"ปราก", "เมโดวิค", "นโปเลียน", " นมนก”, “Sacher”, “Pani Walevska”, “Esterhazy” - หากคุณกำลังมองหา “สูตรอาหารจาก Seleznev” ในตำราอาหารเล่มใหม่ “Classic Cakes and Pastries” คุณจะพบ เค้กที่ดีที่สุดลูกกวาดรัสเซียที่มีชื่อเสียง เราแบ่งปันสามเพลงฮิตจากหนังสือ - Alexander Seleznev อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการปรุง "Swiss Apple Cake" ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ "เยอรมัน" ชีสเค้ก" และ " เค้กช็อคโกแลต"เจ้าชายวิลเลียม".
เค้กแอปเปิ้ลสวิส
หมายเหตุจากบรรณาธิการ: เค้กที่เรียบง่าย รสแอปเปิ้ลและกรุบกรอบ ทำให้ชวนให้นึกถึงอาหารเช้าบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหน้าต่างเปิดโล่ง เมื่ออากาศแจ่มใส และคุณสามารถใช้เวลานอกบ้านกับชาหรือกาแฟร้อนสักถ้วยได้ โดยวิธีการที่แอปเปิ้ลที่เหลือเติมลูกเกดและถั่วสามารถใช้ในวันถัดไป - ใส่ขนมปังร้อนสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย
วัตถุดิบ:
แป้ง 300 กรัม
มาการีน 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1.5 ไข่
ถั่วหรือถั่วแห้ง 500 กรัม
สำหรับการเติมแอปเปิ้ล:
แอปเปิ้ลเขียวแข็ง 1 กก. (ยายสมิธ)
เนย 85 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
อบเชย 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ลูก
สำหรับมวลน็อต:
ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้ง 60 กรัม
2.5 ไข่
น้ำ 30 มล
เนย 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 0.5 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ
รวมมาการีนกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที ใส่แป้งร่อนเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตามด้วยไข่โดยไม่ต้องหยุดตี เรานวดแป้ง แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งที่แช่เย็นแล้ววางเป็นลอนลูกฟูกคลุมด้วยกระดาษ parchment เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สูง 2.5 ซม. คลุมด้วยกระดาษ parchment อีกชั้นหนึ่งแล้วปิดด้วยถั่วหรือถั่ว อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็เอาถั่วและฐานจาก ขนมชนิดร่วนปล่อยให้มันอยู่ในรูป
เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกนและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และผิวเลมอนขูด นำเนยไปต้ม เพิ่มแอปเปิ้ลและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เย็นและระบายในกระชอน เพิ่มลูกเกดลงในมวลแอปเปิ้ลผสมและกระจายในฐานของขนมชนิดร่วน
รวมเนยกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่วสับผสม หลังจากนั้นเราก็นำไข่มาใส่ในมวลและสุดท้ายก็ร่อนแป้งและน้ำ เรากระจายมวลถั่วสำเร็จรูปที่ด้านบนของไส้แอปเปิ้ลแล้วปรับระดับ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที
เยอรมันชีสเค้ก
จากบรรณาธิการ: แป้งเซมะลีเนอร์กับ cornmeal สร้างเนื้อสัมผัสที่หนานุ่ม วิปปิ้งโปรตีน - ความงดงาม และเหล้ารัมหรือคอนญัก รวมกับมวลนมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อยของมะนาว จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเค้ก
วัตถุดิบ
มาการีน 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
4 ไข่แดง
กระรอก 4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเหล้ารัม (หรือคอนยัค)
ผิวเลมอน 0.5 ลูก
แป้งเซมะลีเนอร์ 125 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
0.5 เซนต์ ช้อนแป้งข้าวโพด
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
750 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมชีส 100 กรัม
เบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่
ตีเนยเทียมและน้ำตาลทรายครึ่งเสิร์ฟจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม เราแนะนำไข่แดงทีละฟอง ตามด้วยเหล้ารัมและผิวเลมอนขูด Semolinaผสมกับผงฟู เกลือ น้ำตาลวานิลลา และแป้งข้าวโพด เพิ่มลงในมวลและผสม ใช้เครื่องผสม ตีโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้เครื่องผสม โปรตีนวิปปิ้งและคอทเทจชีสใส่แป้งและผสมอย่างระมัดระวัง
กระจายเป็นทรงกลมแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารได้ เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และเย็น ในการตกแต่ง: ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำออกจากถุงขนมที่ด้านบนของเค้ก ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่แล้ววางบนชีส
เค้กช็อคโกแลต "เจ้าชายวิลเลียม"
จากบรรณาธิการ: หนึ่งในเค้กที่ง่ายที่สุดที่จะทำจากหนังสือ - แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ แต่ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพดีต้องใช้ เพื่อความรวดเร็ว สามารถใส่เค้กให้แข็งตัวในตู้เย็น ถ้าคุณกลัวว่า ไข่ดิบหากไม่อบอาจเป็นอันตรายได้ ให้แทนที่ด้วยกล้วยบดขนาดเล็ก 1 ลูกหรือเมล็ดแฟลกซ์บด (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ)
เค้ก "Esterhazy"ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันรู้ว่าฉันลืมวาดลวดลายคลาสสิกของเค้กเอสเตอร์เฮซี่ให้เสร็จ ... ฉันนึกขึ้นได้เมื่อทุกอย่างเช่น ช็อคโกแลตและไอซิ่ง แช่แข็งแล้ว! นอกจากการเคลื่อนที่จากจุดศูนย์กลางไปยังขอบแล้ว ยังต้องทำให้พวกมันไปในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงกึ่งกลาง
ก่อนที่จะลองอบเค้กนี้ ฉันได้ดูสูตรอาหารมากมายในนิตยสารและทางอินเทอร์เน็ต (ใน "เวิร์กช็อปการทำอาหาร" บนเว็บไซต์ของนักทำขนม Alexander Seleznev ในนิตยสารสด ฯลฯ) ฉันตระหนักว่าไม่มีสูตรเฉพาะ และของจริงถูกจำแนกอย่างสมบูรณ์ และยังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้ ... ฉันตัดสินองค์ประกอบที่ฉันเห็นที่ A. Seleznev
ฉันเคยคิดว่าเฉพาะอัลมอนด์เท่านั้นที่ใช้สำหรับเค้ก Esterhazy แต่กลับกลายเป็นว่าถั่วเกือบทุกชนิดและแม้แต่ถั่วชนิดต่างๆ ก็มีความเหมาะสม ฉันมีหลากหลายอย่างแน่นอน: เพิ่มเฮเซลนัทลงในเค้กเมอแรงค์, วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์และเมล็ดแอปริคอทถูกเติมลงในวอลนัทคาราเมล
สูตรผมส่งลิลลี่ไปให้FM "ฉันกำลังรอแขกรับเชิญ - ซีซั่น 2"!
ก่อนอื่นแนะนำให้เตรียม คัสตาร์ซึ่งจะเป็นส่วนผสมของครีมหลัก ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระทะที่มีนม น้ำตาลครึ่งหนึ่งและฝักวานิลลา (หรือน้ำตาลวานิลลา) บนเตา นำไปต้มและนำออก ถูไข่แดงกับน้ำตาล แป้ง และแป้งที่เหลือ
เทนมหนึ่งในสามลงในมวลไข่แดง ผสมและนำส่วนผสมที่ได้กลับคืนเป็นนมในขณะที่คนให้เข้ากัน
จากนั้นคุณต้องปรุงครีมต่อไปในขณะที่คนจนข้น
ทิ้งครีมที่ได้ไว้ให้เย็น ถ้าคุณไม่ชอบเค้กตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่งจากนั้นคุณสามารถพักครีมนี้ไว้เล็กน้อยแล้วคลุมพื้นผิวของเค้กแทนการใช้ไอซิ่ง
สำหรับเฮเซลนัทคาราเมล ให้โยนถั่วกับน้ำตาลแล้วทอดในกระทะจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมล กระบวนการของฉันผิดพลาด ฉันกลัวว่ามันจะไหม้ ฉันเลยไม่ได้ละลายน้ำตาลทั้งหมด แต่ส่งไปทำให้แข็งตัวบนจานแบนหรือบนพื้นผิวอื่นที่เหมาะสม
ในการบดถั่วที่เย็นลงในน้ำตาลฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะลึกและเครื่องปั่นแบบจุ่มใต้น้ำ ปิดด้านบนด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังกระจัดกระจาย
วอลนัทคาราเมลครัมบ์พร้อมแล้ว มีความจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน: อันหนึ่งไปที่ครีมหลัก, ส่วนที่สอง - เพื่อโรยเค้ก ส่วนที่จะเข้าไปอยู่ในครีมจะต้องถูกบดให้กลายเป็นสีซีดมากขึ้น
ผัดคัสตาร์ดลงในสเปรดคาราเมลวอลนัท จากนั้นใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันอย่างน้อยห้านาที ใส่ครีมรองพื้นที่ได้ลงในตู้เย็น
สำหรับเค้กเมอแรงค์ที่ต้องการให้ได้หกชิ้น ให้เตรียมมวลโปรตีนถั่วใน 2 หรือ 3 รอบ นั่นคือ ขึ้นอยู่กับจำนวนเค้กที่จะอบในแต่ละครั้ง
ขั้นแรก ตีไข่ขาวจนฟู จากนั้นใส่น้ำตาลเป็นส่วนๆ แล้วตีต่อประมาณ 10 นาที มวลจะกลายเป็นหนาและเมื่อตีควรรู้สึกถึงความต้านทาน ค่อยๆพับถั่วสับลงในมวลโปรตีน ที่นี่พวกเขาน้อยกว่า 200 กรัม ...
ใช้ถุงขนมหรือช้อนทาแป้งโปรตีนถั่วของรูปร่างที่ต้องการ (กลมหรืออื่นๆ) ลงบนกระดาษรองอบ แผ่แป้งเบา ๆ ให้เป็นเปลือกบาง ๆ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 160 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
หลังจากการอบ ให้พลิกเค้กด้วยกระดาษรองอบให้อยู่ด้านบนแล้วลอกออก
สูตรเค้ก Esterhazy บางสูตรมีชั้นของมัน แยมแอปริคอทหรือแยมบางอันไม่มี... ครั้งหน้าถ้าอบเค้กนี้อีกจะข้ามแยมไป ในระหว่างนี้ฉันปรุงแยมจากน้ำหวานกับน้ำตาลอย่างรวดเร็วแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
สำหรับเคลือบ ผสมของเหลวและน้ำตาลผง น้ำมะนาวเป็นของเหลวแบบดั้งเดิม แต่สามารถใช้น้ำ นม หรือแอลกอฮอล์ได้ ใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์แล้วเติมน้ำตาลผงเป็นส่วน ๆ จนข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งสามารถละลายได้ทันทีในถุงอาหารโพลีเอทิลีนจากนั้นตัดปลาย
เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว ให้ดำเนินการประกอบเค้ก
กระจายเค้กโปรตีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนของครีมหลัก
กระจายชั้นบนสุดด้วยแยมเพิ่มเติม
ใช้ฟรอสติ้งกับแยม ฉันขอย้ำว่าครั้งหน้าฉันจะงดแยม และแทนที่จะเคลือบ ฉันจะใช้คัสตาร์ดสีอ่อนส่วนหนึ่ง! เมื่อไอซิ่งเริ่มเซ็ตตัว ให้ทาแถบช็อกโกแลตบนพื้นผิว เช่น เป็นวงกลมหรือขนานกัน
จากนั้นใช้มีดหรือแท่งบาง ๆ ทำการเคลื่อนไหวจากจุดศูนย์กลางไปยังขอบซึ่งฉันทำและในทิศทางตรงกันข้าม - จากขอบถึงศูนย์กลางซึ่งฉันลืมไป ...
โรยด้านข้างของเค้กด้วยเฮเซลนัทคาราเมลครัมบ์ มีตัวเลือกเมื่อโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ในความคิดของฉันรสชาติของกลีบอัลมอนด์จะหายไปในเค้กหวานเช่น พวกเขาจะกินมากขึ้นด้วยตัวเลือกที่ไม่ใส่แยมและไม่เคลือบและใส่อัลมอนด์อย่างสมบูรณ์
รูปแบบของเค้ก Esterhazy พร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟต้องเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น
ฉันส่งสูตรไปที่FM
ชามีความสุข!
นักชิมของหวานที่มีประวัติศาสตร์และ สูตรไม่ธรรมดาตีถูกที่เพราะวันนี้เราจะอบ เค้กมหัศจรรย์เอสเตอร์เฮซี่ พูดไม่ได้ ขนมขึ้นชื่อทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน แต่ที่อร่อยน่าอัศจรรย์ใจแน่นอน เปลือกกรอบ, ครีมอ่อนโยนมัสลินกับพราลีนลวดลายใยแมงมุมบนพื้นผิว แยกแยะความละเอียดอ่อนระหว่างพี่น้อง
ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ และฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะบอกที่มาของอาหารเหล่านั้น เบลเยียม ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ ประกาศสิทธิ์ในการชิงแชมป์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเค้กได้ชื่อมาจากนักการทูตฮังการีของ Pala Antal Esterházy ตระกูลเจ้าผู้มีชื่อเสียง ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ขุนนางผู้สูงศักดิ์คนหนึ่งทำหน้าที่เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการี ในเวลาเดียวกัน เจ้าชายไม่เพียงแต่อาศัยอยู่ในประเทศของเขาเอง ในด้านธุรกิจเขาอาศัยอยู่เป็นเวลานานในประเทศยุโรปอื่น ๆ
มี 2 แบบ คือ อ้างว่าเป็นขนมที่เจ้าชายเป็นผู้คิดค้นเองผู้เป็นที่รัก ทดลองทำอาหาร. ฉันอบมันและมอบให้ลูกชายของฉันในวันเกิดของเขา เวอร์ชันอื่นน่าเชื่อถือกว่า ตามที่เธอกล่าว เค้กถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนตัวของเจ้าชายที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกผู้มีเกียรติ ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อพ่อครัวที่เขียนสูตรไว้
เค้ก Esterhazy - สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก
เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นเรื่องยากสำหรับเราในการปรุงอาหารเอสเทอร์เฮซี่ที่บ้าน หนึ่งที่คิดค้นโดยพ่อครัวเจ้านี้ใช้พราลีนเฮเซลนัท ครีมประกอบด้วยคอนยัคหรือน้ำเชอร์รี่ ด้านข้างของต้นฉบับตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์เสมอ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราจะแย่ลงแม้ว่าจะต้องได้รับความสนใจเป็นอย่างมากก็ตาม ฉันหวังว่าเรื่องราวทีละขั้นตอนของฉันจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นทำขนมก็สามารถรับมือได้
องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเค้ก:
- โปรตีน - 6 ชิ้น
- ถั่ว (เฮเซลนัทคุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์) - 150 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- น้ำตาลทราย - 150 กรัม
- นม - 250 มล.
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
- น้ำตาล - 30 กรัม
- น้ำมัน - 200 กรัม
- นมข้นต้ม - 120 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม
สำหรับเคลือบ:
- ครีม 33-35% ไขมัน - 25 มล.
- แยมแอปริคอท - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ดาร์กช็อกโกแลต - 15 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
- ถั่วหนึ่งกำมือสำหรับโรยหน้า
วิธีทำทีละขั้นตอน
ก่อนอื่นเตรียมถั่ว ในกระทะที่แห้ง อุ่นให้ร้อนโดยใช้แก๊สหรือนำเข้าเตาอบ เย็นลงเล็กน้อย ถ้าเป็นไปได้ ปอกเปลือกออกจากแกลบ
บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องบดกาแฟแบบผสมผสานเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ให้แน่ใจว่าคุณได้เศษขนมปังพอดี ไม่ใช่แป้งเปียก
เตรียมกระดาษ parchment 4 แผ่น ใส่ใจกับคุณภาพของกระดาษเค้กไม่ควรติด ที่ด้านหลังให้วาดด้วยดินสอ 2 วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตร
ตอนนี้ให้ความสนใจ แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เทสีขาวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระรอกสามตัวในอันเล็ก ๆ อีกสามตัวที่เหลือจะไม่เป็นประโยชน์กับเราใช้ในจานอื่น
กระรอกเกลือเล็กน้อยตีจนโฟมและสีขาวเล็กน้อย
เริ่มทยอยเติมความหวาน โดยไม่หยุดกระบวนการ ให้ตีจนตั้งยอดคงที่ ถ้าน้ำตาลหมดและแป้งขาวยังไม่ตี ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ดูรูปถ้าคว่ำชามมวลจะไม่หลุดออกมา
เทเศษถั่วลงในชาม ค่อยๆ กวนมวลด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
กระจายมวลน็อตบนกระดาษรองอบ แบ่งเป็น 8 ชั้น (จำได้ไหมว่าเราวาดวงกลม 8 วง?)
กระจายส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นทาแต่ละส่วนอย่างระมัดระวังในรูปของวงกลมที่วาด
อบเค้กที่ 170 ° C ตั้งเวลา 20-25 นาที จะเห็นว่าเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ไปเลย อย่ารีบแยกเค้กออกจากกระดาษ พลิกแผ่นงาน แล้วดึงกระดาษออกอย่างประณีตมากเท่านั้น ในตอนแรกเค้กจะนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีหลังจากเย็นตัวแล้วเค้กจะกรอบและเปราะ จากนั้นดำเนินการกับพวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก ซ้อนช่องว่างที่เสร็จแล้วในกอง หากเค้กแตก ไม่ต้องกังวล เมื่อประกอบเค้ก ให้พับเป็นส่วนๆ
เราทำครีม นำนมใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไข่แดง วานิลลา ลงในชาม เติมแป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับครีม บดมวลด้วยปัด
เทนมอุ่นลงไป ผัดให้แน่ใจว่าได้เครียด กลับไปที่เตา
ต้มกวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าครีมข้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10-15 วินาที นำออกจากเตา เทลงในชาม ปิดฝาด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น ครีมสามารถปรุงล่วงหน้าได้
นำเนยออกตอนเริ่มต้นการเตรียมเค้กเพื่อให้มีเวลาให้นิ่ม ปัดในชามแยกต่างหาก นอกจากนี้ แยกกัน ปัด นมข้นต้ม. รวมในชามเดียวอีกครั้งทำงานกับเครื่องผสม
ใส่ครีมนมคัสตาร์ดเย็นลงในช้อนเต็มโดยไม่ต้องหยุด ครีมที่เสร็จแล้วจะโปร่งมาก
เรารวบรวมเค้ก เพื่อให้เอสเทอร์ฮาซี่ที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันได้ง่ายเคลือบจานด้วยครีม กาวเค้กก้อนแรกกับมัน จัดวาง 70-75 กรัม ครีม. เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ประกอบโครงสร้างทั้งหมด ครีมด้านข้าง แยมที่ถูผ่านตะแกรงจะไปด้านบน ฉันมีแอปริคอท หล่อลื่นและส่งไปยังชั้นวางตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
เราทำเปลือกน้ำrostาล เทครีมลงบนช็อกโกแลตชิ้นขาว อุ่นเครื่องและกวนมวลในอ่างน้ำในอัตราเร่ง ถ้าส่วนผสมออกมาข้น ให้เทครีมลงไป อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป
ขณะที่ไอซิ่งกำลังเย็นตัวอยู่ ให้วางชิ้นดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงพลาสติกแล้วจุ่มลงใน น้ำร้อนเพื่อให้ละลายหมด
เทเค้กด้วยไอซิ่งขาวเนียน
หากคุณมีถุงขนมให้วาดลวดลายด้วย มิฉะนั้น ให้ใช้ถุงพลาสติกแบบหนา
ใช้ไม้จิ้มฟันยาว ๆ วาด 4 เส้นจากตรงกลางไปที่ขอบเค้ก จากนั้นอีก 4 จากขอบถึงกึ่งกลางคุณจะได้ลวดลายดังรูป หลังจากแต่ละบรรทัดต้องเช็ดไม้จิ้มฟัน
โรยด้านข้างของ Esterhazy ด้วยถั่ว ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ชาและเตรียมพร้อมที่จะเพลิดเพลิน
ความสนใจ! เค้กเอสเทฮาซี่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินในวันแรก มิฉะนั้นเค้กจะนิ่มและของหวานจะสูญเสียเสน่ห์ไป
เค้กเอสเทอร์ฮาซี่ สูตรโฮมเมด จากคุณยายเอ็มมา
เชฟของเราได้คิดค้นเค้กในแบบฉบับของตัวเองโดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ หลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารจาก Seleznev, Vysotskaya และ Emma คุณยาย เก็บทางเลือกของคุณยาย
จำเป็นสำหรับเค้ก:
- โปรตีน - 8 ชิ้น
- มะนาว (เอร็ดอร่อย).
- น้ำตาล - 200 กรัม
- อบเชย - ช้อนเล็ก
- แป้งถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 40 กรัม
สำหรับครีม ใช้:
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
- เหล้าเชอร์รี่ - 15 มล.
- แป้ง - 30 กรัม
- เกลือ - เหน็บแนม
- ไข่แดง - 8 ชิ้น
- นม - 300 มล.
- น้ำมัน - 300 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
- แยมแอปริคอตแยม - 150 กรัม
- สีเหลืองอ่อน - 150 กรัม
- น้ำ - 40 มล.
- เหล้ารัม - 25 มล.
- อัลมอนด์ - 150 กรัม
วิธีการอบ:
- ย่างหรือปิ้งถั่วสำหรับทำอาหาร ทำความสะอาด บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ทำครีม. ตีไข่แดงลงในกระทะ เทนม ใส่ความหวาน แป้งและเกลือ ใส่เตา. ค่อยๆ อุ่นเครื่องและคนตลอดเวลา รอให้น้ำตาลละลาย ต้มครีมต่อจนข้น
- ในเวลาเดียวกัน ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและเหล้าในชาม เหล้าเชอรี่ หากไม่มีให้เปลี่ยน จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่โต
- จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตร อบเค้ก 6 ชิ้น ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สำหรับแป้ง ผสมวอลนัทและ แป้งสาลี, ใส่อบเชยและคนให้เข้ากัน
- แยกโปรตีนเกลือเบา ๆ กับน้ำตาลลงในโฟมที่แรง ใส่ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวและแป้งแห้งผสมกับอบเชย ผสมแป้งให้เข้ากัน ดูสูตรแรกสำหรับเทคโนโลยีการอบ อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ประมาณ 200 ° C ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ
- ปั้นเค้กด้วยการทาเค้กด้วยครีมแล้วพับเป็นกอง เคลือบด้านของขนม
- ตกแต่งหน้าเค้กเอสเตอร์เฮซี่ด้วยแยมผิวส้มผสมน้ำและเหล้ารัมเล็กน้อย
- อุ่นสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ ค่อยๆเติมน้ำในขณะที่ให้ความร้อน แบ่งมวลออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มสีเหลืองเข้มให้กับส่วนหนึ่ง
- เชื่อมต่ออีกสองอันเข้าด้วยกัน - นี่คือสีเหลืองอ่อนสีขาว
- ทาหน้าเค้กด้วยฟองดองต์สีขาว ด้านบน วาดลวดลายใยแมงมุมจากความมืด
- ตกแต่งขอบด้วยถั่วและพักไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แช่
- นอกจากถั่วแล้วยังสามารถเติมอบเชยลงในมวลโปรตีนได้ สิ่งนี้จะทำให้ครีมมีรสชาติและความเอร็ดอร่อยพิเศษ
- ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- หากคุณไม่สามารถอบเค้กได้อย่างรวดเร็ว ให้พักส่วนของแป้งไว้ วางในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นโปรตีนจะไม่เกาะตัว
- เมื่อทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลาย หลังจากแต่ละจังหวะ ให้ทำความสะอาดไม้จิ้มฟัน จากนั้นคุณจะได้ภาพวาดที่ชัดเจนและสะอาด
สูตร Esterhazy จาก Alexander Seleznev
ขั้นตอนทั้งหมดในการทำเค้ก Esterhazy นั้นแสดงรายละเอียดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งมีคำแนะนำที่ควรค่าแก่การฟัง ดูและทำซ้ำการกระทำของเขา ขอให้คุณอร่อยเสมอ!
โดยปกติสูตรสำหรับเค้ก Esterhazy คลาสสิกถือว่าค่อนข้างซับซ้อนเข้าถึงได้เฉพาะแม่บ้านหรือลูกกวาดที่มีทักษะเท่านั้น เราจะพยายามวิเคราะห์ในรายละเอียดให้มากที่สุดเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวมือสมัครเล่นก็สามารถลองสูตรขนมออสเตรียที่บ้านได้
เค้กออสเตรีย "Esterhazy" - สูตรคลาสสิก
สูตรสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ใช้แป้งอัลมอนด์ และหากคุณมีโอกาส ให้เลือกเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสักหน่อย เลือกแบบที่คุณสามารถบดเป็นแป้งได้ด้วยตัวเอง
วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
- ไข่ขาว - 12 ชิ้น.;
- น้ำตาลทราย - 245 กรัม
- พื้น วอลนัท- 250 กรัม
- แป้ง - 75 กรัม
สำหรับครีม:
- ไข่แดง - 12 ชิ้น.;
- น้ำตาลทราย - 235 กรัม
- เนย - 280 กรัม
- วอลนัทป่น - 145 กรัม
สำหรับการเคลือบ:
- - 45 กรัม
- น้ำ - 10 มล.
สำหรับเคลือบ:
- น้ำตาลผง - 380 กรัม
- น้ำมันพืช - 10 มล.;
- น้ำมะนาว - 20 มล.
- น้ำ - 55 มล.
สำหรับการตกแต่ง:
- ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - 5 มล.
- เฮเซลนัท - 110 กรัม
การทำอาหาร
เปลี่ยนน้ำตาลและไข่ขาวเป็นเมอแรงค์ ตะล่อมเบาๆ ลงในแป้งและถั่วบด แบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วนด้วยสายตา วางแต่ละส่วนลงบนกระดาษแล้วปาดด้วยไม้พายให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. นำเข้าอบ 14 นาทีที่ 160 องศา
สำหรับครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลแล้ววางบนอ่างน้ำ ต้มฐานของครีมเป็นเวลา 10-12 นาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาที ในขณะที่ตีต่อไป ให้เริ่มใส่เนยชิ้นเล็กๆ และในตอนท้าย ใส่ถั่วป่นลงไป
แยมแอปริคอทเจือจางด้วยน้ำ คลุมเค้กด้วยครีมหลายชั้น ปั้นเป็นเค้ก แล้วทาด้วยทาเคลือบด้านบน ทิ้งทุกอย่างไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
เค้กเอสเตอร์ฮาซี่ที่ถูกต้องตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งและใยแมงมุมช็อคโกแลต ขอบของขนมโรยด้วยถั่ว
สำหรับการเคลือบ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดจากรายการลงในแป้งที่เนียน ละลายช็อกโกแลตด้วย น้ำมันพืช. ปิดผิวเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นวาดวงกลมหกวงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันจากตรงกลางถึงขอบ โรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วสับ
ก่อนหั่นขนมควรแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่กับครีมช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
สำหรับครีม:
- นม - 480 มล.;
- ไข่แดง - 6 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 95 กรัม
- แป้ง - 45 กรัม
- โกโก้ - 45 กรัม
- ช็อคโกแลต - 50 กรัม
- วอลนัท - 75 กรัม
สำหรับเค้ก:
- เฮเซลนัท - 135 กรัม
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 135 กรัม
- แป้ง - 45 กรัม
สำหรับการตกแต่ง:
- แยมแอปริคอท - 25 มล.;
- ดาร์กช็อกโกแลต - 35 กรัม
- น้ำตาลผง - 145 กรัม
- น้ำมะนาว - 15 มล.
- เฮเซลนัท - สำหรับตกแต่ง
การทำอาหาร
Esterhazy - เค้กถั่วแสนอร่อย มีประวัติความเป็นมาดั้งเดิมและการสร้างในรูปแบบที่เรารู้จัก ผลงานการประดิษฐ์นี้ได้รับการปกป้องอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากหลายประเทศในยุโรป - เบลเยียม ออสเตรีย เยอรมนี และสวิตเซอร์แลนด์
สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ Esterhazy คลาสสิกได้ชื่อมาจากชื่อนักการทูตของตระกูลเจ้าแห่งฮังการี - Pala Antal Esterhazy ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 เจ้าชายยังดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศเป็นสมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี แต่ในขณะเดียวกันก็อาศัยและปฏิบัติหน้าที่ตามหน้าที่เป็นระยะในเบลเยียมและบางครั้งในสวิตเซอร์แลนด์
ในบรรดาผลงานชิ้นเอกทั้งสองรุ่นมีความโดดเด่น หนึ่งในนั้นกล่าวไว้ว่า อาหารจานนี้คิดค้นและเตรียมโดยเชฟส่วนตัวของนักการทูตตามคำสั่งของเขา ของหวานนี้ถูกกล่าวหาว่าตั้งใจให้การต้อนรับแขกในงานเลี้ยงระดับสูง และแน่นอนว่าถูกตั้งชื่อตามเจ้าภาพในการเฉลิมฉลอง รุ่นที่สองบอกว่าเจ้าชายผู้มีความสามารถเองก็ชอบทำอาหาร ทำการทดลองด้านการทำอาหาร และครั้งหนึ่ง เพื่อเป็นเกียรติแก่วันเกิดของลูกชายของเขา เขาได้คิดค้นและเตรียมเค้กอันวิจิตรงดงามเช่นนี้
สูตร Esterhazy แบบทีละขั้นตอนที่เรานำเสนอนั้นไม่ซับซ้อนมาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และเวลา เค้กค่อนข้างแพง ประกอบด้วยแป้งเฮเซลนัทและอัลมอนด์นัท พราลีนเฮเซลนัท เนย แยมแอปริคอท, ไข่ , ชอคโกแลต ในบางสูตรของสูตร คอนญักหรือเชอร์รี่วอดก้ามีอยู่ (เพื่อเพิ่มลงในครีม) และอัลมอนด์และเฮเซลนัทบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยวอลนัท
สำหรับของหวานนี้เตรียมครีมกับถั่วพราลีน หากคุณไม่อยากยุ่งกับพราลีน คุณไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม คุณสามารถปรับสูตรให้ง่ายขึ้นได้ด้วยการแทนที่นมข้นต้มแทนการโรยหน้าด้วยถั่ว
ตามสูตรคลาสสิกเค้กควรตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้างแล้วเทช็อกโกแลตขาวและดำที่ละลายไว้ด้านบน บนช็อกโกแลตที่ยังไม่แข็งตัว โดยใช้มีดทำลวดลายง่ายๆ ซึ่งคล้ายกับใยแมงมุมสำหรับบางคน และเครื่องประดับของผ้าพันคออาหรับอาราฟัตคาสำหรับคนอื่นๆ
Esterhazy - เค้ก ฟินมากเพราะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรทสูง. ปริมาณแคลอรี่ของมันคือประมาณ 350 Kcal/100g.
วัตถุดิบ
ข้อมูลสูตร
- ประเภทอาหาร:ฮังการี
- ประเภทของจาน: เค้ก
- วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
สำหรับเค้ก daquoise
- โปรตีน - 300 g
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม
- เฮเซลนัท - 200 กรัม
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- เกลือ - หยิก
สำหรับครีมมัสลิน (เตรียมจากคัสตาร์ดกับพราลีนและเนย)
คัสตาร์ด (300 กรัม)
- นม - 250 มล
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ไข่แดง - 3 ชิ้น
- แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
พราลีน (200 กรัม)
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เฮเซลนัท - 100 กรัม
อีกด้วย
- เนย - 300 กรัม
สำหรับตกแต่ง
- แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตนม - 30 กรัม
- กลีบอัลมอนด์- 50 กรัม.
ทำอาหารอย่างไร
คัสตาร์
ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชามขนาดเล็ก
บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
อุ่นนม 1/3 ของนมในไมโครเวฟหรือบนเตา เทนมลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ
คนจนน้ำตาลละลาย
ต้มนมที่เหลือเทลงในส่วนผสมของไข่
ถ้าคุณไม่ชอบหรือคุณมีนมวัวที่มีข้อห้าม คุณสามารถใช้กะทิทำครีมได้
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัด ครีมควรข้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของนมข้น
นำชามออกจากความร้อนปิดด้วยฟิล์มยึด กล่าวคือ ฟิล์มต้องสัมผัสครีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลกหรือโฟมบนพื้นผิว ปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง.
พราลีน
เทน้ำตาลลงในกระทะและตั้งไฟจนละลายและคาราเมล เพิ่ม ถั่วอบ. ผสม. ใส่ถั่วคาราเมลบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น
ใส่ถั่วคาราเมลแช่เย็นลงในเครื่องปั่นและสับ ขั้นตอนค่อนข้างนาน ขั้นแรกจะมีเศษถั่ว
ปั่นต่อจนเป็นครีม นี่คือวิธีที่พราลีนเปิดออก หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและความละเอียดอ่อนทั้งหมด
ครีมมัสลิน
ในชามขนาดใหญ่ตีเนยจนเนียน
เพิ่มคัสตาร์แช่เย็นในส่วนของ 1 ช้อนโต๊ะตีมวลจนเนียน
จึงค่อยแนะนำคัสตาร์ดทั้งหมด
ในตอนท้ายเพิ่มพราลีนในส่วนต่างๆ
เนื้อครีมจะออกอ่อนโยนและมีรสขม หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. เกล็ดมะพร้าว.
Korzhi daquoise
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย รายการส่วนผสมระบุว่าคุณต้องทานโปรตีน 300 กรัม คุณต้องการไข่กี่ฟอง? น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประเภท 1 เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 35 กรัม จากการคำนวณง่ายๆ ปรากฏว่า คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่ 8-9 ฟอง
เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า โปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะอุดมไปด้วยออกซิเจนได้เร็วกว่าและเพิ่มขึ้นได้ง่ายกว่า
เพิ่มน้ำตาลเป็นก้อน
ตีจนน้ำตาลละลายหมด
ใส่ถั่วลงในไข่ขาว (ถั่วถูกนำไปทอด ปอกเปลือก และบดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคล้ายกับแป้ง)
ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
พ่อครัวบางคนใส่อบเชยเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหนา
ที่ด้านหลังของกระดาษ parchment วาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (นี่จะเป็นมาร์กอัป) เพื่อให้เค้กทั้งหมดเท่ากัน ฉันมักจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เค้กก็จะยิ่งเล็กลง และเค้กก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกัน อัดจารบีด้านหน้ากระดาษเบาๆ เนย. ฝากแป้งความหนาชั้นประมาณ 7 มม.
เค้กพร้อมที่จะอบ หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณอบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว โดยวางแป้งไว้ส่วนหนึ่งแล้ว ให้ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้โปรตีน "เกาะตัว"
อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที ที่ เค้กสำเร็จรูปควรเป็นสีเบจอ่อน
นำเค้กออกจากเตาอบ พลิกบนโต๊ะโดยให้กระดาษ parchment อยู่ด้านบน ก่อนที่เค้กจะเย็นลง ให้นำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชอร์ทเค้กมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมาก จึงสามารถแตกหรือหักได้ง่าย
เค้กชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ทำเค้กเคียฟที่มีชื่อเสียงได้
เราเริ่มเก็บเค้กเมื่อเค้กเย็นลง
ประกอบเค้ก
วางเค้กชิ้นแรกลงบนพื้นผิวแล้วทาด้วยครีม
วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน
และยังทาครีม ดังนั้นเก็บเค้กทั้งหมด
ทาชั้นบนสุดด้วยแยมแอปริคอท
แยมแอปริคอทสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมพีช ถ้าคุณใช้เหมือนกัน แยมหนานำไปที่ความสอดคล้องของแยม: เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะความร้อนเล็กน้อยแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็ก
ทาครีมด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์
ละลาย ไวท์ช็อกโกแลต, ราดแยมแอปริคอท เกลี่ยให้เนียนด้วยมีดกว้าง วาดเกลียวด้วยช็อคโกแลตสีดำละลาย
ด้วยมีด (หรือไม้จิ้มฟันจับคู่) วาด 4 แถบจากตรงกลางไปที่ขอบและ 4 แถบจากขอบถึงตรงกลาง ดังนั้นเราจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วนก่อนแล้วจึงแบ่งเป็น 8 ซึ่งจะกลายเป็นใยแมงมุมบนเค้ก
การตกแต่งโดยรวมไม่โอ้อวด แต่ดูเรียบร้อยมาก อีกรูปแบบหนึ่งก็ดูสวยงามเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตลายทางตรงหรือหยักเป็นคลื่นที่ขีดฆ่าด้วยเส้นตั้งฉาก หรือลายทางเป็นรูปดอกไม้
คุณสามารถตกแต่งของหวานและในทางกลับกัน: เติมพื้นผิวด้วยดาร์กช็อกโกแลตก่อนแล้วจึงวาดใยแมงมุมด้วยไวท์ช็อกโกแลต บางครั้งวางถั่วตามขอบของเค้กแล้วสอดลูกไม้ช็อคโกแลต
ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว แต่ไม่นาน
หากเค้กนโปเลียนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อการชุบ แนะนำให้เสิร์ฟเค้กฮังการีในวันเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้เค้กนิ่ม จากที่ยืนยาวและจากครีมอุ่นๆ เค้กก็นุ่มนิ่ม และความอร่อยของสูตรทั้งหมดก็แค่ทำให้เค้กกรุบกรอบ
บดขยี้เพิ่มเติมโดยถั่วและกลีบอัลมอนด์ แม้ว่าบางทีคุณอาจจะชอบเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า และนี่คือสิทธิ์ของคุณ
ในหมายเหตุ:
- เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตไหม้และข้นเกินไปเมื่อละลายบนกองไฟ ให้เติมครีมหนัก (10 กรัม) ลงในชาม นอกจากนี้ยังสามารถละลายในอ่างน้ำ ในเตาอบไมโครเวฟ
- สำหรับการทำเค้ก 2-4 ชิ้นในเตาอบพร้อมกัน สามารถวางบนแผ่นอบด้านบนและด้านล่างได้ และเพื่อให้อบสม่ำเสมอ จัดเรียงแผ่นอบใหม่เป็นระยะ สลับกัน
- ตามสูตรเค้กนี้ เค้กชื่อเดียวกันถูกเตรียม ทำได้ง่ายและเร็วขึ้นเพราะอบเค้กสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น หลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการและประกอบเป็นเค้กสี่เหลี่ยมหลายอัน ลวดลายสำหรับตกแต่งงานนี้วาดเป็นลายช็อกโกแลตละลายที่ลากมาไขว้กัน
เค้กEsterházyหรือตามที่ฟังในภาษาฮังการี Eszterházy) ไม่ใช่แค่ชื่อสกุลฮังการีที่รู้จักกันดีของเจ้าชายฮังการีผู้มั่งคั่ง แต่ยังเป็นเค้กฮังการีที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งมีชื่อมาจากเจ้าชายฮังการีและนักการทูตซึ่งเป็นสมาชิกของราชวงศ์นี้
สูตรอาหาร เค้กต้นตำรับถูกประดิษฐ์ขึ้นในบูดาเปสต์เมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า เหล่านี้เป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อน เมอแรงค์อัลมอนด์โรยด้วยคัสตาร์ดวานิลลาเนยกับเหล้ารัมหรือคอนญัก เคลือบด้วยลวดลายช็อกโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ฉันขอแนะนำเค้ก Esterhazy สำหรับวันหยุดและการสังสรรค์ในครอบครัว
ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์ 5 อย่าง:
- 8 โปรตีนขนาดใหญ่ (320 กรัม)
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลผง 350 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 250 กรัม (หรือเพื่อรสชาติที่ดีกว่า - อัลมอนด์และเฮเซลนัทแบบครึ่งและครึ่ง)
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เตรียมถาดอบสามแผ่นปูกระดาษไข บนกระดาษ วาดวงกลม 5 วง เส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม.
- ในชามผสม ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง ในตอนท้ายของการปั่น เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
- ตีด้วยความเร็วต่ำหลังจากเติมแต่ละครั้ง
- เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีจนได้เมอแรงค์ที่เข้มข้น เป็นมันเงา และเข้มข้น
- ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งอัลมอนด์ร่อนลงในเมอแรงค์ ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
- ใช้มวลบนกระดาษ parchment บนวงกลมที่เตรียมไว้
- นำเข้าอบในเตาอุ่นโดยเปิดพัดลม (ควรทั้งหมดในคราวเดียว) เป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180 องศา เค้กควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
- นำเมอแรงค์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เค้กทั้งหมดเย็นลง
วานิลลาคัสตาร์ด:
- นม 600 มล
- ไข่แดง 6 ฟอง (ไข่ใหญ่)
- เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ดหรือสารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 100 กรัม + น้ำตาล 30 กรัม
- แป้งสาลี 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เนย 250 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
- 2 ช้อนโต๊ะเหล้ารัมหรือบรั่นดีหรืออัลมอนด์ลิเคียว
- นำนม 500 มล. กับน้ำตาล (100 กรัม) และเมล็ดวานิลลาไปต้มในกระทะ
- ในชามผสมนม 100 มล. (ที่เหลือ), ไข่แดง, แป้ง, ดีที่สุดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมลงในนมเดือดและปรุงอาหารจนข้น คนตลอดเวลาด้วยการปัด
- นำครีมออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นสนิท
- ใส่เนยลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง 30 กรัม แล้วตีจนขาว จากนั้นเพิ่มหนึ่งช้อนในเวลาของคัสตาร์ดที่แช่เย็นจนเย็นจนหมด
- หลังจากใส่คัสตาร์ดลงในเนยในแต่ละครั้งแล้ว ให้คน กล่าวคือ อย่าหยุดมิกเซอร์ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและครีมเข้ากันดีแล้ว ในตอนท้าย เติมเหล้ารัมหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ แล้วผสมอีกครั้ง
- แบ่งครีมออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน
ทางเลือก: อัลมอนด์ปิ้งบดหรือถั่วบดอื่นๆ เพื่อตกแต่งด้านข้างของเค้ก
- 1 โปรตีน (40 กรัม)
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- โกโก้ 1 - 2 ช้อนชา
เตรียมรอยัลไอซิ่ง.
- ผสมโปรตีนกับปัดหรือไม้พายกับน้ำตาลผงร่อนและ น้ำมะนาวให้มีความหนาสม่ำเสมอ
- แยกเคลือบ 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน
การประกอบเค้ก Esterhazy:
- ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในรูปแบบของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กของคุณ ใส่เค้กชิ้นหนึ่ง ทาด้วยครีม แล้วก็อีกชิ้น ที่เหลือทั้งหมด
- วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงเพื่อให้แน่น หลังจากเวลานี้ เปิดแม่พิมพ์และทาครีมที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยถั่วสับ
- ปาดหน้าเค้กด้วยไอซิ่งขาวไม้พาย จัดตำแหน่ง
- โอนโกโก้ไอซิ่งไปยังถุงบีบ ตัดเป็นรูเล็กๆ แล้ววาดช็อกโกแลตไอซิ่งบนไอซิ่งสีขาวอย่างรวดเร็วเพื่อทำเป็นเกลียว
- จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันหมุนเกลียวนี้ให้เป็นรูปแบบเฉพาะเช่นใน เค้กคลาสสิค Eterhazy มันคล้ายกับใยแมงมุม
- ตามการเคลือบสีขาวที่ยังไม่แข็งตัว คล้ายกับการทาสีขนมปังขิงเปียก
- วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำด้วยมีดคม
สูตรเค้ก Esterhazy มีตัวเลือกมากมายความแตกต่างของพวกเขาส่วนใหญ่อยู่ในชุดของส่วนผสม แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ ผลลัพธ์สุดท้ายมีความสำคัญ เพราะขนมนี้เป็นความสมบูรณ์แบบที่แท้จริง
ส่วนผสมเค้ก. สูตรคลาสสิกแตกต่างกันอย่างแรกคือในส่วนผสมสำหรับทำแป้งสำหรับเค้ก ไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นแป้งและแป้ง เป็นเรื่องน่าประหลาดใจ ผิดปกติมาก และในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก
รายการส่วนผสมสำหรับทำเค้กเอสเทอฮาซี่:
- โปรตีนไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- อัลมอนด์ (สามารถบดและคั่วได้ดีกว่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมเค้ก
สำหรับครีม จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:
- ไข่แดง ไข่ไก่- 2 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- นมวัวทั้งตัว - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 150 กรัม
- นมข้น - 150 กรัม
อะไรจะสวยงามไปกว่าถั่วและคัสตาร์ด? หากคุณได้ลองเค้กชิ้นนี้แล้ว เค้กจะอยู่ในความทรงจำของคุณไปอีกนาน และแน่นอนว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน สามารถ! เนื่องจากสูตรทีละขั้นตอนนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน
ในการตกแต่งและทำให้ขนมนี้มีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:
- ช็อคโกแลตขาว / ดำ - 100/50 gr.
- ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ
- กลีบอัลมอนด์
นั่นคือทั้งชุด
ขั้นตอนการทำอาหาร
ขั้นตอนต่อไปคือการบดในเครื่องปั่น (จากการบด ถั่วของคุณควรกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) จากนั้นให้ทิ้งถั่วบดแล้วไปต่อที่โปรตีนและน้ำตาล จะต้องตีโปรตีนทันทีด้วยความเร็วที่เร็วที่สุดและจนเกิดฟองหนาขึ้น แต่เราไม่หยุดตี แต่เพียงแค่เติมน้ำตาลทีละน้อยและบดอัลมอนด์แล้วด้วยความแม่นยำที่ยอดเยี่ยม แป้งสำหรับเค้กพร้อมแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อน
ตอนนี้ ในการอบเค้ก คุณต้องใช้กระดาษรองอบ เราวาดรูปร่างและพื้นที่ของเค้ก (เพื่อความสะดวกในงานนี้คุณสามารถใช้จาน) เราพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งแล้วร่างภาพที่วาดด้วยแป้ง
ยิ่งคุณทาแป้งมากเท่าไหร่ เค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น เราใส่ในเตาอบและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอบแล้ว แต่ไม่ไหม้ ทันทีที่เค้กอบ ให้วางบนตะแกรง แต่ให้แป้งลง ปล่อยให้เย็นและนำออกจากกระดาษ
นี่คือขั้นตอนก่อนจบ - เราผสมครีมและเค้กเข้าด้วยกัน แน่นอนว่าเราเริ่มต้นด้วยเค้กสลับกับครีม ตามสูตรนี้ จะได้เค้ก 5-6 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับพื้นที่) จึงสามารถนวดครีมในขนาดสองเท่าได้ทันที เพื่อทำให้เค้กสูงขึ้น
สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้หาได้ง่ายเพราะมักจะเกิดขึ้นที่ตัวขนมเองในแวบแรกไม่มีอะไรพิเศษ แต่เมื่อพูดถึงการทำอาหารคุณไม่สามารถหาส่วนผสมได้ครึ่งหนึ่ง
เค้ก Esterhazy - สูตร
ในตอนเริ่มต้น คุณต้องตัดสินใจเลือกถั่ว สูตรคลาสสิกใช้อัลมอนด์ถ้าคุณไม่ยึดติดกับความคลาสสิกอย่างเข้มงวดคุณสามารถใช้ถั่วใดก็ได้ (วอลนัทเฮเซลนัท)
ดังนั้นการดำเนินการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าถั่วเหล่านี้เป็นของดิบหรือของทอด คุณสามารถปรุงด้วยทั้งสองอย่าง แต่มันจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าถ้าถั่วอย่างน้อยเล็กน้อย แต่แห้ง สามารถทำได้ทั้งในไมโครเวฟหรือในกระทะ
ขณะอบเค้ก ให้เตรียมครีม ที่นี่คุณจะต้องคนจรจัด ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟที่ช้าและใส่แป้งลงไป ส่วนผสมต่อไปคือนม ต้องเทลงในกระทะทีละน้อยและผสมอย่างต่อเนื่อง
หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วจำเป็นต้องปิดไฟและพักไว้สักครู่ ถัดไปคุณต้องตีเนยกับนมข้นและเพิ่มคัสตาร์ดที่นั่น ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง และครีมก็พร้อม
ตกแต่งเค้ก Esterhazy
ขั้นตอนสุดท้ายคือการตกแต่งเค้ก Esterhazy ละลายไวท์ช็อกโกแลตและครีม 3 ช้อนโต๊ะในกระทะ ทันทีที่มวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทลงบนเค้ก ในกระทะเดียวกัน เตรียมไอซิ่งที่สอง - ละลายดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่เหลืออีกช้อนโต๊ะ
สำหรับ Esterhazy ลุคคลาสสิกจะหน้าตาประมาณนี้ - เค้กทั้งชิ้นเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง ไอซิ่งสีเข้มใช้ลวดลายคล้ายคลื่นในรูปแบบของดอกไม้จากตรงกลาง และโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ด้านข้าง
มาบอกเคล็ดลับในการวาดดอกไม้ที่สลับซับซ้อนนี้กันดีกว่า ง่ายมาก - ใส่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งลงในถุงทำอาหาร (คุณสามารถใช้ถุงบรรจุโดยทำรูเล็ก ๆ ในนั้น) และวาดเว็บธรรมดาบนเค้ก จากนั้นเราก็เอาไม้จิ้มฟันแล้วดึงจากตรงกลางไปที่ขอบของแถบ
นี่คือวิธีที่คุณได้รับดอกไม้ประจำตัว เค้กควรรับประทานในวันที่เตรียม ไม่ต้องรอจนชุ่ม ปรุงตอนเช้า กินตอนเย็น อร่อยและการทำอาหารอย่างมีความสุข
คุณเคยลองเค้ก Esterhazy หรือไม่? ปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ไม่ได้มีเพียงแค่ รสชาติที่ลืมไม่ลงและกลิ่นหอมพิศวง แต่ยังดูเหมือนงานศิลปะชิ้นเอกซึ่งเป็นงานศิลปะที่แท้จริง
เค้กนี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ Pal Antal Esterházy ซึ่งดำรงตำแหน่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศฮังการีในปี พ.ศ. 2391-2392 ทุกคนรู้ว่านักการทูตคนนี้เป็นนักชิมที่แท้จริง แต่ยังคงเป็นปริศนาว่าสูตรแรกคือ เค้กวิเศษ Esterhazy โดยสิ่งประดิษฐ์ของเขาหรือเป็นผลงานของพ่อครัวขนมที่ไม่รู้จักซึ่งตัดสินใจที่จะขยายเวลาไอดอลของเขาในประวัติศาสตร์การทำอาหาร
เมื่อเร็ว ๆ นี้วิดีโอของ Alexander Seleznev ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ตซึ่งเขาแสดงให้เห็นถึงการเตรียมการ หลากหลายเมนูที่บ้าน. บางทีเขาอาจมีวิธีเตรียมเอสเทอฮาซี่เป็นของตัวเอง แต่ที่นี่คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือไม่แพ้กัน
ส่วนผสมขนม
สิ่งที่จำเป็นสำหรับเค้ก
ในการเตรียมเค้กสำหรับ esterhazy คุณจะต้อง:
- แป้งสามช้อนโต๊ะไข่ขาวแปดฟอง
- วอลนัทปอกเปลือกสองร้อยกรัม
- อบเชยและเกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลหนึ่งแก้ว
เมื่อวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ให้ใช้แก้วเดียวกันเสมอเพื่อรักษาสัดส่วนที่จำเป็น
โปรดจำไว้ว่ากระบวนการทำ esterhazy นั้นมองเห็นได้ง่ายในภาพถ่าย
องค์ประกอบครีม
ในการทำครีม esterhazy เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แยมแอปริคอทสองช้อนโต๊ะ
- กะทิครึ่งแก้ว (แก่แล้วธรรมชาติกระป๋องดีกว่าผลดิบ);
- เนย 300 กรัม
- น้ำตาลสามในสี่;
- สี่ไข่แดง
- นมข้นต้มหนึ่งในสี่ของแก้ว
- น้ำตาลวานิลลาสามช้อนชา
- นมครึ่งแก้ว
- วอดก้าเชอร์รี่ Kirsch สองช้อนโต๊ะเป็นส่วนผสมพิเศษ
สิ่งที่ต้องทำเปลือกน้ำrostาล
ตามสูตรบอกว่าไอซิ่งต้องมีอยู่ในองค์ประกอบของเอสเทอร์เฮซี่ เพื่อให้คุณต้องการ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
- สีขาว 200 กรัม
- ครีมสองช้อนโต๊ะที่มีปริมาณไขมันไม่มากและไม่น้อยกว่า 33-35%
- เกล็ดอัลมอนด์ซึ่งคุณจะต้องโรย
ภาพถ่ายจะช่วยคุณทำทุกอย่างตามที่สูตรต้องการ หากคุณเป็นแฟนของ Alexander Seleznev คุณสามารถรับชมวิดีโอด้วยการมีส่วนร่วมของเขา แต่โดยรวมแล้วสูตรหนึ่ง
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
ขั้นตอนที่ 1 - ตีไข่ขาว
ก่อนอื่น ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่แรง ในขณะที่ตีให้ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นครั้งคราว
เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมที่มีความเสถียรและเป็นมันเงาที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามคว่ำลง ก็สามารถตีวิปปิ้งได้
ขั้นตอนที่ 2 - สับถั่ว
หลังจากนั้นให้บดถั่วในเครื่องปั่น หากเศษชิ้นมีขนาดใหญ่จำเป็นต้องเทลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และแห้งเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หลังจากการอบแห้ง ใส่ถั่วกลับเข้าไปในเครื่องปั่นและสับ
จากนั้นเพิ่มผงที่ได้ลงในโปรตีนด้วยแป้งและอบเชยในกระบวนการเพิ่มโดยผสมมวลเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวของไม้พายจากล่างขึ้นบน
ขั้นตอนที่ 3 - ช่องว่างสำหรับเค้ก
ตามที่สูตร Esterhazy บอก ให้ใช้รูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. และวาดเทมเพลต 6 แบบสำหรับเค้กบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอนุ่มๆ ด้วยดินสอ 6 ชิ้น โดยเว้นระยะห่างกันสามถึงสี่เซนติเมตร ระยะห่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กที่คุณจะจัดวางไม่รบกวนกัน
ขั้นตอนที่ 4 - อบเค้ก
ใช้มีด (เฉพาะใบมีดยาว) หรือไม้พายขนม (โลหะที่จำเป็น) กระจายมวลโปรตีนเป็นวงกลมในชั้นบาง ๆ อบเค้กในเตาอบ
สูตร Esterhazy ของเราระบุว่าเตาอบควรอุ่นที่อุณหภูมิ 140-150 องศาเซลเซียสจนกว่าจะมีสีน้ำตาลอ่อน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 18-20 นาที หลังจากนั้นอย่าลังเลที่จะทำ "แพนเค้ก" สำเร็จรูป หากจำเป็น ให้ตัดขอบของเค้กด้วยมีดและทำให้เย็นลง
ขั้นตอนที่ 5 - เตรียมครีม
ในการเตรียมครีมคุณต้องผสมกะทิกับนมวัวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อนมะพร้าวเหลืออยู่ ตีหนึ่งในสามของนมกับน้ำตาล แล้วตามด้วยไข่แดง สุดท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
เทนมที่คุณเหลือลงในกระทะ ด้านล่างของกระทะควรหนา นำนมนี้ไปต้ม ตามที่ Alexander Seleznev และในสูตรของเรา ไฟควรจะอ่อน เทส่วนผสมกับไข่แดงลงในนมเดือดอย่างระมัดระวัง คุณต้องนำมันกลับไปต้ม หลังจากนั้นจำเป็นต้องนำออกจากความร้อน เย็น และใส่ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 5 - ฟรอสติ้ง
เนยที่นิ่มควรตีด้วยนมข้นต้มแล้วใส่ลงในครีมครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
เมื่อเสร็จแล้ว ใส่เชอร์รี่เคิร์ช (เหล้าเชอรี่ก็ได้) ตีส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง. ครีมพร้อม!
ตามสูตรตอนนี้คุณควรทาจารบีห้าเค้กด้วยแยมชั้นที่หกจากด้านบนด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งควรอุ่นในอ่างน้ำก่อน ละลายไวท์ช็อกโกแลตในลักษณะเดียวกัน จากนั้นผสมให้เนียนกับครีม ปิดเค้กด้วยส่วนผสมนี้ที่ด้านบนของแยม โดยไม่ให้ช็อกโกแลตเย็น จากนั้นแช่เย็นเค้ก สูตรต้องการความแม่นยำ
ขั้นตอนที่ 6 - สัมผัสการตกแต่ง
เมื่อมวลบนพื้นผิวจับตัว ละลาย ดาร์กช็อกโกแลต(ยังคงเหมือนเดิมในอ่างน้ำ) เทลงในปอนด์ซึ่งพับไว้ก่อนหน้านี้จากกระดาษ parchment หลัง - ตัดปลายใน funka และวาดด้วยช็อคโกแลตบนเค้ก Esterhazy จากตรงกลางถึงขอบตามที่กำหนดในสูตร
ดึงปลายมีดเข้าในเกลียวทันที โดยเริ่มจากตรงกลางออกด้านนอก แบ่งเค้กออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน ทำซ้ำการเคลื่อนไหวเป็นเกลียวแปดครั้ง แยกแต่ละชิ้นย้ายจากขอบไปที่กึ่งกลาง
สิ่งที่เรียกว่า "ขนนก" ควรปรากฏบนเค้ก - ยกและเอียงเค้กโดยโรยเศษอัลมอนด์ที่ด้านข้าง ในตอนท้าย - วางเค้กไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง นำผลงานชิ้นเอกของคุณออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสิบถึงสิบห้านาทีเพื่อให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรของเราหรือสูตรของ Alexander Seleznev เอสเทอฮาซี่ก็พร้อม อร่อย!
สิ่งพิมพ์ที่เกี่ยวข้อง
ใส่ไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชามขนาดเล็ก
บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน 
อุ่นนม 1/3 ของนมในไมโครเวฟหรือบนเตา เทนมลงในไข่แดงในกระแสบาง ๆ 
คนจนน้ำตาลละลาย 
ต้มนมที่เหลือเทลงในส่วนผสมของไข่
ถ้าคุณไม่ชอบหรือคุณมีนมวัวที่มีข้อห้าม คุณสามารถใช้กะทิทำครีมได้
ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัด ครีมควรข้นเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของนมข้น 
นำชามออกจากความร้อนปิดด้วยฟิล์มยึด กล่าวคือ ฟิล์มต้องสัมผัสครีมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกหรือโฟมบนพื้นผิว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง 
พราลีน
เทน้ำตาลลงในกระทะและตั้งไฟจนละลายและคาราเมล ใส่ถั่วคั่ว. ผสม. ใส่ถั่วคาราเมลบนฟอยล์ที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้เย็น 
ใส่ถั่วคาราเมลแช่เย็นลงในเครื่องปั่นและสับ ขั้นตอนค่อนข้างนาน ขั้นแรกจะมีเศษถั่ว 
ปั่นต่อจนเป็นครีม นี่คือวิธีที่พราลีนเปิดออก หากคุณกำลังเตรียมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด 
ครีมมัสลิน
ในชามขนาดใหญ่ตีเนยจนเนียน 
เพิ่มคัสตาร์แช่เย็นในส่วนของ 1 ช้อนโต๊ะตีมวลจนเนียน 
จึงค่อยแนะนำคัสตาร์ดทั้งหมด 
ในตอนท้ายเพิ่มพราลีนในส่วนต่างๆ 
เนื้อครีมจะออกอ่อนโยนและมีรสขม หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. เกล็ดมะพร้าว.
Korzhi daquoise
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งด้วยเกลือเล็กน้อย รายการส่วนผสมระบุว่าคุณต้องทานโปรตีน 300 กรัม คุณต้องการไข่กี่ฟอง? น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ไก่ประเภท 1 เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 35 กรัม จากการคำนวณง่ายๆ ปรากฏว่า คุณต้องแยกโปรตีนออกจากไข่ 8-9 ฟอง 
เพื่อให้ไข่ขาวตีได้ดีขึ้น ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า โปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะอุดมไปด้วยออกซิเจนได้เร็วกว่าและเพิ่มขึ้นได้ง่ายกว่า
เพิ่มน้ำตาลเป็นก้อน 
ตีจนน้ำตาลละลายหมด 
ใส่ถั่วลงในไข่ขาว (ถั่วถูกนำไปทอด ปอกเปลือก และบดในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคล้ายกับแป้ง) 
ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
พ่อครัวบางคนใส่อบเชยเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติ
โอนแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหนา 
ที่ด้านหลังของกระดาษ parchment วาดวงกลมของเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ (นี่จะเป็นมาร์กอัป) เพื่อให้เค้กทั้งหมดเท่ากัน ฉันมักจะทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ เค้กยิ่งเล็ก และเค้กยิ่งต่ำ และในทางกลับกัน ทาเนยที่ด้านหน้ากระดาษเล็กน้อย ฝากแป้งความหนาชั้นประมาณ 7 มม. 
เค้กพร้อมที่จะอบ หากเตาอบของคุณไม่อนุญาตให้คุณอบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว โดยวางแป้งไว้ส่วนหนึ่งแล้ว ให้ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น คลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้โปรตีน "เกาะตัว" 
อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที เค้กสำเร็จรูปควรมีสีเบจอ่อน 
นำเค้กออกจากเตาอบ พลิกบนโต๊ะโดยให้กระดาษ parchment อยู่ด้านบน ก่อนที่เค้กจะเย็นลง ให้นำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง ทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากชอร์ทเค้กมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางมาก จึงสามารถแตกหรือหักได้ง่าย
เค้กชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ทำเค้กเคียฟที่มีชื่อเสียงได้
เราเริ่มเก็บเค้กเมื่อเค้กเย็นลง 
ประกอบเค้ก
วางเค้กชิ้นแรกลงบนพื้นผิวแล้วทาด้วยครีม 
วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน 
และยังทาครีม ดังนั้นเก็บเค้กทั้งหมด 
ทาชั้นบนสุดด้วยแยมแอปริคอท
แยมแอปริคอทสามารถแทนที่ด้วยลูกพลัมพีช หากใช้แยมที่ข้นเกินไป ให้นำไปตั้งเป็นส่วนผสมของแยม: เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วถูด้วยตะแกรงเหล็ก
ทาครีมด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วยกลีบอัลมอนด์
ละลายไวท์ช็อกโกแลต ราดบนแยมแอปริคอท เกลี่ยให้เนียนด้วยมีดกว้าง วาดเกลียวด้วยช็อกโกแลตดำละลาย
ด้วยมีด (หรือไม้จิ้มฟันจับคู่) วาด 4 แถบจากตรงกลางไปที่ขอบและ 4 แถบจากขอบถึงตรงกลาง ดังนั้นเราจึงแบ่งเค้กออกเป็น 4 ส่วนก่อนแล้วจึงแบ่งเป็น 8 ซึ่งจะกลายเป็นใยแมงมุมบนเค้ก
การตกแต่งโดยรวมไม่โอ้อวด แต่ดูเรียบร้อยมาก อีกรูปแบบหนึ่งก็ดูสวยงามเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตลายทางตรงหรือหยักเป็นคลื่นที่ขีดฆ่าด้วยเส้นตั้งฉาก หรือลายทางเป็นรูปดอกไม้
คุณสามารถตกแต่งของหวานและในทางกลับกัน: เติมพื้นผิวด้วยดาร์กช็อกโกแลตก่อนแล้วจึงวาดใยแมงมุมด้วยไวท์ช็อกโกแลต บางครั้งวางถั่วตามขอบของเค้กแล้วสอดลูกไม้ช็อคโกแลต 
ใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว แต่ไม่นาน
หากเค้กนโปเลียนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อการชุบ แนะนำให้เสิร์ฟเค้กฮังการีในวันเดียวกันโดยไม่ต้องรอให้เค้กนิ่ม จากที่ยืนยาวและจากครีมอุ่นๆ เค้กก็นุ่มนิ่ม และความอร่อยของสูตรทั้งหมดก็แค่ทำให้เค้กกรุบกรอบ
บดขยี้เพิ่มเติมโดยถั่วและกลีบอัลมอนด์ แม้ว่าบางทีคุณอาจจะชอบเค้กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมากกว่า และนี่คือสิทธิ์ของคุณ
