अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक नुस्खा। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक - ईस्टर केक के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा। पके हुए दूध और सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक

घर पर पके हुए दूध पर पकाने के लिए अद्भुत अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक! हवादार और स्वादिष्ट!

ईस्टर के दिन की मेज उदार और समृद्ध होनी चाहिए, और ईस्टर केक रसीला होना चाहिए। आइए पके हुए दूध के साथ एक स्वादिष्ट और रसीला अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बेक करें।

भाप के लिए:

• 500 जीआर। सहारा;
• 250 जीआर। मक्खन;
• 5 अंडे;
• 2 जर्दी;
• 75 जीआर। कच्चा खमीर;
• 0.5 एल. पके हुए दूध;

परीक्षण के लिए:

• 1 किलोग्राम। 300 जीआर। आटा;
• नमक की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• 200 जीआर। किशमिश, सूखे खुबानी;
• वेनिला चीनी के 3 चम्मच;

• 2 प्रोटीन;
• 150 जीआर। सहारा;
• 1 चम्मच नींबू का रस।

एक बड़े कंटेनर में चीनी डालें, उसमें पाँच अंडे और दो जर्दी डालें।

चीनी के साथ अंडे फेंटें।

फेंटे हुए अंडे में डालें नरम मक्खन.

आइए इसे फिर से लें।

गर्म पके हुए दूध में खमीर पतला करें।

मक्खन-अंडे के मिश्रण में दूध में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक तौलिया के साथ कवर करें और रात भर किण्वन के लिए छोड़ दें।

शाम को किशमिश और सूखे खुबानी तैयार की जाएगी. 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।

फिर हम धोते हैं, ध्यान से किशमिश को छांटते हैं, पोनीटेल और गैर-पूरे जामुन को हटाते हैं। सूखे खुबानी को टुकड़ों में काट लें। सुबह-सुबह, आटे में नमक, वनीला चीनी डालें और आटे को भागों में मिलाएँ।

अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने। ईस्टर केक के लिए तैयार अलेक्जेंड्रिया के आटे में, सूखे खुबानी और किशमिश डालें।

फिर से अच्छी तरह मिला लें।

एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। करीब 40 मिनिट बाद आटा ऊपर आ गया.

बेकिंग डिश के नीचे और किनारों को ग्रीस कर लें वनस्पति तेल. रूपों के नीचे हम बेकिंग पेपर का एक कट और तेल से सना हुआ सर्कल डालते हैं। आटे से ½ रूप भर लें।

चलो इसे छोड़ दें। जब आटा 2/3 बढ़ गया हो।

बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हम पहले 10 मिनट को 100 डिग्री पर बेक करते हैं, फिर हम तापमान को 180 तक जोड़ते हैं और बेक करते हैं। बड़े आकार में, 1 घंटे के लिए बेक करें। 40 मिनट से कम के रूपों में। यदि शीर्ष जलना शुरू हो जाता है, तो पन्नी के साथ कवर करें, चमकदार पक्ष ऊपर। हम ओवन से तैयार अलेक्जेंड्रिया केक निकालते हैं।

थोड़ा ठंडा होने दें, सांचे से निकाल लें। वे अपने आप टेफ्लॉन फॉर्म से बाहर हो जाते हैं, केवल फॉर्म को पलटना होता है। आपको इसे वियोज्य रूप से बाहर निकालना होगा। केक के नीचे से पेपर हटा दें। अलेक्जेंड्रिया केक को ठंडा होने दें। आइए उन्हें बैरल पर रखें। जब केक ठंडा हो रहा हो, केक के लिए फ्रॉस्टिंग तैयार कर लें। दो अंडों से सफेदी। वे कल हमारे साथ रहे, और रात को रेफ्रिजरेटर में बिताया।

अच्छी तरह फेंटने के लिए चीनी के साथ फेंटें, कॉफी की चक्की में चीनी को पाउडर में पीस लें, थोड़ा नींबू का रस डालें।

हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को सजाएंगे, अंडे पेंट करेंगे और छुट्टी के लिए तैयार होंगे।

पकाने की विधि 2, सरल: वेनिला अलेक्जेंड्रिया केक

यह नुस्खा क्लासिक कुकीज़ बनाता है। आटा बहुत अच्छी तरह से उगता है, मैं कहूंगा, वे बढ़ी हुई वायुहीनता से प्रतिष्ठित हैं। शायद इस तथ्य के कारण कि आटा बॉक्स के बाहर बना है - यह अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक लंबा है। एक ही समय में, एक नाजुक मलाईदार स्वाद। आटा कोमल और मुलायम होता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा कैसे बनाया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि बड़ी संख्या में ईस्टर केक के लिए नुस्खा। मैंने आटे का पांचवां हिस्सा बनाया, और एक बड़ा केक निकला, जिसका वजन लगभग 1 किलो था।

अलेक्जेंड्रिया केक लंबे समय तक ताजा रहता है। और यह जितना लंबा चलता है, यह उतना ही स्वादिष्ट होता जाता है!

• पके हुए दूध - 1 लीटर,
• चीनी - 1 किलो,
• मक्खन - आधा किलो,
• अंडे - 10 पीसी।,
• यॉल्क्स - 3 पीसी।,
• दबाया हुआ खमीर - 150 जीआर,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• किशमिश - 200 जीआर।,
• वेनिला चीनी - 3 पाउच या वैनिलिन,
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• आटा - 2.5 किलो

अंडे और जर्दी को थोड़ा फेंटें, मक्खन को टुकड़ों में काटें, चीनी डालें। यीस्ट के छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये और आटे में भी मिला दीजिये. पके हुए दूध को सुखद तापमान पर गरम करें, उसमें डालें।

10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर पहुंचने के लिए रखें (इसे रात भर छोड़ना सुविधाजनक है)।

जब आटा फूल जाए तो उसमें नमक, किशमिश, पहले से भीगे हुए पानी, वेनिला चीनी, कॉन्यैक डालें। मिक्स। मैदा छान लें।

आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो वनस्पति तेल से अपने हाथों को ब्रश करें। आटा नरम और चिपचिपा होना चाहिए।

डेढ़ घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि अलेक्जेंड्रिया का आटा ऊपर उठ जाए। फिर गूंधें और फॉर्म में लेट जाएं, मैंने फॉर्म के आधे से भी कम हिस्से को बिछाया।

सबूत के लिए छोड़ दें। आटा फिर से उठेगा।

ठंडे ओवन में डालें। बेकिंग का समय मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, एल्गोरिथ्म इस प्रकार है: 100 डिग्री चालू करें, 10 मिनट के लिए सेंकना करें। फिर 150 डिग्री चालू करें, 15 मिनट तक बेक करें। और 200 तक बढ़ाएँ और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें। इस दौरान ओवन न खोलें। फिर लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करें। छोटे और मध्यम केक के लिए, यह समय आमतौर पर पर्याप्त होता है। लेकिन मेरे पास यह विशाल है, और कटार नम निकला। इसलिए, मैंने इसे और 15 मिनट के लिए 200 के तापमान पर छोड़ दिया। लेकिन फिर सावधान रहें, हवा को सूंघें ताकि जले हुए नोट न हों। यदि केक का शीर्ष पहले ही काफी तला हुआ हो गया है, और बेकिंग अभी समाप्त नहीं हुई है, तो ऊपर से गीला चर्मपत्र (जो मैंने किया) डाल दें। बेकिंग के अंत में, ओवन को बंद कर दें और उसमें केक को 40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो इसे अपनी तरफ रख दें, यह इसके किनारे पर ठंडा होना चाहिए, आप इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ सकते हैं। कुलिच तैयार है!

जब केक ठंडा हो जाए तो इसे सांचे से निकाल लें। और अपनी इच्छानुसार सजाएं। मैंने 1 प्रोटीन और 200-250 जीआर से शीशा बनाया। सहारा। यह विभिन्न आकारों के 5 केक के लिए पर्याप्त था।

पकाने की विधि 3: ईस्टर अलेक्जेंड्रिया केक (फोटो के साथ)

बहुत दिलचस्प नुस्खापके हुए दूध पर अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक। ओपरा लगभग 10 घंटे तक "चलता है", और इसमें तुरंत मक्खन और चीनी मिला दी जाती है। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया - अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की हवादार संरचना और मजेदार स्वादजोखिम के लायक और एक नए नुस्खा के अनुसार ईस्टर के लिए ईस्टर केक सेंकना।

भाप के लिए:

• मक्खन - 125 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• जर्दी - 1 पीसी।
• बेक्ड दूध - 240 मिली
• चीनी - 230 ग्राम
• ताजा खमीर - 35 ग्राम

खमीर आटा गूंथने के लिए:

• गेहूं का आटाप्रीमियम - 600 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• नमक - चुटकी भर
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर
• साइट्रस जेस्ट (वैकल्पिक)

शीशे का आवरण के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम
• कन्फेक्शनरी टॉपिंग

आटे के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। शाम को आटा तैयार करने की जरूरत है, फिर रात भर खमीर वांछित स्थिति में आ जाएगा, और रात के खाने में आपके पास सुगंधित ईस्टर केक होंगे।

एक बड़े कटोरे में, 2 अंडे और 1 जर्दी को सारी चीनी के साथ मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक एक चम्मच या व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। आइसिंग के लिए एक अंडे का सफेद भाग सुरक्षित रखें।

वहां 125 ग्राम नरम मक्खन डालें।

एक दूसरे कटोरे में, पके हुए दूध को गर्म होने तक गर्म करें और उसमें दबाया हुआ खमीर घोलें।

पके हुए दूध को खमीर के साथ अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। प्लास्टिक रैप या प्लास्टिक रैप से कवर करें और रात भर (8-12 घंटे) कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, आटा उठेगा और गिर जाएगा, जबकि सतह पर एक तेल की परत होगी, और इसके नीचे किण्वन होगा। सुबह में, फोटो में आटा जैसा दिखता है।

थोड़ा छना हुआ गेहूं का आटा, वेनिला और नमक डालें। वहां, अगर आप चाहें तो तुरंत उबले हुए किशमिश और कटा हुआ उत्साह डालें।

आटा चिपचिपा हो जाएगा, सामान्य खमीर आटा की तुलना में बहुत अधिक निविदा, जिससे उत्पादों को ढाला जाता है। आराम से सानने के लिए, अपने हाथों को तेल से चिकना कर लें।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें या तौलिये से ढक दें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, अलेक्जेंड्रिया खमीरित गुंदा हुआ आटाईस्टर केक के लिए कम से कम दो से तीन गुना बढ़ जाएगा।

आटे को हल्के हाथ से दबाएं (ताकि हवा निकल जाए) और बेकिंग डिश में रख दें। मैं हमेशा अपने पेपर बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करता हूं।

मुझे 400 ग्राम प्रत्येक के 3 ईस्टर केक के लिए एक परीक्षण मिला। आटे के साथ रूपों को एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा डेढ़ गुना न हो जाए, तापमान के आधार पर, इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक को ओवन के मध्य स्तर पर पहले 30 मिनट के लिए समान तापमान पर बेक करें, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और लगभग 10-20 मिनट और बेक करें। लकड़ी के टूथपिक से ईस्टर केक की तैयारी की जाँच करें।

शीशे का आवरण के लिए, पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन को मिलाएं और ध्यान से एक व्हिस्क के साथ हरा दें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से भंग न हो जाए। अंत में जोड़ें नींबू का रस.

थोड़ा ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म ईस्टर केक, चीनी के टुकड़े के साथ कवर करें और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या अपनी पसंद के अन्य सजावट के साथ सजाने के लिए।

ईस्टर केक पूरी तरह से ठंडा और पके (5-8 घंटे) तक प्रतीक्षा करें, और फिर कोशिश करें। ईस्टर केक पूरी तरह से कटा हुआ है और गर्म भी नहीं उखड़ता है।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक तैयार हैं, उनके साथ ईस्टर की छुट्टी और भी उज्जवल और अधिक हर्षित होगी!

पकाने की विधि 4: ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा कैसे बनाएं

प्रौद्योगिकी न केवल निष्पादन में सबसे प्राथमिक है, बल्कि 100% सफलता की गारंटी भी है। और इतना ही नहीं - ईस्टर केक हवादार और स्वादिष्ट होते हैं। मुझे ईस्टर केक के लिए आटा बनाने के लिए अन्य व्यंजनों के समान कुछ नहीं मिला है।

• आटा - 1200 किलो;
• चिकन अंडे - 4 पीसी;
• चिकन की जर्दी - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 250 जीआर;
• मक्खन - 200 जीआर;
• दबाया हुआ खमीर - 60 जीआर;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला चीनी - 2 पाउच;
• कैंडीड फल - 300 जीआर;
• नमक - 0.5 चम्मच

सबसे पहले आपको खमीर लाने की जरूरत है, जो फिर बिना किसी की मदद के खुद को बदल देगा। इसके लिए हम तैयारी करेंगे आवश्यक उत्पाद: दूध, पूरे अंडे (पूरे और दो जर्दी), चीनी, खमीर (जरूरी रूप से जीवित), मक्खन। चलो किराने की सूची के माध्यम से थोड़ा चलते हैं।

मैंने गलती से आधा लीटर दूध का संकेत नहीं दिया। शुरुआती लोगों के लिए यह सबसे सुविधाजनक खुराक है। और आटा का मार्गदर्शन करना आसान है, और जब आटा घर में सबसे बड़े सॉस पैन के किनारे पर जाता है तो आपको टब की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। मैंने अपना पहला एलेक्ज़ेंडरियन आटा एक लीटर दूध से बनाया था, इसलिए मुझे पता है कि मैं क्या सलाह देता हूं। पहले दिन थक कर गिर जाने से बेहतर है कि आप अपनी पहली सफलता की पुष्टि दूसरे दिन करें। इस नुस्खा से ईस्टर केक एक बड़े परिवार के लिए भी काफी निकलेगा।

मैंने मक्खन पिघलाया है, लेकिन नरम टुकड़े भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।

अधिक चीनी, कम चीनी। यह किसी भी तरह से आटे को प्रभावित नहीं करेगा।

ईस्टर केक के लिए केवल जीवित खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए आपको पहले से स्टॉक करना होगा।

अंडे। फ्लफी मफिन को चिकन प्रोटीन पसंद नहीं है, इसलिए दो, या शायद तीन या चार टेस्टिकल्स से प्रोटीन से छुटकारा पाना बेहतर होता है।

हम निम्नलिखित क्रम में आटे के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पादों को एक कटोरे में मिलाते हैं: अंडे को हल्के से फेंटें, फिर बाकी सब कुछ डालें (डालें)। हम कटोरे को ढकते हैं और इसे आठ से दस घंटे के लिए छोड़ देते हैं, यह रात के लिए अधिक सुविधाजनक है। जैसा कि आप देख सकते हैं, उन्होंने कुछ भी नहीं किया, लेकिन पहला चरण पहले ही पूरा हो चुका है।

इस तरह आटा अपने आप चलता है। इस स्तर पर, आटा नहीं उठता है, लेकिन कटोरे के अंदर बस "घूमता है"।

लेकिन अगर आप इसे आवंटित समय के अंत में हिलाते हैं, तो यह तुरंत तीन गुना हो जाता है।

अब उत्पादों का अगला बैच तैयार करते हैं। यह, निश्चित रूप से, आटा, किसी भी कैंडीड फल, नमक और वेनिला चीनी है।

कोई भी कैंडीड फल या सूखे मेवे करेंगे। मुझे बेकिंग में चेरी बहुत पसंद है, इसलिए मैंने इसे चुना, मैंने थोड़ी किशमिश भी डाली। सामान्य तौर पर, आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ जोड़ सकते हैं: बीज, चॉकलेट चिप्स, मुरब्बा, कोई भी जामुन। जो कुछ भी आप चाहते हैं, फिर जोड़ें।

इस दर के लिए, मैं आमतौर पर वेनिला चीनी के दो बैग का उपयोग करता हूं। आप किसी अन्य फल सार का उपयोग कर सकते हैं।

मैं सबसे पहले किण्वित आटे में आधा चम्मच नमक और वेनिला चीनी डाल देता हूँ। जीवन में पहले केक के लिए आटा सबसे ज्यादा होना चाहिए सर्वोत्तम गुणवत्ताऔर आवश्यक रूप से झारना, और दो बार। मैं ठीक 1200 किलो आटा डालता हूं। और यह ठीक है अगर आटा थोड़ा मोटा, या थोड़ा कम अक्सर निकलता है, क्योंकि आपको अपने हाथों से अलेक्जेंड्रिया का आटा गूंधने की आवश्यकता नहीं है।

स्पैटुला या चम्मच से गूंथते समय, आटा आसानी से कप की दीवारों से दूर चला जाता है। आपको लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है। आटा के लिए तरल के साथ गठबंधन करने के लिए पर्याप्त है। अभी - अभी? ठीक यही मेरा मतलब है।

अंत में, कैंडी वाले फलों को आटे में मिलाएं। कोई कैंडीड फलों को पहले से भिगो देता है, फिर सुखाकर आटे में डुबो देता है। मैं ऐसा कुछ नहीं करता।

आटा जोर से "बढ़ना" शुरू हो जाएगा, इसलिए हम इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं। तैयार आटानरम, भुलक्कड़ और भुलक्कड़ हो जाता है।

मैं ईस्टर केक के लिए पहले से फॉर्म तैयार करता हूं। मैं सांचों की दीवारों को तेल से ढक देता हूं और आटे से आधा भर देता हूं। आटे को बिल्कुल भी चिपकने से रोकने के लिए, मैं अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से भी रगड़ता हूं।

मैं भरे हुए फॉर्म को एक साफ तौलिये से ढक देता हूं। जब आटा मोल्ड्स या कप के किनारों तक बढ़ जाता है, तो मैं बेकिंग शीट को ओवन में भेजता हूं, जिसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। बेकिंग का समय ओवन, मोल्ड्स की संख्या और अन्य कारणों पर निर्भर करता है। यदि लगभग, तो लगभग 40 मिनट - एक घंटा, लेकिन आमतौर पर मैं गंध पर ध्यान केंद्रित करता हूं। जैसे ही अपार्टमेंट एक स्वादिष्ट सुगंध से भर जाता है, मैं तापमान को 180 डिग्री तक कम कर देता हूं और पेस्ट्री के पूरी तरह से ब्राउन होने की प्रतीक्षा करता हूं। यदि ईस्टर केक के शीर्ष बहुत भूरे रंग के होते हैं, और एक गीला छींटे से पता चलता है कि बीच अभी तक पक नहीं गया है, तो रूपों को तुरंत पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और आगे बेक किया जाना चाहिए।

मैं बेक करने से पहले केक के शीर्ष पर ग्रीस नहीं लगाता। क्या बात है अगर इसके लिए आइसिंग और अन्य मीठे सजावट पहले से ही तैयार हैं?

तैयार ईस्टर केक आसानी से सांचों की दीवारों से दूर चले जाते हैं। कुल मिलाकर, मुझे छह मध्यम केक और चार छोटे केक मिले।

बेतरतीब ढंग से सजाएं। मैं अक्सर उपयोग करता हूँ बारीक चीनी, ईस्टर केक के परिवहन के दौरान सबसे टिकाऊ, जिसे अक्सर करना पड़ता है। सामान्य तौर पर, मुझे ऐसा लगता है कि ईस्टर केक सबसे अधिक यात्रा करने वाले पेस्ट्री हैं।

आइसिंग शुगर बनाना बहुत ही आसान है। मैं 100 ग्राम पिसी चीनी में थोड़ा गर्म पानी मिलाता हूं, आमतौर पर एक बड़ा चम्मच ही काफी होता है। पानी को गाजर, चेरी, चुकंदर या पालक के रस से बदला जा सकता है, तो शीशा रंगीन और अधिक आकर्षक हो जाएगा।

मुझे अब भी अलेक्जेंड्रिया आटा से पेस्ट्री क्यों पसंद है? कुलचिकि को अपच के डर के बिना तुरंत खाया जा सकता है। आटा थोड़ा नम है, लेकिन एक ही समय में निविदा, हवादार, एक स्वादिष्ट छेद में, एक कुरकुरा परत के नीचे और बहुत मीठा है। जैसे ही मैंने इसे ओवन से निकाला और शीशे का आवरण से ढक दिया, मैंने पसोचका को काट दिया। लड़कियों, आपके जीवन में अलेक्जेंड्रिया के आटे से पहला ईस्टर केक बनाना आसान नहीं है, यह प्राथमिक सरल है! हमारी सबसे स्वादिष्ट साइट पर सबसे बड़ी सफलता!

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: अलेक्जेंड्रिया आटा केक

तथाकथित "अलेक्जेंड्रियन आटा" का उपयोग करके एक स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार नाजुक और सुगंधित ईस्टर प्राप्त किया जाता है। टुकड़ा हवादार, मीठा होता है।

भाप के लिए:

• पके हुए दूध के 670 मिलीलीटर;
• 670 ग्राम चीनी;
• 330 ग्राम मक्खन;
• 7 अंडे;
• 2 जर्दी;
• 100 ग्राम ताजा खमीर।

परीक्षण के लिए:

• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 150 ग्राम किशमिश;
• वैनिलिन का 1 पाउच;
• 1.5 सेंट एल कॉग्नेक;
• 1600-1700 ग्राम आटा।

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 प्रोटीन;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।

यदि आपके पास पके हुए दूध को खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप इसे एक पारंपरिक ओवन में रख सकते हैं, लेकिन आपको इसका पहले से ध्यान रखना होगा। ऐसा करने के लिए, साधारण दूध को पैन में डालें और इसे 2 घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में भेजें। इसका पालन करना आवश्यक है और जैसे ही एक बेक्ड फिल्म बनती है, उसे फिर से दूध में डुबो देना चाहिए। तो कई बार दोहराएं। 1 लीटर दूध से लगभग 500 मिली पका हुआ दूध प्राप्त होगा।

अंडे और जर्दी को हल्के से फेंट लें। मक्खन को टुकड़ों में काट लें। दूध गरम करें और उसमें अंडे, खमीर, चीनी और मक्खन मिलाएं। 8-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आटे में वनीला और किशमिश डालें। कॉन्यैक और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे के कुछ हिस्से डालें और एक नरम, चिपचिपा आटा गूंध लें, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल में डुबो कर।

डेढ़ घंटे के लिए उठने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।

सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। तल पर बेकिंग पेपर रखें, जिस पर भी तेल लगा हो। आटे को सांचों में ऊंचाई के 1/3 भाग पर रखें। एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा लगभग सांचों के किनारे तक न बढ़ जाए।

ओवन को 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें और ईस्टर केक को पकने तक बेक करें। लगभग 20-30 मिनट का समय, लेकिन यह सब मोल्ड्स के आकार और आपके ओवन पर निर्भर करता है। कुकीज को मोल्ड से बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

फ्रॉस्टिंग के लिए, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। प्याले को पलट कर तैयारी की जाँच की जाती है, प्रोटीन बाहर नहीं निकलना चाहिए। लगातार फेंटते हुए पाउडर चीनी को बैचों में डालें। सबसे अंत में जूस डालें। केक को ग्लेज़ से चिकना करें। यदि आप पाउडर चीनी को चीनी से बदलते हैं, तो शीशा अधिक तरल होगा। ऊपर से सजावट छिड़कें और शीशा सख्त होने दें।

पकाने की विधि 6: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक (कदम से कदम)

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की तैयारी में एक विशिष्ट काला यह है कि यह विशेष रूप से पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, केक एक बहुत ही सुखद नाजुक मलाईदार सुगंध प्राप्त करता है, जो आटे में नींबू उत्तेजकता के कारण साइट्रस नोट्स द्वारा पूरक होता है। यह स्वादों का एक बहुत ही रोचक संयोजन निकला। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की बनावट बारीक झरझरा, मख़मली है, टुकड़ा लोचदार है।

इस केक के लिए तथाकथित अलेक्जेंड्रिया आटा एक दिलचस्प तरीके से तैयार किया गया है। तथ्य यह है कि उसके लिए आटा आधे घंटे तक नहीं पकता है, जैसा कि साधारण ईस्टर केक के लिए होता है, लेकिन कई घंटों तक। आमतौर पर, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा रात भर रखा जाता है ताकि सुबह इस अद्भुत पेस्ट्री को पकाना शुरू हो सके।

और में भी अलेक्जेंड्रिया आटा(और बाद में आटा में नहीं) मक्खन और अंडे जोड़ने का रिवाज है, जो इस प्रकार के बेकिंग के लिए भी विशिष्ट नहीं है। लेकिन परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, चेहरे पर। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक उत्कृष्ट हैं।

आटा सामग्री:

• 125 ग्राम मक्खन
• 230 ग्राम चीनी
• 250 मिली पका हुआ दूध
• 2 अंडे और 1 जर्दी (टुकड़े करने के लिए 1 अंडे का सफेद भाग सुरक्षित रखें)
• 35 ग्राम दबाया हुआ खमीर

आटा सामग्री:

• पूरा आटा
• 100 ग्राम किशमिश
• एक नींबू का रस
• 0.3 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनीला शकर
• 600 ग्राम आटा

अलेक्जेंड्रिया के आटे के लिए आटा तैयार करना। यह मत भूलो कि आटा 8 घंटे से लंबे समय तक पक जाएगा, इसलिए इसे शाम को पकाना और रात भर छोड़ देना बेहतर है। आटा तैयार करने के लिए सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान, और मक्खन नरम और पिघला हुआ है।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान में 230 ग्राम चीनी के साथ 2 अंडे और एक जर्दी मिलाएं।

अंडे के द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में नरम पिघला हुआ मक्खन और बेक्ड दूध डालें। एक मिक्सर के साथ, तेल को कुल द्रव्यमान में मिलाएं।

अब इसमें 35 ग्राम प्रेस किया हुआ यीस्ट मिलाएं। हम उन्हें अपने हाथों से "फैलाने" में मदद करते हैं। जैसे ही खमीर नम वातावरण में प्रवेश करता है, यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है, जैसा कि यह था।

एक बार फिर, मिक्सर से मिश्रण को अच्छी तरह से चला लें। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें। ओपरा को ठंड में या ड्राफ्ट में नहीं खड़ा होना चाहिए।

और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा इसकी तैयारी शुरू होने के 4 घंटे बाद कैसा दिखता है। आटे की सतह पर एक घनी तैलीय "टोपी" बनती है।

सुबह भाप लें। नेत्रहीन, आटा बहुत बदल गया है, ऊपर से तेल की एक परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है, और टोपी खुद ही जम गई है।

चूंकि आटा तैयार है, हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। आटे में आधा आटा डालिये और चमचे से आटा गूथ लीजिये.

आटे के पहले भाग के साथ मिलाते हुए आटे की टोपी के "खोलने" के बाद एक बहुत ही रोचक चित्र बनाया गया था। तेल की परत के नीचे झाग की बहुतायत छिपी हुई थी।

बचा हुआ आटा डालें और पहले से ही मेज पर एक सजातीय आटा गूंध लें, चिपचिपा आटा नहीं। काम की सतह पर छिड़कने के लिए आपको और 50 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

किशमिश, 30 मिनट के लिए पहले से भीगी हुई गर्म पानी, फिर एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा में जोड़ें। हम भी एक नींबू से जेस्ट निकाल कर किशमिश के बाद डाल देते हैं।

हम आटे में किशमिश और ज़ेस्ट मिलाते हैं, जिसे हम फिर एक गेंद में रोल करते हैं और एक बड़े कटोरे या पैन में भेजते हैं, जिस पर घी लगाया जाता है सूरजमुखी का तेल. हम पैन के शीर्ष को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और आटे को गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। मैं हमेशा आटे को 50 डिग्री से पहले ओवन में छोड़ देता हूं।

1.5 घंटे के बाद, आटा मात्रा में कम से कम 2.5 गुना बढ़ गया है। अब आप अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास ईस्टर केक बेक करने के लिए तैयार पेपर फॉर्म हैं। हम उनकी ऊंचाई के आधे से भी कम फॉर्म भरते हैं। हम "टोपी" को एक सुंदर आकार देने की कोशिश करते हैं।

सांचों में आटे को भी प्रूफ करने के लिए समय चाहिए, लगभग एक घंटा। इस समय के दौरान, आटा आकार की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा।

हम ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करते हैं और अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को बेक करने के लिए भेजते हैं। छोटे और मध्यम केक के लिए अनुमानित बेकिंग समय 35 मिनट और बड़े केक के लिए 45 मिनट है। हम टोपी के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वे एक अमीर लाल-सुनहरा रंग होना चाहिए।

शेष प्रोटीन और 0.3 कप पाउडर चीनी से, हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आइसिंग तैयार करते हैं। घने सजातीय द्रव्यमान बनने तक बस प्रोटीन को पाउडर से फेंटें।

एलेक्ज़ेंडरियन ईस्टर केक को आइसिंग से लुब्रिकेट करें और पाउडर से सजाएं।

अलेक्जेंड्रिया केक, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी है, तैयार है। अब इसे पकाने की आपकी बारी है, और मैं अपने केक के स्वाद का आनंद लूंगा। एक कप चाय और मक्खन की एक पतली परत के साथ, ये अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं!

पकाने की विधि 7: किशमिश के साथ अलेक्जेंड्रिया केक (फोटो के साथ)

मैं "अलेक्जेंड्रियन" आटा पर ईस्टर केक के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं। कई गृहिणियों ने इस विशेष नुस्खा को चुना है, क्योंकि यह बहुत ही अच्छा है स्वादिष्ट केकसुगंधित और के साथ कोमल आटासचमुच आपके मुंह में पिघल रहा है। यह केक पके हुए दूध पर प्रेस किए हुए खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। तो चलो शुरू हो जाओ!

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• मक्खन - 250 जीआर।
• पका हुआ दूध - 500 मिली।
• चीनी - 460 जीआर।
• दबाया हुआ खमीर - 70 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.2 किलो।
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• वैनिलीन - 2 चुटकी
• लेमन जेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 200 जीआर।

• पीसा हुआ चीनी - 300 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।

इसके अतिरिक्त:

• डेकोरेटिव टॉपिंग - 3-4 चम्मच

मैं आटा जैसा दिखने वाला द्रव्यमान तैयार कर रहा हूं। एक कटोरी में अंडे, जर्दी और चीनी मिलाएं।

मैंने सामग्री को मिक्सर से 15-20 सेकंड के लिए फेंट लिया।

मैं कमरे के तापमान पर मक्खन जोड़ता हूं।

मैं मिश्रण को चम्मच से मिलाता हूं।

एक दूसरे बाउल में गर्म बेक किया हुआ दूध और दबाया हुआ यीस्ट मिलाएं।

मैं दूध को खमीर के साथ तब तक हिलाता हूं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

मैं दो कटोरे की सामग्री को मिलाता हूं।

मैं सामग्री को चम्मच से मिलाता हूं।

मैं कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं (मैं आमतौर पर इसे रात भर छोड़ देता हूं)।

किण्वन के बाद आटा इस प्रकार निकलता है।

फिर मैं आटा तैयार करता हूँ। बैटर को एक बड़े बाउल या सॉस पैन में डालें।

मैं पैन में आटा छानता हूं, नमक, वेनिला, लेमन जेस्ट मिलाता हूं।

मैं 10 मिनट के लिए आटा गूंथता हूं। आटा आपके हाथों में चिपक जाएगा।

मैं किशमिश को अच्छी तरह धोता हूं, तौलिये या रुमाल से सुखाता हूं। मैं इसे परीक्षण में जोड़ता हूं।

मैं किशमिश के साथ आटा मिलाता हूँ। मैं एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करता हूं और आटे को मात्रा में 2-3 गुना बढ़ने देता हूं।

मैं ईस्टर केक के लिए वनस्पति तेल के साथ कागज या धातु के रूपों को चिकना करता हूं, उनमें आटा डालता हूं ताकि यह उनकी मात्रा का लगभग आधा हो जाए। मैंने 12 सेमी व्यास और 13.5 सेमी की ऊंचाई के साथ 4 कार्डबोर्ड रूपों का उपयोग किया। मैं एक फिल्म के साथ रूपों को कवर करता हूं।

मैंने आटे को रूपों में बढ़ने दिया ताकि फॉर्म में लगभग 2 सेमी मुक्त ऊंचाई बनी रहे।

मैं ईस्टर केक को 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करता हूं, फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करता हूं और एक और 20-25 मिनट के लिए बेक करता हूं। मैं एक पतली लकड़ी की कटार की मदद से ईस्टर केक की तत्परता की जांच करता हूं (मैं इसके साथ ईस्टर केक को छेदता हूं, कटार को बाहर निकालता हूं, अगर यह सूखा है, तो ईस्टर केक तैयार है)। मैं केक को ग्रेट में शिफ्ट करता हूं।

मैं फ्रॉस्टिंग बना रहा हूं। मैं एक कटोरी में 200 ग्राम पीसा हुआ चीनी डालता हूं, प्रोटीन डालता हूं। मैंने सामग्री को मिक्सर से थोड़ा हरा दिया, नींबू का रस और बचा हुआ पाउडर चीनी मिला दिया। मैं फ्रॉस्टिंग को थोड़ा और व्हिप करता हूं।

एक चम्मच की मदद से, मैं थोड़ा ठंडा केक पर आइसिंग लगाता हूं, सजावटी स्प्रिंकल्स से सजाता हूं (आपको तुरंत छिड़कने की जरूरत है, क्योंकि आइसिंग पर एक सूखी पपड़ी जल्दी बन जाती है)।

अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक तैयार हैं!

और यहां बताया गया है कि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक एक खंड में कैसा दिखता है।

पकाने की विधि 8: ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा

भाप के लिए:

• 250 मिलीलीटर पके हुए दूध,
• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 125 ग्राम मक्खन,
• 3 चिकन अंडे,
• 1.5 चम्मच सूखा खमीर

मुख्य परीक्षा के लिए:

• 50 ग्राम किशमिश,
• ¼ छोटा चम्मच नियमित नमक
• वैनिलिन पैक,
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी
• 580 ग्राम आटा।

एक बाउल में अंडे को चीनी और मक्खन के साथ मिलाएं।

एक दूसरे बाउल में गर्म बेक किया हुआ दूध और सूखा खमीर मिलाएं।

दोनों द्रव्यमान मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में भेज दें।

अगले दिन आटे में नमक डालिये,

कॉन्यैक, वैनिलिन।

फिर धुली हुई किशमिश बिछा दें

और छलनी से मैदा छान लें।

आटे को जोर से और काफी देर तक गूंथ लें। मैं हमेशा आटा गूंथने के अंत में एक दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाता हूं।

आटे को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (इसमें शामिल पारंपरिक गैस बर्नर इसके लिए एकदम सही है)।

कुछ घंटों के बाद, आप तैयार अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक को सुरक्षित रूप से पकाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को विशेष धातु के सांचों में फैलाएं। इसे थोड़ा और बढ़ने दें, और फिर भविष्य के ईस्टर केक को 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेजें।

तैयार ईस्टर केक को किसी भी शीशे का आवरण के साथ चिकनाई करें, एक विशेष पाउडर से सजाएं।

आज हम आपको बताएंगे कि ईस्टर केक के लिए प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया आटा कैसे पकाना है। इससे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नौसिखिए गृहिणियां भी इस तरह के परीक्षण को बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का सामना करेंगी, क्योंकि यह बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है और इससे अनावश्यक परेशानी नहीं होती है।

मूल रूप में, अलेक्जेंड्रिया के आटे को गूंथ लिया जाता है, लेकिन अगर आपको इस उत्पाद का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे नियमित पूरे दूध से बदल सकते हैं।

ईस्टर के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा - नुस्खा

अवयव:

• पके हुए दूध - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2.5-3 किलो;
• मुर्गी के अंडेमध्यम आकार - 10 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी या अपनी पसंद का स्वाद - 4-5 पाउच या स्वाद के लिए;
• दब गया ताजा खमीर- 150 ग्राम;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खड़ा हुआ - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;

खाना बनाना

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा तैयार करने के लिए, एक मिक्सर के साथ अंडे को हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को गर्म पके हुए दूध के साथ मिलाएं, जिसमें हम पहले जीवित खमीर को भंग करते हैं। जर्दी और नरम मक्खन भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब परिणामी मिश्रण को दस घंटे के लिए और आदर्श रूप से रात भर के लिए छोड़ दें।

समय के साथ, अपने स्वाद के लिए नमक, वेनिला चीनी या अन्य स्वाद, साथ ही कॉन्यैक, पहले से उबले हुए और थोड़ी किशमिश को वर्तमान बेस में मिलाएं। इसके बाद गेहूं के आटे को एक बर्तन में छान लें। उपयोग किए गए अंडों के आकार और आटे की गुणवत्ता के आधार पर इसे लगभग ढाई किलोग्राम या थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी। हम व्यंजनों की सामग्री को अपने हाथों से गूंधते हैं, एक स्थिरता प्राप्त करते हैं गाढ़ा खट्टा क्रीम. बनावट तैयार आटाचिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए, सानना प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, समय-समय पर परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ हथेलियों की सतह को चिकनाई करें।

जब आटा वांछित एक समान दिखने लगे, तो इसे मात्रा और दृष्टिकोण में वृद्धि करने के लिए लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्म होने दें। उसके बाद, आप इसे ईस्टर केक के लिए तैयार किए गए सांचों में रख सकते हैं, उन्हें एक तिहाई से भर सकते हैं, और प्रूफिंग के बाद, उन्हें बेकिंग के लिए ओवन में भेज सकते हैं।

सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा पकाने की विधि

अवयव:

• पूरा दूध - 250 मिली;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 490-520 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 190 ग्राम;
• वेनिला चीनी या अपनी पसंद का स्वाद - 2 पाउच या स्वाद के लिए;
• सूखा तेज खमीर - 2 चम्मच;
• पिसी हुई किशमिश - 1 कप या स्वादानुसार;
• टेबल नमक - 1/4 चम्मच;
• सानने के दौरान हाथों को चिकनाई देने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना बनाना

इस मामले में, हम सूखे खमीर का उपयोग करके आटे में थोड़े बदलाव के साथ अलेक्जेंड्रिया का आटा तैयार करेंगे। तकनीकी प्रक्रिया. ऐसा करने के लिए, पहले किशमिश को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, थोड़ा अंडा फेंटें और मक्खन को कमरे के तापमान पर थोड़ा नरम करके टुकड़ों में काट लें। उसके बाद, एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में अंडे का द्रव्यमान, तैयार किशमिश और मक्खन मिलाएं, दानेदार चीनी और खमीर डालें और बिना हिलाए, गर्म दूध के साथ सब कुछ डालें। उसके बाद, हम कटोरे को क्लिंग फिल्म की सामग्री से कसते हैं या ढक्कन से ढक दें और लगभग दस घंटे के लिए गर्म होने दें। ऐसी तैयारी आप शाम को सुबह उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से कर सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, हम मिश्रण में वेनिला चीनी या स्वाद के लिए स्वाद लेते हैं, वहां उच्चतम ग्रेड का आटा छानते हैं और गूंधते हैं। आटा बनावट में चिपचिपा होना चाहिए और पैनकेक की तुलना में स्थिरता में थोड़ा मोटा होना चाहिए, लेकिन आपके हाथ से नहीं निकलना चाहिए। उसके बाद, आटे को लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्मी में उठने दें, और फिर नीचे पंच करें और तैयार तेल वाले सांचों में एक तिहाई से थोड़ा अधिक भर दें।

मैंने पिछले साल अलेक्जेंड्रिया के आटे के बारे में सीखा, लेकिन मुझे ऐसा लग रहा था कि इसके साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है। और उसने एक और रास्ता निकाला - उसने उन्हें बेक किया, जो कपकेक की तरह निकलते हैं।

और कुछ समय बाद मुझे पके हुए दूध पर आधारित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किए गए बन के साथ इलाज किया गया, यह पता चला कि यह वही आटा है। इससे बेकिंग असाधारण हो जाती है, लेकिन सामान्य तौर पर मैं कहूंगा कि यह उन गृहिणियों के लिए सिर्फ एक बम है जो अपनी तलाश में हैं सबसे अच्छा नुस्खा. और इसलिए, इस परीक्षण पर आपकी खोजें बंद हो जाएंगी।

मैं उसकी इतनी प्रशंसा क्यों करता हूँ? क्योंकि यह सरलता से तैयार किया जाता है, उत्पाद सस्ते होते हैं, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे से बेकिंग के अंदर एक केक की तरह छिद्रित, नरम होता है। और यह लंबे समय तक बिना बासी हुए रहता है। मुझे लगता है कि मैं आपको अब और नहीं मनाऊंगा, क्योंकि बेकिंग का स्वाद अपने लिए बोलता है!

पूरी जिम्मेदारी के साथ यह घोषित करने के लिए कि मेरे व्यंजनों के अनुसार आपका आटा हमेशा निकलेगा, मैंने छोटे सुधार और स्पष्टीकरण करने का फैसला किया है, जिस पर आपको पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक: सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, पहले से उनकी देखभाल करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
2. यदि आपने जीवित खमीर नहीं दबाया है, लेकिन सूखा है, तो 1: 3 का अनुपात लें, क्योंकि सूखे वाले आटे को और खराब कर देते हैं। या 150 ग्राम ताजा के लिए हम 50 सूखा लेते हैं।
3. उत्पादों का पूरा अनुपात प्रति 1 किलो आटे में लिया जाता है, लेकिन हमेशा लगभग 200-300 ग्राम की आपूर्ति होती है, क्योंकि आटा अलग-अलग ग्रेड का हो सकता है और ग्लूटेन में भी कम हो सकता है।
4. आप बेक्ड दूध खरीद सकते हैं, क्योंकि वास्तव में स्वादिष्ट दूध ओवन में पकाया जाता है। ठीक है, या इसे ओवन से बदलने का प्रयास करें। फिर आपको 0.5 लीटर दूध लेने की जरूरत है, इसे उबाल लें और इसे 8 घंटे के लिए 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सड़ने के लिए मिट्टी के बरतन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डाल दें। ओवन से हल्की कारमेल गंध के साथ आपको पहले से ही बेज रंग का इलाज मिलेगा।
5. यदि आपका ईस्टर केक बड़ा निकला, तो पूरे को एक बार में बेक नहीं किया जा सकता है, लेकिन सिर को जलाने के लिए, उन्हें थोड़े से पानी के साथ छिड़का हुआ चर्मपत्र कागज से ढक दें।
6. खमीर ताजा होना चाहिए, अन्यथा आपके पास आटा गूंथने के लिए पर्याप्त 12 घंटे नहीं होंगे।
7. ताकि बेकिंग अधिक समय तक बासी न हो, आप क्लासिक रेसिपी में 2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। वनस्पति तेल।

क्लासिक बेक्ड मिल्क रेसिपी

बेशक, यह आटा न केवल ईस्टर केक के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के बन्स, पाई और यहां तक ​​​​कि पाई बनाने के लिए भी जाता है, अगर आप चीनी के अनुपात को कम करते हैं।

रचना इसे दिलचस्प बनाती है, अर्थात् पके हुए दूध का उपयोग, इसकी गंध और स्वाद तुरंत पूरे द्रव्यमान को एक अतिरिक्त कारमेल समृद्ध स्वाद देता है।

हम भी रेसिपी में बहुत सारे अंडे का इस्तेमाल करते हैं। और उनमें से दो से हम केवल यॉल्क्स लेते हैं, यह पेस्ट्री को एक विशिष्ट पीला रंग देना है। प्रोटीन शीशे का आवरण में जाते हैं। वैसे, मैंने इसके बारे में लिखा और वहाँ वर्णन किया कि साधारण शीशा कैसे तैयार किया जाता है, और आप इसे जिलेटिन के साथ कैसे पका सकते हैं ताकि यह उखड़ न जाए।

अवयव:

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी
• 4 चिकन अंडे
• 250 ग्राम मक्खन
• 500 मिली पका हुआ दूध
• 460 ग्राम दानेदार चीनी
• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1.2 किलो
• नमक - ½ छोटा चम्मच
• वैनिलीन - 2 चुटकी
• लेमन जेस्ट - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश - 200 ग्राम

जर्दी, चीनी और अंडे मिलाएं। 20 सेकंड के लिए मिक्सर या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।

हम नरम मक्खन फैलाते हैं और आटा पूरी तरह से फैल जाने तक आटा गूंधते हैं। हम इसे चम्मच से करते हैं।

गरम दूध को यीस्ट के ऊपर एक दूसरे बाउल में डालें। खमीर को भंग करने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।

हम दोनों द्रव्यमानों को मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं। इस तरह खमीर काम करना शुरू कर देता है। आटे को किसी गर्म स्थान पर 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, हम आटा निकालते हैं और उसमें आटा छानते हैं। इस स्तर पर, लेमन जेस्ट, वैनिलिन और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

किशमिश को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी से छान लें। ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न जाए, सूखे मेवों को तौलिए से अच्छी तरह से पोंछ लेना चाहिए।

हम दस मिनिट के लिए आटा गूंथते हैं, चिंता न करें अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, ऐसा ही होना चाहिए। अधिक आटा जोड़ने की जरूरत नहीं है।

अब इसमें किशमिश डालें और ऊपर से उठाव हटा दें।

यह अपने आयतन के एक तिहाई से बढ़ जाएगा, इसलिए परीक्षण के लिए एक गहरी बड़ी कटोरी तैयार करें।

अब फॉर्म भरने का समय आ गया है। उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास सिलिकॉन हैं, तो ईस्टर केक अच्छी तरह से बाहर निकल जाएगा, इसलिए। आधा आटा प्रत्येक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, क्योंकि हम इसे अभी भी उठने देंगे।

अब आपको सांचों को तौलिये या फिल्म से ढकने की जरूरत है।

जबकि ईस्टर केक बढ़ रहे हैं, हम पैन गरम करते हैं और तापमान 180 डिग्री पर सेट करते हैं।

इस मोड में बेक करने के लिए, तीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर हम गर्मी को 100 डिग्री तक कम करते हैं और एक और बीस मिनट के लिए बेक करते हैं।
हम तैयार उत्पादों को निकालते हैं और आपकी पसंद के अनुसार सजाते हैं।

अंदर पके हुए माल को देखें।

वैसे, उन्हें चारों ओर और अंदर की मेज पर परोसा जा सकता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना उत्सवपूर्ण लगेगा!

कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा

दिखाए गए दोनों व्यंजनों में आटे की पूरी 10 लीटर तामचीनी बाल्टी होती है! हां, हां, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, इसलिए मैं आपको इसके बारे में तुरंत चेतावनी देता हूं। यदि आपके पास आधे गाँव को पेस्ट्री उपलब्ध कराने का लक्ष्य नहीं है, तो उत्पादों के कुल अनुपात का एक चौथाई या पाँचवाँ हिस्सा लें।

ईस्टर केक को मात्रा में छोटा बनाना बेहतर है, इसलिए वे बेहतर पके हुए हैं, और उन्हें रिश्तेदारों और उन लोगों को भी प्रस्तुत किया जा सकता है जिन्हें आप जानते हैं।

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि आटे में अल्कोहल मिलाया जाता है। इस मामले में, हमने एक महान कॉन्यैक लिया।

अवयव:

• आटा - 1.3 किलो
• किशमिश - 200 ग्राम
• ½ छोटा चम्मच नमक
• वानीलिन
• 2 टीबीएसपी कॉग्नेक
• 0.5 किलो चीनी
• 0.5 लीटर बेक्ड दूध
• 5 अंडे
• 2 जर्दी
• 250 ग्राम मक्खन
• 75 ग्राम खमीर

यह आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहला: आटा तैयार करना, जो 8 से 12 घंटे का होता है। और दूसरा: परीक्षण द्रव्यमान का ही सानना।

पहला कदम योलक्स को गोरों से अलग करना है। फिर सभी अंडे और जर्दी को एक छोटे से फोम में हरा दें। हम इसमें चीनी की पूरी मात्रा डालेंगे और मिलाते रहेंगे।

दूध में खमीर को चम्मच से घोलें। आपको ऐसा तब तक करना है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए।

अब एग मास सॉफ्ट बटर फैलाएं। जब यह पूरी तरह से द्रव्यमान के साथ मिश्रित हो जाता है, तो हम बचा हुआ गर्म दूध और खमीर का मिश्रण डालते हैं।

अब तैयार आटे को एक बड़े बर्तन या बाल्टी में डालें। तैयार हो जाओ, बहुत सारे परीक्षण होंगे!

हम द्रव्यमान को एक फिल्म या तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 8 घंटे के लिए गर्म कोने में रख देते हैं। यह वह समय है जब हम आराम करते हैं और अच्छे मूड में काम करते हैं।

इस समय के बाद, हम फिल्म को हटाते हैं और देखते हैं कि हमारा द्रव्यमान पूरी तरह से बढ़ गया है।

अब आपको किशमिश को उबलते पानी से उबालना है और इसे कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। फिर तरल निकालें और सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

बैटर को एक सॉस पैन या बड़ी बाल्टी में डालें। यह हवादार और झागदार निकला।

हम द्रव्यमान को नमक करते हैं और आटे को छोटे भागों में छानना शुरू करते हैं ताकि ईस्टर केक रसीला, स्पंजी हो।

प्रत्येक छनने के बाद आटे को गूंथ लें ताकि गुठलियां न पड़ें।

वेनिला, किशमिश डालें और कॉन्यैक डालें।

गूंदने के बाद, द्रव्यमान को सांचों में डालें और प्रूफिंग पर रखें।

कंटेनरों को तेल से चिकना करें। दादी लार्ड से करती थीं। और अंदर से मैदा छिड़कें।

यदि आपने पेपर वाले को चुना है, तो आपको ईस्टर केक निकालने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें काट सकते हैं और तुरंत कागज के साथ परोस सकते हैं। इसे टुकड़ों से आसानी से हटाया जा सकता है।

आटा चिपचिपा है ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, वनस्पति तेल से चिकना करें।

हम आटे को 1/3 रूप में डालते हैं, यदि आप इसे और अधिक बिछाते हैं, तो प्रूफिंग के बाद ईस्टर केक बस फॉर्म के किनारों से बाहर निकल जाएंगे। उन्हें एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे में वापस आ जाएं।

जब आप आराम कर रहे हों या चाय पी रहे हों, आटा बढ़ गया है और अब बेकिंग की बारी है।

ऐसा करने के लिए, हम ओवन को 10 मिनट के लिए गर्म करते हैं, मोड को 180 - 200 डिग्री पर सेट करते हैं और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करते हैं। एक लकड़ी के कटार के साथ तत्परता की जांच करें, केक के अंदर डालें और इसे बाहर निकालें। यह गीला नहीं होना चाहिए या आटे के निशान के साथ, पेस्ट्री तैयार है।

आइसिंग, चॉकलेट या क्रीम से सजाएं।

आमतौर पर, ब्राइट हॉलिडे की मेज पर दो रानियाँ होती हैं: और ईस्टर केक। दोनों एक प्रकार की मिठाई है जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं।

लेकिन छुट्टी की भावना न केवल स्वादिष्ट व्यवहार के साथ आती है, बल्कि तैयारी से भी आती है। उदाहरण के लिए, संयुक्त रूप से बनाया गया आपको बच्चे को यह समझाने की अनुमति देगा कि यह किस तरह की छुट्टी है और लोग इसे इतना प्यार क्यों करते हैं।

और यह भी दिखाने के लिए विभिन्न देशइस दिन को प्यार भी किया जाता है, लेकिन यह विभिन्न प्रतीकों से संपन्न है। और इन शब्दों को ग्लूइंग करके एक साथ पुष्टि की जा सकती है। आखिर हम नहीं तो कौन बच्चों की धारणा और क्षितिज बनाएगा। और वैसे, मैं ईस्टर को बचपन से प्यार करता हूं और इसे पारिवारिक दिन मानता हूं।

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी जल्द ही आ रही है, और लंबे समय से ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाने की परंपरा रही है। और यद्यपि मेरे पास एक समय-परीक्षणित नुस्खा है, फिर भी मैं कभी-कभी कुछ नया बनाना चाहता हूं। पिछले साल मैंने यीस्ट-फ्री केक बेक किया था, रेसिपी। लेकिन बेटी ने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे को आजमाने का फैसला किया।

वह न केवल नाम से, बल्कि इस वादे से भी आकर्षित हुई कि यह सिर्फ एक बम था, नुस्खा नहीं। बम एक बम नहीं है, लेकिन उसके ईस्टर केक वास्तव में स्वादिष्ट निकले, इस नुस्खा की मेरी समीक्षा सबसे सकारात्मक है। मैंने इस साल इस आटे से ईस्टर केक बनाने का फैसला किया।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

वैसे, सामग्री की संरचना के मामले में हमारे परिवार के नुस्खा में अलेक्जेंड्रिया के आटे के साथ समानता है, लेकिन खाना पकाने की विधि बहुत अलग है।

जब मेरी मां ने मुझे ईस्टर केक सेंकना सिखाया, तो उन्होंने हमेशा कहा कि ईस्टर केक के लिए आटा "हाथों से प्यार करता है"। इसका क्या मतलब है? तथ्य यह है कि इसे बहुत अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, लेकिन ऐसा करना आसान नहीं है। आटा समृद्ध, भारी है और इसके लिए कुछ प्रयास करना पड़ता है।

जब मैंने अलेक्जेंड्रिया के आटे की रेसिपी पढ़ी, तो इसकी ख़ासियत यह थी कि आपको इसे लंबे समय तक गूंथने की ज़रूरत नहीं है, और आटा पूरी तरह से अलग तरीके से बनाया जाता है। जैसा कि बेटी ने कहा, ईस्टर केक बेक करने के बाद - नुस्खा वास्तव में एक बम था, उन्होंने धोखा नहीं दिया - और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं था और सब कुछ पहली बार निकला।

केवल एक चीज मैं आपको बताऊंगा कि कैसे करना है, लेकिन स्टेप बाय स्टेप फोटो, अफसोस, नहीं होगा। मेरी बेटी ने केवल तैयार ईस्टर केक के साथ एक फोटो लिया। लेकिन नुस्खा, मेरी राय में, जटिल नहीं है, मुझे लगता है कि आप सब कुछ समझ जाएंगे।

अवयव:

• पका हुआ दूध - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम
• मक्खन - 500 ग्राम
• अंडे - 10 टुकड़े
• अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
• खमीर - ताजा 150 जीआर। (सूखी से पकाई हुई बेटी - मफिन के लिए यीस्ट के 3 छोटे पैकेट)
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• वेनिला चीनी - 2 - 3 पाउच
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच
• किशमिश (कैंडी फल) - 200 ग्राम
• आटा - 2.5 किलोग्राम

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी विवरण:

1. मक्खन को फ्रिज से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए।
2. दूध गर्म करें, लेकिन गर्म न करें, यह गर्म होना चाहिए, इसमें खमीर डालें, मिलाएँ।
3. सभी अंडे और 3 जर्दी (हम टुकड़े टुकड़े करने के लिए सफेद का उपयोग करेंगे) को मारो, लेकिन ज्यादा नहीं, चीनी जोड़ें और सब कुछ एक साथ फिर से हरा दें।
4. खमीर वाले दूध में, चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें, मक्खन के टुकड़ों में काट लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. यदि आप किशमिश डालते हैं, तो आपको इसे कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखने की जरूरत है, फिर इसे सुखाएं और इसमें थोड़ा सा मैदा मिलाएं ताकि यह आटे पर बेहतर तरीके से फैल जाए।
6. तैयार आटे में, शेष उत्पाद - नमक, वेनिला चीनी, कॉन्यैक, किशमिश और आटा डालें। अधिकांश आटा तुरंत जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, स्थिति को देखें, क्योंकि आटा अलग है। अलेक्जेंड्रिया का आटा नरम होना चाहिए, ऐसा भी लग सकता है कि पर्याप्त आटा नहीं है, लेकिन अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है, यह ऐसा होना चाहिए - चिपचिपा और चिपचिपा, लेकिन फैला नहीं। गूंधने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं।
7. आटे को ढककर वापस गर्म स्थान पर रख दें, लेकिन इसे फिट करने के लिए इसमें बहुत कम समय लगेगा - 1.5-2 घंटे, इसकी मात्रा लगभग 2 गुना बढ़नी चाहिए।
8. आपको अधिक आटा बनाने की आवश्यकता नहीं है। मैं और मेरी बेटी दोनों ईस्टर केक को धातु के रूपों में सेंकते हैं। उन्हें वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, तल पर आप तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज रख सकते हैं, आकार के नीचे के आकार में काट सकते हैं।
9. हम ईस्टर केक के लिए फॉर्म को 1/3 आकार के आटे से भरते हैं और इसे छोड़ देते हैं ताकि आटा ऊपर आ जाए। यह लगभग फॉर्म के किनारे तक उठना चाहिए और फिर ईस्टर केक को पहले से गरम ओवन में डाल देना चाहिए और 180 0 पर सेंकना चाहिए। बेकिंग का समय मोल्ड के आकार पर निर्भर करता है और यह 30-45 मिनट का हो सकता है। हम लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जांच करते हैं।
10. हम ईस्टर केक के शीर्ष को आइसिंग और कई अन्य सजावट के साथ सजाते हैं, जो अब हमारे सुपरमार्केट में एक विस्तृत विविधता में हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अलेक्जेंड्रिया में ईस्टर केक बेक करेंगे या अपने तरीके से। पारिवारिक नुस्खा, ऐसी परंपराएं हैं जिन्हें गृहिणियां प्राचीन काल से देखती आ रही हैं।

• प्रति उज्ज्वल छुट्टीईस्टर हमेशा तैयार किया जाता था और यह सुखद काम था, घर साफ और साफ था।
• गुरुवार को मौंडी में अंडे रंगने और ईस्टर केक सेंकने की प्रथा है और यह न केवल घर में साफ होना चाहिए, दिल और विचार स्वच्छ और उज्ज्वल होना चाहिए।
• आटा तैयार करने से पहले, गृहिणियां एक साफ एप्रन पर रख देती हैं, घर शांत होना चाहिए, बिना उपद्रव के।
• तैयारी के दौरान, गृहिणियां जल्दी में नहीं थीं, उन्होंने सब कुछ अच्छी तरह से किया, विशेष परिश्रम के साथ, उन्होंने आटा गूंथते हुए एक प्रार्थना पढ़ी। ऐसा संकेत था - यदि ईस्टर केक शानदार, स्वादिष्ट निकला, तो परिवार सुख और समृद्धि की प्रतीक्षा कर रहा था, लेकिन अगर ईस्टर केक परिचारिका के लिए काम नहीं करता था, तो परिवार निराशा और विफलता की प्रतीक्षा कर रहा था .
• ईस्टर भोजन हमेशा ईस्टर केक के साथ शुरू होता था और इसे कभी भी लंबवत नहीं काटा जाता था। सबसे पहले, ईस्टर केक का सुंदर शीर्ष क्षैतिज रूप से काटा गया था, लेकिन उन्होंने इसे तुरंत नहीं खाया। शेष ईस्टर केक को भी क्षैतिज रूप से काटा गया और परिवार के सभी सदस्यों को टुकड़े-टुकड़े कर दिया गया। यदि ईस्टर केक बना रहा, तो उन्होंने इसे ऊपर से ढक दिया और ऐसा तब तक किया जब तक ईस्टर केक अंत तक नहीं खाया गया, तभी उन्होंने शीर्ष खाया।

ये परंपराएं थीं, शायद ये आपके परिवार में हैं, या शायद आप कुछ नोट करेंगे।

अंत में, मैं प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के तरीके पर एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

यदि आपने कभी ईस्टर केक बेक नहीं किया है, तो अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा आज़माएं। डरो मत, आप निश्चित रूप से सफल होंगे, और वेनिला, मफिन, सजावट की गंध कुछ विशेष वातावरण देती है। अपनी पूर्व-अवकाश परेशानियों, प्यार और दया का आनंद लें।

ऐलेना कसातोवा। चिमनी से मिलते हैं।

मेरे एक मित्र ने अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की रेसिपी की प्रशंसा की। उसे वास्तव में आटा ही पसंद था और यह तथ्य कि ईस्टर केक लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। मैं हमेशा छुट्टी से पहले ईस्टर केक का एक टेस्ट बैच बेक करता हूं, एक नुस्खा चुनता हूं। कोशिश करने का फैसला किया और इसे पछतावा नहीं हुआ।

नुस्खा सरल निकला, मेरे लिए ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा तैयार करना आसान था। मुझे इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया बहुत पसंद आई, आपको आटा गूंथने और कई बार पिघलाने की जरूरत नहीं है। स्टॉक करना चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पादअलेक्जेंड्रिया का आटा पके हुए दूध पर पकाया जाता है। मेरा तैयार ईस्टर केक दाहिनी टोपी के साथ रसीला, लंबा निकला। उसका नेतृत्व नहीं किया गया था और वह दरार नहीं थी। मैं इसे आजमाने की सलाह देता हूं, और आप खुद तय करेंगे कि यह आपका नुस्खा है या नहीं। आइए अलेक्जेंड्रिया केक पकाना शुरू करें।

स्वाद की जानकारी कुलिची

अवयव

• मक्खन 125 ग्राम;
• गेहूं का आटा 600 ग्राम;
• चीनी - 280 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• कैंडीड फल, किशमिश - 1 कप;
• बेक्ड दूध - 250 मिलीलीटर;
• लाइव खमीर - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• शीशा लगाना - 1 पाउच।

सर्विंग्स की संख्या - 8 पीसी। (8 ईस्टर केक 90 मिमी व्यास या 4-6 ईस्टर केक 134 मिमी प्रत्येक)। पकाने का समय 16 घंटे (गूंधने, खड़े होने और पकाने सहित)।

अलेक्जेंड्रिया केक कैसे पकाने के लिए

केक तैयार करने के लिए, सभी उत्पादों को खाना पकाने शुरू होने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। आटा के लिए, हम 2 पूरे अंडे और 1 अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। अंडे को एक बाउल में रखें।

अंडे में चीनी डालें और फूलने तक फेंटें।

कोड़े मारते समय धातु की चाशनी और कांटे का प्रयोग न करें। अपने आप को लकड़ी के रंग के साथ बांटना बेहतर है।

केक तैयार करने के लिए ताजा खमीर लें। हमें 30 ग्राम चाहिए। यीस्ट को प्याले में निकालिये, गरमा गरम बेक किया हुआ दूध डालिये. अलेक्जेंड्रिया केक सामान्य क्लासिक केक से अलग है जिसमें इसे पके हुए दूध से पकाया जाता है, जो पेस्ट्री को एक विशेष स्वाद देता है। दूध में खमीर घोलें।

खमीर और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं और फिर से फेंटें।

कमरे के तापमान पर मक्खन (लेकिन घी नहीं) द्रव्यमान में डालें और हिलाएं। मक्खन के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे। ठीक है। फिर से अच्छी तरह फेंटें और, एक नम तौलिये या फिल्म के साथ कटोरे को ढककर, आटे को 8-12 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

मैंने रात 10 बजे आटा गूंथ लिया और सुबह 10 बजे आटा तैयार हो गया। आटा मात्रा में उल्लेखनीय रूप से नहीं बढ़ा, लेकिन बुदबुदाया, और मक्खन द्रव्यमान की सतह पर तैरने लगा।

12 घंटे के बाद, आटे में छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा।

आटे में नींबू या संतरे का छिलका, एक बैग से वेनिला चीनी, एक चुटकी नमक मिलाएं। यदि आप वैनिलिन का उपयोग करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक वैनिलिन केक को खराब कर सकता है (केक कड़वा होगा)। वेनिला चीनी या वेनिला तेल का उपयोग करना बेहतर है f. वाटकर, आप वेनिला निकालने का उपयोग कर सकते हैं।

आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप परिचारिका की देखभाल करने वाले हाथों को जोड़ते हैं और अच्छी तरह से आटा गूंधते हैं तो केक स्वादिष्ट होगा।

आटे में धुली हुई किशमिश, कैंडी वाले फल डालकर फिर से गूंद लें।

आटा गूंथने के लिए एक बड़ी कटोरी चुनें। इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। आटे को एक साफ, सूखे बाउल में रखें।

टीज़र नेटवर्क

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर खड़े होने दें।

कुकी कटर तैयार करें। मैंने पेपर फॉर्म लिए। आटे की इस मात्रा से, मुझे 1 बड़ा और 5 मध्यम आकार का मिला, जैसा कि फोटो में है। मोल्ड को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है।

2-3 घंटे बाद आटा गूंथ लें। विभाजित करें और मोल्ड में डाल दें ताकि प्रत्येक मोल्ड कुल मात्रा के 1/3 के लिए आटा से भर जाए।

मोल्ड्स को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आराम के समय में, आटे का ऊपरी हिस्सा खराब हो सकता है और सूख सकता है। आटे को कीमती नमी खोने से बचाने के लिए, आटे के सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और जब आटा साँचे के किनारे पर आ जाए तो उसे हटा दें। यदि आटा फिल्म के संपर्क में है, तो वह चिपक सकता है। फिल्म को फाड़ने से, आप आटा को नुकसान पहुंचा सकते हैं और यह गिर जाएगा।

इसे देखते हुए, आपको उस क्षण को नोटिस करने की आवश्यकता है जब आपको समय पर फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है ताकि आटा इसे छू न सके। केक को एक बेकिंग शीट पर रूपों में स्थानांतरित करें।

ओवन को 160-170 डिग्री पर प्रीहीट करें। में गरम ओवननिचले स्तर (शेल्फ) पर, प्रपत्रों को परीक्षण के साथ रखें। ओवन को बंद करें, ओवन में देखे या खोले बिना 15 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद केक बड़ा होकर हल्का ब्राउन हो जायेगा. अब आप ओवन में देख सकते हैं, लेकिन केक बेक होने के 30-40 मिनट बाद ही बनकर तैयार हो जाएगा। आप एक लकड़ी की छड़ी के साथ ईस्टर केक की तत्परता की जांच कर सकते हैं, इसके साथ ईस्टर केक को छेद कर सकते हैं। यह सूख कर बाहर आना चाहिए। पके हुए कुकीज़ को ठंडा करें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार फ्रॉस्टिंग के साथ ब्रश करें। ईस्टर चीनी कैंडीज से सजाएं।

अलेक्जेंड्रिया केक स्वादिष्ट, मीठा निकला। ईस्टर केक का टुकड़ा झरझरा होता है, कट से आप समझ सकते हैं कि ईस्टर केक अंदर से कैसा होगा।

ईस्टर केक पकाने के लिए, मैंने केवल किशमिश का उपयोग किया, लेकिन आप विभिन्न कैंडीड फल और सूखे मेवे (सूखे खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सूखे चेरी) ले सकते हैं।

इस आटे की खूबी यह है कि केक बनाना अपेक्षाकृत आसान है। आटा गूंथने के लिए आप रात के लिए आटा लगा सकते हैं और सुबह के समय आटा गूंथ लें और 3-4 घंटे बाद आपको तैयार ईस्टर केक मिल जाएंगे. ईस्टर की अच्छी छुट्टी और स्वादिष्ट अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक लें।