Poljska supa je jedno od najpoznatijih jela koja se pripremaju u menzama, ambulantama, logorima, vojnim jedinicama i drugim javnim ugostiteljskim objektima. Često se služi poljska supa vrtić Deca ga vole jesti. Prije ga je bilo posvuda, ali su ga kulinari malo diverzificirali dodavanjem novih komponenti.
Iako je doživio metamorfozu, nije izgubio svoj izvorni ukus. Kuhanje supe ne zahtijeva posebne napore i ne oduzima puno vremena. Kako skuvati polsku supu?
Istorijat pojave
Kroz svoju istoriju ovo jelo sa prosom nije imalo tačan recept. Pripremala se od onih proizvoda koji su mu bila pri ruci, a zvala se "kaša od sjekire". Ali stalni sastojci su proso i luk. Domaćice su povremeno dodavale i krompir.
Jelo se povezivalo sa čuvenim kulešom, onim koji su kozaci kuvali od prosa, čvaraka i luka. Moderna interpretacija je toliko srećna da se i zahtevni degustatori raduju njenom ukusu. Kalorični sadržaj prave poljske supe je nizak, ali je dozvoljeno učiniti zasitnijom dodavanjem svega što će je učiniti intenzivnijom i mirisnom: slanina, gulaš, luk, šargarepa, meso i drugi proizvodi.
U javnom ugostiteljstvu cijeli kuhar zna napamet tehnološku kartu poljske supe:
- Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i pirjaju;
- Juhu se mora dovesti do ključanja, u nju sipati krompir narezan na kockice, žitarice i povrće;
- Kad je gotovo, posolite i pobiberite;
- Griz dodano 10 minuta prije gotovo.
Tehnološka karta pokazuje da je jelo dozvoljeno kuhati s ribom. Posebno se prokuva, a zatim dodaje u čorbu.
Recept i detalji kuhanja
Ova varijanta je posebno prilagođena modernim kulinarskim nijansama. Ali recept je baziran na originalnom načinu pripreme.
Polovinu piletine oprati i iseći na komade. Napunite vodom (otprilike 2,5 litara) i pustite da provri. Malo posolite i kuvajte na laganoj vatri. Skinite penu dok ne prestane da se stvara. Skuvajte piletinu dok ne omekša, pokrijući tiganj poklopcem. Nakon toga se mora izvaditi, a čorba će odgovarati za pravljenje supe. Ekonomična opcija je juha u kockicama. Dozvoljeno je kuhati i na mesnoj čorbi.
400 grama dimljena prsa ili narežite mast na male kriške, prethodno skinuvši kožu i očistite je od viška soli. Zagrijavanje suncokretovo ulje i pržiti, nakon čega se čvarci mogu dodati u lonac sa čorbom.
Prema receptu za ovu poljsku supu sa prosom, potrebno je pripremiti povrće: luk, šargarepu, krompir, koren celera. Operite, ogulite i narežite na kockice. Dodajte sastojke u čorbu i dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Povrće izvaditi i prebaciti na mast, onu koja je ostala od prsa i slanine. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje, a zatim ponovo vratite u šerpu.
Proso dobro isperite (jedna čaša), prelijte kipućom vodom i sipajte u šerpu. Kuvajte sve sastojke oko 25 minuta, povremeno mešajući. Kada je jelo gotovo, pobiberite, posolite, dodajte začine, lovorov list. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.
Da bi miris bio intenzivan i ukusan, jelo treba infuzirati najmanje pola sata, strogo pokriti poklopcem. Postoje hladnjaci ražani hljeb je besprekorna kombinacija.
Ovo jelo ispada originalno ako se krompir skuva odvojeno, a zatim zgnječi i doda u juhu. Supa će dobiti poseban okus i baršunastu teksturu.
Poljska supa sa jajetom
Prokuhajte čorbu na piletini ili na gotovim kockicama. Krompir ogulite i dodajte cijele u šerpu. Odmah sipajte oprano proso. Poljska supa sa jajetom i prosom treba da bude gusta, ali ne pregusta - ne treba od nje praviti kašu.
Kada je krompir skuvan, izvadite ga, izgnječite i vratite u čorbu. U posebnoj posudi umutite jaja i u tankom mlazu sipajte u šerpu. Napraviti prženje od sitno seckanog luka i šargarepe, dodati u čorbu. Kad je supa od jaja skuvana, ukrasite je začinskim biljem i ostavite da se skuha.
Neobičan način kuvanja
Za pripremu vrlo ukusne poljske čorbe potrebno je napraviti "buket": posebnom koncem sjediniti vlasac, celer, timijan i peršun. Polovinu patke prelijte vodom i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte "buket" i kuhajte najmanje 1,5 sat.
Nasjeckajte ljutiku, papriku, šargarepu, repu i krompir na kockice. Kad je patka pečena, iseći je na kriške, odstraniti kosti i vratiti meso u čorbu. Dodati povrće i kuvati do pola, posoliti.
Nakon toga, proso je dozvoljeno zaspati. Kada je jelo gotovo, dodajte beli luk, ren, lovorov list. Kasnije, nakon što se infundira, dozvoljava se da se posluži.
Posebnost ovog prvog jela je u tome što je dozvoljeno improvizirati sa kompozicijom bez straha da će se pokvariti ukus. Ako će pored prosa i luka biti i vaši omiljeni proizvodi, onda možete napraviti pristojan i luksuzan obrok koji će postati čest gost na vašem stolu. Mogu ga hrabro jesti i oni koji gube na težini - kalorijski sadržaj svake je 93,5 kcal.
Ukusna prva jela i sjajan apetit!
Sastojci poljske supe
Način kuhanja
Proso se nekoliko puta opere toplom (40-50°C) vodom, a zatim popari kipućom vodom. Salo se isječe na kockice,prži,crni luk isečen na sitne kockice,dinsta se na otpuštenoj masnoći.Pripremljeno proso se stavi u ključalu čorbu ili vodu,a nakon 5-10 minuta doda se krompir isečen na kockice,prženi luk sa slaninom i nastaviti kuhati. 5-10 minuta prije kraja kuhanja supe stavite začine, sol
Možete kreirati svoj recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala koristeći kalkulator recepata u aplikaciji.
HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE
Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "polje supe".
U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.
| Nutrient | Količina | norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| kalorija | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Vjeverice | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Masti | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Ugljikohidrati | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| organske kiseline | 0,09 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Voda | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
| Ash | 0,6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
| Vitamin B9, folna kiselina | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| Vitamin C, askorbinska | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| Vitamin H, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| Vitamin PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalijum, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Calcium Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Magnezijum | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
| Natrijum, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Sumpor, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Phosphorus, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
| Hlor, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| elementi u tragovima | |||||
| Aluminijum, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanadijum, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Jod, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| kobalt, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Litijum, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
| Bakar, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
| Molibden, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikl, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titanijum, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Chrome, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
| Cink, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| svarljivih ugljikohidrata | |||||
| Škrob i dekstrini | 8 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1,2 g | max 100 g |
Energetska vrijednost Poljska supa je 93,5 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.
Kalkulator recepata
Nutritivna vrijednost
Veličina porcije (g)
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://allbest.ru
Ministarstvo obrazovanja i nauke Habarovske teritorije
KGBOU SPO "Khabarovsk trgovinsko-ekonomski koledž"
o polaganju obrazovne prakse na PM 09 "Tehnologija ugostiteljskih proizvoda"
Tehnologija kuhanja na terenu
1 . Upoznavanje sa organizacijom bataljonske prehrambene stanice, njenim sastavom, priloženim terenskim tehničkim sredstvima za kuvanje i njihovom namenom
Uz tri obroka dnevno, toplu hranu treba davati na sljedeći način: za doručak - prije početka glavnih događaja ili neprijateljstava, za ručak - u satima pada intenziteta obuke i borbenih aktivnosti ili borbene napetosti, za večeru - na kraju dana ili nakon izvršenih zadatih zadataka.
Minimalno potrebno vrijeme kuvanja konzervirane hrane u prisustvu kipuće vode u kotlovima je 50-55 minuta, uključujući pripremu kuhinje za rad 15 minuta. Priprema koncentrata hrane 10 min. Polaganje gotovih proizvoda u kotao i kuhanje 10-15 minuta. Označite meso iz konzerve, mast, kuhajte do kuhanja 15 minuta.
Za smeštaj prehrambenog artikla bataljona bira se platforma dimenzija 80 x 100 m. Kuhinje se odvajaju od automobila i raštrkavaju jedna od druge na udaljenosti do 30 m. Vučna vozila se postavljaju na udaljenosti do 10 m od njih. . Kuhinje su postavljene u radni položaj, očišćene od prljavštine, oprane, dovedene u red, iznad njih su postavljeni okvirni šatori i opremljena mjesta za pranje ruku kuhara.
Na udaljenosti od 15 m od kuhinja uređeno je mjesto za guljenje krompira i povrća. Na udaljenosti od 50 m od kuhinja izlazi jama za otpad. Na 20-25 metara za pranje kotlova, na 75 metara - WC.
Kotlovi moraju biti napunjeni najmanje 50% zapremine.
Strogo je zabranjeno držanje kuvane hrane u hladnom loncu.Zabranjeno je čuvanje kuvane hrane u kuhinjskim bojlerima i termosama duže od 2 sata. Kuhinjski kotlovi, posuđe i pribor se peru nakon svakog kuhanja i podjele hrane, kotlovi se nakon pranja pune vodom, a kuhinje se pripremaju za sljedeće kuhanje. Rezervoari za skladištenje i isporuku vode dezinfikuju se najmanje jednom nedeljno 10% rastvorom izbeljivača ili 5% rastvorom DTSGK, nakon čega sledi ispiranje. Rezervoari za transport i skladištenje vode se čiste i dezinfikuju najmanje jednom nedeljno, nakon čišćenja unutrašnjost se osvežava 3-5% rastvorom izbeljivača nakon 30 minuta, ispire čistom vodom. Voda u rezervoaru se osvježava nakon 1-2 dana.
Toalet nije bliže od 75 metara.
BPP vodi sljedeću dokumentaciju:
1. Izgled proizvoda (obrazac 66)
2. Knjiga obračuna kvaliteta kuhanja (obrazac 53)
3. Računovodstvena knjiga kvaliteta materijalnih sredstava (obrazac 26)
4. Dnevni izvještaj o kretanju hrane (obrazac 23)
2. Ovladavanje sigurnosnim pravilima, sanitarno-higijenskim zahtjevima pri radu u poljskim kuhinjama
Prilikom rada na KP-125 morate se pridržavati sigurnosnih pravila: - popraviti opremu koja je u toku rada; - koristiti alate za rezanje dok je kuhinja u pokretu;
Koristite benzin i druge brzo zapaljive tečnosti za paljenje mlaznica i čvrstih goriva; - stajati naspram vrha kuhinje tokom paljenja i rada mlaznice;
Poštujte propise o zaštiti od požara.
Na terenu je potrebno striktno poštovati sanitarno-higijenske zahtjeve pri izboru mjesta za smještaj prehrambenog artikla, pri transportu, prijemu i skladištenju hrane i vode za piće, održavanju kuhinja, pribora i posuđa, kao i pri preradi hrane i kuhanju. .
Prije početka rada kuhar mora očistiti prašinu i isprati kuhinju, inventar i pribor, te pripremiti svoje radno mjesto. Kuvanu toplu hranu treba odmah predati osoblju. Zabranjeno je čuvanje pripremljene hrane u kuhinjskim kotlovima i termosama duže od 2 sata. Kuhinjski kotlovi, posuđe i pribor se peru nakon svakog kuhanja i podjele hrane, kotlovi se nakon pranja pune vodom, a kuhinje se pripremaju za sljedeće kuhanje. Rezervoari za skladištenje i isporuku vode dezinfikuju se najmanje jednom nedeljno 10% rastvorom izbeljivača ili 5% rastvorom DTSGK, nakon čega sledi ispiranje.
KP - 125 tehničke karakteristike: ima kotao za kuvanje 1 i 2 jela kapaciteta 56 litara (2 rezervoara), a za druga jela 56 litara. Nema bojler za kipuću vodu. Mlaznica marke FK - 01 u količini od 2 kom sa potrošnjom goriva od 70 litara. Dužina ove prikolice kuhinje je 3700 mm, širina 1810 mm, visina 2328 mm, težina 1100 kg.
3. Ovladavanje vještinama pravila za paljenje mlaznica
Paljenje mlaznice vrši se sljedećim redoslijedom:
Ventil za gorivo i igla za podešavanje mlaznice su zatvoreni;
Gorivo se ulijeva u rezervoar (ne više od 4/5 njegove zapremine);
Vazduh se upumpava u rezervoar do pritiska ne većeg od 0,5 kg/sq. cm, vazdušni ventil rezervoara je zatvoren, crevo ručne pumpe još nije odspojeno sa priključka vazdušnog ventila;
Pipa za gorivo se otvara i mlaznica se puni gorivom sa zatvorenom iglom za podešavanje,
Provjerava se da li ima curenja u priključcima mlaznice i cijelog sistema goriva;
Korito mlaznice se puni tečnim gorivom, za šta se otvara igla za podešavanje tako da mlaz goriva nije jak i udara u zidove difuzora, a odatle se spušta u korito; nakon što napunite korito gorivom, zatvorite iglu;
U korito stavite krpu navlaženu gorivom (kudeljom ili suvom travom) i zapalite, dolijte gorivo.
U početnom periodu paljenja, sagorevanje izlazećih para će biti nestabilno sa periodičnim slabljenjem, stoga, kako bi se održalo konstantno sagorevanje izlaznih para, preporučuje se dekantacija gorionika u koritu prilikom pokretanja mlaznice. Kada se cijevi isparivača mlaznice dovoljno zagriju i uspostavi se normalno sagorijevanje para koje izlaze iz mlaznice, što je praćeno ujednačenim zvukom koji se emituje tokom sagorijevanja, dovod goriva se postepeno povećava pomoću igle za podešavanje sve dok se ne pojavi stalan plamen dobijeno i dobro sagorevanje goriva bez dima. Plamen treba da bude plavo-crven. Paljenje mlaznice se nastavlja 10-15 minuta.
4. Ovladavanje vještinama tehničke popravke i paljenja mlaznica i sistema goriva. Pravila rada i sigurnosni zahtjevi
Tokom rada mlaznice potrebno je:
Pratite manometar za pritisak vazduha u rezervoaru za gorivo, ne dopuštajući da pritisak padne ispod 0,25 kgf / sq. cm; kako se pritisak smanjuje, pumpajte zrak pumpom na 1,5-2 kgf / sq. cm, pad pritiska u rezervoaru od 2 do 0,25 kgf / sq. cm se javlja u proseku u roku od 1 sata od rada mlaznice;
Posmatrajte normalno sagorevanje mlaznice;
pratiti ispravnost priključaka sistema za gorivo i injektora
Izbjegavajte začepljenje rezervoara za gorivo i cijevi za gorivo; povremeno ih ispirati čistim gorivom; prilikom punjenja, gorivo se pažljivo filtrira, dok ventil za vazduh mora biti otvoren;
Držite ventilator (kutiju za pepeo) zatvoren, posebno u hladnoj sezoni;
Očistite čađ iz kuhinjskih kotlova, inače će se vrijeme ključanja vode i, shodno tome, povećati vrijeme kuhanja;
Zatvorite ventil za gas tokom paljenja i rada mlaznice samo kada je slavina za gorivo otvorena. U suprotnom, zbog stvaranja prevelikog pritiska u cijevima isparivača mlaznice (sa zatvorenim slavinom za gorivo i ventilom za plin), mlaznica može eksplodirati ili puknuti vod za gorivo.
Da biste zaustavili injektor, morate:
Zatvorite slavinu za gorivo;
Nakon čekanja dok preostalo gorivo u mlaznici ne izgori, zatvorite mlaznicu plinskog ventila iglom;
Ispustite vazduh iz rezervoara za gorivo kroz slavinu za vazduh.
5. Ovladavanje vještinama održavanja, konzervacije, rekonzervacije kuhinja
Tabela 1. Očuvanje kuhinje
|
Operacije |
materijala |
|
|
Očistite kuhinju od ostataka hrane operite kotlove |
||
|
Uklonite i rastavite injektore očistite od čađi isperite dizel gorivo sklop podmažite sa masom očuvanja. |
Dizel gorivo, masne krpe |
|
|
Spojite kuhinjski poklopac (KP-130), isperite, obojite i sastavite |
Krpe, voda, benzin, farbanje bojom AL-70 |
|
|
Očistite vanjsku površinu cijevi komore kotla |
Čitanja, krpe |
|
|
Poklopci bojlera Zaptivka Uklonite Operite Obrišite Ponovo instalirajte |
Krpe, topla voda |
|
|
Očistite ventile Podmažite vazelinom Zamotajte u papir |
Krpe, vazelin, papir |
|
|
Obojite vanjske površine kuhinje, premažite kuhinju PVC maskom, sve preostale dijelove omotajte papirom |
Papir, benzin, emajl |
|
|
Daske za ispiranje Čisto ulje Metalni kuhinjski alati Rezervni dijelovi Papirna ambalaža Ploče za ispiranje Kutija za pribor za seckanje |
Krpe, alkohol, mast, papir |
|
|
Napunite sistem goriva. Rezervoar rezervoara za gorivo Transportne veze Cijev rezervoara |
Alkohol, lubrikant. |
Tabela 2. Ponovno otvaranje
|
Operacije |
Materijal |
|
|
Ugradite kuhinju na platformu kako biste ojačali potporne zalihe kako biste izvršili pritisak. Norme pripremaju alat i potrošni materijal. |
||
|
Očistite vanjske površine njegovih montažnih jedinica i dijelova od maske. |
Benzin, krpe, whitespirin. |
|
|
Odkonzervirati kotlove, ukloniti papir i mast sa navoja letvica, ukloniti vazelin sa unutrašnje površine, isprati kotlove i poklopce i isprati toplom vodom. |
Benzin, krpe, topla voda. |
|
|
Dekonzervirajte sistem goriva, uklonite staru mast sa ventila mlaznica i ventila, provjerite njihovu lakoću rotacije, provjerite mlaznicu mlaznice, provjerite rezervu manometra, isperite i napunite sistem dizel gorivom. |
Dizel gorivo, drkadžijo. |
|
|
Uklonite masnoću i isperite toplom vodom Kuhinjski pribor isperite toplom vodom |
Krpe, topla voda |
|
|
Uklonite masnoću i pripremite alat za rezervne dijelove. |
Benzin, krpe, whitespirin. |
6. Ovladavanje vještinama kuhanjaprvi kursevi na terenu
Za pripremu jedne porcije prvog jela sa prinosom od 700 g, sipa se voda: za povrće - 550 g, za žitarice - 600 g.
Poljska supa
Proso se nekoliko puta opere toplom vodom, a zatim popari kipućom vodom. Salo se isječe na kockice, prži, na ispuštenoj masnoći dinsta luk isečen na sitne kockice.
Pripremljeno proso se stavi u kipuću čorbu ili vodu, a nakon 5-10 minuta dodaju se krompir isečen na kockice, poprženi luk sa slaninom i dalje kuvaju. 5-10 minuta prije kraja kuhanja u supu stavite začine i sol.
Tabela 3. Poljska supa
|
Ime |
Obračun za 125 porcija (gr.) |
||||
|
Krompir |
|||||
|
Proso griz |
|||||
|
Luk |
|||||
|
čorbe ili vode |
|||||
krompir:
7. Majstorstvo vještina primarna obrada mesne prerađevine i konzervirana hranajasno
Smrznuto meso se kuva bez prethodnog odmrzavanja. Očisti se od spoljašnjih nečistoća, opere, isecka na komade težine 1-1,5 kg, ponovo opere, stavi u lonac i kuva do pola. Zatim se meso izvadi iz kotla, odvoji od kostiju, iseče na porcije i kuva u čorbi. U teškim uslovima kuvanja uz prvo jelo služi se kuvano meso. Blok meso se odmrzava samo u onoj mjeri u kojoj je moguće odvojiti komade jedan od drugog. Pojedini komadi se operu, iseckaju, stave u kazan i kuvaju na isti način kao i smrznuto meso. Mast se uklanja iz konzervi mesnih konzervi i, ako je moguće, zagrijava se vruća voda 10-15 min (smrznuti 15-20 min) da se provjeri njihova nepropusnost. U ovom slučaju, mast se topi, što vam omogućava da potpuno izvučete sadržaj i limenke. Posebna pažnja je posvećena prisustvu konzervi za bombardovanje. Banke zagrijane u vodi se brišu i otvaraju. Otvorenu konzerviranu hranu ne treba čuvati otvorenu kako bi se izbjegla kontaminacija mikroorganizmima i kvarenje. Konzervirano meso se kuva najmanje 15 minuta. U prvim jelima, konzervirano meso se polaže 20-25 minuta prije kraja kuhanja uz obavezno prokuvavanje najmanje 15 minuta. U glavnim jelima, konzervirana hrana se stavlja u kotao kada se kaša zgusne nakon prethodnog prokuvanja.
8. Ovladavanje vještinama kuhanja jela od žitarica, mahunarki i tjestenineovih proizvoda na terenu
Žitarice od žitarica koje ne zahtijevaju kuhanje. Za pripremu kaše u termosici ili loncu sa posoljenom kipućom vodom sipajte žitarice uz mešanje, dodajte masnoću, promešajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta. Norme vodenog zaljeva i izlaza gotove žitarice od žitarica za brzo kuhanje i žitarica koje ne zahtijevaju kuhanje, isto kao i za obične žitarice.
Kaša od brzo kuvanih žitarica. Pripremljenu brzo prokuvanu krupicu sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju 20-25 minuta uz povremeno mešanje.
Masnoća se dodaje 10 minuta prije spremnosti. Kaša od žitarica koja se brzo ključa može se pripremiti i tako što se zakuva posoljenom kipućom vodom. U tom slučaju žitarice sipajte u termos prethodno ispranu kipućom vodom, prelijte kipućom vodom (2,5 kg žitarica i 8 litara vode), dobro zatvorite poklopac i držite termos na toplom mjestu 30-40 minuta. ako je moguće. Ovako pripremljena kaša je sasvim prikladna za jelo.
Konzistencija ovako pripremljenih žitarica je nešto tvrđa od žitarica kuhanih na uobičajeni način.
Briketi od koncentrata kaše se mese dok grudvice ne nestanu, sipaju hladnom vodom, dovedite do ključanja, a zatim kuhajte na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre.
Kaša se pušta sa mašću ili posipa šećerom. Rastresena kaša iz koncentrata se mogu odbaciti gljive i luk, mozak i jetra, uzimajući u obzir norme za dodavanje dodatnih proizvoda predviđenih odgovarajućim receptima.
Tabela 4. Tehnologija pripreme mesa
Koncentrat: 89*150\100=133
Pirjano meso :
Pripremljeni komadi mesa se posipaju solju i biberom, prže se na malo zagrejane masti. Prilikom prženja dodajte sirovi luk i šargarepu narezane na ploške. Zatim se meso dinsta u čorbi uz dodatak dinstanog paradajza i začina dok ne omekša. Gotovo meso se ohladi, isječe na porcije preko vlakana. Prije serviranja prelijte crvenim umakom i kuhajte na šporetu 15 minuta.
Tabela 5. Kuvanje paprikaša
|
Ime |
norma proizvoda za 1 porciju (gr.) |
Obračun za 125 porcija (gr.) |
|||
|
Luk |
|||||
|
paradajz pire |
|||||
9. Mastering onkuvarske veštine viskoznih žitarica
Kuvanje viskoznih žitarica:
Pripremljene žitarice se sipaju u kipuću posoljenu vodu i kuvaju dok se ne zgusnu: zobene pahuljice i biserni ječam - 1 sat, heljda, ječam, proso, pšenica, pirinač - 30-40 minuta. Prije zgušnjavanja u kašu se dodaje polovina masnoće, raspoređene prema rasporedu proizvoda za kuhanje kaše (druga polovina masnoće se izdvaja prilikom serviranja kaše ili se na ovoj masnoći pirja luk i dodaje vrućoj kaši ). Zatim se kaša dobro promeša i ostavi da se ispari: ječam i zobena kaša - 1 sat, heljda, proso, pšenica, ječam, pirinač - 30 minuta. Za viskozne žitarice uzimaju se tekućine od 3,2 do 3,7 litara po 1 kg žitarica. Kuvaju se u vodi ili mlijeku. Served with puter, margarin, masti i hominija ( kukuruzna kaša) - sa mlekom ili sirom. Kashi from pšenične krupice, spljoštene žitarice (Hercules itd.), pirinač i proso mogu se kuvati slatko - sa suvim grožđem i kajsijama.
Griz. Kuvano u mleku ili mleku sa vodom. Tečnost se dovede do ključanja, dodaju se šećer, so, a zatim se griz u tankom mlazu sipa i kuva uz stalno mešanje. Griz vrlo brzo nabubri (za 20-30 sekundi), tako da morate imati vremena da za to vrijeme sipate sve žitarice.
Veću količinu griza (5-10 kg) bolje je razrijediti toplom vodom ili mlijekom i uliti u kotao sa ostatkom kipuće tekućine.
Nakon što skuvate žitarice, smanjite vatru i, nastavljajući da mešate, kuvajte kašu 15-20 minuta. Pustite vruće sa puterom, šećerom, džemom ili sipajte u pleh, ohladite i narežite na porcije. tako hladno griz(Mannik) se puštaju sa džemom, slatkim umacima i sirupima.
Viskozna kaša iz koncentrata:
Brikete od koncentrata kaše mesimo dok grudvice ne nestanu, prelijemo hladnom vodom i uz mešanje prokuvamo. Zatim kuhajte na laganoj vatri u dobro zatvorenoj posudi dok žitarice potpuno ne nabubre. Kaša se pušta sa mašću ili posipa šećerom.
Tabela 6. Priprema ukrasa
Koncentrat: 89*320\100 = 284
Tabela 7. Norme vode, soli i prinosa žitarica u zavisnosti od vrste
|
Količina vode u grama |
Količina soli u grama |
Prinos kašice grama |
|||
|
Heljda mrvičasto viskozna |
|||||
|
Pšenica mrvičasto viskozna |
|||||
|
Ječam mrvljiv |
|||||
|
Ječam mrvljivo viskozan |
|||||
|
Gris viskozni |
|||||
|
Proso mrvičasto viskozno |
|||||
|
Riža mrvljiva |
|||||
|
Grašak za pire |
|||||
|
kuvani pasulj |
10. Ovladavanje vještinama kuhanja jela od povrća, poluproizvoda, konzervi i koncentara na terenu
Juha od svježeg kupusa sa sušenim krompirom i povrćem. U kipuću čorbu stavite prethodno namočeni krompir i kuvajte 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani svježi kupus i nastavite kuhati 15 minuta. Nakon toga se polažu pasivizirana šargarepa i luk, a pred kraj kuhanja kupus čorbe - pasivirani paradajz, kao i lovorov list, biber i sol.
Supa od sušenog krompira sa grizom. Prethodno namočeni krompir stavlja se u kipuću čorbu, kuva 10-15 minuta, dodaju se pripremljene žitarice i kuvaju još 15-20 minuta. Nakon toga položite pasiviranu šargarepu i luk. Pred kraj kuvanja juha se začini solju, biberom, lovorovim listom.
Supe od koncentrata hrane. Pripremljeni koncentrati se sipaju u kotao sa kipućom vodom ili bujonom uz stalno mešanje i kuvaju 15-20 minuta. Otopljena mast se dodaje u supe iz koncentrata 10-15 minuta prije spremnosti. Kada se pripremaju prva jela sa konzerviranim mesom, polažu se mašću.
Šči od sušenog povrća. Pripremljeni sušeni krompir, kupus stavljaju se u kotao sa kipućom vodom ili bujonom i kuvaju 30 minuta. Zatim se juha od kupusa kuva kao supa od sušenog krompira sa grizom.
Tabela 8. Priprema supe od kupusa
|
Ime |
norma proizvoda za 1 porciju (gr.) |
Obračun za 125 porcija (gr.) |
|||
|
sušeno povrće |
|||||
|
Pishch. koncentrat |
|||||
|
Krompir |
|||||
|
paradajz pire |
|||||
|
Konzervirano meso |
|||||
|
Pšenično brašno |
|||||
|
jestivo ulje |
|||||
|
čorbe ili vode |
|||||
11 . Ovladavanje vještinama kuhanja jela od jestivog divljeg razidova u ekstremnim uslovima
Kopriva. Ima ga posvuda i visoka je zeljasta biljka od 30 do 150 cm, stabljika je tetraedarska, prekrivena gorućim dlačicama. Listovi su jajasti, hrapavi, sa zupcima po rubovima u obliku pile, pričvršćeni za stabljiku dugim peteljkama. Ima duge rizome. Kopriva sadrži sve materije korisne za organizam. Od mladog zelenog lista koprive možete kuvati supe, čorbu od kupusa, kao i salate. Koprivu treba brati od maja do sredine jula, prije početka cvatnje.
Cattail. Roz raste u močvarama, močvarnim obalama rijeka, bara, jezera i akumulacija, uz jarke. Rizom se uglavnom koristi za hranu. Njegova debljina dostiže 2,5 cm, a dužina do 60 cm.Od njega se dobija brašno za pravljenje hleba. Da biste to učinili, korijenje se suši, a zatim melje u brašno. Prženi korijen zamjenjuje kafu. Osim rizoma, mogu se koristiti i mladi izdanci i listovi. Ako se prokuvaju, mogu zamijeniti šparoge. Od njih se pripremaju salate, a kada se prže koriste se kao začin za jela od ribe i mesa. Listove i mlade izdanke treba sakupljati u rano proljeće, a korijenje se može brati od proljeća do kasne jeseni.
Maslačak. Cijela biljka se koristi kao hrana. Salate se prave od prethodno izbijeljenih listova, a dodaju se i u supe i čorbu od kupusa. Cvjetni pupoljci se koriste za začinjavanje supama. Pečeni korijeni maslačka koriste se za pravljenje zamjene za kafu. Pržene rozete korijena mogu se takmičiti sa mnogim delicijama. Maslačak možete sakupljati od ranog proljeća do kasne jeseni. Korijenje je najbolje sakupljati u rano proljeće ili kasnu jesen.
Pečurke rastu svuda: u šumi, na rubovima, na livadama. Supa od gljiva, kebab, pržene pečurke odavno omiljena i hranljiva hrana, au uslovima egzistencije u ekstremnim uslovima neosporni pomagači. Jede se samo: vrganji, vrganj, vrganj, prsa, russula, volnushka, lisičarke.
Pored samoniklog bilja, pečurke, šumski šikari, rubovi, jaruge bogate su bobicama koje rastu kako na drveću tako i na grmlju i u površinskom sloju u obliku malih grmova. Međutim, moramo imati na umu da se bobice dijele na jestive i otrovne, te da sazrijevaju u različito vrijeme.
Čičak.
Listovi čička se mogu koristiti za pripremu salate. Ali korijeni su najvredniji. Korijenje podsjeća na ne baš veliku šećernu repu, sočno, ukusno, blago slatko. Mogu se konzumirati i sirove, od njih se priprema supa koja ima ukus gljiva.
Ako je korijenje mljeveno, tada se kolači mogu napraviti od brašna; prženi korijen može zamijeniti kafu. Takođe možete kuvati slatka jela, kuvati kompot, žele, džem zajedno sa kiselinom. Bolje je koristiti korijenje za ishranu u jesen, kada korijenje dobija najveću snagu, ali možete - u proljeće i ljeto, lišće prije cvatnje, koje počinje u julu i traje do septembra.
Bobice i lišće svo jestivo voće i bobičasto grmlje i drveće se mogu koristiti u ishrani. Bobice se mogu jesti sirove, kuvati kompote, praviti infuzije, pripremati pića. Od listova se može napraviti čaj bogat vitaminima, obnavljajući i stabilizirajući organizam. Pored svih ovih izvora hrane, fauna i fauna životne sredine mogu biti njen dobavljač.
Meso divljih životinja i ptica ne razlikuje se mnogo od mesa domaćih životinja, ali je i vrijedan dobavljač životinjskih bjelančevina. Drugi izvor hrane može biti podvodni svijet jezera i rijeka. Iskustvo je pokazalo da se riba može uloviti tijekom cijele godine, korištenjem najrazličitijeg ribolovnog pribora (udice, do one domaće izrade, mreže, mreže itd.).
Komandant je odgovoran za ishranu grupe. Organizuje blagovremeno sakupljanje jestivog bilja, ocjenu njihovog kvaliteta, identifikaciju otrovnog bilja, bobičastog voća i gljiva i poduzima sve mjere za ispunjavanje sanitarno-higijenskih zahtjeva za sve. Posebno pažljivo se sprovode istraživanja, vađenje i prečišćavanje vode. Zatim određuje odnos suvih obroka i jestivog bilja koji se koristi, kao i vreme i mesto kuvanja. Prije kuhanja provjerava stanje sredstava za individualnu pripremu i jelo.
Sakupljanje jestivog samoniklog bilja, gljiva i bobičastog voća vrši se na što bogatijem području, bez značajnijih odstupanja od predviđene rute. Nakon sakupljanja biljaka, svaka osoba kuha i jede na za to predviđenom mjestu, uzimajući u obzir maksimalnu upotrebu zaštitnih i maskirnih svojstava područja, dostupnost pristupnih puteva i zatvorenih izvora vode. Dijeta se sastoji od kuvanja i broja obroka. Najprikladniji je dva obroka dnevno, u skladu sa trenutnom situacijom. Za vrijeme kretanja najvjerovatnije će biti, a u rekreativnom centru obroci se mogu uzimati 3 ili više puta.
Za kuvare preporučljivo je kombinovati 2 osobe, dok se u jednom loncu kuva prvo, a u drugom drugo jelo za dvoje. Za doručak i večeru drugi čajnik se koristi za pripremu čaja.
supa od povrća dinstana kaša
12. Ovladavanje vještinama izračunavanja stope otpada kadaobrada hrane
Tabela 9. Otpad proizvoda
|
Procenat povrća mjesec mart |
Gubici tokom termičke obrade |
||
|
Luk |
|||
|
Krompir |
|||
|
Krompir |
|||
Poljska supa. krompir:
13. Ovladavanje vještinomizračunavamo prinos gotovih jela
Recepti za jela preuzeti su iz priručnika koji trenutno rade u sistemu javnog ugostiteljstva, uključujući ... iz "Zbirke recepata za jela i kulinarski proizvodi za ugostiteljske objekte.
poljska supa:
Prinos: 1 porcija-607; 125 porcija-75875;
Rastresita kaša iz koncentrata:
Prinos: 1 porcija-418; 125 porcija-59750;
dinstano meso:
Prinos: 1 porcija-175; 125 porcija-21875;
Viskozna kaša iz koncentrata:
Prinos: 1 porcija -629; 125 dio -78625;
Šči od sušenog povrća.
Prinos: 1 porcija -513; 125 porcija -64125.
14. Ovladavanje vještinama layoutaproizvodi za opće lemljenje
Prehranu za ljudstvo vojne jedinice organizuje načelnik ishrane jedinice iz poljskih kuhinja za ishranu jedinica. Pododjeljenja koja imaju stalna sredstva za kuhanje na terenu (bataljon, divizija, izdvojena četa i sl.) su jedinice za izdržavanje. Podjedinice koje nemaju ova sredstva, naredbom zamjenika komandanta vojne jedinice za pozadinu, pridružuju se jedinicama za snabdijevanje hranom, uzimajući u obzir izvršene zadatke i pogodnost nabavke hrane.
Odgovornost za ishranu, blagovremeno i potpuno dostavljanje potrebnih normi dnevnica osoblju je na komandantu jedinice. Organizuje ishranu lično, kao i preko načelnika štaba i komandira voda za podršku, i preduzima sve mjere da se topla hrana i voda za piće daju osoblju u punom i zakazanom roku. Komandir voda za snabdevanje bataljona (diviziona), ekonomskog voda puka organizuje rad ekonomskog odeljenja voda i odgovoran je za bezbednost hrane, blagovremeno i kvalitetno pripremanje tople hrane, isporuku i distribuciju jedinicama.
Tabela 10. Norma proizvoda
|
Imeproizvodi |
Količina za 1 osobudnevno, g |
|
|
Hleb napravljen od mešavine oljuštene raži i pšenično brašno 1 s. |
||
|
Hleb beli od pšeničnog brašna 1 stepen |
||
|
Pšenično brašno 2 stepena |
||
|
Krupa različita |
||
|
Pasta |
||
|
Topljene životinjske masti, margarin |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Kravlji puter |
||
|
kravljeg mleka |
||
|
Jaja, kom. (u sedmici) |
||
|
So za hranu |
||
|
Lovorov list |
||
|
senf u prahu |
||
|
paradajz pasta |
||
|
Krompir i povrće, ukupno |
||
|
Uključujući: |
||
|
krompir |
||
|
krastavci, paradajz, korenje, zelje |
||
|
Sokovi od voća i bobica |
||
|
ili voćnih napitaka |
||
|
Kisel koncentrat na ekstrakte voća i bobica |
||
|
ili sušeno voće |
||
|
Multivitaminski preparat "Gexavit", dražeje |
Hostirano na Allbest.ru
...Slični dokumenti
Značajke pripreme toplih jela i grickalica od mesa, tehnologija pripreme toplih jela od mesa, sanitarni zahtjevi. Nacionalne kuhinje su sastavni dio nacionalne kulture.
seminarski rad, dodan 04.01.2004
Tehnološki proces prerada sirovina, proizvodi za kuvanje jela od povrća Ruska narodna kuhinja. Metode toplinske obrade. Razvoj asortimana jela, proces njihove pripreme: tehničko-tehnološke karte, sastav, energetska vrijednost.
teza, dodana 24.09.2009
Značaj mesa u ljudskoj ishrani i njegova preliminarna priprema za dinstanje. Tehnološki proces i asortiman jela od variva. Principi odabira priloga, upotreba umaka, zahtjevi kvaliteta i pravila za pripremu variva.
teza, dodana 09.06.2009
Nutritivna vrijednost povrća. Karakteristike tehnološkog procesa u ugostiteljskim objektima. Namjena povrtarske radnje i shema prerade povrća. Organizacija rada toplice. Tehnologija pripreme jela od povrća, zahtjevi za sirovinama.
seminarski rad, dodan 06.12.2014
Povijest i faktori koji su utjecali na razvoj ruske nacionalne kuhinje, korištene sirovine i glavne metode obrade. Priprema i serviranje mesnih jela, zahtjevi za njihov kvalitet. Tehnološki proces pripreme mesnih jela, njihovi pokazatelji.
seminarski rad, dodan 19.10.2014
Molekularna kuhinja. Analiza asortimana hladnih jela i grickalica koji se prodaju u moskovskim restoranima. Osobine pripreme hladnih jela molekularne kuhinje. Eksperimentalno proučavanje kulinarskih proizvoda. Plaćanje nutritivnu vrijednost gotova jela.
rad, dodato 05.12.2014
Proučavanje nacionalnih karakteristika turska kuhinja, popularan prehrambeni proizvodi, preradu i skladištenje hrane. Studija tehnologije kuhanja salate od povrća, meso i supe od povrća, druga jela iz mesnih proizvoda, deserti i tradicionalna pića.
sažetak, dodan 09.10.2012
Vrijednost nacionalne kazahstanske kuhinje. Karakteristike pripreme i skladištenja jela. Set vitamina u nacionalna kuhinja. Tehnologija pripreme kazahstanskih jela. Algoritmi kuhanja. Nacionalne karakteristike i tradicije u kazahstanskoj kuhinji.
seminarski rad, dodan 27.02.2009
Istorija kuvanja jela od mesa i prilog ruskoj kuhinji. Tehnologija kuvanja i serviranja tradicionalna jela. Karakteristike i izrada tehnoloških karata za pečenje sa povrćem, pohovana kuvana svinjetina, jagnjetina po domaćem stilu, prženi jezik.
sažetak, dodan 15.10.2013
Bjelorusija i karakteristike proizvoda koji se koriste u njenoj nacionalnoj kuhinji. Karakteristike pripreme hladnih zalogaja. Tehnologija pripreme brašna konditorskih proizvoda. Tehnologija kuvam ja i II jela. Tehnologija pića.
Marina Patsulo
Poljska supa je jedno od najpopularnijih jela koja se priprema u menzama, bolnicama, logorima, vojnim jedinicama i drugim javnim ugostiteljskim objektima. U vrtiću se često servira poljska supa - momci je jedu sa zadovoljstvom. Nekada se nalazio posvuda, ali su ga kulinari malo diverzificirali dodavanjem novih komponenti.
Iako je pretrpeo promene, nije izgubio prvobitni ukus. Kuvanje supe ne zahteva mnogo truda i ne oduzima mnogo vremena. Kako skuvati polsku supu?
Istorijat pojave
Kroz svoju istoriju ovo jelo sa prosom nije imalo tačan recept. Pripremala se od onih proizvoda koji su mu bila pri ruci, a zvala se "kaša od sjekire". Ali stalne komponente su proso i luk. Ponekad su domaćice dodavale krompir.
Jelo se povezivalo sa čuvenim kulešom, koji su kozaci kuvali od prosa, čvaraka i luka. Moderna interpretacija je toliko uspješna da se njenom ukusu raduju i zahtjevni kušači. Kalorični sadržaj ove poljske supe je nizak, ali možete je učiniti zasitnijom dodavanjem svega što će je učiniti bogatijom i aromatičnijom: mast, gulaš, luk, šargarepu, meso i druge proizvode.
U ugostiteljstvu svaki kuhar zna napamet tehnološku kartu poljske supe:
- Luk i šargarepa se sitno nasjeckaju i pirjaju;
- Juhu se mora dovesti do ključanja, sipati u nju krompir narezan na kockice, žitarice i povrće;
- Kad je gotovo, posolite i pobiberite;
- Gris se dodaje 10 minuta prije spremnosti.
Tehnološka karta pokazuje da se jelo može pripremiti i sa ribom. Posebno se prokuva, a zatim dodaje u čorbu.
Recept i detalji kuhanja
Ova opcija je najviše prilagođena modernim kulinarskim nijansama. Ali recept je baziran na originalnom načinu pripreme.
Polovinu piletine oprati i iseći na komade. Napunite vodom (oko 2,5 litara) i prokuvajte. Malo posolite i kuvajte na laganoj vatri. Skinite penu dok ne prestane da se stvara. Skuvajte piletinu dok ne omekša, pokrijući tiganj poklopcem. Zatim ga treba nabaviti, a čorba je korisna za pravljenje supe. Ekonomična opcija je juha u kockicama. Možete kuvati i sa mesnom čorbom.
400 grama dimljenog prsa ili slanine narežite na male komadiće, nakon što skinete kožu i uklonite višak soli. Zagrijati suncokretovo ulje i pržiti, nakon čega se čvarci mogu dodati u lonac sa čorbom.
Prema receptu za ovu poljsku supu sa prosom, potrebno je pripremiti povrće: luk, šargarepu, krompir, koren celera. Operite, ogulite i narežite na kockice. Dodajte sastojke u čorbu i dinstajte 10-15 minuta na laganoj vatri. Povrće izvaditi i prebaciti na masnoću koja ostane od prsa i masti. Pirjajte 10 minuta uz stalno mešanje, a zatim ponovo vratite u šerpu.
Proso dobro isperite (jedna čaša), prelijte kipućom vodom i sipajte u šerpu. Kuvajte sve sastojke oko 25 minuta, povremeno mešajući. Kada je jelo gotovo, pobiberite, posolite, dodajte začine, lovorov list. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.
Da bi aroma bila bogata i ukusna, jelo treba da odstoji najmanje pola sata, obavezno ga pokrijte poklopcem. Jedite bolje uz raženi kruh - ovo je savršena kombinacija.
Ovo jelo ispada originalno ako se krompir skuva odvojeno, a zatim zgnječi i doda u juhu. Supa će dobiti poseban okus i baršunastu teksturu.
Poljska supa sa jajetom
Prokuhajte čorbu na piletini ili gotovim kockicama. Krompir ogulite i dodajte cijele u šerpu. Odmah sipajte oprano proso. Poljska supa sa jajetom i prosom treba da bude gusta, ali ne pregusta - ne treba od nje praviti kašu.
Kada je krompir skuvan, izvadite ga, izgnječite i vratite u čorbu. U posebnoj posudi umutite jaja i u tankom mlazu sipajte u šerpu. Napraviti prženje od sitno seckanog luka i šargarepe, dodati u čorbu. Kad je supa od jaja skuvana, ukrasite je začinskim biljem i ostavite da se skuha.
Neobičan način kuvanja
Vrlo kuhati ukusna supa polju, potrebno je napraviti "buket": posebnom koncem povezati vlasac, celer, timijan i peršun. Polovinu patke prelijte vodom i prokuvajte. Uklonite pjenu, dodajte "buket" i kuhajte najmanje 1,5 sat.
Nasjeckajte ljutiku, papriku, šargarepu, repu i krompir na kockice. Kad je patka pečena, iseći je na komade, odstraniti kosti i vratiti meso u čorbu. Dodati povrće i kuvati do pola, posoliti.
Nakon toga možete zaspati proso. Kada je jelo gotovo, dodajte beli luk, ren, lovorov list. Nakon što se infundira, možete ga poslužiti za stol.
Posebnost ovog prvog jela je u tome što možete improvizovati sa kompozicijom bez straha da ćete pokvariti ukus. Ako pored prosa i luka uključuje i vaše omiljene proizvode, onda možete napraviti plemenito i profinjeno jelo koje će postati čest gost na vašem stolu. Mogu ga sigurno jesti oni koji gube na težini - sadržaj kalorija je samo 93,5 kcal.
