Kako čuvati kiseli paradajz u toplom stanu. Kiseli paradajz u kanti. Kako kuvati kiseli paradajz

Postoji širok spektar recepata koji prave ukusne pripreme. Na primjer, možete skuhati kiseli paradajz - ovo predjelo se soli u tegli, tiganju ili buretu pomoću hladnog ili ljuti krastavčić. U zavisnosti od recepture, priprema crvenog ili zelenog povrća fermentira od jednog dana do nekoliko sedmica. Paradajz se može konzumirati odmah nakon kuvanja ili ostaviti za zimu.

Kako kiseliti paradajz

Ukusna, mirisna grickalica ima mnogo mogućnosti kuhanja, samo trebate odabrati recept i jasno ga slijediti. Možete kiseliti nezrelo i zrelo povrće, krema je idealna za kiselo tijesto (takvo voće je elastično i gusto). Kiseli paradajz ima dosta korisne supstance: u procesu fermentacije nastaje mliječna kiselina, može razgraditi vlakna, tako da tijelo bolje apsorbira hranu. Osim toga, bakterije mliječne kiseline imaju pozitivan učinak na rad želuca, crijeva.

Prije fermentacije zelenog paradajza ili crvenog voća, morate se upoznati s nekim pravilima. Evo nekoliko korisni savjeti za pripremu ukusnog slanog zalogaja:

1. Za fermentaciju je najbolje koristiti crveno (ali ne smeđe) ili zeleno voće, srednje veličine, neiskvareno, gusto i mesnato. Unutra ne bi trebalo biti bijelog štapa, crvotočina.
2. Kako bi predjelo bilo zasićenije, ljutkastog ukusa, vrijedi svaki plod probušiti čačkalicom ili napraviti male rezove.
3. Za soljenje možete koristiti različite posude: staklene posude, lonac, duboku posudu, plastičnu kantu ili bure.
4. Za pripremu slanog paradajza koriste se listovi trešnje, ribizle, hrasta (za davanje snage), listovi rena (od buđi), aleva i/ili ljuta paprika, senf (oštrina). Više kvaliteti ukusa poboljšati kopar, bosiljak, peršun, karanfilić.
5. Spremni kiseli paradajz preporučuje se čuvanje ne više od 7-8 mjeseci na hladnom mjestu.

Priprema hrane

Prije nego što pređete na kulinarski proces, potrebno je da pripremite sastojke. Zeleno ili crveno voće treba provjeriti na integritet i snagu. Zatim se odabrano povrće dobro opere, s njega se uklanjaju peteljke. Možete ih fermentirati cijele ili isjeći na polovine, četvrtine. Ovisno o receptu, pripremaju se i drugi proizvodi: na primjer, neko više voli dodati malo paprika ili krastavci (paprici se uklanjaju sjemenke, krastavcima se odrezuju "guzi"). Zelenilo se opere, beli luk oguli, isecka ili upotrebi ceo.

Recept za kiseli paradajz

Postoji mnogo načina da napravite kiseli paradajz. Možete ih posoliti različiti pribor, upotrebite odmah kada budete spremni ili ostavite za zimu. Postoje recepti sa hladnim ili toplim salamurom, sa ili bez sirćeta. Povrću se dodaju beli luk, začini, začini, začinsko bilje i drugi aditivi koji poboljšavaju ukus. Zeleni ili crveni plodovi se fermentiraju: cijeli, u komadima ili punjeni.

Zeleni paradajz u činiji

• Vrijeme: 40 minuta (+ 3 dana kiselog tijesta).
• Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal na 100 grama.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Prvi način za pripremu mirisnog, slanog zalogaja je recept za kiseli zeleni paradajz u šerpi. Ako slijedite sve suptilnosti postupka soljenja, ispadaju hrskavi i sočni.. Beli luk, šećer, listovi ribizle i kopar u kišobranima koriste se za poboljšanje ukusa savršenog zalogaja. Dolje opisani proizvodi dovoljni su za tri litre radnog komada.

Sastojci:

• zeleno voće - 1 kg;
• sol - 4 žlice. kašike;
• jabukovo sirće - 15 ml;
• beli luk - 2 kom.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• suncobrani od kopra - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite, u svakom napravite nekoliko uboda čačkalicom.
2. Uzmite čistu, suhu šerpu od tri litre. Stavite listove ribizle, kišobrane na dno.
3. Čvrsto položite glavni sastojak na vrh. Na svaki sloj stavite nekoliko čena oguljenog belog luka.
4. U prokuhanoj vodi sobne temperature rastvorite šećer, sirće i so.
5. Dobijenom marinadom prelijte sadržaj tepsije. Ostavite u frižider ili podrum na 3 dana.
6. Ponekad paradajzu treba duže da fermentira, morate probati.

Punjeni kiseli zeleni paradajz

• Vrijeme: oko sat vremena (+ 4 dana).
• Porcije: 4-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Neke domaćice radije prave kiseli zeleni paradajz u buretu ili kanti. oštar punjeno povrće pripremljena po ovom receptu univerzalna je grickalica za sve prilike, može se uvrstiti u dnevni meni ili oduševiti goste slanom poslasticom. kiseli paradajz savršeno se slažu sa prženi krompir ili kotleti.

Sastojci:

• beli luk - 4 glavice;
• zeleni paradajz - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 400 g;
• peršun i kopar (svježi) - po 2 grozda;
• listovi trešnje, ribizle - 5 kom.;
• estragon - 2 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uklonite repove sa voća, isperite vodom. Svaki prerezan, ali ne u potpunosti.
2. Ogulite beli luk, iseckajte ga pod prešom ili na krupno rende. Pomiješajte ljutu kašu sa sjeckanim začinskim biljem.
3. Napunite paradajz mješavinom bijelog luka (po 1 kašičica).
4. Stavite u plastičnu kantu, prošaranu listovima trešnje, ribizle, crnog bibera.
5. Prokuhajte vodu, posolite, dobro promešajte, skinite sa šporeta i ohladite.
6. Sastojke prelijte slanom vodom tako da ih tečnost potpuno pokrije.
7. Pokrijte poklopcem odozgo, pritisnite presom (na primjer, tegla vode).
8. Kuvajte kiseli zeleni paradajz u kanti četiri dana sobnoj temperaturi. Zatim se radni komad čuva u frižideru.

Kiselo u teglama za zimu

• Vrijeme: oko sat vremena (+ mjesec dana).
• Porcije: 5-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Kada želite da diverzifikujete pripreme za zimu, onda u pomoć priskače ovaj recept sa fotografijom. Ukiseljeni zeleni paradajz za zimu (bolje je uzeti kremu) biće savršen dodatak ručku ili večeri, jednostavno se tope u ustima. slano jelo ima neobičan retrookus i ukusnu aromu. Proizvodi navedeni u receptu dovoljni su za 6 litara.

Sastojci:

• zelena pavlaka - 2 kg;
• sol (bez joda) - 120 g;
• beli luk - 1 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• aleva paprika - 5 graška;
• karanfilić - 5 kom.;
• crni biber u zrnu - 20 kom.:
• peršun - gomila;
• listovi hrena i ribizle, sjemenke kopra - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Peršun se mora oprati, iseckati, izmešati.
2. Crni i aleva paprika, lavrushka, sjemenke kopra, karanfilić i četvrtina zelenila raspoređeni su u dvije tegle od tri litre.
3. Marinada za fermentaciju se pravi od prokuhane vode (0,5 l) i soli.
4. Kremu stavite u staklenu posudu, naizmjenično sa režnjem neočišćenog bijelog luka.
5. Na vrh stavite ostatke listova ribizle, hrena.
6. Proizvode prelijte vrućim salamurim do vrha, zatvorite polietilenskim poklopcima, okrenite naopačke.
7. Voće se mora držati tri dana u prostoriji, a nakon početka procesa fermentacije tegle stavite na hladno.
8. Mirisni, kiseli paradajz za zimu biće gotov za mesec dana.

brza hrana

• Vrijeme: sat (+ dan).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 37 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Ako treba hitno skuhati nešto ukusno za dolazak gostiju, onda kiseli punjeni paradajz brza hrana savršeno za ovu svrhu. Za sunčanje je potrebno oko jedan dan.. Za berbu su korisni zrelo (ali ne prezrelo) voće, beli luk, više svežeg bilja, med, začini i začini. Začinjena, originalna grickalica će svakako biti cijenjena.

Sastojci:

• crveno voće - 1,5 kg;
• beli luk - 6 čena;
• svježi peršun, cilantro, bosiljak - 200 g.

za marinadu:

• Jabukovo sirće(9%) - 5 kašika. l.;
• med - 3 kašike. l.;
• voda - litar;
• ljuta paprika - 5 kom.;
• sjemenke korijandera - 1 kašičica;
• lavrushka - 2 kom.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• aleva paprika - 10 komada.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite i osušite peškirom.
2. Paradajz prerežite po dužini, ne dosežući kraj od 1 cm.
3. Isperite zelje, sitno nasjeckajte.
4. Beli luk sameljite pod prešom ili isecite nožem. Kombinujte sa zelenilom.
5. Dobijenom smesom napunite svako crveno voće. Sipajte u teglu ili činiju.
6. Od svih navedenih proizvoda (osim meda) napravite vruću marinadu. Malo ohladite tečnost, u njoj rastvorite med.
7. Buduću užinu prelijte ohlađenom slanom vodom, ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.
8. Ujutro stavite u frižider. Kiselo voće će biti gotovo za 15-20 sati.

Sa belim lukom i začinskim biljem

• Vrijeme: 40 minuta (+ 2 sedmice).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 22 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Vrlo je lako diverzifikovati standardni dnevni obrok tako što ćete uz stol poslužiti slani paradajz sa zelenilom i belim lukom. Fermentiraju ih u staklenoj posudi od tri litre ili drugoj prikladnoj posudi. Da bi okus radnog komada bio što zasićeniji, u voće se dodaju listovi trešnje, ribizle, cvatovi kopra, svježi peršun, kao i omiljeni začini, začini i začinsko bilje.

Sastojci:

• beli luk - 4 čena;
• krema - 2000 g;
• peršun - gomila;
• sol - 50 g;
• listovi crne ribizle, trešnje - 3 kom.;
• voda - 1,3 litara;
• cvatovi kopra - 1 komad.

Način kuhanja:

1. Operite paradajz, uklonite peteljke.
2. Beli luk oguliti, sitno iseckati nožem. Isperite zelje vodom.
3. Na dno tepsije stavite grančice peršuna, beli luk, listiće ribizle i trešnje, kišobran kopra.
4. Na vrh stavite kremu.
5. Pomiješajte vodu sa solju, prelijte sadržaj posude rasolom.
6. Stavite pod tlačenje i pošaljite u frižider.
7. Ukusni kiseli paradajz možete probati nakon 2 nedelje.

sa senfom

• Vrijeme: pola sata (plus 2 dana).
• Porcije: 2-3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 38 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Sljedeća opcija pripreme je hladno kiselo tijesto sa senfom. Hrane ima dovoljno za lonac od 3 litre. Za recept se preporučuje da odaberete malo nezreo paradajz, po mogućnosti kremaste sorte. Proces fermentacije traje 30-40 minuta za pripremu i dva dana za postizanje rezultata. Ako se sve radi po receptu, onda dobijete užinu samo „prste ćete polizati“.

Sastojci:

• listovi ribizle - 3 kom.;
• zrela pavlaka - 2 kg;
• lovorov list - 3-4 komada;
• svježi kopar - 1 gomila.

• voda - litar;
• sol - 1 kašika. l.;
• senf u prahu- 20 g;
• biber u zrnu - 6 kom.;
• šećer - 60 g.

Način kuhanja:

1. Za fermentaciju uzmite lonac (3 l). Unutra stavite dio oprane kreme, na vrh - listove ribizle, lavrushku. Zatim - preostalo voće.
2. Napravite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer i biber. Kuvajte pet minuta, dodajte senf, mešajući salamuru. Ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Povrće preliti marinadom, staviti na hladno mesto.
4. Soljenje traje dva dana.

• Vrijeme: 40 minuta (+ 2 sedmice).
• Broj porcija: 3-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Paradajz u hladnoj marinadi fermentira nekoliko sedmica, ali isplati se. Rezultat je neverovatno ukusan, sočan, mirisno jelo. Stručnjaci savjetuju uzimanje povrća slične veličine i zrelosti za kiseljenje, jer ovaj faktor utječe na trajanje procesa fermentacije. Ako želite vrlo oštar utisak, onda možete u paradajz dodati čili papričice.

Sastojci:

• peršun, kopar - po 2 grozda;
• šećer - 50 g;
• voda - 1,5 l;
• crvena krema - 2 kg;
• ljuta paprika - mahuna;
• sol - 120 g;
• sjemenke gorušice - 50 g;
• cvatovi kopra - 4 kom .;
• aleva paprika - 10 komada.

Način kuhanja:

1. Isperite zelje i kišobrane kopra, osušite.
2. Kopar, peršun krupno iseckati, pola staviti na dno tegle (3 l). Isjeckajte kriške čilija, stavite na vrh.
3. Dodajte vrhnje, a zatim dodajte sjemenke senfa, aleve paprike.
4. Prokuhajte vodu, u njoj razblažite šećer i so. Smiri se.
5. Ostatak zelenila stavite u bocu, sve prelijte salamurinom.
6. Pokrijte posudu pločom na koju trebate staviti mali teret.
7. Užinu kiselite 6 dana na sobnoj temperaturi, a zatim još nedelju dana na hladnom mestu.

bez sirćeta

• Vrijeme: pola sata (+ 3 sedmice).
• Porcije: 6-8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 28 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Većina recepata sa slanim paradajzom uključuje sirće, ali možete napraviti ukusan pripravak i bez njega. Sastojci su na bazi pet litara (lonac ili kanta). Sorta za soljenje treba biti gusta, bez pukotina i male veličine. Ako se držite recepta, onda nakon 3 sedmice možete probati slanu, mirisnu užinu.

Sastojci:

• beli luk - 6 čena;
• sol - 5 kašika. l.;
• crveno voće - 5 kg;
• listovi i korijen hrena, trešnje i ribizle, peršun;
• suvi senf - 3 kašike. l.;
• ljuta paprika - 1 kom.

Način kuhanja:

1. Ogulite čen belog luka, narežite na kriške. Biber i zelje izmrviti nožem.
2. Dobro operite paradajz.
3. U plastičnu kantu stavite bijeli luk, korijen hrena, zelje, ljutu papriku.
4. Na vrh stavite crveno voće.
5. Od vode i soli napravite marinadu za fermentaciju.
6. Sadržaj kante prelijte slanom vodom, pospite senfom. Pokrijte tanjirom, odozgo ručnikom. Pošaljite na toplo mesto.
7. Kiseli 7 dana na toplom mestu.
8. Ostavite kantu u frižider na još tri nedelje.

Sa hrenom

• Vrijeme: pola sata (+ 6 dana).
• Porcije: 4-6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: srednja.

Jednostavna opcija koja zahtijeva minimum proizvoda je kiseli crveni paradajz s hrenom. Ovaj proizvod se često koristi za soljenje, jer daje pikantan ukus i vrlo ukusnu aromu radnom komadu. Trebat će vam i svježe ili sušeno začinsko bilje, malo bijelog luka, listovi ribizle. Pikantni kiseli paradajz biće gotov za nedelju dana.

Sastojci:

• crvena krema - 4 kg;
• cvatovi kopra, listovi + korijen hrena;
• listovi ribizle - 4 kom.;
• voda;
• kamena sol - 150 g;
• peršun, celer (zele).

Način kuhanja:

1. Operite povrće, lišće i začinsko bilje.
2. Koren rena oguliti, iseckati na kriške.
3. U čiste tegle (3 l) stavite grančice zelenila, nekoliko kriški korijena hrena.
4. Kremu premazati do vrha u slojevima, naizmjenično sa peršunom, koprom.
5. Sol otopite u toploj vodi, procijedite marinadu.
6. Povrće sipati "do kraja". Tegle poklopiti poklopcima, držati na toplom.
7. Slani mirisni plodovi se mogu jesti za nedelju dana.
8. Čuvati u frižideru.

Gruzijski recept za paradajz

• Vrijeme: 1 sat 40 minuta (+ 10 dana).
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 38 kcal.
• Svrha: priprema.
• Kuhinja: gruzijska.
• Težina: srednja.

Ukusni, začinjeni, pikantni paradajz na gruzijski način su kiseli preparat koji se ne može potcijeniti. Elastični zeleni paradajz se puni začinima, začinskim biljem i prelije marinadom. Ako užinu treba zadržati do zime, onda kada se fermentacija završi, napuni se do vrha salamurinom i pokrije poklopcima. Priprema na gruzijskom se soli 10 dana.

Sastojci:

• zelena pavlaka - 10 kg;
• beli luk - 1 kg;
• lavrushka - 6 kom.;
• stabljike celera - 1,5 kg;
• sol - 700 g;
• peršun - 100 g;
• ljuta paprika - 100 g;
• voda - 10 l.

Način kuhanja:

1. Paprici izvaditi sjemenke, nasjeckati je nožem. Pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem, stabljikama celera.
2. Narežite paradajz sa strane do sredine. Napunite ih oštrom masom. Ređati u tegle u slojevima, naizmjenično sa peršunom, začinima.
3. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj. Ohladite marinadu.
4. Rasol sipajte u tegle, stavite zeleni paradajz pod pritiskom.
5. Kiseli u prostoriji 3 dana, a zatim stavite na hladno mesto.
6. Kuvati 10-12 dana.

Tajne kuvanja ukusnih paradajza kiselih u buretu

Ako postoji želja za fermentacijom zelenih ili crvenih rajčica u plastičnoj ili drvenoj bačvi, onda morate znati sve nijanse ovog procesa. Evo nekoliko korisnih savjeta za stvaranje stvarnosti, ukusno povrće:

1. Za kućnu fermentaciju bolje je koristiti posude srednje veličine (10-20 litara).
2. Prije stavljanja sastojaka unutra, bure treba dobro tretirati toplom vodom i sodom, a zatim dobro isprati.
3. Možete fermentirati paradajz bilo koje razine zrelosti, ali zeleni plodovi ili oni koji su dostigli početnu zrelost smatraju se najboljom opcijom (možete uzeti malo nezrele).
4. Optimalna temperatura za fermentaciju u bačvi je od 15 do 24 °C.
5. Da biste dobili ukusan rezultat koji zalijeva usta, povrće se polaže u posudu čvrsto, ali pažljivo. Svaki sloj je prošaran začinima kako bi se poboljšao okus i zaštitio kiseli paradajz od plijesni.
6. Prelijte voće hladnom procijeđenom marinadom, prekrijte platnenom salvetom i krugom od drveta (treba da bude istog prečnika kao bure). Na vrhu je ugnjetavanje.

Video

Tradicionalni kiseli paradajz za zimu - sa belim lukom, senfom, listovima ribizle. Odlični recepti!

U Rusiji je sve što je fermentirano odavno fermentirano - kupus, krastavci, paradajz. Možete fermentirati i crveni paradajz, i smeđi, i zeleni. Idealno, svako u svoju teglu, ali možete staviti u jedan veliki sloj. Zeleni na dnu - fermentiraju duže od ostalih. Zatim smeđe, ali na vrhu - crveno. Potrebna je tegla zapremine 5-7 litara, u trolitarskoj se neće imati gde da se okrene. Kao opciju, fermentirajte zeleni i smeđi paradajz u velikoj tegli, a za crvene dodijelite zasebnu teglu manje zapremine.

• paradajz (crveni, smeđi i zeleni) - 4 kg;
• korijen hrena - 8-10 cm;
• kopar (zelenje i kišobrani);
• beli luk - 2 velike glavice;
• kuhinjska sol - u količini od 70 grama po litri vode;
• listovi crne ribizle;
• listovi hrena;
• celer - zelje;
• peršun - 1 veza;
• čista voda.

Za pripremu kiselih paradajza u teglama paradajz prvo operite, sortirajte po stepenu zrelosti. Očistimo korijen hrena. Operite sve zelje hladnom vodom, otresite vodu.

Ogulite dvije velike glavice bijelog luka. Ako su klinčići veoma veliki, iseći na 2-4 dela. Korijen hrena narezati na ploče.

Teglu dobro operite. Na dno stavljamo 2-3 lista crne ribizle, čena belog luka, 2-3 ploče korena hrena. Dodajte kopar (zelenje i kišobrane), celer, nekoliko grančica peršuna.

Zeleni paradajz položimo na dno tegle u 2-3 sloja. Možete uzeti krem ​​paradajz ili obične okrugle rajčice - po vlastitom nahođenju.

Paradajz položimo slojem zelenila (kao na dnu), bacimo bijeli luk i hren u teglu. Sljedeći slojevi se prave od smeđeg paradajza.

Ponovo prekrijte paradajz slojem zelenila. Preostali prostor u tegli je popunjen crvenim paradajzom. Ne zbijamo, ali pokušavamo da položimo sve slojeve tako da između paradajza bude vrlo malo prostora. Na vrh stavljamo grančice kopra, razne zelje, hren, bijeli luk.

Sada morate pripremiti fiziološki rastvor. Vrlo je teško odrediti koliko će trebati, pa je bolje to raditi u porcijama. Na primjer, dva litra. U šerpu ili zdjelu sipajte dvije litre vode, lagano zagrijte. Bacimo 140 grama obične krupne soli (kuhne ili kamene), miješamo dok se kristali soli potpuno ne otope. Talog će se skupiti na dnu posude, pa otopinu vrlo pažljivo ocijedite ili je filtrirajte kroz gazu.

Procijeđenim rastvorom prelijte paradajz do samog vrha tako da bude potpuno pokriven. Ako je otopina mala, napravite još jednu porciju (po litri ili dvije vode). Teglu sa paradajzom pokrijemo poklopcem (ne čvrsto) i ostavimo na toplom 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati, postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Kiseli paradajz u teglama potrebno je držati na toplom još 3-5 dana, a zatim ih preložiti na hladan balkon ili staviti u frižider. Tamo će se nastaviti proces fermentacije. Crveni paradajz će biti potpuno pripremljen za 12-14 dana. Smeđe i zelene će fermentirati duže, oko mjesec dana.

Crveni paradajz možete probati za 10 dana, već će biti dobrog ukusa. Ali ako izdržite propisane dvije sedmice, i poštujete tehnologiju fermentacije, dobit ćete samo prejedanje!

Napomenu. Preporučljivo je za kiseljenje uzeti crveni paradajz koji nije zreo da bude gust. Ako fermentirate krem ​​paradajz, može se držati na toplom 1-2 dana duže od okruglog paradajza. Obratite pažnju na so - za kiseljenje je pogodna samo nejodirana krupna so (obična kuhinjska so), za kiseljenje se ne koristi fina so ili jodirana so.

Recept 2, korak po korak: kiseli paradajz u teglama

• Paradajz (srednje veličine) - 3 kg
• Celer na peteljkama - 1 grozd.
• Beli luk (glava) - 1 kom.
• Kopar (ili 2 kašike sjemenki kopra) - 1 veza.
• Sol (na 1 litar vode) - 2 žlice. l.
• Šećer (na 1 litar vode) - 2 žlice. l.

Pripremite celer, kopar i beli luk. U Indiji postoji problem sa kišobranima kopra, pa morate donijeti sjeme za kiseljenje iz Moskve ili koristiti, kao u ovom slučaju, samo zelje kopra.

Celeru sa zelenilom odrežemo vrhove, a peteljke narežemo na komade dužine oko 10 cm.

Kopar se može položiti cijeli, može se rezati.

Uzimamo paradajz, operemo, osušimo.

A sada know-how: da bi se paradajz posolio za 3 dana, potrebno je izrezati mjesto gdje je stabljika bila pričvršćena za svaki. Lako je i ne oduzima puno vremena.

Pažljivo ga izrežemo tako da rupa ne bude prevelika, inače će se voće raširiti kada zalijete kipuću vodu. Prethodno sam, radi ljepote, u ovu rupu ubacio mali češanj bijelog luka. Sada sam prekinula ovu aktivnost, jer ne utiče na ukus, a oduzima dosta vremena.

Beli luk podelimo na kriške i očistimo.

Uzmite 3 litre vode, prokuhajte, dodajte sol i šećer.

U kipuću vodu, bukvalno na 30 sekundi, bacamo stabljike celera i odmah ih šupljikavom kašikom vadimo.

Ostavljamo tiganj sa kipućom vodom na maloj vatri.

Počinjemo sakupljati našu teglu: stavljamo paradajz, kopar, začinsko bilje i stabljike celera, bijeli luk. Pokušajte staviti paradajz sa rupama prema gore tako da iz njih izlazi zrak prilikom sipanja, sprječavajući prodiranje salamure unutra.

Sve to napunimo salamurinom koju smo imali na maloj vatri. Ostavite oko 1 šolju salamure da paradajz upije vodu, pa ćete sutradan morati malo dodati.

Teglu ostavljamo u toploj prostoriji.

Vrat pokrivam tanjirom. Za 3 dana salamura će se zamutiti, a na površini će se pojaviti mjehurići.

Ono što je dobro kod takvog soljenja je da uvijek možete probati koliko je salamura gotova. Čim smatrate da je zadovoljavajuća po kiselosti, zatvorite poklopac (u smislu samo zatvaranja, a ne konzerviranja!) i stavite u frižider. Možete jesti za jedan dan.

Iako se u ovom receptu ne koriste začini osim belog luka, kopra i celera, paradajz je neobično mirisan i ukusan. Prijatno!

Odavno sam odustao od kiseljenja paradajza i krastavaca. Nisam prijatelj sa sirćetom, a on me ne voli. A ovakva fermentacija u salamuri ima samo jednu korist. Paradajz se dobija kao bure. Osim toga, stabljike celera nisu ništa manje ukusne od samih paradajza.

Recept 3: kiseli paradajz u kanti za zimu

Ima raznih kiselih paradajza za zimnicu: u loncu, kanti, u teglama. Ako želite da se zalihe u velikim količinama, vrlo je zgodno kiseliti paradajz u plastičnoj kanti za zimu. Okus će ispasti kao bure.

• 8 kg paradajza;
• 10 komada. suncobrani od kopra;
• 10 komada. listovi hrena;
• 20 kom. crni biber u zrnu;
• 10 komada. piment grašak;
• 8-10 kom. lovorov list;
• 1-2 kom. ljuta paprika;
• 2 kom. glavice belog luka;
• Listovi ribizle, trešnje - po ukusu;
• 5 litara vode;
• 1 čaša soli;
• 0,5 šolje šećera.

Uzimamo veliku kantu (12 l), dobro je operemo, poparimo kipućom vodom.

Pripremite sve sastojke: operite paradajz, listove, ogulite i narežite beli luk, ljute papričice.

Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim rasporedite paradajz. Dalje - opet sloj začina, paradajza. I tako naizmenično prelazimo na sam vrh.

U posebnoj posudi zagrijemo vodu, u njoj otopimo šećer i sol. Ohlađeni salamure prelijte preko paradajza.

Pokrijemo presavijenom gazom, na vrh stavimo tanjir s teretom. Držimo u sobnim uslovima oko mesec dana, a zatim iznesemo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužujemo paradajz, ukiseljen u kanti za zimu, ohlađen.

Recept 4: kiseli paradajz sa belim lukom za zimnicu

Veoma jednostavan i brz recept za kiseli paradajz.

• Paradajz - 10 kg (koliko ide)
• Cvatovi kopra (suncobrani) - 1 grozd (po ukusu)
• Beli luk - 3 glavice (po ukusu)
• Zeleni peršun - 1 veza (po ukusu)
• Za punjenje 5-6 limenki:
• Voda - 10 l
• Šećer - 500 g
• So - 300 g
• Sirće 9% - 0,5 l

Kako kuvati kiseli paradajz: sortirati paradajz, dobro isprati.

Ogulite beli luk. Isecite na komade. Začinsko bilje dobro operite.

Tegle dobro isperite sodom. Na dno stavite 3 kišobrana kopra, 5-6 čena belog luka, peršun. Napunite pripremljene tegle od 3 litre paradajzom.

Zakuhajte salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u loncu, stavite na vatru, prokuhajte. Kuvajte 5 minuta na srednjoj vatri. Smiri se.

Napunjene tegle prelijte prokuhanim hladnim salamureom, na vrh kišobrana dodajte kopar.

Tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite kiseli paradajz u podrum ili na donju policu frižidera.
Prijatno!

Recept 5: kiseli paradajz sa paprikom u šerpi za zimnicu

recept kako da skuvate veoma ukusan kiseli paradajz u šerpi. Recept za hladno kuvanje sa fotografijom. Izlaze iz bureta, veoma ukusne!!!

• zreli paradajz - 5 kg;
• paprika - 1 kg;
• listovi hrena;
• listovi crne ribizle;
• kišobrani ili sjemenke kopra;
• lišće trešnje.

• voda - 5 l;
• nejodirana so - ½ šolje (čaša 200 ml);
• senf u prahu - 2,5 kašike. l.

Dobro operite posudu u kojoj ćemo soliti paradajz. To može biti emajliran lonac ili kanta bez čipsa. Možete uzeti stakleno ili keramičko posuđe, ali aluminijski tiganj nije dobar. Smislili smo kontejner, sada pripremamo zelje. Oprane listove rena izrežemo, a ako su listovi hrena sitni, onda ih stavite cijele. Takođe operemo listove trešnje i ribizle, dodamo ih hrenu. Možete dodati kopar, peršun, estragon i drugo začinsko bilje. Beli luk je opciono.

Na dno tiganja, prekrivenog začinskim biljem, položite sloj paradajza. Uzimamo paradajz za kiseljenje iste veličine, sa gustom pulpom.

Zatim ove rajčice prekrijemo drugim dijelom zelenila.

Zatim možete staviti papriku u drugi sloj u tepsiju. Papriku operemo, izrežemo krug oko peteljke. Kroz izrezanu rupu vadimo testis zajedno sa sjemenkama. Zamijenimo papriku pod tekućom vodom da je operemo iznutra i uklonimo ostatke sjemenki. Stavite papriku u činiju. Po želji ne možete izrezati jezgru sa sjemenkama iz plodova paprike, već cijelu papriku ukiseliti.

Na papriku sipajte zelje. Stavite još jedan sloj paradajza na biber sa začinskim biljem.

Prelijte povrće preostalim začinskim biljem. Sada pripremamo salamuru. Za pripremu salamure koristimo filtriranu ili bunarsku vodu. Prema receptu, izračunavamo količinu soli i suvog senfa za potrebnu količinu vode. Sipajte sol u vodu, lagano miješajte dok se sol potpuno ne otopi u vodi. Ne prestajući da mešate salamuru, dodajte joj senf u prahu prema receptu. Zatim paradajz sa paprikom prelijte u salamuri tako da potpuno prekrije povrće.

Čistom daskom ili velikim ravnim tanjirom prekrijte cijeli sadržaj tepsije. Stavljamo opresiju (nepotpunu teglu vode od tri litre), a odozgo pokrijemo gazom. Izvadite lonac na hladno. Nakon nekoliko dana, kada se povrće zasiti salamurinom i slegne u tavu, ugnjetavanje se može ukloniti. Na hladnom će se paradajz i paprika soliti mesec-dva.

Hladni kiseli paradajz u šerpi odličan je dodatak drugim jelima.

Recept 6, jednostavan: ukusni paradajz za zimu (korak po korak)

Oni koji su probali kiseli paradajz dobro znaju da je takvo jelo vrijedno najveće pohvale, a cijenit će ih i hiroviti gurmani. Istina, da biste mogli zadovoljiti rodbinu takvim predjelom, morat ćete malo poraditi, ali za one koji se ne boje poteškoća, nagrada, u vidu pohvale od voljenih, neće vas natjerati da čekate . Ovaj recept za paradajz postao je omiljeni u mojoj porodici.

Paradajz za takvo kiselo tijesto mora biti odabran čvrst i ni u kojem slučaju ugubljen. Paradajz sorte "Cream" je najprikladniji, može se uzimati i zrelo i malo nezrelo.

Ovaj recept je zgodan po tome što paradajz možete posoliti u bilo kojoj posudi koja vam odgovara, bilo da je to veliki lonac, bure ili ako nema dovoljno velike posude, u teglama od tri litre, kao što ja radim, glavno pravilo je puno bilja i začina, i naravno dobra je marinada.

• Paradajz 3 kg
• List rena 1 kom.
• Grančica celera 1 kom.
• List ribizle 2 kom.
• Grančica kopra 1 kom.
• Sol 3 kašike
• Češanj belog luka 3 kom.
• Karanfil 4 kom.

Isperite limenke sodom i sterilizirajte nakon temeljitog ispiranja. Velike tegle najbolje je kuhati na pari u loncu kipuće vode ili kotlu.

Dobro oprati odabrani paradajz od 3 kg, odstraniti peteljke.

Sada možete početi ozelenjavati, za jednu trojku litarske tegle Uzimam list hrena, par listova ribizle i celera, grančicu kopra. Treba ih oprati, krupno nasjeckati i promiješati.

Na dno svake tegle stavite 1/3 kuvanog zelenila, jedan lovorov list, 4 čena i tri čena belog luka.

Pripremljeni paradajz čvrsto stavite u tegle, smenjujući ih sa začinskim biljem, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim počinjemo sa pripremom salamure. Da biste to učinili, prokuhajte 2 litre vode (za jednu teglu), dodajte joj tri kašike soli, promiješajte i ohladite na sobnu temperaturu, nakon čega već pripremljenu salamuru sipajte u teglu do samog vrha. Nakon toga tegle pokrijemo poklopcima i ostavimo na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a nakon isteka vremena stavimo ih na hladno mjesto.

Bukvalno za 3-4 sedmice, jelo će biti gotovo, a ukusni paradajz će moći kušati cijela porodica.

Recept 7: Kiseli paradajz sa hladnom vodom (sa fotografijom)

• 1,5 kg paradajza,
• 1/3 tsp. l. granulirani šećer,
• 1 stolova. l. sol,
• 4-5 čena belog luka,
• 5-7 kom. biber u zrnu,
• 3-4 kom. lovorov list,
• malo kopra,
• 20 grama 9% stonog sirćeta.

Na dno emajliranog tiganja stavite sve potrebne mirisne začine: oguljene režnjeve belog luka, lovor i biber u zrnu. Tamo ćemo poslati i oprane grančice kopra.

Operite paradajz i stavite ih u tepsiju na začine. Uzimamo guste rajčice tako da ne puknu tokom procesa fermentacije, izgled će se odmah pogoršati kod takvog povrća.

Paradajz zaspimo solju, dodamo malo šećera.

Ulijte sirće i prelijte paradajz hladnom vodom. Pokrijemo poklopcem i ostavimo da luta jedan dan u prostoriji. Zatim stavite u frižider na 2 dana.

Gotovi kiseli paradajzi će zadovoljiti cijelu vašu porodicu. Nadam se da će vam današnji recept biti koristan, i to više puta!

Odlične opcije za kuvanje kiselih zelenih paradajza kod kuće - za zimu, sa belim lukom, senfom, biberom. Delicious!

Želim vam predložiti da pokušate ljuti kiseli zeleni paradajz. Paradajz je veoma ukusan, pikantan i neobično mirisan, spreman za upotrebu nakon 3 dana. Takav paradajz možete poslužiti kao užinu za jaka pića, možete ih dopuniti jelima od prženo meso, krompir itd. Savetujem vam da kuvate - veoma je ukusno!

• zeleni paradajz (možete i smeđi) - 1,5 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• bugarska slatka paprika - 1 kom .;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• beli luk - 1 glava;
• kopar i peršun - po 0,5 grozda;
• lovorov list - 3-4 komada;
• voda - 1,5 litara;
• krupna so - 3 kašike. l.;
• šećer - 1 kašika. l. (nepotpuno).

Operite zeleni paradajz (najbolje srednje veličine), na vrhu napravite poprečne rezove, ali ne u potpunosti.

Oguliti šargarepu i beli luk, papriku odstraniti semenke. Šargarepu i papriku narežite na komade.

Mrkvu, papriku, beli luk i čili papričice sameljite u blenderu.

U ovu smjesu dodajte nasjeckano začinsko bilje.

Dobro promešati.

Pripremljenom smesom napunite isečene paradajze i stavite ih u dublji pleh u slojevima. Na vrh dodajte lovorov list.

Pripremite salamuri: u vodu dodajte so i šećer, sve stavite da proključa. Ostavite salamuri da se malo ohladi (4-5 minuta) i prelijte preko paradajza.

Na paradajz stavite malo ugnjetavanje i ostavite ih na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon toga se za stolom mogu poslužiti ukusni, začinjeni kiseli zeleni paradajz. Čuvajte paradajz u frižideru.

Recept 2: kiseli zeleni paradajz za zimu (sa fotografijom)

Ukiseljeni zeleni paradajz je međuobrok koji mnogi ljudi vole. Istovremeno, savršen je i za svečanu večeru i za porodičnu užinu.

Velika prednost ove grickalice je što se vrlo lako priprema kod kuće. Kiseli paradajz u posudi u kojoj je to najpogodnije raditi. Nekada su se takvi paradajzi često fermentirali u ogromnim bačvama, ali u naše vrijeme domaćice to radije rade u loncima, u teglama ili u kanti. Nema velike razlike u kapacitetu, tako da zelene rajčice možete kiseliti gdje vam odgovara.

Vrlo često se paradajz fermentira sa punjenim začinskim biljem i bijelim lukom, a po brzom receptu se preliva i kupusom. Takvo jelo ispada vrlo ukusno i zdravo zbog činjenice da povrće nije izloženo termičku obradu. To vam omogućava da sačuvate većinu vitamina i korisnih elemenata u tragovima koji pomažu našem tijelu da radi bez kvarova u hladnoj sezoni.

Najukusniji ukiseljeni paradajz su oni koji su ubrani u sopstvenoj bašti. Brz i jednostavan recept za njihovu pripremu s fotografijama korak po korak detaljno će vam reći kako skuhati takvo predjelo kod kuće. Po želji možete dodati biber i senf. začinjena jela, ali nemojte pretjerivati ​​kako ne biste pokvarili radni komad za zimu.

• zeleni paradajz - 500 gr
• kopar - 3 kišobrana
• crni biber u zrnu - 8 kom
• beli luk - 4 čena
• morska so - 1 kašika.

Pripremite potrebnu količinu zelenog paradajza. Možete uzeti vrlo male plodove ako želite da ih fermentirate cijele. Veliki paradajz morat ćete izrezati na dva ili četiri dijela kako biste ih kompaktno stavili u teglu.

Otkinite peteljke, dobro isperite paradajz, a zatim počnite rezati najveće plodove na nekoliko komada. Pokušajte koristiti oštar nož kako ne biste oštetili ili zgnječili paradajz, inače neće biti tako ugodni na dodir.

Sada počnite stavljati sve sastojke koje imate u teglu prethodno opranu sodom. Paradajz nemojte tapkati da ne bi pretvorio u kašu, treba slobodno da leži u tegli. Dodajte tu začinsko bilje, začine i sol, kao i režnjeve bijelog luka.

Sadržaj flaše prelijte hladnom prokuhanom vodom tako da ne dopire do vrha tegle za 0,5 - 1 centimetar.

Zeleni paradajz prekrijte najlonskim poklopcem i stavite na tamno i toplo mjesto, prethodno protresvši teglu kako bi se sol i začini ravnomjerno rasporedili po povrću.

Nakon toga treba sačekati četiri do pet dana da salamura fermentira i paradajz fermentira. Nakon što istekne potrebno vrijeme, vaš kiseli zeleni paradajz će biti spreman za jelo.

Recept 3: Kiseli zeleni paradajz u teglama

Recept za kiseli zeleni paradajz je veoma jednostavan, a ukus im je izvanredan. Ako volite kisele krastavce, onda će vam se ova metoda berbe svidjeti. Kiseli zeleni paradajz će biti gotov za dve nedelje, ali ako želite brže, skuvajte žuti. Ovi paradajzi su slađeg ukusa i mnogo se brže kuvaju, recept je isti.

• Paradajz zelene, smeđe ili žute boje - 1 kg
• Beli luk - 2-3 čena
• Bugarska slatka paprika - 1-2 kom
• Krupna so - 40 gr
• Sjemenke kopra - prstohvat

Berba kiselih zelenih paradajza za zimu je jedna od najčešćih jednostavne načine priprema kiselih krastavaca. Zeleni paradajz vrlo često ostaje u gredicama i mnogi se jednostavno bacaju, ali se od njih mogu kuhati divna užina. Ako ste kupili nezreli paradajz ili samo želite da se počastite ukusno slano predjelo, svidjet će vam se ovaj recept zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti.

Ako nemate zelene rajčice, možete ih zamijeniti žutim - ova sorta je sama po sebi vrlo ukusna, a još je ukusnija kada se posolite.

Paradajz je poželjno uzimati cijele, neoštećene. Stavite ih u cjedilo i dobro operite u tekućoj vodi.

Da bi se paradajz dobro posolio i postao sočan, potrebno je oštrim nožem napraviti zarez u obliku krsta.

Ukiseljene zelene rajčice za zimu brže će biti gotove ako ih još nabodete viljuškom ili čačkalicom sa strane peteljke.

žuti paradajz malo mekše, pa ih je dovoljno samo odozgo preseći.

Slatke paprike je potrebno oprati, odstraniti peteljku sa sjemenkama i narezati na što sitnije. Papriku možete samljeti u mašini za mljevenje mesa.

Nasjeckajte peršun ili kopar i pomiješajte sa biberom. Ako koristite sušene sjemenke kopra, možete ih odmah sipati u tegle.

Beli luk oljuštite, podelite na režnjeve i sitno iseckajte nožem ili narendajte.

Biber i beli luk pomešati i staviti ove mešavina povrća u žljebove.

Stavite paradajz punjen ovom smjesom u tegle - najbolje je uzeti litarsku ili emajliranu tepsiju.

Pripremite salamuru. Dodajte 40 grama soli na litar vode, dobro promešajte i ovim salamurim prelijte paradajz. Možete zagrijati salamuru, pa će kiseli zeleni paradajz biti spreman za upotrebu za 10 dana. Žuti paradajz će biti gotov brže - možete ga probati za nedelju dana.

Paradajz prelijte salamurinom i stavite tegle ili tepsiju na toplo mesto. Radni predmet možete ostaviti u kuhinji - temperatura ne smije biti niža od sobne.

Nakon nekoliko dana, paradajz se može premjestiti na hladnije mjesto.

Slani paradajz po ovom receptu može da se posluži za stolom za dve nedelje, ali će biti najukusniji za otprilike mesec dana. Da bi kiseli zeleni paradajz sačuvali do zime, poželjno je tegle staviti u frižider ili hladan podrum. Ako imate balkon, ovo je također dobro mjesto za odlaganje domaćih zadataka.

Žuti paradajz se razlikuje od zelenog i crvenog po visokom sadržaju vitamina i hranljivih materija. Stoga uvijek možete uštedjeti koji kilogram ovog nevjerovatnog povrća ako pripremite ovaj veličanstveni pripravak. Mogu se poslužiti za stolom kao samostalna užina. Prijatno!

Recept 4: Kiseli zeleni paradajz u loncu

Ukiseljeni zeleni paradajz kao u prodavnici Sovjetsko vreme- Ovo je recept koji ne znaju svi i ne znaju da kuvaju.

• 1 kg zelenog paradajza,
• pola ljute čili papričice
• svježi kopar,
• 2 lovorova lista,
• 2-3 čena belog luka
• 7-8 zrna crnog bibera
• 1 stolova. l. sol,
• 1 stolova. l. šećer bez tobogana,
• 1,5 litara vode za marinadu.

Operite paradajz, probušite čačkalicom na jednom ili više mjesta. Stavite u emajliranu posudu. Staklena posuda je također savršena, jer staklo ne oksidira i ne kvari povrće.

Prokuhajte vodu, a zatim malo ohladite dok se ne zagreje. Sipajte so, šećer, na isto mesto stavite grančice kopra, sitno iseckani beli luk, čili papričice, grašak crnog aleve paprike i lovorov list. Sve promiješajte tako da se glavnina potpuno otopi u marinadi. Sada se marinada potpuno ohladila i možete nastaviti sa kuvanjem.

Zeleni paradajz prelijte marinadom. Marinada treba da bude potpuno hladna i na sobnoj temperaturi.

Posudu pokrijemo poklopcem i ostavimo u prostoriji 2 dana za fermentaciju i fermentaciju. Nakon dva dana (na površini paradajza će se pojaviti mala pjena i mjehurići) stavljamo ga u podrum ili u hladnjak na još 4-5 dana.

Kada vrijeme fermentacije istekne, vidjet ćete da se marinada zamutila, a paradajz mekši. Namjerno nisam stavljao ugnjetavanje na rajčice tako da zadrže ne samo ugodan izgled i nije se skupio, već je ostao sočan iznutra. Paradajz možete, naravno, pritisnuti ugnjetavanjem, ali će njihov oblik postati naboran i neće biti tako privlačan. Zahvaljujući tome što su čačkalicom napravili ubode, paradajz je iznutra dobro fermentirao. U sovjetsko vrijeme paradajz se uvijek cijedio i smežurao, ali moj ukus i paradajz iz prodavnice nisu drugačiji.

Kiseli paradajz serviramo na sto kao užinu i ne samo. Oni koji su probali takav paradajz u prodavnicama tokom sovjetske ere, prevladaće nostalgija za prošlošću. Sada primijenite recept u službu.

Recept 5: Kiseli zeleni paradajz sa senfom

Nudim recept kako na hladan način pripremiti zeleni paradajz sa senfom.

Sastojci:

• zeleni paradajz - 10 kg,
• beli luk - 3-4 glavice,
• listovi hrena,
• kopar,
• senf - 100 grama,
• lišće trešnje.

Za slanu vodu po kanti vode:

• sol - 1 šolja,
• granulirani šećer - 2 šolje.

Nakon što smo pripremili sve sastojke koji su nam potrebni, krećemo sa kuvanjem ukusna priprema. Listove rena i kopra prelijte vodom i dobro isperite. Izvadimo i otresemo preostalu vodu iz zelja.

Zatim sortiramo zelene rajčice i odaberemo bijele ili smeđe plodove. Isperite ih u dosta hladne tekuće vode. Pošaljimo voće u fino sito, mlm je samo cjedilo. Pustite da voda ocedi.

Posudu u kojoj će se soliti naš zeleni paradajz dobro operemo. Poparimo ga kipućom vodom. Zatim debelo premažemo dno i zidove posude najobičnijim senfom.

Na dno bačve ili tave položite sloj zelenila (kopar, listovi trešnje, listovi hrena). Pripremljeni paradajz čvrsto spakujte. Pospite ih oguljenim belim lukom, opranim listovima trešnje i koprom. Pripremimo salamuru. Da biste to učinili, otopite sol i granulirani šećer u hladnoj vodi. Dobro miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Zatim napunite posudu napunjenu paradajzom gotovim hladnim salamureom. Na vrh stavljamo krug s teretom. Paradajz ostavimo na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. Čekamo da počne proces fermentacije. Zatim premjestimo posudu na hladno mjesto. Polažemo test.

A sada hrabro izjavljujem da je naša priprema za zimu od senf zelenih paradajza spremna!

Recept 6: Ukiseljeni zeleni paradajz od belog luka

Zeleni paradajz sa začinskim biljem i belim lukom je veoma ukusno predjelo, koje se ne kuva u jesen, kada se zeleni paradajz pojavi na policama, greh je! Ispada veoma ljuto, ljuto. Okus je zaista neverovatan! Takvo predjelo možete staviti na svakodnevni sto, a možete i na svečani. Zeleni paradajz sa začinskim biljem i belim lukom se odlično slaže sa votkom. Istina, takvi paradajzi imaju karakteristično izražen miris bijelog luka, pa ako idete na posao ili, recimo, na spoj, bolje ih je ne jesti. U drugim slučajevima nisu kontraindicirani.

Recept za fermentaciju zelenog paradajza punjenog belim lukom i začinskim biljem je veoma jednostavan! Potrebno je samo da pripremite fil, a zatim njime napunite paradajz. Zatim, zeleni paradajz treba fermentirati u posebnoj salamuri tri do četiri dana. Nakon ovog vremena, predjelo će biti gotovo i može se uključiti u svoj meni.

Ako ste ravnodušni prema zeleni paradajz punjene začinskim biljem i belim lukom, a ako želite da uživate u ovom divnom predjelo pripremljenom sami, onda prvo proučite korak po korak fotografija njihov recept je u nastavku. Tačno se pridržavajte svih uputstava i uskoro ćete moći da obradujete svoje ukućane vrlo ukusnim jesenjim jelom.

• zeleni paradajz - 3 kg
• šargarepa - 1-2 komada
• seckani peršun - 3-4 kašike.
• seckani kopar - 3-4 kašike.
• slatka paprika - 1 kom.
• ljuta paprika - 1 kom.
• listovi rena - 1-2 komada
• lovorov list - 4-5 komada
• beli luk - 10-12 čena
• jestiva so - 2 kašike. po litru vode
• šećer - ½ kašike po litru vode

Priprema zalogaja počinje odabirom paradajza. Trebalo bi da imaju prilično gustu koru, a sami plodovi trebaju biti jaki. Paradajz koji se donese kući treba dobro oprati od svake kontaminacije, a zatim osušiti papirnim ubrusima. Zatim se svako voće mora prerezati poprečno, ali ne u potpunosti. Paradajz se ne bi trebao raspasti.

Šargarepu očistimo i dobro operemo, a zatim iseckamo (najbolje je naribati na krupno rende). Zatim ćemo se pozabaviti slatkom paprikom. Potrebno mu je ukloniti peteljku i sjemenke. Zatim ćete papriku morati narezati na male komadiće. Nakon toga izmiksajte nasjeckano povrće.

Sameljite ljutu papričicu i beli luk, a zatim ih izmiksajte.

Zelje (kopar i peršun) dobro operemo, osušimo, a zatim iseckamo.

Isjeckano zelje, beli luk, šargarepa, kao i slatka i ljuta paprika se pomešaju u jednoj posudi. Dobijenim "mljevenim mesom" punimo zelene rajčice. Za salamuru otopite u kipućoj vodi potrebnu količinu soli i šećera prema receptu. Punjeni zeleni paradajz se stavljaju u šerpu i posipaju lovorovim listom i listovima rena, a zatim preliju prethodno pripremljenim salamurim.

Salamura treba u potpunosti da pokrije paradajz. Preporučljivo je postaviti neku vrstu opterećenja na vrh. Na primjer, paradajz se može pokriti tanjirom, a na njega se može staviti tegla od jedne i pol litre napunjena vodom.

Namočiti zeleni paradajz, punjene začinskim biljem i beli luk, u ovom stanju 3-4 dana. A onda ih možete uključiti u svoju prehranu: bit će gotovi!

Recept 7, korak po korak: kiseli zeleni paradajz u kanti

Predstavljam vam recept ukusna užina! Paradajz po ovom receptu dugo se čuva, ali je toliko ukusan da cijela bure nestane neprimjetno!

• paradajz (5 kg)
• Beli luk - po ukusu
• Ljuta crvena paprika - po ukusu
• List celera - po ukusu
• Crni biber - po ukusu
• Lovorov list - po ukusu
• Kopar - po ukusu
• Sol - po ukusu

Pripremite sve sastojke. Operite paradajz.

Fermentacija je jedna od najstarijih metoda pripreme hrane. Pre nekoliko vekova ljudi nisu znali šta su frižideri i plastenici. Stoga su se od ljeta morali snabdjeti hranom za cijelu godinu. U Rusiji se sve fermentisalo - kupus, jabuke, lubenice, cvekla, krastavci, paradajz. Podrumi su bili puni buradi ukusnih i zdravih domaćih delicija. Ako želite da se dotaknete tradicije i obradujete svoje najmilije slanim zalogajem, savladajte recept za kiseli paradajz.

Srednje težine

Fermentacija je biohemijska metoda konzerviranja. Proces se zasniva na fermentaciji, tokom koje se ugljikohidrati pretvaraju u mliječnu kiselinu. Upravo ta supstanca daje praznicima specifičnu aromu i pikantnu kiselost. Ali što je najvažnije, mliječna kiselina je moćan prirodni konzervans koji blokira reprodukciju štetne mikroflore.

8 pravila kuvanja

Kiseljenje je jedna od najstarijih metoda berbe povrća. No, nažalost, s godinama sve manje domaćica pribjegava tome. Ako želite da obradujete svoje najmilije tradicionalnom ruskom zakuskom, dobro će vam doći osam preporuka kako da kuvate kiseli paradajz kod kuće.

1. Birajte kvalitetan paradajz. Trebaju biti gusti, mesnati, bez tamnih mrlja i mehaničkih oštećenja. Za fermentaciju je bolje odabrati blago nezrelo voće.
2. Zaštitite plodove od pucanja. Da kora ne bi pucala, svako povrće probušite čačkalicom. A to će pomoći i da se voće bolje soli.
3. Odaberite kapacitet. Ako ne možete koristiti cijev, zamijenite je staklene tegle. Ako su potrebne velike količine proizvoda, koristite emajlirane posude i kante.
4. Pažljivo pripremite svoju posudu. Teglu, kantu ili tavu treba oprati sodom i preliti kipućom vodom. Osušite posudu prije dodavanja povrća.
5. Ne štedite na salamuri. Tečnost treba da potpuno pokrije povrće.
6. Zaštitite proizvod od plijesni. Posudu možete pokriti krpom umočenom u votku ili u salamuru staviti štap jasike oguljene od kore.
7. Temperatura očvršćavanja. Predjelo treba kuvati na temperaturi koja ne prelazi 25°C. Inače će se u salamuri početi stvarati patogena mikroflora.
8. Pridržavajte se uslova skladištenja. Kiseli paradajz čuvati na temperaturi od 0-5°C. U takvim uslovima proizvod može da stoji do osam meseci.

Imate pravo eksperimentirati sa setom začina i začina, uklanjajući neke komponente i dodajući druge. Ali što se tiče soli i šećera, morate se striktno pridržavati recepta.

Recepti za kiseli paradajz za svaki ukus

U Rusiji su domaćice fermentisale paradajz u ogromnim bačvama kako bi bilo dovoljno grickalica za cijelu zimu. Sada, kada velika većina ljudi živi u skučenim gradskim stanovima, zadatak je postao nešto složeniji. Gdje nabaviti bure? Gdje ga pohraniti? Snalažljive domaćice nisu našle ništa bolje od kiselog paradajza u teglama, kantama i loncima.

Sa belim lukom i začinskim biljem

Posebnosti. Ljubitelji začinjenog oduševit će se receptom za kiseli paradajz sa bijelim lukom, hrenom i začinskim biljem. Jarko svježi okus proizvoda podsjetit će vas na ljeto. A ljuti začini će pomoći tijelu da preživi u borbi protiv prehlade.

trebat će vam:

• 4 kg paradajza;
• korijen hrena (oko 10 cm);
• dvije glavice bijelog luka;
• veza peršuna;
• suncobrani od kopra (pet za svaku teglu);
• sol (70 g po litri vode);
• listovi ribizle i trešnje po vlastitom nahođenju.

Kuvanje

1. Operite i osušite paradajz. Isto uradite sa zelenilom i listovima bobica.
2. Ogulite beli luk. Ako su zubi preveliki, prepolovite ih.
3. Hren oguliti i iseći na male ploške.
4. Na dno tegli stavite listove bobičastog voća, beli luk, ren i kopar.
5. Na vrh stavite paradajz, obložite ih listovima i belim lukom. Položite ih čvrsto, ali pokušajte da ih ne pritiskate.
6. Ovisno o gustoći paradajza, trebat će vam 2-3 litre salamure. Otopite sol u toploj vodi. Procijedite tečnost kroz nekoliko slojeva gaze.
7. Tegle do vrha napunite slanom vodom. Pokrijte posude poklopcima, ali ne čvrsto.
8. Stavite na toplo mesto. Ako nakon jednog ili dva dana tekućina u posudi fermentira, tada je proces fermentacije započeo. Ostavite paradajz još pet dana.
9. Tegle prebacite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto. Zreli paradajz biće gotov za dve nedelje, a zeleni za mesec dana.

Paradajz kiseli u teglama za zimu priprema se bez šavova i bez sterilizacije. Gotov proizvod dobro zatvorite najlonskim ili metalnim poklopcem. Na pravoj temperaturi, radni komad će dugo stajati, a njegov ukus će se vremenom samo poboljšati.

sa senfom

Posebnosti. Sam paradajz ima svetao i bogat ukus. Ali čak i takvo mirisno povrće uvijek želi dati neke nove nijanse. Kiseli paradajz sa senfom za zimu u teglama originalna užina sa veoma jedinstvenim ukusom. Dodatna začinjenost osigurava bolje očuvanje proizvoda.

trebat će vam:

• 3,5 kg paradajza;
• tri čena belog luka;
• 10 g rendanog hrena;
• litar vode;
• 60 g soli;
• 30 g senfa u prahu;
• 20 g meda;
• dva kišobrana kopra;
• dva lovorova lista;
• cvat karanfila;
• deset zrna korijandera;
• osam graška crnog bibera;
• pet graška aleve paprike.

Kuvanje

1. U teglu na dno stavite začine, beli luk, kopar i ren.
2. Upakujte paradajz što je moguće čvršće.
3. Polovinu senfa, meda i soli razblažite vodom. Prelijte paradajz marinadom.
4. Na posudu stavite gazu ili pamučnu salvetu, a po vrhu pospite preostalim senfom.
5. Ostavite radni komad na sobnoj temperaturi deset dana.
6. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Proizvod će biti gotov za nekoliko sedmica.

Ako ste zabrinuti za sigurnost proizvoda, dodajte aspirin. Jedna tableta je dovoljna za litarsku teglu. Lijek ne samo da će ubiti klice, već će i pomoći da paradajz ostane elastičan.

u kanti

Posebnosti. U stara vremena bilo je uobičajeno da se povrće fermentira u velikim bačvama. Nažalost, u gradskim stanovima nema ni buradi ni uslova za njihovo skladištenje. Stoga, ako želite pripremiti proizvod u velikim količinama, koristite emajliranu kantu zapremine 12 litara. Po ukusu, predjelo će biti mirisno kao bure.

trebat će vam:

• 8 kg paradajza;
• 5 litara vode;
• čaša soli;
• pola čaše šećera;
• dvije glavice bijelog luka;
• deset kišobrana kopra;
• pet slatkih paprika;
• tri sijalice;
• 20 graška crnog i aleve paprike;
• deset listova lovora;
• deset listova hrena.

Kuvanje

1. Luk narežite na pola prstena, i Paprika- velika slama.
2. Na dno kante položite sloj listova, začina, luka i paprike. Prelijte paradajzom. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok ne napunite kantu.
3. Otopite suhe sastojke u vodi. Prelijte salamure preko paradajza.
4. Pokrijte kantu čistom gazom i velikim tanjirom na vrhu. Stavite ugnjetavanje, u čijoj ulozi može djelovati boca vode. Povremeno mijenjajte gazu.
5. Stavite kantu na hladno mjesto. Kada salamura dobije ugodan kiselkast ukus, možete početi sa degustacijom.

Na dno kante uvijek stavljajte velike i nezrele rajčice. Tako će se bolje osušiti.

punjena

Posebnosti. Punjeni paradajz je najbolja opcija za grickalice. Proizvodi su međusobno dobro zasićeni ukusima, a salamura će im dati mekoću i dodatnu pikantnost.

trebat će vam:

• 5 velikih paradajza;
• dvije paprike;
• tri čena belog luka;
• veza peršuna;
• 15 g soli;
• 50 g šećera;
• 40 ml sirćeta;
• 0,5 l vode.

Kuvanje

1. U svakom paradajzu napravite poprečne rezove.
2. Papriku sa začinskim biljem i bijelim lukom sitno nasjeckajte ili usitnite u blenderu. Napunite voće.
3. Pomiješajte vodu sa glavnim sastojcima i prokuhajte.
4. Punjeni paradajz staviti u činiju, pokriti tanjirom i staviti ugnjetavanje. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi.
5. Premjestite paradajz u frižider. Za jedan dan jelo će biti gotovo. Ovaj proizvod će se čuvati nedelju dana.

Načini berbe zelenih plodova

Dešava se da je zbog hirova prirode žetva ugrožena. Neočekivani nastup hladnoće može uzrokovati da paradajz jednostavno odbije da sazri. Ali ne gubite žetvu! Možete sakupljati nezrelo voće i čekati dok ne stignu kući. I možete skuhati kiseli zeleni paradajz za zimu.

Hot

Posebnosti. Glavni nedostatak kiselih zelenih paradajza je vrijeme kuhanja. Po pravilu, morate sačekati najmanje nedelju dana da biste uživali u slanoj užini. Za tako nestrpljive gurmane izmišljen je recept za instant kiseli paradajz. Jedina mana takvog predjela je što se može čuvati najviše sedam dana.

trebat će vam:

• 3 kg paradajza;
• hrpa celera;
• glavica belog luka;
• dvije supene kašike sjemenki kopra;
• ista količina soli;
• ista količina šećera.

Kuvanje

1. Operite paradajz, uklonite peteljku, a takođe isecite mesto gde se plod pričvršćuje za peteljku. Ovo je jedan od glavnih uslova za brzu fermentaciju.
2. U teglu stavite voće, čen belog luka, seckani celer i kopar.
3. Prokuhajte vodu, dodajte suve sastojke. Nastavite zagrijavati tekućinu dok se kristali ne otope.
4. Salamuru sipajte u teglu, pokrijte posudu tanjirom i ostavite na toplom mestu tri dana.
5. Za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna i fermentirati. Probaj. Ako je tečnost poprimila ugodan kiselkast ukus, zatvorite teglu najlonskim poklopcem i stavite u frižider.
6. Nakon jednog ili dva dana užina će biti gotova.

Kako se povrće u dodiru s kipućom vodom ne bi raspršilo i postalo još mirisnije, potrebno je "popuniti" rupu koja je nastala prilikom rezanja. To možete učiniti sa malim komadom bijelog luka.

Hladno

Posebnosti. Soljenje paradajza na hladan način pomaže da se sačuva struktura i blagodati ploda što je više moguće. Ali će trebati najmanje tri sedmice da se sačeka da proizvod bude spreman. Kiseli paradajz u loncu će biti zasićen aromom začina i osloboditi se specifične gorčine.

trebat će vam:

• 5 kg paradajza;
• 250 g šećera;
• 50 ml sirćeta;
• hrpa zelenila (kopar, peršun, estragon);
• deset listova ribizle;
• deset listova trešnje;
• glavica belog luka;
• sol (70 g po litru vode).

Kuvanje

1. Na dno tepsije stavite polovinu listova bobičastog voća i začina.
2. Stavite paradajz u posudu. Ako volite cijele rajčice, napravite mali poprečni rez na njima. Takođe možete fermentirati voće na pola ili komade.
3. Pokrijte radni komad preostalim listovima.
4. Otopiti sol i šećer u vodi. Procijedite tečnost i dodajte sirće.
5. Napunite radni komad slanom vodom i stavite ga pod pritiskom na hladno mjesto. Nakon tri sedmice možete početi sa degustacijom.

Suha

Posebnosti. Suha metoda ne uključuje upotrebu salamure. U procesu zrenja, sami paradajz će početi da luči sok u kojem će se soliti. Okus proizvoda je što prirodniji i veoma pikantan.

trebat će vam:

• 4 kg paradajza;
• šest čena belog luka;
• četiri lista trešnje;
• četiri lista hrena;
• šest listova kupusa;
• 60 g šećera;
• 20 g soli.

Kuvanje

1. Operite paradajz i uklonite peteljku. Svaki plod izbockajte čačkalicom ili viljuškom.
2. Listove kupusa potopite u kipuću vodu na pet minuta da omekšaju.
3. Stavite paradajz u kantu, obložite ih začinima i listovima bobičastog voća. Pospite hranu solju i šećerom.
4. Prelijte kupusom.
5. Stavite paradajz pod tlačenje na hladno mesto na jedan dan.
6. Ako plodovi puste sok, ponovo ih stavite pod tlačenje i ostavite dvije do tri sedmice.
7. Ako nema soka, morat ćete dodati salamuru pripremljenu u količini od 70 g soli na litar vode.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu, junetinu, koja se neutrališe tokom fermentacije. Ako i dalje strahujete za sigurnost bližnjih, voće prethodno potopite u slanu vodu sedam do osam sati.