« การใช้ชีวิตกับเครื่องเทศนั้นน่าสนใจกว่าการไม่มีมัน มีหลายสิ่งในโลกที่สามารถพูดได้เหมือนกันหรือไม่?” - ครั้งหนึ่งนักเขียนชื่อดัง Pyotr Weil ได้กล่าวไว้ หากคุณจัดการกับสารลึกลับเหล่านี้อย่างเหมาะสม คุณไม่เพียงแต่สามารถเสริมสร้างสุขภาพของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้อารมณ์สมดุลอีกด้วย ในที่สุด, เครื่องเทศตะวันออกที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประโยชน์กระจายความรู้สึก
ในอินเดียเรียกว่าเครื่องปั่นเครื่องเทศ มาซาลชิ. นี่เป็นอาชีพโบราณที่กล่าวถึงในตำราศักดิ์สิทธิ์ของชาวอารยัน หลักสูตรการศึกษาเต็มรูปแบบเกี่ยวกับมาซาลคีใช้เวลาอย่างน้อยสามปี ปริมาณ สัดส่วน ความเข้ากันได้ ความเหมาะสม - ศาสตร์แห่งเครื่องเทศคล้ายกับเภสัชวิทยามาก และไม่น่าแปลกใจเลย
ปราชญ์โบราณ - จากผู้สร้างอายุรเวทไปจนถึงหมอผีของชนเผ่าแอฟริกากลาง - ใช้เครื่องเทศเป็นยา อย่าลืมว่าเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นยาโป๊ (คุณสมบัตินี้เป็นที่รู้จักในสมัยพระคัมภีร์)
เราไม่เข้าใจความสุขของเรา - เพราะวันนี้เครื่องเทศมีวางจำหน่ายทั่วไป แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ชุดเครื่องเทศมาตรฐานอาจมีราคาแพง พริกไทยดำ 200 กรัมมีราคาเท่ากับม้าทำงาน ในการซื้ออบเชยสักสองสามแท่ง ช่างฝีมือยุคกลางจะต้องทำงานตลอดทั้งปี เจ้าของเครื่องเทศเก็บไว้ในคลังพร้อมกับเครื่องใช้เงินและทองคำแท่ง ในการแสวงหาเครื่องเทศอันล้ำค่า การเดินทางทางทหารได้รับการติดตั้ง มีการวางเส้นทางเดินเรือไปยังอินเดียและจีน และ (โดยไม่ได้ตั้งใจ) อเมริกาก็ถูกค้นพบ
เราไม่สัญญาว่าจะอุทิศคุณให้กับความละเอียดอ่อนทั้งหมดของศิลปะมาซาลคีที่บ้าน แต่เราจะบอกคุณถึงพื้นฐานของ "ภูมิศาสตร์ที่เผ็ดร้อน" ของโลก
BERBERE- ส่วนผสมยอดนิยมของชาวเอธิโอเปีย หนึ่งในเผ็ดที่สุดในโลก ส่วนผสมนี้ใช้ส่วนผสม 5 อย่างคือ สีแดง พริกขี้หนู, กระเทียม, กระวาน, เมล็ดผักชี และใบชัมบาลลา ส่วนผสมที่เหลือ (พริกไทยดำ, ขิง, พริกไทยยาว, Fenugreek, อบเชย, กานพลู) ขึ้นอยู่กับความตั้งใจของพ่อครัว
ในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน ผัดฝักพริกแดงที่สับจนมืด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบด
Berbere ไปกับเนื้อแกะ ซุป และสตูว์
วินดาลู – นามบัตรทางตะวันตกเฉียงใต้ของอินเดีย เหล่านี้เป็นเครื่องเทศร้อนคั่ว: เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เมล็ดชัมบาลลา, กานพลู, ผักชี, พริกแดงร้อนและเมล็ดมะขาม
หากคุณเจือจางส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชู คุณจะได้น้ำพริกรสเผ็ดสากลสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และข้าว
การัม-มาซาลามีพื้นเพมาจากอินเดียเหนือ การผสมผสานที่ซับซ้อนนี้อาจรวมถึงเครื่องเทศอินเดียทั้งหมด แต่ รุ่นคลาสสิคมีส่วนผสม 12 อย่าง: ยี่หร่า ผักชี พริกไทยดำ ใบกระวานอินเดีย (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถเปลี่ยนลอเรลของเราได้) ออลสไปซ์ กลิ่นหอมหวานนำมาจากอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศและกระวานในปริมาณน้อย พริก หญ้าฝรั่น และยี่หร่าเน้นความเผ็ดและเครื่องเทศ
เคล็ดลับของการัม มาซาลาคือความสด ส่วนผสมทั้งหมดต้องบดให้ละเอียดก่อนใส่ลงในจาน ดังนั้น garam masala สำเร็จรูปในร้านจึงเป็นของปลอม
GOMA-SIO. ถ้าคุณชอบความเรียบง่ายมากกว่าพันธุ์อินเดีย ให้ลองปรุงรสแบบญี่ปุ่นง่ายๆ ที่ทำจากเกลือทะเล (หรือหิน) และเมล็ดงา รวมไว้ในอัตราส่วนหนึ่งถึงแปด ทอดและบดให้ละเอียด
Goma-sio แทนที่เกลือแกงในอาหารบำบัดหลายชนิด และโดยทั่วไปแล้วเป็นสัญลักษณ์ของการกินเพื่อสุขภาพ จำไว้ว่าเกลือญี่ปุ่นเก็บไว้ได้ไม่นาน ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ซักตาร์มีพื้นเพมาจากจอร์แดน แต่ในปัจจุบันนี้ ส่วนผสมของงาบด ผลไม้สีม่วงอมแดงเปรี้ยวของต้นซูแมคและโหระพาเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในตะวันออกกลาง โรยบนเนื้อสัตว์ ผัก หรือผสมกับ น้ำมันมะกอกและได้น้ำจิ้มรสแซ่บแบบง่ายๆ ได้สุขภาพมากๆ
โคลอมโบ- หนึ่งในส่วนผสมที่เผ็ดร้อนที่สุดและในเวลาเดียวกัน มันถูกใช้ในแคริบเบียน สูดกลิ่นนี้เข้าไป ซึ่งผักชี หญ้าฝรั่น กระเทียม ลูกจันทน์เทศ พริกและอบเชยจะซ้อนทับกัน และจอห์นนี่ เดปป์กับทิวทัศน์อันชุ่มฉ่ำของ "Pirates of the Caribbean" จะปรากฏขึ้นในความทรงจำของคุณ
พันโชรอนหรือ "ห้าเมล็ด" - เบงกาลีรสสำหรับ อาหารมังสวิรัติ. ส่วนผสมของพันช์-โพรอนไม่บดไม่เหมือนกับของผสมอื่นๆ เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่า ยี่หร่าป่า (nigella หรือ nigella) ในปริมาณเท่ากัน นำไปผัดในน้ำมันมัสตาร์ด (หรือผักอื่นๆ) ก่อนใช้
RAS EL HANUT- หนึ่งในส่วนผสมภาษาอาหรับที่ซับซ้อนที่สุด เช่นเดียวกับ Berbere ทุกคนเตรียมตัวในแบบของตัวเอง Ras el hanout คือขิง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, พริกไทยคิวบ์บา (มีที่มาจากชวา) และพริกไทยดำ, โรสบัดแห้งหรือลาเวนเดอร์, รากขมิ้น, ยี่หร่า, กระวาน, ยี่หร่าป่า, ลูกจันทน์เทศและลูกจันทน์เทศ… สับสน ? แต่นี่ไม่ใช่ข้อจำกัด: ส่วนประกอบมากถึงห้าสิบชิ้นพอดีกับ ras el khanout!
ชิธิมิ-โทรากาชิ. แต่เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่ซับซ้อนที่สุดมีส่วนประกอบเพียงเจ็ดอย่างเท่านั้น: พริกไทยโทราชิในท้องถิ่น ใบซันโช เดนทัลบด เมล็ดงาขาว งาดำและเมล็ดป่าน สาหร่ายโนริแห้งป่น และเปลือกส้มเขียวหวาน
ชิมิโทราชิเป็นอาหารเสริมที่น่าสนใจสำหรับซูชิ สลัดของ สาหร่ายและข้าวไม่ใส่เกลือ
Wuxianmian- มีชื่อเสียง ผสมจีนสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตภายใต้ชื่อรหัสผงห้าเครื่องเทศ เข้ากันได้ดีกับหมู สัตว์ปีก และ ของหวานผลไม้. Wuxianmian ทำมาจากอบเชยป่นที่เท่ากัน เมล็ดยี่หร่า กานพลู โป๊ยกั๊ก และพริกไทย huajio Wuxianmian จะเป็นไกด์ของคุณในอาหารรสเลิศของ Celestial Empire
ผู้เขียน - Elena Kruglova
สูตรมายองเนสที่บ้าน
สูตรมายองเนสที่บ้านไม่ซับซ้อนเลย อย่างไรก็ตาม เมื่อเ...
มาสคาร์โปเน่ชีสที่บ้าน - วิธีการปรุงอาหาร
มาสคาร์โปเน่ - elite อิตาเลี่ยนชีส. มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน...
เฟรนช์ฟรายส์ที่บ้าน สูตรอาหาร
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเฟรนช์ฟรายส์และนึกไม่ออกว่าเมนูไหนไม่มี ...
วิธีทอด Capelin ในกระทะอย่างรวดเร็วและอร่อย
Capelin เป็นปลาที่มีราคาไม่แพง แต่สามารถกระจาย...
วิธีทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย
วันนี้ผู้หญิงหลายคนบอกว่าไม่มีเวลาทำเต็มที่เลย ...
วิธีทำเนื้อวัวในหม้อหุงช้า สูตรพร้อมรูปถ่าย
ถ้าคุณรัก ของอร่อยเนื้อแถมยังทำกินเองที่บ้าน...
เครื่องเทศตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า "garam masala" อย่างไพเราะ องค์ประกอบของมันเป็นต้นฉบับมาก ในเครื่องเทศดังกล่าวจะรวบรวมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมผสมเข้าด้วยกันในสัดส่วนต่างๆ แพร่หลายในอินเดียเหนือและหลายประเทศในเอเชียใต้
ในภาษาฮินดู ชื่อหมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศร้อน" เกือบทั้งหมดรวมอยู่ใน garam masala ทำให้เลือดไหลเวียนในร่างกายเพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น ซึ่งทำให้ร่างกายอบอุ่น ในฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะ โรคหวัด.
องค์ประกอบ
ส่วนประกอบของเครื่องเทศอาจรวมถึงเครื่องเทศ เช่น ผักชี กานพลู กระวาน อบเชย หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ใบกระวาน นอกจากนี้จำเป็นต้องมีพริกไทย: ดำ, ออลสไปซ์, พริก ความหลากหลายของส่วนผสมเช่น garam masala สามารถนับไม่ถ้วน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกทอดในกระทะที่แห้งและหลังจากเย็นลงแล้วจะบดเป็นผง
วิธีการทำ?
เพื่อเตรียมเครื่องเทศ garam masala อย่างถูกต้อง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ การทำเช่นนี้จะสะดวกที่สุดโดยพิจารณาจากตัวอย่าง
ใส่เมล็ดซีร่า ผักชี กระวาน และพริกไทยดำ 2 ช้อนชาลงในกระทะ เพิ่มแท่งอบเชย กานพลู และกระทะที่มีก้นหนาหนึ่งอันเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารร้อนสม่ำเสมอ
ไฟควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ความร้อนเกิดขึ้นทีละน้อย ขณะย่างเครื่องเทศ ให้คนอย่างต่อเนื่องจนเข้มขึ้น การปรากฏตัวของกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เด่นชัดบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณสิบห้านาที ไม่แนะนำให้เร่งการทอดโดยการทำให้ไฟแรงขึ้น มิฉะนั้นจะทำให้อาหารไหม้ด้านนอกและข้างในยังไม่สุก คุณยังสามารถย่างเครื่องเทศในเตาอบที่ไม่ร้อน
หากคุณปฏิบัติตามกฎในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่อย่างเคร่งครัดส่วนผสมแต่ละอย่างควรผัดแยกกันเพื่อให้ได้สีเข้มที่น่าพึงพอใจ และหลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปบด
บดส่วนผสมของเครื่องเทศที่เย็นลงในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาลงในผงสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสที่ได้มักจะมีรสหวานเผ็ดและมีกลิ่นบ๊อง สีของส่วนผสมอาจเป็นสีน้ำตาลกับโทนสีเขียว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม
คุณสามารถปรุงผงรสเผ็ดได้หลายประเภทด้วยตัวเองซึ่งออกแบบมาสำหรับ หลากหลายเมนู. รสชาติของหมูจะถูกเน้นด้วยส่วนผสมของสีดำและอบเชย กระวาน และใบกระวาน สำหรับหลักสูตรแรกและผลิตภัณฑ์จากผักต้องเพิ่มยี่หร่าแห้งและยี่หร่าบดลงในส่วนผสม
เก็บเครื่องเทศไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท วางไว้ในที่มืดและเย็น หากตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด เครื่องเทศอย่างการัมมาซาลาสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ตลอดทั้งปี
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
การใช้เครื่องเทศอย่างหลากหลายในการปรุงอาหารช่วยให้คุณสร้างรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เครื่องเทศแปลกใหม่เน้นไม่แพ้กัน รสธรรมชาติ เนื้อไก่, สตูว์ผัก,สลัดคอร์สแรก. ไม่มีค่าใช้จ่าย ขนมหวานโดยไม่มีเครื่องเทศนั้น เพิ่ม Garam masala ลงในแป้งคุกกี้, ไส้ผลไม้สำหรับพาย, แป้ง เครื่องดื่มที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะได้รสชาติที่พิเศษ แนะนำให้เติมเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเมื่อเสิร์ฟ
การปรุงอาหารแบบเวทจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่แนะนำว่าเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ
มันใช้ที่ไหนอีก?
นอกเหนือจากการใช้ garam masala ในการปรุงอาหารแล้วยังใช้อย่างแข็งขันใน ยาแผนโบราณ. ผงทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัสที่เชื่อถือได้ อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, ความผิดปกติ ระบบประสาท. Garam masala ถูกเรียกว่าเครื่องเทศแห่งความรักเพราะมีคุณสมบัติในการทำให้เลือดอุ่นขึ้น
ลักษณะเฉพาะ
ส่วนผสมสามารถซื้อได้เกือบทุกที่ จำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานหรือตามน้ำหนัก ผงสำเร็จรูปบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่คงรสชาติของเครื่องปรุงรสไว้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในโกดังเป็นเวลานาน โดยขนส่งโดยการขนส่ง จึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิมไปเมื่อเวลาผ่านไป
พ่อค้าชาวตะวันออกย่างส่วนผสมและบดให้เป็นผงละเอียดหลังเคาน์เตอร์ หลายคนชอบที่จะเตรียมเครื่องเทศหอมที่บ้านตามรสนิยมของตนเองและสูตรพิเศษ
ชาของอินเดียมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในด้านคุณภาพและความสว่างของตัวบ่งชี้รสชาติ อย่างน้อยอย่าลืม "ชากับช้าง" ซึ่งสามารถรวบรวมแฟน ๆ ที่ภักดีในกองทัพในช่วงสหภาพโซเวียตได้ วันนี้มีชาอินเดียให้เลือกมากมาย หนึ่งในชาที่แปลกที่สุดคือชามาซาล่ากับเครื่องเทศ เครื่องดื่มที่แปลกใหม่นี้ไม่ทำให้นักดื่มชาเฉยเมย
มาซาล่าชัยคืออะไร?
ชามาซาลาถือเป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดแบบดั้งเดิมของอินเดียและประเทศทางตะวันออกอื่นๆ
Chai masala เป็นเครื่องดื่มรสเผ็ดร้อนซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วโลก
ไม่มีวิธีดั้งเดิมในการเตรียมชานี้ ว่ากันว่าทุกครอบครัวอินเดียมีสูตรเฉพาะของตัวเองที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น อย่างไรก็ตาม ชามาซาล่าใดๆ ต้องมีองค์ประกอบสำคัญ 4 ประการ:
- ชา. ตามกฎแล้วจะใช้ใบใหญ่สีดำ อย่างไรก็ตาม ไม่ยกเว้นการใช้ชาเขียว แดง และชาขาว
- น้ำนม. ทั้งหมด บริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยน้ำ
- เครื่องเทศ. อาจเป็นเครื่องเทศที่เรียกว่า "อุ่น" ก็ได้ ที่นิยมมากที่สุดคือขิง, กระวาน, กานพลู, พริกไทยดำและอบเชย อนุญาตให้ใช้สมุนไพร ดอกไม้ และถั่วต่างๆ ได้
- สารให้ความหวาน ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานสำหรับส่วนผสมทั้งหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง ไม่รวมการใช้น้ำผึ้งหรือนมข้นหวาน
โดยธรรมชาติแล้ว เครื่องเทศจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างกัน ตัวอย่างเช่น การผสมผสานของเครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั๊ก พริกไทย และขิงในชาช่วยให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าเมื่อไม่มีพลังงานหรืออาการง่วงนอน ในขณะที่การผสมผสานของสะระแหน่และหญ้าฝรั่นช่วยให้สงบลงและไตร่ตรอง
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมเครื่องเทศสำหรับเครื่องดื่มดังกล่าวให้สอดคล้องกับบรรทัดฐาน
ในร้านขายเครื่องเทศ ร้านน้ำชา และร้านค้าออนไลน์บางแห่ง คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่คัดสรรมาเป็นพิเศษที่เรียกว่า "มาซาลาชัย" หรือ "ชามาซาลา" มักจะติดแพคเกจที่มีเครื่องเทศและ สูตรละเอียดชงชา
องค์ประกอบทางเคมี
ชามาซาลาแบบแห้งแต่ละชนิดมีสารเชิงซ้อนของวิตามินและแร่ธาตุในตัวเองดังนั้นเราจึงนำเสนอให้คุณทราบค่าเฉลี่ย องค์ประกอบทางเคมีดื่ม:
- วิตามิน B1, B2, B4 (โคลีน), B5, B6, B9, B12, C, E และ PP;
- แคลเซียม;
- เหล็ก;
- สังกะสี;
- แมงกานีส;
- ฟอสฟอรัส;
- แมกนีเซียม;
- โพแทสเซียม;
- โซเดียม;
- ทองแดง.
ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่ม ชาดำ มีหน้าที่ในการมีอยู่ ปริมาณ และคุณภาพของกรดแพนโทธีนิกและแอสคอร์บิกในเครื่องดื่ม
แคลอรี่
100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยประมาณ 379 กิโลแคลอรีซึ่ง:
- ไขมัน ≈ 138 kcal;
- โปรตีน ≈ 65 กิโลแคลอรี;
- คาร์โบไฮเดรต ≈ 175 kcal.
สมดุลพลังงาน (โปรตีน | ไขมัน | คาร์โบไฮเดรต) ≈ 18% | 37% | 46%.
แม้ว่าชามาซาล่าจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่อัตราส่วนของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในชานั้นทำให้คุณสามารถรวมเครื่องดื่มไว้ในอาหารบางชนิดได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผลประโยชน์ของชามาซาล่ามีดังนี้:
- เครื่องดื่มเติมพลังและบรรเทาอาการง่วงนอน ส่วนผสมที่เผาไหม้ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญในร่างกาย การดื่มเครื่องดื่มแก้วเล็กๆ ในตอนเช้า ก็สามารถชาร์จแบตเตอรี่ได้ตลอดทั้งวัน
- ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เครื่องเทศที่ทำขึ้นเป็นชาช่วยขจัดความรู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและเผาผลาญสารพิษ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มหลังงานเลี้ยงขนาดใหญ่และรวมอยู่ในเมนูสำหรับการลดน้ำหนัก
- ทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและทำความสะอาดเลือดของสารอันตราย ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการดังกล่าว ผิวจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและการหายใจเป็นปกติ
- เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของความเปราะบาง
- ทำให้ความดันคงที่
- มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น
- สนองความกระหายและดับความรู้สึกหิว
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงความสามารถทางจิตและเสริมสร้างความจำ
เนื่องจากความเก่งกาจและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นพิเศษ มาซาลาจึงถือเป็นผู้มีอำนาจในบรรดาเครื่องดื่มร้อนทั้งหมดในอินเดีย
ดังนั้นเครื่องดื่มสามารถใช้ได้ทั้งเพื่อการป้องกันและเพื่อการรักษาที่ซับซ้อน:
- โรคหวัดและโรคติดเชื้อ
- โรคเหน็บชา;
- โรคโลหิตจาง;
- วัณโรค;
- โรคของระบบทางเดินอาหาร
- โรคของระบบประสาท
- โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
ระบบการรักษาของอินเดียโบราณให้ชื่อชาว่า "ไฟที่มีชีวิต" นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเครื่องดื่มสนับสนุนกิจกรรมที่สำคัญของอวัยวะมนุษย์เกือบทั้งหมด
สูตร
ลักษณะเฉพาะของมาซาลาชัยคือสามารถปรุงได้ตามความชอบ เรานำเสนอคุณบางส่วนมากที่สุด สูตรต้นตำรับเครื่องดื่มซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ออกแบบมาสำหรับ 1 ถ้วย
คลาสสิก
วัตถุดิบ:
- น้ำ 3/4 ถ้วย;
- นม 1 ถ้วย;
- 4 สิ่ง. พริกไทยดำ;
- 5 ชิ้น กระวาน;
- 3 ชิ้น กานพลู;
- อบเชย 1 หยิก;
- ขิง 1 หยิบมือ;
- 2 ช้อนชา ชาดำ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
- บดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียดเทลงในกระทะแล้วเติมชาดำ
- เทส่วนผสมด้วยน้ำและนมในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 3/4 ถ้วย)
- นำเครื่องดื่มไปต้มแล้วเติมนมและน้ำตาลที่เหลือ
- หลังจากที่เครื่องดื่มเดือดอีกครั้ง ให้ยกออกจากเตาและกรอง
พร้อมลูกจันทน์เทศและเม็ดยี่หร่า
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 ถ้วย;
- นม 1.5 ถ้วย;
- 10 กรัม ขิงสด(ราก);
- 4 สิ่ง. พริกไทยดำ;
- 1 พีซี โป๊ยกั๊ก;
- 1 พีซี กานพลู;
- 2 ชิ้น กระวาน;
- 1 พีซี ลูกจันทน์เทศ;
- 0.5 ช้อนชา อบเชย;
- 1 ช้อนชา เม็ดยี่หร่า;
- 1 เซนต์ ล. ชาใบยาวสีดำ
- 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำและนมลงในกระทะแยกกัน ใส่ของเหลวทั้งสองลงในเตาแล้วนำไปต้ม
- เทชาลงในน้ำเดือด ขิงปอกเปลือกและขูด ลูกจันทน์เทศสับ และพริกไทยดำลงในนมเดือด
- หลังจาก 3-4 นาที ใส่เครื่องเทศสับอื่น ๆ ทั้งหมดลงในนม นำชาออกจากเตา
- หลังจาก 2-3 นาทีใส่น้ำตาลลงในนมแล้วนำออกจากเตา
- ตอนนี้ยังคงผสมนมกับชา ในการทำเช่นนี้ของเหลวจะถูกเทหลายครั้งจากกระทะหนึ่งไปอีกกระทะหนึ่งจากนั้นจึงกรองเครื่องดื่ม
ด้วยโป๊ยกั๊กและสารให้ความหวาน
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 ถ้วย;
- นม 1 ถ้วย;
- ขิงสด 20 กรัม
- 3 ชิ้น กระวาน;
- 1 พีซี โป๊ยกั๊ก;
- 2 ชิ้น เม็ดยี่หร่า;
- 1 ช้อนชา อบเชย;
- 2 ช้อนชา ชาดำ;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มเครื่องเทศสับทั้งหมด ใส่ไฟและนำไปต้ม
- เติมนมและชาลงในน้ำเดือดด้วยเครื่องเทศ
- ทันทีที่ของเหลวเดือด ลดไฟและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
- เทสารให้ความหวานที่ด้านล่างของถ้วยแล้วเทเครื่องดื่มที่ตึงลงไป
จากชาเขียวโป๊ยกั๊กและวานิลลา
วัตถุดิบ:
- น้ำ 0.5 ถ้วย;
- นม 1 ถ้วย;
- 5 ชิ้น กระวานเขียว;
- 3 ชิ้น กานพลู;
- โป๊ยกั๊ก 1 ลูกครึ่ง;
- ออลสไปซ์สีขาว 2 หยิก;
- 0.5 ช้อนชา ขิง;
- 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;
- 1 ช้อนชา วนิลา;
- 2 ช้อนชา ชาเขียว;
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
วิธีทำอาหาร:
- บดเครื่องเทศทั้งหมดแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
- เทนมลงในหม้อ ตั้งบนเตา แล้วต้มให้เดือด
- เทเครื่องเทศและน้ำตาลลงในนมเดือด ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ใส่ชาลงไปต้ม
- หลังจาก 3-4 นาที นมและชาจะถูกลบออกจากเตา ปิดฝาภาชนะทั้งสองด้วยผ้าขนหนูอุ่นและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที
- นมเทลงในชา เครื่องดื่มถูกกรอง
ทิ้งไว้อีก 10 นาทีก่อนใช้งาน คุณยังสามารถดื่มแช่เย็น
ด้วยมิ้นต์และน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- น้ำ 1 ถ้วย;
- นม 1 ถ้วย;
- 2 ชิ้น กานพลู;
- 1 พีซี กระวาน;
- 0.5 ช้อนชา ขิง;
- 0.5 ช้อนชา อบเชย;
- สะระแหน่ 1 พวง;
- 1 เซนต์ ล. ชาดำ;
- 2 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะและเพิ่มเครื่องเทศสับทั้งหมด ใส่ไฟและนำไปต้ม
- ใส่ชา นม และน้ำตาลลงในน้ำเดือดด้วยเครื่องเทศ ลดไฟและปรุงอาหารอีก 3-4 นาที
- นำเครื่องดื่มออกจากเตาแล้วกรอง
โปรดทราบว่าสัดส่วนทั้งหมดเป็นค่าเฉลี่ย คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์บางอย่างลงไปได้ไม่มากก็น้อย เพราะทุกอย่างได้รับการคัดเลือกอย่างสังเกตุเห็น!
วิดีโอ: สูตรเครื่องดื่ม
วิธีการชง masala chai
เครื่องดื่มนี้ไม่เพียงมีสูตรอาหารจำนวนมาก (เนื่องจากส่วนผสมที่ยอมรับได้หลากหลาย) แต่ยังมีตัวเลือกการต้มเบียร์ทุกประเภทอีกด้วย ด้านล่างนี้เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด
ขอบเขตของจินตนาการเมื่อชงเครื่องดื่มนั้นไร้ขอบเขตจริง ๆ
วิธีที่ 1
- น้ำร้อนในกระทะโลหะบนกองไฟพร้อมกับเครื่องเทศที่บดแล้วทั้งหมด
- ทันทีที่น้ำเดือด ใส่นม ชา และน้ำตาลลงไป หลังจากนั้นไฟจะลดลงเปิดฝาเล็กน้อยและเก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟอีก 4-5 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไป ชาจะถูกลบออกจากเตา กรองผ่านกระชอนและเทลงในถ้วย
วิธีที่ 2
- เทนมและน้ำลงในหม้อลึก ใส่ไฟและนำไปต้ม
- เครื่องเทศและน้ำตาลเทลงในของเหลวที่เดือดจัด ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที
- ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เครื่องดื่มใส่เป็นเวลา 10-15 นาที
- เทชาดำลงในยาแล้วตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง
- หลังจาก 5-10 นาที ชาจะถูกลบออกจากความร้อน กรองและเทลงในแก้ว
วิธีที่ 3
- ชาถูกต้มและต้ม ทันทีที่กลิ่นของชาเริ่มปรากฏขึ้น ภาชนะจะถูกลบออกจากกองไฟ
- เทน้ำลงในกระทะแยกต่างหากวางบนเตาแล้วนำไปต้ม
- ชาที่แช่และเย็นเล็กน้อยแล้วรวมถึงเครื่องเทศที่บดแล้วจะถูกเติมลงในน้ำเดือด นำกระทะออกจากเตาทันที (เพื่อกำจัดความขม แนะนำให้ทำเช่นนี้ภายใน 30 วินาที)
- ชาถูกกรองเติมนมและน้ำตาล เทลงในถ้วยและเสิร์ฟร้อน
สัดส่วนของอัตราส่วนของนมต่อน้ำมักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1:1 ถึง 3:1สามารถเลือกชาและน้ำตาลได้ตามต้องการ แต่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศตามบรรทัดฐานเนื่องจากการที่มากเกินไปหรือขาดอาจทำให้ทั้งรสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องดื่มเสียไป
เมื่อเตรียมชาควรพิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- คุณสมบัติด้านรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์ในเครื่องดื่มรสเข้มข้น ชาที่ชงแบบอ่อนๆ ไม่ค่อยให้ผลลัพธ์ที่ต้องการสำหรับผู้เริ่มต้น ค่อนข้างจะคล้ายกับชาทั่วไปที่มีนม
- กลิ่นหอมของเครื่องเทศสามารถเปิดเผยได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่มีไขมัน นั่นคือเหตุผลที่ชาวอินเดียจำนวนมากผัดเครื่องเทศในน้ำมันเนยก่อนชงชา
- นมมีบทบาทสำคัญในชา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ไขมันในนมสูงเท่าไร เครื่องดื่มก็จะยิ่งอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น
- มันสำคัญมากที่ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง ดังนั้นหากคุณไม่ได้ผสมน้ำกับนมในตอนแรก ในระหว่างการเชื่อมต่อนี้ ขอแนะนำให้เทเครื่องดื่มจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งอย่างน้อย 4 ครั้ง
คุณสามารถชงชาได้ในคราวเดียวสำหรับการต้อนรับหลายครั้ง ในตู้เย็น ภาชนะที่มีเครื่องดื่มแช่เย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์ สามารถอุ่นเครื่องหรือดื่มเย็นก่อนใช้ เมื่อแช่เย็น ชาจะช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี ชาวอินเดียบางคนลวกถ้วยด้วยน้ำเดือดก่อนจะรินเครื่องดื่ม
คุณต้องดื่มมาซาล่าด้วยความเชื่องช้าแบบตะวันออกโดยพยายามสัมผัสถึงรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย
ข้อห้ามในการใช้งาน
ตลอดหลายปีของการดำรงอยู่ของชานี้ จะสังเกตเห็นว่าแทบไม่มี ผลข้างเคียง. อย่างไรก็ตาม เมื่อเพิ่มเครื่องเทศบางชนิด จะต้องคำนึงว่าส่วนผสมที่ได้นั้นอาจไม่สามารถทนต่อแต่ละบุคคลได้ ในกรณีนี้ คุณต้องหยุดดื่มเครื่องดื่ม ยกเว้นส่วนประกอบที่แพ้ หรือลองเปลี่ยนผลิตภัณฑ์
หากคุณพบปฏิกิริยาผิดปกติของร่างกาย (ท้องร่วง ปวดท้องเฉียบพลัน ภูมิแพ้ ฯลฯ) คุณควรปรึกษาแพทย์ทันที
ทำอินเดียเล็กน้อยที่บ้านและพยายามทำเครื่องดื่มรสเผ็ดน้ำนมที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง หลังจากดื่มมาซาลาชัยแล้วคุณจะต้องการบริโภคเป็นประจำ
ที่นี่เราเผยแพร่เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม (มาซาลา) องค์ประกอบและสูตรอาหารด้วย คุณจะพบคำอธิบายของเครื่องเทศตะวันออกอื่นๆ (ญี่ปุ่นและอารบิก) ที่นี่ เครื่องปรุงรสมีมากมาย คุณสมบัติที่มีประโยชน์: อุ่นท้อง ช่วยย่อยอาหาร ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก ปรับปรุงคุณสมบัติของเลือด สภาพผิวและเส้นผม เป็นยาแก้อาการอาหารเป็นพิษ ฯลฯ เครื่องเทศแบบตะวันออกทำให้อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ!
คุณสามารถซื้อเครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ในร้านมอสโก "เครื่องเทศอินเดีย" (มีสาขาของร้านอยู่ใกล้ Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard) หรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต
การัม มาซาลา - การัม มาซาลา
ส่วนผสม: กานพลู, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, พริก, ยี่หร่า
ในภาษาฮินดู "garam" หมายถึง "ร้อน" และ "masala" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" เครื่องเทศที่ใช้ในการัม มาซาลา "อบอุ่น" จริงๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและฤดูหนาวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดและอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ
Garam masala เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศสำหรับซุปถั่วและถั่ว เช่นเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยทอด ซอส สลัดผัก และน้ำสลัด
Garam masala ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์แก่อาหารหวาน: มัฟฟิน, พายกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ฟักทอง, ฯลฯ , คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด, ชาสมุนไพรร้อนและผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์)
Garam masala หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารชั้นนำของโลก เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่อาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารอายุรเวทที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ khichri ซึ่งอิงจากการผสมผสานแบบดั้งเดิมของข้าวและถั่วเขียว (ถั่วเขียว) ด้วยการเติมผักและการัมมาซาลา
ทันดูรี มาซาลา - ทันดูรี มาซาลา
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, กระวานดำ, ผักชีป่น, อบเชย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดฟีนูกรีก (แชมบัลลา), พริกไทยดำป่น, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม, มัสตาร์ด, เกลือ
โหมดการใช้งาน:
ผสม kefir หนึ่งถ้วยกับส่วนผสมเครื่องเทศ tandoori masala 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและ ใบสดผักชี. จุ่มอกไก่หนัง 4 ชิ้นในน้ำดอง ปิดฝาและแช่เย็น 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไก่เข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที ตกแต่งจานด้วยใบผักชีสดและมะนาวฝานเป็นแว่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
นอกจากนี้ ทันดูรี มาซาลา ยังเหมาะสำหรับการหมักบาร์บีคิวอีกด้วย
แคร์รี่ มาดราส - แกง มาดราส มายด์
ส่วนผสม: เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, เมล็ดฟีนูกรีก (Shambhala), พริกไทยดำป่น, พริก, กระเทียม, ยี่หร่า, เกลือ
แกงเป็นเครื่องปรุงรสอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุด คำนี้หมายถึงสามแนวคิด:
1.ใบมะกรูดสดหรือแห้ง(ใบแกง).
2. ส่วนผสมของเครื่องเทศ ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสม 3 ถึง 30 อย่าง! แกงมักประกอบด้วยขมิ้น กระวาน อบเชย ขิง หญ้าฝรั่น พริก ฯลฯ
3. อาหารที่ปรุงในซอสที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น แกงไก่หรือแกงกุ้ง
แกง - สูตรโบราณเชฟจากมาดราส ส่วนผสมของเครื่องเทศ "แกง" ทำขึ้นตามระบบการแพทย์แผนโบราณของอายุรเวทและช่วยรักษาสมดุลของการทำงานของร่างกายทั้งหมด แกงอเนกประสงค์! เพิ่มรสชาติในทุกจาน - ของว่าง, ซุป, ซอสร้อน, แซนวิช, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเคียง, สลัด, พิซซ่า, จานข้าว, ผัก, ขนมอบ - ทั้งหมดนี้ได้มาซึ่งสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้ รสชาติใหม่ขอบคุณแกง แกงกะหรี่ไม่เพียงแค่ทำให้อาหารน่ารับประทานเท่านั้น แต่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เสนอ "ทำให้อาหารสว่างขึ้น" และส่งเสริมการดูดซึมอย่างรวดเร็ว ทำให้คุณร่าเริงและอารมณ์ดี
Chana masala - เครื่องปรุงรสสำหรับถั่ว
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, ผักชีป่น, อบเชย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, ใบสะระแหน่, ฟีนูกรีก, พริกไทยดำ, พริก, เกลือดำ, เมล็ดทับทิม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ถั่วชิกพีขาว 200 กรัม แช่ค้างคืน ความเครียด. ในกระทะน้ำมันพืชขนาดใหญ่ 50 กรัม สับละเอียดและทอดจนหอมแดง 120 กรัมเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศสับ 2 ลูก (120g) แล้วผัดกับหัวหอม โรยผงปรุงรสถั่วชิกพี 20 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และถั่วชิกพี ผัดสักครู่แล้วเติมน้ำ 800 มล. ผสมผงฟูครึ่งช้อนชา เติมน้ำและปิดฝา เคี่ยวจานประมาณ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
มาซาล่าแกงไก่ - เครื่องปรุงรสสำหรับไก่
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, พริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
นำไก่ 1 กิโลกรัมมาแบ่งเป็น 8 ส่วน ใส่น้ำมันเนย 100 กรัมลงในกระทะ แล้วผัด 3 หัวหอมสับลงไป สับมะเขือเทศอย่างประณีต 3 ลูกแล้วใส่ลงในกระทะด้วย พริกปาปริก้า ½ ช้อนโต๊ะจะไม่เจ็บ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสไก่ 15 กรัม แล้วผัดส่วนผสมที่ได้ คนตลอดเวลา เพิ่มไก่และผัดประมาณ 10 นาที ใส่โยเกิร์ต 100 กรัม น้ำ 60 มล. คนให้เข้ากัน ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วยฝา เคี่ยวเนื้อหาประมาณ 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ เพิ่ม 15ml น้ำมะนาวและใบเฟนูกรีก คน.
มาซาล่าแกงเนื้อ - เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, รากขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชยป่น, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, หัวหอม, Fenugreek, พริกไทยดำ, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
สำหรับพาสต้า: ใช้ - ขิง 15g, กระเทียม 6 กลีบ, อัลมอนด์ 15g, เกล็ดมะพร้าว 15g - และบด, เทน้ำ, ใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่นแล้ววาง เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะ ผัดหัวหอม 100 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เส้นพาสต้าลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่เครื่องปรุงรสเนื้อ 20 กรัมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที เทโยเกิร์ต 120 กรัมจากนั้นมะเขือเทศสด 60 กรัมเกลือผัดส่วนผสมที่ได้กวนต่อไปอีก 3-4 นาที จุ่มเนื้อหั่นบาง ๆ 700 กรัมลงในกระทะแล้วลดความร้อน เทน้ำร้อนต้ม 250 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน
SHAN masala - เครื่องปรุงสำหรับข้าว
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, กระวานดำ, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, เมล็ด Fenugreek (shambhala), พริกไทยดำ, พลัมแห้ง, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เมล็ด kalinji, ยี่หร่า, กระเทียม, ยี่หร่าดำ, พริก, เกลือ .
วิธีทำอาหาร:
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศขูดหนึ่งลูกแล้วทอดจนน้ำมันแยก เพิ่มเนื้อสับ 500 กรัม กระเทียม ขิง มันฝรั่ง kefir รวมทั้งเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวจนเนื้อสุก จากนั้นลดความร้อนลงและผัดจนน้ำมันแยกออกจากน้ำเกรวี่ แยกต้มข้าวบาสมาติ 500 กรัมจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เป็น 2 ชั้น ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้าวสุก คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
เครื่องปรุงรสปลา - เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
ส่วนผสม: กานพลู, ขิง, กระวานดำ, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, ปาปริก้า, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1) ผสมเนื้อปลาสไลซ์ 1.5 กก. กับกระเทียมเจียว 1.5 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสปลา 1 แพ็ค หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อุ่นเนยใสหรือ น้ำมันพืช 500 กรัมในกระทะลึกและทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเพิ่มมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมข้างต้น
2) ใส่น้ำมันเนย 175 กรัม (1 ถ้วย) ในกระทะ แล้วผัดหอมใหญ่ 1/2 หัวจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ใบกระเพรา 15-25 ชิ้น, กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต 1 ถ้วย (200 มล.) และเครื่องปรุงรสปลาหนึ่งห่อ ทอดไม่กี่นาที ใส่ปลาสไลซ์หรือกุ้ง 1.5 กก. ผัด 10 นาที คนให้เข้ากัน เติมน้ำ 3-4 ถ้วยและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนปลานิ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
Chanky chat masala, Pav bhaji masala - น้ำสลัด
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, ผักชี, ยี่หร่า, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, ใบสะระแหน่, พริกไทยดำ, พริก, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดทับทิม, ยี่หร่า, จูนิเปอร์เบอร์รี่, เกลือ, เกลือดำ
วิธีทำอาหาร:
ใช้มันฝรั่งครึ่งลูกต่อคน ปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 2 ซม. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนและทอดมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังจานลึก เพิ่มน้ำสลัดหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟร้อน
เตรียมตัว สลัดผลไม้สำหรับ 1 คน ให้ปอกเปลือกผลไม้ครึ่งถ้วยหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่น้ำสลัดและน้ำมะนาว
Masala สามารถโรยบนวาฟเฟิลได้ ถั่วอบ, สลัดผัก, แซนวิช เป็นต้น
T-plus masala - เครื่องปรุงรสสำหรับชาและกาแฟ
ส่วนผสม: โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ขิง, กระวาน, อบเชยป่น, พริกไทยดำ, โป๊ยกั๊ก
วิธีทำอาหาร:
1) สำหรับรสชาติและกลิ่นที่แปลกใหม่ ให้เติมเครื่องปรุงพร้อมกับใบชาลงในน้ำเดือด สามารถเติมนมและน้ำตาลได้หากต้องการ
2) คุณยังสามารถเติมเครื่องปรุงรสชาลงในนมร้อนหรือกาแฟก่อนต้ม
คิทเช่นคิงมาซาล่า - Seasoning Royal
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, มัสตาร์ด, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, พริกไทยดำ, พริก, ยี่หร่า, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ตัดเป็น Adyghe ชีสก้อนและทอดในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง แยกหัวหอมสับละเอียด 2 อันใส่ 2 มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและบดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที เติมเครื่องปรุงรสรอยัล 2-3 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ 4 ชิ้น และถั่วลันเตา 200-300 กรัมลงในกระทะ คน 3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่ชีส ผักชีฝรั่ง หรือใบผักชี
ซัมบาร์ มาซาลา - ซัมบาร์ มาซาลา
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดฟีนูกรีก (แชมบาลา), พริกไทยดำ, พริก, มัสตาร์ด, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ล้างและเช็ดผัก 500 กรัมให้แห้ง เช่น กะหล่ำ, ถั่ว, บวบ, มันฝรั่ง ฯลฯ ต้มถั่ว 200 กรัมในน้ำ 800 มล. (40 นาที) ทิ้งไว้ในน้ำ แช่มะขามเปียก 50 กรัมในน้ำอุ่น 100 กรัมเป็นเวลา 30 นาที เอาเนื้อออกแล้วนำไปใส่หม้อที่มีถั่วต้ม แยกหัวหอมแดง 100 กรัม มะเขือเทศสับ 100 กรัม เพิ่มผัก แซมบาร์มาซาล่า 20 กรัม เกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ตอนนี้ใส่ถั่วต้มกับน้ำที่นั่นแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาทีในตอนท้ายใส่ผักชีและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
พันช์เพียวเรน มาซาล่า - Panch puren spice mix
ส่วนผสม: มัสตาร์ด, คาลินจิ (ยี่หร่าดำ), ยี่หร่า, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), ยี่หร่า
เครื่องเทศผสม panch puren มีกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับผักและถั่ว
วาซาบิ
ส่วนผสม: วาซาบิมะรุม, แลคโตส, ซอร์บิทอล, สีย้อม, เกลือ, น้ำ
Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.) ไม้ยืนต้นในตระกูล Cruciferous / Cruciferae เติบโตในญี่ปุ่นริมฝั่งลำธารบนภูเขาที่เย็นยะเยือก นอกจากนี้ยังปลูกในวัฒนธรรมเพื่อเห็นแก่รากที่แหลมคมและไหม้เกรียมบนเฉลียงบนภูเขา ซึ่งน้ำจากลำธารจากภูเขาจะไหลผ่านเข้ามา ในระหว่างปีรากจะเติบโตประมาณ 3 ซม. ดังนั้นการเก็บเกี่ยวรากในเชิงพาณิชย์ต้องรอหลายปี
มีความเชื่อกันว่า รสเผ็ดวาซาบิช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหารและแก้พิษ รากวาซาบิเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันเฉพาะในญี่ปุ่น ญาติชาวญี่ปุ่นของมะรุมของเรา ทำหน้าที่เป็นน้ำพริกสีเขียวที่ทำจากรากที่ขูดใหม่ วาซาบิจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานปลาดิบ บางครั้งวาซาบิคิดว่าเป็นยาแก้พิษจากอาหารเป็นพิษ ปลาดิบดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาซิมิ
tahini วาง
ส่วนประกอบ: งาดำธรรมชาติ 100%
งาทาฮินีวาง แป้งมันหนานี้ทำมาจากงาคั่ว ทาฮินีเพสต์ใช้ทำขนมหวานและผสมกับน้ำตาลและน้ำผึ้งเพื่อทำฮาลวา
