Opis
Biftek pečen u tiganju ne mora biti suva i tvrda. Upravo suprotno, a naš korak po korak recept za njegovu pripremu sa fotografijom će vam to jasno pokazati.
Svaki korak kuhanja goveđeg odreska u tiganju je nevjerovatno važan i zahtijeva tačno ponavljanje svih navedenih uputstava.
Kuhaćemo ne seckani odrezak, već komad celog mesa, tako da je proces prženja veoma važan.
Sve suptilnosti kuhanja goveđeg odreska kod kuće naučit ćete direktno iz samog recepta. Također je detaljno opisan način pravilnog prženja mesa u tavi.
Malo maslinovog ulja, kojim premažemo govedinu, učiniće da meso bude mekano i da se dobro proprži.
Poslužite takvo jelo samo sa svježim povrćem ili, kao u našem slučaju, s kuhanim cherry paradajzom.
Krenimo da pravimo izdašan i sočan goveđi odrezak.
Sastojci
-
(800 g) -
(ukus) -
(20 g) -
(20 kom.) -
(ukus) -
(ukus) -
(ukus) -
(za podnošenje)
Koraci kuvanja
Odaberite sočan komad goveđeg mesa za pripremu takvog odrezaka.
Pažljivo izrežite meso iz kosti ako ste kupili takvo meso. Ako ste uzeli gotov komad fileta, jednostavno ga izrežite na četiri dijela: širina svakog komada nije veća od 3 centimetra.
Svaki porcionirani komad govedine uklanjamo sa bočne folije i svih vrsta žila tako da ostane samo najčišće meso. Zatim stavite govedinu hladnom vodom nekoliko sekundi i stavite na čistu i suhu radnu površinu. Komade junetine premažite maslinovim uljem sa svih strana.
Zagrijemo suhi tiganj od livenog gvožđa i na njega stavimo odrezak, pržimo do prvog zatamnjenja zlatno-smeđa u roku od 1-2 minuta.
Pomoću specijalnih kuhinjskih hvataljki ili običnih drvenih lopatica meso okrećemo na drugu stranu: tako oštrim nožem ili vilicom nećemo probušiti niti oštetiti površinu mesa. Pržite sa svake strane isto vreme.
Meso držimo istim hvataljkama i pržimo sa svih strana oko 30 sekundi, kao što je prikazano na fotografiji. Nakon toga sve gore navedene manipulacije ponavljamo još tri puta, ali više ne dodirujemo strane. Pržite sa svake strane 1-2 minute, preokrenite, ponovite postupak. Po završetku ovih radnji, smanjite vatru i pržite svaku stranu još 2-3 minute. Stavite meso na tanjir, dobro ga prekrijte folijom i ostavite da se kuha.
Za to vrijeme možete pripremiti prilog za meso. Čeri paradajz dobro operite i nanižite po pet na drvene ražnjiće. U istom tiganju u kome smo prethodno kuvali meso propržiti paradajz, posoliti po ukusu i dodati par prstohvata šećera.
Gotove komade mesa stavite na tanjir, posolite i pobiberite po ukusu, stavite prženi paradajz, jelo ukrasite svežim začinskim biljem i poslužite uz začin paradajz sos. Sada znate kako da skuvate goveđi odrezak u tavi.
Prijatno!
Apetitno, sočno meso, ukrašeno na tanjiru sa začinskim biljem i svežim povrćem. Zar tako ne izgleda savršena večera?! Naravno, možda mnoge hostese preferiraju kuhanu ribu ili perad, ali siguran sam da će svi muškarci cijeniti takvu poslasticu. Danas želim da vam ispričam svoj način kuvanja bifteka, što doslovno znači "komad govedine".
Tradicionalno, takvo jelo se priprema s minimalnom količinom začina i drugih dodataka. Uzimajući u obzir sva pravila i preporuke, ispržimo sočan i vrlo ukusan goveđi odrezak u tavi.
Kuhinjski aparati i pribor: ploča za kuhanje ili šporet, kuhinjski čekić, tiganj, nož, kuhinjska daska.
Sastojci
Započnimo proces kuhanja
- 500 g junećeg mesa operemo u tekućoj vodi i očistimo od tetiva.
- Pripremljeno meso isječemo preko vlakana na komade širine cca 2 cm.Svi komadi trebaju biti težine 100-150 g.
- Svaku krišku prekrijemo prozirnom folijom i lagano istucimo kuhinjskim čekićem sa svake strane.
Da li ste znali? Ako i vi, kao i ja, koristite pulpu od buta u kuvanju, onda je bolje da je prethodno marinirate nekoliko sati. Tada će gotova govedina ispasti mekša i sočnija.
- Ogulite 1 glavicu crnog luka i narežite na pola prstena.
- U dublju posudu stavite seckani luk i kriške junetine. Punimo 1 žlicu. l. maslinovog ulja i 1-1,5 tsp. sok od limuna.
- Pospite sa malo (1 prstohvat) crnog bibera. Možete dodati i druge začine koje volite.
- Ostavite da se marinira 2-3 sata.
- Pripremljene juneće kriške stavite na jako zagrejan tiganj. U procesu prženja posolite svaku stranu redom.
- Pržite meso 4 do 15 minuta, povremeno ga okrećući s jedne strane na drugu. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kakav odrezak želite da dobijete - rijedak ili dobro pečen.
- Na gotov, još vruć odrezak možete staviti komadić putera, pa će meso ispasti još sočnije.
Goveđi biftek video recept
Predlažem da pogledate korak po korak recept za pravljenje ukusnog odreska u tavi. Osim toga, u ovom videu možete vidjeti kako napraviti meso različitog stepena pečenja.
Osnovne zajedničke istine
- Za kuvanje bifteka možete koristiti glavu peciva, meso buta ili leđa. Za ono što trebate koristiti samo svježe meso, bolje je odbiti smrznuto.
- Meso je bolje istući stranom kuhinjskog čekića na kojoj se nalaze mali karanfilići.
- Za mariniranje govedine u frižideru biće potrebno 5-6 sati., pa će ispasti brže ako ga samo ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati.
- Za kiseljenje možete koristiti i sirće, senf ili začinsko bilje.. Općenito, ono što obično koristite za ovaj proces.
- Prije prženja, meso treba dati vremena da se malo zagrije.
- Što je tava za kuvanje toplija, to će gotovo meso ispasti sočnije. Ako za prženje koristite grill tiganj, nije ga potrebno prethodno premazati uljem. Ako imate liveno gvožđe, stavite 0,5 kašike. l. puter.
- Postoji još jedan način pečenja: svaka kriška se može uroniti maslinovo ulje, a zatim, sa svih strana po obodu - u grubo iseckanu mešavinu paprika. Gotovi odrezak će izgledati vrlo ukusno i postat će začinjeniji.
Kako ukrasiti i čime poslužiti jelo
Odličan prilog ovom jelu će biti pire od povrća, jela od krompira ili pirinča, salata od sezonsko povrće. Kuvani odrezak možete poslužiti i zasebno, uz krišku kruha ili pita kruha. Osim toga, ukus kuvane junetine će naglasiti čaša suvog crnog ili belog vina.
Ovo jelo je postalo internacionalno, možete ga naći na meniju bilo kojeg restorana u bilo kojoj zemlji. Unatoč činjenici da je uobičajeno zvati klasični odrezak prženi komad govedina bez ikakvih aditiva, danas, za stvaranje takvog jela, pravila su postala lojalnija. Mnogi koriste druge načine pripreme sastojaka, ukrašavanja i serviranja.
Na primjer, sada često možete pronaći šta je prototip običnih kotleta, jer se od njih priprema mljeveno meso. Osim toga, sada nije toliko bitna vrsta mesa koju ste odabrali, ako ne želite da koristite govedinu, onda je možete lako skuhati. Veoma obilan obrok za doručak ili večeru postaje .
Odaberite recept koji vam se najviše sviđa, i svakako razmazite svoje najmilije zdravim i ukusnim jelima. Ako imate svoje kuharske tajne jela od mesa, podijelite ih sa mnom u komentarima na stranici, i želim vam dobar tek!
Popularno jelo goveđi odrezak potiče od Engleska kuhinja, gdje su spojene riječi govedina, ili govedina, i biftek, ili komad. Ovo je porcija mesa pripremljena na poseban način, narezana ili sjeckana nožem, pržena ili pečena. mesni delikates rađen po ustaljenoj tehnologiji, služi se za ručak ili večeru.
Kako skuvati goveđi odrezak
Da biste pravilno skuhali goveđi odrezak, morate razumjeti tehnologiju i pripremu proizvoda. Za ukusno jelo potreban vam je glavni dio peciva. Bolje je odabrati leđno ili femoralno meso mlade životinje. Klasični odrezak smatra se porcioniranim obrokom, komadići mesa za koje se režu na poseban način - ne duž vlakana, već popreko. Pravilno rezanje će osigurati lakoću žvakanja kada se završi. Drugo pravilo za pripremu kriški je poštivanje njihove debljine - ne više od jednog i pol centimetra.
U početku je priprema junećih odreska trebalo da bude iz jednog komada, ali kasnije opcije iz mljeveno meso ili mleveno meso. Prednosti i vrijednost jela su očigledne – bogato je bjelančevinama, aminokiselinama i bjelančevinama, pravilnim mastima. Za pravljenje delicija bolje je kupiti svježe ohlađeno meso koje se reže i obrađuje drvenim batom. Prozirna folija će pomoći da se lakše tuče, što dodatno služi kao zaštita od uništavanja vlakana.
- Prilikom kuvanja seckanog bifteka meso se reže na tanke kriške, a kada se koristi mleveno meso, podloga se pravi nezavisno od goveđeg mesa.
- Razlika između jela i tradicionalnih kotleta je odsustvo dodataka luka, brašna i kruha, lagano prženje po pet minuta sa svake strane na vrelom ulju.
- Pribor za kuvanje uzima se debelog zida - Tiganj od livenog gvožđa ili lonac.
- Spremnost mekog odreska određuje se viljuškom - kada iz mesa počne da teče bistar sok, prženje se završava i meso se može poslužiti.
Goveđi odrezak - recept sa fotografijom
Popularan recept za goveđi odrezak među kulinarskim stručnjacima uključuje rezanje mesa, prženje i serviranje sa svježim povrćem. Profesionalci mogu napraviti flambe kuhanje, u kojem se sadržaj tiganja zapali u aromatiziranom alkoholu. Početnicima će se svidjeti metode kuhanja mljevenog mesa, dok bi iskusni kuhari trebali isprobati recepte za juneće odreske kako bi impresionirali goste.
Sjeckani goveđi odrezak
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 2 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: engleska.
Seckani goveđi odrezak se ne pravi od celog komada mesa, već od iseckanog na komade. Za kuvanje je bolje uzeti file, kako bi rezultat zadovoljio sočnost i mekoću. Od začina je dobro koristiti posebnu mješavinu začina ili je sami napraviti od crnog bibera, slatke paprike, muškatni oraščić i korijander. Možete pržiti dalje običnog ulja ili mirisne - sa dodatkom belog luka.
Sastojci:
- govedina - 400 g;
- začini - 2 prstohvata;
- puter - 20 g;
- balzamiko sirće- 10 ml.
Način kuhanja:
- Meso operite, uklonite foliju, mast oštrim nožem, narežite na tanke komade.
- Poprskajte sirćetom, posolite, začinite začinima, ostavite u frižideru pola sata.
- Zagrijte tiganj, otopite puter, pržite komade na jakoj vatri 15 minuta. Spremnost se utvrđuje probijanjem vilicom - izlazi bistar sok.
- Poslužite sa kriškama svežeg povrća, dinstanim sotom, kiselim krastavcima.
Goveđi odrezak
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Biftek iz mljevena junetina razlikuje se po mekšoj konzistenciji, sličniji je kotletima, ali se razlikuje po nedostatku uvođenja dodatnih aditiva - krušne mrvice ili jaja. Pruža začinjenu aromu zeleni luk i senf, a opcija serviranja može biti prženo jaje ili kuvane mrvičaste žitarice poput heljde ili pirinča. Ako mljeveni biftek ukrasite svježim povrćem, možete ga poslužiti i za svečanu gozbu.
Sastojci:
- mljevena junetina - pola kilograma;
- zeleni luk - 40 g;
- mlijeko - 40 ml;
- senf - 10 g.
Način kuhanja:
- Luk oprati, nasjeckati, pomiješati sa mljevenim mesom i začinima. Promešati, začiniti senfom, mlekom.
- Oblikujte okrugle odreske, pržite do zlatne boje, izbegavajući da budu suve.
- Poslužite vruće sa kus-kusom, pasuljem ili povrćem kuhanim na pari.
Goveđi odrezak u rerni
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Porcije: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 197 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: srednja.
Goveđi odrezak u rerni se pravi od celih komada mesa - odreska. Ovo rezultira mirisnim, spektakularnim jelom koje se odlično slaže sa pomfritom i sos od sira. Daje posebnu aromu i ukus umak od soje i aromatično bilje - ruzmarin, timijan, po želji možete koristiti bijeli luk ili origano. Mogućnosti jela: odrezak možete ispeći na različitom stepenu pečenja - sa krvlju ili srednjem pečenjem.
Sastojci:
- goveđi odresci - 5 kom.;
- soja sos - 50 ml;
- talijansko začinsko bilje - 10 g;
- biljno ulje- 20 ml.
Način kuhanja:
- Operite meso, osušite ga.
- Odreske narežite po zrnu, marinirajte u soja sosu, ulju i začinskim biljem.
- Nakon sat vremena osušite, pržite u zagrijanoj tiganju do zlatno smeđe boje.
- Sipati u pleh i peći na 190 stepeni u zagrejanoj rerni pet minuta na srednje i dva minuta na rernu.
- Nakon pečenja ostavite odreske da odstoje 15 minuta.
- Ukrasite prženim krompirom, začinjenim puterom, začinskim biljem.
Goveđi odrezak - recept u tiganju
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 2 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 193 kcal.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: teška.
Goveđi odrezak u tiganju postat će prepoznatljivo jelo kuhara ako pokuša da ga skuva flambirano. Proces je sljedeći: završna faza kuhanjem, meso morate zapaliti tako da dobije karameliziranu koricu, dobije nježniji okus i izuzetnu aromu. Pogodno za plamene prirodne suvo vino od bijelog grožđa - Sauvignon, Rkatsiteli.
Sastojci:
- sirova govedina- 400 g;
- suho bijelo vino - čaša;
- sir - 30 g;
- začini - 10 g;
- puter - 20 g.
Način kuhanja:
- Meso operite, uklonite filmove, narežite duž vlakana na male komade.
- Narendati sa solju, začinima, pohanim u siru narendanom na sitno rende.
- Stavite u zagrejanu šerpu, podmazanu uljem, pržite po tri minuta sa obe strane dok grubo ne porumeni.
- Sipajte vino, zapalite, držite tri minute. Pokrijte poklopcem, odmah poslužite.
- Ukrasite svježim rezanim povrćem, poslužite sa suvim bijelim vinom.
- Paljenje treba izvoditi vrlo pažljivo i pažljivo.
Goveđi odrezak sa jajetom
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 2 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 197 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Goveđi odrezak sa jajetom izgleda kao veliki kotlet od mlevenog mesa sa pečenim jajima od kokošja jaja iznad. To je zadovoljavajuće apetitno jelo svidjet će se svakom gurmanu, može se poslužiti svečani sto kao glavna poslastica, uz malu količinu svježi paradajz i paprike, narezane. Mesojedi će to cijeniti i bit će impresionirani veličinom porcije ćufti.
Sastojci:
- govedina - 300 g;
- jaja - 2 kom.;
- maslinovo ulje - 40 ml;
- puter -20 g.
Način kuhanja:
- Meso ohladite na 4 stepena, isperite, osušite, uklonite filmove i žilice. Narežite na porcije, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
- Začiniti solju, crnim biberom, promešati, umutiti masu.
- Rernu zagrejati na 180 stepeni, formirati kolače, pržiti na maslinovom ulju u tiganju. Potrebno je po dvije minute sa svake strane.
- Prebacite u oblik otporan na toplotu, pecite pet minuta.
- Ispecite jaja u tiganju dok ne budu kuvana, stavite na gotov odrezak.
- Prilikom serviranja premažite puterom. Garnish prženi krompir, senf ili sos od pavlake sa supom.
- Bolje je postaviti tako da ljepota površine odreska bude u centru pažnje.
Kako kuhati goveđi odrezak - tajne kuhara
Sljedeći savjeti pomoći će vam da naučite kako pravilno skuhati goveđi odrezak, koje u tom procesu preporučuju profesionalci sa velikim iskustvom u najboljim svjetskim kuhinjama:
- mljeveno meso za odreske možete začiniti lukom, bijelim lukom, sjeckanim začinskim biljem - bosiljkom, cilantrom, peršunom;
- odlično uz goveđi sumak, origano, mljeveni korijander, kim, crvenu papriku;
- odreske morate pržiti samo u vrućoj tavi kako biste održali gustoću konzistencije;
- pečenje se može vršiti na suncokretu, kukuruzu, maslini, puter ili mast;
- prženje u tavi i pečenje u rerni pomoći će da se postigne ujednačeno pečenje;
- bolje je staviti mali prilog, jer su porcije velike;
- potrebno je meso isjeckati oštrim nožem kako ne bi puštalo sok.
Video: Goveđi odrezak
Ono o čemu će biti riječi u ovom članku je vrsta odreska, odnosno komad debljine do 2-3 cm, izrezan pod pravim uglom. Ne zaboravite da se mora lagano odbiti i tek onda pržiti. Ovo jelo može biti nasjeckano i prirodno. Ali u oba slučaja, pravi se samo od govedine.
Odabrati pravu "bazu" je prava umjetnost. Možete uzeti tanku ivicu, debelu ivicu, zadnjice. Možda isečak. Ovo je jedan od najzanimljivijih proizvoda - psoas mišić, u kojem ima minimum masti. Zbog toga aktivno gubi težinu. A i za nježnost - odrezak od file može se jesti bez noža, uz pomoć viljuške. Ali postoje nijanse koje ne treba zaboraviti:
● Takvo meso nemojte pržiti dok se potpuno ne skuva – biće presuho. Dakle, trebalo bi da nas zanima samo krvna verzija.
● Pripremite se na činjenicu da će ovo jelo biti bezukusno ako naša podloga nije marinirana. Često se takav "kotlet" prži, umotan kriškama slanine - tako da bude sočniji. Ova metoda ima i svoje nedostatke - umiješan je okus svinjetine, ispada ni ovo ni ono.
Zaključak - ako ste ljubitelj mršavosti, uzmite file. Ali ne zaboravite da će biti presuho i neizražajno ako ne dodate začine i držite ga u marinadi.
Kako kuhati ukusan i sočan goveđi odrezak kod kuće
Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da oduševite svoje goste:
● Tajna grijanja
Osnova za vaše jelo ne bi trebalo da bude na roštilju odmah iz zamrzivača. Potrebno je neko vrijeme ostaviti pripremljeni komad na sobnoj temperaturi dok samo meso ne stigne do njega. Tako će brzo doći do stanja i neće izgubiti dragocjeni sok, a to je posebno važno.
● Uklanjanje površinske masnoće
Prekinuli smo ga bez žaljenja. Zašto? Kapaće na ugalj, uzrokujući požar ili oštar dim, osušit će se i okrenuti odličan kotlet u konstrukciju neshvatljive forme - bilo bi sramota tako nešto predstaviti gostima.
● Pravilno posolite i pobiberite
Naime: posolite prije slanja na roštilj, pospite biberom nakon prve spremnosti. Neki vjeruju da je to nemoguće učiniti - sok odlazi. Ali razmislite sami: samo u tom slučaju govedina će biti potpuno soljena, a otopljena zrna neće ležati na površini u tankom sloju.
Priprema roštilja je tema za posebnu raspravu. Kamado Joe's ćumur je idealan - odlično zadržava toplinu i osigurava ujednačeno prženje jela od sočno meso. Dakle, imate sve što vam je potrebno - ostaje samo da podesite temperaturu. A da biste skuhali odrezak, on mora biti konstantno visok - tako da je nemoguće držati ruku iznad uglja duže od 5 sekundi.
Neaktivni smo jer su prvi trenuci najvažniji. Peče se iznutra. Ako nestrpljivo okrećemo biftek i petljamo po njemu hvataljkama, neće se dobro ispeći, izgubiti sav sok i biti suv.
Tih istih pet minuta iza, šta je sljedeće? Okrećemo meso i provjeravamo - ako se vidi ukusna korica, onda je sve u redu. Nakon toga damo kotlet da legne na drugu stranu oko 6 minuta. Naše jelo je spremno. Ostaje samo smisliti odgovarajući prilog za to.
Šta uraditi za prilog?
Savjetujemo običan krompir- prženi ili na žaru. Ovo je svestrani dodatak sočnoj govedini koju će svi gosti svidjeti. Druga opcija je salata od povrća i začinskog bilja. Od pića su idealna crna vina - suha ili polusuha.
Kako kuhati seckani goveđi odrezak: recept sa fotografijama i video zapisima
● Potrebna nam je debela ivica - impresivan komad. Režemo ga na manje komponente, a zatim počinjemo sjeckati - bilo oštrim noževima ili sjekiricama (potonji su jednostavno prikladniji za rad).
● Dobijeno mleveno meso posolite i pobiberite, poprskajte uljem – bolje je koristiti maslinovo.
● Nakon toga počinjemo da tučemo govedinu - za to je stavljamo u vrećicu da se komadi mesa ne raspršuju u različitim smjerovima, u nju stavljamo podlogu za odreske i bacamo vrećicu nekoliko puta na radnu ploču.
● Zatim formiramo same kotlete - njihova debljina, kao što je već pomenuto, ne bi trebalo da bude manja od 2 cm.
● Preostali koraci su pečenje i serviranje. Serve gotov obrok sa sirovim ili pečenim jajima. Dobar prilog takvoj poslastici je svježe povrće ili povrće na žaru.
Sa soja sosom
Trebaće nam sočno meso (oko 500 g), biljno ulje (1-2 kašike), sok od pola limuna, soja sos (2 kašike), beli luk (par karanfilića), malo smeđeg šećera, so, biber, krompir i šampinjoni za ukras.
Operimo govedinu, odrežemo površinsku masnoću, riješimo se vena. Nakon toga ga narežite na porcije, natrljajte biberom i solju, marinirajte 2 sata u frižideru. Mešajte za marinadu sok od limuna sa biljnim uljem, sosom, šećerom i belim lukom propuštenim kroz presu.
Čim je naše meso spremno, stavite ga na rešetku za roštilj i pržite na jakoj vatri 4-6 minuta sa svake strane. Ne zaboravite zaliti biftek preostalom marinadom od limuna i soje. Nakon toga izvadimo dobijene kotlete i ostavimo da odstoje 7-10 minuta. Poslužite jelo sa pržene pečurke i pečeni krompir.
Iz Firence
Neophodni proizvodi - govedina (500 g), maslinovo ulje (2 kašike), crno mljeveni biber i krupna so (po ukusu), limun za dekoraciju.
Prvi korak - narežite na porcije, premažite ih uljem i biberom, ostavite na sobnoj temperaturi i zaboravite na 1 sat. Nakon što ih šaljemo na roštilj. Tamo bi trebali ostati 10 minuta (uključujući i okretanje). Poslužite gotove odreske sa kriškama limuna.
Sa demiglace sosom i sirom
Potreban nam je komad junećeg mesa (oko 500 g), crveni luk (glava srednje veličine), beli luk (5 čena), so, biber, tvrdi sir (30 g), paprika(2 kom), patlidžan (2 kom), maslinovo ulje (2 kašike), demiglace sos (2 kašike).
Meso nasjeckamo na mljeveno meso - sjekiricama ili noževima. Zatim dodajte sitno seckani crni luk, rendani sir, protisnuti beli luk, so, biber i posolite dobijenu smesu. Zatim formiramo kotlet debljine do 3 cm, premažemo ga uljem sa svih strana, stavimo na roštilj i pržimo do kuvanja. Završni korak je da napravite prilog: ispecite patlidžan i Paprika na mreži.
Classic
Posljednji recept je jedan od najnepretencioznijih. Potrebna nam je samo govedina, biber, so i biljno ulje - ništa drugo. Meso oljušteno od folija, žilica i površinske masnoće otkucamo i isečemo na komade, sa svake strane napravimo uredne plitke rezove, premažemo uljem i posolimo buduće odreske (biber ćemo dodavati pri okretanju). Nakon toga ih šaljemo na ugljevlje i kuhamo do zlatno smeđe boje i ispupčenog soka.
Sada znate kako ugoditi gostima ako su ćevapi umorni, a riba dosadna. Kuhajte sa zadovoljstvom i ne zaboravite tražiti nova kulinarska rješenja.
Čovjeka koji u "zdravom razumu i trezvenom sjećanju" odbija sočnu šniclu prekrivenu ukusno prženom koricom, ipak treba tražiti. U početku, kao što naziv govori (govedina - junetina + odrezak - komad), jelo se pripremalo samo od posebno odabranog cijelog mesa.
Danas promjenjiva "kulinarska moda" diktira drugačija pravila. Kuvari su počeli da biraju različite vrste meso, pa čak i mleveno meso, ali su sačuvana tri stepena pečenja: neko sa krvlju, neko srednje pečen, a neki radije dovode do pune spremnosti. Postoje ljubitelji tatarskog odreska od mljevenog mesa bez ikakvog termičku obradu, ali u duetu sa sirovo jaje. Ranije se ovaj egzotik pripremao od sušenog konjskog mesa, a sada se pravi od vrlo svježeg mljevenog mesa.
Priprema za kuvanje
Ne morate biti profesor kulinarstva da biste kod kuće skuhali ukusan odrezak (šnicla). Jelo je prilično jednostavno za pripremu. Najvažnije je uzeti "ispravno" meso, ne svježe, već mramorirano, koje je sazrelo od 2 do 3 sedmice. Za to vrijeme proces fermentacije završava, goveđe meso postaje mekše, a najbolji dijelovi trupa biraju se za odreske. Budući da tehnologija ne predviđa prethodno mućenje prije prženja, idealna opcija je fila.
Takav odrezak se može kuhati na bilo koji način: na roštilju, u tavi, u loncu i u pećnici, rezultat će uvijek biti odličan. Postoji 13 vrsta, od kojih se svaka priprema od odgovarajućeg dijela trupa. Nakon odabira mesa, začini se samo svježe mljevenim crnim biberom i solju, ostavi da malo odstoji, a zatim prži.
Temperatura i stepen (ima ih 7) ovise o ukusnim preferencijama onih koji jedu. Peku se od nekoliko sekundi, samo da se „zatvori“ komad sa obe strane, pa do dubokog prženja na temperaturi iznad 100 stepeni, kada više nema soka.
Kalorije bifteka
Jelo je visoko kalorično. Ali kakvu snagu volje trebate imati da sebi uskratite sočnu i mirisnu krišku mesa!? Stoga se ponekad možete opustiti i organizirati odmor za sebe. Biftek u klasičnoj porciji sa pečenim jajetom daće 275 kcal, ali to je ako stegnete volju u šaku i ograničite se na porciju od samo 100 grama.
Ako su takva težina i kalorijski sadržaj "nepodnošljivi", onda ćete morati skrenuti pažnju na puretinu ili piletinu. Ništa se ne može učiniti - harmonija zahteva žrtvu!
Klasični mljeveni goveđi odrezak
Istorijski gledano, biftek se pripremao od cijelog sloja junećeg mesa, a onda su ga počeli praviti od mljevenog mesa i nazivali ga mljevenim, jer meso nije prolazilo kroz mlin za meso, već se nožem seckalo na sitne komade. Najjednostavniji i brzi recept kuhanje odrezaka.
Za jednu porciju trebat će vam 100 g mljevenog mesa, ulje za prženje, biber i sol po ukusu.
- Meso, isečeno na komade, stavite u mlin, posolite i pobiberite, umutite do mlevenja, stavite na sto i istucite.
- Formirati "podložku", zagrijati ulje.
- Proizvod pržite sa obe strane po par minuta, a ko voli prženo, zadržite još.
Poslužite sa pečenim jajima i fina pasta, na primjer, farfalle, penne, itd., ukrašene cherry paradajzom.
Ukusni seckani odrezak u tiganju
Mirisni prženi luk sočna govedina i pečena jaja - nije jelo, već san mesojeda! Priprema je prilično jednostavna, glavna stvar je da je govedina za odrezak pravilno odabrana. I onda postavite jednostavni proizvodi, nakon prilično kratkog vremena, pretvorit će se u izvrstan i ukusno jelo. A ako dodate bocu crnog vina, dobićete romantičan dodatak Tête-à-Tête sastanku.
Uzmimo proizvode na bazi 0,4 kg govedine, sitno sjeckane nožem ili kuhane u mašini za mljevenje mesa, uvijek sa velikim rupama.
Sastojci:
- Govedina - 0,4 kg.
- Jaja - 4 kom.
- Luk - 3 kom.
- Vodka - 10-15 ml.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sol - 1 kašičica
- Svježe mljeveni crni biber - ⅓ kašičice
- Otopljeni puter - 3 kašike. l.
Redoslijed kuhanja:
- Meso sameljite na pogodan način. Polovinu crnog luka narendajte, pomešajte sa mlevenim mesom, malo posolite. Dodajte biber, sipajte votku, stavite žumance, sve dobro promešajte. Dobro je otkucati grudu mesa, baciti (10-12 puta) sa male visine u široku činiju ili na sto, formirati odreske, ostaviti da malo odleže.
- Ostatak luka iseći na kolutiće, pržiti na vrelom rastopljenom puteru posutom šećerom do prelepe tamno zlatne boje.
- Bjelanjke istucite viljuškom dok ne postane pjenasto, zagrijte veliki tiganj na srednjoj vatri sa kašikom ulja. Umočite odrezak u proteine, takvo "kupanje" će zadržati sočnost - ovo je jedan od malih trikova. Prebacite u zagrejanu šerpu i pržite dok ne postanu hrskavi, oko 3-4 minuta sa svake strane.
Gotove odreske stavite u pleh, pokrijte folijom, ostavite da malo odstoje, rasporedite na zagrejane tanjire, dodajte prilog (idealno pečena jaja i salata).
Video recept
Biftek sa jajetom u rerni
Brzo pripremljen domaći odrezak od mljevenog mesa sa jajetom. Ispada "dva u jednom" - i glavno jelo i prilog. Ova opcija kuvanja je zdravija od prženja u tiganju.
Sastojci:
- 0,7 kg goveđeg mesa;
- 70-100 g sira;
- 6 jaja;
- 1 tsp sol;
- 1 tsp kopar;
- 1 tsp Začini za meso;
- 1 luk;
- 1 tsp peršun.
kuhanje:
- Pripremite mleveno meso sa dodatkom luka, dodajte suve začine, posolite, dobro promešajte. Stavite jaje, ponovo izmiksajte i umutite po stolu.
- Uzmite malo mlevenog mesa, razvaljajte ga u kuglu, a zatim spljoštite, kao kolač od sira, napravite udubljenje u sredini.
- Stavite u pleh obložen pergamentom, stavite peći 10 minuta na temperaturu od 200°C.
- Za to vrijeme sitno narendajte sir, izvucite lim za pečenje, udubljenja u mesnim kolačima napunite čipsom od sira, ponovo pošaljite na 10 minuta u rernu.
- Uzmite odreske, u svaki razbijte po jedno jaje, stavite u rernu još 10 minuta.
Poslužite toplo uz salatu od sezonskog povrća.
Video snimci kuhanja
Kuvanje svinjskog i goveđeg odreska
Ako je meso za kuvanje previše nemasno, a postoji bojazan da će jelo ispasti suvo, možete uzeti mješavinu govedine i mljeveno svinjsko meso. Pokušajte skuhati ne sasvim obične odreske s dodatkom cvekle - sigurno će biti sočni.
Sastojci:
- Mljeveno meso - 0,5 kg.
- Pavlaka - 1-2 kašike. l.
- Cvekla (kuvana) - 100 g.
- Sol - po ukusu.
- Brašno - 2 kašike. l.
- Ulje - za prženje.
kuhanje:
- Cveklu narendati, pomešati sa mlevenim mesom, dodati pavlaku, posoliti, promešati.
- Formirati odreske, pržiti na ulju do pola sa obe strane, prebaciti u vatrostalnu formu.
- U ulje od prženja dodati brašno, pržiti, sipati vruća voda, miješajte dok ne nestanu grudvice.
- Napunite formu dobijenim umakom, pošaljite trećinu sata u rernu na temperaturi od 130 stepeni.
- Kuvati poklopljeno da umak ne proključa i odresci se ne osuše.
Kako skuvati mramorni goveđi odrezak
Lakša jela prema tehnologiji kuhanja, teško je smisliti nekoliko tajni i šik večera je spremna. Ako vam je ovo prvo iskustvo, počnite "eksperimentirati" sa odrezakom od ribeye: jednostavno ga je nemoguće zabrljati, jer je najmramorniji od svih vrsta. Tragovi masti između mišićnih vlakana koji nastaju prilikom posebnog tova životinje neće dozvoliti da se biftek „skupi“ i osuši, pa meso, pri bilo kom stepenu pečenja, ispada veoma sočno, mekano i mirisno. .
kuhanje:
- Komad mesa iz “mlina” pospite biberom, dodajte listiće ruzmarina, premažite uljem, ostavite da odstoji trećinu sata.
- Gril tiganj jako zagrejte (idealno liveno gvožđe) i zagrejte rernu na 200 stepeni, treba da ima rešetku i tepsiju da se skupi sok sa masnoćom (smesu čuvajte i na osnovu nje pripremite sos).
- U tiganj stavite meso hvataljkama, pržite par minuta sa obe strane (komad posolite pri okretanju). Upotrijebite klešta da stavite komad na "ivicu", zatvorite (oko 15 sekundi) po cijelom perimetru.
- Prebacite krišku na rešetku zagrejane rerne, držite oko osam minuta.
- Gotov odrezak stavite na zagrejani tanjir, prekrijte folijom, ostavite da odstoji par minuta, da se temperatura celog komada ujednači, a meso „sazre“.
Poslužite tako šik odrezak ukusne sočnosti za stol i ... riječi divljenja neće dugo trajati!
Odabir najboljeg sosa
Za goveđi odrezak gotovo svaki umak će odgovarati: pavlaka, vrhnje, bijeli luk, paradajz, bobice. Zahvaljujući njemu, meso će postati još sočnije, upotpuniće ukus i aromu. Umak je najbolje servirati ohlađen, u posebnoj posudi. Iako će dobro skuvan odrezak bez dodatnih sastojaka, po želji možete jednostavno preliti sokom od prženja.
- bijeli luk- brzo i jednostavno za pripremu. Dok je meso u rerni, pomešati par pečenih čena belog luka sa kašičicom korice limuna i kašikom mesnog soka, dodati 40 g mekog putera i kašičicu majčine dušice, sve dobro izmešati, ostaviti da odstoji u frižideru. Na pripremljeni vrući odrezak stavite dio ohlađene mase.
- Kremasto sa pečurkama - malo duže se kuva, bolje je uzeti vrganje, ali možete i 1:1 sa šampinjonima. 100 g šampinjona iseći na kockice, u tiganju, = par kašika zapržiti sa malo ulja. kašike brašna, dodati pečurke, kada nestane vlage, preliti sa pola čaše vrhnja, začiniti prstohvatom muškatnog oraščića, bibera, soli, promešati, dinstati dok ne ostane ⅔ početne zapremine.
- Đumbir sa ogrozdom - zanimljivo ljuti i kiseli sos, priprema se oko 10 minuta, ogrozd se može zameniti crvenom ribizlom. Oguliti 20 g bijelog luka i 100 g ogrozda, staviti u blender, dodati 15 g đumbira i 10 g nane, preliti sa 20 g ulja, sve dobro umutiti u homogenu masu.
obilna večera
Za promjenu možete obogatiti svoju kolekciju recepti nije sasvim standardan odrezak. Okus mesa je naglašen začinjena marinada i dopunjeno prilog od povrća.
Sastojci:
- Par goveđih odreska.
- Šargarepa.
- Sijalica.
- 150 g pasulja (boranija).
- Par čena belog luka.
- Limun.
- Par jaja.
- Sol i začini po ukusu.
- 50 ml ulja.
- Prema raspoloženju (za dekoraciju) svježi kopar.
