घर का बना आइसक्रीम बनाने की विधि। आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम कैसे बनाएं: शीर्ष सर्वोत्तम व्यंजन। शुगर फ्री केला मिठाई

आइसक्रीम को हर समय और लोगों की पसंदीदा मिठाई माना जाता है। ऐसी विनम्रता सभी उम्र के प्रतिनिधियों द्वारा पसंद की जाती है, हर कोई खुद को लाड़ करने से गुरेज नहीं करता है। स्वादिष्ट मिठाईखासकर गर्मी के मौसम में। कुछ ने एक से अधिक बार सोचा है कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, क्या इसके लिए विशेष ज्ञान, उपकरण या सामग्री की आवश्यकता होती है। मिठाई बनाने के लिए आइसक्रीम मेकर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो एक रेफ्रिजरेटर फ्रीजर या फ्रीजर करेगा। दिलचस्प व्यंजन, आपको विभिन्न स्वादों के साथ आइसक्रीम बनाने के रहस्य नीचे मिलेंगे।

घर पर आइसक्रीम बनाने की रेसिपी

आइसक्रीम - पसंदीदा इलाजबचपन से सभी जानते हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद सबसे तेज़ पेटू को भी खुश कर सकते हैं। क्लासिक आइसक्रीम, कारमेल स्वाद के साथ क्रीम ब्रूली, केले या अनानास के स्वाद के साथ विदेशी मिठाई, चॉकलेट या पॉप्सिकल - यह स्वादिष्ट आइसक्रीम सभी को पसंद आएगी। इस मिठाई का लाभ इसे अपने हाथों से घर पर पकाने की क्षमता है। तो आपको न केवल स्वादिष्ट आइसक्रीम मिलती है, बल्कि इसके निर्माण की एक रोमांचक प्रक्रिया भी होती है।

घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा:

• एक आइसक्रीम निर्माता - विशेष उपकरण की मदद से घर पर आइसक्रीम बनाना संभव है। इसकी अनुपस्थिति में, स्टोर में चमत्कार उपकरण चलाने के लिए आवश्यक नहीं है, एक मानक फ्रीजर, जो प्रत्येक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित है, बचाव के लिए आएगा।

• घर पर बनी आइसक्रीम के लिए सजातीय और समान रूप से ठंडा होने के लिए, इसे हर घंटे लगातार हिलाना चाहिए जब तक कि पूरी तरह से जम न जाए। यदि आप आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके मिठाई बनाते हैं, तो इस आइटम को छोड़ा जा सकता है।
• घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री का चयन सावधानी से करें: वे ताजा, प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। यदि संभव हो तो घर के बने अंडे, जामुन और डेयरी उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए। तैयार मिठाई का स्वाद और गुणवत्ता सीधे चयनित सामग्री पर निर्भर करती है।
• आइसक्रीम एक मिठाई है जिसके लिए अधिकतम वसा वाले उत्पादों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसलिए, उन लोगों के लिए जो व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की परवाह करते हैं, जो आहार पर हैं, यह विकल्प उपयुक्त नहीं है। उपचार के लिए सामग्री (दूध, क्रीम) का चयन करते समय, वसातम को वरीयता दी जानी चाहिए, यह आपको बर्फ के क्रिस्टल के बिना एक समान बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बेस के ठंडा होने के बाद स्वाद, रंग, सुगंध (नट्स, फ्लेवर, अल्कोहल, चॉकलेट के टुकड़े) देने के लिए आइसक्रीम में अतिरिक्त घटक मिलाना सबसे अच्छा है।

• फल या बेरी आइसक्रीम बनाने के लिए ताजा या जमे हुए उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है।

बटरक्रीम की तैयारी

क्लासिक संस्करणआइसक्रीम, जो सभी को अच्छी तरह से पता है, बहुतों को पसंद है - मलाईदार आइसक्रीम। इस व्यंजन को बनाने के लिए, इसे स्वाद देने के लिए किसी अतिरिक्त घटक का उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, पिघली हुई चॉकलेट के साथ तैयार मिठाई डालना संभव है, स्वादिष्ट जामया टॉपिंग। खाना पकाने के लिए विशेष कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात सभी आवश्यक उत्पादों की उपलब्धता, अनुपात का अनुपालन, उचित मिश्रण और घर पर अद्भुत आइसक्रीम बनाने की इच्छा है।

मलाईदार आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• एक चम्मच वनीला शकर;
• 10 ग्राम मकई स्टार्च;
• 35 जीआर। सूखा दूध;
• 90 जीआर। दानेदार चीनी;
• 35% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• उच्च प्रतिशत वसा के साथ 300 मिलीलीटर ताजा दूध।

घर पर खुद आइसक्रीम आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं दूध का पाउडरऔर दो प्रकार की चीनी। गांठ बनने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर दूध डालें।
2. बचे हुए पचास मिलीलीटर दूध के साथ कॉर्न स्टार्च मिलाएं।
3. दूध को उबाल लें, फिर पतला स्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर तब तक रखें जब तक कि आइसक्रीम गाढ़ी न हो जाए।
4. पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए तनाव दें, पॉलीइथाइलीन के साथ कवर करें, ठंडा होने दें।
5. ठंडी क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, उन्हें ठंडा दूध द्रव्यमान के साथ मिलाएँ।
6. द्रव्यमान को फ्रीजर में रखें, हर बीस मिनट में पूरी तरह से गाढ़ा होने तक हिलाएं। घर पर बनी तैयार आइसक्रीम आइसक्रीम, फलों, जामुनों से सजाएं या ऊपर डालें डार्क चॉकलेट – अद्भुत विनम्रतातैयार।

चॉकलेट आइसक्रीम प्रेमियों को निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी, जिसकी बदौलत घर पर ट्रीट बनाना संभव है। मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे की जर्दी;
• चॉकलेट - 120 ग्राम;
• पानी - तीन बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• 1.3 कप दूध;
• क्रीम - छह बड़े चम्मच।

होममेड चॉकलेट आइसक्रीम बनाने की विधि:

1. पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को हल्का होने तक पीस लें।
2. गर्म दूध को यॉल्क्स में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं ताकि गांठ न बने।
3. परिणामी आधार को तनाव दें, एक सॉस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मध्यम गर्मी पर एक मोटी स्थिरता का आधार प्राप्त न हो जाए।
4. फिंटी हुई मलाई।
5. चॉकलेट को टुकड़ों में काट लें, उपयोग करके पिघलाएं पानी का स्नान.
6. दूध-अंडे के मिश्रण में चॉकलेट डालें - अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर वहाँ व्हीप्ड क्रीम भेजें।
7. सभी सामग्री को मिलाएं ताकि वे एक साथ मिल जाएं, आइसक्रीम को एक आइसक्रीम मेकर या कटोरे में स्थानांतरित करें, फ्रीजर को भेजें।
8. स्वादिष्ट मिठाई तैयार है. एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, इसे पुदीने की टहनी या चॉकलेट के टुकड़े से सजाएं। डिज़ाइन विकल्पों के लिए नीचे दी गई तस्वीर देखें।

केला

असामान्य स्वाद के प्रेमियों के लिए, विदेशी केला आइसक्रीम उपयुक्त है। इसके अलावा, यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो कैलोरी गिनते हैं, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है। केले की आइसक्रीम बनाने के लिए आपको चाहिए:

• ठंडा पानी - चार बड़े चम्मच;
• चीनी - 110 ग्राम;
• पके केले - 2-3 टुकड़े (450 ग्राम);
• एक मिठाई चम्मच पर नींबू और संतरे का रस।

घर पर केले की आइसक्रीम कैसे बनाएं:

1. चीनी, पानी मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और तब तक गरम करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मिश्रण को उबाल लें, और पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करें।
3. केले को मैश करें जब तक कि प्यूरी न बन जाए, रस डालें, ठंडा मिश्रण में डालें, सब कुछ मिलाएँ।
4. फ्रीजर में रखें, और परोसने से कुछ मिनट पहले निकाल लें, ताकि आइसक्रीम कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म हो जाए और बाहर निकालना आसान हो। परोसते समय, पुदीने की टहनी, केले के टुकड़े से गार्निश करें (इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें ताकि यह काला न हो)।

फ्रूट आइस गर्मी के मौसम में आपकी प्यास बुझा सकती है और खुशी के पल दे सकती है। ऐसी विनम्रता बनाने के लिए, आपको केवल अपने पसंदीदा फल या जामुन, थोड़ा धैर्य और ऐसी आइसक्रीम डालने के लिए एक फॉर्म की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए फल बर्फघर पर, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 400 मिलीलीटर;
• नींबू - 3 टुकड़े;
• तरबूज - 250 ग्राम;
• नारंगी - चार टुकड़े;
• चीनी - दो सौ ग्राम।

घर पर पॉप्सिकल्स कैसे बनाएं:

1. गर्म पानी।
2. बाउल में चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।
3. चाशनी को गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें।
4. आइसक्रीम के लिए फल पकाना: एक संतरे और एक नींबू से रस निचोड़ें (विभिन्न कंटेनरों में); तरबूज (अनाज के बिना) एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनने तक काट लें।
5. जूस और प्यूरी के साथ एक कंटेनर में ठंडा सिरप डालें: संतरे का रसऔर तरबूज 100 मिली, नींबू - 200 मिली।
6. रस को सांचों में डालें, फ्रीजर में भेजें। जब मिश्रण जमने लगे (15-20 मिनट के बाद), लकड़ी की छड़ें डालें।
7. परोसने से पहले फ्रूट आइस को कन्टेनर से निकाल लें - इसके लिए मोल्ड्स को कुछ सेकेंड्स के लिए उबलते पानी में डाल दें।

दूध के बिना शर्बत

बनाने के लिए सामग्री रास्पबेरी शर्बत:

• ताजा रसभरी के 450 ग्राम;
• जिलेटिन का एक बड़ा चमचा;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• 175 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• नींबू का छिलका, नींबू का रस.

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगघर पर आइसक्रीम शर्बत:

1. धुले हुए रसभरी को प्यूरी बनने तक पीस लें। बीज निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
2. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह सूज न जाए, इसे कम आँच पर घुलने तक गर्म करें।
3. जुडिये रास्पबेरी प्यूरीजिलेटिन, बचा हुआ पानी, नींबू का रस और लेमन जेस्ट, चीनी के साथ। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मोल्ड में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में भेजें।
4. 2 घंटे के बाद, शर्बत को फ्रीजर से हटा दें, बर्फ के बने टुकड़ों को कुचलने के लिए इसे हरा दें। मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को फेंटकर झाग बना लें, शर्बत में डालें, मिलाएँ, डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
5. द्रव्यमान को फिर से फेंटें, इसे सांचों में फैलाएं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें। परोसने से पहले, ताजा रसभरी, पुदीने की एक टहनी, नींबू का एक टुकड़ा के साथ गार्निश करें।

कारमेल क्रीम ब्रुली

Creme brulee एक स्पष्ट कारमेल स्वाद के साथ एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट आइसक्रीम है। प्रत्येक गृहिणी इसे घर पर पका सकेगी और घर के मेहमानों को एक उत्तम मिठाई के साथ खुश कर सकेगी। ट्रीट बनाने के लिए सामग्री:

• 330 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम मकई स्टार्च;
• 35% वसा के प्रतिशत के साथ 95 मिलीलीटर क्रीम;
• सूखा दूध - 30 ग्राम।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंगघर पर कारमेल आइसक्रीम:

1. कारमेल बेस बनाने के लिए, आपको चीनी (40 ग्राम) को भूरा होने तक पिघलाने की जरूरत है, फिर दूध (40 मिली) मिलाएं, सामग्री मिलाएं। कारमेल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण कंडेंस्ड मिल्क जैसा न हो जाए।
2. 30 मिली दूध में स्टार्च घोलें।
3. एक अलग कंटेनर में, दूध पाउडर को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं और सब कुछ मिलाएं, चाशनी, बचा हुआ दूध डालें।
4. मिश्रण को छान लें और मध्यम आँच पर उबाल लें। स्टार्च का परिचय दें और जेली की तरह काढ़ा करें।
5. परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, पन्नी या फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजें।
6. नरम चोटियों के रूप में एक मिक्सर के साथ ठंडा क्रीम मारो, कारमेल द्रव्यमान के साथ गठबंधन करें, फिर से हरा दें।
7. द्रव्यमान को एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित करें, फ्रीजर का उपयोग करके ठंडा करें।
8. परोसने से पहले, कारमेल या कंडेंस्ड मिल्क डालें और पुदीने से गार्निश करें।

स्ट्रॉबेरी

गर्मियों में, जब ताज़े जामुनों की भरमार होती है, तो स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाना संभव है। इस तरह के एक स्वादिष्ट नुस्खा के स्पष्ट फायदे हैं: त्वरित और आसान तैयारी, इसे घर पर बनाने की क्षमता, सामग्री की स्वाभाविकता के लिए धन्यवाद, बच्चे भी इसका उपयोग कर सकते हैं, और अद्भुत स्वाद बच्चों और वयस्कों दोनों को खुश करेगा। यह आइसक्रीम उत्सव की शाम को समाप्त करने के लिए या सिर्फ मेहमानों और प्रियजनों के इलाज के लिए एकदम सही है।

स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - तीन बड़े चम्मच;
• 12 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ क्रीम 300 मिली।

कैसे बनाएं स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम:

1. स्ट्रॉबेरी को छीलकर अच्छे से धो लें।
2. स्ट्राबेरी को मिक्सर या ब्लेंडर की मदद से प्यूरी की तरह पीस लें।
3. स्ट्रॉबेरी प्यूरी को क्रीम के साथ मिलाएं, फिर से अच्छी तरह फेंटें।
4. गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा, सजातीय मिश्रण बनने तक फेंटें।
5. परिणामी द्रव्यमान को ठंड के लिए कंटेनरों में डालें, फ्रीजर में रखें।
6. तैयार विनम्रता को ताजा स्ट्रॉबेरी से सजाएं।

वीडियो

वेनिला आइसक्रीम - सरल लेकिन अद्भुत स्वादिष्ट दावतजो आपके किचन में घर पर बनाना आसान है। मिठाई बनाने के लिए, आपको दूध, चीनी, अंडे का सफेद भाग, क्रीम और वेनिला चीनी की आवश्यकता होगी (एक समृद्ध सुगंध और स्वाद के लिए, आप एक वेनिला फली का उपयोग कर सकते हैं), कभी-कभी वेनिला तेल का उपयोग किया जाता है। इस तरह के आधार को तैयार करने का तरीका जानने के बाद, विभिन्न भरावों, स्वादों (उदाहरण के लिए, फल, जामुन, नट्स, चॉकलेट) के साथ प्रयोग करें। घर पर वनीला आइसक्रीम को स्टेप बाई स्टेप पकाने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें:

आइसक्रीम को लोग हजारों सालों से जानते हैं। मध्य युग में, नाविक मार्को पोलो ने पूर्व से यूरोप में आइसक्रीम के लिए नुस्खा लाया, और सिसिली के इतालवी द्वीप पर प्रौद्योगिकी में सुधार हुआ। आधुनिक आइसक्रीम विशाल प्रशीतन संयंत्रों में तैयार की जाती है - उच्च गुणवत्ता, लेकिन नीरस। क्या आप आइसक्रीम मेकर से घर पर अपनी पसंदीदा मिठाई बना सकते हैं? आइसक्रीम को हमेशा के लिए स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

आइसक्रीम बनाने वालों के प्रकार

दो सदियों पहले, बर्फ और नमक के मिश्रण पर आइसक्रीम को ठंडा किया जाता था।

19वीं सदी में इस तरह से आइसक्रीम बनाई जाती थी। तैयार स्वादिष्ट मिश्रण के साथ एक कटोरी को लकड़ी के टब में रखा गया, बर्फ से भर दिया गया और नमक के साथ छिड़का गया। मास्टर ने सामग्री को हिलाते हुए हैंडल को घुमाया। निरंतर घूमने के कारण, बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने का समय नहीं था, द्रव्यमान समान रूप से ठंडा हो गया और कोमल हो गया। जैसे ही बर्फ पिघली, टब में इसकी आपूर्ति फिर से भर दी गई। इस प्रक्रिया में छोटे-छोटे विरामों के साथ लगभग एक घंटे का समय लगा।

नमक का आइसक्रीम से क्या लेना-देना है? जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, तो पिघलने वाली बर्फ को नमक के साथ छिड़का गया ताकि उसका तापमान तेजी से कम हो - मीठा मिश्रण तेजी से जम जाता है।

आइसक्रीम बनाने की तकनीक पिछले कुछ वर्षों में ज्यादा नहीं बदली है। सुधारों ने शीतलन प्रणाली को प्रभावित किया है: एक बाल्टी बर्फ और नमक ने एक जलाशय को दोहरी दीवारों से बदल दिया है, जिसके बीच में सर्द डाला जाता है। स्टिरर को इलेक्ट्रिक मोटर से बदल दिया गया था। अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर के साथ स्टैंड-अलोन उपकरण भी थे।

यांत्रिक मैनुअल

एक यांत्रिक उपकरण में आइसक्रीम को हैंडल को घुमाकर मिलाया जाता है

आधुनिक हाथ से पकड़े जाने वाले आइसक्रीम निर्माता लगभग सौ साल पहले के उत्पादों के डिजाइन के समान हैं। आइसक्रीम मेकर की बॉडी को फ्रीजर में प्री-चिल्ड कर दिया जाता है ताकि वह बर्फीले हो जाए। कच्चे माल को कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। सरलतम गियर के माध्यम से कवर पर लगे हैंडल को ब्लेड से जोड़ा जाता है। रसोइया हैंडल घुमाता है, स्पैटुला नाजुकता को हिलाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे तक का समय लगता है।

मैकेनिकल आइसक्रीम निर्माता अब दुर्लभ हैं: मिठाई बनाने की मैन्युअल प्रक्रिया बहुत थकाऊ है।

इलेक्ट्रिक सेमी-ऑटोमैटिक

एक इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता के मुख्य तत्व

अर्ध-स्वचालित इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता में निम्नलिखित मुख्य तत्व होते हैं:

1. डिवाइस का बाहरी मामला धातु या प्लास्टिक से बना है।
2. भीतरी (ठंडा) कटोरा दोहरी दीवारों के साथ। यह धातु से बना है, दीवारों के बीच सर्द डाला जाता है।
3. मिश्रण को हिलाने के लिए प्लास्टिक या धातु की चाशनी।
4. छोटी शक्ति वाली इलेक्ट्रिक मोटर। स्पीड कम करने के लिए रिडक्शन गियर से लैस।
5. टाइमर / स्विच। एक निर्दिष्ट समय के बाद डिवाइस को बंद कर देता है।

एक अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माता में, मिश्रण को इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा हिलाया जाता है

इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माताओं में, मैनुअल आइसक्रीम निर्माताओं की तरह, मिक्सिंग टैंक को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन पैडल को एक छोटी इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा घुमाया जाता है। हलवाई को सिर्फ एक स्वादिष्ट मिश्रण बनाना है, उसे प्याले में डालिये और बटन दबा दीजिये. मिठाई तैयार होने पर बिल्ट-इन टाइमर आपको बताएगा। अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम तैयार करने में लगभग आधा घंटा लगता है।

सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम मेकर चुनते समय, सुनिश्चित करें कि कटोरा आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में पूरी तरह फिट बैठता है।

फ्रोजन फ्रूट ग्राइंडर प्यूरी तैयार करता है

सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम बनाने वालों की ख़ासियत यह है कि एक बार में गुडियों का एक भंडार तैयार किया जाता है।अगला सत्र केवल एक दिन में संभव है, जब कंटेनर को फिर से फ्रीजर में ठंडा किया जाता है।

विक्रेताओं में फ्रोजन फ्रूट ग्राइंडर से लेकर सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम बनाने वाली कंपनियां शामिल हैं। बर्फ केले या स्ट्रॉबेरी को मशीन में लोड किया जाता है, ठंडे फलों की प्यूरी (स्मूदी) प्रतिस्थापित कटोरे में गिरती है। आइसक्रीम के लिए विशेष मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, और कटोरे को ठंडा भी करें। पांच मिनट - एक हेल्दी मिठाई तैयार है.

इलेक्ट्रिक स्वचालित

स्वचालित आइसक्रीम निर्माता अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित हैं

स्वचालित आइसक्रीम निर्माता, उन्हें स्वायत्त भी कहा जाता है, इसमें न केवल एक मिक्सर होता है, बल्कि एक ही मामले में एक रेफ्रिजरेटर भी होता है। कंप्रेसर स्वतंत्र रूप से मिश्रण टैंक में तापमान को कम करता है, और व्हिस्क, मोटर द्वारा घुमाया जाता है, आइसक्रीम को गूंधता है। बस आधा घंटा - और मिठाई तैयार है।

लाभ:

आइसक्रीम की कई सर्विंग्स जल्दी और बिना किसी रुकावट के तैयार की जाती हैं;

टैंक को अलग से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है;

आइसक्रीम की एक समान बनावट।

कमियां:

कीमत अर्ध-स्वचालित उपकरणों की तुलना में 10 गुना अधिक है;

डिवाइस टेबल पर 30-50 वर्ग मीटर में है। सेमी;

एक कंप्रेसर के साथ एक आइसक्रीम निर्माता का वजन लगभग 12 किलो होता है।

ध्यान! मिक्सिंग टैंक को माइनस 18–20 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसे नंगे हाथों से न छुएं, ताकि जले नहीं।

वीडियो: घरेलू आइसक्रीम निर्माताओं का तुलनात्मक परीक्षण अभियान

आइसक्रीम निर्माता

आइसक्रीम निर्माता विटेक, एरीटे, नेमॉक्स, क्लैट्रोनिक द्वारा निर्मित होते हैं।

उज्ज्वल "जादू" आइसक्रीम निर्माता विटेक समुद्र तट

मॉडल विटेक WX-1351 को समुद्र तट पर फेयरी स्कूल की शैली में चित्रित किया गया है और यह एक लड़की के लिए एक अच्छा उपहार होगा। एक छोटी सी मशीन 15 मिनट में 300 ग्राम आइसक्रीम बनाने में सक्षम है।

एरियेटे से असामान्य आइसक्रीम निर्माता

एरियेट 634 आइसक्रीम निर्माता आधे घंटे में 700 ग्राम गुड्स मिला देगा। मिठाई को तुरंत वफ़ल कप में निचोड़ने के लिए मामला पैरों पर खड़ा होता है। दावत में आपका स्वागत है!

अर्ध-स्वचालित आइसक्रीम निर्माता का कटोरा मिठाई की पहली सेवा के बाद गर्म होता है - इसे पूरे दिन फिर से ठंडा करना चाहिए। नेमॉक्स ने गेलैटो डुओ सेट में एक दूसरा कटोरा जोड़ा है - पहले भाग के तुरंत बाद, दूसरे को चार्ज किया जाता है या एक अलग स्वाद के साथ मिठाई तैयार की जाती है।

क्लैट्रोनिक मशीन एक ही समय में दो तरह की आइसक्रीम तैयार करती है

क्लैट्रोनिक आईसीएम 3650 एक बार में दो सर्विंग्स (प्रत्येक 500 ग्राम तक) तैयार कर सकता है।किट में मशीन के किनारों पर स्थापित दो मग शामिल हैं। एक साथ फेट की एक जोड़ी मिठाई को गूंथ लें।

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

दर्जनों प्रकार की आइसक्रीम सड़क के स्टालों की खिड़कियों में प्रदर्शित की जाती हैं, लेकिन वे सभी कारखाने से बनी होती हैं, जिनमें इमल्सीफायर और संरक्षक होते हैं। एक घर का बना उत्पाद हमेशा एक कारखाने से बेहतर होगा। आप मिश्रण में ज्ञात घटकों को जोड़ते हैं, और आपके पास रचनात्मकता और प्रयोग के लिए जगह है।

विशेष स्टोर आइसक्रीम बनाने के लिए सूखे मिक्स बेचते हैं, लेकिन आप फ़ैक्टरी मिठाई की एक प्रति प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, है ना?

यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं और सरल अनुशंसाओं का पालन करते हैं तो होममेड आइसक्रीम बनाना आसान है:

टैंक में मिश्रण डालने से पहले, इसे रसोई के मिक्सर से हिलाएं - अंतर्निहित मिक्सर हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करता है;

यदि आप फल जोड़ते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें ताकि बाद में आप अपने दांतों से बर्फ पर ठोकर न खाएं;

घर का बना आइसक्रीम एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसे फ्रीजर में दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करें, कंटेनर को कसकर बंद कर दें ताकि आइसक्रीम गंध को अवशोषित न करे।

क्लासिक दूध आइसक्रीम

क्लासिक दूध और क्रीम मिठाई

चॉकलेट

चॉकलेट चिप्समिठाई को रंग और स्वाद प्रदान करता है

50 ग्राम चॉकलेट को कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में 3 कप दूध गरम करें, उसमें चॉकलेट चिप्स डालें।

चॉकलेट के पिघलने तक हिलाएँ, आँच से हटाएँ।

अंडे से 4 जर्दी अलग करें और 200 ग्राम चीनी के साथ पीस लें।

चॉकलेट मिश्रण को जल्दी से चलाते हुए, इसमें चीनी के साथ यॉल्क्स डालें।

सॉस पैन को छोटी आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, इस प्रक्रिया में हिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण में उबाल न आए।

सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने तक कमरे का तापमान.

मिश्रण को आइसक्रीम मेकर टैंक में डालें और मिलाना शुरू करें।

नारियल का दूध मिठाई

नारियल के दूध के साथ आइसक्रीम

एक अलग कटोरे में 30% वसा की मात्रा के साथ 1 लीटर क्रीम डालें।

गाढ़ा होने तक मिक्सर से फेंटें।

व्हीप्ड क्रीम में 0.5 लीटर नारियल का दूध और 0.5 कप चीनी मिलाएं।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ मारो।

इस मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के प्याले में डालें और सानना चालू कर दें।

अगर मिश्रण में नारियल मिला दिया जाए तो मिठाई की बनावट कुरकुरी हो जाएगी।

मस्कारपोन चीज़ के साथ

इटैलियन क्रीम चीज़ के साथ नाज़ुक आइसक्रीम

6 अंडों की जर्दी को गोरों से अलग करें और एक छोटे सॉस पैन में रखें।

प्रोटीन को फेंके नहीं, एक अलग कंटेनर में डालें।

पानी के स्नान में एक सॉस पैन में यॉल्क्स डालें, 50 ग्राम पाउडर चीनी डालें।

एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक यॉल्क्स को पाउडर के साथ मारो।

अंडे के मिश्रण में मस्कारपोन चीज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

500 मिलीलीटर क्रीम (वसा सामग्री 33%) के मिक्सर के साथ मारो।

अंडे के मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम डालें।

एक अलग कटोरी में अंडे की सफेदी को फेंट लें, उसमें नींबू के रस की एक बूंद डालें।

अंडे के मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

आइसक्रीम के कटोरे में डालें और बैच चालू करें।

केला

केले में स्टार्च होता है, जो एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला एजेंट है।

आइसक्रीम जमे हुए फलों से बनाई जाती है। केले को समय से पहले छीलकर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

1 किलो जमे हुए केले का गूदा लें और ब्लेंडर में डालें।

केले में 0.5 लीटर दूध, आधा नींबू का रस, 0.5 कप चीनी मिलाएं।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से काट लें।

आइसक्रीम मेकर में रखें और उपकरण चालू करें।

स्वाद के साथ प्रयोग करें, मिश्रण में एक चम्मच कॉन्यैक या थोड़ी सी दालचीनी मिलाएं।

डुकानो के अनुसार

आहार आइसक्रीम प्रोटीन में उच्च और कार्ब्स में कम है

पियरे डुकन के नुस्खे के अनुसार आइसक्रीम में कार्बोहाइड्रेट से ज्यादा प्रोटीन होना चाहिए।

3 अंडों के सफेद भाग को मिक्सर बाउल में अलग करें, जर्दी को अलग रख दें।

अंडे की सफेदी को एक मोटे झाग में फेंटें।

व्हीप्ड प्रोटीन में एक स्वीटनर मिलाएं (डुकन के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट नहीं खाया जा सकता) और वैनिलिन।

प्रोटीन मिश्रण को लगातार चलाते हुए, 200 ग्राम डालें वसा रहित पनीरऔर 1 कप मलाई निकाला दूध।

मिश्रण में पहले से अलग अंडे की जर्दी डालें, चिकना होने तक फेंटें।

द्रव्यमान को आइसक्रीम मेकर में डालें और "प्रारंभ" बटन दबाएं।

बिना चीनी

फल मिठाई में एक मीठा स्वाद जोड़ते हैं

अभ्यस्त मधुर स्वादआइसक्रीम लंबे समय से चीनी की कीमत पर हासिल की गई है। हालांकि, इस कार्बोहाइड्रेट के बिना आइसक्रीम तैयार की जा सकती है - इसे मीठे फलों से बदल दिया जाएगा।

500 मिली हैवी क्रीम (33%) और 3 अंडे लें।

जर्दी को अलग करें और थोड़ी मात्रा में भारी क्रीम (33%) के साथ मिलाएं।

बर्तन में आग लगा दीजिये, बाकी की क्रीम डाल दीजिये.

बिना उबाले गरम करें।

स्वादानुसार फ्रूट प्यूरी या बारीक कटे हुए फल डालें।

मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में लोड करें और तैयारी कार्यक्रम शुरू करें।

यदि आप एक मीठा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मिश्रण में शहद, फ्रुक्टोज या चीनी का विकल्प मिलाने की सलाह दी जाती है।

शर्बत शुद्ध फलों का गूदा है।

शर्बत बिल्कुल आइसक्रीम नहीं है, बल्कि एक ताज़ा मिठाई भी है। यह एक जमे हुए बेरी प्यूरी है। यह नरम और सुगंधित निकलता है।

एक ब्लेंडर में 1 कप जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, करंट) और प्यूरी लें।

परिणामस्वरूप प्यूरी को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

2 अंडों का सफेद भाग लें और झाग आने तक मिक्सर से फेंटें।

व्हीप्ड प्रोटीन को ठंडी प्यूरी के साथ मिलाएं।

आइसक्रीम के कटोरे में डालें और उपकरण चालू करें। आधे घंटे के बाद मिठाई का स्वाद चखा जा सकता है.

क्या आपको पता है? यदि आप शर्बत में दूध मिलाते हैं, तो आपको एक और मिठाई मिलती है - शर्बत।

सॉफ्ट आइसक्रीम कैसे बनाये

सॉफ्ट आइसक्रीम साधारण आइसक्रीम से इस मायने में अलग है कि इसमें बहुत अधिक तरल होता है - 50% तक। रेस्टोरेंट में त्वरित सेवासॉफ्ट आइसक्रीम को विशेष सूखे मिश्रण से बनाया जाता है और फ्रीजर में ठंडा किया जाता है। फ्रीजर से नरम आइसक्रीम जैसा दिखने वाला उत्पाद रसोई में बनाना आसान है।

एक ब्लेंडर में 8 कीनू लें, छीलें और क्रम्बल करें।

बीज और फिल्मों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

प्यूरी में 400 ग्राम खट्टा क्रीम (20% वसा) मिलाएं, उसी कंटेनर में 380 मिलीलीटर गाढ़ा दूध डालें।

मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

तैयार आइसक्रीम मेकर में मीठी प्यूरी डालें और बिजली चालू करें।

अगर आइसक्रीम काम न करे तो क्या करें (टेबल)

होममेड आइसक्रीम बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

हवा का तापमान	अगर कमरा 20-23 डिग्री सेल्सियस है तो आइसक्रीम जल्दी गाढ़ी हो जाएगी। 30 डिग्री की गर्मी में, मिठाई बुरी तरह सख्त हो जाएगी। कटोरे को गर्मी से बचाने के लिए अपने सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम मेकर को कंबल में लपेटें। एक स्वचालित उपकरण के लिए, वेंटिलेशन ग्रिल को अवरुद्ध न करें।
रोगन	यदि गाढ़ा उपयोग किया जाए तो आइसक्रीम अधिक स्थिर हो जाएगी। व्यंजनों में अक्सर उबले हुए यॉल्क्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्टार्च या जिलेटिन का उपयोग किया जा सकता है।
वसा की मात्रा	आइसक्रीम की सामग्री में वसा की मात्रा जितनी अधिक होती है, मिठाई का स्वाद उतना ही नाजुक और मलाईदार होता है, और इसकी संरचना अधिक समान होती है। लेकिन, यह बहुत मददगार नहीं है।
स्थिरता मिलाएं	अगर आइसक्रीम मेकर में लोड किए गए कच्चे माल में बहुत सारा पानी है, तो सारा तरल जम जाएगा और बर्फ में बदल जाएगा - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा। मिश्रण को मध्यम गाढ़ी मलाई जैसा दिखने की कोशिश करें और फैलाए नहीं।
सुगंध जोड़ने का आदेश	फ्लेवरिंग और कलरिंग एडिटिव्स (रस, सिरप) जमने से पहले मिश्रण में चले जाते हैं। सभी टॉपिंग (फल, स्प्रिंकल्स, नट्स) - तैयार उत्पाद में।
मिश्रण गाढ़ा नहीं होता	आपका आइसक्रीम निर्माता आपकी आइसक्रीम के लिए सही बनावट प्राप्त करने के लिए पर्याप्त ठंडा नहीं हो सकता है। मिश्रण को चम्मच से चलाकर फिर से प्रक्रिया शुरू करें। आप उत्पाद के साथ कटोरे को फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

स्वादिष्ट आइसक्रीम मीठे दाँत के लिए एक वास्तविक आनंद है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पाद पेट के लिए हानिकारक होते हैं, आइसक्रीम कोई अपवाद नहीं है। ऐसी मिठाई की संरचना में हानिकारक योजक शामिल हैं, और इसलिए यह बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची में नहीं आता है। लेकिन इसे स्टोर में क्यों खरीदें, अगर आप घर पर आइसक्रीम बनाने की विधि जानते हैं, तो आप असली बना सकते हैं। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, और यह न केवल सुरक्षित होगा, बल्कि पेट के लिए भी उपयोगी होगा।

घर का बना आइसक्रीम विभिन्न प्रयोगों के लिए एक विशाल क्षेत्र है, इसे गर्मियों में बनाना विशेष रूप से सुखद होता है, जब बहुत सारे फल और जामुन होते हैं। इसलिए, बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है और खाना पकाने की प्रक्रिया में क्या विचार किया जाना चाहिए।

इस मिठाई को बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

आइसक्रीम बनाने के लिए एक विशेष उपकरण खरीदने की सलाह दी जाती है जिसे फ्रीजर कहा जाता है, यह एक आइसक्रीम निर्माता है। तब आपकी मिठाई नरम और चिकनी निकलेगी। लेकिन इस उपकरण के बिना भी, यदि आप खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आइसक्रीम कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। इसलिए, अपने हाथों से आइसक्रीम बनाना बहुत आसान है।

आपको बस आलसी होने की जरूरत नहीं है और ठंड के पहले दो या तीन घंटों के दौरान एक घंटे में कम से कम एक बार आइसक्रीम को पूरी लगन से हिलाएं। यदि आप इसे अधिक बार करते हैं, तो बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा और इसे एक बड़े ठंडे बर्तन में स्थानांतरित करना होगा और फिर इसे एक कांटा या मिक्सर के साथ बहुत जल्दी से रगड़ें। और फिर द्रव्यमान को एक कंटेनर में डाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में स्थापित करें।

स्टोर की आइसक्रीम की तुलना कभी भी घर की बनी मिठाई से नहीं की जा सकती है, जिसे प्यार और देखभाल से तैयार किया जाता है। इसलिए, हम आपको बताएंगे कि होममेड आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, लेकिन सबसे पहले, आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• आइसक्रीम के लिए आप सफेद चीनी नहीं ले सकते। इसके बजाय, प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद या ब्राउन शुगर का बहुत बार उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदे गए दूध को ग्रामीण पूरे दूध के लिए बदला जा सकता है, आप घर का बना क्रीम भी ले सकते हैं, उत्पाद और भी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा;
• का उपयोग करते हुए विभिन्न व्यंजनोंघर पर आइसक्रीम, आप एक ऐसी मिठाई तैयार करेंगे जो हर तरह से सुरक्षित हो। यह सस्ते चीनी विकल्प, विभिन्न परिरक्षकों, कृत्रिम स्वादों, ट्रांस वसा और दूध पाउडर से मुक्त होगा। इसलिए, आपके घर के सदस्यों को इससे कभी भी पेट में दर्द नहीं होगा, जो कि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है जिसे फिर से जमने पर जहर दिया जा सकता है;
• अधिकांश सबसे अच्छी सजावटऔर आइसक्रीम के अलावा - कसा हुआ चॉकलेट, नट्स, किशमिश, जैम, कोको या जमीन की कॉफी. प्रयोग करें और आप अपना पाएंगे खुद का नुस्खाइतनी स्वादिष्ट मिठाई
• आइसक्रीम को ज्यादा देर तक फ्रीजर में न रखें। हालांकि यह फ्रीजर में है, लेकिन घर पर आइसक्रीम की तैयारी बिना परिरक्षकों के हुई थी, और इसलिए इसे दो या तीन दिनों में खा लेना चाहिए। यदि आप इसके शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ाना चाहते हैं, तो कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और पिघले हुए उत्पाद को दूसरी बार फ्रीज करने का प्रयास न करें;
• थोड़ी पिघली हुई मिठाई में, स्वाद पैलेट ज्यादा चमकीला होगा। इसलिए, आइसक्रीम को परोसने से पहले लगभग दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है।

"अंग्रेजी क्रीम" की तैयारी

अगर आप सोच रहे हैं कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है, लेकिन "इंग्लिश क्रीम" बनाना नहीं आता है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है। यह क्रीम लगभग किसी भी आइसक्रीम का क्लासिक आधार है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. एक लीटर दूध में 100 ग्राम चीनी मिलाएं और दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
2. पांच या छह अंडे की जर्दी को अलग-अलग फेंटें। धीरे-धीरे गर्म दूध को फेंटे हुए यॉल्क्स के ऊपर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सावधानी से हिलाएं और इसे स्टोव पर सेट करें ताकि यह धीमी आग पर गाढ़ा हो जाए;
3. सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम स्टोव पर उबलने न पाए। यह बहुत जरूरी है, इसके बाद आप क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और यह सिर्फ इसे ठंडा करने के लिए ही रह जाती है।

अगर आप तैयार क्रीम को ट्रे या छोटी कटोरी में फ्रीज करते हैं, तो इसे हर चालीस मिनट में हिलाना होगा, नहीं तो आइसक्रीम में बर्फ के टुकड़े बन जाएंगे।

क्रीम और दूध आइसक्रीम रेसिपी

नीचे दी गई रेसिपी आपको घर पर सबसे असली आइसक्रीम बनाने में मदद करेगी। आपके परिवार और मेहमानों में से कोई भी इस तरह की मिठाई के प्रति उदासीन नहीं रहेगा, और आप खुद देखेंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मिठाई के लिए उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम लें, जो अच्छी तरह से फेंटेगी, आइसक्रीम की वसा सामग्री क्रीम की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, और इसमें कितनी बर्फ होगी। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आपके उत्पाद में उतनी ही कम बर्फ होगी।

मानक आइसक्रीम नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम क्रीम जिसमें 30 प्रतिशत वसा की मात्रा, 100 ग्राम बारीक चीनी या पाउडर चीनी और एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरे बाउल में ठंडी क्रीम, चीनी और वैनिलीन डालें। हम पांच मिनट के लिए मिक्सर के साथ द्रव्यमान को हरा देना शुरू करते हैं, एक रसीला और स्थिर फोम दिखाई देना चाहिए;
2. व्हीप्ड द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
3. आइसक्रीम के कंटेनर को रात भर फ्रीजर में रख दें।

यह केवल तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए रहता है, इसे थोड़ा पिघलना चाहिए और आप इसे कटोरे में रख सकते हैं। क्या आप इस आइसक्रीम को घर पर बना सकते हैं? विभिन्न तरीके: इसमें कोको, फ्रोजन बेरीज डालें। लेकिन जामुन को पहले एक ब्लेंडर के साथ मैश किया जाना चाहिए, फिर उन्हें व्हीप्ड द्रव्यमान में डालें और फिर से हरा दें।

वेनिला मिठाई

आपको 625 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, एक वेनिला पॉड, 120 ग्राम चीनी और चार अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी।

व्हीप्ड क्रीम को एक सॉस पैन में डालें। वेनिला पॉड खोलें और उसमें से कोर हटा दें, फिर एक सॉस पैन में पॉड को कोर के साथ क्रीम में डाल दें। द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। फिर आपको गर्मी से निकालने की जरूरत है और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

जबकि क्रीम का उपयोग किया जाता है, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ हरा दें, आपको क्रीम जैसा गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। अब आप क्रीम से वेनिला पॉड को निकाल सकते हैं और इसे अंडे के द्रव्यमान में एक पतली धारा में डालना शुरू कर सकते हैं, हर समय हलचल करना न भूलें।

आपके पास एक क्रीम है जिसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में रगड़ने की जरूरत है और स्टोव पर एक छोटी सी आग लगा दें। इसे पंद्रह मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। आप क्रीम को उबाल में नहीं ला सकते हैं, अन्यथा यह बस कर्ल कर देगा।

पकी हुई क्रीम को स्टोव से निकालें और लगभग एक घंटे के लिए ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि फिल्म ऊपर से न निकले। अपने हाथों से ऐसी आइसक्रीम बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो रही है। यह ठंडा द्रव्यमान एक आइसक्रीम निर्माता या फ्रीजर में जगह में स्थानांतरित करने के लिए रहता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिठाई किनारों के चारों ओर सख्त होने लगे, इसे हिलाएं या फेंटें और फिर से फ्रीजर में रख दें, जहां आइसक्रीम और तीन घंटे के लिए जम जाएगी।

वेनिला मिठाई सबसे स्वादिष्ट में से एक है

अखरोट आइसक्रीम

यदि आप घर पर नट्स के साथ आइसक्रीम बनाने में रुचि रखते हैं, तो यह नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। 100 ग्राम अखरोट, 300 ग्राम व्हीप्ड क्रीम, 160 मिली मेपल सिरप, 200 ग्राम ठंडा गाढ़ा दूध लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. नट्स को बारीक काट लें;
2. क्रीम के साथ मेपल सिरप मिलाएं;
3. कन्डेंस्ड मिल्क को एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। दूध की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए और अच्छी तरह गाढ़ा होना चाहिए;
4. अब व्हीप्ड कंडेंस्ड मिल्क में क्रीम के साथ मेपल सिरप को सावधानी से डालना शुरू करें;
5. परिणामी द्रव्यमान को परिश्रम से मिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दें, आपको कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है;
6. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, आइसक्रीम को बाहर निकालकर उसे फेंट लें या पीस लें, फिर उसमें मेवे डालें, और फिर से कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

नट आइसक्रीम में उसके ठंडा होने की अवस्था में मेवा मिला दिया जाता है।

अगर आप इस होममेड आइसक्रीम को बनाना चाहते हैं तो यह आपको सोवियत आइसक्रीम का स्वाद जरूर याद दिलाएगा। आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर दूध, दो गिलास चीनी, 100 ग्राम मक्खन, पांच अंडे की जर्दी और एक चम्मच स्टार्च।

दूध गरम करें और उसमें मक्खन डुबोएं। सब कुछ उबाल लेकर आओ। एक अन्य कटोरे में, आपको स्टार्च, यॉल्क्स और चीनी को मिलाने की जरूरत है, सब कुछ मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। अगला, वहां थोड़ा और दूध डालें और अंत में आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के अनुसार द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।

एक पतली धारा में उबले हुए दूध में और धीरे-धीरे जर्दी द्रव्यमान डालें, जबकि हर समय हिलाते रहें। द्रव्यमान को उबलने दें, और जैसे ही यह उबलता है, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडे पानी में पुनर्व्यवस्थित करें। उसी समय, सब कुछ लगातार मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गर्म अवस्था में ठंडा न हो जाए। अब आइसक्रीम को बीच-बीच में हिलाते हुए ठंडा करें और इसे सांचों में डालें, फिर इसे फ्रिज में जमने के लिए रख दें। तो आपको सोवियत आइसक्रीम के स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम मिला।

कॉफी या चॉकलेट दूध आइसक्रीम

क्रीम आइसक्रीम वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होती है, लेकिन सभी नहीं आवश्यक उत्पादखाना पकाने की उचित कीमत है। लेकिन आप बहुत बचत कर सकते हैं यदि घर पर आइसक्रीम आइसक्रीम के लिए आप क्रीम नहीं, बल्कि दूध को मुख्य घटक के रूप में लेते हैं। और यदि आप द्रव्यमान में कॉफी या कोको जोड़ते हैं - यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• पांच अंडे की जर्दी - उन्हें घरेलू अंडे से लेना सबसे अच्छा है;
• एक गिलास पका हुआ कोको या कॉफी;
• आधा गिलास चीनी;
• 0.5 लीटर दूध;
• आप चाहें तो थोड़ा लिकर भी मिला सकते हैं।

अंडे को धो लें और गोरों को यॉल्क्स से अलग कर लें। एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ चीनी के साथ यॉल्क्स को मारो। अब एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरा लें और उसमें दूध और कॉफी या कोको डालें। इस मिश्रण को चूल्हे की आग पर रखें और इसे उबलने दें, लेकिन उबाले नहीं।

दूध के साथ कॉफी गर्म करने के लिए, चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी मिलाएं। अब आपको इस मिश्रण को उबालने की जरूरत है, इसे उबालें नहीं। आप चाहें तो आइसक्रीम में थोड़ा सा लिकर डालें।

हम कंटेनर को ठंडा करने के लिए पानी में रखते हैं और एक कंटेनर या आइसक्रीम मेकर में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

अगर आप आइसक्रीम में कॉफी या चॉकलेट मिलाएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

दूध आइसक्रीम

घर पर बनी दूध की आइसक्रीम उपरोक्त सभी मिठाइयों से कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी। एक गिलास चीनी, 2.5 गिलास दूध लें, आप स्वाद के लिए वैनिलिन डाल सकते हैं, और आपको चार अंडे की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार चीनी को छान लें और ध्यान से उसमें अंडे की जर्दी डालें। अच्छी तरह मलें और उनमें वैनिलीन डालें;
2. द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में रखें और गर्म दूध डालें;
3. मिश्रण को आग पर गर्म करें, जबकि इसे लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। जैसे ही आप देखते हैं कि यह गाढ़ा हो गया है, और सतह पर कोई झाग नहीं है, गर्मी से हटा दें;
4. अब आपको धुंध या छलनी की तीन परतों के माध्यम से द्रव्यमान को छानने की जरूरत है, जिसके बाद आप ठंडा करें;
5. ठंडी आइसक्रीम को किसी आइसक्रीम मेकर के कंटेनर या कंटेनर में डालें और फ्रीज करें।

होममेड मिल्क आइसक्रीम को सजाने के लिए आप पुदीने की पत्तियों या फ्रोजन बेरीज का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम

घर पर आइसक्रीम की रेसिपी में कई तरह की सामग्री का इस्तेमाल होता है। आपको एक वास्तविक पाक कृति मिलेगी, और सभी मीठे दांत इस मिठाई से प्रसन्न होंगे।

नींबू मिठाई

500 मिली . तैयार करें घर का दूध, एक कॉफी चम्मच स्टार्च, 125 ग्राम चीनी, पांच जर्दी, एक चुटकी वेनिला, आधा नींबू का रस और 180 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस।

चीनी की आधी मात्रा के साथ यॉल्क्स को फेंटें, आपको एक क्रीम मिल जाएगी। दूसरे कंटेनर में, स्टार्च, दूध, बाकी चीनी के साथ नींबू का जेस्ट मिलाएं और वहां वनीला डालें।

द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और इसे एक छोटी सी आग पर पकाएं, लेकिन उबाल न लें, लेकिन जब तक यह गाढ़ा न हो जाए तब तक उबाल लें। इसे एक कटोरे में डालें और नींबू के रस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर एक सांचे में डालें और जमने के लिए सेट करें। हर आधे घंटे में आइसक्रीम को फ्रीजर से बाहर निकालें और बर्फ को बनने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।

कीवी दही के साथ आइसक्रीम

अगर आप पनीर से घर का बना आइसक्रीम बनाना सीखना चाहते हैं, तो आपको इस रेसिपी में दिलचस्पी जरूर होगी।

क्या आप कुछ दिलचस्प चाहते हैं?

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• 400 ग्राम घर का बना ताजा पनीर;
• केफिर के 400 मिलीलीटर;
• 240 ग्राम कीवी (कुछ व्यंजनों में, कीवी को खट्टे हरे सेब से बदल दिया जाता है);
• 70 ग्राम पिसा हुआ पिस्ता;
• 140 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी वेनिला।

कीवी से छिलका निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें, फिर चीनी, पनीर और केफिर के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम चिकना न हो जाए और एक कटोरे में जमने के लिए रख दें, ढक्कन से ढक दें और फ्रीजर में रख दें। तैयार मिठाईप्याले में निकालिये और ऊपर से पुदीने के पत्ते और कटे हुये पिस्ते डालिये.

अनानास और पुदीना के साथ दही आइसक्रीम

इन खाद्य पदार्थों को तैयार करें:

• पुदीना की दो टहनी;
• 280 मिलीलीटर गाढ़ा प्राकृतिक दही;
• एक कॉफी चम्मच नींबू या नीबू का रस;
• 140 ग्राम शहद या चीनी;
• एक कॉफी चम्मच पुदीना का अर्क या एक चम्मच पुदीना शराब;
• 400 ग्राम ताजा अनानास का गूदा।

बारीक कटे हुए पुदीने के पत्तों को चीनी (शहद), अनानास के टुकड़ों और पुदीने की मदिरा (अर्क) के साथ मिलाएं। मिश्रण को दो घंटे के लिए अलग रख दें, कभी-कभी कांटे से हिलाते रहें। आप चाहें तो पुदीने की पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी क्रीम को एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन वे बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

दही को नींबू (नींबू) के रस और तैयार फलों की प्यूरी के साथ फेंटें, फिर आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में भेज दें। आंवले, कीवी, खरबूजे, या सेब के लिए अनानास को स्वैप करें और आपके पास घर पर समान रूप से स्वादिष्ट पॉप्सिकल होगा।

अगर आप चाहें तो अनानास को किसी अन्य फल से बदला जा सकता है।

केले की मिठाई

मशहूर क्रीमी आइसक्रीम के आधार पर आप स्वादिष्ट केले की मिठाई बना सकते हैं। तीन केले, 150 ग्राम चीनी, तीन अंडे की जर्दी और 750 मिली मलाई लें। पके और मुलायम केले चुनें, हरे वाले इस मामले में उपयुक्त नहीं हैं।

केले को मैश करें और केले के घी में चीनी और यॉल्क्स मिलाएं, जिसके बाद सभी सामग्री फिर से अच्छी तरह मिक्स हो जाती है। अब आप क्रीम डाल सकते हैं और मिश्रण को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक आग लगा सकते हैं। और ठंडा होने के बाद, आइसक्रीम को सांचों में डालें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

फल बर्फ

यह काफी दिलचस्प है और स्वादिष्ट नुस्खाघर पर पॉप्सिकल्स। आप बिल्कुल कोई भी फल ले सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम केले, आड़ू, रसभरी और स्ट्रॉबेरी से प्राप्त होती है। आप इस रेसिपी में विविधता ला सकते हैं और इसमें दो चम्मच शराब मिला सकते हैं और परोसने से पहले आइसक्रीम के ऊपर फलों के टुकड़े डाल दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुने हुए फलों, चीनी और फलों के रस को ब्लेंडर में डालें। इसे बंद करके चालू करें, मिश्रण सजातीय होना चाहिए;
2. परिणामी फलों के मिश्रण को छान लें। बीज और खाल से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप तय करते हैं कि मिश्रण गाढ़ा है, तो इसमें कुछ फलों का रस डालें;
3. फल द्रव्यमान को एक आयताकार बेकिंग डिश में रखें और फ्रीजर में रख दें। द्रव्यमान वाला कंटेनर सख्त होने तक वहां खड़ा होना चाहिए, और यह लगभग चार घंटे बाद होगा;
4. जमे हुए फल बर्फ के टुकड़ों में तोड़ें। पहले से एक कटोरा तैयार करें और तुरंत बर्फ को वहां स्थानांतरित करें और इसे हाथ से या ब्लेंडर से चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें। मिश्रण को पिघलाना अस्वीकार्य है।
5. उपरोक्त चरणों के बाद, व्हीप्ड मिश्रण को फिर से एक मोल्ड में स्थानांतरित करें और इसे ठोस होने तक फ्रीज करें। अब आप आइसक्रीम को डेसर्ट वेस में परोस सकते हैं।

आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम कैसे बनाएं

इस स्वचालित सहायक के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आनंददायक हो जाती है। लेकिन आइसक्रीम मेकर के साथ काम करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फ्रीजर का कटोरा पूरी तरह से ठंडा हो। इसलिए, खाना पकाने से एक दिन पहले इसे फ्रीजर में रखना आदर्श होगा। अब आप नीचे दी गई आइसक्रीम मेकर आइसक्रीम रेसिपी देख सकते हैं और अपनी पसंद की कोई भी आइसक्रीम चुन सकते हैं।

आइसक्रीम बनाने वाला आइसक्रीम बनाना बहुत आसान बना सकता है।

आइसक्रीम "टूटी-फ्रूटी"

आपको डेढ़ गिलास चीनी, तीन जर्दी, दो गिलास दूध, एक गिलास प्री-व्हीप्ड क्रीम और दो गिलास किसी भी ताजे फल की आवश्यकता होगी। फलों की जगह आप बारीक कटे कैंडीड फलों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जर्दी को चीनी के साथ रगड़ें, उनमें दूध डालें और वैनिलिन डालें। सामग्री को हिलाया जाता है और धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए। जो द्रव्यमान आपने छोड़ा है उसे ठंडा करने की जरूरत है और आधे घंटे के लिए आइसक्रीम मेकर में डाल दें, फिर आधा गिलास व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और फिर से सब कुछ एक आइसक्रीम मेकर में डाल दें। मिठाई तैयार होने से बीस मिनट पहले, बाकी की क्रीम और कैंडीड फल या फल जोड़ें - जो भी आप चुनते हैं।

तत्काल वेनिला आइसक्रीम

इस आइसक्रीम मेकर आइसक्रीम रेसिपी से आप कुछ ही समय में एक स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं। 600 मिली क्रीम, तीन बड़े चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट और 170 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क लें। इन सभी घटकों को अच्छी तरह से फेंटा जाता है और एक आइसक्रीम मेकर में डाला जाता है। तीस मिनिट में यम्मी बनकर तैयार हो जाएगी.

किशमिश के साथ आइसक्रीम

उत्पादों से आपको 200 मिलीलीटर भारी क्रीम, गिलास दूध और चीनी, और तीन अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी।

आइए अब आइसक्रीम बनाने के लिए नीचे उतरें:

1. आइसक्रीम निर्माता के कटोरे में क्रीम डालें, और मशीन को उन्हें धीमी गति से एक घने और नरम फोम में हरा दें;
2. जर्दी को चीनी के साथ थोड़ा सा फेंटें और उनमें दूध डालें। इस द्रव्यमान को गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें, हर समय हिलाएं। आप देखेंगे कि कुछ ही सेकंड में चीनी के क्रिस्टल दूध में पूरी तरह से घुल जाएंगे, और मिश्रण आपकी आंखों के ठीक सामने गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन यह फटना नहीं चाहिए;
3. अब सॉस पैन को दूध के साथ स्टोव से एक कटोरे में ले जाएं ठंडा पानीऔर हर समय हिलाते हुए ठंडा करना शुरू करें;
4. मध्यम गति से लगभग सात मिनट के लिए मिक्सर के साथ गर्म द्रव्यमान को हरा दें, फिर उच्च गति से पिटाई की प्रक्रिया होती है;
5. फेंटे हुए यॉल्क्स को आइसक्रीम मेकर के बाउल में डालें। अब हम उन्हें धीमी गति से क्रीम के साथ मिलाना शुरू करते हैं। आइसक्रीम मेकर को ढककर फ्रीजर में रख दें। जमने की प्रक्रिया शुरू होने के दो घंटे बाद, आप किशमिश को आइसक्रीम में डाल सकते हैं, मिठाई पहले से ही काफी मोटी होगी और किशमिश नीचे तक नहीं जमनी चाहिए;
6. चार घंटे बाद मशीन काम करना बंद कर देगी। अब आप तैयार आइसक्रीम को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वापस फ्रीजर में रख सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर पर आइसक्रीम कैसे बनाई जाती है और यह मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात ताजा भोजन और अपनी इच्छा लेना है, और फिर आप पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक छुट्टी की व्यवस्था करेंगे। स्नो क्वीन के राज्य से एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को आजमाएं, प्रयोग करें और उन्हें प्रसन्न करें।

घर पर आइसक्रीम एक ही समय में बनाना मुश्किल और आसान दोनों है। यह मुश्किल है, क्योंकि द्रव्यमान के तुल्यकालिक मिश्रण और शीतलन को मैन्युअल रूप से व्यवस्थित करना मुश्किल है। और यह आसान है, क्योंकि इस मिठाई के सभी घटकों को किसी भी सुपरमार्केट के किराना विभाग में खरीदा जा सकता है। आइसक्रीम मेकर खरीदना भी कोई समस्या नहीं है - वे हर घरेलू उपकरण स्टोर में हैं। जानिए स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाने की विधि विभिन्न प्रकारएक आइसक्रीम मेकर का उपयोग करते हुए, हम लेख में बताएंगे।

आइसक्रीम तकनीक

आधुनिक योजना के अनुसार, दो शर्तों को एक साथ पूरा किया जाना चाहिए:

1. मुख्य सामग्री (दूध, क्रीम, फलों का रस, अंडे का सफेद भाग) को हवा से अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण की स्थिरता को व्हीप्ड इमल्शन की स्थिति में लाते हुए संतृप्त करें।
2. धीरे-धीरे इमल्शन को शून्य से चार डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, एक समान घनत्व की स्थिति प्राप्त करें।

आइसक्रीम निर्माताओं के संचालन का सिद्धांत

ब्लेड के साथ एक रेफ्रिजेरेटेड कंटेनर दूध, क्रीम, चीनी और अन्य फिलर्स के तैयार मिश्रण से भरा होता है। फिर डिवाइस को मेन से जोड़ा जाता है। ब्लेड घूमने लगते हैं और मीठे दूध के मिश्रण को मिलाते हैं, जिसे कंटेनर की ठंडी दीवारों के संपर्क में आने से ठंडा किया जाता है। नतीजतन, व्हीप्ड मिश्रण समान रूप से जम जाता है और समान घनत्व की आइसक्रीम बनाता है। आइसक्रीम की गुणवत्ता मिश्रण की स्थिरता और मिश्रण के एक समान ठंडा होने पर निर्भर करती है।यदि ये दोनों स्थितियां पर्याप्त रूप से परस्पर जुड़ी नहीं हैं, तो द्रव्यमान में बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देंगे। वे दांतों पर अप्रिय रूप से क्रंच करेंगे।

यांत्रिक

एक विशेष हैंडल का उपयोग करके समय-समय पर ब्लेड को मैन्युअल रूप से घुमाकर द्रव्यमान को मिलाया जाता है। इस ऑपरेशन को हर दो या तीन मिनट में दोहराया जाना चाहिए। कटोरा दोहरी दीवारों से बना है। उनके बीच मोटे नमक का मिश्रण डाला जाता है और बढ़िया बर्फ, जो अंततः ठंडे खारे घोल में बदल जाता है। इस कूलर का सेवा जीवन छोटा है। आइसक्रीम की प्रत्येक नई सेवा के लिए इसे फ्रीजर में जमाना पड़ता है। यह आदिम "रेफ्रिजरेटर" यहाँ कटोरे की भीतरी दीवार को ठंडा करता है। एक मैकेनिकल आइसक्रीम मेकर की मदद से आप बिजली न होने पर आइसक्रीम बना सकते हैं।

इलेक्ट्रिक: स्वचालित और अर्ध-स्वचालित

आधुनिक घरेलू इलेक्ट्रिक आइसक्रीम निर्माता दो संस्करणों में उपलब्ध हैं:

संक्षिप्त सामान्य निर्देश

1. एक आइसक्रीम नुस्खा चुनने के बाद, पहले से तैयार करें, मिश्रण करें और सामग्री के मिश्रण को प्लस 6-8 डिग्री (रेफ्रिजरेटर कक्ष में) के तापमान पर ठंडा करें।
2. शीतलन प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध के फार्मूले में अल्कोहल की छोटी खुराक मिलाएं।
3. कटोरे को आधे से अधिक मात्रा में न भरें, क्योंकि द्रव्यमान को मिलाने की प्रक्रिया में हवा के साथ संतृप्ति के कारण इसकी मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
4. आइसक्रीम मेकर के चलने के दौरान फ्रूट प्यूरी तैयार करें, क्योंकि इसे केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही डाला जा सकता है।
5. निर्माता के निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम निर्माता के ऑपरेटिंग मोड को सख्ती से समायोजित करें।
6. कटोरे से तैयार आइसक्रीम केवल लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से ही उतारी जा सकती है।
7. आइसक्रीम बनाने के बाद आइसक्रीम मेकर को प्लग इन न रखें। जैसे ही दूध का मिश्रण आवश्यक घनत्व तक पहुंच जाता है, डिवाइस को बिजली से काट दिया जाना चाहिए, और तैयार आइसक्रीम को पहले से तैयार कंटेनरों में उतार दिया जाना चाहिए।

वीडियो: घर पर आइसक्रीम बनाना

लोकप्रिय आइसक्रीम रेसिपी

दुग्धालय

अवयव:

• दूध - 390 ग्राम;
• सूखा दूध - 25 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
• स्टार्च - 10 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मध्यम आकार के गिलास में डालें या तामचीनी पैनस्टार्च दूध के दिए गए हिस्से को डिवीज़न वाले गिलास से नापें और उसमें से अधिकांश को स्टार्च पाउडर के साथ एक कटोरे में डालें। एक लकड़ी के मिक्सर या एक हाथ मिक्सर के साथ चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।

   सबसे पहले आपको करमल और दूध को अच्छी तरह मिला लेना है

2. एक बड़े चम्मच से एक गहरे कप में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी और दूध पाउडर मिलाएं। मिश्रण में बचा हुआ दूध डालें और एक समान स्थिरता का घोल प्राप्त होने तक मिक्सर से हिलाएँ।

   मिक्सर का प्रयोग करें

3. दूसरे बर्तन से दूध का मिश्रण पहले कंटेनर में डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें। प्रेशर कुकर को मध्यम आँच पर स्थानांतरित करें और, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए, मुख्य सामग्री के साथ दूध के मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। तुरंत गैस बंद कर दें और गरमागरम सॉस पैन को गैस स्टोव से हटा दें। 12-15 डिग्री तक ठंडा करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

   उबालने के बाद मिश्रण को ठंडा करना चाहिए

4. सेमी-ऑटोमैटिक आइसक्रीम मेकर के कंटेनर को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि रेफ्रिजरेंट कटोरे की दोहरी दीवारों के बीच जम जाए। प्याले को निकालिये और कड़ाही में से ठंडा दूध का मिश्रण उसमें डाल दीजिये. नेटवर्क में आइसक्रीम मेकर चालू करें ताकि ब्लेड मिश्रण को मिलाना शुरू कर दें, जो एक साथ कटोरे की दीवारों के पास ठंडा हो जाएगा और हवा से संतृप्त हो जाएगा।

   लगातार हिलाते रहने से पानी की छोटी-छोटी बूंदें क्रिस्टलीकृत नहीं हो पातीं।

5. जब आइसक्रीम हवादार हो जाती है (यह आइसक्रीम मेकर के संचालन के 30 मिनट बाद होगा), दूध द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी हो जाएगी। आइसक्रीम मेकर को मेन से डिस्कनेक्ट करें और तैयार आइसक्रीम को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। फ्रीजर में स्टोर करें।

   आइसक्रीम लगभग तैयार है

6. आइसक्रीम कंटेनर को इस्तेमाल करने से 5 मिनट पहले फ्रीजर से निकाल दें ताकि यह थोड़ा पिघल जाए।

चॉकलेट

अवयव:

• दूध - 1440 मिली;
• चीनी - 195 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 340 ग्राम;
• अंडे - 12 पीसी;
• कोको।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे तोड़ते हैं, जर्दी अलग करते हैं। इन्हें चमचे या चमचे से हल्का सा फेंटें। एक सॉस पैन में डालें, 720 मिलीलीटर दूध और सारी चीनी डालें। हम इसे बर्नर पर डालते हैं, एक छोटी सी आग चालू करते हैं और एक बड़े चम्मच से तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम का घनत्व न ले ले।
2. बर्नर बंद कर दें। बचा हुआ दूध धीरे-धीरे डालें। चॉकलेट को कद्दूकस पर पीस लें और आधा मात्रा पैन में डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
3. दूध के द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. हम आइसक्रीम निर्माता को काम के लिए तैयार करते हैं और ठंडा द्रव्यमान को कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। बची हुई कटी हुई चॉकलेट डालें। हम आइसक्रीम मेकर चालू करते हैं, जो मिल्क चॉकलेट मास को मिलाना और ठंडा करना शुरू कर देगा।
5. आधे घंटे के बाद, आइसक्रीम मेकर को बंद कर दें और तैयार आइसक्रीम को प्लास्टिक कंटेनर. परोसने से पहले प्रत्येक सर्विंग को कोको के साथ छिड़कें।

नारियल के दूध से

अवयव:

• चिकन जर्दी - 3 पीसी;
• क्रीम (वसा सामग्री 35%) - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नारियल का दूध- 200 मिली।

निर्देश:

1. नारियल का दूध गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं।
2. मिश्रण को लगातार गर्म करते हुए, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, क्रीम डालें।
3. यॉल्क्स को व्हिस्क या हैंड मिक्सर से फेंटें। मिश्रण में पके हुए यॉल्क्स डालें और चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें।
4. कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कंटेनर को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. शेष चरण एक आइसक्रीम मेकर में दूध की आइसक्रीम बनाने के समान हैं।

मस्कारपोन के साथ

इस मूल आइसक्रीम का मुख्य रहस्य स्वादिष्ट में निहित है इतालवी पनीरभारी क्रीम से - मस्कारपोन। किसी भी बड़े सुपरमार्केट में खरीदना आसान है। उच्च वसा सामग्री के साथ, लोम्बार्ड पनीर आइसक्रीम को हवादार बनाता है, एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

अवयव:

• ताजा रसभरी या अन्य जामुन - 500 ग्राम;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• डार्क ब्राउन शुगर - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम;
• ताजा दूध - 150 मिलीलीटर;
• वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. रसभरी को पत्तियों और तनों से अच्छी तरह साफ करें और प्लास्टिक के कटोरे में धो लें।
2. चीनी के साथ दूध मिलाएं, वेनिला चीनी और रसभरी डालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दें।
3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए, ध्यान से मस्कारपोन चीज़ डालें और नींबू का रस डालें।
4. क्रीम को अलग-अलग धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी न हो जाए।
5. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, क्रीम को दूध के मिश्रण के साथ एक कटोरे में उतारें और धीरे से सब कुछ मिलाएं।
6. एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर तैयार मिश्रण से आइसक्रीम मेकर का कटोरा भरें। एक आइसक्रीम मेकर में, 25 मिनट तक पकाएं (मिश्रण का गुलाबी रंग गाढ़ा हो जाना चाहिए)।
7. आइसक्रीम मेकर को बंद कर दें, मिश्रण के साथ प्याले को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, तैयार आइसक्रीम को कंटेनरों में रखा जाता है।

केला

अवयव:

• केला छील और कटा हुआ - 300 ग्राम;
• ताजा दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 150 मिलीलीटर;
• क्रीम (वसा सामग्री 23%) - 100 मिलीलीटर;
• सफेद दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. केले की प्यूरी बना लें (ब्लेंडर की मदद से)।
2. चीनी, नींबू का रस और वेनिला चीनी डालें।
3. लगातार चलाते हुए दूध और मलाई डालें।
4. शांत हो जाओ तैयार मिश्रणफ्रिज में।
5. तैयार मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के बाउल में डालें।
6. निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम मेकर में तैयार करें।

डुकानो के अनुसार आहार

अवयव:

• चिकन जर्दी - 2 पीसी;
• बिना वसा वाला दूध - 200 मीटर;
• वसा के बिना क्रीम - 125 मिलीलीटर;
• स्वीटनर - 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला - आधा फली।

खाना कैसे बनाएं?

1. दूध और क्रीम को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और मध्यम आंच पर बिना उबाले गर्म अवस्था में गर्म किया जाता है।
2. झागदार होने तक यॉल्क्स और स्वीटनर को ब्लेंडर से फेंटा जाता है। फिर उनमें दूध और मलाई के गर्म मिश्रण का 1/3 भाग मिला दिया जाता है। एक छोटी सी धारा में शेष मिश्रण के साथ पतला योलक्स सॉस पैन में डाला जाता है। वेनिला और चीनी का विकल्प (स्वाद के लिए) जोड़ें।
3. पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है और मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते हुए गरम किया जाता है। उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, अन्यथा जर्दी तले हुए अंडे में बदल जाएगी। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
4. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
5. फिर ठंडे मिश्रण को आइसक्रीम मेकर के कटोरे में डालें और डिवाइस को 15-20 मिनट के लिए चालू करें।
6. तैयार आइसक्रीम को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

बिना चीनी

इस लो-कैलोरी आइसक्रीम का सेवन मीठे दाँत वाले लोग करते हैं जो डायबिटिक हैं या अपना फिगर देख रहे हैं। यदि आइसक्रीम विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए तैयार की जाती है, तो सोर्बिटोल या फ्रुक्टोज, जिसे चीनी के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है, को इसकी संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। आइसक्रीम का आधार कम वसा वाला दूध दही या अन्य समान किण्वित दूध उत्पाद हैं, और भराव और मिठास को वांछित के रूप में चुना जा सकता है। वे तरल शहद और पाउडर कोकोआ, मीठे फल और हो सकते हैं ताजी बेरियाँ. मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि चीनी मुक्त आइसक्रीम का स्वाद सामान्य आइसक्रीम या पॉप्सिकल्स जैसा हो।
अवयव:

• दूध दही या क्रीम - 50 मीटर;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• फ्रुक्टोज या चीनी स्वीटनर - 50 ग्राम;
• जामुन या मीठे फलों के टुकड़े (बेरी, फलों की प्यूरी या प्राकृतिक रस)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यॉल्क्स को ब्लेंडर से फेंटें, उनमें थोड़ा सा दही या क्रीम मिलाएं।
2. व्हीप्ड द्रव्यमान को शेष दही के साथ मिलाएं और धीमी आग पर रख दें। लगातार चलाना। उबाल न आने दें।
3. परिणामी मिश्रण (मसला हुआ आलू, रस, फलों के टुकड़े, जामुन) में भराव जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
4. उसी समय, छोटे हिस्से में चीनी का विकल्प (सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज, शहद) मिलाएं।
5. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 घंटे के लिए सर्द करें।
6. एक आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करें, इसे 25-30 मिनट के लिए काम करने दें। फिर तैयार उत्पाद के साथ कटोरे को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध से

यह स्वादिष्टता अलग है। नाजुक स्वादऔर एक समान ठंड। इसे घर पर बनाना बहुत ही आसान है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गाढ़ा दूध का स्वाद मीठा होता है, इसलिए इसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या चेरी के साथ संतुलित करने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम (स्टोर या घर का बना 20%) - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 380 ग्राम;
• खट्टे स्वाद के साथ जामुन - 200-250 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं?

1. गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
2. जामुन को सावधानी से धोएं, एक ब्लेंडर के साथ मैश करें, एक छलनी में रगड़ें और तनाव दें।
3. खट्टा क्रीम में बेरी मिश्रण डालें और मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इस तरह की आइसक्रीम के लिए आपको आइसक्रीम मेकर की जरूरत नहीं है। एक गिलास या प्लास्टिक के कंटेनर में तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे तक बिना हिलाए तुरंत फ्रीजर में रखा जा सकता है।

वीडियो: बार्टशर 13502 आइसक्रीम निर्माता पर आइसक्रीम नुस्खा

संभावित समस्याओं से कैसे बचें

घर पर आइसक्रीम को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको कई शर्तों का पालन करना होगा:

1. सिर्फ इस्तमाल करे जैविक उत्पादऔर ताजा और उच्च गुणवत्ता। यह डेयरी उत्पादों, फलों और जामुन, चॉकलेट, कोको, शहद पर लागू होता है। स्वाद के लिए, प्राकृतिक वेनिला फली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. उपयोग करने से पहले, आइसक्रीम निर्माता के कटोरे को फ्रीजर में (मैनुअल और अर्ध-स्वचालित मॉडल के लिए) ठंडा करना आवश्यक है।
3. दूध और फलों के मिश्रण को गर्म करते समय, उन्हें कभी भी उबाल न लें (अधिकतम ताप तापमान प्लस 80 डिग्री है)।
4. फ्लेवरिंग को ठंडे मिश्रण में मिलाया जाता है, लेकिन गर्म मिश्रण में नहीं।
5. मेवा, फल, चॉकलेट के टुकड़ों को पहले फ्रिज में रखना चाहिए और लगभग तैयार आइसक्रीम में मिलाना चाहिए।
6. लिकर, रम, कॉन्यैक की छोटी खुराक जोड़ने से न केवल आइसक्रीम के विशेष स्वाद को प्रभावित किया जा सकता है, बल्कि इसे कोमल, हवादार, मुलायम भी बनाया जा सकता है।

गर्म मौसम में, बड़े शहरों के पार्क और रास्ते आइसक्रीम कियोस्क से भर जाते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। गर्मी में, आप एक ऐसे उपचार के साथ ठंडा होना चाहते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद हो। एक नियम के रूप में, खरीदा गया उत्पाद कृत्रिम रंगों और परिरक्षकों से भरा होता है, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को एलर्जी है। इसलिए घर पर आइसक्रीम बनाने की जरूरत है।

1. डाइट पर रहने वाली लड़कियों और महिलाओं को कैलोरी गिनना भूल जाना चाहिए। परिष्कृत स्वादआइसक्रीम और इसकी मलाईदार बनावट प्राकृतिक वसा के उपयोग से प्राप्त की जाती है। यदि आप कम वसा वाले अवयवों से एक विनम्रता तैयार करते हैं, तो आइसक्रीम कोमल नहीं, बल्कि बर्फ के क्रिस्टल के साथ सख्त, कुरकुरी निकलेगी। ऐसी आइसक्रीम खाने से वह आपके दांतों पर रेत की तरह सिकुड़ने लगेगी। एक अपवाद फल शर्बत माना जाता है, इस मामले में, वसा का आधार कहीं से नहीं आता है।
2. तैयारी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि मिश्रण को पूरे हिमीकरण चक्र के दौरान हिलाया जाना चाहिए। आमतौर पर, क्रियाओं के बीच का अंतराल 20 मिनट से एक घंटे तक होता है, यह सब रचना के समग्र आकार पर निर्भर करता है। द्रव्यमान जितना मोटा होगा, उतनी ही बार इसे हिलाने की आवश्यकता होगी। रिसेप्शन की कुल संख्या 4-6 गुना के बीच अलग-अलग होगी। यदि उत्पाद तैयार करने के लिए आइसक्रीम मेकर का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण डालने से पहले इसे पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।
3. फ्लेवर पाउडर, सस्पेंशन (फ्लेवर्ड अल्कोहल) या जेल के रूप में हो सकते हैं। सभी मामलों में, उन्हें अंतिम उपाय के रूप में हस्तक्षेप किया जाना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब द्रव्यमान पूरी तरह से सख्त हो जाए, और फिर आधुनिकीकरण के साथ आगे बढ़ें।
4. यदि आप एक आइसक्रीम नुस्खा चुनते हैं जिसमें जोड़ना शामिल है कस्टर्ड, इसे कई चरणों में ठंडा किया जाना चाहिए। सभी सामग्री को मिलाने के बाद, मिश्रण को रेफ्रिजरेटर के कॉमन चेंबर में रख दें, एक निश्चित अंतराल तक प्रतीक्षा करें जब तक कि व्यंजन ठंडा न हो जाए। उसके बाद ही आप उत्पाद के साथ कंटेनर को फ्रीजर में ले जा सकते हैं, बिना रचना को हिलाए। पाक विशेषज्ञ कस्टर्ड आधारित आइसक्रीम को रात भर फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं। इस तरह के एक कदम से द्रव्यमान को "बैठने" की अनुमति मिल जाएगी, और आप बुलबुले के बिना एक मलाईदार और चिकनी बनावट के साथ समाप्त हो जाएंगे।
5. बड़ी मात्रा में होममेड आइसक्रीम का भंडारण करते समय, बर्फ के क्रिस्टल अनिवार्य रूप से दिखाई देते हैं। रचना में सही स्वाद के साथ शराब मिलाकर इसे रोका जा सकता है। बेशक, उत्पाद वयस्कों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन बच्चों द्वारा नहीं। आप अल्कोहल को जिलेटिन, शहद, इनवर्ट या कॉर्न सिरप से बदल सकते हैं, सूचीबद्ध घटक आइसक्रीम को जमने नहीं देंगे। एक नरम बनावट बनाए रखने के लिए, उत्पाद को एक उथले कटोरे में रखा जाना चाहिए, जो क्लिंग फिल्म या शीर्ष पर एक बैग से ढका हो।
6. चॉकलेट/नारियल चिप्स, सूखे या ताजे फल, कैंडीड फल, मुरब्बा, मेवा आदि के रूप में एडिटिव्स को आंशिक रूप से जमे हुए मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, सभी अतिरिक्त घटकों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि तापमान अंतर न्यूनतम हो। आइसक्रीम डालने के बाद, इसे अच्छी तरह मिलाने की सलाह दी जाती है।

एक नोट पर

घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको केवल ताजी सामग्री चुननी होगी। अंतिम परिणाम सीधे इस पर निर्भर करता है। सुगंध के मामले में, यह वरीयता देने योग्य है प्राकृतिक यौगिक. यही बात क्रीम और दूध पर भी लागू होती है। यह भी विचार करने योग्य है कि एक पूर्ण वेनिला फली सुगंध को संतृप्त कर देगी, यह बैग से एक रचना जोड़कर प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

आइसक्रीम का सबसे आम प्रकार। उत्पाद की बनावट बहुत प्यारी है, लेकिन कई इसे अतिरिक्त रूप से शहद, पिघली हुई चॉकलेट, जैम या सॉस के साथ डालने में संकोच नहीं करते हैं। आदर्श आइसक्रीम मोटी (कम से कम 15%) होनी चाहिए, तभी यह स्वादिष्ट निकलेगी।

• दानेदार चीनी - 85 जीआर।
• सूखा दूध - 40 जीआर।
• 35-40% - 275 मिली की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• ताजा दूध - 325 मिली।
• कॉर्न स्टार्च - 1 पाउच (12-15 जीआर।)
• वैनिलिन - 25 जीआर।

1. एक अलग कंटेनर में, मकई स्टार्च को 50 मिलीलीटर में पतला करें। ताजा दूध, सूजने के लिए छोड़ दें। भारी क्रीम को डालते समय ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
2. एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी पैन तैयार करें, रचना जलनी नहीं चाहिए।
3. दानेदार चीनी, वैनिलिन और मिल्क पाउडर को एक सजातीय ढीले मिश्रण में मिलाएं। बचे हुए 275 मिली को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। ताजा दूध। लगातार हिलाओ ताकि द्रव्यमान गांठ को न पकड़ ले। अन्यथा, उन्हें कांटे से कुचल दें।
4. धीमी आग पर स्टोव चालू करें, दूध के मिश्रण को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो सूजे हुए स्टार्च में डालना शुरू करें।
5. जब आप दोनों रचनाओं को मिलाते हैं, तो द्रव्यमान को आग पर उबालना जारी रखें, यह अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। ऐसा होने के बाद, आँच को बंद कर दें।
6. धुंध को 3-4 परतों में मोड़ो, तनाव। तरल को ठंडे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। रचना को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
7. रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें, इसे सुविधाजनक तरीके से हरा दें (व्हिस्क, मिक्सर, दो कांटे), उत्पाद 1.5-2 गुना बढ़ जाना चाहिए।
8. पहले से तैयार मिश्रण में क्रीम डालें, फिर से फेंटें (ज्यादा नहीं)। लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें, फिर फ्रीजर में भेज दें।
9. जैसे ही आइसक्रीम सख्त हो जाती है, हर 15 मिनट में इसे बाहर निकालना और अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
10. जब आइसक्रीम समान रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे कागज या वफ़ल कप में पैक करें, और बर्फ के गठन को रोकने के लिए ऊपर से क्लिंग फिल्म के टुकड़े डालें।

• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• 38-40% - 240 मिली की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• 15-18% - 220 मिलीलीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• कोको पाउडर - 65 जीआर। (5 बड़े चम्मच)
• पिसा हुआ नमक - 1 चुटकी

1. कम वसा वाली क्रीम को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गरम करें, कोको पाउडर डालें।
2. एक अलग पैन में फैट और बची हुई लो-फैट क्रीम डालें, उबालें। गर्मी कम करें, धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. कोको मिश्रण को द्रव्यमान में जोड़ें, जो स्टोव पर सड़ रहा है, रचना को अच्छी तरह से गर्म करें। आँच बंद कर दें, नमक डालें, ठंडा करें।
4. रचना के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे आइसक्रीम मेकर में स्थानांतरित करें या फ्रीजर में भेजें।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, उत्पाद को हर आधे घंटे में हिलाएं। 1.5 घंटे के बाद, आप आइसक्रीम को वफ़ल कप में स्थानांतरित कर सकते हैं।

फलों के शर्बत के कई रूप हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।

• पीसा हुआ चीनी - 165 जीआर।
• ताजा तरबूज - 600 जीआर।
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 85 मिली।
• बारीक नमक - 1 चुटकी

1. खरबूजे का छिलका हटा दें, बीज निकाल दें। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें ताकि आपको लगभग 0.4-0.5 किग्रा मिल जाए। शुद्ध रचना।
2. संतरे का रस एक ब्लेंडर में डालें, नमक और पिसी चीनी डालें। रचना में तरबूज जोड़ें और द्रव्यमान को दलिया में पीस लें।
3. फ्रूट प्यूरी तैयार करने के बाद इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमक और पाउडर घुल जाए।
4. अब इस मिश्रण को एक बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को फ्रीजर में ले जाएं, इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। रचना को समय-समय पर हिलाना न भूलें।

स्ट्रॉबेरी शर्बत
मौजूदा सामग्री में, ताजा या फ्रोजन स्ट्रॉबेरी और 40 जीआर जोड़ें। शहद। इसे धो लें, फिर खरबूजे और अन्य सामग्री को ब्लेंडर में भेज दें, काट लें। फिर सामान्य तकनीक के अनुसार आगे बढ़ें।

कीवी के साथ अंगूर का शर्बत
1 अंगूर छीलें, 2 कीवी के साथ भी ऐसा ही करें। फलों को टुकड़ों में काट लें और खरबूजे, नमक और पाउडर चीनी के साथ एक ब्लेंडर में भेजें। उसके बाद, नुस्खा के अनुसार खाना बनाना जारी रखें।

• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• चिकन / बटेर अंडा - 2/4 पीसी।, क्रमशः
• चॉकलेट (काला, कड़वा) - 1 बार
• चेरी चेरी - 120 जीआर।
• क्रीम (वसा सामग्री 30% से कम नहीं) - 450 मिली।
• पूरा दूध - 225 मिली।

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। चेरी को आधा काट लें, ठंडा होने के लिए भी सेट करें।
2. एक वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अंडे को सुविधाजनक तरीके से मारो (एक मिक्सर के साथ 3-5 मिनट का काम पर्याप्त है)। धीरे-धीरे चलाते हुए चीनी डालना शुरू करें।
3. घटक डालने के बाद, मिश्रण को और 5 मिनट तक फेंटें, इस समय दूध और क्रीम डालें।
4. उत्पाद को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और फ्रीजर में रखें।
5. पूरे कूलिंग साइकल में आइसक्रीम निकालें और हिलाएं।
6. 1.5-2 घंटे के बाद, मिश्रण लगभग जम जाएगा, इस समय आपको ठंडा चॉकलेट चिप्स और चेरी जोड़ने की जरूरत है।
7. सामग्री को मिलाने के बाद, उत्पाद को वापस फ्रीजर में भेज दें, अंतिम तैयारी की प्रतीक्षा करें।

जरूरी!
यदि वांछित है, तो आप पके नहीं, बल्कि जमे हुए या डिब्बाबंद चेरी का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सबसे पहले चाशनी को छान लें और बीज निकाल दें। आप चेरी को चेरी से भी बदल सकते हैं।

शाहबलूत और रिकोटा आइसक्रीम

उत्पाद को इतालवी व्यंजनों की एक स्वादिष्टता माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे किसी अन्य देश में तैयार नहीं किया जा सकता है। रिकोटा एक अखरोट के स्वाद वाला पनीर है जिसे चाहें तो भुने हुए कटे हुए हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।

• ताजा शाहबलूत - 620 जीआर।
• रिकोटा या हेज़लनट्स - 425 जीआर।
• ताजा दूध - 280 मिली।
• दानेदार चीनी - 245 जीआर।
• खट्टे खट्टे फल (नींबू, कीवी, अंगूर) - 75 जीआर।
• रम (अधिमानतः अंधेरा) - 125 मिली।
• मक्खन - 80 जीआर।

1. शाहबलूत को खोल से छीलिये, पानी में डालिये और उबाल आने दीजिये. उसके बाद, फलों को बाहर निकालें, टुकड़ों में काट लें, तलें। फिर अखरोट को सुविधाजनक तरीके से पीसकर पाउडर बना लें (कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसरआदि।)।
2. एक तामचीनी पैन में सारा दूध और 60 ग्राम डालें। चीनी, स्टोव चालू करें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि रेत घुल न जाए।
3. एक अन्य कंटेनर में, मक्खन को 185 जीआर से रगड़ें। शेष दानेदार चीनी, 200 मिलीलीटर में डालें। शुद्ध पानी और डार्क रम।
4. पैन को स्टोव पर रखें, रचना को उबाल लें और साथ ही इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।
5. मक्खन को अन्य अवयवों के साथ पिघलाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, एक स्वीकार्य तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कटे हुए शाहबलूत के टुकड़े, खट्टे खट्टे फल और रिकोटा (या कुचले हुए हेज़लनट्स) डालें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
7. से पहली रचना के मिश्रण में हिलाओ पूरा दूध, फिर उत्पाद को फ्रीजर में भेजें।

• कॉर्नस्टार्च - 10 जीआर।
• वसा क्रीम (35% और ऊपर से) - 110 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• सूखा दूध - 35 जीआर।
• पूरा दूध - 345 मिली।

1. 50 जीआर रखें। एक तामचीनी पैन में चीनी, इसे स्टोव पर पिघलाकर चाशनी बनाएं।
2. जब दाने पूरी तरह से पिघल जाएं, तो 75 मिली में डालें। पूरा दूध। स्टोव पर द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि उत्पाद गाढ़ा दूध जैसा न हो जाए।
3. 30 मिलीलीटर मकई स्टार्च पतला करें। दूध, सूजने के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर और बची हुई दानेदार चीनी को एक मिश्रण में मिलाएं, फिर मिश्रण में ताजा दूध डालें और लगातार चलाते रहें।
5. जोड़ें चाशनी, इन्फ्यूज्ड स्टार्च, क्रीम, मिक्स और स्ट्रेन।
6. रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, फिर फ्रीजर में पकने तक स्थानांतरित करें।

घर पर आइसक्रीम बनाने के कई तरीके हैं। आइसक्रीम और क्रीम ब्रूली शैली के क्लासिक्स माने जाते हैं। पेटू के लिए, रिकोटा और शाहबलूत पर आधारित आइसक्रीम असामान्य होगी, बच्चों को चॉकलेट चिप्स के साथ एक विनम्रता पसंद आएगी।

वीडियो: घर का बना आइसक्रीम बनाने का तरीका