पनीर की चटनी - सबसे अच्छी रेसिपी। पनीर सॉस को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। चीज़ सॉस

पनीर सॉस को एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग माना जाता है। इसे मांस, मछली, चावल, नाचोस, पास्ता, स्टू और बेक्ड सब्जियां, फ्रेंच फ्राइज़, मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, चरण-दर-चरण निर्देश दें।

पनीर सॉस: क्लासिक

• बेचामेल सॉस or मांस शोरबा- 180 मिली।
• पनीर ("परमेसन", "रोमानो" या "रिकोटा") - 170-180 जीआर।
• मक्खन - 60 जीआर।
• वसा दूध - 90 मिली।
• आटा - 25 जीआर।

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक क्यूब डालें और इसे पिघलाएं। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में आटे को छान लें, कम गर्मी पर घटकों को गूंध लें। सामग्री को हल्का भूनें।
2. सॉस या शोरबा डालें, दूध में डालें। एक व्हिस्क के साथ रचना को मिलाना जारी रखें, चिकनी होने तक हल्के आंदोलनों के साथ फुसफुसाते हुए। पनीर को पहले से एक छोटे से हिस्से पर पीस लें, कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
3. गांठ को छोड़कर, तुरंत सामग्री को गहन रूप से गूंधना शुरू करें। जब पनीर का द्रव्यमान पिघल जाता है, तो सॉस को तैयार माना जा सकता है। जैसे ही यह ठंडा होता है, ड्रेसिंग एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर लेगी।

टिप: आप चाहें तो और पनीर और मैदा डालकर सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं। यदि आपको एक तरल ड्रेसिंग बनाने की आवश्यकता है, तो अधिक शोरबा जोड़ें।

अखरोट के साथ पनीर सॉस

• लहसुन - 2 लौंग
• अखरोट(गुठली) - 60 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।
• जैतून का तेल - 125 मिली।
• नींबू का छिलका - 30 जीआर।
• पेकोरिनो रोमानो पनीर - 90 जीआर।
• रिकोटा पनीर - 415 जीआर।
• ताजा तुलसी - 45 जीआर।
• नींबू का रस - 80 मिली।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 3 जीआर।

1. छिलके वाले अखरोट को 7 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, ठंडा करें। लहसुन की कलियों से भूसी निकाल लें। धुली हुई तुलसी को काट लें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री भेजें, जैतून का तेल डालें।
2. एक चिकनी प्यूरी मिलने तक सामग्री को ब्लेंड करें। छिलका और नींबू का रस भी यहां रख दें। रिकोटा चीज़ डालें, टुकड़ों में कटा हुआ। डिवाइस को फिर से चालू करें, एक प्यूरी द्रव्यमान बनाएं।
3. रोमानो चीज़ को कद्दूकस कर लें, इसमें काली मिर्च, नमक मिलाएं। बेसिल और अखरोट के बेस को एक बाउल में निकाल लें, नमकीन चीज़ डालें। सामग्री मिलाएं, 3 घंटे के लिए सर्द करें, उपयोग करें।

• वसा दूध - 360 मिली।
• आटा - 90 जीआर।
• हार्ड पनीर (स्वाद और बटुए के लिए) - 240 जीआर।
• कुचल नमक - 8 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 3 जीआर।

1. कड़ाही में तेल भेजें, स्टोव पर डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब यह तरल हो जाए तो आटे को छान लें। सामग्री को हिलाओ और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. दूध को भागों में तोड़ लें, आटे में भागों में डाल दें। द्रव्यमान धीमी गति से सड़ रहा है, इसे एक झटके से हिलाएं। जब सारा दूध निकल जाए, तो सॉस के बेस को गाढ़ा होने तक उबालें।
3. उबालने के दौरान, चूल्हे को न छोड़ें, रचना को हिलाएं। करीब 7-8 मिनिट बाद इसमें काली मिर्च और नमक डाल दीजिए, आप एक चुटकी जायफल भी डाल सकते हैं. ड्रेसिंग को और 2 मिनट के लिए तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।
4. चयनित प्रकार के हार्ड पनीर को एक छोटे से खंड पर पीसें, 40-50 जीआर के कुछ हिस्सों में जोड़ें। सामग्री को घुलने तक हिलाएं। जब ऐसा होता है, सॉस को और 5 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव बंद कर दें, स्वाद लें।

पनीर सॉस "मसालेदार"

• सरसों "भोजन कक्ष" (मसालेदार) - 50 जीआर।
• परमेसन पनीर - 90 जीआर।
• डच पनीर - 50 जीआर।
• भारी क्रीम - 130 जीआर।
• कटी हुई मिर्च - 3 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार

1. एक सॉस पैन या कड़ाही में क्रीम डालें, गरम करें। दो तरह के पनीर को पहले से कद्दूकस कर लें। क्रीम में उबाल आने पर एक सामान्य गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। आग को कम से कम करें।
2. पनीर पिघलने तक सामग्री को हिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सॉस को नमक करें, काली मिर्च के साथ मौसम। सरसों डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. पकवान को और 3 मिनट तक पकाएं, फिर पहला नमूना लें। यदि ड्रेसिंग बहुत मसालेदार नहीं है, तो आप इसे काली मिर्च (पाउडर) के साथ मिला सकते हैं।

टमाटर के साथ पनीर सॉस

• लहसुन - 4 लौंग
• खट्टा क्रीम (25%) - 480 जीआर।
• डिल (साग) - 35 जीआर।
• अंडा - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• पनीर कठिन ग्रेड- 120-140 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• दानेदार चीनी - 10 जीआर।
• पीने का पानी - 40 मिली।
• सिरका - 20 जीआर।
• काली मिर्च (वैकल्पिक) - 2-3 चुटकी

1. लहसुन की कलियों को छीलकर प्रेस या ब्लेंडर से मैश कर लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, धो लें और डिल को काट लें। टमाटर धो लें, उन्हें क्यूब्स में काट लें।
2. गर्म पानी, सिरका और चीनी का घोल तैयार करें। दानों को घुलने दें। प्याज को बारीक काट लें, इसे मैरिनेड के साथ डालें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए छोड़ दें, फिर तरल निकालें।
3. अंडे उबालें, केवल जर्दी निकालें और उन्हें एक कांटा के साथ मैश करें। मसालेदार प्याज, खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, लहसुन जोड़ें, कसा हुआ पनीर. हिलाओ, 10 मिनट के लिए छोड़ दो।
4. इस समय के बाद, टमाटर के टुकड़े और नमक डालें। आप चटनी को मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। ड्रेसिंग को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें।

• परमेसन पनीर - 45 जीआर।
• हार्ड पनीर (कोई भी, मूल) - 230 जीआर।
• प्याज - 40 जीआर।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• कॉन्यैक - 50 मिली।
• उच्च वसा वाली क्रीम (35% से) - 480 मिली।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• आटा - 80 जीआर।
• मक्खन - 120 जीआर।

1. सबसे पहले बेस तैयार करें। एक नॉन-स्टिक पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें छना हुआ डालें गेहूं का आटा(इसे छोटे भागों में दर्ज करें)। एक ही समय में सामग्री हिलाओ।
2. जब रचना थोड़ी तली हुई हो और एक सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, तो इसे बर्नर से हटा दें। प्याज को काट लें, इसे जैतून के तेल में अन्य घटकों से अलग करें।
3. फिर लहसुन को स्लाइस में काट लें, प्रेस से न गुजरें। प्याज में हिलाओ, कॉन्यैक में डालो। 7 मिनट तक धीमी शक्ति पर पकने के बाद, क्रीम डालें कमरे का तापमान.
4. पकवान की सामग्री को हल्का उबाल लें, इस मिश्रण को मक्खन के साथ आटे में डालें। सॉस को आग पर रखें, इसे गरम करें और गाढ़ा होने तक चलाएं।
5. लगभग 5-10 मिनट के बाद, पनीर को कद्दूकस के महीन टुकड़े पर कद्दूकस कर लें, इसे पैन में भागों में डालना शुरू करें। मुख्य घटक के पिघलने की प्रतीक्षा करें, तुरंत बर्नर बंद कर दें।
6. पकाने के बाद चीज़ सॉसलहसुन के साथ ढक्कन के नीचे जोर दिया जाना चाहिए। पर्याप्त 10-15 मिनट। एक पूर्व निर्धारित समय के बाद, सॉस को कटोरे या सीज़न स्पेगेटी में डालें।

पनीर सॉस "मिश्रित"

• परमेसन पनीर - 30 जीआर।
• इममेंटल पनीर - 35 जीआर।
• रोमानो पनीर - 40 जीआर।
• पनीर "चेडर" - 30 जीआर।
• वसा क्रीम - 250 मिली।

1. सबसे पहले, चेडर और परमेसन को कद्दूकस कर लें, उन्हें एक साथ मिला लें। एक नॉन-स्टिक कड़ाही में क्रीम डालें, उबाल आने दें। पनीर मिश्रण को बैचों में डालें। 3 मिनट के लिए रचना को उबाल लें, सरगर्मी करें।
2. रोमानो और एममेंटल का ख्याल रखें, उन्हें भी कद्दूकस और मिलाने की जरूरत है। उपरोक्त समय के बाद घटकों को भागों में पेश किया जाता है। एक ही समय में सॉस को हिलाओ, इसे कम शक्ति पर उबालना जारी रखें।
3. जैसे पिघलता है पनीर का थालड्रेसिंग घनत्व पर ले जाएगा। जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं तो बर्नर बंद कर दें। चटनी को ठंडा होने दें और आनंद लें।

चीज़ सॉस मुख्य व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है और इसकी उत्तम सुगंध के साथ पूरक करता है। परंपरागत रूप से, ड्रेसिंग शोरबा के आधार पर बनाई जाती है। हालांकि, मक्खन, लहसुन, अखरोट, सरसों, टमाटर और सोआ को अक्सर रचना में जोड़ा जाता है।

वीडियो: नाचो चिप्स के लिए चीज़ सॉस

सॉस रेसिपी

रसोइया स्वादिष्ट नुस्खाहमारे आसान, चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो मार्गदर्शिका के साथ चीज़ सॉस! नुस्खा इतना आसान है कि एक बच्चा इसे संभाल सकता है!

20 मिनट

300 किलो कैलोरी

5/5 (1)

चीज़ सॉस तैयार करने में सबसे आसान सॉस में से एक है, जिसे बिल्कुल किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है। यह सार्वभौमिक है और मांस, सब्जियां, मछली, चिप्स, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहां तक ​​कि सिर्फ ब्रेड पर सॉस फैलाने से हमें मिलता है स्वादिष्ट नाश्ता. लेकिन परंपरागत रूप से इस चटनी को पास्ता के साथ परोसा जाता है।

पनीर सॉस पकाने की विधि

रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, व्हिस्क, ग्रेटर।

सॉस सामग्री:

सही सामग्री कैसे चुनें

खाना पकाने की विधि स्टेप बाय स्टेप

तो, अब हम पास्ता के लिए चीज़ सॉस बनाने की वास्तविक प्रक्रिया की ओर बढ़ते हैं।

हमारी चटनी तैयार है! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि वीडियो

इस वीडियो में आप पास्ता के लिए चीज़ सॉस तैयार करने की विस्तृत प्रक्रिया देख सकते हैं।

स्वाद के लिए सॉस में क्या डाला जाता है

अगर आप प्रेमी हैं मसालेदार व्यंजनऔर सॉस में अधिक तीखापन जोड़ना चाहते हैं, आप काली मिर्च जैसी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, जो स्वाद के लिए डाली जाती है।

कौन से व्यंजन परोसे जाते हैं

परंपरागत रूप से, इस सॉस को पास्ता के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह सार्वभौमिक है और वस्तुतः किसी भी व्यंजन और स्नैक्स के अनुरूप होगा, जिसमें से साधारण सैंडविचऔर अंत स्वादिष्ट व्यंजन. यह किसी भी डिश में मसाला और भूख बढ़ा देगा। और पनीर उत्पादों के प्रेमी बस इस तरह के स्वादिष्ट को मना नहीं कर पाएंगे।

सॉस को जल्द से जल्द और आसानी से तैयार करने के लिए, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री (मक्खन, आटा, दूध) को चिकना होने तक फेंटें फूड प्रोसेसर, फिर द्रव्यमान को एक गर्म बर्तन या पैन में डालें, वहां पनीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और एक सजातीय मोटी स्थिरता की चटनी न बन जाए।

लहसुन पनीर सॉस पकाने की विधि

मैं आपको एक और चटनी के बारे में भी बताना चाहूंगा - लहसुन-पनीर। हर कोई जिसने इस सॉस को आजमाया है, वह कहता है कि यह एक साधारण चीज़ सॉस की तुलना में थोड़ा अधिक मसालेदार है।

सॉस तैयार करने का समय: 20 मिनट।
सर्विंग्स: 1 भाग।
रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, सॉस पैन (फ्राइंग पैन), व्हिस्क या ब्लेंडर।

अवयव:

• लहसुन - 1 लौंग।
• हार्ड पनीर - 150-200 ग्राम।
• जतुन तेल- 1 छोटा चम्मच। चम्मच।

• 1 कप दूध या क्रीम 20-30%
• साग, काली और लाल मिर्च।
• रोजमैरी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

हमारी पनीर और लहसुन की चटनी तैयार है!

पकाने की विधि वीडियो

इस वीडियो में आप सॉस बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं।

अन्य सॉस

मैं प्रशंसकों को भी सलाह देना चाहूंगा इतालवी व्यंजनपेस्टो सॉस - पेस्टो सॉस रेसिपी - जो पास्ता, स्पेगेटी के लिए आदर्श है। मांस प्रेमी सिफारिश करना चाहेंगे

मुझे ऐसा लगता है कि पनीर सॉस अब तक में सबसे लोकप्रिय एडिटिव्स में से एक है विभिन्न व्यंजन. सभी प्रकार के फास्ट फूड प्रतिष्ठानों ने हमें फ्रेंच फ्राइज़ और फ्राइड चिकन लेग्स को चीज़ सॉस में डुबाना सिखाया है, इसलिए अब कई लोग मसालेदार चीज़ नोट के बिना इन व्यंजनों के स्वाद की कल्पना नहीं कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, खरीदे गए पनीर सॉस, जो दुकानों में व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं, हमेशा से बने नहीं होते हैं प्राकृतिक उत्पादतथा गुणवत्ता पनीर. इसके अलावा, उनकी संरचना में बहुत सारे विभिन्न संरक्षक, रंग, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। ये कृत्रिम योजक किसी के लिए स्वास्थ्य नहीं जोड़ते हैं और विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए हानिकारक होते हैं, जो थाली में रखी हर चीज पर सॉस डालते हैं।

लेकिन, सॉस के प्रेमियों की खुशी के लिए और साथ ही एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए, आप आसानी से घर पर पनीर सॉस खुद बना सकते हैं, और इस सरल प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगेंगे। घर का बना पनीर सॉस तैयार करने के लिए, आप केवल उच्चतम गुणवत्ता और चयनित उत्पादों को ले सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह आपके शरीर और आपके बच्चों के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। बेशक, इस तरह की चटनी को केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, महीनों के लिए नहीं, खरीदी गई बोतल की तरह, लेकिन इसकी पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना के लिए यह एक अनिवार्य कीमत है।

मैं आपको होममेड पनीर सॉस के लिए एक सिद्ध नुस्खा प्रदान करता हूं, जो मेयोनेज़ की तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन हार्ड पनीर और लहसुन के साथ। परिणाम एक नाजुक बनावट और एक नाजुक पनीर नोट के साथ एक बहुत मोटी और समृद्ध सॉस है। इसका तीखा और थोड़ा तीखा स्वाद तलने के लिए एकदम सही है पतले पैरऔर पंख उबला हुआ मांसया भाषा, साथ ही साथ कई प्रकार के अलग अलग प्रकार के व्यंजनआलू से। इसके अलावा, यह सॉस ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और जब खीरे, टमाटर, गाजर और अजवाइन के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, तो आपको एक उत्कृष्ट प्रकाश मिलता है और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ताकिसी पार्टी या बच्चों की पार्टी के लिए।

इस होममेड चीज़ सॉस को ट्राई करें सरल नुस्खाऔर मुझे यकीन है कि बच्चे और वयस्क दोनों इसे पसंद करेंगे प्राकृतिक स्वादकोई खरीदा अनुरूप!

अवयव:

• 25 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर
• 1 बड़ा अंडा
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 2 चम्मच मीठी सरसों
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2 लहसुन की कलियां
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर चीज़ सॉस बनाने के लिए, कमरे के तापमान पर गर्म किए गए अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें। इसमें हल्का नमक और काली मिर्च डालें।

जरूरी! पनीर सॉस तैयार करने के लिए, एक ब्लेंडर से एक गिलास या ऊंची दीवारों के साथ एक संकीर्ण कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि व्हीप्ड द्रव्यमान डिश के नीचे और दीवारों के साथ ज्यादा नहीं फैलना चाहिए।

2. अंडे में राई और नींबू का रस मिलाएं।

सलाह! एक मसालेदार नोट के साथ एक नाजुक पनीर सॉस प्राप्त करने के लिए, इसकी तैयारी के लिए बवेरियन या दानेदार सरसों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें हल्का मीठा स्वाद होता है।

3. अंडे की जर्दी के ऊपर हैंड ब्लेंडर सेट करें और मिश्रण को अधिकतम शक्ति पर कुछ सेकंड के लिए ऊपर और नीचे गति में तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।


4. लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण को पतली धारा में डालें वनस्पति तेल. परिणाम एक रसीला और गाढ़ा क्रीम रंग का द्रव्यमान होगा - यह एक वास्तविक घर का बना मेयोनेज़ है।

5. तैयार मेयोनेज़ में कद्दूकस किया हुआ पनीर और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन डालें।

सलाह! एक बहुत ही समृद्ध और मसालेदार पनीर सॉस तैयार करने के लिए, आपको तेज और नमकीन स्वाद के साथ पनीर का उपयोग करना चाहिए, उदाहरण के लिए, रूसी, कोस्त्रोमा, पॉशेखोंस्की या गौडा।

6. सभी सामग्री को फिर से ब्लेंडर से फेंटें और आपको घर पर असली चीज़ सॉस मिल जाएगी!

होममेड चीज़ सॉस को जमने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और अच्छी तरह गाढ़ा होने के लिए, और आप इसे पोल्ट्री, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं। मैं हमेशा यह चटनी बनाती हूँ

यहां तक ​​कि सबसे परिचित उत्पादईंधन भरने पर स्वर्गीय भोजन की तरह लग सकता है नाजुक चटनीपनीर के साथ पकाया जाता है। आप उन्हें पूरी तरह से अलग व्यंजनों के साथ पूरक कर सकते हैं, चाहे सब्जी स्टू, सलाद, कैसरोल, स्पेगेटी, मीटबॉल, आलू पेनकेक्स, मीटबॉल, मीटबॉल, तली हुई या बेक्ड मछली, आदि।

पनीर की चटनी कैसे बनाते है

लगभग हर दुकान पनीर सॉस बेचती है, हालांकि, कई गृहिणियां इसे अपने दम पर पकाती हैं: ऐसा उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। स्वादिष्ट, नमकीन पनीर की ग्रेवी के साथ सबसे ऊपर घर में बने भोजन से बढ़कर कुछ नहीं है। चीज़ सॉस बनाना त्वरित और आसान है, और अंत में आप अपने प्रियजनों को किसी भी साइड डिश के साथ एक अद्भुत जोड़ के साथ आश्चर्यचकित करेंगे, मांस का पकवानया मछली।

पास्ता के लिए

पास्ता के लिए ग्रेवी का आधार वे उत्पाद होंगे जिनका उपयोग बेचमेल सॉस बनाने के लिए किया जाता है - आटा, मक्खन, दूध। विभिन्न प्रकार के पनीर और कुछ मसालों के साथ घटकों की इस सूची को पूरक करते हुए, आप हर बार एक अद्वितीय, उत्तम पास्ता पनीर सॉस प्राप्त कर सकते हैं। ग्रेवी को एक विशेष तीखापन और तीखापन देने के लिए, बेस में ब्लू चीज़ डालना आवश्यक है। इसके अलावा, पास्ता के लिए पनीर सॉस किसी भी अन्य प्रकार के उत्पाद से तैयार किया जा सकता है, जिसमें कठोर और संसाधित चीज शामिल हैं।

स्पेगेटी के लिए

इस तरह के साइड डिश के लिए ग्रेवी खाने से तुरंत पहले तैयार की जानी चाहिए ताकि इसके समृद्ध स्वाद को महसूस किया जा सके (ठंडा होने के बाद उत्पाद कम स्वादिष्ट हो जाता है)। कई व्यंजन हैं जो पनीर भरने के साथ स्पेगेटी का उपयोग करते हैं, और प्रत्येक भिन्नता में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग शामिल होता है। उत्पादों का चयन शेफ के व्यक्तिगत स्वाद और मांस / मछली के व्यंजन के आधार पर किया जाता है जो साइड डिश का पूरक होगा। एक नियम के रूप में, स्पेगेटी पनीर सॉस में क्रीम या ताजा दूध मिलाया जाता है।

मांस

यहां तक ​​​​कि केवल एक पैन में तला हुआ मांस भी परोसने पर एक परिष्कृत, अतुलनीय स्वाद प्राप्त करता है चीज़ सॉस. क्लासिक सॉसपनीर के साथ, जिसे मोर्न कहा जाता है, बेचमेल क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है, जहां गर्म पिघला हुआ पनीर पेश किया जाता है। कुछ रसोइया बेकमेल को आवश्यक क्रीम से बदलकर उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाते हैं। यदि आप पनीर जैसे परमेसन या चेडर का उपयोग करते हैं तो मांस के लिए पनीर सॉस मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही पूरक है।

मछली को

ग्रेवी आपको एक ही समय में व्यंजनों को अधिक कोमल और समृद्ध बनाने की अनुमति देता है, सॉस भोजन को परिष्कृत करता है, मछली के स्वाद को बढ़ाता है। यह आसानी से बनने वाला व्यंजन है जो रोज़मर्रा के खाने को उत्सव में बदल देता है। सीज़निंग को लगातार मिलाकर, नई सामग्री को रेसिपी में शामिल करके, आप हर बार मछली के लिए पूरी तरह से अलग चीज़ सॉस तैयार कर सकते हैं, बिना दोहराए और एक ही उत्पाद के साथ अपने दाँत किनारे पर सेट किए बिना।

चीज़ सॉस - रेसिपी

पनीर के साथ नाजुक ग्रेवी विभिन्न व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय परिवर्धन में से एक है। यह भोजन को नया देने में मदद करता है तीखे नोट, हर रोज भोजन परिष्कार, विशेष कोमलता देना। क्रीम की तैयारी के विभिन्न रूप हैं, पनीर सॉस के लिए सही नुस्खा चुनने के लायक है, मुख्य पकवान पर ध्यान केंद्रित करना जिसमें इसे परोसा जाता है। क्लासिक रेसिपी में असामान्य सामग्री को शामिल करके प्रयोग करने से न डरें और विभिन्न किस्मेंपनीर।

मलाई पनीर

• पकवान की कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।

क्रीमी चीज़ सॉस एक ऐसा उत्पाद है जिसके साथ सबसे सामान्य व्यंजन भी स्वाद के सभी रंगों के साथ चमक सकता है। यह भरना सार्वभौमिक है और इसमें नाजुक, मुलायम बनावट और सुखद सुगंध है। इसे कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, चाहे वह पास्ता, आलू, दलिया, मछली या मांस हो। उत्पाद का मुख्य घटक क्रीम है, जबकि मध्यम वसा आदर्श है। प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयार पनीर और क्रीम सॉस हवा, हल्कापन और कोमलता से प्रतिष्ठित है।

अवयव:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में या एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. यहाँ तेल डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को भूनें, क्रीम में डालें, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए आटे के मिश्रण को उबालें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ सामग्री को सीज़न करें। आप चाहें तो जायफल की चटनी भी डाल सकते हैं।
5. 5 मिनट के बाद पैन को स्टोव से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा होने दें, और फिर आप इसके साथ मुख्य पाठ्यक्रम को सीज़न कर सकते हैं।

पिघले पनीर से

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 439 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

क्रीम चीज़ सॉस की रेसिपी में बहुत अधिक सामग्री या खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। भरना बेक्ड या के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगा तले हुए आलू, मांस और मछली के व्यंजन. यह क्रीम खाने में स्वादिष्ट होती है, यहाँ तक कि सिर्फ ब्रेड पर भी लगाई जाती है। खाना पकाने से पहले, रखना बेहतर है संसाधित चीज़ठीक है, फ्रीजर में, फिर इसे रगड़ना आसान होगा। अंडे, इसके विपरीत, पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सिफारिश की जाती है ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

अवयव:

• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1/3 चम्मच;
• नमक - 1/3 चम्मच;
• प्रसंस्कृत पनीर "ड्रूज़बा" - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को यॉल्क्स से अलग करें, बाद वाले को पूरी तरह से सजातीय होने तक व्हिस्क या ब्लेंडर से हराएं। द्रव्यमान हल्का होना चाहिए।
2. यहां नमक, दानेदार चीनी डालें, जिसके बाद आपको इसे एक पतली धारा में एक कंटेनर में डालना होगा सूरजमुखी का तेलऔर सब कुछ फिर से मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में मेयोनेज़ की मोटाई होगी।
3. पिघला हुआ पनीर फ्रीजर से निकालें, इसे एक ग्रेटर के साथ पीस लें, सॉस के आधार पर स्थानांतरित करें और हरा दें।
4. द्रव्यमान में प्रोटीन जोड़ने के बाद ब्लेंडर का पुन: उपयोग करना उचित है। व्यंजन के लिए तैयार ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें और 1 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखें, गांठ से बचने के लिए एक बड़े चम्मच या व्हिस्क से हिलाएँ। इस दौरान चटनी गाढ़ी और चिपचिपी हो जाएगी।

पनीर-लहसुन

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

हर कोई जिसने कभी पनीर-लहसुन की चटनी की कोशिश की है, वह इसके स्वाद को तेज और मसालेदार बताता है। पनीर के प्रशंसकों के लिए, यह सॉस उनके पसंदीदा में से एक बन जाएगा: इसे लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है, चाहे वह साइड डिश, स्नैक्स, सब्जियां, मांस या मछली हो। पनीर-लहसुन की चटनी में खाना पकाने की बहुत सारी विविधताएँ होती हैं, जिनमें से आपको वह चुनना चाहिए जो आपके लिए इष्टतम हो। नीचे सुझाया गया स्टेप बाय स्टेप रेसिपीघर पर पनीर की चटनी, जो बनाने में बेहद आसान है और बहुत जल्दी खाई जाती है।

अवयव:

• लहसुन - 5 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• रोजमैरी;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरियाली;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली और लाल मिर्च;
• दूध - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी डिश लेना आवश्यक है, इसमें पनीर, नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मौसम, मेंहदी पाउडर, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।
2. यहां पिसा हुआ लहसुन, पिघला हुआ मक्खन और दूध भेजें। इसके बाद, इस मिश्रण को एक ब्लेंडर से फेंटा जाता है, जिसके बाद इसे पिघलने के लिए धीमी आंच पर रखना चाहिए। आदर्श विकल्प होगा पानी का स्नानया एक स्टीमर।
3. गर्म होने पर, मिश्रण को बार-बार हिलाना चाहिए ताकि घटक कर्ल न करें। जैसे ही सॉस पूरी तरह से सजातीय हो जाए, द्रव्यमान में जैतून का तेल डालें। द्रव्यमान को फिर से मिलाने के बाद, इसे मुख्य पकवान के अतिरिक्त परोसें।

फफूंदीदार पनीर से

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

पनीर की उत्तम किस्मों से बनी ग्रेवी में न केवल बहुत समृद्ध, चमकीला, परिष्कृत स्वादलेकिन दिलचस्प भी लगता है। सॉस तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इस तरह के पनीर को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध कैमेम्बर्ट और ब्री हैं: बाहरी रूप से वे सफेद मोल्ड से ढके होते हैं। हालांकि, अनुभवी शेफ गोरगोन्जोला, रोक्फोर्ट या डोर ब्लू से पास्ता और अन्य व्यंजन भरने की सलाह देते हैं, जिसमें नीले रंग का साँचा होता है। ब्लू चीज़ सॉस को गर्म या ठंडा बनाया जा सकता है, हम नीचे पहले विकल्प पर विचार करेंगे।

अवयव:

• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नीला पनीर - 100 ग्राम;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले क्रीम को धीमी आंच पर रखकर उबाल लें। उत्पाद को गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. इसके बाद, आपको पनीर को छोटे टुकड़ों में काटने और क्रीम में भेजने की जरूरत है। गर्म तरल धीरे-धीरे उत्पाद को पिघला देगा।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें थोड़ी सी काली मिर्च डालें। कंटेनर को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें, फिर परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

खट्टा क्रीम पनीर सॉस न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यह होममेड ड्रेसिंग मेयोनेज़ की जगह ले सकती है, इसके साथ सलाद ड्रेसिंग और इसे सभी प्रकार के स्नैक्स में शामिल कर सकती है। खट्टा क्रीम भरनाचिकन सहित किसी भी मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, यह साइड डिश और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पनीर प्रेमियों को रेसिपी में मुख्य घटक की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

अवयव:

• क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को बारीक रगड़ें, इसे खट्टा क्रीम और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, अंडे के मिश्रण में क्रीम के साथ पिघला हुआ तरल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. उत्पाद को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक गर्म करें, फिर परोसें।

चेडर

• खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 392 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

आपको प्रत्येक व्यंजन के लिए व्यक्तिगत रूप से ग्रेवी चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार का पनीर कुछ उत्पादों के साथ बेहतर तालमेल बिठाता है। तो, चेडर से मैकरोनी और चीज़ सॉस सबसे अच्छा बनाया जाता है। यह स्पेगेटी के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाला, कोमल अतिरिक्त है, जिसे तैयार करना बहुत आसान है: आपको बस उत्पाद को पिघलाने की जरूरत है, इसे बेचमेल क्रीम के साथ मिलाएं और अपने पसंदीदा मसाले डालें। चाहें तो कुछ ग्राम चेडर सॉस में मिला सकते हैं अखरोट, जिसे पहले चाकू, या राई से बारीक काट लेना चाहिए।

अवयव:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ चेडर - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच ।;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• सफेद काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कंटेनर को गर्मी से हटा दें।
2. एक अलग कटोरे में, मैदा के साथ मसाला मिलाएं। धीरे-धीरे दूध डालते हुए मिश्रण को मिलाएं। आपको एक सजातीय तरल पदार्थ मिलना चाहिए।
3. दूध के मिश्रण के प्याले को धीमी आंच पर गाढ़ा होने के लिए रख दें। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान भोजन को हिलाना बंद न करें (इसमें 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा)।
4. सभी सामग्री को कद्दूकस किए हुए चेडर के साथ मिलाएं, उन्हें तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि पनीर घुल न जाए और द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

परमेज़न

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 400 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• गंतव्य: दोपहर का भोजन / रात का खाना।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कम।

क्रीमी परमेसन सॉस इसके लिए एकदम सही संगत है पास्ता, Lasagna, आलू, दलिया। इसे पकाना बहुत आसान है, और ग्रेवी अविस्मरणीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार, सुगंधित होती है। खाना पकाने की तकनीक में कोई रहस्य नहीं है, और आप विभिन्न मसालों, कुचल लहसुन, नट, सरसों आदि को जोड़कर पकवान को खराब नहीं करेंगे। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। नीचे एक रेसिपी है जिसमें परमेसन सॉस बनाने की एक तस्वीर है।

अवयव:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, सहित पीसी हुई काली मिर्च, जायफल;
• परमेसन - 0.2 किलो;
• क्रीम / दूध - 0.4 एल;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में क्रीम या दूध गरम करें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लेना चाहिए।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर यहां आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलें। आग को कम से कम रखना चाहिए।
4. पैन में दूध/क्रीम को लगातार चलाते हुए पतली धारा में डालें।
5. फिर मिश्रण छिड़कें जायफल, काली मिर्च, नमक।
6. चीज़ चिप्स को बाउल में डालें और चीज़ सॉस को हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएँ।

वीडियो

कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप इसमें ठीक से तैयार सॉस मिलाते हैं, जो इसकी सुगंध पर जोर देगा, साथ ही स्वाद को एक विशेष परिष्कार और पूर्णता देगा। क्या आप पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? खैर, पनीर सॉस के बारे में।

मांस और सब्जियों के लिए पनीर सॉस - व्यंजनों

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर किसी भी व्यंजन के स्वाद में सुधार और पूरक कर सकता है। यह सॉस पास्ता, मांस, पुलाव, पकौड़ी, पकौड़ी आदि के लिए बहुत अच्छा है। यहाँ कुछ पनीर सॉस व्यंजन हैं।

क्लासिक पनीर सॉस

पनीर सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध (150-200 मिली।)
• सब्जी/चिकन शोरबा (150-200 मिली)
• आटा (1 बड़ा चम्मच।)
• साथ ही पनीर (100-150 जीआर।)
• और मक्खन (50 जीआर।)

पनीर सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में, तीस ग्राम पिघलाएं मक्खन. फिर आपको एक मिनट के लिए आटा, मिश्रण और गर्म करने की जरूरत है। पैन के बाद, गर्मी से हटा दें। शोरबा और दूध को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

इसके बाद, आपको पहले मक्खन-आटे के मिश्रण के साथ पैन में दूध डालना होगा, फिर शोरबा, लगातार हिलाते हुए। सॉस को उबाल लेकर लाएं और गाढ़ा होने तक एक और तीन मिनट तक पकाएं। फिर आपको सॉस में पहले से कसा हुआ पनीर जोड़ने और पूरी तरह से घुलने तक मिलाने की जरूरत है। सॉस को और दो मिनट तक उबालें, फिर थोड़ा नमक और बीस ग्राम मक्खन डालें।

लहसुन और डिल के साथ पनीर सॉस

यह सॉस एक स्पष्ट लहसुन स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर (100 जीआर।)
• सोया सॉस(1 बड़ा चम्मच)
• समान अनुपात में खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़ (200 जीआर।)
• लहसुन (2 लौंग)
• डिल (1 गुच्छा)

लहसुन और डिल के साथ पनीर सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है:सबसे पहले आपको पनीर को कद्दूकस करने की जरूरत है। फिर आपको इसे एक गहरे बाउल में डालना है और उसमें मेयोनेज़, सोया सॉस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाना है। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और, वोइला, सॉस तैयार है!

मांस व्यंजन के लिए पनीर सॉस

इसकी तैयारी के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• क्रीम (100 जीआर।)
• परमेसन चीज़ (100 जीआर।)
• सरसों (2 बड़े चम्मच)
• साथ ही काली मिर्च और नमक

इस पनीर सॉस को बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:क्रीम को सॉस पैन में डालना और आग लगाना जरूरी है। उन्हें लगातार हिलाते हुए उबालना चाहिए। फिर आपको पनीर जोड़ने की जरूरत है, पहले से कद्दूकस किया हुआ और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद राई, नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर की चटनी जो सब्जी के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है

इस पनीर सॉस को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शिमला मिर्च(2 पीसी।)
• पनीर (150 जीआर।)
• साथ ही खट्टा क्रीम (3 बड़े चम्मच)
• लहसुन (3 लौंग)
• मिर्च
• करी
• सरसों (2 बड़े चम्मच)

इस चटनी की तैयारी मिर्च से शुरू होनी चाहिए।जिसे ओवन में तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि त्वचा काली न हो जाए। अगला, काली मिर्च को बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कसकर बंद करें और लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें। कुछ देर बाद इसे निकाल कर छिलके और बीज से छील लें। तैयार काली मिर्च और करी बारीक कटी हुई होनी चाहिए और एक ब्लेंडर में डालनी चाहिए। उनमें खट्टा क्रीम, पनीर, सरसों और लहसुन डालें। चिकनी होने तक सभी सामग्री मिलाएं, सॉस तैयार है!