चॉकलेट क्रीम के साथ बिस्कुट के आटे से बेकिंग केक "लॉग"। कस्टर्ड और बिस्किट का राज। पेस्ट्री शेफ से टिप्स अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से बिस्किट रोल के लिए पकाने की विधि

यह हमें हमेशा लगता था कि प्राथमिक बिस्किट पकाने से आसान कुछ नहीं है। हालांकि, जब हमने पेस्ट्री शेफ और सुपर शो के होस्ट ओलेग इलिन द्वारा बेक किए गए बिस्किट की कोशिश की, तो हमने महसूस किया कि हम कभी नहीं जानते थे कि सही बिस्किट आटा कैसे सेंकना है। एक पेशेवर से एक विशेष मास्टर क्लास देखें!

बिल्कुल सही बिस्कुट के लिए नुस्खा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
6 अंडे
200 ग्राम चीनी
250 ग्राम आटा

3 महत्वपूर्ण नियम:

. मिश्रण का कटोरा साफ, सूखा और ग्रीस से मुक्त होना चाहिए
. मैदा छानना चाहिए
. अंडे को अच्छे से ठंडा करके लीजिये

कैसे बनाएं परफेक्ट बिस्किट:

1. एक मिक्सर बाउल में अंडे तोड़ें, चीनी डालें। बहुत कम मिक्सर गति (1-2 मिनट) पर पहले मारो, फिर गति बढ़ाएं और शराबी सफेद द्रव्यमान तक हरा दें। कैसे निर्धारित करें कि इस स्तर पर आटा स्थिति में पहुंच गया है? बूंदों को एक पैटर्न बनाना चाहिए, उन्हें फैलाना नहीं चाहिए। केवल इस मामले में बिस्किट रसीला और कोमल निकलेगा।

2. मिक्सर को बंद कर दें और धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में, आटा डालें। आटे को नीचे से ऊपर तक, एक स्पैटुला के साथ बहुत धीरे से मिलाएं। किसी भी स्थिति में मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग न करें - बिस्किट गिर जाएगा और रबड़ जैसा हो जाएगा। लेकिन मिश्रण के चक्कर में न पड़ें, हर अतिरिक्त हलचल बिस्किट को कम रसीला बनाती है। एक बार जब सभी गांठ घुल जाए, तो रुकें!

3. आटा को चर्मपत्र-रेखा वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में सावधानी से डालें। एक स्पैटुला के साथ बिस्किट की सतह को धीरे से चिकना करें, और यहाँ उत्साही होने की कोई आवश्यकता नहीं है!

4. आटे को 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। किसी भी हालत में इन आधे घंटे के दौरान दरवाजा मत खोलो, यह देखने के लिए कि आपका बिस्किट कैसा है!

5. बिस्किट को ओवन से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, मोल्ड से निकालें और आवश्यक संख्या में परतों में काट लें। ब्रेड चाकू से काटना सबसे अच्छा है।

6. एकदम सही बिस्किट तैयार है!

केक "लॉग" बहुत स्वादिष्ट है और सभी मीठे दाँत को पसंद आएगा। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। बिस्किट सिर्फ पांच मिनट में बेक हो जाता है! यह कोमल, रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर निकलता है। खाना पकाने का समय 45 मिनट। बिस्कुट प्रकार के अंतर्गत आता है।

बिस्किट के लिए ले लो:

1. चार अंडे;
2. 100 ग्राम चीनी;
3. 100 ग्राम आटा;
4. एक चुटकी नमक;
5. चाशनी के चार बड़े चम्मच (संसेचन के लिए)।

चीनी की चाशनी के लिए:

1. 100 ग्राम चीनी;
2. 100 ग्राम पानी;
3. रम, लिकर या कॉन्यैक के दो चम्मच।

चॉकलेट क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा लीटर भारी क्रीम;
2. आधा किलो चॉकलेट।

भरने के लिए, ले लो:

1. थोड़ा पाउडर चीनी;
2. 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
3. 50 ग्राम सूखे खुबानी, किशमिश और कोई भी मेवा।

हम लॉग केक को सौंफ, दालचीनी की छड़ें, कैंडीड फलों से सजाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद गर्म अंडे को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। अंडे के द्रव्यमान की तैयारी की जांच करने के लिए, मात्रा देखें। यदि द्रव्यमान पांच गुना बढ़ गया है, तो यह आगे की कार्रवाई के लिए पहले से ही तैयार है;
2. अंडे के मिश्रण में मैदा छान लें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए नीचे से लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, लेकिन साथ ही अंडों की भव्यता को कम न करें;
3. मोल्ड में एक सिलिकॉन मैट रखें और आटे को उसकी सतह पर एक समान परत में फैलाएं;
4. मोल्ड को पहले से गरम ओवन में रखें। 210 डिग्री पर चार से पांच मिनट बेक करें;
5. तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

चॉकलेट क्रीम की तैयारी:

1. एक कप में माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलाएं;
2. फिर चॉकलेट द्रव्यमान में क्रीम डालें;
3. क्रीम को अच्छी तरह से फेंटते हुए, क्रीम को भागों में मिलाना सबसे अच्छा है।

चीनी की चाशनी तैयार करना:

1. पानी के साथ चीनी डालो और स्टोव पर उबाल लें;
2. थोड़ा उबालने के बाद इसमें एक अल्कोहलिक ड्रिंक मिलाएं।

केक को आकार देना:

1. बिस्किट को पलट दें और चाशनी में अच्छी तरह से भिगो दें;
2. पाउडर चीनी के साथ खट्टा क्रीम मारो, और परिणामस्वरूप क्रीम को बिस्कुट की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं;
3. क्रीम के ऊपर सूखे खुबानी, किशमिश और कुचले हुए मेवे छिड़कें;
4. फिर, चटाई का उपयोग करके, बिस्किट को भरने के साथ एक रोल में रोल करें;
5. रोल किए हुए रोल को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ताकि यह अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए, इसे पांच से छह घंटे तक खड़े रहने देना बेहतर है;
6. थोड़ी देर बाद चॉकलेट क्रीम को रोल की पूरी सतह पर फैला दें;
7. रोल से कुछ टुकड़े काट कर उसके किनारे और ऊपर रख दें। इस प्रकार, आप एक वास्तविक कट लॉग बनाएंगे;
8. लॉग को एक सुंदर प्लेट में स्थानांतरित करें;
9. केक को दालचीनी की छड़ें, सौंफ के तारे, कैंडीड फलों से सजाएं।

केक को कुछ देर खड़े रहने दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें। स्वादिष्ट चाय बनाएं और अपने दोस्तों को चाय पार्टी के लिए आमंत्रित करें।

बेकिंग एक संपूर्ण विज्ञान है। केक या पाई सेंकते समय, नुस्खा का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आटा नहीं उठ सकता है, और क्रीम गाढ़ा नहीं हो सकता है। लेकिन व्यंजनों का बिल्कुल पालन करने के अलावा, एलेक्ज़ेंडर सेलेज़नेवकुछ तरकीबों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वे हॉलिडे केक की गुणवत्ता में सुधार करने और आपके बन्स को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे। इसके अलावा, एक प्रसिद्ध मास्टर के सुझाव नौसिखिए हलवाई के जीवन को सरल बनाएंगे और मीठे उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेंगे:

तैयार बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए, इसे पकाने के 20-30 मिनट के भीतर मोल्ड से बाहर नहीं रखना चाहिए - बस डिश को ओवन से हटा दें और इसे ठंडा होने दें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रोल आउट करने से पहले हमेशा एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

कचौड़ी आटा कुकीज और पाई को बेक करने से पहले अंडे की सफेदी या दूध से सबसे अच्छा ब्रश किया जाता है।

जामुन या फलों के साथ एक रेत केक को गीला होने से रोकने के लिए, आटा को बेक करने से पहले जाम या जाम के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, और उसके बाद ही ताजे फल बिछाएं।

पफ पेस्ट्री बेकिंग के दौरान हमेशा सिकुड़ती है, इसलिए कोशिश करें कि बड़ी परतें बेल लें।

तिरामिसू के लिए, बिस्किट स्टिक्स को चाशनी में केवल 5 सेकंड के लिए आधे रास्ते में डुबोया जाना चाहिए, और गीले किनारे के साथ एक सांचे में बिछाना चाहिए।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है, उस पर टूटी हुई टाइल या सिक्कों के साथ एक कटोरा रखें और मिठास को पिघलाएं, इसे लगातार लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएं। और याद रखें: चॉकलेट को 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए। इसे माइक्रोवेव या स्टीमर में भी किया जा सकता है।

होममेड कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए एक गिलास दूध में एक गिलास चीनी मिलाएं, 1 टेबलस्पून डालें। एल स्टार्च और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ।

कस्टर्ड को एक दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है. तेल, इसके विपरीत, 5 दिनों तक रहता है।

आटा को फॉर्म में चिपकने से रोकने के लिए, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कवर करना बेहतर होता है। तेल जल सकता है और बहुत सुखद सुगंध नहीं छोड़ सकता है जो आपके पके हुए माल में सोख लेगा। चर्मपत्र से गंध नहीं आती है, उस पर आटा नहीं जलता है, तैयार केक पूरी तरह से निकल जाते हैं, और पकाने के बाद बेकिंग शीट के रूप लगभग साफ रहते हैं।

ताकि जामुन और फलों (पाई, चार्लोट) के साथ पेस्ट्री बहुत गीली न हों, फलों को स्टार्च में या एक टुकड़े के द्रव्यमान में रोल किया जा सकता है - वे अतिरिक्त नमी लेंगे। सेब के स्लाइस को नींबू के रस के साथ छिड़कें - एसिड के लिए धन्यवाद, भरना काला नहीं होगा।

सही बिस्किट का आटा फूला हुआ, हवादार और झरझरा होना चाहिए। यह सिरके में खमीर या सोडा के कारण नहीं उगता है, बल्कि पीटा अंडे या प्रोटीन के कारण होता है, जो प्राकृतिक बेकिंग पाउडर होते हैं। इनके अलावा बिस्कुट के आटे में मैदा और चीनी भी शामिल है। एक हवादार बिस्किट बनाने के लिए, मुख्य बात उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना और सानना तकनीक का सामना करना है।

बिस्कुट के विपरीत, मक्खन को कचौड़ी के आटे में रखा जाता है - यह वह है जो घने केक को कुरकुरे और कोमल बनाता है। इससे पाई, केक, पेस्ट्री, कुकीज तैयार की जाती हैं। कभी-कभी आटे को स्टार्च से बदल दिया जाता है, मूंगफली, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, कोको और अन्य सामग्री डाली जाती है।

पफ पेस्ट्री सबसे कठिन है। यह आटा, नमक, पानी, मक्खन (या मार्जरीन) से बनाया जाता है और बेक होने पर कम से कम 140 परतों का होना चाहिए। यह एक विशेष सानना विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है: मक्खन को आटे और पानी के आधार में परतों में "लुढ़का" किया जाता है, लुढ़काया जाता है, मोड़ा जाता है, जमे हुए होते हैं ताकि परतें एक साथ न रहें, और ऑपरेशन 4-5 बार दोहराया जाता है।

कपकेक का आटा अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें बहुत अधिक मफिन - वसा, चीनी और अंडे होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद काफी लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और आप उनमें कुछ भी जोड़ सकते हैं - किशमिश, नट्स, प्रून, कैंडीड फल, कोको, चॉकलेट।