ไวน์ Isabella ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ไวน์ขาวและไวน์แดงจากองุ่นอิซาเบลลา เทคโนโลยีการทำไวน์แบบโฮมเมด - สิ่งที่คุณต้องรู้

บ้านเกิดของมัสกัตอิซาเบลลาคือเซาท์แคโรไลนา (รัฐในสหรัฐอเมริกา) ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ความหลากหลายที่เกิดผลไม่โอ้อวดนี้ได้รับการอบรมที่นั่น ในไม่ช้ามันก็ถูกนำไปยังยุโรปซึ่งมันกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก ความหลากหลายนั้นทนความเย็นจัดดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดามากในรัสเซีย

ผลเบอร์รี่สีเข้มขององุ่นอิซาเบลลามีรสสตรอเบอรี่พิเศษ (อิซาเบลลา) เถาให้ผลผลิตที่มั่นคงและสม่ำเสมอแม้ในดินที่ไม่ดี

ในผลของอิซาเบลลาชุดที่น่าประทับใจ สารที่มีประโยชน์(รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ) ซึ่งช่วยให้คุณชำระล้างร่างกาย เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ฟื้นฟูโทนสี เพิ่มประสิทธิภาพ

เปลือกและเมล็ดพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระและแอนโธไซยานินจำนวนมาก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกและเซลล์มะเร็ง และมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ผลเบอร์รี่และใบของอิซาเบลลาถูกนำมาใช้ใน ยาแผนโบราณ(มีวิดีโอในเน็ต).

อิซาเบลลาเป็นเทคนิคบนโต๊ะ น้ำผลไม้หรือไวน์สามารถทำจากผลไม้ได้ มี สูตรต่างๆซึ่งช่วยให้คุณสามารถทำไวน์ขาว กุหลาบ และแดงจากองุ่นนี้ได้

ไวน์จากอิซาเบลลาถูกห้ามในสหภาพยุโรปเนื่องจากมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และเมทิลแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก ในการทำไวน์ที่บ้าน องุ่นนี้ยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่มีใครรบกวนการทำไวน์ดังกล่าว แต่แนะนำให้ดื่มเช่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับปานกลาง - 200-300 มล. ต่อวัน

สูตรไวน์ขาว

สูตรสำหรับไวน์จาก Isabella มีอยู่มากมายรวมทั้งของเก่า คุณสามารถชมวิดีโอที่แสดงขั้นตอนการทำอาหารด้วยสายตา

เราขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับไวน์แห้ง (โต๊ะ) จากผลเบอร์รี่ของพันธุ์นี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์แดงหนามักทำจาก Isabella (การหมักเกิดขึ้นบนเนื้อ) ต้องใช้ความพยายามมากขึ้นในการทำไวน์แดงที่ดี เมื่อหมักน้ำผลไม้ (สีขาว) จะได้ผลดีง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 10 กก.
• น้ำตาล - 100-200 g / l น้ำองุ่น;
• *น้ำบริสุทธิ์ - น้ำองุ่น 20-100 มล. / ลิตร

* ใช้น้ำถ้าองุ่นเติบโตในสภาพที่ย่ำแย่ ผลเบอร์รี่จะไม่มาก อย่างดี(น้ำตาลน้อย กรดมาก). เพื่อลดความเป็นกรด น้ำผลไม้จะต้องเจือจางด้วยน้ำสะอาด วัสดุไวน์คุณภาพสูงไม่จำเป็นต้องเจือจาง เนื่องจากน้ำจะทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์ลดลง

การเตรียมองุ่น

แนะนำให้เก็บองุ่นเพื่อทำไวน์ในตอนเช้าเมื่อน้ำค้างลดลง สำหรับ ไวน์เฮาส์ผลเบอร์รี่ทุกขนาดจะทำ มีความจำเป็นต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวังเอาองุ่นสีเขียวที่เน่าเสียเน่าเสียออก เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างองุ่นสำหรับผลิตไวน์ เชื้อรายีสต์ (ยีสต์ป่า) อาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมัก

การเตรียมเยื่อกระดาษ

อิซาเบลลาเป็นพันธุ์ที่ล่าช้าสันเขาแห้งแล้วเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวทั้งช่อไม่ค่อยได้ใช้ทำไวน์ สูตรดังกล่าวเป็นที่นิยมของผู้ชื่นชอบไวน์ทาร์ต

เราทำไวน์จากองุ่น ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากกิ่งลงในภาชนะเคลือบ (คุณสามารถใช้สแตนเลสหรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารคุณภาพสูง) บดด้วยมือหรืออย่างอื่น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด คุณต้องบดผลเบอร์รี่ทั้งหมด

มันสำคัญมากที่จะไม่ทำลายเมล็ดองุ่นเมื่อบดผลเบอร์รี่ เมล็ดของพันธุ์นี้มีแทนนินจำนวนมาก (แทนนิน) ซึ่งทำให้ไวน์มีรสขมมากเกินไป

การเตรียมสาโท

อนุญาตให้ผสมส่วนผสมองุ่น (เนื้อ) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นการเตรียมสาโทจะเริ่มขึ้น: มวลจะถูกกรองผ่านกระชอนลงในภาชนะที่สะอาดที่เตรียมไว้ คุณสามารถบีบน้ำผ่านชีส เยื่อกระดาษไม่จำเป็นอีกต่อไป

น้ำผลไม้ (สาโท) อาจมีรสเปรี้ยว ผู้ผลิตไวน์พิจารณาว่าจะต้องใช้กรด 4-6 กรัมต่อลิตรเป็นบรรทัดฐาน องุ่นอิซาเบลลาที่สุกแล้วมักจะมีความเป็นกรดสูงถึง 12–15 ก./ล.

น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุตัวบ่งชี้นี้ที่บ้านได้อย่างแม่นยำ ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษราคาแพง - เครื่องวัดค่า pH คุณต้องพึ่งพารสชาติ

หากกรดสามารถสัมผัสได้มากจนลดโหนกแก้ม บีบลิ้น ก็ควรเติมน้ำตามสูตร จำเป็นต้องเติมน้ำเท่าที่จำเป็น เนื่องจากการเติมน้ำตาลจะทำให้ความเป็นกรดลดลง

การหมัก

สำหรับการหมักไวน์ใช้ขวดแก้ว (sulei) หรือเหยือก ตามกฎแล้วที่บ้านจะใช้ภาชนะขนาด 5, 10 และ 20 ลิตร ขวดล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างฆ่าเชื้อ สาโทม้วนตัวในภาชนะแห้ง เติม 2/3 เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการหมัก เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่จำเป็นสำหรับปริมาณน้ำผลไม้ที่กำหนด

มีการติดตั้งซีลน้ำที่คอขวดหมัก คุณสามารถทำเองได้ (คุณสามารถชมการออกแบบที่หลากหลายบนวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต) หรือซื้อแบบสำเร็จรูป ทางเลือกที่ดีมากคือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วหนึ่ง (ทำด้วยเข็มธรรมดา)

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชัตเตอร์แน่นเพื่อให้ก๊าซไวน์ส่วนเกินไหลออกตามเส้นทางที่กำหนดโดยการออกแบบเท่านั้นและอากาศไม่เข้าไปในขวดเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูเปรี้ยวออกมาแทนไวน์อะโรมาติก คุณสามารถปิดชัตเตอร์ด้วยเทปกาว ดินน้ำมัน และวิธีการอื่นๆ

ควรวางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่มืด (หรือคลุมด้วยผ้าหนา) อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 16-22°C หากไม่สามารถทำได้ การหมักจะเกิดขึ้นในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น (24-30 ° C) ดังนั้นจึงควรเติมสาโทลงในถังหมักเพียงครึ่งเดียวเนื่องจากการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง

เติมน้ำตาล

ในขั้นตอนแรกของการหมัก น้ำตาลเพียงครึ่งเดียวที่คำนวณสำหรับน้ำผลไม้ในปริมาณที่กำหนดถูกเติมลงในสาโท ที่เหลือควรแบ่งเป็น 2 ใส่น้ำตาลชุดแรกในวันที่สี่หรือห้า (ครึ่งหนึ่งของส่วนที่เหลือ)

ถอดชัตเตอร์เทสายยางลงในภาชนะที่สะอาดสาโทครึ่งลิตรน้ำตาลละลายในนั้นของเหลวจะถูกเทลงในถังหมักและติดตั้งตราประทับน้ำ

ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากสี่ถึงห้าวัน

เมื่อติดตั้งซีลกันน้ำกลับเข้าไปใหม่ ให้ตรวจสอบความแน่นของซีลด้วย! หากคุณใช้ถุงมือยาง การใช้ถุงมือยางใหม่ทุกครั้งจะเป็นประโยชน์มากกว่า

ไวน์ที่ทำจากองุ่น Isabella สามารถหมักได้ตั้งแต่ 35 ถึง 70 วัน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการเพื่อไม่ให้พลาดการดำเนินการ นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากไวน์ที่ยืนอยู่บนกากตะกอนสูญเสียไปอย่างมาก รสชาติ.

สัญญาณหลักของการสิ้นสุดของการหมักคือ: ไม่มีการปล่อยก๊าซ (ถ้าคุณมีถุงมือ มันจะยุบตัว) ของเหลวในขวดหมักจะโปร่งใสและเบาลง จะมีชั้นตะกอนที่ด้านล่างของขวด .

หากการหมักกินเวลานานกว่า 45-50 วัน ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทไวน์ลงในขวดอื่น (ระบายน้ำออกจากตะกอน) โดยใช้สายยางหรือท่อหยด ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

ไวน์หนุ่มถูกระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง สามารถกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นหรือตัวกรองพิเศษ

ปรับรสชาติของไวน์อายุน้อยและอายุมากขึ้น

ควรชิมไวน์ที่ระบายออกเพื่อตัดสินใจดำเนินการต่อไป หากรสชาติเป็นเลิศก็สามารถบรรจุขวดไวน์ได้ ไวน์หนุ่มบรรจุขวดปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและปล่อยให้สุกต่อไป (อายุ)

หากลักษณะรสชาติไม่เหมาะกับคุณในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้

หากเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมากลายเป็นเปรี้ยวเกินไปสถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) หลังจากเติมน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการแล้ว ไวน์หวานควรใส่ภายใต้ผนึกน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดให้สนิท เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่อยู่ด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับอากาศน้อยที่สุด

คุณสามารถแก้ไขไวน์ด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ (เพิ่มแอลกอฮอล์ 2 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ต่อปริมาตรของไวน์สำเร็จรูป) ไวน์เสริมมีแฟน ๆ แต่นอกจากนี้ไวน์ดังกล่าวยังเก็บไว้ได้ดีกว่าและนานกว่า

ควรวางภาชนะที่มีไวน์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินซึ่งควรมีระบบอุณหภูมิที่เหมาะสม (5-15 ° C) การเปิดรับไวน์จาก Isabella ที่บ้านต้องมีอย่างน้อย 3 เดือน

ต้องมีการตรวจสอบสภาพของไวน์อย่างต่อเนื่อง หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง ไวน์จะต้องเททันที (ระบายออกจากตะกอน) ลงในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าตะกอนจะหลุดออก ในช่วงอายุมากขึ้นจะเกิดช่อดอกไม้ กลิ่นหอม และสีของไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์

พื้นที่จัดเก็บ

หลังจาก 3-6 เดือน ไวน์ Isabella จะพร้อมดื่ม เทลงในขวดไวน์ที่ปิดสนิท เก็บในแนวนอนบนชั้นวางตู้เย็นหรือบนชั้นวางในห้องใต้ดิน

หากสังเกตเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์การสัมผัสเป็นเวลาหกเดือนความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ 9-12% (โดยไม่ต้องแก้ไข) อายุการเก็บรักษาของไวน์ดังกล่าวคือ 5 ปี (ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา)

สีของไวน์ขาวจากอิซาเบลลาเป็นสีทองอ่อน เนื้อของพันธุ์นี้แทบไม่มีสี พบสารแต่งสีในผิวองุ่น

ไวน์แดง / กุหลาบ

อิซาเบลลาเป็นองุ่นวิเศษที่ใช้ทำ ประเภทต่างๆไวน์ที่มีรสชาติดี คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

ไวน์ Isabella พบได้ในผู้ผลิตชาวรัสเซียหลายราย ไวน์แดงกึ่งหวานที่มีกลิ่นเบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันตกหลุมรักผู้ผลิตไวน์ที่บ้าน เนื่องจากไม่โอ้อวดและต้านทานความเย็นจัด พันธุ์องุ่นจึงแพร่หลายในกระท่อมฤดูร้อนและฟาร์ม

การทำไวน์จากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้านแทบไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีไวน์ทั่วไป แต่การรู้คุณสมบัติบางอย่างจะทำให้สามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้นได้

องุ่นอิซาเบลล่า

ลักษณะและคุณสมบัติ

องุ่นอิซาเบลลาเป็นตัวแทนทั่วไปของพันธุ์โต๊ะและพันธุ์ทางเทคนิค ซึ่งหมายความว่าผลเบอร์รี่ที่มีน้ำผลไม้ปริมาณมากเหมาะสำหรับการแปรรูป: การผลิตไวน์ การผลิตน้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่ม ในนี้พวกเขาแตกต่างจากพันธุ์ตารางซึ่งเนื้อที่ในทางปฏิบัติไม่มีน้ำผลไม้และให้ความสุขมากขึ้นเมื่อบริโภคสด

Isabella พันธุ์ลูกผสมได้รับการอบรมโดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวอเมริกันในรัฐทางตอนเหนือ มันทนต่อสภาพอากาศที่หลากหลายได้ดี ให้ผลผลิตสูงแม้ในที่มีความชื้นสูง วันที่มีแดดจัดสั้นๆ และการเริ่มต้นของน้ำค้างแข็งในช่วงต้น ระยะเวลาสุกนานและ 5-6 เดือน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายนถึงตุลาคม

กลุ่มหนาแน่นประกอบด้วยผลเบอร์รี่ขนาดกลาง พันธุ์คลาสสิกมีสีผิวเข้มมีโนอาห์หลากหลายสีขาว ความยากลำบากในการผลิตไวน์สามารถให้รสชาติขององุ่นได้ ปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้จากพันธุ์ Isabella ไม่ค่อยเกิน 12-15% ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิศาสตร์ของพื้นที่ที่กำลังเติบโต แต่ปริมาณกรดไม่น้อยกว่า 7-12 g / l

การเก็บและเตรียมองุ่น

มันจะดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวองุ่นให้ช้าที่สุด แต่ก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งรุนแรงและฝนตามฤดูกาล คุณภาพขององุ่นไม่ได้ถูกกำหนดโดยขนาดของผลเบอร์รี่ แต่ขึ้นอยู่กับความสุกของผล คุณต้องเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคลือบสีน้ำเงินบนผิวของผลเบอร์รี่ เป็นยีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมัก มีสารทดแทนจุลินทรีย์ในป่ามากมาย: ไวน์, ยีสต์แห้ง, ยีสต์อัด แต่การใช้พวกมันฆ่ารสผลไม้ตามธรรมชาติ ไวน์องุ่น. ดังนั้นจึงไม่สามารถล้างพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ เช็ดผลเบอร์รี่ที่สกปรกมากด้วยผ้าแห้งนุ่ม ๆ

เมื่อคัดแยกองุ่นคุณต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่แห้งเสียและยังไม่สุก ผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียสองสามผลสามารถทำลายไวน์ทั้งชุดได้

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิถีคลาสสิค

สูตรง่าย ๆ นี้ช่วยให้คุณทำไวน์แดง Isabella ได้มากถึง 15 ลิตรที่มีความแรง 9-12%

วัตถุดิบ:

• องุ่น - 20 กก.
• น้ำตาล - 2-4 กก.
• น้ำ - 0.5–7 ลิตร

เทคโนโลยีการผลิต

คั้นน้ำผลไม้และต้องเตรียม

1. เราบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ที่เลือก สำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใช้ไม้แทนอุปกรณ์จับยึดที่เป็นโลหะ คุณสามารถบดเบอร์รี่ด้วยมือของคุณ แต่อย่าลืมสวมถุงมือป้องกันเพราะ น้ำผลไม้มีความเป็นกรดสูงและระคายเคืองต่อผิวหนังของมือ สิ่งสำคัญคือต้องรักษากระดูกให้สมบูรณ์ แทนนินที่อยู่ในนั้นจะเพิ่มความขมขื่นมากเกินไป
2. ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้เนื้อและผิวหนังจะถูกโอนไปยังภาชนะที่มีคอกว้างและคลุมด้วยผ้าหลวมหรือผ้ากอซหลายชั้น กวนน้ำผลไม้หลาย ๆ ครั้งต่อวันเป็นเวลา 4-5 วันโดยลดฝาเยื่อที่ได้ลงไปที่ด้านล่าง
3. ที่สัญญาณแรกของการหมัก เรากรองน้ำและบีบเนื้อผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ที่ได้จะต้องถูกวัดและชิมในเชิงปริมาณ น้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและเสียวซ่ามากควรเจือจางด้วยน้ำ ต้องใช้น้ำผลไม้ 20 ถึง 200 มล. ต่อลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของน้ำ ด้วยการเติมน้ำคุณต้องระวังเพราะ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว กรดส่วนหนึ่งจะปล่อยไว้ในกระบวนการหมักด้วยวิธีธรรมชาติ
4. เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ ปริมาณของมันยังขึ้นอยู่กับลักษณะขององุ่นและถูกกำหนดโดยรสชาติ ค่าเฉลี่ย 100-200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สูตรคลาสสิคไวน์จากองุ่น Isabella แนะนำให้เติมน้ำตาลเป็นบางส่วน สิ่งนี้จะช่วยให้การหมักใช้งานได้ ในตอนแรก 50% ของจำนวนเงินทั้งหมดก็เพียงพอแล้ว

การหมักสาโท

1. สาโทสำเร็จรูปเทลงในภาชนะหมัก ในเวลาเดียวกัน เราเว้นที่ว่างไว้สำหรับโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตร เราติดตั้งซีลกันน้ำที่คอของภาชนะ จะทำเองหรือซื้อเก็บก็ได้ ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือถุงมือยางหรือถุงมือยางที่มีนิ้วเจาะ การออกแบบนี้ช่วยให้ขจัดการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และป้องกันการเปรี้ยว
2. ต้องจัดเรียงใหม่ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ 18-28 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า ยีสต์จะตายหรือตกไปอยู่ในแอนิเมชันที่ถูกระงับ ยิ่งห้องอุ่นขึ้นเท่าไร การหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นและออกฤทธิ์เร็วขึ้น และการผลิตไวน์จะใช้เวลาน้อยลง
3. หลังจาก 5 วันคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลชุดต่อไปได้ เราใช้ 25% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด เราถอดผนึกน้ำออกแล้วเทสาโทหมักครึ่งลิตรสำหรับน้ำตาลที่เติมแต่ละกิโลกรัม เราละลายน้ำตาลในของเหลวแล้วคืนน้ำเชื่อมที่ได้กลับคืนมา หลังจากผ่านไป 5 วันให้ทำซ้ำขั้นตอนและในทำนองเดียวกันให้ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกสี่ส่วน
4. การหมักใช้เวลา 1.5–2.5 เดือน ความพร้อมในการบดสำหรับไวน์โฮมเมด Isabella ถูกกำหนดโดยสัญญาณหลายประการ: การตกตะกอน, การทำให้ส่วนผสมของบด, ขาดความหวานในรสชาติ, การหยุดการก่อตัวของก๊าซในตราประทับน้ำ สะเด็ดน้ำที่บดแล้วออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง สายยางซิลิโคนหรือท่ออ่อนจะช่วยไม่ให้สัมผัสกับความขุ่นที่ด้านล่าง

ความคงตัวของรสชาติและความชรา

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์ควรจะได้ลิ้มรสสำหรับปริมาณน้ำตาล ถ้าดูออกจะหวานไม่พอหรือว่าเกินไป ไวน์แห้ง, การเสิร์ฟน้ำตาลจะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้ ก่อนหน้านี้ เราละลายสารให้ความหวานในไวน์ปริมาณเล็กน้อย จากนั้นเราก็ผสมส่วนที่เหลือ
2. เมื่อต้องการอายุ ให้เทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะที่สะอาด หากเติมน้ำตาลแล้วจำเป็นต้องติดตั้งซีลกันน้ำเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์เพราะ การหมักอาจดำเนินต่อไป เพื่อชี้แจงเครื่องดื่มจากสารแขวนลอย คุณต้องเลือกที่มืดและเย็นที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C
3. กระบวนการชราจะใช้เวลาประมาณ 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ทุกๆ 1.5-2 สัปดาห์หรือตามความจำเป็น ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอน การไม่มีตะกอนบ่งบอกถึงความพร้อมของไวน์และการเปลี่ยนผ่านไปสู่ขั้นต่อไป

การบรรจุขวด

1. จะดีกว่าถ้าเทไวน์โฮมเมดลงในขวดแก้วขนาดกลาง เราเติมภาชนะที่คอให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
2. คุณสามารถเก็บไวน์ที่เตรียมไว้ไว้ที่บ้านได้นานถึง 5 ปี

สูตรเครื่องดื่มเสริม

ไวน์เสริมมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ในระดับที่เพิ่มขึ้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน การตรึงด้วยแอลกอฮอล์ทำให้รสชาติของ Isabella สม่ำเสมอและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ภายใต้กฎการเก็บรักษา รสชาติจะคงอยู่แม้จะผ่านไปหลายปี สูตรการทำอาหารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นความต่อเนื่องของสูตรก่อนหน้า พื้นฐานคือชุดของบดที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวน์สาว Isabella - 10 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แอลกอฮอล์ - 0.5-1.5 ลิตร

วิธีทำไวน์:

1. น้ำตาลถูกเติมลงในไวน์จาก Isabella ที่ทำด้วยมือ ปริมาณที่แนะนำ : 15-25 กรัมต่อลิตร ผัดน้ำตาลที่วัดได้ในไวน์จำนวนเล็กน้อย น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในไวน์ที่เหลือ
2. เราซ่อนไวน์รสหวานจากแสงโดยตรงในที่ที่มีอุณหภูมิ 10-16 ° C การเติมน้ำตาลสามารถเริ่มการหมักได้อีกครั้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีผนึกน้ำ
3. หลังจากหนึ่งเดือนคุณสามารถรับไวน์และเติมแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส
4. ในการจัดเก็บไวน์ Isabella ที่บ้านจะต้องเทลงในขวดแก้วเติมด้านบนและปิดฝาให้แน่น สถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์ฝึกหัดพร้อมสำหรับความประหลาดใจที่เครื่องดื่มองุ่นร้ายกาจสามารถนำมา พวกเขารู้วิธีปรุงไวน์ให้ถูกต้องและรู้วิธีปรุงไวน์ให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้ปัญหาแรกหยุดคนรักสามเณรก่อนที่จะทำไวน์ Isabella ที่บ้านเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับปัญหาที่เป็นไปได้และวิธีแก้ปัญหา

การหมักนานเกินไป

หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 55 วัน ไวน์ควรถูกระบายออกจากตะกอน การมีปฏิสัมพันธ์กันยาวนานของไวน์อายุน้อยกับผลิตภัณฑ์หมักดองสามารถนำไปสู่ความขมขื่นได้ คุณต้องติดตั้งผนึกน้ำบนขวดอีกครั้งและรอการสิ้นสุดการหมัก

น้ำจิ้มรสเด็ด

รสชาติไวน์ที่อ่อนแอและเด่นชัดเล็กน้อยจะปรากฏขึ้นเมื่อต้องเจือจางอย่างมากด้วยน้ำ เพื่อไม่ให้ไวน์เสียต้องเติมน้ำเป็นส่วน ๆ และชิม คุณต้องกำจัดความเป็นกรดที่คมชัด แต่สีเปรี้ยวควรยังคงอยู่

รสขม

ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม การปิดผนึกขวดหลวม การขาดกรด สาเหตุหลังสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มกรดแอสคอร์บิกหรือกรดซิตริก

รสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวจัดแสดงว่าไม่มีน้ำตาล วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการทำให้ไวน์หวานและบ่มอีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำ เมื่อสัญญาณของการหมักหยุดลง เครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

ประโยชน์และโทษ

ไวน์ Isabella เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดและถูกห้ามบางส่วน ในอีกด้านหนึ่ง เนื้อของ Isabella มีชุดของวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นลักษณะขององุ่นพันธุ์อื่นๆ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและแอนโธไซยานินสูงช่วยรักษาและทำความสะอาดระบบหัวใจและหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันของร่างกาย ใบจากสวนองุ่นของอิซาเบลลาถูกนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านเป็นยาลดไข้

อีกด้านหนึ่งของเหรียญคือระดับของเพคตินที่เพิ่มขึ้นในเปลือกองุ่นบางๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์ลูกผสมทั้งหมด เพกตินเป็นอันตรายสำหรับการผลิตไวน์เท่านั้น เนื่องจากอยู่ในกระบวนการหมักซึ่งจะเปลี่ยนเป็นเมทานอล ด้วยเหตุนี้ในอาณาเขตของสหภาพยุโรปจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างไวน์จากองุ่นพันธุ์ลูกผสมรวมถึงอิซาเบลลา ห้ามนำเข้าไวน์เหล่านี้ด้วย

เพื่อนร่วมชาติของเราถือว่าความตื่นตระหนกของเพื่อนบ้านค่อนข้างเกินจริง จากตัวฉันเอง เราขอแนะนำให้คุณตั้งค่าเผื่อรายวันที่อาจปลอดภัย 200-300 มล. และไม่เกินนั้น

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

ไวน์ที่ทำที่บ้านซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่ ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอม แต่ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

Isabella เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ผลิตไวน์ในบ้าน เป็นไวน์ชั้นดีที่ผลิตจากองุ่นที่มีชื่อเดียวกัน

ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการทั้งหมด คุณจะได้รับรสชาติอร่อยที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรงปานกลาง ทำด้วยมือ.

องุ่น Isabella เหมาะสำหรับใช้ในรูปแบบแปรรูปเท่านั้น. ผลิตไวน์โต๊ะที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ที่ยอดเยี่ยมและผลไม้แช่อิ่ม

การเตรียมผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์เริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบ ในกรณีนี้ ด้วยการรวบรวมและการเตรียมองุ่นเอง

การเก็บเกี่ยว

เพื่อให้ไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพจะต้องเก็บผลเบอร์รี่ตามกฎบางอย่าง

สำคัญ!รสชาติของแอลกอฮอล์องุ่นสำเร็จรูปได้รับอิทธิพลไม่มากจากขนาดและสีของผลเบอร์รี่เอง แต่จากระดับความสมบูรณ์และความสุกงอม

กฎการเก็บเกี่ยว:

1. การเก็บเกี่ยวควรทำอย่างช้าที่สุด ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลาทำเช่นนี้ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกและก่อนฝนตกหนัก เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่สามารถใช้องุ่นที่สุกเกินไปและผลเบอร์รี่ที่มีร่องรอยเน่าได้
2. ทางที่ดีควรเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและสงบ หลังจากที่น้ำค้างแห้งแล้ว
3. ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเก็บรักษาคราบจุลินทรีย์บนองุ่น เป็นผู้ที่ในอนาคตจะเริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
4. ห้ามล้างผลเบอร์รี่ก่อนดำเนินการต่อไปโดยเด็ดขาด!

ต้องนำพืชผลที่เก็บเกี่ยวออกจากแปรง ควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสียทั้งหมด และหากสกปรกมาก ก็ควรเช็ดด้วยผ้านุ่มแห้ง

สำหรับเก็บและเก็บผลเบอร์รี่ ควรใช้ ทำด้วยไม้, กระจกหรือ ภาชนะพลาสติก. คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้กับขั้นตอนการเตรียมการอื่นๆ

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำเร็จรูป 15 ลิตร

ดังนั้นในอนาคตคุณจะต้อง:

• องุ่น - 20 กก.
• น้ำกรองสูงถึง 700 มล.
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 4 กก.

รับน้ำองุ่น

เป็นขั้นตอนที่ถือเป็นกุญแจสำคัญในการทำอาหาร คุณควรใช้เครื่องมือไม้ในการคั้นน้ำ แม้ว่าคุณจะสามารถบีบองุ่นด้วยมือได้ดี

หลังจากได้รับน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้ว คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ของเหลวพร้อมกับเค้กและเมล็ดพืชวางในภาชนะกว้างและปิดด้วยผ้ากอซพับหลายครั้ง
2. ในอีกห้าวันข้างหน้า ส่วนผสมจะถูกผสมอย่างทั่วถึงสองครั้งต่อวัน อย่าลืมลดป๊อปอัปป๊อปอัปลงไปที่ด้านล่าง
3. ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มแสดงออกอย่างแข็งขันผ่านผ้ากอซ ของเหลวควรถูกกรองในขณะที่เยื่อกระดาษถูกบีบออกและนำออก

ตอนนี้คุณต้องประเมินรสชาติของสาโทที่ได้ ยิ่งเป็นกรด ยิ่งต้องเติมน้ำโดยเฉลี่ยแล้วปริมาตรจะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 120 มล. ต่อลิตรของน้ำหมัก

หลังจากนั้น 50% ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเติมลงในของเหลว

อ้างอิง!คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายปริมาณทั้งหมดได้ในคราวเดียว แต่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเป็นส่วนๆ เนื่องจากในกรณีนี้จะควบคุมความหวานของน้ำตาลที่ต้องมีได้ง่ายกว่า

การหมัก

หลังจากเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำผลไม้แล้ว สาโทที่ได้ก็จะถูกบรรจุขวดในปริมาณที่เหมาะสม ควรเติมไม่เกินสองในสาม

การติดตั้งซีลน้ำบนขวดเป็นสิ่งสำคัญมากเป็นผู้ที่จะป้องกันไม่ให้สาโทแปลงเป็นน้ำส้มสายชู

ภาชนะที่บรรจุอยู่ในที่มืดอุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรสูงกว่า 30 องศา

• ไม่กี่วันหลังจากการติดตั้งผนึกน้ำ น้ำตาลทรายที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งสามารถเติมลงในภาชนะได้
• ในกรณีนี้ หลังจากเติมสาโทแล้ว ควรผสมสาโทอีกครั้ง และควรติดตั้งผนึกน้ำอีกครั้ง
• หลังจากนั้นอีก 5-7 วัน ควรเติมน้ำตาลที่เหลือลงในขวดและปิดผนึกน้ำอีกครั้งเพื่อการหมักขั้นสุดท้าย
• โดยทั่วไป ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 45 - 60 วัน

อ้างอิง!ควรเติมน้ำตาลดังนี้: ควรเทสาโท 500 มล. จากขวดทรายควรเจือจางในนั้นแล้วเทกลับเข้าไปในภาชนะ หากเพียงแค่เทน้ำตาลลงในภาชนะก็จะละลายเป็นเวลานานและกระบวนการหมักอาจใช้เวลานาน

ความคงตัวของรสชาติและความชรา

หลังจากสิ้นสุดการหมักแบบแอคทีฟ ผลลัพธ์ที่ได้ควรได้ลิ้มรส และหากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยในอัตรา 30 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร

หากจำเป็นต้องดำเนินการดังกล่าว ไวน์จะถูกวางอีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 10 หรือ 15 วัน

หลังจากที่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากองุ่นได้รสชาติที่ต้องการแล้วจะต้องส่งไปให้อายุมากขึ้นเพื่อชี้แจงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปรับปรุงรสชาติ

ในการทำเช่นนี้ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะและวางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามเดือน ควรระบายน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังทุกสองสัปดาห์ เมื่อหยุดตกที่ด้านล่างของภาชนะ ไวน์ Isabella ก็ถือว่าพร้อม

การบรรจุขวด

และเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์องุ่นที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น คุณควร:

1. ไวน์ถูกกรองผ่านผ้าขาว
2. ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มบรรจุขวด ควรใช้แก้วและปิดจุกให้แน่น ควรเติมภาชนะให้เต็มโดยไม่ให้มีที่ว่างในนั้น
3. ขวดจะถูกลบออกในที่มืดและเย็นอีกสามเดือนหลังจากนั้นไวน์ก็พร้อมดื่ม

สามารถเก็บไว้ได้นาน 60 เดือน

และยิ่งไวน์โฮมเมดของ Isabella หมักบ่มไว้นานเท่าไร ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วิดีโอสอน

อิซาเบลลาเป็นองุ่นพันธุ์วิเศษที่คุณสามารถทำไวน์ชั้นดีได้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้สูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและปฏิบัติตามทุกความแตกต่างของการทำอาหาร

ชมวิดีโอที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ได้เปิดเผยเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มสุดวิเศษนี้:

องุ่นอิซาเบลลามักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับไวน์โฮมเมด เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไวน์จากองุ่น Isabella ที่บ้านมีรสเปรี้ยวและหวานปานกลาง นอกจากนี้ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดต่อสภาพการปลูกและทนต่อความเย็นจัดซึ่งทำให้น่าสนใจสำหรับการเพาะปลูก

คุณสมบัติขององุ่น "อิซาเบลลา"

"อิซาเบลลา" จัดอยู่ในหมวดหมู่ขององุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเชิงวิชาการและแบบโต๊ะ ปลูกได้สำเร็จไม่เพียงแค่เพื่อการบริโภคสดเท่านั้น แต่ยังได้รับวัตถุดิบคุณภาพสูงสำหรับทำไวน์อีกด้วย ความหลากหลายมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้ที่ทำให้สามารถใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้านได้:

• อัตราการรอดตายสูงของต้นกล้าและการปรับตัวในเวลาอันสั้น
• พุ่มไม้แข็งแรงให้ผลผลิตสูง
• การก่อตัวของกลุ่มที่น่าสนใจและค่อนข้างใหญ่พร้อมผลเบอร์รี่ที่มีรูปร่างและขนาด
• ความสามารถในการรับน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งสกัดได้ง่ายจากผลเบอร์รี่สุก
• น้ำผลไม้ที่ได้จากผลเบอร์รี่มีความเป็นกรดและน้ำตาลเพียงพอสำหรับการผลิตไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง

ความหลากหลายนั้นไม่โอ้อวดและหยั่งรากได้ดีในสถานที่เพาะปลูกแห่งใหม่ นอกจากนี้ เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นมีโอกาสที่ดีในการเก็บเกี่ยวผลผลิตมากมายจากพื้นที่ไร่องุ่นเล็กๆ

องุ่นจำนวนมาก "อิซาเบลลา" ขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติการรักษาและการรักษา ผลเบอร์รี่ของความหลากหลายนี้ให้เครดิตกับความสามารถในการชำระล้างร่างกายของสารพิษทำหน้าที่เป็นผู้สนับสนุนพลังงานธรรมชาติตลอดจนขจัดความเหนื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

เงื่อนไขการรวบรวม เงื่อนไข และกฎสำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่

ในเงื่อนไขของภูมิภาคมอสโก องุ่น Isabella จะครบกำหนดในช่วงสิบวันสุดท้ายของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามเพื่อให้ผลเบอร์รี่ได้รับความหวานและกลิ่นหอมพวกเขาไม่ควรเก็บเกี่ยวเร็วกว่าหนึ่งสัปดาห์หลังจากเริ่มมีอาการครบกำหนดทางเทคนิค

เงื่อนไขหลักคือการปฏิเสธของที่ไม่สุกทั้งหมดรวมถึงผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย. นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้ว เนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่บนผิวของพวกมันคือยีสต์ธรรมชาติที่รับประกันกระบวนการหมักที่มีคุณภาพ

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำอาหาร

การผลิตไวน์ควบคู่ไปกับการปลูกองุ่นมีประวัติยาวนานนับพันปี ในการทำเครื่องดื่มที่อร่อยและเป็นธรรมชาติด้วยตัวเอง คุณควรรู้จักเทคโนโลยีที่เป็นพื้นฐานของสูตรการทำไวน์โฮมเมด ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• การเก็บผลเบอร์รี่และกระบวนการปฏิเสธวัตถุดิบคุณภาพต่ำ
• การได้มาซึ่งแยกออกจากผลเบอร์รี่ค่อนข้างง่ายด้วยความช่วยเหลือของ "เครื่องบด" ในครัวธรรมดา เยื่อกระดาษที่ได้ควรแยกออกจากน้ำผลไม้ด้วยกระชอนหรือผ้ากอซ
• การหมักน้ำองุ่นคั้นในขวดแก้วทุกปริมาตร ควรเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง พวกเขาควรจะไม่เพียง แต่สะอาด แต่ยังแห้งและควรเติมน้ำผลไม้โดยสองในสามของปริมาตร
• การระบายไวน์โดยไม่เขย่าลงในภาชนะเดียวเพื่อให้ครีมทาร์ทาร์ที่เกิดขึ้นและตะกอนเบอร์รี่ธรรมชาติยังคงอยู่ในภาชนะแรก
• เติมน้ำตาลในอัตรา 100 หรือ 150 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร คนจนละลายหมด

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนไวน์ก็พร้อมและสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ ในขั้นตอนนี้ความแรงของเครื่องดื่มไม่เกิน 13% ไวน์โฮมเมดนี้เรียกว่าหนุ่ม

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น Isabella (วิดีโอ)

สูตรไวน์โฮมเมดยอดนิยมจากองุ่น Isabella

ไวน์โฮมเมดมักจะออกมาอร่อยและเป็นสัญลักษณ์ของประเพณีของครอบครัว ความลับถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรสำหรับไวน์เสริมคุณภาพสูง "Isabella"

การทำไวน์ตามสูตรนี้ค่อนข้างง่าย แม้ว่าคุณจะไม่มีทักษะในการทำไวน์ก็ตาม ลำดับของการเตรียมมีดังนี้:

• เตรียมน้ำองุ่นหรือต้องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวและคัดแยก
• เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 25% ให้เติมน้ำตาลประมาณ 150 กรัมลงในน้ำองุ่นแต่ละลิตร
• ปล่อยให้น้ำหมักจนเดือด ซึ่งสามารถเร่งได้โดยเติมยีสต์ไวน์ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ปล่อยให้น้ำหมักประมาณสิบวันหรือสองสัปดาห์ในที่เย็นและมืด

หลังจากที่น้ำผลไม้สว่างขึ้นและตะกอนผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมดตกลงที่ด้านล่างของภาชนะคุณควรระบายแอลกอฮอล์ด้วยท่อหรือสายยางและปิดจุกขวดให้แน่นด้วยจุกทิ้งไว้ในที่เย็น

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์แดงคลาสสิก "Isabella"

มันทำได้ดังนี้:

• เก็บองุ่น (ประมาณ 10 กิโลกรัม) และเอากิ่งที่มีใบและเศษออกอย่างระมัดระวัง
• เทผลเบอร์รี่ที่แยกแล้วลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วบีบน้ำด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง
• ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำผ้ากอซแล้วแช่ไว้ห้าวัน อุณหภูมิห้องกวนด้วยไม้พายวันละสองครั้ง
• เติมสาโทที่ได้ลงในภาชนะแก้วสะอาดสองในสาม จากนั้นเติมน้ำตาลในปริมาณ 3 กิโลกรัมแล้วผสมให้เข้ากัน
• สวมถุงมือยางที่คอของภาชนะ เจาะรูเล็กๆ หลายรูเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
• ปล่อยให้ไวน์หมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง

ทันทีที่ถุงมือยางหยุดบวม สิ่งนี้จะบ่งบอกถึงความพร้อมของเครื่องดื่ม ไวน์จะต้องกรองและเทลงในขวดที่สะอาด ในขั้นตอนการจัดเก็บ จำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนหลาย ๆ ครั้ง

สูตรไวน์สำหรับเทศกาลจากองุ่นอิซาเบลลา

สำหรับไวน์สำหรับเทศกาล จำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่ที่เลือกไว้เป็นจำนวน 5 กิโลกรัม การเตรียมการเพิ่มเติมจะดำเนินการตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• จัดเรียงองุ่น "อิซาเบลลา" แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ใส่ผลเบอร์รี่บดในภาชนะที่สะอาดแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสามวัน
• ใส่น้ำตาล 0.6 กก. ลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วปิดฝาภาชนะให้แน่นและยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์
• ใส่น้ำตาล 100 กรัมต่อลิตรลงในส่วนผสมแล้วหมักอีกสองสัปดาห์

ในตอนท้ายของการหมักไวน์โฮมเมดจะต้องกรองผ่านผ้าซึ่งต้องพับหลายครั้ง จากนั้นไวน์จะอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนหลังจากนั้นเครื่องดื่มสามารถบรรจุขวดและวางไว้ในแนวนอนได้

ข้อผิดพลาดในการผลิตทั่วไป

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักทำผิดพลาดซึ่งไม่เพียงส่งผลเสียต่อคุณภาพของไวน์เท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้สูงศักดิ์คนนี้เสียและ เครื่องดื่มโบราณ.

1. หากไวน์โฮมเมดมีรสเปรี้ยวเกินไป ข้อผิดพลาดหลักคือความล้มเหลวของซีลขวดหลังจากบรรจุขวดหรือน้ำตาลไม่เพียงพอ
2. การปรากฏตัวของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือกลิ่นเหม็นอับสามารถบ่งบอกถึงความชัดเจนไม่เพียงพอของไวน์ที่มีตะกอนตกค้างและการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมหรือมีกรดน้อยเกินไปในความต้องการ ข้อเสียเปรียบสุดท้ายได้รับการแก้ไขอย่างรวดเร็วโดยการเพิ่มกรดซิตริกหรือแอสคอร์บิกในอัตรา 0.2% ของปริมาณเครื่องดื่ม
3. ไวน์ที่มีความเข้มข้นไม่เพียงพอเรียกว่าแอลกอฮอล์ต่ำ และเป็นผลมาจากการหมักที่บกพร่องเนื่องจากการเติมยีสต์ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเครื่องดื่มอีกด้วย ไม่ได้รับการยกเว้นจากความผิดพลาดในการผลิตไวน์โฮมเมด

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการทำไวน์จากผลไม้อื่น ๆ

องุ่น "Isabella": คำอธิบายหลากหลาย (วิดีโอ)

เพื่อทำความเข้าใจความลับทั้งหมดของผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ คุณควรศึกษาพื้นฐานของศิลปะโบราณที่น่าสนใจของพวกเขา การผลิตไวน์ไม่ทนต่อความยุ่งยากและความเฉยเมย ควรจำไว้ว่าไม่เพียง แต่ประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยเช่น องค์ประกอบทางเคมีองุ่น "อิซาเบลลา" สภาพอากาศระหว่างการเก็บเกี่ยวองุ่นและแม้แต่ช่วงเวลาของวัน

แน่นอน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร คุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองและปรับเปลี่ยนสูตรอาหารสำเร็จรูปของคุณเอง

อิซาเบลลาพันธุ์องุ่นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิตไวน์ของเรา มันไม่โอ้อวดต่อสภาพอากาศแตกต่างกันในด้านผลผลิตที่ยอดเยี่ยม เครื่องดื่มจากความหลากหลายนี้มีระดับความหวานและรสเปรี้ยวที่เท่ากันกับความเปรี้ยว ระดับกรดจะสูงขึ้นหากผลเบอร์รี่เติบโตในสภาพอากาศที่รุนแรง พิจารณาในบทความนี้: ข้อดีและประโยชน์ของเครื่องดื่มนี้ เทคนิคทั่วไปในการทำและสูตรสำหรับไวน์จากองุ่น Isabella

ข้อดีของพันธุ์อิซาเบลลาสำหรับทำไวน์

องุ่น Isabella - ความหลากหลายทางเทคนิคของตาราง ทำให้เป็นไวน์ชั้นดีแม้ว่าผลเบอร์รี่จะไม่เป็นที่นิยมสำหรับการบริโภคมากนัก มีข้อดีดังกล่าว:

• อิซาเบลลาเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หลากหลายและให้ผลผลิตสูงด้วยการเพาะปลูกพันธุ์นี้อย่างเหมาะสมจากพื้นที่ปลูก คุณสามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ประมาณ 70 เซ็นต์และอีกมากมาย
• องุ่นนี้มีการนำเสนอที่สวยงาม
• น้ำผลไม้มีปริมาณน้ำตาลสูงและความเป็นกรดเพียงพอในระดับที่เพียงพอ มันมา ของหวานที่ดี, มันทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมให้กับตาราง รสชาติของไวน์เข้มข้นมีรสเปรี้ยว

ประโยชน์ของไวน์จากความหลากหลายนี้

องุ่น Isabella นั้นถือเป็นความหลากหลายที่มีประโยชน์มาก มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• รักษาความดันโลหิตให้คงที่
• เพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด
• แนบ น้ำเสียงทั่วไปร่างกาย;
• ปรับปรุงอารมณ์
• มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์อื่นๆ

ไวน์จากอิซาเบลลายังคงคุณสมบัติเหล่านี้ไว้ ในระดับเดียวกันจะเป็นประโยชน์ถ้าคุณดื่มในระดับปานกลาง - ไม่เกิน 300 มล. ต่อวัน นอกจากนี้ ไวน์ยังช่วยในเรื่องโรคระบบทางเดินหายใจและโรคหวัด ซึ่งเป็นเสมหะ

ในยุโรป การผลิตไวน์นี้ถูกห้ามโดยอ้างว่ามีกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงในเครื่องดื่ม แต่หลายคนมองว่านี่เป็นวิธีการทางการตลาดเพื่อขจัดการแข่งขัน ท้ายที่สุดแล้ว องุ่นพันธุ์นี้มีให้สำหรับทุกคนและเติบโตในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

ดังนั้นใน การผลิตที่บ้านไวน์นี้ยังคงเป็นที่ยอมรับ

วิธีทำไวน์จากอิซาเบลลา

หากต้องการไวน์ชั้นดีจากองุ่นพันธุ์นี้ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

สูตรไวน์ Isabella คลาสสิกที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการทำไวน์ Isabella เขาเป็นพื้นฐาน สูตรอื่น ๆ ตามมาจากมัน

วัตถุดิบ:

• องุ่น Isabella - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.

เทคนิค:

ไวน์เฮาส์เสริม

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่เข้มข้นควรปฏิบัติตามสูตรนี้ มันซับซ้อนกว่าแบบคลาสสิกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. เลือกและกด Isabella
2. ให้องค์ประกอบยืนใน เหยือกแก้ว 3 วัน. จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปผัด
3. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 14-16 วัน ต้องแน่ใจว่าได้ติดตั้งซีลกันน้ำที่เหมาะสมกับภาชนะเฉพาะ
4. พับผ้าก๊อซหรือผ้า 3-4 ชั้นแล้วกรองส่วนประกอบ
5. ใส่ไวน์เพื่อเพิ่มความแรงในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศา
6. จากนั้นแก้ไขเครื่องดื่มด้วยวอดก้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-18 วัน
7. เทไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

ไวน์นี้ทำให้ระบบย่อยอาหารมีเสถียรภาพ เหมาะแก่การกินเนื้อ ทางที่ดีควรดื่มแบบแช่เย็น

พร้อมน้ำเปล่า

ตามสูตรนี้ไวน์จะออกในปริมาณมาก แต่ความแรงจะน้อยลง

วัตถุดิบ:

• องุ่น Isabella - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำตาล - 750 กรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่และใส่ในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำและน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งในอัตรา 40 กรัมต่อลิตรของส่วนผสม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 5-6 วันเพื่อหมักในห้องมืด ในช่วงเวลานี้ควรกวนองค์ประกอบวันละ 2-3 ครั้งโดยเอาโฟมออกจากพื้นผิว
3. หลังจากขั้นตอนนี้ กรองเนื้อจากน้ำผลไม้ผ่านผ้าขาว จากนั้นผสมน้ำกับน้ำที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ นี้จะทำให้สิทธิต้อง
4. ขวดผสมนี้ เติมแต่ละ 1/3 เต็ม ปิดผนึกด้วยสำลีเพื่อให้อากาศไหลผ่านและกักเก็บโฟมไว้ในระหว่างการหมัก
5. เมื่อไดนามิกของการหมักลดลง แทนที่จะใช้สำลี คุณต้องติดตั้งผนึกน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือยาง
6. ยืนยันไวน์ในอนาคตจนกว่าสัญญาณของการชี้แจงและตะกอนจะปรากฏขึ้น แล้วเอาตะกอนไปเทใส่ภาชนะอื่น เพิ่มน้ำตาลด้วยการคำนวณ 200 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร
7. ใส่ส่วนผสมในที่ที่มีอุณหภูมิ 10-14 องศาเป็นเวลา 30-40 วัน ในเวลานี้ ให้ขจัดตะกอนด้วยการเทไวน์
8. เทไวน์ลงในขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรยีสต์กับน้ำตาล

วิธีการผลิตนี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาไวน์ ด้วยเหตุนี้ผลเบอร์รี่จะถูกล้างเนื่องจากยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ - 5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์ - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผลเบอร์รี่บด ไม่จำเป็นต้องคั้นน้ำออกจากเนื้อ เทมวลลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆให้ความร้อนถึง 75 องศา ห้ามนำไปต้ม จากนั้นนำกระทะออกแล้วพักไว้ 3 วัน
2. เพิ่มยีสต์และผ่านการกด แล้วกรองผ่านกระชอน
3. เทน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ติดตั้งซีลกันน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมหมักในห้องที่มีอุณหภูมิ 22-25 องศา ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายเดือน ในช่วงเวลานี้ ให้คนไวน์ในอนาคต
5. จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะอื่นเพื่อกำจัดตะกอน เพิ่มครึ่งหลังของน้ำตาลที่เตรียมไว้
6. ขวดไม้ก๊อกและเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิการจัดเก็บปกติ 10-15 องศา

ไวน์ขาวจากอิซาเบลลา

ในการทำไวน์ขาวจากองุ่นเหล่านี้คุณต้องใช้สีเขียวไม่สุก เบอร์รี่สด. ไวน์นี้ทำขึ้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• องุ่น Isabella - 10 กก.
• น้ำตาล - 3 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เลือกผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารและทำให้แห้ง แล้วทุบด้วยมือ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ตัวดัน
2. แยกน้ำออกจากเนื้อและเพิ่มน้ำตาลลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสม 2/3 ลงในขวด
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่มีรูแล้วสอดท่อเข้าไป ขอแนะนำให้ปิดผนึกขอบของฝาด้วยดินน้ำมันเพื่อให้แน่น เป่าลงในท่อแล้วหย่อนลงในถังน้ำ
5. ใส่ขวดที่มีองค์ประกอบเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดิน เปลี่ยนน้ำในถังซึ่งทำหน้าที่กำจัดคาร์บอนไดออกไซด์
6. เมื่อไวน์พร้อมแล้ว ให้บรรจุขวด

ไวน์แห้ง

ที่นี่ต้องทำเครื่องดื่มองุ่นเท่านั้น ต้องมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 15% เท่านั้น มูลค่าการซื้อขายในเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับระดับน้ำตาล แอลกอฮอล์ 0.6% มาจากน้ำตาล 1% ปรากฎ - จาก Isabella ที่มีระดับน้ำตาล 15% ควรได้ไวน์แห้งที่มีความแรง 8-9 องศา เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มออกมาเปรี้ยวมากควรใช้องุ่นที่ปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นเป็นพื้นฐาน

ส่วนผสมของสูตรนี้คืออิซาเบลลา 20 กก.

เทคนิคการทำอาหาร:

เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีอายุ 3 ปี

เลือกสูตรอาหารเหล่านี้และปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด ก่อนดำเนินการเตรียมเครื่องดื่มควรปรึกษาผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ และจำไว้ว่าเมื่อดื่มไวน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ตามที่นักบำบัดโรคและนักวิทยาศาสตร์ชื่อดัง Avicenna กล่าวว่า: "ไวน์เพียงเล็กน้อยเป็นยา มากเป็นพิษถึงตาย"