l;
- paprika- dva dijela;
- beli luk - dva čena;
- kopar - tri kišobrana;
- listovi hrena - po ukusu;
- ribizla - dva lista;
- biber - pet graška;
- sol - jedna i pol žlica;
- šećer - jedna kašičica.
Kako kuvati
- Probušite paradajz, stavite u čistu posudu.
- Na vrh stavite kopar, grašak, začinsko bilje, seckani beli luk.
- Slatku papriku krupno iseckati, staviti na paradajz.
- Zagrijte vodu, zasladite, posolite.
- Ohladiti na 60°C, sipati u posudu.
- Ohlađenu smjesu zatvorite poklopcem, ostavite par dana.
Radi praktičnosti, asortiman je položen u slojevima, jer vrijeme soljenja povrća varira. Prvo se u teglu stavljaju plodovi debele kore (tikvice, tikve), zatim paradajz, slatka paprika. Odozgo su poslagani krastavci - možete ih probati već sljedeći dan. Ostatak povrća kiseli se drugi ili treći dan.
sa celerom
Posebnosti. Predjelo sa "biberom" biće gotovo za dva dana. Možete i bez luka ili oštre mahune.
Šta pripremiti:
- paradajz - 2 kg;
- sijalica - jedan komad;
- zelje celera - dvije grane;
- glavica belog luka - jedna;
- kopar, peršun - hrpa;
- čili - mahuna;
- ribizla - tri lista;
- menta - dva ili tri lista;
- sol - dvije supene kašike;
- šećer - jedna supena kašika.
Kako kuvati
- Očistite i nasjeckajte mahunu za pečenje.
- Luk narežite na kolutiće.
- Isjeckajte peršun, kopar.
- Rezanje belog luka na kriške.
- Stavite listove mente i ribizle u posudu, kolutiće luka, zelenilo.
- Plodove dobro utisnite, naizmjenično sa pločama od bijelog luka i čilija.
- Prokuhajte vodu tako što ćete u nju pomešati šećer i so.
- Ohladiti, sipati u teglu.
- Stavite u sobu, omotajte vrat gazom.
metoda hladnog kiseljenja
Posebnosti. Lagano slani paradajz se vrlo brzo kuva u loncu sa hladnom vodom. Ne morate da prokuvate salamuru. Predjelo se može probati već drugog ili trećeg dana.
Šta pripremiti:
- paradajz - 2 kg;
- voda - 1 l;
- glavica belog luka - jedna;
- kišobran kopra - jedan;
- ribizla - jedan list;
- listovi trešnje - tri komada;
- sol - tri supene kašike;
- šećer - jedna supena kašika.
Kako kuvati
- Voće probušite na peteljci.
- Opran suho emajl tava staviti kopar.
- Položite paradajz u redove, naizmjenično sa listovima i režnjevima bijelog luka.
- Zasladite, posolite vodu, dobro promiješajte dok se ne otopi.
- Dobijeni salamuri ulijte u tepsiju.
- Pritisnite drvenim poklopcem, kao što je okrugla daska za rezanje, staklena ploča, postavite uteg.
- Ostavite u prostoriji nekoliko dana.
Na isti način, recept se priprema u staklenoj posudi od tri litre. Sastojcima se dodaje 9% rastvor sirćetne kiseline, koji se poslednji sipa. Posuda se zatvara plastičnim poklopcem i čuva u frižideru.
Ukiseljeno u kanti
Posebnosti. Recept za lagano slane rajčice u kanti izvodi se prema algoritmu hladno soljenje. Jedina razlika je u tome što radni komad možete isprobati tek nakon dvije sedmice. Za to vrijeme ona će fermentirati, postati kisela, kao kisele jabuke. Neće svo povrće moći preživjeti takvo "izrugivanje", pa pažljivo birajte sastojke kako se ne bi smočili, ne pretvorili u kašu. Plum paradajz je savršen. Koristite male čvrste plodove.
Šta pripremiti:
- paradajz - po kanti od deset litara;
- voda - 5 l;
- sol - deset supenih kašika;
- šećer - tri supene kašike na svaka 3 kg voća;
- čili - pet mahuna;
- zelenilo;
- biber u zrnu - deset komada;
- lovor - dva lista;
- karanfilić - tri komada;
- glavica belog luka - jedna.
Kako kuvati
- Plastičnu kantu dobro operite (može se isprati sodom bikarbonom).
- Narežite čili na kolutiće.
- Nasjeckajte zelje.
- Na dno stavite gust sloj zelenila.
- Dodajte karanfilić, lovor, crni grašak.
- Položite paradajz, naizmjenično sa režnjevima bijelog luka i ljuta paprika.
- Napunite posudu do vrha zaslađenom i posoljenom hladnom vodom.
- Pritisnite poklopac ili tanjir, stavite teret.
- Ostavite sol dva do tri dana u prostoriji.
- Prebacite u hladnu prostoriju na dve nedelje.
Sa listovima vinove loze
Posebnosti. Za promjenu možete napraviti slani zeleni paradajz na ljuti način. Nezreli plodovi idealni su za soljenje u emajliranim, plastičnim ili drvenim posudama.
Šta pripremiti:
- zeleni paradajz - 7 kg;
- voda - 5 l;
- beli luk - jedna glava;
- ljuta paprika - dvije mahune;
- zelje grožđa - osam listova;
- listovi hrena - dva;
- suncobrani od kopra - dva;
- lovor - tri lista;
- crni biber - deset graška;
- paprika - tri supene kašike;
- sol - 15 kašika;
- šećer - pet kašika.
Kako kuvati
- U pripremljenu posudu stavite listove hrena, dva lista grožđa, kišobran kopra.
- Sipajte crni grašak, namažite lovor, oguljene režnjeve belog luka.
- Polovinu paradajza poređajte u čvrste redove.
- Na vrh s drugim kišobranom.
- Stavite oštre mahune na suprotne strane.
- Položite voće na rubove posude.
- Prokuhajte vodu, zasladite, posolite, dodajte papriku.
- Sipajte sastojke u posude.
- Na vrh rasporedite listove grožđa.
- Sastojke pritisnite tanjirom ili drvenim krugom, podesite težinu.
- Držite na toplom tri dana.
- Prebacite voće u čiste staklene tegle.
- Sipajte salamure, ohladite.
Važno je da sastojke u potpunosti napunite slanom vodom. Ako plodovi strše, bolje je ukloniti višak i posebno kiseliti po istom receptu.
Soljenje povrća nije teško, čak i početnici kuhari će se nositi sa zadatkom. Šest savjeta pomoći će da jelo bude lijepo, sočno i ukusno.
- Izbor povrća. Crveni, žuti, zeleni, smeđi paradajz pogodni su za kiseljenje i kiseljenje. Boja ne igra posebnu ulogu. Glavna stvar je da su plodovi jaki i elastični. Deformirani, pokvareni plodovi nisu pogodni za kuhanje, izazivaju pojavu plijesni.
- Količina vode. Izračunavanje točne količine vode za soljenje je jednostavno. Prvo stavite sve sastojke, a zatim sipajte. Iscedite tečnost u šerpu, pripremite salamuru. Začini koji su pali u tavu ne mogu se ukloniti - sve će se vratiti zajedno s gotovom marinadom.
- Dugo soljenje. Slani paradajz se obično pravi u salamuri bez sirćeta. To je ljepota laganog soljenja: povrće ostaje elastično, sočno, svježe. Da biste povrće sačuvali za zimu, potrebno je sterilizirati tegle, dodati malo rastvor sirćeta(jedna ili dvije supene kašike). Paradajz će ispasti kiseli, kiselkastog ukusa.
- Skladištenje . Preporučljivo je napraviti male porcije za porodicu kako se ne bi čuvali dugo vremena. Svježe usoljeno povrće se jede vrlo brzo. Ako iz nekog razloga grickalica ostane, voće se prebacuje u čistu staklenku ili plastičnu posudu s poklopcem. Povrće posoljeno u tečnosti prelije se „domaćim“ salamurim, dobro zatvori i ostavi u frižideru.
- Temperatura . Stepen soljenja ne zavisi samo od vremena, već i od temperature okoline. Na sobnoj temperaturi voće se brže soli. At dugotrajno skladištenje fermentacija počinje na vrućini. Ako fermentacija nije uključena u planove, nakon jednog do tri dana preporučuje se premještanje kiselog krastavca na hladno mjesto.
- Prevencija plijesni. Ne treba zanemariti ni listove ribizle, rena, senfa, ljute paprike. Upravo ovi sastojci pomažu u sprječavanju plijesni. Češnjak, naprotiv, može izazvati fermentaciju.
Receptu za slani instant paradajz lako je dodati autorske štihove. Eksperimentišite sa začinima, začinskim biljem, vremenom soljenja. Napunite zeleno voće ljutim papričicama, dodajte narezanu šargarepu ili krupnije listove kupusa. Paradajzu je potrebno duže da kiseli nego krastavcima, pa se krupni plodovi mogu iseći na komade.
Recenzije: "Jedemo sve odjednom"
Možete soliti u kanti, možete u šerpi. Bilo koji paradajz, crveni, smeđi, zeleni, ide za kiseljenje, samo će sve biti spremno na različite načine. Bolje je uzeti iste veličine, imam ove velike, mesnate rajčice koje ću koristiti ove sedmice. Na dno tepsije stavljamo začine ko šta voli kopar, peršun itd. Zatim paradajz, gornji sloj prekrijte istim zelenilom, možete staviti ljute papričice, beli luk i posuti suvim senfom. Prokuhajte salamuru za 1 litar vode, 80 gr. so, 1 kašičica šećera, vrući salamuri, preliti paradajz tako da voda sve pokrije. Stavljamo teret na vrh i sve to nakon hlađenja u frižider. Crveni paradajz se može probati već nakon tri dana.
Yulchik, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
Odlučio sam i da fermentiram paradajz za 3 dana. Recept je jednostavan: 2 kg zrelog paradajza, ne baš velikog, isecite guzu levkom, ne baš duboko. Napravite smesu: 3 kašike. kašike s toboganom krupne soli, 2 žlice. kašike šećera, krupno mleveni crni biber pola kašičice. kašike, šaku sitno iseckanog peršuna i kopra, protisnuti 5 čena belog luka, promešati i filovati izrezane levke u paradajz. Čvrsto stavite u šerpu, prekrijte gazom i ostavite da se kiseli na sobnoj temperaturi. Uradila sam to u subotu, danas je utorak, gotova sam probala, stavila u teglu, prelila dodeljenim sokom i stavila u frižider. Takve paradajze obično kuvam u jesen kada odu i tepsiju odmah stavim u frižider, gde duže fermentišu, ali se i duže čuvaju. Obično imam 3-5 kg, a onda jedemo lovu skoro mjesec dana.
Ksyusha, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813
djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0
Za "kantu" ;) Paradajz - braon, zeleni. Kopar, beli luk, ren, lovorov list, ljuta paprika. Rasol: na 1 litar vode 1 kašika. sa velikim toboganom soli, 2 žlice. bez hrpe šećera.
Na dno posude stavite začin, zatim paradajz. Napunite slanom vodom. Prelijte istim začinima. Pod ugnjetavanjem. Da biste brže solili, možete sipati vruću salamuru.
Ako se paradajz nalazi u hladnoj prostoriji, biće gotov za tri nedelje (veličina je bitna).Natsha/Natalia, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0
Tokom sezone zrenja sočnih paradajza, mnoge domaćice počinju da čuvaju povrće, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji odličan izlaz. Možete pripremiti slani paradajz koji se pravi na više načina različiti proizvodi(beli luk, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme paradajza je jednostavan, glavna stvar je da se pridržavate recepta.
Kako kiseliti paradajz
Postoji mnogo opcija za kuhanje lagano slanog paradajza. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom. kulinarski proces i striktno ga se pridržavajte. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim pređite direktno na soljenje. Evo nekoliko korisni savjeti, koji će vam pomoći da pravilno samljete crveno voće:
- Da bi povrće bilo ukusnije i mirisnije, soli se na komade (preseče se na 4 dela) ili se čačkalicom napravi ubod u predelu peteljke. Osim toga, bolje se suše.
- Slani paradajz se pravi u staklenoj posudi, loncu, vrećici. Pogodno je kada je kontejner širok i prostran.
- Za pojačanje ukusnost možete puniti voće (crveno, zeleno). Češnjak, zelje (peršun, kopar, perje luka, cilantro), kupus, zelena salata ili ljute paprike često se koriste kao nadjevi.
- Nakon soljenja, paradajz je najbolje čuvati u frižideru, jer na taj način duže traje. Još jedna tajna: kako se lagano slana grickalica ne bi ukiselila, poklopac staklenke mora se iznutra premazati senfom.
Koje sorte paradajza odabrati
Za kiseljenje se preporučuje uzimanje gusto, neoštećeno, nezrelo povrće.. Savršena sorta "krem", cherry paradajz i slične opcije. Možete ubrati crvene, žute i zelene plodove. Žuto je slađe, dok zeleno ima kiselkast, slatki ukus. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i istog stepena zrelosti.
Koliko soliti paradajz
Trajanje soljenja, u pravilu, ovisi o specifičnoj recepturi, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosečno vreme kuvanja slanog paradajza kreće se od jednog dana do nekoliko nedelja. U nekim slučajevima, to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, toplo soljenje traje 3-7 dana, a hladno - od 2 do 4 sedmice. Možete pripremiti povrće za zimnicu.
recept za slani paradajz
Danas postoji širok spektar recepata kako skuhati ukusne slane rajčice. Za ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, začine, začinsko bilje i drugo povrće. Uobičajeno je da se užina priprema staklena tegla, ali često koristite vrećicu, veliki lonac ili zdjelu. Rezultat je ukusan i ukusan, ako se striktno pridržavate odabranog kulinarskog algoritma.
- Vrijeme: 30 minuta (+ dan za soljenje).
- Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Prvi način pripreme mirisnih, sočnih i ukusna užina- slani zeleni paradajz. Ponekad se plodovi zamjenjuju žutim paradajzom. U marinadu se dodaje šećer, tako da tokom procesa soljenja dolazi do blagog vrenja, što vam omogućava da postignete pikantan, pikantan ukus. Glavna stvar je da paradajz bude jak i netaknut. Slani paradajz se pravi relativno brzo - oko 24 sata.
Sastojci:
- krema - 2 kg;
- šećer - 3 kašike. kašike;
- sol - ½ žlice. l.;
- voda - 1,5 l;
- beli luk - 4 čena;
- jabukovo sirće (5%) - 1 kašika. l.;
- kopar - 1 grozd;
- ljuta paprika - ½ dijela;
- mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
- Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
- Isjeckajte bijeli luk oštrim nožem.
- Sipajte vodu u flašu ili veliku posudu. Sipajte šećer, sol. Da se dobro promeša. Zatim dodajte sirće.
- U teglu stavite beli luk, grančice kopra (ostavite malo).
- Po vrhu rasporedite zeleno voće, pobiberite i rasporedite čili.
- Napunite slanom vodom. Dodajte preostali kopar.
- Za pokrivanje poklopcem.
- Ostavite u frižider na jedan dan.
Slani instant paradajz
- Vrijeme: 20-30 minuta (+ dnevno).
- Sadržaj kalorija: 25 kcal.
- Namjena: predjelo, kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Da biste svoju porodicu razmazili nečim ukusnim, možete napraviti instant paradajz sa belim lukom i začinskim biljem. Takve domaća užina ispada veoma sočno, mirisno i neverovatno ukusno. Zaljubite se u njega od prve degustacije. Prema ovom receptu sa fotografijom, crveni ili žuti plodovi su lagano soljeni, glavno je da su neoštećeni i da imaju gustu strukturu.
Sastojci:
- krema - 1 kg;
- sol - 1 kašika. l.;
- beli luk - 10 čena;
- biber u zrnu - 4 kom.;
- voda - litar;
- peršun - 1 veza.
Način kuhanja:
- Dobro operite paradajz. Uronite ih u kipuću vodu na par minuta i skinite im kožu.
- Peršun nasjeckajte nožem.
- Stavite paradajz u teglu, a odozgo sipajte zelje.
- Dodati prethodno nasjeckani češanj bijelog luka, biber.
- Pripremite salamuru. Zagrijte vodu, posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Prelijte tečnost preko paradajza.
- Pokrijte teglu poklopcem.
- Ostavite na hladnom mestu 24 sata.
Sa belim lukom i začinskim biljem
- Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dana).
- Sadržaj kalorija: 30 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Mirisno, nježno, odlično predjelo za sve prilike - blago slani crveni paradajz sa bijelim lukom i začinskim biljem. Ova opcija je pogodna za porodičnu večeru ili svečanu gozbu.. Ovo jelo će se sigurno svidjeti svima koji više vole ljute kisele krastavce. Za jednostavan recept trebat će vam zreli paradajz, bijeli luk, sol, granulirani šećer i svježe začinsko bilje.
Sastojci:
- krema - 10 komada;
- šećer - 1 kašika. kašika;
- voda - litar;
- beli luk - 8 čena;
- sol - 2 žlice. l.;
- kopar - 1 grozd.
Način kuhanja:
- Ogulite beli luk. Zgnječite pod pritiskom. Sitno nasjeckajte kopar. Pomiješajte u jednoj posudi.
- Na opranom paradajzu sa obe strane napravite zareze u obliku krsta. Napunite smjesom.
- Stavite voće u veliku zdjelu. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
- Posolite povrće pod tlačenjem na sobnoj temperaturi. Predjelo će biti gotovo za 1-1,5 dana.
sa senfom
- Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
- Porcije: 7-10 osoba.
- Kalorije: 33 kcal.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Još jedna zanimljiva opcija kako pripremiti paradajz je da ih sameljete sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, tako da se može snaći čak i početnik kuhar. Ako je sve urađeno kako treba, za dan i pol ili dva moći ćete se zadovoljiti mirisnim, začinjenim zalogajem zrelih paradajza. Na osnovu broja proizvoda, kiseli krastavčić je predviđen za 8 porcija.
Sastojci:
- suhi senf - 12 kašičica;
- povrće - 8 kg;
- sol - ½ kašike;
- aleva paprika i gorka paprika (mljevena) - po ½ žličice;
- voda - 5 l;
- lavrushka - 6 kom.;
- listovi crne ribizle - 5 komada.
Način kuhanja:
- Stavite kremu u veliku, duboku posudu. Svaki sloj je prošaran listovima ribizle.
- Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
- U salamuru dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane providna.
- Sipajte paradajz, na vrh postavite ugnjetavanje.
- Posolite na hladnom mestu 1,5-2 dana.
Slani paradajz u vrećici
- Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
- Porcije: 2-3 osobe.
- Kalorije: 23 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Apetiziran zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo je klasifikovano kao lako, brzo i veoma ukusno. Za ovaj recept za lagano slani paradajz ne koristi se marinada, povrće se marinira sopstveni sok. Da biste poboljšali ukus kiselih krastavaca, možete dodati malo zelene salate. Kada je paradajz gotov, bolje ih je prebaciti u teglu.
Sastojci:
- krema - 1 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- paprika - 3 kom.;
- svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
- crni biber.
Način kuhanja:
- Unaprijed kupite jaku vrećicu sa zatvaračem (možete koristiti običnu).
- Unutra stavite seckani paradajz.
- Zatim dodajte so, biber, začine po ukusu.
- Dobro zatvorite vrećicu, lagano protresite sastojke da se pomiješaju.
- Stavite radni komad u frižider na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta kako bi se lagano slani paradajz dobro natopio sokom.
Recept za kuvanje u šerpi
- Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
- Porcije: 2-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 32 kcal.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Ukusno, mirisno povrće može se soliti ne samo u staklenoj posudi. Za ove svrhe savršena je prostrana tava. Ova metoda je popularna među domaćicama, jer je mnogo praktičnije staviti paradajz unutra i izvaditi ga nakon kuhanja. Prije kiseljenja rajčice u loncu, vrijedi pripremiti sve potrebne proizvode unaprijed.
Sastojci:
- povrće - 8 kom.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- beli luk - 5 zuba;
- sol - 1 kašičica;
- voda - litar;
- kopar, peršun;
- lovorov list - 3 kom.;
- ljute, mirisne paprike.
Način kuhanja:
- Paradajz oprati, prepoloviti.
- Sitno nasjeckajte bijeli luk oštrim nožem, zelje natrgajte na grančice.
- Na dno tepsije stavite polovinu zelenila, biber, beli luk i peršun.
- Sljedeći sloj je krema.
- Prokuhajte vodu, dodajte šećer, so. Kada se otopi, povrće prelijte vrućom marinadom.
- Preostalo zelje stavite na ostale proizvode.
- Pokrijte posudu poklopcem ili pločom na vrhu, pritisnite teglu vode.
- Slani paradajz će biti gotov za dva dana.
punjeni paradajz
- Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
- Porcije: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija: 20 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Da biste diverzificirali meni grickalica i počastili svoje najmilije nečim neobičnim, vrijedi oživjeti recept za lagano slane punjene rajčice. Ako jelo kuhate strogo prema receptu, onda ispada mekano, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za grickalice se koristi sorta "krem" - takve rajčice je lakše puniti, štoviše, ne raspadaju se pri soljenju.
Sastojci:
- voda - 2 l;
- sol - 4 žlice. l.;
- krema - 3 kg;
- šargarepa - 1 kom.;
- šećer - 2 kašike. l.;
- Bijeli kupus- 1 viljuška.
Način kuhanja:
- Paradajz dobro operite, odrežite im klobuke. Uklonite jezgro.
- Oguljene šargarepe sameljite na rende, kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
- Mleveno meso rasporedite u čaše od paradajza, lagano utisnite fil.
- Stavite u duboku šerpu.
- V hladnom vodom otopiti šećer i sol. Sipajte sadržaj šerpe.
- Stavite kiseli krastavčić pod tlačenje tri dana.
- Gotove kiselo voće prebacite u čistu teglu, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
- Slani paradajz čuvajte u frižideru.
Armenian Tomatoes
- Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
- Porcije: 2-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 25 kcal.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Sljedeći recept je pikantan, pikantan i nevjerovatno ukusan paradajz na armenski način. Cijenit će ih čak i izbirljivi gurman. Slano povrće brzo soljenje lako se pravi, ali krajnji rezultat je neverovatan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno slano voće najbolje je čuvati u frižideru.
Sastojci:
- beli luk - 2 glavice;
- krema - 1-1,5 kg;
- peršun - gomila;
- sol - 2 žlice. l.;
- mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
- Sameljite zelje, pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom.
- Odrežite klobuke od paradajza (napravite male rezove, ne potpuno).
- U svaki rez stavite veliku porciju mljevenog bijelog luka i peršuna.
- Povrće poređajte u lonac ili veliku činiju u redove.
- Sipati hladnu salamuru (voda + so).
- Stavite pod tlačenje jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda još dva dana u frižideru.
Ukiseljeni slani paradajz
- Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
- Porcije: 3-4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 32 kcal.
- Namjena: kiseli krastavci.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Ako su ideje gotove, a duša i tijelo traže slano, onda lagano slano kiseli paradajz je savršen izbor. Da biste pripremili mirisni zalogaj, morate imati pri ruci minimum dostupnih proizvoda i malo slobodnog vremena. U receptu se koristi klasična salamura, razna "krema" i bijeli luk za začin.. Trajanje soljenja je četiri dana.
Sastojci:
- beli luk - 5 čena;
- krema - 1 kg;
- voda - litar;
- šećer i sol - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 3 kom.
Način kuhanja:
- Operite povrće. Paradajz izbodite čačkalicom na nekoliko mesta.
- Rezanje belog luka na pola.
- Stavite paradajz u slojevima u šerpu, naizmenično sa peršunom i belim lukom.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi (malo).
- Paradajz prelijte toplom marinadom. Fermentirati pod pritiskom četiri dana.
- Gotovo usoljeno kiselo povrće čuvajte u frižideru.
Brzi paradajz sa hrenom
- Vrijeme: 30 minuta (+ 3 dana).
- Porcije: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 35 kcal.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Sljedeći recept, kako brzo napraviti neobična užina- paradajz sa hrenom. Slabo soljeno povrće je umjereno ljuto i vrlo mirisno. Ljubitelji začinjene hrane će biti oduševljeni. Zalogaj se soli tri dana, a pripremne radnje traju oko sat vremena. Osim hrena, u slani paradajz se dodaju omiljeni začini i svježe začinsko bilje.
Sastojci:
- svježi hren - 1 korijen + list;
- kopar - hrpa;
- povrće - 1 kg;
- šećer - 1 kašika. l.;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l.;
- lovorov list - 3 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- crni biber u zrnu.
Način kuhanja:
- Operite paradajz pod tekućom vodom. Napravite ubode čačkalicom u svakom plodu.
- Na dno duboke posude stavite grančice zelenila, ceo list hrena, sitno seckani beli luk. Po vrhu rasporedite povrće.
- U hladnoj vodi rastvorite šećer i so. Dodajte lavrušku, seckani koren rena, biber. Kuhajte.
- Sadržaj posude prelijte vrelim slanom vodom.
- Držite pod zatvorenim poklopcem (možete koristiti tanjir) tri dana na sobnoj temperaturi.
Načini kiseljenja paradajza
Postoji nekoliko metoda na koje se može napraviti soljeno povrće. Razmotrite najpopularnije opcije kuhanja:
- Metoda hladnog soljenja. Povrće se prelije hladnom marinadom, na vrh se stavlja ugnjetavanje (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjir, a na vrhu je tegla vode). Takvo predjelo se soli u bačvama, kantama, velikim posudama i tavama. Radni predmet morate čuvati na hladnom mjestu.
- hot way. U pravilu se sastojci polažu u staklenu posudu, a zatim se preliju kuhanom vrućom slanom vodom.
- Druga opcija je suho soljenje (bez upotrebe marinade). Povrće se stavlja u tepsiju ili vrećicu, obilno posipa solju, začinima, stavlja ugnjetavanje ili stavlja na hladno mjesto.
Video
