วิธีการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้อง ปลาทูเกลือที่บ้าน - สูตร ดองในน้ำเกลือชา

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาทูเค็ม, ปลาเฮอริ่ง, Capelin

ปลาทูเค็มตามสูตรของ "กะลาสีเรือเก่า"

ทันทีที่ปลาละลายเล็กน้อยฉันก็ล้างมัน ตัดหัว หาง ครีบ ลอกผิวหนัง ผ่าอย่างระมัดระวัง หั่นเป็น 2 ชิ้นตามกระดูกสันหลัง เอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก โรยด้วยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ในกระทะ คาเวียร์ติดอยู่ในปลา - และก็มีด้วย! กระทะ - ในตู้เย็น จนถึงเช้า ในตอนเช้า (ผ่านไป 12 ชั่วโมง) ฉันล้างปลาเบา ๆ ใต้น้ำไหลแล้ววางบนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง ในขณะเดียวกันกระเทียมสับละเอียด (กานพลู 1 ม. ต่อ 1 เนื้อ) ผักชีฝรั่งสับ ฉันพริกไทยด้านในของเนื้อครึ่งหนึ่งด้วยพริกไทยดำบดสดโรยด้วยกระเทียมผักชีฝรั่งกระจายใบกระวาน คุณสามารถหยุดได้ แต่คุณสามารถทาน้ำมันปลาด้วยมัสตาร์ดเผ็ด มายองเนส เนยเพื่อเพิ่มรสชาติ คาเวียร์บดด้วยส้อมและวางบนเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ต่อไปเรากดเนื้อสองส่วนให้แน่นแล้วห่อ "คู่" แยกกันในถุง เราใส่ในช่องแช่แข็งจนถึงเย็น ในตอนเย็นเรานำปลาออกจากช่องแช่แข็ง ปลาทูเค็มพร้อม! ตัดง่ายหนา เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ไม่นานเพราะกินเร็ว อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้าน!

คุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน! ต้องการปลา 2 ตัว ตัดหัวและไส้ออก .... (ฉันขอให้ลูกชายทำสิ่งนี้ฉันทำไม่ได้มือของฉันไม่ลุกขึ้นฉันวิ่งหนีจากครัวเพื่อไม่ให้มอง ... ) ล้างอย่างดี. หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. เทน้ำแก้วใหญ่ (ฉันมีประมาณ 300 มล.) ลงในชาม ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย ใส่ชิ้นปลาของเราที่นั่น ฉันยังใส่ใบกระวานสองสามใบด้วย คลุมด้วยจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ปล่อยให้ปลาเค็ม ฉันไปค้างคืน ในตอนเย็นฉันใส่ในตอนเช้าเวลา 10 โมงฉันได้รับแล้ว ฉันเค็มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ... ในตอนเช้ามีภาพดังกล่าว ระบายของเหลวทั้งหมด ... ใส่ปลากลับในชามเดิม จากนั้นในชามเดียวกัน ให้ใส่:

. น้ำส้มสายชู (ถ้า 9% ก็ 3 ช้อนโต๊ะถ้า 5% เหมือนของฉัน 4-5 ช้อนโต๊ะ)

. พริกไทยดำ, ปาปริก้าร้อน - เพื่อลิ้มรส;

. หัวหอมหั่นครึ่งวง - 1 หัวหอมใหญ่;

. 2 กานพลูกระเทียม (บีบผ่านเครื่องกดกระเทียม)

. แรสต์ น้ำมัน - 1 แก้ว

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราคลุมด้วยจานเดียวกันอีกครั้ง (ปลาทั้งตัวควรอยู่ในน้ำดอง) กดลงแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นเพื่อหมักอย่างดี คุณสามารถกวนได้เป็นครั้งคราว และในตอนเย็นคุณสามารถกินได้แล้ว! ปลาแมคเคอเรลกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนเกินคำบรรยาย! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันอร่อยกว่าปลาเฮอริ่ง ... อ้วนขึ้นหรืออะไรทำนองนั้น .. กับมันฝรั่งต้มและหัวหอมดอง ... โดยทั่วไปแล้วน้ำลายของฉันก็ไหลอีกแล้ว ... น่ากินจัง!

วิธีการดองปลาทู - สูตรการทำอาหาร!

ในน้ำดองนี้ ปลาแมคเคอเรลอร่อยกว่าปลาแดง! ปลาแมคเคอเรลหมักนุ่มละลายในปาก... ปลาแมคเคอเรลเค็มรสเยี่ยม ทำกินเองที่บ้านได้ มีสูตรการทำอาหารมากมายซึ่งเราจะพิจารณาบางสูตร

สูตร #1

. ปลาทู - 1 กิโลกรัม

เพื่อเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

. เกลือ - 5 ช้อนซุป;

. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

. มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนซุป;

. ใบกระวาน - 6 ชิ้น;

. ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น;

. น้ำมันพืช - 2 ช้อนซุป

การเตรียม: ต้องทำความสะอาดปลา แกะด้านในและส่วนหัว ตัดหางและครีบออก ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอซึ่งจะต้องเย็นลง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไป วางจานบนปลาแมคเคอเรลแล้วกดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ภายในสองหรือสามวันปลาจะพร้อม สามารถพลิกปลาได้เป็นระยะ

สูตร #2

. ปลาทู - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

. ใบชา - 4 ช้อนซุป;

. เกลือ - 4 ช้อนซุป;

. น้ำตาลทราย - 2 ช้อนซุป;

. ควันเหลว - 4 ช้อนซุป

การเตรียม: ขั้นแรกละลายปลาแมคเคอเรลแช่แข็งแล้วตัดหางหัวทำความสะอาดอวัยวะภายในล้างให้สะอาดแล้วใส่ในขวดขนาดสองลิตรหางควรอยู่ด้านบน เตรียมน้ำดองแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทใบชา น้ำตาลทราย เกลือ ลงในน้ำแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด จากนั้นจึงจำเป็นต้องกรอง ปล่อยให้เย็น แล้วใส่น้ำดอง ควันเหลว. เทปลาด้วยน้ำดอง ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นประมาณสามวัน ควรเขย่าขวดปลาทูเป็นระยะ เมื่อเวลาล่วงเลยไปก็สามารถรับประทานปลาได้โดยการหั่นเป็นชิ้นๆ

สูตร #3

. ปลาทู - 500 กรัม

. เกลือ - 3 ช้อนซุป;

. น้ำตาล - 3 ช้อนซุป;

. พริกไทยดำ.

การเตรียม: ละลายน้ำแข็งปลาสดแช่แข็ง แล้วทำความสะอาด เอาหัว หาง และอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นปลาแต่ละชิ้นจะต้องเกลือพริกไทยและน้ำตาลใส่ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับเกลือปลา เกลือปลาระหว่างแต่ละแถวโรยด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทย มีความจำเป็นต้องใส่ปลาทูในที่เย็นและประมาณหนึ่งวัน - ปลาสองตัวจะพร้อม

สูตร #4

. ปลาทู - 3 กิโลกรัม

หมัก:

. น้ำ - 1 ลิตร;

. น้ำตาลทราย - 3 ช้อนซุป;

. เกลือ - 6 ช้อนซุป;

. ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

. พริกไทยดำ - 9;

. ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว;

. ผักชี - ครึ่งช้อนชา

การเตรียมการ: จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล นั่นคือ กำจัดอวัยวะภายใน นำหัว ครีบ และหางออก หลังจากนั้นล้างปลาให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะด้วย "แจ็ค" แยกเตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เสนอ ปล่อยให้เย็นแล้วเทปลาแมคเคอเรลลงไปถ้าไม่มีน้ำเพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็มและน้ำเย็น วางจานและน้ำหนักไว้บนตัวปลา ใส่เป็นเวลา 5 วันในที่เย็น อร่อย!

วิธีการปรุงปลาทูเค็มแบบโฮมเมด?

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับคนรักปลาทูเค็มแสนอร่อย เป็นเรื่องง่าย แม้แต่ปริญญาตรีตัวยงที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษก็สามารถดองปลาแมคเคอเรลได้ วัตถุดิบ:

. ปลาทู;

. ชา;

. เกลือ;

. น้ำตาล.

การเตรียมการ: ดังนั้นเราจึงนำปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดใหญ่สองตัว ละลายน้ำแข็งใต้น้ำไหล ล้าง ตัดหัว และเอาอวัยวะภายในใส่ลงในถังขยะโดยตรง เราล้างปลาทั้งภายในและภายนอกเอาความชื้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วปรุงน้ำเกลือ วิธีการปรุงน้ำเกลือหรือที่รู้จักว่าหมัก: ควรเทชาสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปรากฎว่าเป็นชาที่เข้มข้นซึ่งปลาทูที่ละลายแล้วของเราจะว่ายน้ำ ในชา (เย็นลง) ใส่เกลือโต๊ะสี่ช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันคนให้เข้ากัน ปลาแมคเคอเรลวางอยู่ในชาดองรสหวานและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันเต็ม จากนั้นเราก็นำออกจากน้ำดอง แขวนไว้ในห้องครัวเหนืออ่างล้างหน้าในตอนกลางคืน นำออกมาในตอนเช้าแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ห่อปลาในถุงกระดาษไว้ล่วงหน้า ทุกอย่าง. ปลาพร้อม! ตัดแล้วลอง อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลหมัก! แยมจริง!

เราใช้ปลาทูแช่แข็ง 3 ชิ้นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คืออย่าให้ปลาละลายน้ำแข็งเราดำเนินการกับปลาทูแช่แข็งทั้งหมด !! ปอกและสับ 3 หัวหอมและ 3 กานพลูกระเทียม เราใส่ปลาทู, หัวหอมและกระเทียมลงในชาม, ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น, ออลสไปซ์, ใบกระวาน ผสมอย่างระมัดระวัง เราใส่ในขวดให้แน่นปิดฝาและในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และในวันเดียวเราก็ได้ปลามากิน

ปลาเฮอริ่งโฮมเมด + หมักและผักดอง!

ปลาเฮอริ่งต้องซื้อหลังหนา (อ้วน) หากถูกแช่แข็งก็ควรจะละลายจนหมดก่อนที่จะใส่เกลือ และอย่าล้างมัน และตอนนี้บางสูตร: หมัก 1:

. น้ำต้ม (1 แก้ว);

. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;

. พริกไทยดำ

. ใบกระวานหรือเล็กน้อย

. เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มให้เย็นแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ใส่ปลาเฮอริ่งปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในห้อง 4-5 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นอีก 5 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืน

หมัก 2:

. สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;

. 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

. ใบกระวาน;

. พริกไทยดำ

. กระวาน;

. กระเทียม;

. 1-2 ดอก (แห้ง) กานพลู

นำทั้งหมดนี้ไปต้มและเย็น เทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ราดด้วยน้ำดอง ใส่ภาชนะในตู้เย็นทันที (ในฤดูหนาว - คุณสามารถไปที่ระเบียง) คุณสามารถกินได้หลังจากสองวัน

ดอง 3:

. 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;

. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลต่อ 1 ลิตร น้ำ (นี่คือประมาณ 2-3 ปลาเฮอริ่ง)

ใส่ปลาในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1 วัน โดยพื้นฐานแล้วไม่ยุ่งยาก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ไม่เพียง แต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแมคเคอเรลด้วย

ดอง 4:

. 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;

. 1 เซนต์ ละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนในน้ำต้มร้อน 0.5 ลิตร

. เพิ่มใบกระวาน

. ถั่วออลสไปซ์;

. ผักชี (ผีเสื้อ).

ฟ้องทุกอย่าง ตัดปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ชามบนถังแล้วเทน้ำดองแช่เย็น ปิดด้วยจานใส่เหยือกน้ำด้านบนเหมือนกด ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรที่สอง:

. 6 โต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;

. 1 โต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน

. เครื่องปรุงรสจะเหมือนกันสำหรับน้ำ 1 ลิตร

ส่วนที่เหลือจะทำในลักษณะเดียวกัน แบ่งปลาที่ขาดไม่ได้ออกเป็นสาม โถลิตรและเทน้ำเกลือ: สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 1 ช้อนชา เมื่อน้ำเกลือเทลงในโถแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน อร่อย!

แฮร์ริ่งทูตเอง!

. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง - (3-4 ชิ้นต่อขวด 3 ลิตร)

. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

. lavrushka - 2 ชิ้น

เตรียม: ต้ม 1 ลิตร น้ำ. ในน้ำเดือดเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วางน้ำเกลือที่เกิดบนหน้าต่างหรือระเบียงจนเย็นสนิท ละลายน้ำแข็งให้หมดและล้างปลาเฮอริ่ง วางปลาเฮอริ่งในขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตร เทน้ำเกลือลงไป เพิ่มใบกระวาน 2 ใบ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจาก 2 วันปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งาน ป.ล. โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในความคิดของฉันมันมีรสชาติดีกว่าแอตแลนติก โดยทั่วไปแล้วเอกอัครราชทูตคนนี้ไม่ได้เลวร้ายและดีไปกว่าปลาเฮอริ่ง sl / s ที่ขายในร้าน

ปลาเฮอริ่งเป็นวิธีการทำเกลือที่หาตัวจับยาก!

ตามสูตรนี้เราได้เค็มปลาเฮอริ่งมาหลายครั้งหลายหนแล้วผลลัพธ์ก็ทำให้เราพอใจเสมอ !! เรารับ 1 กก. ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง อย่างดี. ไส้เอาหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ปลาลงในกระทะเคลือบ

เตรียมการกรอกล่วงหน้า:

. 3 หัวหอมหั่นเป็นวง;

. 10-12 ช้อนโต๊ะ น้ำ;

. 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

. 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ไม่มีสไลด์);

. 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ

. 1 ธ.ค. ล. น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ); . 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;

. 1/2 เซนต์ น้ำมันพืช.

เตรียม: ต้มทุกอย่างพร้อมกับหัวหอม, เย็นและเทลงบนปลา นำไปแช่ตู้เย็น ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งแสนอร่อยจะพร้อม! อืม อร่อยมาก!! ฉันใช้ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. อร่อย!

ปลาเฮอริ่งแสนอร่อยและรวดเร็วในน้ำดอง!

● ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น,

● โบว์ - 1-2 ขนาดใหญ่,

● น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 5 ช้อนโต๊ะ

● เกลือ - 2 ช้อนชา

● น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

● น้ำ - 1 แก้ว

●พริกไทย - 10 ชิ้น,

● เมล็ดผักชีเล็กน้อย

เตรียม: ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง - ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลและตั้งไฟเล็กน้อย (อย่าต้ม) จนส่วนผสมละลายเข้ากัน ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวให้ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วหั่นหัวหอมเป็นวง เราเอาขวดโหลใส่ปลาเฮอริ่งลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยและผักชี ผัดให้เข้ากัน เทด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางไว้ที่อื่นในหนึ่งวัน ในหนึ่งวันปลาเฮอริ่งดองแสนอร่อยจะพร้อม อร่อย!

ปลาเฮอริ่งเค็มอ่อนโยน!

5 ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด

น้ำเค็ม:สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 5 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)

• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำตาล
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งได้ 1 ช้อนชา) - มัสตาร์ดให้ความแน่นหรือค่อนข้างยืดหยุ่นให้กับปลาเฮอริ่ง มันจะไม่นิ่มเหมือนในบางครั้งที่เราเจอในร้าน
• ใบกระวาน 6 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ปลาเฮอริ่งห้าชิ้นพอดีกับขวดขนาด 3 ลิตรไม่น่ากลัวที่หางจะยื่นออกมาตอนนี้เราจะทุบมัน ใช้น้ำ 2 ลิตร ดังนั้นเราจึงคำนวณเป็นสองเท่า เทน้ำลงในหม้อ ต้มกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง เรากดหางใต้น้ำแล้วปิดฝา เราใส่ในที่เย็น พรุ่งนี้กินได้ ถ้าใส่กานพลูจะมีปลาเฮอริ่ง เกลือรสเผ็ด. แต่เราไม่ชอบแบบนั้น เราต้องการเกลือที่อ่อนโยน อร่อย!

ปลาทะเลชนิดหนึ่งของเกลือแห้งรสเผ็ด!

. ปลาทะเลชนิดหนึ่ง (สด) - 1 กก.;

. ผักชี (ธัญพืช) - 0.25 ช้อนชา;

. เกลือ (มีสไลด์เล็ก ๆ ช้อนตื้น) - 3 ช้อนโต๊ะ;

. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;

. Allspice (ถั่ว) - 4-5 ชิ้น.;

. ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

. ขิง (พื้นดิน; หยิก);

. ดอกคาร์เนชั่น (ตูม) - 4-5 ชิ้น

การเตรียม: ล้างปลาทะเลชนิดหนึ่งให้ละเอียดใต้น้ำไหล เตรียมส่วนผสมของดอง: บดเครื่องเทศในครก แต่ไม่ละเอียดมาก แล้วผสมกับเกลือ จำไว้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือละเอียดไม่ใช้เกลือสำหรับปลา โรยปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมของดองผสม ควรทำสิ่งนี้ในชามกว้าง เช่น ชามเคลือบ อย่าใช้เหยือกและจานแคบอื่น ๆ ที่ปลาทะเลชนิดหนึ่งมีรสเค็มไม่สม่ำเสมอและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คลุมปลาด้วยจานและวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ย้ายไปยังที่เย็น หลังจาก 12 ชั่วโมงปลาแสนอร่อยก็จะพร้อม!

Capelin เค็มเล็กน้อย!

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

. 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ;

. 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;

. 5 ลอเรล;

. 1 ช้อนชา ถั่วออลสไปซ์ กานพลู และผักชี

เตรียม: ล้าง Capelin และใส่ในขวด นำน้ำเกลือไปต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาที เย็นแล้วเทปลาลงในขวดโหล คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสำหรับโถปลา 1 ลิตร แล้วเอกอัครราชทูตจะเผ็ด แต่คุณไม่สามารถเพิ่ม คู่ที่ดีกว่าเซนต์ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. และค้างคืนในตู้เย็น อร่อย!

เราเคยชินกับการเห็นปลาลายนี้บน ตารางวันหยุดและในการรับประทานอาหารประจำวัน เธอมักจะภาคภูมิใจในสถานที่นั้น ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภท รมควัน ต้มหรือทอด และคุณยังสามารถลิ้มรสปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยในน้ำเกลือที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณถึงวิธีการ เนื้อนุ่มและฉ่ำด้วยกลิ่นและรสเผ็ดปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม

โดยทั่วไป มีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันลายนี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้ น้ำดองเป็นปัจจัยชี้ขาด เพราะนอกจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้ว ยังมีสูตรการทำเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่ได้สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาแมคเคอเรล ถูกทำให้เค็มเนื่องจากโปรตีนของเหลวที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น นั่นคือ สารเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราว กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้ เกลือหรือเกลือเล็กน้อย เวลาในการดองจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่น ใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มรสอร่อย ซึ่งภายในสองสามวันจะอิ่มตัวมาก นอกจากนี้ไม่ คำสุดท้ายได้เลือกเอง สูตรที่บ้านซึ่งกำหนดสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะเห็นว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวสักแก้วบนซากศพสองสามชิ้น ก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่ายเลย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารปลาแมคเคอเรลอันละเอียดอ่อนเราต้องรู้ให้แน่ชัดว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ ของอร่อย. นี่คือที่ที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อจะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือเล็กน้อย จะทำให้เกิดผลดังกล่าวได้ยาก เนื่องจากเครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเผาไหม้เฉพาะเนื้อเท่านั้น ทำให้แทบไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารอีกด้วย สูตรเด็ดวิธีการอย่างถูกต้องอร่อยและปลาแมคเคอเรลดองอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือที่บ้านโดยปกติแล้วจะไม่แนะนำให้คุณใช้ปลาแช่แข็งสดเพื่อการนี้ แต่จะสดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลในน้ำแข็งทำให้เนื้อความยืดหยุ่นหายไปอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้นก็มี เมื่อแก่ในของเหลวที่มีรสเค็มก็จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีการเสนอผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคุณก็ยังวางใจได้ในผลลัพธ์เชิงบวก

ตอนนี้ติดอาวุธ เคล็ดลับการทำอาหารพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือนานแค่ไหนที่จะเกลือปลาในน้ำเกลือเราสามารถดำเนินการกับสาระสำคัญของเรื่องนี้ได้ - การปรุงอาหารปลาทูรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วน เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแรง และหลังจากนั้นสองสามวันคุณสามารถกินเนื้อปลาทูรสเผ็ดที่สวยงามฉ่ำ

เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเพราะเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกัน และไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ

โดยทั่วไปแล้ว ประเภทคลาสสิกในการทำเกลือของปลาทุกชนิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด + เกลือ โดยเน้นเป็นพิเศษในสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้วเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ตกลงบนของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่เราวางแผนจะใช้เกลือปลาทู ถ้าเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็เอา "ทองคำขาว" ได้เพียง 80 กรัม และในกรณีที่ต้องปลาที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะหลังผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ตรงกันข้าม เราต้องเพิ่มเกลือ เข้มข้นและนำโต๊ะ 110-120 กรัม

เวอร์ชันพื้นฐานของการโรยเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• -1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

สำหรับเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ เราขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานที่มีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำเท่านั้น และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง ความปรารถนาของหัวใจ

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะใส่เกลือให้ปลาทั้งตัว เช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งที่ใส่เกลือ สิ่งแรกที่เราต้องทำคือผ่าท้องของปลาแมคเคอเรลแล้วเอาส่วนในทั้งหมดออกจากปลา แล้วเอาเหงือกออก จากหัว. ต่อไปเราล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและรสเค็มละลายจนหมด สามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
4. เราใส่ปลาในแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วเติมน้ำซุปรสเผ็ดใส่การกดขี่เบา ๆ ด้านบนเท่านั้นเพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในชุดเครื่องแบบได้

ไอเดียสำหรับผู้ทดลอง

เนื่องจากเราปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเองที่บ้าน เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ตามความชอบส่วนตัวได้

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

นอกจากนี้ ผักชีลาวแห้งและถั่วมัสตาร์ดขาวยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมได้ในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควัน คุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวแล้วปลาทูที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ

ใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูยังมีปลาทูเกลืออีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%, 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและพริกไทย ผงสีขาว- ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัยกับปลาทุกชนิด เพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาทูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านแล้ว "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนรับรองว่าจะปังแน่นอน

ปลาเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คนและรวมอยู่ในเมนูวันหยุดปีใหม่ บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับต้องการหา สูตรง่ายๆปลาเค็มซึ่งแน่ใจว่าได้ผล จากชนิดของปลาที่ใช้ทำเกลือ ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมมากที่สุด มีประโยชน์มากและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีนและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 250 มล.
• 2 ปลา;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู 3 แท่ง;
• ผักชีหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวาน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดอง. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่มีน้ำ
2. นำของเหลวไปต้มและคนตลอดเวลา น้ำตาลและเกลือควรละลายจนหมด ทิ้งน้ำดองที่เสร็จแล้วไว้ให้เย็นใต้ฝา
3. ล้างปลาให้สะอาด ถอดหัวที่มีครีบและด้านในทั้งหมด ดึงกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เตรียมขวดที่สะอาดและแห้งใส่ชิ้นปลาในชั้นในภาชนะแล้วเทน้ำดองซึ่งควรจะเย็นสนิท
5. ปิดฝาขวดให้แน่น ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็น คุณสามารถกินปลาแมคเคอเรลได้หลังจาก 24 ชั่วโมงเมื่อพร้อมแล้ว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่จะช่วยให้คุณดองปลาแมคเคอเรลได้อย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะดองปลาแมคเคอเรลใน 2 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งขวดโหลไว้หมักในที่เย็น

เสิร์ฟปลาด้วยหัวหอมสดและน้ำมันพืชเล็กน้อย หากคุณต้องการให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เติมใบโหระพาแห้งหนึ่งช้อนลงในน้ำดอง

ปลาทูเค็มไม่ใส่น้ำ

สามารถทำเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ เลือกเครื่องปรุงผักที่มีแครอทเป็นชิ้น คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลในหนึ่งชั่วโมงและปล่อยให้ปลาแช่ในเครื่องเทศ มิฉะนั้นจะยังคง "ดิบ"

วัตถุดิบ:

• เครื่องปรุงรสผัก - 1 ช้อนชา;
• 2 ปลา;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• พริกไทย 8 เม็ด;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. แปรรูปปลาโดยเอาครีบออกจากหัวด้วยหางและด้านใน ล้างและทำให้เนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมน้ำตาลกับเกลือใส่เครื่องเทศและมัสตาร์ด ดังนั้นน้ำสลัดสำหรับปลาจะมีรสเผ็ดและเกลือก็ปานกลาง
3. ม้วนเข้า ผสมเสร็จปรุงรสชิ้นปลาและพับให้แน่นในภาชนะปิดฝา
4. ปล่อยให้ปลาหมักในตู้เย็นสักสองสามวัน

เก็บปลาในตู้เย็นเท่านั้น

ปลาแมคเคอเรลเกลือทั้งตัว

ปลาที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเหมือนรมควัน ในระหว่างการปรุงอาหาร ปลาแมคเคอเรลจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ปลาแมคเคอเรลสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัวและหั่นเป็นชิ้นระหว่างเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• 3 ปลา;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วยพร้อมสไลด์
• แกลบหัวหอม 3 กำเต็ม.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ. เพิ่มแกลบและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงไปในน้ำ รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนปิดฝาจานปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. ทำให้ของเหลวเย็นลงและกรองโดยใช้ตะแกรง
3. เอาด้านในของปลาออก หางด้วยหัว ล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. ใส่ปลาในขวดแก้วและเติมน้ำเกลือเย็น ชิ้นควรถูกปกคลุมด้วยของเหลว
5. ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อดอง ห้ามใส่ภาชนะในตู้เย็น อุณหภูมิควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจากเวลาที่กำหนด ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็น กลับปลาวันละสองครั้ง ผลิตภัณฑ์ควรเค็มประมาณ 4 วัน

สำหรับการทำเกลือ ให้นำปลาไม่เกิน 2 หรือ 3 ตัว เลือกซากขนาดกลาง ตัวเล็กมีกระดูกเยอะและเนื้อน้อย ซากควรมีความชื้นเล็กน้อยสีเทาอ่อนยืดหยุ่นและมีกลิ่นคล้ายปลาปานกลาง

ไม่นานมานี้ ฉันสนใจปลาอย่างปลาแมคเคอเรล และฉันก็แปลกใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเธอ! ด้วยสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่ทำหม้อปรุงอาหาร, สลัด, ของว่างเท่านั้น แต่เกลือเท่านั้น ในรูปแบบนี้มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง หากซากไม่มีรอยบุบและความเสียหายที่มองเห็นได้ ตัวนี้ก็เหมาะสำหรับเรา สีผิวควรสม่ำเสมอและสดใส หากดูเหมือนสีซีด แสดงว่ามีการจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้องหรือเสียหายโดยทั่วไป

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำบางประการสำหรับการละลายน้ำแข็ง ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ จุ่มลงใน น้ำร้อนหรือเพียงแค่วางมันไว้บนโต๊ะ วิธีที่ดีที่สุดจะใส่ปลาทูใน ภาชนะพลาสติกและปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่ชั้นล่าง จากนั้นกลิ่นคาวจะไม่ทำให้อาหารที่เหลือในตู้เย็นอิ่มตัว

เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใส่เกลือ

สำหรับตัวปลาเองนั้นสามารถใส่เกลือในรูปแบบใดก็ได้: ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรตัวเองผิดปกติ เค็มอร่อยปลาในพันธุ์ต่างๆ

ปลาแมคเคอเรลตากแห้งที่บ้าน (เร็วใน 2 ชั่วโมง)

โดยส่วนใหญ่แล้ว อาจใช้เวลาถึงสามวันในการตากปลาที่มีเกลือแห้ง แต่ฉันพบสูตรที่คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มแสนอร่อยได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้น หากคุณต้องการกินอะไรที่มีรสเค็ม สามารถทำได้ภายในสองสามชั่วโมง โดยที่ปลาแมคเคอเรลนั้นอยู่ในสภาพแช่แข็ง จากนั้นจะทำงานกับเธอได้ง่ายขึ้น

จะต้อง:

• ปลาทู 1.5 กก.
• น้ำต้มเย็น 50 มล.
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 5 เซนต์ ล. แรสต์ น้ำมัน;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 20 เม็ด;
• 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีปลา 5 ตัว น้ำหนักรวม - 2 กก. ดังนั้นผ่าและแยกออกจากหัว หาง และครีบ ออกเพียง 1.5 เท่านั้น

1. ล้างปลาแมคเคอเรลใต้ก๊อกให้สะอาด ลอกฟิล์มดำจากด้านในออก มันจะไม่ขม หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ

2. โรยหม้อพริกไทยและกานพลูด้านบน หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้านบน จากนั้นเกลือและน้ำตาล ท็อปด้วย 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชและน้ำ จำเป็นสำหรับการละลายผลิตภัณฑ์เร็วขึ้น

3. เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออกมา ทางที่ดีอย่าใช้ช้อน ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ตอนนี้ทิ้งไว้ในครัวใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอีกสองสามครั้ง

พร้อม! อร่อย!

เราใส่ปลาทูเค็มรสเผ็ดกับผักชีโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - รสชาติที่หาตัวจับยาก

ตัวเลือกนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับปลาทูเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งอีกด้วย ปลาออกเค็มเล็กน้อยด้วยกลิ่นเผ็ดและอร่อยมาก แต่จะใช้เวลาหลายวันกว่าจะใส่เกลือ เพราะเราจะไม่ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง

จะต้อง:

• 2 ปลาทู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5-7 ใบ;
• พริกไทย 10-20 เม็ด;
• ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำลงในกระทะ ผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด แล้วปรุงประมาณ 5 นาที

2. เพื่อไม่ให้ปลามีรสขมเราจึงเอาเหงือกออกจากมัน ล้างให้สะอาดและวางในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

3. ทำให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะที่มีปลาทู เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถลองได้

สำหรับเกลือที่เข้มข้นขึ้นให้ทิ้งไว้ 6-7 วัน

ปลาทูเค็มชิ้นในน้ำเกลือชา

สูตรนี้เป็นที่รักของพนักงานต้อนรับหลายคน ท้ายที่สุดแล้วปลาในนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อนุ่มและเค็มปานกลาง ดังนั้นอย่าลืมลองใช้ตัวเลือกนี้สำหรับปลาแมคเคอเรลและคุณจะไม่เสียใจ

จะต้อง:

• ปลาทูขนาดใหญ่ 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลและเกลือ
• น้ำเดือดประมาณ 1 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. ใบชา;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. นำซากศพแกะหัวและหางออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ความกว้างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่ไม่เกิน 1.5-2 ซม.

2. สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องชงชาข้นด้วยน้ำเดือด กรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้ใบชาเข้าไปในน้ำเกลือ จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและพริกไทย ผสมให้เข้ากันและรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

3. ปลาแมคเคอเรลวางในกระทะเคลือบ เทน้ำดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ชิ้นถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

4. หลังจากนั้นเราก็นำออกมาเช็ดให้แห้งบนกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก

แน่นอนว่าเราพยายามแล้ว!

ปลาแมคเคอเรลเค็มในหนังหัวหอมกับควันเหลวในขวด - สูตรที่อร่อยที่สุด

ปลาชนิดนี้กลับกลายเป็นว่ารมควันและออกมาดีกว่าและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก สูตรที่สะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนท์เพราะซากถูกรมควันในขวดและจะไม่มีกลิ่นแปลกปลอม มีรสเค็มเล็กน้อยและแขกจะพึงพอใจ และแน่นอน เป็นการดีกว่าสำหรับเด็กเล็กที่จะไม่ปรุงของอร่อยที่ปรุงโดยใช้ควันเหลว

จะต้อง:

• เปลือกหัวหอม;
• 1 ปลาทู;
• น้ำ 1.2 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว
• ขวด 2 ลิตร.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

สีของปลาขึ้นอยู่กับปริมาณแกลบ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ปลาแมคเคอเรลก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

1. เราเลือกแกลบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เจอเนื้อเน่าหรือทราย ล้างออกด้วยน้ำไหล โอนไปยังชามและเพิ่มเกลือและน้ำตาล เติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ เราวางบนเตาปล่อยให้เดือดแล้วรอ 2 นาที หลังจากนั้นพักไว้ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดจนน้ำเกลือเย็นลง

2. ละลายซากให้หมดจดแล้วล้างออก ตัดคอออกจากขวด เติมควันเหลวแล้ววางปลาแมคเคอเรลกลับด้าน เทลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยถุง แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แขวนซากไว้เหนืออ่างล้างจานแล้วตากแห้งด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ทำความสะอาดที่ระเบียงและตากให้แห้งที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศประมาณ 10-12 องศาเซลเซียส

4. หลังจากนั้นให้ทาน้ำมันปลาทูด้วยน้ำมันทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาด หั่นและเสิร์ฟ

ในสูตรนี้คุณไม่สามารถใช้ควันเหลวได้ แต่เพียงแค่เกลือปลาในแกลบ

หมักปลาแมคเคอเรลกับหัวหอมและน้ำมันลงในโถซึ่งจะพร้อมใน 4 ชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้ว ของอร่อยนี้จะถูกจัดเตรียมใน 3 ชั่วโมง แต่เราคำนึงถึงเวลาในการตัดและเตรียมมันด้วย มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรับประทานได้ทันที ปลาแมคเคอเรลกลายเป็นเค็มเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นพิเศษ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง สูตรนี้จึงสมบูรณ์แบบ

จะต้อง:

• 2 ปลาทู;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก เตรียมสารละลายเกลือและน้ำ ผสมในชามที่สะดวก อาจเป็น: โถ ถ้วยหรือทัพพี

เพื่อตรวจสอบความแรงของของเหลวให้ใส่ดิบล้างให้สะอาด ไข่. หากลอยสม่ำเสมอและยื่นออกมาเหนือผิวน้ำ แสดงว่าสารละลายพร้อม หากไข่เอนไปด้านข้างก็ควรเติมน้ำอีกเล็กน้อย

2. หั่นปลาแมคเคอเรลแช่แข็งเล็กน้อยเป็นชิ้นบางๆ ไส้ และลอกแผ่นฟิล์มสีดำออก ล้างและใส่ในชาม เทน้ำดองเกลือที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้ววางบนโต๊ะสองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

3. เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วสับเป็นวงครึ่ง ใส่ชั้นของหัวหอมในภาชนะหรือขวด จากนั้นชั้นของปลาแมคเคอเรล ต้นหอมอีกแล้ว เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน วางชั้นปลา, หัวหอม, เทน้ำมันที่เหลือและน้ำส้มสายชู

ถ้าคุณชอบอาหารที่ไม่เติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถลดน้อยลงหรือเพียงแค่โรยบนหัวหอม

4. ปิดฝาชามและแช่เย็น 1 ชั่วโมง จากนั้นปลาก็จะพร้อม

ปลาทูเค็มมัสตาร์ดโฮมเมด

หนึ่งใน สูตรที่น่าสนใจจะใส่เกลือปลาทูใน ซอสมัสตาร์ด. ปลาออกมาอร่อยมากและนุ่มผิดปกติ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณคำนึงถึงตัวเลือกการทำอาหารนี้ด้วย

จะต้อง:

• 1 ปลาทู;
• เกลือ 50 กรัม
• สำหรับซอส:
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ดและมายองเนส
• เนย 30 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราแยกปลาออกจากหัวและหาง ไส้มัน ล้างออกให้สะอาด แล้วเอาครีบออก ค่อย ๆ แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วน จะได้แยกออกจากกระดูก โรยปลาทูด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะ เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น ล้างออกด้วยก๊อกและปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ คุณสามารถทำให้ซากเปียกได้ ดังนั้นมันจะแห้งเร็วขึ้น

3. สับกลีบกระเทียม โรยด้านในของปลาแมคเคอเรลให้เข้ากันดี

4. ผสมมัสตาร์ด มายองเนส และละลาย เนย. ด้วยซอสที่ได้ เราเคลือบปลาด้านใน โดยวางกระเทียมไว้ก่อนหน้า เพื่อความสะดวก คุณสามารถใช้แปรงซิลิโคน เรานำเนื้อทั้งสองส่วนมารวมกันแล้วบรรจุในฟิล์มยึด ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง

จากนั้นเราก็นำออกมาตัดให้สวยงามแล้วส่งไปที่โต๊ะเป็นอาหารว่าง

ปลาแมคเคอเรลอย่างปลาแซลมอน - ปลาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก

คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ปลานั้นน่าทึ่งมาก! อร่อยมากและชวนให้นึกถึงสีแดง ที่โต๊ะเธอจะถูกกินเป็นคนแรก

จะต้อง:

• 2 ปลา;
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 300 กรัม
• 5 ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทย 5 เม็ด;
• พริกไทยป่นและผักชีเล็กน้อย
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แรสต์ น้ำมัน;
• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6%.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดปลาล้างแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ สับหัวหอมเป็นวง

2. สำหรับน้ำดองให้เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล เพิ่มผักชีกานพลู เราเติมน้ำมันพืช หลังจากเดือด ปรุงต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมให้เข้ากัน

3. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเริ่มตัดซากได้ เราใส่ในภาชนะพลาสติก เพิ่มหัวหอมและเทน้ำดอง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นเราก็พากันออกไปกิน

อร่อย!

ปลาแมคเคอเรลเค็มทันทีกับมะนาวและหัวหอม

ได้ปลาที่อร่อยมากอีกตัวหนึ่งถ้าหมักด้วยมะนาวและหัวหอม แต่ที่นี่ทุกอย่างเรียบง่าย ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมการทีละขั้นตอน:

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกและจะอร่อยขนาดไหน !!!

นี่เป็นการสรุปการเลือกของเราและเรามั่นใจว่าคนรักปลาจะได้พบกับสูตรที่ใช่สำหรับตัวเองอย่างแน่นอน เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารและพบคุณในหน้าบล็อกของเรา

สวัสดี! ต่อเรื่องการทำผักดองฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาทูที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว ในเนื้อหาฉันจะนำเสนอซีรีย์ต่าง ๆ ให้คุณสนใจ สูตรทีละขั้นตอน.

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาทูและคุณสมบัติของการปรุงอาหารที่ตามมา ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการปรุงปลาแซลมอนเค็มอยู่แล้ว ได้เวลาฝึกฝนศิลปะการทำปลาทูแล้ว

1. ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาสดหรือแช่แข็งสด หากคุณไม่มี Frozen จะทำ
2. เมื่อเลือกต้องใส่ใจกับสี ปลาสดมีสีเทาอ่อนไม่มีสัญญาณของสีเหลือง ตาจะสว่างและไม่ขุ่น ปลาทูที่ดีโดดเด่นด้วยกลิ่นคาวเล็กน้อย ยืดหยุ่นและชุ่มชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
3. เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและแช่ซากให้ทั่ว กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากในสภาวะที่ร้อน ผลิตภัณฑ์จะเสีย เมื่อเกลือเสร็จแล้ว ให้นำปลาแมคเคอเรลไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
4. สำหรับการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มนั้นใช้จานที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบ พลาสติก และแก้ว หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม ให้ใช้ขวดพลาสติกแบบปากกว้างที่มีคอตัด
5. ฉันแนะนำปลาทูเค็มที่บ้านด้วยเกลือธรรมดาเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ อาหารพร้อมทานแต่สปอยล์ รูปร่าง.
6. ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะถูกลบออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บ
7. ซากทั้งชิ้นเนื้อหรือชิ้นเหมาะสำหรับการทำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ช่วยลดเวลาในการทำเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งหมดปรุงเป็นเวลาสามวันชิ้นนั้นเค็มเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เติมน้ำมันพืชปลาแมคเคอเรลและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะกลายเป็นน้ำและนิ่ม
9. เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้เติมลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการเกลือ ผักชี กานพลู และออลสไปซ์เพิ่มรสเผ็ด

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มที่อร่อยสวยงามและมีกลิ่นหอม

สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น 350 กรัม
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ลอเรล - 4 ใบ

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ในสูตร แล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ฉันปิดไฟปิดฝาหมักแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ฉันกำลังเตรียมปลาแมคเคอเรล ฉันตัดหางและหัวเอาข้างในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วใส่ในจานแก้ว
3. ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วส่งภาชนะที่มีปลาทูไปที่ตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการทำให้แห้งสนิท

มันเรียบง่ายและน่าทึ่งที่สุด สูตรเด็ดการปรุงอาหารชิ้นปลาทูเค็ม

สูตรคลาสสิค

หน้าต่างร้านค้าเต็มไปด้วยปลาเค็มหลากหลายชนิด แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือได้ส่งปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางประการ ถ้าอยู่ในมือ สูตรคลาสสิคปลาทูเค็มสามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• ลอเรล - 3 ใบ
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันตากปลาให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาด้านในออก
2. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบเพิ่มเครื่องเทศนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีนำออกจากเตา หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลง ฉันแนะนำน้ำส้มสายชูและผสมอย่างระมัดระวัง
3. ฉันใส่ชิ้นปลาในภาชนะแก้ว เทน้ำดอง วางไว้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำปลาแมคเคอเรลใส่จานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็น การหมักปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมดนั้นเป็นเรื่องง่าย ปลาแมคเคอเรลเค็มผสมกับมันฝรั่ง ข้าว และแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรของคุณสำหรับการเค็มปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม

สูตรสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง หลังจากทำอาหารเสร็จ 12 ชั่วโมง จานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด- 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ
• น้ำส้มสายชู- 50 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• กานพลูแห้ง - 2 แท่ง
• พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

1. ฉันเอาหนังออกจากปลาแล้วผ่าซากตามสันเขา จากนั้นค่อยเอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที
2. ฉันหั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชามฉันรวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุในสูตรผสมให้เข้ากัน
3. ฉันปรุงรสปลาทูด้วยพริกไทยเพิ่ม หัวหอมผสมให้เข้ากันในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดอง ฉันออกจากที่ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นฉันก็เก็บอีกสองชั่วโมงในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกล้างจานด้วยความละเอียดอ่อนนี้ก่อนอื่น

เกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาแมคเคอเรลดองสำเร็จรูป แต่ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่ามาก บรรดาผู้ที่ได้ลองอร่อยแบบโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน สำหรับส่วนที่เหลือ ฉันแนะนำให้อ่านสูตรการทำปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันสูงซึ่งมีมูลค่าสูงและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสองที่ยอดเยี่ยม สูตรง่ายๆ. คุณสามารถเกลือปลาได้ด้วยตัวเองแม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

วิดีโอสูตรการทำเกลือทั้งหมด

ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือกับหนังหัวหอม

ปลาอิ่มตัวร่างกายมนุษย์ สารที่มีประโยชน์. ปลาแดงถือว่ามีค่าที่สุด แต่ก็แพงที่สุดเช่นกัน ความเป็นผู้นำสูงสุดในบรรดาพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาทู มันรมควัน, ย่าง, อบ, เค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 แก้ว
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การทำอาหาร:

1. ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งในชามใบใหญ่แล้วรอจนละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อการนี้ มิฉะนั้น ปลาจะไม่คงเนื้อแน่นและให้ประโยชน์
2. ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ เปลือกหัวหอมฉันใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ฉันทาในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา และเทน้ำ หลังจากต้มของเหลวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
3. ฉันเทน้ำลงบนปลาแมคเคอเรลอย่างขยันขันแข็งล้างมันอีกครั้งแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ ฉันยังเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไปด้วย ฉันปิดฝาจานแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันหันปลาแมคเคอเรลวันละครั้งเป็นผลให้มันมีสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมา ฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและกิ่งที่เขียวขจี มันฝรั่งต้มและทอดรวมกับปลาทู มันขึ้นอยู่กับคุณแล้วที่จะตัดสินใจว่าจะนำเสนอความซับซ้อนนี้ด้วยอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลในสารละลายชา

เค็มทั้งหมดปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการเสิร์ฟด้วยตัวเอง ฉันพบว่ามันยากที่จะบอกว่าปลานั้นถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ฉันเกลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหายไปทันที แต่ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าถ้าคุณสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารนี้จะไม่มีใครอยากซื้อปลาเค็มในร้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ฉันละลายน้ำแข็งปลาในอ่างใต้น้ำไหล หลังจากที่ฉันตัดหัว ควักไส้ ราดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. ฉันเทชาดำกับน้ำเดือด รอจนเดือดและเย็นตัวลง จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลลงไป ฉันกวนจนละลายหมด
3. ฉันลดปลาแมคเคอเรลลงในสารละลายชาที่เสร็จแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองแล้วแขวนไว้เหนืออ่างหรือจมที่หางในตอนกลางคืน

ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นส่วน ฉันใช้ผักใบเขียวตกแต่งปลาทูเค็ม ฉันปรุงผักนึ่งหรือ มันฝรั่งบด. คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีทำเกลือปลาทูใน 2 ชั่วโมง

ร้านค้าจำหน่ายหลากหลาย ปลาเค็มแต่บางครั้งก็มีปัญหาในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม เพื่อให้ปลาสามารถคงรูปลักษณ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจึงไม่ต้องใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาทูเค็มที่บ้านใน 2 ชั่วโมง

สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับผู้หลงใหลในผักดองแบบโฮมเมดที่ใจร้อน อดทนและหลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัว
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• ลอเรล - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ฉันทำคือน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศที่ระบุในสูตรและเกลือ ฉันปรุงน้ำเกลือโดยใช้ความร้อนต่ำสุดภายใต้ฝาปิดไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นตัวฉันก็ทำปลา ฉันตัดหางและหัวทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้องเอาอวัยวะภายในออกล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ฉันตัดซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันกระจายชิ้นปลาในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถแช่ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งปลาทูด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร

เห็นด้วย อาหารจานร้อนบางจานปรุงนานกว่าที่เหลือเชื่อมาก ของอร่อย. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่ได้ขู่ว่าจะเสียเพราะไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นพอลลอคทอด

ปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ปลาทูเค็มชิ้นในเวลาเดียวกันเป็นอาหารอิสระที่ยอดเยี่ยม อาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ และส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง

สูตรนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของตนเองได้หากไม่มีปลาเค็ม น้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาสามารถบริโภคข้ามคืนได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 350 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ฉันเทน้ำราดปลาทูสด ตัดหัวและหาง ไส้ ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยน้ำตาลและเกลือ
2. ฉันใส่ปลาทูแน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ฉันคิดว่าความเรียบง่ายของสูตรทำให้คุณประหลาดใจมาก ของทานเล่นทำมือไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน และในบางแง่มุมก็จะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี สำหรับคอร์สแรก คุณสามารถทำ Borscht, ปลาและมันฝรั่งจะเป็นจานที่สอง และสำหรับของหวาน