साबुत अनाज की रोटी किससे बनी होती है? साबुत अनाज की रोटी - फोटो के साथ रेसिपी। आटे या खमीर से पूरी गेहूं की रोटी कैसे बनाएं। साबुत अनाज की रोटी चुनते समय आपको क्या जानना चाहिए

चीनी के साथ, पके हुए माल को अक्सर मोटापे के प्रमुख योगदानकर्ता के रूप में उद्धृत किया जाता है। दरअसल, गेहूं (सफेद) ब्रेड में शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ बहुत कम होते हैं, लेकिन बहुत अधिक कैलोरी होती है जो फिगर के लिए हानिकारक होती है।

यह पता चला है कि सफेद गेहूं की रोटी, साथ ही साथ मिठाई पेस्ट्रीकेक, पेस्ट्री और कुकीज़ अग्न्याशय पर एक अतिरिक्त भार पैदा करते हैं, जिससे यह इंसुलिन के अतिरिक्त सर्विंग्स का उत्पादन करने के लिए मजबूर होता है। हर तरह से "सही" और स्वस्थ रोटी कैसे चुनें?

ब्रेड उत्पादों के निर्माता अक्सर खरीदार की लड़ाई में कई हथकंडे अपनाते हैं। अकेले नाम के लायक क्या हैं - "स्वास्थ्य", "आहार", "अनाज", आदि। पैकेजिंग पर जानकारी के सावधानीपूर्वक अध्ययन के बिना करना असंभव है, क्योंकि सुन्दर नामशरीर में पोषक तत्वों के प्रवेश की गारंटी नहीं देता है।

कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी रोटी साबुत अनाज है

साबुत अनाज की रोटी सेहत, फिगर और सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इस ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस में लगभग 3 ग्राम आंतों के अनुकूल फाइबर होता है। असली साबुत अनाज की रोटी का चुनाव सरल है - पैकेज पर सामग्री की सूची पढ़ें। यदि साबुत अनाज पहले आते हैं, तो बेझिझक उन्हें अपनी किराने की टोकरी में डाल दें। ऐसी रोटी पकाने के लिए आटा अपरिष्कृत लिया जाता है, अर्थात इसमें सभी जैविक रूप से सक्रिय और उपयोगी घटक रहते हैं।

यह "प्राकृतिक राई" या "प्राकृतिक गेहूं" जैसे शिलालेखों पर विशेष ध्यान देने योग्य है। इस तरह के लेबल इस बात की गारंटी नहीं देते हैं कि ब्रेड साबुत अनाज है। साधारण परिष्कृत "खाली" आटा भी प्राकृतिक है। "प्राकृतिक" शब्द का अर्थ यह नहीं है कि अनाज रोगाणु और गोले से साफ नहीं होता है। इसके अलावा, निर्माता "मल्टी-ग्रेन, रिचर्ड, मल्टी-ग्रेन", आदि जैसे सुंदर और समझ से बाहर के नामों के तहत सबसे आम आटे को छिपाना पसंद करते हैं। किसके पास कितने नए-नए शब्दों के लिए पर्याप्त कल्पना है। यह सब एक भोले, भोले और अज्ञानी खरीदार को आकर्षित करने के लिए किया जाता है जो विशेष रूप से प्रक्रिया की पेचीदगियों को नहीं समझता है।

मेवे, अनाज, बीज और सूखे मेवे के साथ ब्रेड

बीज या मेवों (जैसे तिल, सूरजमुखी के बीज, खसखस, आदि) के साथ भारी रूप से छिड़का हुआ एक साधारण पाव की तुलना में खाने के लिए एक स्वस्थ विकल्प का आभास देता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि ये सामग्रियां समग्र रूप से जोड़ती हैं ऊर्जा मूल्यउत्पाद अतिरिक्त कैलोरी। उदाहरण के लिए, आटे में सिर्फ 20 ग्राम सूरजमुखी के बीज डालने से बन की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी।

अतिरिक्त कैलोरी के अलावा, ऐसा होता है कि बेईमान निर्मातावे विभिन्न एडिटिव्स (स्वस्थ नट, बीज, सूखे मेवे) के साथ सबसे साधारण आटे से बने ब्रेड उत्पादों का मुखौटा लगाते हैं, ताकि खरीदार को लगे कि यह आहार है उपयोगी उत्पाद. उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर ध्यान दें। सामग्री की सूची पढ़ें, पहला घटक "साबुत अनाज" होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो ब्रेड को एक तरफ रख दें: आपके सामने साधारण आटे से बना उत्पाद है, केवल एडिटिव्स के कारण अधिक उच्च कैलोरी।

और क्या ध्यान देना है

अगला बिंदु जो आपको उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते समय ध्यान देना चाहिए वह वसा की उपस्थिति है। हर कोई जानता है कि वनस्पति और पशु वसा दोनों अतिरिक्त किलोकैलोरी के स्रोत हैं। ब्रेड की संरचना में कभी-कभी हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, खाना पकाने का तेल, मार्जरीन, वनस्पति तेल होता है। कोशिश करें कि ऐसे उत्पादों को न चुनें। चीनी, चाशनी, गुड़, कारमेल भी अक्सर "आहार और स्वस्थ" ब्रेड की सामग्री की सूची में मौजूद होते हैं। अतिरिक्त कैलोरी और अग्न्याशय की जलन के अलावा, वे आपके शरीर में कुछ भी नहीं जोड़ेंगे।

नमक किसी भी ब्रेड उत्पाद का एक अनिवार्य घटक है। इसे न केवल स्वाद के लिए, बल्कि आटे में खमीर को नियंत्रित करने के लिए भी डाला जाता है। उस ब्रेड को चुनने का प्रयास करें जिसमें नमक, एक घटक के रूप में, अंतिम स्थानों में से एक है। और हां, पानी और आटे के बाद। तथ्य यह है कि किसी भी उत्पाद के घटकों की सूची में, सबसे पहले वे अवयव हैं, जिनमें से प्रतिशत अधिकतम है, और इसके विपरीत।

स्वस्थ ब्रेड उत्पाद जो फाइबर, विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों के स्रोत हैं, से बेक किया जाता है साबुत अनाज का आटा, जिसकी संरचना में रोगाणु और चोकर होते हैं। सामग्री की सूची का सावधानीपूर्वक अध्ययन एक गुणवत्ता उत्पाद खरीदने की गारंटी है।

कोई भी जिज्ञासु उपभोक्ता साबुत अनाज की रोटी की संरचना में रुचि रखता है। खैर, यह प्रयास सराहनीय है, क्योंकि आदमी वही है जो वह खाता है. सभी अनुयायियों को शांत होने दें: साबुत अनाज की रोटी की संरचना घटक घटकों में इतनी समृद्ध नहीं है, लेकिन इस उत्पाद में इतने उपयोगी पदार्थ हैं कि सुर्ख बन्स और एक मीठे छोटे बन ने कभी ऐसी सामग्री का सपना नहीं देखा था।

साबुत अनाज की रोटी क्यों चुनें?

इसकी रचना पर और दिखावट . उत्पाद लेबल पर सभी जानकारी Rospotrebnadzor के लिए नहीं, बल्कि खरीदार के लिए लिखी गई है। और सभी की आंखें हैं। एक बेकरी उत्पाद में ब्रेड सामग्री को उनकी मात्रा के घटते क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। और अगर "पहली कक्षा का आटा पकाना" पहले स्थान पर है, तो ऐसी रोटी का साबुत अनाज से कोई लेना-देना नहीं है। चोकर के साथ साबुत अनाज की रोटी - एक अवास्तविक उत्पाद. ऐसे आटे में जरूरत से ज्यादा चोकर हो तो उन्हें और कहां डालें। काला साबुत गेहूँ की ब्रेड- वही बेतुका उत्पाद, क्योंकि काली रोटी पीसा हुआ जोड़कर प्राप्त की जाती है रेय का आठाया माल्ट। और साबुत अनाज की रोटी में ऐसे घटक नहीं हो सकते हैं, और ऐसे उत्पाद का रंग होता है ग्रे, चोकर के बहुत ध्यान देने योग्य समावेशन के साथ.
ऐसे उत्पाद में परिरक्षकों और अन्य "रसायन विज्ञान" की उपस्थिति प्रदान नहीं की जाती है। लेकिन तथ्य यह है कि अब अधिकांश उत्पाद GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार निर्मित होते हैं। यानी निर्माता अपने विवेक से नुस्खा बदलने के लिए स्वतंत्र हैं। खरीदारों को क्या करना चाहिए? खरीदते समय बेहद सावधान रहें और हमेशा पढ़ें कि लेबल पर क्या लिखा है. वैसे, एक उत्पाद जैसे होल ग्रेन ब्रेड, कैलोरी सामग्री अलग है: 180 से 225 किलो कैलोरी. यह इस सूचक को बदलने वाले एडिटिव्स की अनुपस्थिति या उपस्थिति के कारण है। उदाहरण के लिए, एक उत्पाद जिसमें सूरजमुखी के बीज शामिल हैं, लहसुन के अतिरिक्त उत्पाद की तुलना में अधिक पौष्टिक होगा।

क्या ऐसी रोटी खुद बनाना संभव है?

यह संभव नहीं है, लेकिन यह आवश्यक है!इसके अलावा, उनका साबुत अनाज का आटा दुकान में बेचा जाता है। सच है, इसकी कीमत आटे से दोगुनी है अधिमूल्य, जो, वास्तव में, बहुत मज़ेदार है, क्योंकि सब कुछ उल्टा होना चाहिए। आखिरकार, अनाज से आटा जितना अधिक होता है, उतना ही सस्ता होता है। उदाहरण के लिए, प्रीमियम आटे की उपज 30% है, और साबुत अनाज से आटे की उपज 100% है। यही है, ऐसा उत्पाद किसी अतिरिक्त तकनीकी चरणों से नहीं गुजरता है, लेकिन इसकी लागत अधिक होती है। फिर बेतुका। आइए इसे मार्केटिंग के लिए नीचे रखें।

साबुत अनाज की ब्रेड, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, न केवल ब्रेड मशीन का उपयोग करके, बल्कि इस उद्देश्य के लिए अन्य उपकरणों का उपयोग करके घर पर सेंकना बेहतर है। ओवन में पूरी गेहूं की रोटी बच्चे भी बेक करेंगे, मुख्य बात जानना है विधि. यह रहा:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम।
• साबुत गेहूं का आटा (यह भी साबुत अनाज से बनता है) - 300 ग्राम।
• खमीर - 3 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 400 जीआर।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

प्रौद्योगिकी: खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला किया जाता है, और इस मिश्रण में आधा चम्मच चीनी मिलाया जाता है। खमीर मिश्रण को सक्रिय करने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, सभी सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है (मक्खन को छोड़कर), और आटे से एक गेंद बनाई जाती है, जिसे मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। आटा ऊपर आना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग 1 घंटा लगता है। उसके बाद, आटे से 2-3 रोटियां बन जाती हैं, जिन्हें आधे घंटे के लिए अलग कर लेना चाहिए। उसके बाद, किण्वन के परिणामस्वरूप बनने वाले अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए रोटियों की सतह पर कटौती की जाती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पपड़ी फट जाएगी। ब्रेड को 200-220 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

विषय

चीनी के अत्यधिक उपयोग के साथ-साथ सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों के प्रति प्रेम को हमेशा से माना गया है और इसे मोटापे का मुख्य कारण माना जाता है। दरअसल, गेहूं या, जैसा कि अक्सर कहा जाता है, सफेद में मनुष्यों के लिए उपयोगी पदार्थ कम से कम होते हैं, लेकिन यह कैलोरी की प्रचुरता के कारण आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकता है।

और गेहूं की रोटी, और समृद्ध मीठी पेस्ट्री, साथ ही साथ आटा हलवाई की दुकान: केक, कुकीज और पेस्ट्री अग्न्याशय को अधिभारित करते हैं, वस्तुतः इसे इंसुलिन के अधिक से अधिक भागों को संश्लेषित करने के लिए मजबूर करते हैं। यह किसी व्यक्ति की भलाई, स्वास्थ्य और उपस्थिति को प्रभावित नहीं कर सकता है।

हालांकि, सभी ब्रेड गेहूं के मफिन की तरह खराब नहीं होते हैं। सही भी है, सभी प्रकार से उपचार, और आपको बस इसे चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

निर्माताओं बेकरी उत्पादअपने उत्पादों की ओर खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए किसी भी हद तक जाता है। हालांकि, गर्व के नाम वाले सभी बन और रोटियां नहीं: "स्वास्थ्य", "अनाज", "आहार" या "अनाज" उस व्यक्ति की मेज पर पाने के योग्य हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। आपको लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़े बिना खरीदारी नहीं करनी चाहिए, क्योंकि केवल नाम ही उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति की गारंटी नहीं देता है।

साबुत अनाज की रोटी में अंतर कैसे करें

अनाज की रोटी स्वास्थ्य के लिए, और एक टोंड फिगर को बनाए रखने और अच्छे दैनिक स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है। साबुत अनाज की रोटी के एक टुकड़े में लगभग तीन ग्राम फाइबर होता है, जो आंतों के समुचित कार्य के लिए अपरिहार्य है। आप लेबल को पढ़कर इसे अलग कर सकते हैं, यदि सूची में पहले स्थान पर साबुत अनाज है, तो उत्पाद मेज पर आने के योग्य है। ऐसी रोटी के लिए आटा मोटे परतों से साफ किए गए अनाज से नहीं बनाया जाता है, बल्कि साबुत अनाज से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी सक्रिय जैविक घटक संरक्षित होते हैं।

लेकिन कच्चे माल की स्वाभाविकता का एक संकेत कुछ नहीं कह सकता। बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा किसी भी मामले में सिंथेटिक नहीं होता है, चाहे वह राई से हो या गेहूं के कच्चे माल से। आखिर मुख्य बात कहीं नहीं लिखी है कि एक विशेष साबुत अनाज की रोटी। शिलालेख "प्राकृतिक" इस तथ्य के बराबर नहीं है कि आटे के लिए अनाज एक मूल्यवान रोगाणु और मोटे गोले से साफ नहीं होता है। खरीदार से वादा समृद्ध उपयोगी पदार्थब्रेड या एक से अधिक अनाज का उपयोग करने के बारे में एक प्रचार कहानी एक शब्द "साबुत अनाज" को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है।

नट और बीज के साथ रोटी

सुर्ख बीज या नट्स के साथ छिड़का हुआ, पेस्ट्री निश्चित रूप से एक सामान्य सफेद रोटी की तुलना में एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद की छाप छोड़ेंगे। हालांकि, यहां यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कोई भी अतिरिक्त सामग्री, और विशेष रूप से अत्यधिक पौष्टिक नट्स, तिल, सूरजमुखी या कद्दू के बीज, ब्रेड के ऊर्जा मूल्य के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त बन जाते हैं।
उदाहरण के लिए, 20 ग्राम सूरजमुखी के बीजों को छिड़कने, आटे में गिरने या रोल की पपड़ी पर परोसने से इसकी कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगी।

अतिरिक्त कैलोरी के अलावा, बीज, सूखे मेवे या मेवे के साथ रोटी बहुत अधिक महंगी हो जाती है, लेकिन फिर भी यह एक आहार और स्वस्थ उत्पाद नहीं बनता है। इसलिए, खरीदते समय, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, साथ ही बहुत आलसी नहीं होना चाहिए और उन घटकों की सूची का अध्ययन करना चाहिए जहां साबुत अनाज को पहले सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। अगर कुछ गलत है, तो बेहतर है कि ब्रेड को वापस शेल्फ पर रख दें। आखिरकार, यह सबसे अधिक सामान्य आटे से बना है और सभी प्रकार के योजक के कारण केवल एक उपयोगी उत्पाद के रूप में प्रच्छन्न है।

क्या देखना है

ब्रेड की पैकेजिंग का अध्ययन करते समय, आपको उत्पाद की संरचना में वसा की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इतना ही नहीं, सब्जी और सभी पशु वसा दोनों अतिरिक्त कैलोरी का स्रोत हैं।
बेकरी उत्पादों में कभी-कभी हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं जो बहुत स्वस्थ नहीं होते हैं, खाना पकाने या ताड़ की चर्बी, मार्जरीन, या कुछ अन्य प्रकार के तेल। रचना में कम से कम वसा वाली आहार रोटी ढूंढना बेहतर है।

चीनी मुक्त खमीर रोटी संरचना में नहीं हो सकती है, लेकिन अगर चीनी सिरप, कारमेल या गुड़ लेबल पर इंगित किया गया है, तो कोई ऐसी रोटी के आहार उद्देश्य और स्वस्थ खाद्य पदार्थों से संबंधित संदेह कर सकता है। अतिरिक्त कैलोरी के अलावा, इसे आहार में शामिल करने से अग्न्याशय की अनिवार्य जलन होगी, लेकिन जाहिर है कि यह स्वास्थ्य को नहीं जोड़ेगा।

नमक के बिना बेकर नहीं कर सकते। इसे न केवल स्वाद में सुधार करने के लिए, बल्कि आटे में खमीर के समुचित कार्य के लिए भी मिलाया जाता है। लेकिन यह उस रोटी को चुनने के लायक है जहां सामग्री की सूची में अंतिम स्थानों में से एक में नमक का संकेत दिया गया है, और सबसे महत्वपूर्ण आटे और पानी के ठीक बाद।

आप में से कई लोगों ने होल ग्रेन ब्रेड के फायदों के बारे में सुना होगा, खासकर वजन कम करते समय, लेकिन हर कोई नहीं जानता। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें: ऐसी रोटी का क्या उपयोग है, इसमें क्या होता है और कुछ मिथकों को दूर करता है।

साबुत अनाज की ब्रेड से घटाएं वजन

अब आप जानते हैं कि यदि आप अपने आहार में साधारण ब्रेड को "मोटे" से बदलते हैं तो आप अपना वजन कम क्यों कर सकते हैं।

साबुत अनाज की रोटी चुनते समय आपको क्या जानना चाहिए?

• सबसे पहले रोटी की महिमा पर ध्यान दें। हमें जो रोटी चाहिए वह बहुत हवादार और फूली हुई नहीं होनी चाहिए, और चोकर भी दिखाई देना चाहिए।
• साबुत अनाज की रोटी, एक नियम के रूप में, हल्की नहीं होती है।
• लेबल पर ध्यान दें। "साबुत अनाज का आटा", "साबुत अनाज", "गेहूं", "जई", आदि जैसे शब्दों को देखें। और "फोर्टिफाइड/बहु-अनाज आटा" जैसे दिशानिर्देश आपको सतर्क करना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि यह वह रोटी नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है।
• कुछ निर्माता सामान्य के तिल, बीज और अनाज के साथ बिखरे हुए हैं सफ़ेद रोटी. इससे मूर्ख मत बनो, फिर से, लेबल को देखो।

साबुत रोटी कैसी दिखती है?

संभावना है कि आपके पास पहले से ही एक विचार है साबुत अनाज की रोटी कैसी दिखती हैअगर आप नहीं जानते थे। हालाँकि, हम आपको नीचे दी गई तस्वीरों पर एक नज़र डालने की सलाह देते हैं।

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प्रीमियम आटे से बेकिंग के प्रशंसकों को इस तथ्य के बारे में सोचना चाहिए कि यह शरीर को लाभ नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट और बहुत सारी कैलोरी होती है, जो तब अतिरिक्त वजन के रूप में दिखाई देती है। चोकर के साथ रोटी या आटे की रोटियां खाना जरूरी है, जिसने अनाज के रोगाणु और मोटे गोले के मूल्य को बरकरार रखा है।

साबुत अनाज की रोटी क्या है

स्टोर में एक उपयोगी उत्पाद कैसे चुनें? शायद आपको नामों पर ध्यान देना चाहिए: "स्वास्थ्य", "अनाज", "आहार", "अनाज"? इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि होल ग्रेन ब्रेड के फायदे खूबसूरत शब्दों से ही मिलते हैं। गारंटी केवल इस तथ्य से दी जा सकती है कि उत्पाद अपरिष्कृत आटे से बेक किया गया है, इसमें सक्रिय जैविक घटक, फाइबर शामिल हैं, जो शरीर को काम करने में मदद करता है। यह अग्न्याशय को बख्शता है, इसे इंसुलिन के अतिरिक्त हिस्से का उत्पादन करने की अनुमति नहीं देता है, इसका उपयोग मधुमेह और मोटापे में किया जाना चाहिए।

साबुत अनाज की रोटी - कैलोरी

साबुत रोटी के लिए कम कैलोरीक्योंकि इसमें बहुत सारा फाइबर और साधारण पानी होता है। यदि इसे गेहूं से पकाया जाता है, तो 100 ग्राम के टुकड़े में 250 किलो कैलोरी तक हो सकता है। राई की दर विशेष रूप से कम है, उदाहरण के लिए, बोरोडिन्स्की में सबसे कम कैलोरी -190 है। लेकिन कभी-कभी, वसा और एडिटिव्स के कारण, साबुत अनाज की रोटी की कैलोरी सामग्री बढ़कर 290 किलो कैलोरी हो जाती है। . अगर आप आटे में बारीक कटी हुई सब्जियों के टुकड़े डालते हैं तो यह घट भी सकता है (200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। ऐसी पेस्ट्री और भी स्वस्थ और अधिक सुंदर हैं - तस्वीरें इसे अच्छी तरह से दिखाती हैं।

साबुत अनाज की रोटी - रचना

साबुत रोटी हर जगह बेची जा सकती है। यह घटक घटकों की सूची का अध्ययन करने लायक है, यह देखते हुए कि अधिकतम सामग्री वाले पहले स्थान पर हैं। साबुत अनाज की ब्रेड में कभी-कभी खाना पकाने का तेल, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल और मार्जरीन शामिल होते हैं। वे पोषण बढ़ाते हैं। यदि साबुत अनाज की रोटी के लिए नुस्खा में बहुत सारी मिठाइयाँ शामिल हैं जो वजन बढ़ाने में योगदान करती हैं: चीनी, चीनी की चाशनी, गुड़, कारमेल, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। ब्रेड उत्पादों में हमेशा नमक डाला जाता है, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात इस प्रकार है: यदि उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 290 किलो कैलोरी होता है, तो कार्बोहाइड्रेट 52 ग्राम, प्रोटीन 8 ग्राम और वसा केवल 4 ग्राम होता है। प्रोटीन के लिए निर्माण सामग्री है शरीर, कार्बोहाइड्रेट और वसा स्रोत ऊर्जा हैं, खनिज चयापचय प्रदान करते हैं। फाइबर हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और पाचन को सामान्य करता है। विटामिन बी1, बी2, पीपी और ई चयापचय को सामान्य करते हैं।

साबुत अनाज की रोटी कैसे बनाते हैं

घर पर होल ग्रेन ब्रेड बेक करने लायक है प्राकृतिक उत्पादघर के बने आटे पर। लेकिन अगर परिचारिका इसे खुद नहीं पकाना चाहती है, तो बेकिंग पाउडर, सोडा या खमीर का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि उनके लाभ संदिग्ध हैं: वे मानव शरीर में घूमते हैं, यह अप्रिय और हानिकारक है। नुस्खा में मुख्य चीज मोटे अनाज का आटा है, क्योंकि इससे बना उत्पाद न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी पदार्थों से भी भरपूर है।

साबुत अनाज की ब्रेड रेसिपी

साबुत अनाज की रोटी के लिए कई व्यंजन हैं। इसकी तैयारी के लिए मुख्य उत्पाद चोकर, खमीर - सूखा या ताजा, गर्म पानी, नमक, चीनी के साथ आटा हैं। आप चाहें तो तेल, वसा, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, बीज, शहद मिला सकते हैं। केफिर पर अच्छी तरह से पकाई गई रोटी। आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए इसे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में, धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में बेक कर सकते हैं। यह आसानी से, जल्दी, अथक रूप से निकलता है। खट्टा बेकिंग में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह महारत हासिल करने लायक है। तस्वीरों के साथ नुस्खा नीचे है।

ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड

• खाना पकाने का समय: 240 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 6.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

बिना ज्यादा मेहनत के पेस्ट्री कैसे पकाएं? यीस्ट का उपयोग करके ब्रेड मशीन में होल ग्रेन ब्रेड को बेक करना एक बढ़िया विकल्प है। सामग्री तैयार करना, उन्हें लोड करना और वांछित कार्यक्रम का चयन करना आवश्यक है। उन लोगों के लिए जिन्होंने महारत हासिल की है क्लासिक नुस्खा, यह अधिक समय लेने वाली, लेकिन बहुत स्वादिष्ट साबुत अनाज खट्टी रोटी (स्टार्टर) पकाने के लायक है। लेकिन हमें याद रखना चाहिए कि सफलता के लिए मुख्य शर्त ब्रेड मशीन के निर्देशों का अनुपालन है।

आटा सामग्री:

• आटा - 105 ग्राम
• पानी -110 ग्राम
• खट्टा - 10 ग्राम

आटा गूंथने के लिए सामग्री:

• साबुत अनाज का आटा - 375 ग्राम;
• पानी - 240 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• मक्खन- 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.75 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. 110 ग्राम पानी (बसे हुए) के साथ 10 ग्राम खट्टा मिलाएं, 105 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं।
2. ढक्कन बंद करें, रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें। तापमान अधिमानतः कमरे का तापमान है।
3. आटे में 240 ग्राम पानी डालें, आटा डालें, मिलाएँ, ढक दें, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण में तेल, नमक, चीनी डालें, गूंधें। आटे को एक बैग में निकाल लें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इसे ब्रेड मशीन की बाल्टी में बांटें, "आटा" मोड चालू करें। द्रव्यमान दो बार मिश्रित और बढ़ेगा।
6. फिर बेकिंग प्रोग्राम शुरू करने से पहले इसे डेढ़ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

बिना खमीर के साबुत अनाज की रोटी

परिस्थितियों में कैसे खाना बनाना है घर का पकवानसाबुत अनाज बिना खमीर वाली रोटी? ये तेज़ है। अखमीरी आटाकेफिर के साथ मिश्रित। के अलावा गेहूं का आटाहरक्यूलिस जोड़ने के लिए मोटे पीसने की सिफारिश की जाती है ( ऑट फ्लैक्स), रेय का आठा। यह स्वस्थ भोजन है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। इस तरह की साबुत अनाज की ब्रेड को पारंपरिक ओवन का उपयोग करके बेक किया जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास धीमी कुकर या ब्रेड मशीन है, तो प्रक्रिया बहुत आसान है।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, सैंडविच, सैंडविच बनाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

अवयव:

• साबुत अनाज का आटा - डेढ़ गिलास;
• राई का आटा - 0.5 कप:
• दलिया - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;
• पाक सोडा- 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा, दलिया, सोडा, चीनी, नमक मिलाएं,
2. वनस्पति तेलकेफिर के साथ मिलाएं, आटे के साथ मिलाएं।
3. रेडमंड या पैनासोनिक के कटोरे को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, आटा गूंथ लें।
4. 30 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम शुरू करें।
5. ब्रेड को पलट दें और फिर से वही मोड सेट करें।
6. आधे घंटे के बाद, ब्रेड को बाहर निकाल लें, डेढ़ से दो घंटे के लिए तौलिये से ढक दें।

साबुत अनाज की खट्टी रोटी

यह सीखना अच्छा होगा कि साबुत अनाज की खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है! यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा, यह सुंदर लगेगा, एक खस्ता क्रस्ट, घने सुगंधित टुकड़े के साथ। खट्टे को सफल बनाने के लिए समय निकालना उचित है। ऐसा करने के लिए, इसे समय पर "खिलाया" जाना होगा, फिर प्राकृतिक खमीर उठेगा रोटी का आटा.

• खाना पकाने का समय: 3-4 घंटे।
• कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4 किग्रा।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, नाश्ते के लिए, के लिए आहार खाद्य.
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

अवयव:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - 2-2.1 किलो;
• पानी - 2-2.1 लीटर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 9 चम्मच;
• बीज - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल।

खीर कैसे बनाये :

1. 100 ग्राम राई का आटा और 100 मिली पानी मिलाएं। एक नम कपड़े से ढककर गर्म रखें।
2. दो दिनों के बाद, आधा द्रव्यमान निकालें और 50 ग्राम आटा और पानी डालें। यह 14 दिनों तक करना चाहिए। भविष्य का खट्टा बड़ा हो जाएगा, यह बुलबुला शुरू हो जाएगा (फोटो देखें)।
3. एक ढक्कन वाले जार में डालें जिसमें छेद हो।
4. ठंड में स्टोर करें, समय पर खिलाएं ताकि स्टार्टर (स्टार्टर) हमेशा हाथ में रहे।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी कटोरी "स्टार्टर" में डालें कमरे का तापमान, सारा पानी, एक किलोग्राम साबुत अनाज राई का आटा और एक चम्मच शहद मिलाएं। मिक्स करें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। खट्टे को गर्मी पसंद है!
2. अगली बार के लिए 500 ग्राम स्टार्टर कल्चर अलग रख दें। जो कुछ बचा है वह रोटी पकाने में चला जाएगा।
3. नमक और शहद डालें, घुलने तक मिलाएँ।
4. बाकी का आटा, अपनी पसंदीदा फसलों के बीज (सूरजमुखी, तिल, कद्दू) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
5. ग्रीस किए हुए सांचों को आटे से आधा भरें, बीज छिड़कें। आटे को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें - इसे खड़े होने दें और थोड़ा ऊपर उठाएं। आप सीधे बेकिंग शीट पर गोल रोटियां बना सकते हैं.
6. मोल्ड्स को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर आँच को 180 डिग्री तक कम करें और कम से कम एक घंटे के लिए बेक करें।
7. ओवन से निकाली गई ब्रेड को एक तौलिये पर रखें, ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ताजा साबुत अनाज की रोटी मक्खन के साथ अच्छी होती है।

धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी

• पकाने का समय: 2.5 - 3 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 7-8 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए।
• व्यंजन का प्रकार: रूसी।
• कठिनाई: आसान

आधुनिक घरेलू उपकरण आपको घर पर साबुत अनाज के आटे से रोटी बनाने में मदद करेंगे। अच्छी पेस्ट्रीरेडमंड बनाता है। यदि आप उपकरण से जुड़े निर्देशों में निर्दिष्ट नियमों का पालन करते हैं, तो खमीर के साथ धीमी कुकर में साबुत अनाज की रोटी अच्छी निकलेगी। मसालों, जड़ी-बूटियों, बीजों की उपेक्षा न करें - वे रोटी में सुगंध और तीखेपन को जोड़ देंगे।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 300 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा चम्मच मैदा, खमीर, नमक, चीनी मिलाएं।
2. गर्म पानी में डालें, सब कुछ मिलाएँ। यह एक आटा निकलेगा, इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए गर्मी में रखना सबसे अच्छा है।
3. छने हुए आटे को आटे में मिलाकर, तेल में डालिये और आटा गूथ लीजिये. सानते समय यह हाथों पर नहीं रहना चाहिए।
4. आटे को रुमाल से ढँक दें और 40 मिनट के लिए उठने दें, फिर से गूंध लें।
5. मल्टीक्यूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें, आटे को शिफ्ट करें, ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए "हीटिंग" शुरू करें।
6. "बेकिंग" मोड में प्रक्रिया को पूरा करें - 40 मिनट।
7. फिर ब्रेड को पलट दें। एक विशेष टोकरी में 25 मिनट तक बेक करें सुनहरा भूरा.
8. 10 मिनिट बाद, तैयार सुगंधित व्यंजन को प्याले पर निकालिये, तौलिये के नीचे ठंडा होने दीजिये.

वीडियो: ओवन में पूरी गेहूं की रोटी पकाने की विधि