सेलेज़नेव से एस्टरहाज़ी क्लासिक नुस्खा। एस्टरहाज़ी कैसे पकाने के लिए - एक उत्तम कन्फेक्शनरी (फोटो और वीडियो टिप्स)। एस्टरहाज़ी केक के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

इतिहास के साथ मिठाई के पारखी और असामान्य व्यंजनसही जगह मारा, क्योंकि आज हम सेंकना करेंगे अद्भुत केकएस्टरहाज़ी। यह नहीं कहा जा सकता कि प्रसिद्ध मिठाईघर पर बनाना आसान है, लेकिन जो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, वह पक्का है। खस्ता केक, प्रालिन के साथ नाजुक मलमल क्रीम, सतह पर एक कोबवे पैटर्न, भाइयों के बीच की विनम्रता को अलग करता है।

मुझे इतिहास के व्यंजन पसंद हैं, और मैं उनके मूल के बारे में बताने का अवसर कभी नहीं चूकता। बेल्जियम, ऑस्ट्रिया, स्विटजरलैंड ने चैंपियनशिप के अपने अधिकारों की घोषणा की। यह पूरी तरह से प्रामाणिक रूप से ज्ञात है कि केक को इसका नाम प्रख्यात राजसी परिवार पाला अंटल एस्टरहाज़ी के हंगरी के राजनयिक के लिए धन्यवाद मिला। 19वीं शताब्दी के मध्य में, एक कुलीन अभिजात ने हंगरी के विदेश मंत्री के रूप में कार्य किया। उसी समय, राजकुमार न केवल अपने देश में रहता था। व्यापार के मामले में, वह लंबे समय तक अन्य यूरोपीय देशों में रहे।

दो संस्करण हैं: कथित तौर पर मिठाई का आविष्कार खुद राजकुमार ने किया था, जो प्यार करता है पाक प्रयोग. मैंने इसे बेक किया और अपने बेटे को उसके जन्मदिन पर दिया। दूसरा संस्करण अधिक प्रशंसनीय है। उनके अनुसार, केक का आविष्कार राजकुमार के निजी पाक विशेषज्ञ ने किया था, जो कुलीन मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते थे। इतिहास ने पकाने वाले का नाम संरक्षित नहीं किया है जिसने नुस्खा लिखा था।

एस्टरहाज़ी केक - एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह स्पष्ट है कि हमारे लिए घर पर असली एस्टरहाज़ी बनाना मुश्किल है। रियासत के शेफ द्वारा तैयार किए गए हेज़लनट प्रालिन का इस्तेमाल किया गया था। क्रीम में कॉन्यैक या चेरी का पानी होता है। मूल के किनारों को हमेशा सजाया जाता है बादाम की पंखुड़ियाँ. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमारा और भी बुरा होगा, हालांकि, निस्संदेह, इस पर काफी ध्यान देने की आवश्यकता होगी। मुझे उम्मीद है कि मेरी चरण-दर-चरण कहानी कन्फेक्शनरी में शुरुआती लोगों को भी सामना करने में मदद करेगी।

केक के लिए सामग्री की संरचना:

• प्रोटीन - 6 पीसी।
• मेवे (हेज़लनट्स, आप बादाम मिला सकते हैं) - 150 जीआर।
• एक चुटकी नमक।
• दानेदार चीनी - 150 जीआर।

• दूध - 250 मिली।
• जर्दी - 3 पीसी।
• मकई स्टार्च - 15 जीआर।
• चीनी - 30 जीआर।
• तेल - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 120 जीआर।
• वेनिला चीनी - 4 जीआर।

शीशे का आवरण के लिए:

• क्रीम 33-35% वसा - 25 मिली।
• खूबानी जैम - 2-3 बड़े चम्मच।
• डार्क चॉकलेट - 15 जीआर।
• सफेद चॉकलेट - 70 जीआर।
• पक्षों को छिड़कने के लिए मुट्ठी भर मेवे।

स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं

सबसे पहले मेवे तैयार कर लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, उन्हें गैस पर रखकर या ओवन में रखकर गर्म करें। हल्का ठंडा करें, हो सके तो छीलकर भूसी से निकाल लें।

किसी भी तरह से टुकड़ों में पीस लें। एक कॉफी ग्राइंडर, एक कंबाइन इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपको बिल्कुल क्रम्ब मिले, न कि पेस्ट।

चर्मपत्र कागज की 4 शीट तैयार करें। कागज की गुणवत्ता पर ध्यान दें, केक चिपकना नहीं चाहिए। रिवर्स साइड पर, उन पर 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 2 सर्कल पेंसिल से ड्रा करें।

अब ध्यान। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। गोरों को एक बड़े कटोरे में डालें। एक छोटी सी में तीन गिलहरी रख दें, बाकी तीन हमारे काम नहीं आएंगी, दूसरे व्यंजन में इस्तेमाल करें।

थोड़ा सा नमक गिलहरी, थोड़ा झाग और सफेदी होने तक फेंटें।

धीरे-धीरे मिठास डालना शुरू करें। प्रक्रिया को रोके बिना, स्थिर चोटियों तक हराएं। यदि चीनी खत्म हो गई है और गोरे अभी तक फेंटे नहीं हैं, तो मिक्सर की गति बढ़ाएं और वांछित शक्ति प्राप्त करें। फोटो देखिए, अगर कटोरा उल्टा कर दिया जाए, तो द्रव्यमान बाहर नहीं गिरेगा।

अखरोट के टुकड़ों को एक बाउल में डालें। धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ, द्रव्यमान को हिलाएं।

बेकिंग पेपर पर अखरोट के द्रव्यमान को फैलाएं, इसे 8 परतों में विभाजित करें (याद रखें कि हमने 8 सर्कल बनाए हैं?)

एक बार में सारे मिश्रण को फैला दें। फिर प्रत्येक भाग को खींचे गए घेरे के आकार में सावधानी से स्मियर करें।

केक को 170 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। टाइमर को 20-25 मिनट के लिए सेट करें। आप देखेंगे कि केक हल्के ब्राउन हो गए हैं, लीजिए. केक को कागज से अलग करने के लिए जल्दी मत करो। शीट को पलट दें, और उसके बाद ही बहुत ही नाजुक ढंग से कागज को हटा दें। पहले तो केक थोड़े नरम होंगे, लेकिन कुछ मिनटों के बाद, ठंडा होने के बाद, वे कुरकुरे और भंगुर हो जाएंगे। फिर उनके साथ बहुत सावधानी से आगे बढ़ें ताकि टूट न जाए। तैयार रिक्त स्थान को ढेर में ढेर करें। अगर केक टूट जाए तो चिंता न करें, केक को असेम्बल करते समय उसे भागों में मोड़ें।

क्रीम बनाना। दूध को एक बर्तन में गर्म होने के लिए रख दें। समानांतर में, एक कटोरे में यॉल्क्स, वेनिला डालें, क्रीम के लिए स्टार्च और चीनी डालें। द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ पीस लें।

गर्म दूध में डालें। हिलाओ, तनाव सुनिश्चित करें। वापस चूल्हे पर लौटें।

सामग्री को लगातार चलाते हुए उबालें। जब आप देखें कि क्रीम गाढ़ी हो गई है, तो 10-15 सेकंड के लिए और पकाएं। बर्नर से निकालें, एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और सर्द करें। वैसे, क्रीम को पहले से पकाया जा सकता है।

केक बनाने की शुरुआत में ही मक्खन निकाल लें, ताकि केक के नरम होने में समय लगे. इसे एक अलग बाउल में फेंट लें। साथ ही, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को अलग से फेंट लें। एक कटोरे में मिलाएं, फिर से मिक्सर से काम करें।

प्रक्रिया को रोके बिना, एक चम्मच में ठंडा कस्टर्ड मिल्क क्रीम डालें। तैयार क्रीम बहुत हवादार होगी।

हम केक इकट्ठा करते हैं। ताकि तैयार एस्टरहाज़ी आसानी से अलग हो जाए, प्लेट को क्रीम से कोट करें। उस पर पहला केक चिपका दें। 70-75 जीआर बिछाएं। मलाई। इसे सतह पर फैलाएं।

पूरे ढांचे को इकट्ठा करो। पक्षों को क्रीम करें। छलनी से घिसने वाला कोई भी जैम ऊपर जाएगा। मेरे पास खुबानी है। चिकनाई करें, और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भेजें।

आइसिंग बनाना। सफेद चॉकलेट के टुकड़ों पर क्रीम डालें। गर्म करें और द्रव्यमान को पानी के स्नान में त्वरित दर से हिलाएं। अगर मिश्रण गाढ़ा निकलता है, तो कुछ क्रीम में बूंदा बांदी करें। चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करें।

जब आइसिंग ठंडी हो रही हो, डार्क चॉकलेट के टुकड़ों को प्लास्टिक बैग में रखें, गर्म पानी में डुबोएं ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए।

केक को सफेद आइसिंग के साथ डालें, चिकना करें।

यदि आपके पास पेस्ट्री बैग है, तो इसके साथ एक पैटर्न बनाएं। नहीं तो मोटे प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करें।

एक लंबी टूथपिक लें, केक के बीच से किनारों तक 4 रेखाएँ खींचें। और फिर किनारे से केंद्र तक 4 और, आपको एक पैटर्न मिलता है, जैसा कि फोटो में है। प्रत्येक पंक्ति के बाद, टूथपिक को मिटा देना चाहिए।

एस्टरहाज़ी के किनारों को नट्स के साथ छिड़कें। इसे ठंड में कम से कम एक घंटे के लिए रख दें। फिर कुछ चाय डालें और आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं।

ध्यान! एस्टेहाज़ी केक को पहले दिन खाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, केक नरम हो जाएंगे और मिठाई अपना आकर्षण खो देगी।

एस्टरहाज़ी केक - दादी एम्मा से घर का बना नुस्खा

हमारे शेफ केक के अपने घर के बने संस्करणों के साथ आए हैं, इसे आधुनिक वास्तविकताओं के अनुकूल बनाते हैं। कई सेलेज़नेव, वैयोट्सकाया और दादी एम्मा के व्यंजनों की तलाश में हैं। दादी का विकल्प रखें।

केक के लिए आवश्यक:

• प्रोटीन - 8 पीसी।
• नींबू का रस)।
• चीनी - 200 जीआर।
• दालचीनी - एक छोटा चम्मच।
• अखरोट का आटा (बादाम, हेज़लनट्स) - 150 जीआर।
• गेहूं का आटा - 40 जीआर।

क्रीम के लिए, लें:

• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।
• चेरी लिकर - 15 मिली।
• आटा - 30 जीआर।
• एक चुटकी नमक।
• जर्दी - 8 पीसी।
• दूध - 300 मिली।
• तेल - 300 जीआर।

सजावट के लिए:

• खुबानी जाम, जाम - 150 जीआर।
• मैस्टिक - 150 जीआर।
• पानी - 40 मिली।
• रम - 25 मिली।
• बादाम - 150 जीआर।

कैसे सेंकना है:

1. नट्स को पकाने के लिए भूनें या टोस्ट करें। साफ करें, टुकड़ों में पीस लें।
2. क्रीम बनाओ। एक सॉस पैन में जर्दी मारो, दूध में डालें, मिठास, आटा और नमक डालें। बर्नर पर रखो। धीरे-धीरे गर्म करें और लगातार हिलाते रहें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें। क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
3. उसी समय, एक कटोरे में नरम मक्खन को वेनिला चीनी और लिकर के साथ फेंटें। चेरी लिकर, यदि उपलब्ध नहीं है, तो दूसरे के साथ बदलें, कोई बड़ी गलती नहीं होगी।
4. नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से, 24 सेमी के व्यास के साथ 6 केक बेक करें। आटा के लिए, अखरोट और गेहूं का आटा मिलाएं, दालचीनी डालें और हिलाएं।
5. अलग से, एक मजबूत फोम में चीनी के साथ हल्के नमकीन प्रोटीन को फेंटें। एक नींबू का जेस्ट डालें और दालचीनी के साथ सूखे आटे का मिश्रण डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग तकनीक का पहला नुस्खा देखें। ओवन की शक्ति के आधार पर बेकिंग तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस है।
6. केक पर क्रीम लगाकर और उन्हें ढेर में मोड़कर केक बनाएं। मिठाई के किनारों को कोट करें।
7. एस्टरहाज़ी केक के शीर्ष को थोड़े से पानी और रम के साथ मिश्रित मुरब्बा से सजाएँ।
8. मैस्टिक को माइक्रोवेव में गर्म करें। गर्म करते समय धीरे-धीरे पानी डालें। द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। एक भाग में डार्क मैस्टिक डालें।
9. अन्य दो को कनेक्ट करें - यह सफेद मैस्टिक है।
10. केक के ऊपर सफेद फोंडेंट से ब्रश करें। शीर्ष पर, अंधेरे से एक वेब पैटर्न बनाएं।
11. किनारों को मेवों से सजाएं और 3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।

• नट्स के अलावा, दालचीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ने की अनुमति है। यह क्रीम को एक स्वाद और एक विशेष उत्साह देगा।
• अगर आप समय से पहले अंडे की सफेदी को फ्रिज से बाहर निकाल लेते हैं तो अंडे की सफेदी बेहतर होती है।
• यदि आप केक को जल्दी से बेक नहीं कर सकते हैं, तो आटे के एक हिस्से को फ्रिज में रख दें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। तब प्रोटीन व्यवस्थित नहीं होंगे।
• केक के शीर्ष को पैटर्न के साथ पेंट करते समय, प्रत्येक स्ट्रोक के बाद, टूथपिक को साफ करें, फिर आपको एक स्पष्ट और साफ ड्राइंग मिलती है।

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से एस्टरहाज़ी नुस्खा

एस्टरहाज़ी केक बनाने के सभी चरणों को एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ द्वारा विस्तार से दिखाया गया है, जिसकी सलाह सुनने लायक है। उसके कार्यों को देखें और दोहराएं। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!

एस्टरहाज़ी केक विशेष अवसरों के लिए सबसे लोकप्रिय केक में से एक है। पेस्ट्री की दुकानों में एस्टरहाज़ी केक की कीमत इस मिठाई की ख़ासियत की पुष्टि करती है। आज आप फोटो और वीडियो के साथ एस्टरहाज़ी केक रेसिपी और इसे घर पर पकाने का तरीका जानेंगे।

एस्टरहाज़ी केक आसानी से पहचाना जा सकता है, चॉकलेट कोबवे के साथ केक की सजावट के लिए धन्यवाद, यह पता चला है कि यह पैटर्न बहुत सरलता से लागू होता है, यह देखने के लिए पर्याप्त है कि यह एक बार कैसे किया जाता है।

हंगरी, ऑस्ट्रिया और स्वीडन में, एस्टरहाज़ी केक को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, और नुस्खा उनके अपने लोगों की संपत्ति है। यह सब शानदार रूप से धनी हंगेरियन के बारे में है: प्रिंस पाला एंटल एस्टरहाज़ी, जो ऑस्ट्रिया और स्वीडन दोनों में रहते थे। गाइड अलग-अलग कहानियां सुनाते हैं, जाहिरा तौर पर कौन पसंद करता है, जो कि एस्टरहाज़ी केक का नाम शेफ ने अपने मालिक के सम्मान में रखा था, जिसे प्रिंस एस्टरहाज़ी के बेटे के जन्मदिन के लिए पकाया जाता था। तब से, तीनों देशों के सभी कन्फेक्शनरों के लिए एस्टरहाज़ी केक नुस्खा वांछनीय हो गया है। Esterhazy केक नुस्खा एक खोज थी, खाना पकाने में एक क्रांति, क्योंकि इस कन्फेक्शनरी चमत्कार की उपलब्धि के बाद से कम से कम तीन सौ साल बीत चुके हैं, और Esterhazy केक नुस्खा गुमनामी में नहीं डूबा है।

वैसे, न केवल केक का नाम एस्टरहाज़ी के नाम पर रखा गया है, बल्कि अन्य व्यंजन भी हैं: गोलश, साथ ही भुना हुआ, जो सब्जी प्यूरी के साथ तैयार किया जाता है।

फोटो में एस्टरहाज़ी केक का कितना स्वादिष्ट टुकड़ा है!

दिलचस्प केक कहानी, है ना?

प्रति घर पर एस्टरहाज़ी केक कैसे बनाये?

Esterhazy केक नुस्खा जटिल नहीं है, अब खाना पकाने के कई विकल्प हैं, लेकिन मूल बिंदु समान हैं। एस्टरहाज़ी केक में अखरोट के टुकड़ों के साथ प्रोटीन की पाँच परतें होती हैं, जिन्हें कॉन्यैक के साथ मक्खन और कस्टर्ड के साथ लिप्त किया जाता है। क्लासिक एस्टरहाज़ी केक रेसिपी में, केक बनाने के लिए प्रोटीन द्रव्यमान में कुचल बादाम मिलाया जाता है, लेकिन अब, कभी-कभी, व्यंजनों में इसे हेज़लनट्स या अखरोट से बदल दिया जाता है। केक की सतह एस्टरहाज़ी, के अनुसार मूल नुस्खा, चीनी के टुकड़े के साथ डाला जाता है, जिस पर तरल चॉकलेट अनजाने में उस पर एक जाल खींचती है एस्टरहाज़ी केक पहचानने योग्य है, अब आइसिंग को पिघले हुए से बदल दिया गया है सफेद चॉकलेटदूध या क्रीम के साथ, ताकि यह काफी तरल हो जाए और आसानी से केक की सतह पर फैल जाए। घर पर एक उच्च-गुणवत्ता वाला एस्टरहाज़ी केक तैयार करने के लिए, ध्यान रखें कि केक रेसिपी में प्रोटीन केक के लिए संकेतित बेकिंग समय को आपके ओवन की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए समायोजित करना पड़ सकता है।

यदि आप अभी भी एक एस्टरहाज़ी केक खरीदना चाहते हैं, तो आपको एक केक के लिए एक अच्छी राशि खर्च करनी होगी, औसत मूल्यलगभग 300 UAH। प्रति किलो केक।

क्लासिक एस्टरहाज़ी केक पकाने की विधि

अवयव:

केक:
अंडे का सफेद भाग - 6 पीसी।
चीनी - 200 ग्राम
बादाम - 200 ग्राम
मलाई:
अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच
मक्खन ( कमरे का तापमान) - 250 ग्राम
दूध - 200 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - पाउच
सजावट:
बादाम की पंखुड़ियाँ
चॉकलेट - 50 ग्राम
व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम

खाना बनाना:

1. बादाम को मिक्सी में पीस कर मैदा बना लें। एक चुटकी नमक के साथ पहले से ठंडा प्रोटीन को एक मजबूत फोम में फेंटें, फिर ध्यान से एक पतली धारा में चीनी डालें, मिक्सर से फेंटना जारी रखें। फिर बादाम के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को ध्यान से मिलाएं, चम्मच से हिलाते रहेंएकरूपता।
2. वियोज्य रूप को मक्खन की एक मोटी परत के साथ चिकनाई करें और कसकर छिड़कें गेहूं का आटा. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो केक मजबूती से चिपक सकते हैं और टूट सकते हैं। फिर बादाम के रूप में डालें - प्रोटीन आटाऔर स्तर बाहर।
3. मैंने 3 बड़े चम्मच पोस्ट किए। 1 केक के लिए चम्मच। हम प्रत्येक केक को हल्का भूरा होने तक 160 - 180 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। यह लगभग 15-20 मिनट है।
नतीजतन, आपको लगभग 4 केक मिलेंगे। जबकि केक बेक हो रहे हैं, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ यॉल्क्स को पीस लें। एल दूध और वेनिला। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, गरम करें और इसमें जर्दी का मिश्रण डालें। लगातार हिलाते हुए, इसे उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें।
4. फिर आपको मिश्रण को ठंडी जगह पर ठंडा करना है। मिश्रण के ठंडा होने के बाद इसमें डालें मक्खनकमरे का तापमान और क्रीम को मिक्सर से फेंटें। सबसे अंत में, कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।
5. इस क्रीम के साथ 3 केक चिकनाई करें (केक के किनारों के लिए 2 बड़े चम्मच छोड़कर), और आखिरी वाले को सफेद चॉकलेट के साथ पानी के स्नान में डालें। फिर डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पेस्ट्री बैग का उपयोग करें या साधारण पैकेजएक कटे हुए कोने के साथ, हम केंद्र से शुरू होकर एक सर्पिल पैटर्न लागू करते हैं। फिर हम एक चाकू लेते हैं और इसे केंद्र के लंबवत से डार्क चॉकलेट पैटर्न तक खींचते हैं। फिर इन तलाक के बीच हम केक के बीच से किनारे तक दूसरी दिशा में चाकू खींचते हैं। आपको एक चित्र मिलेगा जो एक कोबवे की तरह दिखता है।
6. केक के किनारों को बची हुई क्रीम से चिकना करें और बादाम की पंखुड़ियों से छिड़कें। आप बादाम की पंखुड़ियां खरीद सकते हैं स्टोर करें या इसे स्वयं करें। ऐसा करने के लिए, बादाम को इसमें भिगो दें गर्म पानी 20 मिनट के लिए, फिर छीलें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें। केक को सजाने के लिए मुझे लगभग 40 ग्राम बादाम चाहिए थे। हम केक को 8-9 घंटे के लिए संसेचन के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं, अधिमानतः रात में।

केक "एस्टरहाज़ी"
मुझे तुरंत कहना होगा कि मुझे पता है कि मैं एस्टरहाज़ी केक के क्लासिक पैटर्न-ड्राइंग को समाप्त करना भूल गया था ... मैं अपने होश में आया जब सब कुछ, यानी। चॉकलेट और आइसिंग पहले से ही जमी हुई है! केंद्र से किनारों तक आंदोलनों के अलावा, उन्हें विपरीत दिशा में बनाना आवश्यक था - किनारे से केंद्र तक।
इस केक को सेंकने की कोशिश करने से पहले, मैंने पत्रिकाओं और इंटरनेट पर ("पाक कार्यशाला में", कन्फेक्शनर अलेक्जेंडर सेलेज़नेव की वेबसाइट पर, लाइव पत्रिकाओं आदि में) कई व्यंजनों को देखा। मुझे एहसास हुआ कि कोई भी नुस्खा नहीं है , और सच्चा एक पूरी तरह से वर्गीकृत है, और इस केक की उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद हैं ... मैं उस रचना पर बस गया जो मैंने ए। सेलेज़नेव में देखी थी।

मैं सोचता था कि एस्टरहाज़ी केक के लिए केवल बादाम का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पता चला कि लगभग कोई भी नट और यहां तक ​​कि मिश्रित पागल भी उपयुक्त हैं। मेरे पास एक वर्गीकरण है: मेरिंग्यू केक में हेज़लनट्स जोड़े जाते हैं, अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम और खुबानी के बीज अखरोट कारमेल में जोड़े जाते हैं।

वह नुस्खा जिसे मैं लिली भेजता हूंएफएम "मैं मेहमानों की प्रतीक्षा कर रहा हूं - सीजन 2"!

सबसे पहले, इसे तैयार करने की सिफारिश की जाती है कस्टर्ड, जो मुख्य क्रीम का घटक होगा। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर दूध, आधा चीनी और एक वेनिला पॉड (या वेनिला चीनी) के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें और हटा दें। बाकी चीनी, मैदा और स्टार्च के साथ यॉल्क्स को मैश कर लें।
दूध का एक तिहाई जर्दी द्रव्यमान में डालें, हिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को हिलाते हुए दूध में लौटा दें।
फिर आपको क्रीम को गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाते रहना है।
परिणामी क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अगर आपको सजाए गए केक पसंद नहीं हैं बारीक चीनी, आप इस क्रीम में से कुछ को अलग रख सकते हैं और आइसिंग के बजाय इसके साथ केक की सतह को कवर कर सकते हैं।
नट कारमेल के लिए, नट्स को चीनी के साथ हिलाएं और एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि चीनी कारमेलाइज्ड न हो जाए। मेरी प्रक्रिया गलत हो गई, मुझे डर था कि यह जल जाएगी, इसलिए मैंने सारी चीनी नहीं पिघलाई, लेकिन इसे एक सपाट डिश पर, या किसी अन्य उपयुक्त सतह पर सख्त करने के लिए भेज दिया।
ठंडे मेवे को चीनी में पीसने के लिए, मैं आपको एक गहरे सॉस पैन और एक सबमर्सिबल ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करने की सलाह देता हूं। टुकड़ों को उड़ने से रोकने के लिए शीर्ष को एक तौलिये से ढक दें।
नट कारमेल क्रम्ब तैयार है। आपको इसे दो हिस्सों में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक मुख्य क्रीम में जाएगा, दूसरा - केक छिड़कने के लिए। जो हिस्सा क्रीम में जाएगा उसे अभी भी कुचला जाना चाहिए ताकि यह अधिक पेस्टी हो जाए।
कस्टर्ड को पीनट बटर कारमेल के साथ टॉस करें, फिर नरम मक्खन डालें और कम से कम पाँच मिनट के लिए अच्छी तरह से फेंटें। परिणामस्वरूप बेस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।
मेरिंग्यू केक के लिए, जिनमें से छह टुकड़े प्राप्त करना वांछनीय है, प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान को 2 या 3 पास में तैयार करें, अर्थात। इस पर निर्भर करता है कि एक बार में कितने केक बेक किए जाएंगे।
पहले गोरों को फूलने तक फेंटें, फिर कुछ हिस्सों में चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक फेंटते रहें। द्रव्यमान मोटा निकलेगा और कोड़े मारने पर प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। धीरे से कटे हुए मेवे को प्रोटीन मास में मिलाएं। यहां वे 200 ग्राम से कम हैं ...
पेस्ट्री बैग का उपयोग करके या बस एक चम्मच के साथ, बेकिंग पेपर पर वांछित आकार (गोल या अन्य) के प्रोटीन-अखरोट द्रव्यमान को लागू करें। एक पतली परत तक हल्के आंदोलनों के साथ चिकना करें और लगभग 30 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करें।
बेक करने के बाद, केक को बेकिंग पेपर से पलट दें ताकि वह ऊपर से हो और उसे हटा दें।
कुछ एस्टरहाज़ी केक व्यंजनों की एक परत होती है खूबानी जामया जाम, कुछ में नहीं है ... अगली बार, अगर मैं अभी भी इस केक को सेंकूंगा, तो मैं जाम को छोड़ दूंगा। इस बीच, मैंने जल्दी से चीनी के साथ अमृत से जाम पकाया और एक ब्लेंडर के साथ काट दिया।
शीशा लगाने के लिए, तरल और आइसिंग शुगर मिलाएं। परंपरागत रूप से एक तरल के रूप में प्रयोग किया जाता है नींबू का रस, और पानी, दूध या शराब संभव है। तरल का एक अधूरा चम्मच लें और इसमें पाउडर चीनी को भागों में तब तक मिलाएं जब तक यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
सजावट के लिए, आप तुरंत चॉकलेट को प्लास्टिक के खाद्य बैग में पिघला सकते हैं, जिससे आप टिप को काट सकते हैं।
जब सभी तैयारी चरण पूरे हो जाएं, तो केक को इकट्ठा करना शुरू करें।
प्रत्येक प्रोटीन केक को बेस क्रीम के एक भाग के साथ फैलाएं।
ऊपर के केक पर अतिरिक्त जैम फैलाएं।
जैम पर आइसिंग लगाएं। मैं दोहराता हूं कि अगली बार मैं जैम को छोड़ दूंगा, और आइसिंग के बजाय मैं हल्के रंग के कस्टर्ड का एक हिस्सा लगाऊंगा! जब आइसिंग सेट होने लगे, तो इसकी सतह पर चॉकलेट स्ट्रिप्स लगाएं, उदाहरण के लिए, एक सर्कल में या एक दूसरे के समानांतर।
फिर, एक चाकू या एक पतली छड़ी के साथ, केंद्र से किनारों तक आंदोलन करें जो मैंने किया था, और विपरीत दिशा में - किनारों से केंद्र तक, जिसे मैं भूल गया था ...
केक के किनारों को कारमेल नट्स के साथ छिड़कें। बादाम की पंखुड़ियों के साथ छिड़के जाने पर विकल्प होते हैं। मेरी राय में बादाम की पंखुड़ियों का स्वाद ऐसे मीठे केक में खो जाएगा, यानी। वे उस संस्करण के लिए अधिक उपयुक्त हैं जो बिना जाम और बिना शीशे के और पूरी तरह से बादाम पर है।
एस्टरहाज़ी केक का एक वेरिएशन तैयार है। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें और ठंडा करें।
मैं FM . को रेसिपी भेजता हूँ

अपनी चाय का आनंद लें!

"प्राग", "मेडोविक", "नेपोलियन", " चिड़िया का दूध”, "सचेर", "पानी वालेवस्का", "एस्टरहाज़ी" - यदि आप "सेलेज़नेव से व्यंजनों" की तलाश कर रहे हैं, तो नई रसोई की किताब "क्लासिक केक और पेस्ट्री" में आप पाएंगे सबसे अच्छा केकप्रसिद्ध रूसी हलवाई। हम पुस्तक से तीन हिट साझा करते हैं - अलेक्जेंडर सेलेज़नेव कदम से कदम बताते हैं कि कैसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट "स्विस ऐप्पल केक", "जर्मन" पकाने के लिए चीज़केक" तथा " चॉकलेट केक"प्रिंस विलियम"।

स्विस सेब केक

संपादक का नोट: साधारण, सेब के स्वाद वाला और कुरकुरे, यह केक खुली खिड़की के साथ बालकनी या छत पर नाश्ते की याद दिलाता है, जब धूप का मौसम आपको पहले से ही एक कप गर्म चाय या कॉफी के साथ बाहर समय बिताने की अनुमति देता है। वैसे, बचे हुए सेब को किशमिश और मेवे से भरकर अगले दिन इस्तेमाल किया जा सकता है - नाश्ते के लिए या दोपहर के नाश्ते के लिए गर्म टोस्ट पर डालें।

अवयव:

300 ग्राम आटा
200 ग्राम मार्जरीन
100 ग्राम चीनी
1.5 अंडे
500 ग्राम सूखे मटर या बीन्स

सेब भरने के लिए:

1 किलो सख्त हरा सेब (दादी स्मिथ)
85 ग्राम मक्खन
100 ग्राम चीनी
150 ग्राम किशमिश
1 चम्मच दालचीनी
0.5 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता

अखरोट द्रव्यमान के लिए:

100 ग्राम छिला हुआ अखरोट
100 ग्राम दानेदार चीनी
60 ग्राम आटा
2.5 अंडे
30 मिली पानी
120 ग्राम मक्खन
0.5 चम्मच वेनिला चीनी
एक चुटकी नमक

दानेदार चीनी के साथ मार्जरीन मिलाएं और 5 मिनट के लिए सफेद होने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, छना हुआ आटा छोटे भागों में डालें, और फिर अंडे। हम आटा गूंथते हैं। तैयार आटा 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
ठंडा आटा बेलिये और 26 सेमी व्यास, 2.5 सेमी ऊंचे चर्मपत्र कागज से ढके गोल नालीदार आकार में डालिये। चर्मपत्र कागज की एक और परत के साथ कवर करें और मटर या सेम के साथ शीर्ष पर रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर हम मटर निकालते हैं, और बेस से शोर्त्कृशट पेस्ट्रीइसे आकार में छोड़ दें।
हम सेब को कोर से साफ करते हैं और छीलते हैं, स्लाइस में काटते हैं। चीनी, दालचीनी और कसा हुआ नींबू उत्तेजकता के साथ छिड़के। मक्खन को उबाल लें, सेब डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करके एक कोलंडर में निकाल लें। सेब के द्रव्यमान में किशमिश जोड़ें, मिश्रण करें और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आधार पर फैलाएं।

मक्खन को चीनी, वेनिला चीनी, नमक के साथ मिलाएं और 5 मिनट के लिए सफेद होने तक फेंटें। कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ। उसके बाद, हम अंडे को द्रव्यमान में पेश करते हैं और अंत में, आटा और पानी को निचोड़ते हैं। हम सेब के भरने के ऊपर तैयार अखरोट का द्रव्यमान फैलाते हैं और इसे समतल करते हैं। 200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।

जर्मन पनीर केक

संपादक से: कॉर्नमील के साथ सूजी एक नरम-मोटी बनावट बनाती है, व्हीप्ड प्रोटीन - वैभव, और रम या कॉन्यैक, दही द्रव्यमान और नींबू उत्तेजकता के साथ मिलकर, केक में सुगंधित रस जोड़ देगा।

अवयव

250 ग्राम मार्जरीन
250 ग्राम दानेदार चीनी
4 जर्दी
4 गिलहरी
2 बड़ी चम्मच। रम के बड़े चम्मच (या कॉन्यैक)
0.5 नींबू का उत्साह
125 ग्राम सूजी
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
0.5 बड़े चम्मच। मकई स्टार्च के चम्मच
1 चम्मच वेनिला चीनी
750 ग्राम घर का बना पनीर
एक चुटकी नमक
100 ग्राम क्रीम चीज़
ताजी बेरियाँस्ट्रॉबेरी

मार्जरीन और आधा सर्विंग दानेदार चीनी को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। कोड़े मारना बंद किए बिना, हम एक-एक करके यॉल्क्स डालते हैं, फिर रम और कसा हुआ लेमन जेस्ट। सूजीबेकिंग पाउडर, नमक, वेनिला चीनी और कॉर्न स्टार्च के साथ मिलाएं। द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें अलग से, एक मिक्सर का उपयोग करके, शेष चीनी के साथ प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। व्हीप्ड प्रोटीन और पनीर सावधानी से आटे में डालें और मिलाएँ।
गोल आकार में फैलाएं और 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें। यदि आवश्यक हो, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। तैयार केकसांचे से बाहर निकालें और ठंडा करें। सजाने के लिए: क्रीम चीज़ को मिक्सर से 1 मिनिट तक फेंटें और पेस्ट्री बैग से केक के ऊपर रख दें। स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें और पनीर के ऊपर रख दें।

चॉकलेट केक "प्रिंस विलियम"

संपादक की ओर से: किताब से बनाने वाले सबसे आसान केक में से एक - यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। आपको ओवन की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट अवश्य करती है। गति के लिए, आप केक को सख्त करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। अगर आपको डर है कि एक कच्चा अंडाबेकिंग के बिना खतरनाक हो सकता है, इसे 1 छोटे केले या अलसी के भोजन की व्हीप्ड प्यूरी से बदलें (1 बड़ा चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में पतला)।

प्रत्येक गृहिणी के पास कई पसंदीदा व्यंजन हैं जो एक प्रकार का बन गए हैं " बिज़नेस कार्ड". अपने में विविधता लाना चाहते हैं मीठी मेजऔर मौलिक रूप से कुछ नया सीखें? एस्टरहाज़ी केक बनाना सीखें, जो यूरोपियन रेस्टोरेंट में बहुत लोकप्रिय है।

क्लासिक एस्टरहाज़ी केक का इतिहास

इस एस्टरहाज़ी केक रेसिपी के मालिक होने का अधिकार राष्ट्रीय पाक - शैलीहंगेरियन, बेल्जियम और स्विस द्वारा विवादित। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसका नाम एक प्रसिद्ध व्यक्ति के सम्मान में रखा गया था - प्रिंस पाल एंटल एस्टरहाज़ी (1776-1866), राजनयिक, विदेश मामलों के मंत्री, हंगेरियन एकेडमी ऑफ साइंसेज के सदस्य। यह व्यक्ति, हंगेरियन राष्ट्रीयता और मूल से, बेल्जियम में रहता था और काम करता था, फिर स्विट्जरलैंड में।

एस्टरहाज़ी केक की एक विशिष्ट विशेषता सतह पर पैटर्न है

जैसे ही आप यूरोपीय शहरों की यात्रा करते हैं, गाइड आपको केक बनाने की विधि की उत्पत्ति की कई अलग-अलग कहानियां बताएंगे। किसी का दावा है कि इसका आविष्कार एस्टरहाज़ी परिवार के व्यक्तिगत शेफ द्वारा विशेष रूप से आधिकारिक स्वागत के लिए किया गया था और इसका नाम उनके दाता के नाम पर रखा गया था। दूसरों का कहना है कि पाल अंताल खुद खाना पकाने और खाने के साथ प्रयोग करने के बहुत बड़े प्रशंसक थे और उन्होंने अपने बेटे के जन्मदिन के लिए इस केक को बनाया था।

एस्टरहाज़ी केक डिज़ाइन की एक विशिष्ट विशेषता शीशे का आवरण पर पैटर्न है। यह एक अरब हेडस्कार्फ़, तथाकथित अराफातका के आभूषण जैसा दिखता है। परंपरागत रूप से, केक कई परतों से बनाया जाता है और कोमल क्रीम, जिसमें कभी-कभी कॉन्यैक मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री में से एक है मेवे, ज्यादातर बादाम, लेकिन अखरोट या हेज़लनट्स की अनुमति है। और, ज़ाहिर है, चॉकलेट - इसके बिना यूरोपीय डेसर्ट की कल्पना करना असंभव है।

अवयव

पारंपरिक नुस्खा में केक का आटा, क्रीम और केक की सजावट शामिल है। केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद अंडे;
• बादाम (अखरोट या हेज़लनट्स से बदला जा सकता है);
• चीनी।

क्रीम के लिए:

• अंडे की जर्दी;
• चीनी;
• दूध;
• स्टार्च;
• मक्खन;
• गाढ़ा दूध।

एस्टरहाज़ी केक क्रीम विकल्प भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप not . का उपयोग कर सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर प्रालिन नट्स और चीनी से बना कारमेल है। हालांकि, इस मामले में आपको टिंकर करना होगा: प्रालिन बनाना बहुत आसान नहीं है।

केक का मुख्य घटक पागल है

केक को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट;
• डार्क चॉकलेट;
• मलाई;
• बादाम की पंखुड़ियाँ (या अन्य कटे हुए मेवे)।

सामग्री की संख्या और उनका आनुपातिक अनुपात केक के आकार और केक की संख्या पर निर्भर करता है।

घर पर खाना बनाना मिठाई (फोटो के साथ)

यह चरण-दर-चरण नुस्खा लगभग 1200 ग्राम वजन और 18 सेमी के व्यास के केक के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे मजाक में "ऑल 200" कहा जा सकता है - यह प्रत्येक घटक कितना होना चाहिए। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 200 मिली;
• चीनी - 200 ग्राम;
• तला हुआ हेज़लनट्स - 200 ग्राम;
• कस्टर्ड - 200 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम।

ध्यान दें! 200 ग्राम प्रोटीन प्राप्त करने के लिए, आपको 5-7 . की आवश्यकता होती है मुर्गी के अंडे. वजन सीधे अंडे की श्रेणी पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, C0 ठीक 5 प्रोटीन है।

सबसे पहले क्रीम तैयार करें। केक बनाते समय यह ठंडा हो जाना चाहिए। उत्पादों को लें:

• 2 अंडे की जर्दी;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच मैदा।

चीनी की इतनी मात्रा अंडे की जर्दी को पीसने के लिए पर्याप्त होती है, जिससे कस्टर्ड मीठा नहीं होता। चिंता न करें: मुख्य मिठास केक में है, उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर प्रालिन।

1. दूध उबालें। मैदा और चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मैश कर लें। थोड़ा दूध डालें, मिलाएँ। बाकी दूध के साथ मिश्रण को स्टोव पर मिलाएं, धीरे-धीरे आटा और वेनिला चीनी मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 1 मिनट के लिए तैयार होने दें। इसे ठंडा कर लें।
2. जब तक क्रीम ठंडी हो जाए, केक तैयार कर लें। गोरों को मिक्सर या ब्लेंडर से अधिकतम गति से फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और एक सख्त, मजबूत झाग बनने तक फेंटना जारी रखें।

   

   अंडे की सफेदी, चीनी और मेवों से एक क्रस्ट आटा बनाएं

3. नट्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी में डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कुछ बेकिंग चर्मपत्र कागज लें। उदाहरण के लिए, एक प्लेट का उपयोग करके उस पर 18 सेमी वृत्त बनाएं। उनमें से 8 होना चाहिए।

   

   चर्मपत्र तैयार करें, उस पर केक परतों के लिए मंडलियां बनाएं

5. प्रोटीन द्रव्यमान को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें और समान रूप से सीमाओं पर वितरित करें। 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

   

   आटे को हलकों के किनारों के चारों ओर धीरे से फैलाएं।

6. तैयार केक, अगर आपने सब कुछ ठीक किया, तो हल्के और सूखे होंगे, वे आसानी से कागज से बाहर आ जाएंगे। यदि वे तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में वापस कर सकते हैं या उन्हें सूखने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में केक को एक-दूसरे के ऊपर तब तक न रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं - वे बहुत नाजुक होते हैं।

   

   तैयार केक परतें

7. अब मक्खन को फेंटें, इसमें प्रालीन या उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क (वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए) और कस्टर्ड डालें, चिकना होने तक फेंटें।
8. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक केक परत को थोड़ी मात्रा में क्रीम के साथ परत करें। पक्षों को भी कोट करना न भूलें। तैयार केक को फ्रिज में रख दें, और एक घंटे के बाद, जब क्रीम सख्त हो जाए, तो आइसिंग से सजाएं।

   

   प्रत्येक केक पर क्रीम फैलाकर केक को इकट्ठा करें।

खाना पकाने में विशेषज्ञता रखने वाली प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता जूलिया वैयोट्सस्काया एक बार में कई केक बेक करने की सलाह देती हैं। यदि आपके पास एक बड़ा बिजली का तंदूर, आप एक बार में 4 केक बना सकते हैं: दो शीर्ष रैक पर और दो निचले रैक पर। 13 मिनट के बाद उन्हें स्वैप करें।

जूलिया से एक और टिप: केक बनाने के लिए प्रालिन का उपयोग करें। समय ले लो, यह इसके लायक है। 100 ग्राम चीनी और 100 ग्राम भुनी हुई हेज़लनट्स लें, सब कुछ एक कटोरे में डालें और सावधानी से हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि सारी चीनी पिघल न जाए और कैरामेलाइज़ न हो जाए। मिश्रण को कागज पर डालें (सावधान रहें, मिश्रण बहुत गर्म है), चिकना, ठंडा। जब द्रव्यमान पूरी तरह से जम जाए, तो इसे टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पेस्ट में पीस लें।

एस्टरहाज़ी वीडियो रेसिपी

एस्टरहाज़ी केक पर पारंपरिक पैटर्न एक हल्की पृष्ठभूमि पर एक प्रकार का मकड़ी का जाला है। वह सफेद पर डार्क चॉकलेट के साथ खींची गई है। इसे सही तरीके से कैसे करें? 100 ग्राम व्हाइट चॉकलेट को पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच क्रीम के साथ किसी भी वसा सामग्री को मिलाएं और केक की सतह पर लगाएं। अब 50 ग्राम डार्क चॉकलेट और 1 बड़ा चम्मच क्रीम पिघलाएं।

मिश्रण को पेस्ट्री बैग में मोड़ो और इसे केंद्र से शुरू करते हुए केक की सतह पर एक सर्पिल पैटर्न में लागू करें। केंद्र से किनारे तक रेखाएँ खींचने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। इस प्रकार, आप केक को 4 भागों में "विभाजित" करेंगे, फिर प्रत्येक तिमाही का आधा भाग। प्रत्येक परिणामी टुकड़े को दो और भागों में विभाजित करने के लिए कुछ और रेखाएँ बनाएँ।

Esterhazy केक पर पारंपरिक पैटर्न को सावधानी से लागू करें, अपना समय लें। एक पाइपिंग बैग और टूथपिक का प्रयोग करें

एस्टरहाज़ी केक उसी दिन खाया जाना चाहिए जिस दिन वह तैयार किया गया था। सेवा करने से पहले, मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें: इसके लिए गर्मी को contraindicated है। केक जल्दी से पिघली हुई क्रीम में भिगो जाते हैं और नरम हो जाते हैं, और इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

आप एस्टरहाज़ी केक को लगभग किसी भी आकार में बेक कर सकते हैं। मान लीजिए कि आप 28 सेंटीमीटर व्यास वाली मिठाई चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र पर संबंधित मंडलियां बनाएं। कागज के नीचे कुछ घना डालने की सलाह दी जाती है ताकि आप आटे की इतनी चौड़ी शीट आसानी से ओवन में ला सकें। यदि आप नुस्खा में बताए गए भोजन की समान मात्रा का उपयोग करते हैं, तो आपके पास कम केक होंगे। केक को बड़ा और लंबा बनाने के लिए आप अनुपात को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।

चर्मपत्र के ऊपर एक पतली परत में केक का आटा फैलाएं। सबसे पहले, शीट को वायर रैक पर आटे की तरफ ऊपर की तरफ रखें। जब केक बेक हो जाए तो इसे चर्मपत्र से उल्टा कर दें।

एस्टरहाज़ी केक बनाने की विशेषताएं

अभी भी बहस है: जो पहले दिखाई दिया - एस्टरहाज़ी केक या केक? घर का बना केक बनाना केक बनाने से अलग है।

एक केक के लिए आपको 5 से 8 परतों की आवश्यकता होगी। केक में केवल 1 केक शामिल होता है, इसलिए इस विकल्प को कम खर्चीला माना जाता है, खासकर खाना पकाने के समय के मामले में।

केक की तुलना में एस्टरहाज़ी केक तैयार करना आसान होता है

क्रस्ट को चर्मपत्र के एक टुकड़े पर बेक किया जाता है, मक्खन से चिकना किया जाता है, और पूरी बेकिंग शीट पर कब्जा कर लेता है। यही है, आपको मंडलियां बनाने और सीमाओं का पालन करने की आवश्यकता नहीं है, आटा समान रूप से सतह पर वितरित किया जाता है। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें, ठंडा करें और चर्मपत्र हटा दें। तैयार केक को कई समान स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें क्रीम से सना हुआ एक दूसरे के साथ मोड़ना होगा।

केक की तुलना में केक पर पारंपरिक पैटर्न बनाना भी आसान है: बस डार्क चॉकलेट की कुछ धारियां बनाएं और उन्हें टूथपिक से "क्रॉस" करें।

एस्टरहाज़ी केक के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अगर आपको लगता है कि केक बहुत जटिल है तो एक क्लासिक ब्राउनी बनाने की कोशिश करें।

केक के लिए:

• हेज़लनट्स - 75 ग्राम;
• बादाम - 40 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 5 पीसी;
• आइसिंग शुगर - 35 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• दूध - 250 मिली;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• रम, कॉन्यैक or चेरी टिंचर- 2 बड़ा स्पून;
• खूबानी जाम- 50 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• सफेद चॉकलेट - 70 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 1 चम्मच।

1. नट्स को काट लें, उन्हें पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। चीनी मिलाते हुए, गोरों को एक सख्त झाग में फेंटें। कटे हुए मेवे और प्रोटीन को कई चरणों में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

   

   केक का आटा गूंथ लें

2. चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें, मक्खन से ब्रश करें। आटे को सतह पर फैलाएं। 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
3. बेकिंग शीट को बाहर निकालें, तैयार केक को दूसरी सपाट सतह पर रखें और उसमें से चर्मपत्र हटा दें। इसे सावधानी से करें ताकि केक टूट न जाए। थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें।

   

   बेक किया हुआ केक क्रस्ट

4. क्रीम तैयार करें। दूध, स्टार्च, जर्दी और चीनी मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर रखें। लगातार चलाते हुए उबाल लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और एक दो मिनट के लिए हिलाते रहें। एक उथले डिश में क्रीम डालें और ठंडा होने दें।

   

   केक के लिए क्रीम

5. केक को 6 बराबर स्ट्रिप्स में काट लें। खुबानी जैम को थोड़ा गर्म करें और एक पट्टी पर मोटा-मोटा फैला दें। इसे 15 मिनट के लिए लगा रहने दें।

   

   केक को कई स्ट्रिप्स में काटें

6. मक्खन और सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। लगातार चलाना। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जाम की एक पट्टी पर लागू करें, चिकना।

   

   किसी एक पट्टी को जैम और व्हाइट चॉकलेट आइसिंग की परत से ढक दें

7. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं। एक महत्वपूर्ण शर्त: चॉकलेट स्ट्रिप्स को सेट होने से पहले वाइट फ्रॉस्टिंग के ऊपर फैलाएं।

   

   डार्क चॉकलेट से पेंट करें

8. क्रीम के लिए, मक्खन को 2 मिनिट तक फेंटें। इसमें धीरे-धीरे, कई पासों में, तैयार कस्टर्ड डालें। अंत में कॉन्यैक, रम या टिंचर डालें। तैयार क्रीम को केक के स्ट्रिप्स पर लगाएँ, उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर कर दें। ऊपर से चॉकलेट आइसिंग की एक पट्टी रखें।
9. क्रीम के साथ पक्षों को चिकना करें और बादाम के साथ छिड़के। केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में खाली रखें, फिर कई टुकड़ों में काट लें और परोसें।