आलू रेसिपी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं। आलू के साथ असामान्य पकौड़ी कैसे पकाएं। फिलिंग तैयार करने के लिए, स्टॉक कर लें

मैं सुरक्षित रूप से आलू के साथ इस पकौड़ी रेसिपी को हमारा कह सकता हूं। पारिवारिक नुस्खा. क्योंकि मैंने ऐसी पकौड़ी कभी कहीं नहीं खाई, और न ही किसी और से ऐसी पकौड़ी के बारे में सुना)। और ये पकौड़ी नहीं, बल्कि पकौड़ी हैं। चूंकि पकौड़ी और पकौड़ी के बीच का अंतर यह है कि पकौड़ी में भरना पहले से तैयार है। इसे पहले से ही खाया जा सकता है। और मांस का उपयोग पकौड़ी में भी किया जाता है, और मेरे मामले में, आलू कच्चे होते हैं, उबले नहीं।
सबसे पहले पकौड़ी का आटा गूंथ लें। मैं आलू के साथ पकौड़ी के लिए मांस पकौड़ी की तुलना में थोड़ा कम तंग आटा बनाता हूं। आपको आटे में अंडे, पानी और नमक मिलाना है। साथ ही इस बार मैंने थोड़ा जोड़ा वनस्पति तेल, क्योंकि मैंने हाल ही में सुना है कि यह आटे को अधिक लोच देता है।

आटा गूंथ कर आराम करने दें। आराम करने के बाद, आटा नरम हो जाएगा, गूंधते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस समय, कीमा बनाया हुआ आलू और प्याज तैयार करें। हम प्याज और आलू को साफ करते हैं। प्याज आलू की मात्रा का लगभग आधा होना चाहिए, थोड़ा अधिक, लेकिन कम नहीं। मेरे पास एक छोटा प्याज है, इसलिए मैंने 6 टुकड़े लिए।

आगे आपको प्याज और आलू को काटने की जरूरत है। मेरी माँ इसे जूसर अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर से करती हैं। तो पता चलता है कीमा बनाया हुआ आलू, पहले से ही अतिरिक्त रस से निचोड़ा हुआ। मैंने इसे ब्लेंडर में बनाया है। पहले मैंने प्याज को काफी बारीक काट लिया और फिर आलू को।

फिर मैंने सब कुछ मिला दिया और अपने हाथों से रस निचोड़ लिया। यह बिना नमी के कीमा बनाया हुआ आलू निकला। निचोड़ा हुआ रस एक गिलास निकला, या शायद थोड़ा और। हमें इस रस की आवश्यकता नहीं है। इसके बारे में भूल जाओ)। अब नमक और काली मिर्च कीमा.

आइए मूर्तिकला शुरू करें। मांस पकौड़ी के साथ सब कुछ वैसा ही है। सबसे पहले, साथ ही साधारण पकौड़ी के लिए, आटा बाहर रोल करें और मग को गिलास से काट लें।

प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ आलू डालें और पकौड़ी बना लें।

हम सिरों को ठीक से बांधते हैं। यह इस तरह के एक साधारण पकौड़ी निकला।

हम इसे इस रूप में छोड़ते हैं। मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन ऐसा हुआ कि हम आलू के साथ पकौड़ी पर एक बेनी नहीं बनाते।
उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 44 पकौड़ी मिलीं।

इन पकौड़ों को फ्रीज नहीं किया जा सकता है। वे एक ही बार में सब उबाल लेते हैं। इन पकौड़ों को उसी तरह उबाला जाता है जैसे मांस के पकौड़े। वे केवल तेजी से तैरते हैं, और सतह पर आने के बाद, वे लगभग 7 मिनट तक पकाते हैं।

उबले हुए रूप में, वे निश्चित रूप से एक दिन के लिए पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। और ये पकौड़े गर्म और ठंडे दोनों तरह से अच्छे होते हैं। मेरे स्वाद के लिए, वे विशेष रूप से अच्छे ठंडे हैं)।

पकौड़ी को अलग-अलग हिस्सों में परोसें और बचे हुए आम डिश पर परोसें। छोटी कटोरी में पकौड़ी के साथ परोसें। सूरजमुखी का तेल(बेहतर परिष्कृत भी नहीं) या पिघला हुआ मक्खन. यह स्वाद की बात है। यह खाने की प्रक्रिया है। हम एक कांटे पर पकौड़ी लेते हैं, इसे तेल में डुबोते हैं और खाते हैं)। तेल थोड़ा नमकीन भी हो सकता है (अगर अचानक से पकौड़ी थोड़ा सा नमक हो जाए, तो मेरे साथ ऐसा होता है)।

बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब पकौड़े बनकर तैयार हैं. शेष, पहले से ही ठंडा पकौड़ी, वनस्पति तेल के साथ हल्के से डाला जा सकता है, दूसरी प्लेट या ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है। अगर उनके पास अगले कुछ घंटों में खाने का समय नहीं है, तो हम उन्हें फ्रिज में रख देते हैं। दिया, गर्म न करें। उन्हें बस थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की जरूरत है। और आप सीधे फ्रिज से खा सकते हैं। और मैं अंत में ध्यान दूंगा, आलू के साथ ये पकौड़ी आलू के साथ पकौड़ी से स्वाद में बिल्कुल अलग हैं।

पकाने का समय: PT01H00M 1 घंटा

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 25 रगड़।

आइए पकौड़ी का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी तैयार करें - एक उपकरण जो घर में खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा और आपको उच्च गुणवत्ता वाला अर्ध-तैयार उत्पाद बनाने की अनुमति देगा। हम कच्चे आलू में मुख्य फिलिंग के रूप में मशरूम, लार्ड और अन्य सामग्री मिलाते हैं।

पकौड़ी की मदद से बनाई गई पकौड़ी न केवल जल्दी से प्राप्त की जाती है, बल्कि खूबसूरती से भी प्राप्त की जाती है, क्योंकि आउटपुट पर उन सभी का आकार समान होता है। लेकिन कौन सा पकौड़ी बेहतर है - मैनुअल या इलेक्ट्रिक? यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक मैनुअल पकौड़ी के लाभ

हाथ से पकड़े जाने वाला पकौड़ी प्लास्टिक या धातु से बना हो सकता है, आमतौर पर एल्यूमीनियम।

• व्यावहारिकता। डिशवॉशर में प्लास्टिक के रूप को धोया जा सकता है, और इसके रबरयुक्त पैर टेबल की सतह पर फिसलने से रोकते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक धातु का पकौड़ी खाना पकाने की प्रक्रिया में आसानी में योगदान देता है, क्योंकि आटा पूरी तरह से एल्यूमीनियम की सतह से अलग होता है।
• सुविधा। मैनुअल यूनिट अपने मानक गोल आकार के कारण उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए आटा की एक चौकोर परत की तुलना में एक गोल रोल करना आसान होता है।
• कीमत। एक और प्लस इसकी लागत है, जो बहुत लोकतांत्रिक है!

3 आलू पकौड़ी बनाने की विधि

आलू के साथ पकौड़ी के लिए नुस्खा मशरूम, प्याज, साथ ही साथ पूरक किया जा सकता है कीमाऔर सूअर का मांस वसा।

कच्चे आलू के साथ

यह सर्वविदित है कि आलू में उच्च स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं। पोटेशियम की एक महत्वपूर्ण मात्रा की संरचना में सामग्री के कारण, आलू शरीर से नमक के उत्सर्जन को बढ़ावा देते हैं, जिससे चयापचय में सुधार होता है। के साथ पकौड़ी कच्चे आलू- एक किफायती नुस्खा जिसे एक सप्ताह के दिन तैयार किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• कच्चे आलू, मध्यम कंद - 6 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• उबला हुआ पानी, पहले से ठंडा - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. पानी के आधार पर आटा गूंथ लें और पहले से छाने हुए आटे में अंडे मिला लें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक व्यवहार्य मॉडलिंग सामग्री बनाने के लिए थोड़ा सा तेल डालें। इसे थोड़े समय (20-30 मिनट) के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
2. आलू और प्याज छीलें, एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कुल्ला और काट लें। रस निचोड़ें, आपको कच्चा आलू-प्याज कीमा बनाया हुआ मांस मिलता है। इसमें इच्छानुसार मसाले डालें।
3. आटा बाहर रोल करें, पकौड़ी पर एक पतली परत डालें, फिर आलू को प्याज के साथ कोशिकाओं में छाँटें, ऊपर से आटे की एक और पतली परत रोल करें। एक रोलिंग पिन के साथ शीर्ष को रोल करें और मिनी आलू पैटी को मोल्ड से हटा दें।
4. लगभग 5-7 मिनट के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक के साथ पानी में उबालें। सभी कुछ तैयार है!
5. पकौड़ी के कुछ हिस्से को फ्रीजर में तीन से चार महीने तक रखा जा सकता है और इच्छानुसार पकाया जा सकता है।

आलू के पकौड़े मांस के साथ हो सकते हैं, लेकिन फिर आटा गूंथने की विधि दुबले से थोड़ी अलग होगी। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकौड़ी के लिए, आटा बिना किसी तेल को जोड़ने के अधिक सख्त हो जाएगा जो लोच देता है।

मशरूम के साथ

व्यापक स्पेक्ट्रम उपयोगी गुणमशरूम - शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं, और खनिज जो सूखने या जमने के परिणामस्वरूप व्यावहारिक रूप से गायब नहीं होते हैं। इसके अलावा, मशरूम में निहित लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है। आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?


आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 200 मिली;
• प्याज - 1 बड़ा;
• ताजा मशरूम, जमे हुए जा सकते हैं - 400 ग्राम;
• कच्चे आलू, मध्यम कंद - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;

खाना बनाना

1. आटे, पानी और एक अंडे से पकौड़ी का आटा गूंथ लें, थोड़ा सा तेल डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आलू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए।
3. अगर मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें पहले पिघलाएं, पानी निकाल दें और फिर बारीक काट लें। साथ ही प्याज को छीलकर काट लें।
4. आलू, प्याज और कटे हुए मशरूम की फिलिंग को चलाएं, थोड़ा मक्खन, लहसुन, मसाले डालें।
5. बचे हुए आटे को रोल करें, परत को पेल्मेनी पर रखें, फिलिंग बिछाएं, दूसरी परत को ऊपर से रोल करें। इसे सांचे से बाहर निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मशरूम और आलू के साथ नमकीन पानी में तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ पकौड़ी उबालें।

अगर आप कच्चे में थोड़ा सा मक्खन मिलाते हैं आलू की स्टफिंग, तब वह रसदार और स्वादिष्ट सीखेगी।

बेकन के साथ

वसा में महत्वपूर्ण एराकिडोनिक एसिड होता है, जो मानव हृदय और हार्मोनल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है। आलू और चरबी के साथ पकौड़ी - मूल नुस्खा, जिसके परिणामस्वरूप आलू पैनकेक के समान भरने वाले पकौड़े बनते हैं।


आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 1 कप;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कच्चे आलू - 8 पीसी ।;
• ताजा वसा - 150 ग्राम;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - स्वाद और इच्छा के लिए;
• नमक, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. छलनी के आधार पर आटा गूंथ लें गेहूं का आटाऔर उबला हुआ पानी, थोड़ा नमक और सूरजमुखी (जैतून) का तेल डालें। उसे वहाँ पहुँचने के लिए छोड़ दो।
2. कच्चे आलूछीलें, फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से लार्ड और छिलके वाले प्याज के साथ पास करें। मोटा आलू-प्याज कीमा बनाया हुआ मांस लार्ड के साथ प्राप्त करके, रस निचोड़ें। पिसा हुआ लहसुन डालें पीसी हुई काली मिर्च.
3. आटे से ढके गुलगुले की कोशिकाओं पर एक चम्मच से फैलाएं कीमाबेकन के साथ, आटे की दूसरी परत ऊपर से रोल करें। पकौड़ों को भी मसाले के साथ लगभग 5-7 मिनिट तक पका लीजिए.

सालो को कीमा बनाया हुआ मांस से बदला जा सकता है, फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस और आलू के साथ पकौड़ी मिलेगी। बेकन के साथ पकौड़ी को मक्खन के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है: प्याज, लहसुन, डिल।

विधि आलू की पकौड़ीबेकन, ताजा या जमे हुए मशरूम के साथ, यह आपको दिन के किसी भी समय अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!

तो, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। इसलिए उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल करना सुविधाजनक होगा।

उत्पादों (मांस की चक्की) को पीसने के लिए "उपकरण" का उपयोग करते हुए, हम सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस में "बदलते हैं"।

भरने के लिए अगला घटक आलू कंद है। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर छील दिया जाना चाहिए।

हम आलू को मीट ग्राइंडर में भी पीसते हैं। पूरे आलू को स्क्रॉल करने के बाद, इसमें से सारा तरल निचोड़ लें (उदाहरण के लिए चीज़क्लोथ का उपयोग करें)।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लुढ़का हुआ सामग्री जोड़ें।

यदि वांछित है, तो आप भरने को थोड़ा काली मिर्च कर सकते हैं।

हरा कटा ताजा प्याज भी काम आएगा।

भरने के लिए सभी सामग्री मिलाएं।

पकौड़ी के आटे को पतली परत में बेल लें (सुविधा के लिए, आटे को 2-3 टुकड़ों में बांटना बेहतर है)।

एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें।

इस विधि के लिए धन्यवाद, पकौड़ी के लिए आटे के सभी घेरे चिकने और साफ हैं।

जब गोले तैयार हो जाएं, तो उन पर (बीच में) कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और आलू डालें।

हम पकौड़ी बनाते हुए, आटे के घेरे के किनारों को जकड़ते हैं। तैयार पकौड़े पानी में उबाले जाते हैं, जिन्हें नमकीन किया जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

आज हम एक ऐसी डिश बनायेंगे जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आती है। यह इतना घर का बना और स्वादिष्ट है कि कोई इसके प्रति उदासीन नहीं है। ये सभी की पसंदीदा पकौड़ी हैं. और आप इन्हें स्टोर में कभी नहीं खरीदेंगे। कितना भी मशहूर हो ट्रेडमार्कऔर महंगी कीमत। उनमें से सबसे स्वादिष्ट वही हैं जो आप अपने हाथों से पकाते हैं।

इस व्यंजन का नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है। आटा गूंथ लें, फिलिंग तैयार करें, उत्पादों को मोल्ड करें और उबाल लें। लेकिन हर कोई इसकी तैयारी नहीं करता, क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह एक लंबी प्रक्रिया है। और खाना पकाने से मना करने का एक और कारण आटा गूंथने में असमर्थता है।

हालांकि मुझे कहना होगा कि यहां आटा को बिना किसी अलंकरण के सबसे आम की जरूरत है। बस आटा, पानी और एक अंडा, और थोड़ा और नमक। और उसका पूरा रहस्य यही है कि वह काफी ठंडा हो। तब तैयार उत्पाद नहीं फटेंगे, और सभी फिलिंग अंदर ही रहेगी। सामान्य तौर पर, काफी कुछ हैं। आज मैं उनमें से कुछ को साझा करूंगा, प्रत्येक विकल्प में एक नया तरीका होगा। और आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो।

वे सभी अच्छे हैं, और वे सभी स्वाद में संपूर्ण और बस अद्भुत होंगे। आखिरकार, एक और रहस्य स्वादिष्ट भरने की तैयारी है। और जब हमारे पास स्वादिष्ट आटाऔर वही भरना, तो एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी होगी।

आइए विभिन्न विकल्पों पर विचार करें। यह सिर्फ एक आलू होगा, और हम इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ भी लेंगे।

हम सबसे आसान आटा तैयार करेंगे - एक अंडे और पानी पर। एक और तरीका है जब आप थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं, लेकिन मैं इसके बारे में अगले अध्याय में बात करूंगा।

यह आटा स्वादिष्ट और बिना तेल का होता है। और ताकि पकौड़े फटे नहीं, यह कड़ा और ठंडा होना चाहिए।

हमें परीक्षण की आवश्यकता है:

• मैदा - 3 कप (480 ग्राम)
• अंडा - 1 पीसी
• नमक - एक अधूरा चम्मच

भरने के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• मक्खन - 25 - 35 ग्राम (या स्वादानुसार)
• दूध - 1/2 कप
• नमक स्वादअनुसार

जमा करने हेतु:

• मक्खन - 40 - 50 ग्राम
• खट्टी मलाई

भरने की तैयारी:

1. सबसे पहले हमें आलू को उबालने के लिए रखना है। आप इसे सुझाए गए से थोड़ा अधिक पका सकते हैं। पर्याप्त नहीं होने से पर्याप्त होना बेहतर है। पानी नमकीन होना चाहिए। और खाना पकाने के अंत में, 5 मिनट के लिए, आप एक तेज पत्ता जोड़ सकते हैं।

2. जब यह पक जाए, तो इसमें से पानी निकालना आवश्यक होगा, लवृष्का को हटा दें, और इसे धीमी आंच पर ठीक उसी पैन में सुखाएं जिसमें इसे पकाया गया था। 2 मिनट पर्याप्त होंगे।

3. फिर इसे पुशर से क्रश करें और गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन अवश्य डालें। जब हम इसे सिर्फ गार्निश के लिए पकाते हैं तो प्यूरी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। इसलिए हमने ज्यादा दूध नहीं डाला।

वैसे तो कोई मैश किए हुए आलू को भरने और पतला करने के लिए बनाता है, लेकिन मुझे यह इस रूप में पसंद है। इस मामले में तैयार उत्पादों का स्वाद अधिक संपूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

4. फिलिंग पूरी तरह से ठंडी होनी चाहिए। इसे आटे में गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्यूरी को जल्दी ठंडा करने के लिए, आप इसे एक बाउल में निकाल सकते हैं।

परीक्षा की तैयारी:

1. इसी बीच, आलू पक रहे हैं, आटा गूंथ लीजिये. इसे तैयार करने के लिए हमें उबले हुए पानी की जरूरत होगी। कमरे का तापमान. इसलिए इसे पहले से उबाल कर ठंडा कर लें।

2. किसी प्याले में जहां गूंदना सुविधाजनक हो, उसमें मैदा छान लें. जैसा कि सामग्री की संरचना से देखा जा सकता है, हमें 3 कप या 480 जीआर चाहिए। इसकी मात्रा 250 मिली है। लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि ग्राम में निर्धारित मात्रा में आटे का उपयोग किया जाए। कांच अपने आप में एक उपाय भी हो सकता है। अगर आप 3 कप मैदा लेते हैं, तो उससे आवश्यक मात्रा में तरल नाप लें।

सामग्री की इस मात्रा से, छोटे आकार के 100 से थोड़ा अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त किए जाएंगे।

3. बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ें। इसमें नमक भी मिला दें। हिलाओ ताकि अंडा जितना संभव हो सके आटे के साथ मिल जाए। किनारों से आटा हथियाने के बिना, केवल बीच में हिलाओ। हम सानने के लिए एक चम्मच का उपयोग करते हैं।

अंडा काफी बड़ा होना चाहिए। अगर यह छोटा है, यानी पहली या दूसरी कक्षा है, तो आप 2 जोड़ सकते हैं या बाद में थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।

4. तैयार पानी की आधी मात्रा डालें और चम्मच से सामग्री को मिलाते रहें। जब पानी आटे के मिश्रण में समा जाए, तो बाकी पानी डाल दें। और मिलाते रहें। पानी के आटे में मिल जाने के बाद, देखें कि प्याले में कितना आटा बचा है। यदि बहुत अधिक है, और आपको लगता है कि इसे आटे में नहीं मिलाया जा सकता है, तो कुछ और बड़े चम्मच पानी डालें।

5. हाथों से गूंथते रहें। पहले तो ऐसा लगेगा कि आटा बहुत सूखा है और इसे गूंथना मुश्किल होगा। लेकिन जैसे-जैसे आप गूंदेंगे, आप देखेंगे कि आटा कम होता जा रहा है। आप इस सामग्री के तुरंत बाद आने वाले वीडियो में पूरी सानना प्रक्रिया देख सकते हैं।

6. आटे को टेबल की कार्य सतह पर रखें और गूंथना जारी रखें।

आटा कड़ा है और देना मुश्किल है, लेकिन हमें जारी रखना चाहिए, हमें इसे ठंडा होने की जरूरत है। यह उसका पूरा रहस्य है। इस रूप में, यह उखड़ नहीं जाएगा और खाना पकाने के दौरान उत्पाद नहीं फटेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

कम से कम 5 मिनट तक गूंधें। तैयार आटाथोड़ा "नथुने", लेकिन यह पूरी तरह से सजातीय है, बिना आटे के समावेशन और, इसके अलावा, बिना किसी गांठ के।

7. परीक्षण को काढ़ा करने के लिए समय दिया जाना चाहिए। न्यूनतम समय 30 मिनट है, अधिकतम 1 घंटा है। मैं आमतौर पर इसे 40 मिनट तक रखता हूं। हालाँकि, यह जितनी देर बैठेगा, अंत में यह उतना ही अधिक लोचदार होगा। और इसे एक नैपकिन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना न भूलें, अन्यथा यह एक सूखी पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा, जो बाद में सुंदर उत्पादों को बनने से रोकेगा।

आसव के लिए, आटा एक कटोरे में रखा जा सकता है, या मेज पर छोड़ दिया जा सकता है। लेकिन आपको इसे इस तरह से ढंकने की जरूरत है कि इसमें कोई हवाई पहुंच न हो।

एक ऐसी तकनीक है जिसमें आटे को एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है। और अगर उसके पास पर्याप्त पानी नहीं होगा, तो वह उतनी ही नमी लेगा, जितनी उसे जरूरत होगी।

हालाँकि, मैं इस समय इस पद्धति का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मुझे पता है कि इसमें सब कुछ पर्याप्त है।

8. आवंटित समय के बाद, हम अपने आटे को देखते हैं और देखते हैं कि सभी "नथुने" चले गए हैं, और यह स्वयं बहुत लोचदार और लचीला हो गया है, हालांकि काफी घना है। यह उसके लिए सही अवस्था है, जिसका अर्थ है कि यह पकौड़ी पकाने का समय है।

पकौड़ी तैयार करना:

1. आटे को फिर से गूंथ लें और आटे का लगभग 1/5 भाग काट लें।

इसे लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे सॉसेज में रोल करें। लगभग एक ही आकार की छड़ियों में काटें, 1.5 सेमी से अधिक नहीं। प्रत्येक सॉसेज को 20, या थोड़ी अधिक छड़ें बनानी चाहिए।

2. यदि आप उत्पादों को जल्दी से तराशते हैं, या आपके पास एक सहायक है जो केक को रोल आउट करेगा, तो आप तुरंत पूरे सॉसेज को काट सकते हैं। यदि सब कुछ बिल्कुल विपरीत है, तो शुरू करने के लिए केवल आधे सॉसेज का उपयोग करें। बाकी को एक तौलिये के नीचे छिपा देना चाहिए। वैसे, हमारे पास बचा हुआ आटा भी है। यह कभी नहीं सूखना चाहिए।

3. और इसलिए हमारे पास 10 बार हैं। उन्हें एक उंगली से चपटा करने की जरूरत है, और उन्हें एक छोटे से छोटे मोटे केक का रूप दें। फिर एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें, उन्हें एक छोटे गोल केक की उपस्थिति दें, बहुत पतला नहीं, लेकिन मोटा भी नहीं। इसका व्यास लगभग 5 सेमी है। अधिक मत करो, अन्यथा उत्पाद काफी बड़े हो जाएंगे और आपके मुंह में फिट नहीं होंगे))), बस मजाक कर रहे हैं, बिल्कुल!

हालांकि, जैसा कि वे कहते हैं, हर मजाक में कुछ सच्चाई या मजाक होता है ... जो भी हो, हमारे उत्पाद छोटे और साफ-सुथरे होने चाहिए। और वास्तव में, वे खट्टा क्रीम में डुबोते हुए, उन्हें मुंह में भेजकर, उन्हें पूरा खाना पसंद करते हैं।

4. यदि आटा सही ढंग से गूंथा जाता है, तो बेलते समय उन्हें अतिरिक्त रूप से "पीड़ा" करने की आवश्यकता नहीं है। वे काम की सतह से चिपकते नहीं हैं और अच्छी तरह से ढाले जाते हैं।

अतिरिक्त आटा उत्पादों को अच्छी तरह से ढालने की अनुमति नहीं देता है, और खाना पकाने के दौरान वे अलग हो सकते हैं और भरना गिर जाएगा।

और इसलिए हमारे पास 10 रोल्ड छोटे केक हैं। आप एक बार में 5 रोल कर सकते हैं ताकि वे सूख न जाएं और धीरे-धीरे तराशते समय आपस में चिपके न रहें। और यह हमारी मिठाइयों को आकार देना शुरू करने का समय है।

5. केक के बीच में थोड़ी-सी प्यूरी डालें. यहां भी, साथ ही हर चीज में सुनहरा मतलब अच्छा है। थोड़ा सा फिलिंग डालें, उत्पाद खाली हो जाएगा, बहुत कुछ डालें, आटा फट सकता है। तो इतना डालें कि बीच खाली न रहे, और ताकि गढ़ते समय फिलिंग सभी दरारों में न चढ़े।

ढाला हुआ गुलगुला मध्यम रूप से "पॉट-बेलिड" और साफ-सुथरा होना चाहिए।

6. किनारों को ब्लाइंड करें। वीडियो आपको यह भी दिखाएगा कि यह कैसे करना है। विभिन्न तरीके. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, अगर आपने बेलने के दौरान आटे का इस्तेमाल नहीं किया है, तो ब्लैंक्स आपस में अच्छे से चिपक जाते हैं, बिना किसी परेशानी के। यदि, हालांकि, वे "बहुत स्मार्ट" हैं, और केक नहीं ढाले जाते हैं, तो अगले बैच में ऐसी गलती न दोहराएं।

और वह पार्टी, किनारों को एक साथ अंधा करने के अलावा, अतिरिक्त रूप से "चुटकी" भी (फिर से, वीडियो देखें)।

वैसे, मैं वीडियो में दिखाना भूल गया कि "बेनी" के साथ मूर्तिकला करने का एक और तरीका है। यह भी अच्छा है, और उत्पाद बहुत सुंदर और साफ हैं।

7. तैयार उत्पादों को एक बोर्ड पर मोड़ो, उदारता से आटे के साथ छिड़के। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जब तक खाना पकाने की बात आती है, तब तक वे सभी चिपक जाएंगे, और उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना वे अब बिना हुक के नहीं रहेंगे।

8. सभी उत्पादों को एक साथ ढालना सबसे अच्छा है। भले ही आप आधा ही पकाएं। लंबे समय तक खड़े रहने के लिए परीक्षण वांछनीय नहीं है। हालांकि आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। वहां वह दो और दिनों तक झूठ बोल सकता है।

लेकिन अगर आप पहले दिन एक ही बार में सब कुछ खाने की योजना बनाते हैं, तो बेहतर है कि उन सभी को पहले पका लें, और फिर कुछ को फ्रीजर में रख दें। जितनी जरूरत हो उतनी वेल्ड करें।

हम पकौड़ी पकाते हैं:

1. एक बड़े बर्तन में आधे से ज्यादा पानी डालें। मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए 5 लीटर के कंटेनर का उपयोग करता हूं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान उत्पादों में भीड़ न हो। बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

2. जैसे ही यह उबलता है, पानी नमकीन होना चाहिए, इतनी मात्रा के लिए मैं भरता हूं मिठाई का चम्मचनमक, या आधा चम्मच से थोड़ा अधिक। लगभग पूरी, लेकिन बिना स्लाइड के। यदि संदेह है कि कितना डालना है, तो थोड़ा सा डालें, फिर पानी का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो तो नमक हमेशा जोड़ा जा सकता है।

3. उबलते पानी में, एक-एक करके, परिणामी उत्पादों का आधा हिस्सा कम करें। हमारे मामले में, वे 100 से अधिक टुकड़े निकले।

4. सबसे पहले, वे सभी डूब जाएंगे, और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से थोड़ा ऊपर उठाने की जरूरत है ताकि वे चिपक न जाएं। कुछ देर के लिए उबालना बंद हो जाएगा। आग इतनी बड़ी होनी चाहिए कि पानी फिर से जल्दी उबल जाए।

5. जैसे ही यह उबलता है, उत्पाद धीरे-धीरे ऊपर उठने लगेंगे। और जब तक पानी फिर से उबलता है, तब तक सभी उत्पाद सतह पर आ जाएंगे। इस बिंदु से, आपको 5 मिनट का पता लगाने की आवश्यकता है। बस के मामले में, एक स्लेटेड चम्मच के साथ जांचें कि क्या कुछ पैन के नीचे से चिपक गया है या नहीं।

अगर पकौड़े काफी पतले हैं, तो 5 मिनिट पकाने के लिए काफी है. लेकिन अगर दीवारें मोटी निकली हैं, तो समय में एक या दो मिनट और जोड़ दें।

6. एक गहरी कटोरी तैयार करें और ध्यान से, पानी को निकलने दें और उत्पादों को तोड़े बिना, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लें और उसमें डाल दें।

पारी:

1. तैयार उत्पादों के लिए एक कटोरे में मक्खन डालें। स्वाद के लिए मात्रा समायोजित करें।

2. मक्खन फैलाने के लिए प्याले को हिलाएं। हो सके तो पकौड़ों को उसी समय थोड़ा सा टॉस भी कर सकते हैं. या बस कटोरे को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

इस हेरफेर का काम हमारी मिठाई की पूरी सतह पर तेल वितरित करना है और वे एक दूसरे से चिपकते नहीं हैं।

3. तैयार तेल उत्पादों को एक बड़े बर्तन या प्लेट पर रखें। खट्टा क्रीम मेज पर रखना सुनिश्चित करें।

4. जल्दी से अपने घर को मेज पर बुलाओ और जब वे अभी भी गर्म हों तब खाओ!

बेशक, वे भी बहुत स्वादिष्ट ठंड हैं। लेकिन गर्म!!! जब उनमें से कम से कम एक प्लेट पर हो तो रुकना असंभव है!

बेशक, जैसा कि पहले ही कहा गया है, उन्हें खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। हालांकि आप खुद को सिर्फ मक्खन तक सीमित कर सकते हैं। और जिन्हें व्रत के लिए इन्हें पकाना है, वे कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनकर इसके साथ परोस सकते हैं.

और यह एक अलग स्वादिष्ट विषय है। हालांकि पकौड़ी के साथ, शायद कोई बेस्वाद विकल्प नहीं हैं। आइए इस दिशा में और आगे "यात्रा" करें।

घर पर पकौड़ी बनाने का वीडियो

मेरे ब्लॉग पर कुछ नया है। मैंने वीडियो रेसिपी बनाना शुरू किया। उनमें से कुछ में क्या और कैसे शब्दों में वर्णन करना मुश्किल है! हां, और किसी ने भी हमारी रूसी कहावत को रद्द नहीं किया है, लेकिन यह कहता है "सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है" (और हमारे मामले में, पढ़ें)।

इसलिए, मेरे कुछ पसंदीदा व्यंजनों, साथ ही साथ काफी सामान्य नहीं, मैंने वीडियो पर रिकॉर्ड करने का फैसला किया। ताकि निश्चित रूप से एक व्यक्ति जो खाना बनाना सीखता है वह इस या उस व्यंजन को तैयार करने में सक्षम हो सके।

और यहां इन वीडियो में से एक है, जहां मैंने विस्तार से बताने की कोशिश की है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर मेरी रसोई में पकौड़ी कैसे पकाना है। आखिरकार, वास्तव में, यह प्रक्रिया बिल्कुल सरल नहीं है। यह देखना महत्वपूर्ण है कि आटा गूंधने के लिए आपको किस स्थिरता की आवश्यकता है। यह प्रत्येक चरण में क्या बन जाता है। छोटे सुंदर ब्लैंक को कई तरह से कैसे गढ़ा जाए। और मुख्य बात यह है कि तैयार परिणाम को अपनी आंखों से देखना है। बहुत बुरा आप कोशिश नहीं कर सकते!

मुझे उम्मीद है कि अब वीडियो देखने के बाद और विस्तार से पढ़ने के बाद भी चरण-दर-चरण विवरणबहुत सारी तस्वीरों के साथ, केवल आलसी ही पकौड़ी नहीं बना पाएंगे। मुझे लगता है कि पढ़ने और देखने वालों में ऐसे लोग नहीं हैं।

दोस्तों अगर सब कुछ क्लियर है और देखने के बाद कोई सवाल नहीं बचा है तो अपनी सेहत के लिए कुक करें। मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे। और मैं आपसे अपना लाइक डालने के लिए भी कहता हूं ताकि मैं समझ सकूं कि मैं यह सब एक कारण से कर रहा हूं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। मैं खुशी-खुशी उनका जवाब देने की कोशिश करूंगा।

मैश किए हुए आलू और तले हुए प्याज के साथ Vareniki

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा। मैं आपको केवल यह बताऊंगा कि वनस्पति तेल के साथ आटा कैसे पकाना है।

ठीक है, हमारे पास थोड़ा अलग भरना होगा, अर्थात् तले हुए प्याज के साथ। इस तरह की फिलिंग वाली डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है।

हमें परीक्षण की आवश्यकता है:

• मैदा - 3 कप (480 ग्राम)
• पानी - 2/3 कप (लगभग 180 मिली)
• अंडा - 1 पीसी
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• आलू - 600 - 700 ग्राम
• दूध - 0.5 कप
• मक्खन - 30 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज - 1 - 2 सिर
• नमक स्वादअनुसार

जमा करने हेतु:

• खट्टी मलाई
• मक्खन

आप इसे फिलिंग में प्याज की जगह परोसने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, मैं दोनों विकल्पों का वर्णन करूंगा।

खाना बनाना:

1. आलू को नमकीन पानी में उबालें। फिर उसमें से पानी निकाल दें, क्रश करें और गर्म दूध और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। यह देखने की कोशिश करें कि क्या पर्याप्त नमक है। आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और एक पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें। आपको इसे तब तक तलने की जरूरत है जब तक कि यह जगहों पर थोड़ा लाल न हो जाए, और जगहों पर यह सिर्फ पारभासी हो जाए। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं।

रोस्ट को ठंडा होने दें और आलू में डाल दें. हिलाओ और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक सुविधाजनक कटोरे में छान लें।

बीच में एक छेद करें और उसमें एक अंडा फोड़ें। अगर यह बड़ा नहीं है, तो दो जोड़ें। तुरंत नमक डालें। द्रव्यमान को केंद्र में तब तक हिलाएं जब तक कि यह आटे के साथ न मिल जाए। यह एक चम्मच के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

4. आधा तैयार पानी डालें। हमें इसे पहले से उबालकर कमरे के तापमान पर ठंडा करने की आवश्यकता है। इसे भी बीच में डाल दें। इसमें एक चम्मच तेल डालें। और हर बार परिधि से अधिक से अधिक आटे को निकालते हुए, गूंथ भी लें।

5. फिर बचा हुआ पानी निकाल दें। सबसे पहले चमचे से गूंदते रहें और जब सारा पानी आटे में आ जाए तो हाथ से गूंद लें.

6. जब द्रव्यमान मोटा हो जाए, तो इसे टेबल की काम की सतह पर रख दें और कम से कम 5 मिनट तक आटा सजातीय होने तक गूंध लें। इस पर कोई आटा या गांठ नहीं रहनी चाहिए। और यद्यपि यह अभी भी काफी झरझरा और "नाक" है, यह केवल अभी के लिए है। यह जल जाएगा, आटा चिपचिपा हो जाएगा, और आटा बाहर भी निकल जाएगा और चिकना और नरम हो जाएगा। यानी सिर्फ वही जिससे हमारे उत्पादों को बनाना सुविधाजनक होगा।

7. इसे एक बाउल में निकाल लें, या टेबल पर छोड़ दें और नैपकिन या तौलिये से लपेट दें। कम से कम 30 मिनट, और अधिमानतः 40, और यहां तक ​​​​कि 1 घंटे के लिए पानी डालना छोड़ दें।

इस समय के दौरान, यह फैल जाएगा, चिकना और सम हो जाएगा। और उसके साथ काम करने में खुशी होगी।

8. और इसलिए, हम पूरी तरह तैयार हैं। भरना ठंडा हो गया है, और जलसेक का समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। टेबल और रोलिंग पिन की कार्य सतह तैयार करें। बस के मामले में, आटा तैयार करें, ताकि आप इसे मेज पर हल्के से छिड़क सकें। और इसे पहले से लकड़ी के बोर्ड पर भी छिड़कें, जिस पर हम तैयार उत्पाद बिछाएंगे।

छिड़कना सुनिश्चित करें, अन्यथा रिक्त स्थान सतह पर चिपक सकते हैं।

9. आटे को फिर से गूंथ लें। यदि इसे ठीक से मिलाया जाता है, तो, एक नियम के रूप में, हमें अब आटे की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन अगर यह थोड़ा चिपचिपा निकला और मेज से चिपक गया, तो मेज पर हल्के से मैदा छिड़कें और इसके साथ काम करें।

10. आटे में से लगभग 1/5 या 1/6 लोई काट लें और एक लंबी पतली सॉसेज बेल लें। स्ट्रिप्स में काटें और रोल आउट करें। मूर्तिकला की गति के आधार पर, 5 से 10 केक के छोटे बैचों में रोल आउट करें। ताकि केक सूखें नहीं और आपस में चिपके नहीं।

11. थोडी़ सी स्टफिंग डालकर पकौड़ी बना लें. उन्हें तैयार बोर्ड पर रख दें।

12. फिर पहली रेसिपी की तरह उबाल लें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

हालाँकि, प्याज के साथ, आप हमारी मिठाइयों को अलग तरीके से पका सकते हैं। यानी धनुष को अंदर नहीं, बल्कि बाहर रखें। यानी उत्पाद में ही एक मैश किया हुआ आलू डालें। लेकिन तली हुई प्याज को परोसते समय ऊपर से मक्खन के साथ डालें।

इन दोनों विकल्पों में से कौन सा विकल्प बेहतर होगा, यह कहना मुश्किल है। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनकी तुलना भी नहीं कर सकता। दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट। हालांकि मैं इस धारणा का श्रेय इस तथ्य को दे सकता हूं कि मुझे वास्तव में पकौड़ी पसंद है। और मैं उन्हें अलग-अलग तरीकों से खा सकता हूं।

और यह निर्धारित करने के लिए कि आपको दो विकल्पों में से कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, आपको उन्हें इस तरह से पकाने की जरूरत है। इसे आजमाएं और फिर निष्कर्ष निकालें।

आलू और मशरूम के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

और इस नुस्खा में खुद को दोहराने के लिए नहीं, मैं आपको आटा और भरने दोनों का एक पूरी तरह से अलग संस्करण पेश करना चाहता हूं।

हमें परीक्षण की आवश्यकता है:

• आटा - 550 ग्राम
• दूध - 250 मिली
• अंडा - 1 पीसी
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• मसले हुए आलू
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. आलू को पहले से उबाल कर मैश कर लीजिये. गर्म दूध और मक्खन डालें। इसे कैसे पकाना है, आप आज के लेख के पहले अध्याय में देख सकते हैं।

2. इसके अतिरिक्त, मैश किए हुए आलू के लिए, हम दूसरी फिलिंग तैयार करेंगे - प्याज के साथ तले हुए मशरूम। इसे पकाना बहुत ही आसान है। सबसे पहले, आपको एक पैन में कटा हुआ प्याज को तेल में भूनना होगा, और फिर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वादानुसार नमक और नरम होने तक भूनें।

जब दूसरी फिलिंग ठंडी हो जाए तो इसे मैश किए हुए आलू के साथ मिला लें।

3. आटा तैयार करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना ऊपर प्रस्तावित विकल्पों से अलग है। और यह पानी पर नहीं दूध पर तैयार किया जाता है। और इसलिए, पहला कदम आटा को एक कटोरे में छानना है। ऐसा करना आवश्यक है ताकि आटा स्वादिष्ट और हवादार हो जाए।

4. अंडा और नमक डालें और चम्मच से गूंदना शुरू करें। फिर कमरे के तापमान पर दूध डालें, पहले आधा। और मिश्रण और बाकी सब के बाद।

5. पहले किसी प्याले में गूंद लें, फिर टेबल पर रख दें और वहीं गूंदते रहें. जब आटा प्लास्टिक और सजातीय हो जाए, तो इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, या रुमाल से ढक दें। डालने के लिए 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आवंटित समय के बाद, इसे वापस टेबल की काम की सतह पर रख दें और फिर से अच्छी तरह कुल्ला करें। सब कुछ, हमारे पास यह तैयार है, और आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. मूर्तिकला पकौड़ी, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है और किसी भी तरह से वीडियो में दिखाया गया है। उदाहरण के लिए, आप इसे इस तरह खूबसूरती से कर सकते हैं।

8. फिर नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। उनमें खाली जगह डालने के बाद पानी उबलने के बाद गिनने का समय।

निकाल कर मलाई या मक्खन के साथ परोसें।

और आप इन्हें कड़ाही में तेल में भी तल सकते हैं.

और यह सिर्फ अवास्तविक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भी निकलेगा।

आलू और सौकरकूट फिलिंग के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

और फिर से हमारे पास परीक्षण का एक नया संस्करण होगा, इस बार यह कस्टर्ड होगा। और पकौड़ी के लिए भरना बस अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। आप उन्हें केवल एक के साथ पका सकते हैं खट्टी गोभी- यह पहले से ही सिर्फ स्वाद की आतिशबाजी निकलेगा।

लेकिन आज से हम आलू के साथ अपने उत्पाद तैयार कर रहे हैं, हम इसे भरने में भी जोड़ देंगे।

हमें परीक्षण की आवश्यकता है:

• आटा - 3 पूर्ण गिलास (500 ग्राम)
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी + 2 जर्दी
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - एक चुटकी

भरने के लिए:

• सौकरकूट - 500 ग्राम
• उबले आलू - 2 - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• तलने के लिए तेल - 3 - 4 टेबल स्पून। चम्मच

जमा करने हेतु:

• खट्टी मलाई

खाना बनाना:

1. आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में जर्दी, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। आप एक कांटा या व्हिस्क के साथ हरा सकते हैं।

2. एक अलग कटोरी में पानी उबाल लें। इसमें मक्खन डालें और इसे चलाएं ताकि यह पूरी तरह से पिघल जाए।

3. आधा छना हुआ आटा डालें और चम्मच से जल्दी से मिलाएँ। आटा तुरंत भाप बन गया, लेकिन मिश्रण अब इतना गर्म नहीं है। और आप आधा अंडे का मिश्रण डाल सकते हैं। साथ ही बिना रुके सानना जारी रखें।

4. फिर बचा हुआ आटा डालें, फिर से मिलाएँ, और अंडे का मिश्रण सबसे आखिर में डालें।

5. पहले किसी प्याले में आटा गूंथ लें, फिर आटे की हुई मेज पर रख कर मनचाही अवस्था में गूंद लें.

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, यह नरम और लोचदार है। यह बहुत टिकाऊ होता है और इसके उत्पाद फटते या फटते नहीं हैं।

लेकिन इसके लिए उसे खड़े होने और ताकत हासिल करने का अवसर दिया जाना चाहिए। इसमें 30-40 मिनट का समय लगेगा। इस दौरान इसे रुमाल के नीचे छोड़ दें, या प्लास्टिक बैग में रख दें। आप क्लिंग फिल्म का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. फिलिंग तैयार करें। जैसा कि नुस्खा के नाम से पहले ही स्पष्ट है, हम इसे उसके लिए उपयोग करेंगे। बेशक, आप ताजा पका सकते हैं, लेकिन सौकरकूट के साथ ... यह सिर्फ अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है।

यदि गोभी बहुत अम्लीय है, तो इसे पहले धोया जाना चाहिए, या उबलते पानी से डालना चाहिए। फिर पानी निथार लें और गोभी को निचोड़ लें। अगर स्वाद ऐसा है कि आप इसे बिना रुके खाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको बस इसे निचोड़ लेना चाहिए।

7. यदि इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए और 3 सेमी से अधिक लंबे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। यदि पुआल लंबा है, तो इसे एक छोटे से वर्कपीस में ढेर करना असुविधाजनक होगा। हां, और आप इस मामले में बहुत कुछ नहीं डाल सकते।

और हमें याद है कि रहस्य स्वादिष्ट पकौड़ीन केवल आटे में, बल्कि बड़ी संख्या में स्वादिष्ट भरावन में भी।

8. स्वादिष्ट भराईहोगा अगर आप इसमें प्याज डालेंगे। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे क्यूब्स में काटकर तेल में एक पैन में तला जाना चाहिए।

9. फिर कढ़ाई में पत्ता गोभी डालकर सभी चीजों को एक साथ भूनें। बहुत सारा तेल न डालें, आपको बस इतना चाहिए कि गोभी जल न जाए। इसलिए, प्याज को तलने के लिए इसे इतनी मात्रा में डालें, और यदि आवश्यक हो, तो आप इसे आसानी से जोड़ सकते हैं।

एक कड़ाही में गोभी को नरम होने तक भूनें और, इसके अलावा, इसे स्टू करना आवश्यक नहीं है। इस तरह की फिलिंग की खासियत यह है कि यह सख्त रहती है। और हम इसे फ्राई करते हैं ताकि यह प्याज के रस और तेल से संतृप्त हो जाए। इस रूप में, यह सब कुछ के बिना भी स्वादिष्ट है।

10. फिलिंग को वैसे ही छोड़ना संभव था, लेकिन आज हमारी रेसिपी आलू के साथ है। और शायद कोई ऐसे ही खाना बनाना चाहेगा। लेकिन किसी तरह मैं यहाँ प्यूरी बिल्कुल नहीं डालना चाहता। कुछ समझ से बाहर "दलिया" होगा। इसलिए नमक वाले पानी में आलू को मसाले, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ पहले से उबाल लें। फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें।

तभी फिलिंग वही निकलेगी जो आपको चाहिए। आपको पहले से ही ठंडी दो फिलिंग को मिलाना होगा। फिर दिखावटतैयार उत्पाद और उनमें भरना बहुत अच्छा होगा।

11. अब जब हमारे पास आटा और भरावन दोनों तैयार हैं, तो आप पकौड़ी चिपका सकते हैं, उबाल सकते हैं और स्वादिष्ट खा सकते हैं।

कैसे मूर्तिकला, खाना बनाना है, हम पहले ही पिछले अध्यायों में विस्तार से जांच कर चुके हैं, खासकर पहले में। और यह सब एक उत्कृष्ट वीडियो में भी देखा जा सकता है जिसे विशेष रूप से इस लेख के लिए फिल्माया गया था।

तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसें। भरने में तेल है, लेकिन खट्टा क्रीम के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

लार्ड, या क्रैकलिंग के साथ आलू के साथ भरवां पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

यह व्यंजन यूक्रेन और बेलारूस में बहुत लोकप्रिय है। यह यहाँ भी तैयार किया जाता है, खासकर देश के दक्षिणी क्षेत्रों में।

आज प्रस्तावित विकल्पों में से किसी भी आटे का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन फिर से, अपने आप को न दोहराने के लिए, मैं आपको एक और बहुत ही सरल तरीका प्रदान करना चाहता हूं। और हम इसे केफिर पर गूंधेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 350 ग्राम
• केफिर - 200 मिली
• नमक - 0.5 चम्मच

भरने के लिए:

• मैश किए हुए आलू - 500 ग्राम
• लार्ड - 150 ग्राम

अगर वांछित है, तो प्याज के साथ तला हुआ मशरूम भी इस तरह के भरने में जोड़ा जाता है, केवल एक तला हुआ प्याज। स्वाद और सुगंध के लिए इसमें डिल भी डाला जाता है। और हर बार यह एक नई फिलिंग और निश्चित रूप से होगी नया स्वाद. वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और उनके साथ पकवान पकाने के लिए काफी योग्य हैं।

जमा करने हेतु:

• खट्टी मलाई

खाना बनाना:

1. आटा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। आपको केफिर को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, इसे या तो थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, या बस कमरे का तापमान होना चाहिए।

2. फिर इसमें नमक मिलाएं, मिश्रण को कांटे से हिलाते रहें।

3. धीरे-धीरे छलनी से छानकर मैदा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें। जब आप आटे का अंतिम भाग मिलाते हैं, तो आटा मेज की कार्य सतह पर स्थानांतरित किया जा सकता है और उस पर पहले से ही गूंधना जारी रख सकता है।

जब यह सजातीय हो जाए, तो इसे वापस कटोरे में डालना चाहिए और नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए। इसे इस तरह से 30 - 40 मिनट तक लगाना चाहिए।

4. इस बीच, फिलिंग तैयार कर लें। आलू को पहले उबाल कर मैश कर लेना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि वे ऐसा कर सकते हैं। लेकिन अगर आप नुकसान में हैं, तो आप पढ़ सकते हैं।

5. लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें। आप इसे पतली स्ट्रिप्स और क्यूब्स दोनों में काट सकते हैं। यह एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

6. पैन को गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को सूखी सतह पर रखें। चलाते हुए भूनें। इस प्रक्रिया के दौरान, वसा से वसा निकल जाएगी और तैयार उत्पाद को उस पर तला जाएगा। इस प्रकार, हमें क्रैकलिंग मिलेंगे।

7. इन्हें किसी तश्तरी या प्लेट में रखकर ठंडा होने दें. नमक स्वादअनुसार।

8. चकले को ठंडा करके मिला लें मसले हुए आलू. अगर वांछित है, तो आप उस पैन से आवश्यक मात्रा में तेल डाल सकते हैं जिस पर चरबी तली हुई थी। आप इस तेल में प्याज भून सकते हैं, या मशरूम के साथ प्याज भून सकते हैं यदि आप भरने में इन सामग्रियों का उपयोग करना चाहते हैं।

लेकिन यह कहने योग्य है कि इस तेल में एक विशिष्ट गंध है जिसे लंबे समय में तैयार उत्पादों में स्थानांतरित किया जाएगा। इसलिए, जिन लोगों को ऐसी गंध पसंद नहीं है, वे प्याज को सामान्य सब्जी एनालॉग पर भून सकते हैं।

9. हमारा आटा भी बनकर तैयार है. इसे फिर से गूंथने की जरूरत है। और आप हमारी मिठाइयों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

10. मैं इस पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा और आपका समय नहीं लूंगा। इसके अलावा, आज के लेख में हम पहले ही इस बारे में बहुत कुछ बता चुके हैं।

इसलिए, हम पकौड़ी बनाते हैं, उन्हें पकाते हैं, उन्हें मेज पर रखते हैं और जल्दी से अपने परिवार को मेज पर बुलाते हैं। ऐसे उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं जब वे अभी भी गर्म होते हैं। फिर भरना, और आटा, सामान्य तौर पर, संपूर्ण उत्पाद बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए देरी करने की कोई जरूरत नहीं है। को सबमिट करना न भूलें तैयार भोजनखट्टी मलाई।

और आप सामग्री और भरने में पूरी तरह से अलग पकवान बनाने के लिए एक ही सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। यानी आलू से भरकर पकौड़ी बनाना है. इन्हें सही मात्रा में नमकीन पानी में उबालें।

और फिर कचौरी के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। सचमुच सुंदर! और आप जानते हैं कि कितना स्वादिष्ट है!

और लेख के अंत में, मैं आशा व्यक्त करना चाहता हूं कि आज की सामग्री आपके लिए उपयोगी साबित हुई है। और जो इस समय तक पकौड़ी पकाना नहीं जानता था, वह निश्चित रूप से सीखेगा। आखिरकार, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। इसमें बस समय और कुछ कौशल लगता है। कौशल दो या तीन खाना पकाने के समय में प्राप्त किया जाता है, और आप हमेशा समय पा सकते हैं। आखिरकार, हम अपने प्रियजनों और प्रियजनों के लिए कुछ तैयार कर रहे हैं।

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें। मैं उन्हें सहर्ष उत्तर दूंगा।

बॉन एपेतीत!

बहुत से लोग ऐसे होते हैं जिन्हें पकौड़ी पसंद नहीं होती है। लेकिन और भी ऐसे लोग हैं जो उनसे प्यार करते हैं। मेरे परिवार में, पकौड़ी काफी लोकप्रिय व्यंजन है। सबसे अधिक बार, मैं उन्हें स्वयं बनाता हूं (कभी-कभी मैं तैयार किए हुए खरीदता हूं, क्योंकि हमारे जीवन की लय के साथ, दुर्भाग्य से, घर पर खाना पकाने के लिए बहुत समय देना हमेशा संभव नहीं होता है)।

मेरे बच्चे अभी छोटे हैं और उन्होंने हाल ही में पकौड़ी में मांस खाना शुरू किया है। इसलिए, मैं अक्सर उन्हें मांस और आलू भरने के साथ पकौड़ी (और अब करता हूं) बनाती हूं। यह पकौड़ी है, पकौड़ी नहीं। चूंकि पकौड़ी का मतलब उबले हुए आलू से भरना है, और पकौड़ी कच्चे के साथ बनाई जाती है।

यह एक छोटी सी प्रस्तावना थी, और अब इस प्रक्रिया पर आते हैं।
1. हम पकौड़ी बनाना कैसे शुरू करते हैं? अर्थात्, परीक्षण की तैयारी से। लगभग हर रसोइया या परिचारिका (मालिक) का अपना नुस्खा होता है पकौड़ी का आटा. प्रारंभ में, हम सभी उपयोग करते हैं मूल नुस्खा, और समय के साथ, अनुपात, क्रम और यहां तक ​​कि सामग्री भी बदल जाती है।
मैं कई सालों से ब्रेड मशीन में पकौड़ी का आटा गूंथ रहा हूं। यहां सब कुछ सरल है: मैंने इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में क्रम से रखा: 1 गिलास तरल (1 चिकन अंडा + 1 बड़ा चम्मच परिष्कृत वनस्पति तेल + गिलास के किनारों पर पानी), 3 गिलास आटा और 1 घंटा . एल नमक। अगला, मैं "पास्ता आटा" कार्यक्रम का चयन करता हूं (मेरे पास एक मौलिनेक्स ब्रेड मशीन है और इस कार्यक्रम पर 15 मिनट के लिए आटा गूंधा जाता है।) सानना के अंत में, मैंने आटा को एक प्लास्टिक की थैली में डाल दिया और इसे अंदर डाल दिया रेफ्रिजरेटर - इसे पंखों में प्रतीक्षा करें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 700 ग्राम प्राप्त होता है। परीक्षण।

2. आलू और प्याज तैयार करें (साफ करें, धो लें)। मेरा कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित (बीफ + पोर्क) है और लंबे समय से उपयोग के लिए तैयार है।
"सफल" भरने के लिए सामग्री का अनुमानित अनुपात यहां दिया गया है

बारीक कद्दूकस पर तीन आलू, मोटे कद्दूकस पर प्याज

प्याज को आलू और नमक के साथ मिलाएं, एक कोलंडर में डालें और हल्का निचोड़ लें। अतिरिक्त तरल को निचोड़ना आवश्यक है, अन्यथा फिर भरना "लंगड़ा हो जाएगा" और पकौड़ी बनाना मुश्किल होगा

हम निचोड़ा हुआ आलू कीमा बनाया हुआ मांस में फैलाते हैं

नमक डालें, स्वादानुसार काली मिर्च डालें (मेरे बच्चे मसाले के आदी हैं) और सब कुछ मिला लें। मैं इतनी मात्रा में सामग्री के लिए एक चम्मच नमक का उपयोग करता हूं।

और बस, हमारा मीट और आलू का फिलिंग तैयार है। प्रविष्टि तैयार स्टफिंगएक कोलंडर में ताकि अतिरिक्त तरल भरने में न रुके। चिंता न करें, भरना सूख नहीं जाएगा।

3. मेरा आटा पहले से ही तैयार था. यह पिछली बार से बचा हुआ था (मैं भविष्य के लिए बाकी के आटे को फ्रीज कर देता हूं)।

परीक्षण लगभग 300 ग्राम है (यहां एक नियमित पेपर नैपकिन की तुलना में इसके आयाम हैं)।

मेरा कटिंग बोर्ड एक अजीब रंग है, क्योंकि एक दिन उस पर गाजर रगड़ी गई थी। तब से, रंग बाहर नहीं आया है।

हम आटे से एक "सॉसेज" बनाते हैं और इसे लंबाई में दो बराबर भागों में काटते हैं

प्रत्येक भाग से हम एक लंबा "सॉसेज" बनाते हैं और समान टुकड़ों में काटते हैं (गहने नहीं, लेकिन हम कोशिश करते हैं)

आटे के प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें

और प्रत्येक टुकड़े को केक के रूप में, इस आकार के बारे में रोल आउट करें। एक पूरी तरह से गोल केक बहुत कम ही प्राप्त होता है, असमान किनारों से पकौड़ी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है। हम अपने मांस और आलू की फिलिंग को केक पर रखते हैं, लगभग एक चम्मच स्लाइड के साथ और पकौड़ी को अपनी पसंद के अनुसार बनाते हैं

आटे के अन्य सभी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

4. हमारे पकौड़े तैयार हैं. मुझे उनमें से 42 मिले। मेरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए बिल्कुल सही (2 वयस्क और 2 किंडरगार्टन बच्चे)। आप उन्हें तुरंत उबाल सकते हैं, या आप उन्हें आटे के साथ ट्रे छिड़कने के बाद फ्रीज कर सकते हैं।

5. जब से पकौड़ी सतह पर तैरती है, तब से 20 मिनट के लिए नमकीन पानी (स्वाद के लिए) में पकौड़ी उबालें। भरने में कच्चे आलू होते हैं, इसलिए हम कम से कम 20 मिनट तक पकाते हैं।

20 मिनट बीत चुके हैं, हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी पकड़ते हैं, उन्हें प्लेटों पर रखते हैं और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसते हैं। मुझे और मेरे पति को खट्टा क्रीम के साथ मांस और आलू के पकौड़े बहुत पसंद हैं, बच्चे ऐसे ही खाते हैं।

सभी के लिए बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

पकाने का समय: PT01H20M 1 घंटा 20 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 40 रगड़।