पिज्जा सभी को पसंद होता है। आप इसे सप्ताह में कम से कम सात दिन पका सकते हैं, और हर बार अलग होता है! मांस और शाकाहारी, समुद्री भोजन के साथ या साथ में, और यहां तक ​​कि मिठाई के लिए, फल भरने के लिए। एक समस्या: पकवान उच्च कैलोरी है। क्या ऐसा संभव है

प्रत्येक पिज्जा में तीन सामग्रियां होती हैं: आटा, सॉस और पनीर। अन्य उत्पादों को आपके स्वाद में जोड़ा जा सकता है, कौन क्या पसंद करता है। बेशक है क्लासिक व्यंजनोंपिज्जा, जैसे फोर चीज़ या मार्गेरिटा। लेकिन कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं। याद रखें कि पिज्जा का आविष्कार इतालवी गरीबों ने किया था, जिन्होंने केक पर बचा हुआ खाना रखा, पनीर के साथ छिड़का और ओवन में भेज दिया। इसलिए, यदि आपका लक्ष्य फिगर को बनाए रखना है, तो आप उसके अनुसार डिश को बदल सकते हैं।

पिज़्ज़ा चीज़

शायद पिज्जा में सबसे "खतरनाक" घटक मोज़ेरेला है। यह पनीर केवल पहली नज़र में बहुत कोमल और हल्का होने का आभास देता है। वास्तव में, इसकी वसा सामग्री 60% तक पहुंच सकती है। वहीं, अगर आप इस चीज के बिना पिज्जा बनाते हैं तो आपको सामान्य स्टफ्ड फोकैसिया मिलता है.” हालांकि, इस समस्या को हल किया जा सकता है यदि आप कम वसा वाले मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं और इसे बड़ी मात्रा में पिज्जा पर नहीं तोड़ते हैं। यह अपने आप को कुछ पतली प्लेटों तक सीमित रखने के लिए पर्याप्त होगा। यही है, आप केवल स्वाद के लिए और "आदेश के लिए" मोज़ेरेला जोड़ेंगे।

घर का बना पिज़्ज़ा आटा तैयार करना

आज रेस्तरां में आप तीन प्रकार के पिज्जा पा सकते हैं: मोटे आटे पर, पतले और बंद "कैलज़ोन" पर। आटा जितना पतला होगा, पिज्जा में उतनी ही कम कैलोरी होगी। में क्लासिक संस्करण"केक" की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसलिए, घर पर इस व्यंजन को तैयार करते समय, जितना संभव हो उतना पतला आटा बाहर रोल करें।

आप सामान्य गेहूं की जगह पकवान को हल्का कर सकते हैं सफ़ेद आटास्वस्थ साबुत अनाज के लिए। सबसे पहले, इसमें परिमाण का एक क्रम अधिक फाइबर होता है, और दूसरी बात, ऐसा आटा अधिक घना हो जाएगा और बड़ी मात्रा में भरने का भी सामना करेगा। वैसे, यदि आपका लक्ष्य कम कैलोरी वाला आहार पिज्जा बनाना है, तो आपको तैयार खरीदे गए बेस का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसे घर पर खुद पकाना बेहतर है।

पित्ज़ा का आटा

1 किलोग्राम साबुत अनाज का आटा
2 चम्मच जतुन तेल
1 चम्मच नमक

सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें जब तक कि आपके पास एक चिकना, घना न हो जाए, लोचदार आटा. इसे एक बॉल में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें। इसलिए इसे कई दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। पिज़्ज़ा बनाने के लिए, बॉल से एक छोटा टुकड़ा निकाल लें। इसे एक आटे के बोर्ड पर रखें और इसे एक पतली शीट में रोल करें।

घर पर गोल पिज़्ज़ा बनाना ज़रूरी नहीं है, इसे अपनी बेकिंग शीट के आकार के अनुसार बनाना ज्यादा सुविधाजनक होगा। इसे चर्मपत्र कागज से लाइन करें और ऊपर से बेला हुआ आटा रखें। सॉस से ब्रश करें, फिलिंग डालें और इस्तेमाल किए गए उत्पादों के आधार पर 20-30 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।

पिज्जा सॉस क्या होना चाहिए?

बेशक, स्टोर से खरीदे गए सॉस पिज्जा बनाने का सबसे आसान तरीका है, लेकिन वे कैलोरी में काफी अधिक होते हैं और इसमें बहुत अधिक नमक होता है। घर का बना टमाटर सॉस का उपयोग करने के लिए, आंकड़े सहित, यह बहुत अधिक उपयोगी है। उसके लिए एक ब्लेंडर में तुलसी और जैतून का तेल, स्वाद के लिए नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में ताजा टमाटर को काटना और पिज्जा के आटे पर परिणामस्वरूप सॉस फैलाना पर्याप्त है।

सबसे लोकप्रिय पिज्जा सॉस, निश्चित रूप से, टमाटर सॉस है। हालांकि, अक्सर वे पनीर और क्रीम से बनी मलाई का उपयोग करते हैं। इस चटनी में बहुत अधिक कैलोरी होती है। अगर आप टमाटर से थक चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो खाना बनाना बेहतर है घर का बना पेस्टो. यह हल्का होता है और सब्जी और मांस भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चुनने के लिए सबसे अच्छे मसाले कौन से हैं?

आहार पिज्जा। उनके साथ, आप थोड़ी मात्रा में टॉपिंग, सॉस और पनीर का उपयोग करके भी पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. पिज्जा के लिए क्लासिक मसाले सूखे अजवायन और तुलसी हैं। हालांकि, एक आहार विकल्प के लिए, पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म मिर्च) काली मिर्च भी एकदम सही है। यह ज्ञात है कि कुछ मसाले भूख को काफी तेज करते हैं, लेकिन जब हम मसालेदार खाना खाते हैं, तो हम कम खाते हैं, क्योंकि हम बहुत तेजी से संतृप्त होते हैं।

पिज्जा पेस्टो सॉस

100 ग्राम ताजा तुलसी
50 ग्राम पाइन नट्स
40 मिली जैतून का तेल
15 ग्राम नमक
2-3 लहसुन की कलियां

लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तुलसी को धो लें, पानी को हिलाएं या सुखा लें, फिर पत्तियों को तनों से अलग कर लें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।

सबसे हल्का पिज़्ज़ा टॉपिंग

जहां तक ​​पिज्जा भरने का सवाल है, तो या पनीर डिश की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए आपकी सभी इच्छाओं को कम कर सकता है। तो केवल उपयोग करने का प्रयास करें आहार खाद्य पदार्थ. यह मशरूम और सब्जियां, समुद्री भोजन, कीमा बनाया हुआ दुबला वील या हल्का "खट्टा दूध" भी हो सकता है।

मांस भरना. आहार पिज्जा के लिए एक आदर्श विकल्प कम वसा वाला चिकन या टर्की स्तन है। आप रसोइये की चाल का भी उपयोग कर सकते हैं और मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस सकते हैं। इसलिए इसे पूरे आटे में एक पतली परत में वितरित करना आसान है और, फिर से, डिश को ओवरलोड नहीं करना है। भी इस्तेमाल किया जा सकता है कीमावील या बीफ से।

1 प्याज, ताजा अजमोद का एक गुच्छा और 2 टमाटर के साथ एक ब्लेंडर में 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। आटा की सतह पर भरने को फैलाएं, कसा हुआ कम वसा वाले मोज़ेरेला की एक पतली परत के साथ छिड़कें और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सेंकना करें। यदि आप सामग्री के टुकड़ों के साथ पिज्जा पसंद करते हैं, तो प्याज और टमाटर को ब्लेंडर में नहीं काटा जा सकता है, लेकिन पतले हलकों में काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर डाल दिया जाता है।

सब्जी भरना. रचनात्मकता के लिए जगह है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आप किसी भी सब्जी, साथ ही मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें। सामान्य शैंपेन के बजाय, आप चैंटरेल, सीप मशरूम, पहले से उबले हुए पोर्सिनी मशरूम या शहद मशरूम जोड़ सकते हैं। सब्जियों को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

तोरी और तोरी, बैंगन, आटिचोक और पालक साग के लिए एकदम सही हैं। शिमला मिर्चअलग-अलग रंग न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि पकवान को भी सजाएंगे। इसके साथ सावधान रहें डिब्बाबंद सब्जियों: उनके पास बहुत अधिक नमक है। एक जार से हरी मटर के बजाय, जमे हुए मटर लेना बेहतर होता है। और जैतून, जैतून और केपर्स मत भूलना। वे पिज्जा के लिए बहुत उपयुक्त हैं और कम मात्रा में पकवान की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं करेंगे।

समुद्री भोजन भरना

शायद आहार पिज्जा के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक, क्योंकि कम कैलोरी और वसा वाले सभी समुद्री भोजन में काफी मात्रा में प्रोटीन और विभिन्न प्रकार के होते हैं उपयोगी पदार्थ. यदि आप छोटे सस्ते झींगा या जमे हुए समुद्री भोजन (तथाकथित "समुद्री कॉकटेल") के तैयार सेट का उपयोग करते हैं तो ऐसा पिज्जा बजट के अनुकूल भी हो सकता है।

टूना के साथ निविदा पिज्जा

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए
500 ग्राम ताजा टमाटर
2 छोटे प्याज
1 लहसुन लौंग
नमक, काली मिर्च, अजवायन - स्वाद के लिए
तुलसी की 2 टहनी
टूना का 1 कैन

आटे को बेल लें। टमाटर को ब्लांच करें, गूदे को स्लाइस में काट लें, एक सॉस पैन में गरम करें और क्रश करें, तुलसी के पत्ते, कटा हुआ लहसुन और प्याज (1 सिर) डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें और 15 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, ब्लेंडर में पंच करें। आटे को चिकना कर लें। टूना के कैन से तरल निकाल दें। सॉस के ऊपर मछली के टुकड़ों को कटे हुए प्याज़ और चीज़ के साथ फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें।

चिकन पिज्जा

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए
1 बल्ब
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
100 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट
100 ग्राम शैंपेन
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
1-2 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ कम वसा वाला पनीर

आटे को बेल कर चिकना कर लीजिये टमाटर का पेस्ट. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें। मशरूम को स्लाइस में काटें चिकन ब्रेस्ट- स्ट्रॉ। आटे के ऊपर चिकन फैलाएं, ऊपर से - प्याज और मशरूम। पनीर के पिघलने तक 180°C पर बेक करें।

मीठे फल पिज्जा

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए
5 सेंट एल स्ट्रॉबेरी जैमकोई चीनी नहीं (या शुद्ध स्ट्रॉबेरी)
2 मध्यम आकार के सेब
1 मध्यम केला
6-8 स्लाइस मोत्ज़ारेला
1-2 बड़े चम्मच। एल बादाम की पंखुड़ियाँ
1 सेंट एल कसा हुआ डार्क चॉकलेट

पिज्जा के आटे को पतली परत में बेल लें। सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। केले को छीलकर स्लाइस में काट लें। पिज्जा के आटे को स्ट्रॉबेरी जैम के साथ फैलाएं, ऊपर से सेब, केले, मोज़ेरेला के स्लाइस समान रूप से वितरित करें। बादाम और चॉकलेट के साथ छिड़के। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पिज़्ज़ा कार्लो

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए:

200 ग्राम हल्का नमकीन सामन या पतली स्लाइस में सामन
1 छोटी तोरी
मोत्ज़ारेला के 6-8 पतले स्लाइस

चटनी के लिए:

1 छोटी तोरी
30 ग्राम पाइन नट्स
5 सेंट एल जतुन तेल
नमक स्वादअनुसार

तोरी को धो कर साफ कर लीजिये. सॉस के लिए सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। पिज्जा के आटे को पतली परत में बेल लें, थोड़ी मात्रा में सॉस से चिकना करें, बाकी को हटा दें। भरने के लिए तोरी को पतली पंखुड़ियों में काटें और सॉस पर डालें, ऊपर से - मोज़ेरेला के टुकड़े। ओवन में 20-30 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें। तैयार पिज्जाथोड़ा ठंडा करें। ऊपर से हल्के नमकीन सामन या सामन के स्लाइस रखें।

पनीर ऑरेंज पिज्जा

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए:
100 ग्राम वसा रहित पनीर
1 चम्मच गन्ना की चीनी
1 नारंगी
2 टीबीएसपी। एल संतरे का छिलका
6-8 बहुत पतले मोत्ज़ारेला स्लाइस

संतरे के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें। एक कटोरी में पनीर और संतरे का द्रव्यमान मिलाएं, चीनी डालें। पिज़्ज़ा के आटे को पतली परत में बेल लें, ऊपर से दही-नारंगी-नई फिलिंग वितरित करें। छींटे डालना संतरे का छिलकाऔर चीज़। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

समुद्री भोजन के साथ पिज्जा

पिज़्ज़ा का आटा - 1 पिज़्ज़ा के लिए:

300 ग्राम जमे हुए समुद्री भोजन कॉकटेल
2 ताजा टमाटर
तुलसी का 1 छोटा गुच्छा
50 ग्राम पनीर, बहुत पतले स्लाइस
1 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

टमाटर को तुलसी और अजवायन के साथ ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए पीस लें। पिज़्ज़ा के आटे को पतली परत में बेल लें, ऊपर से फैला दें टमाटर की चटनी. 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और हल्का ठंडा करें। ऊपर से पिघले हुए समुद्री भोजन की व्यवस्था करें और पनीर के साथ छिड़के। एक और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पिज्जा है पसंदीदा इलाजवयस्क और बच्चे: पतला आटा, सुगंधित भरना, मसालेदार सॉस. यह कोई संयोग नहीं है कि यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। हालांकि, पिज्जा एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला भोजन है और जो लोग अपना आहार और वजन देखते हैं वे इसे खाने का जोखिम नहीं उठा सकते हैं। सौभाग्य से, आहार पिज्जा के लिए एक नुस्खा है, कोई कम स्वादिष्ट और इसके अलावा, स्वस्थ नहीं है।

फोटो आहार पिज्जा - वजन घटाने के लिए एक नुस्खा

पिज्जा के लिए आहार आटा के रूप में कार्य करता है मुर्गे की जांघ का मास, जिसमें हानिकारक कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। पकवान का यह संस्करण उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं, खेल खेलते हैं और अपना आहार देखते हैं।

पीपी पिज्जा पकाने की विधि सामग्री:

• जई का चोकर - 2 बड़े चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 टुकड़े;
• बल्गेरियाई काली मिर्च -1 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कम वसा वाला पनीर -200 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

डाइट पिज्जा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पिज्जा का आधार चिकन पट्टिका होगी। पिज्जा के लिए पीपी आटा के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना होगा। आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, हालांकि, अपने आप पकाया जाता है, यह अधिक ताज़ा, स्वादिष्ट और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक होगा।

• चिकन ब्रेस्टछोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मांस की चक्की या ब्लेंडर में स्क्रॉल करना चाहिए।
• लहसुन को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
• फिर इसमें अंडा, ओट्स ब्रान डालकर अच्छी तरह मिला लें।

डाइट पिज्जा रेसिपी - बेस कुकिंग की फोटो

• पिज्जा रेसिपी में अगला कदम जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च को मिलाना है। तुलसी, अजवायन, लाल शिमला मिर्च पिज्जा के लिए अच्छे हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार जड़ी-बूटियों का चयन करेगा।
• अब आपको सामग्री को एक मोटी स्थिरता में मिलाने की जरूरत है और कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। हमने पिज्जा बेस को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए रख दिया।
• इस समय टमाटर को काट लेंपतले घेरे और शिमला मिर्च- धारियां। अभी भी बहुत एक अच्छा विकल्प- चिकन केक को सेल्फ ट्विस्टेड टमाटर से ग्रीस करें, जो हाई-कैलोरी केचप का एक बेहतरीन विकल्प होगा। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए परिणामी द्रव्यमान में जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च भी डालें।
• तो, चिकन केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, आपको उस पर टमाटर और मिर्च, काली मिर्च और पेपरिका के साथ मौसम डालना होगा।
• अंतिम चरण- पिज्जा के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और डिश को वापस ओवन में भेज दें जब तक कि पनीर अच्छी तरह से पिघल न जाए। औसतन, इसमें 5-10 मिनट का समय लगेगा।

अगर वांछित है, पिज्जा टॉपिंग . से चिकन का कीमाबदला जा सकता है। बैंगन, तोरी, प्याज एकदम सही हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि विनम्रता वास्तव में बन जाती है आहार पकवान. आपको तेल नहीं डालना चाहिए, और पनीर की अधिकतम अनुमेय वसा सामग्री 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
खैर, यह निकला, नुस्खा के अनुसार पकाना आहार पिज्जाजल्दी और आसानी से किया जा सकता है। बॉन एपेतीतऔर स्वास्थ्य!

अपने अच्छे काम को नॉलेज बेस में भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का प्रयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान के आधार का उपयोग करते हैं, वे आपके बहुत आभारी रहेंगे।

क्रीमिया के स्वायत्त गणराज्य की शिक्षा मंत्रालय

येवपटोरिया वोकेशनल टेक्निकल स्कूल 36

पाठ्यक्रम कार्य

विषय पर:

"केकड़ा स्टिक सलाद"

छात्र समूह PK-20

वास्यानिना ऐलेना युरेवना

कोर्स II

कार्य प्रबंधक

ओटर वी.एम.

एवपटोरिया - 2005

क्रीमिया के स्वायत्त गणराज्य के शिक्षा मंत्रालय

एवपटोरिया वोकेशनल टेक्निकल स्कूल 36

काम

लेखन कार्य के लिए

विषय पर: "केकड़े की छड़ें के साथ सलाद"

1। परिचय

2. वस्तु विज्ञान (व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयुक्त कच्चे माल की विशेषता)।

3. विशेष तकनीक

क) पहले भाग के लिए कच्चे माल की गणना

बी) प्राथमिक प्रसंस्करणकच्चे माल, विशेषता पी / ओ

सी) उत्पादों का गर्मी उपचार

घ) पकवान की गुणवत्ता के लिए आवश्यकता

4. उपकरण क) व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के प्रकारों, ब्रांडों की सूची बनाएं

बी) डिवाइस पीएम 1.1

सी) ऑपरेटिंग नियम

5. श्रम सुरक्षा। उपकरण के संचालन के लिए सुरक्षा निर्देश पीएम 1.1

6. पीओपी के उत्पादन का संगठन: ए) उन दुकानों की सूची बनाएं जिनमें प्राथमिक, गर्मी उपचार, बिक्री

ख) उस कार्यशाला का विवरण दें जिसमें व्यंजन तैयार किया जाता है।

ग) इस कार्यशाला में नौकरियों का संगठन।

परिचय

विभिन्न लोगों के रीति-रिवाज हमें कई उदाहरण देते हैं जो मानव स्वाद की महान विविधता को दर्शाते हैं। एक सुपारी खाने के लिए, यहां तक ​​कि तली हुई, हमें स्वाद के विकृत होने की सीमा लगती है। लेकिन उपोष्णकटिबंधीय अमेरिका की स्वदेशी विरासत इस भोजन का तिरस्कार नहीं करती है, इसके निवासी लंबे समय से एक ताड़ के पेड़ की छाल के नीचे से कैटरपिलर निकाल रहे हैं। भारतीय गांव की आबादी चींटी के झुंड से खुश है, जिसे बर्तन में उबाला जा सकता है। लेकिन कोशिश करें कि उन्हीं भारतीयों को चिकन या सिर्फ खाने के लिए मजबूर करें अंडावे सचमुच बीमार हो जाते हैं। चूहे, निश्चित रूप से, "घेरों का भोजन", हालांकि, वे कुछ पॉलिनेशियनों की एक विनम्रता थे, और एज़्टेक कुत्तों पर दावत देना पसंद करते थे, जिसे उन्होंने अपने दावतों के लिए चबाया था।

उपनाम "मेंढक", जिसे ब्रिटिश लंबे समय तकफ्रांसीसी से संपन्न, फ्रांसीसी के पसंदीदा भोजन के बारे में अंग्रेजों की राय की एक स्पष्ट अभिव्यक्ति है।

पोषण पर परंपराओं के प्रभाव का एक उत्कृष्ट उदाहरण डेयरी उत्पादों पर उनके विचारों में एशिया और यूरोप की देहाती स्थिति के बीच का अंतर है। जबकि मध्य और दक्षिण एशिया के लोग, साथ ही इंडो-यूरोपियन और सेमिटिक समूहों के लोग, हमेशा दूध का सेवन करते थे, जो अक्सर उनके भोजन के रूप में परोसा जाता था, चीनी, जापानी और दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों ने दूध और डेयरी उत्पादों को घृणा के साथ माना। . और यह घृणा अज्ञानता के परिणामस्वरूप उत्पन्न नहीं हुई, क्योंकि चीनी लंबे समय तक मंगोल और तुर्किक जनजातियों के संपर्क में आए, जिनके लिए दूध और डेयरी उत्पाद मुख्य भोजन थे।

वे कहते हैं कि खाना बनाना स्वादों को मिलाने की कला है। विभिन्न उत्पाद, उन्हें जोड़ना या इसके विपरीत, उनके विपरीत पर बल देना। यह सिर्फ खाना बनाना नहीं है, इसके लिए खाना पकाने के कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अंडे

अंडे की संरचना

औसत मानक वजन 40 ग्राम है, और प्रोटीन का लगभग 56% हिस्सा आता है, जर्दी 32% है, शेल वजन का 12% है।

अंडे की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

प्रोटीन - 12.7%

वसा - 11.5%

कार्बोहाइड्रेट - 0.7%

खनिज - 1.0%

पानी - 74.0%

विटामिन - बी 1, बी 2, पीपी

ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम - 157 किलो कैलोरी

अंडे का वर्गीकरण

शेल्फ जीवन के साथ-साथ अंडे की गुणवत्ता और वजन के आधार पर, उन्हें आहार में विभाजित किया जाता है, जो बाद में 7 दिनों से अधिक नहीं बेचा जाता है, जिसका वजन कम से कम 44 ग्राम या उससे अधिक होता है।

भंडारण की विधि और अवधि के आधार पर, टेबल अंडे को ताजा, प्रशीतित, चूने में विभाजित किया जाता है।

अंडे की श्रेणियाँ

आहार अंडे को श्रेणी I और II में विभाजित किया गया है। दोनों श्रेणियों के सभी प्रकार के अंडों में, खोल संपूर्ण, स्वच्छ, मजबूत होता है; श्रेणी II के अंडों में, आहार वाले को छोड़कर, व्यक्तिगत बिंदुओं के रूप में मामूली संदूषण की अनुमति है।

गुणवत्ता की आवश्यकता

दोषों की उपस्थिति के आधार पर, अंडों को अपूर्ण भोजन या तकनीकी विवाह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। भोजन दोषयुक्त अण्डों का दोष एक पायदान, झुर्रीदार पक्ष, डालना, सूखापन, बदबूदार होता है।

तकनीकी दोषों में एक क्रासुक, एक रक्त की अंगूठी, एक कफ, एक बड़ा स्थान शामिल है।

अंडे की पैकेजिंग और भंडारण

अंडे 1 मई से 1 सितंबर तक 3 दिनों के लिए 2 डिग्री के तापमान पर एक साफ और ठंडे कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं, बाकी समय छह दिनों से अधिक नहीं। रेफ्रिजरेटर में, अंडे को 1 से 2 डिग्री के तापमान पर और 85-88% सापेक्ष आर्द्रता पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

मेयोनेज़

मेयोनेज़ - मलाईदार महीन इमल्शन

मैं कच्चा माल:

तरल परिष्कृत और गंधहीन वनस्पति तेल, अंडे की जर्दी, दूध पाउडर और कुछ योजक (सरसों, नमक, चीनी, सिरका, विभिन्न मसाले और मसाले)

द्वितीय वर्गीकरण

जलपान गृह।

क) प्रोवेनकल - इसमें निम्नलिखित घटक होते हैं: परिष्कृत वनस्पति तेल 65-66%

अंडे का पाउडर 5%

पाउडर दूध 1.6%

चीनी और टेबल नमक 2.8%

सरसों का पाउडर, एसिटिक एसिड और बेकिंग सोडा 1.5-1.55%, पानी 24.1-25%

बी) डेयरी - पाउडर दूध से समृद्ध

2. शौकिया - 47% से वसा की मात्रा विभिन्न सीज़निंग और मसालों के साथ तैयार की जाती है।

ए) वसंत - ताजा डिल की गंध देने के लिए जोड़ें - डिल आवश्यक तेल

बी) सुगंधित - अजमोद और अजवाइन का अर्क जोड़ें।

सी) काली मिर्च के साथ मेयोनेज़ - काली मिर्च पेश की जाती है, जो इसे तेज, जलती हुई स्वाद देती है

d) "उत्सव" काली और लाल मिर्च, लहसुन, धनिया, मेवा डालें

ई) चिंगारी - लाल कड़वी और मीठी मिर्च, साथ ही टमाटर का पेस्ट

पैकेजिंग और भंडारण

100, 200, 500 और 1000 ग्राम के कांच के जार या 200 ग्राम के विशेष अभेद्य पारदर्शी बहुलक सामग्री के बैग में पैक किया गया।

मेयोनेज़ को एक ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए, सूरज की रोशनी से सुरक्षित, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर में 3 से 18 डिग्री के तापमान पर और उद्यम से रिलीज होने की तारीख से 20-30 दिनों के लिए कम से कम 75% की सापेक्ष आर्द्रता।

केकड़े की अलमारियां

मैं कच्चा माल:

सुरीमी (कीमा बनाया हुआ मछली), चीनी, शुद्ध पेयजल, अंडे का सफेद भाग, वनस्पति तेल, नमक, स्वाद, प्राकृतिक खाद्य रंग ई 160, ई 621, ई 171

द्वितीय रासायनिक संरचना

प्रोटीन - 5.0

कार्बोहाइड्रेट - 14.0

वसा - 2.0

ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम - 94 किलो कैलोरी

केकड़े की छड़ियों का भंडारण और पैकेजिंग:

18 महीने के लिए एक साफ, ठंडी जगह पर -18 डिग्री पर स्टोर करें। वे फिर से ठंड के अधीन नहीं हैं।

मक्का

अनाज सब्जियों को संदर्भित करता है। खाना पकाने में, स्वीट कॉर्न को पूरी सिल पर इस्तेमाल किया जाता है और गार्निश के रूप में उबाला जाता है। यह डिब्बाबंदी और ठंड के अधीन है

रासायनिक संरचना:

प्रोटीन - 2.2g

कार्बोहाइड्रेट - 11.2g

विटामिन

बी 1 - 0.02 जी

पीपी - 0.95g

सी - 4.8g

ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम - 58.0 किलो कैलोरी

गुणवत्ता की आवश्यकता

मकई के दाने स्वस्थ होने चाहिए, ताजे स्वस्थ पूर्णांक पत्ते (आवरण) के साथ, जिसमें मुरझाने के कोई लक्षण न हों; अनाज एक दूसरे के साथ घने होते हैं, वानस्पतिक ज्वार की रंग विशेषता, रसदार, दूधिया या दूधिया-मोम की परिपक्वता, दूध के रूप में मीठे रस के साथ। सिल की लंबाई कम से कम 12-15 सेमी, तने की लंबाई कम से कम एक सेमी होनी चाहिए।

भंडारण और पैकेजिंग

निर्माण की तारीख से 2 साल के लिए 75% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ 0 से 20 डिग्री तक एक साफ, ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कच्चे माल का प्राथमिक प्रसंस्करण

उपयोग करने से पहले, दूषित अंडों को गर्म पानी में जालीदार बाल्टियों में धोया जाता है। भारी दूषित अंडों को मुलायम ब्रश से धोया जाता है या नमक से रगड़ा जाता है। धोने के बाद, अंडों को 2% ब्लीच के घोल से 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, 2% सोडा के घोल में धोया जाता है और बहते पानी में 5 मिनट तक धोया जाता है।

अंडे की ताजगी और अच्छी गुणवत्ता को ओवोस्कोप का उपयोग करके या टेबल नमक के 10% घोल में डुबो कर निर्धारित किया जा सकता है: ताजे अंडे नीचे तक डूब जाएंगे, खराब अंडे तैरेंगे।

उबले अंडे छीलें, क्यूब्स में काट लें, केकड़े की छड़ें क्यूब्स में काट लें, मकई जोड़ें, मेयोनेज़ के साथ मौसम और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

सलाद तैयार करने के लिए मशीनों का उपयोग किया जाता है - एमपीओ - ​​200, एमपीओ 50 - 20

पीएम डिवाइस - 1.1

ड्राइव PM - 1.1 (परिशिष्ट 1 देखें) विनिमेय तंत्र के एक सेट के साथ एक सार्वजनिक खानपान उद्यम में मांस और मछली उत्पादों के प्रसंस्करण को मशीनीकृत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ड्राइव किट में शामिल हैं

- विनिमेय तंत्र के क्रियान्वयन के लिए ड्राइव पीएम - 1.1;

- कीमा बनाया हुआ मांस और मछली के लिए मांस की चक्की MS2 - 150;

- कीमा बनाया हुआ मांस पकाने और कोड़ा मारने के लिए मांस मिक्सर MS8-150;

- पीसा हुआ MC12 - पटाखे, मिर्च और अन्य मसालों को पीसने के लिए 15 तंत्र;

- मांस के अलग-अलग टुकड़ों को ढीला करने और मिलाने के लिए रिपर MS19 - 1400।

संचालन नियम

काम शुरू करने से पहले, यूनिवर्सल ड्राइव की सही स्थापना, विनिमेय तंत्र की सेवाक्षमता और इसकी असेंबली की शुद्धता और शिकंजा - क्लैंप के साथ बन्धन की जाँच की जाती है।

ड्राइव की गर्दन में बदली तंत्र के आवास को स्थापित करते समय, यह नियंत्रित किया जाता है कि तंत्र के काम करने वाले शाफ्ट का अंत यूनिवर्सल ड्राइव गियरबॉक्स के ड्राइव शाफ्ट के सॉकेट में पड़ता है। बाड़ लगाने वाले उपकरणों, ग्राउंडिंग या शून्यिंग की उपस्थिति की जाँच की जाती है।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि बदलने योग्य तंत्र और ड्राइव अच्छी स्थिति में हैं, एक परीक्षण रन निष्क्रिय अवस्था में किया जाता है। ड्राइव को कम शोर के साथ चलाना चाहिए। खराबी की स्थिति में, ड्राइव को रोक दिया जाता है और खराबी का कारण समाप्त हो जाता है। इसे ऑपरेशन के दौरान रोटेशन की गति को विनियमित करने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब मशीन के डिजाइन में कोई चर हो।

यूनिवर्सल ड्राइव चालू होने के बाद ही पके हुए उत्पादों को परिवर्तन तंत्र में लोड किया जाना चाहिए, एकमात्र अपवाद व्हिपिंग मैकेनिज्म है, जिसमें उत्पादों को पहले टैंक में लोड किया जाता है, और फिर यूनिवर्सल ड्राइव को चालू किया जाता है।

उपकरण के संचालन के लिए सुरक्षा सावधानियां PM - 1.1

यूनिवर्सल ड्राइव के संचालन की तैयारी इस मशीन को सौंपे गए शेफ द्वारा की जाती है, जो काम शुरू करने से पहले, सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करने और मशीन के साथ काम करते समय श्रम सुरक्षा का पालन करने के लिए बाध्य है।

ऑपरेशन के दौरान, उत्पादों के साथ बदली जाने योग्य तंत्र को अधिभारित करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि इससे गुणवत्ता में गिरावट या उत्पादों को नुकसान होता है, साथ ही साथ मशीन का टूटना भी होता है। यूनिवर्सल ड्राइव के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों के सख्त पालन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि लापरवाही से परिचालन कर्मियों को चोट लगती है।

उपयुक्त सुरक्षा उपकरणों के बिना मशीन पर काम करना सख्त मना है, साथ ही उत्पादों को अपने हाथों से परिवर्तन तंत्र की गर्दन में धकेलना है।

यूनिवर्सल ड्राइव और स्थापित परिवर्तन तंत्र का निरीक्षण, साथ ही समस्या निवारण, यूनिवर्सल ड्राइव की इलेक्ट्रिक मोटर को बंद करने और इसे पूरी तरह से रोकने के बाद ही किया जा सकता है।

काम खत्म करने के बाद, यूनिवर्सल ड्राइव को बंद कर दिया जाता है और मेन से काट दिया जाता है। केवल तभी हटाने योग्य तंत्र को हटाने, धोने और सुखाने के लिए हटाया जा सकता है।

सार्वभौमिक ड्राइव और बदली तंत्र की निवारक और वर्तमान मरम्मत विशेष श्रमिकों द्वारा संपन्न समझौते के अनुसार की जाती है।

कोल्ड शॉप के काम का संगठन

कोल्ड शॉप (परिशिष्ट 2 देखें) को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: सैंडविच, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन, ठंडे सूप और पेय। उनकी तैयारी की प्रक्रिया में, अधिकांश उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए आपको कार्यस्थल में विशेष देखभाल के साथ स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। कोल्ड शॉप की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि गर्मियों में इसमें तापमान काफी कम होना चाहिए, इसलिए इसकी खिड़कियों को उत्तर की ओर मोड़ना सबसे अच्छा है। इस वर्कशॉप का किचन और हॉल से सुविधाजनक जुड़ाव जरूरी है।

वर्कशॉप में कोल्ड कैबिनेट्स, कोलैप्सेबल चेंबर्स, लो-टेम्परेचर काउंटर्स, आइस मेकर्स के साथ-साथ स्पेशल मैकेनिकल इक्विपमेंट रखे गए हैं।

कार्यस्थल को व्यवस्थित करने के लिए, रसोइया मॉड्यूलर अनुभाग स्थापित करते हैं - एक प्रशीतित कैबिनेट और ठंडे व्यंजनों के भंडारण के लिए एक स्लाइड के साथ, एक अंतर्निर्मित बाथटब के साथ, जिसके ऊपर ठंडे और ठंडे मिक्सर तय किए जाते हैं। गर्म पानीलचीली नली और शॉवर हेड के साथ। टेबलटॉप के नीचे व्यंजन और दराज के भंडारण के लिए एक सहायक शेल्फ है। एक टेबल सुविधाजनक है - दराज और अलमारियों वाला एक खंड, जिसे छोटे पैमाने पर मशीनीकरण के विद्युत नेटवर्क की स्थापना और कनेक्शन के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कार्यशाला ठंडे व्यंजन और स्नैक्स, मीठे व्यंजन और सैंडविच के उत्पादन के लिए अलग-अलग कार्यस्थलों का आयोजन करती है। उपकरण से वे एक सार्वभौमिक ड्राइव का उपयोग करते हैं, विभिन्न चाकू, ब्रेड, सॉसेज और हैम कटर के एक सेट के साथ एक सब्जी कटर, मक्खन, पनीर काटने के लिए एक उपकरण, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के निशान, चाकू, व्यंजन और मोल्ड। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स के डिजाइन का बहुत महत्व है, और उनका आकर्षण कट के आकार, रंग संयोजन और उत्पादों की व्यवस्था, और निश्चित रूप से, रसोइया की योग्यता पर निर्भर करता है। आवश्यक बर्तनों, कंटेनरों और उत्पादन उपकरणों की संख्या उत्पादों की मात्रा, व्यंजनों की श्रेणी और . के आधार पर निर्धारित की जाती है पाक उत्पाद. मांस, मछली और मीठे व्यंजनों की तैयारी के बीच अंतर करना आवश्यक है। प्रत्येक कुक का वर्क फ्रंट 1.5 - 1.8 मीटर होना चाहिए। यदि वर्कशॉप में टार्टलेट बेकिंग का आयोजन किया जाता है, तो प्रोडक्शन टेबल और ओवन के लिए एक अलग कमरा आवंटित किया जाता है।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं जैसे वे बेचे जाते हैं, लेकिन सभी अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। किचन में जेली और जैल वाले व्यंजन बनाने चाहिए। सुबह में सब्जियां, हेरिंग संसाधित करें और 4-8 डिग्री के तापमान पर कटा हुआ और पूरे रूप में स्टोर करें। हरे प्याज, अजमोद, सलाद पत्ता छाँटकर ट्रे में फ्रिज में रख दिया जाता है। मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों (सॉसेज, हैम, पनीर, आदि) को पहले से साफ किया जाता है, और केवल छुट्टी पर ही काटा जाता है। मछली गैस्ट्रोनॉमी को त्वचा को हटाए बिना हड्डियों से काटा और साफ किया जाता है; आवश्यकतानुसार काटें। सलाद और अन्य ठंडे व्यंजन परोसने से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं और सजाए जाते हैं। 5-6 डिग्री के तापमान पर अनफ़िल्टर्ड सब्जी पी / एफ का शेल्फ जीवन 12 घंटे से अधिक नहीं है, इसलिए आपको बुफे और पाक दुकानों और उनकी मात्रा में व्यंजन प्राप्त करने का समय पहले से जानना होगा। बारटेंडर सालाना कार्यशाला को एक आदेश देते हैं - एक आवेदन और दिन में 1-2 बार उत्पाद प्राप्त करते हैं।

कोल्ड शॉप में रसोइयों की संख्या उद्यम की क्षमता से निर्धारित होती है। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की श्रेणी के लिए अत्यधिक कुशल श्रमिकों (IV - VI बार) की आवश्यकता होती है। रसोइया एक निश्चित मात्रा में काम करता है, जो कार्य दिवस के दौरान उनकी समान लोडिंग सुनिश्चित करता है। कार्यशाला का फोरमैन मुख्य उत्पादन और उसकी शाखाओं के लिए उत्पादों की व्यवस्थित रिलीज का आयोजन करता है।

कार्यशाला में सुरक्षा और श्रम सुरक्षा

कोल्ड शॉप में काम करते समय आपको उन्हीं नियमों का पालन करना चाहिए जो सब्जी की दुकान में होते हैं। इसके अलावा, सॉसेज कटर पर काम करते समय, आपको अपने हाथों को चाकू की डिस्क और कन्वेयर पर नहीं लाना चाहिए। कोड़े मारते समय, मशीन के चलते समय टैंक में उत्पादों को जोड़ना मना है। डिब्बे केवल विशेष चाकू से खोले जा सकते हैं।

साहित्य

1. जीएम एवेस्टिग्नीव "भोजन का रहस्य"

2. ए.ए. श्मिट "मेयोनेज़ का उत्पादन"

3. एनजी बुबेकिस "एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के उत्पादन का संगठन"

4. वी.जी. ज़ोलिन "सार्वजनिक खानपान उद्यमों के तकनीकी उपकरण"

अनुलग्नक 1

परिशिष्ट 2

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मार्ग

पकवान पर "गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट"

नुस्खा संख्या 170

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक, जी			2 सर्विंग्स के लिए सामान्य, जी
	सकल	जाल	सकल		जाल
ताजी पत्ता गोभी
आलू
अजमोद जड़)
प्याज
टमाटर का भर्ता
खाना पकाने का तेल
सिरका, 3%
शोरबा या पानी

खाना पकाने की तकनीक

कटा हुआ गोभी उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फिर क्यूब्स में काटे गए आलू को जोड़ा जाता है, 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, भूरी सब्जियां, दम किया हुआ या उबला हुआ बीट रखा जाता है और निविदा तक बोर्स्ट पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक, चीनी, मसाले डाले जाते हैं।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत: इस प्रकार के गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त

रंग: संबंधित प्रकार की सब्जियों के लिए विशिष्ट, टमाटर प्यूरी के अतिरिक्त - एक लाल रंग के साथ।

गंध: मसालों की सुगंध वाली एक या अधिक प्रकार की सब्जियों की विशेषता

संगति: तरल

स्वाद: पकवान बनाने वाली सब्जियों के स्वाद के अनुरूप

मार्ग

डिश पर "कैपिटल सलाद"

नुस्खा संख्या 98

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक, जी			2 सर्विंग्स के लिए सामान्य, जी
	सकल	जाल	सकल		जाल
आलू
ताजा खीरे
अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन (कच्चा माल सेट)
तैयार पकवान का उत्पादन (उत्पाद)

खाना पकाने की तकनीक

सलाद के लिए बिना छिलके वाले उबले हुए कुक्कुट मांस का उपयोग किया जाता है। आधा गूदा बारीक कटा हुआ होता है, और बाकी का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है। मांस, आलू और ताजे खीरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, मेयोनेज़ के एक हिस्से के साथ दक्षिणी सॉस के साथ अनुभवी; एक स्लाइड बिछाएं, अंडे से सजाएं, उबले हुए मांस के टुकड़े, हरी सलादऔर शेष मेयोनेज़।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

मार्ग

डिश पर "पनीर और लहसुन के साथ चुकंदर का सलाद"

नुस्खा संख्या 88

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक, जी			2 सर्विंग्स के लिए सामान्य, जी
	सकल	जाल	सकल		जाल
ताजा चुकंदर
अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन (कच्चा माल सेट)
तैयार पकवान का उत्पादन (उत्पाद)

खाना पकाने की तकनीक

उबले हुए बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है। सलाद को एक स्लाइड में रखा जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है, एक मोटे grater पर कसा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत: इस प्रकार के लेट्यूस के अनुरूप

रंग: इसी प्रकार की सब्जियों के लिए विशिष्ट, जब मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है - एक सफेद रंग के साथ

गंध: मेयोनेज़ की सुगंध वाली एक या अधिक प्रकार की सब्जियों की विशेषता

संगति: सब्जियां घनी, लोचदार, कुरकुरे

स्वाद: संबंधित प्रकार की सब्जियों के लिए विशिष्ट

मार्ग

पकवान पर "खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका मांस"

नुस्खा संख्या 272

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक, जी			2 सर्विंग्स के लिए सामान्य, जी
	सकल	जाल	सकल		जाल
गाय का मांस
ब्रेड क्वास
हरी प्याज
ताजा खीरे
सरसों तैयार
अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन (कच्चा माल सेट)
तैयार पकवान का उत्पादन (उत्पाद)

खाना पकाने की तकनीक

आलू, बीफ मांस और अंडे को उबाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। ताजा खीरेछोटे क्यूब्स में भी काट लें, और हरी प्याजकटा हुआ सभी तैयार सामग्री को क्वास से पतला किया जाता है और चीनी और सरसों को जोड़ा जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सूरत: इस प्रकार के ठंडे सूप के लिए उपयुक्त

रंग: संबंधित प्रकार की सब्जियों के लिए विशिष्ट

गंध: नुस्खा और ब्रेड क्वास में शामिल सब्जियों के प्रकार के अनुरूप

संगति: तरल

स्वाद: सब्जियों और ब्रेड क्वास के स्वाद के अनुरूप

मार्ग

डिश "कटलेट होम" पर

फॉर्मूलेशन नंबर 611

उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए मानक, जी			2 सर्विंग्स के लिए सामान्य, जी
	सकल	जाल	सकल		जाल
गाय का मांस
कच्चा वसा
प्याज
पानी या दूध
अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन (कच्चा माल सेट)
तैयार पकवान का उत्पादन (उत्पाद)

खाना पकाने की तकनीक

मांस की चक्की में कटा हुआ मांस बासी गेहूं की रोटी के साथ मिलाया जाता है, पहले पानी या दूध में भिगोया जाता है, नमक, काली मिर्च, प्याज मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस से एक अंडाकार आकार बनता है और पिघले हुए खाद्य पशु वसा में तला जाता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

प्रकटन: इस प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रमों के अनुरूप

रंग: तले हुए मांस व्यंजन के लिए विशिष्ट

गंध: सूत्रीकरण में सामग्री के लिए उपयुक्त

संगति: घना, लोचदार

स्वाद: मसाले के साथ तले हुए मांस के स्वाद के अनुरूप।