Recept za hladno soljenje svinja. Šta raditi sa svinjama? Kako kuhati svinje? Kako posoliti svinjske pečurke na vruć način

Svaki iskusna domaćica imaju svoj jedinstveni recept za soljenje svinja. Ove nepretenciozne gljive rastu u grupama u crnogoričnim i listopadnim šumama, ponekad se mogu vidjeti iu gradu.

Svinje je zbirno ime, poznato je više od 8 vrsta. Među njima ima tankih i debelih, a prvi je češći. Spolja izgledaju kao gljive, s tom razlikom što potonje imaju mliječni sok.

Karakteristična karakteristika je prisutnost duboke depresije na kapi. Struktura je čvrsta, gotovo trenutno potamni na rezu.
Okus je gorko kiselkast.

Svinje sadrže brojne elemente u tragovima kao što su magnezijum i kalijum. Vrijedi napomenuti da su do ranih 80-ih bili uvjetno jestivi. Činjenica je da mnogi stručnjaci smatraju da svinje imaju sposobnost nakupljanja teških metala u tijelu, koji se ne mogu ukloniti. Postoji još jedno gledište prema kojem ova vrsta gljivica ima sposobnost zaustavljanja razvoja tumora, kao i snažno antibiotsko djelovanje.

Međutim, slane svinje su veoma popularne. Ovo divno jelo, prikladan kako na svečanoj gozbi, tako i kao dodatak svakodnevnim prvim ili drugim jelima.

Priprema za kuvanje

Svinje se smatraju jednim od najpopularnijih ukusne pečurke. Ali kako biste izbjegli trovanje, prije kuhanja moraju se pravilno obraditi.

Očistite pečurke od prilijepljenog lišća, trave i drugih ostataka, zatim ih stavite u hladnu vodu i potopite najmanje sat vremena.

Narežite na male komadiće i kuhajte 20 minuta. Nakon što voda proključa, svinje će promijeniti izgled i pocrniti. Ne boj se, to je normalno.

Tek nakon prokuvanja mogu se kuvati.

Nije baš pogodno za supe ili prženje. Zato ih mnogi berači gljiva ne beru, jer ne znaju šta se od njih može skuvati. U međuvremenu, svinje su najprikladnije za soljenje.

Pečurke ne bi trebale biti prevelike, jer će se klobuke raširiti, preporučljivo je koristiti gljive srednje veličine.

Svinje, posebno mršave, potrebno je koristiti odmah nakon sakupljanja, jer one vrlo brzo nestaju, posebno mršave, pa se u njima mogu pojaviti crvi.

Prije početka procesa soljenja, gljive se moraju potopiti u hladnu vodu sa malim dodatkom soli i držati jedan dan. Vodu treba mijenjati nekoliko puta.

Soljeni u staklenim posudama ili u emajliranom posuđu. Odgovarajuće drvene bačve i kace. Ali zemljano posuđe ne treba koristiti. Činjenica je da se pod utjecajem soli premaz može uništiti, dok će štetne tvari ući u gljive.

Recept za hladno kiseljenje za zimnicu

Sastojci:

Svinje - 1 kg;
Sol - 2 supene kašike;
Grančice kopra i listovi crne ribizle - 3-5 komada;
Biber u zrnu - 6 kom.;
Beli luk - 5-6 čena.

kuhanje:

Recept na hladan način ne uključuje termičku obradu.

Za početak se sipaju svinje hladno slano vode na dan, otprilike svakih 5 sati vodu treba mijenjati. Ovo je neophodno kako bi se uklonio gorak ukus. Preporučljivo je držati u hladnoj prostoriji.

Nakon što se gljive za namakanje polože u staklenke i posipaju solju, na njih se preša i ostavi na hladnom tamnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Nakon 30 dana, slane svinje se već mogu jesti.

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:

Svinje - 1 kilogram;
Listovi ribizle - 4-5 komada;
Začini: karanfilić, crni biber u zrnu, beli luk, lovorov list, so, začini.

kuhanje:

Svježe svinje očistite od ostataka, odrežite im noge koje nisu jestive. Isperite, stavite u posudu i prelijte hladnom vodom sa solju. Izdrži dan.

Pečurke kuvajte u jako posoljenoj sodi 30 minuta, a penu uklonite tokom kuvanja.

Ubacite u cjedilo, isperite. Prokuhajte drugi put, jer jednom nije dovoljno, potrebno je ukloniti sve toksine.

U vodu u kojoj su se kuvale svinje dodajte so (po ukusu), šećer i začine. Kuvajte u salamuri 15 minuta.

Začine stavite u sterilisane tegle, mnoge domaćice, osim listova ribizle, dodaju i listove hrena i trešnje. Stavite pečurke i prelijte vodom u kojoj su se kuvale. Tegle zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima. Da biste izbjegli tako opasnu bolest kao što je botulizam, ne preporučuje se motanje staklenki sa željeznim poklopcima.

Bolje je soliti u loncu, ali ako ima puno svinja, onda ih možete posoliti za zimu u drvenoj kadi. Da biste to učinili, obradite ih kako je opisano u gornjem receptu. Stavite gljive, pospite začinima, prekrijte s nekoliko slojeva gaze, stavite drveni krug, stavite ugnjetavanje.

Možete jesti nakon mjesec dana.

Vruće soljene svinje su neobično ukusne i mirisne.

Soljenje svinja u maslinovom ulju za zimu

Sastojci:

Svinjske pečurke srednje veličine - 1 kg;
Sirće - 0,5 l;
Maslinovo ulje - 3 šolje;
Začini, lovorov list, crni biber, so, beli luk.

kuhanje:

Pripremite svinje za soljenje na isti način kao u prethodnim receptima. Presavijte u veliku emajl tava, posolite, dodajte sirće i kuvajte 10 minuta.

Ocijedite vodu i isperite pečurke.

U tiganj sipajte maslinovo ulje i dodajte pečurke. Pržite ih sa začinima. Nakon toga preklopite čistim sterilizovanim teglama i zatvorite.

Ovo ukusan recept svidjet će se i najzahtjevnijim gurmanima, zaljubljenicima neobične kombinacije. Svinje su blago kiselkastog ukusa i dobro se slažu sa drugim jelima, kao što su kuvani krompir i meso.

Brzo soljenje

Recept je veoma jednostavan. Svinje su vrlo ukusne, ali ova metoda je prikladna samo ako ima malo gljiva i treba ih odmah jesti, ne podliježu skladištenju.

Ogulite svinje, operite ih, stavite u staklenu posudu sa šeširima dole. Pospite solju. Nakon pojave smeđe otopine (nakon otprilike dva sata), možete jesti.

Uslovi skladištenja

Pravilno soljenje šampinjona je jedno, ali je važno i pridržavati se pravila čuvanja kako ne bi nestale preko zime.

Ako se slane svinje čuvaju u toploj prostoriji, temperatura u kojoj prelazi 6 stepeni Celzijusa, onda možete biti sigurni da će brzo izgubiti ukus i pokvariti se. Također pazite da soba nije previše hladna, gljive će se smrznuti, što će negativno utjecati na njih. ukusnost i struktura - slomiće se.

Svinje usoljene u drvenoj kaci najbrže se pokvare. Ponekad stablo počne pljesniti, da biste se riješili nakupljanja gljivica, morate obrisati oštećena područja. ljuto slano vode. Ne preporučuje se zamotavanje ili zatvaranje kade, takve mjere će brzo dovesti do plijesni.

Morate pratiti količinu tečnosti, ako nije dovoljna, onda samo treba dodati hladnu prokuhanu vodu.

Ukus svinja zavisi od količine soli u rastvoru. Ako ga ima puno, onda će gljive biti preslane, ma kako ih kasnije oprali. Ako nema dovoljno soli, mogu fermentirati.
Postoji mnogo recepata za pravljenje slanih svinja za zimu, predstavili smo najpopularnije i najjednostavnije. Svaka domaćica može mnogo prilagoditi način kuhanja, eksperimentirati sa začinima i sastojcima te poboljšati recept.

Svinjske gljive su jedna od najčešćih i nepretencioznih gljiva. Žive posvuda: u šumarcima, crnogoričnim šumama, malinama i rastu u većini grupa. Takođe se nalaze u gradu na otvorenim površinama. Zanimljivo je da su se ove gljive u početku zvale "černušnici", jer su im šešir i deblo crni.

Kod odraslih primjeraka rubovi klobuka se malo spuštaju, dok su kod mladih primjeraka, naprotiv, podignuti. Ove gljive možete prepoznati po karakteristikama izgled: imaju malo udubljenje u sredini kapice. Njegova veličina može doseći 20 cm ili više!

Stručnjaci iz oblasti medicine i prehrane još uvijek se ne mogu složiti oko štetnosti i koristi ovih gljiva. Svinje sadrže elemente u tragovima kao što su kalijum, magnezijum, natrijum itd. Do 1981. godine bile su klasifikovane kao uslovno jestive pečurke. Nešto kasnije stručnjaci su otkrili da ove biljke imaju sposobnost nakupljanja teških metala, koji se potom ne mogu ukloniti iz ljudskog tijela. Ali, uprkos tome - svinje su veoma popularne!

Kako očistiti svinjske pečurke?

Svinje - veoma ukusne pečurke. Ali ne znaju svi kako ih pravilno obraditi i očistiti prije kuhanja. Ako su pečurke dugo ležale i na njih se zalijepila trava i lišće, potrebno ih je potopiti sat vremena u čistom hladnom vodom, isperite ostatke i ponovo potopite u hladnu vodu 1 sat.

Zatim se pečurke moraju narezati na male komadiće i staviti na vatru. Nakon ključanja potrebno ih je kuhati 20-25 minuta, a za to vrijeme će pocrniti. Ovo je normalno stanje kuvanih svinja. A nakon toga možete ih zamrznuti, kuhati supu sa njima ili ih pržiti.

Kako kiseliti svinjske pečurke?

Općenito, svinje nisu baš pogodne za pravljenje supa ili prženje. Ali za soljenje - to je to! Za to je samo bolje odabrati gljive male veličine, ako koristite velike primjerke, tada njihovi šeširi mogu puzati. Štoviše, svježe ubrane svinje morate kuhati što je prije moguće, jer se one vrlo brzo pokvare, pa čak i crvi počinju u njima!

Neposredno prije soljenja šampinjone moraju se namočiti jedan dan u hladnoj vodi, a može se dodati i malo soli. Vodu treba povremeno mijenjati. Proces soljenja svinja sam po sebi nije težak posao.

Recepti za kiseljenje svinjskih gljiva

Soljenje svinja biljnim uljem i cimetom

Sastojci za 1 litar marinade:

1. Sol - 2 kašike.
2. Sirće 9% - ½ kašike.
3. Crni biber u zrnu - 5 kom.
4. Lovorov list - 2 kom.
5. Kopar - 5 stabljika
6. Cimet - na vrhu noža
7. Šećer - 2 kašike.
8. Beli luk - 10 čena

kuhanje:

• Nakon namakanja, pečurke očistite od prljavštine i skuvajte.
• Napravite marinadu: u vodu stavite so i začine, ulijte sirće i sve stavite na vatru. Kada marinada proključa, potrebno joj je dodati gljive.
• Sve kuhajte 20 minuta, redovno skidajući pjenu. Zatim posudu sa pečurkama treba ukloniti sa vatre, ohladiti.
• Šampinjone rasporedite u prethodno sterilisane tegle i prelijte preostalom marinadom. Na vrh svake tegle treba sipati 2 žlice. l. biljno ulje.

Hladan način soljenja svinja

spoj:

1. Pečurke - 1 kg
2. Sol - 50 g
3. Kopar - 10 grančica
4. Listovi crne ribizle - 3 kom.
5. Crni biber u zrnu - 5 kom.
6. Beli luk - 5 čena

kuhanje:

• Pečurke potopite u hladnu posoljenu vodu 3 puta po 5 sati, svaki put menjajući, ali staru vodu ne treba izlivati. U 1. vodi nakon 1. namakanja, pečurke treba kuhati 5 minuta; u 2. vodi - 30 minuta; u 3. - 40 min.
• Sada pečurke treba očistiti, natopiti i prokuhati. Nakon kuhanja, moraju se staviti u cjedilo i ohladiti.
• Zatim svinje treba rasporediti u sterilizirane staklenke, posipati ih solju, bijelim lukom i biberom, a zatim preliti prokuhanom vodom i ostaviti da se ohlade.
• Sada se gljive moraju pod pritiskom prenijeti u posudu na 3 sata, a zatim dodati još jedan dio kuhanih i začinjenih gljiva. Salamura bi ih trebala potpuno pokriti.
• Posudu sa pečurkama je potrebno čuvati na temperaturi od 5-8 stepeni na tamnom, suvom mestu. Sole se na ovaj način 45 dana.

Soljenje svinja maslinovim uljem

spoj:

1. Svinje - 1 kg
2. Maslinovo ulje - 0,75 l
3. Bijelo sirće– 500 ml
4. Sol - po ukusu
5. Lovorov list - 2 kom.
6. Karanfil - 6 kom.
7. Bijeli biber u zrnu - 1 žlica.

kuhanje:

• Pečurke namočite, operite, stavite u šerpu, prelijte sirćetom i malo posolite. Zatim stavite na vatru i kuvajte dok ne omekšaju – oko 10 minuta, a zatim ocedite svu tečnost.
• Pečurke rasporedite u slojeve. staklene tegle ili lonce u slojevima, naizmjenično sa lovorovim listom prelomljenim na pola i biberom u zrnu.
• Sada treba sipati svinje maslinovo ulje i zeznuti banke.
• Ovako pripremljene pečurke čuvaju se šest meseci.

Bakin recept za soljenje svinja

spoj:

1. Svinje - po zapremini (po 4 l)
2. Sol - 3 kašike.
3. Šećer - 1 kašičica
4. Lovorov list - 6 kom.
5. Piment grašak - 7 kom.
6. Kopar (suncobrani) - 7 kom.
7. Karanfil - 6 kom.
8. Sirćetna esencija - 0,5 tbsp.

kuhanje:

• Pečurke dobro operite i očistite. Ako su velike, onda ih je bolje izrezati na prikladne komade.
• Sada se gljive moraju napuniti vodom tako da ih potpuno pokrije i staviti na vatru.
• Čim se pjena počne pojavljivati ​​na površini, mora se ukloniti.
• Nakon ključanja, šampinjone je potrebno kuhati 10 minuta, zatim ocijediti vodu i dobro isprati šampinjone.
• Nakon prasića ponovo naliti vodom da ih potpuno prekrije, staviti da prokuva. V
• tokom ovog kuvanja dodati 2 kašike u 1 litar vode. sol. Ako se stvori pjena, i nju treba ukloniti.
• Nakon ključanja, gljive se moraju kuhati 25 minuta, nakon čega se voda ocijedi, ali više nije potrebno ispirati gljive.
• Za 3. varenje dodajte 1 kašiku u 1 litar vode. sol, lovorov list, alevu papriku, kopar i karanfilić.
• Štaviše, prilikom kuhanja tava mora biti pokrivena poklopcem kako začini ne bi izgubili miris.
• Dok se pečurke kuhaju, možete sterilizirati tegle.
• Nakon ključanja, šampinjone treba kuhati 15 minuta i dodati 1 žličicu. šećera, kuvajte još 10 minuta.
• Sada gljive treba skinuti sa vatre i dodati sirćetna esencija, dobro promešati.
• Sada gljive treba rasporediti u tegle, a svaka od njih treba imati 2 kišobrana kopra i zarolati ih poklopcima.
• Zatim banke treba okrenuti, dok im nije potrebno sklonište. Nakon što se ohlade, mogu se prenijeti na mjesto trajnog skladištenja.

Svinje su vrlo ukusne gljive i, unatoč činjenici da se smatraju nejestivim, njihova popularnost ne opada! Glavna stvar u njihovoj pripremi je da se striktno pridržavate recepta, pazite da pravilno natopite i prokuhate gljive. U ovom slučaju sigurno ćete dobiti odličan ukusan zalogaj.

Unatoč činjenici da mnogi ljudi vole takve gljive kao svinje, ipak se u posljednje vrijeme sve više govori da su uvjetno jestive, a neki ih čak klasificiraju kao otrovne. Kažu da ako se ne pridržavate preporuka za njihovu pripremu, posljedice njihove upotrebe mogu biti izuzetno tužne. Danas ćemo naučiti kako soliti svinje, što će biti ne samo zdravo, već i vrlo ukusno.

Kako soliti svinje na tradicionalan način

trebat će vam:

• svinje - 1 kilogram,
• krupna nejodirana so - 50 ml,
• kopar - 10 grana,
• listovi crne ribizle - 3 komada,
• crni biber - 5 graška,
• beli luk - 5 čena.

Način kuhanja

• Očistimo svinje, operemo ih. Napunite vodom. Vodu je potrebno mijenjati svakih pet sati. Ukupno, pečurke treba namakati 15 sati. Nemojte zanemariti ovaj savjet, jer ne zaboravite da se svinje smatraju otrovnim gljivama.
• Pečurke prelijte posoljenom vodom, stavite na vatru i kuvajte pet minuta nakon ključanja.
• Ocijedite vodu, operite šampinjone.
• Napunite svježom vodom, posolite. Stavimo na vatru, dovedemo do ključanja i kuhamo pola sata.
• Pečurke operemo, prelijemo hladnom vodom, posolimo. Šaljemo na vatru i nakon ključanja kuhamo 40 minuta.
• Svinje spuštamo u cjedilo kako bi višak tekućine pobjegao.
• Šampinjone širimo u sterilizirane staklenke u slojevima, naizmjenično prase sa solju, crnim biberom i bijelim lukom narezanim na kriške.
• Napunite kipućom vodom.
• Stavljamo ugnjetavanje.
• Nakon nekoliko sati, pečurke treba dodati u teglu, takođe ih posipajući solju i belim lukom. Stavljamo ugnjetavanje.
• Svinje uklanjamo na tamno hladno mjesto. Nakon 45 dana pečurke će biti gotove.

Kako posoliti svinje u biljnom ulju

trebat će vam:

• svinje - 1 kilogram,
• sol - 50 grama,
• crni biber - 10 graška,
• aleva paprika - 10 graška,
• beli luk - 1 glavica,
• lovorov list - 5 komada,
• biljno ulje.

Način kuhanja

• Očistimo svinje, operemo ih. Veliki primjerci se režu na komade.
• Pečurke prelijte vodom jedan dan. Povremeno treba mijenjati vodu, a gljive oprati pod tekućom vodom.
• Natopljene gljive prebacimo u šerpu, zalijemo vodom i zapalimo.
• Kuvajte 30 minuta, povremeno mešajući i skidajući penu.
• Operimo pečurke.
• Ponovo napunite svinje vodom i kuhajte još 30 minuta.
• Pečurke operemo i stavimo u tepsiju.
• Napunite biljnim uljem.
• Dodajte so, crni i alevu papriku, lovorov list, beli luk propasiran kroz presu.
• Pečurke pržite 15-20 minuta uz stalno mešanje.
• Polažemo svinje u sterilizirane tegle.
• Zatvorite poklopcima i stavite u frižider.

Svinje soljene prema gore predloženim receptima nisu ništa gore od slanih voluški. Međutim, ne zaboravite na toksičnost ovih gljivica, stoga strogo slijedite preporuke koje smo naveli, obavezno namočite i skuvajte svinje u nekoliko voda.

Kako soliti svinje

svinja- ovo je opšti naziv, takozvane pečurke, koje pripadaju vrganju, porodici svinja. Poznato ih je oko osam razne vrste svinje. Najčešće svinja raste u listopadnim ili četinarskim šumama. Prepoznatljive karakteristike ove gljive su zakrivljene ivice, smeđa boja, kao i mala noga sa žućkastim pločama.

Najčešće svinje dvije vrste - tanak i debeo. Štaviše, tanka svinja je mnogo češća od debele. Meso svinje je prilično gusto, brzo potamni na mjestu reza. Ova gljiva je kiselkasto-gorkog ukusa. Svinja izgleda kao pečurka, ali pečurke imaju mliječni sok, dok ga svinje nemaju. Svinje su uslovno jestive pečurke, a neki berači gljiva smatraju i da ova vrsta gljiva ima jedinstveno antibiotsko i antitumorsko dejstvo.

Bitan! Imajte na umu da se tanka svinja ne skladišti dugo vremena, tako da je potrebno prilično brzo termičku obradu, inače se ova gljiva može pokvariti. Čak i uz malo kašnjenje u preradi, gljiva počinje trunuti.

U kojoj posudi se preporučuje soljenje svinja?
Svinje se sole najčešće u staklenim teglama ili u emajliranom posuđu, a možete koristiti i drvene kace ili burad. Pečurke ne treba soliti u glinenim posudama, jer se pod utjecajem soli može uništiti premaz posuđa, a štetne tvari će ući u gljive. Za soljenje je poželjno odabrati jake, a ne crvljive svinje.

Slane svinje - to odlično jelo koji je savršen kao predjelo svečani sto, a takođe i kao dodatak prvim ili drugim jelima za ručak ili večeru.

Ima ih nekoliko razne načine soljenje svinja. Pogledat ćemo najčešće od njih.

1. hladan način soljenje svinja.
Ova metoda soljenja gljiva uključuje njihovo prethodno namakanje, odvija se bez termičke obrade.

Da biste svinje posolili na hladan način, prvo morate potopiti gljive u hladnu vodu kako biste uklonili gorak okus s njih.

Namakanje gljiva se vrši obavezno u hladnoj prostoriji. Svinje se namaču 3 puta po 5 sati, svaki put je potrebno sipati svježu posoljenu vodu. Natopljene svinje se polažu u pripremljene staklene tegle, u svaki sloj visine oko 5 cm posolite, a sol se uzima u količini od 5% ukupne težine gljiva.
Nakon što napunite teglu gljivama, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu (ne više od 1 litre na 10 kg svinja). Nakon toga, na gljive se stavlja preša i ostavlja na hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Usoljene svinje mogu se koristiti za ishranu 30-45 dana nakon što su soljene.

2. Vrući način soljenja svinja.
Ova metoda soljenja podrazumijeva kuhanje gljiva prije soljenja, bez prethodnog namakanja. Ova metoda se obično koristi u vrućoj sezoni, kada gljive mogu postati kisele tokom namakanja.

Pečurke se moraju očistiti prije soljenja. Svinje se čiste od zemlje, oštećene pečurke uklanjaju i operu.

Zatim šampinjone treba skuvati u kipućoj slanoj vodi (za pripremu rastvora uzmite 10 grama soli na svaki litar vode). Odmah nakon ključanja potrebno je ukloniti pjenu, a zatim nastaviti kuhati prase još 60-90 minuta, zatim promijeniti vodu i kuhati još 1 sat. Nakon toga, svinje je potrebno ohladiti u vodi, a zatim staviti gljive u prethodno pripremljene staklene tegle (ili druge posude). Na dno tegle se sipa mali sloj soli, a zatim se pečurke pažljivo polažu sa šeširima prema dolje slojem ne većim od 6 cm i posipaju solju. Količina soli se određuje po stopi od 50 gr. na 1 kg pripremljenih gljiva.

Tako se cijela tegla postepeno puni, gljive se prekrivaju čistom krpom, a na vrh se stavlja mali teret. Nakon 48-72 sata, kada se pečurke zgusnu i daju sok, dodaju se svježe pečurke, poštujući isti način polaganja i dodajući sol iz istog proračuna.

To se radi dok se ne završi taloženje gljiva. Nakon svakog dodavanja gljiva potrebno je staviti presu. Pečurke na vrhu moraju biti potpuno prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, dodajte fiziološku otopinu pripremljenu iz ovog proračuna - za 5 kg svinja 200 gr. soli, 600 ml vode i 1 gr. lovorov list. Kako bi gljive bile hrskave i guste, preporučuje se i dodavanje listova hrena i trešnje u tegle, a za ugodnu aromu u posudu stavite stabljike kopra, režnjeve bijelog luka isječenog na pola i grašak pimenta.

Banke sa slanim svinjama treba iznijeti na hladno i tamno mjesto. Nakon 40-45 dana mogu se kušati gljive.

3. Soljenje svinja u ulju.
Ova metoda soljenja uključuje dodavanje biljnog ulja.

Prvo, gljive se prvo moraju pripremiti - oprati, očistiti, velike svinje izrezati na nekoliko dijelova. Zatim šampinjone treba skuvati u kipućoj slanoj vodi (10 g soli na 1 litar vode). Odmah nakon ključanja ukloniti penu, pa nastaviti kuvati još 60-90 minuta, a zatim promeniti vodu i kuvati još 1 sat.

Nakon toga, potrebno je da ocijedite vodu, isperite svinje i stavite ih u šerpu. Dodajte toliko biljnog ulja da potpuno pokrije gljive. Zatim dodajte začine, protisnuti bijeli luk i sol. Sada lagano pržite svinje na laganoj vatri, povremeno miješajući 40 minuta. Nakon prženja svinje stavite u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima.

4. Suvi način soljenja svinja.
Ovaj način soljenja svinja uključuje samo dodavanje soli, dok se salamura ne dodaje.

Svinje se moraju sortirati, obrisati suhom, čistom krpom, ako su gljive velike, preporučuje se da ih izrežete na nekoliko dijelova. Kod suvog soljenja, pečurke nije potrebno prati. Nakon obrade svinje se stavljaju u tegle ili kace u redove i posipaju solju. Nakon toga se prekrivaju čistom krpom ili papirom i na vrh se stavlja teret.

Nakon nekog vremena, iznad krpe će se pojaviti tečnost. Ova tečnost je sok koji luče gljive. Dakle, svinje će najviše kiseliti na jednostavan način- "v sopstveni sok". Za ovu metodu soljenja nije potrebno dodavati začine u tegle sa pečurkama. Suhim soljenjem dobit ćete prirodan okus i aromu gljiva kao rezultat. Ovako usoljene svinje moći će se probati za 30-40 dana.

5. Ekspresno soljenje svinja.
Ova metoda soljenja pogodna je za malu količinu gljiva, pod uslovom da će se jesti u bliskoj budućnosti. Međutim, nije pogodan za dugotrajno skladištenje svinje.
Ovako usoljene svinje mogu se jesti u roku od sat i po nakon kuvanja.

Sakupljene svinje male veličine operemo, očistimo, stavimo u jednom sloju u staklenu posudu tako da klobuke gljiva budu na dnu, a zatim ih obilno posolimo. Kada se pojavi smećkasta otopina, svinje se mogu jesti.

Ova metoda soljenja nije pogodna za dugotrajno skladištenje, ali je pogodna za one koji trenutno žele slane gljive.

Uslovi skladištenja slanih svinja

Naravno, važno je ne samo pravilno kiseliti ovu vrstu gljiva, već i pridržavati se uslova za njihovo pravilno skladištenje kako se kuhane slane svinje ne bi pokvarile.

Za slane pečurke, temperatura u prostoriji u kojoj se čuvaju bi trebala biti idealno 6 stepeni Celzijusa. Na nižoj temperaturi gube ukus, a na višoj gljive počinju da se kvare.

Posebno je potrebno pažljivo pratiti svinje koje su soljene u drvenoj kaci. Obavezno provjerite količinu vode - ako je mala, dodajte hladnu prokuhanu vodu. U nekim slučajevima kada ili poklopac počnu pljesniti. Kako biste se riješili buđi, mjesta na kojima se gljivice nakupljaju isperite vrelom posoljenom vodom.

Količina soli koju dodate u rastvor za soljenje takođe je veoma važna. Tako, na primjer, ako je otopina pregusta, tada će gljive postati vrlo slane, a lagano slana otopina može dovesti do fermentacije gljiva.

Napominjemo da se ne preporučuje zatvaranje ili umotavanje drvenih kaca sa pečurkama - tako se u njima brže pojavljuje plijesan.

Kiseljenje svinja se ne razlikuje mnogo od kiseljenja gljiva drugih vrsta. Svinuška ili, kako je ponekad nazivaju, štala, prilično je ukusna gljiva, ali snažno boji vodu u kojoj se kuva, a i ruke, u tamnu boju.

Ali sve su to sitnice. U sezoni kada je puno gljiva i - greh je ne kiseliti ih za zimu na isti način kao i svinjske pečurke. Kiselo prase – koje nije moguće odbiti.

Dakle, na posao!

Sastojci za klasični recept:

• svinje - 1 kilogram,
• Kopar - nekoliko grana (uzimam kišobrane),
• So, šećer - kašika,
• beli luk - 3 čena,
• Lovorov list - 3 kom,
• karanfil - 3 kom,
• biber u zrnu - 5 kom,
• Sirće - 2 kašike. l,
• Voda (za marinadu) - 1 litar.

Svinuška je gljiva koja nikada nije jako prljava. Maksimum koji se može vidjeti na njemu, za razliku od grudi, je nekoliko vlati trave na šeširu. Stoga ga je lako očistiti: sipajte gljive hladnom vodom 15 minuta (u isto vrijeme će početi da se namaču) i lako uklonite prljavštinu rukama.

Nadalje, svinje se mogu rezati na nekoliko dijelova, a mali primjerci se uopće ne mogu rezati. Naravno, ako ima puno gljiva, možete ih sortirati po veličini. Sve velike izrežite i skuhajte posebno, ali nemojte rezati male, iskoristite ih kasnije, na primjer, za dekoraciju. Ali ako nema mnogo gljiva, možete sve zajedno skuhati. Nisam sekao uopšte, ne volim da kuvam takve. Kasnije ću to bolje iseći.
Zatim pečurke prelijte hladnom vodom tačno jedan dan. Povremeno mijenjajte vodu.

Zatim vodu ocijedimo, napunimo novom vodom i strmo posolimo. Kuvajte četrdesetak minuta, nakon čega procedite čorbu.

Pečurke operemo pod mlazom vode, ponovo potopimo u vodu najmanje sat vremena.

Sada možete pripremiti marinadu.
Šećer, sirće i so se rastvore u vodi (u jednom litru). U vodu se dodaju i svi začini koji su navedeni u sastojcima, osim belog luka i kopra. Sve pomiješamo.

Voda se mora ocijediti iz gljiva, za to stavljamo svinje u cjedilo.
Sada prelijte svinje marinadom.
Sve staviti da provri i kuvati 15 minuta. Minut prije nego što se vatra ugasi, stavite sitno sjeckani bijeli luk i kopar sa kišobranima.

Sada ste naučili kako soliti svinjske gljive prema klasičan recept. Nakon nedelju dana već se mogu jesti ili ostaviti za zimu. Tegle možete začepiti običnim najlonskim poklopcima. Bolje je čuvati na hladnom mestu. Držim ga u frižideru - tako mi je mirnije.