Namočene jabuke kod kuće: jednostavni recepti

U Rusiji se kisele jabuke prave od pamtivijeka, pa se za naše dane nakupilo mnogo recepata za njihovu pripremu. Kod kuće je dozvoljeno namakati jabuke za zimu ne samo u tradicionalnim hrastovim bačvama, već iu velikim emajliranim posudama ili običnim staklene tegle. Da bi "plodovi znanja" stekli poseban, ljutkastog ukusa, pored soli, šećera, raženog slada ili meda, u fil se može dodati ren, estragon, celer ili senf.

Prilikom odabira jabuka morate uzeti u obzir neke faktore:

1. Za mokrenje su prikladne samo jesenje i rane zimske sorte sa grubom, ujednačeno obojenom, uglavnom zlatno-zelenom kožom, i gustom kiselkastom pulpom. Najbolji među njima su: Antonovka, Titovka, Pepin Litvanski i Anis sivi.
2. Jabuke namijenjene za mokrenje moraju se iščupati s grana ručno ili uz pomoć posebnog alata. Padale ili plodovi otreseni sa drveta nisu prikladni za ovu svrhu. Jabuke za namakanje trebaju biti zrele, ali ni u kom slučaju prezrele!
3. Svježe ubrane jabuke sa drveća nisu pogodne za namakanje. Pre nego što se nađete u buretu, plodovi treba da odstoje na tamnom i hladnom mestu 15-20 dana.
4. Jabuke namijenjene mokrenju moraju biti odabrane i kalibrirane - približno iste veličine, ravne, bez crvotočina, truležnih mrlja i drugih nedostataka.
5. Jabuke se prodaju u supermarketima industrijska proizvodnja» nisu pogodni za mokrenje. U slučaju kada nema vlastite bašte, bolje je kupiti jabuke za namakanje od poznatih ljetnih stanovnika ili privatnih vlasnika na tržištu.
6. Ražena slama koja se koristi za slaganje jabuka mora biti svježa (ubrana iste godine kao i plod), ne trula, čista, bez plijesni i stranih mirisa.

Jabuke u buretu kisele na tradicionalan način

Sastojci:

• birane slatke jabuke srednje veličine - 36 kom. (oko 6 kg);
• raženo brašno - 2-2 ½ šolje;
• izvorska ili filtrirana voda - 10 l;
• krupna so - 3 kašike. l. (sa visokim toboganom);
• listovi crne ribizle i kišobrani kopra - po 0,2 kg;
• šećer - 3/4 šolje.

Redoslijed kuhanja:

1. Napunite kadu od 12 l hladnom vodom, nakon 5 dana ocediti vodu iz bureta i oprati je vrelim alkalnim rastvorom (2 g sode na 1 litar vode). Nakon pranja dobro isperite kadu, napunite je za trećinu kipućom vodom, zatvorite poklopac i sačekajte 1,5-2 sata, a zatim još nekoliko puta isperite bačvu.

Savjet. Umjesto hrastove kade možete koristiti veliku glinenu makitru - takve glazirane keramičke bačve ranije su se industrijski proizvodile i bile su dostupne u gotovo svakom domu.

2. Operite jabuke sunđerom. List kopra i ribizle namočite na četvrt sata u velikom lavoru, a zatim isperite zelje i raširite ga na kuhinjskom ubrusu da se osuši.

3. Brašno lagano osušite u malo zagrejanoj rerni. Kada poprimi boju pečenog mleka, sipajte ga u veliki lonac debelih zidova i zakuhajte sa tri litra ključale vode. Da brašno ne dobije grudvice, u tankom, ali neprekidnom mlazu sipajte kipuću vodu, dok se samo tijesto neprestano i intenzivno mijesi pjenjačom.

4. U posebnom loncu prokuhajte 7 litara vode, u nju sipajte so, kada se potpuno otopi, dodajte šećer u tečnost i ugasite šporet.

5. Dok se salamura hladi, na dno bureta položite polovinu listova ribizle, na njih stavite prvi sloj jabuka sa repom prema gore, prekrijte ga kišobranima od kopra. Na taj način stavite sve plodove u kadu i prekrijte ih preostalim listovima ribizle.

6. U potpuno ohlađenu salamuri unesite raženu „pivu“, dobro promiješajte smjesu i njome prelijte jabuke, tako da tekućina potpuno pokrije ne samo plodove, već i listove.

7. Jabuke punjene salamurim prekrijte drvenim krugom i pritisnite malom kaldrmom (prethodno opranom i dobro oparenom). Vežite vrat kade platnom

8. Prvih 4-5 dana bure držati u zagrejanoj prostoriji, kada fil fermentira uvući kacu jabuka u podrum. Uzorak od jabuka će biti moguće uzeti za mjesec dana, ali će one biti potpuno spremne za 45-50 dana.

Pažnja! U početku će plodovi intenzivno apsorbirati tečnost. Da se gornji slojevi jabuka ne bi razotkrili, u bure treba redovno dodavati salamuru, pa preostali fil čuvati u frižideru, a kada nivo tečnosti u kadi opadne, uliti ga u njega.

Da se kisele jabuke ne bi pokvarile tokom skladištenja, jednom u 5-7 dana uklonite film plijesni s površine salamure, a također operite vruća voda drveni krug i kameni zulum.

Skladištenim jabukama povremeno je potrebno dodavati salamuru, jer će se ona intenzivno apsorbirati.

Jabuke natopljene medom

Sastojci:

• velika odabrana antonovka - 6 kg;
• listovi crne ribizle i trešnje - po 200 g;
• bosiljak - 1 velika veza;
• bunarsku ili filtriranu vodu - 10 l;
• krupna sol, nejodirana - 4 pune, sa toboganom Art. l.;
• cvjetni med - 0,6 kg (nešto manje od tegle od pola litre).

Red kuhanja

1. Voće, zelje i kadu pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
2. Prokuhajte vodu, sipajte so, kuvajte salamuri 2-3 minuta i ohladite na 40*C.
3. Razblažite med u toploj tečnosti i sačekajte da se potpuno otopi.
4. Na dno bačve položite sloj listova trešnje i ribizle. Na ovaj jastuk stavite red jabuka, prekrijte ih grančicama bosiljka i nastavite slagati voće, smjenjujući slojeve jabuka sa slojevima zelenila.
5. Kada je kaca skoro do vrha napunjena, prelijte plodove preostalim listovima ribizle i trešnje i prelijte ih potpuno ohlađenim medom.
6. Zatim na voće stavite krug od daske, na njega položite tlačenje, pokrijte bačvu platnom, držite je u zatvorenom prostoru na t 16 °C 10-14 dana, a zatim premjestite u podrum.

Sastojci:

• jabuke srednje veličine - 7 kg;
• suvi senf u prahu - 4 pune kašike;
• so - 3 pune kašike
• ražena slama - po potrebi;
• šećer - 7-8 kašika. l.

Red kuhanja

1. Pripremite bure i jabuke kako je rečeno u prvom receptu. Razvrstajte slamu, isperite i oparite.
2. Prokuhajte 10 litara vode sa solju i šećerom i stavite salamuru da se ohladi.
3. Dno kade prekrijte slamom i napunite je jabukama. Položite voće u redove, pokrivajući svaki slojem slame od centimetar. Kada se posuda napuni, voće prekrijte debljim slojem slame.
4. Uzmite čašu hladnog slanog rastvora u veliku šolju, razblažite u njoj senf u prahu, sipajte senf kašu u glavni fil i dobro promiješajte.
5. Prelijte voće slanom vodom, postavite ugnjetavanje, držite bure sa jabukama u zatvorenom nedelju dana, a zatim je spustite u podzemlje.

Jabuke natopljene hrenom

Sastojci:

• jabuke (srednje veličine Antonovka ili Pepin) - 2 kg;
• hren - 2 korijena srednje veličine.

Za salamuru:

• voda - 2 l;
• sol - 2 desertne kašike;
• šećer - 5 kašika.

Red kuhanja

1. Prokuhajte salamuru od navedenih komponenti. Dok se hladi, operite jabuke, ogulite i narežite korijen rena na tanke strugotine.
2. U emajliranu šerpu od četiri litre stavite jabuke u redove, posipajući svaki sloj hrenom.
3. Prelijte voće hladnim salamureom, prekrijte obrnutom pločom, na koju postavite ugnjetavanje. Nakon tri dana tepsiju sa jabukama stavite u frižider.

Recepti navedeni u ovom članku nisu dogma, već vodič za djelovanje. Dodavanjem određenih začina i začina kiselim jabukama po vlastitom nahođenju, dobit ćete delikatesu originalnog, "potpisnog" okusa.

Natopljene jabuke - video recept

Namočene jabuke za zimu - fotografija

Postoje 2 glavna načina kuhanja kisele jabuke: Prvi način je kada se jabuke namoče u salamuri raženo brašno(ili slad i brašno). Drugi način je kada se jabuke namoče u med (ili slatki šećerni fil).

Postoje mnoge varijacije natopljenih jabuka - na primjer, kada se kombinuju obje metode (raženo brašno + med (šećer) + sol) ili kada se jabuke natapaju bobicama (brusnice ili brusnice) itd. Začinsko bilje kao što su kopar, sjemenke kopra, sjemenke anisa, crni biber, cimet itd., te listovi voćaka, koji pomjeraju slojeve jabuka, mogu biti vrlo različiti - listovi trešnje, jabuke, ribizle. Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju pri navođenju začinskog bilja (lišća) i začina je da ako u slučaju punjenja jabuka salamuricom sa raženim brašnom (sladom), možete dodati začinsko lišće (jabuka, trešnja i (ili) ribizla ), onda je u slučaju slatkog meda (šećera) bolje isključiti kopar. U starim predrevolucionarnim kuharicama često se nalaze recepti u kojima se slama stavlja na dno posude i između redova jabuka (P.F. Simonenko „Uzorna kuhinja“, 1892.)

2 recepta za kisele jabuke u raženom salamuri i medu

JABUKE OBRANE U RAŽENOM SALARU.

Za posudu od 12 litara (u ovom slučaju emajl tava) zahtijeva jabuke srednjeg (ili nekoliko velikih) kalibra - 32 - 36 kom. Jabuke je bolje uzeti sorte "Antonovka", ali možete koristiti i druge zimske, jake sorte.

Posuda mora biti ili staklena (boce sa širokim grlom), ili emajlirana, ili glinena (glazirana od gline, ranije je industrija koristila za proizvodnju glaziranih glinenih posuda posebno za soljenje u obliku bačvi sa glinenim krugom na koji je ugrađena opresija) . U idealnom slučaju, kao kontejner, trebate uzeti male hrastove bačve). U svakom slučaju, oblik posude treba biti blizak cilindričnom.

Raženo brašno - 2-3 šolje, osušiti u rerni (da dobije boju pečenog mleka). Brašno stavite u šerpu od livenog gvožđa (najbolje u gvozdenu jer brašno treba dobro prokuhati) i uz stalno mešanje pjenjačom uliti ključalu vodu u brašno - 2-3 litre.

Kipuću vodu ne vrijedi sipati vrlo brzo, ali ni jako sporo (glavno je miješati pjenjačom da, ako je moguće, nema grudvica. Ako se i dalje stvaraju grudice, onda se ražnji naparak može filtrirati kroz sito)

Prokuhajte vodu (ukupna količina vode, uzimajući u obzir onu koja je otišla za kuhanje brašna, trebala bi biti 10 litara, odnosno ako se za kuhanje brašna koristilo 2 litra, onda prokuhane vode treba biti 8 litara) i dodajte 3 pune žlice na to sa "slajd" soli (krupna so i ne jodirana!)

Kada se voda ohladi, dodajte joj prokuvano raženo brašno i dobro promiješajte salamuru. Jabuke treba preliti ohlađenim salamureom.

Na dno posude u kojoj će se namakati jabuke stavite začinsko začinsko bilje (u ovom slučaju su autori posta koristili „kišobrane od kopra“, listove trešnje i ribizle), na njih stavite jabuke sa peteljkama prema gore i prekrijte začinsko bilje na vrhu. Tako položite sve jabuke, svaki put mijenjajući listove i začinsko bilje. Kada se posuda napuni, zadnji sloj jabuka prekrijte lišćem i začinskim biljem, na vrh stavite drveni krug, prekrijte gazom u nekoliko slojeva ili bolje platnom (da spriječite da neželjeni predmeti, prašina i sl. uđu u posudu sa jabuke), pričvrstite platno na posudu kanapom ili gumom i položite ugnjetavanje.

Držite jabuke na sobnoj temperaturi 3-4 dana, zatim stavite u podrum.

Briga za kisele jabuke prema standardnoj shemi - kao za kisele krastavce. Ako potopite jabuke u tegle, onda ih stavite u frižider.

Nakon 40 dana (ili nakon 2 mjeseca) jabuke će biti spremne za jelo.

JABUKE OBRANE U MEDENOM (SLATKOM) FILU

Shema za polaganje jabuka, broj jabuka po kontejneru od 12 litara slična je prethodnoj shemi. Jedina razlika je u samom punjenju i začinskom bilju.

Punjenje meda:

• Za 10 litara vode:
• med - 600-800g (800g je za ljubitelje slatkog)
• sol - 4 supene kašike sa "toboganom".

Prokuhajte vodu, posolite, ohladite na 40C i (tek nakon što se voda ohladi na 40C) pažljivo razblažite u njoj med.

Sipajte pripremljene jabuke, prekrijte drvenim krugom, platnom i postavite ugnjetavanje i spremite - sve je kao u prethodnom receptu.

Kao začinsko bilje koristite listove trešnje, jabuke, ribizle.

Nakon 40 dana (ili nakon 2 mjeseca) jabuke će biti spremne za jelo.

VAŽNE NAPOMENE!

Kiseli krastavčić za posudu od 12 litara punjenu jabukama je 6-6,5 litara. Ostatak se mora čuvati (u frižideru), kako bi se dopunio nakon što jabuke, u fazi aktivne fermentacije, upiju deo salamure.

Prilikom skladištenja (bilo u podrumu ili u frižideru..) potrebno je skinuti foliju sa površine salamure (fila), oprati drveni krug i dodati jabuke sa ohlađenim, sveže pripremljenim salamurom (jednom rečju, pazite da su jabuke potpuno uronjene u salamuru (ili fil) objavljenu

P.S. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mijenjamo svijet zajedno! © econet

Postoje 2 glavna načina pripreme kiselih jabuka:

Prvi način je kada se jabuke namoče u salamuri sa raženim brašnom (ili sladom i brašnom);

Drugi način je kada se jabuke namoče u med (ili slatki šećerni fil).

Postoji mnogo varijanti natopljenih jabuka - na primjer, kada se kombinuju obje metode (raženo brašno + med (šećer) + sol) ili kada se jabuke natapaju bobicama (brusnice ili brusnice..), itd. Začinsko bilje kao što je kopar, sjemenke kopra, sjemenke anisa, crnog bibera, cimeta itd.. a listovi voćaka koji pomiču slojeve jabuka mogu biti vrlo različiti - listovi trešnje, jabuke, ribizle. Jedino na šta treba obratiti pažnju kada se nabraja začinsko bilje (lišće) i začini, to je da, ako se u slučaju prelivanja jabučne salamure sa raženim brašnom (slad), može dodati začinsko lišće (jabuke, trešnje i (ili) ribizle), onda u slučaju slatki med (šećer) punjenje, bolje je isključiti kopar.U starim predrevolucionarnim kuharicama često postoje recepti u kojima se slama stavlja na dno posude i između redova jabuka (PF Simonenko „Uzorna kuhinja”, 1892).

JABUKE OBRANE U RAŽENOM SALARU.

Za kapacitet od 12 litara (u ovom slučaju emajlirana tava) potrebne su jabuke srednjeg (ili nekoliko velikih) kalibara - 32 - 36 kom. Jabuke je bolje uzeti sorte "Antonovka", ali možete koristiti i druge zimske, jake sorte.

Posuda mora biti ili staklena (boce sa širokim grlom), ili emajlirana, ili glinena (glazirana glina, ranije je industrija proizvodila glinene glazirane posude u obliku bačvi s glinenim krugom na koji je postavljena opresija posebno za soljenje). U idealnom slučaju, kao kontejner, trebate uzeti male hrastove bačve.)

Raženo brašno - 2-3 šolje, osušiti u rerni (da poprimi boju pečenog mleka) Brašno stavite u šerpu od livenog gvožđa (najbolje u gvozdenu, jer brašno treba da se dobro skuva, zagrejano, a liveno gvožđe se dugo ne hladi..) i uz stalno mešanje pjenjačom uliti ključalu vodu u brašno - 2-3 litre. Kipuću vodu ne vrijedi sipati vrlo brzo, ali ni jako sporo (glavno je miješati pjenjačom da, ako je moguće, nema grudvica. Ako se i dalje stvaraju grudice, onda se ražnji naparak može filtrirati kroz sito ..).

Prokuhajte vodu (ukupna voda, uzimajući u obzir onu koja je otišla u brašnu za kuvanje, treba da bude 10 litara, odnosno ako se za kuhanje brašna koristi 2 litra, onda prokuvane vode treba da bude 8 litara) i dodajte joj 3 pune kašike ( sa „toboganom“) so (krupna so i ne jodirana!).

Kada se voda ohladi, dodajte joj prokuvano raženo brašno i dobro promiješajte salamuru. Jabuke treba preliti ohlađenim salamureom.

Na dno posude u kojoj će se namakati jabuke stavite začinsko bilje (u ovom slučaju su autori posta koristili "kišobrane", listove trešnje i ribizle), na njih stavite jabuke sa peteljkama prema gore i prekrijte začinskim biljem na vrhu. Tako položite sve jabuke, svaki put mijenjajući listove i začinsko bilje. Kada se posuda napuni, zadnji sloj jabuka prekrijte lišćem i začinskim biljem, na vrh stavite drveni krug, prekrijte gazom u nekoliko slojeva ili bolje platnom (da spriječite da neželjeni predmeti, prašina i sl. uđu u posudu sa jabuke), pričvrstite platno na posudu kanapom ili gumom i položite ugnjetavanje.

Jabuke držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim ih stavite u podrum. Briga za natopljene jabuke prema standardnoj shemi je kao kiseli krastavci.Ako natopite jabuke u tegle, onda ih stavite u frižider.

JABUKE OBRANE U MEDENOM (SLATKOM) FILU.

Shema za polaganje jabuka, broj jabuka po kontejneru od 12 litara slična je prethodnoj shemi. Jedina razlika je u samom punjenju i začinskom bilju.

Punjenje meda:

Za 10 litara vode:

med - 600 -800 g (800 g je za ljubitelje slatkog), so - 4 supene kašike sa "toboganom".

Prokuhajte vodu, posolite, ohladite na 40C i (tek nakon što se voda ohladi na 40C) pažljivo razblažite u njoj med.

Sipajte pripremljene jabuke, prekrijte drvenim krugom, platnom i postavite ugnjetavanje i spremite - sve je kao u prethodnom receptu.

Kao začinsko bilje koristite listove trešnje, jabuke, ribizle.

Nakon 40 dana (ili nakon 2 mjeseca) jabuke će biti spremne za jelo.

VAŽNE NAPOMENE!

Kiseli krastavčić za posudu od 12 litara punjenu jabukama je 6-6,5 litara. Ostatak se mora čuvati (u frižideru), da bi se dopunio nakon što jabuke, u fazi aktivne fermentacije, upiju deo salamure.

Prilikom skladištenja (bilo u podrumu ili u frižideru..) potrebno je skinuti foliju sa površine salamure (fila), oprati drveni krug i dodati jabuke sa ohlađenim, sveže pripremljenim salamurom (jednom rečju, pazite da su jabuke potpuno uronjene u salamuru (ili fil))

Spremni!))

Jabuke je uvijek lijepo za hrskati, čak i ljeti, čak i zimi. Međutim, veliku žetvu nije tako lako održavati dugo vremena. U ovom slučaju, recepti za kisele jabuke dolaze u pomoć. Proces izrade takvih domaće poslastice ne zahteva mnogo truda u uslovima kada su sve posude i sastojci pravilno pripremljeni. A voće možete potopiti u tegle ili bačve, napraviti ih sa šećerom ili hrenom, dodati med ili senf i druge proizvode.

Kako pripremiti jabuke za mokrenje

Proces mokrenja jabuka i drugog voća ili bobičastog voća je pretvaranje fruktoze iz njih u mliječnu kiselinu i alkohol. Kvasac i bakterije mliječne kiseline djeluju kao katalizator ove transformacije. Na izlazu se dobija isti kiselo-slatki "natopljen" ukus. Nisu sve jabuke pogodne za kuvanje. Moraju ispuniti sljedeće kriterije:

• prosječna ista veličina;
• tvrdoća i gustina;
• kiselkast ukus;
• iščupan sa drveta, a ne ispušten na zemlju;
• bez crvenog rumenila (za ljetne sorte).

Savjet. Nedavno ubrane jabuke ne možete kvasiti – ostavite ih da se odmore. Tako će se škrob u njihovom sastavu pretvoriti u šećer.

Recept za kisele jabuke u buretu

Voće i povrće se namakalo i fermentiralo u drvenim bačvama od davnina. U ovom slučaju važno je pravilno odabrati i pripremiti posudu. Hrast je najprikladniji za ove svrhe, ali je dozvoljen i drugi drveni materijal. Optimalni kapacitet je 30 kg ili više. Priprema se vrši na sledeći način:

1. Natopite bure i operite ga toplom vodom.
2. Isperite rastvorom sode: za 1 kantu tople vode - 20 g.
3. Ponovo prelijte posudu kipućom vodom.
4. Diskusija.
5. U svrhu dezinfekcije, fumigirati sumporom.

Tradicionalno kisele jabuke se kuvaju u buretu.

Dno i zidovi prije polaganja voća i već tokom procesa moraju biti obloženi tankim slojem slame. Zaštitiće plodove od mehaničkih oštećenja i dati im prijatan miris, ukus i zlatnu nijansu. Najbolje je raž ili pšenica. Potrebna je slama iz nove kolekcije, bez plijesni i neugodnih mirisa. Treba ga očistiti od korova, oprati, opariti kipućom vodom i osušiti.

Savjet. Umjesto slame, prikladan je list crne ribizle tretiran na isti način.

Jabuke treba čvrsto spakovati u posudu sa peteljkama nagore. Na kraju se gornji sloj voća također mora prekriti slamom, a zatim salvetom, ispod nje staviti krug i pritisnuti teškim predmetom. Nakon toga morate podmazati rub cijevi biljno ulje i sipajte salamuru. Priprema se na sledeći način: na svakih 10 kg jabuka uzme se 5 litara hladne prokuvane vode, u koju se sipa 80 g soli i oko 150-200 g šećera.

Varijante natopljenih jabuka sa začinima u buretu

Da biste jabukama dali dodatnu aromu, možete dodati med (ponekad potpuno ili djelomično zamjenjuju šećer), kao i začine:

• senf;

Recepti za slanicu sa sladom su prilično popularni:

1. Dodajte 50 g slada u 0,5 l vode.
2. Kuhajte juhu 15-20 minuta.
3. Pomiješajte sa slanom vodom (ovo je dovoljno za 5 litara).

Savjet. Umjesto slada koristi se i raženo brašno. Pomiješajte 75 g sa malo vode i dodajte smjesu u već kipuću čorbu. Kipuće vode treba biti 4 puta više.

Jabuke u buretu trebaju njegu. Uklonite plijesan i pjenu, operite kotač i uteg jednom sedmično toplom vodom. Mokrenje se javlja u roku od 1,5 - 2 mjeseca. Ako se sve uradi kako treba, jabuke će postati ružičaste ili blago zlatne i dobiti željeni ukus.

Recept za kisele jabuke u teglama

Osnovni principi namakanja u bačvama dostupni su i stanovnicima stambenih zgrada koji ne mogu na balkonu držati drvene posude za slamu od 30 kilograma. U ovom slučaju može se koristiti mnogo manja keramika ili staklo. Pojednostavljeni recepti su također prikladni. Najpopularnije među modernim metodama su namakanje medom, senfom, hrenom itd.

Namočene jabuke u tegli

Najjednostavnija verzija kiselih jabuka u teglama uključuje salamuru sa šećerom i solju. Za 5 litara vode trebat će vam 60 g oboje:

1. Jabuke pažljivo sortirajte i operite.
2. Čvrsto ih spakujte u teglu.
3. Napunite slanom vodom.
4. Zatvorite plastičnim poklopcem. Nakon 1,5 mjeseca. dobićete kisele jabuke.

Načini namakanja jabuka sa medom

Med se često kombinuje sa mentom u receptima. Slamu u ovom slučaju zamjenjuju opareni i osušeni listovi crne ribizle i/ili trešnje. Recept je pogodan za posude raznih vrsta:

1. Pripremite salamuru: u 5 litara tople vode otopite 100-150 g meda, 75 g soli, 50 g slada ili 75 g raženog brašna. Kada se smjesa ohladi, dobro promiješajte.
2. Na dno tegle u tankom sloju položite list ribizle.
3. Stavite 2 reda jabuka čvrsto zajedno.
4. Pokrijte ih slojem listova trešnje i na njih rasporedite još dva reda jabuka.
5. Sljedeći je tanak sloj mente, a na njega opet jabuke.
6. Najgornji red jabuka prekrijte raznim listovima i par grančica mente.
7. Zatvorite krug i pritisnite nečim teškim.
8. Pažljivo, bez skidanja tereta, sipajte slanu vodu u posudu. Tokom cijelog procesa namakanja, krug mora biti potpuno uronjen u tekućinu.

Savjet. Optimalna temperatura za uspješno ispiranje jabuka je +15…+18°C. Rok spremnosti za ovaj i druge "tegle" recepte je 4-6 sedmica.

Recept za kisele jabuke sa senfom i drugim začinima

Za kisele jabuke senfa, salamura se priprema na sljedeći način: 0,5 žlice. šećera, 50 g soli, 1,5 žlice. l. senf. Fil prokuva i ostavi da se ohladi. Na svoj način, recept za natopljene jabuke s planinskim pepelom je pikantan i osebujan.

Kisele jabuke sa začinima

Salamura za to se priprema sa medom: 1250 g meda (ili šećera), 25 g soli otopite u 5 litara tople vode, ohladite smjesu - dovoljno je za oko 10 kg jabuka. U posudu pomešanu sa jabukama, ravnomerno stavite zrele, cele i oprane bobice orena, odvojene od grančica. Pokrijte poklopcem ili gazom, zaokružite i utegnite.

Pažnja! Rowan je zimska bobica. Stoga se po ovom receptu jabuke namaču na hladnom.

Recept za natopljene jabuke na poljskom jeziku uključuje upotrebu hrena za davanje posebnog ukusa voću. U 5 litara tople vode dodajte 75 g soli, šećera i raženog brašna. Salamura se mora ohladiti prije prelivanja, a listovi rena (prema receptu, dozvoljeno je i list grožđa) pomaknite slojeve jabuka. Gotov kontejner za voće treba držati u toploj prostoriji nekoliko dana, a zatim prebaciti na mjesto s temperaturom ne višom od 12 ° C.

Ako vam sve uspije, a volite proces i rezultat namakanja, onda sljedeći put možete eksperimentirati. Na primjer, promijenite sastav salamure ili proporcije sastojaka. Tako možete postići savršen ukus, na osnovu preferencija vaše porodice.

Jabuke za zimu u tegli: video

Natopljene jabuke: fotografija

Natopljene jabuke - neverovatno ukusne i koristan proizvod!

Osim toga, vrlo je jeftino ako kuhate u sezoni i sami.

Nekada su naši preci voće stavljali u ogromne bačve, punili bunarskom vodom i uživali u namočenim jabukama do proleća.

Nema bureta? Nema problema! Jabuke možete potopiti čak iu staklene tegle!

Namočene jabuke kod kuće - opći principi pripreme

Idealna sorta jabuka za mokrenje je Antonovka. Ali prikladne su i druge kasne sorte. Važno je odabrati čiste, neoštećene i trule plodove, najbolje sitne. Velike jabuke dugo se kuhaju, nemojte čvrsto ležati, bolje ih je koristiti u druge svrhe.

Šta se može dodati jabukama:

Razno lišće i zelje (hren, ribizla, trešnje, maline, kopar, menta);

Povrće (uglavnom kupus, mrkva);

Bobice (grožđe, brusnice, planinski pepeo).

Mokrenje je kiselo, slatko, slano. Ali najčešće se u punjenje jednostavno dodaju sol i šećer, čineći mješovitu verziju. Obavezno koristite čistu vodu, po mogućnosti izvorsku ili bunarsku. Možete pronaći recepte sa kuvanim kiselim krastavcima.

Namočene jabuke kod kuće u buretu sa sladom

Tradicionalni način berba kiselih jabuka kod kuće u bačvama. Možete koristiti tikvice ili drugi pribor. Trebat će vam malo slada za salamuru.

Sastojci

10 kg jabuka;

80 g soli;

200 g šećera;

300 g slame;

60 g raženog slada;

5 litara vode.

Kuvanje

1. Isperite, osušite jabuke tako što ćete ih staviti na čistu krpu.

2. Bure mora biti opečeno kipućom vodom, isprano vodom soda bikarbona i dobro isperite. U posudi ne bi trebalo biti stranih mirisa, inače će svi preći na jabuke. Ako je potrebno, kontejner se mora provetravati nekoliko dana.

3. Na dno bureta potrebno je sipati malo slame i položiti sloj jabuka. Zatim opet malo slame i jabuka, završite sa ostatkom slame, samo prelijte odozgo, količina nije bitna.

4. Slad pomešati sa pola litra vode, kuvati četvrt sata, procediti.

5. Za salamuru pomešati ostatak vode sa šećerom i solju, dodati proceđeni slad.

6. Pripremljene jabuke prelijte hladnim salamureom.

7. Zatvoriti bure, čuvati na toplom i hladnom mestu. Svake 2 sedmice preporučuje se uklanjanje pjene koja stvara buđ. Natopljene jabuke bit će gotove najkasnije za dva mjeseca.

Namočene jabuke u tegli sa raženim brašnom

Pojednostavljen način pripreme kiselih jabuka u tegli. Staklene posude ne trebaju tako mukotrpnu obradu kao bačve. Ovo je količina proizvoda za jednu limenku od 3 litre.

Sastojci

2 kg jabuka;

30 g brašna;

1,5 litara vode;

0,3 kašike soli.

Kuvanje

1. Prokuhajte vodu, oko 300 ml, sipajte brašno, brzo promešajte, istrljajte sve grudvice. Smiri se.

2. Raženu vodu procijediti, procijediti kroz gazu, dodati preostalu tečnost i posoliti.

3. Oprane, osušene jabuke stavite u teglu. Preporučljivo je koristiti najmanji.

4. Pripremljeni salamuri preliti raženim brašnom.

5. Sada morate smisliti ugnjetavanje za banku. Mala boca vode stane u vrat. Mi instaliramo.

6. Ostavite radni komad na hladnom mestu. Jabuke će se natopiti za 1,5 mjesec.

Namočene jabuke kod kuće u buretu sa senfom

Senf je prekrasan sastojak koji sprječava da natopljene jabuke kod kuće bujaju. Prema ovom receptu možete napraviti blanko, kako u bačvama tako i u velikim teglama.

Sastojci

Listovi ribizle ili trešnje;

7-8 kg jabuka;

10 litara vode;

4 kašike sa planinom senfa;

100 g soli;

200 g šećera.

Kuvanje

1. Po ovom receptu potrebno je pripremiti prokuhanu salamuru. Stoga se može koristiti bilo koja voda. Tečnost sipajte u prikladnu posudu, prokuvajte sa solju i šećerom.

2. Ostavite salamuru da se ohladi. Trebalo bi da bude sobne temperature ili hladnije.

3. Jabuke operite, osušite, uradite isto sa listovima, trebalo bi da ih bude dosta.

4. Stavite sloj lišća na dno čistog bureta.

5. Naizmjenično mijenjajte jabuke i listove dok vam ne ponestane voća.

6. U ohlađeni salamuri dodati senf, promešati.

7. Prelijte jabuke pripremljenom smjesom, stavite ugnjetavanje i pokrijte krpom odozgo, možete baciti komad lenoka da mušice ne počnu.

8. Poželjno je da bure držite na sobnoj temperaturi ili samo na toplom nedelju dana, a zatim spustite u podrum na mesec dana.

Namočene jabuke u tegli sa kupusom

Mnogi omiljeni recept za kisele jabuke u tegli kupusa, možete koristiti kantu ili tiganj. Prednost je u tome što vam nije potrebna slama ili lišće za prebacivanje voća.

Sastojci

4 kg kupusa;

3 kom. mrkva;

3 kašike soli;

2,5-3 kg malih jabuka;

2 kašike šećera.

Kuvanje

1. Kupus nasjeckajte nožem ili ga istrljajte na trakice pomoću posebnog rende. Stavite u veliku zdjelu.

2. Narendati šargarepu, bolje je koristiti korejski rende za pravljenje slamki, biće mnogo lepše.

3. Kupus i šargarepu posolite, pošećerite, dobro protrljajte rukama da izađe sok. Presavijte u kantu ili lonac, stavite ugnjetavanje, pokrijte krpom i ostavite na toplom jedan dan.

4. Nakon jednog dana, promiješajte kako biste oslobodili ugljični dioksid odozdo. Ostavite još jedan dan.

5. Operite, osušite jabuke.

6. Uzmite čiste i suhe tegle. Na dno stavite sloj kupusa, zatim nekoliko jabuka, prekrijte kupusom, pa još voća. Naizmjenično do kraja, pritisnite.

7. Sipajte salamuru od kupusa koja će ostati u zajedničkoj posudi.

8. Ako salamura nije dovoljna, onda možete malo razrijediti salamuru. U čašu pročišćene vode dodajte kašiku soli i šećera, rastvorite i sipajte u kupus.

9. Na vrh stavite cijele listove kupusa, stavite male opresije, na primjer, flašu vode.

10. Ostavite kupus sa jabukama da fermentira 2 sedmice na toplom, a zatim ga prenesite u podrum ili stavite u frižider.

Namočene jabuke kod kuće u buretu sa medom

Varijanta nevjerovatnih natopljenih jabuka sa medom, koje se također pripremaju u buretu ili u bilo kojoj drugoj posudi za rasuti teret. Trebat će vam i mješavina listova trešnje, ribizle i nekoliko grančica mente.

Sastojci

10 litara vode;

150 g soli;

300 g meda;

100 g slada.

Kuvanje

1. Prokuhajte slad u litru vode, kuvajte 20 minuta, ohladite i procedite.

2. Dodati ostatak vode i soli, prokuvati salamuri, ohladiti.

3. Jabuke je potrebno oprati, osušiti, koristiti onoliko voća koliko rasol pokrije.

4. Narvit listove trešnje, ribizle, 3-4 grančice mente, oprati i osušiti.

5. Na dno bureta staviti listove i mentu.

6. Presavijte jabuke, naizmjenično svaki sloj sa listovima ribizle i trešnje.

7. U ohlađeni ili malo topli salamuri dodajte med, miješajte dok se potpuno ne otopi.

8. Dodati fil od meda, staviti ugnjetavanje.

9. Držite jabuke na temperaturi od 15 do 18 stepeni 4-6 nedelja.

Namočene jabuke u tegli sa vranom

Recept za kisele kisele jabuke u teglama koje se čuvaju ispod najlonskog poklopca i ne zahtevaju ugnjetavanje. Rowanu će trebati malo, dovoljna je mala šaka. Slično, možete koristiti i viburnum.

Sastojci

5 litara vode;

60 g soli;

60 g šećera;

Rowan i jabuke.

Kuvanje

1. Salamuru prokuhajte sa šećerom, vodom i solju, obavezno dobro ohladite.

2. Presavijte jabuke u čiste i suve tegle, sipajte malo rowan ili viburnuma. Bobice takođe treba da budu suve.

3. Napunite tegle ohlađenim salamurinom.

4. Zatvorite najlonskim poklopcima, držite na toplom tri dana, pa možete iznositi u podrum.

Namočene jabuke kod kuće u buretu sa hrenom

U ovom receptu koriste se listovi rena, trebaće vam ih dosta. Pobrinite se da budu svježi i zeleni. Ako hren nije dovoljan, onda možete dodati malo listova ribizle, grožđa, trešnje ili maline.

Sastojci

5 litara vode;

8-10 kg jabuka;

250 g šećera;

2 kašike soli;

Pakao odlazi.

Kuvanje

1. U pročišćenu vodu dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi.

2. Dno bureta obložite listovima rena, koje je potrebno prethodno oprati i osušiti.

3. Sada red čistih jabuka, opet listovi.

4. Napunite bure do vrha ili dok ne ponestane proizvoda.

5. Na vrh obavezno stavite čiste listove.

6. Ulijte ohlađenu salamuru, bitno je da se sva zrna u njoj rasprše.

7. Ostaje samo staviti tlačenje na bure i čekati jabuke. U prosjeku, to će trajati oko mjesec dana.

Namočene jabuke kod kuće - savjeti i trikovi

Da bi se jabuke brže kuhale, voće možete probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom. Ako se priprema u teglama, onda se dio voća može pripremiti i na ovaj način, a ostatak ostaviti da duže mokri.

Jabuke u bačvama možete prebacivati ​​ne samo sa slamom ili listovima ribizle, već i s hrenom. Ponekad se grane kopra polažu na dno bačve.

Ako bačva ima neugodan miris, tada se prije upotrebe spremnik mora temeljito oprati otopinom octa, a zatim provjetriti. Također, za neutralizaciju neugodnih mirisa možete koristiti i izvarak od kore citrusa.

Ima li buđi u buretu? Obavezno ga uklonite zajedno s gornjim listovima. Možete dodati nove listove, ali moraju biti čisti i suvi. Senf u prahu također pomaže u sprječavanju plijesni. Gornji sloj jabuka treba da uprašite u prah.

Želite brže dobiti jabuke? Držite radni komad toplim duže. Ako, naprotiv, planirate uživati ​​u natopljenom voću bliže proljeću, onda držite jabuke na toplom par dana da započne proces, a zatim ih spustite u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 do 15 stepeni.