आइसक्रीम का नाम क्या है। कौन सी आइसक्रीम वास्तव में प्राकृतिक है? तोते के स्वाद वाली आइसक्रीम

आइसक्रीम का इतिहास लगभग पांच हजार साल पहले शुरू हुआ था, इस मिठाई का एक एनालॉग मौजूद था प्राचीन चीन. उन दिनों, मेज पर बर्फ या बर्फ परोसा जाता था, जिसमें संतरे, नींबू या अनार के बीज के टुकड़े मिलाए जाते थे। तब से, उद्योग ने एक लंबा सफर तय किया है, और आइसक्रीम ने कई अन्य स्वाद हासिल किए हैं। अब इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या पेस्ट्री, मुरब्बा, जैम और फलों के साथ कॉफी, मिल्कशेक में मिलाया जाता है। इस उत्पाद को बेहतर ढंग से समझने के लिए, हम बात करेंगे कि आइसक्रीम किस प्रकार की होती है।

रचना द्वारा आइसक्रीम के प्रकार:

दुग्धालयदूध, चीनी और स्टेबलाइजर्स को मथने और जमने से प्राप्त उत्पाद है। इस आइसक्रीम के उत्पादन में फिलर्स के रूप में नट्स, चॉकलेट, कोको, फल और बेरी सिरप आदि का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार की आइसक्रीम में कम वसा सामग्री (2.5-3.2 प्रतिशत), अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (137 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) और उच्च जल सामग्री (70.4 प्रतिशत) होती है।

वी मलाईदारआइसक्रीम, दूध के विपरीत, कम से कम 8-10 प्रतिशत वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करती है। ऐसी आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री 190-226 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, और वसा की मात्रा 10 से 20 प्रतिशत है। क्रीमी आइसक्रीम दो प्रकार की होती है - साधारण और आइसक्रीम।

मलाई(फ्रांसीसी प्लॉम्बिएरेस, फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बिएरेस के नाम से), साधारण मलाईदार आइसक्रीम के विपरीत, इसमें वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। वसा की मात्रा का प्रतिशत बढ़ाने के लिए इसमें मक्खन मिलाया जाता है। व्यवहार में, इन दो किस्मों को स्वतंत्र लोगों के रूप में एकल करने की प्रथा है, इसलिए, "मलाईदार आइसक्रीम" शब्द अक्सर साधारण आइसक्रीम को संदर्भित करता है, और आइसक्रीम को एक स्वतंत्र प्रजाति माना जाता है।

ये तीन प्रकार की आइसक्रीम सबसे आम हैं और पशु वसा से बनाई जाती हैं।

दहीआइसक्रीम - इसके निर्माण के लिए वे एक विशेष खट्टे, उपयोगी लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग करते हैं। जमने के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम सब कुछ सुरक्षित रखती है लाभकारी विशेषताएंदही। इसमें 3-6% वसा होता है और, यदि आप इसमें बहुत अधिक चीनी नहीं मिलाते हैं, तो इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

पॉप्सिकल्स की भी कई किस्में हैं। उनमें से, सबसे आम: फल बर्फ(जमे हुए रस या फलों का पेय), शर्बत- सजातीय फल और बेरी प्यूरी और शर्बत- फल और बेरी प्यूरी और दूध आधारित आइसक्रीम का मिश्रण।

इसके अलावा, आइसक्रीम है, जिसमें वनस्पति वसा होती है: नारियल और घूसऔर सोया दूध।

ये रचना की दृष्टि से मुख्य प्रकार की आइसक्रीम हैं, लेकिन इनके अलावा मिश्रित प्रकार की, जैसे कि बहुपरत आइसक्रीम, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; आइसक्रीम, जिसमें कन्फेक्शनरी वसा या चिकन अंडे का उपयोग करके बनाई गई आइसक्रीम होती है।

हमारे समय में स्थिरता के अनुसार, 2 प्रकार की आइसक्रीम को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

कठोर- घनी, सख्त आइसक्रीम। मुख्य रूप से उत्पादन की स्थिति में उत्पादित;

मुलायम- संगति में कम सघन, आमतौर पर वजन के आधार पर बेचा जाता है। यह खानपान प्रतिष्ठानों में अधिक बार बनाया जाता है;

द्वारा स्वादिष्टआइसक्रीम के सबसे आम प्रकार हैं:

वनीला,
- चॉकलेट,
- कॉफ़ी,
- कुछ जामुन, फलों और यहां तक ​​कि सब्जियों के स्वाद के साथ,
- अखरोट,
- क्रीम ब्रुली।

असामान्य नुस्खा - तली हुई आइसक्रीम

तली हुई आइसक्रीम आज, एक विदेशी व्यंजन चीनी भोजन, दुनिया भर में लोकप्रिय है। यह प्राच्य रेस्तरां में पाया जा सकता है या घर पर पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आइसक्रीम को भागों में विभाजित किया जाता है, अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रम्ब्स, फिर अच्छी तरह से ठंडा करें और जल्दी से क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। पकवान को तुरंत परोसा जाना चाहिए, और मिठाई, बाहर से गर्म और अंदर से ठंडी, व्यावहारिक रूप से आपके मुंह में पिघल जाती है।

जो लोग चाहते हैं वे मोल्दोवा में बनी विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम से परिचित हो सकेंगे

वेनिला, चॉकलेट और पॉप्सिकल्स लगभग हर रेस्तरां के मेनू में हैं, इसके बारे में बताने के लिए बहुत कुछ नहीं है: दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और कुछ अन्य सामग्री। गांव के संपादकों को एक और आइसक्रीम में दिलचस्पी थी, जो रसोइयों का घोषणापत्र है, जो उनके स्वाद और कल्पना को दर्शाता है: चाय, सब्जी, फूल, मादक, एक मिठाई के लिए पहली नज़र में असामान्य सामग्री के साथ। ककड़ी, अजवाइन, वायलेट, ट्रफल, चाय, खट्टा क्रीम, बीयर, प्रोसेको, बकाइन, माउंटेन ऐश, डॉगवुड, ऐनीज़ क्रीम और मेरिंग्यू के साथ - विलेज ने मॉस्को में कोशिश करने लायक 32 प्रकार की असामान्य आइसक्रीम पाई है।

आइसक्रीम "स्नो-टेंडर"

"हमने विशेष रूप से स्लाव पोलुनिन स्लाव ड्यूरक के चित्रों की प्रदर्शनी के लिए स्नो-टेंडर आइसक्रीम बनाई। वह स्वाद के विचार के साथ आया और हमने नुस्खा एक साथ रखा। इस आइसक्रीम की संरचना में अधिक स्वाद के लिए पु-एर, ब्लूबेरी, बकाइन बकाइन फूल और कुछ पक्षी चेरी फूल शामिल हैं। आइसक्रीम बेस - क्रीम आइसक्रीम। जब हम आधार पका रहे होते हैं, तो हम इसमें पु-एर डालते हैं (सूखा नहीं, लेकिन मैं यह नहीं कह सकता कि कौन सा है, यह हमारा तकनीकी रहस्य है) और फिर इसे एक दिन के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मौसम में काटे गए फूल और कटे हुए जामुन जमने से पहले बहुत अंत में जोड़े जाते हैं।

आइसक्रीम "सफेद रंग"

विक्टर एनिन:“शेड्स ऑफ़ व्हाइट में, हम उल्यानोवस्क के पास से सफेद बकाइन के फूल जोड़ते हैं। लेकिन यहां मुख्य समर्थन कड़वे बादाम और मीठी सफेद शराब Sauternes से जर्मन मार्जिपन के स्वाद की गूंज है। यह सबसे तेज आविष्कार किया गया है और एहसास हुआ नुस्खा- मेरे दिमाग में यह विचार आया, और आधे घंटे में पहला बैच तैयार हो गया (सब कुछ हाथ में था)। मैंने सिर्फ सफेद और मीठे रंगों का संग्रह किया है जो विकसित स्वाद वाले लोगों को पसंद आते हैं।

तकनीक समान है: पहले हम आधार बनाते हैं, ताइवानी ऊलोंग सी त्ज़ु चुन "फोर सीजन्स - स्प्रिंग" और मार्जिपन और सॉटर्न को ठंड से पहले जोड़ते हैं।

शर्बत "रोवन स्पेक्ट्रम"

विक्टर एनिन: "आइसक्रीम के लिए रोवन एक कठिन बेरी है: यदि इसमें बहुत कुछ है, तो यह कड़वा है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो यह खो जाता है। रयाबिनी स्पेकट्र शर्बत में, रोवन लाल-भूरे रंग के अर्ध-जंगली जामुन का नेता है: वाइबर्नम, डॉगवुड और नागफनी।

हम रोवन को कई रूपों में काटते हैं, इसलिए बेरी के चरित्र को अधिक सटीक रूप से बताया जाता है: जमे हुए और पके हुए जामुन के साथ मिश्रण का मिश्रण।

इसके अलावा, शर्बत में हम जंगली गुलाब के फूल - गुलाब कूल्हों और फुडिन से सफेद चाय "व्हाइट पेनी" मिलाते हैं (फूडिंग चीन के दक्षिण-पूर्व में फ़ुज़ियान प्रांत का एक शहर है। - लगभग। एड।) ".

आइसक्रीम "क्लाउडबेरी, जुनून फल,
सन्टी, मार्जिपन

विक्टर एनिन: "यह आइसक्रीम की नवीनतम किस्मों में से एक है, इसकी संरचना नाम में ही इंगित की गई है। हमने महसूस किया कि जुनून फल क्लाउडबेरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और मार्जिपन और ग्रीन टी के लिए धन्यवाद, वे क्रीम के साथ तालमेल बिठाते हैं।

हम इस आइसक्रीम में सुगंधित बेक्ड बर्च का पत्ता भी मिलाते हैं (एक विशेष उत्पादन में हम इसे निर्जलित, सूखा, अर्क बनाते हैं), यह क्लाउडबेरी की उत्तरी स्थिति को मजबूत करता है। जुनून फल बहुत अभिव्यंजक है और अगर आप इसे मुफ्त लगाम देते हैं तो यह सब कुछ खत्म कर सकता है।

सौंफ मेरिंग्यू रम्पल
नींबू क्रीम और आइसक्रीम के साथ

इवान शिश्किन

बावर्ची
और Delicatessen . के सह-मालिक

"मैं अंग्रेजी नामों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन यह इस मिठाई के लिए बिल्कुल सही है। यह मिठाई के रूप में इतनी आइसक्रीम नहीं है। ऐसा लगता है, शायद अफवाह भी, लेकिन मुझे यह पसंद है, इस तरह इसका इरादा था।

मिठाई की पृष्ठभूमि इस प्रकार है: एक बार एक्शन ब्रोंसन वीडियो में मैंने बनाना स्प्लिट मिठाई देखी, सब कुछ बह गया, लेकिन यह बहुत सुंदर था। मैंने कुछ ऐसा ही करने का फैसला किया और अपनी कुछ पसंदीदा सामग्री: नींबू और सौंफ को एक साथ रखा। इसके अलावा, ये बहुत गर्मी के स्वाद हैं: सौंफ ठंडा है, और नींबू स्फूर्तिदायक है।

एक क्रीमर में जिसे मैंने एक बार पिस्सू बाजार में खरीदा था, मैंने नीचे मौसमी जामुन से कुछ कॉम्पोट डाला, फिर नींबू शर्बत के साथ प्रॉफिटरोल और नींबू क्रीम की एक बूंद। मैं यह सब ऊपर से कुचले हुए सौंफ के साथ मेरिंग्यू के टूटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कता हूं (यह सौंफ की सुगंध के करीब है) और मस्करपोन के साथ दूध सिरप की एक बहुत ठंडी क्रीम और ऊपर से पेस्टिस की एक बूंद डालें।

दही वाले दूध से आईसक्रीम
नमकीन नींबू टॉनिक

इवान शिश्किन:"कड़वा, खट्टा, मीठा, नमकीन। मैं सभी स्वादों को एक आइसक्रीम में मिलाना चाहता था। कार्य पूरा किया। नमकीन नींबू डाला। दही वाले दूध की विशेषता दूधिया खट्टा और एक गिलास में टॉनिक की मीठी कड़वाहट जमी नहीं होने पर भी अच्छी होती है। मैं इस उत्परिवर्ती आर्यन से प्यार करता हूँ। और नींबू का छिलका, जानवरों की लवणता के अलावा, एक उमामी बम है। नतीजतन, हर दिन के लिए एक अच्छी गैर-केले की आइसक्रीम निकली।

कस्टर्ड "रेड वेलवेट"

केन्सिया चुगुनोवा

पेस्ट्री शेफ शेक शेक

"मास्को रेस्तरां में हम जो कुछ भी पकाते हैं, उसके लिए व्यंजनों का आविष्कार अमेरिका में किया गया था ( शेक शेक एक अमेरिकी फास्ट फूड चेन रेस्तरां है। - लगभग। ईडी।). शेक शेक के पाक निदेशक शेफ उनके लिए जिम्मेदार हैं। हम मॉस्को में उसके द्वारा चुने गए उत्पादों से सटीक तकनीक के अनुसार सब कुछ दोहराते हैं। हमारी एक परंपरा है: सप्ताह के हर दिन मेनू में हमारे पास आइसक्रीम मिठाई की एक विशेष पेशकश है, एक विशेष स्वाद है। "रेड वेलवेट" उनमें से एक है, हम इसे सोमवार को पकाते हैं।

हम सीधे रेस्तरां में आइसक्रीम तैयार करते हैं। इसका बेस चिल्ड कस्टर्ड से बनाया जाता है, जिसमें क्रीमी टेक्सचर के लिए हम वेनिला एक्सट्रेक्ट और केफिर मिलाते हैं। हम एक ब्लेंडर में सब कुछ गूंधते हैं, और कुचल लाल मखमली केक को बहुत अंत में, मैन्युअल रूप से, एक स्पैटुला के साथ जोड़ते हैं।

वायलेट आइसक्रीम

रेजिस ट्राइगेल

Strelka Bar . में ब्रांड शेफ

"फ्रांस में, टूलूज़ में, कई व्यंजनों में विभिन्न रूपों में वायलेट का उपयोग किया जाता है, और चूंकि मैं स्ट्रेलका में इस क्षेत्र से व्यंजन पकाता हूं, इसलिए मैंने वायलेट से आइसक्रीम बनाने का फैसला किया।

आइसक्रीम का आधार मानक है - दूध, क्रीम और अंडे की जर्दी। अगला, हम बैंगनी फूल का पेस्ट जोड़ते हैं और द्रव्यमान को फ्रीजर में रखते हैं, जहां इसे व्हीप्ड और ठंडा किया जाता है। फूलों का पेस्ट फ्रांस से हमारे पास लाया जाता है, यह बैंगनी फूलों और चीनी से बनाया जाता है: पहले तो उन्हें केवल कैंडीड किया जाता है, और फिर पेस्ट में रगड़ दिया जाता है।

अजवाइन, कद्दू, चुकंदर
और ककड़ी आइसक्रीम

एंड्री सोलोनिन

बावर्ची
"शिस्लिव"

“वेजिटेबल आइसक्रीम इस साल ही पेश की गई थी। दुकानों में स्वाद के अलावा कुछ भी नहीं है, उदाहरण के लिए, मैंने अजवाइन और ककड़ी नहीं देखी है, इसलिए मैंने इसे स्वयं करने का फैसला किया।

ये शर्बत नहीं हैं, बल्कि सामान्य मलाईदार आइसक्रीम हैं, लेकिन ताजा निचोड़ा हुआ सब्जियों के रस के साथ। सबसे पहले हम दूध और पाउडर चीनी को गूंथते हैं, और फिर हम रस मिलाते हैं और पैकोजेट में मिलाते हैं ताकि द्रव्यमान फूला हुआ और हवादार हो, इसे छह से आठ घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें, और आपका काम हो गया।

ट्रफल और देवदार आइसक्रीम

ईसाई लोरेंजिनी

बावर्ची बूनो

"मैं ट्रफल सीज़न के दौरान ट्रफ़ल आइसक्रीम लेकर आया - इटली में, जहाँ से मैं आता हूँ, यह मौसमी उत्पाद बनाने के लिए प्रथागत है।

हम इस तरह से आइसक्रीम बनाते हैं: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें उबले हुए दूध के साथ लगातार हिलाते रहें; द्रव्यमान को ठंडा करें और इसमें ट्रफल तेल, कसा हुआ काला ट्रफल और क्रीम डालें; यह सब हम आइसक्रीम मेकर में घुमाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। हम देवदार आइसक्रीम के साथ भी ऐसा ही करते हैं, लेकिन ट्रफल ऑयल और कसा हुआ ट्रफल के बजाय, हम भुना हुआ पाइन नट्स मिलाते हैं। ”

आइसक्रीम भरने के साथ मोची
आम, ग्रीन टी, लीची और पैशन फ्रूट से

झांग ज़ियानचेंग

रेस्तरां के शेफ "चीनी पत्र"

“मोची एक पारंपरिक जापानी चावल की मिठाई है जिसमें अक्सर फिलिंग होती है। आइसक्रीम सहित, जैसा कि हमारे मामले में है। मोची खुद पिसे हुए ग्लूटिनस चावल से बनाया जाता है। मोची मूल रूप से जापान में बनाया गया था, लेकिन अब इसे कई अन्य देशों में बनाया जाता है। हम खुद मोची नहीं पकाते, हम अपने सप्लायर से मंगवाते हैं।”

टैगा चाय शर्बत

एवगेनी इस्कंदरोव

अभियान बावर्ची

"टैगा चाय से सोब्रेट हम बनाते हैं तीन सामग्री: दूध, चीनी और, वास्तव में, चाय, जिसमें 18 जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं - थाइम, गोल्डन रूट, विलोहर्ब, बियरबेरी, हिबिस्कस, लंगवॉर्ट, रास्पबेरी लीफ और करंट, कुरील चायआदि। हम पहले चाय को पीसते हैं और फिर इसे सुखाते हैं। हम मिश्रण को फ्रीज करते हैं, शर्बत पाने के लिए इसे पोंछते हैं और इसे फिर से फ्रीज करते हैं।

क्लाउडबेरी शर्बत

एवगेनी इस्कंदरोव:"क्लाउडबेरी कोला प्रायद्वीप से हमारे पास लाए जाते हैं। इसे उसी तरह से इकट्ठा किया जाता है जैसे टैगा चाय से: हम जामुन को पीसते हैं, उन्हें दूध और चीनी के साथ मिलाते हैं, फ्रीज करते हैं, तंत्र से गुजरते हैं और फिर से फ्रीज करते हैं।

आइसक्रीम "हनी-सेब"

अन्ना शुमैलोवा

बुल्का नेटवर्क के ब्रांड शेफ

हमारी अधिकांश आइसक्रीम मौसमी होती है, हम किसी भी सूखे मिश्रण आदि का उपयोग नहीं करते हैं। सबसे पहले, हम दूध के साथ क्रीम को उबाल लेकर लाते हैं, सफेद झाग तक चीनी के साथ यॉल्क्स को हराते हैं, फिर तकनीक के अनुसार कस्टर्डसब कुछ एक साथ 83 डिग्री पर लाएं और फ्रीजर में रख दें। ग्रैनी स्मिथ किस्म के सेब को कारमेलाइज़ करें (लेकिन कोई भी अन्य संभव है) और अंतिम चरण में जोड़ें।

खूबानी शर्बत

अन्ना शुमैलोवा:"हमने बोलश्या ग्रुज़िंस्काया स्ट्रीट पर बुल्का खोला जब यह जगह बहुत अलोकप्रिय थी: लोग केवल रैगआउट जाते थे, कोई भी हमारे सहित बाकी को जानना नहीं चाहता था। 2010, गर्मी, गर्मी - हमने सोचना शुरू किया कि हम मेहमानों को कैसे आकर्षित कर सकते हैं। आइसक्रीम! हमने के आधार पर शाहबलूत, दही और अन्य उत्पाद बनाना शुरू किया फ्रेंच व्यंजनों. एक साल बाद, मैं ले कॉर्डन ब्लेयू में अध्ययन करने गया और देखा कि फ्रांस में कियोस्क में विभिन्न आइसक्रीम कितनी सफलतापूर्वक बेची जाती हैं। जैसे ही मैं लौटा, हमने अपने साथ भी ऐसा ही करने की कोशिश की - हमने गोर्की पार्क में एक आइसक्रीम कियोस्क खोला। यह एक बम था, हमारे पास आइसक्रीम बनाने का भी समय नहीं था: हमने बीस गुना अधिक शक्तिशाली कार खरीदी, इसने चौबीसों घंटे काम किया और अभी भी सामना नहीं कर सका। अब हमारे पास तीन कियोस्क हैं, हमने फिर से एक अधिक शक्तिशाली मशीन खरीदी, लेकिन यह अब पर्याप्त नहीं है। मुझे लगता है कि लोग सही और गलत उत्पाद के बीच के अंतर को अच्छी तरह समझते हैं। हमने कई उद्यमों का दौरा किया और देखा कि कैसे "प्राकृतिक" आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता है - लगभग हमेशा, दुर्भाग्य से, केवल शब्द।

यह भी मौसमी आइसक्रीम है, हम इसे मई से सितंबर तक बनाते हैं। खुबानी की प्यूरी और चाशनी से हम शर्बत बनाकर फ्रीजर में रख देते हैं।

शर्बत "प्रोसेको"

क्रिस्टीना शिपोवा

Ice.box संस्थापक

"मैंने हमेशा इस बारे में सोचा है कि मैं क्या खाता हूं, लेकिन लवकालावका में काम करने से मेरी विश्वदृष्टि और भी अधिक प्रभावित हुई है। जब मैं वहां से निकला, तो सभी प्रकार के गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव शुरू हुए, पहला सिटी फूड मार्केट और रेस्तरां दिवस आयोजित किया गया। मैंने अपने और दोस्तों के लिए घर पर आइसक्रीम बनाई और भाग लेने का फैसला किया। शुरुआत में, मैंने आइसक्रीम बेचने की भी योजना नहीं बनाई थी। स्ट्रेलका में फ़ूड इन द सिटी सम्मेलन के बाद, जहाँ हम बाज़ार में भागीदार थे, लोगों ने हमें फ़ेसबुक पर लिखना शुरू किया और पूछा कि क्या आइसक्रीम ऑर्डर करना संभव है। इस तरह यह सब शुरू हुआ। अब हम समय-समय पर एक रसोई किराए पर लेते हैं, लेकिन यह अब पर्याप्त नहीं है, और हम एक कार्यशाला की तलाश कर रहे हैं।

प्रोसेको शर्बत प्रयोगों में से एक है। मैंने शराब में पानी, चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाया। चीनी को घोलने के लिए यहां पानी की जरूरत होती है - यह निकला चाशनी, यह जम जाता है, और हम बाकी सब कुछ जोड़ते हैं और इसे फ्रीजर में डालते हैं, यह एक ही समय में मिश्रित और ठंडा होता है, द्रव्यमान क्रिस्टलीय नहीं होता है, लेकिन सजातीय होता है।

आइसक्रीम "गिनीज और ब्राउनी"

क्रिस्टीना शिपोवा:"मैंने यह नुस्खा इंटरनेट पर कहीं देखा है, आयरलैंड में ऐसी आइसक्रीम आम है। अमेरिकी भी इसे करना पसंद करते हैं, लेकिन हर किसी का तरीका अलग होता है। हमने बीयर के साथ दो प्रकार की आइसक्रीम को चुना - सिरप के साथ और ताज़ी बीयर के साथ। सबसे पहले हम अंडे की जर्दी, चीनी और दूध का कस्टर्ड बनाते हैं और बियर को तब तक उबालते हैं जब तक गाढ़ा चाशनी. हम वहां ताजी बीयर और क्रीम भी मिलाते हैं। हम सब कुछ मिलाते हैं और फ्रीजर में ठंडा होने के लिए सेट करते हैं। हम बादाम के आटे से ब्राउनी बनाते हैं और सबसे अंत में गूंधते हैं।

आइसक्रीम "गोरगोन्जोला"
और कारमेलाइज्ड shallots

क्रिस्टीना शिपोवा:"यह सभी के लिए आइसक्रीम है। पहले हर कोई कहता है: "फुउ, प्याज!" फिर कुछ लोग पसंद करते हैं: "मम्म, प्याज!" सबसे पहले हम चीनी, जर्दी और दूध पर आधारित कस्टर्ड बनाते हैं और जैसे ही यह पकाया जाता है और अभी भी गर्म होता है, पनीर गोर्गोनज़ोला पिघलने के लिए, और फिर नीले साँचे को हटाने के लिए तनाव दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें मलाई मिलाकर फ्रीजर में रख दें। बारीक कटा हुआ प्याज़ चीनी के साथ कैरामेलाइज़्ड और मक्खनएक फ्राइंग पैन में और जमने के समय, अंत में द्रव्यमान में जोड़ें।

मिंट ब्राउनी आइसक्रीम

एलेक्सी कोरोलेव

कंपनी के संस्थापक और मुख्य प्रौद्योगिकीविद् आइसकेक

"मैं मियामी में कई वर्षों तक रहा, और वहां गर्मी है, और हर कोई आइसक्रीम खाता है, और कुछ करते हैं। जब मैं लौटा, तो मैंने और मेरी पत्नी ने आइसक्रीम को गंभीरता से लेने की कोशिश करने का फैसला किया - अपना खुद का उत्पादन खोलने के लिए और थोक में आइसक्रीम को अज़्बुका वकुसा और बखेतले जैसी श्रृंखलाओं के साथ-साथ रेस्तरां में बेचने का फैसला किया। हम जानते थे कि जगह पर कब्जा नहीं था: दुकानों में कोई प्राकृतिक आइसक्रीम नहीं थी। हम पेशे से टेक्नोलॉजिस्ट हैं, इसलिए हम खाना पकाने की प्रक्रिया को समझते हैं, इसके अलावा, मेरी पत्नी एक हलवाई है।

हम तैयार कुछ भी उपयोग नहीं करते हैं, हम सब कुछ खुद करते हैं। हम चुनिंदा दूध लेते हैं, जिसकी शेल्फ लाइफ पांच दिनों तक होती है। हम ताजा टकसाल पर जोर देते हैं। पत्नी ब्राउनी बनाती है। पैकेजिंग के बाद संरचना और स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम आइसक्रीम को शॉक फ्रीजिंग चैंबर में रखते हैं, जहां इसे थोड़े समय के लिए माइनस 20 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फिर फ्रीजर में भेज दिया जाता है, जहां इसे माइनस के तापमान पर स्टोर किया जाता है। 18 से माइनस 20 डिग्री।

आइसक्रीम "चीज़केक"

एलेक्सी कोरोलेव:"चीज़केक" स्वाद के लिए, हम दूध में लेमन जेस्ट डालते हैं, मिश्रण में खट्टा क्रीम और डेनिश क्रीम चीज़ मिलाते हैं। इसके अलावा, हम ब्लूबेरी सॉस डालते हैं, जिसे हम खुद तैयार करते हैं।"

मूस के साथ हनीसकल आइसक्रीम
भेड़ का दूध और लैवेंडर पानी

अनातोली काज़कोव

सेल्फी रेस्टोरेंट शेफ

"हम यहां जो करते हैं उसमें तर्क है: सबसे पहले, हम मौसमी उत्पादों, जैसे सॉरेल और हनीसकल के साथ काम करने की कोशिश करते हैं, और दूसरी बात, हम मेहमानों को एक स्थानीय उत्पाद दिखाने की कोशिश करते हैं और समझाते हैं कि रूसी स्वाद केवल पकौड़ी नहीं है और नमकीन खीरे, लेकिन कुछ ऐसा जिसके साथ हम सैकड़ों वर्षों से काम कर रहे हैं। यह स्पष्ट है कि हनीसकल आइसक्रीम किसी ने नहीं बनाई, लेकिन स्वाद मूल रूप से देशी है।

हम हनीसकल को पोंछते हैं, आइसक्रीम को मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा दूध मिलाते हैं। हम भेड़ के दूध से मूस बनाते हैं, लैवेंडर काढ़ा करते हैं (यह एक पारदर्शी सिरप निकलता है) और सब कुछ एक प्लेट पर रख दें।

आइसक्रीम के साथ सॉरेल पन्ना कत्था
खट्टा क्रीम और टॉनिक जेली से

"आइसक्रीम एक जमे हुए, आमतौर पर मिठाई मिठाई उत्पाद है। बर्फ की तरह का द्रव्यमान, स्वादिष्टता, पोषण के बजाय मनोरंजन के लिए अधिक उपयोग की जाती है। "आइसक्रीम" शब्द की यह परिभाषा विकिपीडिया द्वारा सुझाई गई है। लेकिन हम सभी जानते हैं कि हमारी दुनिया उतनी ही खूबसूरत है जितनी इसकी विविधता। आखिरकार, हमारे चारों ओर असामान्य चीजों का एक समूह है, जिसे हमने कभी नहीं देखा है और इसके अलावा, कभी कोशिश नहीं की है।

तो चलिए "मानक" आइसक्रीम के स्टीरियोटाइप से दूर चले जाते हैं और विदेशी के बारे में थोड़ा सीखते हैं। हम में से बहुत कम लोग जानते हैं कि कितना विभिन्न प्रकारयह मौजूद है, सिवाय, ज़ाहिर है, जो बचपन से सभी को पता है।

स्तन का दूध आइसक्रीम।

लंदन में, कोवेंट गार्डन के एक कैफे में, आप पहली बार आइसक्रीम आज़मा सकते हैं, जिसका मुख्य घटक असली स्तन का दूध है।

असामान्य मिठाईबेबी गागा कहा जाता है और यह एक आइसक्रीम है जो स्तन के दूध, मेडागास्कर वेनिला और लेमन जेस्ट के मिश्रण से बनाई जाती है। इस विदेशी आइसक्रीम की कीमत £14 ($22.5) है और इसे मार्टिनी ग्लास में परोसा जाता है।

फ्राइड आइसक्रीम

फ्राइड आइसक्रीम मेक्सिको में एक लोकप्रिय मिठाई है। यह अद्भुत लग रहा है और इसका शानदार स्वाद भी कम नहीं है। यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है, एक सेब के आकार की आइसक्रीम की गेंदों को लुढ़काया जाता है और अच्छी तरह से जमे हुए होते हैं, फिर आटे, अंडे और ब्रेडिंग में क्रमिक रूप से घुमाए जाते हैं, फिर से जमे हुए होते हैं, और जल्दी से तले जाते हैं वनस्पति तेलगहरी तली हुई।

टमाटर आइसक्रीम

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सोवियत संघ में भी टमाटर आइसक्रीम का उत्पादन किया जाता था, अब इसे जापान में अलमारियों पर देखा जा सकता है, जहां यह काफी आम है। मुख्य घटक, जैसा कि आपने शायद अनुमान लगाया है, टमाटर है, इसमें क्रीम भी मिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, तेज पत्ता और ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

पोर्सिनी मशरूम और फोई ग्रास के साथ आइसक्रीम!

मार्सिलेज़ रेस्तरां मेहमानों को असामान्य स्वाद के साथ आइसक्रीम का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करता है: पोर्सिनी मशरूम, धूप में सूखे टमाटर, डोरब्लू पनीर, तुलसी, डिजॉन सरसों और फोई ग्रास।
रेस्तरां के शेफ व्लादिमीर पेत्रोव ने नोट किया कि अब पूरा यूरोप आइसक्रीम बनाने के लिए नए व्यंजनों के आविष्कार से आच्छादित है।

मकई के दाने दूध और क्रीम में उबाले जाते हैं, जो मकई के अनोखे स्वाद को सोख लेते हैं। आइसक्रीम असामान्य है, लेकिन जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनके अनुसार यह लोगों का चमत्कार है - स्वाद बस अद्भुत है!

सबसे विदेशी व्यंजनों में से एक। इसकी तैयारी के लिए पहले से जमे हुए लहसुन की प्यूरी का उपयोग किया जाता है। पकाते समय, एक उबाल लाने के लिए क्रीम और दूध, कसा हुआ जर्दी और चीनी के साथ मिलाया जाता है, पिघली हुई प्यूरी में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण जम जाता है। आप इसे खा सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हर कोई इसे करने का जोखिम नहीं उठाएगा ...

यह आइसक्रीम कई लोगों के लिए एक रहस्य है। अधिकांश इसके अस्तित्व में विश्वास भी नहीं करते हैं, लेकिन यह वास्तव में है! खाना पकाने से पहले, प्याज से कड़वाहट और एक विशिष्ट गंध को पारित करके हटा दिया जाता है। इसके बाद, अंडे, दूध, क्रीम, चीनी और वेनिला को ब्लेंडर में भेजा जाता है। उनका कहना है कि प्याज की आइसक्रीम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

गोल्डन आइसक्रीम - दुनिया में सबसे महंगी एक हिस्से की कीमत $1000 हो सकती है! यह केवल प्रमुख अमेरिकी शहरों के सबसे विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है। सोने की पन्नी की परतें मानव बाल से कम मोटी, दुर्लभ फल और जामुन स्वादिष्ट आइसक्रीम के साथ एक गिलास में रखी जाती हैं। पकवान को सोने की पन्नी के साथ खाया जाता है, जो इतना पतला होता है कि यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। मुझे लगता है कि कोई भी इस आइसक्रीम को आजमाने से मना नहीं करेगा।

एक और प्रकार की असामान्य आइसक्रीम। इसमें भारी क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण होता है। जमने की प्रक्रिया के दौरान, आइसक्रीम को लगातार हिलाया जाता है ताकि काली मिर्च समान रूप से वितरित हो जाए। बच्चों को भी यह आइसक्रीम बहुत पसंद है!

जिंजरब्रेड आइसक्रीम बनाना आसान है। अचार अदरक को चीनी के साथ ब्लेंडर में फेंटा जाता है और आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है, सांचों में डाला जाता है और जम जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन इसका स्वाद, फिर भी, काफी विशिष्ट है।

जिन लोगों ने आइसक्रीम की कोशिश की है हरी चायवे कहते हैं कि यह बहुत अच्छा है! इस आइसक्रीम के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी इसमें शामिल उत्पादों की कम कैलोरी सामग्री में भिन्न हैं। प्रमुख तत्व - हरी चाय, पानी और व्हीप्ड प्रोटीन।

बेकन प्रेमियों की सेना बहुत बड़ी है, और विशेष रूप से उनके लिए, आइसक्रीम विशेषज्ञ डेविड लेबोविट्ज़ ने यह साबित करने का फैसला किया कि बेकन केवल नाश्ते के लिए उपयुक्त नहीं है। उन्होंने ग्लेज़ेड बेकन पर आधारित एक नई तरह की आइसक्रीम बनाई! यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, और इस व्यंजन ने पहले ही काफी लोकप्रियता हासिल कर ली है।

गाजर आइसक्रीम में क्रीम, दूध, नारियल का दूध, जर्दी, गाजर, चीनी और मसाले। बहुत आकर्षक लग रहा है और अगर मौका दिया जाए तो निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है।

फ़ूड कंपनी आंटी बेसी विभिन्न विकल्पों के साथ इसके मूल अवयवों को बदलकर आइसक्रीम के भाग्य में नई जान फूंकने की कोशिश कर रही है। कंपनी ने एक नए प्रकार की आइसक्रीम - आलू कोन जारी की है। यह मिश्रण है मसले हुए आलू, सॉसेज, सॉस और हरी मटर। अब आइसक्रीम का सेवन सिर्फ मिठाई के लिए ही नहीं किया जा सकता है।

यह वही है जो दुनिया याद कर रही है! यह वियाग्रा के स्वाद वाली आइसक्रीम है! आप इसे लड़कियों का सपना कह सकते हैं। हालांकि इस उत्पाद के उपभोक्ताओं की संख्या स्पष्ट रूप से बड़ी नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली!

मछली आइसक्रीम

मछली से आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल होती है और कुछ मुश्किलें भी आती हैं। मछली में बहुत सारा पानी होता है, जो जमने पर चट्टान की तरह सख्त हो जाता है, लेकिन सातो (फिश आइसक्रीम के पहले निर्माता) ने मछली को शराब में भिगोकर इस समस्या को हल किया। मछली की मजबूत गंध को नष्ट करने के लिए, मछली को दूध, अंडे की मदिरा, व्हिस्की, ब्रांडी और अन्य प्रकार के मादक पेय में भिगोया जाता है, जिसके बाद नट्स, बादाम और चॉकलेट मिलाया जाता है।

मिल्क स्नेक आइसक्रीम

इस ब्रांड के तहत उत्पादित आइसक्रीम ... एक दूध वाले सांप - विभिन्न प्रकार के शाही सांपों से बनाई जाती है। प्रसिद्ध शेफ एंड्रयू ज़िमर्न, जिन्होंने इस "उत्कृष्ट कृति" की कोशिश की, इसके स्वाद की तुलना पित्त से की। हालांकि, जापानी वास्तव में मानते हैं कि ऐसी आइसक्रीम काफी मजबूत कामोद्दीपक है।

चारकोल आइसक्रीम गहरे भूरे रंग की होती है और सबसे सस्ती में से एक लगती है। इसका स्वाद कैसा होता है इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। मैं इसे स्वयं आजमाने का जोखिम नहीं उठाऊंगा, लेकिन मुझे यह देखना अच्छा लगेगा कि दूसरे कैसे प्रतिक्रिया देते हैं।

जापानी काले तिल की आइसक्रीम अपने गहरे काले रंग से प्रभावित करती है, इसके बावजूद यह व्यंजन काफी खाने योग्य है।

ईल जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जापानियों ने इसे आइसक्रीम के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना चुना है। बहुत से लोग सोचते हैं कि हल्का, अपरिवर्तनीय स्वाद काफी स्वीकार्य है ताकि पकवान को अभी भी आइसक्रीम कहा जा सके।

और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है

आइसक्रीम की किस्मों की संख्या हर दिन बढ़ रही है और आश्चर्य की बात है, लेकिन साथ ही यह भूख नहीं जोड़ती है, क्योंकि यह अजीब, प्रतीत होता है अनुपयुक्त उत्पादों से बना है। उदाहरण के लिए, उसी जापान में अब हर कोई मछली आइसक्रीम खरीद सकता है, समुद्री नमक, व्हेल का मांस, नरम चमड़ी वाले कछुए, देवदार की छीलन, कैक्टस, अचार वाले ऑर्किड, शार्क के पंख, तला हुआ बैंगन, मशरूम, समुद्री शैवाल, बियर, शराब, तला हुआ सूअर का मांस, डुरियन, बे पत्ती, सरसों और आम तौर पर जो कुछ भी दिमाग में आता है उससे! तो प्रयोग करने से डरो मत।
और मैं आपकी कामना करता हूं बॉन एपेतीत!

उन क्षेत्रों में से एक जहां लगातार विभिन्न प्रयोग किए जा रहे हैं, नवीनताएं विकसित की जा रही हैं और मूल विचार- खाद्य उद्योग। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रसोइये और पर्दे के पीछे हलवाई सबसे असामान्य और सुंदर आइसक्रीम बनाने में एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनकी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें सचमुच सामाजिक नेटवर्क में बाढ़ आ गईं। हम उन प्रतियोगियों पर एक नज़र डालते हैं जो कल्पना को विस्मित करते हैं।

1. गुच्छे कभी पर्याप्त नहीं होते हैं

आइसक्रीम के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट में से एक फ्लेक्स है, जिसकी सीमा बहुत बड़ी है। वे विभिन्न रंगों और आकृतियों के हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, अक्षरों, मिठाइयों, जानवरों की आकृतियों आदि के रूप में। फ्लेक्स न केवल सजाते हैं, बल्कि स्वाद भी जोड़ते हैं। आइसक्रीम में कई परतें हो सकती हैं, जिन्हें अनाज से सजाया जाता है, सामान्य तौर पर, यह अविश्वसनीय लगता है।

2. बर्फ की मिठाई

जापान में, काकीगोरी नामक मिठाई लोकप्रिय है। यह छोटे बर्फ के चिप्स से तैयार किया जाता है, जो सिरप के साथ अनुभवी होते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू, स्ट्रॉबेरी, और इसी तरह। अधिक मिठास के लिए कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल सजावट में किया जा सकता है।

फोटो देख रहे हो आधुनिक मिठाई, किसी को यह आभास हो जाता है कि कन्फेक्शनर लगातार उच्चतम और सबसे अधिक मात्रा में व्यवहार करने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में खुलने वाली दुकानों की एक जापानी श्रृंखला में, कॉटन कैंडी की एक परत पहले शंकु पर रखी जाती है, और आइसक्रीम को शीर्ष पर रखा जाता है। इसके अलावा, कई सजावट का उपयोग किया जाता है। सब कुछ हवा के बादल जैसा दिखता है।

4. मीठा बरिटो

कनाडा में, ओंटारियो प्रांत में, एक चीनी चीनी मिठाई की दुकान है जहाँ आप एक बहुत ही दिलचस्प मिठाई की कोशिश कर सकते हैं। पिछली आइसक्रीम की तरह इसमें कॉटन कैंडी भी शामिल है, लेकिन वे इसे अलग तरह से इस्तेमाल करते हैं। ठंडी मिठाईसूती कैंडी में लिपटे, लोकप्रिय के रूप में मैक्सिकन डिश- बरिटो।

5. मछली के रूप में वफ़ल शंकु

ज्यादातर मामलों में, शेफ मिठाई के स्वाद के साथ ही प्रयोग करते हैं, लेकिन शंकु को छोड़ दिया जाता है। ताइयाकी एनवाईसी के कर्मचारियों ने इस कमी को ठीक करने का फैसला किया, अपने ग्राहकों को विभिन्न चमकीले रंगों के व्यवहार से भरे मछली के आकार के सींग की पेशकश की। तल पर एक बड़ी पूंछ होती है, जिसे पकड़ना सुविधाजनक होता है, और मिठाई को मछली के खुले मुंह में डाल दिया जाता है। सबसे पहले, मूल सींग केवल जापान में लोकप्रिय थे, और फिर वे अन्य देशों में फैल गए, और उन्हें "तैयाकी" (तैयाकी) कहा जाता है। निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए काम कर रहे हैं कि ये मछलियां न केवल अलग-अलग रंगों की हों, बल्कि स्वाद की भी हों।

6. आइसक्रीम के साथ मैकरॉन

यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट मिठाई, जो जल्दी से लोकप्रिय हो जाएगा, फिर जो पहले से पसंद है उसे मिलाएं। जाहिर है, हलवाई ने इस सिद्धांत पर काम किया जब उन्होंने पास्ता और आइसक्रीम की एक परत को मिलाने का फैसला किया। दो व्यंजनों की बनावट पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, जिससे नई मिठाई के अविश्वसनीय स्वाद का आनंद लेना संभव हो गया है।

7. चिप्स के साथ आइसक्रीम

स्टोर में चिप्स के साथ आइसक्रीम देखकर, कई लोग यह मानते हुए गुजरेंगे कि ये उत्पाद असंगत हैं, और इसलिए बेस्वाद हैं। ऐसी स्थितियों में, रसोइये नियम पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं - पहले प्रयास करें, और फिर निष्कर्ष निकालें। न्यूयॉर्क में, नमकीन चिप आइसक्रीम हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है। वे इसे फास्ट फूड रेस्तरां में बेचते हैं।

8. असामान्य स्वाद और रंग

दक्षिण पूर्व एशिया में, लोकप्रियता के चरम पर बकाइन आइसक्रीम है, जो शकरकंद - पंखों वाले यम से बनाई जाती है। वे अमेरिका और यूरोप में एक उज्ज्वल मिठाई पसंद करते हैं। यह न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिज होते हैं। यह परोसा जाता है विभिन्न तरीकेकई अलंकरणों और परिवर्धन के साथ।

9. स्वादिष्ट टैकोस

कैलिफ़ोर्निया में, स्वीट कप आइसक्रीम शॉप बिकती है मूल मिठाई, जो एक लोकप्रिय मेक्सिकन व्यंजन की तरह दिखता है। फ्लैटब्रेड के बजाय, यह उपयोग करता है नरम वफ़ल, जिसे वांछित आकार दिया जा सकता है, और भरने को आइसक्रीम से बदल दिया जाता है। सलाद और सॉस की नकल करने के लिए, विभिन्न सजावटों को जोड़ा जाता है, जैसे कि फ़िज़ी कैंडीज़ और चॉकलेट सिरप।

10. आइसक्रीम, फल और सब्जियां

फ्रांसीसी हलवाई डोमिनिक एनसेल ने अपने ग्राहकों को एक असामान्य प्रस्तुति के साथ तरबूज आइसक्रीम की पेशकश की। उसने इसे तरबूज के एक टुकड़े के अंदर रखा और इसे चॉकलेट के गड्ढों से सजाया। एक असामान्य मिठाई का एक नाम है - व्हाट्स-ए-मेलन।

शेफ की एक और असामान्य रचना एक जमे हुए कीवी मिठाई है जो चॉकलेट में फल के असली टुकड़े की तरह दिखती है, लेकिन ऐसा नहीं है। इसमें कीवी के स्वाद वाली आइसक्रीम और अंदर वेनिला आइसक्रीम की एक परत होती है। ऊपर से छिड़की हुई मिठाई चॉकलेट चिप्स, एक प्राकृतिक फलों के छिलके का प्रभाव पैदा करना।

कॉर्न आइसक्रीम को नजरअंदाज करना असंभव है, जिसे सीधे कोब पर परोसा जाता है। मिठाई की संरचना में मकई कोब का असली कोर शामिल है, जिसे सावधानी से कुचल दिया जाता है। मिठाई को मकई की गुठली और कारमेल सिरप से सजाया जाता है। सिल, जो एक सींग का काम करता है, में अचार बनाया जाता है सोया सॉसऔर फिर ग्रील्ड। मिठाई मीठी नहीं है, लेकिन ग्राहकों की समीक्षाओं के अनुसार, यह बहुत स्वादिष्ट है।

11. ब्लैक गॉथिक ट्रीट

काली आइसक्रीम पर ध्यान न देना असंभव है। आप इसे लॉस एंजिल्स में लिटिल डैमेज स्टोर पर आज़मा सकते हैं। मिठाई में भुने हुए बादाम का स्वाद होता है, और नियमित सक्रिय चारकोल जोड़कर काला रंग प्राप्त किया गया था।

12. जमे हुए फूल

इस मिठाई की सुंदरता की प्रशंसा करना असंभव नहीं है, जिसे आप खाना भी नहीं चाहते हैं। ऐसी आइसक्रीम विभिन्न स्वादों में पेश की जाती है, और एक फूल में, उदाहरण के लिए, वेनिला, बेरी और चॉकलेट की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, चुनने के लिए बहुत कुछ है।

13. मिठाई जो पिघलती नहीं

कई लोग उस स्थिति से परिचित हैं, जब गर्म दिन में, आइसक्रीम कुछ ही मिनटों में अपना आकार खो देती है और हाथों, कपड़ों आदि पर टपकने लगती है। ऐसी मिठाई के साथ ऐसा नहीं होगा जो पिघलती नहीं है। इसका आविष्कार रॉब कॉलिंगटन ने किया था, जो अंतरिक्ष यात्री आइसक्रीम के प्रशंसक थे। इसे केवल स्पेस म्यूजियम और कैंपिंग स्टोर्स में बेचा जाता था। जैविक मिठाई के अपने संस्करण के साथ आने में उन्हें 3.5 साल लग गए, जो बिना पिघले स्वादिष्ट स्वाद लेते हैं।

14. चमकती हुई आइसक्रीम

आइसक्रीम कंपनी लिक मी, आई एम डिलीशियस ने हैलोवीन के लिए चार्ली फ्रांसिस द्वारा बनाई गई एक नई मिठाई का अनावरण किया है। नई आइसक्रीम, जब कोई व्यक्ति इसे चाटना शुरू करता है, तो चमक उठती है। यह कैल्शियम-सक्रिय प्रोटीन के उपयोग के माध्यम से संभव है जो उत्तेजनाओं का जवाब देते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह मूल व्यंजन सस्ता नहीं है, इसलिए आपको एक सेवारत के लिए $ 200 का भुगतान करना होगा।

15. अंतरिक्ष सजावट

2016 में, Instagram उपयोगकर्ताओं ने अविश्वसनीय रूप से तस्वीर की प्रशंसा की सुंदर मिठाई. एक छड़ी पर आइसक्रीम आकाशगंगा के टुकड़े से ढकी हुई थी। कैसे तैयार हुई यह कृति, हलवाई की पहचान नहीं है।

16. मीठी स्पेगेटी

बहुत से लोग सोच रहे होंगे, "पास्ता सबसे आधुनिक आइसक्रीम की सूची में क्या करता है?" लेकिन खोल से न्याय मत करो। यह एक असली मिठाई है जिसे आप जर्मनी में आजमा सकते हैं। पास्ता आइसक्रीम एक विशेष उपकरण के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जाता है जो पास्ता को निचोड़ता है। लाल टमाटर की चटनी के साथ परोसें। इस आइसक्रीम के विभिन्न संस्करण हैं, जैसे विभिन्न प्रकारचिपकाता है

आइसक्रीम एक पसंदीदा मिठाई है, जिसका अर्थ है कि यह इसकी संरचना पर बहुत ध्यान देने योग्य है। 50 साल पहले भी, इस मिठाई के वर्गीकरण को उंगलियों पर गिना जा सकता था, और निर्माण तकनीक निकट नियंत्रण में थी। आधुनिक आइसक्रीम कई खतरों से भरी हुई है। चूंकि इसकी अनगिनत किस्में हैं, और उन सभी में न केवल उपयोगी तत्व होते हैं।

आइसक्रीम की किस्में

मूल नुस्खाएक ताज़ा विनम्रता को कई प्रकारों में विभाजित करता है।

• मलाई।
• मलाईदार।
• दुग्धालय।
• मुलायम।

अक्सर पैकेजिंग पर आप शिलालेख "गोस्ट", "गोस्ट के अनुसार", "बचपन से", आदि पा सकते हैं, दुर्भाग्य से, वर्तमान समय में बचपन का स्वाद ढूंढना लगभग असंभव है। आइसक्रीम निर्माण तकनीक GOST और TU दोनों के अनुसार की जा सकती है। बेहतर क्या है? यह वांछनीय है कि चुनाव GOST के अनुसार बने उत्पाद पर पड़ता है, क्योंकि इसकी आवश्यकताएं अधिक कठोर हैं, और TU का अर्थ है हथेली का उपयोग या नारियल का तेल. तदनुसार, विनिर्देशों के अनुसार बनाया गया उत्पाद सस्ता है और इसे सप्ताह में एक से अधिक बार खाना खतरनाक है। रूसी GOST के अनुसार ठंडी मिठाई 50 साल पहले की तुलना में 8% कम वसा बन गई है। लेकिन अन्यथा, निर्माण के लिए स्वाभाविकता एक अनिवार्य आवश्यकता बनी हुई है, दोनों तब और अब।

आइसक्रीम GOST 1939 की संरचना का एक उदाहरण:

- 35% वसा तक क्रीम;
- दानेदार चीनी;
- वनीला;
- गाढ़ा दूध;
- जेलाटीन।

आइसक्रीम में क्या नहीं होना चाहिए?

• वनस्पति वसा (हथेली या नारियल का तेल)।
• स्टेबलाइजर्स, मोनो, - फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (अधिमानतः अगर-अगर या जिलेटिन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए)।
• पानी।
• गोंद।
• एग्रोइड।
• ई: 102, 466.407, 477।
• सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड।

सूत्रीकरण में सूचीबद्ध पहला घटक दूध होना चाहिए या दूध का पाउडर. सबसे पहले घटक उत्पाद में एक बड़ा हिस्सा बनाते हैं। आधुनिक आइसक्रीम की संरचना कुछ इस तरह दिखनी चाहिए: दूध या दूध पाउडर, क्रीम, चीनी, स्वाद, फल, नट, जामुन।

निर्माता आश्वासन देते हैं कि गोंद एक प्राकृतिक घटक है और मानव शरीर के लिए कोई खतरा नहीं है। इस घटक की स्वाभाविकता के बयान के साथ बहस करना मुश्किल है। पेड़ों की छाल पर छोटे-छोटे क्रिस्टल के रूप में गोंद पाया जा सकता है। टेक्नोलॉजिस्ट इसका इस्तेमाल चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए करते हैं। लेकिन यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए सख्त वर्जित है।

एग्रोइड नामक पदार्थ अक्सर प्रयोग किया जाता है, यह शैवाल से प्राप्त होता है, यह जेल गठन को बढ़ाता है, और विशेष रूप से संवेदनशील लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है।कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादन में एसिड का उपयोग एक सामान्य तथ्य है। इन्हें आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। ये एसिड प्राकृतिक मूल के फलों और सब्जियों में भी होते हैं। और ऐसे एसिड बिल्कुल हानिरहित माने जाते हैं, लेकिन बच्चों द्वारा खाए जाने वाले उत्पादों में अवांछनीय हैं। उनके पास रोगाणुरोधी गुण हैं और एक वयस्क जीव के लिए छोटी खुराक में फायदेमंद माने जाते हैं।

कई निर्माता कृत्रिम एन्क्रिप्ट करते हैं पोषक तत्वों की खुराक"स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर" शब्द के तहत, ऐसी आइसक्रीम को स्टोर काउंटर पर छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद में हानिकारक "ई" होने की संभावना 100% है।

आइसक्रीम खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

• मिश्रण।
• पैकेजिंग अखंडता।
• कोई विदेशी गंध नहीं।
• GOST या TU के लिए विनिर्माण प्रौद्योगिकी।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे।
• निर्माण तिथि।
• निर्माता।

शीर्ष 5 पूरी तरह से प्राकृतिक ताज़ा मिठाइयाँ

"कोरेनोव्का से गाय"

निर्माता: क्रास्नोडार क्षेत्र।
GOST के अनुसार सख्ती से उत्पादन।
यह पूरे दूध, क्रीम और संघनित दूध पर आधारित संरचना में प्राकृतिक है। एकमात्र नकारात्मक एक स्टेबलाइजर-पायसीकारकों की उपस्थिति है। दुर्भाग्य से, इस शब्द में वास्तव में क्या छिपा है, यह केवल निर्माता को ही पता है।

लागत: 35 - 45 रूबल। एक वफ़ल कप में आइसक्रीम के लिए।

"फ़िलेव्स्की प्लॉम्बिर"

निर्माता: वोलोग्दा
प्राकृतिक अवयव - ठंडे उपचार का लाभ। संदिग्ध पानी और ग्लूकोज सिरप। यह उत्पाद परीक्षण खरीद कार्यक्रम का विजेता है।

लागत: 50 पी। - वफ़ल कप में आइसक्रीम के लिए.

"आपकी आइसक्रीम" (चिस्तया लिनिया कंपनी)

GOST के अनुसार बनाया गया।
अच्छी रचना, अन्य अवयवों के लिए क्रीम के प्रतिशत को छोड़कर। आइसक्रीम सूखे दूध से बनाई जाती है।

लागत: 40 - 45 रूबल। - वफ़ल कप में आइसक्रीम के लिए.

"चेल्नी कोल्ड"

निर्माता: नबेरेज़्नी चेल्नी.
उत्तम सामग्री, कोई संरक्षक, रंजक, पायसीकारी नहीं हैं। उत्पादन राज्य के मानकों के अनुसार किया जाता है।

लागत: 30 पी। - वफ़ल कप में आइसक्रीम के लिए.

"गोल्ड स्टैंडर्ड" (इनमार्को)

निर्माता: तुला क्षेत्र.
यह विनिर्देशों के अनुसार निर्मित होता है, इसमें सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड नहीं होता है, इसमें संरक्षक नहीं होते हैं, लेकिन इसमें स्टार्च और दूध पाउडर होता है। यह एक सुरक्षित आइसक्रीम है।

लागत: 50-60 रूबल। - वफ़ल कप में आइसक्रीम के लिए.

घर का बना आइसक्रीम नुस्खा

फिर भी, स्टोर-खरीदी गई ताज़ा मिठाई के लिए सबसे अच्छा विकल्प घर का बना आइसक्रीम है।

• 2 गिलास दूध।
• 1 कप - गाढ़ा दूध।
• 2 बड़ी चम्मच। नींबू के रस के चम्मच।
• 200 मिली - भारी क्रीम।

क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें, अधिमानतः एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके। परिणामी मिश्रण में डालने के बाद नींबू का रसएक दो चम्मच, गाढ़ा दूध और पूरा दूध। बेहतर स्वाद के लिए आप संतरे या लेमन जेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सभी चीजों को व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह गूंद लें। परिणामी उत्पाद को फ्रीजर में रखें। पहले 2 - 3 घंटे, उत्पाद को आधे घंटे के लिए बदल दें।