टेबल सरसोंविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ई - 14.7%, कैल्शियम - 11%, मैग्नीशियम - 30.5%, फास्फोरस - 26.6%, लोहा - 60%

टेबल सरसों क्यों उपयोगी है?

• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, एक नियामक के रूप में कार्य करता है तंत्रिका प्रणाली, पेशी संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी वाली कंकाल की मांसपेशियों में दर्द, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।

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दानेदार सरसोंसाबुत सरसों से बना मसाला है, जो भूरे रंग का होता है (फोटो देखें)। सरसों में एक समृद्ध सुगंध और बल्कि तीखा स्वाद होता है।

फ्रेंच डिजॉन सरसों दुनिया के अधिकांश देशों में लोकप्रिय है।

प्राकृतिक सरसों की फलियाँ चुनते समय, आपको फलियों के रंग की सावधानीपूर्वक जाँच करनी चाहिए। उन्हें छोटे काले बिंदुओं से रंगा जाना चाहिए। यदि सरसों में केवल भूरा रंग है, तो इसका मतलब है कि उत्पादन में प्राकृतिक मसालों के बजाय कृत्रिम स्वादों का उपयोग किया गया था। इसके अलावा, उत्पाद में आवश्यक तेल नहीं होना चाहिए।

मिश्रण

कारखाने में निर्मित होने पर उच्च गुणवत्ता वाली दानेदार सरसों की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• ब्राउन सरसों के बीज;
• ड्राय व्हाइट वाइन;
• नमक;
• दानेदार चीनी;
• वाइन सिरका।

सरसों का उत्पादन सुगंधित मसालों के बिना पूरा नहीं होता है: लौंग, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, जायफल और इलायची।

उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन आपको इसे आदर्श से अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य में वृद्धि न हो।

लाभ और हानि

सामान्य मानव जीवन के लिए दानेदार सरसों के लाभ निर्विवाद हैं। विटामिन बी और खनिजों (कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम) की सामग्री के कारण, इसे खाने की सिफारिश की जाती है:

• गंभीर सिरदर्द (माइग्रेन) से छुटकारा पाना;
• अस्थमा के हमलों से राहत;
• भूख में वृद्धि;
• रक्तचाप कम करना;
• गठिया की रोकथाम;
• पाचन में सुधार;
• वसा जलने की प्रक्रियाओं का त्वरण।

हालांकि सरसों की फली आपकी सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकती है। जिन लोगों को पाचन, हृदय और गुर्दे की समस्याएं हैं, उन्हें इसका सेवन करने की अनुमति नहीं है। निमोनिया और तपेदिक के लिए भी सरसों खाने की सलाह नहीं दी जाती है।.

खाना पकाने के अनुप्रयोग

खाना पकाने में दानेदार सरसों का उपयोग मुख्य रूप से ड्रेसिंग, मैरिनेड और सॉस की तैयारी पर पड़ता है। तो, सॉस में सरसों डालकर, इसके साथ सब्जी का सलाद बनाना संभव होगा।

कभी-कभी रसोइया दानेदार सरसों के साथ मसालेदार शैंपेन तैयार करते हैं। यह मांस उत्पादों (सूअर का मांस, चिकन, चिकन स्तन) को पकाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

दानेदार सरसों को हेरिंग सैंडविच के साथ भी खाया जाता है। ऐसा करने के लिए, ब्रेड की सतह को सरसों से चिकना करें, और ऊपर से मछली का एक टुकड़ा रखें।

इसके अलावा, सरसों के मसाले का उपयोग सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है। गाजर और प्याज के साथ खीरे इसके साथ डिब्बाबंद होते हैं।

कुछ रसोइये इस मसाला को मैश किए हुए आलू, नमकीन दही, सूफले, क्रीम और पनीर सॉस में जोड़ने की सलाह देते हैं।

दानेदार सरसों के व्यंजन बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं.

घर पर दानेदार सरसों कैसे बनाएं?

दानेदार सरसों को घर पर बनाने में करीब पंद्रह मिनट का समय लगता है. मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की विधि का चरण दर चरण पालन करें, संकेतित अनुपात का पालन करें, और फिर आपको बहुत स्वादिष्ट मसाला मिलेगा।

घर का बना सरसों के बीज तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले एक सौ मिलीलीटर पानी में लगभग दो सौ ग्राम सरसों को पूरे दिन के लिए भिगोना चाहिए, इसमें एक सौ मिलीलीटर फलों का सिरका मिलाना चाहिए। समय के साथ, सरसों के बीज वाले कंटेनर को लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालना चाहिए। फिर आपको उबले हुए अनाज के तीन बड़े चम्मच लेने की जरूरत है और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी तक पीस लें। और दानेदार सरसों के साथ एक कंटेनर में अपने स्वाद के लिए दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ। फिर वहां पिसे हुए दाने डालें और चलाएं। अगर राई में नमक या चीनी पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा डाल सकते हैं।

तैयार होममेड दानेदार सरसों को एक निष्फल कंटेनर में वितरित करें, इसे ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। उत्पाद को दो दिनों के बाद ही खाया जा सकता है। सरसों की ठीक दो महीने की शेल्फ लाइफ होती है।

विवरण

सरसों एक मसालेदार-सुगंधित वार्षिक पौधा है, जो 40-50 सेमी ऊँचा होता है। टपरोट, अपेक्षाकृत जटिल। तने सीधे, शाखाओं वाले, चिकने होते हैं। पत्ते सरल होते हैं, जैसे-जैसे वे तने के साथ बढ़ते हैं, वे घटते जाते हैं, उनकी प्लेटें कम अलग हो जाती हैं, और जड़ें छोटी हो जाती हैं; सबसे ऊपर वाले चमकदार हैं। फूलों को पीले रंग के कोरिंबोज रेसमेम्स में एकत्र किया जाता है। फल एक रैखिक फली है, पतली, वाल्वों पर नसों और एक पतली नाक के साथ। बीज छोटे, गेंद के आकार के, काले-भूरे, भूरे या हल्के पीले रंग के होते हैं।

मई में खिलते हैं, फल जून में पकते हैं।

कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध सफेद सरसों, भूरी सरसों और काली सरसों हैं।

सफेद सरसों भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है, भूरी सरसों हिमालय के पहाड़ों की तलहटी में उगती है, और काली सरसों मध्य पूर्व से हमारे पास आती है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन संस्कृत पांडुलिपियों में सरसों के बीज का उल्लेख पांच हजार साल पहले हुआ था!

पहले से ही प्राचीन यूनानियों ने खाना पकाने के लिए सरसों के बीज का इस्तेमाल किया था, लेकिन सरसों के पेस्ट को जिस रूप में हम खाते हैं उसका आविष्कार अब रोमनों द्वारा किया गया है।

तैयार सरसों - तीखा स्वाद के साथ मसालेदार, मांस, मछली के लिए आदर्श, सब्जी व्यंजन, स्नैक्स और सैंडविच, सैंडविच, पिज्जा के लिए।

बढ़ रही है

पत्तेदार सलाद सरसों को हमारी जलवायु में भी उगाया जा सकता है, हालाँकि, दुर्भाग्य से, यह पौधा हमारे देश में उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि अपनी मातृभूमि में। सरसों ढीली मिट्टी को तरजीह देती है, जहां यह अधिक पैदावार देती है, बिना मांग वाली सरसों विभिन्न मिट्टी की स्थितियों में उग सकती है। मटर, आलू, प्याज, टमाटर और खीरे जैसे फलियां इस पौधे के लिए अच्छे पूर्ववर्ती माने जाते हैं। सरसों बीज की मदद से फैलती है, इसे ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में लगाया जा सकता है। बीज शुरुआती वसंत में या सर्दियों के लिए बोए जाते हैं, बुवाई की गहराई लगभग 1.5 सेमी होती है उभरने से पहले, सरसों को प्लास्टिक की चादर से ढका जा सकता है।

सरसों की देखभाल नियमित रूप से पानी देने, निराई और खाद डालने से होती है। पौधा अल्पकालिक सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन फिर भी, अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, सरसों को समय पर और नियमित रूप से पानी देना बेहतर होता है। सरसों की कटाई बीज पकने के बाद की जाती है। बेहतर होगा कि सरसों की फसल को धोकर बैग में डालकर फ्रिज में रख दें। परिपक्व पौधों से अंडकोष में थ्रेसिंग करके बीजों को काटा जाता है। बीजों को कांच के जार में रखा जाता है।

सरसों की कैलोरी सामग्री

ताजी सरसों की कैलोरी सामग्री 162 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। पकी हुई पीली सरसों में 67 किलो कैलोरी होती है। मध्यम खपत की स्थिति में, सरसों न तो शरीर को और न ही फिगर को नुकसान पहुंचाएगी।

पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम

• प्रोटीन: 2.7 ग्राम।
• वसा: 0.2 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट: 1.6 ग्राम।

लाभकारी विशेषताएंसरसों

सरसों के बीज में 25-35% वसायुक्त तेल होता है, जो दबाने से प्राप्त होता है, और इसमें एक आवश्यक तेल भी होता है, जिसमें एलिल सरसों (40%), क्रोटोनील सरसों के तेल और कार्बन डाइसल्फ़ाइड के अंश होते हैं।

कताई के बाद खाद्य तेलबीज से केक - सरसों का पाउडर, सरसों के मलहम के निर्माण के लिए कच्चा माल और सरसों के एंटीह्यूमेटिक प्लास्टर रहता है।

सरसों न केवल भूख को उत्तेजित करती है, लार के उत्पादन को आठ गुना (!) थोड़ी मात्रा में, यह मसाला विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है और अपच में मदद करता है, लेकिन अधिक मात्रा में अन्नप्रणाली के अस्तर में जलन हो सकती है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सरसों सबसे अधिक उपचार करने वाले मसालों में से एक है। यह पाचन को उत्कृष्ट रूप से बढ़ावा देता है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में मदद करता है, जो पेट में "सीसा की तरह" नहीं होते हैं, लेकिन इसके द्वारा बहुत जल्दी संसाधित होते हैं और अंत में आंतों में पच जाते हैं। वृद्ध लोगों में, सरसों, पाचन को उत्तेजित करके, चयापचय में काफी सुधार करती है। इसका उपयोग विभिन्न हृदय रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप), यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों, पाचन विकारों, पेट फूलना, गठिया के लिए किया जाता है।

जब छोटे बच्चों को भूख नहीं होती है, तो वे अक्सर सरसों को पकड़ लेते हैं, सहज रूप से चुनते हैं कि उन्हें क्या मदद मिलेगी। सरसों की तैयारी का एक स्थानीय परेशान, आवरण प्रभाव होता है। सरसों के वाष्पशील वाष्प में एक जीवाणुरोधी, फाइटोनसाइडल प्रभाव होता है: इस आधार पर, वर्तमान में खाद्य उद्योग में खराब होने वाले उत्पादों के भंडारण के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सरसों गर्म ट्यूमर को घोलती है, इसे "कण्ठमाला" में सल्फर के साथ एक गले में जगह पर लगाया जाता है। शहद-मीठे पानी के साथ पीसकर पीने से सरसों लगातार गले की खराश से राहत दिलाती है। सरसों एथमॉइड हड्डियों में रुकावटों को खोलती है, नपुंसकता में मदद करती है और "गर्भाशय का दम घोंटने" में उपयोगी है। ऐसा माना जाता है कि अगर आप खाली पेट सरसों का पानी पीते हैं तो इससे आपकी बुद्धि तेज होती है। सरसों किसी भी जहर से विषाक्तता में मदद करती है, दृष्टि को स्पष्ट करती है।

सरसों की झाड़ू

सरसों की झाड़ी में बीटा-साइटोस्टेरॉल, कोलीन, क्लोरोफिल, नियासिन, विटामिन ए, ई, डी, बी 6, पीपी, के और पी होता है, और यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है।

सरसों के तेल में एक मूल सुखद स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। तेल में बीटा-साइटोस्टेरॉल (एस्ट्रोजन की तरह, एंटीथेरोस्क्लोरोटिक, एंटिफंगल, बैक्टीरियोस्टेटिक गतिविधि प्रदर्शित करता है), क्लोरोफिल (रक्त संरचना में सुधार, ल्यूकोसाइट्स, एरिथ्रोसाइट्स, हीमोग्लोबिन की संख्या में वृद्धि) होता है। सरसों का तेल प्राकृतिक एंटीबायोटिक (आइसोथियोसाइनेट्स, सिनग्रीन, आवश्यक सरसों का तेल) से भरपूर होता है, इसलिए इसमें जीवाणुनाशक और कृमिनाशक गतिविधि होती है।

भूख में सुधार, पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है। यह कमजोर रूप से और धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है; जब अन्य तेलों में जोड़ा जाता है, तो यह उनके संरक्षण में योगदान देता है।

सरसों के तेल में, विटामिन ए लंबे समय तक (8 महीने तक) रहता है, रेटिनॉल शरीर के विकास और विकास को बढ़ावा देता है, श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के उपकला के सामान्य कार्य को सुनिश्चित करता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और हृदय रोगों, बाहरी घावों और जलन के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय है। वसा चयापचय और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकारों के लिए उपयोगी; नर्सिंग माताओं में स्तनपान को बढ़ावा देता है।

सरसों के तेल में न केवल विटामिन बी 6 होता है, बल्कि आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों द्वारा इस विटामिन के उत्पादन में भी योगदान देता है। अमीनो एसिड के संश्लेषण और अपघटन की प्रक्रियाओं में, विटामिन बी 6 नाइट्रोजन चयापचय में महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

सरसों के तेल में विटामिन पीपी आत्मसात करने योग्य रूप में होता है। निकोटिनिक एसिड कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, ऊतक श्वसन में भाग लेता है, और इसका वासोडिलेटर प्रभाव होता है।

सरसों के तेल में सूरजमुखी के तेल की तुलना में 1.5 गुना अधिक विटामिन डी होता है।

इसमें सूरजमुखी के मुकाबले 4-5 गुना ज्यादा विटामिन ई जमा होता है। इसकी कमी से चयापचय संबंधी विकार होते हैं, स्थानीय ऑक्सीजन भुखमरी का विकास होता है।

सरसों का तेल कोलीन से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें विटामिन के और पी होते हैं, जो केशिकाओं की ताकत और लोच को बढ़ाते हैं और उनकी पारगम्यता में सुधार करते हैं।

सरसों का चूरा

सरसों के पाउडर की प्रभावशीलता गर्म पानी के साथ उपयोग करने से पहले इसके गीलेपन को बढ़ाती है, न कि गर्म या ठंडे, क्योंकि एंजाइम - सरसों के यौगिक अस्थिर होते हैं और 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ गर्म पानी उन्हें नष्ट कर देता है। इसलिए, यदि आप उबलते पानी में सरसों के मलहम डालते हैं, तो उनका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा: एंजाइम के बिना, ग्लाइकोसाइड विभाजित नहीं होगा।

सरसों का कंप्रेस (1 चम्मच। एक गिलास गर्म पानी में सरसों का पाउडर)। सर्दी के लिए सरसों के मलहम के अलावा बच्चों के अभ्यास में उनका उपयोग किया जाता है। सेक 1-10 मिनट के लिए लगाया जाता है।

सफेद गेंदे के फूलों के काढ़े में सरसों का चूर्ण शहद में मिलाकर झाईयों के लिए प्रयोग किया जाता है।

पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम की उपस्थिति के रिकॉर्ड में।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

खाना पकाने में सरसों के पत्ते सलाद, नमकीन, मांस के व्यंजन... सजावटी दिखावटउत्पाद आपको सैंडविच को सजाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है, ताजा सलादसेवा करने से पहले। अमेरिका में, सरसों का उपयोग स्टेक में किया जाता है, जबकि इटालियंस सरसों के सलाद के साथ पास्ता बनाते हैं।

सरसों के सलाद का स्वाद पसंद है हरा सलाद, गरम सरसों और सहिजन। सरसों के पत्ते पकवान में मसाला डालते हैं और कुछ व्यंजनों में गर्म सरसों की जगह ले सकते हैं। पत्तियों को ताजा खाया जा सकता है और साग के लिए बहुत अच्छा है और सब्जी सलाद... अगर सरसों के पत्ते पक गए हैं, तो उन्हें इसमें मिला सकते हैं विभिन्न व्यंजनमछली और मांस से। सरसों को सर्दियों के लिए भी काटा जाता है, अचार या डिब्बाबंद।

पत्ते सरसों का सलादखाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सरसों का उपयोग सॉस और मेयोनेज़ के उत्पादन में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है। घर पर, सरसों के सलाद से, आप एक साधारण और बना सकते हैं मसालेदार सलाद... ऐसा करने के लिए, उबलते पानी से उबाल लें 200 ग्राम ताजी पत्तियांसरसों, फिर काट लें और मेयोनेज़ के साथ मौसम। आप 2/3 बड़े चम्मच सलाद के लिए एक विशेष ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं। पानी, सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता, 1 प्याज और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ उबाला जाता है।

रसदार सरसों सैंडविच बनाने के लिए बहुत अच्छी है। पतले कटा हुआ ब्रेड स्लाइस को थोड़ा तला जाता है, मक्खन के साथ फैलाया जाता है, फिर सरसों के पत्ते, एक उबला हुआ अंडा, खीरे के टुकड़े, टमाटर, थोड़ा सा डिल और अजमोद डाला जाता है। से मांस उत्पादोंसैंडविच में, आप बेकन, सॉसेज के स्लाइस जोड़ सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों

कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का इस्तेमाल बालों की देखभाल के लिए किया जाता है। तैलीय और सामान्य बालों के लिए सरसों वाला शैम्पू-मास्क उपयुक्त होता है, जिसे घर पर बनाना बहुत आसान होता है। एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच घोलें। सरसों को सुखाएं, इस मिश्रण को स्कैल्प और बालों पर मसाज करते हुए लगाएं। इसे केवल 3 मिनट तक रखें, फिर गर्म पानी से धो लें।

बालों को मजबूत बनाने और उन्हें बढ़ने के लिए सरसों के मिश्रण को स्कैल्प पर लगाया जाता है। जब यह जोर से जलने लगे, तो सरसों को धोना चाहिए। एक महीने के लिए, यह प्रक्रिया हर दिन दोहराई जाती है, और बाल बढ़ने लगते हैं।

सूखे बालों को उस मास्क से मजबूत किया जाता है जिसमें तेल मिलाया जाता है। प्रत्येक को 1 बड़ा चम्मच मिलाना आवश्यक है। जतुन तेलऔर मेयोनेज़, और 1 चम्मच प्रत्येक। मक्खनऔर सरसों का पाउडर। फिर से अच्छी तरह हिलाएं, स्कैल्प पर लगाएं, गर्मागर्म लपेटें और 30-40 मिनट के लिए रखें। अपने शैम्पू से धो लें।

एक और मुखौटा जो बालों के विकास को उत्तेजित करता है: प्याज के रस (2 बड़े चम्मच), लहसुन का रस, मुसब्बर और शहद (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), जर्दी और सरसों का चूरा(1 चम्मच)। सभी घटकों को मिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक गर्म पानी से पतला करें। मिश्रण को बालों की जड़ों में लगाएं, अपने सिर को लपेटें, डेढ़ घंटे तक रखें और अच्छी तरह से धो लें।

जिलेटिन युक्त मास्क बालों को अधिक चमकदार बनाने में मदद करेगा। जिलेटिन (1 चम्मच) गर्म पानी के साथ डाला जाता है - लगभग 60 डिग्री सेल्सियस, और आधे घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर छान लें, जर्दी और सरसों (1 छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए बालों में लगाएँ। बिना शैम्पू के गर्म पानी से धो लें।

सरसों पकाना

सरसों को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ हुनर ​​की जरूरत होती है। आपको सरसों का पाउडर खरीदने और एक उपयुक्त तैयारी विधि चुनने की आवश्यकता है। इस पद्धति के आधार पर, सरसों का स्वाद और गंध दोनों अलग-अलग हो सकते हैं: सूक्ष्म या मजबूत, नीरस या तीखा, कांटेदार, तीखा, मीठा या मसालेदार।

सबसे मजबूत रूसी सरसों है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उबला हुआ पानी (550 मिली) 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना होगा, इसमें 280 ग्राम सूखी सरसों डालें और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर गाढ़ी सरसों में नमक (25 ग्राम), चीनी (115 ग्राम) मिला दी जाती है, वनस्पति तेल(45 मिली), सिरका (20 मिली), गर्म मिर्च और तेज पत्ता (0.5 ग्राम प्रत्येक), सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - रूसी सरसों तैयार है। यदि आप जमीन जोड़ते हैं भुने हुए मेवे, तो राई बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

नरम सरसों को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, हालांकि मूल सामग्री समान होती है। सरसों के पाउडर (250 ग्राम) को पहले उबलते पानी की एक छोटी मात्रा के साथ अच्छी तरह से हिलाते हुए पीसा जाता है। यह एक गाढ़ा मिश्रण निकलता है - इसे उबलते पानी से डालना चाहिए और एक दिन के लिए जोर देना चाहिए। फिर उबलते पानी को निकाल दें, सरसों में चीनी (75 ग्राम), नमक (10 ग्राम), वनस्पति तेल (75 मिली), सिरका (50 मिली), उबलता पानी (100 मिली) डालें - सभी को अच्छी तरह मिलाएँ।

से विभिन्न प्रकारसरसों पकाया जा सकता है स्वादिष्ट सॉस, और उनकी सबसे अधिक सेवा करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन... उदाहरण के लिए, केपर्स के साथ सॉस मछली के व्यंजनों का स्वाद बहुत अच्छी तरह से सेट करता है।

आपको 2 अंडे, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), सिरका या नींबू का रस (3 बड़े चम्मच), सरसों (1/2 चम्मच), चीनी (1/2 चम्मच), छोटे केपर्स (1 बड़ा चम्मच) लेने की आवश्यकता है। से उबले अंडेजर्दी निकालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और नमक, चीनी और सरसों के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। फिर सिरका (या रस) जोड़ें, हलचल; बारीक कटे हुए अंडे की सफेदी और केपर्स डालें और फिर से धीरे से मिलाएँ। ठंडा सामन, पाइक, स्टर्जन और अन्य मछली परोसें - आप इसे अपने रस में डिब्बाबंद मछली के साथ भी परोस सकते हैं।

सरसों के बारे में दिलचस्प

सरसों विश्व इतिहास के कई दिलचस्प पलों और घटनाओं से जुड़ी हुई है। एक बार, ग्रीको-फ़ारसी युद्धों के दौरान, डेरियस ने सिकंदर महान को तिल के बीज का एक बैग भेजा, इस प्रकार सूचित किया कि उसकी सेना बहुत बड़ी है, और मैसेडोनिया के पास जीत का कोई मौका नहीं था। खतरे के जवाब में, सिकंदर ने फ़ारसी राजा को एक छोटा बैग भेजा जिसमें थोड़ी मात्रा में सरसों के बीज थे - इसका मतलब था कि मैसेडोनिया बहुत छोटे थे, लेकिन वे गर्म और तीखे थे।

प्राचीन ग्रीस और रोम में, सरसों के बीज देवताओं को समर्पित वेदियों पर रखे जाते थे, और कुछ सौ वर्षों के बाद, फ्रांसीसी भिक्षुओं ने उनसे सॉस बनाना सीखा, और इसे आम लोगों को आजमाने के लिए दिया। तो यह फ्रांसीसी के लिए है कि हम आज जो खा सकते हैं उसका हम पर ऋण है। विभिन्न किस्मेंसरसों - इसे व्यंजनों में जोड़ें, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

और आज सरसों का उत्पादन मुख्यतः फ्रांस, हॉलैंड, इंग्लैंड, डेनमार्क में होता है।

1765 में, जर्मनी के अप्रवासियों ने वोल्गा क्षेत्र में सरेप्टा शहर की स्थापना की, और वहां एक संयंत्र बनाया - रूस में पहला, जहां उन्होंने सरसों का उत्पादन शुरू किया, जिसे वे - सरेप्टा कहने लगे।

रूस में, वे पहले सरसों का साग खाते थे: यह एक खरपतवार की तरह खेतों में उगता था, और हरी गोभी का सूप इसके पत्तों के साथ पकाया जाता था, उन्हें नमकीन किया जाता था, भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता था, और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता था।

नुकसान और मतभेद

सरसों की तैयारी गुर्दे की सूजन और फुफ्फुसीय तपेदिक में contraindicated है।

ओवरडोज से एसोफैगल म्यूकोसा में जलन हो सकती है।

सरसों को उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली के रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के लिए contraindicated है।

सरसों - कैलोरी सामग्री और गुण। सरसों के फायदे और नुकसान

कैलोरी: 417.5 किलो कैलोरी।

सरसों के उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 5 ग्राम (~ 20 किलो कैलोरी)
वसा: 40 ग्राम (~ 360 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम (~ 40 किलो कैलोरी)

सरसों: गुण

यह मसाला मानव जाति के लिए हजारों वर्षों से जाना जाता है, क्योंकि इसके पाक मूल्य के अलावा, यह एक प्रसिद्ध दवा है जिसका उपयोग लोक और आधिकारिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है, और इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से, सरसों एक ही नाम के पौधे के जमीन के बीज से बना मसाला है जिसमें इसके अतिरिक्त शामिल हैं टेबल सिरका, पानी, चीनी, नमक और वनस्पति तेल। अपने असाधारण गुणों के कारण, सरसों रूस और जर्मनी के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक बन गया है। हालांकि, यूरोपीय देशों के विपरीत, रूसी संस्करण अधिक मार्मिक है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में वे कम मसालेदार सरसों पसंद करते हैं, कभी-कभी लगभग मीठी। खाना पकाने की प्रक्रिया में इस खाद्य उत्पाद का उपयोग करने से लगभग हर व्यंजन को अपना स्वाद मिल सकता है। सरसों को अक्सर मछली, मुर्गी पालन, मांस, बेकन, और केवल ताजी रोटी के साथ परोसा जाता है।

एक उत्कृष्ट पायसीकारक के रूप में, सरसों एक सुरक्षात्मक कोटिंग के रूप में कार्य करता है जब उष्मा उपचार विभिन्न प्रकारमांस, मुर्गी और मछली। यह न केवल सुगंधित मांस के रस के प्रवाह को रोकने में सक्षम है, जिसके कारण तैयार उत्पाद की कोमलता और कोमलता नहीं खोती है, बल्कि भोजन के स्वाद के लिए भी है। एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हुए, सरसों रोग पैदा करने वाले जीवाणुओं के विकास को रोकता है। इस पूरक का उपयोग करते समय, इसे स्टोर करना याद रखें कांच का जारएक अंधेरी जगह में, अन्यथा यह निश्चित रूप से अपना नायाब स्वाद और सुगंध खो देगा। सरसों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 417 किलो कैलोरी होती है।

सरसों के फायदे

पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए, और सिर्फ भूख के लिए, सरसों के लाभ निस्संदेह स्पष्ट हैं। यह न केवल वसा के टूटने और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के बेहतर पाचन को बढ़ावा देने में सक्षम है, बल्कि चयापचय को भी उत्तेजित करता है, लार में सुधार करता है।

सरसों के गुण केवल अंतर्ग्रहण तक सीमित नहीं हैं - वजन कम करते समय, यह लपेटने की प्रक्रिया में फायदेमंद हो सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में पदार्थ लिपिड संतुलन की स्थिति पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं और वसा को तोड़ते हैं।

दौरान जुकामइसका उपयोग करना गर्म सौसभोजन के लिए बहुत ही वांछनीय है, क्योंकि लैरींगाइटिस और छाती की खांसी जैसे रोगों में सरसों के लाभ पूरी तरह से प्रकट होते हैं। वी लोग दवाएंयह एक वार्मिंग और परेशान करने वाले एजेंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है जो शरीर में रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है।

सरसों को नुकसान

सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इस खाद्य उत्पाद के अपने मतभेद हैं। सबसे पहले, ये एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। यह सीधे इस तथ्य से संबंधित है कि किसी भी उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, और सरसों के आवश्यक तेल कोई अपवाद नहीं हैं। दूसरे, इस मसाले को बड़ी मात्रा में खाने से गैस्ट्रोएंटेराइटिस (पेट और छोटी आंतों की सूजन) हो सकती है। सरसों का नुकसान एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही नेफ्रैटिस जैसे रोगों की उपस्थिति को प्रभावित करता है।

सरसों क्रूस परिवार से संबंधित एक वार्षिक पौधा है। जड़ी बूटी का सबसे अधिक मांग वाला हिस्सा बीज है, जिसका व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। तो, टेबल सरसों को अनाज के वसा रहित भोजन से तैयार किया जाता है, और उसी नाम का मसाला जमीन के कच्चे माल से प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, पौधे की युवा पत्तियों को सलाद में जोड़ा जाता है या मांस और मछली के साइड डिश के लिए क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्वाद से और औषधीय गुणसरसों का तेल श्रेष्ठ है। इसकी रासायनिक संरचना में वाष्पशील एस्टर, स्वस्थ ओमेगा वसा, विटामिन ए, बी, सी, के और खनिज शामिल हैं। उत्पाद गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है, श्वसन रोगों के मामले में निष्कासन को बढ़ावा देता है, कामेच्छा बढ़ाता है, रोगजनक वनस्पतियों को दबाता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है। इसके अलावा, सरसों के बीज में ग्लाइकोसिडिक संरचनाएं होती हैं, जिसके कारण पौधे का स्पष्ट रक्त-उत्तेजक प्रभाव होता है।

वानस्पतिक विवरण और प्रजातियां

सरसों एक वार्षिक शीत प्रतिरोधी पौधा है, जिसकी ऊंचाई 25-90 सेमी तक होती है। तना सीधा, कठोर, कुछ शाखाओं वाला होता है। पत्तियां वैकल्पिक रूप से दांतेदार किनारों के साथ नोकदार होती हैं। जैसे ही वे तने के साथ "उठते" हैं, प्लेटें कम हो जाती हैं, और पेटीओल छोटा हो जाता है। एक सुनहरे पीले रंग के फूल, 25-100 कलियों के बड़े umbellate-corymbose समूहों में एकत्र किए जाते हैं।

फल छोटे गोल बीजों से भरी एक पतली पतली फली होती है। संस्कृति की फूल अवधि मई में होती है, और फलने की अवधि जून में होती है। संयंत्र बढ़ती परिस्थितियों के बारे में उपयुक्त नहीं है और लगभग सभी प्रकार की मिट्टी (बलुआ पत्थरों को छोड़कर) पर अच्छी तरह से विकसित होता है। विकास की प्रक्रिया में, क्रूस के पौधों के प्रतिनिधियों की जड़ें मिट्टी में ऐसे पदार्थ छोड़ती हैं जिनका एक शक्तिशाली फाइटोसैनिटरी प्रभाव होता है। इस प्रकार, सरसों फसलों और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट अग्रदूत है। पौधा खेत को जल्दी छोड़ देता है। दिलचस्प बात यह है कि देर से शरद ऋतु में सरसों की जुताई करने से वायरवर्म (एक सामान्य कीट) की मृत्यु हो जाती है।

संस्कृति का जन्मस्थान भूमध्यसागरीय है, जहां से यह लगभग सभी महाद्वीपों में फैल गया।

प्रजातियों के लोकप्रिय प्रतिनिधि:

1. सफेद सरसों (अंग्रेजी)। इसमें हल्का स्वाद (तीखा नहीं) और सूक्ष्म मीठी गंध होती है। सफेद सरसों का उपयोग मसालेदार पाउडर और खाद्य तेल बनाने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद ऑलस्पाइस, धनिया, आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. काली सरसों (फ्रेंच)। पौधे के बीज लाल-भूरे रंग के होते हैं और एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है। काली सरसों का उपयोग खाना पकाने (सॉस बनाने के लिए) और फार्मास्यूटिकल्स (मलहम और हर्बल दवाएं बनाने के लिए) दोनों में किया जाता है। इसके अलावा, इस फसल के बीज केक का उपयोग कृषि में हरी खाद (हरी खाद) के रूप में किया जाता है।
3. सरेप्टा सरसों (रूसी)। सबसे मसालेदार और तैलीय पौधों की किस्म, जिनमें से 100 ग्राम बीज 49% तक होते हैं स्वस्थ वसा... टेबल सरसों सरेप किस्म के अनाज से बनाई जाती है, और सरसों के मलहम के लिए पाउडर केक से प्राप्त किया जाता है।
4. सरसों का खेत। एक हानिकारक खरपतवार जो कीड़ों के लिए एक जलाशय के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के बावजूद कि खेत की सरसों खाने योग्य नहीं है, इसे खेत के जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग करने की अनुमति है।

इसके अलावा, एबिसिनियन किस्म है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में इस्तेमाल होने वाले क्रैम्बे तेल को बनाने के लिए किया जाता है।

लाभ या हानि

सरसों में से एक है सबसे उपयोगी मसाले, जिसमें मानव शरीर पर जीवाणुरोधी, वार्मिंग, विरोधी भड़काऊ, टॉनिक और प्रत्यारोपण प्रभाव पड़ता है। यह देखते हुए कि उत्पाद वसा के परिवर्तन को तेज करता है, इसका व्यापक रूप से वजन घटाने के कार्यक्रमों में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सरसों ने अब एक हल्के रेचक, पित्तशामक और एंटीऑक्सीडेंट एजेंट के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है।

औषधीय गुण:

1. भूख को उत्तेजित करता है, चयापचय को गति देता है, लार उत्पादन बढ़ाता है।
2. कफ को पतला करता है, एक्सपेक्टोरेशन को बढ़ावा देता है।
3. इसका वार्मिंग प्रभाव होता है (जब बाहरी रूप से लगाया जाता है), मांसपेशियों में दर्द से राहत देता है, घाव भरने में तेजी लाता है।
4. मस्तिष्क परिसंचरण को मजबूत करता है, जिससे मस्तिष्क के संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार होता है।
5. सेक्स ड्राइव (कामेच्छा) को बढ़ाता है।
6. मुक्त कणों की कार्रवाई को बेअसर करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
7. पाचन ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करता है, वसायुक्त और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है, पेट फूलना समाप्त करता है।
8. रोगजनक वनस्पतियों को दबाता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बेअसर करता है।
9. दमा के हमलों की आवृत्ति को कम करता है, संधिशोथ की अभिव्यक्तियों की तीव्रता को कम करता है, जोड़ों में दर्द से राहत देता है।
10. ऊतकों और कोशिकाओं के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, मुखर रस्सियों को मजबूत करने में मदद करता है।

लापरवाह, अनियंत्रित उपयोग की स्थिति में उत्पाद की उपयोगिता के बावजूद, यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

सरसों के लिए contraindicated है:

• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• फेफड़े का क्षयरोग;
• गुर्दे की विकृति (विशेषकर नेफ्रैटिस और पायलोनेफ्राइटिस के साथ);
• जठरशोथ, आंत्रशोथ, अल्सर;
• वैरिकाज़ नसों (बाहरी उपयोग के लिए);
• खाद्य प्रत्युर्जता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन (3 साल तक)।

इसके अलावा, आपको रात में मसाला नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह तीखा स्वादरिसेप्टर्स को परेशान करता है, परिणामस्वरूप, नींद न आने की समस्या हो सकती है।

याद रखें, सरसों के दुरुपयोग से सांस की तकलीफ, मंदनाड़ी, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन, अल्सर का तेज होने का खतरा होता है।

रासायनिक संरचना

उत्पाद, जिसमें से 100 ग्राम में 70 किलो कैलोरी होता है। इसी समय, संस्कृति के बीज खाना पकाने और औषध विज्ञान दोनों में उपयोग किए जाने वाले वनस्पति और आवश्यक तेलों का एक प्राकृतिक स्रोत हैं। तालिका संख्या 2 " रासायनिक संरचनासरसों "

नाम	100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्वों की सांद्रता, मिलीग्राम
विटामिन
	22,4
	1,5
	0,52
	0,36
	0,34
	0,3
	0,06
	0,03
	0,007
	0,004
	0,002
	1135
	138
	106
	58
	49
	1,51
	0,64
	0,42
	0,09
	0,033
	0,001

तालिका संख्या 3 "सरसों की अमीनो एसिड संरचना"

नाम	100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन सामग्री, ग्राम
	0,75
	0,4
	0,37
ल्यूसीन	0,3
	0,27
	0,26
	0,24
	0,21
	0,2
	0,17
	0,17
	0,15
	0,14
	0,12
	0,08
	0,01

सरसों के दानों में ग्लाइकोसाइड, एस्टर और, जो शरीर पर एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

यह देखते हुए कि सरसों जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक सहजीवन है, सौंदर्य बनाए रखने के लिए उत्पाद का लंबे समय से कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। पहली बार, प्राच्य सुंदरियों ने सीज़निंग का उपयोग करना शुरू किया, उसके बाद यूरोपीय महिलाओं ने। सरसों को ऑयली, पिलपिला और समस्या त्वचा की देखभाल के लिए संकेत दिया गया है।

मसाले का उपयोग करने के प्रभाव:

1. डर्मिस में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, सेलुलर संतुलन को पुनर्स्थापित करता है।
2. त्वचा की टोन में सुधार करता है, इसकी राहत को भी बढ़ाता है, मुँहासे के "निशान" को समाप्त करता है।
3. वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करता है, छिद्रों को साफ करता है।
4. उम्र के धब्बे और झाईयों को हल्का करता है।
5. भड़काऊ प्रक्रियाओं की गंभीरता को कम करता है, मुंहासे और फुंसियों को सुखाता है।
6. महीन झुर्रियों को चिकना करता है, त्वचा की कसावट में सुधार करता है।
7. कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
8. डर्मिस में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है, स्ट्रेटम कॉर्नियम को टोन करता है, बालों के विकास को सक्रिय करता है, छल्ली को मजबूत करता है।
9. डर्मिस को पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है।

याद रखें, सरसों एक आक्रामक मसाला है जो आसानी से सूखे, चिड़चिड़े डर्मिस को जला सकता है। इसे देखते हुए, निर्जलित त्वचा के मालिकों को सलाह दी जाती है कि वे विशेष रूप से पतले फलालैन कपड़े के माध्यम से इसके आधार पर मास्क का प्रदर्शन करें, श्लेष्म झिल्ली और शरीर के संवेदनशील त्वचा के संपर्क से बचें।

एक संयुक्त प्रकार के डर्मिस के साथ, सरसों के सौंदर्य प्रसाधनों को जैतून के तेल से प्रारंभिक सिक्त करने के बाद चेहरे पर लगाया जाता है।

सहायक संकेत:

1. घर का बना मास्क तैयार करने के लिए आप केवल सूखी सरसों का पाउडर (अपने हाथों से जमीन) का उपयोग करें।
2. त्वचा पर सरसों के उत्पादों के संपर्क की अधिकतम अवधि 10 मिनट है।
3. सरसों का मास्क शाम को (सोने से 2 घंटे पहले) लगाना बेहतर होता है, क्योंकि प्रक्रिया के बाद कुछ समय के लिए डर्मिस लाल हो जाएगा।
4. यह देखते हुए कि सीज़निंग से त्वचा सूख जाती है, तैलीय बालों के मालिकों को महीने में 5 बार से अधिक सरसों का मास्क नहीं लगाना चाहिए। शुष्क डर्मिस के साथ, अपने आप को 3 प्रक्रियाओं तक सीमित रखना बेहतर है। 6 महीने के बाद, उपचार का कोर्स दोहराया जाता है।
5. कॉस्मेटिक प्रभाव को बढ़ाने के लिए, सरसों की "देखभाल" के बाद, चेहरे पर एक पौष्टिक मुखौटा लगाया जाता है।
6. सिर पर मसाला के आक्रामक प्रभाव को कम करने के लिए, बालों को धोने के 3 दिन बाद सरसों के उत्पादों को उस पर लगाया जाता है।

याद रखें, रसिया, उच्च रक्तचाप, ग्रीवा क्षेत्र के बिगड़ा हुआ संवहनी धैर्य, स्ट्रेटम कॉर्नियम को नुकसान, हाइपरट्रिचोसिस (अत्यधिक बाल विकास), रोसैसिया, दाद, एटोपिक जिल्द की सूजन के मामले में जलती हुई सीज़निंग वाले मास्क को contraindicated है।

उत्पादों का उपयोग करने से पहले, आपको पहले एलर्जी के लिए त्वचा का परीक्षण करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कोहनी के अंदरूनी मोड़ पर एक मसालेदार द्रव्यमान लगाया जाता है और डर्मिस की प्रतिक्रिया की निगरानी की जाती है। तेज जलन या लालिमा का दिखना पहला कारण है कि आपको सरसों पर आधारित सौंदर्य व्यंजनों का उपयोग बंद कर देना चाहिए। शरीर के हिस्से पर रचना की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, मास्क की संरचना में मसाला जोड़ा जा सकता है।

घर का बना ब्यूटी रेसिपी

1. समस्याग्रस्त मुँहासे त्वचा के लिए मास्क। सामग्री: 30 मिली पानी, 20 ग्राम, 15 ग्राम सरसों का पाउडर, 2 बूंद नींबू का रस। संकेतित घटकों को मिलाएं, और फिर मिश्रण को प्रभावित क्षेत्र (बिंदुवार) पर लगाएं। 10 मिनट बाद चेहरे को गर्म पानी से धो लें।

रचना में एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और सफाई प्रभाव है।

1. वाइटनिंग फेस मास्क। खाना पकाने का सिद्धांत: 30 मिलीलीटर शुद्ध पानी में 15 ग्राम सरसों का पाउडर मिलाएं। पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए मिश्रण को प्रोटॉम करें। ठंडा होने के बाद घोल में 25 मिली प्राकृतिक शहद, 15 मिली नींबू का रस और 0.3 मिली बादाम का तेल मिलाएं।

उपकरण का उपयोग त्वचा की टोन को समान करने, डर्मिस को नरम करने, झाईयों और उम्र के धब्बों को हटाने के लिए किया जाता है।

1. परिपक्व त्वचा के लिए मास्क। 25 मिली (थर्मोस्टैटिक), 20 ग्राम बारीक कटी हुई, 15 ग्राम सरसों (कटी हुई) मिलाएं। मेकअप हटाने की प्रक्रिया के बाद साफ किए गए एपिडर्मिस पर रचना को लागू करें।

रचना पूरी तरह से त्वचा को टोन करती है, ठीक झुर्रियों को चिकना करती है, रंग में सुधार करती है और पुनर्जनन को तेज करती है।

1. किसी भी प्रकार के डर्मिस के लिए शुद्ध मास्क। रचना सरसों के आधार पर तैयार की जाती है और जई का आटा... ऐसा करने के लिए, इन घटकों को समान अनुपात (प्रत्येक में 15 ग्राम) में मिलाया जाता है, और फिर 30 मिलीलीटर डाला जाता है गर्म पानी(90 डिग्री)। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को (15 मिली) और नींबू के रस (0.3 मिली) के साथ मिलाया जाता है।

मुखौटा का उपयोग त्वचा की टोन को बाहर करने, सतही छिद्रों को साफ करने, चिकनी महीन झुर्रियों को दूर करने के लिए किया जाता है।

1. सेल्युलाईट लपेटता है। संतरे के छिलके का मुकाबला करने के लिए, 45 मिलीलीटर चूना शहद और 30 ग्राम कटी हुई सरसों को मिलाएं। मालिश आंदोलनों के साथ मिश्रण को समस्या क्षेत्रों में रगड़ दिया जाता है, और फिर शरीर को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। 50 मिनट के बाद, मास्क को गर्मागर्म धो लें, और फिर ठंडा पानी... प्रक्रिया की आवृत्ति सप्ताह में 2 बार है।

रचना सक्रिय रूप से डर्मिस का पोषण करती है, वसा ऊतक के टूटने को सक्रिय करती है, और ऊतक ऊर्जा विनिमय को तेज करती है।

1. बालों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए मास्क। सक्रिय तत्व: 30 ग्राम सरसों का पाउडर, 30 मिली बिछुआ काढ़ा, 15 मिली, 15 मिली फैटी बादाम का तेल। तैयार मिश्रण को बालों के रूट ज़ोन में रगड़ें। रचना का धारण समय 10 मिनट है।

सरसों "सौंदर्य प्रसाधन" का नियमित उपयोग न केवल त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है, बल्कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है। गर्म मसाला के साथ काम करने की प्रक्रिया में, सुरक्षा नियमों का पालन करें: क्षतिग्रस्त त्वचा (कटौती, खरोंच) पर रचना को लागू न करें, आंखों के आसपास के क्षेत्र से बचें।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

यह देखते हुए कि सरसों समृद्ध है आवश्यक तेल, इसका उपयोग अक्सर बॉडी रैप्स, स्नान और वार्मिंग प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो मसाला सूजन के फॉसी के पुनर्जीवन, रक्त वाहिकाओं के विस्तार और दर्द में कमी को बढ़ावा देता है।

लोक व्यंजनों:

1. जुकाम के लिए पैर स्नान। 6 लीटर गर्म तरल में 60 ग्राम सरसों का पाउडर घोलें, और फिर अपने पैरों को "गर्म" घोल में डालें। 15 मिनट बाद पैरों को पोंछकर सुखा लें और ऊनी मोजे पहन लें। रोग के पहले लक्षण दिखाई देने के तुरंत बाद यह प्रक्रिया की जानी चाहिए: गले में परेशानी, मांसपेशियों में दर्द, नाक की भीड़। इसके साथ ही, ब्रोंकाइटिस, जोड़ों के दर्द और रक्तचाप में तेज वृद्धि के लिए पैर स्नान प्रभावी हैं।

वैरिकाज़ नसों के साथ, प्रक्रिया को मना करना बेहतर है।

1. माउथवॉश। खाना पकाने के लिए एंटीसेप्टिक समाधानआपको आवश्यकता होगी: सूखी सरसों (10 ग्राम), समुद्री नमक (10 ग्राम), नींबू का रस(5 मिली), शहद (5 मिली)। इन घटकों को उबलते पानी (250 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है, और फिर थर्मस में एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर दिया जाता है। सर्दी, गले में खराश और ग्रसनीशोथ के लिए मौखिक गुहा की सिंचाई के लिए उपाय का संकेत दिया गया है।
2. आर्टिकुलर गठिया के उपचार के लिए Phytocomposition। घटक: 90 मिली मेडिकल अल्कोहल (70%), 50 ग्राम सरसों का पाउडर, 40 मिली कपूर का तेल (10%), अंडे का सफेद भाग। मिलाने के बाद कच्चे माल को 2 दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। परिणामी मिश्रण को धुंध कट (3 परतों में मुड़ा हुआ) पर लगाया जाता है, और फिर प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है। ऊपर से, सेक को सिलोफ़न और सूती कपड़े से ढक दिया जाता है, एक पट्टी के साथ सुरक्षित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जोड़ों के दर्द से राहत के लिए, प्रक्रिया 60 दिनों के लिए की जाती है (अधिमानतः सोने से पहले)।

1. नसों के दर्द के लिए ताप स्नान। तंत्रिका संक्रमण क्षेत्र में दर्द को कम करने के लिए, आपको सरसों के पाउडर का औषधीय मिश्रण तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम कुचल कच्चे माल को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और फिर पानी से भरे स्नान में जोड़ा जाता है। तरल का इष्टतम तापमान 37-38 डिग्री है, पानी में विसर्जन की अवधि 10 मिनट है।

चिकित्सीय स्नान करने के बाद, शरीर को गर्म पानी से धोया जाता है, और फिर 1.5 घंटे के लिए बिस्तर पर रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, तीव्र श्वसन रोगों के साथ-साथ ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद (जुकाम के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में) किया जा सकता है।

1. माइग्रेन का रामबाण इलाज। 150 ग्राम ताजी पिसी हुई सरसों का पाउडर 2 लीटर गर्म पानी में घोलें। तरल को 38 डिग्री तक ठंडा करें। माइग्रेन के लिए दोनों हाथों को 10 मिनट के लिए गर्म घोल में रखें। सिरदर्दशांत हो जाना चाहिए।

याद रखें, सरसों का उपयोग करने वाली प्रक्रियाएं केवल बरकरार त्वचा क्षेत्रों पर ही की जा सकती हैं, जहां कोई खरोंच, खरोंच, चकत्ते और जलन नहीं होती है।

कृषि सहायक

सरसों न केवल खाना पकाने और औषध विज्ञान में, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी में भी उपयोग किए जाने वाले कुछ मसालों में से एक है।

घरेलू उपयोग:

1. बरतन धोने का साबुन। सरसों, अपने एलिल तेल सामग्री के कारण, रसोई के बर्तनों से ग्रीस को पूरी तरह से हटा देती है। गंदगी को धोने के लिए, व्यंजन 5-10 मिनट के लिए एक जलते हुए पाउडर (पानी से पतला) में भिगोए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
2. अप्रिय गंध न्यूट्रलाइज़र। प्लास्टिक के बर्तन या रसोई के अन्य बर्तनों में फंसी अवांछित सुगंध को खत्म करने के लिए उसमें 10 ग्राम कटी हुई सरसों डाल दी जाती है। उसके बाद, कंटेनर में 150 मिलीलीटर तरल डाला जाता है और जोर से हिलाया जाता है। 5 मिनट बाद बर्तनों को गर्म पानी से धो लें।

इसके साथ ही सरसों का उपयोग ड्रेसर, साइडबोर्ड और वार्डरोब के अंदर की अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पाउडर को छोटे कपड़े के बैग में रखा जाता है, और फिर पेडस्टल और कैबिनेट फर्नीचर के एक आला में रखा जाता है।

1. दाग निवारक। ऊनी कपड़ों पर जमी गंदगी और अवांछित गंध को दूर करने के लिए सरसों बहुत अच्छा काम करती है। भिगोने के लिए पाउडर के बजाय गर्म मसाला (200 ग्राम सूखा मिश्रण प्रति 10 लीटर पानी) और स्वचालित धुलाई (50-100 ग्राम सरसों प्रति मशीन) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

कपड़े धोने को सरसों के तरल में भिगोने की इष्टतम अवधि 3 घंटे है। धोने के बाद, ऊनी वस्तुओं को पानी में धोना चाहिए, जिसमें अमोनिया मिलाया जाता है।

1. परिरक्षक। सरसों मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखने में मदद करेगी, क्योंकि यह सड़ने की प्रक्रिया को रोकता है। कच्चे माल के शेल्फ जीवन को लंबा करने के लिए, इसे प्राकृतिक गर्म मसाला के साथ मोटे तौर पर लेपित किया जाता है।
2. से कीटनाशक उद्यान कीट... सरसों के पाउडर का उपयोग मिट्टी के पिस्सू, कैटरपिलर, एफिड्स, मोथ, थ्रिप्स और स्लग को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। फलों की फसलों के छिड़काव के लिए प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम मसाला की गणना के आधार पर एक घोल तैयार किया जाता है। तरल के जलसेक की अवधि 1.5 दिन है। कपड़े धोने का साबुन (टुकड़े का एक तिहाई) सिंचाई से पहले मिश्रण में मिलाया जाता है।

इसके अलावा, सरसों एक उत्कृष्ट हरी खाद है जिसका उपयोग मिट्टी को पोषक तत्वों से समृद्ध करने और खरपतवार के विकास को रोकने के लिए हरी खाद के रूप में किया जाता है।

संगति और रंग। तैयार उच्च गुणवत्ता वाली सरसों में एक समान संरचना और एक पीले रंग का टिंट (कभी-कभी हल्का भूरा) होता है। मसाले का धूसर रंग इसमें कम गुणवत्ता वाले सरसों के पाउडर की उपस्थिति का संकेत देता है। इसके अलावा, की स्थिरता प्राकृतिक चटनीदृश्य प्रदूषण और गांठ के बिना सजातीय।

पूरे बीज का आकार और संरचना। अच्छी गुणवत्ता वाली सरसों के दाने आमतौर पर बिना दरारों या काले धब्बों के आकार में एक समान होते हैं। कच्चे माल में दोषों की उपस्थिति अनुचित भंडारण या कीट संक्रमण के बारे में संकेत देती है।

यदि बीजों को रगड़ते समय धूल गिरती है, तो उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो गई है।

1. पैकेज। उत्पाद की गुणवत्ता का नेत्रहीन आकलन करने के लिए पारदर्शी कांच के कंटेनर में तरल सरसों खरीदना बेहतर है। यदि इसकी सतह पर तैलीय बूंदें, बुलबुले, प्रदूषण या एक गहरा सूखा क्रस्ट दिखाई देता है, तो उत्पाद खराब हो जाता है।
2. निर्माता देश। सरसों का चयन करते समय, कटाई क्षेत्र पर ध्यान देना जरूरी है, क्योंकि इसका तेज और स्वाद इस पर निर्भर करता है। इस प्रकार, पोलिश और रूसी मसालों को सबसे तेज सॉस के रूप में पहचाना जाता है, और अमेरिकी और यूरोपीय मसाले "नरम" होते हैं।
3. सुगंध और स्वाद। गुणवत्ता वाले सरसों के दानों में एक सूक्ष्म, तीखी गंध होती है जो मुख्य रूप से चबाने पर होती है। इसके अलावा, पीली किस्मों के लिए, थोड़ी कड़वाहट के साथ एक मीठा स्वाद विशेषता है, और भूरे रंग की किस्मों के लिए - एक तीखी "जलती हुई" मुंह गुहा।

प्राकृतिक सरसों का शेल्फ जीवन 45 दिन (5-10 डिग्री के तापमान पर) है। यदि उत्पाद का शेल्फ जीवन (पैकेज पर दर्शाया गया है) इस सीमा से अधिक है, तो कच्चे माल में संरक्षक जोड़े गए हैं।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

सरसों एक तीखा मसाला है जो मछली, मांस, मशरूम और सब्जियों के स्वाद को बढ़ा देता है। इसके अलावा, इसके जीवाणुरोधी गुणों और इमल्शन को वसा में बदलने की "क्षमता" के कारण, उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस बनाने और खराब होने वाले भोजन (एक संरक्षक के रूप में) के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है।

घर का बना सरसों कैसे बनाएं

सॉस के लिए, ताजा साबुत अनाज का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो कि आप पकवान बनाने से ठीक पहले जमीन पर हैं। पीसने के बाद, सरसों के आटे को बारीक छलनी से छान लिया जाता है। यह प्रक्रिया खोल के बड़े कणों और अशुद्धियों को तैयार मिश्रण में प्रवेश करने से रोकने के लिए की जाती है।

घर का बना सरसों (डीजॉन)

अवयव:

• सूखी शराब - 180 ग्राम;
• सरसों का पाउडर (काले बीज से) - 55 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• तरल शहद - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 35 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम (2 prongs);
• टबैस्को सॉस - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम;
• समुद्री नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. प्याज को बड़े स्लाइस में काट लें, एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. सूखी शराब प्याज डालो, आग लगा दो। उबलने के बाद, आग को कस लें, कच्चे माल को 5 मिनट तक उबालें।
3. एक कोलंडर के माध्यम से गर्म शराब शोरबा तनाव, के साथ गठबंधन समुद्री नमकऔर सरसों का पाउडर। रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
4. ठंडी ड्रेसिंग में वनस्पति तेल, टबैस्को सॉस और तरल शहद मिलाएं।
5. एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सरसों के मिश्रण को धीमी आँच पर उबालें (3-5 मिनट)।
6. ड्रेसिंग को गाढ़ा होने तक ठंडी जगह पर रखें।

डिजॉन सरसों के साथ सामंजस्य बिठाता है सब्जी नाश्ता, मांस साइड डिश, सॉसेज और लाल मछली।

साबुत अनाज सरसों की रेसिपी

अवयव:

• सेब या सिरका- 100 मिली;
• साबुत सरसों (काले और पीले) - 100 ग्राम;
• हल्की बीयर - 50 मिली;
• स्वाद के लिए शहद।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब के सिरके को राई के ऊपर डालें।
2. गर्म मिश्रण में हल्की बियर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, क्लिंग फिल्म से ढक दें।
3. ज़ोर देना सरसों की ड्रेसिंग 9 घंटे तक गर्म करें।
4. सूजे हुए दानों में शहद या चीनी मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें।

अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो व्हिप करते समय 20-50 मिली पानी मिला लें।

1. तैयार सरसों को कांच के बर्तन में निकाल कर फ्रिज में रख दें।

संग्रहण अवधि घरेलू ड्रेसिंग- महीना।

निष्कर्ष

सरसों खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक है, जिसका उपयोग मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग मैरिनेड, ड्रेसिंग और सॉस की तैयारी के लिए एक प्राकृतिक पायसीकारक के रूप में किया जाता है। यह देखते हुए कि सरसों वाष्पशील एस्टर, ग्लाइकोसाइड और कार्बनिक अम्लों का एक प्राकृतिक स्रोत है, इसका औषधीय प्रयोजनों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उत्पाद चयापचय में सुधार करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, रोगजनक वनस्पतियों को दबाता है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है, और कफ के निर्वहन को बढ़ावा देता है। इसके साथ ही चेहरे की तैलीय, मुंहासे वाली और समस्या वाली त्वचा की देखभाल के लिए कॉस्मेटोलॉजी में सरसों का उपयोग किया जाता है।

याद रखें, सरसों एक आक्रामक मसाला है जिसमें इरुसिक एसिड होता है जिसे शरीर में तोड़ा नहीं जा सकता। इसे देखते हुए, उत्पाद (विशेष रूप से अपरिष्कृत तेल) का सेवन सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं, क्योंकि शरीर में इसके संचय से हृदय की मांसपेशियों में सूजन हो सकती है।