เมอแรงค์ (เมอแรงค์)
สูตรเมอแรงค์พื้นฐาน เมอแรงค์อัลมอนด์, ภาษาสเปน, คัสตาร์ด, แท่ง, มะนาว, ช็อคโกแลต, มิ้นต์, พร้อมถั่ว, คุกกี้, เค้ก, เพสตรี้
ขนมเมอร์แรง, ขนมเมอร์แรงของหวานฝรั่งเศสทำจากวิปปิ้งน้ำตาลและไข่ขาวอบ บางครั้งใช้ทาร์ทาร์หรือแป้งข้าวโพด (เป็นสารยึดเกาะ) เมอแรงค์มักปรุงแต่งด้วยวานิลลาและสารสกัดจากมะพร้าวหรืออัลมอนด์เล็กน้อย พวกมันเบา โปร่งสบาย และหวานมาก
เรื่องราว
คำ ขนมเมอร์แรงมาจากเ ไบเซอร์ - จูบ สำหรับคำว่า ขนมเมอร์แรงมีสองสมมติฐานเกี่ยวกับที่มาของมัน ตามความเห็นแรก เมอแรงค์ถูกคิดค้นขึ้นในเมือง Meiringen ของสวิส โดยเชฟชาวอิตาลีชื่อ Gasparini อย่างไรก็ตาม การพิจารณาอีกมุมมองหนึ่งมีความเป็นไปได้มากกว่า: การใช้คำว่า "เมอแรงค์" ครั้งแรกคือ François Massialo ในตำราอาหารที่ตีพิมพ์ในปี 1692
ชนิด
มีเมอแรงค์หลายประเภทที่ใช้เป็นชั้นบนสุดสำหรับของหวานอื่น ๆ (เกาะลอยฝรั่งเศส พายเมอแรงค์มะนาว ฯลฯ) หรือเป็นอาหารจานเดียว เมอแรงค์ยังแตกต่างกันในวิธีการเตรียม
ที่เรียกว่า "เมอแรงค์อิตาลี" ปรุงในน้ำเชื่อมที่เดือดจากนั้นใช้ในเค้กต่าง ๆ หรืออบแยกกันและ "เมอแรงค์สวิส" จะถูกตีบนอ่างน้ำก่อนแล้วจึงปล่อยให้เย็นโดยไม่หยุด ตีแล้วอบ
"เมอแรงค์สวิส" มักใช้สำหรับขนมเค้ก Pavlova ที่พบมากที่สุดคือ "เมอแรงค์ฝรั่งเศส"
การทำอาหาร
เมอแรงค์อบที่อุณหภูมิต่ำ (80 - 108°C) เป็นเวลานาน อบเสร็จก็ เป็นเวลานานอยู่ในเตาอบจนได้รับชื่อ "คุกกี้ที่ถูกลืม" เมอแรงค์พร้อมควรแห้งและกรอบโดยไม่มีเปลือกสีเข้ม เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพราะจะชื้น ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
หากใช้เมอแรงค์เป็นชั้นบนสุดของขนมอื่น ก็สามารถอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นและใช้เวลาน้อยลง เมอแรงค์ดังกล่าวจะนุ่มกว่าและมีเคล็ดลับในการอบ
การทำเมอแรงค์ไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามกฎพื้นฐานบางประการ ไข่ต้องแช่เย็น และอุปกรณ์ที่ใช้ทั้งหมดต้องสะอาดหมดจดและไม่มีไขมันแม้แต่น้อย หยุดวิปผ้าขาวทันทีหลังจากการก่อตัวของโฟมที่เสถียร เนื่องจากการวิปครีมเป็นเวลานานจะไม่ทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้น เมอแรงค์จะแห้งช้ามากด้วยความร้อนต่ำ หากสูตรระบุว่าอุณหภูมิในการอบสูงขึ้น ก็ควรที่จะได้เมอแรงค์ที่ร่วนไม่ใช่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านนอกและด้านในจะนุ่มและอ่อนนุ่ม
2 โปรตีน น้ำตาลทราย 100 กรัม
ตีไข่ขาวให้เป็นยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนส่วนผสมคงรูปและเป็นมันเงา ใช้ช้อนโลหะผสมน้ำตาลที่เหลือกับมวลเมอแรงค์อย่างระมัดระวัง ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และวางเมอแรงค์ 6-8 ที่ในกอง อบเมอแรงค์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง เย็นบนกริด
โปรตีน 2 ตัว, น้ำตาลทราย 100 กรัม, อัลมอนด์ป่น 100 กรัม, สาระสำคัญของอัลมอนด์สองสามหยด, อัลมอนด์ 12 ส่วน
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนมวลเริ่มก่อตัวเป็นโฟมที่เสถียร ผัดน้ำตาลที่เหลือ อัลมอนด์ป่น และสาระสำคัญของอัลมอนด์ บนแผ่นกระดาษที่ปูด้วยกระดาษไข วางช่องว่างสิบสองรอบจากมวลเมอแรงค์และอัลมอนด์ครึ่งเม็ดลงบนแต่ละครึ่ง อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 130 ° C เป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงจนเมอแรงค์แห้งและร่วน
น้ำตาลทราย 225 กรัม, อัลมอนด์ป่น 225 กรัม, โปรตีน 1 ชิ้น, อัลมอนด์ทั้งเมล็ด 100 กรัม
ตีน้ำตาล อัลมอนด์ป่น และไข่ขาวเพื่อให้แป้งเนียน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลึงด้วยไม้คลึง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นทาน้ำมัน วางถั่วไว้ตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน อบในเตาอุ่นที่ 160 ° C เป็นเวลา 15 นาที
โปรตีน 4 ตัว, น้ำตาลผง 225-250 กรัม, สาระสำคัญของอัลมอนด์สองสามหยด
ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นแบ่งส่วนโดยไม่หยุดตี ใส่น้ำตาลผง ตามด้วยกลิ่นอัลมอนด์ วางชามไข่ขาวไว้บนกระทะน้ำที่เดือดปุดๆ ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วตีต่อจนมวลคงรูปไว้ และหลังจากที่เอาเครื่องตีออก ร่องรอยลึกยังคงอยู่ในมวล ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. วางมวลครึ่งหนึ่งไว้ในวงกลมเพื่อเป็นฐาน วางมวลที่เหลือในถุงขนมแล้ววางสองชั้นตามขอบของฐานแต่ละอัน อบคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C ประมาณ 45 นาที
โปรตีน 2 ชนิด, น้ำตาลทราย 100 กรัม, อัลมอนด์ป่น 75 กรัม, เนยจืด 25 กรัม, น้ำตาลผง 50 กรัม, ผงโกโก้ 2 ช้อนชา, ช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม ไม่มีสารเติมแต่ง
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ ตีอย่างต่อเนื่องเติมน้ำตาลเป็นก้อน เชื่อมต่อกับมวลของถั่ว ทาน้ำมันบนแผ่นบางๆ ด้วยน้ำมันพืชและท่อเมอแรงค์ยาว 5 ซม. เสียบผ่านหัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. อบคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140 ° C เป็นเวลา 1 - 1 1/2 ชั่วโมง เย็นลง.
ตีเนย (มาการีน) กับน้ำตาลผงและโกโก้ รวมสองคุกกี้กับครีมนี้ ละลายช็อคโกแลตเหนือน้ำเดือด จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลต แล้วพักไว้ให้เย็น
อัลมอนด์ลวก 150 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง ผิวขูด 1/2 มะนาว น้ำตาลทราย 200 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
อบอัลมอนด์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม สับถั่วหนึ่งในสามอย่างหยาบและที่เหลืออย่างประณีต
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดและผสมผิวเลมอนกับน้ำตาลสองในสามเข้าด้วยกัน เทน้ำมะนาวลงไปแล้วตีจนส่วนผสมคงรูปและเป็นมันเงา ใส่น้ำตาลที่เหลือและถั่วบด แล้วจึงสับถั่ว กระจายเมอแรงค์เป็นชิ้น ๆ บนแผ่นที่ทาด้วยกระดาษไขและฟอยล์แล้ววางในเตาอบอุ่น ลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 องศาเซลเซียสทันที อบ 1 1/2 ชั่วโมงจนคุกกี้แห้ง
ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 100 กรัม ช็อกโกแลตธรรมดา 100 กรัม ครีมหนัก 150 มล. วิปปิ้ง
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีจนได้มวลที่มีรูปร่างดี ใช้ช้อนโลหะผสมน้ำตาลที่เหลือกับโปรตีนเล็กน้อย ปูแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางสไลด์ 8 แผ่นจากมวลเมอแรงค์ อบคุกกี้ด้วยความร้อนที่น้อยที่สุดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เย็นบนกริด
ละลายช็อคโกแลตเหนือน้ำเดือด เย็นเล็กน้อย จุ่มคุกกี้สี่ในแปดคุกกี้ลงในช็อกโกแลตเบา ๆ เพื่อให้เคลือบทุกด้าน จัดคุกกี้บนกระดาษท่ีต้านทานนำ้มัน เมื่อช็อกโกแลตแข็งตัวแล้ว ให้ผสมคุกกี้เมอแรงค์เคลือบกับไข่ขาวที่ตีไว้
3 โปรตีน, น้ำตาลทราย 100 กรัม, เค้กมินต์บด 75 กรัมในช็อคโกแลต
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ ค่อยๆเติมน้ำตาลแล้วตีจนได้มวลที่มั่นคง รวม tortillas มินต์กับส่วนผสมของโปรตีน กระจายมวลบนแผ่นกระดาษที่ทาด้วยไขมันและเป็นส่วนเล็ก ๆ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนบิสกิตเมอแรงค์แห้ง
เมอแรงค์กับช็อกโกแลตชิปและถั่ว
2 โปรตีน, น้ำตาลทราย 175 กรัม, ช็อคโกแลตชิป 50 กรัม, สับ 25 กรัม วอลนัท.
เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวให้เป็นยอดอ่อน ใส่น้ำตาลเป็นก้อนแล้วตีจนข้น รวมช็อกโกแลตชิปและวอลนัทกับโปรตีน ใส่มวลในส่วนเล็ก ๆ บนแผ่นไขมันแล้วใส่ในเตาอบ ปิดไฟและทิ้งคุกกี้ไว้ในเตาอบให้เย็นสนิท
เฮเซลนัท 100 กรัม, โปรตีน 2 ชิ้น, น้ำตาลทราย 100 กรัม, วานิลลาเอสเซนส์ 2-3 หยด
ทิ้งถั่ว 12 ตัวสำหรับตกแต่งแล้วสับที่เหลือ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนโฟมเสถียร รวมน้ำตาลที่เหลือ ถั่วบด และสาระสำคัญของวานิลลากับโปรตีน วางช่องว่าง 12 รอบจากมวลบนแผ่นที่ทาด้วยกระดาษและกระดาษแล้วใส่ถั่วบนคุกกี้แต่ละอัน นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 130 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนคุกกี้ร่วน
เนยจืด 50 กรัม (มาการีน), น้ำตาลทราย 150 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, ไข่ขาวแยกจากไข่แดง, 100 กรัม แป้งสาลี, ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา เมล็ดพีแคนสับละเอียด 50 กรัม
สำหรับ คัสตาร์: นม 250 มล. น้ำตาลทราย 50 กรัม แป้งสาลี 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย ครีมหนัก 120 มล.
โขลกเนย (มาการีน) และน้ำตาล 100 กรัมเพื่อให้ได้มวลที่นุ่มฟู ค่อยๆ ใส่ไข่แดง จากนั้นใส่แป้ง ผงฟู และเกลือ เติมนมและกลิ่นวานิลลาเป็นชุดๆ แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. สองแผ่น ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ แล้วปรับระดับพื้นผิว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ๆ แล้วใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีจนได้มวลที่เก็บไว้อย่างดี ปิดแป้งในรูปแบบด้วยเมอแรงค์แล้วโรยด้วยถั่ว อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 45 นาทีจนเมอแรงค์แห้ง วางชิ้นงานให้เย็นบนตะแกรง
เตรียมคัสตาร์ด. ผสมนมเล็กน้อยกับน้ำตาลและแป้ง นำนมที่เหลือไปต้ม เทลงในส่วนผสมแป้งน้ำตาลแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ล้างกระทะ ใส่ส่วนผสมลงไป แล้วต้มให้เดือด คนตลอดเวลา จากนั้นปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนจนข้น นำครีมออกจากเตา ใส่ไข่และเกลือ พักให้เย็นเล็กน้อย ตีไข่ขาวจนแข็งและพับเป็นครีม เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ทาเมอแรงค์เค้กที่อบไว้ด้วย
เฮเซลนัทปอกเปลือก 175 กรัม, ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 225 กรัม, กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา, อบเชยอบเชย 1 ช้อนชา, เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา, กระดาษฟาง
สับถั่ว 12 เม็ดอย่างหยาบแล้วบดส่วนที่เหลือให้ละเอียด ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ค่อยๆเติมน้ำตาลตีต่อไปจนโฟมที่เสถียร รวมถั่วบด กลิ่นวานิลลา อบเชย และผิวเลมอนกับโปรตีนเข้าด้วยกัน
ตักหนึ่งช้อนเต็มบนเส้น กระดาษฟางแผ่นอบ แผ่สไลด์ที่จัดวางเป็นเส้นบาง ๆ แล้วปล่อยให้แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 12 นาทีจนคุกกี้แน่น
เลเยอร์เค้กด้วยเมอแรงค์และวอลนัท
เนยจืด 100 กรัม (มาการีน), น้ำตาลทราย 400 กรัม, ไข่แดง 3 ฟอง, แป้งสาลี 100 กรัม, ผงฟู 2 ช้อนชา, นม 120 มล., วอลนัท 100 กรัม, ไข่ขาว 4 ฟอง, ครีมหนัก 250 มล., กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา, โกโก้ ผงสำหรับโรย
โขลกเนย (มาการีน) และน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นก้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดง ตามด้วยแป้ง ผงฟู สลับกับนม เทแป้งลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. 2 ชิ้น ทาน้ำมันและทาด้วยแป้ง ทิ้งวอลนัทสักสองสามซีกไว้สำหรับตกแต่ง แล้วสับที่เหลือแล้วโรยแป้งลงในพิมพ์ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในแป้งขาวที่ตีเป็นโฟมที่แรงแล้วตีต่อจนมวลหนาขึ้น
โรยไข่ขาวที่ตีไว้บนถั่ว อบช่องว่าง (เค้ก) ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 25 นาที หากเมอแรงค์มีสีน้ำตาลมากเกินไปเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้วางกระดาษไขไว้ด้านบน
ปล่อยให้เค้กเย็นลงในพิมพ์ จากนั้นนำเมอแรงค์ออกแล้ววางชั้นเมอแรงค์ขึ้น
ตีวิปครีมวานิลลาเอสเซนส์จนตั้งยอด เลเยอร์เค้กด้วยมวลครีมครึ่งหนึ่ง เค้กควรพับด้วยชั้นเมอแรงค์ขึ้น ปิดส่วนบนของเค้กด้วยส่วนที่เหลือ ตกแต่งเค้กด้วยของเหลือใช้ วอลนัทและโรยด้วยโกโก้ที่ร่อนแล้ว
2 โปรตีน, น้ำตาลทราย 100 กรัม, ครีมหนัก 150 มล., สตรอเบอร์รี่ 350 กรัม, หั่นเป็นชิ้น, 25 กรัม ช็อคโกแลตขูดไม่มีสารเติมแต่ง
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนส่วนผสมข้นและเป็นมันเงา รวมน้ำตาลที่เหลือกับมวลโปรตีน ใช้ถุงขนมปั้นเป็นเค้ก 6 ชิ้นแล้ววางบนแผ่นอบ อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที คุกกี้ควรจะร่วนและสีทองอ่อน ด้านในของเมอแรงค์จะค่อนข้างนุ่ม นำคุกกี้ออกจากแผ่นและเย็นบนตะแกรง
วิปครีมจนข้น ใช้ช้อนหรือถุงขนม เคลือบวงกลมเมอแรงค์ด้วยครีมครึ่งหนึ่ง จากนั้นโรยหน้าด้วยสตรอว์เบอร์รีและแต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมที่เหลือ โรยเมอแรงค์ด้วยช็อกโกแลตขูด
โปรตีน 2 ตัว น้ำตาลทราย 100 เม็ด เฮฟวี่ครีม 150 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน, ราสเบอร์รี่ 225 กรัม
ตีไข่ขาวให้เป็นยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อจนโฟมแข็ง ใช้ช้อนโลหะตะล่อมน้ำตาลที่เหลืออย่างระมัดระวัง วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วม้วนเมอแรงค์เป็นวงเล็ก ๆ อบคุกกี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุด เย็นบนกริด
ตีครีมจนข้นด้วยน้ำตาลผงแล้วใส่ราสเบอร์รี่ เชื่อมต่อคุกกี้เป็นสองชิ้นด้วยครีมราสเบอร์รี่แล้วใส่จาน
โปรตีน 3 ชนิด อัลมอนด์ป่น 100 กรัม น้ำตาลทราย 225 กรัม
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง รวมอัลมอนด์ครึ่งน้ำตาลกับมวลแล้วตีอีกครั้งจนข้น เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ กระจายมวลเป็นวงกลมเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่ทาด้วยกระดาษไขและทาด้วยกระดาษ อบในเตาอบอุ่นที่ 150 ° C เป็นเวลา 50 นาที
คุกกี้ควรแห้งและร่วนตามขอบ
กระรอก 4 ตัว, น้ำตาลทรายแดง 225 กรัม, เฮเซลนัทสับ 50 กรัม, ครีมหนัก 300 มล., เฮเซลนัททั้งลูกสำหรับตกแต่ง
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ ใส่น้ำตาลเป็นส่วน ๆ ตีต่อไปจนมวลหนาและเป็นมัน ช้อนแป้งลงในถุงบีบที่มีหัวฉีดขนาด 1 ซม. ธรรมดาแล้ววางเป็นเกลียวสองอันบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและปูด้วยกระดาษ parchment แยก 1 ช้อนโต๊ะ. ถั่วสับหนึ่งช้อนแล้วโรยฐานเมอแรงค์ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 120 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนคุกกี้ร่วน โอนไปยังกริดและเย็น ตีครีมจนข้นและใส่ถั่วที่เหลืออย่างระมัดระวัง เลเยอร์ช่องว่างที่อบด้วยวิปปิ้งครีมส่วนใหญ่ ปิดส่วนบนของเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมที่เหลือ ตกแต่งด้วยถั่วทั้งหมด
เราขอเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยที่ไม่เพียง แต่เด็ก ๆ ตกหลุมรักเท่านั้น
ไม่สวยมากแน่นอน รูปร่างแต่อร่อยอย่างเมามัน ถือว่าอร่อยเหล่านี้ละลายในปากของคุณ ในประเทศเยอรมนีในช่วงคริสต์มาส พวกเขาให้บริการในหลายครอบครัว เมื่อฉันลองทำอาหารฉันก็รู้สึกประหลาดใจกับพวกเขา ความอร่อย. พวกเขาเป็นพระเจ้าอย่างแท้จริง ลองด้วย บันทึกสูตร
ส่วนผสมที่จำเป็น
สำหรับเมอแรงค์
- น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
- อัลมอนด์สับ 100 กรัม
- อบเชย 1 ช้อนชา
- 2 กระรอก
สำหรับโรย
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
เริ่มต้นกระบวนการ
- ก่อนอื่นคุณต้องร่อนน้ำตาลผง
- นำถาดรองอบแล้ววางกระดาษรองอบไว้ จากนั้นเราเขย่าตะแกรงให้ทั่วโดยร่อนแป้ง ดังนั้นเราจะโรยกระดาษเล็กน้อยซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ
- จากนั้นใช้เครื่องผสม คุณต้องตีผ้าขาวให้เป็นโฟม เธอต้องเข้มแข็ง จำไว้ว่าคุณต้องเอาชนะคนผิวขาวค่อยๆ เพิ่มความเร็ว: จากต่ำสุดไปสูงสุด
- เมื่อคุณทำวิปปิ้งความเร็วสูงแล้วในส่วนเล็ก ๆ เราเริ่มเติมน้ำตาลผง
- จากนั้นใส่อบเชย แป้งอัลมอนด์ และอัลมอนด์สับ เมื่อเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ เราจะไม่ใช้เครื่องผสมอีกต่อไป แต่ค่อยๆ ผสมด้วยช้อน
- จากนั้นใช้ช้อนชา เกลี่ยส่วนของแป้งอัลมอนด์-โปรตีนบนแผ่นอบ ในขณะที่ช่วยปลูกด้วยช้อนที่สอง
- เราส่งไปที่เตาอบเพื่ออบที่ 130 องศาเป็นเวลา 25 นาทีที่ระดับเฉลี่ยโดยไม่มีการไหลเวียนของอากาศ
- หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำออกมาปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นคุณต้องโรยด้วยน้ำตาลผงและโอนไปยังจานเสิร์ฟอย่างระมัดระวัง
คุณอาจชอบสูตรที่คุณจะพบได้ในเว็บไซต์แนวคิดสูตรของเรา
อร่อย!
นักประสาทวิทยาให้เหตุผลว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับสองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - 3 สูตรเมอแรงค์ในคราวเดียวและเคล็ดลับในการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด
สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงค์รุ่นพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสูตรอาหารสองสูตรที่มีระฆังและนกหวีด ดังคำกล่าวที่ว่า "เม็ดเล็น แต่เพื่อให้ทุกคนเข้าใจ" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน
เมอแรงค์เป็นของหวานซึ่งเป็นเค้กโปรตีนที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปแบบของกรวยและอบบนพื้นผิวที่หนาแน่นและมีความนุ่มและมีความหนืดเล็กน้อย
ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบมันไม่สำคัญน้อยกว่า ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ กระบวนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ในเตาอบในตอนเย็น - to อาหารเช้ารับของหวานที่ยอดเยี่ยม ระดับของความแห้งซึ่งเป็นลักษณะของการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือทริคหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Delia สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคย ดูด้านล่าง
สูตรเมอแรงค์พื้นฐานไร้ความลับ (วิธีทำอาหารอังกฤษของเดเลีย)
- ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
- น้ำตาล 160 - 175 กรัม หรือ น้ำตาลผง
- กรดซิตริก - หยิก
- ปัด
- ถ้วยหรือชาม
1. ใช้เวลา 3 ไข่สดในความสดจะแยกโปรตีนออกได้ง่ายขึ้น แยกโปรตีนออกจากไข่แต่ละฟองลงในถ้วยหรือชามใบเล็ก จากนั้นจึงย้ายโปรตีนที่แยกออกมาใส่ในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่หักอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น ควรส่งตรงจากตู้เย็น
2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาวแต่ละฟอง เพื่อเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาวสามฟอง ให้ชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในจานที่ปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามพร้อมกับไข่ขาว ในกระบวนการตีโปรตีน คุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละช้อนโต๊ะ
อย่ารีบเร่งความค่อยเป็นค่อยไปในเรื่องนี้
3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตีประมาณ 2 นาทีจนส่วนผสมเต็มไปด้วยฟองอากาศ เช่น แชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวมากขึ้น จะต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเทน้ำตาลทรายแล้วบีบมัน กรดมะนาว- นี่คือวิธีการ "ฟอก" เมอแรงค์
4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที เปลี่ยนที่ตีเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนขึ้นฟูซึ่งง่ายต่อการระบุ: ยกที่ตีไข่ขาวขึ้น - ในตอนท้ายจะเกิดยอดที่ไม่ตก ลง.
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - ไม่ควรกระจายมวลของเฉดสีซาติน
5. กระจายมวลที่ตีด้วยช้อนบนกระดาษ parchment วางบนแผ่นอบ เริ่มอบ. มันจะดีกว่าที่จะอบด้วยความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 150 ° C ใส่แผ่นอบ ลดอุณหภูมิเป็น 140 ° C อบเมอแรงค์ให้แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที
สำคัญ! เมอแรงค์พร้อมยังคงอยู่ในเตาอบจนเย็นสนิท
เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และคุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C
แค่นั้นแหละ คุณได้ทำสูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณก็ทำได้ดี ทาเมอแรงค์บน จานดีและให้บริการ
สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง
นอกจากส่วนผสมหลัก โปรตีน และน้ำตาลแล้ว ยังสามารถรวมส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรเมอแรงค์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์ - พวกเขาจะให้ขนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หรือถั่วอื่นๆ เช่น วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง พิสตาชิโอ ซึ่งแต่ละชนิดมีสำเนียงเฉพาะตัวแต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะเสริมให้เมอแรงค์ได้ เราจะเคลือบเมอแรงค์ บัตเตอร์ครีม- และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงของความเพลิดเพลินในรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำขึ้นสำหรับคู่รัก - วิธีนี้รับประกัน 100% ว่าเมอแรงค์จะกลายเป็น ตามที่ผู้ชื่นชอบด้วยความช่วยเหลือของความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลถูกผูกมัดเกือบที่ระดับโมเลกุล ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น
ส่วนผสมสูตร
- โปรตีน - 2
- น้ำตาล - 110 กรัม
- อัลมอนด์ - 36 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
- หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ
วิธีทำเมอแรงค์อัลมอนด์
เทลงในชามกว้าง น้ำร้อนและใส่ชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อน
ใส่ไข่ขาวลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
ทันทีที่เริ่มข้นให้เริ่มเติมน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา
ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)
นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี ใส่อัลมอนด์ ผสมเบาๆ
เทส่วนผสมลงในคอร์เน็ต จับมันในแนวตั้งบีบร่างใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment: แพทช์, หอยทาก, ลายซิกแซก, หัวใจ - จินตนาการและทำ
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์
เราจะทำครีมในอ่างน้ำ
วัตถุดิบ
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- แอลกอฮอล์สำหรับแต่งกลิ่น - 2 ช้อนชา
คำแนะนำ
เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์หนา
ตีเนยในชามอีกใบ อุณหภูมิห้อง. ต่อให้ตีเพิ่มตามอาร์ท ส่วนผสมไข่หนึ่งช้อน เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย
ใส่ส่วนผสมวิปปิ้งลงในตู้เย็นให้เย็น
เมอแรงค์พร้อมและเย็นทาด้วยครีมที่ด้านแบนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่
ปรากฎว่าความงามหยิกหยักศกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาได้อย่างไร)
สูตรเมอแรงค์กับช็อกโกแลตและงา
อร่อยมากและ สูตรไม่ธรรมดาเมอแรงค์ซึ่งผสมงาคั่วและช็อกโกแลตหยดเข้าด้วยกัน คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่าจะดูไม่เข้ากันก็ตาม เชื่อเถอะว่ามันเข้ากันยังไง! ช็อกโกแลตและงาในเปลือกโปรตีน - หนึ่งในรสชาติของหวานที่แปลกที่สุด!ส่วนผสมสูตร
- โปรตีน - 2
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ช็อคโกแลตสีดำ - 50 กรัม
- งา - 35-40 กรัม
- น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)
การเตรียมเมอแรงค์ "ช็อกโกแลตงา"
คั่วงาจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์
ขูดช็อกโกแลตอย่างหยาบ
ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้นให้เติมน้ำมะนาว
ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดวิป
ใส่งาและคนให้เข้ากัน เพิ่มช็อกโกแลตและคนเบา ๆ อีกครั้ง
คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้เช่นเดียวกับใน รุ่นก่อนหน้าด้วยความช่วยเหลือของ cornet หรือคุณสามารถใช้ ช้อน ได้ หากคุณต้องการลูกเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา เมฆมากขึ้นจะเปิดออกถ้าคุณกระจายขนม
ใช้ช้อนสองอัน อันหนึ่งเก็บ อันที่สองล้างอันแรก
วางลูกบอลบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา นำเข้าอบ 25 นาที พักบนตะแกรงในครัวจะดีกว่า
ความลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
มาสรุปกันสักหน่อย เพื่อให้ได้เมอแรงค์:
ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง น้ำไม่สามารถยอมรับได้ในทุกรูปแบบ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศเปียก
- คุณสามารถล้างจานเพิ่มเติมได้ด้วยการเช็ดด้วยไม้กวาดที่จุ่มลงในวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังของจานวิปปิ้งด้วยมะนาวชิ้นหนึ่ง โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกตระบอบอุณหภูมิเมอแรงค์ไม่อบทำให้แห้ง ถ้าเตาอบของคุณมีฟังก์ชันแบบแผน ใช้เพื่อไล่ความชื้นออก
เมอแรงค์ที่เบาและโปร่งสบายเป็นหนึ่งในที่สุด ถือว่าอร่อยสำหรับฟันหวาน ที่มาของเมอแรงค์คือฝรั่งเศส และคำว่าเมอแรงค์ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าจูบ นอกจากนี้ชื่อเมอแรงค์ยังถูกเรียกว่า "เมอแรงค์แห่งความรัก", "ลมสเปน" เช่นเดียวกับ "เมอแรงค์ฝรั่งเศส" ไม่มีรุ่นที่แน่ชัดว่าความละเอียดอ่อนอันน่าอัศจรรย์นี้ปรากฏที่ใดและใครเป็นผู้คิดค้น มีตำนานเล่าว่าร้านลูกกวาดชื่อ Gasparini ทำเมอแรงค์ครั้งแรกในเมือง Meiringen อันที่จริง เมืองไมรินเกนอาจตั้งชื่อที่สองให้กับขนมนี้ว่า เมอแรงค์ มีอีกเวอร์ชั่นหนึ่งซึ่งเมอแรงค์ถูกคิดค้นโดย Francois Massialo และเขียนไว้ในตำราอาหารของเขา ต้องขอบคุณอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมนี้ Massialo จึงกลายเป็นหนึ่งในพ่อครัวขนมที่โด่งดังที่สุดในยุคของเขาอย่างรวดเร็ว และในตอนแรกมันเป็นอาหารสำหรับราชวงศ์โดยเฉพาะ แต่ในไม่ช้าอาหารจานนี้ก็เริ่มถูกเตรียมขึ้นในร้านอาหารหลายแห่ง ซึ่งทำให้เมอแรงค์มีชื่อเสียงไปทั่วโลก
เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม จึงมีการเตรียมเมอแรงค์หลากหลายรูปแบบทั่วโลก แบ่งตามวิธีการเตรียม เช่น มีเมอแรงค์อิตาลี สวิส และฝรั่งเศส เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นส่วนหนึ่งของของหวานได้ เมอแรงค์ ใช้สำหรับทำขนมปาฟโลวา สำหรับ พายเลมอน, เค้ก Secret ของนางเอกและขนมอื่นๆอีกมากมาย
บทความนี้จะอธิบายสูตรเมอแรงค์สองสูตร: เมอแรงค์คลาสสิกและเมอแรงค์กับอัลมอนด์
สูตรเมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาวแช่เย็น 4 ชิ้น
- วนิลาเล็กน้อย
- น้ำตาล 250 กรัม
- แป้งเล็กน้อยและ น้ำมันพืชสำหรับเช็ดกระทะ
วิธีทำเมอแรงค์คลาสสิกแบบโฮมเมด:
1. เราใช้ ไข่ไก่, ทำลายและแยกโปรตีน.
2. ใช้เครื่องผสม ตีผ้าขาว แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม โฟมหนาควรปรากฏขึ้น
3. เราเริ่มเพิ่มวานิลลินและน้ำตาลลงในโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ จนกว่ามวลนี้จะยืดหยุ่นและหนา
4. ควรวางกระดาษ parchment บนแผ่นอบทาน้ำมันด้วยกระดาษแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน
5. ใช้ช้อนสำหรับเสิร์ฟหรือถุงขนมเพื่อเกลี่ยมวลบนแผ่นอบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอแล้วปล่อยให้อบในเตาอบ เมอแรงค์จะอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100-120 องศา
วิธีทำเมอแรงค์กับอัลมอนด์ที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
- ไข่ขาว - 2 ชิ้น
- น้ำตาลทรายแดง -120 g
- อัลมอนด์ 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นคุณต้องทอดอัลมอนด์ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน หลังจากนั้นคุณต้องเปลี่ยนถั่วในจานรองแล้วรอจนเย็น เมื่อเย็นตัวแล้วควรหั่นถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
จากนั้นตีไข่ในชามอีกใบแล้วแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวโดยใช้เครื่องผสมและเริ่มใส่น้ำตาลทรายแดงช้าๆ ลงในโปรตีนแล้วตีต่อ
หลังจากเติมน้ำตาลทั้งหมดและผสมกับโปรตีนแล้วให้เพิ่มอบเชยและผสมอีกครั้ง
เมื่อตีแป้งขาว น้ำตาล และอบเชยจนเป็นก้อนหนืด เรานำถุงขนมมาและกระจายมวลอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบ ถ้าไม่มีถุงขนม ก็ใช้ช้อนเสิร์ฟได้
โรยอัลมอนด์และอบเชยสับ (ถ้ามี) บนมวลสำเร็จรูปแล้วใส่แผ่นอบในเตาอบ
เมอแรงค์กับอัลมอนด์อบแบบเดียวกับเมอแรงค์คลาสสิก: ประมาณ 1 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 100-120 องศา
ที่สุด วิธีที่ดีที่สุดที่เก็บเมอแรงค์เป็นถุงกระดาษ คุณไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้ ที่อุณหภูมิเย็นจะสูญเสียปริมาตรและชื้น อยากแต่งเมอแรงค์ก็ทำได้หลายอย่าง วิธีทางที่แตกต่าง. คุณสามารถเคลือบพื้นผิวของเมอแรงค์ด้วยเคลือบ (ผลไม้หรือช็อคโกแลต) ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยผลไม้, เยลลี่, ขนมหวาน, โรย เกล็ดมะพร้าวและอีกมากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ อย่าอายและทดลองอย่างกล้าหาญ! เกือบทุกคนที่ทำเมอแรงค์มีวิธีการเตรียมและเสิร์ฟขนมที่โปร่งสบายในแบบฉบับของตัวเอง
โพสต์การดู:
199
อัลมอนด์เมอแรงค์ (หรืออัลมอนด์เมอแรงค์) นี้เป็นสูตรทั่วไป อาหารเยอรมันและฉันไม่แน่ใจว่าเป็นที่รู้จักในประเทศอื่นหรือไม่ ในภาษาเยอรมัน ผลิตภัณฑ์ครีมโปรตีนที่อบในเตาอบที่มีถั่วหรือธัญพืชเรียกว่า "มาครง" หากพวกเขาพูดว่า "มาครง" เมอแรงค์อัลมอนด์เหล่านี้จะมีความหมายโดยอัตโนมัติ หากมีการเรียกถั่วประเภทอื่นหรือเช่น งา แสดงว่าเมอแรงค์ไม่ได้มีส่วนผสมของอัลมอนด์อีกต่อไป แต่ใช้กับถั่วชนิดอื่นๆ
อย่าสับสนระหว่าง macrons ของเยอรมันกับพวกมันค่อนข้างเกี่ยวข้องกัน โดยทั่วไป ฟริตเตอร์แปลก ๆ เหล่านี้เป็นงานสร้างสรรค์ขนมของเยอรมัน บางครั้งพวกเขาก็แปลว่าเป็นเมอแรงค์อัลมอนด์ และบางครั้งเป็นเมอแรงค์อัลมอนด์ ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะนับอย่างไร
อย่ามองว่าเป็นเช่นไร ของโปรดสัตว์ประหลาดของแฟรงเกนสไตน์ (อย่างไรก็ตาม พวกมันยังไม่น่ากลัวที่สุดในตระกูลมาครง ที่น่ากลัวที่สุดเรียกว่า "รังแตน" และดูคล้ายกันมาก!) พวกเขามักจะทำอัลมอนด์เมอแรงค์ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส จากนี้ไป ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่าสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ไม่ได้มีรสชาติที่น่าขนลุกอย่างที่เห็นเลย ท้ายที่สุดสิ่งที่ทำให้รูปลักษณ์ของพวกเขาแย่ลงมาก - การใช้แป้งอัลมอนด์ไม่เพียง แต่อัลมอนด์สับด้วย - ทำให้เมอแรงค์นี้มีรสชาติบ๊องที่รุนแรงผิดปกติ และเมอแรงค์กับอัลมอนด์ชิ้นใหญ่ ไม่ใช่แค่กับแป้งอัลมอนด์เท่านั้น แต่นี่คือความรู้สึกที่บรรยายไม่ถูกเมื่อถูกกัด! พวกเขาแตกต่างจากเมอแรงค์อัลมอนด์อื่น ๆ ที่ฉันรู้จัก ในความคิดของฉัน มันเป็นอัลมอนด์มากที่สุด!
ร่อนน้ำตาลผงก่อนเริ่มทำมาโครน
เขย่าตะแกรงที่ตะแกรงร่อนไว้บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ แล้วโรยด้วยแป้งบางๆ อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำเทคนิคนี้ได้เฉพาะเมื่ออบเมอแรงค์ประเภทอื่นเท่านั้น!
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงๆ การตีจะดำเนินการด้วยความเร็วที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจากต่ำไปสูง
ที่ความเร็วสูง เทน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโปรตีนในกระแสบาง ๆ แส้ ครีมโปรตีน.
ในครีมโปรตีน ผสมอบเชย แป้งอัลมอนด์ และอัลมอนด์สับด้วยช้อน ด้วยช้อนไม่ใช่เครื่องผสม
ใช้สองช้อนชาทาแป้งอัลมอนด์โปรตีนบนแผ่นอบที่ด้านบนของน้ำตาลผง ด้วยช้อนหนึ่งเราตักมวลด้วยช้อนอีกอันหนึ่งเราช่วยวางลงตั้งแต่อันแรก
เราอบอัลมอนด์เมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลา 25 นาทีที่ระดับเฉลี่ยโดยไม่มีการหมุนเวียนของอากาศแล้วถ้าคุณมีเตาย่างในเตาอบนอกเหนือจากแผ่นอบเราทำสิ่งที่น่าสนใจมาก - ให้ เมอแรงค์ลื่นพร้อมกับกระดาษจากแผ่นอบผ่านขอบแบนของแผ่นอบบนตะแกรง เราอบเมอแรงค์บนตะแกรงที่อุณหภูมิเดียวกันอีก 5-10 นาที - หลังจาก 5 นาทีเพียงแค่ดูเพื่อไม่ให้มืด ดังนั้นเราจึงหลีกเลี่ยงปัญหาพื้นไม่สุก
และสุดท้าย - เนื่องจากคุกกี้เป็นคริสต์มาส จึงเป็นเรื่องปกติที่จะโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน มันเหมือนหิมะ ก้อนหิมะสีเหลืองอบเชยบรรจุผงด้วยหิมะสด
ปล่อยให้เมอแรงค์อัลมอนด์เย็นสนิทก่อนนำออกจากตะแกรงและกระดาษ แม้ว่าพวกมันจะอบอุ่น แต่ก็บอบบางมาก อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับเมอแรงค์
ทีนี้ จากมุมนี้ ดูเหมือนว่ารอยกัดบนคุกกี้จะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้น
