टमाटर रोल। टमाटर "चेक में": चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा। सर्दियों के लिए चेक टमाटर - नसबंदी के बिना एक नुस्खा नसबंदी के बिना जड़ी बूटियों के साथ चेक टमाटर

कम ही लोग जानते हैं कि चेक में टमाटर और मिर्च के सलाद को इस तरह कहा जाता है। अक्सर गृहिणियां इसे एक-दूसरे के साथ साझा करती हैं, यह दावा करते हुए कि स्वाद प्राप्त हो गया है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! नाम कहां से आया है यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन नुस्खा स्वयं लंबे समय से जाना जाता है।

समय के साथ, इसकी किस्में दिखाई दीं, लेकिन दो प्रकार सबसे आम हैं। आपस में, वे उत्पादों के एक सेट और खाना पकाने की कुछ विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सर्दियों के लिए चेक टमाटर के व्यंजन बड़े फलों के लिए अच्छे होते हैं जो पूरी तरह से जार में फिट नहीं होते हैं।

प्याज की रेसिपी

इस संस्करण में, टमाटर को प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ रोल किया जाता है। 0.5, 0.7 या 1 लीटर की मात्रा के साथ जार लेना बेहतर है।

उत्पाद सेट

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो पका हुआ गोल या लम्बा टमाटर;
• 1 किलो लाल या सफेद प्याज;
• 1 किलो लाल या नारंगी मीठी मिर्च;
• 5 बड़े लहसुन;
• 10 काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल अपरिष्कृत तेल;
• 1 सेंट एल खाद्य सार;
• 6 कला। एल दानेदार चीनी;
• 3 कला। एल टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं);
• 2000 मिली फिल्टर पानी।

परिचालन प्रक्रिया

1. टमाटर को ठन्डे पानी से धोया जाता है और प्रत्येक को 4 स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. बल्बों को छिलके से मुक्त किया जाता है, सूखे किनारों को काट दिया जाता है, धोया जाता है और पतले छल्ले में काट दिया जाता है।
3. मीठी मिर्च से बीज का घोंसला हटा दिया जाता है, फलों को भी छल्ले में काट दिया जाता है, उनकी अखंडता को बनाए रखने की कोशिश की जाती है।
4. लहसुन को स्लाइस में डिसाइड किया जाता है, छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है। क्रम्बल करना आवश्यक है, न कि लहसुन प्रेस या ब्लेंडर में पीसना।
5. जार को 15 मिनट के लिए केतली या ओवन में धोया जाता है, धोया जाता है, निष्फल किया जाता है।
6. निष्फल कंटेनर को टेबल पर रखा जाता है।
7. सब्जियों को परतों में रखा जाता है: तल पर टमाटर, फिर काली मिर्च, प्याज और लहसुन की एक परत। इस तरह, सभी कंटेनर भर जाते हैं।

उपयोगी सलाह। सलाद न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि सुंदर भी होगा यदि परतें मध्यम मोटाई की हों।

सब्जियों की निर्दिष्ट मात्रा के लिए मैरिनेड जल्दी से किया जाता है, इसलिए इसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है, लेकिन जब सभी घटक पहले से ही जार में हों। इसके लिए आपको पानी में नमक, चीनी, एसेंस मिलाकर तेल में डालना होगा। वे सब कुछ हिलाते हैं, पैन को आग पर रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं, जिसके बाद अचार को तुरंत जार में बहुत ऊपर तक डाल दिया जाता है।

कंटेनर धातु के ढक्कन से ढके होते हैं और निष्फल होते हैं। आधा लीटर जार के लिए, समय 10 मिनट होगा, लीटर जार के लिए - 15, और यह 0.7-लीटर कंटेनर को 12-13 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप इसे थोड़ा अधिक करते हैं, तो कुछ भी बुरा नहीं होगा।

इस रेसिपी की एक भिन्नता है जहाँ सबसे पहले टमाटर से छिलका हटाया जाता है। इस मामले में, घने, अधिक पके नहीं, मांसल टमाटर लें। छिलके को आसानी से छीलने के लिए, फलों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर ठंडे पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 2 मिनिट बाद वे इसे निकाल कर तुरंत साफ कर लेते हैं.

क्लासिक संस्करण

इस नुस्खा के अनुसार, चेक में सर्दियों के लिए टमाटर बिना मीठी मिर्च के काटे जाते हैं। अनुभवी रसोइयों का कहना है कि यह एक क्लासिक तरीका है, और बल्गेरियाई काली मिर्च रूसी गृहिणियों के प्रयोगों के लिए धन्यवाद दिखाई दी।

खाद्य तैयारी

सब्जियां और मसाले प्रति 1 लीटर जार:

• पके लाल टमाटर - कितना जाएगा;
• अपरिष्कृत तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - आप अपनी इच्छानुसार एक लौंग या पूरा सिर ले सकते हैं;
• ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• प्याज - जितना आप चाहें।

घटक भरना:

• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 लीटर।

खरीदी प्रक्रिया

जार के तल पर बारीक कटा हुआ लहसुन रखा जाता है, मसाले भी वहां भेजे जाते हैं। आप लहसुन को नहीं काट सकते हैं, लेकिन इसे एक प्रेस के साथ कुचल दें, लेकिन फिर नमकीन बादल बन जाएगा। कंटेनरों को टमाटर के साथ शीर्ष पर भर दिया जाता है, कई स्लाइस में काट दिया जाता है। ऊपर से प्याज के छल्ले बिछाएं। यदि वर्कपीस एक उत्सव की मेज के लिए अभिप्रेत है, तो सब्जियों को अधिक मूल तरीके से रखा जा सकता है, फिर सलाद छप जाएगा।

डालने के लिए, चीनी और नमक को पानी में घोलें, स्टोव पर डालें और उबलने दें। मैरिनेड के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, इसे प्रत्येक जार में बहुत ऊपर तक डालें। वनस्पति तेल डालें।

नसबंदी सवाल से बाहर है। आप आटोक्लेव में संरक्षण को भाप सकते हैं, लेकिन अधिकांश गृहिणियां पारंपरिक तरीके से पसंद करती हैं - पानी के बर्तन में। एक विस्तृत कंटेनर लेना बेहतर है, इतनी ऊंचाई का कि दीवारें कम से कम डिब्बे से कम न हों।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

हम लंबे समय से खाना बना रहे हैं और इसे बहुत पसंद करते हैं। यह सरल, लेकिन साथ ही परिवार और उत्सव की मेज पर, बहुत स्वादिष्ट तैयारी की बहुत मांग है। लेकिन, कुछ भी शाश्वत नहीं है, और सर्दियों के लिए चेक टमाटर, जिस नुस्खा के लिए आप आज देखेंगे, वह इसका प्रमाण है। जब मैंने पहली बार मेहमानों को चखने के लिए मेज पर टमाटर रखा, तो मुझे परिणाम से सुखद आश्चर्य हुआ। उनके उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध से हर कोई प्रसन्न था। और, इन सबके बावजूद, चेक टमाटर अभी भी आकर्षक और दिखने में बहुत आकर्षक थे। तो, यह तैयारी न केवल बहुत स्वादिष्ट निकली, बल्कि सुंदर भी थी। वह आसानी से उत्सव की मेज को सजाएगी और हमेशा सुर्खियों में रहेगी। और मेहमानों को निराश न करने के लिए, और उन्हें यह समझाने के लिए नहीं कि आपके स्टॉक क्यों खत्म हो गए हैं, बड़ी मात्रा में चेक टमाटर का स्टॉक करें। अपने मेहमानों और अपने परिवार को भी लाड़ प्यार करो।
यहाँ आवश्यक सामग्री की एक सूची है:
- तीन किलोग्राम मध्यम आकार के टमाटर,
- किसी भी किस्म का एक किलोग्राम प्याज,
- एक किलोग्राम बेल या मीठी मिर्च,
- लहसुन स्वादानुसार
- पानी (लगभग दो लीटर),
- 60 ग्राम नमक,
- 120 ग्राम चीनी,
- 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
- सिरका का एक बड़ा चमचा (मैंने तीन जोड़ा, अचार, जैसा कि मुझे इसकी आवश्यकता है),
- हरियाली

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

एक धुले और भाप-निष्फल जार के तल पर, धुले हुए टमाटर का एक हिस्सा बिछाएं।




सब्जियों में अजमोद डालें।




कटा हुआ प्याज और काली मिर्च के स्लाइस के साथ शीर्ष।










साथ ही छिलके वाली लहसुन की कलियां भी डाल दें।




इस प्रकार, हम बैंकों को भरेंगे।




टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें: पानी, नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं।




हम जार को ढक्कन के साथ कवर करेंगे (उन्हें अभी तक रोल किए बिना)। हम जार को निष्फल करते हैं, और फिर ढक्कन को कसकर रोल करते हैं। खाना पकाने का भी प्रयास करें

टमाटर और प्याज की सर्दियों के लिए ऐसा दिलचस्प मोड़ आपको गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा, आपको इसके उज्ज्वल स्वाद से प्रसन्न करेगा, और रंगीन जार निश्चित रूप से आपके घर की पेंट्री या तहखाने की वास्तविक सजावट बन जाएंगे। इस अद्भुत धारीदार तैयारी को कहा जाता है - सर्दियों के लिए चेक टमाटर, नुस्खा सरल है और इसमें अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और उत्पादों का सेट काफी सस्ती है। टमाटर आकार में छोटे, मांसल, घने, लेकिन सूखे गूदे के साथ नहीं चुनते हैं। कटा हुआ वेजेज अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए, अलग नहीं होना चाहिए। बल्गेरियाई काली मिर्च को आदर्श रूप से लाल, रसदार, मांसल की आवश्यकता होती है, लेकिन चरम मामलों में इसे सरल और अधिक सस्ते हरे-पीले रंग से बदला जा सकता है। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, 2.5 लीटर वर्कपीस प्राप्त होता है।

अवयव:

• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• लहसुन - 10 ग्राम

• साफ पानी - 1.1 लीटर
• नमक - 20 ग्राम
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच

चेक में टमाटर कैसे पकाने के लिए:

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, जिन फलों को नुकसान पहुंचा है, मजबूत दांत, सड़े हुए स्थान हटा दें। टमाटर को साफ क्वार्टर में काट लें, डंठल काट दिया जाना चाहिए।

बेल मिर्च को धो लें, डंठल काट लें, बीज के साथ कोर हटा दें। गूदे को मोटे छल्ले में काट लें।

प्याज को छीलकर पतले आधे या चौथाई छल्ले में काट लें।

लहसुन को भूसी से छीलकर बारीक काट लें।

उन जार को साफ करें जिनमें बेकिंग सोडा के साथ टमाटर को चेक शैली में बंद करने और उबलते पानी डालने की योजना है।

इस तरह से तैयार जार में टमाटर के स्लाइस, मिर्च, प्याज और लहसुन की परतें बिछाएं।

एक सॉस पैन में पानी, नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। पानी में काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं (आप सिर्फ काली मिर्च ले सकते हैं)। संकेतित मैरिनेड सामग्री को उबाल लें और ध्यान से, बहुत जल्दी नहीं, उन्हें जार में सब्जियों के ऊपर डालें।

जार को कसकर बंद कर दें, पलट दें, एक तौलिये से पोंछकर सुखा लें और किसी गर्म चीज से ढक दें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें, और फिर उन्हें भंडारण के लिए एक पेंट्री शेल्फ या तहखाने पर पुनर्व्यवस्थित करें।

यदि वनस्पति तेल का हिस्सा, मैरिनेड से भरते समय या नसबंदी के दौरान, जार के बाहर मिल गया और कांच की सतह तैलीय हो गई, तो ठंडे जार को गर्म पानी के नीचे सूखी सरसों के साथ एक कपड़े से कुल्ला।

चेक में सीलबंद स्वादिष्ट टमाटर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

विवरण:

मैं आपको एक ऐसे व्यंजन के लिए एक नुस्खा सुझाता हूं जो सभी संभव मांस और मछली के स्नैक्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता हो। चेक-शैली के मसालेदार टमाटर मुख्य व्यंजनों के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं। मैं नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देता हूं - इस व्यंजन को तैयार करके आप अच्छे पुराने प्राग के सच्चे और पूर्ण नागरिक की तरह महसूस करेंगे। अच्छी रूचि!

अवयव:

तीन किलोग्राम टमाटर के लिए:

1. टमाटर (महिलाओं की उंगलियां) - 3 किलोग्राम;
2. प्याज - 1 किलोग्राम;
4. लहसुन - 5 सिर;
5. ऑलस्पाइस - 5 सिर।

चेक में टमाटर के लिए अचार:

1. पानी - 2 लीटर;
2. टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
3. चीनी - 6 बड़े चम्मच;
4. सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
5. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, प्रत्येक टमाटर को 4 बराबर भागों में काट लें (चूंकि हमारे टमाटर "महिलाओं की उंगलियां" हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और डर नहीं सकते, क्योंकि वे मांसल और कठोर हैं), लहसुन को काट लें, और प्याज काट लें और काली मिर्च के छल्ले में।
2. फिर हम इसे जार में परतों में डालते हैं: हम टमाटर को जार के नीचे, फिर प्याज, मिर्च और लहसुन में दबाते हैं।
3. अगला, गर्म अचार डालें।
4. अब हम अपने टमाटरों को गर्म पानी के एक बड़े बर्तन में स्टरलाइज करने के लिए डालते हैं (यदि आपके पास 0.5 जार हैं, तो 10 मिनट के लिए स्टरलाइज करें, अगर लीटर है, तो 15 मिनट)।
5. हम रोल करते हैं, बैंकों को पलटते हैं और ठंडा होने तक लपेटते हैं (अगर अचार थोड़ा बादल है, तो डरो मत, यह लहसुन के कारण है).

मेरी गर्म मिर्च की फली और आधा काट लें। यदि वे काफी बड़े हैं, तो आप तीन भागों में काट सकते हैं।

जार के तल पर आपको परतों में रखना होगा: सूखी डिल या बीज, लहसुन, तैयार काली मिर्च और अजमोद का हिस्सा। बेहतर है कि अजमोद को बारीक न काटें, बल्कि इसे टहनियों में बिछाएं। ऊपर से टमाटर बिछा दें। टमाटर को एक दूसरे के करीब लेटना चाहिए ताकि अधिक फिट हो सकें। जब जार कंधों तक भर जाएं तो बची हुई मिर्च डाल दें।

जब हम सब्जियों को जार में डालते हैं, तो आवश्यक मात्रा में उबलते पानी को गर्म करें। उबलते पानी को जार में डालें - केंद्र में एक पतली धारा डालने की कोशिश करें ताकि जार फट न जाए। पानी सभी सब्जियों को ढक देना चाहिए।

हम इस तरह से तैयार टमाटर को ढक्कन से ढकते हैं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि वे पर्याप्त गर्म न हो जाएं। उसके बाद, तैयार बड़े पैन में पानी डालें। पानी में चीनी और नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और सिरका डालें।

मैरिनेड को उबाल लें और तैयार सब्जियों को फिर से डालें।

ढक्कन के साथ भी कवर करें और एक और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम प्रक्रिया को दोहराते हैं, अचार को उबाल लेकर लाते हैं, इसे जार में डालते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए डिब्बाबंद टमाटर के किनारों को उल्टा करके गर्म कंबल या तौलिये में लपेट देना चाहिए। हम पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर छोड़ देते हैं - आमतौर पर इस समय में 10-12 घंटे लगते हैं।

हम ठंडे टमाटरों को जार में पलटते हैं और भंडारण के लिए उपयुक्त स्थान पर रख देते हैं। टमाटर को दो सप्ताह में चखा जा सकता है, लेकिन उन्हें कम से कम एक महीने तक रखना सबसे अच्छा है। टमाटर को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं वास्तव में न केवल उनके स्वाद और गर्म गर्मी की यादों के लिए, बल्कि उनकी उपलब्धता के लिए भी सर्दियों की तैयारी पसंद करता हूं। दरअसल, मौसम में, सब्जियों और फलों की कीमत एक पैसा होती है, और यदि आपके पास अपना बगीचा है, तो यह आम तौर पर सिर्फ अद्भुत है। इस साल मैंने बदलने का फैसला किया, और एक गैर-मानक रिक्त तैयार किया। इसकी तैयारी थोड़ी परेशानी भरी निकली, लेकिन फिर भी ज्यादा समय नहीं लगा। सर्दियों के लिए चेक टमाटर, जिस नुस्खा के लिए मैं दिखाना चाहता हूं, वह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित निकला और एक आकर्षक स्वरूप मिला। उत्सव की मेज पर, वे ध्यान का केंद्र थे, मेहमानों ने बहुत लंबे समय तक उनके अतुलनीय, अद्भुत स्वाद की प्रशंसा की। उन्होंने इस क्षुधावर्धक को बहुत देर तक चखा, और दावत के अंत के बाद, इस स्वादिष्ट के स्टॉक काफ़ी समाप्त हो गए। लेकिन, अगले साल मैं ज्यादा से ज्यादा चेक टमाटर जरूर पकाऊंगा। यदि आपके पास अवसर है, तो इस खाली पर स्टॉक करें, और मेरा विश्वास करें - कोई अतिरिक्त नहीं होगा, इसे आखिरी जार में खाया जाता है।
निम्नलिखित उत्पादों को लें:
- 3 किलोग्राम टमाटर,
- 1 किलो प्याज,
- 1 किलो मीठी मिर्च,
- लहसुन की 5 कलियां,
- 2 लीटर पानी,
- 3 बड़े चम्मच नमक,
- 6 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 बड़ा चम्मच सिरका,
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- कोई हरियाली

खाना बनाना

अजमोद या डिल को एक जार में डालें।



कुछ धुले हुए टमाटरों को तल पर रखें।



प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
टमाटर के ऊपर थोड़ा सा प्याज फैलाएं।





वहां शिमला मिर्च और लहसुन के टुकड़े डाल दें।






मैरिनेड के लिए, पानी, नमक, चीनी, तेल मिलाएं और जब सब कुछ उबल जाए, तो अधिक सिरका डालें।








टमाटर के जार के किनारे मैरिनेड डालें।



जार को तवे पर एक कपड़े पर रखें और उन्हें पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
सर्दियों के लिए चेक टमाटर तैयार हैं! सर्दियों के लिए उन्हें सुरक्षित रूप से तहखाने में ले जाएं। यदि आप अभी भी नहीं जानते कि कैसे तैयार किया जाए, तो मैं आपको एक और सिद्ध नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

अचार बनाने, मसालेदार भोजन, सब्जियों और फलों का अचार बनाने के कई विकल्प हैं। एक विशेष नुस्खा के अनुसार टमाटर का क्षुधावर्धक कैसे बनाया जाए, चेक में, सर्दियों के भंडारण के लिए, मेहमानों को खुश करने और प्रियजनों को लाड़ प्यार करने के लिए? खाना पकाने का रहस्य आज खुल जाएगा, आपको बस सामग्री को अंत तक पढ़ने और अनुपात याद रखने की जरूरत है। और एक नोटबुक में लिखना बेहतर है ताकि कुछ भी छूट न जाए।

प्राग के निवासियों का पसंदीदा नाश्ता तैयार करने के लिए टमाटर की सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं: "महिला उंगलियां" इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनमें लहसुन और काली मिर्च डाली जाती है - अन्यथा तैयार टमाटर का इतना तीखा, मसालेदार स्वाद नहीं होगा। शेष घटक - चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल और सिरका - कई marinades के लिए नुस्खा में शामिल हैं।

फलों को मजबूत, घने, आकार में लगभग समान चुना जाता है - इसलिए वे जार में बेहतर फिट होते हैं। बाकी सब्ज़ियों के साथ टमाटर मिलाना बाकी है, थोडा सा जादू, और सर्दियों का नाश्ता तैयार है.

टमाटर कैसे चुनें और तैयार करें

व्यंजन टमाटर चुनने के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करते हैं: कभी-कभी केवल छोटे, आयताकार फल, जैसे चेरी टमाटर या महिलाओं की उंगलियों की सलाह दी जाती है, जबकि अन्य बड़े लोगों को पसंद करते हैं। मुख्य बात यह है कि वे ठीक से नमकीन हैं।

ऐसा करने के लिए, बड़े आकार के टमाटर को टुकड़ों में काटने की अनुमति है, और छोटे को इस तरह रखा जाता है। उत्पाद का स्वाद आपकी पसंद से प्रभावित नहीं होगा, जब तक कि आप सामग्री को मिश्रित न करें और बहुत अधिक सिरका न डालें। लेकिन जार में छोटे, साफ-सुथरे टमाटर बहुत अच्छे लगते हैं, और आप तुरंत उन्हें आज़माना चाहेंगे।

चेक में टमाटर पकाने के तरीके

यह संभव है कि वास्तव में मसालेदार टमाटर बनाने के लिए और भी व्यंजन हैं, लेकिन केवल तीन ही उपयोग में हैं:

• शास्त्रीय;
• काली मिर्च के साथ;
• प्याज के साथ।

प्रत्येक विकल्प के लिए, आपको पके, मजबूत, लाल टमाटर, सिरका, लहसुन और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। आप तैयार उत्पाद को स्टरलाइज़ करके फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं या अपनी ज़रूरत के हिसाब से पका सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं - जैसे आप चाहें।

लेकिन यह नाश्ता सर्दियों में वास्तव में उपयोगी होगा, जब विटामिन की भारी कमी हो जाती है। इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, और अंतिम परिणाम किसी भी अपेक्षा से अधिक होगा।

क्लासिक फिंगर लिक रेसिपी

क्लासिक संस्करण के लिए, केवल एक टमाटर उपयुक्त है किस्में - लघु सुंदर टमाटर महिलाओं की उंगलियां. वे एक स्वादिष्ट और मसालेदार फास्ट फूड स्नैक बनाते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• पके मजबूत टमाटर - 3 किलोग्राम;
• मीठा सलाद काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• साफ पानी - 2 लीटर;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

टमाटर धो लें, पूरे चुनें, फटा नहीं, एक तौलिया पर रख दें। फलों के अंदर मैरिनेड की बेहतर पैठ के लिए, उन्हें 4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है। मिर्च के बीज और कोर को निकालकर सलाद मिर्च भी बनाई जाती है।

प्याज, छील, छल्ले में काट लें। लहसुन को ऊपरी कठोर खोल से मुक्त करने के लिए पर्याप्त है। इस तरह से संसाधित सब्जियों को परतों में एक साफ जार में रखा जाता है, जिसमें लहसुन (दो लौंग) मिलाते हैं। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए, जिससे अचार के लिए थोड़ी जगह बच जाए।

पानी गर्म करके घोल तैयार करना शुरू करते हैं, फिर उसमें नमक और चीनी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, मसाले डालते हैं, तेल डालते हैं। मैरिनेड को उबाल लें, फिर तुरंत, इसे ठंडा किए बिना, इसके ऊपर जार में सब्जियां डालें।

फिर उबलते पानी में नसबंदी की जाती है - एक विस्तृत सपाट तल वाला पैन इसके लिए उपयुक्त है। धीमी आंच पर 15 मिनट तक खड़े रहें, फिर मानक विधि के अनुसार रोल अप करें। स्वादिष्ट टमाटर तैयार हैं, उन्हें किसी ठंडी जगह (तहखाने या पेंट्री) में स्टोर करें, अधिमानतः बिना धूप के।

अगर किसी को प्याज या लहसुन पसंद नहीं है, तो आप उनकी संख्या कम कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से निकालना अवांछनीय है।

प्याज के साथ

नुस्खा क्लासिक के समान ही है, लेकिन प्याज के अनिवार्य समावेश के साथ। मैरिनेट करने के बाद, आंसू सब्जी अपनी कड़वाहट खो देगी, लेकिन यह टमाटर में मसाला डाल देगी।

सफल खाना पकाने के लिए, आपको मजबूत पके टमाटर की आवश्यकता होगी - सड़ा हुआ नहीं, खराब नहीं हुआ और पीटा नहीं गया (3 किलोग्राम)। किस्मों पर कोई प्रतिबंध नहीं है, कोई भी उपयुक्त है। आपको भी आवश्यकता होगी:

• सफेद प्याज (1-1.5 किलोग्राम);
• लहसुन (5 सिर, लौंग नहीं);
• बेल मिर्च (3-4 टुकड़े);
• काली मिर्च (5 टुकड़े);
• पानी;
• नमक;
• चीनी;
• और वनस्पति तेल।

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छील दिया जाता है, मध्यम आकार के स्लाइस (प्याज और मिर्च - छल्ले) में काट दिया जाता है। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। 0.5 और 1 लीटर की क्षमता वाले सबसे उपयुक्त जार, उन्हें पहले से तैयार किया जाता है (सोडा से धोया जाता है और भाप या ओवन में निष्फल होता है)।

बुकमार्क टमाटर से शुरू होता है: उन्हें पहले रखा जाता है, फिर काली मिर्च, प्याज, लहसुन। आपको जार को पूरी तरह से घटकों से भरना होगा। फिर वे अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं - इसके साथ सब कुछ सरल है: 75 ग्राम नमक (एक स्लाइड के साथ संभव), 150 ग्राम दानेदार चीनी, सिरका का एक बड़ा चमचा (9%) और परिष्कृत सूरजमुखी के कुछ बड़े चम्मच 2 लीटर गर्म पानी में तेल मिलाया जाता है।

जब मिश्रण सजातीय हो जाता है, तो सबसे अंत में तेल और सिरका मिलाया जाता है। मैरिनेड को उबाल लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है। फिर, अभी भी गर्म होने पर, इसे जार में डाला जाता है, स्तर को बहुत ऊपर तक लाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और निष्फल होने के लिए सेट किया जाता है। इसे 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, लुढ़काया जाता है, उल्टा किया जाता है और सुबह तक इस रूप में छोड़ दिया जाता है, कसकर एक कंबल में लपेटा जाता है। उत्पादों की कुल मात्रा की गणना लगभग 7 लीटर संरक्षण के लिए की जाती है। चेक टमाटर तैयार हैं.

नसबंदी के बिना

आलसी के लिए एक विकल्प - जो पानी में डिब्बे गर्म करना पसंद नहीं करते हैं। घटकों का चयन एक लीटर ग्लास जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। टमाटर के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

1. अजमोद - एक छोटा गुच्छा।
2. डिल - 1 छाता।
3. बे पत्ती - 2 टुकड़े।
4. मीठी सलाद काली मिर्च - 1.
5. बल्ब - 1.
6. लहसुन - 5 लौंग।
7. ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर।
8. सेब का सिरका - एक बड़ा चम्मच।
9. नमक - 50 ग्राम।
10. चीनी - 100 ग्राम।

अच्छी तरह से धोए गए कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है: भाप, पानी, ओवन। लगभग एक ही आकार के घने, मजबूत टमाटर धोए जाते हैं, एक तौलिये पर सुखाए जाते हैं। काली मिर्च की कोर हटा दी जाती है, बीज साफ किए जाते हैं, छल्ले में काट दिया जाता है। प्याज को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, आप प्रत्येक प्याज को 4 भागों में विभाजित कर सकते हैं। तल पर सबसे पहले सोआ, अजमोद और 2 प्याज की कलियां रखी जाती हैं। फिर एक जार में टमाटर, छिली हुई लहसुन की कलियां और मीठी मिर्च डाल दी जाती है। वहां मटर और तेज पत्ते भी फेंके जाते हैं।

सब्जियों का लगभग एक तिहाई जार उबलते पानी के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए। उसके बाद, पानी को एक सॉस पैन में डाला जाता है, उबालने के लिए गरम किया जाता है और कांच के कंटेनर को फिर से (5 मिनट के लिए) भर दिया जाता है, फिर अचार तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

दूसरी भाप के बाद, एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, अचार बनाने के लिए सभी सामग्री मिश्रित होती है, और जार अंत में परिणामस्वरूप समाधान से भर जाते हैं। एक टिन ढक्कन के साथ रोल करें, हमेशा की तरह, एक कंबल के साथ कवर, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च के बिना

एक आधुनिक नुस्खा, जिसमें से बल्गेरियाई मीठी मिर्च को बाहर रखा गया था। कभी-कभी इसे क्लासिक कहा जाता है।

1 लीटर के कंटेनर के लिए लिया जाता है:

• टमाटर - जितना फिट होगा;
• प्याज, लहसुन (आपके स्वाद के लिए);
• ऑलस्पाइस - 6-7 मटर;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• सूरजमुखी तेल (अधिमानतः घर का बना, उबला हुआ) - 2 बड़े चम्मच;
• सिरका सार 9% - 1 बड़ा चम्मच।

अचार बनाने के लिए आपको नमक, चीनी, 2 लीटर पानी चाहिए। एक क्रश में बारीक कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन सबसे नीचे रखा जाता है, इसमें मसाला मिलाया जाता है। अगला, जार टमाटर से भर जाता है, आप उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, ऊपर रखा जाता है।

अचार को मानक विधि के अनुसार तैयार किया जाता है: चीनी और नमक को धीरे-धीरे गर्म पानी में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फिर जार में डाला जाता है। आखिर में सिरका और तेल डालें। हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें और भूमिगत या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

भंडारण के नियम और नियम

शेल्फ जीवन तैयारी की विधि पर निर्भर करता है - नसबंदी के साथ या बिना। आमतौर पर वे शायद ही कभी 12 महीने से अधिक होते हैं, ऐसा स्वादिष्ट नाश्ता जल्दी खाया जाता है। बैंकों को लगातार प्रकाश स्रोतों के बिना, हीटिंग उपकरणों से दूर, ठंडे स्थान पर होना चाहिए।