घर पेय और कॉकटेल मशरूम सूप के बाद मुंह में कड़वा क्यों होता है? सूखे मशरूम की कड़वाहट से कैसे बचें? सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की इस कमी से कैसे छुटकारा पाएं

पेय और कॉकटेल

मशरूम सूप के बाद मुंह में कड़वा क्यों होता है? सूखे मशरूम की कड़वाहट से कैसे बचें? सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की इस कमी से कैसे छुटकारा पाएं

क्रिस स्टीनबैक

सूखे मशरूम की कड़वाहट से कैसे बचें?

एक दो बार मैंने सूखे मशरूम को वापस अपने शोरबा में भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए तरल को जोड़ने की गलती की, जिसके परिणामस्वरूप बहुत कड़वा स्वाद आया।

मैंने इन मशरूमों को 10°C और 80°C पर 15 मिनट के लिए भिगो दिया। क्लाउड मशरूम में तेज गंध नहीं होती है, और भिगोने के बाद के तरल में ज्यादा स्वाद नहीं होता है। मैंने जो हल्का सा स्वाद महसूस किया वह थोड़ा कसैला था और विशेष रूप से सुखद नहीं था। वैसे बादल कान ठंडे पानी में अच्छी तरह से भीगते नहीं हैं और भीगने के बाद काफी सख्त रहते हैं।

दूसरी ओर, सूखे शीटकेक में एक मजबूत मटमैली गंध होती है, और भिगोने वाले तरल में अपेक्षाकृत मजबूत स्वाद होता है। मैंने मशरूम के कुछ अच्छे स्वादों की कोशिश की और थोड़ी देर के लिए मुझे यह तौलना पड़ा कि मुझे स्वाद पसंद है या नहीं। दुर्भाग्य से, इन स्वादों को एक निश्चित रूप से अप्रिय स्वाद के साथ मिलाया गया है, उनमें से एक परिचित कड़वाहट है। अंत में, मैं तीन बड़े चम्मच से अधिक तरल को पचा नहीं सका।

मेरी यह धारणा थी कि ठंडे पानी में भिगोए गए मशरूम अपने कड़वे स्वाद को धोते हुए अपने मशरूम के स्वाद को बरकरार रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैंने जमे हुए मशरूम को सूखा दिया और उनमें उबलते पानी डाला। एक और 15 मिनट के बाद, मैं फिर से स्वाद की कोशिश करूँगा। इस दूसरे शोषक तरल की तुलना शिटेक तरल से करें जो मूल रूप से 80 डिग्री सेल्सियस पर भिगोया गया था, स्वाद बहुत अधिक पतला था। मुझे यह कहते हुए दुख हो रहा है कि मशरूम का स्वाद गीला होने पर भी खो जाता है।

मेरी सलाह अभी के लिए वही है: शोषक तरल को हटा दें। यदि यह आपके लिए बेकार लगता है, तो मैं आपको कम से कम इस उत्पाद का एक बड़ा चमचा आजमाने के लिए मनाऊंगा, इससे पहले कि आप इसे अपने शोरबा में जोड़ने का फैसला करें।

क्रिस स्टीनबैक

एक दो साल बाद इस पोस्ट को देखते हुए एक विचार यह है कि स्वाद को शोरबा में नमक मिलाकर किया जाना चाहिए था। एक बिंदु पर मेरा तर्क है कि कड़वाहट का मुकाबला करने के लिए नमक पर्याप्त नहीं है, लेकिन इसे साबित करने के लिए यहां कोई प्रयास नहीं किया गया है।

मशरूम चुनना न केवल एक रोमांचक गतिविधि है, बल्कि एक बहुत ही जिम्मेदार गतिविधि भी है। आखिरकार, टोकरी में कुछ भी उठाकर, आप खुद को जहर दे सकते हैं और अपने प्रियजनों को खतरे में डाल सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले, यह अध्ययन करने के बाद कि एक फ्लाई एगारिक और एक पीला ग्रीब कैसा दिखता है, सोचता है कि यह जंगल में उगने वाले जहर से खुद को बचाने के लिए पर्याप्त है। और एक टोकरी (या दो पूरी बाल्टियाँ भी) घर लाकर, ये संग्रहकर्ता पहले से ही एक स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन अंत में तीखे स्वाद के कारण आप चम्मच मुंह में नहीं डाल सकते। आइए देखें कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं।

कपटी युगल

मदर नेचर ने खाने योग्य मशरूम के साथ अपने जहरीले क्लोन पूरे जंगल में बिखेर दिए। ये, सबसे पहले, झूठे मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, शैंपेन, बोलेटस और यहां तक \u200b\u200bकि आश्चर्यजनक रूप से सफेद मशरूम के समान हैं। इसलिए, प्रश्न का उत्तर संख्या 1 मशरूम कड़वा क्यों है: जंगल के सही उपहारों के साथ, आपने उनके जहरीले समकक्षों को भी स्कोर किया।
लेकिन एक ऐसा नकली शहद अगर एक टोकरी में रखा जाता है, तो वह असहनीय पित्त के साथ पूरे पकवान को खराब कर सकता है। मुझे सब कुछ फेंक देना होगा, चाहे कितना भी खेद हो। मौके पर खोज की सच्चाई की जांच करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम बहुत सुंदर होते हैं: उज्ज्वल, कीड़े और घोंघे से अछूता। इसके अलावा, आप जीभ की नोक को टोपी के कट तक छू सकते हैं। घातक जहरीला शैतानी मशरूम सफेद जैसा दिखता है, लेकिन इसका यूक्रेनी नाम "गोरचक" खुद के लिए बोलता है। इसके अलावा, कट पर यह नीला और लाल हो जाता है।

गलत हैंडलिंग

तले हुए मशरूम के कड़वे होने का एक और कारण उनकी गलत पाक तैयारी है। ऐसी प्रजातियां हैं जो खाने योग्य हैं और यहां तक कि बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं - जैसे दूध मशरूम। लेकिन आप उन्हें सिर्फ साफ नहीं कर सकते हैं और किसी भी मामले में उन्हें एक पैन में तोड़ सकते हैं। ऐसे मशरूम को पहले भिगोया जाता है, सुखाया जाता है। फिर उबला हुआ (कुछ रसोइये भी कई बार)। एक पैन में मशरूम के अलावा रसूला और कुछ चेंटरेल भी कड़वे होते हैं। शंकुधारी जंगलों में एकत्र किए गए सभी मशरूम फलने वाले निकायों में एक रालयुक्त स्वाद लेते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है।

चंचल चेंटरेलस

यहां तक कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले, जो अच्छी तरह से जानते हैं कि वे टोकरी में क्या डालते हैं और इसे कैसे पकाना है, कभी-कभी एक बिल्कुल अखाद्य पकवान के साथ समाप्त होता है। क्या बात है? आखिरकार, एक फ्राइंग पैन में - चेंटरेल मशरूम। वे कड़वे क्यों हैं, हालांकि वे स्वादिष्ट थे, उसी स्थान पर एक सप्ताह पहले एकत्र किए गए थे? उत्तर सरल है: जलवायु। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो फलने वाले शरीर के अंदर का रस पित्त बन जाता है। इसलिए, गर्मी की गर्मी में एकत्र किए गए मशरूम कड़वे होते हैं। एक स्प्रूस जंगल में काई में पाए जाने वाले चेंटरेल पर भी यही बात लागू होती है - राल का तीखा स्वाद उन्हें व्यावहारिक रूप से अखाद्य बनाता है।

परिस्थितिकी

प्रश्न में "मशरूम कड़वे क्यों होते हैं" कोई उन परिस्थितियों को छूट नहीं सकता है जिनमें फलने वाले शरीर बढ़ते हैं। उनकी स्पंजी संरचना वह सब कुछ अवशोषित कर लेती है जो हवा में ले जाया जाता है, भूजल में गिरा दिया जाता है या जमीन में पड़ा रहता है। शहर के चौराहों में पाए जाने वाले मशरूम न केवल गर्मियों की बारिश के साथ, बल्कि कई कुत्तों के साथ भी छिड़के जाते हैं, इसलिए उनके स्वाद में मूत्र स्पष्ट रूप से सुनाई देता है। सड़क के किनारे मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक होते हैं। यहां तक कि मशरूम में भारी धातुएं और निकास गैसों के जहर होते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने सभी कारणों पर ध्यान दिया है कि मशरूम कड़वा क्यों हैं। काश, खराब पकवान को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है - आपको बस इसे फेंकने की जरूरत है। कड़वाहट का मतलब हमेशा जहर देना नहीं होता है। लेकिन तिजोरी, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान बचाता है। इसलिए एक्टिवेटेड चारकोल पीना फायदेमंद रहेगा। आमतौर पर घातक जहरीले मशरूम स्वाद में तटस्थ होते हैं, और उनके उपयोग के परिणाम साधारण कड़वाहट से भी बदतर होते हैं। केवल एक ही निष्कर्ष है - सामग्री सीखो!

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जमने के बाद चेंटरेल कड़वा क्यों होता है और अगर डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम कड़वा हो तो क्या करें?

जमने के बाद चैंटरेलस कड़वा क्यों होता है और इसे ठीक करने के लिए क्या किया जा सकता है? दरअसल, सर्दियों में जमे हुए मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालते समय कभी-कभी आपको थोड़ी कड़वाहट भी मिल सकती है। अगर आपने इस पर तुरंत ध्यान नहीं दिया तो पका हुआ पकवान खराब हो सकता है।

तो, डीफ्रॉस्टिंग के बाद चेंटरेल मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, और इससे बचने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए? डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद से बचने के लिए, कटाई से पहले निम्नलिखित सिफारिशें देखी जाती हैं:

मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, मिट्टी या रेत और सड़े हुए क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाता है।
अपने हाथों से मिलाकर, खूब पानी में अच्छी तरह से धो लें।
ठंडा पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी निकाला जाता है, मशरूम को एक तार की रैक पर रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
उसके बाद, चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य कंटेनरों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों होते हैं और पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

लेकिन कभी-कभी, नियमों का पालन करने के बावजूद, जमे हुए चटनर कड़वे होते हैं, क्यों? मशरूम को भीगने के बाद उबालना बेहतर होगा, ताकि कड़वाहट निश्चित रूप से चली जाए।

एक और कारक है कि जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों रहते हैं, यह फसल का समय है। सूखे मशरूम के मौसम में मशरूम में कड़वाहट हमेशा मौजूद रहती है, जिसे भिगोकर निकालना मुश्किल होता है।

जमे हुए चेंटरेल्स से कड़वाहट कैसे दूर कर सकते हैं यदि उन्हें कच्चा काटा गया हो?

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है।
आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल नमक और 2-3 चुटकी साइट्रिक एसिड। इस तरह की क्रियाएं फलने वाले शरीर से कड़वे स्वाद को दूर करने में मदद करेंगी।

इसके अलावा, गर्मी उपचार आपके आत्मविश्वास में इजाफा करेगा कि फ्रीजर के आकस्मिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद वर्कपीस खराब नहीं होगा। यह जोड़ने योग्य है कि उबले हुए चेंटरेल अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं और कच्चे की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

ठंड के बाद आप चेंटरेल से कड़वाहट को और कैसे दूर कर सकते हैं?

एक और दिलचस्प तरीके से जमने के बाद चेंटरलेस से कड़वाहट कैसे दूर करें? फ्रोजन ताजा मशरूम सूप में इस्तेमाल होने पर या तले हुए आलू में डालने पर स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन समस्याग्रस्त स्थितियां हैं जब मशरूम कड़वा होता है। इसलिए, ठंड के बाद, फलने वाले निकायों को पहले पिघलाया जाता है। फिर सवाल उठता है कि पिघले हुए चटनर से कड़वाहट कैसे दूर की जाए ताकि उनसे तैयार किया गया व्यंजन अपना मशरूम का स्वाद और सुगंध न खोए? इस मामले में, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, पहले उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक कोलंडर में रखा जाता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि केवल चेंटरेल के युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्होंने अपनी टोपी पूरी तरह से सीधी नहीं की है। ऐसे फलने वाले शरीर में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और उनकी संरचना में अधिक पोषक तत्वों और विटामिन होते हैं।

कई अनुभवी गृहिणियां चेंटरेल को सीधे मशरूम शोरबा में जमा करना पसंद करती हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि भविष्य में मशरूम को बिना किसी पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है। ऐसी तैयारी से पका हुआ पहला व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा में भी मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। खाना पकाने के बाद चेंटरलेस कड़वा क्यों होता है और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?

पहले पाठ्यक्रमों के लिए रिक्त को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे नल के नीचे धोया जाता है।
थोड़ा पानी डालें, एक प्याज डालें, 4 भागों में काटें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, इसे निकालने देते हैं और आगे की प्रक्रिया प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबालने के बाद चेंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

प्रारंभिक उबलने के बाद, चेंटरलेस कड़वा रहता है, इस मामले में क्या करना है? इसके कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, फलने वाले निकायों की व्यक्तिगत विशेषता, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही अनुचित प्रसंस्करण।

चेंटरेल का प्राकृतिक कड़वा स्वाद तकनीक को जटिल बना सकता है और खाना पकाने का समय बढ़ा सकता है। लेकिन इस कड़वाहट के लिए धन्यवाद, फलने वाले शरीर की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीटों से खराब नहीं होती है जो कड़वा भोजन पसंद नहीं करते हैं।

यह कहने योग्य है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, कई लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, उबले हुए चने के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। 5-8 मिनट पहले पकाने के बाद, पानी निकल जाता है और नया पानी भर जाता है। फिर से उबालें, लेकिन बिना नमक और मसाले मिलाए।

इसके अलावा, एक तरीका है जो कार्य को सरल करता है और दिखाता है कि कैसे चेंटरलेस में कड़वाहट से छुटकारा पाया जाए। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के बाद, मशरूम को अचार के रूप में पकाया जा सकता है या विभिन्न सॉस और भरावन को डिश में जोड़ा जा सकता है। यह विधि चेंटरलेस के कड़वे स्वाद को कम ध्यान देने योग्य बना देगी। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं, तो आप फलने वाले शरीर के विशिष्ट स्वाद के लिए अभ्यस्त हो सकते हैं। लेकिन जो लोग शायद ही कभी चेंटरलेस खाते हैं, उन्हें तुरंत कड़वाहट दिखाई देती है।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: खुली टोपी वाले छोटे मशरूम चुनें!

तले हुए चने कड़वे क्यों होते हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करें?

अक्सर ऐसा होता है कि चने तलने के बाद भी कड़वे होते हैं, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहली बार ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, तो यह उसे परेशान करता है और मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह करता है।

तले हुए चटनर कड़वे क्यों होते हैं यह एक बहुत ही व्यावहारिक प्रश्न है। शायद तथ्य यह है कि झूठे चेंटरलेस मशरूम में मिल गए, जिनके गूदे में तेज कड़वाहट होती है, जिससे सभी मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए, यदि संदेह की एक बूंद भी है कि आपने कौन से मशरूम एकत्र किए और पकाया है, तो बेहतर है कि आप उन्हें लुभाएं नहीं और उन्हें फेंक दें।

एक और विकल्प है कि तलते समय चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, मशरूम की प्रारंभिक भिगोने की कमी है। यह सफाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: मशरूम की फसल को ठंडे पानी से डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर खूब पानी में कुल्ला करें, और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

कुछ रसोइयों ने देखा है कि तलने के बाद चटनर कड़वे क्यों रहते हैं। इस समस्या की ख़ासियत यह है कि मशरूम, घर लाए जाने के बाद, लंबे समय तक संसाधित नहीं किया जा सकता है, गूदे में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं।

तलने से पहले, मशरूम को भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। हालांकि इस तरह की प्रक्रियाओं के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चेंटरेल में निहित कड़वाहट निश्चित रूप से दूर हो जाएगी।

चटनर तलने के बाद कड़वे क्यों होते हैं और क्या इसे ठीक किया जा सकता है?

अगर तली हुई चटनर पहले से भिगोने और उबालने के बाद भी कड़वी हो तो क्या करें? शायद कड़वे सूरजमुखी के तेल में फलने वाले शरीर जल गए या तले हुए थे। फिर ऐसे चेंटरेल के साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। आप निम्नानुसार स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं: उबले हुए मशरूम को आटे में रोल करें और मक्खन में चीनी में तले हुए प्याज के साथ पकाएं।

तलने के बाद कड़वाहट रहने के कारण पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। उबलते समय, मसालों के साथ घने कपड़े का एक बैग पानी में डालने का प्रयास करें: लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ताजा डिल और अजमोद। यदि आपने कड़वाहट को दूर करने के लिए सभी जोड़तोड़ की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है, तो मशरूम को फेंक दें, समय और प्रयास पर पछतावा न करें।

सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की इस कमी से कैसे छुटकारा पाएं?

यदि गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे चने कड़वे क्यों होते हैं। उनकी विशिष्टता के अनुसार, मशरूम के गूदे में पहले से ही कड़वाहट होती है। इसके अलावा, शंकुधारी जंगलों में काई के बिस्तर पर चैंटरलेस उग सकते हैं, जो कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे बताए गए सरल टिप्स सूखे मशरूम को इस कमी से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगे।

पहला विकल्प- चटनर को ठंडे पानी में नमक मिलाकर 5-8 घंटे के लिए भिगो दें साथ ही पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए ताकि फलने वाले शरीर में खटास न आए।

दूसरा विकल्प- मशरूम को गर्म दूध के साथ डालें ताकि वे उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के साथ भिगोने के बाद चेंटरेल को उबालना बेहतर होता है: तेज पत्ता, लौंग और डिल छतरियां। इन सामग्रियों को जोड़ने से सूखे चनेरेल्स की कड़वाहट को पूरी तरह से दूर करने में मदद मिलेगी।

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हम सही मशरूम इकट्ठा करते हैं

कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष या झूठे मशरूम होते हैं - झूठे मशरूम, झूठे चेंटरेल, मक्खन मशरूम, शैंपेन, और यहां तक कि झूठे सफेद मशरूम, जिन्हें शाही माना जाता है।

लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी उनसे कड़वाहट को दूर करना संभव नहीं होगा, इसके अलावा, कड़वाहट के अलावा, मनुष्यों के लिए खतरनाक जहर भी उनमें रहेंगे, इसलिए आपको केवल उन मशरूम को इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिनकी गुणवत्ता संदेह से परे है।

उदाहरण के लिए, पित्त कवक, या सरसों खाने योग्य नहीं है, हालांकि दिखने में बोलेटस, बोलेटस या सफेद मशरूम के लिए गलती करना आसान है। कड़वाहट का पाक प्रसंस्करण केवल कड़वाहट को बढ़ाता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले चेतावनी देते हैं कि एक जहरीला और कड़वा मशरूम भी पूरी डिश को खराब कर सकता है, इसकी कड़वाहट सभी के लिए काफी है। इसलिए, जंगल में मशरूम की जांच करना बेहतर है। खाद्य मशरूम के जहरीले एनालॉग गैर-जहरीले लोगों की तुलना में उज्जवल और अधिक सुंदर दिखते हैं। वे शायद ही कभी कीड़े, घोंघे और कीड़ों द्वारा खाए जाते हैं, लेकिन यह सब नहीं है - कट पर, जहरीला मशरूम नीला हो जाता है, जबकि इसका खाद्य समकक्ष लाल हो जाता है।

लैक्टिक मशरूम में कड़वाहट का उल्लेख किया जाता है - दूध मशरूम, यात्री, चेंटरलेस, वॉल्नशकी, पॉड्टोपोलनिक, गोरे, वैल्यूव और कुछ अन्य खाद्य मशरूम।

शंकुधारी जंगलों में एकत्र किए गए मशरूम पर्णपाती जंगलों के मशरूम की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं, भले ही वे एक ही प्रजाति और परिवार के हों। इसके अलावा, "शंकुधारी" मशरूम में एक राल जैसा स्वाद होता है जिसे निकालना इतना आसान नहीं होता है।

खाद्य मशरूम में कड़वाहट की उपस्थिति का एक अन्य कारण नमी की कमी है। बारिश के तुरंत बाद, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन एक सप्ताह के बाद, गर्मी के कारण, उनका स्वाद नाटकीय रूप से बदतर के लिए बदल सकता है। नमी की कमी के कारण ये कड़वे या पित्त बन जाते हैं।

प्रदूषित क्षेत्र में मशरूम कड़वे होंगे, हर कोई जानता है कि वे स्पंज की तरह हवा, मिट्टी और पानी में जो कुछ भी है उसे अवशोषित करते हैं। यहां तक कि सड़कों के किनारे उगने वाले खाद्य मशरूम, बड़े औद्योगिक उद्यमों के बगल में, लैंडफिल और अन्य प्रदूषकों को एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम को केवल स्टेनलेस स्टील के चाकू या सिरेमिक चाकू से काटें।

कुछ मशरूम प्राकृतिक रूप से कड़वे होते हैं!

प्रसंस्करण के तरीके

मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें? हम कड़वे स्वाद को प्रसंस्करण - भिगोने या उबालने से हटाते हैं। कड़वाहट दूर करने के और कोई उपाय और उपाय नहीं हैं। एकत्रित मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, किस्मों में विभाजित किया जाना चाहिए, ताकि प्रत्येक प्रकार को अलग से भिगोया या उबाला जा सके। रसूला में, रंगीन फिल्म को टोपी से हटा दिया जाना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मशरूम को अलग-अलग तरीकों से भिगोया और उबाला जाता है, इसके लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। लेकिन प्रारंभिक तैयारी के बाद, पकाना - नमक, तलना, मैरीनेट - वे एक साथ हो सकते हैं।

मशरूम को भिगोना और उबालना दोनों ही एक लंबी प्रक्रिया है। भिगोना दो दिनों तक रहता है, पानी के प्रतिस्थापन के साथ दिन में 2-3 बार। उसी समय, आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं - कुछ के लिए कड़वाहट पहले गायब हो जाती है। यदि यह पहले से ही चला गया है, तो आप मशरूम का उपयोग आगे खाना पकाने के लिए कर सकते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप उस पानी को थोड़ा नमक कर सकते हैं जिसमें मशरूम गैर-आयोडीन नमक के साथ भिगोए जाते हैं। 1 लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है, यह कड़वे पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है। भीगे हुए मशरूम के साथ एक कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है ताकि वे खराब न हों।

मशरूम से मशरूम में भिगोने का समय अलग-अलग होता है। तो, रसूला और मशरूम बिल्कुल भी नहीं भिगोए जाते हैं, सफेद दूध के मशरूम और वोल्नुकी को 1-1.5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। सेरियांकी, वलुई, स्मूदी, ब्लैक मिल्क मशरूम, अंडर-कांटे, गोरे, वायलिन दो से पांच दिनों तक भिगोए जाते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक इलाके में, अलग-अलग मौसम की स्थिति में, भिगोने का समय भी अलग होता है, इसलिए आपको स्थानीय मशरूम बीनने वालों की सलाह सुननी चाहिए।

मशरूम को पानी बदलते समय 15-20 मिनट तक कई बार उबाला जाता है। उन्हें इस प्रक्रिया में भी चखा जा सकता है, और स्वाद के सामान्य होने तक पाचन जारी रख सकते हैं। एक नियम के रूप में, उबालने से आप भिगोने की तुलना में कड़वाहट को तेजी से दूर कर सकते हैं।

यदि मशरूम प्रसंस्करण के बाद भी कड़वे हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है ताकि खुद को और अपने प्रियजनों को जहर न दें। आप अभी भी उन्हें साइट्रिक एसिड के साथ छिड़क सकते हैं, लेकिन क्या यह जोखिम के लायक है?

मशरूम को भिगोने और उबालने के लिए पानी साफ, वसंत, कुआं या छना हुआ होना चाहिए। क्लोरीनयुक्त नल के पानी का प्रयोग न करें।

चेंटरलेस, जिसमें बहुत सारे कड़वे पदार्थ होते हैं, को बहते पानी से धोया जा सकता है, और फिर आटे के साथ छिड़के, यह कड़वाहट को अवशोषित करेगा। 15 घंटे के बाद इन्हें फिर से धोकर चखा जाता है।

दूध मशरूम को पानी की जगह कई बार उबाला जाता है। आपको उन्हें इतना उबालने की जरूरत है कि पानी साफ रहे, इससे संकेत मिलेगा कि कड़वाहट गायब हो गई है।

कड़वे मशरूम पकवान का स्वाद बिगाड़ सकते हैं!

नमकीन मशरूम का क्या करें?

यदि आपने मशरूम को अधिक नमक किया है और इसे केवल सर्दियों में देखा है, तो कोई बात नहीं। नमकीन मशरूम को 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोया जाता है, हर 30 मिनट में पानी बदल दिया जाता है। फिर प्याज और वनस्पति तेल के साथ मेज पर परोसें। नमकीन मशरूम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त उबला हुआ आलू है।

नमकीन मशरूम का उपयोग उन उत्पादों के साथ सूप पकाने के लिए किया जा सकता है जो अतिरिक्त नमक को हटाते हैं - गाजर, चावल, मोती जौ, खट्टा क्रीम। इसी समय, सूप को ही नमकीन नहीं करना चाहिए।

यदि तले हुए मशरूम नमकीन हैं, तो आप उनमें आटा, क्रीम या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं और सब कुछ एक साथ उबाल सकते हैं। आप आलू को बिना नमक के उबाल सकते हैं, और इसे नमकीन मशरूम के साथ मिला सकते हैं।

उबले हुए चावल के साथ नमकीन मशरूम पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराव होगा।

नमकीन मशरूम का उपयोग उबले हुए पास्ता के लिए ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है, प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

नमकीन मसालेदार मशरूम का उपयोग अचार या तोरी के बजाय सलाद और vinaigrettes के लिए किया जाता है।

इनमें से किसी भी मामले में, नमकीन मशरूम के साथ एक डिश को अतिरिक्त रूप से नमकीन नहीं किया जाता है, या अन्य उत्पादों की तुलना में मशरूम और मशरूम में कम नमक होने पर नमकीन नहीं किया जाता है।

यदि नमकीन मशरूम में कड़वाहट बनी रहती है, तो यह इंगित करता है कि वे गलत तरीके से नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए थे। इसे ठीक करना अब संभव नहीं है। ऐसे मशरूम खाना या न खाना एक स्वैच्छिक मामला है। आप साफ पानी में भिगोकर उनके स्वाद को ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं।

मशरूम को भी ज़्यादा मत करो!

आइए कुछ तथ्य स्पष्ट करें

मशरूम की विषाक्तता से बचने के लिए आपको उनके बारे में ज्यादा से ज्यादा जानकारी होनी चाहिए। इसलिए, हम जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बारे में कुछ तथ्यों को स्पष्ट करने का प्रयास करेंगे।

ऐसा माना जाता है कि जहरीला मशरूम कड़वा, बदसूरत और एक अप्रिय गंध वाला होना चाहिए। यह सच नहीं है। उदाहरण के लिए, पैंथर फ्लाई एगारिक, पेल टॉडस्टूल या जहरीली गुलाबी प्लेट जैसे खतरनाक मशरूम में न तो स्वाद होता है और न ही ज्यादा गंध। और दिखने में झूठे मशरूम को असली से अलग नहीं किया जा सकता है।

कीड़े और घोंघे भी जहरीले मशरूम खाते हैं, मशरूम बीनने वालों को अक्सर पीले टॉडस्टूल मिलते हैं जिन पर घोंघे बैठते हैं।

आप न केवल जहरीले मशरूम के साथ, बल्कि खाने योग्य लोगों के साथ भी जहर प्राप्त कर सकते हैं, यदि वे पहले से ही पुराने, खराब और खराब संसाधित हैं।

जब मशरूम को जहर दिया जाता है, तो ऐसे लक्षण दिखाई देते हैं - मतली, पेट में दर्द, दस्त, उल्टी, कमजोरी, उत्तेजित अवस्था। उनकी उपस्थिति के मामले में, एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है, लेकिन अभी के लिए, पोटेशियम परमैंगनेट पानी और एक सफाई एनीमा के साथ गैस्ट्रिक लैवेज करें। नमकीन पानी पिएं।

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मशरूम की कड़वाहट का मुख्य कारण

आम टोकरी में एक जुड़वां मशरूम पकड़ा गया था। यह, एक नियम के रूप में, कड़वाहट की संभावित घटना (95% तक) का भारी कारण है। सबसे अधिक बार, बोलेटस पित्त कवक के साथ भ्रमित होता है, जो इसके लिए एक महान दृश्य समानता है। पित्त कवक मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए जहरीला और खतरनाक नहीं है, लेकिन एक स्पष्ट कड़वा स्वाद है। यदि यह खाना पकाने के दौरान आम बॉयलर में प्रवेश करता है, तो यह सभी मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है। वास्तव में, इन मशरूमों को अलग करना मुश्किल नहीं है यदि आप कई संकेत जानते हैं: ट्यूबलर परत द्वारा (पित्त कवक में यह गुलाबी है, बोलेटस में यह सफेद, मलाईदार, पीला या हरा है), कट द्वारा (में) पित्त कवक मांस गुलाबी हो जाता है, बोलेटस में यह रंग या थोड़ा नीला नहीं बदलता है)। वास्तव में, पित्त कवक सबसे हानिरहित जुड़वां बच्चों में से एक है। उदाहरण के लिए, शैतानी मशरूम जैसे जहरीले नमूने भी हैं। इस संबंध में, मशरूम चुनते समय बेहद सावधान रहना जरूरी है।
मशरूम की तैयारी अन्य प्रकार के मशरूम के साथ हुई, विशेष रूप से दूध देने वालों, वालुई, वायलिन और मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ, जिनमें कड़वा स्वाद होता है। पोर्सिनी मशरूम को अधिमानतः संसाधित किया जाना चाहिए और अन्य मशरूम से अलग पकाया जाना चाहिए। इकट्ठा करते समय, उन्हें एक अलग कंटेनर में रखने की भी सिफारिश की जाती है।
मौसम की स्थिति, अनुचित भंडारण या अन्य कारणों से कवक को नुकसान। कवक क्षय प्रक्रियाओं के कारण या इस तथ्य के कारण कड़वाहट प्राप्त कर सकता है कि यह पर्यावरण से इस संपत्ति को अवशोषित करता है।

इस प्रकार, कड़वाहट से बचने के लिए, आपको बस इन मशरूमों के बारे में अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

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फसलों की कटाई और प्रसंस्करण कैसे करें

डीफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में कड़वा अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, कटाई से पहले निम्नलिखित नियमों का पालन करना आवश्यक है:

कटाई के बाद फसल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे, रेत को साफ करना चाहिए, साथ ही साथ दाग भी हटाना चाहिए।

स्वाद के गुण काफी हद तक फसल के समय पर निर्भर करते हैं। यदि मौसम शुष्क निकला, तो सबसे अधिक संभावना है कि मशरूम में कड़वाहट मौजूद होगी।

आपको राजमार्गों के किनारे, औद्योगिक उद्यमों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास कटाई में संलग्न नहीं होना चाहिए। मशरूम में विषाक्त पदार्थों को जल्दी से अवशोषित करने, जमा करने की क्षमता होती है, जो उनके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वे बढ़ते क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति के प्रति संवेदनशील हैं, जल्दी से निकास गैसों, सभी प्रकार के जहरों को सोख लेते हैं।

पहला - ठंड के तरीकों के बारे में

फसलों को फ्रीज कैसे करें? युवा "दूध" मशरूम कच्चे या पानी, शोरबा में उबालने के बाद ठंड के लिए उपयुक्त हैं। फसल को गर्मी उपचार के अधीन करना अधिक सुरक्षित, अधिक विश्वसनीय है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्रीजर के आकस्मिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी यह गायब नहीं होगा। इसके अलावा, उबले हुए मशरूम कॉम्पैक्ट होते हैं, बहुत कम जगह लेते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि रेफ्रिजरेटर का डिब्बा छोटा है और फसल महत्वपूर्ण है।

फ़्रीज़िंग ताज़े मशरूम

फसल को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, छांटा जाता है, केवल छोटे नमूनों का चयन किया जाता है। उसके बाद, मशरूम के ढक्कन को मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, पैर को नीचे से काट दिया जाता है।

फिर फसल को पानी से धोया जाता है, टोपियों के नीचे रेत, छोटे मलबे को अच्छी तरह से धोया जाता है। धोने के बाद, मशरूम पूरी तरह से सूखने तक एक तौलिया पर फैल जाते हैं।

अलग-अलग जमे हुए चेंटरेल का प्रकीर्णन प्राप्त करने के लिए, वे भागों में जमे हुए हैं। सबसे पहले, 1 परत फूस में रखी जाती है, जिसके बाद इसे ठंड के अधीन किया जाता है।

कुछ घंटों बाद, मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और अगला बैच ठंड के लिए तैयार किया जाता है।

बड़े मशरूम जमने की विशेषताएं

अक्सर ऐसा होता है कि डीफ्रॉस्टिंग, खाना पकाने के बाद बड़े जमे हुए नमूने कड़वे होते हैं। ठंड से पहले उबालने से अप्रिय स्वाद को खत्म करने में मदद मिलेगी।

हौसले से चुने गए चेंटरेल को छांटा जाता है, कचरा हटा दिया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, बहते पानी के साथ डाला जाता है।

मशरूम के साथ कंटेनर को नमकीन किया जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उबले हुए नमूनों को एक कोलंडर में रखा जाता है, बहते पानी में जल्दी से ठंडा किया जाता है, सूखने के लिए रुमाल या तौलिये पर रखा जाता है।

अंतिम प्रक्रिया एक फ्रीजर में रखकर कंटेनरों, प्लास्टिक की थैलियों में मशरूम की पैकेजिंग है।

शोरबा में जमे हुए चेंटरलेस

फसल आंशिक रूप से सीधे उस शोरबा में जमी जा सकती है जिसमें इसे पकाया गया था। यह प्रसंस्करण विधि सुविधाजनक है। भविष्य में, मशरूम का उपयोग फ्रीजर से निकाले जाने के तुरंत बाद पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए किया जा सकता है।

चुने हुए, धुले हुए नमूनों को लगभग 15-20 मिनट के लिए नमकीन शोरबा में उबाला जाता है।

उसके बाद, कंटेनर को ठंडा किया जाता है, उबले हुए मशरूम को ठंड के लिए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है।

यदि आपको ग्रेवी या पहला कोर्स तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको चैंटरेल्स को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रिकेट को उबलते पानी में रखा जाता है, पकवान को नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। जब उत्पाद को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर करें। इसे गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन में प्रसंस्करण के अधीन न करें।

यह कहने योग्य है कि फसल की कटाई के दिन ही चेंटरलेस की सफाई और किसी भी गर्मी उपचार को किया जाना चाहिए। लंबे समय तक किसी भी तरह की देरी से मशरूम में हानिकारक विषाक्त पदार्थों का संचय हो सकता है जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

इस लेख में, आप इस सवाल का एक विस्तृत उत्तर प्राप्त कर सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कड़वा क्यों है, साथ ही इस अप्रिय विशेषता को दूर करने में मदद करने के लिए सिद्ध तरीकों से खुद को परिचित करें।

जमने के बाद चेंटरेल कड़वा क्यों होता है और अगर डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम कड़वा हो तो क्या करें?

मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, मिट्टी या रेत और सड़े हुए क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाता है।
अपने हाथों से मिलाकर, खूब पानी में अच्छी तरह से धो लें।
ठंडा पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी निकाला जाता है, मशरूम को एक तार की रैक पर रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
उसके बाद, चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य कंटेनरों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों होते हैं और पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है।
आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल नमक और 2-3 चुटकी साइट्रिक एसिड। इस तरह की क्रियाएं फलने वाले शरीर से कड़वे स्वाद को दूर करने में मदद करेंगी।

ठंड के बाद आप चेंटरेल से कड़वाहट को और कैसे दूर कर सकते हैं?

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि केवल चेंटरेल के युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्होंने अपनी टोपी पूरी तरह से सीधी नहीं की है। ऐसे फलने वाले शरीर में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और उनकी संरचना में अधिक पोषक तत्वों और विटामिन होते हैं।

पहले पाठ्यक्रमों के लिए रिक्त को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे नल के नीचे धोया जाता है।
थोड़ा पानी डालें, एक प्याज डालें, 4 भागों में काटें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, इसे निकालने देते हैं और आगे की प्रक्रिया प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबालने के बाद चेंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

यह कहने योग्य है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, कई लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, उबले हुए चने के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। 5-8 मिनट पहले पकाने के बाद, पानी निकल जाता है और नया पानी भर जाता है। फिर से उबालें, लेकिन बिना नमक और मसाले मिलाए।

तले हुए चने कड़वे क्यों होते हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करें?

एक और विकल्प है कि तलते समय चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, मशरूम की प्रारंभिक भिगोने की कमी है। यह सफाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: मशरूम की फसल को ठंडे पानी से डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर खूब पानी में कुल्ला करें, और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

चटनर तलने के बाद कड़वे क्यों होते हैं और क्या इसे ठीक किया जा सकता है?

सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की इस कमी से कैसे छुटकारा पाएं?

मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो अपने विशेष स्वाद में दूसरों से अलग होता है। वे हजारों वर्षों से मनुष्यों के लिए विटामिन और प्रोटीन का स्रोत रहे हैं। चिकित्सक अक्सर सर्दी, शारीरिक थकावट, घाव और चोटों के इलाज के लिए सूखे मशरूम और जड़ी-बूटियों से बने सूप का इस्तेमाल करते थे। और वे बिल्कुल सही थे, क्योंकि सूखे मशरूम का सूप साल के किसी भी समय उपलब्ध होता है, और इसका मूल्य ताजा से कम नहीं होता है। कमजोर अवस्था में लोगों के लिए विटामिन और अमीनो एसिड, प्रोटीन विशेष रूप से आवश्यक हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है ताकि यह स्वस्थ हो और हानिकारक न हो। इस उत्पाद के बहुत अधिक उपयोग से आंतों में खराबी का खतरा होता है, क्योंकि वे लंबे समय तक अवशोषित होते हैं। लेकिन उनके गुणों की उपयोगिता बेजोड़ है, क्योंकि उनमें शामिल हैं:

लेसिथिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को जलाता है;
एर्गोथायोनीन, जो सबसे मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कैंसर कोशिकाओं और एआरवीआई वायरस से लड़ता है। यहां तक कि डॉक्टर भी सार्स के प्रकोप के दौरान सूखे मशरूम के साथ सूप खाने की सलाह देते हैं।

उपरोक्त तर्क उन कारणों की पूरी सूची से बहुत दूर हैं जिनकी वजह से आपको यह जानने की आवश्यकता है कि सूखे मशरूम से सूप कैसे पकाना है। यह माइग्रेन, अस्थमा और यहां तक कि तपेदिक से निपटने में भी मदद करेगा।

सूखे मशरूम सूप पकाने की विधि

इस अद्भुत व्यंजन के लिए विभिन्न मशरूम उपयुक्त हैं: शैंपेन, पोर्सिनी, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, मशरूम। हम सफेद का उपयोग करेंगे, क्योंकि वे बहुमत द्वारा पसंद किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

आलू - 2 टुकड़े
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
सफेद सूखे मशरूम - 50 जीआर।
मक्खन - 50 जीआर।
गोसमर सेंवई - ½ कप
नमक और मिर्च।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप बनाने की विधि

सभी मशरूम को फफूंदी और कीड़ों के लिए जाँच लें, वे सख्त होने चाहिए और अच्छी महक आने चाहिए।
इन्हें धोकर दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें।
गाजर और प्याज भूनें।
मशरूम को पानी से निकाल लें, बड़े मशरूम काट लें और सब्जियों में डालें।
पानी की एक छोटी राशि के साथ सब कुछ डालो, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
अगर भिगोने वाले पानी को छानकर शोरबा के लिए आग पर रख दिया जाए तो सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप स्वादिष्ट हो जाएगा।
आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें, फिर सेंवई डालें।
5 मिनट के बाद, पैन में उबली सब्जियां और मशरूम, नमक और काली मिर्च भेजें।
10 मिनट उबालें।

दूध भिगोने के लिए आदर्श है, यह गंध को मजबूत करता है।
पोर्सिनी मशरूम कभी-कभी कड़वे होते हैं, उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है, वे पकवान का पूरा स्वाद खराब कर देंगे।
बोलेटस और बोलेटस शोरबा को गहरा बनाते हैं, लेकिन आप कोई भी मशरूम डाल सकते हैं।
इस तरह के पकवान के साथ क्रीम पूरी तरह से संयुक्त है, जिससे यह निविदा बन जाता है।
जौ सेंवई की जगह ले सकता है, लेकिन रसोइया के विवेक पर कोई अन्य अनाज संभव है।

यह सरल सूखा मशरूम सूप, एक ऐसा नुस्खा जिसे कोई भी नौसिखिया गृहिणी संभाल सकती है, आपके मेनू में विविधता लाती है, प्रकृति और जंगल के साथ निकटता लाती है, और किसी भी अन्य मांस या मछली को उसके ऊर्जा मूल्य में बदल देती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह उत्पाद लंबे समय तक पचता है, इसलिए इसे 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, तैयारी के क्षण से शुरू होकर, यह एक दिलचस्प पहला व्यंजन है जो घर को जंगल की गंध से भर देता है, और इसे सर्दियों की शाम को कंबल में लपेटकर खाने का आनंद होता है। यह आपको गर्म करेगा, शरीर को अमीनो एसिड और उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगा जो प्रतिरक्षा प्रणाली को वायरस और रोगाणुओं का विरोध करने में मदद करेगा।