घर पर राई गेहूं की रोटी कैसे बेक करें। राई-गेहूं की रोटी घर पर सेंकने की कोशिश कर रहे हैं। माई ब्रेड रेसिपी के फायदे

इस तरह का एक व्यंजन 19 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया, नुस्खा को गुप्त रखा गया था, विरासत में सुगंधित, कुरकुरे पेस्ट्री प्राप्त करने की पेचीदगियों पर गुजर रहा था। प्रत्येक परिवार रखा खुद की रेसिपीराई घर की बनी रोटी, और आज भी इसके निर्माण के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। बेक किया हुआ खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिसभी प्रकार के आटे से। प्रसिद्ध अनाज संस्कृति से, एक छिलका, वॉलपेपर या झारना आटा आधार प्राप्त किया जाता है।

व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

किस्मों बेकरीअत्यंत विविध भी हैं। सभी को पसंद आने वाली रोटी साधारण या कस्टर्ड हो सकती है, कभी-कभी गेहूं का आटा खाना पकाने की प्रक्रिया में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता है: इस तरह से बेक्ड उत्पाद अधिक शानदार होता है और इसमें हल्का रंग होता है। ऐसी रोटी उन लोगों को पसंद होती है जो अपने वजन और पोषण की निगरानी करते हैं - ओवन, ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में अपने हाथों से तैयार किया गया व्यंजन कैलोरी में कम होता है, इसमें चीनी नहीं होती है और साथ ही यह स्वस्थ आहार से भरपूर होता है। फाइबर और फाइबर। हर गृहिणी अपने घर और दोस्तों को हर दिन गर्म, मुलायम रोटी से खुश कर सकती है। बेकिंग की उचित विधि चुनना और उसका सख्ती से पालन करना आवश्यक है। थोड़ा कौशल और निपुणता - और सुगंधित, ताजा उपहार किसी भी मेज को सजाएंगे।

पकाने की विधि "ओवन में घर का बना राई-गेहूं की रोटी":

सबसे पहले आपको एक काढ़ा डालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम मिक्स करें गेहूं का आटा, 100 मिलीलीटर गर्म पानी और खमीर। 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बचा हुआ पानी, नमक, चीनी, तेल डालें। राई के आटे को छान कर मिला लें।

अधिकांश छना हुआ गेहूं का आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं

अगला कदम सानना है। यह ग्लूटेन के विकास के लिए आवश्यक है। आटे की सतह पर आटा गूंथ लें। आटा गूंथ कर फोल्ड कर लें। कई बार दोहराएं। आटा सजातीय और लोचदार हो जाएगा।

अगला चरण आटे का किण्वन और परिपक्वता है। आटे को एक बाउल में रखें, तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें। इस समय, खमीर कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। आटा आकार में बढ़ जाता है और अधिक प्लास्टिक बन जाता है। यह प्रक्रिया 1.5-2 घंटे तक चलती है। इस दौरान आटे का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

अब आटे को मुक्का मारें, एक पाव रोटी का आकार दें और चर्मपत्र से हल्के से तेल लगे बोर्ड पर रखें। एक तौलिये से ढक दें। अगला चरण शुरू होता है - प्रूफिंग। रोटी फिर से कार्बन डाइऑक्साइड से समृद्ध होती है और आकार में बढ़ जाती है। इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगते हैं।

इस बीच, ओवन तैयार करें। यदि आप बेकिंग में गंभीरता से रुचि रखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप भविष्य में बेकिंग स्टोन खरीदने के बारे में सोचेंगे, खासकर यदि आपके पास गैस ओवन है, लेकिन अभी के लिए हम इसके बिना करेंगे। निचले तल पर एक जाली लगाएं, जिसके ऊपर एक कटोरी पानी रखें। ट्रे को उल्टा करके अगले लेवल पर रखें। ओवन में अधिक सुविधाजनक स्थान और ब्रेड को हटाने के लिए यह आवश्यक है। ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें।

ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, रेज़र से लगभग 5 मिमी गहरे कटे हुए, सख्त, तेज गति से काटें। उन्हें किस लिए चाहिए? जब आप रोटी को ओवन में रखते हैं, तो खमीर बहुत सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देगा, जिससे भारी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा। रोटी बहुत फैल जाएगी और पपड़ी फट सकती है। और इसलिए रोटी कटने की जगह पर फैल जाएगी और ऐसा नहीं होगा। इसके अलावा, चीरे एक सौंदर्य भूमिका निभाते हैं, आप चीजों के साथ रोटी पर किसी प्रकार का पैटर्न बना सकते हैं, आपका ब्रांड नाम।

आप ओवन में किसी भी तरह से ब्रेड बेक कर सकते हैं - खमीर, अखमीरी, फ्लैट केक, पीटा ब्रेड, आदि। बेकिंग के लिए, वे मुख्य रूप से गेहूं और राई का उपयोग करते हैं, बाकी अनाज को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। हमारा परिवार राई की रोटी का बहुत शौकीन है, जिसे राई और गेहूं के बराबर मात्रा के मिश्रण से पकाया जाता है। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खाजिसे आपके साथ साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है। प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है, और स्वादिष्ट रोटी मेज पर है।

ओवन में राई की रोटी

मुख्य नुस्खा से विभिन्न विचलन होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्वाद होते हैं। ओवन में पके हुए होममेड ब्रेड के मुख्य नुस्खा में, जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, राई और गेहूं के आटे की समान मात्रा होती है। हम ये दोनों सामग्री और डेढ़ गिलास पानी लेते हैं। सूखे खमीर और वनस्पति तेल के लिए एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी आधा चम्मच और नमक एक चम्मच।

ओवन में रोटी पकाने के लिए आटा तैयार करना आटा से शुरू होता है। खमीर के साथ चीनी मिलाएं, गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर किण्वन शुरू करने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस बीच, एक अलग कंटेनर में, दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, वनस्पति तेल और नमक डालें। लगातार चलाते हुए इस मिश्रण में धीरे-धीरे खमीर और चीनी के साथ पानी डालें और अंत में आटा गूंथ लें।

वीडियो। गेहूं-राई का आटा कैसे पकाएं

ओवन में ब्रेड पकाने के लिए, आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, एक तौलिये से ढँक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर फिट होने के लिए छोड़ दें। इसका आकार लगभग दोगुना होना चाहिए। आटा उठने के बाद, इसे फिर से अच्छी तरह से गूँथना चाहिए, और पहले से ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में रखना चाहिए। ओवन में ब्रेड को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, आकार में आटा भी थोड़ा ऊपर आना चाहिए, इसलिए इसे तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, आपको ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए, और ब्रेड को 43-45 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें। जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे सांचे से बाहर निकालना चाहिए और एक तौलिये से ढक देना चाहिए ताकि यह जल्दी से सख्त पपड़ी से दूर हो जाए।

अनुपात में थोड़ा सा परिवर्तन करने और लहसुन की 5-6 कलियाँ मिलाने से हमें बहुत स्वादिष्ट लहसुन की रोटी मिलती है। वहीं, 400 ग्राम गेहूं का आटा और पानी के लिए 300 . की आवश्यकता होगी रेय का आठा. सूखा खमीर और नमक 2 चम्मच प्रत्येक, और चीनी 5 चम्मच। आटे में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, और मोल्ड को चिकना करने के लिए एक और छोड़ दें।

खाना पकाने की तकनीक भी बुनियादी तकनीक से कुछ अलग है। यहां खमीर को चीनी और आधी मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। और जब यीस्ट बजने लगे तो बचा हुआ पानी डाल दें, वनस्पति तेल, राई का आटा और नमक। सब कुछ अच्छी तरह मिलाने के बाद, आप गेहूं का आटा, कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं और आटा अच्छी तरह से और अच्छी तरह से गूंध सकते हैं। अगला, एक तौलिया के साथ कवर करें और डेढ़ घंटे के लिए संपर्क करने के लिए छोड़ दें।

आटे को घी लगी हुई आकार में फैलाने के बाद, इसे एक तौलिये से ढक दें और एक और 45-50 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब ब्रेड ओवन में बेक होने के लिए तैयार है.

यहां ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है, और ब्रेड को 50 मिनट तक बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, इसे सादे पानी से छिड़कने की सलाह दी जाती है, और इसे ठंडा करने के लिए एक तौलिये से लपेट दें।

ओवन में राई की रोटी पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार ओवन में ब्रेड बेक करने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा, लेकिन आपको घर की स्वादिष्ट ब्रेड मिल जाएगी।

अवयव:

• राई का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• गेहूं का आटा - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• गर्म पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना

खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, इसे गर्म पानी से डालें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें जब तक कि खमीर खेलना शुरू न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को छान कर एक अलग प्याले में निकाल लीजिये, नमक और वनस्पति तेल डाल कर मिला दीजिये. फिर, धीरे-धीरे, इस द्रव्यमान में जोड़ें खमीर पानीऔर आटा गूंथ लें। कटोरे को चाय के तौलिये से ढँक दें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर आकार में दोगुना होने के लिए छोड़ दें।

एक मेज या अन्य काम की सतह को आटे के साथ छिड़कें और उस पर आटा डालें, इसे अच्छी तरह से याद रखें और इसे एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, जिसे पहले से चिकना किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल. क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कवर करें और आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ओवन को प्रीहीट करें और उसमें ब्रेड को 40-45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं।

ओवन में घर की राई की रोटी

ओवन में घर पर ब्रेड बनाना अच्छा है क्योंकि आप इसमें कोई भी सामग्री मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी ओरिजिनल हो जाता है।

अवयव:

• राई का आटा - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 5 चम्मच;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

सूखे खमीर के साथ चीनी और पानी की संकेतित मात्रा का आधा मिलाएं। इस मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें। यीस्ट बजने लगे और एक "कैप" दिखाई देने के बाद, बचा हुआ पानी, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, नमक और राई के आटे के बड़े चम्मच, जिन्हें पहले छानना न भूलें।

इन सबको मिला लें और धीरे-धीरे पहले से छना हुआ गेहूं का आटा डालें। यहाँ कटा हुआ लहसुन भेजो, आटा गूंथ लो। जब यह तैयार हो जाए, तो प्याले को तौलिये से आटे से ढककर 1.5 घंटे के लिए आग पर रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आटे को याद रखें और इसे घी लगी बेकिंग डिश में रखें। प्रूफिंग के लिए आटे को 40-50 मिनट के लिए फॉर्म में छोड़ दें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें। फिर, इसे पानी से छिड़कें, इसे एक तौलिये में लपेटें और इसे ठंडा होने दें।

ओवन में राई-गेहूं की रोटी

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई रोटी, शहद और धनिया को जोड़ने के लिए धन्यवाद, एक असामान्य और बहुत ही सुखद स्वाद प्राप्त करता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 350 ग्राम;
• गर्म केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 पाउच;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अनाज में धनिया।

खाना बनाना

एक खाद्य प्रोसेसर में या एक कटोरी में, केफिर, शहद, नमक और खमीर मिलाएं। धनिये के दानों को हथेलियों में पीस लें, और फिर केफिर और अन्य सामग्री में मिला दें। राई और गेहूं दोनों के आटे को छान लें, यदि आप अधिक "काला" प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ा और राई का आटा डालें। आटे को गूंथकर लोई बना लें, जिसे हम आटे की प्लेट में रखते हैं।

आटे की गेंद के ऊपर एक चाकू के साथ, हम एक जाल बनाते हैं, छोटा नहीं, और इसे 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। आप ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट कर सकते हैं, इसे बंद कर दें और उसमें ब्रेड को रख दें ताकि वह ऊपर आ जाए।

20 मिनट के बाद, ब्रेड को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें। हम ओवन को 270 डिग्री तक गर्म करते हैं, ब्रेड को पानी से छिड़कते हैं और इसे ओवन के शीर्ष शेल्फ पर 10 मिनट के लिए रख देते हैं, फिर ओवन में गर्मी को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं और ब्रेड को और 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। इस प्रकार, आपको एक कुरकुरी परत के साथ एक स्वादिष्ट रोटी मिलेगी।

वीडियो। बिना खमीर, अंडे और खट्टे के घर की बनी रोटी

साइट द्वारा प्रदान की गई सामग्री "अपने हाथों से बगीचे में"हस्तनिर्मित-garden.com सुझाव और बगीचे में अपने हाथों से काम करने का अनुभव।

राई काली रोटी गेहूं की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है: इसमें अधिक विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और कम कैलोरी होती है। यह नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, सैंडविच के आधार के रूप में काम कर सकता है और सलाद में पटाखे के रूप में जोड़ा जा सकता है। राई की रोटी आप घर पर बना सकते हैं और इसके लिए आपको ब्रेड मशीन की जरूरत नहीं है। कई व्यंजनों को पारंपरिक ओवन में रोटी पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

उत्पाद के उपयोगी गुणों को इसकी संरचना और आटे की गुणवत्ता द्वारा समझाया गया है:

• अधिकांश व्यंजनों में खमीर नहीं होता है, जो बढ़ जाता है पोषण का महत्वतैयार उत्पाद;
• फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट और पाचन अंगों के काम को अनुकूल तरीके से प्रभावित करती है;
• राई की रोटी के 100 ग्राम में केवल 170 किलो कैलोरी होता है (तुलना के लिए: गेहूं की रोटी 250 किलो कैलोरी से होता है);
• राई के दाने प्रसंस्करण प्रक्रिया के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए यह आटे में शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और अमीनो एसिड को बरकरार रखता है।

• हीमोग्लोबिन में कमी;
• पाचन तंत्र के रोग;
• शरीर की स्लैगिंग;
• मधुमेह।

गर्भावस्था के दौरान अलग से राई की रोटी खाने की सलाह दी जाती है। यह आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो रक्त कोशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है और गर्भावस्था को आसान बनाता है। यह साबित हो चुका है कि काली रोटी के नियमित सेवन से कैंसर और मधुमेह का खतरा कम होता है।

ब्लैक ब्रेड सामग्री

रूसियों से परिचित काली राई की रोटी स्कैंडिनेवियाई प्रायद्वीप, आइसलैंड और डेनमार्क के निवासियों के बीच लोकप्रिय है। वहाँ यह एक अभिन्न अंग है राष्ट्रीय पाक - शैलीलेकिन वे इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों, नट्स, सब्जियों, चोकर, बीज, पनीर और यहां तक ​​कि मछली के साथ पकाते हैं। हालांकि, उत्पाद के लिए मुख्य सामग्री अपरिवर्तित हैं:

• रेय का आठा;
• पानी;
• खट्टा या खमीर;
• नमक।

राई के आटे में जोड़ें - गेहूं या मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया।

राई की रोटी पकाने की विधि

राई की रोटी बनाने में थोड़ा अनुभव लगता है। राई का आटा काम में अधिक मकर है, यह कम लस के गठन और अधिक चिपचिपाहट की विशेषता है। आरंभ करने के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं सरल व्यंजनओवन में घर का बना रोटी पकाना। इनमें दो प्रकार के आटे का मिश्रण शामिल है, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है स्वादिष्ट उत्पादथोड़ा पाक अनुभव के साथ भी।

ओवन में बेक करने का तेज़ तरीका

बेकिंग में तेजी लाने और घर की बनी ब्रेड के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ओवन को 5-10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। जब आटा रखा जा रहा हो तो दरवाजा खोले जाने पर यह अधिक गर्मी रखेगा।

युक्ति: बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, ओवन का दरवाजा बार-बार या लंबे समय तक न खोलें। इससे तापमान कम हो जाता है और आटा जम जाता है। कितनी देर तक रोटी सेंकना है यह प्रकार और मात्रा के साथ-साथ आटा की संरचना पर निर्भर करता है।

पारंपरिक आयरिश ब्रेड

आयरलैंड में, वे कहते हैं कि असली रोटी कोमल, सुगंधित और कुरकुरी होनी चाहिए। के अनुसार खाना पकाने के लिए पारंपरिक नुस्खाआपको साबुत आटा लेने की जरूरत है या सफ़ेद आटा, साथ ही साथ:

• 190 मिलीलीटर केफिर;
• 45 ग्राम गेहूं, जई या राई की भूसी;
• आटा, धनिया और सोडा के लिए बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• 4 डीएल जीरा;
• नमक - 2 डीएल;
• जैतून, रेपसीड या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली;
• 80 ग्राम गेहूं का आटा (अधिमानतः उच्चतम ग्रेड);
• 80 ग्राम साबुत राई का आटा;
• गेहूं के दानों से 1/4 किलो आटा।

आटा गूंथने के लिए एक कन्टेनर में, चोकर और मैदा मिला लें, बेकिंग पाउडर और सोडा डालें। केफिर को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, नमक डाला जाता है। एक मोटी तली के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, जीरा और धनिया बिना तेल के तला जाता है, जिसके बाद मसाले को मोर्टार में पीसकर केफिर में डाल दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आटे में डालें। आटा बदलें: पहले तो यह कटोरे से चिपक जाएगा, लेकिन मिश्रण की प्रक्रिया में यह गाढ़ा हो जाएगा और एक गेंद में रोल हो जाएगा।

आप किसी भी बेकिंग डिश में या मोटे तले और दीवारों वाले पैन में ब्रेड बेक कर सकते हैं, जो मार्जरीन या खाना पकाने के तेल, सूरजमुखी या वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई है। गठित पाव के शीर्ष को पानी के साथ छिड़का जाता है और छने हुए आटे के साथ छिड़का जाता है।

बेकिंग के दौरान क्रस्ट को टूटने से बचाने के लिए, कई उथले अनुदैर्ध्य कटौती करें।

इस खमीर रहित ब्रेड के लिए ओवन में तापमान 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है। दिए गए तापमान पर, वे एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करते हैं, जिसके बाद वे डिग्री को 190 ° तक कम करते हैं और एक और 40-45 मिनट के लिए पकाते हैं। पके हुए ब्रेड को एक सूती तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बिना खमीर की घर की बनी रोटी

राई खमीर रहित रोटी बस तैयार की जाती है: 0.3 किलो राई और उतनी ही मात्रा में दलिया और साबुत अनाज का आटाएक कटोरी में मिला लें। 180 ग्राम कटे हुए मेवे डालें। अलग से एक दो नीबू का रस और 10 ग्राम सोडा मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे के साथ एक कंटेनर में डालें, और 0.5 लीटर गर्म पानी डालें। आटा गूंधना। अतिरिक्त योजक के रूप में तले हुए प्याज लेते हैं, शिमला मिर्चया मिर्च, सूखे ब्लूबेरी या क्रैनबेरी, सूखे मेवे या बीज।

आटे को एक सांचे में डालें, ऊपर से कई अनुदैर्ध्य कट करें। बेकिंग की स्थिति: 60 मिनट और 200 डिग्री सेल्सियस।

क्लासिक राई की रोटी के लिए पकाने की विधि

पारंपरिक नुस्खा खमीर के बजाय खट्टे का उपयोग करता है। इसे बनाने के लिए आपको एक तिहाई कप मैदा में एक चम्मच चीनी और पानी मिलाना होगा। पानी इतना लिया जाता है कि आटा अपने घनत्व में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। परिणामी मिश्रण को 5 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है और प्रतिदिन कुछ बड़े चम्मच पानी, आटा और दानेदार चीनी डाली जाती है। स्टार्टर की तैयारी सक्रिय किण्वन और बुलबुले के गठन द्वारा इंगित की जाती है।

परीक्षण के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच गाढ़ा और गहरा शहद, 0.6 किलो राई का आटा, एक चम्मच नमक और लगभग 2 गिलास पानी लेना होगा। शहद को पानी में पहले से घोलने की सलाह दी जाती है: इस तरह इसे मिलाना आसान होगा और गांठ नहीं बनेगी। सब कुछ मिश्रित और खट्टा है और 30-50 मिलीलीटर वनस्पति (अधिमानतः जैतून) का तेल जोड़ा जाता है। तैयार आटाघने और लोचदार, गैर-चिपचिपा।

ब्रेड को ओवन में बेक करें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें - 5-7 मिनट। उसके बाद, डिग्री को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है। बेकिंग का समय लगभग 2 घंटे है।

दुबला राई की रोटी

बिना खमीर के लीन राई की रोटी 120 मिली पानी और आधा गिलास राई के आटे से एक साधारण खट्टे स्टार्टर से तैयार की जा सकती है। मिश्रण को मिक्सर से हिलाया जाता है और जार में डाला जाता है। 48-50 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। फिर मिश्रण का एक और 200 ग्राम जोड़ा जाता है, एक सूती कपड़े से ढका होता है और 24 घंटों के लिए ऊष्मायन किया जाता है।

आटा बनाने के लिए, आपको खट्टे में सूरजमुखी का तेल मिलाना होगा। एक अलग कटोरे में 0.5 किलो राई का आटा छान लें, 35 ग्राम चीनी और नमक, खट्टा डालें। एक मोटा आटा गूंथ लें, जिसे बाद में एक ब्रेड पैन में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ओवन में डालने से पहले, सतह को पानी से सिक्त किया जाता है और सन, जीरा या तिल के साथ छिड़का जाता है। 180-185 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ब्रेड को 100-120 मिनट तक बेक किया जाता है।

खट्टी रोटी पकाने की विधि

घर का बना राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा न केवल आटे से बनाया जा सकता है, बल्कि ताजा या सूखे हॉप्स से भी बनाया जा सकता है। खट्टे के लिए सामग्री: एक गिलास सूखे हॉप्स (ताजा 1.5 गुना अधिक लें) और 2 गिलास पानी। धीमी आंच पर, मिश्रण को आधा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और लगभग 9-11 घंटे के लिए धुंध के नीचे रख दिया जाता है।

एक गिलास छलनी शोरबा जार में डाला जाता है, एक गिलास गेहूं के आटे से थोड़ा अधिक और एक चम्मच और आधा चीनी मिलाया जाता है, एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। जार को कपड़े से ढककर 48 घंटे के लिए गर्मी में साफ किया जाता है। आप मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि करके हॉपी स्टार्टर की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं।

खमीर रहित ब्रेड के मानक पाव रोटी के लिए सामग्री (वजन 700 ग्राम):

• 1/4 लीटर पानी;
• 3 कप राई का आटा;
• बढ़िया नमक - छोटा चम्मच;
• बारीक सफेद चीनी - बड़े चम्मच;
• दलिया या गेहूं के गुच्छे - बड़े चम्मच के एक जोड़े;
• खमीर।

आटा तैयार करने के साथ प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, 1/4 लीटर गर्म पानी में एक चम्मच खट्टा और एक गिलास आटा पतला करें। आटा ऊपर उठता है कमरे का तापमान 100-120 मिनट। इसके बाद बची हुई सामग्री को बाउल में डालें और आटा गूंथ लें। वांछित स्थिरता मोटी है, हाथों से चिपचिपी नहीं, अच्छी लोच के साथ।

बेक करने से पहले, आटा 4-6 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए, और इसे बेहतर ढंग से फिट करने के लिए, इसे ढक्कन और एक मोटी टेरी तौलिया के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है। राई की रोटी को 190 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बीच की शेल्फ पर बेक किया जाता है।

खट्टी रोटी बनाना

आप एक अधिक जटिल तकनीक का उपयोग करके घर पर ओवन में राई की रोटी भी बना सकते हैं जिसमें चाय की पत्तियों का उपयोग शामिल है। चौक्स ब्रेड अपने मीठे और खट्टे स्वाद और इस तथ्य से अलग है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होती है। इस रेसिपी के अनुसार, ब्राउन ब्रेड को तैयार चाय की पत्तियों "आग्राम लाइट" (35 मिली) या डार्क एग्राम (10 मिली) के साथ बेक करने का प्रस्ताव है। 40 ग्राम किण्वित माल्ट को 0.1 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है। एक अलग कंटेनर में मिलाएं: खट्टा और 0.5 किलो राई का आटा, एक मिठाई चम्मच नमक, 55 ग्राम चीनी, छोटा चम्मच। बेकर का खमीर और 0.35 लीटर पानी (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान से ऊपर होना चाहिए)। पीसा हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ माल्ट डालें।

लगभग 10 मिनट के लिए आटे को मिक्सर से मिलाने की सलाह दी जाती है। तैयार आटे को एक रूप में फैलाएं, खाना पकाने के तेल या मलाई से पहले से चिकना कर लें, सूरजमुखी का तेल. आटे को ओवन में 40°C पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तापमान को 170°C तक बढ़ा दिया जाता है और 1.5 घंटे के लिए और पकाया जाता है। अंत से 30 मिनट पहले, क्रस्ट को उबलते पानी से सिक्त किया जाता है। तैयार कस्टर्ड ब्रेडमोल्ड से बाहर निकालें और एक वफ़ल तौलिया के नीचे पकने के लिए छोड़ दें।

यह सुगंधित खमीर रोटी कई चरणों में तैयार की जाती है। सबसे पहले चाय की पत्तियों की तैयारी है। उसके लिए 130 ग्राम राई का आटा, 25 ग्राम सफेद राई माल्ट, एक चम्मच जीरा और एक गिलास उबलता पानी लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और थर्मस में डाल दिया जाता है। 3-4 घंटे के बाद, मिश्रण को एक खुले कंटेनर में डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

तैयारी का दूसरा चरण खट्टा है। इसे 25 मिली पानी और 25 ग्राम राई के आटे से बनाया जाता है। आटा बनाने के लिए, परिणामस्वरूप खट्टा और चाय की पत्तियों को 1/3 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। खमीर और 5-7 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

इमर्शन मिक्सर से रीगा ब्रेड के लिए आटा गूंथना अधिक सुविधाजनक होता है। ऐसा करने के लिए, आटे को कटोरे में, 40 मिलीलीटर गर्म पानी, चम्मच में फैलाएं। नमक, 0.25 किलो राई का आटा और 50 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम गुड़। गूंथने के बाद, आटे को कई घंटों तक किण्वित होने दिया जाता है। तैयार आटा एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, एक पाव बनता है। ब्रेड को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, और ताकि यह बासी न हो जाए, बेकिंग शीट के नीचे उबलते पानी का कटोरा रखें।

राई की रोटी को ओवन में 240-260 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाता है और 40-50 मिनट के लिए पकाया जाता है।

नट्स के साथ राई चीज़ ब्रेड बनाने की विधि

खाना पकाने की सामग्री:

• 150 ग्राम बकरी या भेड़ पनीर (कठोर किस्में);
• 120-130 ग्राम अखरोट;
• 0.3 किलो गेहूं का आटा और राई की समान मात्रा;
• तुलसी का एक गुच्छा;
• लगभग 350 मिली पानी;
• सीएचएल बेकर्स यीस्ट;
• एक दो बड़े चम्मच जतुन तेल;
• नमक।

मैदा को यीस्ट से दो बार छान लीजिये, नमक डाल दीजिये. एक पतली धारा में गर्म पानी डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। प्रूफिंग के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें, बल से कई बार गूंधें और डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। नट्स को ब्लेंडर से पीस लें, पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

से तैयार आटाकेक बनाएं, ऊपर पनीर और नट्स के मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा डालें। एक बन में रोल करें, गूंधें और फिर से मेवे और पनीर के साथ छिड़कें। प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन पनीर के साथ कटी हुई तुलसी छिड़कें।

रोटी को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है (इसे चर्मपत्र कागज से ढका जा सकता है, मक्खन या मार्जरीन के साथ छिड़का जा सकता है, आटे के साथ छिड़का जा सकता है), एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 20-30 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जाती है। बेकिंग की स्थिति: 30 मिनट और 200 डिग्री सेल्सियस।

अलसी की रोटी बनाने की विधि

आप राई की रोटी को घर पर ओवन में अलसी, बीज, तिल के साथ बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले 40 ग्राम का आटा गूंथ लें ताजा खमीर, चीनी के चम्मच और 8 बड़े चम्मच। गरम पानी। आटा 25-35 मिनट के लिए जीवन में आने के लिए छोड़ दिया गया है।

राई के दानों से 0.6 किलोग्राम आटा और एक कंटेनर में 0.25 किलोग्राम गेहूं का आटा, आधा गिलास अलसी और तिल, एक तिहाई गिलास छिलके वाले बीज और कुछ बड़े चम्मच चाय नमक मिलाएं। आटे में डालें और लगभग 350 मिली पानी। आटे को एक रोटी में बनाया जाता है और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैला दिया जाता है। एक घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें, और ओवन में डालने से पहले, सतह को पानी से सिक्त किया जाता है।

पहले 45 मिनट में ब्रेड को 220°C पर बेक किया जाता है, फिर दूसरे 20 मिनट में 200°C पर बेक किया जाता है।

बियर पर लिथुआनियाई रोटी

इस नुस्खा के अनुसार रोटी खमीर के साथ या बिना बनाई जा सकती है, लेकिन खमीर रहित संस्करण अधिक लोकप्रिय है। खट्टा एक गिलास (220 ग्राम) राई के आटे और एक गिलास पानी से बनाया जाता है। यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा होना चाहिए। स्टार्टर को 72-80 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और मिश्रण को हर 12-14 घंटे में हिलाएं।

एक गिलास तैयार खट्टे आटे में एक दो गिलास राई का आटा और आधा गिलास पानी मिलाकर एक लोई बना लें। परीक्षण के लिए, सभी परिणामी आटा, 250 ग्राम राई और गेहूं का आटा, बड़े चम्मच लें। गहरा गाढ़ा शहद और जीरा, 3 बड़े चम्मच। चीनी और आधा गिलास बरगामोट चाय। सभी अच्छी तरह मिला लें, एक रोटी बना लें और कुछ को प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।

पहले 25 मिनट ब्रेड को 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें, फिर डिग्री को 200 तक कम करें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पाव को सांचे से निकाला जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है।

घर का बना बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड बेक करने के लिए घर का ओवनआपको चाहिये होगा:

• राई के दानों से 0.4 किलो छिलका आटा;
• 0.2 किलो मादा 1 या 2 गेहूं ग्रेड;
• सीएचएल केंद्रित खमीर;
• सूखे माल्ट के दो बड़े चम्मच और वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• 0.4 लीटर गर्म पानी;
• सीएचएल नमक;
• थोड़ा गहरा शहद;
• सूखा पिसा हुआ धनिया।

माल्ट ब्रेड की तैयारी चाय की पत्ती से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, सूखे माल्ट को 150 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। दूसरे गिलास पानी में शहद घोलें। आटे को दो बार छानने की सलाह दी जाती है, नमक और खमीर, चाय की पत्ती, शहद का पानी और तेल डालें। आटा गूंथ लें: यह थोड़ा चिपचिपा, गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए। कटोरे को क्लिंग फिल्म या मोटे तौलिये से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। बचे हुए आटे को मुक्का मारा जाता है और बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बोरोडिनो ब्रेड के लिए, ओवन को 180 ° C तक गरम किया जाता है, 40-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

माल्ट के साथ रोटी

माल्ट ब्रेड की रेसिपी बोरोडिनो के समान है: 4 बड़े चम्मच। माल्ट दो कप उबलते पानी डालें। एक अलग कंटेनर में, प्रेस किए हुए बेकर के खमीर के 50 ग्राम को 2 . के साथ मिलाएं मिठाई के चम्मचचीनी और 0.1 लीटर गर्म पानी। 10-20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। ठंडा माल्ट और पुनर्जीवित खमीर द्रव्यमान को 5 बड़े चम्मच के साथ जोड़ा जाता है। वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक। अच्छी तरह मिला लें और 150 ग्राम गेहूं और राई का आटा डालें। आटा गूंथ कर प्रूफिंग के लिए 1-2 घंटे का समय दें।

ब्रेड को 180°C के तापमान पर ओवन में 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

मकई और गेहूं के आटे से बनी रोटी

बीज और विभिन्न आटे के मिश्रण वाली यह रोटी फूली, सुगंधित और पौष्टिक होती है और लाभकारी विशेषताएंएक सप्ताह में। खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 90 ग्राम मकई का आटा, 30 ग्राम राई का आटा और 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• केफिर का 0.2 लीटर;
• 170 मिलीलीटर वसा दूध;
• 55 ग्राम मक्खन वसा;
• 20 मिलीलीटर चूना या फूल शहद;
• आधा गिलास बीज;
• 2 चम्मच सूखा केंद्रित खमीर;
• 2 चम्मच नमक।

एक बाउल में केफिर, शहद, यीस्ट और कॉर्नमील मिलाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक और बचा हुआ मैदा, नर्म मक्खन और दूध डालें। हिलाओ और पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। परिणामी आटे को एक या दो घंटे के लिए गर्मी में प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कुचल दिया जाता है, एक पाव में बनाया जाता है और आराम करने के लिए 2-3 घंटे का समय दिया जाता है। ओवन में 230°C पर 20 मिनट के लिए बेक करें। रोटी को सूखने से बचाने के लिए, बेकिंग शीट के नीचे गर्म पानी के साथ एक पैन रखें।

घर का बना राई कॉफी ब्रेड

आटा 120 ग्राम छिलके वाले आटे, 0.3 लीटर मजबूत तुर्की कॉफी, 1.5 चम्मच से तैयार किया जाता है। खमीर, 2 बड़े चम्मच। चीनी और उतनी ही मात्रा में डार्क शहद। 2-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

टेस्ट लेने के लिए:

• 0.4 किलो गेहूं का आटा (ग्रेड 1 या 2) और राई का मिश्रण;
• कोको के दो बड़े चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• किसी भी वनस्पति शुद्ध तेल का 75 मिली।

मैदा छान लें, नमक और कोकोआ डालकर अच्छी तरह मिला लें। तैयार आटे में तेल डालकर आटे में मिलाया जाता है। आटा एक सपाट सतह पर रखा जाता है, राई के आटे के साथ छिड़का जाता है। गठित कोलोबोक को तेल के साथ लेपित किया जाता है और फिल्म के तहत 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, उन्हें कुचल दिया जाता है, फिर से तेल से चिकनाई की जाती है और उठने के लिए एक और डेढ़ घंटा दिया जाता है।

आटे को रूपों में बिछाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 60-80 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। राई कॉफी ब्रेड को 180°C तक गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

चावल के शोरबा पर राई की रोटी

खाना पकाने के लिए ले लो:

• 120-130 ग्राम सफेद चावल;
• लगभग 0.5 लीटर पानी;
• आटा: राई के दानों से - 200 ग्राम, गेहूं से - 320;
• सूखा माल्ट - बड़ा चम्मच;
• किसी भी अनाज से चोकर - 2 बड़े चम्मच;
• 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक और धनिया का मिश्रण;
• सीएचएल नमक;
• बेकर का खमीर - 2 चम्मच;
• स्नेहन के लिए - एक अंडा;
• थोड़ा सा तिल छिड़कने के लिए।

चावल उबालें। काढ़ा (कम से कम 250 मिली) छानकर छान लें और ठंडा करें। चावल का पानी, मैदा और माल्ट, चोकर, खमीर और अन्य सामग्री मिलाएं। आटा गूंथ लें और इसे वफ़ल टॉवल से ढक दें। 2-4 घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। तैयार आटा को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, एक और 1-1.5 के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, सतह को अंडे से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और बेकिंग का समय 40-45 मिनट होता है।

घर की राई की रोटी कुछ दिनों से लेकर एक हफ्ते तक कहीं भी रह सकती है अगर इसे वफ़ल या सूती तौलिये में लपेटा जाए। यह एक सुखद स्वाद, सुगंध है, और किसी भी नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयोगी हो सकता है। नमकीन मछली के साथ मसालेदार रोटी अच्छी तरह से चलती है, मक्खनऔर चीज, सूखे मेवे का पेस्ट या फल और बेरी जेली। इसे सलाद में जोड़ा जाता है और सूप, खेल या मछली के व्यंजन और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

आइए घर की बनी रोटी सेंकें! मैंने कल पकाया था, और आज मैंने इसे आजमाया और आश्चर्यचकित हुआ: यह बहुत नरम, भुलक्कड़, कोमल है।

पिछली बार आपने और मैंने पूरी तरह से राई के आटे से बनी एक रोटी बेक की थी, और फिर रोटी स्वादिष्ट, लेकिन घनी निकली, और जल्दी सूख गई। और इस बार मैंने दो प्रकार के आटे को समान रूप से मिलाने और बेक करने का फैसला किया राई-गेहूं की रोटी. गेहूं के आटे को जोड़ने के लिए धन्यवाद, टुकड़ा अधिक निविदा निकला, और राई के आटे ने एक विशेष स्वाद और एक सुखद बेज रंग दिया।

नुस्खा दुबला है, इसलिए आप अपने घर को स्वादिष्ट गेहूं-राई की रोटी के साथ खुश कर सकते हैं घरेलू उत्पादन! मैंने जीरा के साथ रोटी छिड़क दी, लेकिन किसी भी अन्य स्वादिष्ट बीज का उपयोग करना संभव है जो आपको सुगंध पसंद है: सन, तिल, खसखस। या बिल्कुल भी छिड़कें नहीं। और इतना स्वादिष्ट :)

अवयव:

लगभग 650 ग्राम वजन वाली 1 रोटी के लिए:

• 20 ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर (या तीन गुना कम सूखा);
• चीनी का 0.5 बड़ा चम्मच;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम गेहूं का आटा;
• 230 ग्राम राई का आटा।

मैंने आटा लगभग समान रूप से लिया; मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

कैसे सेंकना है:

हमेशा की तरह खाना पकाने के लिए खमीरित गुंदा हुआ आटा, खमीर को सक्रिय करने के लिए एक आटा बनाओ। ताजे के लिए, उन्हें चीनी के साथ एक चम्मच से रगड़ें, उन्हें आधा गर्म पानी से पतला करें, लगभग एक गिलास मैदा डालें और हिलाएं। आप देखें कि राई का एक दिलचस्प आटा क्या निकलता है: हल्का भूरा! और यह विशेष गंध करता है। हम 15-20 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख देते हैं, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

सक्रिय शुष्क खमीर (दानेदार) के लिए: चीनी के साथ मिलाएं, गर्म (36-37C) पानी डालें, 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि एक रसीला झाग दिखाई न दे।

जल्दी सूखा खमीर (पाउडर) के लिए: आप तुरंत आटे के साथ मिला सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं।

यहाँ आटा ऊपर आया, अंदर बुलबुले के साथ एक शराबी "टोपी" बन गया। खमीर बहुत अच्छा काम कर रहा है, हम जारी रखेंगे! बचा हुआ पानी डालें - गर्म करें, अगर यह ठंडा हो गया है, तो इसे थोड़ा गर्म करें।

दोनों प्रकार के छने हुए आटे को लगभग 3-4 खुराकों में डालें: डालें और मिलाएँ। हम आटे को नमक करते हैं।

आटे के अंतिम भाग के साथ, वनस्पति तेल जोड़ें: मैंने दो बड़े चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी तेल और 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डाला: इसके साथ, कोई भी पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है।

हम लगभग 5 मिनट के लिए नरम, सुखद, गर्म आटा गूंधते हैं, आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है ताकि यह बहुत अधिक सख्त न हो, और रोटी घनी हो। अगर यह थोड़ा सा चिपक जाता है, तो यह डरावना नहीं है। प्याले को मैदा से पीसिये, आटे को डालिये, साफ तौलिये से ढक कर एक घंटे के लिये आग पर रख दीजिये - ऊपर आ जाइये.

जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो इसे हाथ से धीरे से गूंद लें, एक पाव रोटी बनाएं और इसे वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें।

हम ओवन को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए चालू करते हैं, और रोटी के साथ स्टोव पर या ओवन के खुले दरवाजे पर फॉर्म डालते हैं - इसे खड़े होने दें।

जब पाव बड़ा हो जाता है, तो इसे सिलिकॉन ब्रश से मैदा और पानी (2 बड़े चम्मच पानी 1 बड़ा चम्मच मैदा) के मिश्रण से ब्रश करें और गाजर के बीज के साथ छिड़के।

मैंने ब्रेड को 20 मिनट के लिए 170C पर ओवन में रखा, और फिर इसे 200C तक बढ़ा दिया और पकने तक 10 मिनट तक बेक किया (सूखा कटार)। यह एक पके हुए टुकड़े और एक निविदा क्रस्ट निकला, लेकिन शीर्ष थोड़ा डूब गया। और फिर मुझे याद आया कि, वास्तव में, रोटी पकाते समय, इसे पहले 200-210C पर सेट करने की सिफारिश की जाती है, एक मिनट, तीन और दस के बाद ओवन में भाप बनाकर, और फिर तापमान कम करें और पकने तक बेक करें - फिर एक खस्ता क्रस्ट रूपों। लेकिन इस संस्करण में भी, रोटी बहुत स्वादिष्ट निकली। ओवन से निकालकर, पांच मिनट के लिए मैंने पाव रोटी को सीधे सांचे में एक नम तौलिये से ढक दिया, और फिर इसे चाकू से किनारों के चारों ओर सावधानी से चुभाते हुए, इसे सांचे से बाहर निकाला और ठंडा करने के लिए एक तार की रैक पर रख दिया। .

और सुबह हमने घर की बनी गेहूं-राई की रोटी को काटा और चखा!

वह कितना सुंदर है! और यह भी - उपयोगी और स्वादिष्ट।