การเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว มัสกัตเนื้อสับกับน้ำสลัดกระเทียม สูตรทำเกี๊ยวน้ำไม่มีไข่

Pelmeni เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย คุณสามารถปรุงได้ที่บ้าน หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในการทำเกี๊ยวแสนอร่อยคือการยัดไส้ที่เหมาะสม

เกี๊ยวซ่าเนื้อสามชนิด

เนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำได้มาจากการรวมเนื้อหลายประเภทเข้าด้วยกัน เพื่อเตรียมใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: - เนื้อวัว 500 กรัม; - เนื้อแกะ 400 กรัม - หมู 200 กรัม - หัวหอม 2 หัว; - ผักชีฝรั่ง 1 พวง - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ - เกลือเพื่อลิ้มรส; - พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะให้สะอาด ซับชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานเพื่อสับเนื้อสิ่งสำคัญคือชิ้นเล็กและเหมือนกัน

สำหรับเกี๊ยวจะดีกว่าที่จะนำคอหมูและเนื้อซี่โครงแกะ

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดคม ในชามลึกรวมเนื้อสับ, หัวหอมและผักชีฝรั่ง, ใส่เกลือ, แป้งและพริกไทยดำป่น จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำซุปเนื้อลงในมวลแล้วคลุกเคล้าอีกครั้งเนื้อบดที่ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับเกี๊ยวควรมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน

ขนมจีบรสเผ็ด

เนื้อสับที่มีเครื่องเทศเล็กน้อยมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้อง: - หมู 250 กรัม - เนื้อ 250 กรัม - ไข่ 1 ฟอง - หัวหอม 1 ลูก - ขิงป่น 1/3 ช้อนชา - ผักชีบด ½ ช้อนชา - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์ม แล้วใส่เนื้อหมูและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หมูชิ้นหนึ่งควรมีไขมันครึ่งหนึ่งจากนั้นเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

อย่าทิ้งเครื่องเคียงเนื้อคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกเขา

ใส่ขิง ผักชี เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ดิบลงในเนื้อม้วน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด - เนื้อสับหอมสำหรับ

สำหรับคำถามที่ว่าเนื้อสับชนิดใดดีกว่าสำหรับเกี๊ยว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคำตอบที่ชัดเจน - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีกี่คนความคิดเห็นมากมาย มีผู้สนับสนุนจานกับเนื้อแกะและบางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องผสมเนื้อสัตว์มากขึ้น - ตัวอย่างเช่นนอกเหนือจากที่กล่าวถึงแล้วให้เพิ่มสัตว์ปีกมากขึ้น แต่โดยพื้นฐานแล้ว แนะนำให้ผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขาบอกว่าค่อนข้างอร่อยไม่เลี่ยนเกินไปนี่เป็นสูตรไซบีเรียนแท้ๆ

สิ่งที่ต้องปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

สำหรับรุ่น "ไซบีเรียน" ควรใช้ส่วนคอหมูและซี่โครงเนื้อที่มีไขมันต่ำแต่นุ่ม ลองทำเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรคลาสสิก

• หมูติดมัน - 250 กรัม
• เนื้อวัว - 250 กรัม
• น้ำเย็น (จากตู้เย็น);
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• พริกไทยดำหรือเครื่องปรุงรสพิเศษ

1. ล้างเนื้อและสับขนาดกลาง สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
2. ผ่านเนื้อทั้งสองประเภทผ่านเครื่องบดเนื้อ - ด้วยกระเทียม (สองครั้ง)
3. ใส่เนื้อสับ หัวหอม เกลือ และพริกไทย (หรือใส่เครื่องปรุงพิเศษ) ลงในชาม คน.
4. หยิบเนื้อสับหนึ่งกำมือแล้วโยนลงบนเขียงอย่างแรงเพื่อทุบให้แตก ในขณะที่คุณตี ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นที่สะอาด
5. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของส่วนผสม: ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

เราบอกว่าคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นหรือเครื่องปรุงสำหรับเกี๊ยวเนื้อสับ แต่คุณทำเองได้ ต้องใช้ขิงและผักชีป่นในสัดส่วนที่ต้องการ เราขอแนะนำประมาณหนึ่งในสามของช้อนชาของแต่ละเครื่องเทศ พริกไทยดำจะไม่ฟุ่มเฟือย รับประกันกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์

เคล็ดลับความฉ่ำพิเศษ

ใครไม่ชอบเกี๊ยวซ่าสูตรไหนเด็ด! พิจารณาวิธีทำเกี๊ยวไส้เนื้อสับทั้งอร่อยและฉ่ำ:

• เมื่อใช้ผัก
• ด้วยการผสมผสานของเนื้อหลายชนิด
• โดยเติมน้ำหรือนม

สูตรกับกะหล่ำปลี

• หมู - 200 กรัม
• เนื้อวัว - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

1. จุ่มกะหล่ำปลีขาวสับลงในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 นาที
2. ใส่กะหล่ำปลีบนตะแกรงหรือกระชอนเพื่อแก้วของเหลว ปล่อยให้เย็น ในเวลานี้ สุ่มสับกระเทียมและหัวหอม
3. เลื่อนเนื้อโดยใส่กะหล่ำปลี หัวหอม กระเทียม
4. โรยมวลด้วยพริกไทยป่นและเกลือผสมให้เข้ากัน

ตัวเลือกเนื้อสามประเภท

เนื้อสับฉ่ำสำหรับเกี๊ยวตามสูตรด้านล่าง ต้องขอบคุณการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หมู - 200 กรัม
• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำซุปเนื้อ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย

1. เช็ดชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก
2. สับตามปกติ (ในเครื่องบดเนื้อ) หรือด้วยขวาน - เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. สับหัวหอมผสมกับเนื้อสับในชามลึก
4. เกลือส่วนผสมพริกไทยเพิ่มแป้งผสม เทน้ำซุปและคนอีกครั้ง

ความหนืดและความสม่ำเสมอเป็นจุดเด่นของไส้เกี๊ยวที่ดี

สูตรเนื้อ

ต่อไปนี้คือวิธีการเตรียมเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรง่ายๆ และไม่มีส่วนผสมมากมาย คุณอาจคิดว่าเนื้อบดแห้ง แต่เราจะบอกวิธีทำเกี๊ยวเนื้อให้ชุ่มฉ่ำ: สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มนมเล็กน้อยหรือมันฝรั่งขูดละเอียดลงในมวลเนื้อ (มันฝรั่งลูกเดียวก็เพียงพอแล้ว)

• เนื้อวัว - 1.2 กก.
• หัวหอม - 600 กรัม
• นม - 100 มล.;
• กระเทียม 100 มล. 2-3 กานพลู
• เกลือพริกไทย

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดในเครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่นผสมกับมวลเนื้อ
3. เพิ่มเกลือพริกไทยเทนม
4. ผสมให้ละเอียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำเกี๊ยวให้ชุ่มฉ่ำในหลายวิธีแล้ว จากนั้นเราจะแบ่งปันความลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสม่ำเสมอและอื่น ๆ

นี่คือเคล็ดลับบางประการของเกี๊ยวสับแสนอร่อย

• ประเภทของเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อวัว 50% และหมูที่มีไขมัน 50% แต่คุณสามารถใช้เฉพาะเนื้อวัว (โดยเติมน้ำหรือน้ำมันหมู) หรือหมูติดมันเท่านั้น
• หัวหอมดิบ นี่เป็นคลาสสิก แต่สำหรับปัญหากระเพาะอาหารหรือรสนิยมพิเศษ ควรเคี่ยวหัวหอมเล็กน้อยในน้ำมันพืชเพื่อให้นิ่มและขจัดความเผ็ดและความขมที่มากเกินไป
• หอมทอด. คุณสามารถเพิ่มได้ แต่จำไว้ว่า: เกี๊ยวจะแห้งภายใน วิธีทำเกี๊ยวให้ฉ่ำ? เพิ่มปริมาณหัวหอมเป็นสองเท่าหรือเติมน้ำแข็งบดหรือน้ำมากขึ้น
• ความเขียวขจี ส่วนผสมของเนื้อสัตว์จะออกมาอร่อยมากซึ่งมีต้นหอมสับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

หลายคนสนใจในสัดส่วนที่แน่นอน - ต้องใช้เนื้อสับมากแค่ไหนต่อเกี๊ยว 1 กิโลกรัม โดยปกติถ้าทำตามสูตรจะได้รับอาหารสำเร็จรูปสามกิโลกรัมจากเนื้อหนึ่งกิโลกรัม และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการวัดปริมาณที่แน่นอนและต้องการทราบว่าเนื้อสับ 1 กิโลกรัมจะได้เกี๊ยวกี่ชิ้น - "คลาสสิก" ประมาณ 100 ชิ้นนั่นคือไม่ใหญ่เกินไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.) หรือ 70- ขนาดกลาง 80 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม.)

อย่างที่คุณเห็นในมุมหนึ่ง มีความแตกต่างมากมายในการปรุงอาหารเนื้อบดสำหรับเกี๊ยว ในทางกลับกัน ไม่มีอะไรยากเกินไป เมื่อเข้าใจวิธีการพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้พวกมันเพื่อสร้างสูตรอาหารเฉพาะของคุณเองซึ่งครอบครัวและเพื่อนของคุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน

alebed.org

การบรรจุเกี๊ยว - จากคลาสสิกไปจนถึงเที่ยวบินของแฟนซี

เกี๊ยว- หนึ่งในอาหารประจำวันที่ฉันโปรดปราน พวกเขาเป็นที่เคารพในรสนิยมพิเศษของพวกเขาความสะดวกสบายและความเร็วในการเตรียมความเต็มอิ่มและความหลากหลาย มีความเห็นว่าอร่อยจริง เฉพาะเกี๊ยวแช่แข็งเท่านั้น. วิธีนี้ช่วยให้คุณติดเกี๊ยวสำหรับอนาคต ซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก

เกี๊ยวประกอบด้วยเปลือกแป้งและเนื้อสับ. เป็นเนื้อสับที่ทำให้จานมีความหลากหลาย ในฐานะนักประวัติศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซเวียตและรัสเซีย V.V. Pokhlebkin: "เกี๊ยวแท้ทำจากเนื้อสับผสม ซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัว 45% เนื้อแกะ 35% และหมู 20%" ในกระบวนการวิวัฒนาการ ต่างคนต่างปรับสูตรสำหรับตนเอง ตาตาร์เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะเท่านั้นชาวรัสเซียใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเป็นหลัก นอกจากเนื้อแล้วยังต้องใส่หัวหอมและพริกไทยดำลงในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว ส่วนผสมที่เหลือแล้วแต่รสนิยมของเชฟ อาจเป็นเครื่องเทศ ผัก หรือสมุนไพร

มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อบดสำหรับเกี๊ยวตามสูตรคลาสสิกและทำเกี๊ยวด้วยตัวคุณเองเพียงครั้งเดียวเพื่อทำความเข้าใจว่ามันไม่ยากน่าตื่นเต้นและประหยัดมาก ข้อดีอีกประการหนึ่งคือรสชาติของเกี๊ยวทำเองซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเกี๊ยวในโรงงาน

เนื้อบดสำหรับเกี๊ยวอูราลจากเนื้อแกะและหมู

รูป สูตรเกี๊ยวหมูสับ

เกี๊ยวอูราลมีชื่อเสียงเกี๊ยวซ่าแท้ๆ รสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใคร พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์สามประเภท, หัวหอม, ด้วยการเติมสมุนไพร - เกาต์, ตำแยอ่อนหรือผักชีฝรั่ง เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวไม่ได้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ในรางไม้พิเศษเพื่อให้ปรากฏว่าฉ่ำที่สุด เกี๊ยวที่ปรุงแล้วจะต้องแช่แข็งและนึ่งตามต้องการ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 400 กรัม
• เนื้อแกะ 400 กรัม
• หมู 150 กรัม
• ไขมันหมู 50 ก.
• หัวหอม 400 กรัม
• ตำแยหนุ่มพวงเล็ก
• ไข่ 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวหมูสับ (สูตรเนื้อสับโฮมเมดทีละขั้นตอน):

1. สับเนื้อและน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหาร สับด้วยเครื่องปั่น หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต แทนที่จะใส่ตำแยอ่อน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งธรรมดาในปริมาณที่เท่ากันได้
2. ผสมเนื้อสับกับหัวหอม ไข่ สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันจนเนียน ปล่อยให้บรรจุยืน 20-30 นาทีและคุณสามารถทำเกี๊ยวได้

วิธีการป้อน: ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวหมูอูราลจะเสิร์ฟพร้อมเนย น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ มะรุมหรือมัสตาร์ด

เกี๊ยวเนื้อสับฉ่ำกับกะหล่ำปลี

ภาพของเนื้อสับฉ่ำกับกะหล่ำปลี

เนื้อวัว- เนื้อไม่ติดมัน. วิธีทำเกี๊ยวเนื้อบดให้ฉ่ำ? กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับชิปน้ำแข็งจะช่วยเตรียมเนื้อสับฉ่ำ ควรใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับทำเกี๊ยว พวกเขาตัดเนื้อ เมื่อใช้เครื่องบดเนื้อ เนื้อจะถูกกดลงไป น้ำเนื้อและผักจะไหลออกมา ดังนั้นเนื้อสับจะแห้ง

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อ 700 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 250g.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำแข็ง 5-7 ก้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวเนื้อ:

1. บดเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม ใส่หัวหอม กระเทียม กะหล่ำปลี และน้ำแข็งลงในโถปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร บด หากคลังแสงในครัวของคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้สับหัวหอม กระเทียม และกะหล่ำปลีให้ละเอียด แล้วบดน้ำแข็งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยหมุดกลิ้ง หลังจากพับลูกบาศก์ลงในถุงพลาสติกแล้ว
3. ผสมเนื้อสัตว์ ผักผสมกับน้ำแข็ง เกลือและพริกไทย คน. แช่เย็น เป็นเวลา 30 นาที. มินนี่พร้อมแล้ว

เกี๊ยวอร่อยไก่สับ

รูป เกี๊ยวซ่าไก่สับที่อร่อยที่สุด

เนื้อบดไหนดีกว่าที่จะเลือกเกี๊ยวขึ้นอยู่กับจานที่มีคุณสมบัติที่คุณต้องการ ถ้าคุณชอบเกี๊ยวเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ ไขมันต่ำ ให้ปรุงเนื้อไก่สับ เนื้อสับกลายเป็นแคลอรี่ต่ำและเกี๊ยวที่ปรุงสุกเร็วขึ้นดังนั้นคุณจึงสามารถปั้นมันได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่ด้วยมือ แต่บนกระดานเกี๊ยว เมื่อปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะไม่เกาะติด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• อกไก่แช่เย็น 1 กก.
• หอมใหญ่ 3 ชิ้น
• สมุนไพรโปรวองซ์ ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

สูตรสำหรับเกี๊ยวโฮมเมดกับไก่สับ:

1. ล้างอกไก่ แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ บดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกหัวหอมสับละเอียด ผสมเนื้อสับกับหัวหอม พริกไทย และสมุนไพรแห้ง เกลือและคนให้เข้ากัน

วิธีการป้อน: เกี๊ยวไก่สับเสิร์ฟพร้อมเนยและพริกไทยดำป่นสด ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และซอสรสเผ็ดหรือฉุนอื่นๆ เนื่องจากจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่สมุนไพรลดลง

เกี๊ยวปลาคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว

รูปถ่ายของปลาบดคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว

คนรักปลาควรลองทำเกี๊ยวกับปลาสับ เชื่อฉันสิ คุณยังไม่ได้ลองอะไรจากปลาที่ฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมากกว่านี้ สำหรับปลาสับคุณสามารถใช้เนื้อปลาแม่น้ำและปลาทะเล เนื้อปลาทะเลจะมีกระดูกน้อยกว่า แต่ปลาแม่น้ำจะมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่า เนื้อสับกลายเป็นน้ำ แต่ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะเกาะหัวหอมและไข่ได้อย่างลงตัว

วิธีการปรุงเนื้อสับคลาสสิกสำหรับเกี๊ยว:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ ยังสับหัวหอมปอกเปลือกอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องเตรียมอาหารและสับเพื่อให้เนื้อสับยังคงมีพื้นผิวซึ่งประกอบด้วยชิ้นใหญ่
2. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตโดยใช้ผักใบเขียวขนาดเล็กที่ไม่มีกิ่ง
3. ใส่ไข่ เนยนิ่ม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย ลงในปลาสับ คน. ใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่ เป็นเวลา 20-30 นาที.

วิธีการป้อน: ขอแนะนำให้ต้มเกี๊ยวปลาในน้ำซุปปลาที่เตรียมจากสัน ครีบ และหัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ล่วงหน้า ขนมจีบจะอร่อยกว่า. เสิร์ฟเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยวและไวน์ขาวแห้งแช่เย็น เกี๊ยวปลาเป็นของดั้งเดิมสำหรับโต๊ะเทศกาล

เคล็ดลับ: วิธีทำเกี๊ยวซ่าไส้ฉ่ำ

คงไม่มีใครเถียงว่าสิ่งสำคัญในเกี๊ยวคือ มันคือเนื้อบด. แม่บ้านทุกคนอยากรู้วิธีการปรุงเนื้อบดสำหรับเกี๊ยวให้ฉ่ำนุ่มและหอม เมื่อรู้ความลับและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี๊ยวจะถูกปรุงให้สมบูรณ์แบบ

• เป็นการดีกว่าที่จะสับเนื้อสำหรับเนื้อสับด้วยมีดคม, มีดพิเศษ, ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและไม่ดันผ่าน ผ่านเครื่องบดเนื้อ.
• เพิ่มกะหล่ำปลีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ, สมุนไพรสด , น้ำแข็งไส คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปแทนน้ำธรรมดาได้ จานจะได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• เนื้อสัตว์ที่ปราศจากไขมันสามารถทำให้นุ่มขึ้นได้ถ้าคุณใส่น้ำมันหมูหรือเนยลงไปในเนื้อสับ
• นอกจากพริกไทยดำแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงตามชอบได้อีกด้วย เช่น ผักชี ซีร่า ยี่หร่า โหระพา มาจอแรม โพรวองซ์ และสมุนไพรอื่นๆ
• เพื่อเตรียมเผ็ด เกี๊ยวหอม กระเทียม ขิง ผักชีและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมสดใสจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ
• อย่ากลัวที่จะทดลองกับการบรรจุ. เกี๊ยวไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น สามารถเพิ่มกุ้ง, มันฝรั่ง, พริกหยวก, แครอทลงในเนื้อสับ เกี๊ยวจะกลายเป็นเรื่องผิดปกติ แต่ก็อร่อยไม่น้อย
• เมื่อถามว่าเนื้อสับ 1 กก. จะเกี๊ยวได้เท่าไหร่ คำตอบคือ - จาก 2 ถึง 3 กก.. ขึ้นอยู่กับว่าคุณรีดแป้งบางแค่ไหน

fabfood.ru

การปรุงเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว

ห้องครัวเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการสร้างสรรค์ ทุกคนจะสามารถตระหนักถึงความคิดและความปรารถนาของพวกเขา ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายในรูปแบบต่างๆ - ในกรณีนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรเนื้อสับ เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวสามารถปรุงได้หลายวิธี - กับมันฝรั่ง, กระเทียม, ถั่วและอื่น ๆ สูตรสำหรับใส่จานขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของพนักงานต้อนรับที่ต้องการปรุงอาหารที่แปลกและอร่อย

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าสูตรปัจจุบันสำหรับเนื้อสับสำหรับอาหารโฮมเมดที่ปรุงเองรวมถึงหัวหอมและเนื้อสด แต่ถึงแม้การรวมกันนี้ แม่บ้านแต่ละคนก็สามารถทำอาหารได้หลากหลายวิธี อย่างไรก็ตามการเติมเกี๊ยวที่รู้จักทั้งหมดนั้นไม่เพียง แต่ทำเป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อแบบไหนดีที่สุด

เนื้อสัตว์สำหรับเกี๊ยวที่แกะสลักด้วยตัวเองอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง พนักงานต้อนรับทุกคนเลือกเนื้อสับประเภทต่างๆขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ อร่อยที่สุดของพวกเขาคือ:

สำคัญ: เนื้อสับถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทำเกี๊ยว เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกใจ ความชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หรือจะผสมกับหมูหรือไก่ก็ได้ถ้าสูตรต้องการ

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหาร

เมื่อใฝ่ฝันที่จะทำเกี๊ยวผู้หญิงควรรู้ว่าแต่ละสูตรแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในส่วนผสมที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรเพิ่มเติมด้วย:

1. วิธีการเตรียมไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ควรเลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากแต่ละเครื่องปรุงรสมีกลิ่นและกลิ่นของตัวเอง หากเป็นเกี๊ยวสำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสแบบสากลหรือไก่ลงในเนื้อสับได้หากเป็นอาหารมื้อเย็นของครอบครัวปกติพริกไทยดำเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสับได้อย่างมาก ดังนั้นการใส่ลงในไส้จึงเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด
2. แม่บ้านหลายคนสำหรับความหนาแน่นของเนื้อสับเพิ่มขนมปังแป้งหรือมันฝรั่งบดแช่ในนมลงไป ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเปลี่ยนรสชาติของไส้ได้
3. ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในเนื้อสับ คุณจะแปลกใจว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร
4. กระเทียมยังสามารถเปลี่ยนรสชาติของส่วนผสมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่มากเกินไป

ด้วยการปฏิบัติตามสูตรเนื้อสับอย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยที่จะแตกต่างอย่างมากจากของที่ซื้อจากร้าน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก

สูตรการกรอกแบบคลาสสิกมีเคล็ดลับในการทำอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อวัวและหมู

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู 450 กรัม
• ไข่;
• เนื้อ 300 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยดำครึ่งช้อน
• เกลือ.

หากต้องการ สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ด้วยสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและปล่อยให้มันออกจากเส้นเลือด (ไขมันไม่สามารถลบออกจากเนื้อได้)

อย่างไรก็ตาม หากคุณเพิ่มไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นเนื้อไม่ติดมัน สูตรจะปรับปรุงจากสิ่งนี้เท่านั้น คุณสามารถใช้ซาโลใดก็ได้: เค็ม, รมควัน, สด - จานจะได้รสชาติเพิ่มเติมจากสิ่งนี้

เราตัดเนื้อด้วยแท่งขนาดกลางแล้วบิดด้วยเครื่องบดเนื้อ (ถ้าจำเป็น 2 ครั้ง) สำคัญ: ในเครื่องบดเนื้อ ซากที่แช่แข็งจะเลื่อนได้เร็วกว่าและดีกว่าเนื้อสัตว์ที่ตกตะกอนอย่างสมบูรณ์

เราทำความสะอาดหัวหอมและล้างออกด้วยน้ำเย็น เราหั่นเป็นชิ้น

จากนั้นเราก็บิดหัวในเครื่องบดเนื้อ - แต่ควรบิด 1 ครั้งไม่เหมือนเนื้อสัตว์

ผสมหัวหอมกับไส้ให้ละเอียดแล้วใส่ไข่และพริกไทยดำลงไป

ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดยังคงอยู่ - เทน้ำน้ำแข็งครึ่งแก้วลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

เพียงเท่านี้ เนื้อและหมูสับแบบคลาสสิกก็พร้อมแล้ว สูตรนี้ไม่ต้องการเครื่องปรุงมากมาย - มันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำไก่

ไก่สับสำหรับเกี๊ยวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด จานจะออกมาฉ่ำมากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและอร่อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
• 1 หัวหอม;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือ;
• หัวกระเทียม

การทำอาหาร:

ล้างเนื้อจากคราบพลัค หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

เราปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นให้ละเอียด (เพื่อให้เกี๊ยวนุ่มยิ่งขึ้น ส่วนผสมเหล่านี้สามารถบิดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร)

เราเปลี่ยนไก่สับเป็นจานผสมกับหัวหอม เกลือและเครื่องเทศ หากต้องการ เราเสริมด้วยสมุนไพรสด

วิธีทำกับเนื้อ

ไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยวทำเองเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ลองปรุงด้วยนมวัวแล้วจะติดใจในผลลัพธ์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 700 กรัม
• คันธนูขนาดกลาง
• มาการีนหรือเนยหนึ่งช้อน
• นมครึ่งแก้ว
• เกลือและเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

เราเตรียมเนื้อและบิดในเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมและสับละเอียด จากนั้นทอดในน้ำมันให้เย็นสนิท

เรารวมเนื้อกับหัวหอม, เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมนมลงในไส้

ทุกอย่าง - ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

หากต้องการสามารถเติมเนื้อเช่นเดียวกับไก่ด้วยขิงหรือถั่วซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติม

แต่ละสูตรสำหรับทำเนื้อสับสำหรับปูนปั้นแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติการทำอาหารด้วย เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจานของคุณและเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทุกคนในครอบครัวจะได้เพลิดเพลินอย่างแน่นอน

hinkali-manty.ru

ไส้ที่ถูกต้องจะทำให้เกี๊ยวอร่อย

Pelmeni เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซีย คุณสามารถปรุงได้ที่บ้าน หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในการทำเกี๊ยวแสนอร่อยคือการยัดไส้ที่เหมาะสม

เกี๊ยวซ่าเนื้อสามชนิด

เนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำได้มาจากการรวมเนื้อหลายประเภทเข้าด้วยกัน เพื่อเตรียมใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: - เนื้อวัว 500 กรัม; - เนื้อแกะ 400 กรัม - หมู 200 กรัม - หัวหอม 2 หัว; - ผักชีฝรั่ง 1 พวง - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ - เกลือเพื่อลิ้มรส; - พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อวัว หมู และเนื้อแกะให้สะอาด ซับชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานเพื่อสับเนื้อสิ่งสำคัญคือชิ้นเล็กและเหมือนกัน

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีดคม ในชามลึกรวมเนื้อสับ, หัวหอมและผักชีฝรั่ง, ใส่เกลือ, แป้งและพริกไทยดำป่น จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำซุปเนื้อลงในมวลแล้วคลุกเคล้าอีกครั้งเนื้อบดที่ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับเกี๊ยวควรมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน

เนื้อสับที่มีเครื่องเทศเล็กน้อยมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้อง: - หมู 250 กรัม - เนื้อ 250 กรัม - ไข่ 1 ฟอง - หัวหอม 1 ลูก - ขิงป่น 1/3 ช้อนชา - ผักชีบด ½ ช้อนชา - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์ม แล้วใส่เนื้อหมูและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ หมูชิ้นหนึ่งควรมีไขมันครึ่งหนึ่งจากนั้นเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ใส่ขิง ผักชี เกลือ พริกไทยดำป่น และไข่ดิบลงในเนื้อม้วน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด - เนื้อสับหอมสำหรับเกี๊ยวพร้อม

เกี๊ยวสับจะออกมาฉ่ำและนุ่มถ้าคุณรวมเนื้อกับผักเข้าด้วยกัน ควรทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ - หมู 200 กรัม - เนื้อ 200 กรัม - กระเทียม 2 กลีบ - หัวหอม 1 หัว - กะหล่ำปลี 200 กรัม - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

จุ่มกะหล่ำปลีขาวเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มที่เดือด จากนั้นใส่ตะแกรงเพื่อให้เย็นและระบายของเหลวส่วนเกินออกจากตะแกรง

เลื่อนหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกะหล่ำปลี กระเทียม และหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

www.wday.ru

สูตรเกี๊ยวไส้ฉ่ำและอร่อย

เกี๊ยวหมูสับ [วิธีทำ] - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• เสิร์ฟ: เกี๊ยวซ่า 1.5กก.
• เวลาทำอาหาร: 20 นาที

การพิมพ์สูตร

เกี๊ยวหมูสับ [วิธีทำ]

เกี๊ยวทำเองไม่สามารถเทียบได้กับเกี๊ยวที่ซื้อจากร้านค้า หมูสับปรุงสุกนุ่มและอร่อย หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศจะให้รสเผ็ด สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมในเนื้อสับก็ไม่จำเป็นต้องใส่เพิ่ม คุณสามารถบดเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล

วัตถุดิบ

• หมู - 900 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 ซี่
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน

1. เพื่อเตรียมเกี๊ยวสับเราใช้หมูไม่มีกระดูก, หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, พริกแดงและพริกไทยดำ

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีกับเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเอาส่วนที่มันเยิ้มของเนื้อออก แต่จะดีกว่าถ้าตัดเส้นเลือด ปอกหัวหอมและกระเทียม

• บดเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยตะแกรงขนาดกลางหรือละเอียดของเครื่องบดเนื้อ หมูเองนุ่มเนื้อสับไม่จำเป็นต้องบดสองครั้ง เนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดถูกบิดสองครั้ง ข้ามหัวหอมและกระเทียมพร้อมกับเนื้อสัตว์

เพื่อให้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปแช่เย็น 3-4 ช้อนโต๊ะลงไป

สูตรเกี๊ยวเนื้อสับ สูตรซุปลูกชิ้นหมูสับ

ตามเนื้อผ้าเกี๊ยวปรุงด้วยเนื้อในกรณีที่รุนแรง - กับปลา อย่างไรก็ตามอย่าคิดว่ามีสูตรอาหารน้อยสำหรับการเตรียมการ อันที่จริงคุณสามารถเตรียมเกี๊ยวไส้ได้หลายแบบจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกัน มีการเพิ่มเครื่องเทศผักสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ เนื้อสัตว์รวมกันในสัดส่วนที่แตกต่างกันและสิ่งนี้ช่วยให้คุณได้เฉดสีใหม่ ยิ่งคุณรู้สูตรฟิลเลอร์เกี๊ยวมากเท่าไหร่ อาหารของคุณก็จะยิ่งหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อทำไส้เกี๊ยวคุณสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามใจชอบ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารดังกล่าวควรเป็นความรู้ที่ดีเกี่ยวกับหลักการทั่วไปในการเตรียมไส้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้ ไม่อย่างนั้นคุณอาจจะผิดหวัง

• คุณไม่ควรเชื่อถือเนื้อสับที่ซื้อจากร้าน เว้นแต่ว่าจะทำต่อหน้าต่อตาคุณจากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกเอง ท้ายที่สุดคุณไม่ทราบว่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดและมีคุณภาพสูงในการผลิตอย่างไร ผลลัพธ์จะคาดเดาได้มากขึ้นหากคุณเติมเองตั้งแต่ต้นจนจบ
• การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้เกี๊ยวมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรใช้ชิ้นไขมันต่ำที่สดใหม่เสมอไม่ต้องแช่แข็ง ไส้จากพวกเขาจะนุ่มและฉ่ำกว่า
• เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติของไส้ น้ำมันหมู ไขมันหางไขมัน หรือเนยมักจะใส่เนื้อสับหรือปลา เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ละเลยกฎนี้เมื่อใช้เนื้อไม่ติดมัน อกไก่ หรือปลาไม่ติดมัน
• ในบรรดาแม่บ้านไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าคุณต้องบดเนื้อเพื่อเติมเท่าไหร่ บางคนเชื่อว่าควรเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเพื่อให้ไส้นุ่มขึ้น ในทางกลับกันแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อเพียงครั้งเดียวและผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อให้มีน้ำผลไม้มากขึ้นในเนื้อ - ด้วยเหตุนี้เนื้อสับก็จะฉ่ำ หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกตัวเลือกใด คุณสามารถปรุงเกี๊ยวครึ่งหนึ่งตามสูตรหนึ่ง ที่เหลือ - ตามสูตรอื่นแล้วเปรียบเทียบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้องตามรสนิยมของคุณเอง
• โดยนิสัย แม่บ้านหลายคนทุบเนื้อสับที่ทำไว้ทำเกี๊ยวตามนิสัย อันที่จริง สิ่งนี้จะเพิ่มความหนืด แต่ลดความชุ่มฉ่ำลง เนื่องจากเมื่อทุบเนื้อบดแล้ว เนื้อสับจะสูญเสียของเหลวบางส่วนและแห้งมากขึ้น
• เพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้มักจะผสมเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่ไม่ใช่ทุกมิกซ์จะประสบความสำเร็จ ตัวอย่างเช่น ไม่แนะนำให้ผสมไก่กับไก่งวงจะดีกว่ามากถ้าใส่หมูลงไป หากคุณมีประสบการณ์การทำอาหารเพียงเล็กน้อย คุณไม่ควรใส่ประเภทของเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีน้ำซุปพวกเขาสามารถปรุงด้วยครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, เนย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจานนี้จะถูกกินด้วยช้อนเนื่องจากเมื่อเจาะเกี๊ยวด้วยส้อมน้ำผลไม้จะไหลออกมาซึ่งทำให้ไส้อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

สูตรไส้เกี๊ยวซ่าสุดคลาสสิค

• หมู - 0.5 กก.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดให้ดีและผ่านกระบวนการเอาฟิล์มเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นและสลับชิ้นเนื้อและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เทน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ผัดและใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำต้องเป็นน้ำแข็งพอดี ไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้ผลตามที่คาดหวัง

หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถนำไส้ออกจากตู้เย็นและเริ่มปั้นเกี๊ยวได้ ไส้รุ่นนี้มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณจะชอบสูตรอาหารอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ถ้าคุณลองทำเกี๊ยวไส้จากพวกเขา

การกรอกเกี๊ยวในภาษาเนปาล

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 100 กรัม
• รากขิง - 10 กรัม
• ผักชีสด - 10 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 20 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะ. ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ขจัดไขมันส่วนเกิน. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นโดยใช้มีด
• ปอกเปลือกและขูดรากขิง
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับซอสถั่วเหลือง หากต้องการคุณยังสามารถเกลือและพริกไทยเล็กน้อยโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ

รสชาติของไส้แกะที่เตรียมตามสูตรนี้ค่อนข้างแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากตัวเลือกสำหรับไส้เนื้อสำหรับเกี๊ยวที่เราคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม รสชาตินี้แทบจะเรียกได้ว่าแปลกใหม่ไม่ได้ ดังนั้นคุณจะชอบมันอย่างแน่นอน

ไส้เกี๊ยวซ่าสไตล์คอเคเซียน

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ผักชีสด - 30 กรัม
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ, พริกไทย, ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อแกะโดยการล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ปอกหัวหอม ตัดหัวหอมแต่ละอันออกเป็นหลายส่วน
• หมุนหัวหอมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสลับชิ้น ระหว่างทางให้บดผักชีสดในเครื่องบดเนื้อ
• ใส่เกลือ พริกไทย ซีร่า และน้ำส้มสายชูลงในเนื้อสับ นวดด้วยมือของคุณให้นุ่มและนุ่ม

เกี๊ยวไส้เนื้อแกะสับปรุงตามสูตรนี้คล้ายกับคินคาลี พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารคอเคเซียน

ไส้เกี๊ยวเนื้อ

• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำ - 40 มล.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เนื้อล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
• น้ำมันหมูบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นใส่เนื้อสับ หากต้องการสามารถเปลี่ยนไขมันเป็นไขมันหางได้
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• บดกระเทียมด้วยการกดด้วยมือ
• เพิ่มหัวหอม, กระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส เติมน้ำแข็ง.
• หลังจากนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้ว คุณสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวได้

ไส้เนื้อมีรสชาติอันสูงส่งมันกลับกลายเป็นไขมันต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ฉ่ำ แม้ว่าสูตรอาหารจะง่าย แต่ควรรวมไว้ในตำราอาหารของคุณ

ไส้เกี๊ยวหมู

• หมูติดมัน - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างหมูเช็ดด้วยผ้าขนหนู ตัดไขมันส่วนเกิน ลอกฟิล์มและเส้นเลือดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
• สับหัวหอมด้วยมือด้วยมีดใส่เนื้อสับ
• ตอกไข่ใส่ชามกับเนื้อสับ
• โรยด้วยเกลือและพริกไทย
• นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณให้เย็นในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ไส้หมูจะนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อสับผสม อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจะสูงขึ้นเล็กน้อย

ไส้เกี๊ยวไก่หรือไก่งวง

• เนื้ออกไก่หรือไก่งวง - 0.6 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสัตว์ปีกในน้ำไหล ซับด้วยกระดาษชำระ
• ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด
• นำแกลบออกจากหัวหอม ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
• ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในเครื่องปั่นและสับ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแทนเครื่องปั่น
• ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้ว พริกไทยและเกลือ
• ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
• ละลายเนยและเทลงในชามเนื้อสับ คนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยมือแล้วใช้เป็นไส้

ด้วยการเติมเนยทำให้เนื้อสัตว์ปีกไม่แห้ง แต่มีรสชาติที่นุ่มนวล เกี๊ยวที่ทำขึ้นตามสูตรนี้ไม่มีค่าพลังงานที่สูงมาก คุณจึงซื้อได้แม้ว่าคุณจะกำลังลดน้ำหนักอยู่ก็ตาม แน่นอนว่างานเลี้ยงเช่นนี้ไม่พึงปรารถนาที่จะจัดบ่อยๆ

ไส้เกี๊ยวหอก

• หอกสับ - 0.5 กก.
• ครีม - 100 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
• ผสมกับเนื้อปลาสับ
• เพิ่มครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันผสมให้ละเอียด

ไส้ไพค์นั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำมากด้วยการเติมครีมเปรี้ยว สูตรนี้เอาใจคนรักปลาหรือคนมีประมงในครอบครัวที่มักจะกลับบ้านพร้อมกับปลาที่จับได้มากมาย

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไส้จากปลาที่มีน้ำมันคุณไม่สามารถเพิ่มครีมหรือแทนที่ด้วยครีมเล็กน้อย

นอกจากหัวหอม, หัวไชเท้า, แครอท, กะหล่ำปลีสามารถเติมลงในไส้เกี๊ยวได้ แต่ไม่มากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อสับจะกลายเป็นของเหลวเกินไป

แสดงจินตนาการของคุณ คุณสามารถประดิษฐ์สูตรอาหารของคุณเองได้มากมาย ทุกครั้งที่เสิร์ฟอาหารจานใหม่จากหมวดเกี๊ยว

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย คุณควรมีสูตรอาหาร แรงบันดาลใจ และความปรารถนา แต่เพื่อให้อาหารออกมาอร่อย คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยพิเศษ บทวิจารณ์นี้จัดทำขึ้นเพื่อเตรียมเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับเกี๊ยวทำเอง 5 สูตรและเคล็ดลับ
เนื้อหาสูตร:

Pelmeni เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัยเด็กเมื่อทั้งครอบครัวรวมตัวกันและทำเกี๊ยวเล็ก ๆ ด้วยกัน แม่บ้านสามเณรหลายคนเริ่มฝึกฝนพื้นฐานของศิลปะการทำอาหารด้วยเกี๊ยว และแม้ว่าในแวบแรกดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก: ฉันนวดแป้งไร้เชื้อเติมด้วยเนื้อสับแล้วมัดขอบแล้วต้มในน้ำ อย่างไรก็ตาม เมนูง่ายๆ จานนี้มีความลับในตัวเอง

เคล็ดลับการทำเกี๊ยวซ่าทำเอง

• ความสม่ำเสมอของแป้งควรยืดหยุ่นและสูงชันดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหักโหมกับของเหลวได้
• แนะนำให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเคาน์เตอร์และกดแป้งเล็กน้อยในสไลด์ที่ได้ แล้วเติมเกลือ น้ำ และไข่ลงในกระแสน้ำบางๆ
• นวดแป้งในน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น ค่อยๆ รอบเส้นรอบวงในทิศทางเดียว หยิบแป้งจากขอบถึงตรงกลาง มิเช่นนั้นส่วนผสมจะผสมกันได้ยากขึ้น
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าสะอาดและพักไว้ครึ่งชั่วโมง มันจะ "หายใจ" ในขณะที่ไม่ผุกร่อน ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นตามต้องการ
• ตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยใช้นิ้วกด: มีรอยบุ๋มยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้วจึงเด้งกลับไม่ยืดหยุ่นเพียงพอ และด้วยแป้งที่ยังไม่สุกก็จะใช้งานยากขึ้น
• เพื่อให้แป้งนุ่มควรนวดในนมด้วยการเติมเนย
• ไส้เกี๊ยวส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ไม่ค่อยมีปลา เนื้อสัตว์ใช้ในหลากหลาย: เนื้อวัว, หมู, ไก่, เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวจากไก่งวง, ห่าน, ปลาแซลมอน, เนื้อหมี, เนื้อกวางเนื่องจากเกี๊ยวถูกหล่อหลอมในหลายประเทศ สามารถใช้เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวหรือจะรวมกันในปริมาณที่เท่ากันก็ได้
• อย่าลืมใส่หัวหอมหรือกระเทียมและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ นี้จะทำให้ฉ่ำมากขึ้น
• สามารถเพิ่มวัตถุเจือปนผักในการเติมเนื้อสัตว์: ผักใบเขียว, กะหล่ำปลีสด, หัวไชเท้าขูด สิ่งนี้จะทำให้เกี๊ยวมีรสชาติคลาสสิกและความนุ่มเป็นพิเศษ
• บิดเนื้อกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
• ในการทำเกี๊ยวให้มีขนาดเท่ากันทั้งหมด จะต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ประมาณ 1-2 มม. หลังจากนั้นให้ตัดวงกลมด้วยแก้ว เศษแป้งเกี๊ยวสามารถใช้ทำบะหมี่โฮมเมดได้
• การเติมจะถูกวางไว้ตรงกลางของช่องว่างแต่ละอัน หลังจากนั้นพับแป้งครึ่งหนึ่งและบีบขอบให้เข้ากันเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก ปลายเกี๊ยวเชื่อมต่อกันเพื่อให้เกี๊ยวได้รูปทรงกลม
• ขนมจีบที่อร่อยที่สุดคืออัตราส่วนแป้งและเนื้อสับ 1:1
• เป็นเรื่องปกติที่จะกินเกี๊ยวด้วยช้อนแม้ว่าจะไม่มีน้ำซุปก็ตาม เพราะแทงด้วยส้อมน้ำผลไม้จึงไหลออกมา

สูตรสำหรับไส้เกี๊ยว: ใส่อะไรได้บ้าง

ไส้เกี๊ยวจะต้องฉ่ำให้เลือกเนื้อแห้งอย่างอกไก่ควรผสมกับพันธุ์ที่อ้วนกว่านี้แน่นอน คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์และรวมหลายประเภทเข้าด้วยกันเนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดที่นี่

ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวคือหมูกับเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังมีการอุดฟันดั้งเดิมเพิ่มเติม:

• ปลา.ส่งเนื้อปลากับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนยละลายและผสม
• เห็ด.เห็ดสดที่ปอกเปลือกและต้ม สับละเอียดและทอด หลังจากที่ผสมกับหัวหอมสับและสีเขียวแล้ว
• จากกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีเบคอนเค็มและหัวหอมบิดผ่านเครื่องบดเนื้อหากต้องการให้ใส่กระเทียมขูดและผสม
• ชีสมะเขือเทศผัดมะเขือเทศสับ ชีสขูด เกลือ พริกไทย และโหระพาสับละเอียดหากต้องการ
• จากความเขียวขจีหัวหอมสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพาและคื่นฉ่ายผสมกับเนยละลายและไข่ต้ม
• ไก่.เนื้อไก่สับในเครื่องปั่นผสมกับเนื้อสับบิด
• จากเนื้อสัตว์และผักเนื้อสับบิดสำหรับเกี๊ยวผสมกับแครอทขูดและทอดและหัวหอมดิบ
• นมเปรี้ยว.คอทเทจชีสผสมกับหัวหอมสับ

ไก่สับ: สูตรทำอาหาร

ไก่สับถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยอดนิยมราคาไม่แพงและราคาไม่แพง นี่เป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมอาหารดั้งเดิมมากมาย แต่ยังสำหรับอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ

Pelmeni กับไก่สับเป็นอาหารสลาฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยทั่วไป อกไก่ใช้สำหรับเนื้อสับและจะแห้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญในการปรุงเนื้อสับคือการทำให้ฉ่ำมากขึ้น ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• เนื้อสับควรเตรียมจากไก่สดโดยเฉพาะจากนั้นจะกลายเป็นอร่อยสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง สารอาหารบางส่วนจะหายไป
• ห้ามใช้ไก่แช่แข็งซ้ำ
• เพื่อให้เนื้อสับนุ่มชุ่มฉ่ำต้องบิดหลายครั้งในเครื่องบดเนื้อ คุณควรใส่หัวหอมใหญ่และเครื่องเทศลงไปด้วย
• ความลับอีกอย่างของความชุ่มฉ่ำคือการเอาชนะ ควรหยิบมวลขึ้นมาแล้วเหวี่ยงลงบนโต๊ะอย่างแรง ทำตามขั้นตอนนี้ 15-20 ครั้ง เนื้อสับนี้จะนิ่มลงและส่วนผสมจะเริ่มให้น้ำ
• ไข่ขาววิปปิ้งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับมวลไก่ จากนั้นมันจะออกมาเขียวชอุ่มและเกี๊ยวก็นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
• อีกวิธีในการทำให้ไก่สับนุ่มคือใส่ครีมเล็กน้อย

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้ไก่สับสำหรับเกี๊ยวชุ่มฉ่ำทำให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 143 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 กก.
• เวลาทำอาหาร - 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การเตรียมไก่สับ:

1. ผัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง

ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบีบด้วยการกด ผัดสักครู่แล้วนำกระทะออกจากเตา

บดเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

ผสมไก่สับสำหรับเกี๊ยว หอมทอด และกระเทียม เพิ่มเกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ

ไส้ที่เหมาะสมสำหรับเกี๊ยวทำเอง

เกี๊ยวโฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี เนื่องจากความยุ่งวุ่นวาย บางครั้งคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บางครั้งคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยเกี๊ยวไส้เนื้อแสนอร่อย ในการทำเช่นนี้คุณไม่ควรนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้ดีเท่านั้น แต่ยังทำเนื้อสับที่ "ถูกต้อง" ด้วย

• การเลือกเนื้อวัว คุณควรเลือกเนื้ออกหรือสะบัก และเลือกเนื้อหมู หยุดการเลือกส่วนคอหรือไหล่
• สำหรับเนื้อสับ แนะนำให้ผสมเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเข้าด้วยกัน ชิ้นหมูควรมีไขมันมากแล้วเกี๊ยวจะไม่แห้ง
• แนะนำให้เจือจางเนื้อดินกับน้ำมันหมู
• เนื้อสับที่อร่อยที่สุด ถือเป็นการผสมผสานของเนื้อประเภทต่างๆ สัตว์ปีก เนื้อแกะ และแม้แต่ของแปลกใหม่ - เนื้อหมี กวาง และเนื้อกวางเหมาะสำหรับเกี๊ยว
• ควรใช้เนื้อสดโดยไม่ใช้ฟิล์มและเส้น
• สำหรับปลาสับ ปลาทุกชนิดจะเหมาะ: ทะเล แม่น้ำ ที่สำคัญที่สุดคือมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด ถ้าปลาแห้ง ใส่น้ำมันหมูหรือเนยลงไป
• ในไซบีเรีย แม่บ้านเติมน้ำแข็งบด บลูเบอร์รี่แช่แข็ง คลาวด์เบอร์รี่ หรือน้ำแครนเบอร์รี่ลงในไส้ เพื่อความนุ่ม - กะหล่ำปลีบด มันฝรั่งบิดหรือบวบ
• คุณสามารถปรุงรสมวลด้วยลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

จากคำแนะนำข้างต้น คุณจะได้เนื้อสับที่อร่อยและถูกต้อง ซึ่งคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย กะหล่ำปลีม้วนหรือพริก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอกสด - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำป่นกับเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำเย็น - 50 มล

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 5 มม.
2. สับหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ในชามผสมเนื้อสับ, หัวหอมบด, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
4. จับก้อนก้อนเล็กๆ ในมือแล้วทุบทิ้ง โยนลงบนโต๊ะหรือเขียง
5. เทน้ำน้ำแข็งและผสมเนื้อสับอีกครั้ง

เกี๊ยวซ่าจะเสียได้ง่ายมากหากคุณใส่ผิด ดังนั้นเพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องจำเทคนิคสำคัญบางประการที่จะช่วยให้มวลฉ่ำและอร่อย

• เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกสำหรับเนื้อสับต้องสด มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ผลดี
• ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติต่อไปนี้ด้วย หลังจากบดไก่แล้วคุณต้องเพิ่มไข่ด้วยครีมเปรี้ยวและเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมผสานเนื้อพันธุ์ต่างๆ เข้าด้วยกัน จึงเหมาะที่จะนำมาผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมู ไม่ควรรวมไก่งวงกับไก่และอย่าเสริมเนื้อกระต่ายด้วยอะไร
• เนื้อบดสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น
• สำหรับปริมาณไขมันที่มากขึ้นของมวลเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้เติมน้ำมันพืช มะกอกหรืองา คุณยังสามารถใส่ไขมันเนื้อวัวหรือหมู
• เนื้อสับที่ยังคงแห้งอยู่สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยครีม น้ำ นม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเนื้อ - 500 กรัม
• เนื้อคอหมู - 500 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 200 กรัม
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• ก้อนน้ำแข็ง - 8-7 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว:

1. บดเนื้อทั้งสองประเภทด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียม และกะหล่ำปลีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
3. ผสมเนื้อกับผักใส่เกลือและพริกไทยดำแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น 15-20 นาที
4. จากนั้นใส่ก้อนน้ำแข็งบดลงในมวลเนื้อแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง

เกี๊ยวซ่าแสนอร่อย

เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อสับให้อร่อย นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการ:

• เพื่อให้ไส้เกี๊ยวอุดมไปด้วยอากาศให้นุ่มและงดงามยิ่งขึ้นควรนวดให้ละเอียดนวดด้วยนิ้วของคุณ
• ยิ่งสับเนื้อดีเท่าไหร่เนื้อสับก็จะยิ่งนุ่มขึ้นและตามด้วยรสชาติของเกี๊ยว
• ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะช่วยเพิ่มรสชาติและความน่าดึงดูดใจ อาจเป็นสมุนไพร พริก เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบ:

• หมูอ้วนกับชั้นไขมัน - 500 g
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ต้นหอม - พวง
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. บิดหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อตาข่ายขนาดใหญ่
2. ใส่หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
3. นวดแป้งประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นเติมน้ำ 30 มล. เพื่อความยืดหยุ่น

เนื้อสับที่บ้าน

ไม่มีความลับใดที่การจัดเก็บเนื้อสับจะสูญเสียรสชาติของเนื้อสับแบบโฮมเมด เนื้อสับแบบโฮมเมดจะอร่อยและดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทราบรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการเตรียมเนื้อ ดูแลโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของครอบครัวและเพื่อนของคุณ และเตรียมเนื้อบดสำหรับทำเกี๊ยวด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หมูอ้วน - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ผ่านเครื่องบดเนื้อแกะ น้ำมันหมู หัวหอมปอกเปลือก และกระเทียม
   

เพื่อให้ "หู" ที่คุณชื่นชอบนุ่มและอร่อยคุณต้องนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและแน่นปานกลางแล้วเลือกเนื้อสัตว์ที่สดที่สุด ประสบการณ์หลายปีในการเตรียมอาหารนี้บ่งบอกว่าเนื้อสับที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยวฉ่ำแบบโฮมเมดนั้นได้มาจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู

โพสต์ของวันนี้จะกล่าวถึงสัดส่วนที่จะใส่ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ลงในสารตัวเติมและรสอะไรในการปรุงรสผลิตภัณฑ์

เนื้ออะไรดีกว่าให้เลือกสำหรับเนื้อสับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้งว่าควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดเพื่อให้ได้ไส้เกี๊ยวเนื้อที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเลือกชิ้นส่วนของเนื้อในตลาดหรือตลาดเราควรคำนึงถึงปริมาณไขมันและความชุ่มฉ่ำที่ต้องการของ "หู" ที่เสร็จแล้วและความหลากหลายของพวกมันด้วย

ตัวอย่างเช่น หากมีความปรารถนาที่จะทำเกี๊ยวเนื้อที่บ้านตามสูตรไซบีเรียน จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อวัวชิ้นที่อ้วนกว่า สูตรสำหรับเกี๊ยวหลากหลายนี้ไม่เกี่ยวกับการบิด แต่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นถ้ามันผอมเกินไป "หู" จะแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าในกรณีนี้พวกเขาไม่เทน้ำลงในไส้และใส่หัวหอมขั้นต่ำหรือทำโดยปราศจากมัน

สำหรับเนื้อสับแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยวธรรมดาส่วนใหญ่สามารถนำเนื้อวัวจากด้านในของต้นขาแล้วเจือจางด้วยคอหมูที่มีไขมัน สิ่งสำคัญคือควรสดและไม่เป็นรอยด่างด้วยเส้นเลือดและเยื่อพรหมจารี

อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตยและไม่ต้องใช้วิธีการที่เข้มงวดเกินไปในการเลือกวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ แน่นอน แม้แต่พวกเขาก็สามารถเป็นอาหารอันโอชะได้ เช่น เกี๊ยวสุดพิเศษที่ทำจากเนื้อหินอ่อนชั้นยอด แต่เนื้อประเภทนี้มีราคาแพงและหาซื้อยากจนคุณสามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหารในเมืองใหญ่บางแห่งในราคาฟัวกราส์แบบฝรั่งเศสเท่านั้น

หากคุณโชคดีพอที่จะได้เนื้อโคหนึ่งกิโลกรัมที่มีเส้นลายมันเยิ้มๆ จากหินอ่อน การทำสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจากมันจะดีกว่า อย่าให้มันบด

เกี๊ยวเนื้อ: สูตรคลาสสิก

เนื้อสันในมักจะค่อนข้างแข็งและแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้มาจากสัตว์ที่มีอายุมาก ในการทำให้เกี๊ยวของเราชุ่มฉ่ำ คุณต้องเติมไขมันหมูหรือชิ้นคอและหัวหอมใหญ่ลงไปในไส้ จำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสขั้นต่ำ แต่ต้องมีพริกไทย - ทั้งในไส้และในซอสครีมเปรี้ยวเมื่อให้บริการ

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี (คุณภาพสูง) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา
• เนื้อสันในไม่มีไขมัน - 700 กรัม
• ไขมันหมูจืด - 150 กรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบขนาดกลาง
• พริกไทยดำ (ผง) - ½ ช้อนชา
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• Dill (ผักใบเขียว) แห้ง - เหน็บแนม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงเล็ก

วิธีทำเกี๊ยวเนื้อสับ: สูตรทีละขั้นตอน

1. การทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เราร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรง (ยิ่งรูเล็กยิ่งดี!)
2. เราทำช่องบนเนินเขาแล้วเทเกลือลงไปแล้วเทน้ำ
3. นวดเพิ่มแป้งจากขอบตรงกลาง คุณต้องนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มลอกออกจากมือและผนังชาม
4. เราโยน "ขนมปัง" หลาย ๆ ครั้งกระแทกก้นภาชนะอย่างแรง (วิธีนี้จะผนึกได้ดีขึ้น) จากนั้นทิ้งไว้ในนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ตอนนี้เราจะทำเกี๊ยวหมูสับและหมูที่บ้าน

• ถ้าคนในครอบครัวไม่ชอบอ้วน ก็สามารถแทนที่ด้วยคออ้วนได้ ตามสัดส่วนควรได้รับเนื้อโค 2/3 และเนื้อสุกรหนึ่งในสาม หรือคุณสามารถยกเว้นส่วนผสมหมูได้อย่างสมบูรณ์ - มันจะรุนแรง แต่มีแคลอรีน้อยกว่า
• ไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมลงในไส้ - หัวหอมจะให้ความฉ่ำและกลิ่นหอม

1. หากไม่มีที่ใดให้รีบและมีมีดที่คมมากในฟาร์ม เป็นการดีที่สุดที่จะสับเนื้อให้ละเอียด - ไส้ดังกล่าวมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ ด้วยปัญหาการขาดแคลนชั่วคราว มันง่ายกว่าที่จะบดการเตรียมเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมกระเทียม ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สองครั้ง
2. หลังจากพริกไทยเกลือเนื้อสับแล้วใส่ผักชีฝรั่งแห้งลงไปเราก็เติมแป้งเป็นวงกลม เราตัดมันล่วงหน้าจากชั้นรีดบาง ๆ แล้วตัดออกด้วยกระจกทรงกลม
3. เราพับขอบเกี๊ยวด้วยเสี้ยวและหยิกจากนั้นเราก็เชื่อมต่อปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน คุณควรได้รับ "หู" ที่กลมกล่อม
4. ขณะที่เรากำลังสร้างพวกมัน น้ำของเรากำลังเดือดและไหลริน และนี่คือคำถามที่เกิดขึ้น: ควรปรุงเกี๊ยวเนื้อทำเองมากแค่ไหน คำตอบคือ: ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-5 ซม. (มาตรฐาน) เพียงพอที่จะเก็บในน้ำหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที ซึ่งยาวเป็นสองเท่าของหูไก่หรืออาหารสะดวกซื้อที่ซื้อจากร้านค้า โดยทั่วไป เวลาพักในน้ำเดือดจะกำหนดโดยรสชาติ หากเนื้อในเกี๊ยวทดสอบนิ่มก็ถึงเวลาจับที่เหลือ
5. เพื่อให้การรักษากลายเป็นรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ คุณต้องเกลือน้ำก่อนที่จะส่ง "หู" ลงไปแล้วโยนพริกไทยดำสองสามเม็ดและใบลอเรลลงไป

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟอาหารที่มีกลิ่นหอมซึ่งเรียกว่า "ร้อนร้อน" ด้วยครีมสดและสมุนไพรสับ

เกี๊ยวเนื้อทำเองของโปรดกับน้ำซุป

เกี๊ยวเนื้อสดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย! เทของแบบนี้เป็นบาป - ดีกว่าที่จะเทลงบนจานหลักโรยด้วยสมุนไพรแล้วกินอุ่นขึ้นหลังจากถนนที่หนาวจัด ...

เราขอเสนอตัวเลือกการทดสอบแบบคลาสสิกหรือแบบอื่นที่ชื่นชอบ สูตรนี้เน้นที่ไส้เนื้อสับ เนื้อทอดก็อร่อย - เพียงแค่เพิ่มไข่และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวสด - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบเล็ก
• หัวหอม - 2 หัวผักกาดขนาดเล็ก
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยดำป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ลอเรล - ใบแห้งขนาดใหญ่ 1 ใบ
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว

สูตรสากลสำหรับเนื้อสับสำหรับทอดและเกี๊ยวแบบโฮมเมด

เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ ปอกหัวหอมและกานพลูกระเทียม เราเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสม หรือเครื่องปั่น วิธีใดก็ตามเพื่อให้ได้เนื้อสับก็ดี

เกลือและพริกไทย เติมน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตีให้เข้ากัน เช่น แป้ง จะมีการบรรจุจำนวนมาก ดังนั้นคุณสามารถเอา "หู" ออกจากครึ่งแล้วปรุงโดยการโยนพริกไทยและลอเรลลงไปในน้ำ จากส่วนอื่น ๆ คงจะดีถ้าเป็นชิ้นเนื้อ - คุณจะได้อาหารจานเนื้อแสนอร่อยสองจานในคราวเดียว มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่จะต้องผัดและเคี่ยวอีกเล็กน้อยเพื่อขจัดความแข็ง

การทำอาหารที่อร่อยและน่าพอใจต้องใช้เวลาและอาหารอร่อย แต่ไม่มีใครต้านทานเกี๊ยวเนื้อสับแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยมือของพวกเขาเองและต้มในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม ส่วนหนึ่งของ "หู" สามารถเตรียมใช้งานได้โดยการโยนลงในช่องแช่แข็งเพื่อเอามันออกมาในเย็นวันหนึ่งและปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในช่วงพักโฆษณาในภาพยนตร์เรื่องโปรดของคุณ ...