काला कैवियार। ब्लैक कैवियार के बारे में सब कुछ। कैसे चुनें और खरीदें। असली कैवियार को नकली से कैसे अलग करें। काले कैवियार के उपयोगी गुण।

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शायद हम आखिरी पीढ़ी हैं जो प्रकृति ने इसे जन्म देने के तरीके का स्वाद लेने में कामयाब रहे। पुराने दिनों में, इसे केवल "नीला अनार" नामक विशेष नमक के साथ नमकीन किया जाता था, जिसे पर्म के पास खनन किया जाता था। अलेक्सी मिखाइलोविच के तहत, इसे खसखस ​​​​के दूध में उबाला गया था। और अब हम इसे कच्चा खाते हैं...

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काला कैवियार। भूगोल के साथ इतिहास।

अब तक, साहित्य इस संकेत से भरा है कि पहली बार उन्होंने रूस में कैवियार खाना शुरू किया, और 12 वीं शताब्दी में, और यूरोपीय लोग केवल शेक्सपियर और सर्वेंट्स के तहत विनम्रता में शामिल हुए।

कैवियार वर्गीकरण

• उच्चतम श्रेणी - एक प्रकार की मछली, एक नमकीन, एक दाने का आकार, एक समान रंग, कोई विदेशी स्वाद, गंध, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग नहीं होते हैं।
• पहला ग्रेड थोड़ा नम और मोटा है, थोड़ा सा स्वाद हो सकता है।
• दूसरा... अच्छा, दूसरा क्या है, आप भी खा सकते हैं।
• लेकिन विभिन्न प्रकार के कैवियार हैं जो मछली की उम्र के आधार पर विशेष नाम प्राप्त करते हैं। बिल्कुल 35 वर्षीय स्टेलेट स्टर्जन कैवियार को "क्लासिक ग्रे" कहा जाता है, 20 वर्षीय स्टर्जन का कैवियार - "रॉयल ब्लैक". की सराहना की रोजन ओसीट्रा - 45 वर्षीय स्टर्जन कैवियार, और अगर स्टर्जन ने 85 मारा, इसके कैवियार को गौरवान्वित नाम मिला - इंपीरियल. मछली की उम्र कैसे निर्धारित की जाती है, मुझे नहीं पता - शायद वे पासपोर्ट की जांच करें?
• लेकिन यह सब पहले फीका पड़ जाता है गोल्डन कैवियार, जिसे काला कैवियार कहना भी गलत है - यह एक सुंदर सुनहरा-एम्बर रंग है और इस गेम की कीमत 25,000 डॉलर प्रति किलो तक पहुंच जाती है।वे कहते हैं कि यह कैवियार प्रकृति का सबसे दुर्लभ खेल है - अल्बिनो बेलुगा। ईरान में, इस तरह के कैवियार को 995-कैरेट सोने के जार में पैक किया जाता है - क्या अफ़सोस की बात है, अगर इस तरह के कैवियार को प्रति वर्ष 10 किलो से अधिक प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो वहां कितनी जरूरत है? वे शायद इसे अंधे अमीर लोगों को नहीं बेचते: वे रंग नहीं देखते हैं, लेकिन स्वाद बिल्कुल वैसा ही है।

कैवियार कैसे परोसा जाता है और इसके साथ क्या खाया जाता है

पहले, जब काला कैवियार एक आम उत्पाद था, इसे तला हुआ, उबला हुआ था, ईस्टर के लिए न केवल कैवियार के साथ पेनकेक्स बेक किए गए थे, बल्कि कैवियार, अंडे से पेनकेक्स भी थे, जिसके लिए उन्होंने कैवियार को हराया, इसे आटे के साथ मिलाया और इसे स्टीम किया। यहां तक ​​​​कि सूप में जोड़ा गया था - पुराने कालिया सूप कैवियार के बिना तैयार नहीं किया गया था।

• कैवियार को एक विशेष डिश में टेबल पर रखें - कैवियार, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन। किसी भी मामले में यह धातु नहीं है - धातु, कैवियार के संपर्क में, ऑक्सीकरण कर सकती है, और यह स्वाद को प्रभावित करेगी।

• कैवियार के नीचे कैवियार को ठंडा रखने के लिए बर्फ से भरा एक अंडर-कैवियार है - गर्म वोडका की तुलना में गर्म कैवियार पकाने के लिए और भी अधिक शर्म की बात है। इसलिए, मैं व्यक्तिगत रूप से खोखलोमा के तहत चित्रित कुछ "ए ला रूसे" रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले लकड़ी के कैवियार कटोरे के बारे में उत्साहित नहीं हूं - पेड़ अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करता है।
• एक कैवियार चम्मच धातु का नहीं होना चाहिए, बल्कि मदर-ऑफ-पर्ल या हाथीदांत का भी होना चाहिए। कैवियार इसके लायक है!

• अपने वफादार साथियों को कैवियार संगत सौंपें: अंडे - चिकन या बटेर, ताजा मक्खन छीलन, नींबू (केवल तामझाम के बिना, यह नाजुकता के नाजुक स्वाद को रोक सकता है), टोस्ट, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, पतले पेनकेक्स, पेनकेक्स। इस सुइट में एक विदेशी मेहमान भी आ सकता है - मैंगो प्यूरी।
• काले कैवियार टोस्ट को काले लोगों के साथ परोसना बेहतर है - वे केवल कैवियार के स्वाद पर जोर देंगे, और सफेद इसे स्कोर कर सकते हैं। एक टोस्ट को कैवियार के साथ बिल्कुल नहीं खाना है - इसे एक डिश के रूप में सोचें।
• कैवियार के साथ पेनकेक्स, गर्म पैनकेक और ठंडे कैवियार के स्वादिष्ट विपरीत के अलावा, खट्टा क्रीम की कोमलता से प्रसन्न होते हैं, अधिमानतः मोटी, उन पर भरोसा करते हैं।
• आप अपने मेहमानों को "भिखारी का पर्स" के साथ कैवियार की एक नई सेवा के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं: एक चम्मच कैवियार, थोड़ा खट्टा क्रीम पैनकेक पर रखा जाता है, और फिर पैनकेक को हरे प्याज के पंख के साथ बैग की तरह बांध दिया जाता है। नाम को व्यर्थ न समझें - इस तरह के पकवान के लिए भुगतान करके, आप दुनिया भर में जा सकते हैं ...

• कूलर के मेहमान कैवियार को चम्मच से नहीं, बल्कि क्रेडिट कार्ड से खाना चाह सकते हैं - किसी भी मामले में वीज़ा इलेक्ट्रॉन या साइरस मेस्ट्रो नहीं, सोना या प्लेटिनम बेहतर है। वे इन्फिनिटी कार्ड के साथ कैवियार नहीं खाते हैं - इसके मालिकों के लिए, यह उत्पाद कुछ हद तक प्लीबियन है ...
• और बहुत शांत मेहमानों के लिए, आप कैवियार को नोवोरसियन सलाद के रूप में परोस सकते हैं: लाल कैवियार के कटोरे में एक झींगा मछली डालें और इसे काले कैवियार के साथ बिछाएं ताकि यह दिखाई न दे। यह सब नेपोलियन कॉन्यैक के साथ डालें, रैफैलो के साथ छिड़कें और बिना हाथों की मदद के सीधे कटोरे से खाएं ...

काला कैवियार क्या उपयोगी है

1. काला कैवियारकोलेजन और इलास्टिन के निर्माण को सक्रिय करता है, अर्थात यह त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकता है और यहां तक ​​कि इसके कायाकल्प को भी बढ़ावा देता है। इसलिए, कैवियार से सुपर-कुलीन सौंदर्य प्रसाधन तैयार किए जाते हैं। लेकिन इसे अपने चेहरे पर मलने से कहीं ज्यादा सुखद है।
2. काले कैवियार में बहुत सारे विटामिन होते हैं - ए, बी, डी, ई, सामान्य तौर पर, अर्ध-वर्णमाला। वे मानव विकास और सामान्य विकास के लिए आवश्यक हैं। तो बच्चों को कैवियार खिलाया जाता है व्यर्थ नहीं।
3. कैवियार के विटामिन और खनिज हमारे परिसंचरण तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं। वे रक्तचाप को सामान्य करते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं।
4. कैवियार में कई खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं- मस्तिष्क के लिए फास्फोरस, हृदय के लिए पोटेशियम, हड्डियों के लिए कैल्शियम, ग्रंथियों के लिए आयोडीन, रक्त के लिए लोहा, स्वर के लिए सल्फर, क्लोरीन, सिलिकॉन, सोडियम, मैंगनीज और जस्ता संवेदनाओं की परिपूर्णता के लिए और बहुत कुछ .
5. कैवियार एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन जैसे संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।इसमें बहुत सारे लेसिथिन होते हैं, और कैवियार अपने आप में एक उत्कृष्ट प्राकृतिक बायोस्टिमुलेंट है। किसी परीक्षा या कठिन बैठक से पहले, यह काम आएगा!
6. कैवियार वसा में बहुत अधिक आयोडीन और ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक होते हैं, और वजन घटाने में योगदान करते हैं, इसलिए आप इसके साथ बेहतर नहीं होंगे।

कैवियार क्या पियें?

कैवियार के साथ परोसे जाने वाले पेय यूरोप के समान नहीं हैं। हम मानते हैं कि कैवियार के लिए सबसे अच्छी तरल कंपनी बर्फ-ठंडा वोदका का एक गिलास है, यूरोपीय लोग कृपालु रूप से अपने कंधों को सिकोड़ते हैं जब वे हमारे धुंधले डिकैन्टर और पूर्ण गिलास देखते हैं, और वे खुद एक लंबे गिलास से कैवियार के नीचे क्रूर शैंपेन पीते हैं। बहस करने का कोई मतलब नहीं है - अगर कुछ कैवियार फिट नहीं होता, तो वे उसके साथ नहीं पीते। आपने किसी को कॉम्पोट के साथ कैवियार पीते नहीं देखा, है ना? और कैवियार को वोदका से धोया जाता है - फ्योडोर चालपिन ने इसे पसंद किया और विशेष रूप से जोर दिया कि वोडका को कैवियार के साथ नहीं खाया जाता है। स्थिति समान नहीं है।

कैवियार को पूरी तरह से कैवियार से और पूरी तरह से कैवियार से अलग कैसे करें। असली काले कैवियार को नकली से कैसे अलग करें।

• एक जार में कृत्रिम कैवियार अक्सर पाले सेओढ़ लिया कैवियार जैसा दिखता है। यह ठंढ नहीं है …
• कई (लेकिन सभी नहीं!) प्रकार के कृत्रिम कैवियार बस उबलते पानी में पिघल जाते हैं।
• असली काला कैवियार मछली की गंध (या लगभग गंध नहीं करता) नहीं करता है। और कृत्रिम को अक्सर लगभग हेरिंग पूंछ के साथ सुगंधित किया जाता है। मछली की तेज गंध सुनी - मत खरीदो!
• यदि कैवियार हल्के से दबाने पर नहीं फटता है, लेकिन स्पर्श से बाजरा जैसा दिखता है, तो यह कैवियार की तुलना में अधिक बाजरा है।
• क्विकसैंड कैवियार न खरीदें! यदि आप कैवियार जार को थोड़ा सा साइड में झुकाते हैं, तो कैवियार को "फ्लोट" नहीं करना चाहिए। और कैवियार एक साथ गांठ में नहीं चिपकना चाहिए - यह एक खराब प्रसंस्करण है, यह न केवल स्वाद, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी प्रभावित कर सकता है।
• एक छोटे चम्मच के हैंडल के साथ जार के नीचे से कैवियार उठाओ - यह सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन टुकड़े टुकड़े होना चाहिए। उसी समय, जांचें कि क्या उन्होंने आपको "सैंडविच" खिसका दिया है - शीर्ष पर अच्छे कैवियार वाला जार और कौन जानता है कि नीचे क्या है।
• और अब मुख्य संकेत - अच्छा कैवियार सस्ता नहीं है! सस्ते कैवियार खरीदना, आप निश्चित रूप से अधिक भुगतान करेंगे।

क्या हमारे वंशज कैवियार खाएंगे?

मेरी राय में, अपराध परिसर काले कैवियार को एक विशेष स्वाद देता है। स्टर्जन 600 मिलियन वर्षों से अस्तित्व में हैं, डायनासोर से बच गए हैं, और कम से कम, लेकिन विद्युतीकरण जीवित नहीं रह सकता है - जिन नदियों को उन्हें स्पॉनिंग की आवश्यकता होती है उन्हें बंद कर दिया गया है, और मैं जल प्रदूषण के बारे में बात नहीं कर रहा हूं। कैस्पियन के स्टर्जन शोल एक महत्वपूर्ण स्तर तक कम हो गए हैं, ईरान को छोड़कर सभी कैस्पियन देशों में कैवियार के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। एक चम्मच कैवियार खाने से हम बेलुगा के पूरे शोले को नष्ट कर देते हैं। हमें पहले से ही कुछ करना होगा, अन्यथा पोते-पोतियों को लंबे समय तक बताना होगा कि यह कितनी स्वादिष्ट चीज थी - काली कैवियार।

काला कैवियार प्रतिबंध. वन्यजीवों के संरक्षण के लिए सेनानियों के अंतर्राष्ट्रीय संगठन ने स्टर्जन के लिए लड़ने के अपने साधनों का प्रस्ताव दिया है - यह काले कैवियार को छोड़ने का आह्वान करता है, उम्मीद है कि इससे मांग कम हो जाएगी और शिकारियों की गतिविधि कम हो जाएगी। मुझे यह भी नहीं पता कि हंसना है या रोना है ...

कैवियार की कमी के समाधान के बारे में

1960 के दशक के मध्य में, शिक्षाविद् नेस्मेयानोव जिलेटिन से दुनिया का पहला कृत्रिम कैवियार प्राप्त करके कैवियार की कमी के खिलाफ लड़ाई में एक गैर-मानक कदम उठाने में कामयाब रहे। बाद में उन्होंने मुर्गी के अंडे से कैवियार के उत्पादन में महारत हासिल की और 1994 में मरमंस्क में इसका औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ। अब ersatz कैवियार शैवाल सहित समुद्री भोजन से बनाया जाता है। हो सकता है कि किसी दिन कृत्रिम कैवियार असली को पर्याप्त रूप से बदल सके। इस बीच, सबसे अधिक बार इसका उपयोग इसे झूठा साबित करने के लिए किया जाता है।

इसलिए बेल्जियम में उन्होंने तालाबों में स्टर्जन का प्रजनन करना सीख लिया है और पहले ही आधा टन ऐसे स्टर्जन कैवियार को बेच चुके हैं, और चूंकि आय सभी अपेक्षाओं को पार कर गई है, इसलिए वे उत्पादन का विस्तार करने जा रहे हैं। और जापान ने प्रजनन तकनीक में महारत हासिल और सुधार करते हुए, काले कैवियार का उत्पादन शुरू किया बेस्टर - बेलुगा और स्टेरलेट का एक संकर, और निकट भविष्य में एक मूल्यवान उत्पाद का सकल कारोबार प्रति वर्ष 10 टन तक लाने जा रहा है। इसलिए, अंतिम उपाय के रूप में, हम जापानियों से कैवियार खरीदेंगे। लेकिन मानवता स्पष्ट रूप से ऐसी स्वादिष्टता से इंकार नहीं करना चाहती।

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लाल कैवियार के बिना एक वास्तविक रूसी दावत की कल्पना करना मुश्किल है। यह विनम्रता अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए आवश्यक मुख्य घटक बन जाती है। क्या आपने कभी सोचा है कि लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए? उत्पाद की जालसाजी कैसी है? इसकी आवश्यकता किसे है और मूल को नकली से कैसे अलग किया जाए? इन और कई अन्य सवालों के जवाब बहुत जल्द पता चल जाएंगे।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर क्या पाया जाता है?

बहुत से लोग जानते हैं कि कैवियार काला और लाल होता है। और क्या खरीदार इस बारे में ज्ञान का दावा कर सकते हैं कि किस प्रकार की मछली उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्टता प्रदान करती है? एक नियम के रूप में, तीन प्रकार के काले स्टर्जन कैवियार दुकानों में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे महंगा तारकीय स्टर्जन कैवियार है, इसके बाद बेलुगा और स्टर्जन हैं। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, इसे दानेदार में विभाजित किया जाता है (जब अंडे एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हो जाते हैं, और कैवियार स्वयं चयनित कच्चे माल से बनाया जाता है), दबाया (मसला हुआ आलू के रूप में) और अंडाकार (जब कैवियार होता है) फिल्म में ही नमकीन)। लाल कैवियार, बदले में, सभी प्रकार की सामन मछली द्वारा बाजार में प्रस्तुत किया जाता है। यह हर किसी का पसंदीदा गुलाबी सामन, चुम और सामन, ट्राउट और सील है। सबसे आम कैवियार गुलाबी सामन है - यह मछली सभी व्यंजनों के प्रेमियों में सबसे अधिक विपुल है कैवियार का स्वाद सभी के लिए सुखद है। ऐसा अक्सर नहीं पाया जा सकता है, लेकिन सभी क्योंकि यह मछली लंबे समय से सामूहिक विनाश की स्थिति में है।

नकली को कैसे पहचानें?

इस सवाल का जवाब देने से पहले यह समझना जरूरी है कि नकली उत्पाद कैसे बनते हैं। नकली लाल कैवियार किससे बना होता है? इन उद्देश्यों के लिए समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, agar, alginate और agaroid को पौधों से अलग किया जाता है। उसके बाद, इन घटकों के आधार पर जेली को एक विशेष नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को वांछित रंग में रंगा जाता है, और एक आकार या किसी अन्य के अंडे तैयार जेली से बनते हैं। फिर स्टर्जन वसा जोड़ा जाता है, या जो बदले में लाल कैवियार का समान स्वाद देता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा उत्पाद मुख्य घटक के कारण आयोडीन से भरपूर होता है जो उत्पाद (समुद्री शैवाल) का हिस्सा होता है। तो नकली लाल कैवियार पूरी तरह से हानिरहित है यदि इसके निर्माण के दौरान सभी शर्तों और उत्पादन तकनीक का पालन किया गया था। लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए, यह जानने के लिए, आपको कुछ पहलुओं को निर्धारित करना चाहिए जिन्हें उत्पाद चुनते समय विचार किया जाना चाहिए।

कैवियार रंग और उसका बाहरी डेटा

केवल मूल उत्पादों में एक ही आकार के सभी अंडे होते हैं और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं। लाल अनाज की सतह पर कोई भी पट्टिका, क्षति, दरारें, रक्त के थक्के या बलगम बस अस्वीकार्य हैं। असली लाल कैवियार में एक समृद्ध चमकीला नारंगी (या स्कारलेट) रंग होता है। अंडे स्वयं पारदर्शी होते हैं - उनके माध्यम से आप तथाकथित आंखें, यानी अंडे की कोर देख सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो, सबसे अधिक संभावना है, खरीदार के हाथों में एक नकली है, जो प्रोटीन उत्पादों, दूध और जिलेटिन से स्वाद और स्वाद के अतिरिक्त बनाया जाता है। वैसे, नकली कैवियार का रंग मूल उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध होता है।

लाल कैवियार को नकली से नेत्रहीन रूप से अलग करने का तरीका जानने के बाद, आप नकली सामान खरीदने से खुद को बचा सकते हैं।

कंटेनर और पैकेजिंग

असली लाल कैवियार को कभी भी प्लास्टिक के कंटेनर में नहीं रखा जाएगा! अपने हाथों में लाल कैवियार के साथ एक ग्लास कंटेनर पकड़े हुए, आपको पैकेज की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए। जार को सूज या निचोड़ा नहीं जाना चाहिए। असली लाल कैवियार का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं हो सकता है। उत्पाद को -180 से -250 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब जार कंपन करता है, तो कोई बाहरी आवाज नहीं होनी चाहिए। विशेषता गुरलिंग इंगित करता है कि पैकेजिंग की मजबूती टूट गई है या कैवियार फिर से जम गया है। इस घटना में कि संभावित खरीदार के हाथ में टिन का डिब्बा है, आपको निर्माता और उत्पाद की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। तो, सखालिन और कामचटका से लाल कैवियार का उत्पादन जून के मध्य से सितंबर तक होता है, क्योंकि इस समय सैल्मन मछली अंडे देती है। वर्तमान में, यह रूस में एकमात्र स्थान है जहां समुद्री भोजन के निर्यात की अनुमति है। इस घटना में कि किसी अन्य निर्माता को बैंक में इंगित किया गया है, आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि खरीदार अपने हाथों में नकली उत्पाद रख सकता है। इसके अलावा, लेबल में यह अवश्य लिखा होना चाहिए कि कैवियार GOST का अनुपालन करता है। असली लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए, इस बारे में बोलते हुए, आपको अपने आप को अन्य निशानों से परिचित करना चाहिए जो लेबल पर होना चाहिए: निर्माण की तारीख, "कैवियार" चिन्ह, निर्माता की संख्या, शिफ्ट संख्या और निश्चित रूप से, संबंधित मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक ("आर")। "टीयू" चिह्न से बचा जाना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि कैवियार जमे हुए कच्चे माल से बना था। उपरोक्त सभी जानकारी आपको यह जानने में मदद करेगी कि एक जार में लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए।

कीमत

यदि आप जानते हैं कि असली लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए, तो एक की कीमत भी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। तो, केवल सच्ची मछली की कीमत लगभग 1200 रूसी रूबल प्रति 1 किलोग्राम हो सकती है। यह भी समझा जाना चाहिए कि बहुत अधिक लागत उच्च गुणवत्ता का संकेतक नहीं है। लेकिन "आकर्षक" मूल्य टैग निश्चित रूप से खरीदार को सचेत करना चाहिए।

लाल कैवियार को घर पर नकली से कैसे अलग करें?

यदि उत्पाद पहले ही खरीदा जा चुका है और किसी कारण से स्टोर में इसकी प्रामाणिकता को सत्यापित करना संभव नहीं था, तो घर पर जाँच के लिए विशेष तरीके हैं। उनके बारे में बात की जानी चाहिए। परोसने से पहले, आपको एक कैवियार लेने की जरूरत है और उस पर हल्के से दबाएं। यदि यह फट गया, लेकिन चारों ओर नहीं छपा, तो यह असली कैवियार है, जिसे पतले पेनकेक्स में सुरक्षित रूप से लपेटा जा सकता है। अगर अंडा सुरक्षित और स्वस्थ रहता है, तो इसका मतलब है कि उपभोक्ता को नकली उत्पाद मिले। एक और दिलचस्प तरीका है जो आपको इस प्रश्न का उत्तर देने की अनुमति देता है: असली लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए? आयोडीन के साथ अनुभव इस प्रश्न का उत्तर खोजने में मदद करेगा। आयोडीन की सिर्फ एक बूंद प्रतिक्रिया देखने के लिए पर्याप्त है - असली लाल कैवियार इसके प्रभाव पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा, एक कृत्रिम उत्पाद के विपरीत जो अपना रंग बहुत जल्दी बदल देगा। सबसे आसान तरीका है कि एक गिलास गर्म पानी में कुछ अंडे डुबोएं। कृत्रिम एनालॉग घुल जाएगा, जो असली लाल कैवियार के साथ कभी नहीं होगा। यह विधि आपको इस प्रश्न का उत्तर प्राप्त करने की अनुमति देती है कि अच्छे लाल कैवियार को नकली से कैसे अलग किया जाए।

लाल कैवियार की रासायनिक संरचना

शायद, यह इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में पहले से बात करने लायक था, लेकिन कुछ भी आपको इसे अभी करने से नहीं रोकता है। प्राकृतिक लाल कैवियार को नकली से अलग करने का तरीका जानने के बाद, आप उत्पाद की संरचना और इसके लाभकारी गुणों के बारे में बात कर सकते हैं। आपको तुरंत इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मिलावटी कैवियार में यूरोट्रोपिन जैसा खतरनाक पदार्थ हो सकता है, जिसे इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए नकली कैवियार में जोड़ा जाता है। अपने आप में, यूरोट्रोपिन इतना हानिकारक नहीं है, जो इसके क्षय के उत्पाद - फॉर्मलाडेहाइड के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

और अब लाल कैवियार की रासायनिक संरचना के बारे में अधिक। नाजुकता प्रोटीन और विटामिन ए, डी, ई, फोलिक एसिड, फास्फोरस और आयोडीन के साथ-साथ कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध एक पौष्टिक उत्पाद है। लाल कैवियार में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है - लगभग 32%। ये सभी पदार्थ मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। यही कारण है कि लोक चिकित्सा में लाल कैवियार बहुत लोकप्रिय है। कॉस्मेटोलॉजी में इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

स्वाद, दिखने में नकली से लाल कैवियार को अलग करने का तरीका जानने और सरल प्रयोगों की मदद से, हम इस उत्पाद के लाभकारी गुणों और इसके विशिष्ट गुणों के बारे में बात कर सकते हैं। लाल कैवियार के सभी लाभों को केवल एक तथ्य द्वारा समझाया गया है: एक छोटा कैवियार एक "मछली का अंडा" है, जिसमें इसकी संरचना में वह सब कुछ होता है जो भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि लाल कैवियार को नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बड़े चम्मच में खाया जा सकता है। लाल कैवियार एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और प्रतिरक्षा प्रणाली की सामान्य मजबूती के लिए बहुत उपयोगी है। लाल कैवियार का मध्यम सेवन शरीर के प्राकृतिक कायाकल्प में योगदान देता है। यह उत्पाद हड्डियों को मजबूत बनाने और दृष्टि में सुधार के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, लाल कैवियार रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। कई विशेषज्ञ इस उत्पाद को उन लोगों द्वारा उपयोग करने की सलाह देते हैं जो रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाना चाहते हैं।

नकारात्मक गुण

असली या कृत्रिम लाल कैवियार? नकली में अंतर कैसे करें? अधिकतम लाभ कैसे प्राप्त करें और शरीर को नुकसान न पहुंचाएं? वास्तव में, लाल कैवियार हमेशा उपयोगी नहीं होता है। अनुमत खुराक प्रति दिन उत्पाद के 4 चम्मच है (यह लगभग 2-3 सैंडविच है)।

लाल कैवियार में नमक होता है, जिससे शरीर में द्रव प्रतिधारण हो सकता है। इसके अलावा, लाल कैवियार, सफेद ब्रेड और मक्खन का संयोजन जांघों और नितंबों के लिए एक गंभीर झटका है, इसलिए यदि आपको कुछ पाउंड खोने की ज़रूरत है तो आपको स्वादिष्टता से दूर नहीं जाना चाहिए।

एक और बिंदु है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - असली लाल कैवियार मेज पर आने से पहले उत्पादन और संरक्षण के कई चरणों से गुजरता है। तकनीक का पालन करने पर ही इस उत्पाद को उपयोगी और पौष्टिक माना जा सकता है। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता लाल कैवियार को इकट्ठा करने और संरक्षित करने की एक त्रुटिहीन प्रक्रिया का दावा नहीं कर सकते।

स्वाद में असली लाल कैवियार को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

यह जानकारी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो किसी कारण से खरीदने से पहले उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन नहीं कर सके। असली अंडे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं, वे बनावट में घने होते हैं, एक स्पष्ट "आंख" होती है। काटने या मुक्का मारने पर, अंडे फट जाते हैं, लेकिन फूटते नहीं हैं, जो कृत्रिम समकक्ष के बारे में नहीं कहा जा सकता है। जार में अंडे समान आकार के होने चाहिए। नमकीन पानी, बलगम की उपस्थिति और विदेशी अशुद्धियों की अनुमति नहीं है।

कैवियार की गिनती शरद ऋतु में की जाती है

खरीदते समय, उत्पादन तिथि पर विशेष ध्यान दें। बेशक, सबसे अच्छा कैवियार वह होगा जो सैल्मन मछली के स्पॉनिंग महीनों के दौरान एकत्र किया जाता है। इस अवधि की अवधि अलग है: उदाहरण के लिए, पश्चिमी सखालिन में गुलाबी सामन मई के मध्य से अक्टूबर तक अंडे देने के लिए जाता है, चुम सामन अगस्त के आसपास अपनी स्पॉनिंग यात्रा शुरू करता है, लेकिन कामचटका में कोहो सैल्मन तीन चरणों में नदियों के साथ जाता है। इस घटना में कि पैकेजिंग में एक तारीख है जो स्पॉनिंग अवधि के अनुरूप नहीं है, सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद जमे हुए अंडाशय से बना है। बेशक, उपयोगी गुण खो जाते हैं, लेकिन स्वाद वही रहता है।

ये व्यावहारिक सुझाव आपको वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाला कैवियार चुनने में मदद करेंगे और उत्सव की मेज के लिए एक विनम्रता खरीदते समय गलती नहीं करेंगे:

1. "गोस्ट" लेबल वाली पैकेजिंग चुनना सबसे अच्छा है।
2. उत्पादन के स्थान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और केवल पारंपरिक स्पॉनिंग क्षेत्रों (कामचटका, सखालिन) में स्थित उत्पादकों को वरीयता दी जानी चाहिए।
3. सामन मछली के प्रकार को बैंक पर इंगित किया जाना चाहिए।
4. कांच के जार में संग्रहीत कैवियार को वरीयता दी जानी चाहिए (ताकि आप प्रत्येक कैवियार की सावधानीपूर्वक जांच कर सकें)।
5. जार को पलटते समय कोई गड़गड़ाहट या अन्य बाहरी आवाजें नहीं सुननी चाहिए।
6. इसके अलावा, पलटते समय, अंडे किनारों के साथ जल्दी से बाहर नहीं निकलने चाहिए। ज्यादा से ज्यादा चंद दाने ढक्कन पर गिरेंगे।
7. कंटेनर पर संख्या उत्तल होनी चाहिए, उदास नहीं।

एक टिन में कैवियार को लंबे समय तक खुला नहीं रखना चाहिए। लाल कैवियार के लिए धातु ऑक्सीकरण एक तेज और विनाशकारी प्रक्रिया है। सबसे अच्छा विकल्प एक ही बार में सभी सामग्री का उपयोग करना है। इसलिए, छुट्टियों से पहले अपनी ताकत गिनने लायक है।

गृहिणियों के लिए नोट

लाल कैवियार के साथ पारंपरिक सैंडविच, ताजा जड़ी बूटियों से सजाए गए, निश्चित रूप से, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उत्तम हैं। लेकिन आखिरकार, छुट्टियों पर आप अपने मेहमानों को पाक कला की अधिक मूल कृतियों के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से उत्सव की मेज पर एकत्रित सभी लोगों द्वारा याद किया जाएगा।

यहां तक ​​​​कि साधारण स्नैक्स भी बहुत ही असामान्य तरीके से परोसे जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कई पतले पेनकेक्स सेंकना चाहिए, उन्हें दो भागों में काट लें, उन्हें एक बैग में लपेटें और उसमें एक चम्मच लाल अनाज डालें। पैनकेक को टूटने से बचाने के लिए, आप इसके सिरों को एक सजावटी कटार से जकड़ सकते हैं।

एक और मूल और स्वादिष्ट लाल कैवियार कृति बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पनीर "फिलाडेल्फिया" - 250 ग्राम।
• हल्का नमकीन ट्राउट या सामन - 300 ग्राम।
• स्ट्रॉबेरी जैम - 65 ग्राम।
• बिस्कोफ्रिसा कुकीज़ - 200 ग्राम।
• सीधे लाल कैवियार ही - एक जार (50 ग्राम) पर्याप्त है।

प्रत्येक कुकी पर स्ट्रॉबेरी जैम की एक पतली परत फैलाएं। फिर पनीर की एक छोटी परत के साथ कवर करें और लाल मछली का एक पतला टुकड़ा डालें। क्षुधावर्धक को लाल कैवियार और अजमोद की एक छोटी टहनी से सजाएँ। ऐसा पकवान किसी भी गंभीर घटना का एक उज्ज्वल उच्चारण बन जाएगा, और परिचारिका यह नहीं देख पाएगी कि लाल कैवियार के साथ कुकीज़ सभी प्लेटों से कैसे गायब हो जाती हैं। लाल कैवियार को नकली से अलग करने का तरीका जानने के बाद, आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को अद्वितीय व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं जिनमें उपयोगी गुण होते हैं।

मास्को, 27 दिसम्बर। नए साल की पूर्व संध्या पर यार्ड में - कोई बर्फ और संकट नहीं. लेकिन साल की मुख्य छुट्टी के बिना खुद को कैसे छोड़ें? रूस में इस साल नए साल की मेज की कीमत में 30% की वृद्धि हुई है। यह उत्पादों का एक न्यूनतम सेट है। कीनू, सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, हेरिंग, शैंपेन, बिल्कुल। और यह भी - कैवियार, जिसे अभी भी सावधानी से खरीदा जाना चाहिए। बाजार में नकली की भरमार है। इस हफ्ते, रूस में एक टन संदिग्ध उत्पाद वाली कार को हिरासत में लिया गया था। "एमआईआर 24" के संवाददाता रोमन निकिफोरोव अभी भी नए साल के लिए एक अच्छा कैवियार चुनने का फैसला किया।

राजधानी के बाजार में हिरासत में लिए गए बैग की सामग्री 20 मिलियन में बेची जा सकती थी लेकिन खाबरोवस्क क्षेत्र में, अदालत के फैसले को लागू किया जाता है - उन्होंने आधा टन तस्करी काले कैवियार को नष्ट कर दिया। इसके अलावा, उन्होंने उसे एक अंतिम संस्कार सेवा कंपनी की बस में पहुँचाया। संचालकों ने ऐसे उत्पादों को ताबूत में, शाब्दिक अर्थों में देखा।

एक और जब्ती सखालिन पर है। कैवियार काला नहीं है, बल्कि लाल है। 7 टन जितना। यहां एक मिनीबस पर्याप्त नहीं होगा, दो ट्रकों की जरूरत थी। नाजुकता, जैसा कि आप देख सकते हैं, पहले से ही काफी खराब हो चुकी है।

एक विशिष्ट अवैध शिकार योजना: गर्मियों में - बर्बर उत्पादन, और नए साल के करीब - रूस के केंद्र में माल का स्थानांतरण। हालांकि वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंड के मुताबिक देश में स्थिति धीरे-धीरे बदल रही है। 2005 में, पशु अधिकार कार्यकर्ताओं ने काले कैवियार को बिल्कुल नहीं खरीदने की सिफारिश की: स्टर्जन के शिकार पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और 99% अवैध उत्पाद बाजार में था। अब यह आधा ही हुआ है। तथाकथित "जंगली" कैवियार की गुणवत्ता में पानी नहीं है। मछली उत्पादन से लेकर परिवहन तक संपूर्ण उत्पादन श्रृंखला में अस्वच्छ स्थितियां।

"किसी भी मामले में आपको बाजारों में कैवियार नहीं खरीदना चाहिए, किसी भी मामले में सुविधा स्टोर में नहीं। यह एक बड़ा मौका है कि आप शिकारी को अंतिम स्टर्जन के विनाश के लिए भुगतान करेंगे। इसलिए, या तो सीधे निर्माता से, या बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदें। यहाँ मेरी सिफारिश है, ”अलेक्जेंडर मोइसेव, रूस में वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फंड के सस्टेनेबल फिशरीज प्रोग्राम के प्रोजेक्ट कोऑर्डिनेटर।

कानूनी काला कैवियार केवल जलीय कृषि खेतों में बनाया जाता है। रूसी लोगों में सबसे बड़ा वोलोग्दा ओब्लास्ट में है। वहां पिंजरों में खुले पानी में मछलियां उगाई जाती हैं। इंसानों में सब कुछ वैसा ही होता है: एक गर्भवती महिला को अल्ट्रासाउंड स्कैन दिया जाता है, जब वह तैयार हो जाती है, तो वह जन्म लेती है। सिजेरियन सेक्शन का एक एनालॉग: एक छोटा चीरा जल्दी से ठीक हो जाता है, मछली जीवित रहती है। सच है, 15 साल की उम्र तक पहुंचने पर, उसके पेट को धक्का देना पहले से ही एक समस्या है। और फिर स्टर्जन का वध करना होगा।

"विवो कैवियार में बड़ा है। और यहां ऐसे सफेद धब्बे दिखाई दे रहे हैं। ये स्वयं भ्रूण हैं। चूंकि कैवियार, जिसे वध द्वारा खनन किया जाता है, के पास इतने आकार में पकने का समय नहीं होता है। यह विवो में प्राप्त कैवियार से थोड़ा छोटा है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है, और निश्चित रूप से, अधिक महंगा है, ”कैवियार उत्पादन उद्यम के सामान्य निदेशक सर्गेई नोविकोव कहते हैं।

सर्गेई नोविकोव अवैध शिकार उत्पादों को जैविक हथियार कहते हैं। उनकी सलाह है कि वजन के हिसाब से कैवियार न खरीदें। गुणवत्ता पैकेजिंग के साथ केवल एक गुणवत्ता वाला जार लें। ऐसे उत्पाद के लिए सस्ता नहीं बनाया जाता है। विदेशी निर्माताओं के लिए, रचना पढ़ें: क्या रूस में प्रतिबंधित कोई E285 योजक है, जिसे बोरेक्स के रूप में जाना जाता है, यह चयापचय को बाधित करता है।

इसके अलावा, बड़ी सावधानी के साथ सबसे बड़ा और सबसे मूल्यवान कैवियार - बेलुगा खरीदना उचित है। इस विशाल मछली की परिपक्वता अवधि लगभग 15 वर्ष है। और अधिकांश रूसी खेतों में, बेलुगा अभी भी बहुत छोटा है। तो बदलाव संभव है।

अंत में, कीमत। सस्ता कानूनी काला कैवियार परिभाषा के अनुसार नहीं हो सकता। उत्पादन खोलने के लिए, आपको व्यवसाय में 100 मिलियन रूबल से निवेश करने की आवश्यकता है, और निवेश स्वयं दीर्घकालिक और जोखिम भरा है। हालांकि स्टर्जन प्रकृति के रूप में इनडोर पूल में दोगुनी तेजी से परिपक्व होते हैं, पहले कैवियार को पांच साल इंतजार करना होगा।

"मछली, सबसे पहले, विकसित नहीं हो सकती है। हो सकता है कि अनुवांशिक विरासत ही खराब हो। इस प्रक्रिया में अपने आप बीमारी से मर सकते हैं। कोई भी तकनीकी खराबी, ऑक्सीजन की आपूर्ति में रुकावट, उदाहरण के लिए, एक घंटे के भीतर सभी मछलियां मार सकती हैं, ”स्टर्जन फार्म के निदेशक मरात अबज़ालोव कहते हैं।

लाल सामन कैवियार संरचना और उपयोगी गुणों में काले कैवियार के समान है। यह थोड़ा खराब अवशोषित होता है, लेकिन इसकी लागत बहुत कम होती है।

मुख्य बात सही उत्पाद चुनना है, इसलिए हम राजधानी के हाइपरमार्केट में से एक में खरीदारी करने जाते हैं। इसलिए, विभिन्न निर्माताओं से कैवियार के 4 डिब्बे 2 से 3.5 हजार रूबल प्रति किलोग्राम की कीमतों पर खरीदे गए, जिन्हें मत्स्य पालन और समुद्र विज्ञान संस्थान में जांच के लिए भेजा गया था।

"सबसे पहले, एक जार चुनते समय, हम निश्चित रूप से तारीख को देखते हैं। यह गर्मियों में किया गया था, सिर्फ पाउटीन का मौसम। जब मछलियाँ स्पॉन करती हैं और जब मछली काटी जाती है। यह जुलाई से सितंबर तक है, ”परीक्षण प्रयोगशाला के प्रमुख स्वेतलाना मिखलाई बताते हैं।

यदि तारीख अलग है, तो जार में लुढ़कने से पहले, कैवियार को एक गोदाम में रखा जाता था या पूरे रूस में ले जाया जाता था। ऐसा उत्पाद कम मूल्यवान होता है, और बाजार में इसकी अधिक मात्रा होती है। कारण अर्थशास्त्र है।

"और श्रम बल, और बिजली, और टिन, निश्चित रूप से, सुदूर पूर्व में यहाँ की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं। इसलिए, जमे हुए यास्तिक को लाना, इसे यहां डीफ्रॉस्ट करना और फिर कुछ अपेक्षाकृत सस्ते श्रम के साथ इससे उत्पादों का उत्पादन करना आसान है, ”फेडरल एजेंसी फॉर फिशरीज के उप प्रमुख वासिली सोकोलोव बताते हैं।

यह अच्छा है यदि लेबल सभी के लिए एक एकल GOST इंगित करता है, और स्वयं निर्माता द्वारा परिभाषित नहीं किया गया है (तकनीकी शर्तें - एड। नोट). पसंद सरलीकृत और एक पारदर्शी जार है।

अंदर कोई अतिरिक्त तरल नहीं होना चाहिए। अंडों को अपना आकार धारण करना चाहिए, लगभग एक ही आकार का होना चाहिए, और एक प्राकृतिक हल्का नारंगी रंग होना चाहिए। प्रहार में सुअर खरीदना जोखिम भरा है। तो MIR 24 सेट में, GOST के साथ सबसे महंगा कैवियार, समय पर पैक किया गया, ठीक कामचटका में, अप्रत्याशित रूप से सबसे खराब निकला। सब कुछ निर्माता पर निर्भर नहीं करता है।

"उसके पास ऑक्सीकृत वसा की गंध है, ऐसी गंध उसकी विशेषता नहीं है, हेरिंग गिब्लेट्स। शायद परिवहन के दौरान तापमान की स्थिति का सम्मान नहीं किया गया। कैवियार या तो थोड़ा जम सकता है, फिर पिघल सकता है, या व्यापार नेटवर्क में व्यवस्थाओं का पालन नहीं किया जा सकता है। इस तरह के कैवियार को न खाना बेहतर है, ”परीक्षण प्रयोगशाला के प्रमुख स्वेतलाना मिखलाई कहते हैं।

कैवियार 30 ग्राम से अधिक मूल्यवान प्रोटीन है। साथ ही स्वस्थ वसा, ट्रेस तत्व और विटामिन।

"वे पचाने में बहुत आसान हैं। वे तुरंत हमारे न्यूरोट्रांसमीटर में संश्लेषित हो जाते हैं। ये सेरोटोनिन, एंडोर्फिन हैं। कैवियार एक तरह की दवा है, सकारात्मक मनोदशा की दवा है, ”पोषण विशेषज्ञ मरियात मुखिना कहती हैं।

इसका दुरुपयोग नहीं करना है। आदर्श रूप से, प्रति दिन 3 चम्मच से अधिक नहीं। बहुत ज्यादा नमक।

"एक ग्राम नमक हमारे शरीर में एक गिलास पानी रखता है। अगर आपने 6 चम्मच खाया, तो आपके पास 2 लीटर बचा है। यानी सुबह आपके चेहरे पर सिर्फ सूजन होगी। आपके पास दुबले पैर होंगे, ”पोषण विशेषज्ञ बताते हैं।

नोवोसिबिर्स्क के एक निवासी ने मेले में एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीदा, लेकिन इसकी गुणवत्ता पर संदेह किया। लाल कैवियार की जांच कैसे करें और इसे नकली से कैसे अलग करें, विशेषज्ञों ने हमें बताया, और हमने एक प्रयोग किया

फोटो: विक्टोरिया मिनेवा

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लाल कैवियार की जांच करने और इसे नकली से अलग करने के लिए, एक प्रयोगशाला और विशेषज्ञों की आवश्यकता नहीं है। अपने स्वयं के अनुभव से, कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा - नोवोसिबिर्स्क "के संवाददाता, जिनके लिए पाठक बदल गया, इस बारे में आश्वस्त थे। नए साल की पूर्व संध्या पर, पेंशनभोगी ने टीवी पर एक विज्ञापन देखा: “जल्दी करो! रेलवे स्टेशन पर ही सखालिन से माल लेकर लगेगा मेला! कैवियार के साथ एक विशाल चित्रित पकवान, जिसे एक बड़े चम्मच से हिलाया गया था, ने कहा ... दर्शक तुरंत एक ग्राहक में बदल गया, स्टेशन की ओर भागा।

मैंने 500 रूबल के लिए दो डिब्बे खरीदे। एक - अपने लिए, दूसरा - रिश्तेदारों को उपहार के रूप में, - पेंशनभोगी ने केपी - नोवोसिबिर्स्क को बताया। - और फिर मैंने एक दोस्त के लिए दो और डिब्बे खरीदे।

रहस्यमय मछली का कैवियार

"सखालिन एम्बर कैवियार" - बैंकों पर लेबल पढ़ें। पहले से ही घर पर, हमारी नायिका ने खरीद पर अधिक आलोचनात्मक नज़र डाली। कैन ओपनर सबसे नीचे स्थित था, और रचना में यह संकेत नहीं दिया गया था कि यह किसका कैवियार था - सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन? रचना कहती है: "सामन कैवियार।" जाहिरा तौर पर, सब एक बार में।

महिला ने छुट्टियों से पहले सौदेबाजी की कीमत पर स्वादिष्टता की कोशिश करने का फैसला किया और पूरी तरह से परेशान थी

यह रबर है! इसका स्वाद आपके मुंह में लुढ़कने वाले रबर के गोले जैसा होता है। मैं तुरंत एक अंडे भी नहीं काट सका। और बिल्कुल कोई स्वाद नहीं था, - ग्राहक नाराज है। मुझे तुरंत शक हुआ कि क्या वह असली है। इसके अलावा, एक दोस्त के बेटे ने इस कैवियार के साथ एक सैंडविच खाया और उसके पेट में दर्द हुआ।

कैवियार की जांच कैसे करें?

केपी - नोवोसिबिर्स्क के संपादकीय कार्यालय में एक महिला एक संदिग्ध जार लाई। तुलना के लिए, हमने एक विश्वसनीय स्टोर से कैवियार भी साबित किया था। नकली कहां है और प्राकृतिक उत्पाद कहां है, इसकी पहचान कैसे करें, इस बारे में सलाह के लिए हमने एक विशेषज्ञ की ओर रुख किया।

कानून के अनुसार, प्राकृतिक कैवियार की आड़ में कृत्रिम कैवियार नहीं बेचा जा सकता है, यानी मछली से प्राप्त किया जाता है। विक्रेता को ईमानदारी से इंगित करना चाहिए कि यह, उदाहरण के लिए, एक नकल है - शैवाल, जिलेटिन या अन्य अवयवों से, - साइबेरियन फेडरल सेंटर फॉर हेल्थ न्यूट्रिशन के निदेशक, पोषण विशेषज्ञ याकोव नोवोसेलोव ने समझाया। - अगर यह फिश कैवियार है तो उसमें कौन सा जरूर लिखा होना चाहिए।

और स्वाभाविकता की जांच करना बहुत आसान है। आपको बस अंडे के ऊपर उबलता पानी डालना है। अगर अंडे घुल गए, तो आपके सामने जिलेटिन था।

यदि कैवियार ने अपना रंग और पानी का रंग नहीं बदला है, तो यह सिर्फ जिलेटिन और हेरिंग ब्राइन से बना एक हानिरहित नकली नहीं है, बल्कि रसायन है, विशेषज्ञ कहते हैं। - आप ऐसे कैवियार से जहर भी कमा सकते हैं। इसका उत्पादन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एस्टर या अन्य पदार्थों का उपयोग करके। इसके अलावा, बेईमान निर्माता अक्सर ऐसे कैवियार में यूरोट्रोपिन मिलाते हैं - एक संरक्षक जो हमारे देश में प्रतिबंधित है।

असली कैवियार को गिलहरी की तरह व्यवहार करना चाहिए। उबलते पानी के प्रभाव में, अंडों के चारों ओर का खोल सफेद हो जाएगा, और पानी खुद सफेद, बादल छा जाएगा।

दवा गंध प्रयोग

विशेषज्ञ सलाह और उबलते पानी से लैस, हमने एक प्रयोग किया।

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नकली कैवियार या नहीं: हमने लाल कैवियार का परीक्षण कैसे किया।"कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा" के एक पाठक ने मेले में "सखालिन" कैवियार खरीदा और इससे असंतुष्ट था विक्टोरिया मिनेवा

हमने सबसे पहले मेले से "सखालिन" कैवियार के ऊपर गर्म पानी डाला। ऑफिस से किसी तरह की दवा की खुशबू आ रही थी। महिला पत्रकारों ने नाक में दम कर रखा है. और पुरुषों ने सुझाव दिया: शायद यह यूरोट्रोपिन की तरह गंध करता है - अमोनिया और फॉर्मलाडेहाइड की बातचीत के दौरान बनने वाला पदार्थ? दवा में, यह सूक्ष्मजीवों के खिलाफ एक जीवाणुरोधी दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है जो मूत्र पथ के रोगों का कारण बनता है।

"सखालिन" जार से खुद अंडे किसी भी तरह से रंग नहीं बदलते थे, पानी पारदर्शी रहा, लेकिन इसकी सतह पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य तैलीय धब्बे दिखाई दिए। हम निष्कर्ष निकालते हैं: कैवियार नकली है।

लेकिन असली कैवियार, उबलते पानी के प्रभाव में, वास्तव में उबला हुआ: अंडे का खोल पानी की तरह सफेद हो गया। हम निष्कर्ष निकालते हैं: कैवियार प्राकृतिक है। यह अफ़सोस की बात है कि हर साल दुकानों और मेलों में इसकी संख्या कम होती जा रही है ...

बाद के शब्द के बजाय

दो दिनों के लिए "कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा" ने "सखालिन" कैवियार बनाने वाली कंपनी के माध्यम से जाने की कोशिश की। जार पर लिखा है: एलएलसी "मुसन", सखालिन क्षेत्र, पोरोनैस्क। लेबल पर दिए गए फोन नंबर का जवाब नहीं दिया गया। शायद किसी ने इस कंपनी के उत्पादों को नकली बनाने की कोशिश की, लेकिन उसे खुद इससे कोई लेना-देना नहीं था। यदि ऐसा है, तो कर्मचारी 8-923-145-11-02 पर कॉल करके केपी - नोवोसिबिर्स्क के पत्रकारों से संपर्क कर सकते हैं।

वीपोरोस - राइब्रोम

क्या विक्रेताओं को दंडित किया जा सकता है?

हमारे विशेषज्ञ के अनुसार, केवल तीन दिनों के लिए आयोजित मेले से विक्रेताओं को दंडित करना लगभग असंभव है।

आप शिकायत दर्ज कर सकते हैं रोस्पोट्रेबनादज़ोर. लेकिन संभावना है कि कर्मचारी चेक का संचालन करने में सक्षम होंगे, बहुत कम है, - याकोव नोवोसेलोव का मानना ​​​​है। - अब बहुत उदार कानून - खाद्य पदार्थों का प्रमाणन रद्द कर दिया गया है। कायदे से, आपको बस एक घोषणा लिखने की ज़रूरत है - एक बयान कि उत्पाद सभी मानकों को पूरा करता है, और बस। और पर्यवेक्षी अधिकारियों को तीन साल तक कंपनी का निरीक्षण करने का अधिकार नहीं है। वही मेलों के लिए जाता है। विक्रेता घोषणा करते हैं: "हमारे पास सखालिन से प्राकृतिक कैवियार है।" और सभी को उन पर विश्वास करना चाहिए। पर्यवेक्षी अधिकारी एक अच्छी तरह से स्थापित शिकायत की स्थिति में ही एक अनिर्धारित निरीक्षण कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि कोई व्यक्ति अस्पताल से प्रमाण पत्र के साथ आवेदन करता है कि उसे जहर दिया गया था। यह केवल सूचित करने के लिए अधिक प्रभावी है, उदाहरण के लिए, हमारा केंद्र, यह दर्शाता है कि निम्न-गुणवत्ता वाले सामान कहाँ बेचे जाते हैं। और हम स्वयं परीक्षण खरीद को ठीक से व्यवस्थित करेंगे और उसके बाद हम अदालत में मुकदमा दायर करेंगे, हम अभियोजक के कार्यालय में जाएंगे।

यह आशा की जानी बाकी है कि नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र के Rospotrebnadzor और क्षेत्रीय अभियोजक के कार्यालय के पास अभी भी इस समझ से बाहर "रबर" उत्पाद के विक्रेता की जांच करने का अवसर होगा। नामित कार्यालय इस प्रकाशन को आधिकारिक सार्वजनिक वक्तव्य के रूप में मान सकते हैं।

बिक्री के लिए प्रस्तुत काले कैवियार को कई किस्मों में विभाजित किया गया है - पहली, दूसरी, उच्चतम और तथाकथित आयु। आयु प्रकार प्रीमियम हैं, वे बाकी की तुलना में अधिक महंगे हैं। एक एम्बर विनम्रता गोल्डन कैवियार भी है - अल्बिनो बेलुगा से प्राप्त बहुत दुर्लभ और अविश्वसनीय रूप से महंगा। कृत्रिम अंडे में चिकन प्रोटीन, जिलेटिन, नमक, संरक्षक, स्वाद होते हैं, एक गोलाकार आकार, बड़े आकार के होते हैं। स्वाभाविक रूप से, एक सस्ते प्रोटीन नकली में कोई उपयोगी गुण नहीं होते हैं (कोई भी आपको इसे खरीदने के लिए मना नहीं करता है - यदि केवल मूल की कीमत पर नहीं)।

असली काला कैवियार कैसा दिखना चाहिए विचार करें, शुरू करने के लिए, उत्पाद की उपस्थिति को देखें - केवल कृत्रिम अंडों का आकार बिल्कुल समान होता है, वैसे, वे बहुत बड़े हो सकते हैं। ऐसी विनम्रता सुंदर दिखती है, लेकिन अधिक भुगतान क्यों करें। काले कैवियार का स्वाद कैसा होता है? लगभग नमकीन हेरिंग की तरह, लेकिन बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में स्पष्ट तीखी गंध नहीं होनी चाहिए। जिलेटिन को तोड़ने के लिए प्रोटीन उत्पाद पर फ्लेवरिंग का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक अंडों पर पट्टिका भी नहीं होनी चाहिए। मध्यम चमक स्वीकार्य और आवश्यक है, मुख्य बात यह है कि यह वनस्पति तेल के साथ प्रचुर मात्रा में स्नेहन के परिणामस्वरूप प्रकट नहीं होता है। अंडे को चम्मच से दबाएं - अगर यह फट जाए, तो सब कुछ क्रम में है। आप इसे अपने हाथ पर रख सकते हैं - कोई चिकना निशान नहीं होना चाहिए। खरीदने से पहले टिन के डिब्बे को हिलाएं - कोई गुरलिंग नहीं होनी चाहिए। एक गिलास में, उत्पाद पर विचार करें - एक अच्छा आमतौर पर crumbly, सजातीय होता है, इसमें निलंबन नहीं होता है (वे प्रकाश में पाए जाते हैं)। समरूपता एक अनिवार्य आवश्यकता है, क्योंकि 90% की संभावना के साथ कोई भी बेमेल और प्रदूषण एक मिश्रित चरित्र का संकेत देता है।

बहुत बार, प्राकृतिक और कृत्रिम अनाज को मिलाकर काले कैवियार को नकली बनाया जाता है - इस तरह एक अनुभवहीन खरीदार के लिए धोखा कम स्पष्ट हो जाता है।

कैसे चुने

आंखों से काले कैवियार की गुणवत्ता की जांच करना आसान नहीं है और सामान्य तौर पर यह हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए:

• पैक ले लो;
• प्रसिद्ध निर्माताओं के उत्पादों को वरीयता दें।

GOST के अनुसार, पैकेजिंग के लिए टिन और कांच के कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, प्लास्टिक अभी तक नकली का संकेत नहीं देता है, लेकिन लगभग हमेशा गुणवत्ता के उचित स्तर से जुड़ा होता है। फ़ैक्टरी जार में "स्टर्जन कैवियार", मछली के प्रकार, GOST या TU (एक संख्या के साथ) पर डेटा होना चाहिए। पाश्चराइजेशन, उत्पाद के प्रकार (विराम, अनाज), संरचना के बारे में भी जानकारी दी गई है।

समाप्ति की तारीख एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन एक दानेदार, गैर-पाश्चुरीकृत उत्पाद दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और एक पैक उत्पाद एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। अंकन में न केवल रिलीज की तारीख, बल्कि शिफ्ट नंबर भी शामिल है। बेलुगा, स्टर्जन विनम्रता को रंग द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, जिसे भी इंगित किया जाता है। टिन पर अंकन सख्ती से उत्तल होना चाहिए।

खैर, खरीद के बाद, आप अंडे को एक गिलास बहुत गर्म पानी में फेंक सकते हैं;

• यदि तरल रंगीन है - आपने पोलक या पाइक का रंगीन उत्पाद खरीदा है;
• जब पानी की सतह पर एक तेल फिल्म बनती है, तो हम नकली प्रोटीन के बारे में बात कर सकते हैं;
• जिलेटिन बॉल्स पूरी तरह से घुल जाते हैं।

हरी स्वादिष्टता

हरा रंग काले स्टर्जन कैवियार की विशेषता है। कणों का व्यास लगभग 2 मिमी और हरे रंग का होता है जो कि काले कैवियार के लिए विशिष्ट नहीं है। अन्य विकल्प पीले, भूरे हैं। वैसे, स्टर्जन की विनम्रता 60% से अधिक है।

विशेषज्ञ साझा करेंगे कि उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार कैसे खरीदें