इतना नहीं। वे इस मूल और सरल व्यंजन को दरकिनार करने की इतनी अवांछनीय कोशिश क्यों कर रहे हैं? इसके कई कारण हो सकते हैं, उनमें से कुछ इस प्रकार हैं:
शायद किसी का चिकन ऑफल के प्रति नकारात्मक रवैया है;
कुछ के लिए, जिगर बहुत नाजुक उत्पाद है जिसे खाना पकाने में विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है;
लोग अभी नहीं जानते कि कितना स्वादिष्ट व्यंजनसे तैयार किया जा सकता है
इस व्यंजन के सच्चे पारखी लोगों के लिए, हम एक अनूठी रेसिपी पेश करते हैं - कटलेट चिकन लिवर. चिकन लीवर चुनते समय, इसके आकार और रंग पर ध्यान दें। गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें पूरे टुकड़े होंगे और बरगंडी रंग होगा। हल्का भूरा जिगर खरीदने से मना करें, क्योंकि यह रंग इंगित करता है कि उत्पाद फिर से जम गया है, और यह स्वाद को नकारात्मक तरीके से प्रभावित नहीं कर सकता है।
तो, जिगर से?
सबसे पहले, खरीदे गए लीवर को अच्छी तरह से धो लें। 14 कटलेट के लिए लगभग 500 ग्राम लगेंगे। कलेजे को धोने के बाद उसके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि वह सफेद रंग का न हो जाए। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के "तेज" के बाद चिकन लीवर कटलेट कड़वा नहीं होगा। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पूरे जिगर को मोड़ना आवश्यक है, जहां बाद में यह अभी भी 1 साबुत प्याज और 1 कच्चे आलू को जोड़ने के लायक है, मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाया जाता है। यदि आप आलू को बदलना चाहते हैं, तो आप लीवर पैटी बना सकते हैं, जो आलू को तलते समय एक बेहतरीन विकल्प है। अगला, आपको परिणामस्वरूप मिश्रण में 1 अंडे को तोड़ने की जरूरत है, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, कोई भी मसाला मिलाएं। यहां यह ध्यान देने योग्य है - यकृत अपने आप में एक बहुत ही सुगंधित उत्पाद है और व्यावहारिक रूप से मसालों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
के लिये बेहतर रखरखावकीमा बनाया हुआ जिगर में रूपों, थोड़ा आटा जोड़ें। अंत में, आपको सक्षम होना चाहिए बैटर, लगभग पेनकेक्स की तरह, जो कि जिगर के रंग के कारण देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। लेकिन इससे आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ेगा।
सामान्य तौर पर, चिकन लीवर कटलेट तैयार करने की प्रक्रिया साधारण कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट तैयार करने से अलग नहीं है, लेकिन उनका स्वाद बहुत अधिक कोमल और तीखा होगा।
इतने आटे से आप कटलेट नहीं बना पाएंगे, इसलिए आपको चिकन लीवर कटलेट को चमचे से पैन में डालना होगा. आपको उन्हें दोनों तरफ से तलना है, ध्यान से पलटना है ताकि खराब न हो दिखावट. सूजी के साथ लीवर कटलेट पतले होते हैं, कुछ हद तक पेनकेक्स के समान।
इस तरह के कटलेट को साइड डिश के साथ और यहां तक कि एक स्वतंत्र डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। एक बढ़िया विकल्प यह है कि बस कटलेट को ब्रेड के टुकड़े पर रख दें और किसी तरह का सैंडविच बना लें। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और एक ही समय में मूल।
सवाल रहता है कि लीवर कटलेट कैसे बनाएं ताकि वे कड़ाही में फट न जाएं। यहाँ कुछ है आसान टिप्सइस भूल से बचने में आपकी मदद करने के लिए:
1. आटे को अच्छी तरह गरम तवे पर फैलाएं, फिर क्रस्ट तुरंत फ्राई हो जाएगा, और कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे।
2. आटा गूंथते समय, थोड़ा सा स्टार्च डालें, सचमुच आधा चम्मच। इतनी कम मात्रा स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन यह कटलेट को और अधिक सजाया हुआ रूप देगी और पलटने पर इसे टूटने नहीं देगी।
3. अगर आप बिना मैदा और सूजी के चिकन लीवर कटलेट बनाने का फैसला करते हैं, तो उनमें ब्रेडक्रंब का एक टुकड़ा डालें। यह अतिरिक्त नमी को सोख लेगा और आटा इतना तरल नहीं निकलेगा। यह कटलेट के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
4. अगर आपको लहसुन के साथ व्यंजन पसंद हैं, तो आप इसे अपने पहले से ही शामिल कर लें तैयार कटलेट, बस एक दो लौंग को एक कंटेनर में निचोड़कर जहां वे "पहुंच" जाते हैं। हल्की सुगंधलहसुन मौजूद होगा, लेकिन लीवर के स्वाद को नहीं मारेगा।
चिकन लीवर खाने में आनंददायक होता है, क्योंकि यह हमेशा कोमल और रसदार होता है। यह लगभग सभी को पसंद आती है और कम समय में बनकर तैयार हो जाती है। इसलिए, कई गृहिणियां इससे कटलेट बनाना पसंद करती हैं।
चिकन लीवर पकाने के लिए सामान्य सिफारिशें
आप बढ़िया चिकन लीवर कटलेट बना सकते हैं, इससे आपको मदद मिलेगी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ। विशेष ध्यान देना चाहिए प्राथमिक प्रसंस्करणउत्पाद, जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और वसा के टुकड़े कैंची से हटा दिए जाने चाहिए। फिर आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके इससे कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। कटलेट को मोल्ड करना आसान बनाने के लिए, आपको अंडे जोड़ने की जरूरत है।
अंडे के अलावा, आप वहां अन्य उत्पादों को जोड़ सकते हैं। सबसे लोकप्रिय आटा, सब्जियां, अनाज, ब्रेड क्रम्ब हैं। लेकिन इन उत्पादों को जोड़ने से भी गाढ़ा द्रव्यमान नहीं मिलेगा, इसलिए चम्मच से चिकन लीवर कटलेट बनाना बेहतर है।
इससे पहले कि आप उत्पाद को तलना शुरू करें, तेल के साथ पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। ऐसे कटलेट आमतौर पर बिना ब्रेड के बनाए जाते हैं। चिकन लीवर कटलेट कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।
आटे के साथ पेनकेक्स
आधा किलो चिकन लीवर एक परिवार का पेट पालने के लिए काफी होगा। उत्पाद को संसाधित करें, सभी अतिरिक्त वसा को हटा दें, कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। इसमें एक प्याज डालें। अगला, कटा हुआ लहसुन, एक अंडा और थोड़ी मात्रा में आटा (5 बड़े चम्मच) द्रव्यमान में जोड़ें।
वैभव के लिए आप वहां थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर या सोडा डाल सकते हैं, आप इसके बिना कर सकते हैं। अगर तुम चाहो दिलकश व्यंजन, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में कई तरह के मसाले मिलाएँ, वहाँ कोई भी मसाला मिलाने की अनुमति है। लेकिन अगर आप इसके प्रशंसक नहीं हैं, तो नमक काफी होगा। आप कटलेट द्रव्यमान में कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं।
इसके बाद, पैन को आग पर रख दें, इसे गर्म करें और द्रव्यमान को उस तरह से फैलाएं जैसे आप आमतौर पर पेनकेक्स भूनते हैं। जब साइड थोड़ा ब्राउन हो जाए तो आप इसे पलट सकते हैं। चिकन लीवर कटलेट को बहुत अधिक तैलीय होने से बचाने के लिए, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि कोई अतिरिक्त सोख लिया जा सके।
सूजी के साथ लीवर कटलेट
सूजी एक आदर्श उत्पाद है जो कटलेट को कोमलता और रस देता है। तथ्य यह है कि जब खाना पकाने के दौरान यह आकार में बढ़ जाता है, तो पकवान अधिक शानदार हो जाता है। इसलिए बहुत से लोग सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट खाना पसंद करते हैं।
चिकन लीवर 0.3 किलो की मात्रा में लें और प्याज के सिर के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। बाद में एक अंडा डालना न भूलें। चिकन लीवर कटलेट में स्वाद के लिए आप थोड़ी सी काली मिर्च और मसाले डाल सकते हैं. जोड़ें सूजी, तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। सूजी को बढ़ने दें, द्रव्यमान को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, कम से कम आधे घंटे के लिए। कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, ऐसे कटलेट के लिए अधिक लें। यह आवश्यक है कि यह पैन के निचले भाग को 4 मिमी से ढक दे।
पैटीज़ को उबलते तेल में डालें। कटलेट को हर तरफ तीन मिनट से ज्यादा नहीं फ्राई किया जाता है। लेकिन अगर आपके बहुत रसीले हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे बीच में तलें। बस पैन को ढक्कन से ढक दें और कुछ और मिनट के लिए रख दें। लेकिन ऐसा करते समय आंच को कम न करें, नहीं तो वे कड़ाही में निहित वनस्पति तेल से बहुत अधिक चिकने हो जाएंगे।
चिकन लीवर के साथ ब्रेड कटलेट
कभी भी ताजी रोटी न लें, यह इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं है। रोटी बासी होनी चाहिए। एक गिलास दूध के साथ ब्रेड के कुछ टुकड़े (0.25 किग्रा) डालें ताकि वह भीग जाए। एक चौथाई घंटे के बाद, अतिरिक्त दूध से छुटकारा पाने के लिए इसे निचोड़ लें। पहले से पके हुए चिकन लीवर, प्याज और ब्रेड बिलेट से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। द्रव्यमान के घनत्व के लिए, एक अंडा और दो बड़े चम्मच आटा डालें। द्रव्यमान को हिलाओ, आपको एक मोटी, सजातीय आटा मिलना चाहिए।
कटलेट को गर्म वनस्पति तेल में भूनें, एक बड़े चम्मच के साथ वहां डालें। मध्यम आँच पर 3 मिनट - और रसीले कटलेट तैयार हैं। लेकिन वह सब नहीं है। अब आपको शोरबा जैसे उत्पादों से ग्रेवी तैयार करने की आवश्यकता होगी, टमाटर का रस, खट्टा क्रीम और क्रीम। एक पैन में सभी कटलेट डालें, उपरोक्त उत्पादों में से 50 मिलीलीटर डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
चावल का केक
0.1 किलो चावल लें, इसे अच्छी तरह धो लें, इसे उबलते पानी से उबाल लें और फिर अनावश्यक पानी से छुटकारा पाएं। जबकि चावल ठंडा हो रहा है, प्याज तैयार करें। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। बस बहुत अधिक वनस्पति तेल न डालें, अन्यथा चावल के साथ चिकन लीवर कटलेट बाद में बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे।
जिगर और लहसुन की एक लौंग से कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ, पहले से पके हुए चावल संलग्न करें। आटे के चार बड़े चम्मच के साथ द्रव्यमान को मोटा करें। आपको एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। कटलेट के स्वाद को बढ़ाने के लिए नमक और मसालों के बारे में मत भूलना।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। पैन की गर्म सतह पर, कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से फैलाएं। करने के लिए चावल का केकअधिक कोमल और रसदार, उन्हें खट्टा क्रीम सॉस में पसीना दें या टमाटर का पेस्ट. लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर कटलेट सूख जाएंगे।
सब्जी कटलेट
कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने से पहले, सब्जियों को पूर्व-संसाधित किया जाता है, वनस्पति तेल में तला जाता है। खाना पकाने की इस विधि से आपको चिकन लीवर कटलेट सब्जियों के साथ सुखद सुगंध और अद्भुत स्वाद के साथ मिलेंगे। आप चाहें तो ऐसी किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो रेसिपी में सूचीबद्ध नहीं है। तोरी, बैंगन के साथ कटलेट खराब नहीं हैं। कुछ में कद्दूकस किया हुआ कद्दू भी मिलाते हैं। अपने विवेक से कार्य करें।
एक लाइका बल्ब, गाजर, शिमला मिर्च, या कोई अन्य सब्जी काट लें। सबसे पहले प्याज को भूनें, फिर उसमें गाजर डालें, कुछ मिनट बाद काली मिर्च डालें। सब्जियों को लंबे समय तक आग पर न रखें, कुछ मिनट - और आग बंद कर दें।
आधा किलो कलेजी और लहसुन की एक कली से कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। अब वह सब कुछ मिलाएं जो आपने पहले तैयार किया था। इस द्रव्यमान में एक अंडा और कुछ बड़े चम्मच आटा डालना न भूलें (आमतौर पर 3-4 बड़े चम्मच की मात्रा में)। द्रव्यमान को हिलाओ, और फिर थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह आवश्यक है कि द्रव्यमान एक निश्चित किले का अधिग्रहण करे। फिर आप कटलेट फ्राई कर सकते हैं सामान्य तरीके सेएक गर्म तवे पर। पैटी को अंदर से अच्छी तरह से बेक करने की कोशिश करें।
दलिया चिकन कटलेट
कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया जोड़ें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! लीवर कटलेट की यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो डाइट पर हैं। दलिया को पहले पकाना आवश्यक नहीं है, आप उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा मिला सकते हैं। सुविधा के लिए, उत्पाद लें फास्ट फूड. 0.5 किलो चिकन लीवर से कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज (1 पीसी।) और लहसुन (1 पीसी।)
इसके बाद अंडा और आधा गिलास दलिया डालें। हम द्रव्यमान को मिलाते हैं और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, लगभग 40 मिनट। पका हुआ डालना बेहतर है कच्चा कीमा बनाया हुआ मांसरेफ्रिजरेटर में ताकि यह बेहतर सूज जाए। इससे पहले कि आप कटलेट भूनना शुरू करें, डिल का एक गुच्छा काट लें और इसे मांस द्रव्यमान में जोड़ें।
रसदार सुर्ख कटलेट वनस्पति तेल में भूनें। यदि आप अंत तक बने रहने के लिए तैयार हैं आहार खाद्य, तो वनस्पति तेल में तलना आपके काम नहीं आएगा सबसे बढ़िया विकल्प. इसलिए, आप उन्हें इस उच्च कैलोरी उत्पाद के बिना ओवन में भून सकते हैं। एक सिलिकॉन मैट आपकी मदद करेगी, इस पर कटलेट पूरी तरह से तले हुए हैं। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, 12 मिनट की बेकिंग पर्याप्त होगी।
मशरूम चिकन कटलेट
कटलेट के इस संस्करण के लिए मशरूम किसी के अनुरूप होगा। उन्हें बेहतर तरीके से पकाने के लिए, मशरूम को 0.25 ग्राम की मात्रा में नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें और एक पैन में कटा हुआ प्याज के साथ भूनें। आखिर में नमक डालें। कलेजी कीमा बना लें।
फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। स्वाद के लिए, आप कटा हुआ अजमोद जोड़ सकते हैं। और फिर द्रव्यमान को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पूरक करें, कच्चा अंडा, ठीक है, निश्चित रूप से, मशरूम जो आपने पहले ही तैयार कर लिए हैं। स्वाद के लिए थोड़ा और नमक और काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को मोटा करने के लिए, आपको वहां 3 बड़े चम्मच आटा मिलाना होगा। सब कुछ, अब सब कुछ तैयार है, आप तल सकते हैं।
आलू कटलेट
आलू न केवल कटलेट के स्वाद को बढ़ाएंगे, बल्कि इसे और अधिक किफायती भी बनाएंगे। आपको बड़ी संख्या में कटलेट मिलेंगे जिससे आप पूरे परिवार को भरपेट खिला सकते हैं। और अगर स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस, तो यह पकवान के महान स्वाद का पूरक होगा।
शुरू करने के लिए, हमेशा की तरह, आपको चिकन लीवर और प्याज जैसे उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की आवश्यकता है। अगला, अंडा, आटा (1 कप), मसाले डालें। आलू को कद्दूकस करने की जरूरत है, अधिमानतः ठीक। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। जल्दी से पैटी बना लें और उन्हें तल लें क्योंकि आलू जल्दी काले हो जाते हैं। सबसे पहले, तेज आंच पर तलते हुए, क्रस्ट के साथ कटलेट बनाएं। फिर आंच को कम कर दें और थोड़ा पसीना बहाएं ताकि ये अंदर से फ्राई हो जाएं।
खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल और थोड़ा सोया सॉसएक साथ मिलाएं, कटलेट के इस द्रव्यमान को टेबल पर रखने से पहले डालें।
चावल, आलू, जौ, जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2017-12-26 रिदा खसानोवाग्रेड
पर्चे
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
100 ग्राम में तैयार भोजन
12 जीआर।
7 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
23 जीआर।207 किलो कैलोरी
विकल्प 1: चिकन लीवर कटलेट - क्लासिक रेसिपी
सबसे आम चिकन लीवर रेसिपी कटलेट है। इस तरह के कटलेट को उनकी मोटाई के कारण लीवर पैनकेक भी कहा जाता है। वे बहुत पतले हैं। लेकिन हम इस पल को ठीक कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को गाढ़ा करने के लिए बस कोई भी सामग्री डालें। यह उबला हुआ अनाज हो सकता है (उबला हुआ चावल या जौ लोकप्रिय है), कच्चे आलू, गेहूं की रोटी, तली हुई मशरूम या सब्जियां।
नरमता और रस के लिए, कटलेट रेसिपी में बायो केफिर, क्रीम, सूजी या कटा हुआ पनीर मिलाया जाता है। आप मसालों की शुरूआत के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं। लहसुन (ताजा या सूखा), मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, लाल शिमला मिर्च या डिल चिकन लीवर के लिए एकदम सही हैं।
अवयव:
- 320 ग्राम चिकन जिगर;
- एक मुट्ठी चावल (गोल या लंबा अनाज);
- दो सेंट एल गेहूं का आटा;
- ½ छोटा चम्मच नमक;
- प्याज का सिर;
- लहसुन की पुत्थी;
- एक अंडे की जर्दी;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
चिकन लीवर कटलेट की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
शुरू करने के लिए, चिकन लीवर को छाँटें - इसमें हरे या काले नमूने नहीं होने चाहिए। फिर धोकर सुखा लें।
चावल को धोकर पकने तक पकाएं। सभी पानी को धोकर छान लें।
प्याज और लहसुन छीलें, उन्हें मांस की चक्की में छोड़ दें। फिर इसी तरह चिकन लीवर को काट लें। चावल, आटा, नमक और अंडे की जर्दी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। यदि आप एक पूरे अंडे में प्रवेश करते हैं, तो द्रव्यमान पानी जैसा हो सकता है।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट मास को एक बड़े चम्मच में डालें। तलें सुनहरा भूरादोनों तरफ से कटलेट को प्लेट में निकाल लीजिए.
कटलेट को चिकना होने से बचाने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए पेपर नैपकिन के साथ स्थानांतरित करें। फिर निकाल कर किसी भी साइड डिश के साथ या बिना सॉस के साथ परोसें।
विकल्प 2: चिकन लीवर कटलेट के लिए झटपट पकाने की विधि
इस त्वरित नुस्खाकटलेट तलने की खास विधि के कारण इसे आहार भी माना जाता है। पैन में उबलता पानी डाला जाता है। और तलने की प्रक्रिया भाप में पकाने के समान कम कैलोरी वाली हो जाती है।
अवयव:
- 300 ग्राम जिगर;
- हरी प्याज का एक गुच्छा;
- तीन सेंट एल गेहूं का आटा;
- चुटकी भर नमक;
- एक अंडा;
- आलू कंद (100-120 ग्राम से अधिक नहीं);
- वनस्पति तेल तलने के लिए।
जल्दी कैसे पकाएं जिगर कटलेटचिकन लीवर से
चिकन लीवर को छाँट लें और पीस कर प्यूरी बना लें।
कुल्ला हरा प्याजऔर इसे बारीक काट लें। सफाई और धोने के बाद, आलू को कद्दूकस कर लें, उसका रस निकाल लें।
एक बाउल में कलौंजी, प्याज, आलू, अंडा, मैदा और नमक मिलाएं। एक केतली में पानी उबालने के लिए रख दें।
एक कढ़ाई में थोडा़ सा तेल गरम करें. इसमें उबलता पानी डालें, लेकिन ज्यादा नहीं, लेकिन केवल पैन की सतह को ढकने के लिए। सीधे इस पानी में कटलेट के आटे को एक टेबल स्पून से डालें। 4-5 मिनट तक न छुएं, फिर धीरे से पलट दें। एक और 3-4 मिनट के बाद, कटलेट के पहले बैच को हटा दें। अगर सारा पानी उबल गया है, तो और डालें और आँच को थोड़ा कम कर दें।
दूसरे कटलेट भी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये कीमा बनाया हुआ कटलेट.
ऐसे कटलेट को काट कर बनाया जा सकता है. फिर मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पारित न करें, लेकिन इसे चाकू से छोटा काट लें। आप एक विशेष नोजल "कटा हुआ मांस" का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे अक्सर मशीन में शामिल किया जाता है।
विकल्प 3: चिकन लीवर केफिर के साथ लीवर कटलेट
थोड़ा बहुत निविदा केफिर(आप बायो ले सकते हैं) कटलेट को नरम और स्वादिष्ट बना देगा। और अतिरिक्त सब्जियां पकवान में विविधता लाती हैं। वैसे, कटलेट, जिसमें आधा कीमा बनाया हुआ मांस होता है, बिना किसी साइड डिश के मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन सॉस के बारे में सोचना सुनिश्चित करें - खट्टा क्रीम, उस पर आधारित सॉस, प्याज या मीठा और खट्टा क्रैनबेरी या करंट।
अवयव:
- 300 ग्राम चिकन जिगर;
- पांच सेंट एल ब्रेडक्रम्ब्स;
- दो जर्दी;
- 3 कला। बिना पके केफिर के चम्मच;
- shallots के सिर;
- आधा गाजर;
- चुटकी भर नमक;
- एक चुटकी मसाले;
- तलने का तेल।
खाना कैसे बनाएं
तो, शुरुआत के लिए, चिकन लीवर तैयार करें। फिर इसे अभी के लिए एक बाउल में निकाल लें।
प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। जिगर के साथ, मांस की चक्की से गुजरें। योलक्स के साथ द्रव्यमान मिलाएं, ब्रेडक्रम्ब्स, केफिर, नमक और मसाले। अधिक अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय हो।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उस पर कटलेट का पहला भाग डालें। एक बड़ा चमचा या एक चम्मच (यदि पकवान बच्चों के लिए तैयार किया जाता है) के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। कटलेट को दोनों तरफ से तलें, लेकिन पलटने की जल्दबाजी न करें। सबसे पहले नीचे वाले हिस्से को अच्छे से ब्राउन होने दें। फिर इन्हें तवे से हटा दें, और इसके ऊपर थोड़ा और तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से फैलाना शुरू करें। तब तक भूनें जब तक कि सारी स्टफिंग न निकल जाए।
गाजर और प्याज की जगह कोई और सब्जियां या यहां तक कि अपनी पसंद के फल भी लें। लेकिन, अगर वे पानीदार और बहुत रसीले हैं, तो अतिरिक्त नमी हटा दें। तो आपको जूस में से एक तोरी, कद्दू, आलू या सेब को निचोड़ना है।
विकल्प 4: जौ और मशरूम के साथ चिकन लीवर कटलेट
जिगर के कटलेट में मशरूम जोड़ना एक उत्कृष्ट पाक समाधान है। वे भूरे रंग के शैंपेन या उबले हुए जंगल सफेद या बोलेटस हो सकते हैं। एक अन्य विकल्प के रूप में - कटा हुआ मसालेदार मशरूम। कुछ मामलों में, जिगर से कटलेट मांस में थोड़ा जोड़ा जाता है। पाक सोडाफुफ्फुस और फुफ्फुस के लिए।
अवयव:
- 260 ग्राम चिकन जिगर;
- 3 कला। एल सूखा सूजी;
- shallots के सिर;
- 50 ग्राम मोती जौ;
- एक अंडा (बड़ा नहीं);
- 2-3 शैंपेन;
- एक चुटकी बेकिंग सोडा;
- नमक;
- तलने का तेल।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
जौ को धोकर नरम होने तक उबालें। आप इसे पहले से भिगो सकते हैं, इसलिए यह तेजी से पक जाएगा। फिर शोरबा को सूखा दें और अनाज को कुल्ला न करें।
चिकन लीवर को धो लें और पेपर टॉवल से उसमें से पानी निकाल दें।
मशरूम को छीलकर प्याज से भूसी निकाल लें। उन्हें क्यूब्स में काट लें। तेल में पकने तक भूनें (1 टेबल स्पून से ज्यादा नहीं)।
एक ब्लेंडर में कच्चा लीवर, तले हुए मशरूम और प्याज, जौ डालें। 3-4 सेकंड के लिए चाकू से सब कुछ मारो। आपको अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस पेस्ट में बदल जाएगा।
कीमा बनाया हुआ मांस में सूखा सूजी, अंडा, सोडा, नमक मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में या ढक्कन के नीचे टेबल पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
तेल की सहायता से एक पैन में कटलेट को सुनहरा होने तक तल लें।
इस तरह के व्यंजन परोसने के लिए, सॉस रेसिपी को सेवा में लें: ताजा मसालेदार जड़ी बूटियों का एक गुच्छा प्यूरी के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें, खट्टा क्रीम के साथ घी मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। सॉस को कटलेट के ऊपर एक प्लेट में डालें या पास में ही ग्रेवी वाली बोट में परोसें।
विकल्प 5: चिकन लीवर कटलेट पनीर के साथ डबल बॉयलर में या ओवन में
पोर्क वसा के लिए धन्यवाद, कटलेट रसदार निकलेंगे। बच्चों के लिए उन्हें कोमल और मुलायम बनाने का यह एक और विकल्प है।
अवयव:
- एक रचना गेहूं की रोटी;
- 30 मिलीलीटर क्रीम;
- 60 ग्राम चरबी(नमकीन, कच्चा या स्मोक्ड);
- 250 ग्राम कच्चा जिगर;
- मसालेदार साग का एक गुच्छा;
- एक अंडे की जर्दी;
- 1 सेंट एक चम्मच गेहूं का आटा;
- नमक, मसाले;
- 2 बड़ी चम्मच। एल तेल;
- 120 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना कैसे बनाएं
एक अलग कटोरे में, गेहूं की ब्रेड के स्लाइस को क्रीम के साथ मिलाएं।
उन खाद्य पदार्थों को संभालें जिन्हें अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। साग को धोकर सुखा लें। जिगर को कुल्ला और नैपकिन के साथ दाग दें। सूअर की चर्बी, यदि कोई हो, की त्वचा को काट लें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से, बारी-बारी से जिगर, चरबी, साग, ब्रेड को क्रीम के साथ स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस जर्दी, आटा, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
यदि आप डबल बॉयलर में पकाते हैं, तो तरल डिब्बे में पानी डालें और इसे चालू करें। जब भाप बहने लगे, तो द्रव्यमान को एक दूसरे से कुछ दूरी पर अलग-अलग हिस्सों में सावधानी से फैलाएं। स्टीमर का ढक्कन बंद करें और 30-35 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर कटलेट को पहले से कटे हुए पनीर के साथ छिड़कें। इस रूप में, उन्हें एक सर्विंग प्लेट पर रखें।
यदि आप ओवन में पकवान पकाने का फैसला करते हैं, तो बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर (तेल से सना हुआ) रखें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। ओवन में 180˚C पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, पनीर के साथ प्रत्येक छिड़कें।
पनीर को अपने स्वादानुसार छिड़कने के लिए लें - नमकीन सुलुगुनि, मसालेदार पेकोरिनो या खट्टा चेडर। उसी पनीर को कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जा सकता है। ये सभी व्यंजन सार्वभौमिक हैं और पोर्क कटलेट के लिए काफी उपयुक्त हैं गोमांस जिगर. बॉन एपेतीत!
चिकन ऑफल लगभग सभी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजन. जिगर को बहुत लोकप्रिय माना जाता है। यह न सिर्फ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है बल्कि पांच से सात मिनट में मानव शरीर के लिए भी काफी उपयोगी होता है। यह व्यर्थ नहीं है कि डॉक्टर इसे जीवन शक्ति बहाल करने के लिए गंभीर थकान के साथ आहार में लिखते हैं।
इस उत्पाद से अक्सर पेट्स, मीटबॉल, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि सूप भी तैयार किए जाते हैं। वह खुद को पूरी तरह से उधार देती है विभिन्न प्रकार के उष्मा उपचार: तलना, उबालना और उबालना।
सबसे आसान काम जो लीवर से किया जा सकता है, वह है इसे प्याज के साथ तलना खट्टा क्रीम सॉस. अधिक जटिल व्यंजन कटलेट हैं, उनके लिए बहुत सारे खाना पकाने के व्यंजन हैं: दलिया के साथ, सूजी के साथ, सब्जियों के साथ, ब्रेडेड और इसके बिना।
अनुभवी शेफ चिकन लीवर को दूध में भिगोने की सलाह देते हैं ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।
इस ऑफल के फायदों में से एक इसकी कम कीमत है। कम से कम पैसे खर्च करने के बाद, आप एक पूर्ण दोपहर का भोजन या रात का खाना बना सकते हैं - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी।
- ऑफल - 400 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी।
तैयारी: 25 मिनट।
ऊर्जा मूल्य: 127 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
हम प्याज को साफ करते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं। आप अधिक गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। जितना हो सके बचे हुए खून को निकालने के लिए हम लीवर को बार-बार पानी के नीचे धोते हैं।
सूखने के लिए एक तौलिये पर लेट जाएं। एक कंटेनर में विसर्जित करें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ दलिया जैसे द्रव्यमान में पीस लें।
आगे हम प्याज भेजते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप यह सब पारंपरिक या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में कर सकते हैं।
हम अंडे को तैयार द्रव्यमान में चलाते हैं, आटा, नमक डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। कढ़ाई में तेल डालिये, गरम कीजिये, चमचे से कलौंजी का आटा फैलाइये और छोटे छोटे कटलेट तलिये.
चूंकि आटा तरल है, प्रत्येक के लिए एक चम्मच पर्याप्त है, अन्यथा द्रव्यमान पैन पर फैल जाएगा और आपको एक बड़ा पैनकेक मिलेगा। यदि आपके हाथ में आटा नहीं है, तो आप इसे किसी भी स्टार्च से बदल सकते हैं।
जिगर के कटलेट को आग पर ज़्यादा मत करो - वे सूख जाएंगे। सामान्य तलने के लिए, यह प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए रखने के लिए पर्याप्त है।
ओटमील के साथ चिकन लीवर से लीवर कटलेट कैसे पकाएं
अधिक बनाएं आहार पकवानचिकन ऑफल से बनाना बहुत आसान है, आटे की जगह आप दलिया को बेस में डाल सकते हैं। इस प्रकार, इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम हो जाती है और उपयोगी तत्व जोड़े जाते हैं।
- जिगर - 300 ग्राम;
- दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी;
- गाजर - 1 पीसी।
तैयारी: 45 मिनट।
ऊर्जा मूल्य: 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
लीवर को अच्छी तरह से धो लें और टेंडन को काट लें। अगर आपके पास समय हो तो एक घंटे के लिए दूध में भिगो दें। गाजर को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें। ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में भीगे हुए लीवर को गाजर के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें और जोड़ें जई का आटानमक के साथ। सब कुछ मिलाएं और बीस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि आटा सूज जाए।
गर्म वनस्पति तेल पर अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फैलाएं, इसे सावधानी से करें ताकि जला न जाए। दो मिनिट बाद कटलेट को दूसरी तरफ से भी पलट दीजिए.
एक पेपर टॉवल पर ओटमील के साथ चिकन लीवर से तैयार लीवर कटलेट फैलाएं, फिर इसे पैन पर या तुरंत टेबल पर डिश पर भेजें।
आप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।
सूजी के साथ चिकन लीवर कटलेट
काफी मूल चिकन लीवर डिश है। ग्रेट्स कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक तृप्ति और घनत्व देते हैं, इसके साथ कटलेट बहुत नरम और कोमल होते हैं।
- जिगर - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सूजी - 0.5 कप;
- नमक, काली मिर्च - एक चुटकी;
- तेल - 50 मिली।
तैयारी: 35 मिनट।
ऊर्जा मूल्य: 152 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
हम धारा के नीचे ऑफल धोते हैं ठंडा पानी, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और कटा हुआ प्याज के टुकड़ों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में डालें। यदि आवश्यक हो, तो डिवाइस को अधिक समय तक चालू रखें ताकि पूरे टुकड़े सामने न आएं।
ब्लेंडर को पारंपरिक मैनुअल मीट ग्राइंडर से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, आपको उत्पादों को दो बार छोड़ना होगा।
हम तरल जिगर के आटे में एक अंडा चलाते हैं, काली मिर्च, नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं और सूजी को छोटे बैचों में डालते हैं ताकि कोई गांठ न दिखाई दे। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें और गरम सूरजमुखी के तेल में तलना शुरू करें।
जब एक सुंदर भूरी पपड़ी दिखाई दे, तो एक सपाट डिश पर फैलाएं। इसे हरे लेटस के पत्तों से सजाया जा सकता है। यह अधिक स्वादिष्ट और गंभीर होगा, क्योंकि लीवर कटलेट न केवल एक रोजमर्रा का व्यंजन हो सकता है।
बॉन एपेतीत!
निम्नलिखित वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि स्वादिष्ट लीवर कटलेट कैसे पकाने हैं।
आज हम चिकन लीवर से लीवर कटलेट बनायेंगे. एक या दो के लिए कटलेट पकाने के निर्देशों का पालन करते हुए, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा आपको तैयारी में आसानी को सत्यापित करने में मदद करेगा। चिकन लीवर कटलेट बनाने के लिए एकदम सही है, यह कोमल है, इसका स्वाद कड़वा नहीं है, इसे भिगोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको इसके साथ लंबे समय तक खिलवाड़ नहीं करना पड़ेगा। कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाते हैं, वे परोसने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं मसले हुए आलू, पास्ता या चावल के साथ, या आप इसके अलावा केवल एक ताज़ी सब्जी का सलाद बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ जिगर पनीर, तली हुई क्रैकलिंग, बेकन, मशरूम आदि से पतला किया जा सकता है। इसके अलावा, आहार संस्करण के लिए, आटे को बदला जा सकता है दलिया, और कटलेट को ओवन में पकाएं। 
- चिकन लीवर - 300 जीआर ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
फोटो से स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
गाजर और प्याज तैयार करें - छीलें, धो लें और सूखा लें। मध्यम छीलन के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन को गरम करें वनस्पति तेलसब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
चिकन लीवर को धोकर सुखा लें। लीवर को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में कई मिनट तक पीसें। 
कटे हुए लीवर को एक गहरे बाउल में निकाल लें। एक बड़ा मारो अंडा, मिश्रण। 
बेकिंग सोडा को प्याले में डालिये और गेहूं का आटा. चिकना होने तक फिर से मिलाएँ। 
भुनी हुई गाजर और प्याज को लीवर के साथ एक बाउल में निकाल लें। नमक और काली मिर्च द्रव्यमान। 
सभी सामग्री को मिलाएं ताकि गांठ न रहे। उसी समय, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। 
कीमा बनाया हुआ कलेजा चम्मच से फैलाएं, धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल निकालें। 
अच्छी रूचि!
